E 1422 খাদ্য সংযোজন. খাদ্য সম্পূরক E1442 - এটা কি? শরীরে এর প্রভাব পড়ে

দুগ্ধজাত, মিষ্টান্ন, কেচাপগুলির সংমিশ্রণে, এসিটাইল ডিস্টার্চ এডিপেট একটি ঘন টেক্সচার তৈরি করতে, বিভিন্ন বাহ্যিক কারণের প্রতিরোধ বাড়াতে এবং শেলফের জীবনকে প্রসারিত করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। প্রস্তুতকারক প্রযুক্তিগত বিবেচনা অনুযায়ী পদার্থের ডোজ নির্ধারণ করে। এটি 10-60 গ্রাম/কেজির মধ্যে পরিবর্তিত হয়। এই ধরনের পরিমাণ স্বাস্থ্যের জন্য উল্লেখযোগ্য ক্ষতি করতে পারে না।

বিভিন্ন খাদ্য সংযোজন এবং উপাদানের ব্যবহার ছাড়া শিল্পের উদ্দেশ্যে আধুনিক খাদ্য উৎপাদন কল্পনা করা যায় না। পরিবর্তিত স্টার্চ পণ্যের স্বাদ সংরক্ষণ এবং উন্নত করতে, শেলফ লাইফ এবং স্টোরেজ প্রসারিত করতে, পণ্যের পছন্দসই ধারাবাহিকতা সংরক্ষণ করতে সক্ষম। যাইহোক, পরিবর্তিত খাদ্য সংযোজন, বিশেষ করে স্টার্চের ক্ষতিকারকতা সম্পর্কে একটি মতামত রয়েছে। কুখ্যাত "হ্যাঁ" থেকে ভয় পাওয়া কি মূল্যবান এবং পরিবর্তিত স্টার্চ কি সত্যিকারের মন্দ?

খাদ্য সম্পূরক: E1422 কি?

E1422 বা এসিটাইল ডিস্টার্চ এডিপেট হল এক ধরনের পরিবর্তিত স্টার্চ যা পাতলা ভিনেগারের গন্ধযুক্ত সাদা পাউডারের আকারে। শ্রেণিবিন্যাস অনুসারে, পাউডারটি অ্যাসিটিল এবং অ্যাডিপিক গ্রুপের উচ্চ সামগ্রী সহ একটি সক্রিয় পদার্থ। অ্যাডিপিক এবং অ্যাসিটিক অ্যাসিডের সাথে ভুট্টা বা আলু স্টার্চের জলীয় সাসপেনশনের মিথস্ক্রিয়া প্রক্রিয়ার মাধ্যমে একটি খাদ্য উপাদান তৈরি করা হয়, যার ফলে পরীক্ষাগারে একটি পণ্য তৈরি হয় যা আসল পণ্যের প্রাকৃতিক গঠনের সাথে অভিন্ন। পরিবর্তিত স্টার্চ তার প্রাকৃতিক প্রতিরূপের বৈশিষ্ট্য বজায় রাখে এবং গঠনে ছোট জৈব রাসায়নিক পরিবর্তন সমাপ্ত যৌগটিকে আরও ব্যবহারিক করে তোলে।

সম্পূরকটি কোথায় পাওয়া যায় এবং এটি কী দিয়ে খাওয়া হয়?

এই সংযোজনটি ব্যাপকভাবে বিতরণ করা হয় এবং উচ্চ অম্লতা বা ক্ষারত্বের প্রায় প্রতিটি জটিল পণ্যে উপস্থিত থাকে। অ্যাসিটাইল ডিস্টার্চ এডিপেট নিম্নলিখিত খাবারগুলিতে পাওয়া যেতে পারে:

• মেয়োনিজ, কেচাপ এবং বিভিন্ন সস,
• দুধ এবং দুগ্ধজাত পণ্য, আইসক্রিম,
• উদ্ভিজ্জ টিনজাত খাবার, কর্কড সবজি এবং ফল,
• আধা সমাপ্ত পণ্য
• রুটি এবং বেকারি পণ্য,
• ফাস্ট ফুড এবং ফাস্ট ফুড,
• বিভিন্ন sublimates এবং bouillon কিউব,
• টিনজাত শিশুর খাবার।

