Соленое, копченое, сырое свиное сало: польза и вред для организма, способы приготовления и нормы употребления в пищу. Свиное сало: вредно или полезно Чем полезно сало свиное с чесноком

Сало – продукт, вызывающий споры не один десяток лет. Даже сейчас диетологи не могут со стопроцентной уверенностью дать однозначный ответ – полезно ли сало или вредно? То, что эта мягкая светлая жировая прослойка между кожей и мясом животного обладает множеством полезных свойств известно с давних времен. Оно высокопитательное, довольно быстро усваивается, имеет в своем составе множество полезных элементов, помогающих функционированию организма, особое место в числе которых занимают животные жиры.

Именно они несут в себе максимальную пользу и одновременно скрывают угрозу для организма, вот почему так сложно отнести сало к категории запретных или рекомендованных к употреблению продуктов. В нашей стране сало присутствует на столе практически в любом доме. Но что же говорят ученые о его составе, пользе, вреде, возможности включения в диетический рацион, содействии сала похудению и о том, сколько в день можно съедать сала без риска причинить вред организму?

Свиное сало – это не что иное, как прослойка жира, в которой присутствует масса
антиоксидантов, биологически активных веществ и ценных животных жиров.

Основная составляющая сала – жиры животного происхождения (около 90%). Среди них – ненасыщенные и насыщенные жирные кислоты, холестерин, белок животного происхождения протеин, без которого невозможна регенерация клеток. Лецитин укрепляет клеточные мембраны и сосуды, делает их эластичнее. В содержащейся в сале арахидоновой полиненасыщенной жирной кислоте остро нуждаются сердце и почки, благодаря ей активизируется умственная деятельность, качественно улучшается состав крови, выводится вредный холестерин.

Пальмитиновая, стеариновая, олеиновая, линолевая жирные кислоты способствуют восстановлению печени, улучшению работы мозга и нормализации гормонального баланса, питают мембраны клеток, помогают выработке полезного холестерина.

Витаминно-минеральный состав сала включает в себя набор витаминов (А, С, D, жирорастворимый витамин F, Е, группы В) и минералов (медь, цинк, калий, селен, фосфор, натрий, железо, магний, марганец). Благодаря этому укрепляется иммунная система, улучшается питание крови кислородом и ее состав.

Жировой состав сала приводит к тому, что его относят к числу самых высококалорийных продуктов – 100 г этого продукта приравнивают к 750-800 калориям.

Но если сравнить сливочное масло, мясо и сало, то последнее, являясь самым калорийным, будет усваиваться гораздо быстрей мяса и масла, превосходя их при этом в полезности почти в 6 раз!

Чем же сало так полезно для организма?

1. Повышение тонуса организма, помощь в его восстановлении после заболеваний. Благодаря входящим в состав сала жирным кислотам и холестерину укрепляются мембраны клеток, из которых формируется иммунная система.
2. Сало хорошо снимает воспаления благодаря арахидоновой кислоте (а вот в сливочном масле ее содержится аж в 10 раз меньше). Им хорошо лечить экземы и раны на коже.
3. Нормализация гормонального баланса.
4. Стабильная работа надпочечников, печени и головного мозга.
5. Поддержание холестеринового баланса за счет чего упрочняются сосуды, кожа становится более эластичной и обеспечивается питание и рост мышц.
6. Антиоксидантная функция сала проявляется благодаря присутствию в его составе селена, который усиливает защитные механизмы организма.
7. Выведение токсичных веществ и радионуклидов, профилактика раковых заболеваний.
8. Смалец используют для смазки травмированных суставов, снижения суставных болей.
9. Облегчение зубной боли.
10. Народные целители используют сало для лечения мастита, варикоза, пяточных шпор, бородавок и геморроя.

Использование сала для контроля веса

Не стоит удивляться, ведь сало является компонентом многих программ для снижения веса. И результаты его использования при диете невероятны.

Для достижения эффекта в борьбе с избыточным весом необходимо каждое утро кушать натощак по 25-30 г несоленого сала без хлеба.

Повторить прием нужно будет в обед. Вы спросите – за счет чего же мы будем терять килограммы? Ответ прост – сало активизирует расходование подкожных жировых прослоек, которые будут расщепляться более интенсивно. За счет этого будут таять лишние килограммы, причем в довольно короткий срок – порядка двух месяцев.

Бесспорно, ответ будет положительным. Сало рекомендовано употреблять при занятиях
спортом, постоянных физических нагрузках. Организму оно просто необходимо в период холодов, особенно после перенесенной простуды.

