Okvetné lístky karamelu. Torta zdobená cukrovým sklom

Ach, tie koláče v okne! Zdobené zložitými vzormi, kvetmi a figúrkami vyzerajú tak atraktívne, že spôsobujú neodolateľnú túžbu ochutnať túto krásu.

Obyčajná domáca sušienka sa premení na umelecké dielo, ak k jej výrobe pristúpite kreatívne a pokúsite sa ozdobiť tortu či pečivo nielen krémom, ale aj vlastnoručne vyrobenými jedlými ozdobami. Správne pripravený karamel poskytuje priestor pre kreativitu a realizáciu skrytých talentov cukrára.

Tajomstvo karamelu na ozdoby

Štandardný karamel z vody, cukru a kyseliny citrónovej, z ktorého sa vyrábajú známe lízanky, nie je vhodný na výrobu elegantných dekorácií, v extrémnych prípadoch z neho možno vyrobiť ozdobnú sieťovinu tvorenú tenkými lúčmi fólie natlačenými na plát a vychladená karamelová hmota. Alebo z takejto zmesi nemôžete vyrobiť liaty stojan pre iných z karamelu, je vhodný iba na odlievanie.

Aby bola karamelová hmota vhodná na modelovanie, je plastickejšia pridaním melasy pri výrobe. V maloobchode je ťažké nájsť melasu, takže ak si chcete pripraviť karamelové kvety doma, skúste ju nahradiť javorovým sirupom alebo čerstvým nekandidovaným medom (mal by sa liať z lyžice). V krajnom prípade použite ako zmäkčovadlo

Príprava karamelovej hmoty

Do hrnca alebo misky určenej na varenie nalejte vodu v pomere 100 g vody na 300 g kryštálového cukru, priveďte do varu.
Do vriacej vody nasypeme kryštálový cukor a varíme, miešame, kým sa cukor úplne nerozpustí, pridáme octovú esenciu alebo kyselinu citrónovú, aby cukor nezačal kryštalizovať.
Do vriaceho sirupu vložíme melasu alebo jej náhradu v pomere 2:1, opäť zohrejeme do varu a varíme, kým nezískame vzorku karamelu (kvapka sirupu umiestnená v studenej vode vytvorí tvrdý sopel, nelepí sa na zuby pri uhryznutí sa rozpadne na malé kryštály). Hmota má žltkastý odtieň, preto zmes oddeľte a pridajte potravinárske farbivo, aby sa karamelové kvety čo najviac priblížili prírodným.

Karamelová hmota je hotová, je čas urobiť samotné zdobenie.

Tvorba ozdobného karamelového kvetu

Obsah hrnca vylejte na pripravený povrch. Najlepšie je, ak je z mramoru, ale ak nie je k dispozícii, môžete použiť silikónovú výstelku pod tanier alebo silikónovú podložku. Potom postupujte nasledovne:

Výrobky sú tvorené z horúcej hmoty s teplotou minimálne 70°C, preto je potrebné tvarovať v hrubých žiaruvzdorných rukaviciach. Mierne vychladnutú hmotu zhromaždite na hrudku a v dlaniach ju horúcu mieste, postupne vyťahujte zväzky a obrobok opäť zložte do hrudky. Hotové karamelové „cesto“ by malo konzistenciou pripomínať plastelínu.
Hotovú hmotu umiestnite pod silnú lampu, aby pomalšie chladla, a rýchlo urobte detaily dekorácie, v našom prípade karamelové kvety. Odrežte malé kúsky cesta a pomocou špeciálnych foriem ich premeňte na polotovary okvetných lístkov a listov. Obrobok, ktorý vyšiel z formy, je plastový, preto mu doprajte potrebný ohyb rukami, pričom takmer hotový diel chladíte ventilátorom.

Zozbierajte hotové prvky alebo ich pripevnite na stojan odliaty z karamelu. Za týmto účelom použite plynový horák na zahriatie kĺbov a ich vyrovnanie. Pri chladnutí sa časti pevne zlepia a karamelový kvet získa hotový vzhľad.

Croquembush je tradičná francúzska svadobná torta. Je to veža profiteroles. Dekorácia a plnenie môže byť pre každý vkus. Áno, do súťaže sa už zapája šik croquembush, no nedá mi neponúknuť ten svoj. Preto. Na naše tohtoročné výročie s manželom som dlho pred súťažou plánovala upiecť práve tento koláč. Voľba padla na francúzsku tradičnú tortu, pretože Paríž je pre nás oveľa viac ako len „mesto zamilovaných“. Takže dávam do vašej pozornosti môj croquembush!

Ingrediencie pre Croquembush s karamelovými vláknami:

(cesto) - 3 ks
(cesto + 2 ďalšie polievkové lyžice na karamel) - 1 stoh.
/ (cesto) - 1 stoh.
(100 g - cesto, 200 g - smotana, 50 g - glazúra) - 350 g
(dvojité. v smotane (balenie 6 ks - 270 g.)) - 6 ks.
(poleva) - 100 g
(2 polievkové lyžice - poleva, 1 polievková lyžica - na bielu čokoládu. Možno nahradiť krémom) - 3 polievkové lyžice. l.
— 100 g
(karamel) - 1/2 stohu.
(cesto) - 1 štipka.

Čas varenia: 180 minút

Porcie: 8

Výživová a energetická hodnota:

Recept "Croquembush s karamelovými vláknami":

Najprv upečte profiterolky z choux cesta.
Za týmto účelom rozpustite maslo vo vodnom kúpeli s pridaním 1 šálky vody a štipky soli. Hneď ako olej zovrie, za stáleho miešania vsypeme múku.

