টমেটো, মুক্তা বার্লি এবং আচার দিয়ে আচার। টমেটো পেস্টের সাথে আচার প্রযুক্তি অনুযায়ী টমেটোর পেস্ট আচারে যোগ করা হয়

আচার স্যুপ একটি সুস্বাদু খাবার যার জন্য বিশেষ কৌশলের প্রয়োজন হয় না, যা শৈশব থেকেই সবার কাছে পরিচিত। এই স্যুপের বিশেষত্ব হল আচার এবং একটি বৈচিত্র্যময় বেস। এই স্যুপটি প্রস্তুত করা সহজ, মাংস বা হাঁস-মুরগির সাথে ভাত থেকে এবং স্ট্যু বা সসেজ সহ বার্লি থেকে।

প্রতিটি শেফের নিজস্ব রান্নার গোপনীয়তা রয়েছে। সর্বোপরি, এই থালাটির উপাদানগুলি এত বৈচিত্র্যময় হতে পারে যে মনে হতে পারে যে এগুলি সম্পূর্ণ আলাদা স্যুপ। কিন্তু, তবুও, এই প্রথম কোর্সের প্রধান বৈশিষ্ট্য হল রান্নার সময় এবং প্রধান উপাদান।

আচারের স্যুপ রান্না করা এবং আচার গ্রহণ করার সময়, নিশ্চিত করুন যে তারা এক বছরের বেশি আগে টিনজাত ছিল না। অন্যথায়, রান্নার সময়, শসাগুলি তাদের আকৃতি হারাবে এবং থালাটির জন্য প্রয়োজনীয় স্বাদ দেবে না। ভিনেগার ছাড়া টিনজাত শসা যেকোনো শেলফ লাইফে ব্যবহার করা যেতে পারে।

এই স্যুপের সবচেয়ে স্বীকৃত উপাদান হল আচার এবং সসেজ। কিন্তু আপনি ভাবতে পারেন এই থালা জন্য আরো রান্নার বিকল্প আছে.

আচারের স্যুপ কীভাবে রান্না করবেন - 15 প্রকার

সবচেয়ে বিখ্যাত আচারের রেসিপি। একটি পুরানো রেসিপি, ইতিহাসের এক শতাব্দীরও বেশি সহ, জারবাদী রাশিয়ায় পরিচিত।

উপকরণ:

• হাড়ের উপর শুয়োরের মাংস
• মুক্তা বার্লি (আগে ভিজিয়ে রাখা)
• আচারযুক্ত শসা (বা আচার)
• লাল মরিচ
• গোল মরিচ
• শুকনো শাক (বা তাজা)
• তেজপাতা
• পেঁয়াজ
• গাজর
• আলু

আপনি যদি তাজা ভেষজ ব্যবহার করেন তবে রান্না করার আগে ধুয়ে ফেলুন এবং শুকিয়ে নিন। শুধুমাত্র তারপর কাটা এবং ফোঁড়া যোগ করুন। রান্না করার সময় শুকনো ভেষজ তাদের স্বাদ দেবে এবং খাবার পরিবেশন করার সময় তাজা ভেষজ সবচেয়ে ভাল যোগ করা হয়।

রান্না:

শুকরের হাড় একটি ফোঁড়া আনা হয়. প্রথম ঝোল স্বচ্ছতা বজায় রাখার জন্য নিষ্কাশন করা হয়। এর পরে, নতুন ঝোলের মধ্যে, মুক্তা বার্লি যোগ করুন। 30-40 মিনিটের জন্য রান্না করতে ছেড়ে দিন। রান্নার সময়, প্রধান উপাদান কাটা হয়। প্রথমত, কিছু শসা এবং আলু যোগ করা হয়। বাকি উপাদানগুলি ভাজা এবং ফোঁড়া শেষে যোগ করা হয়। রান্নার একেবারে শেষে, বাকি শসাগুলি প্যানে ঢেলে দিন।

রান্নার জন্য দ্বিতীয় জনপ্রিয় রেসিপি। এটি প্রথমটির চেয়ে একটু বেশি সময় নেয়, তবে এটি এটিকে আরও খারাপ করে না।

উপকরণ:

• শুয়োরের মাংস
• মুক্তা বার্লি (প্রি-সিদ্ধ)
• আলু
• গাজর (ছিন্ন করা)
• পেঁয়াজ
• আচার
• লবণ, মরিচ (স্বাদে)

যাতে স্যুপ ঘন না হয়, এবং ঝোলটি স্বচ্ছ না হয় - মুক্তা বার্লি, ফুটানোর পরে, ঠান্ডা জলে ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে। যাতে স্টার্চ এবং সান্দ্র উপাদান দূরে ধোয়া.

রান্না:

আমরা প্রথম ঝোল সিদ্ধ এবং নিষ্কাশন মাংস দিতে। রান্না না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে দিন। একই সময়ে, আমরা মুক্তা বার্লি রান্না করি। প্রায় আধ ঘন্টা. প্রয়োজনীয় সময় পেরিয়ে যাওয়ার পরে, বার্লি থেকে জল বের করে নিন এবং জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। একটি আলাদা পাত্রে রাখুন। এছাড়াও, মাংস রান্না করার সময়, গাজর এবং পেঁয়াজ একটি রোস্ট প্রস্তুত করা প্রয়োজন। যদি ইচ্ছা হয়, মরিচ বা রসুন মশলাদার জন্য ভাজাতে যোগ করা যেতে পারে। আলু এবং শসা কিউব করে কেটে মাংসে যোগ করা হয়। রোস্টিং পরবর্তী যোগ করা হয়. সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত।

রেসিপিটি তার দ্রুত প্রস্তুতি এবং হৃদয়গ্রাহী উপাদানের জন্য বিখ্যাত। স্বাদেও হালকা।

উপকরণ:

• মাংস (যেকোনো, স্বাদ অনুযায়ী)
• লবণাক্ত শসা
• গাজর
• পেঁয়াজ)
• রসুন
• ধানের খোসা
• আলু
• সবুজ শাক (স্বাদে)
• মাখন
• সব্জির তেল
• তেজপাতা
• গোল মরিচ

আচার প্রস্তুত করার সময়, আপনার লবণের সাথে সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত এবং ঝোলের সাথে সর্বনিম্ন পরিমাণ যোগ করা উচিত। এটি শসার ব্রিনে প্রচুর পরিমাণে লবণের উপস্থিতির কারণে হয় এবং যদি ডোজটি ভুল হয় তবে স্যুপটি প্রচুর পরিমাণে লবণযুক্ত হতে পারে।

রান্না:

