Pirms cepšanas sasmalciniet liellopu gaļu. Ko darīt, ja gaļa ir cieta

Ja veikalā nepaveicās un iegādājāties novecojušu gaļas gabalu, tas nav uzreiz jāizmet. Ir ducis veidu, kā palīdzēt sagatavot šādu gaļu. Padariet to mīkstāku, sulīgāku un garšīgāku. Tūlīt rezervēsim: jūs tik un tā nesaņemsit vismaigāko steiku no veca, auklas gabala. Bet ar pareizo pieeju no sīkstas gaļas var pagatavot izcilu cepeti vai pilnībā ēdamu ceptu gaļu.

Sinepes

Lielisks draugs jebkurai gaļai. Tas piešķir gaļai fantastisku aromātu un garšu. Ar to pirms cepšanas var apvilkt lielu gabalu, atstāt uz stundu, tad nomazgāt - gaļa kļūs garšīgāka. Ja plānotas karbonādes, tad tās var sagriezt, sakult un pārsmērēt ar sinepēm. Atstāj uz 15 minūtēm, tad apcep. Pat gaļu gulašam var ieziest ar sinepēm. To var izdarīt gan pirms sagriešanas gabalos, gan pēc. Jūs varat to nomazgāt vai tieši pagatavot sinepju marinādē.

Alkohols

Sāls

Pareizāk sakot, pareizā pieeja gaļas sālīšanai var palīdzēt. Pirmkārt, gaļa ir jāsālī pašā gatavošanas beigās vai pat pasniegšanas laikā. Otrkārt, sāls vajadzētu būt ļoti maz. Pati gaļa ir sāļa, tāpēc uz 1 kg gaļas vajag tikai 1 tējk. sāls. Ja jums patīk sāļi, varat pievienot nedaudz vairāk.

Skāba vide

Skābā vide ļoti mīkstina gaļu. Bet arī šeit ir jārīkojas saprātīgi. Piemēram, etiķi labāk neizmantot kā oksidētāju. Vislabāk ir izmantot citronu sulu, un tikai nedaudz. Un, marinējot gaļu, izmantojiet gāzētu minerālūdeni, nevis parasto ūdeni.

Ja sautē gaļu, tad mērci var arī nedaudz paskābināt. Tā pati citrona šķēle vai tomāti ir lieliska izvēle.

Cepot uz gaļas var likt tomātu šķēles, tās arī mīkstinās.

Starp citu, gaļas garšu un maigumu ļoti uzlabo arī eļļai pievienota citrona šķēle, cepot gaļu.

Sīpolu sula

Ja tomēr vēlies sīpolu rupji sakapāt, tad ņem vairāk sīpolu, 5 gab. uz 1kg, gaļu pārkaisa ar sasmalcinātiem sīpoliem un garšvielām. Var nospiest ar nelielu presi, bet šķidrums nav vajadzīgs.

Sālījums

Cieto gaļu var mērcēt arī kāpostu sālījumā. Man šķiet, ka tas vislabāk iedarbojas uz gaļu, nav tik ass un sāļš kā gurķis.

Starp citu, ja izmērcē lielu gaļas gabalu, tajā var veikt dziļus iegriezumus, lai arī vidus izmirktu un kļūtu mīkstāks.

Ciete

Ķīniešu veids

Bieži vien ir ieteicams gaļu marinēt sojas mērcē. Šī marināde padarīs to ļoti interesantu un mīkstinās to. Mērcei ir labi pievienot kukurūzas cieti un glāzi stipra spirta. Marinēt vajag ilgi, gaļu vēlams atstāt uz nakti.

Sulīga vārīta gaļa

Lai iegūtu maigu un sulīgu vārītu gaļu, vispirms tā jāievieto verdošā ūdenī. Varat pievienot nedaudz cukura un neļaut ūdenim pārāk vārīties. Un pievienojiet sāli gatavošanas beigās, pusstundu līdz 20 minūtes pirms tam.

Jebkura ēdiena kvalitāte un garša ir tieši atkarīga no šefpavāra izvēlētajiem produktiem.

Īpaši tas attiecas uz gaļu, tās specifisko daļu, izskatu un smaržu.

Arī tādas gaļas izvēlei kā cūkgaļa ir jāpieiet ar vislielāko nopietnību un rūpību.

Pirmkārt, cūkgaļai jābūt sārtai, nedaudz sarkanai krāsai, ar raksturīgu smaržu.

Griešanas procesā gaļai vajadzētu izdalīt tikai dzidru sulu.

Ja cūkgaļas mīkstumam ir tumši bordo vai sarkana krāsa, tad ar pārliecību varam teikt, ka tā ir veca dzīvnieka gaļa, kas nozīmē, ka gatavošanas beigās garšīga ēdiena cienītāji saņems cietu vai gumijas “zoli”. nevis sulīgs un mīksts gaļas gabals.

