Varený morský vlk. Recepty na varenie červeného morského vlka

Ryby ulovené zo samotného dna oceánu sa nazývajú morský vlk. Z ostrieža sa pripravuje veľa rôznych jedál. V Japonsku je tento produkt cenený pre svoju špeciálnu chuť a nazýva sa „jar“, keďže v tomto ročnom období sa loví hlbokomorské ostrieže. Mäso z tejto ryby má mnoho užitočných vlastností a dá sa ľahko pripraviť aj doma.

Čo je to za rybu?

Ostriež je sivej, červenej alebo ružovej farby. Žije v hĺbkach, preto má dosť veľké oči. Žije asi 15 rokov. Nie je prekvapujúce, že hmotnosť tohto zástupcu môže dosiahnuť 20 kg a dĺžka môže dosiahnuť až meter. Chrbát ryby zdobí plutva v podobe desiatich ostrých lúčov.

Mäso z ostrieža je obzvlášť zdravé. 100 gramov obsahuje veľké množstvo vitamínov:

• B1 a B2 – každý po 0,11 mg;
• B5 – 0,36 mg;
• B6 – 0,13 mg;
• B12 – 2,4 mcg;
• D – 2,3 ug;
• RR – 4,8 mg;
• A – 40 mcg.

Okrem toho ostriež obsahuje tieto prvky:

• chróm – 55 mcg;
• horčík - 60 mg;
• draslík - 300 mg;
• vápnik - 120 mg;
• fosfor – 220 mg;
• jód - 60 mcg;
• kobalt - 30 mcg.

Obsah kalórií je napriek bohatým zložkám pomerne nízky. Na 100 gramov je od 103 do 137 kcal, v závislosti od spôsobu varenia.

Výhody a škody

Tým, ktorí sú na diéte, sa odporúča používať tento produkt. Vysoký obsah bielkovín, nízky obsah tuku a polynenasýtené mastné kyseliny prispejú k rýchlemu chudnutiu. Zároveň sa neodporúča soliť mäso hlbokomorského exemplára kvôli dostatočnému množstvu sodíkových iónov, pár kvapiek citrónovej šťavy však príde vhod.

Treba dodať, že mäso z ostrieža by pre jeho bohaté zloženie mali jesť aspoň raz týždenne chorí a oslabení ľudia, starší ľudia, tehotné ženy, dojčiace matky a deti.

Je však dôležité mať na pamäti, že všade je potrebná miera. Príliš častú konzumáciu jedál na báze mäsa z ostrieža by nemali dovoliť ľuďom s rakovinou, dnou a nadbytkom vápnika v tele. Okrem toho môže individuálna neznášanlivosť produktu spôsobiť nežiaduce následky, ako je opuch alebo šok.

Funkcie výberu a čistenia

Pri kúpe jatočného tela platia všeobecne uznávané pravidlá pre výber akýchkoľvek iných rýb. Musíte venovať pozornosť očiam - nemali by byť zakalené. Žiabre čerstvých rýb sú červené. Po stlačení je dužina elastická a poddajná. Pri výbere mrazeného jatočného tela zvážte membránu, ktorá sa nachádza medzi tŕňmi. Nemalo by sa drobiť. Ak vidíte čo i len malú krehkosť, odmietnite nákup.

Čistenie rýb nie je taký zložitý proces, ako by sa mohlo zdať. Najčastejšie na regáloch nájdete už vypitvané jatočné telo, odporúča sa ho kúpiť pre tých, ktorí pohŕdajú čistením rýb alebo to jednoducho nechcú robiť. V ostatných prípadoch musí spracovanie začať odstránením plutvy. Ostré tŕne sú jedovaté a bodnutie ich špičkou môže mať veľmi katastrofálne následky. Pristupujte k procesu zodpovedne, noste rukavice, konajte opatrne.

Ďalej korpus zalejeme vriacou vodou, aby sa šupky následne dobre odlepili. Odstráňte ho pomocou odstraňovača šupiek na ryby (špeciálne zariadenie predávané v železiarstve). Začnite kefovať od chvosta a postupujte smerom k hlave. Potom z bidielka vyberte zvyšné vnútornosti a opláchnite pod tečúcou vodou.

