Baravikas īss apraksts. Baravikas - apraksts, īpašības, veidi

Rakstā tiks runāts par vienu no brīnišķīgajiem mežu augu iemītniekiem. Tās nosaukums tieši runā par to, kur tai patīk augt. Šī ir baravika, kuras iecienītākās augšanas vietas ir meži ar bērziem.

Jāatzīmē, ka šīs sēnes ir iekļautas grupā, kas pieder vienai ģints - Obabkovye. To galvenā atšķirība no citām šķirnēm ir cepurītes brūngana krāsa (dažādu toņu).

Obaboku ģints apvieno visdažādākos, tostarp baravikas, baravikas. Neskatoties uz katras grupas augu raksturīgajām iezīmēm, to kopīgās iezīmes bieži mulsina iesācējus. Šajā sakarā tieši baravikas mēdz saukt par baraviku.

Šajā rakstā tiks sniegta sīkāka informācija par balto baraviku: foto, apraksts utt.

Baravikas vispārīgās īpašības

Tas veido baravikas mikorizu ar bērzu, ​​tāpēc arī tā nosaukums.

Šīm sēnēm ir raksturīgas izliektas cepures, kuru nokrāsas svārstās no baltas līdz gandrīz melnai. Jaunajām sēnēm ir blīvas skaistas puslodes formas. Bet augot tie kļūst vaļīgāki, līdzīgāki spilvenam.

Izmērs sasniedz līdz 20 cm diametrā.Tomēr sēņu savācēji bieži šādus īpatņus ignorē, jo jaunajiem pārstāvjiem ir bagātāka un smalkāka garša. Viņu kājas ir pelēkas vai baltas, pārklātas ar brūnganām, melnām vai tumši pelēkām zvīņām. Kāju biezums ir 4 cm diametrā. Jaunajai sēnei ir blīva, elastīga balta mīkstums. Bet dažas šķirnes pārtraukumā var mainīt to uz rozā nokrāsu.

Pirms iepazīstinām ar balto baraviku, īsi aprakstam šīs grupas sēņu šķirnes.

Šķirnes

Baravikas var iedalīt vairākās šķirnēs atkarībā no izskata un augšanas apstākļiem. Kopumā to ir aptuveni 40, taču ne visi no tiem atrodami Krievijā. Tālāk ir norādīti visizplatītākie veidi:

• Parastais – visizplatītākais un kulinārijas meistaru atkarību ziņā vērtīgākais. Cepurei ir viendabīga krāsa, kāja apakšā sabiezēta.
• Balts - aug mitrās vietās un neatšķiras ar īpašu ražību (baltās baravikas).
• Skarbs - mīl augsnes ar smiltīm un smilšmāla apšu un papeļu tuvumā. Brūnajai cepurei ir pubertāte, mīkstums uz griezuma kļūst sārts, un apakšējā kāja kļūst ceriņi.
• Purvs - diezgan bieži sastopams purvainās mitrās vietās. Cepurītei ir gaišāks tonis, kāts plānāks.
• Pinking - notiek galvenokārt rudenī mitros ziemeļu mežos. Cepures krāsa ir neviendabīga, brūngana, mīkstums pārrāvuma vietā oksidācijas rezultātā kļūst sārts.
• Pelēks (skābenis) - ir visilgākais savākšanas periods: no pavasara līdz rudenim. Cepure ir brūni olīvu un pelēcīga ar bumbuļiem un grumbām, salīdzinoši īss kāts, mīkstums kļūst purpursarkans un pēc tam pārgriežot melns.

Dabā ir arī melnas un daudzkrāsainas šķirnes.

Visas šīs sēnes lieliski jūtas starp bērziem, taču tās ir sastopamas arī citos kokos. Biežāk tie aug saulē labi sasildītās vietās, bet ar pietiekami mitru augsni.

Baltā baravika: foto un apraksts

Sēne ir ēdama. Tās cepure ir bālgana ar dažādiem toņiem: gaiši pelēka, krēmkrāsa, sārta.

Jaunai sēnei cepurītes forma, tāpat kā citām baravikām, ir puslodes formā, nobriedušākā vecumā tā ir spilvenveida. Tad tas kļūst atvērtāks. Bet atšķirībā no parastās baravikas tas reti atveras pilnībā. Vidējais diametrs ir 3-8 cm.Sēnes baltajam un maigajam mīkstumam nav īpašas garšas un smaržas.

