রসালো তুলতুলে শুয়োরের মাংস কাটলেট। দুধে রসালো মিটবলের রেসিপি

ঠাকুরমার গোপনীয়তা:
প্রতিটি মোটা কিমা করা মাংসের কেকের উপর এক টুকরো বরফ (একটি বিশেষ কিউব মোল্ড থেকে) রাখুন। কেক থেকে একটি কাটলেট তৈরি করুন (শুধু দ্রুত) এবং একটি প্যানে ভাজুন। একটি সসপ্যানে রেডিমেড রাখুন এবং একটি সদ্য বন্ধ ওভেনে রাখুন।
কিমা করা মাংসটি কোমল এবং সরস হওয়ার জন্য, আপনাকে "এটি ছিটকে ফেলতে হবে", যথা, এটিকে ময়দার মতো নিন এবং আপনার সমস্ত শক্তি দিয়ে টেবিলে ফেলে দিন (এর আগে, মাংসের কিমা একটি ব্যাগে রাখুন)।
এবং একটি বাস্তব কাটলেট একটি দস্তানা মত, একটি মানুষের তালুতে থাকা উচিত।

ভুমির মাংস
প্রায়শই কাটলেট গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংসের মিশ্রণ থেকে প্রস্তুত করা হয়। মুরগির মাংসের সাথে আরও কোমল জিনিস পাওয়া যায় এবং শুয়োরের মাংস-মুরগির মতো সংমিশ্রণটি কেবল সুস্বাদু। উদাহরণস্বরূপ, আমি কিমা মুরগির কাটলেট সবচেয়ে বেশি পছন্দ করি, বিশেষ করে মাশরুমের সাথে।
সাধারণ ঘরে তৈরি কাটলেটের জন্য, 50 থেকে 50 এর মিশ্রণ নেওয়া হয় - গরুর মাংসের অর্ধেক অংশ, কিমা শুকরের মাংসের অর্ধেক অংশ।
আপনি যদি মুরগির সাথে গরুর মাংস প্রতিস্থাপন করেন তবে আপনি আরও কোমল এবং প্রফুল্ল কাটলেট পাবেন।
মাংস নিজেই কিনে নেওয়া ভাল, এবং তারপরে মাংসের কিমা তৈরি করুন।

সাদা রুটি বা একটি রোল কোথাও 1:3 কিমা করা মাংসের পরিমাণ থেকে নেওয়া হয়, কম নয়। রুটি 15-20 মিনিটের জন্য দুধে ভিজিয়ে রাখুন। রোলের উপর ভূত্বক খুব শক্ত হলে, এটি কেটে ফেলা ভাল। Zetem, অতিরিক্ত দুধ নিষ্কাশন, মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত একটি ব্লেন্ডারে বান বীট করুন (আপনি, নীতিগতভাবে, আপনার হাত দিয়ে মাখাতে পারেন)

ডিম।
একটি সমজাতীয় ভরে ম্যাশ করা এবং চাবুক করা বানের সাথে দুই বা তিনটি কুসুম যোগ করুন। আমি প্রোটিন যোগ করার পরামর্শ দিই না - তারা কাটলেটগুলিকে শক্ত করে তোলে! লবণ, মরিচ, স্বাদে ভেষজ যোগ করুন, আধান ছেড়ে দিন।

পেঁয়াজ।
আমরা পেঁয়াজ পরিষ্কার করি এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা। একটি উত্তপ্ত স্কিললেটে দ্রুত ব্লাঞ্চ করুন এবং ঠান্ডা হওয়ার পরে, মিশ্রণে যোগ করুন।

এবার মাংসের কিমা ছড়িয়ে দুই হাত দিয়ে শক্ত করে ফেটিয়ে নিন। কিমা করা মাংসের প্রতিটি ফোঁটা আঙ্গুলের মধ্য দিয়ে কয়েকবার যেতে হবে। কিছু গৃহিণী আবার মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে সবকিছু পাস করে, কেউ কেউ জোর করে টেবিলের উপর মারধর করে, কেউ কেউ সমস্ত পদ্ধতির পরে ফ্রিজে রাখে ... প্রস্তুত কিমা মাংস শুকনো হওয়া উচিত নয়, বরং, বিপরীতভাবে, জলযুক্ত। যদি এটি শুকিয়ে যায় - সামান্য জল (ফুটন্ত জল) বা দুধ যোগ করুন।

আরও কিছু গোপনীয়তা:
1. এক চামচ বা দুটি টক ক্রিম যোগ করুন। এটিও করা হয় যাতে কিমা করা মাংস নরম এবং রসালো হয়ে যায়।
2. ফুটন্ত পানি দিয়ে মাংসের কিমা পাতলা করে নিন। সব একই juiciness জন্য. প্যারাডক্স, কিন্তু এটা সাহায্য করে! কেন এটি ঘটে তা আমি ব্যাখ্যা করতে পারি না, তবে এই মৃত্যুদণ্ডের কাটলেটগুলি সত্যিই সরস!
3. কিমা করা মাংসে অকৃতকৃত আলু যোগ করুন। আমি এই গোপনীয়তা আনন্দের সাথে ব্যবহার করি, বিশেষ করে যখন পর্যাপ্ত সাদা রুটি নেই।
4. ভাজার সময়, কাটলেটগুলিকে ব্যাটারে ডুবিয়ে রাখুন (দুধ, ডিম এবং ময়দার মিশ্রণ)। বাটা রস বের হওয়া থেকে রক্ষা করে।
5. আপনি অতিরিক্ত রান্না করা গাজর এবং কাঁচা সূক্ষ্মভাবে কাটা বাঁধাকপি যোগ করতে পারেন - এটি খুব সুস্বাদু পরিণত হয়।
6. কিছু গৃহিণী দুধের পরিবর্তে মাংসের ঝোল, এবং রুটি দিয়ে রুটি প্রতিস্থাপন করেন।
7. কিমা করা মাংসে সূক্ষ্মভাবে কাটা ডিল এবং অন্যান্য সবুজ শাক যোগ করুন।

মাংসের কিমা তৈরি হয়ে গেলে, প্যানটি গরম করুন (বিশেষত মোটা দেয়াল সহ) এবং কাটলেট তৈরি করুন। যাতে স্টাফিং আপনার হাতে লেগে না যায়, সেগুলি পর্যায়ক্রমে জলে ডুবিয়ে রাখুন।

খাস্তা না হওয়া পর্যন্ত উভয় দিকে ভাজুন এবং একটি ফ্রাইং প্যানে রাখুন (চর্বি ছাড়া!) আপনি চাইলে উপরে কয়েকটা রসুনের কুঁচি ছেঁকে নিতে পারেন। ঢাকনা বন্ধ করুন এবং 15 মিনিটের জন্য একটি ছোট আগুনে একটি প্রিহিটেড ওভেনে সামান্য স্টু রাখুন।

ক্ষুধার্ত!

মনে হবে মাংসবল রান্না করা কঠিন? যাইহোক, কিছু কারণে, কিছুর জন্য তারা আলাদা হয়ে যায়, অন্যদের জন্য, বিপরীতভাবে, তারা খুব ঘন হয়ে ওঠে, গৃহিণীরা সর্বদা সঠিক অনুপাত অনুমান করে না, কাটলেটগুলিতে পণ্যগুলির অনুপাত ... এই টিপসগুলি সাহায্য করবে আপনি এমনভাবে থালা প্রস্তুত করেন যে এটি ছুটির টেবিলে পরিবেশন করতেও লজ্জা পাবে না! রান্নার কাটলেটের সূক্ষ্মতা, যা আপনি আগে চিন্তা করেননি।

অবিলম্বে আমি আপনাকে একটি কৌশল সম্পর্কে বলতে চাই যার কোন সমান নেই। আপনি যদি অনুশীলনে এটি চেষ্টা করেন তবে আপনি অবশ্যই মন্তব্যে আমাদের সাইটকে ধন্যবাদ জানাতে ফিরে আসবেন!

