Kako naj izgledajo sveža telečja jetra. Goveja jetra - koristi in škode, učinki na zdravje

Eno najbolj uporabnih živil so nedvomno jetra. Vse vrste jeter vsebujejo ogromen delež vitaminov A in B ter mineralov. Poglejmo si tri vrste jeter: piščančja, goveja in telečja.

Pri izbiri piščančja jetra Najprej smo pozorni na njegovo barvo. Če je kakovosten, bo njegova barva rjava z bordo odtenkom. Njegova površina mora biti sijoča in gladka, vonj mora biti prijeten in rahlo sladek (stara jetra imajo vonj po amoniaku). Če so jetra postala svetla ali rumenkasta, niso sveža in to pomeni, da je bila ptica bolna. Najverjetneje so bila ptičja jetra okužena s salmonelo, okužbo, ki se s ptic prenaša na človeka in povzroča glavobole, visoka temperatura, driska, šibkost. Piščančja jetra predstavljajo nevarnost tudi, če ptico hranimo z antibiotiki, kot sta kloramfenikol in tetraciklin, ki ščitijo ptico pred boleznijo, pri ljudeh pa povzročajo alergijske reakcije. Vidni krvni strdki in krvne žile, v svežih jetrih, so nesprejemljivi. Ne pozabite, da so vsa jetra grenka, če pa so zelo grenka, potem so jetra stara. Piščančjih jeter ni treba kupiti, če so na njih madeži z zelenkastim odtenkom, to pomeni, da so bila poškodovana žolčnik ko ga vzamete ven, bo grenak okus. V času nakupa zamrznjena piščančja jetra bodite pozorni na njegov videz in prisotnost ledu. Če so jetra že pridobila oranžna barva, potem je bila zamrznjena. In če je bila večkrat zamrznjena in odmrznjena, bo razpadla. Veliko ledu je nesprejemljivo, kosi svežih jeter so vedno prekriti s tanko in enakomerno plastjo ledu.

Pristopite odgovorno odtaljevanje jeter. Odtaljevanje naj poteka v hladilniku pri temperaturi +5, potem se bodo ohranili lastnosti okusa jetra. Po odmrzovanju jetra speremo s hladno vodo, odstranimo film in žolčevodov.

Posebna vrednost pripada telečja jetra. Je zelo okusna in hkrati najbolj dietna, nežna in prijetnega okusa. Teža svežih in zdravih telečjih jeter se giblje od 1,5 do 3 kg. Njegova barva je običajno svetlo rjava do rdečkasta. Barva jeter je odvisna od starosti živali, starejša kot je, temnejša je barva, zato je verjetnost nakupa jeter bolne živali večja. Jetra opečnate barve kažejo tudi na prisotnost bolezni pri živali. Vonj svežih jeter je prijeten z rahlo sladkim okusom. Videti je vlažno, sočno, elastično in sijoče. Če je privetren in z siv premaz- ni sveže. Sveža telečja jetra so elastična in ne razpadajo.

Zelo uporaben izdelek je goveja jetra. Barva svežih jeter je rdeče-rjava, po videzu podobna barvi zrelih češenj. Vendar morate biti pozorni tudi na barvo krvi pod jetri, mora biti škrlatna; če je temna, potem so jetra zastarela. Če vonj vsebuje note amoniak, potem je to znak zastarelosti, vonj mora biti nekoliko sladek. Sveža jetra morajo biti gladka, brez prask. Glavna značilnost goveja jetra je prisotnost belega filma. Z lahkoto se odstrani, če so jetra sveža. Na prerezu govejih jeter so vidni žolčni kanali v obliki lukenj. Če so jetra zdrava, se robovi lukenj po barvi ne razlikujejo od same strukture, če pa ne, potem žolčni kanali dobijo sivkast videz, so stisnjeni in pri rezanju oddajajo škrtanje. Teža svežih govejih jeter je 5 kg.

Če povzamemo, je treba opozoriti, da pri izbiri katere koli vrste jeter morate biti pozorni na sveža, ne zamrznjena jetra. V tem primeru je več zaupanja v kakovost izdelka. Vsekakor bodite pozorni na barvo in vonj jeter, ne smejo biti pretemna ali svetla, barva zdravih jeter je enakomerna, brez madežev, na videz elastična, gladka in vlažna, brez suhih mest. Vonj je prijeten, rahlo sladek.