Augstumā baltā baravika sasniedz izmērus līdz 7-10 cm (zālē var būt augstāka), kājas diametrs ir 0,8-1,5 cm, un tas sašaurinās tuvāk cepurei. Tās krāsa ir balta, pārklāta ar tādas pašas krāsas zvīņām, bet ar vecumu un izžūstot kļūst tumšāka. Šīs sēņu šķirnes kājas šķiedrainais mīkstums, salīdzinot ar parasto baraviku, ir mīkstāks. Pamatnē tas iegūst zilganu nokrāsu.

Noderīgas īpašības

Viena no svarīgākajām balto baravikas īpašībām, tāpat kā visām šīs grupas sēnēm, ir spēja izvadīt toksīnus, pateicoties tajās esošajām uztura šķiedrām. Sēnes ir noderīgas kā palīglīdzeklis šādu slimību ārstēšanā:

• nervu sistēmas slimības;
• cukura daudzuma izmaiņas asinīs;
• dažādas nieru patoloģijas;
• ādas problēmas;
• muskuļu un skeleta sistēmas iekaisums;
• gļotādas iekaisums.

Sēnes mīkstums satur B un C, D, E vitamīnus, olbaltumvielas, nikotīnskābi, mikro un makro elementus. Turklāt tas viegli uzsūcas organismā.

Augšanas vietas

Baltās baravikas sastopamas no vasaras vidus līdz oktobra sākumam jauktos un lapu koku mežos, mikorizu veidojot galvenokārt ar bērzu. Sēne dod priekšroku mitrām vietām un purvu nomalēm. Šādās vietās tas nav īpaši retums, taču tas neatšķiras ar augstu produktivitāti.

Jaunākās pirmās sēnes var atrast atklātākās un saules siltākās vietās: laucēs, birzīs, malās. Tos var atrast arī zem atsevišķiem kokiem.

Šīs sugas sēne labi jūtas dažādos klimatiskajos apstākļos. Tas aug pat tundrā (pie bērziem). Galvenais nosacījums ir bērza sakņu sistēmas klātbūtne, kas nodrošina šīm sēnēm pārtiku.

Baltā šķirne no tai cieši radniecīgās baltās šķirnes atšķiras ar cepurītes gandrīz balto krāsu.

Vēl viena līdzīga tās pašas ģints suga (Obabkovye) ir bēdīgi slavenā baltā baravika. Bet pēdējais atšķiras ar to, ka pārtraukumā tas aktīvi maina savu krāsu.

viltus pārstāvis

Pa lielam ir tikai viena neīstā sēne, ar kuru var viegli sajaukt ne tikai aprakstītās sugas, bet arī citas baravikas, baltās sēnes un pat sviestmaizi. Šī ir žults sēnīte. Tas ir bīstams un indīgs, taču to nav grūti noteikt.

Ir svarīgi pievērst uzmanību griezumam uz kājas. Indīga viltus pārstāvja mīkstums, kas oksidēts gaisā, maina krāsu no sārtinātas un rozā līdz ciāniski un indīgi zaļai.

Beidzot

Baravikas ar baltu cepurīti tautā sauc par siena cēlājiem jeb vārpām. Tas saistīts ar to, ka tie parādās tieši tajā laikā, kad sākas siena pļaušana un tīrumos rudzi rudzi.

Visai vērtīga visādā ziņā, sēnes var novākt visu vasaru un pat rudenī. Un tas priecē daudzus meža pastaigu cienītājus.

Boletus boletus (Leccinum) ir ēdama sēne, kas pieder pie Leccinum (tauriņu) ģints, Boletaceae dzimtas. Sēnes nosaukums cēlies no tās augšanas netālu no bērza saknēm. Visi ģimenes locekļi ir ēdami, ļoti nedaudz atšķiras pēc garšas.

Baravikas - apraksts

Visas šīs sugas sēnes, kurās ir vairāk nekā 40 šķirņu, ir līdzīgas viena otrai. Cepures krāsa jaunām sēnēm var būt balta un ar vecumu kļūt tumši brūna. Sēņu baravikas aug gan atsevišķi, gan veidojot nelielas grupas. Baravikas cepurītei ir puslodes izskats, kas, novecojot, pārvēršas spilvena formā. Ar augstu mitruma līmeni tas kļūst lipīgs un pārklāts ar gļotām. Mīkstums ir balts, blīvs, griezumā nedaudz tumšāks. Pieaugušā vecumā tas kļūst vaļīgs un ūdeņains. Pieaugušas sēnes cepurītes diametrs var sasniegt 18 cm.

