E 1422 aditiv za živila. Prehransko dopolnilo E1442 - kaj je to? Njegov učinek na telo

Sodobne trgovine z živili ponujajo veliko izbiro živil različnih cenovnih kategorij. ni absolutna, kot se morda zdi na prvi pogled. Zdravih ljudi je vsako leto manj. Razlog za to je naša hrana. V sestavi izdelkov se vse pogosteje pojavljajo različni aditivi za živila, vključno z E1442. Vsi ne vedo, kaj je to in kako ta snov vpliva na naše telo. Katera živila vsebujejo to prehransko dopolnilo? Poskusimo ugotoviti.

E1442 - kaj je to?

E1422 je aditiv, povezan z Njegovo kemično ime je hidroksipropil disškrob fosfat. Premreženi oksipropilirani disškrobni fosfat je drugo ime za E1442. kaj je to? Dodatek se pogosto uporablja v živilski industriji kot emulgator ali zgoščevalec. V svojem bistvu je to najpogostejši škrob, ki se uporablja pri izdelavi živilskih izdelkov, ki ima spremenjene začetne lastnosti. E1442 - drobnozrnat bel prah rumenega odtenka.

Kako pridobiti

Dodatek E1442 je ustvarjen v laboratoriju z reakcijo esterifikacije navadnega živilskega škroba. To zahteva natrijev trimetafosfat (ali fosforjev oksiklorid) in propilen oksid. Med reakcijo esterifikacije se posamezne strukturne skupine škrobne molekule združijo (»zamrežene«). To vodi v dejstvo, da ima modificiran škrob boljše lastnosti kot običajni. Pogosto se škrob, pridobljen iz gensko spremenjene koruze, uporablja za proizvodnjo dodatkov. Če dodamo modificiran škrob, potem živilski izdelki med odtajanjem in zamrzovanjem ne izgubijo svojih okusnih lastnosti, imajo bolj enotno teksturo in barvo. Poleg tega je dodatek bolj stabilen v alkalnem in kislem okolju.

Ali obstajajo sprejemljive ravni porabe?

Sredstvo za zgoščevanje E1442 je dovoljeno dodajati različnim živilom, dnevni vnos njegovega uživanja pa ni določen. Vendar obstajajo standardi za različne kategorije izdelkov:

Ne več kot 10 g na 1 kg za konzervirano korenje.
Do 20 za sardele v pločevinkah in podobne izdelke.
Do 60 - za konzervirane skuše in analoge.
Do 10 za aromatizirane fermentirane mlečne izdelke in jogurte v kombinaciji z drugimi podobnimi dodatki.

Aplikacija

E1442 je aditiv za živila, ki je dovoljen ne samo v Rusiji, ampak tudi v nekaterih evropskih državah, ZDA, Novi Zelandiji in Avstraliji. Uporablja se pri izdelavi sladke smetane, pa tudi jogurta in sladoleda, saj omogoča doseganje viskozne konsistence končnega izdelka. Pri proizvodnji instant hrane (različne juhe, omake) in konzerv (predvsem rib, zelenjave, sadja) ne gre brez modificiranega škroba.

Hidroksipropil diškrobni fosfat dobro absorbira vodo in je v njej zelo topen. Kot zgoščevalec se ta snov lahko uporablja pri proizvodnji različnih malt in mešanic. Modificiran škrob se lahko uporablja v naftni in plinski industriji kot sestavni del mazalnih in hladilnih rešitev za vrtalno opremo. Zgoščevalec E1442 se uporablja tudi v različnih tehnoloških fazah proizvodnje v industriji celuloze in papirja. To snov je mogoče uporabiti tudi v tekstilnem sektorju, saj je odporna na mehanske obremenitve in visoke temperature.

E1442: škodljivo ali ne?

To snov, tako kot nam znani škrob, človeško telo zlahka predela. E1442 pri interakciji z vodo v prebavnem traktu postane glukoza in jo telo nato absorbira. Kot posledica modificiranega škroba nastane tudi stranski produkt dekstrin. Je polisaharid, ki je škodljiv za telo. Nenadzorovano uživanje izdelkov, ki vsebujejo to prehransko dopolnilo, vodi do upočasnitve prebavnega procesa v črevesju. To lahko povzroči napenjanje, slabost in razvoj želodčnih bolezni.