Goveja jetra, obogatena z vitamini A in B, aminokislinami, naredi ta izdelek nepogrešljiv v otroška hrana. Poleg tega so jetra indicirana tudi za preprečevanje anemije. Da pa bo izdelek resnično koristil, se morate najprej prepričati, da je svež in nepokvarjen. Zato je pred izbiro govejih jeter preprosto nujno poznati nekatere njegove lastnosti. Izdelek slabe kakovosti bo povzročil slabo kakovost hrane.

Na kaj morate biti najprej pozorni pri nakupu jeter? Bolje je kupiti ohlajene polizdelke kot zamrznjene. Dejstvo je, da slednji izgubi veliko svojih uporabne lastnosti. Okus in vrednost končne hrane se zaradi tega seveda ne bosta izboljšala. Zato morate drobovino pred kuhanjem skrbno pregledati. Sveža jetra trske, kot je navedeno zgoraj, je težko kupiti. Toda govedina je skoraj vedno na voljo v trgovini. Morate natančno pregledati njegovo površino. Kos mora imeti sijočo in gladko površino.

Mat barva pomeni, da so jetra nekaj časa sedela. Barva je odvisna od starosti. Telečja jetra imajo bogato rdečo barvo, goveja jetra pa češnjev odtenek. Barva mora biti povsod enaka. Sprememba barve na enem kosu opozarja na nekvaliteten izdelek. Mnoge gospodinje iz njega odstranijo žile, preden kuhajo jetra v ponvi. Toda temu se je mogoče izogniti, če veste, da je v sprednjem delu manj vodov. Zato lahko že v trgovini ali na tržnici izberete želeni kos.

Kar zadeva aromo, mora biti rahlo sladka. Kisel vonj, ki zaudarja po amoniaku, kaže, da so jetra zastarela. Na splošno je ta izdelek bolje kupiti, seveda na trgu. Ker se v trgovini jetra zelo pogosto pakirajo in prodajajo v plastični embalaži. Pogled nanj, še manj vonj, je precej problematičen. Zato, da si kasneje ne bi razbijali možganov o tem, kako narediti kotlete iz jeter, ki niso prve svežine, je bolje, da se zaščitite in izberete jetra odlične kakovosti.

Izdelek lahko preizkusite s pritiskom s prstom. Če ni nobenih sledi, ga lahko vzamete. Pozorni morate biti tudi na kroj. Dober izdelek pri rezanju ne sme biti grob. Včasih nepošteni prodajalci, ki želijo popraviti kakšno napako in dodati težo izdelku, namočijo jetra. Zato je nujno zagotoviti, da ni voden. Samo z izbiro kakovostnega izdelka in znanjem, kako pravilno pripraviti svinjska ali goveja jetra, lahko dobite okusno, okusno, zdrava jed.

Ne obupaj dragocen stranski proizvod- jetra. Toda izbiro na trgu ali v trgovini je treba jemati zelo resno. Če veste, kaj iskati, lahko enostavno kupite kakovosten izdelek.

Goveja jetra izjemen in edinstven živalski proizvod, ki ga lahko uvrstimo med dietna prehrana, poleg tega pa je tudi okusen in zdrava hrana in zdravilo za mnoge bolezni. To je dragocen del mesa, iz katerega lahko pripravimo številne jedi. Danes bomo govorili o takšni drobovini, kot so goveja jetra. Koristi in škode hranilno vrednost, učinek na človeško telo, bomo razmislili v tem članku.

Spojina

Jetra so izjemno dragocen izdelek, zakladnica vitaminov in mikroelementov.

V njegovi sestavi lahko najdete:

Vitamin A je vsekakor vodilni in je odgovoren za dobro počutje imunski sistem, sluznice, koža, potrebna za zobe, oči, ledvice, za gostoto las.

hem železo - v pravilni obliki, telo zlahka absorbira, potrebno za hemoglobin,

Za dobro počutje so odgovorni vitamini skupine B živčni sistem,

baker - ima protivnetne lastnosti,

obilica beljakovin (do 18 odstotkov),

selen – deluje antioksidativno, preprečuje nastanek maligni tumorji, upodablja pozitiven vpliv na srčni sistem,

amino kisline,

triptofan,

Jetra so sestavljena iz znatne količine vode, več kot 70 odstotkov. Vodilno mesto med vitamini zavzemata C in B. Mesečne potrebe po vitaminu A pa lahko zagotovimo že z zaužitjem 500 gramov govejih jeter. Lahko rečemo: to je živa tovarna za proizvodnjo vitamina A.