Ak ste si výrobok kúpili chladený a rozhodli ste sa ho uvariť celý, vyrežte z hlavy žiabre a odstráňte plutvu. Ostrým nožom rozpáľte brucho a odstráňte vnútornosti. Potom bude ostriež pripravený na varenie.

Ako správne variť?

Varený obyvateľ hlbín sa vyznačuje svojimi špeciálnymi vlastnosťami. Práve v tejto podobe je jeho mäso pre ľudský organizmus najprospešnejšie. Ako dlho variť morského vlka závisí od veľkosti jeho jatočného tela. Hoďte ho celé alebo nakrájajte na kúsky – je to na vás. Ak sa rozhodnete uvariť rybiu polievku a telo nakrájať na malé kúsky, tepelné spracovanie bude trvať o niečo viac ako 10 minút.

Celý ostriež sa varí 15-20 minút. Pozrime sa na niekoľko zaujímavých spôsobov, ako rýchlo a chutne uvariť ostrieža.

Varený ostriež s oblohou

Vezmeme 2 malé jatočné telá ostrieža a spracujeme ich podľa všetkých pravidiel. Nakrájajte na stredné kúsky a vložte do vhodnej panvice. Naplňte vychladnutou prečistenou vodou, ktorá by mala nielen zakryť rybu, ale mala by byť aj o 3-4 centimetre vyššia.

Položte panvicu na vysokú teplotu a počkajte, kým sa uvarí. Odstráňte penu a pridajte 2-3 bobkové listy, soľ a korenie podľa chuti. Nádobu prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni varíme 15-20 minút. Varený ostriež na tanieri sa zvyčajne podáva s prílohou zo zemiakov, ale môžete zmeniť pravidlá a variť ho s ryžou.

Ucho

Toto jedlo je ideálne varené na ohni, ale bežný sporák bude fungovať dobre.

Berieme čerstvé jatočné telá morského vlka - 9 kusov. Očistíme vnútornosti, odstránime žiabre a plutvu. Rybu umyjeme pod tečúcou vodou. Váhy nečistíme - dodajú jedlu osobitnú chuť. Vložte korpusy do veľkého hrnca a nalejte navrch studenú vodu. Malo by ho byť toľko, aby vznikol nie veľmi hustý vývar. K rybe pridáme jednu očistenú cibuľu a nakrájame na dve polovice.

Vodu osolíme, okoreníme, pridáme 3-4 bobkové listy, budúcu rybaciu polievku položíme na sporák, počkáme, kým sa uvarí. Znížte teplo a odstráňte penu. Varte 15 minút na miernom ohni. Ak sa aj naďalej tvorí pena, pravidelne ju odoberajte, aby bol vývar čistý. Po uvarení ostrieža vyberte dierovanou lyžicou, vývar preceďte cez gázu a nalejte späť do panvice.

Pridajte 7 veľkých zemiakov, ošúpaných a nakrájaných na kocky a pridajte 10 hrášok nového korenia. Znova položte panvicu na oheň a varte, kým nie sú zemiaky do polovice uvarené.

Kým sa polievka varí, ošúpeme a nakrájame na kocky 1 strednú mrkvu. Opečieme ho samostatne na masle na panvici. Pridajte zeleninu do panvice a varte vývar ďalších 7-10 minút. Potom do nej vložte telá ostrieža, pridajte soľ a korenie, pridajte hrsť nasekaného kôpru a varte ďalších 5 minút.

Aby bola polievka vylúhovaná a mala bohatú chuť, vypnite oheň a nechajte ju v uzavretej panvici 25 minút. Potom to nalejte do tanierov a zavolajte všetkých k stolu.

polievka

Na polievku budeme potrebovať 9 ostriežov – najlepšie čerstvých, ale môžete použiť aj mrazené. Musia byť spracované podľa všetkých pravidiel, ale neodstraňujte váhy. Rybu nakrájame na kúsky, vložíme do panvice a zalejeme vodou. Zapnite oheň a počkajte, kým sa ryba uvarí. Potom odstráňte penu a varte ostrieža asi 20 minút.