ঝোলের জন্য মাংস স্বাভাবিক উপায়ে সিদ্ধ করা হয়। যেকোনো মাংস ব্যবহার করা যেতে পারে। ভাল সমৃদ্ধির জন্য, হাড়ের উপর মাংস রান্না করা ভাল। ফুটানোর পরে, আঁচ কমিয়ে উপকরণগুলি রান্না করা শুরু করুন। এরপরে, কাটা পেঁয়াজ, সূক্ষ্মভাবে কাটা গাজর, তেজপাতা, মরিচ এবং লবণ স্বাদে যোগ করা হয়। প্রায় 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। একটি colander মাধ্যমে ঝোল স্ট্রেন পরে. ঝোলটি চুলায় ফিরিয়ে দিন এবং এতে রান্না করা চাল যোগ করুন। হাড় থেকে মাংস সরান এবং ছোট টুকরা মধ্যে কাটা। গোল্ডেন ব্রাউন হওয়া পর্যন্ত মাংসের সাথে বাকি ছেঁকে নিন। চাল প্রস্তুত হলে, ঝোলের সাথে ভাজা যোগ করুন। রান্নার পছন্দের উপর ভিত্তি করে সবুজ শাকও যোগ করা হয়। আলু এবং আচার কাটার পর। স্যুপে যোগ করুন এবং 30-40 মিনিটের জন্য রান্না করুন।

শীতের আচার তৈরির পরপরই খাওয়া যায় না, শীতের জন্যও সংরক্ষণ করা যায়।

উপকরণ:

• তাজা শসা
• তাজা টমেটো
• পেঁয়াজ
• তাজা গাজর
• বেল মরিচ
• মুক্তা বার্লি
• চিনি
• উদ্ভিজ্জ তেল (গন্ধহীন)
• ভিনেগার এসেন্স (70%)

আপনি যদি তাৎক্ষণিকভাবে টেবিলে পরিবেশন করার জন্য শীতকালীন আচার প্রস্তুত করছেন, তবে তাজা শসাগুলির পরিবর্তে আপনার লবণযুক্তগুলি ব্যবহার করা উচিত। এবং টমেটো একেবারে এড়িয়ে চলুন। এছাড়াও, ভিনেগার যোগ করবেন না, যেহেতু শসার আচার, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, ইতিমধ্যেই ভিনেগারের সারাংশ রয়েছে।

রান্না:

ধোয়া মুক্তা বার্লি অর্ধেক সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত পেঁয়াজ ভাজুন। গ্রেট করা গাজর, পেঁয়াজ যোগ করুন এবং প্রায় 10 মিনিটের জন্য একসাথে সিদ্ধ করুন। এরপরে, মরিচ এবং টমেটো ছোট কিউব করে কেটে নিন। এগুলিকে গাজর এবং পেঁয়াজে যোগ করুন এবং আরও 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। সবকিছুতে বার্লি এবং জল যোগ করুন এবং আরও 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। শসা কিউব করে কাটা হয় এবং একটি সাধারণ প্যানে যোগ করা হয়। 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। এর পরে, চিনি, লবণ এবং ভিনেগার যোগ করুন। আরও 10 মিনিট সিদ্ধ করুন। 50 থেকে 50 অনুপাতে, ঝোল এবং পুরু করে বয়ামে গরম আচার ঢালুন এবং সেগুলিকে গড়িয়ে নিন। এর পরে, আমরা শীতের জন্য যে কোনও প্রস্তুতির মতো জারগুলি সংরক্ষণ করি।

আচার একটি দ্রুত এবং সহজ খাবার। তবে এটি আরও দ্রুত এবং সহজে রান্না করতে, আপনি একটি ধীর কুকার ব্যবহার করতে পারেন।

উপকরণ:

• আলু
• শসা (লবণিত বা আচার)
• গাজর
• বাল্ব
• বুলগেরিয়ান মরিচ (মিষ্টি)
• বার্লি বা চাল সিরিয়াল
• স্মোকড মুরগির স্তন
• স্মোকড সসেজ
• টমেটো পেস্ট
• তেজপাতা
• গোল মরিচ

তবুও আপনি যদি স্যুপটি রান্না করার পরে ঝোলটি লবণাক্ত করেন এবং এটি অনুভব করেন তবে হতাশ হবেন না এবং থালায় জল যোগ করুন। 2-3 টেবিল চামচ চাল নিয়ে চিজক্লথে মুড়ে রাখতে হবে যাতে এটি ছিটকে না যায়। স্থির গরম স্যুপে গজ ডুবিয়ে দিন এবং স্যুপ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। ভাত অতিরিক্ত লবণ শোষণ করবে, এবং ঝোল এবং মশলা সঠিক পরিমাণে থাকবে।

রান্না:

রান্না করার আগে, মুক্তা বার্লি বা চালের কুঁচি দুই ঘন্টা ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। পেঁয়াজ, আচার শসা এবং বেল মরিচ সূক্ষ্মভাবে কাটা। আমরা একটি মোটা grater উপর গাজর ঘষা। আলু কিউব করে কাটা। সসেজ এবং চিকেন সূক্ষ্মভাবে কাটা।

মাল্টিকুকারে কিছু সূর্যমুখী তেল ঢালুন। অবিলম্বে গাজর, পেঁয়াজ এবং বেল মরিচ যোগ করুন। আমরা প্রায় 20 মিনিটের জন্য ফ্রাইং মোডে রান্না করি। 10 মিনিটের পরে, ধূমপান করা মাংস এবং সসেজ যোগ করুন। এক গ্লাস জল যোগ করুন। এছাড়াও টমেটো পেস্ট যোগ করুন। টাইমারে অবশিষ্ট সময় রান্না করা। ভাজা পরে, শসা এবং মশলা যোগ করুন। এছাড়াও আলু এবং মুক্তা বার্লি যোগ করুন। স্বাদমতো লবণ এবং পানি দিয়ে ভরাট করুন। স্যুপ মোডে 45 মিনিট রান্না করুন।

আচার এবং ব্রাইন সহ স্যুপ, মাংস ছাড়া, জনপ্রিয়তার রেটিংয়েও একটি উচ্চ অবস্থান দখল করে।

উপকরণ:

• মুক্তা বার্লি
• দুটি বাল্ব
• গাজর
• টমেটো পেস্ট
• আলু
• লবণাক্ত শসা
• সবুজ শাক

মুক্তা বার্লি সর্বাধিক কোমলতার জন্য, এটি 10-12 ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এবং শুধুমাত্র তারপর এটি স্যুপে যোগ করুন। যদি এটি সম্ভব না হয় তবে বার্লি ফুটন্ত জলে 3-4 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা যেতে পারে।

রান্না:

আমরা 20-30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করার জন্য প্রাক-ভেজানো মুক্তা বার্লি সেট করি। এই সময়ে, আমরা গাজর, পেঁয়াজ, টমেটো পেস্ট একটি রোস্ট প্রস্তুত। ভাজা রান্না করার পরে, এটি মুক্তা বার্লি যোগ করুন। আলু এবং শসা কাটুন এবং স্যুপে যোগ করুন। প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত আমরা রান্না করি। লবণ এবং মশলা স্বাদ. রান্না শেষে, তাজা ভেষজ যোগ করুন।

রাসোলনিক মুরগির ঝোল সহ বিভিন্ন বেসে রান্না করা যেতে পারে।

উপকরণ:

• আলু
• গাজর
• পেঁয়াজ
• আচার
• ব্রাইন
• টমেটো পেস্ট
• সব্জির তেল
• তেজপাতা
• চিকেন