Múku povarte niekoľko minút. Cesto by sa malo odtiahnuť od stien a spojiť sa do jednej gule. Odstráňte z vodného kúpeľa a pokračujte v miešaní ďalších päť minút. Počas tejto doby cesto vychladne na požadovanú teplotu, aby sa vajíčka neskrútili.

Vajcia zašľaháme do cesta po jednom, pričom vždy miesime do homogénnej konzistencie. Výsledkom je hladké cesto, ktoré dobre zaostáva za stenami.

Dezertnou lyžicou (asi 2/3 lyžice) rozotrieme "hrudky" cesta na vymastený plech. Vzdialenosť medzi profiteroles by mala byť dostatočná, pretože sa zväčšia. Dáme do rúry predhriatej na 200ºС, po 10 minútach znížime na 180ºС a pečieme ďalších 20 minút. Rúru počas pečenia neotvárajte – usadia sa!

Kým sa profiterolky pečú, pripravíme si krém. Moja voľba padla na marshmallow krém.
Ohrievajte v mikrovlnnej rúre 6 dvojitých marshmallow asi 30-60 sekúnd. Počas tejto doby marshmallow napučia a zmäknú.

Porazte marshmallow a po malých častiach pridajte olej. Po pridaní polovice oleja vložte misku do studenej vody a pokračujte v šľahaní, postupne pridávajte zvyšný olej. Šľaháme do hladka. Ukáže sa hustý lesklý krém. Po zmrazení dobre drží tvar.

Medzitým naše profiteroly dorazili včas. Vyberieme z rúry, dáme na misu - necháme vychladnúť. Keď profiterolky vychladnú, pristúpime k ich naplneniu krémom. Dá sa to urobiť striekačkou na pečivo alebo narezaním na jednej strane.

Pripravené na polevu. Vo vodnom kúpeli roztopte tabuľku horkej čokolády (100 g) a 50 g masla a pridajte 2 polievkové lyžice. l. mlieko (možno nahradiť smotanou). Poleva je hotová, keď sa všetka čokoláda rozpustí a nie sú tam žiadne zrniečka.

Teraz dávame nášmu koláču tvar - rozložíme vežu profiteroles. Každú profiterolu namáčame do polovice do polevy a dáme na misku do kruhu (nevypĺňame stred kruhu). Poďme sa najskôr pozrieť na tie väčšie. Ďalšie "poschodie" robíme trochu užšie. A tak ďalej, až kým nebude 1 profiterol navrchu.
Dole som mal 8 vecí a vyšlo z toho 5 poschodí.
Ak ste profiteroly naplnili zárezom, potom musíte zárez najskôr ponoriť (inak sa otvoria).

Vežičku môžeme vložiť do chladničky, kým pripravíme ďalší krok. Roztopte bielu čokoládu vo vodnom kúpeli s pridaním 1 polievkovej lyžice. l. mlieko. A pre kontrast polejte krokodíl bielou čokoládou. A opäť môžete dať do chladničky, kým uvaríme karamel.

Začneme robiť karamel. Najprv si pripravte miesto na ďalšiu prácu: stôl prikryte pergamenovým papierom alebo fóliou, pripravte si vidličku a špíz, vedľa dajte misku so studenou vodou, do ktorej sa zmestí kastról s karamelom.
V hrnci alebo na panvici s hrubým dnom roztopte 1/2 šálky cukru s 2 polievkovými lyžicami vody na strednom ohni a občas premiešajte. Cukor by sa mal pred varením rozpustiť. Po uvarení nezasahujte. Karamel uvaríme do jantáru. Odoberieme vzorku - karamel vhodíme do studenej vody - mala by sa vytvoriť gulička, ak sa kvapka roztiekla, karamel ešte nie je hotový.

Cukrové sklo nie je nič iné ako tvrdý karamel. Navonok je veľmi podobný obyčajnému sklu, až na to, že sa dá jesť.

Karamel pochádza z latinského slova „cannamela“ (cukrová trstina). Prvýkrát karamel pripravovali Indiáni, ktorí si na ohni opiekli listy cukrovej trstiny. Toto bol, samozrejme, úplne iný karamel, ale začalo sa. V nám známej podobe sa karamel objavil vo Francúzsku v 16. storočí. Teraz je karamel veľmi populárny a používa sa pri výrobe sladkostí, liečivých cukríkov a tiež ako omáčka na dezerty.

Dnes si pripravíme cukrové sklo a ozdobíme ním tortu.

Suroviny na karamel:

265 g cukru
160 ml vody
80 ml kukuričného sirupu (svetlého)

Príprava karamelu:

Pomocou kefy namažte silikónovú podložku rastlinným olejom. Vymastenú podložku dáme do zapekacej misy (forma by mala byť menšia ako podložka, aby sa karamel neroztiekol).

Vložte všetky ingrediencie do hrnca so silným dnom. Hrniec postavte na stredný oheň a za stáleho miešania priveďte zmes do varu.

Keď zmes vrie, postupne sa stane priehľadnou. Pokračujte v miešaní, aby sa zmes neprilepila. Po uvarení odmeriame teplomerom teplotu zmesi. Musíte zahriať, kým zmes nedosiahne 149 stupňov (to je dôležité: ak sa z tepla odstráni skôr, karamel zostane lepkavý). Tento krok zahrievania môže trvať jednu až dve hodiny.