Kljub temu je učinek dodatka na človeško telo še neraziskan. Prekomerno uživanje izdelkov s hidroksipropil diškrobnim fosfatom lahko izzove tudi povečan slepič. Zdravniki ne priporočajo uporabe takšnih izdelkov za nosečnice in doječe ženske, pa tudi za njihovo uporabo v prehrani otrok katere koli starosti. Znanstveniki med drugim vedo, da lahko modificiran škrob izzove razvoj bolezni trebušne slinavke.

Sodobni proizvajalci živil trdijo, da so aditivi za živila neškodljivi, vključno z E1442. kaj je to? Ta snov je sintetični škrob z izboljšanimi lastnostmi. Pravzaprav aditiv ni popolnoma neškodljiv, saj lahko povzroči bolezni prebavnega sistema.

Sladice s skutno kremo in hrustljavimi kroglicami, dišeče pite iz krhkega testa z gostim sadnim nadevom in celo Rastishka, ki jo imajo radi otroci - kaj imajo te dobrote skupnega? Odgovor je enostavno najti na embalaži izdelka. Vsebujejo modificiran škrob E 1422.

Dodatek nima biološke vrednosti. Proizvajalci ga potrebujejo le za izboljšanje teksture in stabilizacijo konsistence izdelkov.

Ime izdelka

Uradno ime izdelka je acetilirani disškrob adipat (GOST 33782-2016). Mednarodno ime Acetilirani diškrob adipat.

E 1422 (E-1422), evropska koda.
acetil diškrob adipat.
adipat de diamidon acetil ali acetates de diamidon, francoščina.
Starkeacetat, vernetzt (nemško).
PURITY HPC, komercialni.

Vrsta snovi

Dodatek E 1422 je uvrščen v skupino snovi, namenjenih uravnavanju konsistence izdelkov. Opravlja funkcijo vezivnega sredstva. Lahko se uporablja kot sredstvo za želiranje in zadrževanje vode, sredstvo za glaziranje.

Acetil disškrobni adipat je tako imenovani zamreženi modificirani škrob.

Aditiv E 1422 je rezultat večstopenjske sinteze. Na prvi stopnji z interakcijo native z bifunkcionalnimi reagenti (adipinsko kislino ali njenim anhidridom) nastane disškrobni adipat. Dodatna obdelava snovi z vinil acetatom ali anhidridom ocetne kisline omogoča pridobitev acetiliranega disškrobnega adipata.

Lastnosti

Indikator	Standardne vrednosti
Barva	bel, recimo rumenkast odtenek
Sestava	acetilirani disškrob adipat. Empirična formula (C 6 H 10 O 5) n (CH 3 -CO-) m (OSO (CH 2) 4 COO) p
Videz	prah, kosmiči, granule
Vonj	šibka ocetna kislina
Okusi	brez okusa
Vsebnost glavne snovi	ne manj kot 99 %, adipat ne več kot 0,135 %, acetilne skupine ne več kot 2,5 %
Topnost	dobro v vroči vodi s tvorbo paste, srednje v hladni. Netopen v alkoholu in drugih organskih tekočinah
Gostota snovi	1,5 g/cm3
Drugo	odporen na rezanje in retrogradacijo, mehanske obremenitve, cikle zamrzovanja in odmrzovanja, nizek pH; vzdrži toplotno obdelavo; ne izgubi lastnosti zaradi dolgotrajnega skladiščenja

Paket

Pakiranje aditiva E 1422 poteka v vrečah iz naslednjih materialov:

naravne niti (lan, juta in druge);
polipropilen;

Predpogoj je prisotnost vložka iz gostega polietilena za zaščito izdelka pred vlago in prahom.

Velike serije se pakirajo v mehke posode, kot je "big bag" (FIBC).

Kje in kako se uporablja

Lastnosti dodatka E 1422 omogočajo uporabo v proizvodnji hrane, ki vključuje dolgotrajno toplotno obdelavo in intenzivne mehanske obremenitve.

