Brancin kuhan. Recepti za kuhanje iz morske rdeče ostriže

Ribe, ujete z dna oceana, se imenujejo brancin. Iz ostrižja se pripravlja veliko različnih jedi. Na Japonskem je ta izdelek cenjen zaradi posebnega okusa in ga imenujejo "pomlad", ker se v tem letnem času lovi globokomorski ostriž. Meso te ribe ima številne uporabne lastnosti, poleg tega pa ga je enostavno kuhati doma.

Kaj je ta riba?

Ostriž ima sivo, rdečo ali rožnato barvo. Živi na globini, zato ima precej veliko velikost oči. Živi približno 15 let. Ni presenetljivo, da lahko teža tega predstavnika doseže 20 kg, dolžina pa lahko doseže do meter. Zadnji del ribe je okrašen s plavutjo v obliki desetih ostrih žarkov.

Posebej uporabno je meso ostriža. 100 gramov vsebuje veliko količino vitaminov:

• B1 in B2 - po 0,11 mg;
• B5 - 0,36 mg;
• B6 - 0,13 mg;
• B12 - 2,4 mcg;
• D - 2,3 µg;
• PP - 4,8 mg;
• A - 40 mcg.

Poleg tega ostriž vsebuje naslednje elemente:

• krom - 55 mcg;
• magnezij - 60 mg;
• kalij - 300 mg;
• kalcij - 120 mg;
• fosfor - 220 mg;
• jod - 60 mcg;
• kobalt - 30 mcg.

Vsebnost kalorij je kljub bogatim sestavinam precej nizka. Na 100 gramov je od 103 do 137 kcal, odvisno od načina priprave.

Korist in škoda

Tisti, ki so na dieti, naj uporabljajo ta izdelek. Visoka vsebnost beljakovin, nizka količina maščob in večkrat nenasičenih maščobnih kislin bo pripomogla k hitri izgubi teže. Hkrati pa soljenje mesa globokomorske osebke zaradi zadostne količine natrijevih ionov ni priporočljivo, bo pa nekaj kapljic limoninega soka prišlo prav.

Dodati je treba, da bi meso ostriža zaradi bogate sestave vsaj enkrat na teden morali jesti bolne in oslabele osebe, starejši, nosečnice, doječe matere in otroci.

Vendar se je treba spomniti, da povsod potrebujete ukrep. Prepogosto uživanje jedi na osnovi ostrižnega mesa ne bi smelo biti dovoljeno za ljudi z rakom, s protinom in s presežkom kalcija v telesu. Poleg tega lahko posamezna nestrpnost do izdelka povzroči neželene posledice, kot so oteklina ali šok.

Značilnosti izbire in čiščenja

Pri nakupu trupa veljajo splošno sprejeta pravila za izbiro katere koli druge ribe. Pozorni morate biti na oči - ne smejo biti motne. Škrge svežih rib so rdeče. Ko pritisnemo, je pulpa elastična in prožna. Pri izbiri zamrznjenega trupa upoštevajte membrano, ki je med konicami. Ne bi se smela zrušiti. Če opazite celo rahlo krhkost, zavrnite nakup.

Čiščenje rib ni tako težko, kot se morda zdi. Najpogosteje lahko na policah najdete že brez drobovja trupe, priporočamo, da ga kupite za tiste, ki prezirajo čiščenje rib ali tega preprosto ne želijo početi. V drugih primerih je treba obdelavo začeti z odstranitvijo plavuti. Ostri trni so strupeni, zelo obžalovanja vredne posledice so možne že zaradi njihovega pika. K procesu pristopite odgovorno, nosite rokavice, ravnajte previdno.

Nato trup prelijemo z vrelo vodo, da se luske nato dobro odlepijo. Odstranite ga z odstranjevalcem rib (posebno orodje, ki se prodaja v trgovinah s strojno opremo). Začnite čistiti od repa in se premaknite na glavo. Nato z ostriža odstranimo ostanke drobovja in speremo pod tekočo vodo.