Vyprážame oddelene. Ošúpte 2 veľké cibule a 2 stredné mrkvy. Zeleninu nakrájame na kocky a dáme na panvicu s maslom. Smažte ich do zlatista, pridajte paradajkovú pastu (2-3 polievkové lyžice) a nalejte do rovnakého množstva čistenej vody. Obsah varte asi 5 minút a vypnite oheň.

Potom vyberte hotovú rybu z panvice na samostatnú dosku a vývar preceďte cez sitko. Vložte ho späť do panvice a dajte na oheň. Počkáme kým sa uvarí a vložíme doň 6 veľkých zemiakov ošúpaných a nakrájaných na kocky. Samostatne umyte 5-6 polievkových lyžíc ryže alebo prosa. Nalejte cereálie do panvice so zeleninou.

Polievka z morského vlka je chutné, výživné jedlo pre celú rodinu. Recept nájdete v ďalšom videu.

pred 1 rokom

Ako dlho variť morského vlka? Ako z nej pripraviť skutočne kráľovskú pochúťku? Odpovede na tieto otázky, ako aj výber tých najlepších receptov nájdete v našom článku.

Z nejakého dôvodu je údený morský vlk obľúbenejší. Táto ryba sa však dá pripraviť rôznymi spôsobmi a jedlá sú chutné a zdravé. Ako dlho variť morského vlka, kým nebude hotový? Skúsení kuchári odporúčajú variť túto rybu desať až pätnásť minút.

Na poznámku! Na základe vareného morského vlka si pripravíte lahodný aspik.

Pri varení ostrieža musíte dodržiavať množstvo pravidiel. Najprv vložte rybu do vriacej vody a jemne ju osoľte. Po druhé, nepridávajte veľa korenín a korenín, aby ste nenarušili jemnú chuť ostrieža. Rozhodnite sa pre vavrínové listy a korenia. Do hotovej ryby pridáme čerstvú petržlenovú vňať.

Dôležité! Keď sa ostriež varí, objaví sa pena. Určite si to vyzlečte. Potom môžete vývar použiť na prípravu rybacej polievky alebo aspiku.

Produkty
Morský vlk - pol kila
Zemiaky - 4 kusy
Mrkva - 1 kus
Cibuľa - 1 hlava
Petržlen - malý zväzok
Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
Soľ a korenie - podľa chuti

Ako variť polievku z morského vlka
Ak je ostriež zamrznutý, rozmrazte ho. Z ostrieža odstráňte šupiny, prekrojte na polovicu, vypitvajte a dobre opláchnite.
Do hrnca nalejte 3 litre vody, priveďte do varu, pridajte ostrieža a varte 15 minút. Vyberte ostrieža z panvice, ochlaďte, oddeľte rybie filé od kostí a vráťte sa do vývaru.
Ošúpte a nakrájajte cibuľu. Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Zohrejte panvicu, nalejte olej, pridajte cibuľu a za stáleho miešania ju smažte 5 minút. Potom pridajte mrkvu a smažte ďalších 10 minút za stáleho miešania.
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na 1 cm kocky. Zemiaky vložte do rybieho vývaru, varte 10 minút, pridajte opraženie, soľ a korenie a varte ďalších 5 minút.
Pri podávaní posypte polievku z morského vlka nasekanými bylinkami.

Kalorický obsah vareného morského vlka je 103 kcal/100 gramov rýb.

Morský vlk je stredne veľká červeno-zlatá ryba, zvyčajne dosahuje veľkosť niečo cez kilogram. Tento druh rýb sa vyskytuje vo vodách severného Atlantiku. Vyznačuje sa bielym tučným mäsom a najčastejšie sa predáva údený. Táto ryba je tiež často pečená a vyprážaná, takže sa naučíme variť morského vlka.

Ostriež s omáčkou

Ako variť morského vlka s údeným hrudníkom

Ingrediencie:

• dve bidlá;
• 300 gramov údenej hrude;
• tri kusy zemiakov;
• vykôstkované olivy;
• štyri polievkové lyžice olivového oleja;
• citrón;
• strúhanka, cesnak, petržlen, korenie a soľ.