Cūkgaļai ir salda un maiga garša, kas lieliski sader ar skābām sastāvdaļām (citronu, kivi, laimu, cidoniju, etiķi), aromātiskiem garšaugiem, garšvielām un mērcēm.

Lai pagatavotu gardus cūkgaļas ēdienus – ēstgribu, garšīgus un sulīgus, svarīgi pirms gatavošanas un tās laikā apgūt cūkgaļas mīkstināšanas procesus.

Kā pagatavot, lai cūkgaļa būtu mīksta, sulīga un pikanta - jā, tas ir ļoti vienkārši, ir daudz metožu, kas dažādus ēdienus no šāda veida produktiem padara garšīgus un garšīgus.

Mīkstas un sulīgas gaļas (cūkgaļas) gatavošana - šī procesa vispārīgie principi un iezīmes

Pirms vārīšanas:

Lai cūkgaļas mīkstums būtu mīksts, varat izmantot īpašu gaļas āmuru. Ar šo āmuru laužot gaļas gabalu muskuļu šķiedras, pavārs panāks galveno: gatavošanas procesā mīkstums nekļūs sīksts un neuzsūks lieko eļļu.

Lai cūkgaļa gatavošanas procesā būtu mīksta un maiga, mīkstuma gabaliņus ieteicams marinēt. Šajā gadījumā marinādei jābūt vidēji skābai. Jo, pārspīlējot ar skābi saturošām sastāvdaļām, gaļa kļūs vēl stingrāka un ēšanai nederīga.

Cūkgaļu var marinēt, izmantojot etiķi, dažādus vīnus, citrusaugļus, raudzētos piena produktus.

Sālīšana var arī palīdzēt mīkstināt cūkgaļu. Sālīt, cūkgaļas mīkstums saglabā mitrumu sevī, tāpēc cepot gaļas gabali kļūst sulīgi un maigi. Papildu garšvielas, piemēram, rozmarīns, timiāns un ābolu sidrs, piešķirs gaļai īpašu pikanci un garšu.

Gatavošanas laikā:

Lai, piemēram, karbonādes izdotos mīkstas un sulīgas, tās uz lielas uguns jāapcep līdz zeltaini brūnai un pēc tam jāieliek cepeškrāsnī, lai pabeigtu gatavošanas procesu.

Tāpat jāzina, ka gaļa ir jāpagatavo uz lielas uguns tikai dažas minūtes, pretējā gadījumā tā gatavosies tikai no ārpuses un paliks jēla no iekšpuses.

Cūkgaļa sautēšanas procesā kļūst maiga un apetītlīga arī tāpēc, ka to liek šķidrā konsistencē, papildina ar aromātiskām sastāvdaļām un vāra vairākas stundas.

Cūkgaļu var arī kūpināt un sautēt uz lēnas uguns – rezultāts ir maigs, mīksts un ēstgribu raisošs gaļas ēdiens.

Svarīgs! Vārītai gaļai jāļauj atpūsties. Jo, ja gaļu sagriežat uzreiz pēc pagatavošanas, no tās iztecēs visa sula un tā kļūs cieta un bezgaršīga.

Labākās receptes mīkstas un sulīgas cūkgaļas pagatavošanai

Recepte 1. Steiks – kā pagatavot, lai cūkgaļa būtu mīksta

Sastāvdaļas:

Cūkgaļas mīkstums - 1 kg.

Kefīrs – 0,5 l.

Spuldze.

Ķiploki - 5 daiviņas.

Gatavošanas metode:

Lai steiks pagatavotos un kļūtu mīksts, ēstgribu un sulīgs, gaļa ir iepriekš jāmarinē. Lai to izdarītu, kefīrā ieteicams ievietot sasmalcinātus gaļas gabalus ar sasmalcinātiem sīpoliem, papriku, garšvielām un sāli. Kefīrā ievietotie cūkgaļas gabaliņi vispirms jāsakuļ ar speciālu āmuru.

Pēc tam, kad gaļa ir rūpīgi marinēta, tā būs jāievieto pannā ar ļoti karstu eļļu.

Pēc tam gaļu nepieciešams apcept no abām pusēm līdz zeltaini brūnai uz lielas uguns (ne ilgi), pēc tam to samazināt un pagatavot trauku.

Zeltaini brūnā garoziņa saglabās gaļā esošās sulas un padarīs to mīkstu un sulīgu.

Recepte 2. Cepetis saldskābā mērcē vai kā pagatavot, lai cūkgaļa būtu mīksta

Sastāvdaļas:

Cūkgaļas mīkstums 0,5 kg.

Konservēti ananāsi - burciņa.

Pipari (bulgāru) - 2 gab.

ūdens - 40 ml.