পরের বার যখন আপনি কাটলেট রান্না করবেন, একটি সুযোগ নিন এবং কিমা করা মাংসে কিছু সরিষার গুঁড়া বা সরিষার বীজ যোগ করুন: মোট 1 টেবিল চামচ। l পুরো স্টাফিংয়ের জন্য। এই পরিমাণ সরিষা কাটলেটগুলিকে আরও কোমল করতে যথেষ্ট হবে। তাদের একটি মনোরম তিক্ততা থাকবে, এবং তারা অতুলনীয়ভাবে রসালো এবং সরস হয়ে উঠবে ... আনন্দের জন্য এটি চেষ্টা করুন! এবং কাটলেট রান্না করার জন্য আমাদের বিশদ সুপারিশগুলি দেখুন: তারা সত্যিই ভাল এবং অনুশীলনে গৃহিণীদের দ্বারা পরীক্ষিত।

কীভাবে সুস্বাদু মাংসবল রান্না করবেন
কাটলেট রসালো করতে
আপনি কি জানেন কেন সোভিয়েত ক্যান্টিন কাটলেটগুলি জঘন্যভাবে স্বাদহীন ছিল? কারণ তারা তাদের মধ্যে অনেক বেশি রুটি এবং পটকা রেখেছিল এবং তারা মাংস সংরক্ষণ করেছিল এবং মৃতদেহের শক্ত অংশ থেকে তা নিয়েছিল। আপনি যদি সুস্বাদু কাটলেট পেতে চান তবে সন্দেহজনক উত্সের তৈরি কিমা মাংস কিনবেন না। দামি গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন কেনা যাবে না, তবে পিঠ, ঘাড়, কাঁধ, ব্রিসকেট এবং পিছনের পায়ের কিছু অংশ আদর্শ।
মাংস পেষকদন্তে ফিললেট রাখার আগে, এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করতে ভুলবেন না - ফিল্মগুলি সরান, তরুণাস্থি, হাড় এবং শিরাগুলি সরান। গরুর মাংস ছাড়াও, শেফরা চর্বিযুক্ত শুয়োরের মাংস ব্যবহার করার পরামর্শ দেন - তিনিই কাটলেটগুলিকে সরসতা এবং কোমলতা দেবেন।

আদর্শ অনুপাত: 1 কেজি গরুর মাংসের জন্য - 1/2 কেজি শুয়োরের মাংস বা 1 কেজি গরুর মাংসের জন্য - 250 গ্রাম চর্বি। তবে ভেড়ার বাচ্চা, মুরগি, টার্কি, গেম থেকেও কাটলেট তৈরি করা যায়। যে কোনও মাত্রার নাকাল চয়ন করুন, তবে বিশেষজ্ঞরা এটিকে অতিরিক্ত না করার পরামর্শ দেন এবং একটি মাঝারি আকারের ঝাঁঝরি দিয়ে একটি মাংস পেষকদন্তে একটি একক স্ক্রলে নিজেকে সীমাবদ্ধ করেন।

আমি একটি ডিম যোগ করা উচিত?
অবশ্যই এটা. মূল জিনিসটি ডিমের সাথে এটিকে অতিরিক্ত না করা এবং প্রতি 1 কেজি মাংসে 2-3 টুকরার বেশি ব্যবহার করবেন না, অন্যথায় কাটলেটগুলি শক্ত হয়ে যাবে। একই পরিমাণের জন্য পেঁয়াজের জন্য প্রায় 200 গ্রাম প্রয়োজন হবে, বিশেষত আগে থেকে ভাজা এবং ঠাণ্ডা করা, যেহেতু কাঁচা ভাজার সময় নাও থাকতে পারে এবং কাটলেটগুলিকে একটি কঠোর স্বাদ দেবে। আপনি যদি তাজা পেঁয়াজ পছন্দ করেন তবে মাংসের পেঁয়াজ মাংসের কিমা হিসাবে একই সময়ে কেটে নিন।


রুটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান
ভাববেন না যে রুটি টাকা বাঁচানোর ইচ্ছা থেকে রেসিপিতে উপস্থিত হয়েছিল। চূর্ণবিচূর্ণ ছাড়া, আপনি একটি কাবাব কাবাব পাবেন, একটি সরস মাংসবল নয়। এটি ভেজানো রুটি যা কাটলেটকে নরম ও কোমল করতে সাহায্য করে।
স্বাভাবিকভাবেই, সঠিক অনুপাত বজায় রাখা গুরুত্বপূর্ণ। এটি এইরকম দেখায়: 1 কেজি মাংসের জন্য - 250 গ্রাম সাদা রুটি এবং 300-400 গ্রাম দুধ বা জল (আপনি যদি মুরগির কাটলেট তৈরি করেন তবে আপনার কম রুটি এবং ডিমের প্রয়োজন হবে)।

গতকালের বা সামান্য শুকনো রুটি ব্যবহার করুন। এটি থেকে সমস্ত ক্রাস্টগুলি সরান, টুকরো টুকরো করে কেটে ঠান্ডা দুধ বা জলে ভিজিয়ে রাখুন। যত তাড়াতাড়ি টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো অংশ রুটির অংশ গ্রেটেড আলু, কুমড়া বা অন্যান্য সবজি দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে।

ফলস্বরূপ কিমা করা মাংস মশলা (পাপরিকা, কালো মরিচ, ধনে, মরিচ) এবং কাটা ভেষজ (ডিল, পার্সলে, ধনেপাতা, পুদিনা) দিয়ে সাজাতেও ভাল। ভবিষ্যতের থালাতে লবণ দিতে ভুলবেন না, তবে কোনও অবস্থাতেই এটি কাঁচা চেষ্টা করুন (গৃহিণীদের মধ্যে বিষাক্ততার সবচেয়ে সাধারণ কারণ কিমা খাওয়া)।

সঠিক ব্রেডিং
একটি ফিল্ম দিয়ে প্রস্তুত কিমাযুক্ত মাংস দিয়ে বাটিটি ঢেকে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয় এবং এটি আধা ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখুন যাতে রুটি মাংসের রস শোষণ করে। তারপরে আবার সাবধানে ভরটি গুঁড়ো করুন, এটি আপনার হাত দিয়ে পিটিয়ে এবং বাতাসে পরিপূর্ণ করুন। একেবারে শেষে, কিছু শেফ থালাটির রসালোতার জন্য এক মুঠো চূর্ণ বরফ যোগ করার পরামর্শ দেন। এর পরে, ঠান্ডা জলে আপনার হাত ভিজিয়ে নিন এবং কাটলেটগুলি ভাস্কর্য করা শুরু করুন।
যদি ইচ্ছা হয়, আপনি তাদের ব্রেডিং দিয়ে ঢেকে দিতে পারেন - সোনালী ভূত্বকের নীচে, কিমা করা মাংস আরও সরস থাকবে। বেশিরভাগ বিশেষজ্ঞ দোকানে কেনা ব্রেডক্রাম্বগুলিকে বিশ্বাস করেন না এবং সেগুলি নিজেই তৈরি করার পরামর্শ দেন - এর জন্য আপনাকে কেবল একটি ব্লেন্ডারে সাদা রুটি কাটাতে হবে। তারপরে ফলের টুকরোগুলিতে কাটলেট রোল করুন এবং প্যানে পাঠান। রুটি হিসাবে, আপনি তিলের বীজ, ছোট রুটি স্ট্র, ময়দা এবং আইসক্রিম ব্যবহার করতে পারেন।

শেষটি হল 3টি ডিম হালকাভাবে লবণ এবং 1-2 চামচ দিয়ে ফেটানো। দুধ বা জল টেবিল চামচ। কাটলেটগুলি প্রথমে ময়দার মধ্যে পাকানো হয়, তারপরে লেজোনে এবং শুধুমাত্র তারপর ব্রেডক্রাম্ব দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়।

ভাজা বৈশিষ্ট্য
কাটলেট ভাজাতে অসুবিধার কিছু নেই, মূল জিনিসটি হ'ল গরম মাখন দিয়ে একটি গরম ফ্রাইং প্যানে রাখা (বিশেষত গলিত মাখন) যাতে কিমা করা মাংস "আঁকড়ে ধরে", একটি ক্রাস্ট তৈরি হয় এবং থালাটি পরে টুকরো টুকরো হয়ে না যায়।
এছাড়াও, কেকের মধ্যে দূরত্ব রাখুন: আপনি যদি একটি থালায় কাটলেটের পাহাড় রাখেন তবে তারা দ্রুত রস ছেড়ে দেবে এবং ভাজা নয়, স্টু শুরু করবে।

যত তাড়াতাড়ি একটি সোনালী ভূত্বক প্রদর্শিত হবে, আপনি তাপ কমাতে এবং ঢাকনা অধীনে রান্না করতে পারেন। ঘন ঘন ঘুরিয়ে কাটলেটগুলিকে যন্ত্রণা না দেওয়া ভাল (এটি কয়েকবার করার পরামর্শ দেওয়া হয়), তবে প্যান থেকে দূরে যাবেন না, অন্যথায় আপনি একটি রসালো মাংসের খাবারের পরিবর্তে কয়লা পাবেন। যাইহোক, আপনি কেক ভাজতে এবং স্টু করতে বা বাষ্প করতে অস্বীকার করতে পারেন।

আপনি এই সহায়ক নিবন্ধ পছন্দ করেন? শিখুন এবং বাচুন! রান্নার মাংসবল সম্পর্কে এই তথ্যটি আপনাকে সহজে সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে সহায়তা করবে। লোভী হবেন না - অন্যান্য গৃহিণীদের সাথে এই সুপারিশগুলি ভাগ করুন।

