Ako vyrobiť bavlnu z karamelu. Karamelové ozdoby

Neviete, ako najlepšie ozdobiť domácu tortu? Pozrite sa sem, karamel je jedna z najlepších dekorácií.

Karamel je hustý cukrový sirup. Na profesionálnu prípravu karamelu sú potrebné pomocné nástroje, studený stôl, na ktorý sa bude karamel liať. A dosky zobrazujúce teplotu ohrevu, keďže existujú rôzne druhy karamelu a stupeň ohrevu je odlišný.

Ale karamel si uvaríme doma. Tí, ktorí v detstve varili spálený cukor alebo karamelové figúrky v podobe kohútikov, zajačikov atď., ľahko pochopia proces varenia. Pripravte si karamel na zdobenie koláčov a pečiva.

Ingrediencie na 1.
Porcia.

Cukor 6 lyžíc. lyžice.
Voda 2 polievkové lyžice. Lyžice.
Octová esencia 3 ml.
Kyselina citrónová 2 g.

Čas varenia:
30 minút.

Vezmite si hrubostenné riady. Vezmite cukor a vodu v pomere 3 diely cukru na 1 diel vody. Nalejte cukor do vody. Dáme na oheň a zahrievame za stáleho miešania, kým sa cukor nerozpustí.
Potom sirup varte na miernom ohni 10 minút, kým nezmäkne. Karamel začne od okrajov misky zlatnúť, preto miešajte, dávajte pozor, aby sa karamel nepripálil.
Pridajte octovú esenciu, premiešajte, potom kyselinu citrónovú alebo ovocnú esenciu. Je to preto, aby karamel pri chladnutí necukroval a aby dodal chuť.
Ak chcete zastaviť zahrievanie karamelu, musíte riad spustiť do studenej vody, ale opatrne, aby ste sa nespálili parou. A hneď začnite kresliť karamelom.
V prípade, že hotový karamel nakvapkáte na lyžičku, stuhne bez roztečenia.

Karamelová ozdoba na boky torty. Odmerajte si výšku torty a vystrihnite pásiky pergamenového papiera, ktoré pomastte maslom, aby sa karamel dal ľahko oddeliť. Vezmite lyžicu karamelu a nakreslite ľubovoľnú mriežku. Kým karamel nestuhne, môžete ho upraviť ostrím noža.
Potom ho stiahnite ešte pred úplným stuhnutím a prilepte na krém na torte. Toto by sa malo vykonať, keď je koláč už na hotovom jedle.
Karamelový košík. Košík sa dá vyrobiť na akomkoľvek zaoblenom predmete: na naberačke, na grapefruite alebo pomaranči. Naberačku namažte olejom, naberte karamel polievkovou lyžicou a držte ho nad riadom a naneste mriežkovaný vzor. Najprv hrubé čiary, potom tenké.
Keď karamel vychladne a stuhne. Stačí kôš chytiť a otočiť dlaňou, oddelí sa od naberačky.
Karamelový košík je vhodný na servírovanie dezertu v ňom alebo môže byť zakrytý košíkom, napríklad kupolou v strede torty.
Len ak zo stredu košíka urobíte pevné dno a vytiahnete z neho lúče, tak v takomto košíku môžete podávať zmrzlinové guľky alebo iný nesypaný dezert.

Kreslené karamelové figúrky. Nakreslite tvary na pergamenový papier, ako sú kučery, kvety, srdiečka. A na rubovú stranu po priesvitnej kontúre nakreslite karamelom. Takéto postavy môžu byť zobrazené v kréme na koláče alebo ozdobiť koláče. Už teraz je tu obrovský priestor pre vašu fantáziu.

Sieťovina - pavučina vyrobená z karamelu. Na pergamenový papier náhodne nakreslite ťahy karamelom.
Keď vychladne, opatrne rozlámeme na kúsky.
Ozdobte nimi vrch alebo boky torty.
Karamelové listy. Karamelom nakreslite veľké kvapky, nožom vytvarujte listy, zatlačte na boky kvapky, kým karamel nezmäkne, aplikujte žilový vzor.
Potom rukami roztiahnite a otočte list tak, aby nebol plochý. Listy je možné použiť na ozdobenie torty, alebo môžete urobiť karamelovú stopku a pripevniť na ňu listy. Zo zahusteného, ​​ale nie mrazeného karamelu môžete vytiahnuť ľubovoľné figúrky.

Poraďte.