Običajno se acetil diškrobni adipat uporablja za oblikovanje homogene kremaste teksture, povečanje viskoznosti številnih izdelkov:

kečapi, paradižnikove omake;
instant žita, žitarice za zajtrk, nabrekle krušne drobtine in drugi ekstrudirani izdelki;
za odprte pite;
konzervirane juhe;
jogurt, kisla smetana, mlečne sladice,;

Acetilirani disškrobni adipat je vključen v konzervirano hrano za otroke, mlajše od 3 let (ne več kot 60 g/kg).

Aditiv E 1422 je dovoljen v Rusiji, državah EU, Avstraliji, na Japonskem in drugih. Prepovedan v ZDA.

V Codex Alimentarius je stabilizator odobren v 11 standardih: ribe, gobe, zelenjava, aromatizirani fermentirani mlečni izdelki,.

Korist in škoda

Dodatek E 1422 je razmeroma varen za zdravje. V prebavnem traktu se acetilirani disškrobni adipat cepi po naravnem principu, vendar se slabše absorbira, kot vse snovi s spremenjeno strukturo.

Obstajajo dokazi o neodvisnih pregledih o škodljivih učinkih na delovanje trebušne slinavke. Uradne študije te informacije ne potrjujejo.

Prekomerno uživanje snovi lahko povzroči napenjanje, drisko.

Glavni proizvajalci

V Rusiji zgoščevalec E 1422 pod trgovskim imenom GLETEL ADM proizvaja škrobna tovarna Svetlograd (Stavropolsko ozemlje).

Vodilni svetovni proizvajalec modificiranih je Roquette Freres S.A. (Francija).

Dodatek E 1422 z imenom Resistamyl 347 (Resistamil 347) dobavlja nizozemsko podjetje Tate & Lyle Netherlands B.V.

Obstaja mnenje, da proizvajalec s pomočjo acetiliranega disškrobnega adipata prikrije nizkokakovostne surovine, ki se uporabljajo pri proizvodnji živil. To ni povsem res.

Dodatek dodatka k izdelku nizke kakovosti lahko skrije napako v videzu in okusu izdelka. Bolje je dati prednost visokokakovostnim izdelkom.

Kot del mlečnih izdelkov, slaščic, kečapov je acetil diškrobni adipat zasnovan tako, da ustvari gosto teksturo, poveča odpornost na različne zunanje dejavnike in podaljša rok uporabnosti. Proizvajalec določi odmerek snovi v skladu s tehnološkimi premisleki. Razlikuje se med 10–60 g/kg. Takšna količina ne more povzročiti znatne škode zdravju.

Sodobne proizvodnje hrane za industrijske namene si ni mogoče predstavljati brez uporabe različnih aditivov in sestavin za živila. Modificiran škrob lahko ohrani in izboljša okus izdelka, podaljša rok uporabnosti in skladiščenja, ohrani želeno konsistenco izdelka. Vendar pa obstaja mnenje o škodljivosti modificiranih aditivov za živila, zlasti škroba. Ali se je vredno bati razvpitega "da" in ali je modificiran škrob res pravo zlo?

Prehransko dopolnilo: kaj je E1422?

E1422 ali acetil diškrobni adipat je vrsta modificiranega škroba v obliki belega prahu z vonjem po razredčenem kisu. Po klasifikaciji je prašek aktivna snov z visoko vsebnostjo acetilnih in adipinskih skupin. Živilska sestavina nastane s postopkom interakcije vodne suspenzije koruznega ali krompirjevega škroba z adipinsko in ocetno kislino, kar povzroči, da v laboratoriju nastane izdelek, ki je enak naravni sestavi originalnega izdelka. Modificiran škrob ohranja lastnosti svojega naravnega dvojnika, majhne biokemične spremembe v strukturi pa naredijo končno spojino bolj praktično.

Kje se nahaja dodatek in s čim ga jemo?