মাংস

ঠাণ্ডা অ-চর্বিহীন মাংস থেকে কাটলেটের জন্য মাংসের কিমা তৈরি করা ভাল। একটি প্রায় ক্লাসিক বিকল্প হল 2: 1 অনুপাতে গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংসের মিশ্রণ। খাঁটিভাবে শুয়োরের মাংসের কাটলেটগুলি খুব চর্বিযুক্ত হতে পারে এবং গরুর মাংসের কাটলেটগুলি যথেষ্ট রসালো নাও হতে পারে।

আপনি কাটলেটে মুরগি, টার্কি যোগ করতে পারেন বা শুধুমাত্র পোল্ট্রি থেকে রান্না করতে পারেন।

মাছ

কাটলেটের জন্য, নীতিগতভাবে, যে কোনও মাছ উপযুক্ত। মূল বিষয় হল এতে কয়েকটি হাড় রয়েছে। অতএব, বড় জাতের ফিললেটগুলি বেছে নেওয়া ভাল: ছোট হাড়ের মাছের চেয়ে এটি থেকে কাটলেট রান্না করা অনেক সহজ। স্যামন, কড, হালিবুট, হালিবুটের জন্য আদর্শ।

অন্যান্য উপাদানের

পেঁয়াজ।এটি একটি মাংস পেষকদন্ত বা সূক্ষ্মভাবে কাটা (এই ক্ষেত্রে এটি ভাজা এবং একটু ঠান্ডা করা ভাল), এবং তারপর যোগ করা আবশ্যক মাংস সঙ্গে পাস। আপনি, অবশ্যই, একটি সূক্ষ্ম grater সঙ্গে পেঁয়াজ কাটা করতে পারেন, কিন্তু এই প্রক্রিয়া একটি খুব সন্দেহজনক পরিতোষ।

1 কেজি মাংসের জন্য, 2-3 মাঝারি পেঁয়াজ যথেষ্ট।

বাসি সাদা রুটি (লাঠি)।এটি প্রয়োজন যাতে কাটলেটগুলি তাদের আকার রাখে এবং আরও কোমল হয়। রুটি সিদ্ধ জল, দুধ বা ক্রিম মধ্যে ভিজিয়ে রাখা আবশ্যক, চেপে, ভূত্বক অপসারণ এবং একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে পাস। এটির খুব বেশি প্রয়োজন নেই: প্রতি 1 কেজি কিমা করা মাংসের জন্য 100-200 গ্রাম যথেষ্ট।

শাকসবজি: জুচিনি, গাজর, আলু, বিট, কুমড়া।তারা কাটলেটগুলিকে আরও সরস এবং কোমল করে তোলে। এগুলি যদি ইচ্ছা হয় রুটির জন্য প্রতিস্থাপিত হতে পারে। সবজি ভাল একটি grater সঙ্গে কাটা হয়.

ডিম।বিতর্কিত উপাদান: কিছু রাঁধুনি মনে করেন যে তারা প্যাটিগুলি শক্ত করে তোলে। যাইহোক, ডিম স্টাফিং একসাথে আটকাতে সাহায্য করে। এটি অতিরিক্ত না করার জন্য, প্রতি 1 কেজি কিমা মাংসে দুটির বেশি ডিম ব্যবহার না করা ভাল।

লবণ. 1 কেজি কিমা করা মাংসের জন্য প্রায় 1 চা চামচ লবণই যথেষ্ট।

মশলা এবং আজ.কালো মরিচ, রসুন এবং অন্যান্য মশলা যোগ করতে ভুলবেন না - যদি ইচ্ছা হয়।

জল, তেল, ইত্যাদিকাটলেটগুলিকে আরও রসালো করতে আপনি কিমা করা মাংসে কয়েক টেবিল চামচ বরফের জল, এক চামচ উদ্ভিজ্জ তেল বা এক কিউব মাখন যোগ করতে পারেন।

মাছের কাটলেটে ক্রিম যোগ করা যেতে পারে, যা থালাটিতে কোমলতা বা লেবুর রস যোগ করবে, যা মাছের স্বাদ বাড়ায়।

কিভাবে মাংসের কিমা এবং ছাঁচের কাটলেট প্রস্তুত করবেন

1. মাংস কাটার আগে, এটি থেকে সমস্ত শিরা, ফিল্ম, হাড় এবং তরুণাস্থি সরিয়ে ফেলুন।
2. যদি আপনি একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে সমস্ত উপাদানগুলি পাস করেন তবে তাদের বিকল্প করার চেষ্টা করুন যাতে কিমা করা মাংস আরও অভিন্ন হয়।
3. কিমা করা মাংস অবশ্যই আপনার হাত দিয়ে ভালভাবে মাখতে হবে এবং বিট করতে হবে - তাই এটি অক্সিজেন দিয়ে পরিপূর্ণ হবে। রান্নাঘরে দাগ না দেওয়ার জন্য আপনি উঁচু দেয়ালযুক্ত পাত্রে এটি করতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, আপনাকে বেশ কয়েকবার পাত্রের নীচে মাংসের কিমা ফেলে দিতে হবে।
4. ক্লিং ফিল্ম দিয়ে সমাপ্ত কিমা ঢেকে রাখা এবং 30 মিনিটের জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখা ভাল যাতে এটি বিশ্রাম নেয়। এর পর আবার মেশাতে হবে।
5. আপনার ভেজা হাতে কাটলেটগুলি ভাস্কর্য করতে হবে যাতে কিমা করা মাংস আপনার আঙ্গুলের সাথে লেগে না যায়।
6. একই আকারের কাটলেট তৈরি করার চেষ্টা করুন, খুব বেশি পিষবেন না: কাটলেটগুলি যত বড় হবে, সেগুলি তত রসালো। আপনার হাতের তালু দিয়ে প্যাটিগুলি প্যাট করুন যাতে সেগুলি মসৃণ এবং সিম ছাড়াই থাকে।

কিভাবে কাটলেট রুটি

পাউরুটি কাটলেটের ভিতরে রস থাকতে সাহায্য করে, তাই আপনার এটিকে অবহেলা করা উচিত নয়। আপনি ব্রেডক্রাম্বস (দোকানে কেনা বা শুকনো রুটি থেকে ঘরে তৈরি), ময়দা, চূর্ণ করা বাদাম এবং তিলের বীজ ব্যবহার করতে পারেন।

মনে রাখবেন পটকা বেশি তেল শোষণ করে। অতএব, আপনি যদি প্যাটিগুলির চর্বি কমাতে চান তবে অন্যান্য রুটির বিকল্পগুলি বেছে নিন বা কাগজের তোয়ালে দিয়ে সমাপ্ত প্যাটিগুলি শুকিয়ে নিন।

কিভাবে মাংসবল ভাজা

তেল দিয়ে ভালোভাবে গরম করা প্যানে কাটলেটগুলো রাখুন। তাদের মধ্যে একটি দূরত্ব ছেড়ে নিশ্চিত করুন, অন্যথায় তারা ভাজা হবে না, কিন্তু stewed।

প্রথমে, একপাশে উচ্চ তাপে 1-2 মিনিটের জন্য ভাজুন, তারপর আঁচ কমিয়ে দিন এবং আরও 3-4 মিনিট রান্না চালিয়ে যান। অন্য দিকের সাথে একই পুনরাবৃত্তি করুন। এর পরে, আপনি 5-8 মিনিটের জন্য ঢাকনার নীচে কাটলেটগুলি ঘামতে পারেন।

যে কোন মিটবল ভাজার জন্য 20 মিনিট যথেষ্ট। সন্দেহ হলে, একটি ছুরি দিয়ে তাদের মধ্যে একটি বিদ্ধ করুন: হালকা রস নির্দেশ করে যে থালা প্রস্তুত।

ওভেনে মাংসবল কীভাবে রান্না করবেন

একটি গ্রীসযুক্ত বেকিং শীটে কাটলেটগুলি রাখুন এবং ওভেনে রাখুন, 180-200 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন। 15-20 মিনিটের পরে, একটি বেকিং শীটে আধা গ্লাস জল ঢেলে দিন এবং কাটলেটগুলি আরও 10-15 মিনিটের জন্য বেক করুন।

ওভেনে, আপনি ভাজা কাটলেটগুলিও প্রস্তুত করতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, 160-180 ডিগ্রি তাপমাত্রায় এগুলি বেক করা ভাল।

