Kakšno vlogo ima zelenjava v prehrani ljudi? Zdravilne lastnosti zelenjave

Pomena zelenjave v prehrani ljudi je težko preceniti, saj pomaga ohranjati zdravje in dolgoživost. Sveža zelenjava velja za posebej zdravo. Za bolezni so predpisane celo posebne diete z zdravilno zelenjavo gastro- črevesni trakt. Zelenjava je osnova prehrane ljudi, katerih delo je povezano s težkim fizičnim delom, in športnikov. V tem članku si bomo ogledali mesto zelenjave v človeški prehrani z vidika vpliva na človeško telo.

Kakšne so prednosti uživanja zelenjave?

Zaradi dejstva, da se zelenjava kakovostno razlikuje od drugih živil, je pridobila priznanje med gastroenterologi in nutricionisti. Na primer, zelenjava za razliko od sadja vsebuje malo preprostih kislin in sladkorjev. Zato ob uživanju surovega prebavni trakt ni preobremenjen in ni negativnega vpliva na zobno sklenino.

Glavna razlika med zelenjavo in ribami ali živalskimi proizvodi je, da praktično ne vsebujejo maščob. Niti v zelenih delih rastlin, niti v koreninah maščobne kisline in olja se skoraj ne skladiščijo, zato je zelenjava vključena v katero koli dietno ali terapevtsko prehrano in v skoraj neomejenih količinah.

Vsi vedo, da so žita zelo zdrava in morajo biti prisotna v dnevni meni, enako velja za izdelki iz moke iz trde pšenične moke ali kruha z otrobi. Ti izdelki so potrebni za ljudi, ker vsebujejo veliko število ogljikovih hidratov, vitaminov in mineralov. Toda v procesu njihove priprave večina uporabne snovi se izgubi. Večino zelenjave, za razliko od zgoraj naštetih izdelkov, lahko jeste surovo, vsi dragoceni elementi pa bodo ostali v njih in vstopili v človeško telo.

Kakšne so zdravstvene koristi uživanja zelenjave?

Čeprav se vse zelenjave med seboj razlikujejo po svojih lastnostih in lastnostih, imajo skupne blagodejne lastnosti za človeško telo. Prav po njihovi zaslugi je pomen zelenjave v prehrani tako velik. Poglejmo jih:

  • Visoka vsebnost ogljikovi hidrati z majhno količino beljakovin in maščob. to znak ne samo zelenjava, ampak tudi sadje. Če pa so v sadju ogljikovi hidrati predstavljeni v obliki preprostih sladkorjev, so v zelenjavi polisaharidi, predvsem vlakna in škrob. Vlaknine so potrebne za pravilno delovanje črevesja, omogočajo njegovo bolj aktivno delovanje, škrob pa je vir energije, potrebne za vzdrževanje življenja telesa.
  • Velika količina vode. Veliko zelenjave je sestavljeno iz 90-95% vode, zahvaljujoč kateri pomagajo nasičiti telo s tekočino. In kot vemo, ima voda vlogo pri prebavi hrane pomembno vlogo, če ga je dovolj, je prehranski bolus mehkejši in ga prebavila lažje predelajo. Zato mora biti zelenjava vsak dan prisotna v prehrani ljudi. Tudi kdaj zadostna količina voda bolje prehaja skozi telo fizioloških procesov, koža postane mehkejša in čistejša.
  • Prisotnost lastnih encimov. to edinstvena lastnina Imajo jih samo sveži rastlinski izdelki. Prisotnost encimov v zelenjavi pomeni, da se v prebavnem traktu zlahka sama razgradi in telesu ni treba porabljati lastne energije za njeno prebavo.
  • Velika koncentracija mineralov in vitaminov. Zahvaljujoč tej lastnosti je v kateri koli zdrava prehrana zelenjava igra ključno vlogo. Po vsebnosti hranilnih snovi se lahko kosa le z zelenjavo notranji organiživali in sadje. Če se morske alge štejejo za zelenjavo, potem lahko sestavite zelenjavni dietni meni, ki bo v celoti zadovoljil potrebe telesa po hranilih. In to je ključ do normalnega pretoka vse energije ter presnovni procesi v človeškem telesu.
  • Možnost uživanja v surovi obliki. Nobena žitna semena ali mesni ali ribji izdelki se ne smejo uživati ​​v izvirni obliki, morajo biti termično obdelani. Med kuhanjem izgubijo večino hranilnih snovi. Toda zelenjava bo dala telesu vse, kar je v njej, saj jo lahko jeste »direkt z vrta«.

Če povzamem, bi rad omenil, da za telo pozitivna vrednost zelenjava v prehrani je izražena na naslednji način:

  • genitourinarni, endokrini in živčni sistem deluje dobro;
  • ne pride do procesa kopičenja maščobnih celic;
  • velika količina vitaminov in mineralov ugodno vpliva na metabolizem;
  • visoka vsebnost vode prispeva k normalnemu poteku notranjih reakcij telesa;
  • telo prejme dovolj energije za opravljanje težkega dela.