Ciete - 30 gr.

Sojas mērce - 30 ml.

Sastāvdaļas mērcei:

Cukurs - 70 gr.

Kečups 60 ml.

Etiķis - Art. karote.

Gatavošanas metode:

Gaļu vajadzētu sagriezt vidējos gabalos un ievietot sagatavotā traukā marinēšanai.

Tad gaļai jāpievieno sojas mērce, dzeltenums, ciete, ūdens un sāls. Tālāk visas sastāvdaļas jāsajauc kopā un gaļu jāieliek ledusskapī uz vismaz 3 stundām.

Kad gaļa gatava (marinēta), tā no visām pusēm jāpārkaisa ar cieti un liek uzkarsētā eļļā pannā. Pēc tam cūkgaļa jācep, līdz veidojas garoza, un izliek no pannas tīrā bļodā.

Pēc tam dažas minūtes apcep piparus un ingveru un pēc tam pievienojiet tiem ananāsus. Visus komponentus vāra ne ilgāk kā 5 minūtes.

Atsevišķi jums ir jāsagatavo mērce. Lai to izdarītu, ielejiet cukuru tasē, pievienojiet etiķi un kečupu. Visas sastāvdaļas jāsajauc un jāpievieno piparu, ingvera un ananāsu cepšanai. Visām šīm sastāvdaļām jāpievieno arī ciete, kas iepriekš atšķaidīta ūdenī.

Mērcē liek gaļu, sajauc visas sastāvdaļas un apcep vēl dažas minūtes.

Maigākās un sulīgākās cūkgaļas ēdiens saldskābā mērcē ir gatavs.

Recepte 3. Cūkgaļa ar āboliem. Kā pagatavot, lai cūkgaļa būtu maiga

Sastāvdaļas:

Cūkgaļa - 650 gr.

tauki - 60 gr.

Spuldze.

Āboli - 2 gab.

Milti - 40 gr.

Ķimenes - 0,5 tējkarotes.

Gatavošanas metode:

Cūkgaļa kārtīgi jānomazgā, jāsālī, jāpipari, apviļā miltos – vienā gabalā un jāieliek pannā.

Pēc tam cūkgaļu nepieciešams apcept sakarsētos taukos no visām pusēm, un tad likt pīles katlā kopā ar taukiem, kas paliek pēc vārīšanas pannā.

Pēc tam gaļu apkaisa ar ķimeņu sēklām un ¾ piepilda ar ūdeni. Tālāk pīlēns ar cūkgaļu jāuzliek uz uguns un jāatstāj ievilkties. Ja šī procesa laikā ūdens sāk iztvaikot, tas būs jāpievieno.

Pēc tam ābolus nepieciešams nomizot un sagriezt gabaliņos un pirms gatavošanas pabeigšanas pievienot gaļai pīļu pannā.

Kad gaļa izcepusies, tā būs jāizņem no pīļu pannas un atlikušajam ābolu šķidrumam jāpievieno ar ūdeni atšķaidīti milti. Pēc tam ābolu mērci vajadzēs sautēt dažas minūtes.

Kad gaļa būs nedaudz sarukusi, to vajadzēs sagriezt gabalos, pārliet ar sagatavoto mērci un izrotāt ar zaļumiem.

Recepte 4. Cepeškrāsnī cepta cūkgaļa. Kā pagatavot, lai cūkgaļa būtu maiga

Sastāvdaļas:

Cūkgaļas mīkstums.

Spuldze.

Sinepes.

Sāls, pipari, garšvielas.

Gatavošanas metode:

Izvēlētajam cūkgaļas gabalam ar nazi ir jāiegriež iegriezumi, tas tiek darīts, lai gaļa, gatavojot, izrādītos mīksta, sulīga un ēstgribu.

Pēc tam gaļu vajag sālīt, sagrieztajās vietās ielikt ķiplokus, cūkgaļu apkaisīt ar garšvielām un apliet ar sinepēm. Sinepēm var pievienot arī majonēzi – tā gaļa būs vēl garšīgāka. Sinepēm virsū liek sasmalcinātu sīpolu un atstāj cūkgaļu marinēties 3-4 stundas.

Recepte 5. Cūkgaļa franču valodā. Kā pagatavot, lai cūkgaļa būtu maiga

Sastāvdaļas:

Gaļa (cūkgaļa) ​​0,5 kg.

Siers - 250 gr.

Majonēze - 250 gr.

Spuldze.

Gatavošanas metode:

Cūkgaļas mīkstums jāsagriež vidējos gabalos. Tālāk jums ir nepieciešams pārspēt gaļu, piparus un sāli no abām pusēm.

Tad jums ir nepieciešams nomizot un sasmalcināt sīpolu pusgredzenos un sarīvēt sieru.