Če ste kupili ohlajen izdelek in se odločili, da ga skuhate celega, izrežite škrge iz glave in odstranite plavut. Odprite trebuh z ostrim nožem, odstranite notranjost. Po tem bo ostriž pripravljen za kuhanje.

Kako kuhati?

Kuhanega prebivalca globine odlikujejo posebne lastnosti. V tej obliki je njegovo meso najbolj koristno za človeško telo. Koliko kuhati brancina, je odvisno od njegove velikosti trupa. Vrzite cele ali narezane na koščke - odvisno je od vas. Če se odločite kuhati uho in trup razrezati na majhne koščke, bo toplotna obdelava trajala nekaj več kot 10 minut.

Celoten ostriž se kuha 15-20 minut. Razmislite o več zanimivih načinih, kako lahko hitro in okusno skuhate ostrižja.

Kuhan ostriž z okrasjem

Vzamemo 2 majhna trupa ostriža, obdelamo po vseh pravilih. Narežemo na srednje kose in damo v primeren pekač. Napolnite z ohlajeno prečiščeno vodo, ki naj ne le prekrije ribe, ampak je tudi približno 3-4 centimetre višja.

Lonec postavite na močan ogenj in počakajte, da zavre. Odstranimo peno in vržemo 2-3 lovorjev list, sol in poper po okusu. Posodo pokrijemo s pokrovom in kuhamo na majhnem ognju 15-20 minut. Kuhanega ostriža na krožniku običajno postrežemo s krompirjevo prilogo, lahko pa spremenite pravila in ga skuhate z rižem.

uho

Ta jed je idealno pripravljena na tabornem ognju, prav tako pa bo deloval tudi običajen štedilnik.

Vzamemo sveže trupe brancina - 9 kosov. Očistimo iz notranjosti, odstranimo škrge in plavut. Ribe operemo pod tekočo vodo. Tehtnic ne čistimo – to bo jedi dalo poseben okus. Trupe damo v veliko ponev in na vrh zalijemo s hladno vodo. Moralo bi biti dovolj za pripravo ne zelo goste juhe. Ribi dodamo eno čebulo, olupljeno in narezano na dve polovici.

Vodo solimo, popramo, dodamo 3-4 lovorjev list, bodočo ribjo juho postavimo na štedilnik, počakamo, da zavre. Ogenj zmanjšamo in odstranimo peno. Kuhajte 15 minut na majhnem ognju. Če se pena še naprej tvori, jo občasno odstranite, da bo juha postala bistra. Ko je ostriž kuhan, jo odstranimo z žlico, juho pa precedimo skozi gazo in jo vlijemo nazaj v ponev.

Dodajte 7 velikih krompirjev, olupljenih in narezanih na kocke, dajte piment - 10 grahov. Lonec ponovno pristavimo na ogenj in jed kuhamo toliko časa, da je krompir napol kuhan.

Medtem ko se uho kuha, olupimo in narežemo 1 srednji korenček. Ločeno ga prepražimo na maslu v ponvi. V lonec dodamo zelenjavo in juho dušimo še 7-10 minut. Nato vanjo damo ostrižne trupe, dodatno solimo, popramo, prelijemo s pestjo sesekljanega kopra in kuhamo še 5 minut.

Če želite uho napolniti z bogatim okusom, ugasnite ogenj in ga pustite v zaprti ponvi 25 minut. Nato nalijte na krožnike in pokličite vse k mizi.

Juha

Za juho potrebujemo 9 ostrižkov – najbolje svežih, lahko pa tudi zamrznjenih. Obdelati jih je treba po vseh pravilih, vendar ne odstraniti lusk. Ribo narežemo na koščke, jo damo v ponev in napolnimo z vodo. Prižgemo ogenj in počakamo, da ribe zavre. Potem odstranimo peno in ostriž kuhamo približno 20 minut.