সমাপ্ত উপাদানের বহুমুখিতা এবং নজিরবিহীনতার কারণে পরিবর্তিত স্টার্চের বিতরণের একটি বিস্তৃত পরিসর দেখা দিয়েছে। E1422 গুণমান এবং পুষ্টির বৈশিষ্ট্য বজায় রেখে কম তাপমাত্রায় পণ্যের শেলফ লাইফ বাড়ায়। একই সময়ে, সংযোজনটি হিমায়িত, ডিফ্রোস্টিং বা গলাতে ভয় পায় না। খাদ্য শিল্পে, এই উপাদানটি ব্যবহার করা হয়:

• ফিলার
• স্টেবিলাইজার,
• সংরক্ষণকারী
• জেলিত উপাদান,
• ঘন এবং
• ইমালসিফায়ার

এই খাদ্য সংযোজনটি প্রস্তুতকারকের কাছে বিশেষ মূল্যের, কারণ প্রধান বৈশিষ্ট্যগুলি ছাড়াও, এসিটাইল ডিস্টার্চ এডিপেট সমাপ্ত পণ্যের উত্পাদন ব্যয়কে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে। লেবেলের সংমিশ্রণে শিলালিপি E1422 একটি নিম্নমানের খাদ্য পণ্য নির্দেশ করতে পারে: যদি, পরিবর্তিত স্টার্চ ছাড়াও, অন্যান্য প্রচুর খাদ্য সংযোজন থাকে, তবে কেনা থেকে বিরত থাকার পরামর্শ দেওয়া হয়। অন্যান্য কৃত্রিমভাবে সংশ্লেষিত যৌগগুলির সাথে সংমিশ্রণে, এসিটাইল ডিস্টার্চ এডিপেট কম সহজে ভেঙ্গে এবং শোষিত হতে পারে।

E1422 অনুমোদিত খাদ্য পণ্যগুলির তালিকায় অন্তর্ভুক্ত যা মানবদেহে রোগজীবাণু প্রভাব ফেলে না। উপরন্তু, এই পরিবর্তিত স্টার্চের জন্য, সর্বাধিক গ্রহণযোগ্য ব্যবহারের হার প্রতিষ্ঠিত হয়নি - সংযোজনটি বড় আকারের খাদ্য উত্পাদনে ব্যবহার করা যেতে পারে।

Acetyl distarch adipate একটি নিরাপদ খাদ্য সম্পূরক। সংশোধিত স্টার্চ রাসায়নিক যৌগগুলি মিশ্রিত করে তৈরি করা হয়, তবে ফলস্বরূপ পদার্থের স্টার্চের ডিএনএতে বিচ্যুতি নেই। E1422 ভৌত রাসায়নিক এবং জৈব রাসায়নিক প্রক্রিয়াকরণের ফলাফল হিসাবে উত্পাদিত হয় এবং এটি জেনেটিক ইঞ্জিনিয়ারিং এর একটি পণ্য নয়।

যাইহোক, মূল ডিএনএ কাঠামোর সংরক্ষণ পণ্যের নিরাপত্তার প্রমাণ নয়। উপাদানটির উপাদানগুলির একটি কৃত্রিম পরিবর্তন কাঠামোতে একটি অপরিবর্তনীয় পরিবর্তনকে অন্তর্ভুক্ত করে, যার কারণে স্টার্চ হজম করা কঠিন এবং এর প্রাকৃতিক সংস্করণের চেয়ে বেশি ক্ষতিকারক হয়ে ওঠে। দীর্ঘায়িত ব্যবহারের সাথে, এসিটাইল ডিস্টার্চ এডিপেট মানবদেহে বেশ কয়েকটি প্যাথোজেনিক প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে এবং দীর্ঘস্থায়ী রোগের বিকাশকে উস্কে দেয়।