- V momente, keď varíte karamel, by vás nemalo nič rozptyľovať.
- Pripravte si vopred všetky ďalšie nástroje, pergamenový papier s kresbami, pretože karamel rýchlo stvrdne a zhustne.
- Karamel nepreexponujte na ohni, inak ho môžete spáliť a chuť bude horkastá.
- Ak ste nestihli nakresliť a karamel zhustol, stačí ho zohriať na miernom ohni, roztopí sa.
- Na umývanie riadu z karamelu je potrebné naliať vodu do riadu a zohriať ho. Karamel sa rozpustí sám a nebudete ho musieť odlepovať od riadu. Alebo len naplňte misku vodou a nechajte cez noc, karamel sa sám rozpustí. Autorka receptu a foto: Vera.

Čipky, špirály, monogramy, celé kytice transparentného farebného karamelu pôsobia veľmi profesionálne. Na vytvorenie takýchto majstrovských diel doma však vôbec nie je potrebné byť cukrárom. Karamel sa dá ľahko variť sám a potom z neho vytvoriť akékoľvek dekorácie, od kvapiek a pavučín až po veľkolepé kytice.

Výhody karamelového dekoru sú mnohé. Vyzerá krásne na fotografiách a videách, dáva akémukoľvek produktu profesionálny a štýlový vzhľad. Po stuhnutí sa karamelové ozdoby veľmi ťažko kazia. Na rozdiel od čokolády, smotany alebo želé sa neroztekajú, neroztekajú a nemenia farbu. Prirodzeným odtieňom karamelu sú všetky odtiene zlatej a medovej. Pomocou farbív možno hmotu tónovať, príjemnú vôňu dodajú esencie, ktoré sa po uvarení pridávajú po kvapkách.

Karamelové šperky dobre držia. Môžu byť vyrobené vopred, vložené do škatúľ a odložené na chladnom a suchom mieste. Jedinou nevýhodou materiálu je krehkosť. Začiatočníci by nemali robiť zložité monogramy, kvety a trojrozmerné vzory. Je lepšie obmedziť sa na pavučiny, prelamované hemisféry, kvapky, listy a špirály. Vyzerá nezvyčajne a štýlovo a vyrába sa celkom jednoducho. Profesionáli odporúčajú vyrábať šperky s okrajom, v prípade rozbitia je možné postihnutý prvok rýchlo vymeniť.

Karamelový dekor je ideálny na torty pokryté fondánom, smotanou (maslo, proteín, puding), čokoládovou alebo cukrovou polevou. Karamel sa nekombinuje s orieškovou posýpkou, strúhanou čokoládou alebo štrúdľou, v takom prípade treba zvoliť iný dekor. Chudnutie by malo brať do úvahy, že cukrové ozdoby sú dosť kalorické.

Ako a prečo cukrári používajú karamel

História viskóznej sladkej hmoty cukru začala pravdepodobne v Indii pred niekoľkými tisícročiami. Potom ako pochúťku ľudia patriaci do nedotknuteľnej kasty vyprážali na ohni nasekanú cukrovú trstinu a dostali akýsi karamel. V podobe, v akej je sladkosť známa dnes, sa však objavila až v 16. storočí. A prvým produktom vyrobeným z karamelu bola obyčajná lízanka.

Teraz existuje niekoľko druhov karamelu:

• ťažké,
• mäkký,
• cukrík,
• s rôznymi prísadami.

Existujú samozrejme aj iné, ale sú už zmesou prezentovaných alebo ich odrôd.

Na výrobu koláčov a ich zdobenie je možné použiť akýkoľvek karamel, ale každý z nich bude mať svoju vlastnú „funkciu“. Takže koláče sú zvyčajne vrstvené mäkkými a vynikajúce dekorácie sú vyrobené z cukroviniek.

Recept na prípravu karamelu

Najjednoduchší karamel je vyrobený z vody a cukru. Urob to takto:

1. Vezmite 4 diely cukru na 1 diel vody.
2. Voda sa naleje do panvice z nehrdzavejúcej ocele, na to isté miesto sa naleje cukor.
3. Za stáleho miešania priveďte zmes do varu na strednom ohni.

Niekedy sa do vody a cukru pridáva ocot alebo citrónová šťava, aby sa zabránilo kryštalizácii cukru a predčasnému stuhnutiu sladkosti.

Hotový karamel začne tmavnúť, ale nemalo by sa nechať úplne zhnednúť. Teraz sa musí okamžite naliať do sklenených alebo keramických nádob - a karamel sa môže použiť na zdobenie koláčov.

