Ako správne upiecť bravčovú krkovičku v rúre. Bravčová krkovička v rúre

Bravčové mäso je bežné mäso. Vďaka svojej jemnosti, tuku a šťavnatosti je ideálny pre všetky druhy varenia. Pri výbere dokonalého kusu na pečenie v rúre by ste mali venovať pozornosť bravčovej krkovičke (krkovičkám). Táto časť jatočného tela je veľmi jemná a dosť mastná, a preto jej príprava nespôsobuje problémy ani neskúseným gazdinkám. Krkovičku netreba dlho marinovať – na pečenie v rúre si treba vybrať tie správne ingrediencie, aby pokrm trblietal rôznymi príchuťami.

Výber mäsa

Bravčová krkovička vo väčšine prípadov vyzerá ako široký bochník: pozostáva z mäsa posiateho tenkými žilkami a bravčovej masti. Ako si vybrať dobrý kúsok na krk?

Pri výbere dajte prednosť chladenému mäsu pred mrazeným.
Dávajte pozor na farbu mäsa: čerstvé mladé bravčové mäso je ružové, najmä ak ide o krk. Ak je mäso tmavé, buď bolo prasa staré, alebo mäso dlho sedelo. Príliš svetlý odtieň ružovej tiež nenaznačuje kvalitu produktu: takýto znak naznačuje, že do krmiva ošípaných boli pridané hormonálne lieky na rast.
Dávajte pozor aj na farbu tuku: v čerstvom mäse bude biele a nebude mať príliš veľké množstvo žíl. Žltá farba tuku by vás mala upozorniť.

Vôňa môže o mäse veľa prezradiť: čerstvá krkovička nemá takmer žiadnu vôňu, vôňa môže obsahovať sladkasté odtiene.

Predbežné spracovanie

Najskôr sa mäso umyje pod tečúcou vodou a vysuší papierovými utierkami.

Ďalším krokom je potrieť mäso hrubozrnnou morskou soľou a mletým čiernym korením. Tento krok sa robí bez ohľadu na ďalšie úkony (plnka alebo vypchávanie). Ak je v recepte použitá marináda, potom by ste mali mäso marinovať aj hneď po vysušení.

Keďže kus bravčovej krkovičky má pomerne veľký objem, bolo by vhodné ho napchať, aby sa dosiahla jasná chuť v celom objeme kusu. Na to dobre poslúži cesnak a mrkva. Aby ste mohli kúsok napchať, musíte urobiť hlboké rezy tenkým ostrým nožom a umiestniť do nich strúčiky cesnaku a mrkvy.

Ďalším spôsobom prípravy mäsa je plnenie. Kus mäsa nie je úplne nakrájaný v krokoch po 2 cm, medzi plátky sa vloží akékoľvek mleté mäso podľa vášho vkusu, najčastejšie sa mleté mäso vyrába s prídavkom zeleniny a byliniek. Táto metóda má nevýhodu - mäso je potrebné nejako držať pohromade, aby sa opäť stalo jedným kusom, inak sa stratí význam plnky. Na tieto účely sú vhodné špáradlá, špajle alebo spôsob varenia pomocou fólie na fixáciu kusu.

Pokiaľ ide o marinovanie mäsa pred varením, existuje niekoľko jednoduchých marinád, ktoré dokonale fungujú s bravčovým mäsom. Všetky ďalšie recepty sú založené na približne 1 kilograme mäsa.

Základňa. Podľa chuti použite soľ, čierne korenie, cesnak a obľúbené bylinky (všetky bylinky obsiahnuté v zmesiach ako „Talianske bylinky“ alebo „Herbes de Provence“ sú skvelé pre bravčové mäso). Mäso jednoducho potrieme zmesou surovín a necháme v chlade niekoľko hodín marinovať.
Cibuľa. Soľ sa rozomelie v mixéri s cibuľou. Zvyšné zložky sú rovnaké ako v predchádzajúcom recepte, pridáva sa k nim iba cibuľová kaša. Marinujte niekoľko hodín alebo ešte lepšie cez noc.
Víno. K základnému receptu pridajte pohár červeného alebo bieleho vína (podľa toho, čo preferujete).
Citrónovo-paradajkový. Do cibuľovej marinády pridajte 3 veľké paradajky nakrájané nadrobno alebo rozdrvené v mixéri a šťavu z polovice citróna.
Pivo. K základnému receptu pridajte 1 fľašu piva.
Kefír. Do cibuľovej marinády pridajte pol litra kefíru. V tomto prípade je lepšie nechať mäso niekoľko hodín marinovať pri izbovej teplote.

Recepty na varenie

Fázy prípravy a marinovania sú u konca. Teraz môžete začať variť bravčový krk v rúre.

Pečieme celý kus

Vo fólii

Na varenie mäsa vo fólii by bolo dobré ho najprv naplniť alebo naplniť a tiež dobre marinovať. Vo fólii je mäso vždy šťavnaté a jemné. Pripravený kus pevne zabalíme do fólie, najlepšie 2-3 otáčky a vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov asi na hodinu. V tomto recepte je lepšie zamerať sa na vôňu: keď sa objaví vôňa vareného mäsa, môžete ho uvoľniť z fólie a nechať smažiť do zlatohneda ďalšiu pol hodinu.