Keď sa zmes zahreje na 149 stupňov, panvicu stiahneme z ohňa. Ak chcete farebný karamel, môžete kvapkať gélovú farbu Americolor a rýchlo premiešať, kým nedosiahne jednotnú farbu. Použila som tri farby - Fuchsiovú, Electric Pink a Violet.

Tu stojí za zmienku, že pri zahriatí karamel stmavne. A ak je podexponovaný alebo preexponovaný, farba bude iná.

Teraz si pripravíme tortu.

Ingrediencie na sušienky:

4 veveričky
4 žĺtky
120 g cukru
vanilínový alebo vanilkový cukor
115 g múky

Rúru si vyhrejeme na 150 stupňov.

Vyšľahajte bielka s polovicou cukru, kým sa nevytvoria tuhé šľahačky.

Ak je k dispozícii druhý mixér, súčasne vyšľaháme žĺtky so zvyšným cukrom a vanilkou do krémovej bielej farby. Ak nie je druhý mixér, potom je lepšie najskôr poraziť žĺtky, pretože. kým čakajú v rade na šľahanie, vyschnú a v hotovom sušienku budú viditeľné zrnká žĺtka.

Do žĺtkovej zmesi preosejeme polovicu múky, vymiešame do hladka. Potom pridajte druhú polovicu múky a 1/3 bielkovín.

Zloženie krému:

krém 33%-35% 100 ml
cukor 80-100 g
smotanový syr 500-560 g
vanilkový cukor

Smotanu zľahka vyšľaháme s cukrom a vanilkovým cukrom.

Potom pridajte syr. Hmotu šľaháme pri strednej rýchlosti do hladka.

Zbierame koláč.

Vychladnutú sušienku nakrájajte na vrstvy rovnakej výšky. Je vhodné to urobiť pomocou špeciálnej šnúrky na rezanie sušienky.

Prvý koláč zospodu namažte krémom a položte ho na podklad krémom. Namočte koláč na vrch sirupom (zahrejte vodu, cukor v pomere 1: 1, kým sa cukor nerozpustí, pridajte bobule, odstráňte z tepla, prefiltrujte). V prípade potreby je možné pridať bobule alebo inú náplň. Tortu natrieme vrstvou krému.

Zbierame celú tortu vrstvu po vrstve (mám 5 koláčov, pretože som piekla dve porcie sušienky).

Tortu vyberieme do chladničky, aby zhustla štruktúra krému.

Krém na potiahnutie torty robíme rovnako ako na impregnáciu, len vanilkový cukor nahradíme vanilínom (aby neboli čierne zrnká vanilky). V prípade potreby pridajte farbivo. Použila som gélovú farbu Americolor Turquose.

Tortu vyberieme z chladničky. Krémom naplníme cukrárske vrecko s trubicovou tryskou. Celú tortu potrieme krémom.

Ak nie je po ruke vrecko na pečivo, krém je možné nanášať špachtľou.