যদি, যাই হোক না কেন, আপনি খুব চর্বিযুক্ত হতে ঝোল প্রয়োজন হয় না, তারপর মুরগির চামড়া এবং তরুণাস্থি ছাড়া সিদ্ধ করা উচিত। এগুলিতে প্রচুর পরিমাণে চর্বি এবং স্টার্চ থাকে।

রান্না:

আমরা তেজপাতা দিয়ে মুক্তা বার্লি এবং আলাদাভাবে মুরগি রান্না করতে শুরু করি। আমরা ছোট কিউব মধ্যে শসা এবং পেঁয়াজ কাটা। গাজর একটি grater উপর ঘষা হয়। আলু মাঝারি কিউব করে কাটা হয়। আলু, রান্না করা মুক্তা বার্লি সমাপ্ত মুরগির ঝোল যোগ করা হয়। অল্প আঁচে রান্না হতে দিন। পেঁয়াজ, গাজর এবং অর্ধেক শসা থেকে রান্না করা ভাজা। আপনার রোস্টে টমেটোর পেস্টও যোগ করা উচিত। ভাজা শেষে, ঝোল সবকিছু যোগ করুন। আমরা ব্রাইন এবং অবশিষ্ট শসা যোগ করি। লবনাক্ত.

সম্ভবত সমস্ত আচারের মধ্যে সবচেয়ে ধনী হল মাংসের ঝোলের আচার। যেহেতু এটি বিভিন্ন ধরনের মাংস থেকে প্রস্তুত করা হয়।

উপকরণ:

• হাড়হীন মাংস (শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস, ভেড়ার মাংস)
• আলু
• গাজর
• মশলা (স্বাদে)
• লবণাক্ত শসা
• ব্রাইন
• টমেটো পেস্ট
• তেজপাতা

ঝোল পরিষ্কার করতে, 10 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে মাংস রাখুন। পানি ঝরিয়ে নিন। আর মাংস আগে থেকেই সেদ্ধ করে পানিতে ঝোল হবে।

রান্না:

তেজপাতা এবং লবণ দিয়ে মাংস রান্না করার সময়, পেঁয়াজ, গ্রেট করা গাজর এবং টমেটো পেস্ট থেকে একটি ভাজা তৈরি করা প্রয়োজন। মাংস তৈরি হয়ে গেলে বের করে কেটে নিন। একই সময়ে, আলু কাটা। মরিচ এবং কাটা শসা অর্ধেক সহ পাত্রে সবকিছু যোগ করুন। এছাড়াও এক গ্লাস ব্রেন ঢেলে দিন। আলু প্রস্তুত হলে, বাকি শসা ঢেলে দিন এবং আরও 10 মিনিট রান্না করুন।

লেনিনগ্রাদ থেকে স্যুপের রেসিপি। বিশেষ স্বাদ এবং গন্ধ।

উপকরণ:

• আলু
• মুক্তা বার্লি
• গাজর
• পার্সলে মূল
• পেঁয়াজ
• পেঁয়াজ
• আচার
• ব্রাইন
• মার্জারিন
• তেজপাতা

আরও মনোরম স্বাদের জন্য, কবুতরের ডিমের আকারের তরুণ আলু ব্যবহার করা প্রয়োজন।

আমরা সমানভাবে মাংস এবং মুক্তা বার্লি আলাদাভাবে রান্না করি। তারা রান্না করার সময়, উপাদানগুলি প্রস্তুত করুন। আমরা একটি মোটা grater উপর ছোট টুকরা, এবং তিনটি গাজর মধ্যে সবকিছু কাটা। 1.5 ঘন্টা পরে, আমরা মুক্তা বার্লি মাংসের ঝোলে স্থানান্তর করি। মাংস ছোট ছোট টুকরা করা হয়। পেঁয়াজ, গাজর, লিক এবং পার্সলে রুট দিয়ে মার্জারিন ভাজা। ভাজা শেষ হলে আলু সহ ঝোল দিয়ে দিন। আলু প্রস্তুত হলে, শসা যোগ করুন।

রসোলনিক হল কয়েকটি স্যুপের মধ্যে একটি যা মাংস ছাড়াই সুস্বাদু। চর্বিহীন আচার শুধু তাই।

উপকরণ:

• গাজর
• আলু
• ব্রাইন
• লবণাক্ত শসা
• সব্জির তেল
• টমেটো পেস্ট
• ওট groats

যদি মাংস ছাড়া ঝোল আপনার কাছে যথেষ্ট সুস্বাদু না বলে মনে হয় তবে আপনি এটি সর্বদা তেজপাতা দিয়ে মাশরুমে রান্না করতে পারেন। এটি ঝোলকে অতিরিক্ত স্বাদ এবং মাংসযুক্ত স্বাদ দেবে।

রান্না:

আলু ছোট কিউব করে কেটে নিন। এটি একটি সসপ্যানে রাখুন এবং জল দিয়ে ঢেকে দিন। না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। আলু রান্না করার সময়, পেঁয়াজ কাটা এবং গাজর ঝাঁঝরি করা প্রয়োজন। একটি গরম প্যানে তেল দিয়ে 10-15 মিনিট ভাজুন। আপনি স্বাদে ভেষজ যোগ করতে পারেন। শসা ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। সবজি দিয়ে একটি প্যানে রাখুন এবং টমেটো পেস্ট যোগ করুন। এছাড়াও এক গ্লাস জল যোগ করুন। প্রায় 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। রান্না করা আলু দিয়ে একটি সসপ্যানে ওটমিল এবং ভাজুন। ব্রাইন যোগ করুন। মরিচ এবং লবণ শেষ। একটি ফোঁড়া আনুন এবং প্রায় 5 মিনিট সিদ্ধ করুন, অফ বার্নারে।

আচার সহ স্যুপ সর্বদা অল্প সময়ের মধ্যে কাজ করে না, তবে একটি সমাধান রয়েছে - একটি দ্রুত আচার।

উপকরণ:

• স্মোকড সসেজ
• আলু
• গাজর
• আলু (তরুণ)
• সবুজ শাক
• গোল মরিচ)
• ব্রাইন
• লবণাক্ত শসা

আচারের জন্য, কাঁচা স্মোকড সসেজ কেনা ভাল। এটি ভাল ফুটে এবং একটি সমৃদ্ধ স্বাদ দেয়।

রান্না:

আমরা জল রাখি এবং এটি ফুটে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করি। জল গরম করার সময়, আমরা সসেজ বাদে সবকিছু ছোট কিউব করে কেটে ফেলি। আমরা পাতলা অর্ধ-রিং মধ্যে সসেজ কাটা। যখন জল ফুটে যায়, তখন আমরা শসা ছাড়া সমস্ত কিছু প্যানে ফেলে দিই। আলু সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে রান্না করুন। তারপর ঝোলের মধ্যে ব্রাইন এবং আচারের অর্ধেক ঢেলে দিন। 10 মিনিট রান্না করুন এবং বাকি শসা ঢেলে দিন। স্যুপ প্রস্তুত।

আচার শুধুমাত্র মাংস থেকে নয়, সসেজ দিয়েও হতে পারে। যা এর স্বাদ একটুও খারাপ করে না।

