Veidi, kā cīnīties ar rūgtumu gailenēs. Ceptas gaileņu sēnes - kā pagatavot: labākās receptes

Vasarā tiek savāktas pievilcīgas un garšīgas sēnes. No tiem gatavo dažādus ēdienus un uzglabā ziemai. Ražas novākšanai sēnes dažādos veidos žāvē, vāra, saldē un konservē. Daudzas mājsaimnieces ir pārsteigtas, atklājot, ka pēc atkausēšanas zeltainās sēnes sāk garšot rūgti. Kāpēc tas notiek un kā no tā izvairīties nākotnē?

Rūgtās garšas rašanās iemesli ir tikai divi: nepareiza apstrāde pēc ražas novākšanas un kļūdas, sagatavojot to ilgstošai uzglabāšanai. Ja ievērojat visus ieteikumus, jūs varat uz visiem laikiem pasargāt savus ēdienus no sēnēm ar nepatīkamu rūgtu pēcgaršu.

Sausās vasaras dēļ sēnēs var būt nepatīkams rūgtums. Gailenēm nepieciešama regulāra ūdens padeve. Sēnes mēdz absorbēt kaitīgas toksiskas vielas - tas ir viens no rūgtuma parādīšanās iemesliem. Tāpēc nevajadzētu tos savākt pie rūpniecības uzņēmumiem un gar ceļiem. Arī sēnes, kas aug skujkoku mežos, ir jutīgas pret rūgtas garšas parādīšanos.

Saldēšanas noteikumi

Šāda veida uzglabāšanai labāk izvēlēties mazas, jaunas sēnes. Lai izvairītos no rūgtas garšas nepareizas sasaldēšanas dēļ, rīkojieties šādi:

1. Pēc gailenes savākšanas tās jāapstrādā. Pirmais solis ir izņemt atkritumus un šķirot sēnes. Mazās sēnes ir jāatdala no lieliem īpatņiem.
2. Cepures jāatdala no kājām, pēc tam visu kārtīgi izskalojiet tīrā ūdenī. Ir nepieciešams atbrīvoties no atlikušās zāles un augsnes.
3. Pēc attīrīšanas sēnes 2 stundas jāmērcē aukstā sālsūdenī. Tad tās ir labi jāizžāvē; šim nolūkam sēnes izklāj uz dvieļa.
4. Tiklīdz izejvielas sasaldēšanai ir gatavas, varat pāriet tieši uz procesu. Daudzas mājsaimnieces sasaldē neapstrādātas sēnes. Tas var izraisīt arī rūgtu garšu. Lai no tā izvairītos, vispirms tie jāuzvāra, gatavošanas procesā periodiski mainot ūdeni.
5. Gailenes nelielās porcijās liek maisiņos un liek saldētavā. Ja vēlaties dabūt katru sēni atsevišķi, tad to vajag sasaldēt kārtās. Vispirms vienu maisiņu slāni saloka, tiklīdz sēnes ir sasalušas, tās ievieto sagatavotā traukā, iepriekš atdalot vienu no otras.

Kā noņemt gailenēm rūgto garšu pēc sasaldēšanas: padomi mājsaimniecēm

Ja pēc sēņu atkausēšanas izrādās, ka tās ir rūgtas, tad tās jāmērcē aukstā ūdenī, kam pievienots sāls. Vislabāk to darīt naktī. Ja pēc šī procesa rūgtums nepazūd, tad ir jāveic termiskā apstrāde. Garšvielas sēnēm piešķirs labu garšu. Var pievienot lauru lapu, piparu graudus vai krustnagliņas. Ieteicams pievienot nedaudz etiķa.

Piezīme! Ilgi glabātām gailenēm var parādīties nepatīkama rūgta garša. Saldētas sēnes nav ieteicams uzglabāt ilgāk par trim mēnešiem. Pēc derīguma termiņa beigām tajos uzkrājas bīstama kaitīgu vielu koncentrācija, kas var izraisīt saindēšanos ar pārtiku.