Ta aditiv je široko razširjen in je prisoten v skoraj vsakem kompleksnem produktu visoke kislosti ali alkalnosti. Acetil disškrob adipat lahko najdemo v naslednjih živilih:

majoneza, kečapi in razne omake,
mleko in mlečni izdelki, sladoled,
zelenjavne konzerve, zelenjava in sadje iz plutovine,
polizdelki
kruh in pekovski izdelki,
hitra hrana in hitra hrana,
različni sublimati in bujonske kocke,
konzervirana otroška hrana.

Zaradi vsestranskosti in nezahtevnosti končne sestavine je nastal širok razpon distribucije modificiranega škroba. E1422 podaljša rok uporabnosti izdelka pri nizkih temperaturah, hkrati pa ohranja kakovost in hranilne lastnosti. Hkrati se aditiv ne boji zmrzovanja, odmrzovanja ali odmrzovanja. V živilski industriji se ta komponenta uporablja kot:

polnilo,
stabilizator,
konzervans
želirana komponenta,
zgoščevalec in
emulgator.

Ta aditiv za živila je še posebej pomemben za proizvajalca, saj poleg glavnih lastnosti acetil diškrobni adipat znatno zmanjša stroške izdelave končnega izdelka. Napis E1422 v sestavi na etiketi lahko kaže na nizkokakovosten živilski izdelek: če je poleg modificiranega škroba veliko drugih aditivov za živila, je priporočljivo, da se vzdržite nakupa. V kombinaciji z drugimi umetno sintetiziranimi spojinami se lahko acetil diškrobni adipat težje razgradi in absorbira.

E1422 je vključen na seznam dovoljenih živil, ki nimajo patogenega učinka na človeško telo. Poleg tega za ta modificiran škrob niso določene najvišje dovoljene porabe - dodatek se lahko uporablja v obsežni proizvodnji hrane.

Acetil disškrob adipat je varno prehransko dopolnilo. Modificiran škrob nastane z mešanjem kemičnih spojin, vendar nastala snov nima odstopanj v DNK samega škroba. E1422 nastane kot posledica fizikalno-kemijske in biokemične predelave in ni produkt genskega inženiringa.

Vendar ohranitev prvotne strukture DNK ni dokaz varnosti izdelka. Umetna sprememba sestavin komponente povzroči nepopravljivo spremembo strukture, zaradi katere škrob postane težko prebavljiv in bolj škodljiv kot njegova naravna različica. Pri dolgotrajni uporabi acetil diškrob adipat povzroči številne patogene reakcije v človeškem telesu in izzove razvoj kroničnih bolezni.

Kljub varnosti uporabe človeško telo prebavi spremenjeni izdelek veliko slabše. Pri asimilaciji spojine v prebavilih se škrob s postopkom hidrolize razgradi do glukoze, dekstrini, ki so polisaharidi, pa so vmesni produkt razgradnje.

Pri uporabi velike količine izdelkov, ki vsebujejo E1422, se metabolizem in proces predelave hrane upočasni, povzročijo se napenjanje, slabost in prebavne motnje. Z redno uporabo močne obremenitve deluje trebušna slinavka do okvar, kar vodi do zastoja želodca in hude zastrupitve telesa.

Še posebej občutljivo na acetildiškrobni adipat je mlado in krhko telo – otroke je priporočljivo zaščititi pred uporabo tega aditiva za živila z omejevanjem dostopa do konzervirane hrane, sladkih pijač in hitre hrane. Prav tako je zaželeno povečati količino naravne hrane v prehrani, zlasti sveže zelenjave in sadja, kar bo ugodno vplivalo na prebavo umetnega škroba. Ne smemo pozabiti, da se acetil diškrobni adipat uporablja tudi pri proizvodnji otroške hrane in jogurta - ta sestavina je absolutno kontraindicirana za dojenčke.

Več o prehranskem dopolnilu si preberite v naslednjem videu:

Spojina E1422 je varno prehransko dopolnilo, primerno za uživanje, vendar pa pretirano uživanje izdelkov s to sestavino ni zaželeno niti za odrasle. Vsako prehransko dopolnilo umetnega izvora se nekoliko razlikuje od naravnega, čeprav ohranja svoje primarne lastnosti. Identični naravni dodatki imajo kompleksnejšo strukturo kot njihove naravne spojine, zaradi česar ima uporaba določene patogene posledice. Jejte samo naravno in zdravo hrano!