Varenie morského vlka

Z citróna vytlačíme šťavu, zmiešame ju so soľou, olivovým olejom, korením a nadrobno nakrájaným cesnakom. Výslednou zmesou nalejte zo všetkých strán predtým vypitvané a umyté telá ostrieža. Všetko zakryte fóliou a vložte do chladničky na niekoľko hodín marinovať.

Zemiaky dobre umyjeme a bez šupky uvaríme. Ale tak, aby bola zelenina napoly uvarená. Po niekoľkých hodinách, keď je vaša ryba úplne marinovaná, vyberte ju z marinády a vložte ju do zapekacej misy vhodnej veľkosti. Medzi jatočné telá musíte vložiť kúsky údenej hrude.

Uvarené zemiaky nakrájame na malé kúsky, prípadne zbavíme šupky. Zalejeme polovicou marinády, v ktorej sa varil ostriež.

Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno a zmiešame so zemiakmi. Zeleninu položte okolo ostrieža, olivy nakrájajte na plátky a položte ich na vrch misky.

Všetko polejeme zvyškom marinády, posypeme strúhankou a dáme piecť do rúry na 180 stupňov na 20 minút.

To je všetko, jedlo je pripravené, teraz viete, ako variť morského vlka. Ostáva už len posledný krok – naservírovať ho na stôl. Ako prílohu môžete použiť nakladanú zeleninu.

Varený riečny ostriež je jednoduché a chutné jedlo, ktoré sa dá rýchlo pripraviť aj doma, pričom, podobne ako šťuka, sa táto ryba často používa na prípravu aromatickej, bohatej rybacej polievky, preto sa v tomto článku pozrieme na to, ako dlho a ako správne variť riečny ostriež v hrnci.

Ako dlho trvá varenie ostrieža riečneho?

Čas varenia ostrieža riečneho, podobne ako mnohých sladkovodných rýb, nie je dlhý a závisí od zvoleného spôsobu varenia a jedla, pre ktoré sa táto ryba varí:

• Ako dlho trvá varenie ostrieža v hrnci, kým nie je hotový? Celé ostrieže môžete uvariť v hrnci do 10 minút po uvarení vody v panvici (ostriež na vývar v uchu sa varí 10-15 minút).
• Ako dlho trvá varenie ostrieža riečneho v dvojitom kotli alebo pomalom hrnci? V dvojitom kotli alebo v multivarke v režime „Para“ sa dá uvariť celý riečny ostriež za 15 minút.

Keď sme zistili, ako dlho variť ostrieže, kým nie sú pripravené, ďalej zvážime, ako ich správne uvariť, aby boli chutné.

Ako variť riečneho ostrieža v hrnci?

Najčastejšie sa ostriež riečny používa na prípravu rybacej polievky, ale my sa pozrieme na jeden jednoduchý recept, ako uvariť ostrieža ako raka (v osolenej vode so sušeným kôprom):

• V prvom rade si bidielka pripravíme na varenie: dôkladne ich opláchneme v studenej vode a rozpučíme brucho, očistíme všetky vnútro a potom ich znova opláchneme.
• Vyberte panvicu vhodnej veľkosti a nalejte do nej studenú vodu (1 liter vody na 0,5 kg ostrieža, možno aj trochu viac) a na prudkom ohni priveďte vodu do varu.
• Do vriacej vody vložíme niekoľko vetvičiek sušeného kôpru a podľa chuti osolíme (1 zarovnaná čajová lyžička na 1 liter vody), pripravené bidielka vložíme do vriacej vody a po opätovnom prevarení vody varíme 10-15 minút do mäkka.
• Uvarené ostrieže vyberieme z panvice na tanier a podávame s obľúbenou prílohou alebo ako samostatné jedlo.

Na záver článku možno poznamenať, že keď viete, ako dlho a ako variť ostrieža, môžete rýchlo pripraviť chutné jedlo, ktoré vaši hostia určite ocenia. V komentároch k tomuto článku nechávame naše recenzie a užitočné tipy, ako chutne uvariť ostrieža riečneho, a zdieľať ho na sociálnych sieťach, ak to bolo pre vás užitočné.