আপনি যদি সসেজ-ভিত্তিক ঝোল তৈরি করেন তবে বিভিন্ন ধরণের ব্যবহার করা ভাল। স্মোকড, সালামি এবং সিদ্ধ। তাদের প্রত্যেকের নিজস্ব স্বাদ এবং ঝোলের সিদ্ধ এবং চর্বিযুক্ত সামগ্রী দেবে।

উপকরণ:

• লবণাক্ত শসা
• সসেজ (ধূমপান, সালামি, সিদ্ধ)
• আলু
• গাজর
• ব্রাইন
• সবুজ শাক

রান্না:

একটি ফোঁড়া জল আনুন. এতে সমস্ত কাটা সসেজ রাখুন এবং প্রায় 15 মিনিট রান্না করুন। এই সময়ে, বাকি উপকরণগুলি কেটে নিন। যখন ঝোল প্রস্তুত হয়, এটি একটি ধীর আগুনে স্যুইচ করুন এবং এতে ব্রাইন ঢেলে দিন। আমরা এটিকে ক্ষয়প্রাপ্ত হতে ছেড়ে দিই। এই সময়ে, আমরা শাকসবজি এবং ভেষজ ভাজা করি। রোস্ট তৈরি হয়ে গেলে আলু সহ ঝোলের মধ্যে ঢেলে দিন। মাঝারি আঁচে স্যুইচ করুন, আলু সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। আগুন বন্ধ করার 10 মিনিট আগে আমরা কাটা শসা ছড়িয়ে দিই। এবং এছাড়াও, একসঙ্গে cucumbers সঙ্গে, সবুজ শাক এবং মশলা ঢালা।

প্রথমটি দ্রুত রান্না করার আরেকটি উপায় হল স্টু দিয়ে আচার।

উপকরণ:

• ব্রেসড শুয়োরের মাংস
• চেরি টমেটো
• তরুণ আলু
• সবুজ শাক
• গাজর
• পেঁয়াজ
• লবণাক্ত শসা
• সব্জির তেল
• মরিচ

আচারের জন্য একটি স্টু নির্বাচন করার সময়, পণ্যটি GOST অনুযায়ী তৈরি করা হয়েছে সেদিকে মনোযোগ দিন। এবং একটি মোটা স্ট্যু চয়ন করুন, উদাহরণস্বরূপ, শুয়োরের মাংস।

রান্না:

আমরা পেঁয়াজ কাটা। আমরা একটি মোটা grater উপর গাজর ঘষা। তেল দিয়ে একটি গরম ফ্রাইং প্যানে পেঁয়াজ এবং গাজর ঢেলে দিন। আমরা 10 মিনিট ভাজা। টমেটো ছোট বৃত্তে কাটুন। পেঁয়াজ এবং গাজরে অর্ধেক কাটা টমেটো যোগ করুন। আরও 5 মিনিট সিদ্ধ করুন। গরম পানির একটি পাত্রে প্যান থেকে আলু এবং ভাজা সবজি ঢেলে দিন। 10-15 মিনিটের জন্য রান্না করুন। রান্না করার সময়, আচারযুক্ত শসাগুলি ছোট টুকরো করে কেটে নিন। সসপ্যান যোগ করুন। একটি প্লেটে স্ট্যু রাখুন এবং একটি চামচ দিয়ে এটি চূর্ণ করুন, এবং তারপর বাকি টমেটো দিয়ে স্যুপে যোগ করুন। আরও 10 মিনিটের জন্য রান্না।

Rassolnik একটি মাংস বেস যোগ ছাড়া নিরামিষ হতে পারে।

উপকরণ:

• লবণাক্ত শসা
• পেঁয়াজ
• গাজর
• মশলা
• টমেটো
• আলু

রান্না:

অল্প সময়ের জন্য শসার উপর জল ঢালুন। গাজর এবং পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং একটি প্যানে ন্যূনতম পরিমাণ তেল দিয়ে ভাজুন। 10 মিনিট ভাজার পর প্যানে কাটা টমেটো যোগ করুন। ফুটন্ত জলের পাত্রে কাটা আলু এবং সিজনিংগুলি রাখুন। আলু তৈরি হয়ে গেলে প্যান থেকে ভাজা সবজিগুলো প্যানে দিন। প্রায় 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। তারপর ইচ্ছামত কাটা শসা এবং ব্রাইন যোগ করুন।

সম্ভবত সবচেয়ে সঠিক আচারের রেসিপি হল কিডনি আচার।

উপকরণ:

• গরুর মাংস কিডনি
• লবণাক্ত শসা
• পার্সলে
• সেলারি ডাঁটা
• পেঁয়াজ
• আলু
• সব্জির তেল
• সোরেল

যদি হাতে কোন sorrel না থাকে, তাহলে আপনি একটি নিয়মিত লেটুস পাতা ব্যবহার করতে পারেন।

রান্না:

মাংসের ঝোল স্বাভাবিক উপায়ে প্রস্তুত করা হয়। সেদ্ধ হয়ে গেলে মাংস কেটে কেটে নেওয়া হয়। আমরা ভিতর থেকে শিরা এবং ব্যাগ অপসারণ, কিডনি কাটা. তারপর ছোট ছোট টুকরো করে কেটে ধুয়ে ফেলুন। তারপর ঠান্ডা জল দিয়ে একটি সসপ্যানে রাখুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। যখন কিডনি দিয়ে পানি ফুটে যায়, তখন আমরা শসা, পেঁয়াজ এবং অন্য সবকিছু পরিষ্কার করে কেটে ফেলি। কিডনি সহ প্যানে ফেনা উঠলে তাপ থেকে সরিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। কিডনি ধুয়ে ফেলুন। আবার ফুটিয়ে নিন। ফুটানোর পরে, আবার ধুয়ে ফেলুন এবং 1.5 ঘন্টার জন্য নতুন জলে ফুটিয়ে রাখুন। শিকড়গুলি একটি সসপ্যানে আলাদাভাবে ভাজা হয়। প্রস্তুত হলে, শসা, আলু প্যানে যোগ করা হয় এবং এই সব ঝোল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। আলু প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। তারপর সালাদ এবং মাংস যোগ করা হয়। লবণও যোগ করা হয়। প্রায় 15-20 মিনিটের জন্য আরও রান্না করুন। রান্না করার কয়েক মিনিট আগে, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। পরিবেশন করার সময় প্রস্তুত কিডনি যোগ করুন - অংশে।

টমেটো পেস্ট দিয়ে আচার তৈরির ধাপে ধাপে রেসিপি, ক্লাসিক, তাড়াহুড়ো করে, টার্কি এবং ভাত দিয়ে, ধূমপান করা মাংস, ভাত এবং মিষ্টি মরিচ

শ্রেণী
প্রেসক্রিপশন

সময়
(মিনিট)

পরিবেশন
(মানুষ)