Šperky vyrobené z liatej karamelovej hmoty

Z viskóznej hustej karamelovej hmoty s teplotou cca 70° môžete pripravovať ozdoby na torty v podobe fontán, kopulí, podložiek, pavučín a pod. Aby ozdoby z karamelovej hmoty rýchlo nezcukrovali a nestmavli, je najlepšie použiť rafinovaný cukor pri varení karamelu alebo starostlivo rafinovaný kryštálový cukor. Melasa na to musíte vziať svetlý karamel; čím viac melasy sa použije, tým plastickejšia je karamelová hmota. Ak sa melasa nahradí inými antikryštalizátormi (invertný sirup, rôzne kyseliny) alebo sa zníži dávka melasy, karamelová hmota po ochladení pod 70° rýchlo stvrdne, čo sťažuje tvarovanie. Pri výrobe karamelovej hmoty treba mať na pamäti, že čím menej melasy, tým viac vody treba pridať. Karamelový sirup sa pripravuje rovnako ako fondán, len karamelovú hmotu určenú na ozdoby varíme po malých dávkach v miske na silnom ohni, keďže varením na miernom ohni karamelová hmota zožltne. Na varenie karamelovej hmoty sa odoberie cukor, rozpustí sa v horúcej vode, potom sa okraje riadu umyjú vodou. Potom sa sirup uvarí. Akonáhle sa na jeho povrchu objaví pena, opatrne sa odstráni. Po uvarení sirupu opäť umyte okraje panvice, nádoby prikryte pokrievkou a sirup povarte na 118 °C, pridajte melasu zahriatu na 50 °C a po miernom znížení tepla varte hmotu na karamelovú vzorku 158 °C. -163 °C. Aby sa farba karamelovej hmoty nezmenila, ihneď po uvarení sa ochladí. Pokrmy s karamelovým sirupom ponoríme na niekoľko sekúnd do studenej vody alebo karamelový sirup nalejeme na studený mramor alebo vymastený plech. Tuk musí byť zbavený vlhkosti, zápachu a cudzích látok. Karamel rozprestierajúci sa po mramore sa ohýba širokým nožom, tiež mazaným tukom. Karamelovú hmotu zafarbite rozpustenými potravinárskymi farbami. Pri vysokej teplote sa farby rozkladajú a koagulujú, takže sa umiestňujú po ochladení karamelovej hmoty na 100 °. Konzistencia farieb by mala byť krémová; suché farby sa zle rozpúšťajú a tvoria malé bodky v karameli. Pri tónovaní karamelovej hmoty vo viacerých farbách sa po častiach naleje na stôl s mramorovou pokrievkou alebo v malých panviciach a tónuje samostatne. Ak potrebujete zahriať karamelovú hmotu, vložte ju do panvice a vložte do rúry, rúry alebo vykurovacích zariadení. Po vychladnutí na 80-90° karamelovú hmotu aromatizujte a okysľte rôznymi kyselinami a esenciami, pretože pri vyššej teplote sa niektoré druhy kyselín ničia a aromatické látky sa odparujú. Najlepšie je urobiť pastu a vymiesiť ju na karamelovú hmotu. Na 1 kg karamelovej hmoty vezmite 8 g rozdrvenej kyseliny vínnej, 3 g ovocnej esencie a 2 g zriedenej farby. Výrobky vyrobené z karamelovej hmoty majú schopnosť rýchlo absorbovať vlhkosť zo vzduchu, čím sa ich povrch stáva vlhkým, lepkavým, stráca lesk, pokrýva sa cukrovou špinavou kôrkou, pod ktorou pokračuje ďalšie ničenie výrobkov. Aby sa karamelové výrobky nezrútili, musíte dodržiavať nasledujúce pravidlá: a) pridajte melasu a kyselinu do karamelovej hmoty v dávkach nepresahujúcich normu; b) vyrábať výrobky z karamelovej hmoty v teplej a suchej miestnosti; c) nevynášajte karamelové výrobky z horúcej miestnosti do studenej a naopak; d) formujte karamelové výrobky rukami, ktoré ste predtým umyli kamencom, aby ste si nenamočili ruky; e) karamelové výrobky namáčame v sirupe na zjemňovanie; e) Hotové karamelové výrobky podržte 1 sekundu pod parou, posypte bielym alebo farebným cukrom a vysušte. Fontána z karamelovej hmoty je vyrobená na zdobenie koláčov. Na stôl s mramorovým vekom musíte nakresliť šesť figúrok vo forme uzlov rovnakej veľkosti, ktoré sú ľahko pokryté roztaveným tukom. Štyri kornúty rovnakej veľkosti poskladajte z baliaceho papiera, jeden do druhého pevne vložte a zlepte vajíčkami, tenký koniec kornútka odstrihnite, aby vznikol otvor s priemerom 5 mm. Tento kornút je vyrobený preto, aby udržal teplotu karamelovej hmoty a nepopálili si ruky pri práci. Potom zvinieme kornút z pergamenového papiera, ktorý vložíme do baliaceho papiera lornetics tak, aby tenký koniec pergamenového kornútka vyčnieval von. Potom odrežte tenký koniec pergamenového kornútka, aby ste vytvorili otvor s priemerom nie väčším ako 1 mm. Karamelovú hmotu nalejte do kornútka do polovice jej objemu, najskôr zatvorte pergamenový kornút a potom zvyšok. Z pripraveného kornútku tenkou niťou po obryse predkreslených obrázkov vyžmýkame karamel. Potom uzol, kým je ešte pružný, opatrne odstráňte a presuňte na iné miesto, aby vychladol. Potom karamelovú hmotu vylejeme na stôl s mramorovým vekom, čím získame tvar malého okrúhleho koláča, do ktorého vložíme pripravené vychladnuté karamelové uzlíky. Konce uzlov navrchu zlepte horúcou karamelovou hmotou. Kupola je určená na zdobenie koláčov a iných vlastných predmetov. Naneste tenkú vrstvu tuku na kovovú formu alebo misku v tvare kupoly. Po vychladnutí tuku z kornútku uvoľnite karamelovú hmotu do formy podľa vzorov, ktoré ste na nej predtým načrtli. Základ formy obkrúžte hrubšou vrstvou karamelovej hmoty. Keď karamelová hmota mierne vychladne, opatrne oddeľte karamelovú kupolu od formy. Aby ste to urobili, trochu ho zdvihnite prstami a otočte, ale vyberte ho z formy, až kým úplne nevychladne. Po úplnom vychladnutí nalepíme na karamelovú kupolu oriešky, ovocie alebo kvety z karamelu, marcipánu glazovaného karamelom a opatrne vyberieme výrobok z formy. Kopula môže byť vyrobená z karamelu rôznych farieb. Taniere a podložky sú vyrobené z karamelovej hmoty uvarenej na 163°, ktorá sa ochladí a na rozohriatej doske rýchlo vyvaľká na koláč. Koláčiky ukladáme do vymastených foriem rôznych veľkostí a štýlov (úzke, ploché, vo forme tanierov). Listy sú vyrobené z liateho karamelu tónovaného do zelena. Na polovici zemiaku nakrájajte malé žilky pripomínajúce žilky listu, potom zemiaky ponorte do horúcej karamelovej hmoty a položte na stôl s mramorovou pokrievkou vymastenou tukom. Karamelový plát zbavený zemiakov sa dá teplom zložiť a dať mu iný tvar. Karamelová pavučina sa pripravuje pomocou drôtenej metly, ktorej konce sa namáčajú do horúcej karamelovej hmoty a tenké karamelové vlákna vytvorené na koncoch drôtov sa nanášajú na špeciálne rozmiestnené tenké kovové tyče alebo drevené paličky. Trocha karamelu musí byť vyrobená pomocou kornútku. Na vymastený mramor alebo na cukrársky železný plech vysádzajte všetky druhy figúrok, ktoré sa dajú použiť na ozdobenie koláčov, pečiva a iných výrobkov.