Ako vyrobiť karamelové figúrky

Ak sa rozhodnete ozdobiť tortu karamelom, môžete ním nielen poliať vrchnú vrstvu, ale urobiť nezvyčajné ozdoby. Aby ste to dosiahli, musíte konať rýchlo, zatiaľ čo sladká hmota nemala čas vychladnúť.

Ak ponoríte drevenú palicu do karamelu, bude nasledovať tenká „nitka“, ktorá bude hlavným materiálom pre dekorácie.

Touto niťou môžete na tortu písať alebo skrúcať do zložitých karamelových figúrok. Samostatne sa na silikónovú podložku „nakreslia“ motýle, kvety, pavučiny, tóny a husľové kľúče a zmrazená „socha“ sa potom umiestni vertikálne do torty.

Najbežnejšou ozdobou z roztopeného cukru je špirála. Môže byť okrúhly alebo podlhovastý. Na tej istej silikónovej podložke sa dá vyrobiť plochá okrúhla, a ak je potrebné, aby mala tvar pologule, tak sa karamelová „niť“ navinie na naberačku. Podlhovastá špirála sa získa odstránením zmrazenej dekorácie z okrúhlej rukoväte šľahača alebo naberačky.

Ale ak vyrábate viacfarebný karamel z izomaltu a farbív, môžete vyrezávať rôzne postavy. Robí sa to takto:

1. Izomalt sa topí bez vody v hrnci.
2. Pridajte k tomu farbivo.
3. Nalejte na silikónovú podložku a mierne ochlaďte.
4. Hmota sa miesi rukami a naťahuje sa.
5. Figúrky sa rýchlo formujú, kým materiál nevytvrdne.

Aby ste mali materiál požadovanej konzistencie stále po ruke, je rozdelený na dve časti, s jednou pracujú a zároveň druhú držia pod lampou, aby nevychladla a potom sa sú zmenené.

Karamel nie je najrozmarnejší materiál. S ním, keď sa prispôsobí, to zvládne aj začínajúci cukrár. A dáva obrovský priestor pre fantáziu.

Skúšali ste si pripraviť vlastný karamel? Povedzte nám, čo máte v komentároch.

Cukrový karamel. Ako vyrobiť karamel:

• Hlboký plech naplníme studenou vodou a vedľa dáme formičky - všetko by malo byť po ruke.
• Panvicu dáme na strednú teplotu, nalejeme do nej cukor a zohrejeme do tekutého stavu. Hmotu nemiešajte, kým sa väčšina cukru nerozpustí.
• Keď sa cukor úplne roztopí, prepnite prepínač na najnižšiu teplotu a ponorte lyžicu alebo formu do roztoku. Hneď ako sa naplní, presuňte ho na 10 sekúnd do taniera s vodou, potom ho položte na vlhkú utierku a vezmite si ďalšiu formu.
• Naplňte hrniec vodou, aby ste zoškrabali zvyšky karamelu a vyberte hotové maškrty z foriem. Urobiť si vlastný karamel z cukru sa ukázalo byť jednoduché, však?

A teraz - malé triky, vďaka ktorým bude vaša sladká pochúťka ešte atraktívnejšia a chutnejšia.

Prefíkanosť 1.
Aby sa cukor nekotúľal na kúsky, pridajte do panvice počas zahrievania kvapku octu alebo citrónovej šťavy, potom sa karamel ukáže ako homogénny.

Prefíkanosť 2.
Ak chcete získať priehľadný a objemný karamel, nalejte do rozpusteného cukru 4-5 polievkových lyžíc horúcej vody. V procese chradnutia z tejto vody napučí guľa, potom ju musíte chytiť a počkať, kým sa ochladí.

Prefíkanosť 3.
Aby karamel dostal pikantnú chuť, po odstavení z ohňa doň nakvapkajte koňak alebo akúkoľvek citrusovú šťavu; ak pridáte bylinky, získate domáce kvapky proti kašľu.

Zaujíma vás, ako vyrobiť cukrový karamel na výrobu lízaniek? To je tiež celkom jednoduché - budete potrebovať drevené paličky, napríklad od zmrzliny, alebo v extrémnych prípadoch špáradlá (na mini karamelky). Keď je panvica na miernom ohni, jednoducho omotajte hustú hmotu okolo týchto tyčiniek a počkajte, kým prebytok nevytečie.