Jetra proizvajajo izključno snov - heparin. Ta snov je potrebna za normalno strjevanje krvi, zato se priporoča pri trombozi.

Kakšne so prednosti govejih jeter?

Precejšnje število ljudi z veseljem jedo goveja jetra, vendar se ne zavedajo njegovih koristi in dejstva, da je ta izdelek prehranski, da ima posebno vrednost za zdravje in bi moral biti obvezen element naše prehrane.

Jetra so nepogrešljiva sestavina naše mize, saj vsebujejo vse beljakovine, ki jih telo potrebuje zadostna količina in aminokisline. Vključuje vitamine in minerale, ki jih mora zaužiti vsak človek. Zahvaljujoč koristnim snovem, ki jih vsebuje izdelek, se izboljša presnova osebe in izboljša delovanje notranjih organov.

Zaradi nizka vsebnost maščobe, lahko jetra brez škode uporabljajo kot hrano ljudje, ki so nagnjeni k debelosti ali trpijo zaradi bolezni prebavni trakt in samo tisti, ki želijo ostati v formi. Zaradi vsebine uporabne snovi, izboljša intelektualno aktivnost.

Jetra goveje kalorije na 100 gramov samo 130 kcal, to je nizkokalorično živilo, ki ne vodi v debelost, kadar prava kombinacija. Dobra kombinacija so dušena goveja jetra z zelenjavo. Po zaužitju odlično poteši občutek lakote, občutek sitosti ostane dolgo časa.

Kulinarični strokovnjaki ta izdelek uvrščajo med poslastice, nutricionisti pa močno svetujejo uživanje govejih jeter v zdravilne namene, za okrevanje. Predela se veliko hitreje in bolje kot živalsko meso in se kombinira s široko paleto izdelkov.

Koristi jeter so ogromne, vendar narava ni ustvarila idealnih izdelkov, povzroča pa tudi škodo. Nutricionisti tudi omenjajo, da vse, kar je okusno, ne more biti popolnoma zdravo. Obstaja tudi škoda uporabe govejih jeter, vendar so prijetne koristi. občutki okusa Skriva se sovražnik srčno-žilnega sistema in ožilja. Sto gramov kuhanih jeter – vsebuje dnevna norma holesterol za ljudi. Ljudje s težavami kardiovaskularni sistem, ga je treba porabiti čim manj.

Kako izbrati pravo govejo jetra?

Kakovostna jetra so rjavo rdeče barve, enakomerna in gladka. Če ga kupite celega, potem je njegova teža 4-5 kg, vonj je sladkast, potem je izdelek najbolj svež.

Ne pozabite na njegove prednosti: da zagotovite, da goveja jetra niso škodljiva, izberite le kakovostno, svežo, ne jejte jih pogosto, dovolj je dvakrat na teden. Aksiom pravilne prehrane je, da mora biti vse v razumnih in zmernih mejah.

Prednosti jeter in njihova nežna konsistenca so odvisne od starosti živali. Sveža jetra so vlažna in gladka, bezgavke in krvne žile, ki se nahajajo na njih, je treba izrezati, preden gredo jetra v trgovino za prodajo.

Če je mogoče, kupite sveža jetra, ki so stara nekaj dni od zakola živali. Bolje je, da kupujete pri znanih prodajalcih. Ko kupujete ohlajen izdelek, ga skrbno in skrbno ocenite. videz: mora biti elastičen in napet, nerazpokan, brez tujkov neprijetne vonjave. Barva se spreminja od rjavo-rdeče do rdeče-rjave.

Če je izdelek zamrznjen, ima na njem led, je taka poslastica napolnjena z vodo ali je bila zamrznjena večkrat, pogoji shranjevanja morda niso bili izpolnjeni - takšna goveja jetra verjetno ne bodo koristna. Če ste v dvomih, vrzite to hrano v smeti, samo škodilo bo. Glavna stvar je korist - jetra naj bodo čim bolj sveža, okolju prijazna, le tak izdelek bo hranljiv, okusen in zdrav za ljudi.

Kaj lahko skuhate iz govejih jeter?

Jetra, pripravljena po vseh pravilih, bodo zagotovila največjo količino vitaminov in mineralov. Zato ga lahko dajemo otrokom, nosečnicam in ljudem, ki so nagnjeni k aterosklerozi in sladkorni bolezni.