Arī kaltētas sēnes var garšot rūgtenas. Ja rodas šāda problēma, tad sēnes vajadzētu mērcēt aukstā sālsūdenī 6-8 stundas. Šajā laikā ūdens ir regulāri jāmaina, lai izvairītos no paskābināšanās. Pēc tam sēnes pārlej ar siltu pienu un atstāj vēl 2 stundas. Tad gailenes nedaudz jāpagatavo, pievienojot garšvielas.

Buljonā saldētas sēnes

Šo sēņu sagatavošana ir pavisam vienkārša. Vispirms tos mazgā, šķiro, noņem bojātās vietas, pēc tam 15 - 20 minūtes vāra ūdenī ar pievienotu sāli. Pēc tam sēnes ievieto sagatavotā traukā un piepilda ar buljonu. Aizzīmogotā tvertne jāievieto saldētavā. Šādas sēnes, gatavojot zupas, var uzreiz likt pannā.

Daudziem cilvēkiem patīk vākt un ēst sēnes. Lai izvairītos no saindēšanās vai zemas kvalitātes produkta lietošanas riska, tie nekavējoties pēc savākšanas ir pienācīgi jāapstrādā. Labākais veids, kā atbrīvot savu iecienīto produktu no kaitīgām vielām, ir termiskā apstrāde.

Video: gailenes ziemai sviestā

Sarkanmatainās gaileņu daiļavas nav sēņu labāko trijniekā, kur balvas ieguva baltās baravikas, safrāna piena cepurītes un piena sēnes. Bet viņu parādīšanās uz galda vienmēr tiek sagaidīta ar entuziasmu.

Ceptas gailenes ir viens no gardākajiem sēņu ēdieniem. Bet šī gatavošanas metode prasa iepriekšēju sagatavošanu: gailenes raksturo ne pārāk patīkams rūgtums un skābums. Tie ir jālikvidē.

Pirms cepšanas

Vispirms jāizšķiro sēnes, pārbaudot, vai viņu kompānijā nav nonākusi kāda svešzemju sēne. To ir viegli izdarīt: uz to zeltaini sarkanā fona papildu sēne ir viegli pamanāma.

Mēs tos rūpīgi noskalojam zem spēcīgas ūdens strūklas. Varat izmantot dušu: tādējādi ir vieglāk nomazgāt netīrumus no šķīvju vāciņiem.

Gailenes jāmērcē aukstā ūdenī vismaz 5 stundas. Pēc tam tās jāsagriež gabaliņos (ja sēnes ir lielas) vai veselas iegremdē ūdenī un jāvāra 10 minūtes. Ūdenī var ielikt lina maisiņu ar garšvielām: pārsietu ar svaigu diļļu un pētersīļu ķekaru, cieta kanēļa gabaliņu, lauru lapu, krustnagliņām. Šis novārījums būs garšīgs, taču nevajadzētu to izmantot kā pamatu ēdiena gatavošanai. Šādiem nolūkiem ir piemērots tikai cūku sēņu un šampinjonu novārījums.

Pirms gailenes cepšanas tās vēlreiz jānoskalo zem silta ūdens. Tagad viņi ir gatavi doties uz cepešpannu.

Kā redzat, no gaileņu dabiskajiem garšas defektiem ir ļoti viegli atbrīvoties, taču rūgtuma parādīšanās iemesli var būt arī citi.

Kāpēc tie var garšot rūgti?

Gailenes var garšot rūgtas sausā laika ietekmē. Šajā gadījumā rūgtumu noņem, izmantojot iepriekš aprakstīto metodi.

Saldētām gailenēm var būt rūgta garša. Varbūt pirms sasaldēšanas tie bija slikti apstrādāti. Tie ir jāatkausē un jāapstrādā, kā aprakstīts iepriekš.