Сало помогает выводить токсины, предупреждает онкологические заболевания, применяется при лечении язвенных болезней, бронхита и простудных заболеваний.

Хорошо брать кусочки сала с собой для перекуса, если вы отправились в поход – это поможет вам восстанавливать силы.

С чем едят сало?

Трудно отыскать другой продукт, который имел бы столь обширное использование в кулинарии, как сало. Оно хорошо и в свежем, и в соленом виде, его можно коптить, обжаривать, запекать или варить, можно даже растопить его и использовать полученный смалец в других блюдах.

• Несоленое сало и сало свежего засола дополнит абсолютно любое блюдо.
• Сало в обжаренном виде лучше всего сочетать с омлетом, гречкой, рагу из овощей и картофелем.
• Подкопченное сало отлично подойдет к блюдам из картофеля, рису, гречке, ржаному хлебу со свежими овощами.

На смальце можно обжарить рыбу или мясо, картофель, сделать яичницу или омлет. Особенно хорошо его есть намазанным на хлеб вприкуску со свежим чесноком. Из него можно приготовить хлебную намазку – для этого можно добавить в него специи, зелень, чеснок и измельченные орехи.

При склонности к набору веса лучше не употреблять сало вместе с хлебобулочными изделиями (особенно белым хлебом) и картофелем.

Поход за салом является ответственной миссией, ведь для того, чтобы приобрести по-настоящему натуральный и полезный продукт, исключающий угрозу здоровью, необходимо учитывать такие нюансы:

После покупки и приготовления сала встает вопрос о правильности его хранения. Тут тоже все зависит от вида сала.

Смалец. Имеет длительный срок хранения – почти 3 года. Для этого нужно сложить его в стеклянную герметичную емкость и убрать в холодильник.

Свежее сало. Можно хранить без ущерба вкусовым качествам в незамороженном виде в холодильнике около 10 дней или заморозить на 3-4 месяца.

Копченое сало. Без изменений вкуса пролежит в холодильнике 6 месяцев, а в морозильнике – год и дольше. Чтобы запахом копчености не пропитался весь холодильник (морозильная камера) и другие продукты, кусочек сала лучше завернуть в льняную салфетку, а сверху надеть пакет или замотать пищевой пленкой.

Засоленное сало. Чтобы оно не пропало, в холодильнике срок его хранения составляет не больше 1 месяца. Если его заморозить, то вкус не ухудшиться около года.

Сильносоленое сало. Лучше разрезать на куски, разложить по банкам и закатать. В таком виде оно смело может простоять осень и зиму в погребе или просто на балконе.

Если вы купили слишком большой кусок сала, то лучше всего будет разделить его на порционные куски и разложить по пакетам в морозильнике. По мере надобности можно доставать часть сала, не размораживая по нескольку раз весь кусок.

Собираясь в дорогу или поход, можно прихватить с собой сало, разложенное по вакуумным упаковкам. Это сохранит продукт и не даст ему испортиться в жаркое время.

Не стоит есть сало безмерно, ведь его ежедневное употребление ограничено
определенными дозами. И зависят они от возрастных категорий, а также от того, насколько активный ваш образ жизни.

Детям следует съедать не больше 15 г сала в день.

В подростковом возрасте дневная норма сала составляет от 30 до 50 грамм.

Для взрослых:

• при наличии проблемы избыточного веса разрешено съедать максимум 20 г сала в день;
• с активным образом жизни не повредят и 60 г сала, съедаемые каждодневно;
• с малоактивным образом жизни, сидячей работой допустимое количество сала составляет 40 г в день. Есть его нужно с черным хлебом, а желательно – вообще обходиться без хлеба. При превышении этого количества жир расщепляться не будет, и отправится прямиком под кожу, откладываясь на животе и боках.

Ограничения на употребление сала и его вред

Сало необходимо практически всем. Пользу оно принесет только в случае размеренного потребления. Злоупотребление салом – прямой путь к росту массы тела и ожирению внутренних органов вследствие его высокой калорийности. Поэтому не рекомендовано сало людям, страдающим от ожирения и сбоев в обмене веществ.

Запрещено есть сало при холецистите, панкреатите и тяжелых формах заболеваний печени – его потребление может усугубить эти болезни и вызвать их обострение.

Для больных диабетом I и II степени сало не противопоказано, вместе с тем есть ряд обязательных к соблюдению рекомендаций. Нужно отказаться от копченого и соленого сала или снизить его количество до минимума, не потреблять вместе с салом острую, соленую и богатую углеводами пищу. Оптимально будет съесть около 30 г сала со свежими овощами.