Goveja drobovina ima svoj okus, je rahlo grenka, zato je pred kuhanjem bolje, da jetra nekaj ur namočite v mleku. Bolje je, da jetra dušite minimalno količino časa, saj toplotna obdelava uniči nekatere vitamine. Pred kuhanjem odstranite film, nato ga namočite in šele nato dodajte začimbe in sol. Jetra se kuhajo veliko hitreje kot meso. Pomembno je izbrati pravi čas kuhanja, sicer bo jed brez okusa in dragocene snovi bodo uničene. Med dolgotrajnim kuhanjem vsa vlaga izhlapi, tkivo se stisne in postane togo.

Kuhana jetra so primerna za nadaljnjo uporabo kulinarična obdelava, dobro absorbira maščobo in je zelo primeren za izdelavo klobas, nadevov in paštet.

Koristi jeter so ugotovili znanstveniki; ustvarili so dieto, ki ne škoduje in vam pomaga shujšati brez izgube hranila v organizmu.

Bistvo te diete je preprosto: lahki zajtrki in večerje, za kosilo pa katera koli jed, ki vsebuje jetra. Izdelek lahko preprosto dušite s čebulo in korenčkom, dobljeno maso lahko zmeljete skozi mlinček za meso in okusite okusno pašteto.

Druga dobra možnost so medaljoni. Ta jed je enostavna za pripravo, njen okus in prednosti pa navdušijo še tako zahtevno domišljijo. Ta poslastica je pripravljena na ta način:

100 g korenine zelene narežemo in rezine popražimo za sončnično olje.

200 g govejih jeter narežemo na rezine, potopimo v moko, poper in sol, zmešane na enem krožniku, nato pa še v krekerje (nariban kruh) in stepeno jajce.

Jetra prepražimo do kuhanja. Položimo na krožnik, dodamo zeleno in jed prelijemo z limoninim sokom.

Čeprav goveja jetra veljajo za drobovino, se pri kuhanju pogosto uporabljajo. Jedi iz nje so okusne in zdrave, sam proces kuhanja pa ne zahteva veliko truda in časa.

Kemična sestava

Goveja jetra vsebujejo znatno količino koristne elemente, ki jih je veliko več kot v številnih drugih izdelkih. Večina nutricionistov priporoča uporabo ljudem, ki vodijo zelo aktiven življenjski slog. Navsezadnje vsebuje beljakovine, pa tudi veliko število aminokislin, ki jih potrebuje vsak človek.

Poleg tega goveja jetra veljajo za vir različnih vitaminov. Na primer, samo 100 gramov tega izdelka bo dovolj za dopolnitev dnevna norma vitamini za ljudi.

Drobovina vsebuje tudi veliko mikroelementov. To vključuje natrij, magnezij, fluor in številne druge koristne snovi.

Koristi in škode

Goveja jetra so dobra prav zato, ker so hkrati okusna in zdrava. Lahko ga jeste v vseh situacijah: med dieto, med boleznijo ali kar tako. Kar zadeva škodo, z jedmi iz jeter ni nič narobe. Vsa škoda praviloma nastane izključno zato, ker je bil izdelek nepravilno izbran ali pripravljen.

Prednosti tega izdelka so znane že od časa Avicene. Navsezadnje je bil on tisti, ki je spoznal, kako zelo jetra pomagajo izboljšati vid. Poleg tega jetra blagodejno vplivajo na stanje krvi. Vse to olajša vitamin A, ki je vključen v njegovo sestavo.

Jetra vsebujejo tudi tiamin, ki ščiti človeško telo pred škodljivimi učinki alkohola, pa tudi pred učinki tobačnih izdelkov.

Spodbuja tudi delovanje možganov, zato mnogi strokovnjaki priporočajo uživanje jeter pri boleznih, kot sta ateroskleroza ali tromboza.

Kljub tako številnim pozitivnim vidikom obstaja tudi nekaj slabosti. Zato se morate v nekaterih primerih omejiti, tudi če želite za večerjo kuhati jed iz jeter. Na primer, starejši ljudje ga morajo jesti v zelo majhnih količinah. Velike porcije jeter lahko celo povzročijo želodčne težave.