V rukáve

Na pečenie krkovičky v rukáve je vhodná plnená alebo jednoducho marinovaná krkovička. Pripravený kus sa vloží do rukávu a položí sa na plech na pečenie, potom sa všetko pošle do rúry na 30 minút pri teplote 210 stupňov. Po uplynutí stanoveného času je možné teplotu znížiť o 30–40 stupňov a nechať mäso ďalších 30 minút. Aby ste získali zlatohnedú kôrku, odrežte rukáv a nechajte mäso stáť v rúre pri teplote 180 stupňov asi 20 minút.

Na kosti

Krkovička sa najčastejšie predáva bez kosti, no stáva sa, že v regáloch nájdete mäso aj s kosťou. Je jednoduchý na prípravu a kosť dodá jedlu ešte väčšiu chuť. Mäso marinujte, potom opečte na masle do zlatista. Potom vložte kus do fólie na pečenie, zabaľte ho do niekoľkých vrstiev a pečte v rúre pri teplote 200 stupňov 40–50 minút.

V porciách

Grilované

Ak má vaša rúra funkciu grilovania, máte neskutočné šťastie. Pred marinovaním mäso rozdeľte na kúsky hrubé 2 centimetre a marinujte najlepšie cez noc. Nastavte gril na strednú teplotu, položte rošt na horný rošt s marinovaným mäsom a položte pod neho odkvapkávaciu panvicu, aby sa zachytila šťava.

Mäso takejto hrúbky grilujeme z každej strany asi 5 minút, no stále sa spoľahnite na svoju rúru – kúsky otočte, keď sú dobre upečené.

Ražniči v rúre

Pre tento recept je veľmi dôležité použiť mäso, ktoré bolo dlho marinované, aby sa zabezpečili šťavnaté kúsky. Je dôležité nakrájať mäso na pomerne veľké kusy - 5-6 cm hrubé. Je lepšie položiť kúsky na drevené špajle, medzi ne môžete umiestniť nakrájanú papriku, paradajku alebo cibuľu: to dodá mäsu ešte väčšiu šťavnatosť a chuť. Kebab pečieme na plechu pri teplote 170 stupňov 40 minút. Toto jedlo je vhodné podávať po častiach.

Varenie s inými prísadami

Bravčová krkovička sa hodí k rôznym ingredienciám, či už ide o zeleninu alebo ovocie.

So sušenými slivkami

Klasická kombinácia bravčového mäsa a sušených sliviek robí jedlo veľmi chutným vďaka sladkokyslej chuti sušených sliviek. Pre tento recept by ste nemali používať veľmi zložitú marinádu - lepší by bol jednoduchý základný recept alebo recept s cibuľou. Mäso nakrájame na tenké kúsky a marinujeme. Sušené slivky nakrájajte na plátky hrubé 0,5 cm. Každý kus mäsa môžeme trochu poraziť, potom doň vložiť sušené slivky a zrolovať, pričom ho zaistite špáradlom. Rolky položte na plech a vložte do rúry na 40–50 minút pri teplote 180 stupňov. 15 minút pred koncom varenia môžeme rolky ozdobiť strúhaným syrom.

So zemiakmi

Bravčová krkovička sa hodí k zemiakom vďaka obsahu tuku a šťavnatosti. Vezmite celý kus krkovičky a marinujte ju v akejkoľvek marináde, ktorú máte radi. Vložte do rúry na 40 minút, potom pridajte k mäsu nahrubo nakrájané zemiaky. Vložte do rúry na ďalších 50 minút. Navrch môžete posypať nasekané bylinky.

Mäso po francúzsky

Toto jedlo sa pripravuje pomerne ľahko a rýchlo, ale ľahko sa môže stať centrom sviatočného stola. Mäso nakrájame na malé kúsky s veľkosťou 1,5–2 cm, položíme na dno plechu, osolíme a okoreníme. Vrstva bravčového mäsa by nemala byť príliš hrubá - asi 2–3 cm Nakrájajte jednu veľkú cibuľu na pol krúžky a vložte do ďalšej vrstvy. Pre tento recept nakrájajte zemiaky na tenké plátky (2–3 mm hrubé) a nezabudnite ich namočiť do studenej vody a potom ich vysušiť na uteráku. Na cibuľu položte nakrájané zemiaky v malej vrstve (1-2 cm), pridajte soľ a korenie.

Zmiešajte strúhaný syr s majonézou a misku úplne zakryte. Vložte do rúry na 1 hodinu na 200 stupňov.

Bravčové plnené

Mäso môžete napchať mnohými prísadami, ale k bravčovému sa hodí najmä paradajky a syr. Horčicová marináda je pre tento recept ako stvorená. Na mäse urobte rezy a v tomto stave marinujte. Do zárezov vložte 1 plátok paradajky a syra. Vložte kus do fólie a vložte do rúry na 200 stupňov na 1 hodinu.

So zeleninou

Toto výdatné a zdravé jedlo je vhodné, pretože môžete použiť akúkoľvek zeleninu, ktorú máte po ruke. Bravčovú krkovičku nakrájajte na steaky, podľa potreby ju môžete marinovať alebo ju jednoducho potrieť hrubozrnnou soľou a korením. Uložíme na plech. Ošúpané zemiaky nakrájame na veľké kúsky a pridáme k mäsu.