Ja sēnes auga pie skuju kokiem, tām noteikti būs rūgta garša. Šajā gadījumā labāk tos paturēt ūdenī desmit stundas un gatavot pusstundu. Vēlams tos apcept ar daudz garšvielām un pēc tam sautēt saldajā krējumā. Bet nav garantijas, ka rūgtums pazudīs.

Skumjākais ir tad, ja gailenes ir rūgtas tāpēc, ka tās gatavojāt novecojušas vai pārgatavojušās. Vai, vēl ļaunāk, viņi savā masā nepamanīja svešas sēnes. Ja jūs izmantojāt visas aprakstītās manipulācijas un saņēmāt rūgtu ēdienu, tad nežēlīgi šķirieties no tā.

Par cepšanu

Gardīgāk būs, ja pirms cepšanas gailenes apviļāsi miltos un vārīsi sviestā.

Veikt:

• 0,5 kg vārītas gailenes;
• 100 g sviesta;
• Liels sīpols;
• 2 ēdamkarotes miltu;
• Sāls un garšvielas pēc garšas (ķimenes ir laba izvēle);
• Sasmalcinātas dilles un pētersīļus.

Iemērc gailenes miltos. Smalki sagriež sīpolu. Uzkarsē sviestu pannā mērenā temperatūrā. Vispirms ievietojiet tajā sēnes un apcepiet tās uz vidējas uguns. Tiklīdz sajūti maģisko aromātu, nekavējoties pievieno sīpolu. Cep 20 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Tad pievieno ķimenes (apmēram 1 tējkarote), pusi sasmalcināto garšaugu un samaisa. Pārklājiet pannu ar vāku un turiet to uz uguns vēl 3 minūtes minimālā temperatūrā.

Gailenes gatavas. Liek tos uz šķīvja un pasniedz, pārkaisot ar atlikušajiem svaigajiem zaļumiem.

Biedējoši labi

Gaileņu dabiskais rūgtums, no vienas puses, sarežģī tehnoloģiju un palielina gatavošanas laiku. Bet, no otras puses, tieši pateicoties viņai, gailenēm gandrīz vienmēr ir patīkams izskats, kas nav skarts ar trūkumiem: galu galā kukaiņu kaitēkļi, kas sabojā sēnes, arī nevēlas ēst rūgtu ēdienu.

Es nesaprotu, kāpēc cepot tās ir gumijas? Pastāsti man, ko darīt. Es to vēlētos uzreiz) Paldies jau iepriekš

Diskusija

Cepiet jaunās sēnes, līdz tās zaudē kraukšķīgumu. Un lielās lapsas ir gumijas :)

Ja sēnes, redz, ir tīras - bez zemes drumstalām, zariem vai kociņiem, tās var vienkārši izkratīt caurdurī, nemazgājot. Ja mazgājat, ļaujiet labi notecināt.
Uz lielas uguns, bez eļļas, sāciet tos “cept” - iztvaicē ūdeni. Tad acīmredzot ūdens ir aizgājis, pielej eļļu un cep pēc garšas. Samaziniet siltumu. Sāls un pipari. Var pievienot saldo krējumu vai krējumu (tad tā arī ir makaronu mērce). Godīgi sakot, es apcepu sīpolus atsevišķi mazā pannā netālu līdz pusgatavībai, tad apvienoju tos ar sēnēm cepšanas stadijā.
Man ir zināma ambivalence par gaileņu garšu;), sezonas laikā, protams, gribas tās pagatavot vismaz pāris reizes. Bet tomēr ceptas gailenes nav mana lieta ;). Man labāk patīk zupa ar gailenēm. Vāra līdz pusgatavai, ļauju atdzist, un pa porcijām lieku saldētavā - kā minipavāru. Var pagatavot biezeņu zupu.