V stiku z

splošne značilnosti

Acetilirani disškrobni adipat se nanaša na tako imenovane "zamrežene" modificirane škrobe. Izgleda kot bel prah. Včasih je lahko rumenkast odtenek. Pojavlja se tudi kot zrnca, kosmiči ali grobi delci.

Glavne lastnosti:

pomanjkanje okusa;
šibek vonj po kisu ali njegova odsotnost;
tvorba paste pri raztapljanju v vroči vodi;
srednja topnost v hladni vodi;
odpornost na nizko kislost in mehanske obremenitve;
sposobnost odpornosti na toplotno obdelavo;
gostota - 1,5 g / cm3;
netopnost v alkoholih in organskih tekočinah;
ohranjanje lastnosti med dolgotrajnim skladiščenjem.

Dobimo E1422 kot rezultat interakcije škroba z adipinsko kislino in anhidridom ocetne kisline. Končni dodatek ima izboljšane lastnosti in je bolj odporen na toploto.

Namen

E1422 uravnava konsistenco izdelkov, podaljšuje rok uporabnosti, deluje kot zgoščevalec, emulgator, polnilo, stabilizator in vezivo. Pomaga pri oblikovanju homogene kremaste teksture, optimizira viskoznost izdelkov.

Deluje kot želirno sredstvo v sestavi prehranskih mešanic za otroke. Podaljša čas skladiščenja ohlajenih izdelkov, saj dobro prenaša procese zamrzovanja in odmrzovanja. Snov se doda mesnim izdelkom nizke kakovosti, da veže vlago, ki se sprosti med toplotno obdelavo.

Vpliv na človeško telo: koristi in škode

Acetilirani disškrobni adipat je razvrščen kot aditiv z majhno nevarnostjo. Največji dovoljeni odmerek ni bil določen, saj ni bilo ugotovljenih dokazov o negativnem vplivu snovi na zdravje.

Dodatek opravlja samo tehnološke funkcije in ne predstavlja nobene vrednosti za telo.

Uporaba E1422 v prevelikih količinah lahko povzroči drisko, prebavne motnje, slabost in napihnjenost. Obstajajo informacije, da spremenjen škrob moti trebušno slinavko in izzove razvoj nekroze trebušne slinavke. Uradne potrditve te izjave ni.

Aplikacija

Acetilirani disškrobni adipat se pogosto uporablja pri izdelavi izdelkov, ki so izpostavljeni intenzivnim mehanskim obremenitvam in dolgotrajni toplotni obdelavi. Snov pomaga ohranjati lastnosti izdelkov, optimizira njihovo konsistenco, tvori enotno teksturo.

E1422 je dodan številnim izdelkom:

jogurti;
konzerviranje sadja in zelenjave;
skuta in topljeni siri;
kečap, majoneza;
mlečne sladice;
kisla smetana;
suhi zajtrki, instant žita;
sadni nadevi;
mesni polizdelki;
klobase nizke kakovosti;
hrana za otroke.

Snovi se uporabljajo pri proizvodnji vrtalnih tekočin za pridobivanje nafte in plina. Zaradi svoje sposobnosti zadrževanja vlage aditiv pomaga v boju proti koroziji in oksidaciji kovinskega orodja.

SanPiN 2.3.2.1293-03 z dne 26. maja 2008 navaja, da je količina E1422 v živilskih izdelkih določena v skladu s TI. V dopolnilnih živilih za otroke od enega leta do treh let lahko dodate največ 50 g / kg snovi.

Legalizacija

Acetilirani disškrobni adipat se uporablja v mnogih državah, vključno z Rusijo, Ukrajino, evropskimi državami, Japonsko, Avstralijo. Dodatek je v ZDA prepovedan.