Baravikas kāja ir cilindriskas formas, pelēka vai balta, var būt līdz 15 cm gara un līdz 3 cm diametrā.Kājas virsmu klāj gareniski izkārtotas tumši pelēkas zvīņas. Novecojot, tā gaļīgā mīkstums kļūst stingrs un šķiedrains. Sporu pulverim ir olīvbrūns nokrāsa.

Baravikas augšanas ātrums ir straujš – tās var pieaugt par 4 cm dienā, pilnībā nogatavojoties 6. dienā. Pēc tam sākas novecošanās periods: drīz vien sēnīšu ķermenis kļūst par tārpu "ēdnīcu".

Baravikas veidi

Baravikas sadalīšana sugās tiek veikta pēc izskata un augšanas vietu kritērijiem. Baravikas veidi:

• parastā baravika
• melnā baravika
• tundras baravikas
• purvs, baltā baravika
• sārtas, oksidētas baravikas
• pelēkās baravikas, skābardis
• skarbās baravikas
• šahs, vai melnošās baravikas
• pelnu pelēkā baravika
• krāsains baravikas

Krievijas teritorijā sastopamas aptuveni 9 sugas, no kurām visizplatītākās ir parastās baravikas un skābardis. Tautā ir arī citi segvārdi: obaboks, bērzs, vecmāmiņa utt.

Visbiežāk. Izcilās garšas dēļ tas pelnīti tiek uzskatīts par ļoti vērtīgu gatavošanas ziņā. Parastās baraviņas cepurei ir viendabīga brūna vai sarkanīga krāsa (atkarībā no augšanas vietas), kāja blīva, masīva, no apakšas sabiezināta, ar pelēcīgiem zvīņām.

diezgan bieži sastopams pārmērīgi mitrās augsnēs. Sēnes cepurītei ir gaiši pelēks vai gaiši brūns tonis, kāja tieva, sēnes mīkstums irdens, bet ar izcilu garšu.

Sēņu cepurītes krāsa variē no pelēcīgas un brūnas līdz purpursarkanai. Jaunām sugām bieži klāj zvīņas, vecākās sugās kļūst gludas. Kāts ir cilindrisks, apakšā krēmīgs un gandrīz balts pie vāciņa. Sēnes mīkstums ir nedaudz salds, nospiežot kļūst tumšāks un ar bagātīgu sēņu smaržu.

ir pelēcīga, oranža, sārta vai gaiši brūna cepure, bieži ar dzeltenīgi iedeguma zīmēm. Sausā laikā sēnes virsma ir sausa, lietus laikā cepurīte parasti ir gļotaina. Sēnes kāts ir balts, dažreiz klāts ar pelēkām zvīņām.

aug ziemeļu platuma grādu meža zonā, visbiežāk sastopams rudenī. Cepure parasti ir sarkano ķieģeļu vai brūnos toņos, savukārt krāsa var būt neviendabīga. Kāts ir īss, parasti izliekts, jo tas ir strauji izliecies pret gaismu.

mazākais no saviem biedriem, jo ​​aug zem pundurbērziem tundrā, kur par apgaismojumu un ilgu silto periodu bieži var tikai sapņot. Sēnes cepurīte ir maza, ļoti gaišā krāsā, gandrīz bālgans vai gaiši bēšs.

ir tumšs, dažreiz gandrīz melns vāciņš un bieza, īsa kāja, kas pārklāta ar tumši pelēkām zvīņām. Melnā baravika ir diezgan rets viesis sēņotāju grozos, taču augstu vērtē garšu.

var būt dažādu krāsu cepure: pelnu, brūni pelēka, okera, gaiša, bālgana. Krievijā tas aug galvenokārt Kaukāzā, sastopams lapu koku mežos, galvenokārt skābardis.

Kur aug bērzi?

Var doties vākt baraviku jebkuros gaišos lapu koku un jauktos mežos, galvenais, lai tajos būtu bērzi. Šīs sēnes var atrast Ziemeļamerikā un Dienvidamerikā, kā arī Eirāzijā. Baravikas aug pat skarbajos tundras un meža tundras apstākļos, zem pundurbērziem. Tiklīdz putnu ķirši uzzied, sēņotāji dodas uz mežu. Sēņu lasīšana turpinās līdz rudens vidum. Tā kā baravikas mīl gaismu, tās labāk meklēt mežmalās un klajos izcirtumos.