ধীর কুকারে কীভাবে কাটলেট রান্না করবেন

"ভাজা" বা "বেকিং" মোডে রান্নার জন্য উপযুক্ত। গড় রান্নার সময় 40-50 মিনিট।

কাটলেট প্রতি 15-20 মিনিট চালু করা উচিত। যদি তারা জ্বলতে শুরু করে, আপনি সামান্য জল (প্রায় ¼ কাপ) যোগ করতে পারেন।

একটি ডাবল বয়লারে একটি থালা প্রস্তুত করা সবচেয়ে সহজ। আপনাকে কেবল ভিতরে নির্দেশাবলীতে নির্দেশিত পরিমাণ জল ঢালতে হবে, কাটলেটগুলি রাখুন, যন্ত্রটি চালু করুন এবং কিমা করা মাংসের উপর নির্ভর করে রান্না করুন:

• 20-30 মিনিট - পোল্ট্রি এবং মাছের কাটলেটের জন্য;
• 30-40 মিনিট - মাংস কাটলেটের জন্য।

আপনার যদি ডাবল বয়লার না থাকে তবে কাটলেটগুলি জলের স্নানে রান্না করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, একটি সসপ্যানে জল সিদ্ধ করুন, উপরে একটি বড় চালনি রাখুন যাতে এটি তরলকে স্পর্শ না করে এবং একটি ঢাকনা দিয়ে কাঠামোটি ঢেকে দেয়। দয়া করে মনে রাখবেন যে এই ক্ষেত্রে, প্যান এবং চালনী প্রায় একই ব্যাস হওয়া উচিত।

রেসিপি

উপকরণ

• 750 গ্রাম মুরগির সজ্জা (স্তনের ফিললেট এবং জাং ফিলেটের সমান অংশ);
• 350 গ্রাম বাসি রুটি;
• 220 মিলি দুধ;
• 30 গ্রাম মাখন;
• ২ টি ডিম;
• লবণ 1 চা চামচ;
• আধা চা চামচ কালো মরিচ;
• ঘি বা মাখন - ভাজার জন্য।

রান্না

একটি রুটি 150 গ্রাম দুধে ভিজিয়ে রাখুন। যখন এটি ফুলে যায়, তখন এটি ছেঁকে নিন এবং একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে মুরগির পাল্পের সাথে দিয়ে দিন। দুধ ফেলে দেবেন না: এটি এখনও কাজে আসবে। কিমা করা মাংসে 30 গ্রাম নরম মাখন, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন, ভালভাবে মেশান এবং একপাশে রাখুন।

আলাদাভাবে, ব্রেডিং মিশ্রণ প্রস্তুত করুন। এটি করার জন্য, একটি রুটির অবশিষ্ট 200 গ্রাম ছোট কিউব (প্রায় 4 মিমি পাশ সহ) কেটে শুকিয়ে নিন। এক বাটি দুধে ডিম, এক চিমটি লবণ যোগ করুন এবং নাড়ুন।

ভেজা হাতে, মাংসের কিমাকে মাঝারি আকারের প্যাটি আকারে দিন। প্রতিটিকে দুধের মিশ্রণে ডুবিয়ে রাখুন, তারপর ব্রেডক্রাম্বে রোল করুন এবং মাখন দিয়ে ভালভাবে উত্তপ্ত প্যানে রাখুন। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত কাটলেটগুলিকে মাঝারি আঁচে উভয় পাশে ভাজুন।

উপকরণ

• গরুর মাংস 300 গ্রাম;
• শুয়োরের মাংস 200 গ্রাম;
• 150-200 গ্রাম তাজা শ্যাম্পিনন;
• 1 পেঁয়াজ;
• 1 ডিম;
• বাসি সাদা রুটির 2 টুকরা;
• রসুনের 1-2 কোয়া;
• ময়দা - রুটির জন্য;
• - ভাজার জন্য;
• লবণ, মরিচ এবং অন্যান্য মশলা - স্বাদ।

রান্না

প্রথমে মাশরুম ফিলিং প্রস্তুত করুন। এটি করার জন্য, মাশরুমগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং শুকিয়ে নিন এবং তারপরে ছোট টুকরো করে কেটে নিন। পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা, নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। মাশরুম যোগ করুন এবং সমস্ত জল ফুটে না যাওয়া পর্যন্ত ভাজুন। শেষে, লবণ এবং মরিচ ভরাট এবং এটি ঠান্ডা হতে দিন।

ফিলিং ঠান্ডা হওয়ার সময়, আপনি কিমা করা মাংস রান্না করতে পারেন। একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে মাংস পাস করুন, জলে ভিজিয়ে রাখা রুটি যোগ করুন (ক্রাস্ট ছাড়া), একটি ডিম এবং কাটা রসুন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মাংসের কিমা নাড়ুন, লবণ এবং মশলা যোগ করুন, আবার মেশান এবং আপনার হাত দিয়ে বিট করুন। আপনি রেফ্রিজারেটরে মাংসের কিমা ঠান্ডা করতে পারেন, তবে তারপরে এটি আবার মেশাতে ভুলবেন না এবং এটিকে পিটিয়ে ফেলুন।

ভেজা হাতে, কিমা করা মাংসকে একটি ফ্ল্যাট কেকের মতো তৈরি করুন। মাশরুম স্টাফিং মাঝখানে রাখুন। একটি নতুন টর্টিলা মাংসের কিমা দিয়ে ঢেকে একটি গোল কাটলেট তৈরি করুন। ভরাট মাংসের কিমা থেকে বেরিয়ে আসে না তা নিশ্চিত করার চেষ্টা করুন এবং কাটলেটটি সিম ছাড়াই সমান হয়।

কাটলেটগুলিকে ময়দায় ডুবিয়ে তেল দিয়ে গরম একটি ফ্রাইং প্যানে রাখুন। উভয় দিকে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন (উপরে বর্ণিত হিসাবে) এবং ঢাকনার নীচে ন্যূনতম তাপে প্রস্তুতি আনুন।

উপকরণ

• 700 গ্রাম কড ফিললেট;
• 1 পেঁয়াজ;
• ২ টি ডিম;
• ওটমিল 9 টেবিল চামচ;
• 3 টেবিল চামচ কাটা ধনেপাতা বা পার্সলে;
• 1 টেবিল চামচ লেবুর রস;
• লবণ এবং মরিচ - স্বাদ;
• 100 গ্রাম মাখন;
• উদ্ভিজ্জ তেল - ভাজার জন্য।

রান্না

একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে কড ফিললেট এবং পেঁয়াজ পাস। কিমা করা মাংসে সবুজ শাক, 3 টেবিল চামচ ওটমিল, লেবুর রস, লবণ, মরিচ যোগ করুন। সবকিছু মিশ্রিত করুন এবং 30 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। এদিকে, ঠান্ডা এবং কিউব মধ্যে কাটা। কিমা করা মাংসে ডিম যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন।

একটি কফি পেষকদন্ত বা ব্লেন্ডারে 6 টেবিল চামচ ওটমিল পিষে নিন: কাটলেট রুটির জন্য তাদের প্রয়োজন হবে। ভেজা হাতে, মাংসের কিমা থেকে একটি কেক তৈরি করুন, কেন্দ্রে এক চা চামচ মাখন রাখুন এবং একটি কাটলেট তৈরি করুন।

চূর্ণ ওটমিলে কাটলেট রোল করুন, উদ্ভিজ্জ তেলে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং অবিলম্বে একটি বেকিং ডিশে স্থানান্তর করুন। 180 ডিগ্রিতে প্রিহিট করা ওভেনে পাঠান এবং 10-15 মিনিটের জন্য বেক করুন।

রুটি, ময়দা, ডিম এবং শাকসবজি থেকে বিভিন্ন সংযোজন সহ পেঁচানো কিমা মাংসের পণ্যগুলি, উদ্ভিজ্জ তেলে একটি প্যানে ভাজা, চুলায় বাষ্প বা বেক করা হয়। কাটলেট. এছাড়াও সবজি, মাশরুম, মাছ এবং অফাল কাটলেটের অনেক রেসিপি রয়েছে।

প্রতিটি গৃহিণী ঘরে উপলব্ধ বিভিন্ন পণ্য ব্যবহার করে বায়বীয়, সুস্বাদু এবং মুখে জল আনা কাটলেট রান্না করতে পারেন। প্রস্তুত পণ্য যতটা সম্ভব সরস করতে অভিজ্ঞ শেফদের সাধারণ সুপারিশগুলির একটি সম্পূর্ণ তালিকা রয়েছে।

1. এটা অনেক আগে লক্ষ্য করা হয়েছে যে আরো মাংসের সংখ্যামাংসের কিমা প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়, প্রস্তুত থালাটি ততই সুস্বাদু। প্রায়শই, তিন ধরণের মাংস থেকে কাটলেট রান্না করার পরামর্শ দেওয়া হয়। সংমিশ্রণগুলি খুব বৈচিত্র্যময় হতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, টার্কি + চিকেন + লার্ড, গরুর মাংস + শুয়োরের মাংস + ভেড়ার মাংস, বাছুর + শুয়োরের মাংসের ঘাড় + মুরগি ইত্যাদি।