Hranilna vrednost in vsebnost kalorij

Če govorimo o vsebnosti kalorij v takem izdelku, potem je njegova hranilna vrednost 120 kilokalorij na 100 gramov izdelka. Seveda gre za jetra brez dodatkov. Če to jed pripravite z dodatnimi omakami (soja, teriyaki, žar), se njegova vsebnost kalorij poveča na 200 kcal na 100 gramov. Enako velja za cvrtje jeter ali postrežbo s katero koli visoko kalorično prilogo. Če postrežete jetra z pire krompir ali z njim nadevate palačinke, bo skupna kalorična vsebnost jedi visoka in brez sladice boste morali.

Hkrati jetra vsebujejo precej ogljikovih hidratov, zato imajo visoko glikemični indeks. Tako ga lahko uporabljajo tudi tisti, ki se poskušajo boriti z odvečnimi kilogrami.

Izbirna pravila

Izbrati dober izdelek, morate zelo natančno preučiti, kako izgleda kos jeter, ki vam je všeč, znotraj in zunaj. Izbrati morate jetra rumena barva, saj je izdelek mladega teleta podobne barve. Poleg tega takšna jetra tehtajo največ dva kilograma.

Krava ima jetra rjav. Tehta lahko že od 4 do 5 kilogramov. Če pri nakupu obstajajo celo rahli dvomi o svežini, je bolje, da zavrnete nakup te drobovine.

Najbolje je uporabiti kuhana jetra, saj bodo tako veliko bolj zdrava ocvrt izdelek. Odlična je za pripravo različnih solat in enolončnic. Poleg tega se lahko uporablja za ustvarjanje aromatičnih in zadovoljivih pekovskih izdelkov. Na primer, mnogi ljudje z njim pripravljajo palačinke. Kot priloga k temu izdelku je primeren krompir ali zelenjava.

Jetra so izjemno koristna, zato jih mnogi strokovnjaki priporočajo tako ženskam kot moškim, pa tudi otrokom.

Med nosečnostjo

Če je jetra prisotna v ženski prehrani, bo to pomagalo ohraniti lase in nohte v dobrem stanju. Izdelek tudi znatno izboljša prekrvavitev, kar prispeva k pojavu rdečice na obrazu.

Jetra so še posebej koristna za nosečnice, saj se večina vitaminov, ki vstopajo v telo, prenese na nerojenega otroka. Mnoge ženske v tem obdobju trpijo za anemijo, jetra pa lahko napolnijo telo z železom.

Poleg tega vključuje folna kislina, ki je tako pomemben pri oblikovanju živčnega sistema nerojenega otroka.

Pri dojenju

Večina mater, ki dojijo, je precej strogih, ko gre za prehrano. Toda pri dojenju ne smete biti preveč izbirčni, saj so jetra sposobna nasičiti materino mleko z vsemi potrebnimi snovmi, ki jih vsebuje. V svojo prehrano ga lahko dodate že od prvih dni, vendar morate to storiti postopoma.Še več, s posebna pozornost morate spremljati otrokovo reakcijo.

Za otroke

Dojenčkom lahko dajemo jetra že pri šestih mesecih. Vendar pa ni soglasja. Nekateri strokovnjaki priporočajo uvedbo takega izdelka v prehrano šele od 1 leta. Se morajo starši odločiti podlagi posamezne značilnosti tvoj otrok.

Dieta

Jetra so dietni izdelek, zato večina strokovnjakov priporoča uživanje pri hujšanju. Drobovina vsebuje zelo malo maščobe in se pogosto uporablja kot nadomestek za mastno meso. V tem primeru je treba jetra uporabljati samo v kuhani obliki;

Tankosti kuhanja

Da bi dobili okusno in zdravo jed kot rezultat kuhanja, morate upoštevati nekaj pravil kuhanja. Izdelek lahko kupite svežega ali zamrznjenega, kar ne bo vplivalo na rezultat priprave jedi. Če želite hitro odmrzniti jetra, jih lahko postavite pod topla voda. Po odmrzovanju boste morali z izdelka odstraniti film in ga zelo dobro sprati pod tekočo vodo.

Da bodo jetra pri kuhanju mehka, jih lahko namočite v mleku ali potresete s sodo. Poleg tega, če je grenko, bo ta postopek pomagal odstraniti grenkobo. Čas namakanja jeter lahko porabite za pripravo drugih izdelkov, saj vse to ne traja več kot pol ure.

Tudi med kuhanjem ne smete preveč izpostaviti izdelka v ponvi, sicer se bo izkazalo za trdo. Za cvrtje bo dovolj 7-8 minut, za kuhanje 25 minut. Poleg tega je treba jed soliti 1 minuto preden je pripravljena.