Беременным, кормящим женщинам и детям сало разрешено в умеренном количестве (о дневных нормах в зависимости от возраста вам уже известно).

Сало бесспорно является полезнейшим и уникальнейшим продуктом, в небольшом кусочке которого скрывается целая масса ценнейших компонентов, в которых нуждается наш организм. При этом оно значительно превосходит по полезности мясо, рыбу, яйца, масло. А множество способов его приготовления только добавляют популярности салу, ведь рецептов, в которых ему можно найти применение в кулинарии, бесчисленное множество.

Пробуйте сало в разных видах, готовьте с ним разные блюда, делитесь фирменными рецептами с друзьями, ведь альтернативу его полезным свойствам найти будет невероятно трудно!

Видео о пользе и вреде этого продукта:

16:40

Еще со времен Древнего Рима сало считалось «плебейской» пищей, потому что служило недорогой, но очень питательной едой для рабов.

На Руси у крестьян, начиная с XVIII века, это был один из основных продуктов питания, а во время монгольских набегов чуть ли не единственным мясным продуктом, потому что свиньи - это был домашний скот, который не угонялся в качестве дани.

Такая ли «плебейская» эта еда? Давайте разбираться, какова польза свиного сала (в том числе любимого всеми соленого) для мужчин, женщин и детей, есть ли от него вред для организма.

Состав, пищевая ценность и калорийность

Это калорийный, богатый витаминами продукт. Не напрасно кормили им рабов.

Употребление сальца прибавляет сил, питает мозг, хорошо насыщает.

В составе - витамины Е (1,7 мг), небольшое количество витамина А, витамины группы В - В1, В2, В3 (никотиновая кислота), В4 (холин), В6, .

Необходимые человеку микроэлементы содержатся в продукте почти в полном составе - , натрий и марганец.

Особенно велико содержание (7 мкг) и (0,2 мк).

Самый ценный компонент - арахидоновая кислота. По ее содержанию сальце в десятки раз превосходит сливочное масло.

Чем еще полезно свиное сало, в том числе соленое, для организма? Ненасыщенные жирные кислоты – линолевая, олеиновая, арахидоновая, пальмитиновая и другие - участвуют в образовании витамина F.

Он отвечает за липидный обмен, и сохранению молодости и красоты. Общее содержание жирных кислот - 39,2 г.

Калорийность сала высока – на 100 г продукта приходится 902 ккал . Энергетическая ценность определяется содержанием в нем белка (1,4 г) и жира (92,8 г).

Полезные свойства

В подкожном слое жира животное накапливает биологически активные вещества, которыми можно воспользоваться для улучшения состояния.

Это то, что называется «вкусно и полезно» :

• продукт - хорошая профилактика онкологических заболеваний;
• в нем не накапливаются радионуклиды;
• арахидоновая кислота способствует выведению из организма плохого холестерина, способствует растворению имеющихся в сосудах холестериновых бляшек, а употребление сальца с чесноком усиливает это действие;
• высокая энергетическая ценность помогает быстро восстанавливать силы - достаточно съесть совсем небольшое количество;
• полезно для укрепления сердечной мышцы, питает мозг, положительно сказывается на работе почек;
• селен необходим активно занимающимся спортом и людям, чья работа связана с большими физическими нагрузками;
• аминокислоты помогают нормализовать гормональный фон;
• благодаря желчегонному действию и способности обволакивать слизистую оболочку желудка употребление показано людям с заболеваниями пищеварительного тракта;
• не подвержено процессам брожения и гниения, легко переваривается.

Для женщин

Женщине в любом возрасте хочется выглядеть красивой. Многие изнуряют себя низкокалорийными диетами, порой не подозревая, что под рукой есть отличный продукт для снижения веса .

Как ни странно, это сальце с его высокой калорийностью . Полиненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в нем, заставляют расщепляться жиры.

Употребляя его ежедневно совсем понемногу , через некоторое время вы заметите, что и талия стала тоньше, и на весах уже не такие страшные цифры.

При этом организм получает достаточно питания для активной жизни.

Селен – «волшебный» микроэлемент, сильный антиоксидант, способствует выведению свободных радикалов, замедляет старение.

Для беременных и кормящих мам

Сальце полезно для поддержания и восстановления сил после родов . Женский организм от природы мудр.

С 10-12 недели он накапливает умеренные жировые отложения, чтобы обеспечить себе ресурс для восстановления сил после тяжелой работы – вынашивания и рождения ребенка.