2. বিদ্যমান কাটলেটের রসালোতা বাড়ানোর দুটি রহস্য:

• যেকোন কিমা করা মাংসে লার্ড যোগ করুন।
• কাটলেট তৈরি করার সময়, প্রতিটির মাঝখানে মাখনের একটি ছোট টুকরো রাখুন, বিশেষত বাড়িতে তৈরি।

3. কাটলেটের ক্লাসিক রেসিপিটিতে রুটির ব্যবহার জড়িত, কারণ এটি সমাপ্ত পণ্যের ভিতরে রসকে আরও ভালভাবে সংরক্ষণ করতে সহায়তা করে। অভিজ্ঞ গৃহিণীরা চেষ্টা করেন ক্র্যাকার ব্যবহার করুনসেদ্ধ পানি বা পুরো দুধে আগে থেকে ভিজিয়ে রাখুন। রুটি থেকে যতটা সম্ভব গ্লুটেন অপসারণ করার জন্য এটি করা হয়।

4. রুটির পরিবর্তে আপনি সুজি ব্যবহার করতে পারেন, প্রতি আধা কিলো মাংসের জন্য এক টেবিল চামচ সুজি হারে। একমাত্র শর্ত হল যে কাটলেটগুলি সিরিয়াল দিয়ে কিমা করা মাংস থেকে অবিলম্বে নয়, 20-30 মিনিট পরে তৈরি করা যেতে পারে, যাতে সুজি উচ্চ মানের সাথে ফুলে যায়। এবং আপনি সুজির পরিবর্তে সিদ্ধ বাকউইট যোগ করতে পারেন, আপনি আসলগুলি পাবেন।

5. কাটলেটে অতিরিক্ত জুসিনেস যোগ করে পেঁয়াজের রস. মাংসের কিমায় পেঁয়াজ যোগ করুন, মাংসের সাথে একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে এটি পেঁচিয়ে নিন।

6. আগাম সমাপ্ত পণ্য একটি বিশেষ piquancy এবং কোমলতা দেয় ভুট্টা তেলে পেঁয়াজ ভাজা. রেসিপি দ্বারা প্রদত্ত পেঁয়াজকে 2 ভাগে ভাগ করুন, যার মধ্যে একটি মাংসের কিমাতে পেঁচিয়ে নিন এবং অন্যটি ভাজুন।

9. টেবিল লবণ ছাড়াও চিনি কিমা মাংস যোগ করা হয়, এর উপর ভিত্তি করে: প্রতি আধা কিলোর জন্য একটি চা চামচ। এটি চিনি যা রেডিমেড কাটলেটগুলিকে আরও সরস এবং ক্ষুধার্ত করে তোলে।

10. কিমা করা মাংসের গুণমানের গুচ্ছের জন্য, একটি ডিম ব্যবহার করা হয়, তবে, এটি বিশ্বাস করা হয় যে প্রোটিন সমাপ্ত কাটলেটগুলিকে অত্যধিক অনমনীয়তা দেয়। এটি প্রতিরোধ করার জন্য, আছে সামান্য গোপন- প্রথমে কিমা করা মাংসে কুসুম যোগ করুন, এবং ডিমের সাদা অংশটি ফেনাতে ফেটানোর একেবারে শেষে, এবং আপনার পণ্যগুলি আরও দুর্দান্ত এবং স্বাদে সূক্ষ্ম হয়ে উঠবে।

11. অধিকাংশ গৃহিণী কিমাএটিকে টেবিলের কাজের পৃষ্ঠে বা ঘুঁটানোর জন্য একটি বাটিতে নিক্ষেপ করে। এই সহজ ম্যানিপুলেশন আপনি cutlets আরো কোমল এবং সরস করতে পারবেন। কিমা করা মাংসকে দীর্ঘায়িত করে (কমপক্ষে 10 মিনিট) একই প্রভাব অর্জন করা যেতে পারে।

12. মিটবল ভাজার জন্য ভুট্টার তেল ব্যবহার করা ভাল।, যা, বিজ্ঞানীদের মতে, উচ্চ তাপমাত্রার জন্য সবচেয়ে প্রতিরোধী। ফ্ল্যাক্সসিডে কাটলেট ভাজবেন না এবং, কারণ তারা তাপ সহ্য করতে পারে না এবং উচ্চ তাপমাত্রায় প্রচুর পরিমাণে কার্সিনোজেনিক যৌগ মুক্ত করতে পারে না।

13. কাটলেট ভাল ব্রেডক্রাম্বস, যা ময়দার চেয়ে শক্ত ভূত্বক তৈরি করে, যতটা সম্ভব পণ্যের ভিতরে সুস্বাদু রস রাখে।

14. তৈরি এবং রুটিযুক্ত পণ্যগুলি রাখুন একটি ভাল উত্তপ্ত কড়াই মধ্যেঅবিলম্বে একটি ক্ষুধার্ত ভূত্বক গঠন, এবং মাঝারি আঁচ উপর ভাজুন.

16. আপনি কাটলেটগুলি চালু করার পরে, আগুন বন্ধ করুন, এবং ভাজা শেষে, একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন। এই ধরনের একটি সাধারণ ম্যানিপুলেশন তাদের "উত্থান", সরসতা এবং কোমলতা যোগ করার অনুমতি দেবে।

17. আপনি যদি শক্ত পুরানো মাংস থেকে কাটলেট রান্না করছেন, তাহলে ভাজার শেষে প্যানে কিছু ঝোল বা জল ঢেলে দিন, ঢেকে 5-10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

18. গরম গরম মিটবল, পাইপিং পরিবেশন করুন. রান্না করা মাংসের পুরো অংশ একবারে ভাজবেন না। আপনার পরিবারকে তাজা কাটলেট দিয়ে প্যাম্পার করার জন্য এটির কিছুটা রেফ্রিজারেটরে রাখা এবং পরবর্তী খাবারের জন্য ভাজানো ভাল, যেমন তারা বলে, কেবল প্যান থেকে।

মাংস এবং ক্রিম - একটি মহান সমন্বয়

একজন শহরবাসী খুব কমই তাজা মাংস কিনে, যেখান থেকে একেবারে সব খাবারই সুস্বাদু। প্রায়শই, মেগাসিটিতে বসবাসকারী গৃহিণীরা, এমনকি কাটলেটগুলি হিমায়িত কিমা থেকে প্রস্তুত করা হয়। এবং কিভাবে তারপর তাদের কোমলতা এবং juiciness অর্জন? বেশ কঠিন, তবে কিছু গ্যাস্ট্রোনমিক গোপনীয়তার অধিকারে - এটি বেশ সম্ভব।

উল্লেখযোগ্য ইঙ্গিত

ধরা যাক যে শেফের কেবল একটি মুরগির স্তন রয়েছে, যা ফ্রিজারে দুই সপ্তাহের জন্য পড়ে আছে, তবে উচ্চমানের ক্রিম রয়েছে। তাদের ধন্যবাদ, cutlets শুধুমাত্র সংরক্ষণ করা যাবে না, কিন্তু সুস্বাদু করা।

মাংস স্থল করা প্রয়োজন, এবং গমের বান একটি টুকরা ক্রিম মধ্যে নিমজ্জিত করা উচিত, এবং সবসময় একটি ভূত্বক সঙ্গে। পাউরুটি সম্পূর্ণ ভিজে গেলে উপরের সবগুলো মিশিয়ে নিতে হবে।

প্রস্তুত আধা-সমাপ্ত পণ্যে এক মুঠো কাটা সবুজ শাক, গরম মরিচ এবং মিষ্টি পেপারিকা সহ এক চিমটি নোনতা মশলা যোগ করা বাকি রয়েছে এবং মাংসের বল তৈরি করা যেতে পারে, যদিও আকারটি সাধারণত পছন্দ অনুসারে বেছে নেওয়া হয়।

ক্রিমি চিকেন কাটলেটগুলি কার্যত তাদের নিজস্ব রসে ভাজা হয় - এটি প্রচুর পরিমাণে দাঁড়াবে, যত তাড়াতাড়ি ঘন নীচের প্যানটি একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়।

রোস্ট বিকল্প

কম চর্বিযুক্ত কিমা থেকে মিটবলের স্বাদ উন্নত করার একটি দুর্দান্ত উপায় হ'ল এগুলিকে ক্রিমি বাষ্প দিয়ে পরিপূর্ণ করা, তারপরে সেগুলি অবশ্যই গুরমেটের মুখে গলে যাবে। প্রযুক্তি সহজ:

1. একটি কাস্ট-আয়রন ব্রেজিয়ারে 30% ক্রিম ঢেলে, সিদ্ধ করুন।
2. তাদের মধ্যে কাটলেট ডুবান (রুটি করার প্রয়োজন নেই); থালা বাসন আবরণ.
3. সর্বনিম্ন বার্নার শিখা হ্রাস.
4. আগুন যোগ না করে, পণ্যগুলিকে বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন, তবে আসলে - তরল শোষিত না হওয়া পর্যন্ত। যাইহোক, ইতিমধ্যে পঞ্চম বা ষষ্ঠ মিনিটে এটি দুধের মতো সাদা হওয়া বন্ধ হয়ে যাবে, তবে এক ধরণের হালকা, মেঘলা ঝোল হয়ে যাবে। এটি সঠিক রূপান্তর, যেমনটি হওয়া উচিত।

এই কাটা কাটলেটগুলি তাদের আদর্শ রূপরেখা ধরে রাখার সম্ভাবনা কম, কারণ তারা গরম তেলে নেই। যাইহোক, এই ক্ষেত্রে, কনফিগারেশনটি গৌণ, প্রধান জিনিস হল স্বাদ প্যালেট। এটা নিশ্ছিদ্র হতে চালু হবে. যার সন্দেহ আছে, সে চুলায় উঠুক এবং এখানে প্রদত্ত পরামর্শটি বাস্তবায়িত করুক। স্বাদ গ্রহণের পরে, তিনি চিৎকার করে বলেন: "মাংস এবং ক্রিম - নিখুঁত ট্যান্ডেম!"

আপনার যদি আমাদের পরামর্শে যোগ করার কিছু থাকে তবে আমি মন্তব্যে আপনার কাছ থেকে শুনে খুশি হব।

ভাজা কাটলেট বা স্টিমড, বেকড, সুস্বাদু লাউ, যে কোন ভোজন রসিকদের আনন্দ। কিভাবে কিমা মাংস কাটলেট রান্না করতে হয়, তারা কি মত, সেখানে কি রাখা উচিত এবং কতক্ষণ স্টু (বা বেক)? কি কাটলেট সবচেয়ে কোমল, সরস বলে মনে করা হয়? সবচেয়ে সুস্বাদু, সরস এবং রসাল, কিমা মাংসের কাটলেট রান্না করার গোপনীয়তা নিবন্ধে উপস্থাপন করা হয়েছে।

সরস, সুস্বাদু কাটলেটের পথে বেশ কয়েকটি "বিপত্তি" রয়েছে; এই পাথরগুলিকে অতিক্রম না করে কাটলেটগুলিকে সত্যিই সুস্বাদু করা অসম্ভব।

কাটলেট তৈরি করতে কী প্রয়োজন তা না জানলে কোনও রন্ধন বিশেষজ্ঞকে মাস্টার হিসাবে বিবেচনা করা যায় না। এগুলি বিশ্বের প্রায় কোনও রান্নায় রয়েছে: কাজাখ, রাশিয়ান, তুর্কি এবং অবশ্যই, সবচেয়ে সাধারণ - ঘরে তৈরি। হোস্টেস জন্য একটি জটিল বা সহজ সাইড ডিশ সঙ্গে cutlets একটি বাস্তব খুঁজে। কেউ কেউ মাংস বল ছাড়া কিছুই খেতে চায় না। অবশ্যই, এই সাধারণ থালাটি যে কোনও রন্ধনসম্পর্কীয় বা ডাইনিং রুমে নেওয়া যেতে পারে, তবে আপনার পরিবারকে খুশি করতে বাড়িতে রান্না করা সহজ, এটি আরও সুবিধাজনক।

কেন মাংসবল?

মাংসের কাটলেটগুলি খুব সন্তোষজনক, একটি সাইড ডিশ সহ একটি শিশুর জন্য একটি মাধ্যম যথেষ্ট, একজন প্রাপ্তবয়স্কের জন্য দুটি পর্যন্ত।
হ্যাঁ, তারা শালীনভাবে কিমা করা মাংস গ্রহণ করবে, তবে আপনি পুরো সপ্তাহের জন্য প্রচুর কাটলেট ভাজতে পারেন এবং দুপুরের খাবারের সাথে সমস্যাটি সমাধান করা হবে। বাচ্চারা আসে এবং এমনকি বাবা-মা ছাড়াই তারা শান্তভাবে পাস্তা বা বাকউইট সিদ্ধ করবে একটি সাইড ডিশের জন্য। কাটলেটগুলি ফ্রিজ থেকে বের করে 30 সেকেন্ড বা এক মিনিটের জন্য মাইক্রোওয়েভে রাখা যথেষ্ট। পাস্তা 10-12 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়, ডিনার প্রস্তুত! এবং সুস্বাদু, তাজা এবং পুষ্টিকর। অনেক শিশু রসুনের সাথে কাটলেট পছন্দ করে এবং সেগুলি আনন্দের সাথে খায়।

এই জাতীয় থালা আপনার সাথে কাজ করার জন্য নিয়ে যাওয়া সহজ, অনেকের সেখানে মাইক্রোওয়েভ রয়েছে এবং আপনি সহজেই এটিকে গরম করতে পারেন। এগুলো ঠান্ডা খেতেও সুস্বাদু। একটি সাইড ডিশের জন্য, সন্ধ্যায় নিজের জন্য তাত্ক্ষণিক পোরিজ বা সিদ্ধ পাস্তা নিন।

তবে কাটলেটগুলিকে খুশি করার জন্য, আপনাকে প্রথমে বুঝতে হবে কীভাবে সুস্বাদু কাটলেট রান্না করা যায়, সেগুলি সাধারণত কী:

1. মাংস, সাধারণ কিমা থেকে তৈরি করা মাংস (উদাহরণস্বরূপ, শুয়োরের মাংস থেকে বা ভেড়ার মাংস, গরুর মাংস থেকে);
2. মুরগির মাংস (আপনি কিমা মুরগি কিনতে পারেন বা এটি নিজেই বাতাস করতে পারেন, তারা হালকা এবং রান্না করতে কম সময় নেয়);
3. মাছ (সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর);
4. লিভার (হ্যাঁ, যারা লিভার ভালোবাসেন তারা অবশ্যই এই খাবারটি সঠিকভাবে রান্না করতে শিখবেন)।

মাংস নির্বাচন

এখানে মূল শব্দটি হল "কিমা করা মাংস", কারণ কাটলেটগুলিও কিমা করা মাংস থেকে তৈরি করা হয়, সেখানে অন্যান্য উপাদানের সাথে মশলা যোগ করা হয়। অতএব, পণ্য নির্বাচন করার সময় খুব সতর্কতা অবলম্বন করুন। বাড়িতে কাটলেটের জন্য কিমা করা মাংস রান্না করা সবচেয়ে ভাল এবং নিরাপদ, যদিও অনেক মাংসের দোকানে তৈরি মাংস বিক্রি হয়। মাংস ছাড়াও তারা সেখানে ভরের জন্য কী রাখে তা জানা যায়নি। হতে পারে স্কিনস বা অবশিষ্টাংশ, হয়ত মাংস ইতিমধ্যেই আবহাওয়া ছিল এবং তারা এটি মোচড় করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে। এটা জানা যায় যে সেরা মাংস কিমা করা মাংসে পরিণত হয় না, এটি এভাবে বিক্রি করা সহজ।

গুরুত্বপূর্ণ। গ্রাউন্ড বিফ কাটলেট, ডাম্পলিং বা মান্টি কেন সুস্বাদু নয়? খারাপ মানের স্টাফিং দোষারোপ করুন। হায়, চোখের দ্বারা এর ভবিষ্যৎ স্বাদ নির্ধারণ করা অসম্ভব, সব ধরনের কিমা করা মাংস একই রকম দেখতে এবং গন্ধ একই রকম। আপনি কিছু রান্না করার পরে পার্থক্য অনুভব করবেন। অভিজ্ঞ গৃহিণীরা সংরক্ষণ না করার পরামর্শ দেন।

প্রথমে, একটি প্রমাণিত জায়গায় মাংস নিন, তারপর মাংসের কিমা নিজেই পেঁচিয়ে নিন। সুতরাং আপনি নিশ্চিতভাবে জানবেন যে ভিতরে কেবল মাংস এবং মশলা রয়েছে। আপনার কেন এটি প্রয়োজন তা বিবেচ্য নয়: কাটলেট বা স্টিক ডাম্পলিং ভাজা। বিশ্বাস করুন, মাংসের কিমা একটি বিশাল ভূমিকা পালন করে!