Zdi se, da je zelenjava idealen izdelek; A ni vse tako preprosto...

Kakšne so slabosti izključno zelenjavnega jedilnika?

>V prehrani človeka je zelenjava zelo pomembna, vsekakor koristna in potrebna za normalno življenje, vendar vsebuje premalo aminokislin in beljakovin. In te snovi so gradbeni material v telesu, brez njih kosti in mišice ne bodo mogle rasti ali celiti ran. To še posebej velja za najstnike in otroke. Zato v dnevna prehrana Mlajša generacija mora vedno imeti meso in oreščke.

V hladni sezoni telo potrebuje hrano, ki vsebuje velike količine maščobe, kot so oreščki, meso, mleko, maslo. Zahvaljujoč tem izdelkom se lahko oseba ogreje, vendar zelenjava pri tem ne bo pomagala.

Zelenjava in sadje, katerih pomen bomo zdaj analizirali v prehrani ljudi, zavzemata precej pomembno mesto v prehrani. Njihovega pomena za naše zdravje ni mogoče preceniti. Uravnotežena prehrana predvideva njihovo stalno prisotnost na jedilniku. Zelenjave in sadja ni mogoče nadomestiti z nobenimi alternativnimi izdelki, vsebujejo visoko vsebnost hranilnih snovi - vitaminov, mineralov, ogljikovih hidratov in organskih kislin.

Poleg tega vsebujejo biološko aktivne spojine, potrebne za normalno delovanje telesa, stimulacija imunskega sistema in preprečevanje bolezni krvi, srčno-žilnega in živčnega sistema, obolenj prebavni trakt. Nepogrešljive so tudi pri aterosklerozi in raznih presnovnih motnjah.

Sadje in zelenjava vsebujeta veliko pektinskih snovi, pa tudi vlaknin. So zelo koristne za naše telo. Tako vlakna, na primer, pozitivno vplivajo na delovanje prebavil, optimizirajo motorična aktivnostčrevesja in izboljšanje prebavni procesi.

Zahvaljujoč njegovi prisotnosti v vsakodnevni prehrani se iz telesa odstranijo produkti razpadanja in različni toksini ter holesterol. Pektini so kompleksni polimeri, ki lahko delujejo kot razstrupljevalci, odstranjujejo in nevtralizirajo toksine iz telesa, ne glede na njihov izvor. To je še posebej pomembno za ljudi, ki so nenehno izpostavljeni nevarni proizvodnji.

Čeprav je vloga sadja in zelenjave v prehrani ljudi velika, je neposredno odvisna od njihove biološke vrednosti, načina shranjevanja ali predelave. To se še posebej odraža v prisotnosti vitaminov v njihovi sestavi. Če naredite marmelado iz sadja, se bo količina askorbinske kisline zmanjšala za polovico ali celo več. In bogata vsebnost vitaminov je zelo pomembna za naše telo.

Njihova stalna prisotnost v prehrani omogoča našemu telesu, da se uspešno upira različne bolezni. Prisotnost vitaminov A in C je še posebej pomembna razne kršitve ki se izražajo s presnovnimi težavami, ostro poslabšanje vid, izpadanje las, luščenje kože in celo krvavenje dlesni.

Visoko vsebnost vitaminov opazimo v živilih, kot so zelena čebula, paradižnik, zelje, stročnice, korenje, črni ribez in različni citrusi.

Sadeži vsebujejo tako imenovane soli organskih kislin, ki pomagajo nevtralizirati kisla živila, prisoten v telesu. To je še posebej pomembno pri sladkorni bolezni. Prav tako je treba vzdrževati ravnovesje v reakciji tkiv in tekočin.

Kar zadeva mineralne soli, so potrebne za delovanje trebušne slinavke, žleze slinavke in jetra, ki so pomembna za normalno absorpcijo ostale zaužite hrane.

Zelenjava in sadje vsebujeta veliko kalija, ki lahko pozitivno vpliva na prekrvavitev možganov, poleg tega pa pospešuje izločanje soli in vode skozi ledvice. Ta element je pomemben tudi za prenos živčnih impulzov. Pri boleznih je potreben vnos kalija srčno-žilnega sistema in bolezni ledvic.

Zelenjava in sadje vsebujeta tudi druge pomembni mikroelementi, kot so železo, baker, cink, jod, fluor in mangan. Vsakega od njih naše telo potrebuje. Dejansko je s pomanjkanjem katerega koli elementa porušeno ravnovesje v delovanju vseh njegovih sistemov, kar vodi do upočasnitve rasti in pojava različne bolezni in navsezadnje do prezgodnje staranje. Zato je vsakodnevno uživanje zelenjave in sadja zelo pomembno.

To še posebej velja za nosečnice. Rastlinski izdelki lahko izboljša prebavo in poveča apetit ter prepreči razvoj disbakterioze. Nimajo maščobnih kislin in holesterola, vsebnost hranil pa je čim višja.

Za prvo hranjenje dojenčkov se uporablja zelenjava in sadje. Iz njih pripravljajo sokove in pireje, ki vsebujejo veliko ogljikovih hidratov in glukoze. Za otroke je priporočljiva uporaba okolju prijazna čisti izdelki, pridelanih na območju, kjer živite.

Sodobne tehnologije omogočajo predelavo sadja in zelenjave brez večjih izgub hranilna vrednost. Če želite ohraniti vse njihove lastnosti doma, morate upoštevati preprosta pravila.

Ne umivajte hrane topla voda ali dlje časa namakate v tekočini. Priporočljivo je tudi, da čim bolj odstranite lupino tanek sloj. Če kuhate zelenjavo, je najbolje, da jo kuhate na pari ali dušite.

Pri konzerviranju uporabite dobro sterilizirane kozarce in jih tesno zaprite s kovinskim pokrovom - to bo zagotovilo dolgoročno shranjevanje brez izgube kakovosti.

Zelenjavo in sadje je treba uživati ​​ne le v predelani, ampak tudi v surovi obliki. Ampak v zimski čas to ni vedno mogoče. Takrat vam bo na pomoč priskočila konzervirana hrana, pa tudi vložena živila – paradižnik in zelje. Tudi prihranijo veliko koristno za telo snovi.

Toda tako ali drugače je prehranski pomen zelenjave in sadja v prehrani ljudi težko preceniti. Za zagotovitev jih potrebujemo vsak dan normalno delovanje naše telo. Zato, če jih zaužijete malo, obvezno zapolnite to vrzel!

Zelenjava ima izključno velik pomen v človeški prehrani. So vir ogljikovih hidratov, beljakovin, organskih kislin, vitaminov, mineralnih soli, encimov in drugih zelo pomembnih hranila, vsebujejo tudi vlaknine, škrob, pektin in hemicelulozo.

Veliko zelenjave, kot so zelje, paradižnik, paprika in drugo, vsebuje približno 3-5% sladkorja, nekatere sorte čebule - do 15%. Sladkor določa lastnosti okusa veliko zelenjave. Pomembno uporaben je za kislo zelje in predelavo paradižnika.

Posebno vrednost za Človeško telo predstavljajo vitamine, ki so v drugih živilih skoraj popolnoma odsotni. Oglejmo si na kratko značilnosti najpomembnejših vitaminov, ki jih vsebuje zelenjava.

vitamin C ( askorbinska kislina) prispeva normalna menjava snovi, oksidativni procesi v telesu. Ob njegovem pomanjkanju se živčni sistem sprosti, delovanje krvnih žil se poslabša in hitra utrujenost, zaspanost ali, nasprotno, nespečnost, učinkovitost se zmanjša. Vitamin C spodbuja odstranjevanje škodljivih (toksičnih) snovi iz telesa in okrevanje po številnih boleznih. Ob pomanjkanju vitamina C je celjenje ran in poškodb kosti upočasnjeno. Dnevna potreba v vitaminu C za odraslega je 70-120 mg.

Ugotovljeno je bilo, da vitamin C v mnogih zelenjavah dobro sobiva z vitaminom P (vitamin prepustnosti), ki povečuje moč najmanjših krvnih žil. pri skupno delovanje Učinkovitost obeh vitaminov v telesu se poveča. Največ vitamina P je v korenju. Dnevna potreba človeka po vitaminu P je 50 mg.

Karoten (provitamin A). S pomanjkanjem vitamina A v hrani je rast motena in zmanjšana je odpornost telesa na marsikaj. nalezljive bolezni, zlasti proti gripi, so zaščitne lastnosti oslabljene kožo. Karoten blagodejno vpliva na delovanje solz, lojnic in žleze znojnice, povečuje odpornost telesa na bolezni sluznice dihalni trakt in črevesje. Pri odraslih s pomanjkanjem karotena, nočna slepota, pri katerem oseba v mraku ne more razlikovati predmetov.

Dnevna potreba po vitaminu A je 1,5 g. Vitamin A se tvori iz provitamina A. 1 kg korenčkov vsebuje od 15,5 do 62,7 mg karotena. Še posebej veliko vitamina A je v listih peteršilja, kopra in koriandra.

Vitamin B1 (tiamin) je zelo pomemben pri uravnavanju vitalnih funkcij telesa. Ob pomanjkanju tega vitamina se duševna in fizična utrujenost, izguba apetita. Dolgotrajno pomanjkanje vitamina B1 v telesu vodi v nizka temperatura, glavoboli, nespečnost, prebavne motnje, bolečine v okončinah. Dnevna potreba po tem vitaminu je 2-4 mg.

Vitamin B2 (riboflavin). Njegov pomen za telo je raznolik. On zagotavlja velik vpliv na presnovo ogljikovih hidratov, beljakovin in maščob, na ostrino vida. Vitamin B2 aktivira delovanje jeter in želodca ter uravnava krvni obtok. Dnevna norma vitamin B2 je 2,5--3,5 mg.

Vitamin B6 ( folna kislina) spodbuja nastanek rdeče krvne celice(eritrociti). Še posebej je potrebno za ljudi z anemijo. Dnevna potreba po tem vitaminu je 2,4 mg. Največ ga je v listih peteršilja, kislice, svežega lososa, špinače in zelenega graha, korenja, cvetače in paradižnika.

Vitamin PP ( nikotinska kislina) upodablja pozitivno delovanje za bolezni jeter, bolezni srca, sladkorno bolezen, peptični ulkusželodec, trebušna slinavka in dvanajstniku, z celjenjem ran. Dnevna potreba po vitaminu PP je 15-20 mg.

Vitamin K. Njegova vloga za človeka je zelo pomembna. Sodeluje pri tvorbi protrombina. Njegovo zmanjšanje v telesu poslabša strjevanje krvi. Vitamin K se uporablja kot sredstvo za celjenje ran in hemostatik. Najvišja vsebina Ta vitamin najdemo v špinači - 0,27-0,55 mg, v različnih vrstah zelja - 0,2-0,4 mg na 100 g. Najdemo ga tudi v drugi zelenjavi.

Vitamin E. Pri pomanjkanju tega vitamina opazimo nevromuskularno motnjo pri novorojenčkih. Uživanje potrebne količine vitamina E preprečuje staranje in izboljšuje učinkovitost. Največja vsebnost je v grahu - 4,5 mg, zelju - 1-2,5, zeleni čebuli - 2,4, korenju - 1,2 mg na 100 g itd.

Sveža, nepredelana zelenjava vsebuje encime, potrebne za izboljšanje metabolizma, ki določajo naravo in hitrost kemične reakcije v telesu (na primer hren).

Največjo vsebnost encima peroksidaze so našli v zeleni, hrenu in redkvici.

Nekatera zelenjava je bogata s fitoncidi – hlapnimi snovmi, ki imajo specifičen vonj, ki lahko zavirajo razvoj človeku škodljivih mikrobov in bakterij. Posebno veliko teh snovi vsebujejo česen, čebula, hren, redkev itd. Te rastline je najbolje uživati ​​sveže.

veliko zelenjavne rastline vsebujejo aromatične snovi, ki izboljšujejo apetit in spodbujajo boljšo absorpcijo živalskih proizvodov. Take rastline so peteršilj, zelena, pastinak, različne vrstečebulo, baziliko, koriander, meto, kumare, pa tudi znane kumare, redkev itd. Uživanje najrazličnejše zelenjave bistveno izboljša prehrano in jo naredi bolj popolno. Po znanstvenih podatkih potrebuje povprečen človek za normalno življenje in dobro delovanje letno 126 kg zelenjave, 110 kg krompirja, 31 kg melon. Ker se sveža zelenjava ne goji skozi vse leto, morate uporabiti tudi konzervirane. Po vsebnosti vitaminov in drugih hranilnih snovi konzervirana zelenjava ni slabša od zelenjave, shranjene v jesensko-zimskem obdobju.

Začinjena zelenjava. Začinjena zelenjava je nujen del večine jedi, ki se uporabljajo v vsakodnevni prehrani. Za razliko od zelišč (začimb) imajo izrazito biološko aktivnost in vsebujejo vitamine C, B6, karoten in folacin. Ta vitaminski kompleks kaže biološki učinek tudi z relativno majhno količino začinjene zelenjave v prehrani.

koper. Specifično aromo kopra določa prisotnost eteričnega olja, ki vsebuje aromatične snovi, kot so felandren, terminen, limonen, karvon in aniol. Vsebnost eteričnega olja v kopru doseže 2,5%. Mlade rastline (do 10 cm višine) se uporabljajo kot začimba za hrano. Starejše rastline z grobimi stebli uporabljamo kot dišečo začimbo pri vlaganju kumar in pripravi marinad. 100 g kopra vsebuje 100 mg askorbinske kisline. Žvečenje po težkem obroku mastna hrana Semena kopra izboljšajo prebavo in lajšajo občutek teže v želodcu.

Peteršilj. Listi in korenine peteršilja vsebujejo eterično olje, ki mu daje značilen vonj. Obstajata koreninski in listni peteršilj: prvi za hrano uporablja korenine in liste, drugi pa samo liste. 100 g peteršilja vsebuje 1,7 mg B-karotena in 150 mg askorbinske kisline. Za peteršilj je značilna visoka vsebnost železa (1,9 mg).

Čebula. V prehrani se uporablja več vrst čebule. Najbolj znani so čebula, por in mlada čebula. Oster vonj čebule je odvisen od vsebnosti eteričnega čebulnega olja, ki vsebuje sulfide. Količina eteričnega olja v čebuli je 0,037-0,055%. Čebula vsebuje vrsto mineralov in vitaminov. Največjo vitaminsko vrednost ima zelena čebula (perje). 100 g zelene čebule vsebuje 10 mg askorbinske kisline, 100 g pora - 35 mg, čebule - 10 mg. Zelena čebula značilna visoka vsebnost B-karotena (2,0 mg na 100 g).

Česen. Česen je pikantna zelenjava močnega okusa in aromatične lastnosti. Vsebuje eterično olje (0,005-0,009 g na 100 g). Česen ni dragocen vir askorbinske kisline, vendar jo ima baktericidne lastnosti zaradi vsebnosti fitoncidov v njem. Česen je pomemben in kako zdravilna rastlina. Uporablja se pri zdravljenju žilnih in številnih drugih bolezni.

hren. Oster okus hrena je odvisen od vsebnosti alilnega gorčičnega olja, količina eteričnega olja v hrenu je 0,05 g na 100 g. Hren ima visoko vsebnost askorbinske kisline (55 g na 100 g) in je vir fitoncidov.

IN različne države in regijah se številna zelišča in korenine uporabljajo kot začinjena zelenjava. Potreba po začinjeni zelenjavi je približno 2%. splošna norma uživanje zelenjave.

rabarbara. Iz listov in pecljev rabarbare, ki jih narežemo, preden rastlina odcveti, lahko pripravimo solate, žele, kompot in nadev za pite. Pomembno je, da pripravki iz rabarbare ne motijo ​​prebavnih procesov, ne vplivajo na izločanje prebavil, temveč krepijo peristaltiko le na ravni debelega črevesa.

boraga- Starodavna zdravilna rastlina. Njeni listi imajo prijeten vonj sveža kumara dodajte vinaigretam, okroški, hladnemu boršču. Boraga ugodno vpliva na presnovo.

Mlade liste solate ne imenujejo zaman kraljevi zajtrk. Dejansko nobena druga rastlina nima tako nežnega in prefinjenega okusa. Njegove zdravilne lastnosti so znane že dolgo. Snov, ki jo vsebuje solata, laktucin, pomirja živčni sistem, izboljšuje spanec in zmanjšuje pojavnost ateroskleroze. Organske kisline preprečiti odlaganje soli. Pektini stimulirajo črevesni trakt. Listi solate vsebujejo skoraj vse znane vitamine. Liste uživamo sveže, ločeno ali skupaj z redkvicami in kumarami; Iz njih lahko naredite sendviče.

Špinača vsebuje beljakovine, sladkor, askorbinsko kislino, vitamine skupine B, vitamine P, K, E, D, minerale: magnezij, kalij, fosfor, kalcij, železo, jod. Vse to uvršča špinačo med najbolj dragocene prehranske izdelke. Vsebuje sekretin, ki blagodejno vpliva na delovanje želodca in trebušne slinavke. Špinača je še posebej uporabna pri slabokrvnosti.

Kislica, ki jo uporabljamo pred cvetenjem, izboljša prebavo in zmanjša gnilobno vrenje v črevesju. etnoznanost priporoča sok kislice kot choleretic agent. Je tudi bogat vir vitamina B. Liste kislice lahko posušimo, ne da bi izgubili svoje hranilne lastnosti.

Koristne lastnosti zelenjave.

Rdeča pesa Kot mnoge druge zelenjave tudi pesa izboljša presnovo in prebavo. Njegov sok spodbuja delovanje jeter, pospešuje tvorbo in čiščenje krvi. Ta rastlinski pridelek je izjemen po tem, da vsebuje pretežno veliko alkalnih mineralnih soli, kar pomaga ohranjati alkalno reakcijo krvi. Rdeča pesa se pogosto uporablja v zelenjavni dietni terapiji. Blagodejno vpliva na telo pri boleznih prebavil, slabokrvnosti, hipertenziji, diabetes, bolezen ledvičnih kamnov. Korenje Vitamin A, katerega bogat vir je korenje, izboljšuje presnovo v človeškem telesu, pospešuje rast in razvoj kože, skrbi za normalno delovanje žlez (lojnic, znojnic, solznic) in povečuje odpornost telesa na okužbe. . Korenčkov zelenjavni sok pomaga pri hipo- in avitaminozi ter izboljša vid. Semena korenčka so surovina za proizvodnjo zdravila daukarin. To je izvleček, ki se razširi koronarne žile. Preprost korenček se je izkazal za tako čudovito zelenjavo. Belo zeljeBelo zelje ohrani svoj hranilna vrednost, okus med zimskim skladiščenjem in fermentacijo. Tako kot druge rastlinske rastline jo zdravniki pogosto uporabljajo za zdravljenje različnih bolezni. Pri spomladanskem pomanjkanju vitaminov se priporoča sveže kislo zelje ali sok te zelenjave (kozarec na tešče). Visoka vsebnost vitamina C v tej zelenjavi pomaga odstraniti holesterol iz telesa. Minerali, zlasti kalijeve soli, s katerimi je ta zelenjava bogata, izboljšuje delovanje srca in odvaja odvečno tekočino iz telesa. Zelje izboljša motorično funkcijo črevesja in preprečuje razvoj ateroskleroze. Posušen zeljni sok se industrijsko proizvaja za zdravljenje želodčnih razjed. Pomen te zelenjave je v našem življenju tako velik, da se uporablja ne le v dietna prehrana, ampak tudi v medicinska industrija. Koleraba Ta čudovita zelenjava iz družine kapusnic ni zelo pogosta. Čeprav je ta zelenjavni pridelek okusnejši, sočnejši in bolj zdrav od belega zelja. Visoka vsebnost kalcija in fosforja ter drugih mineralov nam omogoča, da to rastlinsko rastlino štejemo za najbolj dragoceno. dietni izdelek v prehrani otrok in nosečnic.

POMEN SADJA IN ZELENJAVE V PREHRANI ČLOVEKA

Sadje in zelenjava vsebujeta vitamine, mineralne soli, ogljikove hidrate, beljakovine in rastlinske maščobe, potrebne za človekovo življenje. Vsaka vrsta sadja in zelenjave na osebni parceli (zelenjavnem vrtu) ima določene biološke značilnosti. aktivne snovi: nekateri izmed njih izboljšujejo presnovne procese, nevtralizirajo kisline, ki nastanejo med prebavo mesa, mlečnih izdelkov in moke, normalizirajo krvni pritisk, drugi pa krepijo stene krvnih žil, jim dajejo elastičnost, znižujejo holesterol v krvi in ​​tekočino v telesu Največ vitaminov vsebujeta sveža zelenjava in sadje.

Karoten se imenuje rastni vitamin. Veliko ga je v korenju, špinači, paradižniku, listih čebule, peteršilju, plodovih rakitovca, slivah, šipku. V človeškem telesu se karoten pretvori v vitamin A. Z njegovim pomanjkanjem se razvijejo očesne bolezni - nočna slepota, zmanjša zaščitne funkcije Dnevna potreba po vitaminu A je 3-5 mg. Da bi ga zadovoljili, je dovolj, da pojeste 65 g korenja (ena korenasta zelenjava) ali popijete pol kozarca. korenčkov sok ali žlico soka rakitovca.

Vitamini skupine B (B1 B2, B6), PP itd. Spodbujajo presnovo v telesu, upočasnjujejo razvoj sklerotičnih pojavov v krvne žile. Pomanjkanje vitamina B1 povzroči bolezen, znano kot beriberi, za katero je značilno huda motnjaživčna in srčna aktivnost. Vitamin B2 je del številnih encimov, ki sodelujejo pri ogljikovih hidratih in metabolizem beljakovin. Ob njegovem pomanjkanju opazimo zastoj v rasti ali hujšanje, šibkost, zamegljen vid in nastanek sive mrene, kožne in živčne motnje.
Vitamin PP aktivno sodeluje pri presnovi, če je pomanjkljiv, funkcije gastrointestinalnega trakta živčni sistem. Viri vitaminov B1, B2 in PP so jabolka, hruške, korenje, paradižnik, zelje, špinača, čebula in krompir.

Vitamin C (askorbinska kislina) ščiti človeško telo pred skorbutom, motnjami živčnega sistema in zmanjšanim tonusom. Glavni viri tega vitamina so šipek, rakitovec,
črni ribez, jagode, jabolka, paprika, koleraba, belo zelje (sveže in vloženo), hren, špinača, zelena solata, listi čebule, koper in peteršilj, krompir. Dnevna potreba po vitaminu C je 50 mg. To količino vsebujejo 2-3 rdeči paradižniki, 110 g svežega belega zelja, 25 g sladke paprike, 50 g hrena in en šipek. Vitamin U, ki ga vsebuje zeljni sok, pospešuje celjenje razjed na želodcu in dvanajstniku.
Nekatera zelenjava vsebuje aromatične snovi, ki izboljšujejo apetit, pospešujejo absorpcijo hrane (koper, pehtran, kumina, bazilika, majaron, šetraj, peteršilj, zelena, čebula, česen itd.), fitoncide, ki zavirajo in uničujejo patogene (čebula, česen, poper, redkev, hren).
Uravnotežena prehrana ljudje so sestavljeni iz živalske hrane in rastlinskega izvora. Fiziološka norma uživanje sadja, zelenjave in krompirja zagotavljanje normalen razvoj Pomanjkanje vitaminov v človeškem telesu je še posebej akutno pozimi in spomladi, v odsotnosti zelenjave in nekaterih sveža zelenjava in sadje. Da bi preprečili pomanjkanje vitaminov v tem obdobju, jih morate vključiti v svojo prehrano. sveža jabolka, listi čebule in peteršilja rastlinjakov, sadje in zelenjavni sokovi, solate iz svežih in kislo zelje, korenje, redkev itd.

Zelenjava kot živilski proizvod zavzema posebno mesto v prehrani človeka. Njihove prehranske koristi so posledica vsebnosti ogljikovih hidratov, beljakovin, maščob, vitaminov, encimov, hormonov, mineralov in drugih snovi. Glede na način uživanja so vse zelenjavne kulture razdeljene v tri skupine: zelenjava, ki se uživa predvsem surova; zelenjava, zaužita tako surova kot predelana; zelenjava, zaužita predvsem v predelani obliki ( toplotna obdelava, konzerviranje, sušenje, zamrzovanje).

Večinoma uživamo surovo solatno zelenjavo: listna solata, glavnata solata, vse vrste radiča, vodna kreša, vodna kreša, redkev, redkev, listi čebulnic, hren, katran.

V surovi in ​​predelani obliki uživajo: paradižnik, kumare, melone, lubenice, papriko, korenje, belo zelje, kitajsko zelje, kolerabo, repo, ruto, čebulo, česen, por, grah, začimbe, peteršilj, peceljna in koreninska zelena, špinača, kislica.

V predelani obliki uporabljajo: buče, bučke, buče, fižol, šparglje, rabarbaro, jajčevce, pastinak, peteršilj, gobe.

vitamini. To je skupina biološko aktivnih organskih spojin, ki so vsebovane v zelo majhnih količinah in so potrebne za normalno delovanje človeškega telesa. Od vodotopni vitamini zelenjava vsebuje vitamin C (askorbinsko kislino) - pomemben sestavni del redoks procesov v telesu, ki povečuje njegove zaščitne reakcije; vitamin PP (niacin, nikotinska kislina), ki uravnava prebavo, delovanje jeter, presnovo holesterola in tvorbo rdečih krvničk. Zeleni grah, korenje, krompir in rdeča paprika so še posebej bogati z vitaminom PP. Vitamin B c (folna kislina) sodeluje pri delu hematopoetskih organov, sintezi nukleinskih kislin in holina, povečuje odpornost na kemikalije. Najdemo ga predvsem v zeleni zelenjavi in ​​fižolu.

Vitamini B, (tiamin), B, (riboflavin), B 3 ( pantotenska kislina), H (biotin). Te vitamine najdemo v zelenem grahu, poru, cvetači in rdečem zelju.

V zelenjavi so tudi vitaminom podobne snovi: vitamin B 4 (holin), ki sodeluje pri presnovo maščob, vitamin B 8 (inozitol), ki normalizira metabolizem v živčnem tkivu, spodbuja črevesno aktivnost in znižuje holesterol v krvi. Vitamin U (metilmetionin sulfonijev klorid), ki ga vsebuje zeljni sok, se uporablja pri zdravljenju razjed na prebavilih.

V maščobah topne vitamine v zelenjavi predstavlja p-karoten, ki se v jetrih pretvori v retinol (provitamin A), potreben za rast in razvoj, normalno delovanje sluznic in tkiv. Vsebuje predvsem oranžna zelenjava: korenje, rdeča paprika, buča, pa tudi špinača, listi česna, koper, zelena solata, peteršilj.

Vitamin E (tokoferol, vitamin za razmnoževanje), ki je bogat z zeleni grah, listi čebule in peteršilja, špinače in pora, - aktivni antioksidant, ki sodeluje pri presnovi v jetrih, podpira reproduktivno funkcijo.

Minerali. Zelenjava je glavni dobavitelj alkalnih elementov. Njihovo uživanje nevtralizira kislo reakcijo prebave. Zelenjava vsebuje: kalcij, ki uravnava fiziološko in biokemični procesi; magnezij, ki normalizira delovanje srca in živčnega sistema ter spodbuja izločanje žolča in odstranjevanje toksinov iz telesa; kalij, ki uravnava srčno aktivnost in vodno-solni režim; fosfor. Zelenjava je pomemben dobavitelj železa, joda, molibdena, fluora, cinka, mangana, bakra in drugih elementov v sledovih.

Beljakovine. Zelenjavne rastline so razmeroma revne z beljakovinami, vendar veliko zelenjave vsebuje vse esencialne aminokisline. Z beljakovinami so najbogatejši fižol, stročji grah, bob, brstični ohrovt in cvetača, koleraba, peteršilj in špinača. Po donosu beljakovin na enoto površine nekatere zelenjadnice prekašajo žitarice.

Ogljikovi hidrati. Vsebuje vse rastlinske pridelke. Predstavljeni so predvsem z mono- in disaharidi, v manjši meri pa s škrobom (krompir, sladki krompir in zeleni grah). Vsebnost ogljikovih hidratov se giblje od 2,2 % za solato do 19,7 % za krompir. Ogljikovi hidrati določajo predvsem energijsko vrednost zelenjave. Pomembna komponenta zelenjava - polisaharidi: vlakna (celuloza) in pektinske snovi. Obe spojini spadata v skupino rastlinskih vlaken. Vlakna v rastlinskih pridelkih (od 0,3% v bučkah do 3,5% v kopru) in pektinske snovi spodbujajo črevesno gibljivost, vežejo in odstranijo iz telesa. škodljivih izdelkov, vključno z rakotvornimi, strupenimi snovmi, ki nastanejo kot posledica prebave in delovanja mikroorganizmov.

Organske kisline. Zelenjava vsebuje predvsem citronsko, oksalno in jabolčno kislino. Ko se zelenjava zaužije, se hitro razgradi in ne nevtralizira alkalnih soli, ki jih vsebuje izdelek. Kisline dajejo prijeten okus zelenjavi in ​​njenim predelavam ter v zadostnih količinah preprečujejo razvoj botulinskih bakterij v predelavah.

Oksalna kislina s prekomernim uživanjem zelenjave, ki jo vsebuje (kislica, špinača, rabarbara), je lahko antiprehranski dejavnik, ki preprečuje absorpcijo kalcija, magnezija, eteričnih olj, aromatičnih snovi. V zelenjavi ločimo dve skupini eteričnih olj: žveplova in nežveplova. Olja brez žvepla najdemo v rastlinskih rastlinah zelene (peteršilj, korenje, koper, komarček, pastinak, luštrek itd.), Asteraceae (pehtran) in Lamiaceae (meta, melisa, izop, strmavec, majaron itd.) družine. Eterična olja, ki vsebujejo žveplo, delimo na dušikova in brezdušikova. Prvi so prisotni predvsem v zelenjavi iz družin Brassica (hren, redkev, zelje, repa, rutabaga) in Allium (česen, čebula). Šparglji, por in drobnjak vsebujejo snovi brez dušika. Eterična olja in druge aromatične snovi izboljšajo okus zelenjavnih jedi, jim dajo pikantnost, povečajo apetit in izboljšajo absorpcijo hrane.

Energijska vrednost (kalorična vrednost) zelenjave. Energijska vrednost zelenjave je nizka. večina visokozmogljivo v krompirju, stročjem grahu, fižolu, brstični ohrovt in pesa. Zaradi nizke vsebnosti kalorij je zelenjava dragocen izdelek za preprečevanje debelosti.

fitoncidi. Številne zelenjave iz družin kapusnic, čebulnic, ustničark in nestavnic vsebujejo fitoncide, esencialna olja in druge spojine z izrazitim protimikrobnim učinkom. Najmočneje fitoncidni učinek je izražen pri hrenu, čebuli in česnu, redkvici in redkvi ter meti. Zelenjava je boljša od drugih prehrambeni izdelki(meso, kruh, mleko) glede na njihovo sposobnost povečanja izločanja pri ljudeh želodčni sok. Adaptogeni in stimulativni učinek zelenjave na človeško telo je splošno priznan, zlasti pri stresne situacije. Številne zelenjavne rastline so uvedli v gojenje kot zdravilne.

Škodljive snovi. Poleg snovi, ki so koristne za človeško telo zaradi biološke lastnosti in kršitve kmetijskih praks, lahko zelenjava vsebuje škodljive sestavine (strupene snovi proti hrani). Med antiprehrambene snovi sodijo tudi tiste, ki niso strupene za telo. kemične spojine, kar poslabša absorpcijo drugih hranil.

TO strupene snovi Sem spadajo strupene aminokisline, nitrati in nitriti, vključeni v beljakovine, ki se kopičijo v zelenjavi zaradi neuravnotežene prehrane rastlin z dušikom in drugih pogojev, neugodnih za sintezo beljakovin (slaba svetloba, pregrevanje). Ko so tla onesnažena, lahko zelenjava kopiči velike količine radionuklidov (stroncij-90, cezij-137), pa tudi soli. težke kovine. Radionuklidi se zlasti v velikih količinah kopičijo v listih rastlin.