Neviete, ako najlepšie ozdobiť domácu tortu? Pozrite sa sem, karamel je jedna z najlepších dekorácií.

Karamel je hustý cukrový sirup. Na profesionálnu prípravu karamelu sú potrebné pomocné nástroje, studený stôl, na ktorý sa bude karamel liať. A dosky zobrazujúce teplotu ohrevu, keďže existujú rôzne druhy karamelu a stupeň ohrevu je odlišný.

Ale karamel si uvaríme doma. Tí, ktorí v detstve varili spálený cukor alebo karamelové figúrky v podobe kohútikov, zajačikov atď., ľahko pochopia proces varenia. Pripravte si karamel na zdobenie koláčov a pečiva.

Ingrediencie na 1.
Porcia.

Cukor 6 lyžíc. lyžice.
Voda 2 polievkové lyžice. Lyžice.
Octová esencia 3 ml.
Kyselina citrónová 2 g.

Čas varenia:
30 minút.

Vezmite si hrubostenné riady. Vezmite cukor a vodu v pomere 3 diely cukru na 1 diel vody. Nalejte cukor do vody. Dáme na oheň a zahrievame za stáleho miešania, kým sa cukor nerozpustí.
Potom sirup varte na miernom ohni 10 minút, kým nezmäkne. Karamel začne od okrajov misky zlatnúť, preto miešajte, dávajte pozor, aby sa karamel nepripálil.
Pridajte octovú esenciu, premiešajte, potom kyselinu citrónovú alebo ovocnú esenciu. Je to preto, aby karamel pri chladnutí necukroval a aby dodal chuť.
Ak chcete zastaviť zahrievanie karamelu, musíte riad spustiť do studenej vody, ale opatrne, aby ste sa nespálili parou. A hneď začnite kresliť karamelom.
V prípade, že hotový karamel nakvapkáte na lyžičku, stuhne bez roztečenia.

Karamelová ozdoba na boky torty. Odmerajte si výšku torty a vystrihnite pásiky pergamenového papiera, ktoré pomastte maslom, aby sa karamel dal ľahko oddeliť. Vezmite lyžicu karamelu a nakreslite ľubovoľnú mriežku. Kým karamel nestuhne, môžete ho upraviť ostrím noža.
Potom ho stiahnite ešte pred úplným stuhnutím a prilepte na krém na torte. Toto by sa malo vykonať, keď je koláč už na hotovom jedle.
Karamelový košík. Košík sa dá vyrobiť na akomkoľvek zaoblenom predmete: na naberačke, na grapefruite alebo pomaranči. Naberačku namažte olejom, naberte karamel polievkovou lyžicou a držte ho nad riadom a naneste mriežkovaný vzor. Najprv hrubé čiary, potom tenké.
Keď karamel vychladne a stuhne. Stačí kôš chytiť a otočiť dlaňou, oddelí sa od naberačky.
Karamelový košík je vhodný na servírovanie dezertu v ňom alebo môže byť zakrytý košíkom, napríklad kupolou v strede torty.
Len ak zo stredu košíka urobíte pevné dno a vytiahnete z neho lúče, tak v takomto košíku môžete podávať zmrzlinové guľky alebo iný nesypaný dezert.

Kreslené karamelové figúrky. Nakreslite tvary na pergamenový papier, ako sú kučery, kvety, srdiečka. A na rubovú stranu po priesvitnej kontúre nakreslite karamelom. Takéto postavy môžu byť zobrazené v kréme na koláče alebo ozdobiť koláče. Už teraz je tu obrovský priestor pre vašu fantáziu.

Sieťovina - pavučina vyrobená z karamelu. Na pergamenový papier náhodne nakreslite ťahy karamelom.
Keď vychladne, opatrne rozlámeme na kúsky.
Ozdobte nimi vrch alebo boky torty.
Karamelové listy. Karamelom nakreslite veľké kvapky, nožom vytvarujte listy, zatlačte na boky kvapky, kým karamel nezmäkne, aplikujte žilový vzor.
Potom rukami roztiahnite a otočte list tak, aby nebol plochý. Listy je možné použiť na ozdobenie torty, alebo môžete urobiť karamelovú stopku a pripevniť na ňu listy. Zo zahusteného, ale nie mrazeného karamelu môžete vytiahnuť ľubovoľné figúrky.

Poraďte.

- V momente, keď varíte karamel, by vás nemalo nič rozptyľovať.
- Pripravte si vopred všetky ďalšie nástroje, pergamenový papier s kresbami, pretože karamel rýchlo stvrdne a zhustne.
- Karamel nepreexponujte na ohni, inak ho môžete spáliť a chuť bude horkastá.
- Ak ste nestihli nakresliť a karamel zhustol, stačí ho zohriať na miernom ohni, roztopí sa.
- Na umývanie riadu z karamelu je potrebné naliať vodu do riadu a zohriať ho. Karamel sa rozpustí sám a nebudete ho musieť odlepovať od riadu. Alebo len naplňte misku vodou a nechajte cez noc, karamel sa sám rozpustí. Autorka receptu a foto: Vera.

Čipky, špirály, monogramy, celé kytice transparentného farebného karamelu pôsobia veľmi profesionálne. Na vytvorenie takýchto majstrovských diel doma však vôbec nie je potrebné byť cukrárom. Karamel sa dá ľahko variť sám a potom z neho vytvoriť akékoľvek dekorácie, od kvapiek a pavučín až po veľkolepé kytice.

Výhody karamelového dekoru sú mnohé. Vyzerá krásne na fotografiách a videách, dáva akémukoľvek produktu profesionálny a štýlový vzhľad. Po stuhnutí sa karamelové ozdoby veľmi ťažko kazia. Na rozdiel od čokolády, smotany alebo želé sa neroztekajú, neroztekajú a nemenia farbu. Prirodzeným odtieňom karamelu sú všetky odtiene zlatej a medovej. Pomocou farbív možno hmotu tónovať, príjemnú vôňu dodajú esencie, ktoré sa po uvarení pridávajú po kvapkách.

Karamelové šperky dobre držia. Môžu byť vyrobené vopred, vložené do škatúľ a odložené na chladnom a suchom mieste. Jedinou nevýhodou materiálu je krehkosť. Začiatočníci by nemali robiť zložité monogramy, kvety a trojrozmerné vzory. Je lepšie obmedziť sa na pavučiny, prelamované hemisféry, kvapky, listy a špirály. Vyzerá nezvyčajne a štýlovo a vyrába sa celkom jednoducho. Profesionáli odporúčajú vyrábať šperky s okrajom, v prípade rozbitia je možné postihnutý prvok rýchlo vymeniť.

Karamelový dekor je ideálny na torty pokryté fondánom, smotanou (maslo, proteín, puding), čokoládovou alebo cukrovou polevou. Karamel sa nekombinuje s orieškovou posýpkou, strúhanou čokoládou alebo štrúdľou, v takom prípade treba zvoliť iný dekor. Chudnutie by malo brať do úvahy, že cukrové ozdoby sú dosť kalorické.

Napriek tomu, že teraz je v obchodoch obrovský výber cukrárskych výrobkov vrátane koláčov, mnohé hostesky ich radšej pečú samy, aby prekvapili hostí a členov domácnosti. Bobule, smotana, čokoláda a tmel sa zvyčajne používajú ako dekorácia, ako aj karamel na tortu.

Ako a prečo cukrári používajú karamel

História viskóznej sladkej hmoty cukru začala pravdepodobne v Indii pred niekoľkými tisícročiami. Potom ako pochúťku ľudia patriaci do nedotknuteľnej kasty vyprážali na ohni nasekanú cukrovú trstinu a dostali akýsi karamel. V podobe, v akej je sladkosť známa dnes, sa však objavila až v 16. storočí. A prvým produktom vyrobeným z karamelu bola obyčajná lízanka.

Teraz existuje niekoľko druhov karamelu:

ťažké,
mäkký,
cukrík,
s rôznymi prísadami.

Existujú samozrejme aj iné, ale sú už zmesou prezentovaných alebo ich odrôd.

Na výrobu koláčov a ich zdobenie je možné použiť akýkoľvek karamel, ale každý z nich bude mať svoju vlastnú „funkciu“. Takže koláče sú zvyčajne vrstvené mäkkými a vynikajúce dekorácie sú vyrobené z cukroviniek.

Recept na prípravu karamelu

Najjednoduchší karamel je vyrobený z vody a cukru. Urob to takto:

Vezmite 4 diely cukru na 1 diel vody.
Voda sa naleje do panvice z nehrdzavejúcej ocele, na to isté miesto sa naleje cukor.
Za stáleho miešania priveďte zmes do varu na strednom ohni.

Niekedy sa do vody a cukru pridáva ocot alebo citrónová šťava, aby sa zabránilo kryštalizácii cukru a predčasnému stuhnutiu sladkosti.

Hotový karamel začne tmavnúť, ale nemalo by sa nechať úplne zhnednúť. Teraz sa musí okamžite naliať do sklenených alebo keramických nádob - a karamel sa môže použiť na zdobenie koláčov.

Ako vyrobiť karamelové figúrky

Ak sa rozhodnete ozdobiť tortu karamelom, môžete ním nielen poliať vrchnú vrstvu, ale urobiť nezvyčajné ozdoby. Aby ste to dosiahli, musíte konať rýchlo, zatiaľ čo sladká hmota nemala čas vychladnúť.

Ak ponoríte drevenú palicu do karamelu, bude nasledovať tenká „nitka“, ktorá bude hlavným materiálom pre dekorácie.

Touto niťou môžete na tortu písať alebo skrúcať do zložitých karamelových figúrok. Samostatne sa na silikónovú podložku „nakreslia“ motýle, kvety, pavučiny, tóny a husľové kľúče a zmrazená „socha“ sa potom umiestni vertikálne do torty.

Najbežnejšou ozdobou z roztopeného cukru je špirála. Môže byť okrúhly alebo podlhovastý. Na tej istej silikónovej podložke sa dá vyrobiť plochá okrúhla, a ak je potrebné, aby mala tvar pologule, tak sa karamelová „niť“ navinie na naberačku. Podlhovastá špirála sa získa odstránením zmrazenej dekorácie z okrúhlej rukoväte šľahača alebo naberačky.

Ale ak vyrábate viacfarebný karamel z izomaltu a farbív, môžete vyrezávať rôzne postavy. Robí sa to takto:

Izomalt sa topí bez vody v hrnci.
Pridajte k tomu farbivo.
Nalejte na silikónovú podložku a mierne ochlaďte.
Hmota sa miesi rukami a naťahuje sa.
Figúrky sa rýchlo formujú, kým materiál nevytvrdne.

Aby ste mali materiál požadovanej konzistencie stále po ruke, je rozdelený na dve časti, s jednou pracujú a zároveň druhú držia pod lampou, aby nevychladla a potom sa sú zmenené.

Karamel nie je najrozmarnejší materiál. S ním, keď sa prispôsobí, to zvládne aj začínajúci cukrár. A dáva obrovský priestor pre fantáziu.

Skúšali ste si pripraviť vlastný karamel? Povedzte nám, čo máte v komentároch.

Cukrový karamel. Ako vyrobiť karamel:

Hlboký plech naplníme studenou vodou a vedľa dáme formičky - všetko by malo byť po ruke.
Panvicu dáme na strednú teplotu, nalejeme do nej cukor a zohrejeme do tekutého stavu. Hmotu nemiešajte, kým sa väčšina cukru nerozpustí.
Keď sa cukor úplne roztopí, prepnite prepínač na najnižšiu teplotu a ponorte lyžicu alebo formu do roztoku. Hneď ako sa naplní, presuňte ho na 10 sekúnd do taniera s vodou, potom ho položte na vlhkú utierku a vezmite si ďalšiu formu.
Naplňte hrniec vodou, aby ste zoškrabali zvyšky karamelu a vyberte hotové maškrty z foriem. Urobiť si vlastný karamel z cukru sa ukázalo byť jednoduché, však?

A teraz - malé triky, vďaka ktorým bude vaša sladká pochúťka ešte atraktívnejšia a chutnejšia.

Prefíkanosť 1.
Aby sa cukor nekotúľal na kúsky, pridajte do panvice počas zahrievania kvapku octu alebo citrónovej šťavy, potom sa karamel ukáže ako homogénny.

Prefíkanosť 2.
Ak chcete získať priehľadný a objemný karamel, nalejte do rozpusteného cukru 4-5 polievkových lyžíc horúcej vody. V procese chradnutia z tejto vody napučí guľa, potom ju musíte chytiť a počkať, kým sa ochladí.

Prefíkanosť 3.
Aby karamel dostal pikantnú chuť, po odstavení z ohňa doň nakvapkajte koňak alebo akúkoľvek citrusovú šťavu; ak pridáte bylinky, získate domáce kvapky proti kašľu.

Zaujíma vás, ako vyrobiť cukrový karamel na výrobu lízaniek? To je tiež celkom jednoduché - budete potrebovať drevené paličky, napríklad od zmrzliny, alebo v extrémnych prípadoch špáradlá (na mini karamelky). Keď je panvica na miernom ohni, jednoducho omotajte hustú hmotu okolo týchto tyčiniek a počkajte, kým prebytok nevytečie.

Takže sme sa naučili, ako vyrobiť karamel z cukru, pričom sme strávili minimum času a improvizovanými prostriedkami. Teraz môžete potešiť svojich malých hostí aj svojich priateľov lahodným dezertom - kto povedal, že dospelí nemajú radi lízanky? V budúcnosti, po dobrom tréningu, budete môcť doma variť kohúty a iné zložité postavy.

Karamelové ozdoby

Karamel je cukrový sirup zahrievaný na vysokej teplote. Veľmi dôležitá je presnosť prípravy karamelu, rozdiel medzi riedkou a sladkou chuťou a pár sekundovým pripáleným. Je vhodné začať variť karamel na vysokej teplote a po minúte znížiť na nízku teplotu, občas premiešať. Je dôležité vopred pripraviť všetky pomocné nástroje. Keďže karamel rýchlo vychladne, musíte mať čas ho premeniť do požadovaných tvarov. Ak karamel stihol stuhnúť, môžete ho jemne zahriať a vráti sa do požadovaného stavu.
Veľmi dôležité: Keďže karamel môže dosiahnuť teplotu okolo 160 °C, musíte pracovať tak, aby ste sebe ani iným nepopálili.

Karamel. Základný recept.

Ingrediencie:

½ sv. (100 g) cukru
2 polievkové lyžice. l. voda (množstvo vody by malo sotva pokrývať cukor)

Odporúča sa použiť hrniec s hrubým dnom, ktorý poskytuje rovnomerné a nie náhle zahrievanie. Ako bolo spomenuté vyššie, začnite minútu zahrievať na vysokej teplote, potom ju znížte na menej ako strednú. Až do bodu varu je potrebné cukor úplne premiešať. Potom už nie je potrebné zasahovať. Potrvá 7-10 minút, kým sa po okrajoch panvice vytvorí zlatistá hmota, ktorá postupne vyplní celú panvicu. Na zlepšenie procesu môžete panvicou kývať zo strany na stranu. Keď zlatá hmota pokryje celú panvicu a všetok cukor sa rozpustí, potom je karamel hotový. Počkáme, kým sa všetky bublinky rozptýlia (zatrasieme panvicou) a karamel spriehľadní.

Odstráňte panvicu z ohňa a spustite ju (opatrne) do veľkej panvice naplnenej studenou vodou, aby sa karamel nezohrieval. Niekedy sa odporúča vziať kefu, namočiť ju do studenej vody a počas varenia ju ťahať zvnútra pozdĺž okrajov panvice (robte to veľmi opatrne). Ozdoby si pripravíme vopred premyslené, aby karamel nestihol stuhnúť.
Chuť závisí od farby karamelu. Keď je svetlý, chuť je jednoducho sladká, čím tmavší karamel, tým je chuť zaujímavejšia a jemnejšia.

Problémy, ktoré sa môžu vyskytnúť počas procesu varenia:

Ak začne kryštalizovať cukor a ten sa postupne zmení na tuhú hmotu, budete ho musieť najskôr prerobiť alebo ľahšie zohriať (hlavné je nepripáliť).