Oriģinālas sēņu receptes – krievu un somu zupas, pildītas cepurītes un paprika
...Sapilda ar pildījumu, pārkaisa ar rīvmaizi un apslaka ar olīveļļu. Liek cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz 180 grādiem, uz 20-30 minūtēm. Cepurēm vajadzētu labi brūnināt un atbrīvot sulu. Pasniedz karstu, pārlieku ar rukolas lapām un pārkaisītu ar granātābola sēklām. Ar polentu un gailenēm pildītie saldie pipari Polenta ir īsta gastronomiskā Pelnrušķīte, kas veikusi triumfējošu kāpienu no zemnieku galda līdz pasaules labāko restorānu virtuvēm. Savā kodolā polenta ir parasta putra, kas gatavota no sasmalcinātiem kukurūzas graudiem, taču tā ir tik bieza, ka to var sagriezt šķēlēs un ēst kā pīrāgu. Polenta ir laba jebkurā formā: aukstā vai karstā, saldā...

Fenugreek (shambhala) gatavošana. Lietotāja Chloe emuārs vietnē 7ya.ru

Šambalas sēklas ir nedaudz rūgtas un pievieno ēdieniem riekstu aromātu. Cepot jāskatās, lai sēklas paliek gaiši brūnas. Ja tie kļūst pārāk tumši, rūgtums kļūs pārmērīgs. Sēklas var pievienot zupām un dārzeņu ēdieniem bez cepšanas, 5-10 minūšu laikā. līdz gatavošanas beigām. DĀRZEŅU ZUPA AR ŠAMBALU 1. Nomazgājiet un smalki sagrieziet mazu ziedkāpostu vai balto kāpostu, 4 lielus kartupeļus un 4 tomātus. Kartupeļus un kāpostus aplej ar ūdeni un uzvāra, tad pievieno...

Mīcīt malto gaļu, ja nepieciešams, pievienojot ledus ūdeni, lai iegūtu maigāku konsistenci. Veido kotletes, apviļā miltos un rīvmaizē un cep līdz gatavībai. Vāra kartupeļus (800 g) sālītā ūdenī, līdz tie ir mīksti, notecina ūdeni, pievieno karstu pienu (250 g) un sviestu (50 g) un izberž caur lielu sietu. Gailenes novāra, sagriež nelielos kubiņos un apcep ar ķiploku sviestu un sāli. Brūkleņu mērce: svaigas saldētas brūklenes ar cukuru vāra nelielā ūdens daudzumā, pēc tam izkāš caur sietu. Pasniedzot uz šķīvja ripas formā liek kartupeļu biezeni, pa virsu - gailenes, blakus - kotletes, sauju brūkleņu, rozmarīna zariņu un mērci mērces laiviņā. Vienai porcijai: maltā gaļa - 170 g sviesta...

Diskusija

Meitenes šeit atgriezās vēlreiz, lai nokopētu recepti. Rīt ir brīvdiena, un es gribu iepriecināt savu vīru. Viņš tikai lūdz mani pagatavot viņam zivi rītdienai, un viņa tēvs mums atnesa veselu melnu zivju maisu, ko viņš pats noķēra. Tātad gatavosim!!!

Beidzot atradu to, ko meklēju! Mans vīrs mīl medības un dažreiz nedēļas nogalē dodas prom ar draugiem. Ak, viņš nāk un noteikti atnes medījumu. Ak, es nezinu, kā to visu pagatavot. Viņš visu dara pats.

Nomizotās, nomazgātās sēnes smalki sagriež. Pannā sakarsē eļļu, apcep smalki sagrieztu sīpolu līdz zeltaini brūnai. Atsevišķi apcep gaļu līdz tumši brūnai. Pēc tam sīpolus pārliek gaļai, un pannā, kurā tika cepti sīpoli, liek sēnes, saldo krējumu, tomātu pastu, uzvāra un iegūto mērci pārlej gaļā un sīpoliem. Liellopa gaļas stroganovu pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 5-7 minūtes. Pasniedz ar ceptiem kartupeļiem. No grāmatas "Manas virtuves virtuve"...