Recepti

Obstaja veliko število receptov za pripravo govejih jeter. Poglejmo si nekatere od njih.

Kuhana jetra

Za njegovo pripravo boste potrebovali najpreprostejše in najbolj dostopne sestavine:

600 g jeter;
1 velik korenček;
2 srednji čebuli;
peteršilj;
3-4 stroka svežega česna;
8 zrn črnega popra;
8 grahov pimenta;
pol čajne žličke soli.

Na začetku postopka je treba jetra temeljito oprati in odstraniti iz filma. Po tem ga morate razrezati na več kosov in jih dati v ponev, nato pa dodajte vodo.

Medtem morate olupiti vso zelenjavo in jo prerezati na pol. Po tem jih lahko dodamo v jetra in tam dodamo vse preostale sestavine, razen soli. Ko voda zavre, zmanjšamo ogenj in jetrca kuhamo približno 22 minut. 1 minuto pred koncem jed posolimo.

Končana jetra lahko uporabite po lastni presoji: kot nadev za palačinke, pite ali kot sestavino za toplo solato.

Pašteta iz govejih jeter

Mnogi ljudje radi zajtrkujejo sendviče in jetrna pašteta je najboljši način za ustvarjanje tako preprostih sendvičev.

Zahtevane komponente:

350 g končnih jeter;
1 majhen korenček;
1 srednja čebula;
začimbe in sol po okusu.

Za začetek ločeno skuhamo zelenjavo in jetra, nato pa jih zmeljemo v mešalniku. Dodajte preostale sestavine in ponovno zmešajte v mešalniku. Končano pašteto je treba ohladiti in jo lahko uporabite za predvideni namen.

Ocvrta goveja jetra

To je še ena preprosta jed, narejena iz cenovno dostopnih sestavin.

Boste potrebovali:

600 g jeter;
1 čebula;
30 ml sončničnega olja;
30 g moke;
poper;
sol.

Jetra narežemo na majhne koščke, debeline približno 1 centimeter, povaljamo v moki ali drobtinah in položimo na segreto ponev. Cvremo 1,5-2,5 minute na obeh straneh. Ko se ena stran zapeče, jo lahko začinite s soljo.

Končana jetra je treba premakniti na krožnik in na vrhu posuti s ocvrto čebulo. Postrezite ocvrta jed Lahko postrežemo z nežno kislo smetanovo omako.

Goveja jetra v medeni omaki

600 g govejih jeter;
2 majhni čebuli;
1 žlica medu;
4 žlice sojine omake;
ena in pol žlice škroba;
3 stroki česna;
žlica paradižnikove paste;
2 žlici sončničnega olja;
pol kozarca prečiščene vode;
mešanica soli in popra po okusu.

Prva stvar je pripraviti jetra. To pomeni, da odstranite odvečni film in žile ter temeljito sperite pod tekočo vodo. Po tem ga je treba razrezati na kose, katerih dolžina bo 6 centimetrov, širina pa 3 centimetre. Vsakega od njih je treba povaljati v škrobu.

Medtem lahko delate s čebulo. Treba ga je olupiti in narezati na pol obroče. Nato morate na sončničnem olju prepražiti čebulo do zlato rjave barve in ji dodati jetra. Vse skupaj pražimo približno 6-8 minut.

Medtem ko se jetra kuhajo, lahko naredite omako. Če želite to narediti, zmešajte preostale sestavine in jih zavrite. Nato morate jetra preliti z omako in vse skupaj dušiti 8 minut. Na koncu dodamo sesekljan česen in kuhamo še nekaj minut.

To jed lahko postrežete s katero koli zelenjavno solato.

Okusni goveji kotleti

Kuhanje te jedi ne zahteva posebnih veščin, zato se bo z njo spopadel tudi kuhar začetnik.

Sestavine:

400 g jeter;
1 srednja čebula;
3 stroki česna;
5 žlic zdroba;
četrtina čajne žličke soli;
četrtina čajne žličke popra;
2 žlici poljubnega olja.

Čebulo je treba olupiti in skupaj z jetri in česnom zmleti v mlinčku za meso ali mešalniku. Nato morate dodati preostale sestavine in vse temeljito premešati. Končano maso je treba pustiti stati 25-35 minut, nato pa jo ocvrti kot palačinke. Te kotlete lahko postrežete s katero koli prilogo.