Ločeno opravimo cvrtje. Olupite 2 veliki čebuli in 2 srednji korenčki. Zelenjavo narežemo na kocke in položimo v ponev z maslom. Prepražimo jih do zlato rjave barve, dodamo paradižnikovo pasto (2-3 žlice) in prelijemo z enako količino prečiščene vode. Vsebino dušimo približno 5 minut in ugasnemo ogenj.

Nato pripravljene ribe vzamemo iz ponve na ločen krožnik in juho filtriramo skozi sito. Vrnemo ga v lonec in pristavimo na ogenj. Počakamo, da zavre, in vanj damo 6 večjih krompirjev, olupljenih in narezanih na kocke. Posebej operemo 5-6 žlic riža ali prosa. V skledo z zelenjavo nalijte žitarice.

Brancin je okusen hranljiv obrok za vso družino. Recept najdete v naslednjem videu.

pred 1 letom

Koliko kuhati brancina? Kako iz njega skuhati resnično kraljevsko poslastico? Odgovore na ta vprašanja in izbor najboljših receptov boste našli v našem članku.

Iz neznanega razloga je bolj priljubljen prekajen brancin. Vendar pa je to ribo mogoče kuhati na različne načine, jedi pa so okusne in zdrave. Kako dolgo kuhati brancina, dokler se ne zmehča? Izkušeni kuharji svetujejo kuhanje te ribe deset do petnajst minut.

Na opombo! Na osnovi kuhanega brancina lahko skuhate okusen aspik.

Pri kuhanju ostrižja morate upoštevati številna pravila. Ribo najprej damo v vrelo vodo in jo rahlo posolimo. Drugič, ne dodajajte veliko začimb in začimb, da ne bi motili nežnega okusa ostriža. Ustavite svojo izbiro na lovorovih listih, poprovih zrnih. Končnim ribam dodajte svež peteršilj.

Pomembno! V procesu kuhanja ostriža se bo pojavila pena. Ne pozabite ga sneti. Nato lahko juho uporabite za kuhanje ribje juhe ali aspika.

Izdelki
Brancin - pol kilograma
Krompir - 4 kosi
Korenček - 1 kos
Čebula - 1 glava
Peteršilj - majhen šopek
Rastlinsko olje - 2 žlici
Sol in poper - po okusu

Kako kuhati juho iz brancina
Če je ostriž zamrznjen, odmrznite. Ostriž očistimo od lusk, prerežemo na pol, izluščimo in dobro speremo.
V ponev nalijemo 3 litre vode, zavremo, damo ostriž in kuhamo 15 minut. Ostriž vzamemo iz ponve, ohladimo, ribji file ločimo od kosti in vrnemo v juho.
Olupite in narežite čebulo. Korenje olupimo in naribamo na grobo strmo. Segrejemo ponev, dodamo olje, damo čebulo in pražimo 5 minut, občasno mešamo. Nato dodamo korenje in pražimo še 10 minut, občasno mešamo.
Krompir olupimo in narežemo na 1 cm velike kocke. Krompir damo v ribjo juho, kuhamo 10 minut, prepražimo, solimo, popramo in kuhamo še 5 minut.
Ob serviranju potresemo ribjo juho iz brancina s sesekljanimi zelišči.

Kalorična vsebnost kuhanega brancina - 103 kcal / 100 gramov rib.

Brancin je srednje velika rdeče-zlata riba, ki običajno doseže nekaj več kot kilogram. Ta vrsta rib najdemo v vodah severnega Atlantika. razlikuje se po belem maščobnem mesu in se najpogosteje prodaja v prekajeni obliki. Tudi to ribo pogosto pečemo in cvremo, zato se bomo naučili kuhati brancina.

Ostriž z omako

Kako kuhati brancina z dimljenimi prsmi

Sestavine:

• dve gredi;
• 300 gramov dimljenih prsi;
• trije kosi krompirja;
• olive brez koščic;
• štiri žlice olivnega olja;
• limona;
• krušne drobtine, česen, peteršilj, poper in sol.

kuhanje brancina

Iz limone iztisnite sok, ga zmešajte s soljo, olivnim oljem, poprom in drobno sesekljanim česnom. Z nastalo mešanico z vseh strani prelijemo predhodno iztrebljene in oprane ostrižne trupe. Vse skupaj pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik za par ur, da se marinira.