Diskusija

Mūsu novadā šogad nez kāpēc sēņu nav (Paldies par receptēm, bet pamatā visas receptes ir no svaigām sēnēm. Un nez kāpēc mēs ar ģimeni dodam priekšroku ēdieniem un pildījumiem no kaltētām sēnēm. Daži oriģināli tiek pievienota garša un tie kļūst ne tikai par ēdiena pamatu, bet arī par patīkamu garšvielu.

Sēnes cep, sautē, sālī, marinē, žāvē un ēd visu gadu. Sēnēm ir pietiekama uzturvērtība. Pēc ķīmiskā sastāva un olbaltumvielu satura tie vairāk līdzinās faunas, nevis floras pārstāvjiem. Sēnes, piemēram, satur glikogēnu jeb dzīvnieku cieti, kas citos augos nav sastopama, un olbaltumvielu saturs svārstās no 2 līdz 55% no svara, un vairāk tā ir cepurītē nekā kātā. Dažreiz sēnes sauc...

Kā precīzi atzīmēts

Tūrisma gida darbs ir grūts. Pārzinot kādu no pasaules vēstures vai mākslas, vai literatūras tēmām līdz kodolam, līdz ģenētiskajam līmenim, viņš dienu no dienas ir spiests stāstīt vienu un to pašu tēmu no augšas uz leju raibiem tūristu un apmeklētāju pūļiem. Parkets čīkst zem kājām. Gaiss, piespiests klusēt, šķiet sasalis. “Lūdzu, netrokšojiet”, “Vari fotografēt vēlāk”, “Neaiztieciet eksponātus”, “Ja jums ir jautājumi, varat tos uzdot beigās.” Cilvēki uzdod jautājumus...

Diskusija

Vandaļi urinēja Aleksandrijas drosmes vāzēs un sadauzīja marmora statujas to utilitārā nederīguma dēļ. Kristīgās civilizācijas nāve nāks kā iekšējs barbarisms. Un šīs nāves radītājs, tās Šarona nesējs, būs labi paēdis, bet mūžīgi neapmierināts sliņķis, kas slepeni un nikni ienīst visu, ko nespēj vai negrib aptvert. Viņš drīzāk izdomās sev jaunu mākslu, kurā eksponāts būs nocirsta cūkas galva, nevis lems par pacietīgu darbu, iepazīstot šedevrus.

Tikmēr augstā kultūra nav “piekariņi”, un tās studēšana nav veids, kā nogalināt laiku. Tā var būt katehēzes ievads, kā mēs, cerams, esam parādījuši ar piemēru. Bet tas ir arī izdzīvošanas veids.

Dr. Bruno Bettelheims grāmatā par izdzīvošanas pieredzi koncentrācijas nometnē saka, ka tie, kas izdzīvoja un palika par cilvēkiem nometnes ellē, bija tie, kuriem bija par ko citu domāt, ne tikai par pārtiku un izdzīvošanu. Kultūra patiesā nozīmē ir spēja domāt par kaut ko citu, izņemot pārtiku un pašu izdzīvošanu.

Cilvēks, kuram nav par ko domāt, ir rāpojošs.

Un par to pašu liecina arī mūsdienu franču mūzikas klasiķis, ērģelnieks un ornitologs Olivjē Mesiāns, kurš izgājis cauri nacistu pāraudzināšanas fabrikai. Atgriezies no darba uz kazarmām, viņš naktīs ieslodzītajiem lasīja lekcijas par pasaules mūzikas vēsturi. Dzīvi skeleti, izmisumā dzīti cilvēki rāpās uz viņa gultām, lai klausītos doriešu režīmu, gregorisko dziedājumu, Pitagora meklējumus un Baha jauninājumus. Ne visi rāpās lejā. Daudzi saritinājās kamolā uz gultām un aizmiga, lai nākamajā rītā atgrieztos darbā. Tātad, šeit ir vērts atzīmēt: izdzīvoja nevis tie, kas atpūtās, bet tie, kas upurēja miegu šķietami bezjēdzīgām muzikālām lekcijām.