Сало - источник таких полезных запасов . Пальмитиновая, линолевая и олеиновая кислоты поддержат гормональный фон, нормальное развитие плода и плаценты, образование околоплодных вод.

Для мужчин

Какие же встречи в мужской компании с горилкой да без соленого сальца?! Это вкусная закуска. Тарелочка с ним всегда украшает праздничный стол - и не напрасно.

Кусочек сала, съеденный перед приемом алкоголя, существенно снизит степень опьянения.

Сальце традиционно включают в состав «тормозка», который жены собирают на работу своим мужьям–шахтерам. Небольшой кусочек придаст сил больше, чем мясо или хлеб с маслом. По той же причине его включают в рацион спортсменов.

Для детей

Это спорный вопрос . Дело не в возможности включения свиного сала в детский рацион и его общей пользе, а в количестве, которое ребенку можно съесть без вреда для здоровья.

Многие видели, как иной раз бабушка сует ребенку-годовичку кусочек сальца. И малыш с наслаждением мусолит не очень, на наш взгляд, полезный для него продукт.

Никакого вреда детскому организму не будет, если давать ребенку понемногу . Суточная безвредная норма для детей – 15 г.

Возможно введение в рацион деткам после двух лет , когда организм усваивает уже практически любую пищу. Сало хорошо действует на пищеварительную систему, благотворно влияет на растущий организм.

Детям лучше давать его в виде смальца . Все полезные вещества концентрируются в слоях, отступающих на 2,5 см от шкурки.

Берите продукт у проверенных продавцов, чтобы не заразить ребенка гельминтами. С той же целью для детского питания его лучше сварить.

Сколько и как есть

• людям, страдающим ожирением или просто имеющим избыточный вес, – не более 20 г в сутки;
• спортсменам, людям, ведущим активный образ жизни или занятым тяжелым физическим трудом, – 60 г в сутки;
• те, кто мало двигается, могут без последствий съедать до 40 г, но только с черным хлебом. До этой нормы жирные кислоты помогут расщеплять жиры. Сверх нее – начнут откладываться дополнительные, совсем не нужные организму запасы жира;
• лучше всего есть без соли в количестве 20-30 г в день.

С чем его едят

Лучшие компаньоны сала - овощи . В обжаренном виде – это хорошее дополнение к омлету, картофелю, кашам (особенно гречневой).

Не надо сильно пережаривать. Шкварки не принесут пользу - в них содержатся канцерогены.

На смальце жарят любые продукты – рыбу, мясо, овощи. Особенно вкусна на нем картошка. Смалец не подгорает, не выделяет вредные вещества.

Если в него добавить , получится отличная намазка для бутерброда. Ее можно дополнить зеленью, орехом и специями.

Тем, кто хочет похудеть , не стоит сочетать жирный продукт с хлебом или картошкой.

Выбор и хранение

Это особый продукт, к выбору и покупке нужно отнестись серьезно. Первое правило – не покупать в магазине. Вряд ли продавец сможет поручиться за свежесть.

Другое дело – рынок, особенно если продавец не перекупщик, а сам хозяин. Он сможет сказать, чем кормил свинью, ведь от этого зависит качество продукта.

Основные правила выбора:

О том, как выбрать сало, рассказывает и советует программа «Все буде добре»:

Мало купить сало и заготовить, его нужно сохранить таким же вкусным и полезным:

• свежее хранится в холодильнике не более 10 дней, в замороженном виде — 3-4 месяца;
• копченое не потеряет вкус полгода, если будет лежать в холодильнике и более года - при хранении в морозилке;
• смалец хранится долго – около 3 лет, но только в стеклянной, хорошо закупоренной таре в холодильнике;
• соленое – в холодильнике не больше месяца, в морозильной камере – около года;
• сильно засоленное может храниться на балконе или в закатанных банках погреба до полугода.

Покупая большой кусок, не спешите его сразу перерабатывать. Разделите на части, отправьте в морозилку и готовьте по мере необходимости небольшими частями.

Как готовить

Полезно ли есть соленое свиное сало? Все способы засолки свиного сала сохраняют полезные качества и свойства.

Если продукт предназначается детям или вы просто не очень доверяете чистоте, лучше приготовить горячим способом – сварить, натереть специями и убрать в холодильник.

Для тех, кому противопоказаны острые специи и большое количество соли, можно сделать малосольное сальце или приготовить из него смалец – вытопить на медленном огне и убрать в плотно завинченной банке в холодильник.

Жарить на нем полезней, чем на сливочном масле.

