Karsts jautājums: cik gramu olbaltumvielu ir vienā olā? Vistas ola.

Kalorijas, kcal:

Olbaltumvielas, g:

Ogļhidrāti, g:

Vistas ola ir viens no pieejamākajiem, garšīgākajiem un barojošākajiem pārtikas produktiem, cilvēkam zināms no neatminamiem laikiem. Blīvā apvalka iekšpusē ir caurspīdīga, daudzslāņu proteīna masa, kurai ir dažādi blīvumi, kas jānotur kodola centrā -. Olbaltumvielas ir gandrīz bezkrāsains, viskozs šķidrums, bez smaržas, tam piemīt līmējoša īpašība un saputojot veido blīvas putas.

Olu baltuma kalorijas

Olu baltuma kaloriju saturs ir 44 kcal uz 100 gramiem produkta.

90% olu baltuma ir ūdens, pārējais ir baltums dažādi veidi, piemēram, ovoalbumīns, ovomucīns, lizocīms uc Olu baltums satur arī: , vitamīnus, būtiskas minerālvielas: , (kalorizators). Olbaltumvielas nesatur taukus vai holesterīnu, tāpēc tas ir ideāls ēdiens tiem, kas atveseļojas no vīrusu, saaukstēšanās un citām slimībām. Svaigs proteīns vistas olas Tā ir baktericīdas īpašības, ir nepieciešams asinsrades procesiem, uzlabo smadzeņu šūnu darbību, ir profilaktiski no kataraktas veidošanās. Olu baltums ir spēcīgs imūnstimulants, un tam piemīt spēja neitralizēt Negatīvā ietekmeārējā vide.

Uzturvērtības ziņā ola var aizstāt 200 gramus un 50 gramus gaļas. Vistu olām ir visaugstākā sagremojamība starp dzīvnieku izcelsmes produktiem, kas ir 97-98%, tas ir, olas organismā uzsūcas gandrīz pilnībā

Olu baltuma kaitējums

Pārmērīgs olu patēriņš izraisa “sliktā” holesterīna līmeņa paaugstināšanos, kas ir pilns ar slimību risku. sirds un asinsvadu sistēmai. Un proteīns var izraisīt alerģiskas reakcijas, ja jums ir individuāla produkta nepanesamība.

Olu baltumi svara zaudēšanai

Sportisti kultūristi efektīvai ķermeņa “žāvēšanai” (tauku samazināšana ar minimālu zudumu muskuļu audi) bieži izmanto omleti no dažiem olu baltumi. Dažādas diētas savā uzturā iekļaujiet gan veselas olas, gan atsevišķus baltumus. Piemēri ir , .

Olu baltums ēdiena gatavošanā

Visizplatītākais ēdiens no olu baltumiem ir gaisīgais bezē deserts (vai bezē, tas ir biežāk). Bezē gatavo kā atsevišķu delikatesi vai pīrāgus un kūkas apviļā ar olbaltumvielu maisījumu, pēc tam cep līdz gardai garoziņai. Olbaltumvielu krēms- nosaukums runā pats par sevi, to izmanto tūbiņu, eklēru un groziņu pildīšanai, kā arī kā kārtiņu biskvīta kūkām. Gandrīz neviena mīkla nevar iztikt bez olu baltumiem, vai tā būtu maize, bagātīgi konditorejas izstrādājumi, pankūkas vai klimpas ar klimpām. Tam pievieno svaigus olu baltumus sasmalcinātu gaļu kotletēm vai rullīšiem, lai gatavie produkti nesadalās. Vārīti olu baltumi (kā daļa no veselas olas vai atsevišķi) ir daudzu uzkodu, salātu un zupu sastāvdaļas.

Citi olu baltuma lietojumi

Vistas olu baltums ir veiksmīgi izmantots medicīniskiem nolūkiem- ar tās palīdzību jūs varat ievērojami atvieglot sāpīgas sajūtas apdegumiem, stingri apstājieties deguna asiņošana. Svaigu olu baltumu iekšķīga lietošana atvieglos sāpes un iekaisis kakls, atjaunos zaudēto balsi un ir indicēta saindēšanās gadījumā, īpaši ar dzīvsudraba tvaikiem.