Tarkovska filmā "Stalker" rakstnieks un zinātnieks tiek nosūtīti bīstamā, bet vēlamā "zonā". Fiziķis un tekstu autors, citiem vārdiem sakot, ja lietojam sešdesmito gadu vārdu krājumu. Un, lai gan viņi to nesasniedza, pareizāk sakot, viņi to sasniedza, taču viņi svārstījās un neiegāja Vissvētākajā. Bet tie bija tie, kas staigāja, fiziķi un liriķi, jēgas meklētāji un garīgie darbinieki.

Zinātne bez žēlastības ir lepna augstprātība un nelaimju māte.

Māksla bez žēlastības ir spēcīga narkotika.

Un, lai arī tā ir zinātne un māksla - pēc Nīsas Gregora vārdiem, "viņi vienmēr ir stāvoklī, bet mūžīgi nevar dzemdēt", tomēr pašu grūtniecības faktu nevar noliegt. Viņi ir noraizējušies par Patiesību un nav pret to vienaldzīgi. Un, tiešām, absolūta neauglība nemaz nav labāka par tik specifisku grūtniecību.

Tie ir mūsu draugi, šie seržanti un milzīgas skolotāju un gidu armijas ierindnieki. Kamēr jaunā barbarisma nakts kā smags priekškars krīt pār kristīgo pasauli, viņi kā senatnē staigā pa ielām ar kāpnēm un degli un deg gāzes lampām. Tās ir jēgas un pateicīgas atmiņas laternas.

Lai viņi nekļūtu par mizantropiem, lai viņi nezaudētu ticību savas profesijas nepieciešamībai un iegūtajām zināšanām, mums par tiem ir biežāk jāatceras. Mums šīs zināšanas jāpadara pieprasītas un mīlētas. Mēs esam gani, vecāki, skolotāji. Beidzot kristieši.

Arhipriesteris Andrejs Tkačovs

Novietojiet zem spiediena, līdz iziet liekais mitrums, un atdzesējiet. Burkas apakšā iemet lauru lapu un seleriju, cieši izklāj baklažānus, katru kārtu apkaisot ar sāli saspiestu ķiploku, un pārlej ar vārītu atdzesētu sālījumu (5 ēdamkarotes sāls uz 2 litriem ūdens). Uzglabāt vāku 5-7 dienas, pēc tam nolikt vēsā vietā. Karaliskās sēnes Vislabāk ir sālīt lamelārās sēnes - safrāna piena sēnes, volnushki, svinushki, piena sēnes, russulas, gailenes, valus, medus sēnes, rūgtās sēnes utt. Ir divas sālīšanas metodes. Karstas sēnes vispirms noblanšē, nokāš caurdurī, liek bļodā, pievieno garšvielas un pārkaisa ar sāli. Ar auksto metodi sēnes mērcē aukstā ūdenī 2-3 dienas, to daudzkārt mainot, lai atdalītu piena sulu, tad līdz malām liek sagatavotā traukā ar kātiem uz augšu un pārkaisa ar sāli. Uz...