Копченое сальце подойдет далеко не всем . Это ненужная нагрузка для печени и поджелудочной железы. Копчение может быть не традиционным, а с помощью «жидкого дыма».

Зато хранится копченое сало долго, не теряя своего вкуса.

Несложные рецепты

Сухая засолка

Хорошо промытый и просушенный кусок выкладывается на разделочную доску. На мякоти делаются разрезы, куда шпигуется чеснок .

Соль, молотый перец, тмин или другие приправы по вкусу смешиваются, ими натирается и обсыпается кусок сала.

Осторожно, чтобы не стряхнуть специи, кусок заворачивают в фольгу и отправляют в холодильник на 2 недели.

Польза усиливается добавлением чеснока . Вкус получается просто отличный.

Горячая засолка

Понадобится шелуха 5-7 луковиц , 5-6 горошин перца, лавровый лист, соль, специи по вкусу. Шелуха кипит в течение 5 минут в таком количестве воды, которое полностью скроет нарезанное большими кусками сало.

Огонь нужно убавить и кипятить с шелухой 10 минут. Измельчить перец, лаврушку, добавить остальные приправы. В надрезы на сальце втереть смесь специй и обсыпать ими весь кусок.

Завернуть в фольгу и положить в морозилку . Считается годным к употреблению после полного промерзания куска.

В мультиварке

Луковую шелуху замочить, затем промыть и положить половину ее на дно чаши, затем уложить слой сала, лаврушку и снова шелуху, все залить рассолом из сахара и соли и поставить на режим тушения на 1 час.

После выключения мультиварки оставить сало в рассоле на 8-10 часов . Затем обсушить, натереть толченым чесноком и любыми другими специями. Держать в морозильной камере до полного промерзания.

Противопоказания и ограничения

Принцип при употреблении – это знать меру . Как бы ни было вкусно, объедаться им просто противопоказано.

С осторожностью следует употреблять людям с лишним весом, болезнями поджелудочной железы и желчевыводящих путей.

Нарушение обмена веществ также может служить противопоказанием к употреблению сала. обоих типов не является прямым запретом, но нужно знать, с какими продуктами его можно есть.

Сало не должно быть слишком соленым или острым , а съедаемое количество не должно превышать 30 г в день.

Применение в народной медицине

Это очень давнее народное средство, помогающее при многих заболеваниях :

• им лечат простуды;
• суставы при артритах, воспалениях и травмах (используют смалец);
• кормящие матери лечат мастит приложением сала к груди;
• положив кусочек свежего сала на ноющий зуб, можно унять боль;
• в смеси с соком чистотела, травой паслена и яичным белком (все настаивается) хорошо помогает при мокнущей экземе;
• очень эффективно восстанавливает после тяжелых болезней и операций;
• помогает избавиться от шпор на пятках.

Употребление сала – это дело вкуса, кто-то его просто не любит. Но отказываться только потому, что оно якобы вредно, не стоит.

Ешьте с удовольствием, набирайтесь сил, худейте, но делайте все в меру. И будьте здоровы!

Вконтакте

Сало – это подкожный жировой запас, образующийся в теле свиньи. Не стоит путать его с межмышечными (беконом) и нутряными жирами, отличающимися несколько иным строением и свойствами. Сало обеспечивает человеческий организм энергией, витаминами и минеральными соединениями. В составе имеются жирные кислоты, которые укрепляют иммунную систему и препятствуют возникновению воспалений.

Химический состав

Химический состав свиного сала:

• до 90-95% жиров (10% полиненасыщенных, 30% насыщенных и 60% мононенасыщенных жирных кислот);
• лецитин;
• холестерин;
• незначительное количество белков и углеводов;
• витамины A, E и D;
• широкий спектр микроэлементов и некоторые другие биологически активные вещества (в том числе и антиоксиданты);
• жирные кислоты - олеиновая, линоленовая, пальмитиновая и линолевая, в совокупности называемые витамином F;
• Незаменимая полиненасыщенная жирная кислота – арахидоновая (редкое соединение, не встречающееся в растительных маслах).

Структура жирных кислот, входящих в состав данного продукта, является наиболее оптимальной для организма человека (подобную структуру можно встретить только в оливковом и арахисовом маслах).

Исключительно высока концентрация химических веществ в составе сала, благодаря чему этот продукт в пять раз биологически полноценнее, чем говяжий жир или сливочное масло.

Полезные свойства

Арахидоновая кислота в составе сала:

• улучшает работу головного мозга, стимулируя умственную деятельность;
• благотворно влияет на состояние почек;
• участвует в образовании некоторых гормонов, является составной частью ферментов, необходимых для функционирования сердечной мышцы.