Sladká paprika, cherry paradajky, baklažán a cuketa sú ideálne pre toto jedlo. Zeleninu položte priamo na mäso.

Nalejte soľ a použite svoje obľúbené bylinky, suché alebo čerstvé. Vložte plech na pečenie do rúry na 40-50 minút pri teplote 180 stupňov.

Obsah kalórií v miske

Bravčová krkovička je dosť kalorická, ale jej varením v rúre je mäso nielen chutné, ale aj zdravé. Bravčová krkovička pečená v rúre má asi 265 kcal na 100 gramov hotového výrobku. Zároveň obsahuje 12 gramov bielkovín a asi 23 gramov tuku a len 0,3 gramu sacharidov.

Ak sa chcete dozvedieť, ako piecť bravčový krk vo fólii, pozrite si nasledujúce video.

Bravčová krkovička pečená v rúre je skvelým predjedlom na sviatočný stôl, ako aj na príchod nečakaných hostí. Mäso často pečiem v celku, pretože je to veľmi pohodlné, môžete vždy rýchlo pripraviť sendviče alebo jednoducho podávať údeniny. V závislosti od zvoleného kusu mäsa možno čas pečenia predĺžiť alebo skrátiť.

Pripravte si všetky ingrediencie na varenie bravčovej krkovičky v rúre. Môžete si vziať akékoľvek korenie podľa svojich predstáv. Použil som zmes francúzskych bylín a grilovacie korenie.

Bravčovú krkovičku umyte a osušte papierovými utierkami. Zmiešame soľ, francúzske bylinky a korenie, mäso potrieme zo všetkých strán.

Vo vhodnej nádobe zmiešame víno so sójovou omáčkou a do tejto zmesi vložíme mäso na 45-60 minút. Mäso by sa malo pravidelne obracať.

Po uplynutí tejto doby vložte 2 listy alobalu krížom do pekáča, do stredu položte mäso a alobal zabaľte do dvojitej obálky. Zvyšnú marinádu nalejte do obálky, malo by tam byť asi 100 ml, namiesto marinády môžete naliať vodu.

Potom zaistite fóliu zo všetkých strán. Rúru vyhrejeme na 230 stupňov, vložíme do nej plech na pečenie s mäsom a pečieme 40 minút. Potom znížime teplotu na 150 stupňov a pečieme ešte 1 hodinu.

Rozložte fóliu. V procese pečenia bravčového krku v rúre vytvárame veľa mäsovej omáčky.

Preneste hotový bravčový krk na tanier a nalejte omáčku do samostatnej misky, môže byť užitočná pre prílohy.

Keď krkovička vychladne, zabalíme ju do fólie a dáme na 2-3 hodiny do chladničky. Potom je krk dokonale narezaný ostrým nožom. Podávajte lahodnú bravčovú krkovičku podľa návodu.

Dobrú chuť!

Ak neplánujete bufet, ale plnohodnotný sviatočný stôl so studenými predjedlami, šalátmi a dezertom, potom je v tomto scenári ťažké si predstaviť jedlo bez skutočného teplého jedla. Bravčové mäso pečené v rúre, ozdobené bylinkami a zeleninou, sálajúce teplom a neprekonateľnou vôňou korenia a mäsa, sa stane skutočne ústredným jedlom na stole. Všetka pozornosť sa sústredí na to, kým sa všetci hostia a členovia domácnosti nepokúsia a zjedia dostatok šťavnatého lahodného mäsa.

Umenie pripraviť jemné a aromatické bravčové mäso pečené v rúre je indikátorom zručnosti skutočného kuchára.

Napriek tomu, že existuje veľa možností na varenie bravčového mäsa v rúre, používa sa ešte viac druhov mäsa a korenín, všetky ich spája skutočná láska samotného kulinárskeho tvorcu k takému nádhernému teplému jedlu.

Ak stále premýšľate, aké teplé jedlo bude dostatočne slávnostné na Nový rok alebo narodeniny, odhoďte všetky pochybnosti bokom. Bravčové mäso pečené v rúre je medzi našimi domácimi kuchármi na prvom mieste v obľúbenosti. To platí najmä pre Nový rok. Pečené bravčové mäso alebo sekaná, šťavnatá šunka alebo plnená krkovička, pre nás na Nový rok je to symbolické a slávnostné jedlo, podobné šalátu Olivier.

Bravčové mäso pečené v rúre môžete doplniť zeleninou, ktorá sa s ním bude piecť, hubami, korením a bylinkami, dokonca aj inými druhmi mäsa. Okolo receptov na prípravu tohto mäsa je toľko rôznych kulinárskych tajomstiev, že niekedy neviete, akým spôsobom je najlepšie sa k tomu postaviť. Bravčové mäso môžete piecť vo fólii alebo papieri, otvorené alebo v rukáve, v cestíčku alebo zeleninovom plášti. Môže to byť celý kus alebo originálna krájaná harmonika s paradajkami a syrom, môže to byť aj chutná plnka obalená v mäse. Hranice určuje vaša fantázia a schopnosti.