Kosmetoloģijā olas baltums izmanto, lai sagatavotu maskas, lai uzlabotu matu stāvokli, tas ir iekļauts daudzos produktos, kas izlīdzina grumbas un saglabā ādas toni. Lieliska maska ​​taukainai ādai - un olu baltumam, maska ​​noņem taukainu spīdumu un piešķir ādai matētu apdari.

Plašāku informāciju par vistu olām, to izmēriem, svaru, kategorijām skatiet rakstā.

Vairāk par olu priekšrocībām un kaitējumu varat uzzināt televīzijas raidījuma “Par vissvarīgāko lietu” videoklipā.

Īpaši priekš
Šī raksta pilnīga vai daļēja kopēšana ir aizliegta.

Mūsdienās tas ir ļoti izplatīts veselīga ēšana. Cilvēks to var ievērot dažādiem mērķiem: kādam ir jāatbrīvojas no liekā svara, kāds vienkārši cenšas uzturēt sevi formā, un daži, gluži pretēji, cenšas pieņemties svarā. muskuļu masa. Lai sasniegtu kādu no šiem mērķiem, ir nepieciešamas vistas olas. Īpaša uzmanība ir pelnījis olbaltumvielas. Ikviens ir dzirdējis, ka dzeltenumu nav ieteicams pārmērīgi lietot tā satura dēļ lielos daudzumos holesterīns. Ar olbaltumvielām situācija ir citādāka: to var ēst tik daudz, cik tīk, bet tik un tā ir jāzina daudzums. Lai to izdarītu, ir vērts ņemt vērā olu baltumu kaloriju saturu un vismaz aptuveni uzminēt, cik gramu olbaltumvielu ir vienā olā.

Olu baltums ir muskuļu veidotājs

Tie cilvēki, kuri aktīvi nodarbojas ar kultūrismu un fitnesu, lielu uzmanību pievērš muskuļu masai. Lai to izdarītu, ķermenim jāsaņem proteīns vajadzīgajā daudzumā, ko aprēķina individuāli.

Daudzos pārtikas produktos ir daudz šo uzturvielu, taču olas ieņem vienu no vadošajām vietām. Lai aprēķinātu, cik gramu olbaltumvielu ir vienā olā, jums jāzina pašas olas aptuvenais svars. Nu, ja jums tas ir noliktavā, jūs varat ražot visvairāk precīzi aprēķini. Bet, ja to nav, tad der atcerēties, ka vidēji viena ola sver aptuveni 60 gramus, no kuriem 20 grami pieder dzeltenumam. Bet nedomājiet, ka, patērējot atlikušos 20 vai 30 gramus, jūs varat iegūt tādu pašu daudzumu tīra proteīna. Tas satur arī ūdeni, tāpēc, lai noskaidrotu, cik gramu olbaltumvielu ir vienā olā, jāņem vērā uzturvērtība simts gramos produkta. Tātad, simts gramos olu baltuma ir 11 grami olbaltumvielu, pamatojoties uz 20-30 gramiem, vienā olā var iegūt tikai 3-4 gramus tīra proteīna.

Sportisti zina, ka vienā ēdienreizē organisms uzņem aptuveni 30 gramus olbaltumvielu. Tāpēc, lai iegūtu stabilai muskuļu augšanai nepieciešamo normu, jums vajadzētu ēst 8 olas - un tikai 1 dzeltenumu, bet pārējais ir balts.

Priekš zemu kaloriju diētas

Papildus kultūristiem, kuri rūpīgi uzrauga olu baltumus, daudzas meitenes ēd olu baltumus. Viņām nav tik svarīgi zināt, cik gramu olbaltumvielu ir vienā olā, jo viņas koncentrējas uz zems saturs tauki, kalorijas un ogļhidrāti.

Tie ir lieliski piemēroti šāda veida uzturam, jo ​​tie ir dabiski un noderīgs produkts, kā arī satur maz kaloriju.

Olu baltuma kaloriju saturs uz 100 gramiem ir ne vairāk kā 48 kcal, un vienas olas baltums satur apmēram 14 kcal.