Совместно с лецитином она входит в состав клеточных мембран и участвует в холестериновом обмене, улучшая состав крови и очищая сосуды от холестериновых бляшек.

Комплексно воздействуя на организм, жирные кислоты, антиоксиданты, микроэлементы и витамины в сале:

• способствуют повышению иммунитета, выведению токсинов и тяжелых металлов;
• облегчают течение заболеваний дыхательной системы;
• препятствуют образованию раковых клеток.

Употребление в пищу подкожного свиного жира активизирует желчеотделение, предотвращая появление песка и камней в желчном пузыре; нормализует работу здоровой печени; избавляет от проблем со стулом.

Польза для мужчин: продукт содержит селен, необходимый для синтеза мужских половых гормонов. Его употребление улучшает потенцию и репродуктивную функцию.

Польза для женщин: витамины А и Е в составе сала помогают сохранить красоту кожи, ногтей и волос.

Какому салу отдать предпочтение

Следует обратить внимание на следующие аспекты:

• Приобретать сало рекомендуется в свежем виде. Возраст уже засоленного бывает непросто определить, а при длительном хранении даже соленое сало теряет свои полезные свойства.
• Употреблять в пищу также лучше всего свежий продукт. Но когда сохранить его свежим нет никакой возможности, выручит засолка в домашних условиях. Можно отдать предпочтение и маринованному салу, по своим полезным свойствам оно ничуть не уступает соленому.
• Питательная ценность увеличивается при нагревании подкожного свиного жира, поэтому употребление смальца способно принести организму пользу еще большую, чем употребление свежего продукта. Приготовить же топленое сало в домашних условиях даже проще, чем засолить или замариновать его.
• Вареное сало будет не столь полезным. В процессе варки в нем разрушается большая часть биологически активных веществ.
• Жаренное принесет только вред.
• Копченое в домашних условиях сало большого вреда организму не принесет. Время от времени можно побаловать себя кусочком-другим такого лакомства. Но от копченого в промышленных условиях деликатеса лучше отказаться, так как осуществляется такое копчение не дымом, а погружением сырья в химический раствор.

Как правильно употреблять сало в пищу

Взрослому человеку для здоровья рекомендуется каждый день съедать не более 10-30 грамм сала. Здесь все зависит от того, какое количество энергии ежедневно расходует тот или иной человек. При сидячей работе в теплом офисе 10-ти грамм продукта в сутки будет более чем достаточно. А при тяжелом физическом труде на морозе даже некоторое увеличение приведенной выше нормы вряд ли сможет навредить. Максимальная еженедельная порция – не более 100 грамм (в таком количестве продукта содержится около 800 калорий).

Съесть пару лакомых кусочков лучше всего с утра. Это поможет зарядить организм энергией на предстоящий день. Очень полезно употреблять сало в пищу вместе с чесноком, перцем и черным хлебом. А вот заедать его белым хлебом не следует, подобный завтрак способен привести только к набору лишних килограммов. Отличным гарниром для данного продукта являются овощи.

Сало

В 100 гр продукта сало:
белки - 2,92 г
жиры - 88,69 г
углеводы - 0 г

Калорийность - 700 ккал

Помните строчки, принадлежащие великому баснописцу Крылову: «а сало русское едят»? И в наши дни свиное сало пользуется большой популярностью. Давайте откроем все его тайны.

Сало – это животный жир, и нужен он организму так же, как и жир растительный. Это не просто жир, а жир подкожный, в котором содержатся клетки и сохранившиеся биологически активные вещества. Суточная доля жиров – 60-80 грамм в день, из них растительные жиры составляют одну треть. Сало близко к растительным маслам по содержанию незаменимых жирных кислот: олеиновой, линоленовой, линолевой, пальмитиновой – эти кислоты называют витамином F.

Что можно чаще услышать о сале? Оно вкусное, но оно вредное – так считают многие. Говорят, что сало вредно для печени, приводит к лишним килограммам, и вообще, что может быть хорошего в таком количестве жира.

Но в последние годы все чаще появляются публикации о том, что сало защищает от атеросклероза. Так что же получается, сало – это лекарство?

Все дело в том, что в сале в большом количестве находится витамин F. Он представляет собой соединения трех важных кислот – линолевая кислота, линоленовая кислота и арахидоновая кислота. Эти три кислоты – вместе и образуют витамин F.

Польза трех кислот проявляется в регулировании липидного обмена в сторону снижения холестерина, т.к. линолевая, линоленовая кислота и арахидоновая кислоты снижают его синтез.