সমাপ্ত থালা 100 গ্রাম মধ্যে

6 গ্রাম

3 গ্রাম

কার্বোহাইড্রেট

102 কিলোক্যালরি।

বিকল্প 1: টমেটো পেস্ট সহ ক্লাসিক আচারের রেসিপি

রাসোলনিক রাশিয়ান খাবারের একটি ঐতিহ্যবাহী স্যুপ। ভিত্তি হল অফাল বা হাড়ের উপর মাংস, অগত্যা আচার, সিরিয়াল থেকে বেছে নেওয়া, বার্লি, চাল বা বার্লি, সবজি এবং সিজনিং। এই স্যুপের অনেক বৈচিত্র রয়েছে। আমরা হাড়ের মাংস, মুক্তা বার্লি, আচার, আলু, পেঁয়াজ এবং গাজর স্যুটিং, টমেটো পেস্ট এবং মশলার একটি আদর্শ সেট সহ একটি ক্লাসিক আচার প্রস্তুত করব। রেসিপিটি চার লিটার সমাপ্ত স্যুপের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।

উপকরণ:

• হাড়ের উপর 400 গ্রাম গরুর মাংস;
• 400 গ্রাম আলু;
• 1 বড় পেঁয়াজ;
• 1 বড় গাজর;
• 3 মাঝারি আচার;
• 3 টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট;
• মুক্তা বার্লি 100 গ্রাম;
• 10 গ্রাম লবণ;
• 4 কালো গোলমরিচ;
• 2 তেজপাতা।

টমেটো পেস্ট দিয়ে আচারের জন্য ধাপে ধাপে রেসিপি

গরুর মাংস দিয়ে শুরু করা যাক। এটি অবশ্যই ধুয়ে ফেলতে হবে, একটি সসপ্যানে রাখুন, জল ঢালুন এবং টেন্ডার হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। পানি ফুটতে শুরু করলে ফেনা তুলে ফেলুন। লবণ একেবারে শেষে সেরা, তাই গরুর মাংস নরম হবে।

ধোয়া মুক্তা বার্লি আলাদা প্যানে সিদ্ধ করুন। জল ফুটে উঠার সাথে সাথে আঁচ কমিয়ে সিদ্ধ করুন। আনুমানিক সময় - 50-60 মিনিট।

প্রস্তুতির জন্য বার্লি স্বাদ, নিষ্কাশন এবং ধুয়ে ফেলুন। আমরা একটু পরে এটি আচার যোগ করব।

দ্রষ্টব্য: বার্লি সবসময় আলাদাভাবে রান্না করা ভাল, এবং শুধুমাত্র তারপর উপাদান বাকি যোগ করুন। সমাপ্ত থালা তাই মেঘলা হবে না। এটি বিশেষ করে গুরুত্বপূর্ণ যদি আপনি একটি সুন্দর পরিষ্কার মাংসের ঝোল পান।

আলু ছোট কিউব করে কেটে ফুটন্ত ঝোলের মধ্যে রাখুন।

একটি ফ্রাইং প্যান গরম করুন, উদ্ভিজ্জ তেল দিন। প্রথমে গাজর কুচি করে ভাজতে শুরু করুন।

যখন গাজর ভাজা হচ্ছে, তখন পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন। পেঁয়াজ কাটুন, গাজর যোগ করুন, নাড়ুন এবং ভাজতে থাকুন।

এখন আচার করা শসাগুলিকে ছোট কিউব করে কেটে প্যাসিভেশন যোগ করুন - মিশ্রিত করুন।

টিপ: এটি ঘটে যে শসা কাটার সময়, তাদের থেকে প্রচুর পরিমাণে জল প্রবাহিত হয়, যা টেবিলে এমনকি মেঝেতে পড়ে। কাটিং বোর্ডের নীচে একটি রান্নাঘরের তোয়ালে রাখুন।

এক মিনিট পর, প্যাসিভেশনে টমেটো পেস্ট যোগ করুন, একটি স্প্যাটুলা দিয়ে মেশান। সামান্য ঝোল ঢেলে, ঢাকনা বন্ধ করুন এবং প্রায় দশ মিনিট সিদ্ধ করুন।

ঝোল থেকে মাংস সরান, হাড় কেটে নিন, একটি ছুরি দিয়ে কাটা এবং পিছনে রাখুন।

স্যুপে বার্লি রাখুন।

এখন প্যাসিভেশনে প্রবেশ করুন, পার্সলে, গোলমরিচের গুঁড়ো নিক্ষেপ করুন এবং লবণের জন্য চেষ্টা করুন। প্রয়োজনে লবণ।

এক ঘন্টার আরও এক চতুর্থাংশ সিদ্ধ করুন।

প্রস্তুত স্যুপ টক ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করা হয়। যদি ইচ্ছা হয়, সবুজ শাকগুলি কেটে নিন, একটি পৃথক প্লেটে রাখুন।

দ্রষ্টব্য: আচারে যে ধরণের সিরিয়াল যোগ করা হয় তা মাংসের উপর নির্ভর করে। আপনি যদি গরুর মাংস বা কিডনি দিয়ে রান্না করেন তবে বার্লি ব্যবহার করুন। মুরগির বা টার্কির গিবলেটের সাথে চালের কুঁচি একত্রিত করা হয়: পেট, হার্ট, লিভার এবং ঘাড়। আপনি যদি রাজহাঁস বা হাঁসের গিবলেট দিয়ে আচার রান্না করার সিদ্ধান্ত নেন তবে বার্লি গ্রোটস রাখুন। মাংস যোগ না করে চর্বিহীন আচারের জন্য, চাল বা বকউইট গ্রোট ব্যবহার করা হয়।

বিকল্প 2: টমেটো পেস্ট সহ একটি দ্রুত আচারের রেসিপি

আচার দ্রুত তৈরি করতে, আমরা মুরগির পা নেব - আপনি সেগুলি রান্না করতে আধা ঘন্টার বেশি ব্যয় করবেন না। বার্লি আগে থেকে সিদ্ধ করা ভাল। অনেক গৃহিণী একবারে প্রচুর পরিমাণে বার্লি সিদ্ধ করে এবং রেফ্রিজারেটরে রেডিমেড অংশ হিমায়িত করে - এটি খুব সুবিধাজনক। বাকি উপকরণগুলো হবে আদর্শ আচারের তালিকা অনুযায়ী।

উপকরণ:

• 500 গ্রাম মুরগির পা;
• 400 গ্রাম আলু;
• 2 গাজর;
• 2 পেঁয়াজের মাথা;
• 4 আচার;
• 150 গ্রাম বার্লি;
• 20 গ্রাম বৃদ্ধি তেল;
• টমেটো পেস্ট 40 গ্রাম;
• 2 তেজপাতা;
• 3 গোলমরিচ;
• একগুচ্ছ সবুজ শাক;
• লবনাক্ত.