Takže sme sa naučili, ako vyrobiť karamel z cukru, pričom sme strávili minimum času a improvizovanými prostriedkami. Teraz môžete potešiť svojich malých hostí aj svojich priateľov lahodným dezertom - kto povedal, že dospelí nemajú radi lízanky? V budúcnosti, po dobrom tréningu, budete môcť doma variť kohúty a iné zložité postavy.

1. Karamelové ozdoby

Karamel je cukrový sirup zahrievaný na vysokej teplote. Veľmi dôležitá je presnosť prípravy karamelu, rozdiel medzi riedkou a sladkou chuťou a pár sekundovým pripáleným. Je vhodné začať variť karamel na vysokej teplote a po minúte znížiť na nízku teplotu, občas premiešať. Je dôležité vopred pripraviť všetky pomocné nástroje. Keďže karamel rýchlo vychladne, musíte mať čas ho premeniť do požadovaných tvarov. Ak karamel stihol stuhnúť, môžete ho jemne zahriať a vráti sa do požadovaného stavu.
Veľmi dôležité: Keďže karamel môže dosiahnuť teplotu okolo 160 °C, musíte pracovať tak, aby ste sebe ani iným nepopálili.

Karamel. Základný recept.

Ingrediencie:

½ sv. (100 g) cukru
2 polievkové lyžice. l. voda (množstvo vody by malo sotva pokrývať cukor)

Odporúča sa použiť hrniec s hrubým dnom, ktorý poskytuje rovnomerné a nie náhle zahrievanie. Ako bolo spomenuté vyššie, začnite minútu zahrievať na vysokej teplote, potom ju znížte na menej ako strednú. Až do bodu varu je potrebné cukor úplne premiešať. Potom už nie je potrebné zasahovať. Potrvá 7-10 minút, kým sa po okrajoch panvice vytvorí zlatistá hmota, ktorá postupne vyplní celú panvicu. Na zlepšenie procesu môžete panvicou kývať zo strany na stranu. Keď zlatá hmota pokryje celú panvicu a všetok cukor sa rozpustí, potom je karamel hotový. Počkáme, kým sa všetky bublinky rozptýlia (zatrasieme panvicou) a karamel spriehľadní.

Odstráňte panvicu z ohňa a spustite ju (opatrne) do veľkej panvice naplnenej studenou vodou, aby sa karamel nezohrieval. Niekedy sa odporúča vziať kefu, namočiť ju do studenej vody a počas varenia ju ťahať zvnútra pozdĺž okrajov panvice (robte to veľmi opatrne). Ozdoby si pripravíme vopred premyslené, aby karamel nestihol stuhnúť.
Chuť závisí od farby karamelu. Keď je svetlý, chuť je jednoducho sladká, čím tmavší karamel, tým je chuť zaujímavejšia a jemnejšia.

Problémy, ktoré sa môžu vyskytnúť počas procesu varenia:

Ak začne kryštalizovať cukor a ten sa postupne zmení na tuhú hmotu, budete ho musieť najskôr prerobiť alebo ľahšie zohriať (hlavné je nepripáliť).

Aby ste z panvice odtrhli stuhnutú hmotu, budete to musieť všetko zaliať vriacou vodou a zoškrabať gumenou metličkou alebo niečím iným bez toho, aby ste poškodili povlak panvice.

Jahody v karameli

Povrch potrieme olejom, kde budú rozložené jahody v karameli. Jahody navlečte na drevené špáradlo alebo špíz. Jemne namáčajte do karamelu a rozotrite na pripravený povrch.

Karamelový košík

Otočte silikónovú formu hore dnom. Ak nie je vhodný, môžete použiť podobne tvarovaný tanier pokrytý hliníkom (fóliou) alebo len železný plát požadovaného tvaru a naolejovaný (niektorí používajú naberačku obrátene). Karamel zbierame lyžičkou a na spodok formy alebo taniera najskôr urobíme hrubý pásik karamelu. Potom urobíme pozdĺžne a potom priečne pruhy a snažíme sa dosiahnuť obrázok - väzenské tyče. Čakáme, kým karamel trochu vychladne, ale vyberte ho ešte teplý. Opatrne uvoľnite košík z fólie alebo silikónu.

Množstvo karamelu získaného z hlavného receptu by malo stačiť na 8 foriem.

karamelová guľa

To si bude vyžadovať zariadenie vo forme dvoch špíz (špíz) vo vzdialenosti 20 cm od seba, upevnených nehybne. Vezmite vidličku a špízy posypte karamelom. Výsledné nite zo špajlí zbierame do jednej gule.