Но, несмотря на то, что в сале есть эти полезные кислоты, в нем содержится большое количество холестерина. В 100 граммах сала – 95 миллиграмм холестерина, что перевешивает все полезные свойства этих кислот. Поэтому если вы съедите полкило сала за один раз, то, может стать плохо печени и поджелудочной железе, так как для переваривания жиров нужно большое количество желчи и фермента – липазы.

Поэтому в норме можно съедать в день 30 грамм сала.

Очевидно, что сало противопоказано при заболеваниях печени и желчного пузыря. Поскольку, как мы уже выяснили, для переваривания сала необходима желчь. Употребление этого продукта оказывает нагрузку на желчный пузырь и печень.

Свиное сало усваивается лучше, чем баранье, и это зависит от температуры плавления. Дело в том, что свиное сало плавится при температуре около 37 градусов, что примерно равно температуре нашего тела, а баранье плавится при температуре 50 градусов.

Жарить на сале полезнее, чем на сливочном масле.

Масло имеет более низкую температуру плавления, поэтому при жарке в таком масле образуется больше канцерогенов, и поскольку масло получается жидким – оно легче и больше впитывается в продукты. А сало лишь образует жирную плёнку, не давая блюду прилипать.

Но стоит иметь в виду, что шкварки вреднее просто сала. При жарке сало теряет часть своих свойств, приобретая взамен канцерогены - окисленные жиры.

Сало замедляет опьянение - обволакивая желудок, сало мешает моментальному всасыванию алкоголя через желудок. Алкоголь проходит дальше, в кишечник, где он все равно впитается, но уже постепенно.

Сало укрепляет иммунитет. А все благодаря арахидоновой кислоте, которая не только снижает уровень холестерина, но и улучшает защитные функции организма. Она необходима для выработки химических соединений, отвечающих за иммунные и воспалительные реакции.

В небольших количествах сало полезно для сердца и сосудов. Ведь в сале содержится линоленовая кислота, которая отвечает за выработку простагландинов. Эти вещества регулируют сокращение мускулатуры внутренних органов, в том числе сердечной мышцы, и поддерживают тонус сосудов.

Курильщикам тоже полезно есть сало. Дело в том, что сало содержит селен. Этот микроэлемент усиливает иммунитет и предотвращает процессы окисления в организме. Тем самым вред, который наносят сигареты, немного снижается.

Сало может быть полезно. Звучит невероятно, но мы доказали, что это так.

Витамины в сале:

* витамин А 0,005 мг
* витамин В1 0,084 мг
* витамин В2 0,051 мг
* витамин В3 0,115 мг
* витамин В6 0,04 мг
* витамин В12 0,18 мкг
* холин 15,4 мг
* линоленовая кислота

Микроэлементы:

* фосфор 38 мг
* железо 0,18 мг
* цинк 0,37 мг
* медь 18 мкг
* марганец 0,002 мг
* селен 0,3 мг

Сало получают из животного жира, отлагающегося под кожей, возле почек, в брюшной области. Продукт считается национальным достоянием украинцев, однако, любим и россиянами, и жителями прочих европейских стран. Витамины в сале делают его популярным среди большого процента населения страны.

Многие считают, что из-за высокой калорийности и жирности продукта, получаемого путем засола, можно поправиться. На самом деле, если съесть несколько небольших кусочков сальца непосредственно перед обедом, довольно скоро можно почувствовать ощущение насыщения. В настоящее время существует несколько диет, использующих жирный продукт в качестве основного в рационе питания.

Пищевая ценность

Сало является жирным, высококалорийным продуктом. В нем содержится около 900 Ккал, хотя многие диетологи говорят, что это все равно диетическая продукция. Она имеет уникальное свойство – ускоряет запуск процесса сжигания лишних килограммов, что так важно худеющим людям. Основными нутриентами в составе сала выступают:

• белки – 1,4 г;
• жиры – 92,8 г;
• зола – 0,1 г;
• вода – 5,7 г;
• холестерин – 95 мг;
• жирные кислоты ненасыщенного типа – 39,2 г.

Как видно из предоставленной информации, углеводы в составе продукт и вовсе отсутствуют. Однако помимо нутриентных составляющих в нем содержится достаточное количество питательных веществ.