Aby ste z panvice odtrhli stuhnutú hmotu, budete to musieť všetko zaliať vriacou vodou a zoškrabať gumenou metličkou alebo niečím iným bez toho, aby ste poškodili povlak panvice.

Jahody v karameli

Povrch potrieme olejom, kde budú rozložené jahody v karameli. Jahody navlečte na drevené špáradlo alebo špíz. Jemne namáčajte do karamelu a rozotrite na pripravený povrch.

Karamelový košík

Otočte silikónovú formu hore dnom. Ak nie je vhodný, môžete použiť podobne tvarovaný tanier pokrytý hliníkom (fóliou) alebo len železný plát požadovaného tvaru a naolejovaný (niektorí používajú naberačku obrátene). Karamel zbierame lyžičkou a na spodok formy alebo taniera najskôr urobíme hrubý pásik karamelu. Potom urobíme pozdĺžne a potom priečne pruhy a snažíme sa dosiahnuť obrázok - väzenské tyče. Čakáme, kým karamel trochu vychladne, ale vyberte ho ešte teplý. Opatrne uvoľnite košík z fólie alebo silikónu.

Množstvo karamelu získaného z hlavného receptu by malo stačiť na 8 foriem.

karamelová guľa

To si bude vyžadovať zariadenie vo forme dvoch špíz (špíz) vo vzdialenosti 20 cm od seba, upevnených nehybne. Vezmite vidličku a špízy posypte karamelom. Výsledné nite zo špajlí zbierame do jednej gule.

Karamelové ozdoby doma. Tajomstvo karamelu na ozdoby

Štandardný karamel z vody, cukru a kyseliny citrónovej, z ktorého sa vyrábajú známe lízanky, nie je vhodný na výrobu elegantných dekorácií, v extrémnych prípadoch z neho možno vyrobiť ozdobnú sieťovinu tvorenú tenkými lúčmi fólie natlačenými na plát a vychladená karamelová hmota. Alebo liaty stojan na iné dekorácie. Z takejto zmesi nemôžete urobiť karamelový kvet, je vhodný iba na odlievanie.

Spôsob varenia:

Prvý spôsob

Nalejte 3/4 šálky vody do hrnca a priveďte do varu.
Pridajte cukor, octovú esenciu a dobre premiešajte.
Pripravený roztok opäť priveďte do varu a varte, kým sa neodoberie vzorka karamelu (vezmete niekoľko vychladených kvapiek karamelu, ktoré by sa nemali prilepiť na zuby ani sa neohnúť).
Nalejte karamel do vychladenej misky vymastenej rastlinným olejom.

Pridajte cukor, premiešajte a znova priveďte do varu.
Do výsledného roztoku pridajte melasu a priveďte do varu.
Vzniknutú hmotu precedíme cez sitko a varíme do karamelizácie.
Hmotu mierne ochlaďte a pridajte octovú esenciu, farbivo a arómu, dobre premiešajte.
Hotový karamel je možné ohnúť alebo natiahnuť širokým nožom, naolejovať.

Tip: Aby karamel vopred nezmrzol, varte ho po malých častiach v malej miske.

Jedným z najvýraznejších spôsobov, ako ozdobiť tortu, je nasekaný karamel, položený na kréme zo šľahačky alebo jogurtu. Na prípravu štiepaného karamelu si vymastite panvicu alebo veľký list pergamenového papiera. Potom karamel rozotrieme po jeho povrchu tak, aby nám vznikla vrstva hrubá asi 3 mm. Karamel necháme stuhnúť. Keď stuhne, oddeľte ho od papiera alebo panvice a začnite z neho opatrne odlamovať malé kúsky.

Karamel sa tiež hodí k ovociu a dodáva mu príjemnú sladkokyslú chuť. Urobte karamel a ozdobte tortu plátkami kiwi, plátkami mandarínky, jahodami a čerešňami. Sme si istí, že vaši hostia budú nadšení.

Okrem toho sa zo zvyškov karamelu dajú vyrobiť špirály, ktoré sú vhodné na zdobenie tort. Za týmto účelom namažte tyčinky olejom a zrolujte karamel vo forme zväzkov. Výsledné zväzky nabaľte na paličky alebo valček a nechajte, kým karamel nestuhne. Keď karamel stuhne, opatrne odstráňte špirály a ozdobte nimi svoj dezert.

Z karamelu sa dajú vyrobiť rôzne abstraktné vzory: naberajte mierne vychladnutý karamel nožom alebo vidličkou a natiahnite ho na pergamenový papier. Karamel môže byť skrútený, zmeniť jeho smer a dať mu akýkoľvek tvar.

Ďalšou zaujímavou možnosťou je jantárový posyp karamelu. Na jej vytvorenie pridajte pri príprave karamelu namiesto octovej esencie kyselinu citrónovú. Ďalej sa vyzbrojte silikónovou kefou na pečenie a pergamenovým papierom. Štetec ponorte do horúceho karamelu a po kvapkách rozsypte upečené.

Z karamelu môžete urobiť celú kupolu. Grapefruit prekrojíme na polovicu, šupku potrieme olejom. Olejom namažte aj pergamenový papier, zrolujte ho do vrecka, naplňte karamelom, na špičke vrecka urobte malý zárez. Vytlačte karamel na polovice grapefruitu tak, aby vznikla jemná sieťka. Keď karamel stuhne, z grapefruitu opatrne vyberte sieťku. Pripravený!