কিমা করা গরুর মাংস বা ভেড়ার মাংসের কিমা হলে মৃতদেহের কোন অংশটি সবচেয়ে ভালো? ফিলেট বা সামনের অংশ।

গুরুত্বপূর্ণ: মাংস অনুসন্ধান করার আগে, ফ্রিজারের অন্ত্রগুলি অন্বেষণ করুন। সম্ভবত আগে অব্যবহৃত ছাঁটাই ছিল। আপনি ক্রয় fillets সঙ্গে তাদের একত্রিত করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, একই শুয়োরের মাংস মুরগির টুকরো বা ভেড়ার মাংস, গরুর মাংসের সাথে ভাল যায়। কিমা করা মাংস শেড সমৃদ্ধ আউট চালু হবে। বিশেষ করে যদি স্থল গরুর মাংস কাটলেট পরিকল্পনা করা হয়।

সুস্বাদু কিমা - সুস্বাদু মাংসবল

হ্যাঁ, আমরা ইতিমধ্যে মাংসের পছন্দ এবং কিমা করা মাংস পাওয়ার পদ্ধতি খুঁজে বের করেছি। কিন্তু কিভাবে আপনি এটা সত্যিই সুস্বাদু করতে পারেন? এটা মনে হবে যে কিছুই জটিল. মাংস টুকরো টুকরো করে কাটুন, তারপর একটি বৈদ্যুতিক বা যান্ত্রিক (যা বাড়িতে থাকে) মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যান। যাইহোক, কিমা করা মাংসের প্যাটি প্রতিবার আলাদা হয়। এবং প্রতিটি হোস্টেস রহস্য কোথায়?

সত্যিই সঠিক স্টাফিং তৈরি করা গুরুত্বপূর্ণ, এবং এখানে যে কোনও অভিজ্ঞ গৃহিণীর নিজস্ব কয়েকটি টিপস থাকবে। উদাহরণস্বরূপ, কেউ কেউ সেখানে একটি কাঁচা ডিম রাখে, অন্যরা পাউরুটির টুকরো বা দুধে ভেজানো লম্বা রুটি যোগ করে। কাটলেট এবং কিমা করা মাংস ক্লাসিক রসুন যোগ করার অনুমতি দেয়। ভাল, মশলা.

গুরুত্বপূর্ণ: ডিম বা রুটি গ্রেটেড আলু দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে। কিছু গৃহিণী এটিকে সুস্বাদু কিমা মাংসের কাটলেটের গোপনীয়তা বলে মনে করেন। সুতরাং মাংস ভিতর থেকে অতিরিক্ত ভলিউম এবং জাঁকজমক পায়, একটি নতুন স্বাদ, তবে আপনার একটু আলু দরকার যাতে এটি মাংসে বাধা না দেয়।

অন্যান্য অতিরিক্ত উপাদান - আপনি কেফির বা টক ক্রিম কয়েক টেবিল চামচ যোগ করতে পারেন। ডিম শুধু প্রয়োজনীয় নয়, বিপরীতভাবে, তারা অনমনীয়তা দেয়। অনেক রেসিপি এবং সুস্বাদু মাংসবল ডিম নির্দিষ্ট করে না। অবশ্যই, আপনি শুধুমাত্র কুসুম ব্যবহার করতে পারেন, এটি কিমা করা মাংসের ভিতরে যোগ করতে পারেন এবং প্রোটিনটি ভালভাবে বীট করতে পারেন এবং ময়দা বা ব্রেডক্রাম্বের পরিবর্তে এটি ব্যবহার করে সেখানে কাটলেটগুলি ডুবিয়ে রাখতে পারেন। তাহলে কোন অনমনীয়তা থাকবে না।

কিভাবে মাংসের কিমা নরম করবেন? এক ফোঁটা সেদ্ধ কিন্তু উষ্ণ জল, আক্ষরিক অর্থে কাটলেট মেশানো এবং ভাস্কর্য করার আগে কয়েক চামচ। এবং যাতে কিমা করা গরুর মাংসের কাটলেটগুলি স্রেফ উজ্জ্বল হয়ে আসে, একটু মাখন যোগ করুন বা এক চিমটি সোডা দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন। মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে একবার নয়, দুই বা তিনটি, মাংসের কিমা ভাল করে বিট করুন, আপনার হাত দিয়ে মেশান।

তাই আপনি রান্না করতে পারেন সুস্বাদু মাংসের কিমা প্যাটিস। বিশেষ করে শুয়োরের মাংস বা গরুর মাংস নিয়ে অনুষ্ঠানে দাঁড়াবেন না। মুরগিকে হালকা এবং আরও কোমল মাংস, বিশেষ করে মাছ বলে মনে করা হয়। প্রতিটি ধরনের কিমা মাংসের জন্য একটি পৃথক পদ্ধতির প্রয়োজন।

পরামর্শ: যাতে থালাটি একটি সমৃদ্ধ এবং তীব্র স্বাদ অর্জন করে, সবুজ শাক, বিভিন্ন মশলা নিতে ভয় পাবেন না, লবণের পরিমাণ দেখুন।

অনভিজ্ঞ এবং এমনকি অভিজ্ঞ গৃহিণীরা মাংসের কিমা থেকে ভয় পান না, তবে ফ্রাইং প্রক্রিয়া। অনেকের জন্য, ভূত্বকের বাইরে অতিরিক্ত সিদ্ধ, কিন্তু ভিতরে সবকিছু কাঁচা, খাওয়া অসম্ভব। একটি ফ্রাইং প্যানে, মনে হবে, আপনি খুব বেশি বের করতে পারবেন না। অন্যরা আঁটসাঁট প্যাটি তৈরি করতে পারে না যাতে উল্টে এবং ভাজার পরে তারা আকৃতি হারায় না। অতএব, অনেক লোক ধীর কুকার দিয়ে প্যানটি প্রতিস্থাপন করার চেষ্টা করে, তাদের পক্ষে মোড সেট করা এবং সেখানে কাটলেটগুলি রাখা এবং সেগুলি বাষ্প করা সহজ।

অবশ্যই, এটি একটি সুস্বাদু এবং সত্যিই স্বাস্থ্যকর খাবার, তবে ভাজা কিমা করা মাংসের কাটলেটগুলির নিজস্ব অনন্য স্বাদ এবং একটি সুন্দর, সোনালি বাদামী ভূত্বক রয়েছে। আপনি ভিতরে রান্না করা এবং বাইরে অতিরিক্ত না রান্না করা কাটলেটগুলির গোপনীয়তা শিখতে পারেন।

• যাতে মাংস পরে আটকে না যায়, ভেজা হাতে বা গ্লাভস দিয়ে কাটলেট তৈরি করুন (রান্নার জন্য এমন আছে, আপনি মাংস বিক্রেতাদের হাত দেখতে পারেন বা রান্নার সময়, সেগুলি মুদি দোকানে বিক্রি হয়);
• মাংসের কাটলেট ভাজার আগে, প্যানটি অবশ্যই গরম করতে হবে এবং একটি গরম পৃষ্ঠে রাখার জন্য তেল দিয়ে ঢেলে দিতে হবে;
• বড় কাটলেটগুলি আরও সরস, তবে সেগুলি আকারের সাথে আরও সঠিক, বিশালগুলি সহজেই ভেঙে যায়। কাটলেট ক্লাসিক - মাঝারি আকার;
• প্রথমে, উভয় পাশে ভাজুন যাতে একটি ভূত্বক প্রদর্শিত হয়, তারপর তাপ কমিয়ে দিন এবং একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন যাতে সেগুলি সিদ্ধ হয়।
• গুরুত্বপূর্ণ: কিমা করা মাংসের প্যাটিগুলি সারাদিন না তৈরি করতে, প্রথমে সমস্ত ছাঁচ করা প্যাটিগুলিকে 5-6 মিনিটের জন্য ভাজুন যাতে ক্রাস্ট দেখা যায়। তারপর প্রস্তুত ফ্ল্যাট প্লেটে তাদের রাখুন। এরপর, আঁচ কমিয়ে বাইরের দিকে ভাজা সব কাটলেট প্যানে রাখুন, কারণ সেগুলি এখনও ভিতরে কাঁচা। একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং সবকিছু 20 মিনিট (এমনকি 30) জন্য স্টু হতে দিন, পর্যায়ক্রমে দেখুন। ঘরে তৈরি কাটলেট প্রস্তুত হলে, আপনি কাঁটাচামচ দিয়ে খোঁচা দিতে পারেন বা চেষ্টা করতে পারেন। প্রস্তুতির প্রতি গভীর মনোযোগ দিন।

এটি মাংস বা লিভার কাটলেট যা অন্যান্য ধরণের তুলনায় দীর্ঘস্থায়ী হয়। মুরগি এবং মাছ দ্রুত রান্না হয়। সামুদ্রিক খাবারের কাটলেট এবং এমনকি উদ্ভিজ্জ কাটলেটও রয়েছে, তবে মাংস খায়রা অন্যদের তুলনায় কিমা করা গরুর মাংসের কাটলেট বেশি পছন্দ করে।