Krompir dobro operemo in krompir skuhamo, ne da bi odstranili lupino. Ampak tako, da je zelenjava napol kuhana. Po nekaj urah, ko je vaša riba popolnoma marinirana, jo odstranite iz marinade in jo položite v primeren pekač. Med trupe morate položiti koščke prekajenih prsi.

Kuhan krompir narežite na majhne koščke, lahko iz lupine. Zalijemo ga s polovico marinade, v kateri se je kuhal ostriž.

Peteršilj drobno sesekljamo in ga primešamo krompirju. Zelenjavo položite okoli gredi, olive narežite na rezine in jih položite na posodo.

Vse skupaj prelijemo s preostalo marinado, potresemo z drobtinami in pečemo v pečici pri 180 stopinjah 20 minut.

Vse, jed je pripravljena, zdaj veste, kako kuhati brancina. Edini korak je, da ga postrežete k mizi. Kot prilogo lahko uporabite vloženo zelenjavo.

Kuhan rečni ostriž je preprosta in okusna jed, ki jo lahko hitro pripravite doma, medtem ko se ta riba, tako kot ščuka, pogosto uporablja za kuhanje dišeče bogate ribje juhe, zato bomo v tem članku razmislili, koliko časa in kako kuhati rečnega ostriža. v ponvi.

Koliko časa traja kuhanje rečnega ostriža?

Čas kuhanja rečnega ostriža, tako kot mnogih sladkovodnih rib, ni dolg in je odvisen od izbranega načina kuhanja in jedi, za katero se ta riba kuha:

• Kako dolgo kuhati rečnega ostriža, dokler ni kuhan v ponvi? V loncu lahko ostriže kuhamo cele v 10 minutah, potem ko v loncu zavre voda (ostriž kuhamo za juho v ušesu 10-15 minut).
• Koliko časa traja kuhanje rečnega ostriža v dvojnem kotlu ali počasnem štedilniku? V dvojnem kotlu ali v počasnem štedilniku v načinu "Soparjeno" lahko celega rečnega ostriža skuhate v 15 minutah.

Ko smo se naučili, koliko časa traja kuhanje ostrižja do kuhanja, poglejmo, kako jih pravilno kuhati, da se izkažejo za okusne.

Kako kuhati rečnega ostriža v ponvi?

Najpogosteje se za kuhanje ribje juhe uporabljajo rečni ostriži, vendar si bomo ogledali en preprost recept, kako kuhati ostriž kot rak (v slani vodi s posušenim koprom):

• Najprej pripravimo grede za kuhanje: temeljito speremo v mrzli vodi in odpremo trebuh, očistimo vso notranjost in nato še enkrat speremo.
• Izberemo ponev primerne velikosti in vanjo nalijemo mrzlo vodo (za 0,5 kg gredic 1 liter vode, malo več) in vodo na močnem ognju zavremo.
• V vrelo vodo damo več vejic posušenega kopra in solimo po okusu (1 čajna žlička brez stekelca na 1 liter vode), nato pa pripravljene gredice damo v vrelo vodo in po ponovnem zavrenju vode kuhamo 10-15 minut do kuhanja.
• Kuhanega ostriža vzamemo iz ponve na krožnik in ga postrežemo k mizi z vašo najljubšo prilogo ali kot samostojno jed.

V zaključku članka je mogoče omeniti, da če veste, kako dolgo in kako kuhati ostriže, lahko hitro pripravite okusno jed, ki jo bodo vaši gostje zagotovo cenili. Svoje povratne informacije in uporabne nasvete, kako okusno skuhati rečnega ostriža, puščamo v komentarjih k tem članku in jih delimo na družbenih omrežjih, če je bilo za vas koristno.