টমেটো পেস্ট দিয়ে কীভাবে দ্রুত আচার রান্না করবেন

হিমায়িত বার্লি একটি পাত্রে রাখুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় ছেড়ে দিন। আপনি যদি তাজা সিরিয়াল থেকে দ্রুত আচার রান্না করার সিদ্ধান্ত নেন তবে আপনাকে এখনও এটি সারা রাত বা কমপক্ষে দুই ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। অন্যথায়, আপনি এটি খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য রান্না করবেন।

মুরগির উরু ধুয়ে ফেলুন, জল দিয়ে ঢেকে দিন, একটি ফোঁড়া আনুন। যত তাড়াতাড়ি জল ফুটতে শুরু করে, তাপ কমিয়ে ফেলুন, ফেনা সরান। আপনি অবিলম্বে একটি তেজপাতা, গোলমরিচ এবং লবণ সামান্য রাখতে পারেন - তাই ঝোলটি আরও সুস্বাদু হবে।

রান্না করার সময় সব সময় ফেনা স্কিম করুন। প্রায় আধা ঘন্টা মুরগি রান্না করুন।

ঝোল থেকে মুরগিটি সরান, টুকরো টুকরো করে কেটে রাখুন।

কম আঁচে একটি আলাদা পাত্রে প্রায় বিশ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখা সিরিয়াল সিদ্ধ করুন।

হিমায়িত কাটা এবং স্যুপ মধ্যে রাখুন।

দ্রষ্টব্য: আপনি যদি মুক্তা বার্লি রান্নার একেবারে শেষে কয়েক ফোঁটা সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করেন তবে মুক্তা বার্লি সাদা হয়ে যাবে। প্রায় স্বচ্ছ বার্লি আরও সুন্দর দেখাবে।

সেদ্ধ বার্লি ঝোলের মধ্যে রাখুন।

মাংস এবং মুক্তা বার্লি রান্না করার সময়, আলু খোসা ছাড়ুন, ছোট কিউব করে কেটে একটি সসপ্যানে রাখুন।

গাজর কুচি করুন, তেল দিয়ে একটি ফ্রাইং প্যানে রাখুন এবং ভাজুন।

2-3 মিনিট পর, কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন, ভাজতে থাকুন।

শসাগুলিকে ছোট ছোট টুকরো করে কাটুন, প্যাসিভেশন যোগ করুন এবং আরও কয়েক মিনিট সিদ্ধ করুন।

আমরা আক্ষরিক 2-3 মিনিটের জন্য টমেটো পেস্ট, মিশ্রিত, ভাজা প্রবর্তন।

টিপ: প্যাসিভেশনকে সুগন্ধী করতে এবং আচারে আরও বেশি স্বাদ দিতে, টমেটো পেস্ট যোগ করার পরে এটিতে লবণ এবং মরিচ দিন। নাড়তে ভুলবেন না।

স্যুপে প্যাসিভেশন যোগ করুন, লবণ এবং মশলার স্বাদ দিন, ইচ্ছা হলে কিছু লবণ যোগ করুন।

আক্ষরিকভাবে পাঁচ মিনিট সিদ্ধ করুন। আগুন বন্ধ করুন এবং এটি সামান্য brew যাক. রান্নার পরের দিন, আচার আরও সুস্বাদু হয়ে উঠবে। সমস্ত উপাদান একে অপরকে পরিপূর্ণ করবে।

দ্রষ্টব্য: টক ক্রিম ঐতিহ্যগতভাবে আচারের সাথে পরিবেশন করা হয়, এবং একটি কারণে। এটি নোনতা স্বাদকে নরম করে, স্যুপটিকে আরও কোমল করে তোলে।

বিকল্প 3: টমেটো পেস্ট, টার্কি এবং চাল দিয়ে আচার

আচার নষ্ট করা খুব কঠিন, কিন্তু নতুন নোট চালু করা খুব সহজ। আসুন একটি টার্কি ড্রামস্টিক নিন, ভাতের সাথে বার্লি প্রতিস্থাপন করুন, টমেটো পেস্টে কয়েকটি তাজা টমেটো যোগ করুন - একটি সুস্বাদু, সন্তোষজনক আচার। আসুন রসুন সম্পর্কে ভুলবেন না, এটি স্যুপকে আরও সুগন্ধী করে তুলবে।

উপকরণ:

• 1 টার্কি ড্রামস্টিক;
• 1 গাজর;
• পেঁয়াজের 1 মাথা;
• 400 গ্রাম আলু;
• 5 আচার;
• রসুনের 3 কোয়া;
• 2 টমেটো;
• 2 টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট;
• 3 গোলমরিচ;
• 2 তেজপাতা;
• চালের আধা স্তুপ;
• লবনাক্ত;
• শসার আচার;
• পরিবেশনের জন্য সবুজ শাক এবং টক ক্রিম।

কিভাবে রান্না করে

সাবধানে টার্কি ড্রামস্টিক কেটে একটি সসপ্যানে রাখুন এবং জল দিয়ে ঢেকে দিন।

যত তাড়াতাড়ি এটি ফুটে, ফেনা অপসারণ, অবিলম্বে লবণ, আপনার প্রিয় মাংস মশলা দিয়ে ছিটিয়ে, পার্সলে নিক্ষেপ। না হওয়া পর্যন্ত টার্কি রান্না করুন।

যত তাড়াতাড়ি মাংস সেদ্ধ হয়, আমরা এটি বের করি, ছোট ছোট টুকরো করে কেটে ঝোলের মধ্যে রাখি।

গাজর, পেঁয়াজ এবং শসা থেকে একটি পাস তৈরি করুন। একই ক্রমে প্যানে যোগ করুন। শেষে, সামান্য শসার আচার যোগ করুন, মেশান এবং দশ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

টমেটো পাতলা ছোট টুকরা করে কেটে নিন। এটি করার জন্য, প্রতিটি স্লাইস জুড়ে কাটা। সবজি যোগ করুন, টমেটো পেস্ট যোগ করুন এবং একটি প্রেস মাধ্যমে পাস রসুন. এটি সহজভাবে পাতলা স্লাইস মধ্যে কাটা যেতে পারে. কয়েক মিনিট নাড়ুন এবং সিদ্ধ করুন।

পাত্রে ধুয়ে চাল ঢেলে দিন।

নিয়মিত স্যুপের মতো আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে আলু কেটে নিন। নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

স্যুপে প্যাসিভেশন যোগ করুন, নাড়ুন।

আরও কয়েক মিনিট সিদ্ধ করুন এবং আঁচ বন্ধ করুন।

বিকল্প 4: টমেটো পেস্ট এবং স্মোকড মাংস দিয়ে আচার

ধূমপান করা মাংসের সাথে আচারে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি রাখা যেতে পারে: স্মোকড ব্রিসকেট, স্মোকড মুরগির পা, পাঁজর, শিকারের সসেজ, যে কোনও স্মোকড সসেজ। আপনি একবারে অল্প পরিমাণে বা বেছে নিতে 2 বা 3 উপাদান যোগ করতে পারেন। এই সমস্ত উপাদান একে অপরের পুরোপুরি পরিপূরক। পণ্য সংখ্যা চার পরিবেশন জন্য ডিজাইন করা হয়.