Na takéto jedlo, ako je bravčové mäso pečené v rúre, sa tradične používa niekoľko hlavných druhov bravčového mäsa: krk, šunka, pliecko a uhličitan. Niekedy sa kusy predávajú s názvom „pečené bravčové“, ale najčastejšie ide o rovnaké časti tela. Chuť upečeného mäsa bude závisieť od toho, akú časť použijete. Chudšia karbonáda sa môže ukázať ako suchá, preto je vhodné ju marinovať a napchať sa z nej môžu byť výborné rolky, napríklad s hubami. Jemnejšia a mastnejšia krkovička je v celku báječne upečená, nehrozí jej suchosť pre mastné pruhy, ale aj vážne ubúda, hoci zostáva veľmi šťavnatá. Šunka je tiež dosť chudé mäso a vyžaduje dodatočnú marinádu alebo varenie v podmienkach, kde sa šťava z mäsa nemôže voľne vyparovať. Hovorím o zapečatených nádobách a všetkých druhoch „obalov“ na mäso.

V každom prípade sa na prípravu pečeného bravčového mäsa musíte vyzbrojiť vhodným náčiním, pretože sviatočný kus mäsa je zvyčajne veľký, s fóliou alebo rukávom, koreninami a omáčkami, ako aj čas na predbežnú prípravu mäsa, resp. na marinovanie.

Je ťažké argumentovať skutočnosťou, že mäso, ktoré bolo marinované cez noc pred vstupom do rúry, nebude chutnejšie ako kúsok, ktorý sa okamžite pečie. Aj keď existujú rýchle recepty. Koniec koncov, nie je vždy možné ovládať čas a hostia môžu byť viac než neočakávaní. Jedna vec je jasná: mali by ste mať niekoľko hodín na prípravu a proces pečenia bravčového mäsa.

Pozrime sa na rôzne recepty, aby sme si vybrali „ten“ a uvarili ho.

Bravčové mäso pečené v rúre vo veľkom kuse s medom, barbecue omáčkou a dijonskou horčicou

Bravčové mäso pečené v rúre v aromatickom korení sa nazýva aj varené bravčové mäso. Ide o veľmi chutné a šťavnaté mäso, ktoré sa môže jesť horúce, podávať ako hlavné jedlo alebo ho použiť studené na sendviče. Mnoho ľudí pravdepodobne videlo, že obchody predávajú varené bravčové mäso v oddeleniach klobás. Pripravuje sa teda aj pečením, jediná vec je, že je stále ťažké dôverovať možnostiam zakúpeným v obchode, pretože presne neviete, aké je mäso čerstvé, ako bolo pripravené a či neboli použité nejaké škodlivé prísady. Vlastnoručne uvarené bravčové mäso bude, samozrejme, zdravšie a chutnejšie, pretože budete presne vedieť, čo ste tam dali a kedy ste to uvarili. Toto mäso vám môže úplne nahradiť šunku a klobásu.

Pokiaľ ide o možnosť horúceho podávania, toto bravčové mäso pečené v rúre je skôr slávnostným jedlom pre hostí alebo rodinných príslušníkov, keď sa pri stole zíde veľa ľudí. Zvyčajne sa pečie veľmi veľký kus mäsa, od kilogramu po dva, aby ho bolo dosť pre každého. Koniec koncov, veľa ľudí môže chcieť doplnky. Najmä ak ide o bravčové mäso podľa tohto receptu.

Na prípravu budete potrebovať:

bravčové mäso (sacharid, šunka, krkovička) - 1,5 kg,
mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky,
cesnak - 3-4 strúčiky,
paprika - 1 zarovnaná lyžička,
BBQ omáčka - 3 lyžičky,
med - 2 čajové lyžičky,
Dijonská horčica - 1 polievková lyžica,
soľ - 2 polievkové lyžice.

Príprava:

1. Tajomstvo varenia bravčového mäsa v rúre podľa tohto receptu spočíva v tom, že mäso je vopred marinované v tekutom náleve. Takto je lepšie solené a nasýtené vlhkosťou, čo mu umožňuje byť jemné a šťavnaté, aj keď použijete dosť suchý uhličitan alebo šunku.

Najprv dôkladne umyte kúsok čerstvého bravčového mäsa a osušte ho papierovou utierkou. Teraz, aby bolo mäso solené nielen zvonka, ale aj zvnútra, treba ho prepichnúť. Na to je vhodný špeciálny tenderizer alebo tenký a dlhý nôž.

Vykonávajte časté vertikálne rezy zhora nadol, ale nie úplne.

2. Teraz musíte mäso vložiť do veľkej misy, v ktorej bude možné naplniť ho marinádou. Recept na marinádu: 1 polievková lyžica soli na liter vody. Vložte mäso do nádoby a naplňte ju slanou vodou, kým ju úplne nezakryje. Teraz prikryte a dajte do chladničky na 2-3 hodiny.

3. Keď mäso vyberiete z nálevu, najskôr ho dôkladne utrite papierovými utierkami, aby nezostala voda. Teraz ho môžete potrieť korením.

4. V samostatnom pohári alebo tanieri vyšľaháme med, omáčku a suché korenie. Cesnak tam pretlačíme, môžete ho nastrúhať na jemnom strúhadle. Teraz všetko dobre premiešajte. Upozorňujeme, že v tejto omáčke nie je zahrnutá horčica.

Vzniknutou zmesou natrieme mäso zo všetkých strán a dôkladne potrieme.