ব্যবহারের নিরাপত্তা সত্ত্বেও, মানবদেহ পরিবর্তিত পণ্যটি আরও খারাপভাবে হজম করে। গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে যৌগটির আত্তীকরণে, স্টার্চ একটি হাইড্রোলাইসিস প্রক্রিয়ার মাধ্যমে গ্লুকোজে ভেঙে যায় এবং ডেক্সট্রিনস, যা পলিস্যাকারাইড, ভাঙ্গনের মধ্যবর্তী পণ্য।

E1422 ধারণকারী প্রচুর পরিমাণে পণ্য ব্যবহারের সময়, বিপাক এবং খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের প্রক্রিয়া ধীর হয়ে যায়, ফোলাভাব, বমি বমি ভাব এবং বদহজম হয়। একটি শক্তিশালী লোডের নিয়মিত ব্যবহারের সাথে, অগ্ন্যাশয়ের কাজ, ব্যর্থতা পর্যন্ত, যা পেট বন্ধ করে দেয় এবং শরীরের মারাত্মক বিষক্রিয়ার দিকে পরিচালিত করে।

বিশেষ করে অ্যাসিটাইল ডিস্টার্চ এডিপেটের প্রতি সংবেদনশীল একটি তরুণ এবং ভঙ্গুর শরীর - এটি টিনজাত খাবার, চিনিযুক্ত পানীয় এবং ফাস্ট ফুডের অ্যাক্সেস সীমিত করে এই খাদ্য সংযোজন ব্যবহার থেকে শিশুদের রক্ষা করার সুপারিশ করা হয়। খাদ্যে প্রাকৃতিক খাবারের পরিমাণ বাড়ানোও বাঞ্ছনীয়, বিশেষ করে, তাজা শাকসবজি এবং ফল, যা কৃত্রিম স্টার্চের হজমকে অনুকূলভাবে প্রভাবিত করবে। এটা মনে রাখা উচিত যে অ্যাসিটাইল ডিস্টার্চ এডিপেট শিশুর খাবার এবং দই তৈরিতেও ব্যবহৃত হয় - এই উপাদানটি শিশুদের জন্য একেবারে নিষেধাজ্ঞাযুক্ত।

নিম্নলিখিত ভিডিওতে খাদ্যতালিকাগত সম্পূরক সম্পর্কে আরও পড়ুন:

যৌগ E1422 খাওয়ার জন্য উপযুক্ত একটি নিরাপদ খাদ্য সম্পূরক, তবে, এই উপাদান সহ পণ্যগুলির অত্যধিক ব্যবহার এমনকি একজন প্রাপ্তবয়স্কের জন্যও কাম্য নয়। কৃত্রিম উৎপত্তির যেকোনো পুষ্টির সম্পূরক তার প্রাকৃতিক প্রতিরূপ থেকে কিছুটা ভিন্ন, যদিও এটি তার প্রাথমিক বৈশিষ্ট্যগুলো ধরে রাখে। অভিন্ন প্রাকৃতিক সংযোজনগুলির তাদের প্রাকৃতিক যৌগগুলির তুলনায় আরও জটিল গঠন রয়েছে, যার ফলস্বরূপ ব্যবহারে নির্দিষ্ট প্যাথোজেনিক পরিণতি হয়। শুধুমাত্র প্রাকৃতিক এবং স্বাস্থ্যকর খাবার খান!

সঙ্গে যোগাযোগ

সাধারন গুনাবলি

Acetylated distarch adipate তথাকথিত "ক্রস-লিঙ্কড" পরিবর্তিত স্টার্চ বোঝায়। এটি দেখতে সাদা পাউডারের মতো। কখনও কখনও একটি হলুদ আভা হতে পারে। এটি গ্রানুল, ফ্লেক্স বা মোটা কণা হিসাবেও ঘটে।

প্রধান গুণাবলী:

• স্বাদ অভাব;
• দুর্বল ভিনেগার গন্ধ বা এর অনুপস্থিতি;
• গরম জলে দ্রবীভূত হলে একটি পেস্ট গঠন;
• ঠান্ডা জলে মাঝারি দ্রবণীয়তা;
• কম অম্লতা এবং যান্ত্রিক চাপ প্রতিরোধের;
• তাপ চিকিত্সা প্রতিরোধ করার ক্ষমতা;
• ঘনত্ব - 1.5 গ্রাম/সেমি 3;
• অ্যালকোহল এবং জৈব তরল মধ্যে অদ্রবণীয়তা;
• দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ সময় বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণ.