Витаминно-минеральный состав

Задаваясь вопросом, какие витамины в сале содержатся в больших количествах, человек получает информацию о том, что к ним относятся питательные компоненты, принадлежащие к таким группам как:

Польза соленого продукта

Витамины и минеральные вещества в сале свином обуславливают его положительное воздействие на человеческий организм. Заболеваниями, при которых оно обязательно должно быть в рационе питания человека, выступают:

• суставные боли;
• экзема;
• мастит;
• зубные боли, носящие регулярный характер;
• болезненные ощущения в области головы;
• ножные «шпоры»;
• слабая иммунная система;
• нарушения гормонального фона;
• заболевания сердечнососудистой системы;
• патологические состояния почек, надпочечников.

Важно не исключать применение также и лекарственных средств. В том случае, если человек не имеет никаких противопоказаний к употреблению засоленной продукции, ее нельзя убирать из рациона питания, так как содержащийся в ней холестерин оказывает благоприятное воздействие на организм. Оно является одним из составляющих тканей и мембран. Кроме того, постоянное употребление сала защищает человеческий организм от воздействия свободных радикалов, а также вредных, токсичных веществ, попадающих в него из окружающей среды.

Противопоказания к употреблению

Несмотря на то, сколько витаминных веществ в свином продукте, существуют определенные противопоказания к его употреблению. Кроме того, не стоит превышать суточную норму, равную 10-30 г продукции в день. Остальное количество съеденного блюда будет откладываться в подкожных жировых тканях, способствуя увеличению веса человека.

Не рекомендовано просаленное сало даже с мясными прожилками жарить, так как при этом из него начнут выделяться канцерогены, вредящие человеческому организму. К основным заболеваниям, при которых врачи рекомендуют убирать из рациона питания подобную продукцию, относятся:

• болезни печени;
• нарушение функционирования желчевыводящих протоков;
• заболевания желчного пузыря;
• нарушение холестеринового обмена.

В любом случае при наличии хронической патологии, требующей соблюдения определенной диеты, стоит консультироваться с диетологом по поводу количества употребляемой жирной продукции.

Как правильно выбирать продукт?

Собираясь приобретать свежий, качественный продукт, не стоит отправляться в гипермаркет. Только на рынке можно купить настоящее сало от непосредственного производителя. В том случае, если человек не может ответить на банальный вопрос: «Что ела свинья перед забоем?», желательно не приобретать у него продукцию. Выбирая сало, стоит обращать внимание на такие моменты, как:

• половая принадлежность животного – у самца шпик может отдавать неприятным запахом и иметь специфический вкус;
• наличие клейма ветеринарной лаборатории, а также сертификата, выданного ветеринарной службой, подтверждающего чистоту и качество продукции;
• наличие нежно розового оттенка;
• приятный запах;
• отсутствие щетины животного на шкурке;
• достижение толщины сальной прослойки 5 см;
• наличие небольшого количества мясных прослоек, способных перебить настоящий сальный вкус;
• мягкость жирового слоя.

При выборе продукции важно обращать внимание, из какой части тушки сальце сделано. Так, например, для простого засола или копчения, подойдет жировая прослойка с боков и спины. Для запекания идеальным вариантом станет шейная часть, а подчеревину, имеющую огромное количество мясных прослоек, лучше жарить.

Как приготовить вкусное сало?

Существует несколько рецептов самостоятельного засаливания продукта в домашних условиях. Они довольно просты в исполнении, не займут много времени, зато позволят радоваться натуральной продукцией собственного изготовления.

Классический рецепт

Перед засаливанием сальце нарезается на небольшие кусочки. Далее каждый из кусочков натирается смесью пряностей и трав, приготовленной заранее с учетом вкусовых предпочтений хозяйки. Затем шпик натирается солью, размещается в посуде, которая смазана смесью соли и приправ. Далее его размещают в холодильнике, плотно накрыв крышкой. Через четыре дня снимается первая проба. Если сальце имеет определенный вкус, его можно употреблять в пищу, если нет – стоит оставить его «дозревать» еще на некоторое время.

Простой рецепт

Подходит для засаливания не только белого шпика, но и того, что содержит мясные прожилки. Кусочек сальца плотно натирается солью и в контейнере, накрытый крышкой, отправляется в холодильную камеру. Через несколько дней можно проверять, приобрело ли оно необходимый вкус или должно еще настояться.

Самый быстрый рецепт

Экспресс-рецепт засаливания шпика предполагает его предварительное нарезание порционными ломтиками. Далее в обычную банку насыпается соль, укладываются приправы, размещается нарезанный продукт. Тара хорошо трясется, чтобы ингредиенты внутри перемешались. Далее сальце размещается в комнате, в затемненном месте. Через сутки можно снимать первую пробу.