5. Teraz položíme mäso mastnejšou vrstvou nadol a na vrchnú stranu natrieme dijonskú horčicu. Toto bude tá krásna stránka našej pečenej bravčovej.

6. Teraz vložte bravčové mäso do vymasteného pekáča. Aby sa bravčové mäso upečené v rúre upieklo zvnútra a zvonku nevyschlo, treba ho piecť zakryté. Zapekaciu misu preto prikryte pokrievkou, ak je k dispozícii. Ak veko nie je, urobte ho z fólie a okraje pevne prehnite.

7. Mäso pečieme v rúre pri teplote 180 stupňov asi hodinu. Po hodine vyberte bravčové mäso, otvorte ho a prepichnite ho nožom alebo špízom, ak je šťava číra, mäso je hotové, ak je ružovkasté, vložte ho do rúry na ďalších 20 minút;

Teraz musíte zhnednúť kôru, aby mäso vyzeralo chutne. Za týmto účelom jednoducho odstráňte veko alebo fóliu a vložte mäso späť do rúry Grilovanie alebo konvekcia pomáha rýchlo zhnednúť mäso. Ak to váš sporák neposkytuje, tak jednoducho na pár minút zvýšte teplotu, no mäso pozorne sledujte, aby sa nepripálilo.

Keď kôrka zhnedne, bravčové mäso vyberte. Hotové bravčové mäso upečené v rúre by malo chvíľu ležať pod pokrievkou, ak ho budete podávať horúce, mäso trochu vychladne a bude pripravené na konzumáciu a zároveň sa bude lepšie krájať na plátky.

Bravčové mäso podávajte nakrájané na plátky a ozdobené bylinkami. Hostia budú potešení.

Ak chcete toto varené bravčové mäso použiť ako studené mäso, nechajte ho pred krájaním úplne vychladnúť. Stane sa hustejším a môžete ho krájať oveľa tenšie, len na chlebíčky.

Dobrú chuť!

Šťavnatá bravčová krkovička pečená v rúre v rukáve

Ďalším jednoduchým spôsobom, ako urobiť bravčové mäso pečené v rúre šťavnaté a jemné, je uvariť ho vo vrecku na pečenie. Objímka dokonale zadrží všetku mäsovú šťavu vo vnútri kusu a zabráni vysušeniu mäsa, všetky arómy tiež zostanú vo vnútri a preniknú cez mäso.

Na varenie bravčového mäsa v rukáve budete potrebovať:

bravčová krkovička - 1,5 kg,
cesnak - 4 strúčiky,
bobkový list - 2 ks,
mletý koriander - 3 čajové lyžičky,
provensálske bylinky - 3 čajové lyžičky,
soľ - 3 lyžičky.

Príprava:

1. Aby mäso zostalo mäkké a šťavnaté, použijeme opäť metódu mokrého solenia. Pri receptoch na pečené bravčové mäso to dáva dokonalý zmysel, keď sa pripravuje jeden veľký kus. Navyše zbavuje mäso nadmernej suchosti, ktorá je niekedy vlastná bravčovému mäsu.

Čisté a uterákom osušené mäso musí byť ponorené do marinády tak, aby ho úplne zakrylo. Recept na túto marinádu je jednoduchý: do 1 litra horúcej vody pridajte 3 lyžičky soli, dve lyžičky koriandra a 2 lyžičky provensálskych byliniek. Do vody pridajte 2 bobkové listy a všetko dobre premiešajte. Hlavná vec je, že voda je horúca, vriaca voda. To odhalí chuť a vôňu korenia.

Namáčanie mäsa do nálevu až po vychladnutí nie je naším cieľom. Nechajte msa soľ niekoľko hodín. Minimálne - 3 hodiny, maximálne - cez noc.

2. Keď mäso odpočíva na určený čas, vyberte ho a dôkladne ho utrite utierkami. Potom votrite pár štipkami soli, lyžičkou koriandra a lyžičkou provensálskych byliniek. To dodá extra chuť pri pečení.

3. Teraz je čas na cesnak. Ošúpané klinčeky pozdĺžne prekrojíme na 4 kusy a týmito ostrými kúskami naplníme bravčové mäso. Aby ste to urobili, vezmite tenký, dlhý nôž a urobte vpichy do mäsa zhora nadol. Do každého otvoru vložte kúsok alebo dva cesnaku.

4. Teraz musíte zviazať kus mäsa s hustou niťou. Bravčové mäso pečené v rúre má tendenciu zmenšovať veľkosť a mierne zdeformovať kvôli pruhom tuku. Krk je na to obzvlášť náchylný. Navyše, keď sa odviaže, má tendenciu nadobudnúť plochý vzhľad, pretože mäso je mäkké a nie veľmi husté, ako napríklad karbonáda.

Vezmite hrubú, nezafarbenú niť, najlepšie bavlnenú, a uviažte kúsok vo forme sieťky. To sa dá dosiahnuť prehodením slučiek cez ňu, prekrížením nití v strede.

5. Potom si vezmite návlek na pečenie dostatočnej veľkosti, aby ste zo všetkých strán nechali pár centimetrov od mäsa k filmu. Vnútri umiestnite mäso, môžete pridať bobkové listy z nálevu. Potom zaviažte konce rukávov.