Kā pašam izaudzēt baraviku?

Baravikas var audzēt vasarnīcā, tomēr obligāts nosacījums ir bērzu klātbūtne uz tām. Stādīšanai sagatavo īpašu sporu ķermeņa ūdens šķīdumu. Uzmanīgi atverot koka saknes no velēnas, tās laista ar sagatavoto šķīdumu. Pēc tam ir nepieciešams samitrināt iestādīto micēliju, neapplūstot augsni. Laistīšana jāveic vēlā pēcpusdienā. Lai pasargātu no tiešiem saules stariem, jums apkārt jāstāda daži augi. Neizmantojiet mēslojumu.

Baravikas derīgās īpašības

Baravikas ir ne tikai garšīgas, bet arī noderīgas sēnes no medicīnas viedokļa. Tā kā tas ir mazkaloriju produkts, kas satur nepieciešamos mikroelementus, tas ir piemērots diētiskajam uzturam. Baravikas labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu un regulē cukura līmeni asinīs. Tā ēšana palīdz izvadīt no organisma toksīnus un uzlabo nieru darbību.

Baravikas sēne nav indīga, taču, ja ir individuāla nepanesība, var rasties alerģiskas reakcijas. Nogaršojot sēnes, kas ilgstoši glabājušās nepiemērotos traukos, var saindēties – parādās augsts drudzis un vemšana.

Kur un kā vākt baravikas?

Sēnes labāk savākt kārklu grozos vai emaljētos spaiņos. Nav ieteicams nogriezt sēnes, kas aug tām neraksturīgā vietā. Ja nav pārliecības, ka sēne pieder pie ēdamās kategorijas, labāk to neaiztikt. Ražas apstrāde jāsāk uzreiz pēc ierašanās mājās. Sēņu baravikas ir piemērotas visu veidu gatavošanai. To var vārīt, sautēt, cept. Ražas novākšanai turpmākai lietošanai baravikas žāvē, marinē un sasaldē.

Produkta apraksts

baravikas- vispārpieņemtais krievu nosaukums vairāku veidu sēnēm no Lektsinum vai Obabok ģints (Leccinum). Baravikas dzīvotne ir lapu koku mežs. Baravikas aug galvenokārt bērzu mežos un jauktos mežos, mitrās, purvainās vietās zem bērziem, kā arī dārzos, kur ir bērzi.

Baravikam ir nedaudz slidens, blāvs, brūns cepures krāsojums. Mīkstums uz griezuma ne vienmēr ir notraipīts. Citas pazīmes ir brūnas zvīņas uz kāta, bālgans kanāliņos. Baravikas no baravikas (kas arī ir vairākas sēņu sugas no Leccinum ģints) atšķiras ne tikai ar cepurītes krāsu, bet arī ar plānāku kātu un mazāk blīvu cepurītes mīkstumu.

Tautā baravikas sauc dažādi: vecmāmiņa, vecmāmiņa baltā un melnā, bērzs, pelēkā sēne, melnā sēne,obabok, zoss.

Sugas un šķirnes

Visas baravikas - ēdams. Botāniķi izšķir vairākus baravikas veidus (un viņi strīdas, kurš no tiem patiešām ir suga, bet kurš ir vienas sugas pasuga):

• parastā baravika(Leccinum scabrum)- tās pašas klasiskās baravikas ar brūnu, nedaudz slidenu cepuri;
• melnā baravika (Leccinum scabrum f. melaneum, Leccinum scabrum melaneum), kuras cepure ir tumšāka, dažos gadījumos gandrīz melna;
• purva baravikas, viņš ir baltā baravika (Leccinum scabrum f. chioneum, Leccinum holopus)- tā nosaukts, jo tas biežāk aug purvos, un tā cepure ir ļoti gaiša, balta vai bālganbrūna;
• rozā baravikas, viņš ir oksidējošs(Leccinum scabrum f. oxydabile, Leccinum oxydabile)- tā nosaukts, jo uz griezuma tas iegūst koraļļu nokrāsu cepurītē un dzeltenīgi pelēku kātu, savukārt daudzi citi baravikas veidi (piemēram, parastā) griezumā nemaina krāsu;
• baravikas pelēks, viņš ir mantrausis(Leccinum carpini, Leccinum pseudoscabrum)- pazīstams Kaukāzā un ļoti mīl skābardis (bērza radinieks), tā cepures krāsa var būt gaiši pelēka vai brūna, uz griezuma mīkstums kļūst sārti violets, pēc tam pelēks, līdz gandrīz melns ;
• baravikas skarbs, viņš ir stingrs un papele(Leccinum duriusculum)- tā mīkstums patiešām ir nedaudz cietāks nekā citām sugām, un pārrāvuma vietā tas kļūst sarkans (cepure un kājas augšdaļā) vai kļūst zils (apakšējā daļā);
• šaha baravikas, vai melnēšana (Leccinum nigrescens), kura vāciņš ir brūngani dzeltens, un mīkstums uz griezuma kļūst vīna sarkans vai purpurbrūns, un pēc tam kļūst melns; pazīstams siltajos Eiropas reģionos, Krievijā - Kaukāzā;
• pelnu pelēkā baravika (Leccinum leucophaeum), kuras nosaukums norāda uz cauruļveida slāņa krāsu - vāciņa apakšējā daļa, savukārt vāciņa āda ir brūna, un mīkstums uz griezuma kļūst sārts (zils pie pamatnes);
• baravikas daudzkrāsains, viņš ir krāsains (Leccinum varicolor), kas pēc izskata krietni atšķiras no citām baravām: cepure ir ļoti tumša, gandrīz melna, raiba, ar dzeltenīgi iegarenas iedeguma zīmēm (lai gan ir vairākas baraku šķirnes, kas dažādās krāsās ar ķieģeļu vai oranžu cepuri, arī raiba), kāja pie pamatnes ir zili zaļš, iegūstot sārtu un zaļganu nokrāsu uz griezuma; šīs sēnes aug zem bērziem, papelēm, ozoliem un eglēm.

AT kulinārijas un garšas ziņā dažāda veida baravikas (kā arī baravikas) gandrīz neatšķiras viens no otra.

Kā gatavot

Baravikas mīkstums ļoti ātri kļūst vaļīgs, tāpēc labāk ir ņemt jaunas baravikas un pagatavot tās kopā ar citām sēnēm, jo ​​tām pašām nav izteiktas garšas. Baravikas kļūst tumšāks ar jebkuru apstrādi.

Baravikas var cept un sautēt (īpaši labi sader ar saldo krējumu), var marinēt un sālīt, sanāk laba sēņu zupa. Ar baraviku var pagatavot makaronus un risoto.

Dažādos ēdienos baravikas labi sader ar griķiem, grūbām, rīsiem, kartupeļiem, kāpostiem, burkāniem, lēcām, zirņiem, saldajiem pipariem.

Baravikas lieliski noder pīrāgu, picu, rullīšu, mājas maizes pildīšanai. Sēņu pildījumu vēlams sagatavot iepriekš, tas ir, sēnes pirms ievietošanas mīklā viegli uzvārīt vai apcept.

Krievijas vidienē baravikas novāc no jūnija līdz oktobrim, bet galvenā sezona sākas no jūlija beigām līdz augusta sākumam. Dažos apgabalos tos var atrast līdz novembrim.

Kā izvēlēties un uzglabāt

baravikas tie neslēpjas zālē, vienmēr ir redzamā vietā, tos ir viegli savākt plašos bērzu mežos grupās un pa vienam. Baravikas sastopamas malās, bērzu un jauktu mežu zālienos. Jauktā mežā baravikas turas tuvāk bērzam.

Sēnes nevajadzētu lasīt pie šosejas: tās absorbē kaitīgās vielas no garāmbraucošo automašīnu izplūdes gāzēm. Drošā pulcēšanās vieta sākas dažus simtus metru no automaģistrālēm.

Vienīgā sēne, ar kuru baraviku var sajaukt nepieredzējis sēņotājs, ir žults sēnīte vai sarunvalodā viltus baravikas (Tylopilus felleus). Izskatās kā parasts - cepure apakšā cauruļveida, no ārpuses brūna, kāja ar kabatu. Tā nav indīga, taču, ja uznāk viena šāda sēne, sabojāsies viss ēdiens, jo tas ir ļoti rūgts, un šis rūgtums pastiprinās, gatavojot. Pirmā viltus baravikas pazīme ir cepurītes cauruļveida daļas rozā nokrāsa. Apšaubāmos gadījumos var pieskarties tam ar mēli (sajūta tāda, bet tas nav bīstami). Lai precīzi noteiktu konkrētas sēnes veidu un piederību ēdamajām vai indīgajām sēnēm, jums vajadzētu atsaukties uz īpašām uzziņu grāmatām.

Plkst pērkot baravikas vēlams noskaidrot, kur tie savākti. Sēnes labāk iegādāties stacionārajos tirgos, kur tiek pārbaudīta produktu atbilstība sanitārajiem standartiem.

Izvairieties no pirkšanas liela izmēra sēnes. Tas viss viena un tā paša iemesla dēļ - jo vecāka sēne, jo augstāka tajā ir absorbēto toksisko vielu koncentrācija. Jā, un tārpi jaunajās baravikās, kā likums, ir mazāki.

Nepērciet jau apstrādātas sēnes"no rokām": kaltēti, sālīti, marinēti u.c.. Starp citiem gabaliem var noķert arī bālos spārnus, labāk neriskēt.

Sēnes pieder pie ātri bojājoši produkti, viņi nevar paturēt ilgu laiku. Bērzi jāapstrādā savākšanas dienā (vai iegādes dienā).

Vispirms sēnes attīra no gružiem, nogriež kājas, izgriež bojātās vietas. Lai sēnes nekļūtu melnas, izmantojiet nerūsējošā tērauda nažus. Pēc tam tos tūlīt pagatavo vai novāc turpmākai lietošanai.

Galvenie sēņu konservēšanas veidi ir: žāvēšana ,sasalšana, sālīšana , kodināšana(un konservēšana sterilizētās, hermētiski noslēgtās stikla burkās). Var pagatavot no kaltētām sēnēm sēņu pulveris. Var pagatavot (un pēc tam konservēt) arī no gaļasmašīnas un vārītu sēņu masas sēņu ekstrakts.

Sēņu valstība ir viena no plašākajām uz planētas, un tās pārstāvji ir sastopami burtiski visur. Daudzus sēņu veidus cilvēki jau sen izmanto pārtikas un ekonomikas nozarēs, kā arī medicīnā. Daudzi cilvēki, kas aizraujas ar "klusajām medībām", rudenī dodas sēņot. Taču jāatceras, ka indīgās sēnes bieži maskējas par labām. Dodoties uz mežu, jāzina, kā izskatās baravikas un citi ēdamie līdzinieki.

Bioloģiskās īpašības

Baravikas pieder pie Leccinum ģints porainajām cepurītēm, kuru atšķirīgā iezīme ir porainais himenofors. Citi šīs sēnes nosaukumi ir bērzs vai obabok. Pirmās baravikas izaug vasaras sākumā, un tās var vākt līdz vēlam rudenim.

Bērzu, ​​tāpat kā visu citu sēņu, ķermeņa pamats ir micēlijs (citādi - micēlijs) - plānu zarotu pavedienu sistēma, kas cieši pieguļ sēnītes ķermenim.

Galvenā micēlija daļa atrodas kritušajās un sapuvušajās lapās, sapuvušajās koksnēs vai citā organiskā substrātā. Parasti micēlijs aug diezgan plaši, jo caur to barības vielas nonāk sēnītē. Baravikas micēlijs ir daudzgadīgs, tas ir diezgan labi pielāgojies vides izmaiņām un pacieš gan salu, gan sausumu. Labvēlīgos apstākļos micēlijs veido augļķermeņus, kurus sauc par sēnēm. Bērza augļķermenim ir šāda struktūra:

1. Cepure ir liela un matēta, tās krāsa variē no baltas vai gaiši brūnas līdz pelēkai vai gandrīz melnai (atkarībā no šķirnes un augšanas apstākļiem). Pieskaroties, tas ir gluds vai samtains. Jaunām sēnēm cepurīte ir kupolveida, bet vecajām sēnēm noliekta.
2. Kāja ir cilindriska forma, dažām sugām tā sabiezē uz leju. Parasti klāta ar zvīņām, bet dažreiz šķiedraina. Vairākām šķirnēm kāts augot var saliekties, pagriežot sēni pret sauli.
3. Himenoforā ir dažāda diametra kanāliņi, kuru krāsa var būt balta, pelēka vai dzeltena. Ar vecumu kanāliņi kļūst tumšāki.
4. Mīkstums ir balts, dažās sēnēs tas ir spēcīgs, citās tas ir irdens. Uz griezuma tas var iegūt tumši zilu, rozā vai sarkanu nokrāsu. Gatavojot tas kļūst melns.
5. Sporas ir sporu pulverī, kas ir dzeltens, dzeltenbrūns vai tumši brūns.