এডিপিক অ্যাসিড এবং অ্যাসিটিক অ্যানহাইড্রাইডের সাথে স্টার্চের মিথস্ক্রিয়ার ফলে E1422 পান। সমাপ্ত সংযোজন উন্নত বৈশিষ্ট্য গ্রহণ করে এবং তাপ থেকে আরো প্রতিরোধী।

উদ্দেশ্য

E1422 পণ্যের সামঞ্জস্য নিয়ন্ত্রণ করে, শেলফ লাইফ প্রসারিত করে, একটি ঘন, ইমালসিফায়ার, ফিলার, স্টেবিলাইজার এবং বাঁধাই এজেন্ট হিসাবে কাজ করে। একটি সমজাতীয় ক্রিমি টেক্সচার তৈরি করতে সহায়তা করে, পণ্যগুলির সান্দ্রতাকে অনুকূল করে তোলে।

এটি শিশুদের জন্য খাদ্য মিশ্রণের গঠনে জেলিং এজেন্ট হিসেবে কাজ করে। রেফ্রিজারেটেড পণ্যের স্টোরেজ সময় বাড়ায়, কারণ এটি হিমায়িত এবং গলানো প্রক্রিয়াগুলি ভালভাবে সহ্য করে। তাপ চিকিত্সার সময় নির্গত আর্দ্রতা আবদ্ধ করার জন্য পদার্থটি নিম্ন-গ্রেডের মাংসের পণ্যগুলিতে যোগ করা হয়।

মানব শরীরের উপর প্রভাব: উপকারিতা এবং ক্ষতি

অ্যাসিটাইলেটেড ডিস্টার্চ এডিপেটকে কম বিপদ সংযোজনকারী হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। সর্বাধিক অনুমোদিত ডোজ প্রতিষ্ঠিত হয়নি, যেহেতু স্বাস্থ্যের উপর পদার্থের নেতিবাচক প্রভাবের প্রমাণ পাওয়া যায়নি।

সংযোজন শুধুমাত্র প্রযুক্তিগত ফাংশন সঞ্চালন করে এবং শরীরের জন্য কোন মান প্রতিনিধিত্ব করে না।

অতিরিক্ত পরিমাণে E1422 ব্যবহার করলে ডায়রিয়া, বদহজম, বমি বমি ভাব এবং ফোলাভাব হতে পারে। এমন তথ্য রয়েছে যে পরিবর্তিত স্টার্চ অগ্ন্যাশয়কে ব্যাহত করে এবং অগ্ন্যাশয়ের নেক্রোসিসের বিকাশকে উস্কে দেয়। এই বিবৃতি কোন আনুষ্ঠানিক নিশ্চিতকরণ.

আবেদন

অ্যাসিটাইলেটেড ডিস্টার্চ অ্যাডিপেট প্রায়শই এমন পণ্য তৈরিতে ব্যবহৃত হয় যা তীব্র যান্ত্রিক চাপ এবং দীর্ঘায়িত তাপ চিকিত্সার শিকার হয়। পদার্থটি পণ্যগুলির বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণ করতে সাহায্য করে, তাদের সামঞ্জস্যকে অপ্টিমাইজ করে, একটি অভিন্ন টেক্সচার গঠন করে।

E1422 বেশ কয়েকটি পণ্যে যুক্ত করা হয়েছে:

• দই;
• ফল এবং সবজি সংরক্ষণ;
• কুটির পনির এবং প্রক্রিয়াজাত পনির;
• কেচাপ, মেয়োনিজ;
• দুগ্ধজাত ডেজার্ট;
• টক ক্রিম;
• শুকনো ব্রেকফাস্ট, তাত্ক্ষণিক সিরিয়াল;
• ফল ভরাট;
• মাংস আধা-সমাপ্ত পণ্য;
• নিম্ন-গ্রেড সসেজ;
• শিশুদের জন্য খাদ্য।