Aby para mohla počas pečenia unikať v malých množstvách, vyrežte alebo prepichnite 3-4 malé otvory v hornej časti návleku.

6. Rúra musí byť vopred predhriata na 180 stupňov. Toto je dôležité pravidlo. čo vám umožní rýchlo prepiecť povrch mäsa a uzamknúť vo vnútri všetku šťavu.

Mäso v rukáve položte na plech alebo do formy a pečte asi 1 hodinu, môže to trvať aj trochu dlhšie. Pripravenosť môžete skontrolovať odrezaním rukáva a prepichnutím mäsa špáradlom alebo nožom. Vytekajúca šťava by mala byť číra.

Aby mäso vyzeralo chutnejšie, nechajte ho ešte 10 minút postáť v rúre s už otvoreným rukávom, kým vrchná strana nezhnedne. Po vybratí necháme mäso zabalené v rukáve odležať a mierne vychladnúť. Asi po 15 minútach ho môžete položiť na misku a začať krájať na stôl.

Bravčové mäso pečené v rúre podávame napríklad s čerstvou zeleninou, šalátmi a inými prílohami.

Vychutnajte si skvelé teplé jedlo s rodinou!

Jemná pečená bravčovina - sekaná so sladkou paprikou, cesnakom a omáčkou z granátového jablka

Bravčové mäso pečené v rúre nemusí byť výnimočne veľký celý kus. Ako môžete ignorovať ďalšiu možnosť prípravy vo forme rolády? Rovnaký kus 1,5-2 kg bravčovej krkovičky sa odoberie a nareže do špirály, pridá sa plnka a mäso sa stočí do rolády. V tomto prípade mäsu dodajú chuť nielen koreniny, v ktorých ste ho marinovali, ale aj plnka. A náplň môže byť vyrobená zo zeleniny, húb, slaniny, syra, korenia a bylín. A existuje toľko ďalších vecí, ktoré môžete dať do sekanej.

Takéto krásne jedlo ozdobí každú dovolenku. A jeho príprava nie je príliš náročná, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať.

Na prípravu budete potrebovať:

bravčová krkovička - 2 kg,
paprika - 1 kus,
cesnak - 6 strúčikov,
majonéza - 100 gramov,
horčica - 2 lyžičky,
horčičné semienko - 1 lyžička,
bobkový list - 2 ks,
omáčka z granátového jablka - 2 polievkové lyžice,
korenie podľa chuti,
soľ podľa chuti.

Príprava:

1. Než začneme fašírku zrolovať, dáme si záležať na plnke. Na náplň použijeme sladkú papriku a cesnak.

Cesnak nakrájajte nožom na malé kúsky. Papriku ošúpeme zo semienok a nakrájame na malé kocky.

2. Akékoľvek mäso varíte, nezabudnite ho predtým umyť. Umyté mäso osušte papierovými utierkami alebo obrúskami. Teraz je potrebné veľký kus odrezať do špirály, aby sa rozvinul a stal sa plochým.

3. Potrite obe strany plochého kusu mäsa omáčkou z granátového jablka. Napríklad Narsharab.

4. Mäso z oboch strán osolíme a okoreníme. Zvinieme späť do rolády a zabalíme do potravinovej fólie alebo vložíme do misy. Vložíme do chladničky asi na 1 hodinu, aby sa mäso marinovalo.

5. Zmiešajte omáčku v samostatnej šálke. Za týmto účelom pridajte 2 lyžičky horčice, 100 gramov majonézy, lyžičku horčičných semienok a rukami rozdrvte 2 bobkové listy. Potom to všetko dobre premiešajte.

6. Mäso po hodine vyberieme z chladničky, rolku rozvinieme a zvnútra potrieme pripravenou omáčkou.

7. Teraz rozložte cesnak a papriku rovnomerne cez vrstvu omáčky. Potom rolku s náplňou zrolujte dovnútra, snažte sa ju utiahnuť.

8. Po zvinutí rolády natrieme z vonkajšej strany zo všetkých strán omáčku.

9. Teraz zabaľte bravčové mäso do dvoch vrstiev fólie. Zväzok položte na plech alebo pekáč. Rúru predhrejeme na 180 stupňov. A pečieme mäso 1,5-2 hodiny.

10. Po uplynutí tejto doby skontrolujte, či je mäso prepečené, prepichnutím špízou alebo nožom. Ak je šťava číra, potom je bravčové mäso pečené v rúre pripravené. Teraz môžete odrezať vrchnú vrstvu alobalu a dať mäso do rúry na ďalších 10 minút, aby zhnedla aj vrchná vrstva.

Teraz je mäso hotové a môžeme ho podávať. Nakrájajte ho na kúsky s hrúbkou 1,5-2 cm a podávajte hosťom.

Dobrú chuť!

Bravčové pečené v rúre v lístkovom cestíčku

Ak je vaším cieľom pripraviť jedlo, ako je celý kus bravčového mäsa pečeného v rúre, ale aby ste na hostí zapôsobili natrvalo a urobili dovolenku nezabudnuteľnou a vaše kulinárske umenie legendou, mali by ste venovať pozornosť tomuto originálny recept. Priamo z Francúzska je tradičný spôsob pečenia bravčového mäsa v lístkovom cestíčku. Nie len tak, ale s mozzareldou a jamónom a aromatickými bylinkami. Už len pri pohľade naňho sa vám zbiehajú ústa.