Atšķirībā no parastās baravikas, tās dubultā ir ļoti izteikta rūgta garša, tāpēc viltus baravikas neēd pat tārpi. Ja atrastajai pieaugušajai sēnei nav tārpu caurumu un gliemežu bojājumu pazīmju, ir vērts to apskatīt tuvāk. Vispirms jums jāņem vērā kāja. Īstajam baravikam tas ir klāts ar zvīņām, viltus baravikam - tīkls, kas atgādina rakstu.

Tad pienāk cepurītes kārta – žults sēnītei tai var būt diezgan agresīvi intensīvi brūni vai ķieģeļu nokrāsas. Ja cepures krāsā ir zaļa krāsa, šādu sēni nevar ņemt, jo īstai baravikai šādas krāsas cepures vienkārši nav. Kad rodas šaubas par mežā atrastu sēni, labāk to grozā neņemt vispār.

Baravikas jeb baravikas ir ēdamas sēnes. Tie ir sagatavoti ziemai vairākos veidos. Pasuga sastopama visur, atšķiras pēc garšas, ilgstoši nepasliktinās. Ir svarīgi prast atšķirt galvenos sēņu veidus, lai zinātu, kā tās pareizi pagatavot.

Ir zināmas aptuveni 40 babkas sēņu sugas, kas pēc izskata ir līdzīgas. Jaunām sēnēm cepure ir pienaini balta, augot tā vispirms kļūst sārta, pēc tam iegūst tumši brūnu nokrāsu. Āda uz vāciņa virsmas var uzbriest – tā ir droša sēnītes novecošanās pazīme. Nobriedušu baraviku cepure ir elastīga uz tausti, puslodes formā. Arī sporas maina krāsu atkarībā no obabkas vecuma: jaunās baravikas sporās sporas ir maiga olīvu nokrāsa, vēlāk kļūst brūnas.

Pie augsta mitruma mežā obabkas cepuri pārklāj lipīga viela, kas pēc izskata atgādina gļotas. Sēnes mīkstums ir blīvs, nedaudz tumšs salīdzinājumā ar citām sēnēm. Novecojot, mīkstums kļūst neviendabīgāks, mainās blīvums, mīkstums kļūst irdenāks. Šim konkrētajam veidam ir augsts augšanas ātrums - labvēlīgos apstākļos obobok var palielināties par 3-4 cm.

Baravikas stublājs pie saknes ir plats, pakāpeniski sašaurinās tuvāk cepurītei. Atsevišķu sēņu stublāja diametrs var sasniegt 5-6 cm augstumu, sēne izaug līdz 10-12 cm un izskatās liela. Visā kājas garumā ir rupji zvīņaini tumši brūnas krāsas izaugumi.

Noderīga informācija. Šīs sugas sēnes ieteicams savākt 6. dienā pēc to parādīšanās no zemes. Šajā brīdī obaboks ir pilnībā pieaudzis. 7. dienā sēnītes dobumā iekļūst tārpi, un tā kļūst nederīga lietošanai pārtikā.

Baravikas veidi

Krievijas Federācijas teritorijā un NVS valstīs visbiežāk sastopamas 9 ģimenes pārstāvju sugas. Šīs sēnes nav indīgas, taču ne katrs sēņotājs pēc ārējām pazīmēm spēj atpazīt vienu vai otru sugu. Izplatītas kļūdu pasugas:

• Melns.
• Parasta.
• Rožaini.
• Bolotnijs.
• Pelnu.
• Grabovik (pelēks).
• Tundra.
• Skarbi.
• Daudzkrāsains.

Īpašu uzmanību ir pelnījušas divas baravikas pasugas: parastā un skābardis. Šīs sēnes ir sastopamas gandrīz jebkurā mežā, un tās visbiežāk nozvejo sēņotāji. Cilvēku vidū šīm pasugām ir vairāki pseidonīmi: vecmāmiņa, bērzs un spēcīgais vīrietis.