Aizzīmogotās burkās zemskābā vidē viegli attīstās botulisma patogēni, kas nāk ar augsnes atliekām. Ja tomēr nolemjat “rullēt”, gan vāciņi, gan kāti rūpīgi jāiztīra un jānomazgā un konserviem jāpievieno koncentrēta etiķskābe (5-6 ml uz 1 litru). Ko pagatavot no 0,5 kg sēņu Vistas fileja ar gailenēm Sakuļ no abām pusēm 6 vistas krūtiņas pusītes, pievieno sāli un piparus. Sēnes 15 minūtes vāra uz pannas, pārklāta ar divām ēdamkarotēm ūdens. Nolejiet ūdeni un smalki sagrieziet sēnes. Sasmalciniet divus sīpolus, apcepiet augu eļļā, sajauciet ar sēnēm un rīvētu sieru (apmēram 100 g). Ar šo malto gaļu izklājam filejas gabaliņus un veidojam ruļļus. Zema kaloriju iespēja. Rullīšu virsas pārziež ar skābo krējumu, pārkaisa ar sieru un...
...Šo malto gaļu izklājam uz filejas gabaliņiem un veidojam ruļļus. Zema kaloriju iespēja. Rullīšu virsas pārziež ar skābo krējumu, pārkaisa ar sieru un cep cepeškrāsnī. Klasisks variants. Katru rituli iemērciet olā, kas sakulta ar 1 karoti ūdens, un pēc tam rīvmaizē, atkārtojiet to divas reizes. Cep augu eļļā, piemēram, Kijevas kotletes. Medus sēņu aspic ar jūras veltēm 2 ēd.k. karotes želatīna ielej ½ glāzi auksta ūdens stundu. Sēnes uzvāra, pirmo buljonu notecina, pievieno 3 glāzes ūdens, pievieno sāli un vāra vēl pusstundu. Uzkarsētā olīveļļā ātri apcep nomizotas garneles un mīdijas. Apvieno buljonu ar želatīnu, karsē, līdz tas pilnībā izšķīdis, bet ne uzvārās...

Sasaldēju ķekaru medus sēņu, kuras savācu ar savām rokām, bet nevārīju, bet vienkārši sabāzu maisiņos (gribēju to labāko, lai svaigas). Nedēļas nogalē mēģināju pagatavot, tie ir rūgti :(. Man teica, ka nevar glābt;(Vai kaut kā var noņemt šo rūgtumu. Es tos uzvārīju vairākos ūdeņos un uzlēju tiem skābo krējumu, viss bezjēdzīgi, es tos vienkārši izmetu :(

Diskusija

1 tiem, kuri teica, ka vairs nevar tikt glābti

Baltās un gailenes labi turas, ja tās sasaldē neapstrādātas. Bet medus sēnes ir sliktas. Īpaši slikti ir safrāna piena vāciņi. Tagad, ja vien jūs būtu tos vismaz īsu brīdi metinājis pirms...

Sēnes ir rūgtas ne tāpēc, ka tās būtu sabojājušās, jūs tikko uzgājāt neēdamas medus sēnes kopā ar ēdamajām (to ir daudz, dažas ir pat indīgas). Tātad, ja visas saldētavā esošās sēnes ir no vienas kolekcijas, labāk tās izmest (kas zina, kas tur iekļuva).
Ja nē, varat tās rūpīgi apskatīt un mēģināt noteikt, vai visas sēnes ir īstās (ja jums padodas sēnes). 09.20.2000 10:20:06, Jeļena

Grūti iedomāties garšīgāku ēdienu par svaigi ceptām sēnēm. Pagājušajā reizē es jums teicu, un šodien mēs apspriedīsim, kā pannā apcept gailenes, lai sēnes būtu garšīgas un sulīgas. Īpašu gaileņu sēņu cepšanas knifiju nav, taču joprojām ir vairāki svarīgi punkti un nelieli kulinārijas knifiņi, kā apcept gailenes, lai tās nekļūtu rūgtas, kas paredz sēņu iepriekšēju apstrādi.

Mana vecmāmiņa ceptas gailenes (un visas pārējās sēnes) gatavo tā - rezultāts vienmēr ir paredzami garšīgs un izcils! Tāpēc no visas sirds iesaku izmēģināt mūsu ģimenes recepti ceptajām gailenēm ar sīpoliem un pētersīļiem.

Sastāvdaļas:

• 1 kg. gailenes
• 2 gab. vidēja izmēra spuldzes
• 50 gr. sviests
• 1 šķipsniņa melnie pipari
• 1 šķipsniņa sāls
• 3-4 ēd.k. dārzeņu eļļa
• ½ ķekars pētersīļu
• ½ ķiploka galviņas

Kā pannā apcept gailenes:

Izšķirojam gaileņu sēnes, izmetam lielos atkritumus un sapuvušās sēnes.