Ēdienu var dekorēt ar olīvām, zaļumu zariņu un pasniegt.

Kā pagatavot, lai cūkgaļa būtu mīksta - kulinārijas triki un noderīgi padomi

Maigākā cūkgaļas daļa ir fileja. No šī gabala sanāks garšīgs, pikants un sulīgs ēdiens, cūkgaļa vienkārši izkusīs mutē.

Lai cūkgaļa izceptos mīksta, tā jāpārklāj ar sinepēm un jāatstāj pusstundu.

Cūkgaļu var marinēt iegādātā minerālūdenī – rezultāts būs šiks un garšīgs ēdiens.

Lielākam maigumam gatavošanas laikā cūkgaļai var pievienot cukuru;

Sulīgu un maigu cūkgaļu iegūsi, ja to uz 2-3 stundām ievietosi aukstā ūdenī ar pievienotu cieti.

Vissvarīgākais, lai pagatavotu jebkuru cūkgaļas ēdienu, ir tas, ka gaļa ir jauna un svaiga.

Daudzām mājsaimniecēm nepatīk gatavot liellopu gaļu, jo tā bieži izrādās izturīga un nav košļājama. Ir vairāki veidi, kā padarīt liellopu gaļu mīkstu un baudīt to ēst.

Instrukcijas

1 Lai liellopu gaļa kļūtu mīksta, sagrieziet to gabalos un marinējiet īpašā marinādē vairākas stundas vai vislabāk visu nakti. Sālījumu gatavo tāpat kā bārbekjū.

Var izmantot sīpolus, etiķi, dažādas garšvielas, sāli un piparus. Etiķa vietā dažas mājsaimnieces izmanto sausu vīnu. Daži cilvēki mērcē liellopu gaļu tomātu sulā vai kečupā. Jūs pat varat marinēt gaļu kefīrā. Pats galvenais, lai sālījums būtu skābs!

2 Vēl viens svarīgs faktors, kas palīdzēs padarīt liellopu gaļu maigu, ir gatavošanas laiks.

Ja cep gaļu, tad pēc cepšanas pielej pannā nedaudz ūdens un kārtīgi sautē zem vāka.

Ja gaļa pirms gatavošanas tika marinēta, izmantojiet pienu, lai noņemtu lieko skābumu. Sautēšanas laikā var pievienot arī skābo krējumu vai majonēzi, tas padarīs liellopu gaļu sulīgu un maigu!

3 Gaļu sautējot, pannā var pievienot cepamo sodu. Šī metode arī palīdzēs padarīt gaļu mīkstāku. Taču, pievienojot, soda sāk spēcīgi burbuļot un šņākt, un, ja gaļu sautē pannā ar zemām malām, tad daļa buljona izlīs uz plīts.

4 Tā vietā, lai mērcētu marinādē, sagrieztos gaļas gabalus var apziest ar sinepēm un atstāt uz 1 stundu. Pirms cepšanas nenoņemiet sinepju pārklājumu, bet apcepiet tieši - tā gaļa kļūs tikai garšīgāka!

5 Ja jums nav laika gaidīt, līdz gaļa iemarinējas, varat pārspēt liellopa gaļu ar īpašu āmuru.

Liellopu gaļu sagriež 1,5 cm biezos gabaliņos un kārtīgi sasmalcina. Taču nepārcentieties, pretējā gadījumā gaļu pārvērtīsiet maltā gaļā. Vislabāk ir pārspēt gaļu, kas nav pilnībā atkususi.

6 Nākamais veids, kā padarīt gaļu mīkstāku, ir to vienkārši uzvārīt pirms sautēšanas!

Šajā gadījumā daļu buljona varat atstāt zupai, bet otru daļu izmantos gulašam. Tādā veidā jūs saņemsiet 2 ēdienus uzreiz.

Izvēlieties jebkuru sev piemērotu metodi un izbaudiet mīkstu un sulīgu liellopu gaļu!

Šis svarīgais jautājums mājsaimnieces ir satraucis kopš neatminamiem laikiem. Labi pagatavotai liellopu gaļai ir maigs aromāts un augsta garša. Lai liellopa gaļas ēdiens izdotos mīksts un sulīgs, nepieciešams ne tikai izvēlēties gaļas gabalu, bet arī pareizi pagatavot un pagatavot.

Lai sagatavotos, mums būs nepieciešams:

Svaigs gabals, kefīrs, sīpoli, kivi, minerālūdens, sinepes, sojas mērce, folija, cepamā piedurkne, sautēšanas panna, virtuves āmurs, nazis.

1. Pirms gatavošanas gaļu labāk marinēt.. Kodināšanas iespējas:

A) Visu gaļas gabalu bagātīgi izklājiet ar sinepēm un ļaujiet nostāvēties stundu vai divas. Pēc tam gaļa ir gatava cepšanai. