Jurčki kratek opis. Jurčki - opis, lastnosti, vrste

Članek bo govoril o enem izmed čudovitih rastlinskih prebivalcev gozdov. Njegovo ime neposredno pove, kje najraje raste. To je jurček, katerega najljubši kraj rasti so gozdovi z brezami.

Treba je opozoriti, da te gobe spadajo v skupino, ki pripada enemu samemu rodu - Fabaceae. Njihova glavna razlika od drugih sort je rjavkasta barva kapice (v različnih odtenkih).

Rod Obabok združuje različne vrste, vključno z jurčki in jurčki. Kljub značilnim lastnostim rastlin vsake skupine njihove skupne lastnosti pogosto zmedejo začetnike. V zvezi s tem se jurčki pogosto imenujejo jurčki.

Ta članek bo vseboval podrobnejše informacije o belem jurčku: fotografijo, opis itd.

Splošne značilnosti jurčkov

Jurček tvori mikorizo ​​z brezo, od koder izvira njegovo ime.

Te gobe imajo značilne konveksne klobuke, katerih odtenki segajo od bele do skoraj črne. Mlade gobe imajo goste, lepe polkrogle kape. Toda ko rastejo, postajajo bolj ohlapne in v obliki blazine.

Velikost doseže do 20 cm v premeru, vendar nabiralci gob pogosto ignorirajo takšne primerke, saj je bogatejši in nežnejši okus neločljivo povezan z mladimi predstavniki. Njihove noge so sive ali bele, prekrite z rjavkastimi, črnimi ali temno sivimi luskami. Debelina nog je premera 4 cm. Mlada goba ima gosto, elastično, belo meso. Toda nekatere sorte lahko postanejo rožnate, ko se zlomijo.

Preden predstavimo bele jurčke, bomo na kratko opisali sorte gob iz te skupine.

Sorte

Gobe ​​jurčke lahko glede na njihov videz in rastne razmere razdelimo na več vrst. Skupaj jih je približno 40, vendar jih ni vseh mogoče najti v Rusiji. Najpogostejše vrste so naslednje:

• Navadna je najpogostejša in najbolj dragocena z vidika preferenc kulinaričnih mojstrov. Pokrovček je enakomerne barve, noga na dnu je odebeljena.
• Bela - raste na vlažnih mestih in ni posebno rodovitna (beli jurček).
• Ostra - ljubi peščena tla in ilovnata tla trepetlik in topolov. Rjava kapica je pubescentna, meso ob rezanju postane rožnato, noga spodaj pa postane lila.
• Močvirje - precej pogosto v močvirnih, vlažnih območjih. Pokrovček ima svetlejši odtenek, noga je tanjša.
• Rožnata - najdemo jo predvsem jeseni v vlažnih severnih gozdovih. Barva klobuka je neenakomerna, rjavkasta, meso na prelomu pa zaradi oksidacije postane rožnato.
• Sivi (gaber) - ima najdaljše obdobje zbiranja: od pomladi do jeseni. Klobuk je rjavo-olivne in sivkaste barve z gomolji in gubami, pecelj razmeroma kratek, meso postane vijolično in nato črnilo ob rezu.

V naravi obstajajo tudi črne in večbarvne sorte.

Vse te gobe se odlično počutijo med brezami, najdemo pa jih tudi na drugih drevesih. Pogosteje rastejo na mestih, ki so dobro ogreta s soncem, vendar z dovolj vlažno zemljo.

Beli jurček: fotografija in opis

Goba je užitna. Klobuk je belkast z različnimi odtenki: svetlo siv, krem, rožnat.

Oblika klobuka mlade gobe je, tako kot pri drugih jurčkih, polkrogla, v zrelejši starosti pa je blazinasta. Potem postane bolj prostrirana. Toda za razliko od navadnega jurčka se redko popolnoma odpre. Povprečni premer je 3-8 cm, belo in nežno meso gobe nima posebnega okusa ali vonja.

V višino beli jurček doseže velikosti do 7-10 cm (včasih celo višje v travi), premer stebla je 0,8-1,5 cm, zoži pa se bližje klobuku. Njegova barva je bela, prekrita z luskami iste barve, ki pa s staranjem in sušenjem potemnijo. Vlaknasta pulpa stebla te vrste gob je v primerjavi z navadnim jurčkom mehkejša. Na dnu pridobi modrikast odtenek.

Koristne lastnosti

Ena najpomembnejših lastnosti jurčkov, tako kot vseh gob iz te skupine, je sposobnost odstranjevanja toksinov zaradi prehranskih vlaknin, ki jih vsebuje. Gobe ​​so uporabne kot pomoč pri zdravljenju naslednjih bolezni:

• bolezni živčnega sistema;
• spremembe v količini sladkorja v krvi;
• različne patologije ledvic;
• težave s kožo;
• vnetje mišično-skeletnega sistema;
• vnetje sluznice.

Meso gobe vsebuje vitamine B in C, D, E, beljakovine, nikotinsko kislino, mikro- in makroelemente. Poleg tega ga telo zlahka absorbira.

Mesta rasti

Beli jurček najdemo od sredine poletja do začetka oktobra v mešanih in listnatih gozdovih, ki tvorijo mikorize predvsem z brezo. Goba ima raje vlažna mesta in obrobja močvirij. Na takih mestih ga ni zelo redko, vendar pridelek ni zelo visok.

Najmlajše prve gobe najdemo na bolj odprtih in s soncem ogretih mestih: jasah, gozdičkih, gozdnih robovih. Najdemo jih tudi pod posameznimi drevesi.

Ta vrsta gob uspeva v širokem razponu podnebja. Raste celo v tundri (v bližini brezov). Glavni pogoj je prisotnost koreninskega sistema breze, ki zagotavlja prehrano teh gliv.

Bela sorta se od sorodnih vrst razlikuje po skoraj beli barvi klobuka.

Druga podobna vrsta istega rodu (Obabaceae) je razvpiti beli jurček. Toda slednji se razlikuje po tem, da ob prelomu aktivno spremeni svojo barvo.

Lažni predstavnik

V glavnem obstaja le ena nepravi goba, s katero zlahka zamenjate ne samo opisano vrsto, ampak tudi druge jurčke, jurčke in celo metuljčke. To je žolčna goba. Je nevaren in strupen, vendar ga ni težko prepoznati.

Pomembno je biti pozoren na rez na nogi. Meso strupenega lažnega predstavnika, ki oksidira na zraku, spremeni barvo iz škrlatne in rožnate v modrikasto in strupeno zeleno.

Končno

Jurčke ponekod ljudsko imenujemo kozolci ali klasovke. To je posledica dejstva, da se pojavijo ravno v času, ko se začne kositi seno in začne klasiti rž na njivah.

Gobo, ki je v vseh pogledih precej dragocena, je mogoče nabirati vse poletje in celo jeseni. In to veseli mnoge ljubitelje gozdnih sprehodov.

Jurček (Leccinum) je užitna goba, ki spada v rod jurčkov (jurčki), družina jurčkov. Ime gobe izhaja iz njene rasti ob koreninah breze. Užitni so vsi člani družine, po okusu pa se zelo malo razlikujejo.

Jurčki - opis

Videz vseh gob te vrste, ki štejejo več kot 40 sort, je podoben drug drugemu. Barva klobuka je lahko pri mladih gobah bela in s staranjem postane temno rjava. Goba jurček raste tako posamično kot v manjših skupinah. Klobuk jurčka ima obliko poloble, ki se s staranjem spremeni v blazinasto obliko. Pri visoki zračni vlagi postane lepljiva in prekrita s sluzjo. Celuloza je bela, gosta, pri rezanju rahlo potemni. V odrasli dobi postane ohlapna in vodena. Premer klobuka odrasle gobe lahko doseže 18 cm.

Steblo jurčka je valjaste oblike, sive ali bele barve, lahko ima dolžino do 15 cm, površina stebla pa je prekrita z vzdolžno razporejenimi temno sivimi luskami. Ko se stara, se njegovo mesnato meso degenerira v trdo in vlaknato meso. Trosni prah ima olivno rjav odtenek.

Jurčki imajo hitro rast - narastejo lahko 4 cm na dan, popolnoma dozorijo v 6 dneh. Po tem se začne obdobje staranja: telo glive kmalu postane "jedilnica" za črve.

Vrste jurčkov

Razdelitev jurčkov na vrste se izvaja glede na merila zunanjega videza in krajev rasti. Vrste jurčkov:

• navadni jurček
• črni jurček
• tundra jurčki
• močvirski, beli jurček
• rožnati, oksidativni jurčki
• sivi jurčki, gaber
• žilav jurček
• šahovnica ali črni jurček
• pepelnato sivi jurčki
• pisani jurčki

Na ozemlju Rusije najdemo približno 9 vrst, med katerimi sta najpogostejša navadni jurček in gaber. Ljudje imajo tudi druge vzdevke: obabok, breza, babica itd.

Najpogostejši. Zaradi odličnega okusa se zasluženo šteje za zelo dragoceno s kulinaričnega vidika. Klobuk navadnega jurčka je enakomerno rjav ali rdečkast (odvisno od mesta rasti), noga je gosta, masivna, spodaj odebeljena, s sivkastimi luskami.

precej pogost na preveč vlažnih tleh. Gobji klobuk je svetlo sive ali svetlo rjave barve, steblo je tanko, meso gobe je ohlapno, a odličnega okusa.

Barva klobuka gob se spreminja od sivkaste in rjave do vijolične. Pri mladih vrstah je pogosto pokrit z luskami; pri starejših vrstah postane gladek. Steblo je valjasto, spodaj kremasto, na klobuku pa skoraj belo. Meso gobe je rahlo sladko, ob pritisku potemni in ima bogat vonj po gobah.

ima sivkasto, oranžno, rožnato ali svetlo rjavo kapo, pogosto z rumenkastimi madeži. V suhem vremenu je površina gobe suha, ob dežju je klobuk navadno sluzast. Steblo gobe je belo, včasih prekrito s sivimi luskami.

raste v gozdnem pasu severnih zemljepisnih širin, najpogosteje ga najdemo jeseni. Klobuk je običajno opečnato rdeče ali rjave barve, čeprav barva morda ni enotna. Noga je kratka, običajno ukrivljena zaradi ostrega zavoja proti svetlobi.

najmanjši od svojih bratov, ker raste pod pritlikavimi brezami v tundri, kjer so svetloba in dolgo toplo obdobje pogosto samo sanje. Klobuk gobe je majhen, zelo svetle barve, skoraj belkast ali svetlo bež.

ima temno, včasih skoraj črno kapo in debelo, kratko nogo, prekrito s temno sivimi luskami. Jurček je precej redek gost v gobarskih košaricah, vendar je zelo cenjen zaradi svojega okusa.

ima lahko pokrovček različnih barv: pepelasto, rjavo-sivo, oker, svetlo, belkasto. V Rusiji raste predvsem na Kavkazu, najdemo ga v listnatih gozdovih, predvsem v gabrih.

Kje rastejo jurčki?

Jurčke lahko nabirate v vseh svetlih listavcih in mešanih gozdovih, glavna stvar je, da imajo breze. Te gobe najdemo v Severni in Južni Ameriki, pa tudi v Evraziji. Jurčki rastejo tudi v težkih razmerah tundre in gozdne tundre, pod pritlikavimi brezami. Takoj, ko češnja zacveti, gredo gobarji v gozd. Lov na gobe se nadaljuje do sredine jeseni. Ker jurčki ljubijo svetlobo, jih je bolje iskati na gozdnih robovih in odprtih jasah.

Kako sami gojite jurčke?

Jurčke lahko gojimo na poletni koči, vendar je nepogrešljiv pogoj prisotnost breze na njej. Za sajenje se pripravi posebna vodna raztopina trosnega telesa. Po skrbnem odpiranju korenin drevesa iz trate jih zalijemo s pripravljeno raztopino. Po tem je potrebno navlažiti posajeni micelij brez poplavljanja tal. Zalivanje je treba opraviti pozno popoldne. Za zaščito pred neposrednimi sončnimi žarki morate okoli posaditi nekaj rastlin. Gnojil se ne sme uporabljati.

Koristne lastnosti jurčkov

Jurček ni le okusna, ampak tudi z medicinskega vidika uporabna goba. Ker je nizkokalorični izdelek, ki vsebuje bistvene mikroelemente, je primeren za dietno prehrano. Jurček blagodejno vpliva na živčni sistem in uravnava krvni sladkor. Uživanje pomaga odstraniti toksine iz telesa in izboljša delovanje ledvic.

Jurčki niso strupeni, vendar se lahko v primeru individualne nestrpnosti pojavijo alergijske reakcije. Če jeste gobe, ki so bile dolgo shranjene v neprimernih posodah, se lahko zastrupite - pojavi se visoka vročina in bruhanje.

Kje in kako nabirati jurčke?

Gobe ​​je bolje nabirati v vrbovih košarah ali emajliranih vedrih. Ni priporočljivo rezati gob, ki rastejo na neznačilnem mestu. Če niste prepričani, ali goba spada med užitne, je bolje, da se je ne dotikate. Obdelavo pridelka morate začeti takoj po prihodu domov. Jurček je primeren za vse vrste kulinarične predelave. Lahko ga kuhamo, dušimo, cvremo. Za pripravo za nadaljnjo uporabo se jurčki posušijo, kisle in zamrznejo.

Opis izdelka

jurčki- skupno rusko ime za več vrst gob iz rodu Leccinum ali Obabok (Leccinum). Rastišče jurčkov je listnat gozd. Jurčki rastejo predvsem v brezovih gozdovih in mešanih gozdovih, na vlažnih, mokriščih pod brezami, pa tudi v vrtovih, kjer so breze.

Jurčki imajo nekoliko spolzko, motno, rjavkasto barvo klobuka. Odrezano meso ni vedno obarvano. Drugi znaki so rjave luske na peclju in belkaste cevke. Od jurčkov (ki so prav tako več vrst gob iz rodu Leccinum) se jurčki ne razlikujejo le po barvi klobuka, ampak tudi po tanjšem peclju in manj gostem mesu klobuka.

Priljubljena imena za jurčke so različna: babica, babica bela in črna, breza, siva goba, črna goba,obabok, gosi.

Vrste in sorte

Vsi jurčki - užitno. Botaniki ločijo več vrst jurčkov (in se prepirajo, katera od njih je res vrsta in katera je podvrsta ene od vrst):

• navadni jurček(Leccinum scabrum)— isti klasični jurček z rjavim, rahlo spolzkim klobukom;
• črni jurček (Leccinum scabrum f. melaneum, Leccinum scabrum melaneum), ki ima temnejšo kapo, ponekod skoraj črno;
• močvirski jurček, oz beli jurček (Leccinum scabrum f. chioneum, Leccinum holopus)- tako imenovana, ker pogosteje raste v močvirjih, njen klobuk pa je zelo svetel, bel ali belkasto rjav;
• jurčki, ki postanejo rožnati, oz oksidira(Leccinum scabrum f. oxydabile, Leccinum oxydabile)- tako imenovan, ker ob rezanju dobi koralni odtenek v klobuku in rumenkasto siv v steblu, medtem ko mnoge druge vrste jurčkov (na primer navadni jurček) pri rezu ne spremenijo barve;
• sivi jurček, oz gaber(Leccinum carpini, Leccinum pseudoscabrum)- znan na Kavkazu in ljubi družbo gabra (sorodnika breze), barva njegovega klobuka je lahko svetlo siva ali rjava, ko jo prerežete, meso postane rožnato-vijolično, nato sivo, do skoraj črno;
• jurček je nekoliko trd, oz trdoživ in topol(Leccinum duriusculum)— njeno meso je res nekoliko trše kot pri drugih vrstah in na prelomu pordeči (v klobuku in zgornjem delu noge) ali pomodri (v spodnjem delu);
• jurček šahovnica, oz črnjenje (Leccinum nigrescens), katerega klobuk je rjavkasto rumen, meso pa ob prerezu postane vinsko rdeče ali vijolično rjavo, nato pa počrni; znan v toplih regijah Evrope, v Rusiji - na Kavkazu;
• jurček pepelnato siv (Leccinum leucophaeum), katerega ime namiguje na barvo cevaste plasti - spodnji del klobuka, lupina klobuka pa je rjava, meso pa ob rezu postane rožnato (na dnu modro);
• pisani jurčki, oz barvita (Leccinum variicolor), ki se po videzu precej razlikuje od drugih jurčkov: njegov klobuk je zelo temen, skoraj črn, pisan, z rumenkasto rjavimi madeži podolgovate oblike (čeprav obstaja več vrst jurčkov različnih barv z opečnatim ali oranžnim klobukom, tudi pisanim ), noga na dnu je modro-zelena, ob rezanju dobi rožnato in zelenkasto barvo; Te gobe rastejo pod brezami, topolami, hrasti in smrekami.

IN kulinariko in v smislu okusa različne vrste jurčkov (pa tudi jurčki) skoraj nič drugače drug od drugega.

Kako kuhati

Meso jurčkov zelo hitro postane ohlapno, zato je bolje vzeti mlade jurčke in jih skuhati skupaj z drugimi gobami, saj sami po sebi nimajo izrazitega okusa. Jurček s kakršno koli obdelavo potemni.

Jurčke lahko cvremo in dušimo (še posebej dobro se podajo h kisli smetani), lahko jih mariniramo in solimo, iz njih se naredi dobra gobova juha. Z jurčki lahko naredite testenine in rižoto.

V različnih jedeh se jurčki dobro ujemajo z ajdo, ječmenom, rižem, krompirjem, zeljem, korenjem, lečo, grahom, papriko.

Jurčki so odlični za nadev pit, pic, žemljic in domačega kruha. Gobji nadev je priporočljivo pripraviti vnaprej, to je, da gobe rahlo prekuhamo ali prepražimo, preden jih položimo v testo.

V osrednji Rusiji se jurčki nabirajo od junija do oktobra, vendar se glavna sezona začne od konca julija do začetka avgusta. Na nekaterih območjih jih je mogoče najti do novembra.

Kako izbrati in shraniti

jurčki Ne skrivajo se v travi, vedno so na vidiku, zlahka jih je nabrati v prostranih brezovih gozdovih v skupinah in posamezno. Jurčke lahko najdemo ob robu gozda, na tratah brezovih in mešanih gozdov. V mešanem gozdu se jurček drži bližje brezi.

Gob ne smete nabirati ob cesti: absorbirajo škodljive snovi iz izpušnih plinov mimo vozečih avtomobilov. Varno zbirno območje se začne nekaj sto metrov od avtocest.

Edina goba, s katero lahko neizkušeni gobar zamenja jurčke žolčna goba ali pogovorno nepravi jurček (Tylopilus felleus). Videti je kot navaden - njegov klobuk je spodaj cevast, zunaj rjav, noga pa je pikčasta. Ni strupena, a če naletite na eno takšno gobo, bo pokvarjena cela jed, saj je zelo grenka, ta grenkoba pa se pri kuhanju še poveča. Prvi znak nepravega jurčka je rožnat odtenek cevastega dela klobuka. V dvomljivih primerih se ga lahko dotaknete z jezikom (občutek je tako, vendar ni nevaren). Če želite natančno določiti vrsto določene gobe in ali spada med užitne ali strupene gobe, se obrnite na posebne referenčne knjige.

pri odkup jurčkov Priporočljivo je ugotoviti, kje so bili zbrani. Gobe ​​je bolje kupiti na stacionarnih trgih, kjer se izdelki preverjajo glede skladnosti s sanitarnimi standardi.

Izogibajte se nakupu velike gobe. Vse iz istega razloga - starejša kot je goba, večja je koncentracija absorbiranih strupenih snovi. In v mladih jurčkih je praviloma manj črvov.

Ne kupujte že predelanih gob»iz roke«: sušeno, soljeno, vloženo itd. Med drugimi kosi lahko najdete tudi blede krastače, bolje je, da ne tvegate.

Gobe ​​spadajo med hitro pokvarljive izdelke, niso dovoljene ohraniti za dolgo časa. Jurčki morajo biti predelani na dan nabiranja (ali na dan odkupa).

Najprej gobe očistimo ostankov, odrežemo stebla in izrežemo poškodovana mesta. Da gobe ne počrnijo, uporabite nože iz nerjavečega jekla. Nato jih takoj skuhamo ali shranimo za prihodnjo uporabo.

Glavni načini za shranjevanje gob so: sušenje ,zmrzovanje, soljenje , kisanje(in konzerviranje v steriliziranih, hermetično zaprtih steklenih kozarcih). Za pripravo lahko uporabimo posušene gobe gob v prahu. Gobovo maso lahko pripravite (in nato konzervirate) tudi iz mlinčka za meso in kuhane mešanice. ekstrakt gob.

Kraljestvo gob je eno najobsežnejših na planetu, njegove predstavnike pa najdemo dobesedno povsod. Številne vrste gob ljudje že dolgo uporabljajo v prehrani in gospodarstvu, pa tudi v medicini. Veliko ljudi, navdušenih nad "tihim lovom", gre jeseni po gobe. Ne smemo pa pozabiti, da so strupene gobe pogosto prikrite kot dobre. Ko greste v gozd, morate vedeti, kako izgledajo jurčki in drugi njegovi užitni sorodniki.

Biološke lastnosti

Jurček spada med gobaste gobe iz rodu Leccinum, katerih značilnost je porozna trosovnica. Druga imena za to gobo so breza ali obabok. Prvi jurčki zrastejo v začetku poletja, nabiramo pa jih lahko do pozne jeseni.

Osnova telesa brezovih gob, tako kot vseh drugih gob, je micelij (sicer - micelij) - sistem tankih razvejanih niti, ki se tesno prilegajo v telo gobe.

Glavnina micelija se nahaja v odpadlem in gnilem listju, gnilem lesu ali drugem organskem substratu. Običajno micelij raste precej široko, saj skozi njega hranila vstopajo v glivo. Jurček je trajnica, dobro se prilagaja spremembam okolja in lahko prenaša tako zmrzal kot sušo. V ugodnih razmerah micelij tvori plodna telesa, ki jih imenujemo gobe. Plodno telo breze ima naslednjo zgradbo:

1. Klobuk je velik in mat, njegova barva se spreminja od bele ali svetlo rjave do sive ali skoraj črne (odvisno od sorte in rastnih pogojev). Na dotik je gladka ali žametna. Klobuk pri mladih gobah je kupolast, pri starih gobah pa razprt.
2. Noga ima valjasto obliko, pri nekaterih vrstah se zgosti navzdol. Običajno prekrita z luskami, včasih pa vlaknasta. Pri številnih različicah se lahko steblo med rastjo upogne in gobo obrne proti soncu.
3. Trosovnica vsebuje cevke različnih premerov, katerih barva je lahko bela, siva ali rumena. S starostjo cevi potemnijo.
4. Meso je belo, pri nekaterih gobah je močno, pri drugih je ohlapno. Pri rezanju lahko dobi temno moder, rožnat ali rdeč odtenek. Pri kuhanju počrni.
5. Trosi se nahajajo v trosnem prahu, ki je rumene, rumeno-rjave ali temno rjave barve.

Za razliko od navadnega jurčka ima njegov dvojnik zelo izrazit grenak okus, zato ga tudi črvi ne jedo. Če najdena odrasla goba nima luknjic ali znakov poškodb s polži, jo je vredno podrobneje pogledati. Najprej morate razmisliti o nogi. Pri pravem jurčku je prekrit z luskami, pri nepravem pa ima vzorec, ki spominja na mrežo.

Nato pride na vrsto klobuk - v žolčni gobi ima lahko precej agresivne intenzivne rjave ali opečnate odtenke. Če barva klobuka vsebuje zeleno, takšne gobe ni mogoče vzeti, saj pravi jurček preprosto nima klobuka te barve. Ko se pojavijo dvomi o gobi, najdeni v gozdu, je bolje, da je sploh ne odnesete v košaro.

Jurčki ali jurčki so užitne gobe. Na zimo jih pripravljajo na več načinov. Podvrsto najdemo povsod, razlikuje se po okusu in se dolgo ne pokvari. Pomembno je, da znamo razlikovati med glavnimi vrstami gob, da jih znamo pravilno kuhati.

Znanih je okoli 40 vrst gob, ki so si na videz podobne. Mlade gobe imajo mlečno bel klobuk, ko rastejo, najprej postanejo rožnate, nato pa dobijo temno rjav odtenek. Koža na površini klobuka lahko nabrekne - to je zanesljiv znak staranja gobe. Klobuk zrelega jurčka je na otip elastičen, v obliki poloble. Trosi spreminjajo tudi barvo glede na starost jurčka: mladi jurčki imajo nežno olivno barvo, kasneje postanejo rjavi.

Ko je vlaga v gozdu visoka, je obebkov klobuk prekrit z lepljivo snovjo, ki po videzu spominja na sluz. Meso gobe je gosto, rahlo temno v primerjavi z drugimi gobami. S staranjem postane pulpa bolj heterogena, spreminja se gostota in pulpa postaja ohlapnejša. Pri tej vrsti je opaziti visoko stopnjo rasti - pod ugodnimi pogoji lahko pes pridobi 3-4 cm višine.

Steblo jurčkov je v korenu široko, postopoma se zožuje bližje klobuku. Premer stebla posamezne gobe lahko doseže 5-6 cm, višina gobe zraste do 10-12 cm in je videti velika. Po celotni dolžini noge so grobi luskasti izrastki temno rjave barve.

Koristne informacije. Priporočljivo je nabiranje gob te vrste 6. dan po tem, ko se pojavijo iz tal. V tem trenutku je obabok popolnoma odrasel. Sedmi dan črvi prodrejo v votlino glive in ta postane neprimerna za uživanje.

Vrste jurčkov

Na ozemlju Ruske federacije in v državah CIS najpogosteje najdemo 9 vrst predstavnikov družine. Te gobe niso strupene, vendar vsak nabiralec gob ne more prepoznati ene ali druge vrste po zunanjih znakih. Pogosto najdene podvrste oboboka:

• Črna.
• Vsakdanji.
• Rožnato.
• Bolotny.
• Pepelnato.
• Grabovik (siv).
• Tundra.
• Hudo.
• Večbarvno.

Posebno pozornost si zaslužita dve podvrsti jurčkov: navadni in gaber. Te gobe najdemo skoraj v vsakem gozdu in najpogosteje jih najdejo gobarji. Med ljudmi imajo te podvrste več psevdonimov: babka, breza in močna.

Navadni jurček je odličnega okusa in se nabira za zimo. Po opisu je klobuk gobe gost, pravilne konveksne oblike, prekrit z rdečkasto rjavo kožo. Noga je dolga, srednje debela. Obstajajo luske temnega odtenka. Trosi so veliki in dobro vidni izpod klobuka.

Pokrovček gabra je prekrit s kožo različnih odtenkov - od skoraj črne do pepelnato sive. Predstavnik te vrste je nizek, a velik. Celuloza je mesnata, gosta, bela ali svetlo rjava. Pecelj je bližje koreninam odebeljen, trosi niso vidni.

Kje rastejo jurčki?

Jurčke največkrat najdemo v listnatih gozdovih, kjer rastejo breze. Zaradi mesta, kjer raste, je goba dobila ime. Pogosto ta vrsta raste ob straneh gozdnih poti, v mešanih gozdnih nasadih. V nasadih iglavcev ga najdemo zelo redko. Nabiranje gob se začne jeseni, v času cvetenja češenj.

Temperatura ne vpliva na rast drevesa, glavni pogoj za rast je prisotnost breze v zasaditvi. Najdemo ga ob vznožju pritlikavih brez, v tundri in gozdni tundri. Te gobe rastejo 1,5-2 meseca, do sredine jeseni.

Kako nabirati jurčke?

Na izlet po jurčke se je treba pripraviti vnaprej. Najbolje je iti na luščine po dežju, na vrhuncu sezone, 4.-5. dan. V tem trenutku bo močan fant odrasel in postal velik. V gozd se je priporočljivo odpraviti zgodaj zjutraj.

S seboj morate imeti pleteno košaro ali škatlo. Ni priporočljivo, da plen postavite v vrečko; plen se lahko zmečka. Jurčki se pogosto »skrivajo« v visoki travi, zato morate imeti s seboj dolgo palico. Z njegovo pomočjo se trava razmakne, tveganje za zmečkanje psov pa je skoraj nič.

Koristne informacije. Pecelj gobe odrežemo z nožem. Gob ni mogoče izpuliti s koreninami, v tem primeru se micelij poškoduje in razmnoževanje se ustavi. V naslednji sezoni gobe morda ne bodo več rasle.

Metode kuhanja

Jedi iz jurčkov veljajo za hranljive in zdrave za človeško telo. Obabka vsebuje veliko količino beljakovin, kislin organskega izvora in aminokislin. Hranilna vrednost predstavnikov te vrste je visoka, vendar je vsebnost kalorij nizka. Jurčke lahko pripravimo kot samostojno jed ali kot prilogo k mesnim in zelenjavnim jedem.

Obstaja veliko receptov, po katerih jurčki:

• Marinirajte.
• Soljena.
• Suha.
• Zamrzni.

Poleg tega se obabki kuhajo, cvrejo in dušijo. S toplotno obdelavo robustna riba ne izgubi užitnosti in koristnih lastnosti. Pred kuhanjem je treba serijo gob razstaviti. Za izločanje se uporabljajo razsuti jurčki, uživajo pa se le gosti jurčki, brez poškodb in črvov.

Tiste gabre, ki niso bili v vodi, je bolje zamrzniti. Pred zamrzovanjem morate robustnemu odrezati krake, stebla položiti v plastično vrečko in jih postaviti v zamrzovalnik.

Koristne informacije. Da se gabri v želodcu hitreje prebavijo in ne povzročajo prebavnih motenj, jih je treba najprej prekuhati. Postopek kuhanja traja 2-3 ure.

Jurčki imajo »dvojnika«. Pomembno je, da lahko ločite užitno od lažnega, saj je uživanje slednjega preobremenjeno s hudo zastrupitvijo. Nepravi jurček je brez peg na steblu. Tudi barva kapice je zelo različna, lažna ima zelenkasto rjav odtenek. Okus psevdoobabke je grenak.