উপকরণ:

• গরুর মাংস 300 গ্রাম;
• 400 গ্রাম আলু;
• পেঁয়াজের 1 মাথা;
• 2 গাজর;
• 200 গ্রাম সিদ্ধ সসেজ;
• 150 গ্রাম ধূমপান করা সসেজ;
• 1 লেবু;
• 150 গ্রাম পিটেড জলপাই;
• টমেটো পেস্ট 200 গ্রাম;
• 150 গ্রাম আচার;
• ডিল এবং পার্সলে স্বাদ।

ধাপে ধাপে রেসিপি

প্রথমে আপনাকে গরুর মাংস সিদ্ধ করে ঝোল তৈরি করতে হবে।

তারপরে আমরা মাংস বের করি, টুকরো টুকরো করে কেটে রাখি।

আমরা grated গাজর, কাটা পেঁয়াজ এবং diced cucumbers পাস। লবণ মরিচ.

টমেটো পেস্ট এবং সামান্য জল যোগ করুন, এবং পছন্দসই ঝোল। আরও পাঁচ মিনিট সিদ্ধ করুন।

আলুগুলিকে কিউব করে কেটে নিন এবং তেঁতুল না হওয়া পর্যন্ত ঝোল দিয়ে রান্না করুন।

এখন প্যাসিভিটি যোগ করা যাক।

সিদ্ধ করা সসেজ তেলে আক্ষরিকভাবে 3 মিনিটের জন্য ভাজুন, কাটা স্মোকড সসেজের সাথে স্যুপে রাখুন।

আমরা জলপাইগুলিকে রিং বা অর্ধেক করে কেটে ফেলি - আমরা সেগুলিকে প্যানে পাঠাই।

অর্ধেক লেবু কেটে নিন, ছেঁকে নিন এবং আচারে সরাসরি রস যোগ করুন। স্বাদে মশলা যোগ করুন।

সমস্ত উপাদান প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য সিদ্ধ করুন।

টক ক্রিম, ভেষজ এবং লেবু wedges সঙ্গে পরিবেশন করুন.

এই জাতীয় আচার কিছুটা হজপজ এবং "হ্যাংওভার" এর স্মরণ করিয়ে দেয় - ঐতিহ্যবাহী রাশিয়ান স্যুপ যা রাশিয়ায় আচার ব্যবহার করে তৈরি করা হয়েছিল।

বিকল্প 5: টমেটো পেস্ট, চাল এবং মিষ্টি মরিচ দিয়ে আচার

এই সংস্করণটি ক্লাসিকের কাছাকাছি। এটি মুক্তা বার্লি, মিষ্টি বেল মরিচ পরিবর্তে চাল যোগ দ্বারা পৃথক হয়।

উপকরণ:

• গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংস 600 গ্রাম;
• 4 টেবিল চামচ চাল;
• 400 গ্রাম আলু;
• 2 গাজর;
• পেঁয়াজের 1 মাথা;
• 3 টমেটো;
• 1 মিষ্টি মরিচ;
• টমেটো পেস্ট 50 গ্রাম;
• 3 আচার;
• 200 গ্রাম শসার আচার;
• লবণ - কয়েক চিমটি;
• মরিচ - 3 মটর;
• lavrushka - 2 পিসি।

কিভাবে রান্না করে

মাংস ধুয়ে ফেলুন, ছোট টুকরো করে কেটে নিন এবং উদ্ভিজ্জ তেলে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

প্যানে জল ঢালুন, ভাজা মাংস যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন।

রান্না করার সময় ফেনা বন্ধ করতে ভুলবেন না।

একই তেলে পেঁয়াজ ও গাজর ভেজে ভেজিটেবল তৈরি করুন।

মিষ্টি মরিচ এবং টমেটো সূক্ষ্মভাবে কাটা, ভাজতে যোগ করুন - মিশ্রিত করুন।

ডাইস শসা, সবজি যোগ করুন, একটু ভাজুন। তারপরে টমেটো পেস্ট, ব্রাইন যোগ করা হয়, সবকিছু মিশ্রিত হয় এবং কয়েক মিনিটের জন্য স্টিউ করা হয়।

আলু কিউব করে কাটুন, ঝোল যোগ করুন। চাল ধুয়ে ফেলুন এবং আলুর পরে যোগ করুন।

আলু সিদ্ধ হওয়ার সাথে সাথে আপনি ভাজা যোগ করতে পারেন। পার্সলে, মরিচ এবং লবণ জন্য স্বাদ রাখুন। প্রয়োজনে টপ আপ করা যেতে পারে।

উপাদান প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। চাইলে রসুন একেবারে শেষে যোগ করা যেতে পারে। কিছু গৃহিণী লবঙ্গ রাখেন।

টিপ: আপনি অংশের ব্যাগে সিদ্ধ করা লম্বা দানার চাল কিনলে, এটি দ্রুত ফুটবে, এটি ধোয়ার দরকার নেই।

ইতিহাসবিদদের মতে, N.V এর নোটবুকে। গোগোল লেখা ছিল: " রাসোলনিক- মুরগির সাথে একটি পাই, বাকউইট পোরিজ, ব্রাইন ভর্তি, কাটা ডিমে ঢেলে দেওয়া হয়। এই আচার রেসিপিগোগোল তখন ডেড সোলস-এ এটি ব্যবহার করেছিলেন: মিতব্যয়ী জমির মালিক কোরোবোচকা, অন্যান্য খাদ্য সরবরাহের মধ্যে, তার গাড়িতে আচারের পাই বহন করেছিলেন। কিন্তু আধুনিকের প্রোটোটাইপ ক্লাসিক আচার স্যুপকাল্যা স্যুপ বিবেচনা করা হয়, যা দীর্ঘদিন ধরে রাশিয়ায় প্রস্তুত করা হয়েছে। ক্যালা - মাছ বা মাংসের স্যুপ, শসার ব্রিনে সিদ্ধ করা, লেবুর রস, বাঁধাকপির লবণ, কখনও কখনও কেভাস যোগ করে। ক্যালা রেসিপি পরিবর্তিত হয়েছে, নামটি আরও বোধগম্য হয়ে গেছে - আচার, অর্থাৎ লবণে রান্না করা হয়। কিন্তু খুব সারাংশ কিভাবে আচার রান্না করতে হয়, একই রকম থাকা. স্যুপের আচারমাংস, নিরামিষ এবং মাশরুম হতে পারে। মাংসের আচার এমনভাবে রান্না করা হয় যেন মাংস থেকে (মুরগির মাংস সহ, উদাহরণস্বরূপ - মুরগির সাথে আচার), এবং মাংস অফল থেকে: কিডনি, হৃদয়, পাখির গিবলেট, এমনকি সসেজ দিয়ে আচার। রাসোলনিকআলু, বাঁধাকপি, গাজর, টমেটো দিয়ে আচারের মতো সবজি দিয়ে রান্না করা কম সাধারণ। শাকসবজির আচারের মধ্যে শালগম, মূলা এবং অন্যান্য মূল শাকসবজিও থাকতে পারে। মুক্তা বার্লি সঙ্গে Rassolnikএবং ভাতের সাথে আচারসবচেয়ে সাধারণ রেসিপি হয়. Rassolnik ক্লাসিক - মুক্তা বার্লি সঙ্গে. মুক্তা বার্লি দিয়ে আচার রেসিপিঅন্যথায় বলা হয় রাসোলনিক লেনিনগ্রাদ. তবে বার্লি সাধারণত বাড়িতে তৈরি আচার এবং মস্কো আচারে রাখা হয় না। মুরগির সাথে আচারের রেসিপি, যা মস্কো আচার নামেও পরিচিত, মুরগির ঝোলের উপর আচার তৈরির জন্য সরবরাহ করে, এটি সেদ্ধ মুরগি দিয়ে রান্না করা হয়। আপনি যদি এখনও ক্ষতির মধ্যে থাকেন, মুরগির সাথে আচার রান্না করার উপায়, ফরাসি শেফদের পরামর্শ নিন - হাঁসের মাংস এবং হাঁসের জিবলেট ব্যবহার করুন।