Tas ir ļoti maz, taču olas ir sātīgs ēdiens, tāpēc to iekļaušana mazkaloriju diētā var palīdzēt atbrīvoties no pastāvīga sajūta izsalkums, nesabojājot savu figūru.

Lai atcerētos, cik gramu olbaltumvielu ir vienā olā, kā arī aprēķinātu tās kaloriju saturu, varat izmantot īpašu tabulu.

Tas palīdzēs izvairīties no neskaidrībām un skaidri aprēķinās katra individuālās vajadzības dienas norma olbaltumvielas, kas iegūtas no olām, un kaloriju skaits.

Olas var saukt par vienu no populārākajām un pieejamie produkti. Kā un kam tie ir noderīgi, kādas īpašības tiem piemīt un kāpēc tie ir tik svarīgi? Ne visi zina atbildes uz šiem jautājumiem.

Olas tiek uzskatītas par produktu ar augstu uzturvērtību. Tie ir iekļauti uzturā svara zaudēšanai un muskuļu masas palielināšanai, ir daudz noderīgas īpašības un tajā pašā laikā nav daudz kaloriju, it īpaši, ja atdala dzeltenumu no baltuma. Vidēji vienas olas kaloriju saturs ir 79 kcal.

Pati ola sastāv no divām daļām – baltuma un dzeltenuma. Katram no tiem ir atšķirīgs ķīmiskais sastāvs, kaloriju saturu un satur savu mūsu organismam nepieciešamo elementu kopumu.

Tā sauktais proteīns ieguva savu nosaukumu, pateicoties tam, ka tas gandrīz pilnībā sastāv no ūdens un augstas kvalitātes olbaltumvielām ar pilnu aminoskābju komplektu. Atlikušos dažus procentus veido vitamīni, fermenti, lipīdi un ogļhidrāti. Olbaltumvielas veido aptuveni 60% no kopējās olas svara un satur 46-50 kcal. Tas labi uzsūcas organismā un pozitīvi ietekmē tā darbību.

Vairāk nekā puse no visiem olbaltumvielām ir ovalbumīns jeb olu albumīns – rezerves elements, kas nepieciešams normāla attīstība embrijs. Ne mazāk svarīgas sastāvdaļas ir proteīni konalbumīns un lizocīms, kam piemīt antibakteriāla iedarbība.

Papildus olbaltumvielām olu baltumi satur fermentus, ogļhidrātus, lielāko daļu B vitamīnu, mikroelementus un makroelementus.

Dzeltenuma kaloriju saturs ir daudz lielāks nekā proteīna kaloriju saturs. Tāpat kā olbaltumvielas, tajā ir olbaltumvielas, vitamīni un citi nepieciešamie elementi, taču lielākā daļa no tiem ir lipīdi - tiem nepieciešami gandrīz 5 g masas. Ir lieliska uzturvērtība taukskābju, piemēram, linolēns, palmitīns, stearīns un citi.

Cieti un mīksti vārītas olas kaloriju saturā ir gandrīz vienādas ar jēlām olām, taču atšķirībā no tām tās uzsūcas daudz labāk. Ceptu ceptu olu enerģētiskā vērtība ir nedaudz augstāka - ap 100 kcal, un cepot tālāk dārzeņu eļļa tas palielinās līdz 120-130 kcal. Kaloriju saturs omletē no vienas olas ir aptuveni 150 kcal. Bet tiek uzskatīts visvairāk kaloriju olu produkts olu pulveris, vai sausā melanža: tā enerģētiskā vērtība uz 100 gramiem ir pat 500-550 kcal.

Olu kaloriju tabula pēc dažādām gatavošanas metodēm

Olu ķīmiskais sastāvs tabulā

Paipalu olu kaloriju saturs

Paipalu olas kaloriju saturs ir nedaudz augstāks nekā vistas olas. Tās aptuvenais rādītājs ir 168 kcal. Protams, pamatojoties uz 100 g produkta, jo pati paipalu ola ir daudz mazāka par vistas olu. Tās svars ir 10 g, un enerģētiskā vērtība ir attiecīgi 16-17 kcal.