তেল ও গ্যাস উৎপাদনের জন্য ড্রিলিং তরল তৈরিতে পদার্থ ব্যবহার করা হয়। আর্দ্রতা ধরে রাখার ক্ষমতার কারণে, সংযোজনটি ধাতব সরঞ্জামগুলির ক্ষয় এবং অক্সিডেশনের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সহায়তা করে।

26 মে, 2008 তারিখের SanPiN 2.3.2.1293-03 বলে যে খাদ্য পণ্যে E1422 এর পরিমাণ টিআই অনুসারে নির্ধারিত হয়। এক বছর থেকে তিন বছরের বাচ্চাদের পরিপূরক খাবারে, আপনি 50 গ্রাম / কেজি পদার্থের বেশি যোগ করতে পারবেন না।

আইন প্রণয়ন

রাশিয়া, ইউক্রেন, ইউরোপীয় দেশ, জাপান, অস্ট্রেলিয়া সহ অনেক দেশে অ্যাসিটাইলেটেড ডিস্টার্চ এডিপেট ব্যবহার করা হয়। সম্পূরক মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে নিষিদ্ধ করা হয়.

রাশিয়ান আইন 26 মে, 2008 তারিখের SanPiN 2.3.2.1293-03 এর ভিত্তিতে খাদ্য পণ্যে E1422 এর ব্যবহার নিয়ন্ত্রণ করে:

• ধারা 3.6.24। কনসিস্টেন্সি স্টেবিলাইজার, ইমালসিফায়ার, থিকনার, টেক্সচারাইজার এবং বাইন্ডিং এজেন্ট ব্যবহারের জন্য স্বাস্থ্যকর প্রবিধান;
• ধারা 3.16.27। ফিলার ক্যারিয়ার এবং ফিলার দ্রাবক ব্যবহারের জন্য স্বাস্থ্যকর প্রবিধান;
• ধারা 4.3.21। জীবনের প্রথম বছরের সুস্থ শিশুদের জন্য পরিপূরক খাবার তৈরির জন্য এবং এক থেকে তিন বছর বয়সী শিশুদের পুষ্টির জন্য খাদ্য সংযোজন ব্যবহারের জন্য স্বাস্থ্যকর প্রবিধান;
• E1422 এর ব্যবহার GOST 33782-2016 দ্বারা সরবরাহ করা হয়েছে "খাদ্য সংযোজন। খাদ্য স্থিতিশীলকারী। শর্তাবলী এবং সংজ্ঞা"।

নীচের ভিডিওতে সম্পূরক সম্পর্কে আরও জানুন।

আধুনিক খাদ্য শিল্পে ব্যবহৃত অনেক additives আছে. তাদের মধ্যে অনেকগুলি মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য সত্যিকারের বিপদ। পণ্যের খরচ কমাতে এবং শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য নির্মাতারা তাদের ব্যবহার করতে অস্বীকার করেন না। তাই স্বাস্থ্যের দায়িত্ব সম্পূর্ণভাবে ক্রেতাদের। এই নিবন্ধে, আমরা দুটি খাদ্য সংযোজন E1442 এবং E1422 বিবেচনা করব, যা প্রায়শই আমাদের দোকানের তাকগুলিতে থাকা পণ্যগুলিতে পাওয়া যায়।

খাদ্য সংযোজন E1442 এবং E1422 কি?

ই 1422 একটি পরিবর্তিত স্টার্চ, প্রায়শই ভুট্টা, কম প্রায়ই আলু। স্টার্চ প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তি তার বৈশিষ্ট্যগুলির একটিতে পরিবর্তন সরবরাহ করে, যার কারণে এটি উচ্চ তাপমাত্রার প্রতিরোধী হয়ে ওঠে। স্টার্চ বারবার জমাট বাঁধা এবং গলাতে ধার দেয়।

কম তাপমাত্রায় তাদের শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য এটি প্রায়শই আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলিতে যোগ করা হয়। E1422 - অ্যাসিটাইলেটেড ডিস্টার্চ এডিপেট - খাদ্য শিল্পে ইমালসিফায়ার, স্টেবিলাইজার এবং ঘন হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