এবং অবশেষে, আচারের ক্যালোরি সামগ্রী 50 থেকে 230 কিলোক্যালরি পর্যন্ত পরিবর্তিত হয় - উপাদান এবং আচারের রেসিপির উপর নির্ভর করে। তাই যে কিভাবে আচার রান্না করতে হয়এটি কেবল স্বাদের বিষয় নয়, দক্ষতারও। তবে আপনি যদি এই সহজ এবং সুস্বাদু প্রথম কোর্সটি কীভাবে রান্না করতে হয় তা শিখলে, এটি আপনাকে অনেকবার সাহায্য করবে এবং আপনার রন্ধনসম্পর্কীয় তালিকায় একটি নির্ভরযোগ্য সংখ্যা হয়ে উঠবে।

কিভাবে আচার রান্না করতে হয়: আমাদের টিপস

আপনি যদি চোলাই করা হয় আচার স্যুপআলু দিয়ে, রান্নার একেবারে শেষে আচার রাখুন, না হলে আলু শক্ত হয়ে যাবে।

যদি স্যুপ যথেষ্ট সমৃদ্ধ না হয় তবে এতে সেদ্ধ শসার আচার যোগ করুন।

কিভাবে ভাতের সাথে আচার রান্না করবেন. ভাতের সাথে রাসোলনিক ক্লাসিকএটি স্বচ্ছ হবে যদি রান্নার আগে বাছাই করে ধুয়ে চাল ফুটন্ত পানিতে 3-5 মিনিটের জন্য রাখা হয় এবং তারপর একটি চালুনিতে রাখা হয়।

সুস্বাদু রসোলনিক - আচারযুক্ত শসা সহ রসোলনিক।

লবণাক্ত শসা লবণাক্ত মাশরুম দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে।

আচার রেসিপিনা শুধুমাত্র মুক্তা বার্লি থাকতে পারে. বার্লি বাজরা, buckwheat সঙ্গে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে।

মুক্তা বার্লি দিয়ে আচার কীভাবে রান্না করবেন. বার্লি, নিম্নরূপ প্রস্তুত, একটি ভাল স্বাদ এবং রঙ দেয়। বার্লি কুসুম গরম জলে ভাল করে ধুয়ে নিন, একটি চালুনিতে রাখুন, সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত তেলে ভাজুন। আপনি সরাসরি ঝোল মধ্যে রান্না করা প্রয়োজন। এই চিকিৎসার ফলে রান্নার সময়ও কমে যায়।

এখনই সমাপ্ত থালা পরিবেশন করবেন না - তার জন্য, বেশিরভাগ ড্রেসিং স্যুপের মতো, এটি কিছুটা ঢেলে দেওয়া এবং "পৌছাতে" ভাল।

আচারে মোটেও লবণ না দেওয়াই ভালো, তবে এতে আরও বেশি করে লবণ যোগ করা ভালো। আমরা আপনাকে সৌভাগ্য কামনা করি এবং আমাদের ওয়েবসাইটে আপনার আচারের একটি ছবি পোস্ট করতে ভুলবেন না, কারণ আমরা আপনার সাফল্যে আনন্দ করতে চাই।

আমি সবসময় টকযুক্ত স্যুপ পছন্দ করি, যার মধ্যে রয়েছে টমেটো পেস্ট - হজপজ, আচার, বোর্শট এবং এর মতো।

টমেটো, মুক্তা বার্লি এবং আচারের সাথে আচার চর্বিহীন এবং মাংস উভয় সংস্করণে প্রস্তুত করা যেতে পারে। এই সুস্বাদু স্যুপ শীতের দিনে আপনাকে উষ্ণ এবং তৃপ্ত করবে।

আমাদের মাংসের আচারের জন্য উপকরণ।

বার্লি দ্রুত রান্না করার জন্য, এবং ঝোল খুব মেঘলা দেখায় না, আপনাকে সিরিয়াল প্রস্তুত করতে হবে। এটি বেশ কয়েকবার ভালভাবে ধুয়ে ফেলা এবং পরিষ্কার জল দিয়ে পূরণ করা যথেষ্ট। 30 মিনিটের জন্য ফোলা ছেড়ে দিন।

আচার কোনো মাংস দিয়ে বা ছাড়াই রান্না করা যায়। এই ক্ষেত্রে, গরম জল দিয়ে গরুর মাংস ধুয়ে ফেলুন, পরিষ্কার ঢালা এবং ফোঁড়া করা। ফুটন্ত পরে, ফেনা অপসারণ করতে ভুলবেন না। নরম হওয়া পর্যন্ত মাংস রান্না করুন। রান্নার সময় মাংসের ধরন এবং মানের উপর নির্ভর করে।

চর্বিহীন সংস্করণের জন্য এই পদক্ষেপটি এড়িয়ে যান।

একটি ফ্রাইং প্যান বা সসপ্যানে, উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন এবং পেঁয়াজ এবং গাজর ভাজুন।

সূক্ষ্মভাবে কাটা বা grated আচার যোগ করুন। নাড়ুন, 5 মিনিটের জন্য কম আঁচে সবকিছু একসাথে ভাজুন।

তারপর টমেটো পেস্ট, চিনি এবং মশলা যোগ করুন। আধা গ্লাস জল ঢালুন এবং ঢাকনার নীচে সবকিছু একসাথে সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না জল ফুটে যায়।

মাংস নরম হওয়ার সাথে সাথে সূক্ষ্মভাবে কাটা আলু যোগ করুন। একটি দীর্ঘ ফোঁড়া আলু ক্ষতি করবে না, কারণ পরে, একটি অম্লীয় পরিবেশে, তারা গ্লাসযুক্ত হয়। আমি ভালো করে সিদ্ধ করতে পছন্দ করি।

একই সময়ে মুক্তা বার্লি যোগ করুন। উভয় নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

ঝোল থেকে মাংস বের করে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।

আলু এবং মুক্তা বার্লি রান্না হয়ে গেলে, প্যানে প্রস্তুত ভাজা এবং তেজপাতা যোগ করুন। পাত্রে মাংস ফিরিয়ে দিন। আরও 5-7 মিনিটের জন্য আগুনে রাখুন। যা অনুপস্থিত তা যোগ করে স্বাদ আনুন। টমেটো, মুক্তা বার্লি এবং আচার দিয়ে আচার প্রস্তুত।

টক ক্রিম এবং হার্বস দিয়ে আচার পরিবেশন করুন।