Karamelové ozdoby doma. Tajomstvo karamelu na ozdoby

Štandardný karamel z vody, cukru a kyseliny citrónovej, z ktorého sa vyrábajú známe lízanky, nie je vhodný na výrobu elegantných dekorácií, v extrémnych prípadoch z neho možno vyrobiť ozdobnú sieťovinu tvorenú tenkými lúčmi fólie natlačenými na plát a vychladená karamelová hmota. Alebo liaty stojan na iné dekorácie. Z takejto zmesi nemôžete urobiť karamelový kvet, je vhodný iba na odlievanie.

Aby bola karamelová hmota vhodná na modelovanie, je plastickejšia pridaním melasy pri výrobe. V maloobchode je ťažké nájsť melasu, takže ak si chcete pripraviť karamelové kvety doma, skúste ju nahradiť javorovým sirupom alebo čerstvým nekandidovaným medom (mal by sa liať z lyžice). V krajnom prípade použite ako zmäkčovadlo umelý med.

Spôsob varenia:

Prvý spôsob

1. Nalejte 3/4 šálky vody do hrnca a priveďte do varu.
2. Pridajte cukor, octovú esenciu a dobre premiešajte.
3. Pripravený roztok opäť priveďte do varu a varte, kým sa neodoberie vzorka karamelu (vezmete niekoľko vychladených kvapiek karamelu, ktoré by sa nemali prilepiť na zuby ani sa neohnúť).
4. Nalejte karamel do vychladenej misky vymastenej rastlinným olejom.

1. Pridajte cukor, premiešajte a znova priveďte do varu.
2. Do výsledného roztoku pridajte melasu a priveďte do varu.
3. Vzniknutú hmotu precedíme cez sitko a varíme do karamelizácie.
4. Hmotu mierne ochlaďte a pridajte octovú esenciu, farbivo a arómu, dobre premiešajte.
5. Hotový karamel je možné ohnúť alebo natiahnuť širokým nožom, naolejovať.

Tip: Aby karamel vopred nezmrzol, varte ho po malých častiach v malej miske.

Jedným z najvýraznejších spôsobov, ako ozdobiť tortu, je nasekaný karamel, položený na kréme zo šľahačky alebo jogurtu. Na prípravu štiepaného karamelu si vymastite panvicu alebo veľký list pergamenového papiera. Potom karamel rozotrieme po jeho povrchu tak, aby nám vznikla vrstva hrubá asi 3 mm. Karamel necháme stuhnúť. Keď stuhne, oddeľte ho od papiera alebo panvice a začnite z neho opatrne odlamovať malé kúsky.

Karamel sa tiež hodí k ovociu a dodáva mu príjemnú sladkokyslú chuť. Urobte karamel a ozdobte tortu plátkami kiwi, plátkami mandarínky, jahodami a čerešňami. Sme si istí, že vaši hostia budú nadšení.

Okrem toho sa zo zvyškov karamelu dajú vyrobiť špirály, ktoré sú vhodné na zdobenie tort. Za týmto účelom namažte tyčinky olejom a zrolujte karamel vo forme zväzkov. Výsledné zväzky nabaľte na paličky alebo valček a nechajte, kým karamel nestuhne. Keď karamel stuhne, opatrne odstráňte špirály a ozdobte nimi svoj dezert.

Z karamelu sa dajú vyrobiť rôzne abstraktné vzory: naberajte mierne vychladnutý karamel nožom alebo vidličkou a natiahnite ho na pergamenový papier. Karamel môže byť skrútený, zmeniť jeho smer a dať mu akýkoľvek tvar.

Ďalšou zaujímavou možnosťou je jantárový posyp karamelu. Na jej vytvorenie pridajte pri príprave karamelu namiesto octovej esencie kyselinu citrónovú. Ďalej sa vyzbrojte silikónovou kefou na pečenie a pergamenovým papierom. Štetec ponorte do horúceho karamelu a po kvapkách rozsypte upečené.

Z karamelu môžete urobiť celú kupolu. Grapefruit prekrojíme na polovicu, šupku potrieme olejom. Olejom namažte aj pergamenový papier, zrolujte ho do vrecka, naplňte karamelom, na špičke vrecka urobte malý zárez. Vytlačte karamel na polovice grapefruitu tak, aby vznikla jemná sieťka. Keď karamel stuhne, z grapefruitu opatrne vyberte sieťku. Pripravený!

Video OZDOBY Z KARAMELU ​​do dezertov.