Mazās gailenes ir ideāli piemērotas cepšanai, tāpat kā krustnagliņas - ēstgribu un skaistas. Lielās gailenes labāk likt uz sēņu pastētes vai sēņu ikriem.

Jūs droši vien domājat: vai gailenes pirms cepšanas ir jāizvāra? Es domāju, ka tas ir nepieciešams! Man ir maza pieredze darbā ar svaigām sēnēm, un manā ģimenē viņi vienmēr vāra jebkuras sēnes. Turklāt, ja gailenes iepriekš izvārīsi, tās vārītas noteikti negaršos rūgtas.

Tātad, nomazgātās gailenes ielej verdošā ūdenī un pievieno pusi sīpola. Vecmāmiņa stāsta, ja, gatavojot gailenes, sīpols kļūst zils, tas nozīmē, ka starp sēnēm ir viltus indīgas gailenes. Es nezinu, vai šī metode ir pareiza vai nē, bet, lai būtu drošībā, es vienmēr pievienoju pusi sīpola. Gailenes mērcē verdošā ūdenī uz 15-20 minūtēm, nepārtraukti maisot ar rievkaroti.

Pannā ielej augu eļļu, pievieno sviestu un apcep smalki sagrieztu sīpolu līdz caurspīdīgam.

Pēc tam sīpoliem pievieno sagatavotās gaileņu sēnes. Samaisiet un cepiet ne vairāk kā 2-3 minūtes. Mūsu gailenes jau ir izvārītas un pilnībā sagatavotas, tāpēc nav vajadzības pakļaut sēnes nevajadzīgai termiskai apstrādei.

Samaisa, pārklāj ar vāku un atstāj uz 2 minūtēm, līdz pētersīļi kļūst mīksti, tad noņem no plīts apceptās gailenes. Ja jūs joprojām interesē jautājums: cik ilgi jācep gailenes, atbilde ir tāda, ka iepriekš vārītas gailenes jācep ne vairāk kā 5 minūtes.

Sadaļā par jautājumu Kā pareizi sasaldēt sēnes pēc atkausēšanas garšoja rūgta (gailenes). autora dots Nepilngadīga labākā atbilde ir tāda, ka gailenes vispirms ir jāizmērcē - tās ir rūgtas, tāpat kā piena sēnes. Mērcēt 12 stundas, mainot ūdeni. Pēc tam pagatavo ar sāli un garšvielām, ja tās ir lielas, nekavējoties sagriež gabaliņos. Vāra apmēram trīsdesmit minūtes zemā siltumā. Tad liekam caurdurī, noskalojam, pagaidām, kamēr ūdens notek un atdziest. Izklāj plānā kārtā uz pārtikas plēves un liek saldētavā pie maksimālās sasalšanas temperatūras. Pēc pāris stundām ieber maisiņā, aizsien un noliek glabāšanai.

Atbilde no Pielāgošanās spēja[jauniņais]
Sašķiro sēnes un pārlej ar stāvu sālītu verdošu ūdeni. Atdzesē, iepakots plastmasas maisiņos. Sasalt.

Atbilde no Flush[guru]
Viss ir pareizi. Lamelārās sēnes - russulas un rūgto sēņu radinieki - ir jāizmērcē. Labāk tos nomazgāt, uzvārīt un sasaldēt. Citādi tie būs rūgti...

Atbilde no Ludmila Tretjakova[guru]
Neuztraucieties, tas ir normāli, gailenes vienmēr garšo rūgti, līdz tās izvāra. Un, lai taupītu vietu ledusskapī, sēnes labāk izvārīt, izņemot, protams, kā piena sēnes Un tad ziemā tās vismaz marinēt, kaut vai zupu, vai pat kartupeļus...

Atbilde no Labākais jumiķis[guru]
Pirms sasaldēšanas to vajag uzvārīt sāļā šķīdumā.