Strauss

Strausa olas masa 20-30 reizes pārsniedz vistas olas masu, bet kaloriju saturs, gluži pretēji, ir mazāks - 118 kcal. Vidēji viena ola sver 1200 g, un tās enerģētiskā vērtība tiek lēsta 1400 kcal.

Gusinogo

Zoss ola ir trīs līdz četras reizes lielāka par vistas olu, un tās kaloriju saturs ir 300-400 kcal. Enerģētiskā vērtība zoss ola uz 100 g produkta – 185 kcal

Turcija

Tītaru olas pēc svara un īpašībām ir vistuvākās vistu olām. Vidēji vienas olas svars ir 70-80 g Enerģētiskā vērtība, pamatojoties uz aprēķiniem uz 100 g, tiek lēsta 171 kcal, un vienas olas kaloriju saturs ir 130 kcal. Tītaru olas satur mazāk olbaltumvielu nekā vistu olas, bet, gluži pretēji, vairāk lipīdu, tāpēc tās netiek uzskatītas par diētiskām.

Olu derīgās īpašības

Par olu priekšrocībām nav šaubu, tāpēc tām ir jābūt ikviena ēdienkartē, kas uzrauga savu uzturu un veselību. Tie satur visu nepieciešams cilvēkam neaizvietojamo un neaizstājamo aminoskābju, vitamīnu, kā arī tauku komplekts, no kura mūsu organisms smeļas enerģiju un “ celtniecības materiāls", tostarp hormonu sintēzei.

Starp olu labvēlīgajām īpašībām var identificēt vairākas galvenās:

• Pozitīva ietekme imūnsistēma pateicoties vitamīniem
• Palīdz cīnīties ar kuņģa-zarnu trakta problēmām
• Samazināt risku saslimt ar sirds un asinsvadu slimībām un vēzi
• Uzlabo redzi, ir laba kataraktas profilakse
• Palielina kaulu stiprumu, pateicoties augsts saturs D vitamīns
• Ir liela nozīme muskuļu veidošanā, jo īpaši tāpēc, ka olu olbaltumvielas uzsūcas labāk nekā gaļa vai piena produkti
• Uzlabo vīriešu reproduktīvās sistēmas darbību
• Stimulē smadzeņu darbību, stiprina atmiņu

Vārītas olas nezaudē savas īpašības, tāpēc vislabāk tās ēst šādā formā. Eksperti atšķiras par to priekšrocībām un drošību neapstrādātā veidā, taču lielākā daļa joprojām iesaka olas termiski apstrādāt.

Kaitējums un kontrindikācijas

Tāpat kā jebkuram citam produktam, olām ir vairākas kontrindikācijas.

• Individuāla neiecietība . Protams, cilvēkiem ar olu alerģiju no tiem būs jāizvairās. Pieaugušie un īpaši bērni ar paaugstināta jutība Tāpat jābūt uzmanīgiem – olu baltumā esošais ovomukoīds bieži izraisa alerģisku reakciju. Tomēr bērniem līdz piecu vai sešu gadu vecumam alerģijas bieži vien pāriet pašas no sevis.
• Holesterīns . Olu dzeltenumi satur holesterīnu, un tas galvenokārt ir jāņem vērā cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz sirds un asinsvadu slimības. Lai izvairītos no veselības apdraudējuma, ieteicams apēst ne vairāk kā divas olas dienā vai atdalīt dzeltenumu no baltuma. Pēdējais ir drošs pat lielos daudzumos.

• Salmonella. Jāņem vērā, ka salmonellas baktērijas var atrasties olās, īpaši mājas olās. Viņa spēj izraisīt nopietnas slimības Kuņģa-zarnu trakts, tāpēc jums jāievēro daži vienkārši noteikumi– pirms gatavošanas nomazgājiet olas ar ziepēm un vāriet ilgāk par desmit minūtēm.