E 1442 hydroxypropylated distarch phosphate - এছাড়াও পরিবর্তিত স্টার্চের গ্রুপের অন্তর্গত এবং একই বিভাগে ব্যবহৃত হয় - ঘন এবং ইমালসিফায়ার। এই সংযোজনগুলি স্বাভাবিক অর্থে জেনেটিকালি পরিবর্তিত হয় না, তবে পরিবর্তিত ডিএনএ কাঠামোর ছোট ছোট অংশ ধারণ করে।

এই খাদ্য সংযোজনযুক্ত খাবার খাওয়ার স্বাস্থ্যের ঝুঁকি কী?

কাঠামোগত পরিবর্তন সাপেক্ষে সমস্ত পদার্থের মতো, তারা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট দ্বারা খারাপভাবে প্রক্রিয়া করা হয়। অধ্যয়নগুলি এই সত্যটিকে নিশ্চিত করে যে এই ঘনত্বের অপব্যবহার গুরুতর ক্ষতির কারণ হয়, এর কার্যকারিতায় ব্যাঘাত ঘটায় এবং প্যানক্রিয়াটোনক্রোসিস সহ রোগগত অবস্থার বিকাশ ঘটায়।

পাচক অঙ্গে প্রবেশ করে, তারা খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের প্রক্রিয়াকে ব্যাহত করে, বদহজম, ডায়রিয়া, ব্যথা, বমি বমি ভাব সৃষ্টি করে। কিছু ক্ষেত্রে, খাবারের সাথে নেওয়া E1442 এবং E1422 সম্পূরকগুলি শরীরের নেশা সৃষ্টি করতে পারে।

E1442 এবং E1422 ধারণকারী পণ্য

পরিবর্তিত স্টার্চ প্রায়শই সাধারণ মানুষের টেবিলে পাওয়া খাবারগুলিতে পাওয়া যায় এবং সবচেয়ে খারাপ, এটি শিশুর খাবারেও পাওয়া যেতে পারে। E1422 এবং E1442 সনাক্ত করতে এই জাতীয় পণ্যগুলির লেবেলগুলি সাবধানে পড়ুন:

• দুগ্ধ এবং - ক্রিম, টক ক্রিম, ফিলার সহ দই;
• চকচকে দই, কুটির পনির ডেজার্ট;
• আইসক্রিম;
• বাচ্চাদের জন্য তৈরি পণ্য - দই, বাচ্চাদের দই, টিনজাত পিউরি ইত্যাদি;
• সস, সালাদ ড্রেসিং, কেচাপ, মেয়োনিজ;
• স্যুপ, ভার্মিসেলি এবং অন্যান্য ফাস্ট ফুড পণ্য;
• টিনজাত মাছ;
• টিনজাত বেরি, ফল এবং সবজি;
• কুকিজ, বিস্কুট, waffles;
• মিষ্টান্ন এবং বেকারি পণ্য;
• সসেজ, সসেজ।

নির্মাতারা সাহসের সাথে এই খাদ্য সংযোজনগুলি ব্যবহার করে, একমাত্র প্রশ্ন হল তারা পণ্যগুলিতে তাদের সামগ্রীর জন্য অনুমোদিত মানগুলি মেনে চলে কিনা। যেহেতু ভোক্তা তার নিজের স্বাস্থ্যের জন্য দায়ী, তাই পরিবর্তিত স্টার্চের ক্ষতিকারক প্রভাবগুলি হ্রাস করা তার উপর নির্ভর করে। আপনার খাদ্যতালিকায় এগুলি ব্যাপকভাবে কমিয়ে এটি করা যেতে পারে। আপনার স্বাস্থ্যের সুবিধার জন্য, রচনার তথ্য সাবধানে অধ্যয়ন করুন এবং E1442 এবং E1422 এর সাথে পণ্যগুলি ব্যবহার করতে অস্বীকার করুন। মাঝে মাঝে এগুলিকে আপনার টেবিলে রাখা গুরুতর ক্ষতি আনবে না, তবে তাদের সংখ্যা হ্রাস করা মূল্যবান।