Ruska zakonodaja ureja uporabo E1422 v živilih na podlagi SanPiN 2.3.2.1293-03 z dne 26. maja 2008:

klavzula 3.6.24. Higienski predpisi za uporabo stabilizatorjev konsistence, emulgatorjev, zgoščevalcev, teksturizatorjev in veziv;
klavzula 3.16.27. Higienski predpisi za uporabo nosilcev polnil in topil za polnila;
klavzula 4.3.21. Higienski predpisi za uporabo aditivov za živila za proizvodnjo dopolnilnih živil za zdrave otroke prvega leta življenja in za prehrano otrok, starih od enega do treh let;
uporabo E1422 predvideva GOST 33782-2016 "Aditivi za živila. Stabilizatorji za živila. Pogoji in definicije".

Več o dodatku v spodnjem videu.

V sodobni živilski industriji se uporablja veliko aditivov. Mnogi od njih so resnična nevarnost za zdravje ljudi. Proizvajalci jih ne zavračajo uporabe, da bi zmanjšali stroške izdelkov in podaljšali rok uporabnosti. Zato je odgovornost za zdravje v celoti na kupcu. V tem članku bomo obravnavali dva aditiva za živila E1442 in E1422, ki ju pogosto najdemo v izdelkih, ki so na policah naših trgovin.

Kaj sta aditiva za živila E1442 in E1422?

E 1422 je modificiran škrob, največkrat koruzni, redkeje krompirjev. Tehnologija predelave škroba zagotavlja spremembo ene od njegovih lastnosti, zaradi česar postane odporen na visoke temperature. Škrob je primeren za večkratno zamrzovanje in odmrzovanje.

Pogosto ga dodajajo polizdelkom za podaljšanje njihovega roka uporabnosti pri nizkih temperaturah. E1422 - acetilirani disškrobni adipat - se uporablja v živilski industriji kot emulgator, stabilizator in zgoščevalec.

E 1442 hidroksipropilirani disškrobni fosfat - sodi tudi v skupino modificiranih škrobov in se uporablja v isti kategoriji - zgoščevalec in emulgator. Ti dodatki niso gensko spremenjeni v običajnem pomenu, vendar vsebujejo manjše fragmente spremenjene strukture DNK.

Kakšne so nevarnosti za zdravje pri uživanju živil s temi aditivi za živila?

Tako kot vse snovi, ki so podvržene strukturnim spremembam, jih prebavil slabo predeluje. Študije potrjujejo dejstvo, da zloraba teh zgoščevalcev povzroča hudo škodo, povzroča motnje v njegovem delovanju in razvoj patoloških stanj, vključno s pankreatonekrozo.

Ko pridejo v prebavne organe, motijo proces predelave hrane, povzročajo prebavne motnje, drisko, bolečino, slabost. V nekaterih primerih lahko dodatki E1442 in E1422, ki jih jemljemo s hrano, povzročijo zastrupitev telesa.

Izdelki, ki vsebujejo E1442 in E1422

Modificiran škrob najdemo v živilih, ki jih pogosto najdemo na mizi navadnih ljudi, in kar je najhuje, najdemo ga tudi v otroški hrani. Previdno preberite etikete takšnih izdelkov, da prepoznate E1422 in E1442:

Mlečni izdelki in - smetana, kisla smetana, jogurt s polnili;
Glazirana skuta, skutne sladice;
Sladoled;
Izdelki, namenjeni otrokom - skuta, otroški jogurti, pireji v pločevinkah itd.;
Omake, solatni prelivi, kečap, majoneza;
Juhe, vermicelli in drugi izdelki hitre prehrane;
Konzervirane ribe;
Konzervirane jagode, sadje in zelenjava;
Piškoti, piškoti, vaflji;
Slaščice in pekovski izdelki;
Klobase, klobase.

Proizvajalci pogumno uporabljajo te aditive za živila, vprašanje je le, ali izpolnjujejo dovoljene standarde za njihovo vsebnost v izdelkih. Ker je potrošnik sam odgovoren za svoje zdravje, je na njem, da zmanjša škodljive učinke modificiranega škroba. To lahko storite tako, da jih drastično zmanjšate v svoji prehrani. Za dobrobit svojega zdravja natančno preučite informacije o sestavi in zavrnite uporabo izdelkov z E1442 in E1422. Če jih občasno dobite na mizi, ne bo prineslo kritične škode, vendar je vredno zmanjšati njihovo število.