Pečené bravčové s hruškou - originálny sviatočný recept

Možno ste už vyskúšali varenie klasického vareného bravčového mäsa v korení, možno ste varili aj aromatickú fašírku so zeleninou. Skúšali ste variť bravčové mäso pečené v rúre s čerstvými sladkými hruškami? nie? Určite by ste sa mali pokúsiť uvariť toto jedlo.

Dnes už nie je problém nájsť v obchodoch a na trhu aj uprostred zimy čerstvé, šťavnaté hrušky, napríklad všetkým obľúbené konferenčné hrušky. Čo ak si na Nový rok uvaríte bravčové pečené s hruškami. Bude to veľmi jednoduché a nezaberie to veľa času. Oplatí sa však trochu pripraviť.

Na bravčové mäso s hruškami budete potrebovať:

bravčová krkovička alebo uhličitan - 1,5 kg,
sladké červené víno - 100 ml,
hruška - 2 ks.
sladká čili omáčka - 2 polievkové lyžice,
balzamikový ocot - 1 lyžička,
kari - 1 lyžička,
suché oregano - 1 lyžička,
soľ a korenie podľa chuti.

Príprava:

1. Čerstvé, umyté a dobre osušené bravčové mäso nakrájame do tvaru harmoniky. Urobte rezy zhora nadol, aby sa mäso otvorilo ako kniha.

2. Mäso potrieme zo všetkých strán soľou, mletým čiernym korením a sušeným oreganom a vložíme do hlbokej nádoby.

3. Mäso podlejeme 100 ml červeného vína a necháme chvíľu marinovať. Zakryte pokrievkou alebo potravinovou fóliou. Nechajte marinovať aspoň hodinu, ak máte dnes sviatok, alebo cez noc, ak sa pripravujete vopred.

5. Hrušky nakrájame na plátky.

6. Pripravíme si zapekaciu misu. Postačí forma alebo plech na pečenie. Na spodok položíme dve vrstvy alobalu a položíme naň mäso. Do zárezov v mäse položte niekoľko plátkov hrušiek, aby sa všetko rovnomerne naplnilo. Potom mäso zabalíme do alobalu a pečieme pri teplote 200 stupňov aspoň hodinu.

7. Teraz je čas pripraviť omáčku. K tomu v hrnčeku zmiešame sladkú čili omáčku, balzamikový ocot a pridáme kari. Všetko dobre premiešame.

8. Po hodine mäso vyberte a pomocou špajle alebo noža skontrolujte prepečenie. Ak je to hotové, potom je čas natrieť omáčku na mäso a znova ho vložiť do rúry, kým kôrka nezhnedne. Môže to trvať asi 20 minút. Dávajte pozor na mäso.

9. Hotové mäso bude mať sladkastú a zároveň pikantnú chuť. Kari mu dodá jedinečnú vôňu a hrušky úžasne zvýraznia jemné, dobre prepečené bravčové mäso.

Pred podávaním mäso necháme trochu odpočinúť a mierne vychladnúť. Stane sa ešte chutnejším. Vaši hostia a rodinní príslušníci sa určite potešia!

Existuje príliš veľa spôsobov, ako variť bravčové mäso pečené v rúre, aby sme ich všetky poznali, ale pokúsil som sa vám povedať o pozoruhodných a zaujímavých receptoch, ktorých výsledky urobia vašu dovolenku jedinečnou.

Dobrý deň, milí čitatelia! Dnes sa u nás doma nedeľný obed podávala na stôl bravčová krkovička pečená v rúre v alobale. Prišli časy, keď nevarím sám tak často, ako by som chcel, a potom rozprávam a ukazujem na blogu, čo som tam navaril. Presne raz za týždeň. Ale každé stretnutie s vami je ako balzam na dušu.

Dúfam, že tento pocit je vzájomný a že sa vám páčia a môžete si dovoliť moje chutné jednoduché recepty na jedlá, ktoré sa pripravujú na rodinné jedlo v ruskom vnútrozemí. Takže na poludnie sa celá naša rodina zišla pri jednom stole, aby...

Elite obed z bravčovej krkovičky - provinčný recept

Nie je to zlé na skromné jedlo v týždni! Nie je to tak, priatelia? Zo všetkých jedál z bravčovej krkovičky ma táto oslovuje najviac. Podľa môjho názoru sa môže podávať v najcentrálnejších reštauráciách hlavného mesta našej vlasti. Pozrime sa bližšie na recept na fotografii. Čo je na tom také nezvyčajné?

Ako vidíte, bravčová krkovička sa pečie v celku v alobale. Tento prístup umožňuje mäsu zachovať si šťavnatosť a chuť, ktorú mu dáva príroda. Špeciálna marináda s medom a horčicou dodáva chuti bravčového mäsa chýbajúce harmonické korenisté tóny. Vďaka tomu je dochuť obzvlášť príjemná.

A ešte jedna výrazná vlastnosť môjho receptu. Krkovička z prasaťa chradne v rúre pri relatívne nízkej teplote, no pomerne dlho. Vďaka tomu je mäso veľmi jemné a žuvanie je jednoducho potešením. Chcem, aby táto gastronomická blaženosť nikdy neskončila.