Goveja jetra z mlekom

Za njegovo pripravo boste potrebovali naslednje komponente:

500 g govejih jeter;
3 majhne čebule;
3 žlice pšenične moke;
2,5 žlice goste kisle smetane;
2 žlici masla;
250 ml svežega mleka;
3 stroki česna;
četrtina čajne žličke soli;
nekaj zelenja.

Najprej morate jetra narezati in namočiti v mleku približno dve uri. Po tem je treba vsak kos povaljati v moki in ocvreti v ponvi. Nato dodamo sesekljano čebulo, mleko in vse preostale sestavine, dušimo 5 minut.

Končano jed je najbolje postreči toplo.

Funkcije shranjevanja

Goveja jetra so pokvarljiv izdelek, zato jih je mogoče shraniti le kratek čas. Termini so lahko od enega do treh dni. Najpogosteje je priporočljivo zamrzniti jetra, tako da se lahko ohranijo do 8-9 mesecev.

Goveja jetra so izdelek, ki je zdrav za vso družino. Zato ga je treba vključiti v prehrano. In da ta odločitev ne bo razočarala nobenega člana gospodinjstva, se morate kreativno lotiti kuhanja in potem bodo vsi v družini z veseljem jedli zdravo hrano.

Skrivnosti kuhanja okusnih govejih jeter so v spodnjem videu.

Katera jetra je najbolje kupiti? Seveda bo sveža bolj zdrava, vendar se ta drobovina zelo hitro pokvari. Vedno obstaja tveganje, da kupite nekaj postanega. Kar zadeva zamrznjena jetra, jih lahko shranite do tri mesece. Toda med zamrzovanjem se nekateri vitamini (skupina B) uničijo, živalske maščobe v jetrih pa oksidirajo in začnejo grenak okus. Zato nežno in okusna jed Ne boste ga dobili iz zamrznjenih jeter.

Poleg tega je zelo pogosto pod debelino ledu nemogoče razbrati, kakšne barve so jetra. Toda to je glavni pokazatelj kakovosti. Če pa se vseeno odločite za nakup zamrznjenega, ne pozabite:

Rez visokokakovostnih zamrznjenih jeter je gladek, z tanek sloj ledu, ki naj bi se ob pritisku s prstom stopil v 15 sekundah.
Znak ponovnega zamrzovanja so rožnati ledeni kristali na jetrih. Ne kupujte tega.
Koščki ledu v embalaži kažejo, da je proizvajalec izdelek pred zamrzovanjem prečrpal z vodo, da bi povečal njegovo težo. Zavrnite nakup.

Začnimo s piščancem

Najprej ocenite njegovo barvo. Kakovostna piščančja jetra morajo biti rjava z bordo odtenkom. Lahka piščančja jetra, rumenkaste barve ali pa ne kupujte zelo temnega. To so jetra bolne ptice. Lahko je okužen s salmonelo ali kampilobakterjem - nalezljive bolezni, ki se lahko prenašajo z živali na človeka in povzročajo šibkost, glavobole, povišano telesno temperaturo do 38 stopinj in drisko.

Nikoli ne kupujte piščančjih jeter, ki imajo na površini zelenkaste lise.. Ostanejo, če je bil ptičji žolčnik med odstranitvijo poškodovan. Takšna jetra bodo grenka. Nevarnost piščančjih jeter je, da lahko vsebujejo snovi, kot sta tetrociklin in kloramfenikol. Pri ljudeh ti antibiotiki povzročajo alergije v obliki kožnih izpuščajev. Na žalost lahko le laboratorij preveri prisotnost antibiotikov.

Sveža piščančja jetra imajo prijeten, rahlo sladek vonj. Če je kislo, so jetra potekla.

Glede govedine

Nutricionisti menijo, da je najbolj zdrav in varen. Navsezadnje se domneva, da se antibiotiki za zdravljenje krav uporabljajo veliko manj pogosto kot za zdravljenje prašičev in piščancev.

Svinjina

Veliki tehta približno dva kilograma. Če so jetra sumljivo majhna, jih ne jemljite. Očitno je prišlo od bolne živali.

Jetra morajo biti sijoča in vlažna, ne pa pusta in lepljiva. To velja za vse vrste.

Barva je enaka piščancu, sveža svinjska jetra ima bordo barvo. Če je prelahka, ni sveža.