Parastajai baravikai ir izcila garša, tās novāktas ziemai. Saskaņā ar aprakstu sēnes cepurīte ir blīva, regulāras izliektas formas, pārklāta ar sarkanbrūnu ādu. Kāja ir gara, vidēja biezuma. Ir tumšas nokrāsas zvīņas. Sporas ir lielas, skaidri redzamas no vāciņa apakšas.

Skābeņa cepure ir pārklāta ar dažādu toņu ādu - no gandrīz melnas līdz pelnu pelēkai. Šīs sugas pārstāvis ir zems, bet liels. Mīkstums ir gaļīgs, blīvs, balts vai gaiši brūns. Kāts ir sabiezināts tuvāk saknēm, sporas nav redzamas.

Kur aug bērzi?

Baravikas visbiežāk sastopamas lapu koku mežos, kuros sastopami bērzi. Tieši augšanas vietai sēne ieguva savu nosaukumu. Bieži šī suga aug meža taku malās, jauktu mežu stādījumos. Skujkoku stādījumos to var atrast ārkārtīgi reti. Sēņu lasīšana sākas rudenī, putnu ķiršu ziedēšanas laikā.

Koka augšanu neietekmē temperatūras režīms, galvenais augšanas nosacījums ir bērzu klātbūtne stādījumā. Tas notiek pundurbērzu pakājē, tundrā un meža tundrā. Šīs sēnes aug 1,5-2 mēnešus, līdz rudens vidum.

Kā savākt baravikas?

Sēņu braucienam ar baravikas sēnēm jāsagatavojas iepriekš. Vislabāk tauriņos doties pēc lietus, sezonas augstumā, uz 4-5 dienām. Šajā brīdī spēcīgais vīrietis izaugs un kļūs liels. Uz mežu ieteicams doties agri no rīta.

Līdzi jābūt pīts grozam vai kastītei. Medījumu nav ieteicams likt maisā, mīkla var būt saburzīta. Baravikas bieži "slēpjas" augstā zālē, tāpēc līdzi jābūt garai nūjai. Ar tās palīdzību zāle tiek pārvietota atsevišķi, un zāles saspiešanas risks ir gandrīz nulle.

Noderīga informācija. Sēnei kātu nogriež ar nazi. Sēnes nav iespējams izraut ar saknēm, šajā gadījumā tiek bojāts micēlijs un vairošanās tiek apturēta. Sēnes nākamajai sezonai var vairs neaugt.

Ēdienu gatavošanas metodes

Ēdieni no baravikas tiek uzskatīti par sātīgiem un veselīgiem cilvēka ķermenim. Obabkas sastāvs satur lielu daudzumu olbaltumvielu, organiskas izcelsmes skābes un aminoskābes. Šīs sugas pārstāvju uzturvērtība ir augsta, bet kaloriju saturs ir zems. Baravikas var pagatavot kā neatkarīgu ēdienu vai kā piedevu gaļas un dārzeņu ēdieniem.

Ir daudz recepšu, saskaņā ar kurām baravikas:

• Marinēts.
• Sāls.
• Sauss.
• Iesaldēt.

Turklāt obabki tiek vārīti, cepti un sautēti. Termiskās apstrādes laikā spēcīgais vīrietis nezaudē savu ēdamo un derīgās īpašības. Pirms vārīšanas sēņu partija ir jāizjauc. Irdenās baravikas ir izkaujamas, ēd tikai blīvas baravikas, bez bojājumiem un tārpiem.

Labāk nosaldēt tos skābardžus, kas nebija ūdenī. Pirms sasaldēšanas nepieciešams stipram vīrietim nogriezt kājas, ielikt mīklu plastmasas maisiņā un ievietot saldētavā.

Noderīga informācija. Lai skābardi ātrāk sagremotos kuņģī un neizraisītu gremošanas traucējumus, tie vispirms ir jānovāra. Gatavošanas process ilgst 2-3 stundas.

Baravikas ir "dubults". Ir svarīgi spēt atšķirt ēdamo no viltus, jo pēdējā ēšana ir saistīta ar smagu saindēšanos. Viltus baravikai uz kājas nav plankumu. Arī vāciņa krāsa ir ļoti atšķirīga, viltus tā ir zaļgani brūna nokrāsa. Pseidobabkas garša ir rūgta.