Olas diētiskajā uzturā

• Olas var droši saukt par diētisku produktu. Pirmkārt, viena ola satur pat 5-6 g olbaltumvielu, neskatoties uz tās diezgan zemo kaloriju saturu.
• Olas labi piesātina pat nelielos daudzumos, tādējādi izslēdzot nelielas uzkodas starp ēdienreizēm.
• Salīdzinot ar galveno daļu diētiskie produkti olām ir vēl viena priekšrocība - zemas izmaksas.

Turklāt olas ir ne tikai olbaltumvielu, bet arī tauku avots. Tas ir svarīgi, jo lipīdi piesātina organismu ne sliktāk kā olbaltumvielas, un sāta sajūta palīdzēs samazināt ēdiena porcijas un ātrāk zaudēt lieko svaru. Nekādā gadījumā nevajadzētu pilnībā atteikties no taukiem, pat ievērojot diētu: ķermenim ir nepieciešams sabalansēta diēta lai strādātu pareizi.

Ievērojot mazkaloriju diētu, ir nepieciešams atdalīt baltumus no dzeltenumiem, un tajā pašā omletē kaloriju skaits ievērojami samazināsies.

Daži tik ļoti cenšas zaudēt svaru, ka badošanās un monodiētu dēļ viņiem rodas daudzas veselības problēmas. Pēc šāda trieciena ķermenim ir nepieciešama atveseļošanās, tāda, kas neatgriezīs svaru līdz iepriekšējiem skaitļiem. Olas ir ideāli piemērotas šim nolūkam.

Patēriņa norma dienā

Olu ikdienas patēriņš ir atkarīgs no daudziem faktoriem: cilvēka vecuma, viņa veselības stāvokļa un dzīvesveida.

Vesels pieaugušais var apēst 3-5 veselas vistas olas nedēļā, neriskējot nodarīt kaitējumu veselībai. Bet jūs varat droši ēst vairākas reizes vairāk no viena proteīna, jo dzeltenums tiek uzskatīts par galveno holesterīna avotu.

Olas bērniem jādod piesardzīgi – tās bieži izraisa alerģiju. Labāk ir atturēties no olu ievadīšanas uzturā līdz pat gadam, un jūs varat tās dot bērnam tikai olbaltumvielu veidā. Ja alerģiska reakcija nesekojās, kas nozīmē, ka arī dzeltenums neko ļaunu nenodarīs. Mazam bērnam Pietiks ar 2 olām nedēļā.

Cilvēkiem, kas nodarbojas ar sportu, nedēļas norma var tikt pārsniegta. Fiziskie vingrinājumi Tiem nepieciešams daudz olbaltumvielu, tāpēc nedēļā var apēst līdz 15 olām.

Gados vecākiem cilvēkiem, īpaši tiem, kas cieš no sirds un asinsvadu slimībām, olu patēriņš jāsamazina līdz minimumam. Normai šajā gadījumā jābūt ne vairāk kā 1-2 vistas olām nedēļā.

Kā izvēlēties labāko

• Pirmkārt, jums jāpievērš uzmanība pašām olām. Tiem jābūt tīriem, bez plaisām, un tie nedrīkst pārāk atšķirties viens no otra pēc svara un izmēra. Apvalks svaiga ola izskatīsies matēts, un pati ola nedrīkst būt pārāk gaiša.
• Saskaņā ar kvalitātes standartiem uz katras olas jābūt zīmogam ar marķējumu. Tas ļaus jums saprast, kurai kategorijai tas pieder un kāds ir tā maksimālais glabāšanas laiks.

Burts “D” kā pirmā zīme marķējumā norāda, ka ola ir diētiska un to nevar uzglabāt vairāk nekā nedēļu. Burts “C” – galda ola – nozīmē, ka šādu olu glabāšanas laiks ir 25 dienas.

Otro marķējuma simbolu nosaka preču kategorija. Zīme "B" - augstākā kategorija, "O" - izvēlētā ola, "1", "2" un "3" - attiecīgi 1., 2. un 3. kategorija.

• Jau iegādātās olas var sīkāk pārbaudīt mājās. Jums ir nepieciešams ievietot olu stiprā sālījumā; ja tas nav svaigs, tas uzreiz uzpeldēs virspusē.
• Olas kvalitāti var pārbaudīt, to salaužot. Svaigas olas baltumam nedrīkst būt plankumi vai ieslēgumi.
• Ja vārītu olu ir grūti nomizot, tas norāda uz tās svaigumu.

Diētiskās olu receptes

Ir ļoti daudz recepšu olu ēdieniem, un daudzas no tām var klasificēt kā diētiskās.

Olas, vārītas bez čaumalas

Šo recepti var saukt par vienu no zemākajām kalorijām. Sastāvdaļas, kas jums būs nepieciešamas:

• 1 ēd.k. sasmalcinātus riekstus
• 5 ēd.k. l. etiķis
• 2 olas

Iemaisa etiķi un sāli 1 litrā. ūdeni un liek uz plīts. Kad ūdens sāk vārīties, salauž olas un pa vienai liec tās kausā pannā. Olas nedrīkst pieskarties viena otrai; Pēc pāris minūšu vārīšanas tās var izņemt, likt uz šķīvja un pārkaisīt ar sasmalcinātiem riekstiem.

Olas skābā krējumā

Sastāvdaļas:

• 3 olas
• 1/3 tase skābā krējuma
• 1/2 tējk. sviests
• 1/4 tase rīvēta siera

Pannā liek saldo krējumu, uzmanīgi uzsit pa virsu olas, pārkaisa ar sieru un sāli un pārlej ar kausētu sviests. Cep cepeškrāsnī, līdz gatavs.

Olu kultenis ar sieru

Sastāvdaļas:

• 3 olas
• 1/4 tase piena
• 1/3 tase rīvēta siera

Sakuļ pienu un olas līdz gludai, pievieno sāli, sieru un samaisa. Iegūto maisījumu lej ietaukotā pannā un cep cepeškrāsnī līdz gatavībai.

Olas pelnīti tiek uzskatītas par vienu no svarīgākajiem piegādātājiem noderīgi mikroelementi, vitamīni, kā arī olbaltumvielas – galvenais muskuļu veidošanas elements.

Olbaltumvielu daudzums ir atkarīgs no olu pagatavošanas metodes.

1. Tātad neapstrādātā vistas olā - 12,7 g,
2. cepts - 14-15 g,
3. Omletē – 17 g.
4. Uz jautājumu cik daudz olbaltumvielu ir paipalu olā, uztura speciālisti atbild, ka tas ir aptuveni 6 g, un pīlē tas ir aptuveni 2 g.

Ir vērts atzīmēt, ka produkta ķīmiskais sastāvs lielā mērā ir atkarīgs no tā, kā vistas vai paipalas tika barotas un kurā gada laikā tā dēja olu. “Vasaras” olas satur gandrīz četras reizes vairāk A vitamīna nekā “ziemas” olas.

Ārsti ir pārliecināti, ka mīksti vārītas olas, tas ir, tās, kas vārītas apmēram 3-4 minūtes, ir vieglāk sagremojamas.

Ledusskapī neapstrādāts produkts var uzglabāt ilgu laiku, bet ātri zaudē barības vielas. Visnoderīgākās ir olas, kas dētas ne vairāk kā pirms piecām dienām.

Krievijā ir pieņemts sālīt olas, bet tas dabīgs produkts pati par sevi ir sabalansēta garša un tai nav nepieciešamas papildu garšvielas.

Lai atbildētu uz jautājumu, cik gramu olbaltumvielu ir olā, ir vērts salīdzināt olu produktus pēc kaloriju satura un tauku, ogļhidrātu un olbaltumvielu daudzuma.

Tādējādi lielākais skaitlis olbaltumvielas - sausā olā vistas olbaltumvielas, otrajā vietā ir olu pulveris, un sausais olas dzeltenums noslēdz pirmo trijnieku.

VIDEO PAR TĒMU

Cik daudz tauku ir olā

Viena ola satur apmēram 11 gramus tauku. Šī iemesla dēļ to novērtē uztura speciālisti un sportisti, un viņi arī iesaka šo produktu grūtniecēm.

Zinātniski pierādīts, ka tie, kas brokastis sāk ar olām, pusdienās patērē par 160 kalorijām mazāk.

Ārsti iesaka grūtniecēm ēst paipalu olas, kas satur neaizvietojamās aminoskābes, vitamīnus, mikroelementus, bet nesatur holesterīnu.

Cik daudz olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu satur viena vistas ola? Cik daudz ir atsevišķi dzeltenumā un baltumā?

Tas ir svarīgi zināt, kad diētu ierobežo pārtikas produktu izvēle, pieņemoties svarā vai ievērojot diētu, jo olbaltumvielas tik un tā netiek pilnībā uzsūcas no pārtikas produktiem, un nepaies ilgs laiks, kad to izlaidīsit.

Mēģināsim to izdomāt.

Sāksim ar to, ka ir diētiskās olas, kas apzīmētas ar burtu D, un galda olas, kas apzīmētas ar burtu C – šie apzīmējumi norāda tikai uz glabāšanas laiku.

Olas, kuras var uzglabāt ne ilgāk kā 7 dienas, tiek uzskatītas par diētiskām. Tāpēc, pērkot olas, pievērsiet uzmanību iepakošanas datumam. Viss, ko var uzglabāt ilgāk par 7 dienām, bet ne ilgāk par 25 dienām, ir galda olas.

Olu kategorijas ir definētas šādi

• Augstākā kategorija (B) - 75 g vai vairāk,
• Atlasīta ola (O) - no 65 līdz 74,9 g,
• Pirmā kategorija (1) - no 55 līdz 64,9 g,
• Otrā kategorija (2) - no 45 līdz 54,9 g,
• Trešā kategorija (3) - no 35 līdz 44,9 g.

Augstākā kategorija pārdošanā ir diezgan reta, trešā ir vēl retāka. Visi pārējie olu nosaukumi: atjaunojošs, ciems, tas nav nekas - mārketinga triks, domājams, ka tajos ir vairāk selēna un citu noderīgi elementi. Bet neviens to vēl nav izdarījis klīniskie pētījumi, šādu olu ietekme uz cilvēka atjaunošanos vai veselību. Un mums ir svarīgi zināt tikai BZHU sastāvu (olbaltumvielas, tauki un ogļhidrāti) un kaloriju saturu.

Nopērku iepakojumu, apskatu, uz iepakojuma rakstīts produkta sastāvs uz 100 g svara. Uz olu iepakojuma rakstīts sastāvs: olbaltumvielas 12,7 g, tauki 11,5 g, ogļhidrāti 0,7 g, kaloriju saturs 157 kcal. Putnu fabrikas analizē savus produktus, un es ceru, ka šiem datiem var uzticēties.

Šķiet, ka visas olas ir vienāda izmēra, taču tas ir tikai no pirmā acu uzmetiena.

Es sveru visvairāk maza ola sver 66 g, lielākais ir 72 g - un, ja paskatās vērīgi, var redzēt, ka tas ir lielāks. Es atlasīšu šīs divas olas no visa iepakojuma un aprēķināšu no tām vidējās vērtības.

Uzmanīgi sadaliet un atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Nosveru uz elektroniskajiem svariem (kļūda +- 1 g).

Olu čaumalas sver 8 g, pārējām olām, kas ir 66-68 g, čaumalas sver vidēji 18-20 g.

Tagad pievērsīsimies vistu olu uzturvērtībai. Dažādās vietnēs un uztura kalkulatoros ir pretrunīga informācija. Mēģinu atrast kaut ko, kas izgaismo šo neskaidrību, un salīdzināt to ar institūta mācību grāmatām, piemēram, par pārtikas preču tirdzniecību (Kazantseva N.S.). Tātad, saskaņā ar teoriju, vistas olas baltums satur vidēji: ūdens 80-85%, olbaltumvielas 12-13%, ogļhidrāti apmēram 0,7%. minerālvielas 0,6%, tauki 0,3%.

Es īpaši atceros, kas bija rakstīts uz manu olu iepakojuma.

100 g olas ēdamās daļas satur 12,7 g olbaltumvielu, tad

64 g olu bez čaumalas (72 g-8 g) – 8,13 g proteīnu (aminoskābes),

59 g olas bez čaumalas (66g-7g) – 7,5 g olbaltumvielas (aminoskābes).