Priatelia, ste pripravení pridať sa ku mne na cestu do sveta kulinárskych majstrovských diel? Potom opakujte po mne krok za krokom.

Bravčový krk - kus 700-800 gramov;
2 polievkové lyžice. l. med;
3 polievkové lyžice. l. horčica;
zeleň;
paprika;
štipka soli.

Marinovanie mäsa

Vo fólii - v rúre a na stole

Zostáva len pevne zabaliť bravčovú krkovičku, nastaviť rúru na požadovanú teplotu a počkať, kým sa dužina upečie.

Na základe nie až tak chudobných osobných skúseností usudzujem, že na prípravu mäsového pokrmu stačia dve hodiny. A teplota v rúre by nemala presiahnuť 190 stupňov. Presne to sa stalo.

Ako chutne upiecť? Nie je to pre mňa problém. Zalejeme marinádou a vložíme do rúry. Vo fóliovom rukáve je to jednoduchá dilema. Zrazu dostanete šancu predviesť sa pred hosťami. Nikto nepríde? Nevadí, s lahodným bravčovým mäsom sa budeme zaoberať sami. Pokojne sa zatvorme do útulného bytu. Naše krky dostanú veľa porcií – dvojnásobné!

V rúre. Tento kus bravčového mäsa je mäkký a veľmi šťavnatý. Nie je potrebné ho dlho marinovať. Jedlo bude chutné a uspokojujúce. Ponúkame niekoľko receptov na varenie.

krkovička so zemiakmi a cesnakom

Na varenie mäsa podľa tohto receptu budete potrebovať:

zemiaky - 700 - 800 gramov;
pár lyžíc adjika;
slnečnicový olej;
cesnak, korenie a soľ.

Technológia varenia

Pred pečením je potrebné pripraviť mäso. Opláchnite a vysušte. Potom urobte niekoľko vpichov ostrým nožom a do každého z nich vložte olúpaný a nasekaný cesnak. Potom kúsok osolíme, posypeme korením a natrieme adjikou a slnečnicovým olejom. Necháme marinovať. Krkovička je mäkké mäso, takže hodinka bude stačiť. Pripravte si plech na pečenie. Potrieme olejom a pridáme mäso. Na pečenie bravčovej krkovičky sa odporúča nastaviť teplotu rúry na cca 180 stupňov a nastaviť časovač na 1,5-2 hodiny. Po uplynutí polovice času musíte zemiaky položiť na plech. Mal by sa vopred umyť a nakrájať na veľké kusy. Dochutíme soľou, potrieme olejom a okolo nej poukladáme mäso. Upečenú krkovičku položíme na tanier spolu so zemiakmi. Posypeme bylinkami.

Recept: Bravčová krkovička pečená vo fólii

Jednoduchý recept na pečenie bude vyžadovať nasledujúce zložky:

kus bravčového krku s hmotnosťou asi 800 gramov;
hlava cesnaku;
mleté korenie a soľ

Technológia varenia

Ako upiecť bravčovú krkovičku v rúre? Toto je najjednoduchší recept, ktorý si bude vyžadovať minimálne úsilie, ale s výsledkom bude každý spokojný. Cesnak pretlačíme lisom. Mäso opláchneme a osušíme. Kúsok dobre rozotrite soľou, korením a cesnakom. Môžete urobiť niekoľko vpichov a vložiť do nich zmes soľ-cesnak. Mäso zakryte fóliou a nechajte hodinu alebo dve marinovať. Odtrhnite veľký kus fólie a zabaľte do nej bravčové mäso, pričom dbajte na to, aby tam neboli žiadne otvory, kadiaľ môže unikať šťava. potrebovať pri teplote 210 stupňov za hodinu. Po uplynutí času alobal rozbaľte a krkovičku vložte do rúry na ďalšiu pol hodinu. Mäso zhnedne a získa krásnu kôrku. Skontrolujte pripravenosť bravčového mäsa - prepichnite kus nožom. Šťava by mala byť svetlá. Krkovičku môžete podávať so zeleninou alebo zemiakmi.

Recept: bravčová krkovička v rukáve

Budete potrebovať:

kus bravčového krku s hmotnosťou asi 700 gramov;
cesnak - niekoľko strúčikov;
dve lyžice horčice;
soľ a korenie na mäso.

Technológia varenia

Mäso opláchneme a trochu osušíme. Cesnak nakrájame na tenké plátky a kúsok nimi naplníme. Soľ rozpustite vo vriacej vode. Naplňte injekčnú striekačku kvapalinou a vstreknite soľanku do rôznych častí dielu. Tým sa rovnomerne osolí. Krkovičku potrieme korením, korením a horčicou. Mäso marinujte niekoľko hodín. Aby bolo bravčové mäso obzvlášť chutné, môžete ho nechať cez noc. Potom položte kus dovnútra. Zaistite okraje. Mäso vložte do rúry na 220 stupňov na pol hodiny. Potom znížte teplotu na 180 a držte krk ďalších 30 minút. Ak chcete vytvoriť krásnu kôru, musíte roztrhnúť rukáv a pečiť bravčové mäso ďalších 10-15 minút. Potom môžete jedlo podávať.