গার্নিশ

এখানে সবকিছু একটু সহজ, তবে প্রতিটি হোস্টেস এখনও বৈচিত্র্য চায়। সবাই শৈশব থেকেই পাস্তা এবং আলুতে ক্লান্ত, এটি একটি ক্লাসিক পদ্ধতি। আপনি যদি কাটলেটগুলিকে একটি উত্সব থালা তৈরি করার সিদ্ধান্ত নেন তবে আপনি একটি সাইড ডিশ হিসাবে খেলতে পারেন। যখন কাটলেটগুলি ধীরে ধীরে স্টিউ করা হয়, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখা হয়, তখন গার্নিশটি বের করার সময় এসেছে।

1. শিম (কেন না, মটরশুটি অত্যন্ত সুস্বাদু, অল্প সময়ের জন্য রান্না করা এবং স্বাস্থ্যকর);
2. রঙিন চাল (আপনি মটর বা ভুট্টার সাথে নিয়মিত চাল মিশিয়ে এটি নিজেই তৈরি করতে পারেন);
3. ফুলকপি একটি উজ্জ্বল, সুস্বাদু সাইড ডিশ যা রান্না করতে বেশি সময় নেয় না;
4. ভাত - চীনারা এটিকে তাদের রুটি হিসাবে বিবেচনা করে এবং প্রতিটি খাবারের সাথে এক কাপ ভাত থাকে। কিভাবে সুস্বাদু, সুন্দর ভাত বানাবেন? একটি রাইস কুকার বা সঠিক চাল রান্নার কৌশল সাহায্য করবে। মোটা দানা নিন এবং এটি সম্পূর্ণ অবস্থায় রান্না করবেন না, কাঠামোটি সংরক্ষণ করা যাক। চালের স্বাদ একটু শক্ত হয়;
5. পাস্তা - হ্যাঁ, এমনকি এগুলিকে একটি আকর্ষণীয় সাইড ডিশে পরিণত করা যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, বিভিন্ন ধরণের মিশ্রিত করুন বা রঙিন পাস্তা নিন। এমনকি তারা এখন কালো পাস্তা বিক্রি করে। তারা কিমা করা মাংসবলের জন্য ভাল কাজ করে। শ্রদ্ধেয় শেফরা একটু কঠোরতা এবং একটি আকর্ষণীয় চেহারা বজায় রাখার জন্য সম্পূর্ণরূপে রান্না না হওয়া পর্যন্ত তাদের রান্না না করার পরামর্শ দেন;
6. মটর পিউরি - আপনি যদি পিউরি পছন্দ করেন তবে মটর পিউরি বানাবেন না কেন? নিখুঁতভাবে খুব সুস্বাদু মাংসবলের পরিপূরক, আন্তরিক এবং স্বাস্থ্যকর। মটর নরম করার জন্য, আপনাকে প্রথমে এটি ফুটন্ত জলের একটি পাত্রে রাখতে হবে। তারপর সিদ্ধ করে আলুর মতো করে ম্যাশ করুন। মটর পিউরি, অবশ্যই, রান্না করতে বেশি সময় নেয়, তবে এর নিজস্ব অনন্য স্বাদ রয়েছে;
7. ব্রোকলি দীর্ঘদিন ধরে পশ্চিমা বাচ্চাদের দ্বারা খাওয়া কঠিন, তবে বিভিন্ন ধরণের মাংসের খাবারের জন্য ব্রোকলি একটি দুর্দান্ত সংযোজন। আপনি এটি থেকে একটি স্বাধীন সাইড ডিশ তৈরি করতে পারেন বা পরিবেশন প্রতি দুই বা তিনটি টুকরা রাখতে পারেন;
8. বাঁধাকপি - সিদ্ধ বা স্টিউড, যখন কাটলেটগুলি সুস্বাদু এবং সরস বেরিয়ে আসে;
9. বকউইট - হ্যাঁ, বাজারে সাম্প্রতিক পরিবর্তনগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে এর দামকে প্রভাবিত করেছে, তবে এটি একটি দরকারী এবং সুস্বাদু উপাদান হিসাবে অব্যাহত রয়েছে। সাইড ডিশের ধরণের বৈচিত্র্য আনুন, ক্রমাগত পাস্তা বা আলু খোসা দেওয়ার দরকার নেই। সুস্বাদু, সুস্বাদু বাকউইট আর খারাপ নয় এবং এটি কীভাবে রান্না করবেন তা আপনার খুব বেশি জানার দরকার নেই। সময়ের সাথে সাথে, এটি পাস্তার চেয়ে একটু বেশি রান্না করা হয়;
10. একটি জটিল সাইড ডিশ হ'ল সামান্য মটর, কিছুটা ভুট্টা এবং ম্যাশ করা আলু বা ব্রোকলির সাথে বাঁধাকপি মেশান, যেমন একটি রন্ধনসম্পর্কীয় রেসিপি থেকে একটি ফ্যান্টাসি বা প্রিয় ছবি আপনাকে বলে।
11. কাটলেট রান্না করতে, সাইড ডিশ বেছে নিতে এবং সাজাতে কতক্ষণ লাগবে? কোথাও এক ঘন্টার কাছাকাছি, কারণ আপনি কিমা করা মাংস স্ক্রোল করতে হবে, তারপর কাটলেটগুলি ভাজুন, পাশের থালায় কাজ করুন।

আপনি সত্যিই হালকা, সরস কাটলেট তৈরি করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, কিমা শুয়োরের মাংস থেকে, কারণ শুয়োরের মাংস একটি জটিল মাংস হিসাবে বিবেচিত হয়? হ্যাঁ, প্রধান জিনিস হল ভাল মাংস নির্বাচন করা এবং, যদি প্রয়োজন হয়, একই মুরগির সাথে এটি মিশ্রিত করুন বা একটু ভেড়ার মাংস যোগ করুন, তারপর একটি ধাপে ধাপে রেসিপি খুঁজুন।

সালাদ

যে কোনো দ্বিতীয় বা প্রথম কোর্স একটি ক্ষুধা বা সালাদ সঙ্গে সম্পূরক করা যেতে পারে. স্যুপ হয় গরম কেক, বা পাই বা শেনজকি, ক্রাউটন দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এবং সালাদগুলি দ্বিতীয়, ঘন খাবারের জন্য আরও উপযুক্ত। ঘরে তৈরি, ক্লাসিক কাটলেটের সাথে কী ভাল স্বাদ হয়?

যে কোনও ভাজা খাবারের মতো, এগুলিকে একটি হৃদয়গ্রাহী খাবার হিসাবে বিবেচনা করা হয়, তাই মেয়োনিজ দিয়ে লিভারকে ওভারলোড না করাই ভাল। একটি সাধারণ সালাদ নিন, উদাহরণস্বরূপ, কয়েক শসা সহ টমেটো, সেখানে এক ফোঁটা তেল বা এক চিমটি লবণ রয়েছে। এছাড়াও উপযুক্ত "সিজার", sauerkraut, তাজা উদ্ভিজ্জ কাটা। একটি জটিল সালাদ তৈরি করার দরকার নেই, আপনি বিদ্যমান পণ্যগুলিতে কী ব্যবহার করতে পারেন তা দেখুন।

মাংসের কিমা অবশ্যই ভাজা হবে? অনেকেই মিটবল পছন্দ করেন, কিন্তু ভাজা খাবার খেতে পারেন না। না, এগুলি সস বা বাষ্পে স্টিউ করা যেতে পারে, তারপরে থালাটি হালকা, আরও খাদ্যতালিকায় পরিণত হবে। আপনার একটি প্রেসার কুকার বা মাল্টিকুকার লাগবে।

ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য কাটলেটগুলি কীভাবে তৈরি করবেন, সেগুলি কোথায় সংরক্ষণ করবেন? একটি মার্জিন দিয়ে ভাজুন, এবং মাইক্রোওয়েভে গরম করার জন্য একটি বিশেষ কাচের বাটিতে অবশিষ্টাংশ রাখুন। এটি সত্যিই কাটলেটগুলিকে তাজা রাখবে, গন্ধ ছড়াতে দেবে না এবং যদি প্রয়োজন হয় তবে একটু খাও, তারপরে আমরা তাদের জন্য কেবল একটি সাইড ডিশ প্রস্তুত করি।

গুরুত্বপূর্ণ: শুধুমাত্র ঘরে তৈরি, ঘরে তৈরি কিমা মাংসের ভাল স্বাদ এবং ব্যবহৃত উপাদানগুলির একটি সঠিক তালিকা নিশ্চিত করে