Vidējais olbaltumvielu (aminoskābju) daudzums vienā olā ir 7,8 g.

Pārbaudīsim teoriju: olu baltā daļa sastāv no aptuveni 13% olbaltumvielu (aminoskābju), kas nozīmē, ka 43 g mana olu baltuma satur aptuveni 5,6 g aminoskābju. Mazākā olā 42 grami olbaltumvielu satur aptuveni 5,4 gramus olbaltumvielu. Vidējais olbaltumvielu daudzums ir 5,5 g. Tas ir skaitlis, ko es pierakstīšu savā uztura kalkulatorā. Starp citu, 0,7% olbaltumvielu ogļhidrātu ir 0,3 g, tauku daudzums olbaltumvielās ir 0,13 g, un kaloriju saturs ir 25 kcal.

Šo olu varam vārīt vai cept, un jebkurā formā tajā būs tie paši 5,5 g proteīna un 0,3 ogļhidrāti. Bet, ja mēs to cepam eļļā, BJU mainās.

Tagad dzeltenumi. Dzeltenuma ķīmiskais sastāvs ir neskaidrāks: saskaņā ar dažiem datiem dzeltenums satur aptuveni 31,8% tauku, 16% olbaltumvielu, 0,2% ogļhidrātu, 1,1% minerālvielu un 50% ūdens.

Saskaņā ar citiem - līdz 33% tauku, ja atsaucaties uz Wikipedia, kas attiecas uz USDA Nacionālās uzturvielu datu bāzes datiem, tātad vistas dzeltenumi kas sver 17 g satur 4,51 g tauku - tas ir 26,5% - ļoti maz, daži no nepareizajiem cāļiem Amerikā, nevis kā pie mums!

Kopumā es atkal ievēroju informāciju par uzturvērtību uz iegādāto olu iepakojuma. Uz 100 g olu svara ir norādīts 11,5 g. Ja atceraties, tauki ir ne tikai dzeltenumā, bet arī dzeltenumā un baltumā nav nekā, izņemot kalcija sāļus.

Uz 100 g olas ēdamās daļas ir 11,5 g tauku, tad

64 g lobītu olu satur 7,36 g tauku.

Uz 59 g olu bez čaumalas ir 6,7 g tauku. Vidēji vienā olā ir 7 g tauku.

Kā to visu sadalīt starp baltumu un dzeltenumu? Šeit viss ir vienkārši: visi dati par tauku daudzumu olu baltumos, saskaņā ar dažādiem avotiem, ir aptuveni vienādi - 0,3% tauku. Es jau aprēķināju, ka tas ir 0,13 g tauku. Tad dzeltenums veido vidēji 7-0,13 = 6,87 g tauku.

16% olbaltumvielu no kopējās dzeltenuma masas ir vidēji 3g (es pārrēķinu starp olām, kas sver 72 un 66g). Un 0,2% ogļhidrātu 0,038 g Vidējais kaloriju saturs 74,3 kcal.

Starp citu, attiecībā uz kaloriju saturu viņi visur raksta, ka dzeltenums ir trīs reizes lielāks nekā balts. Salīdzināsim 25 kcal un 74,3 kcal - atšķirība ir 2,9 reizes, tātad viss ir pareizi!

Es rezumē, pēc saviem aprēķiniem uzturvērtība Atlasītas kategorijas galda olas.

Ko jūs vēlētos pateikt beigās? Protams, vistas olu ķīmiskā sastāva atšķirība dažkārt ir atšķirīga. Lai aprēķinātu savu diētu, varat ņemt jebkuru - vidējo no dažādām uztura kalkulatoru vietnēm vai no iegādāto olu iepakojuma. Patiesībā drīzāk vajadzētu ticēt informācijai, kas rakstīta uz olu iepakojuma. Fakts ir tāds, ka olu ķīmiskais sastāvs ir atkarīgs no cāļu šķirnes, vecuma un citiem faktoriem, kas katrā putnu fermā ir individuāli.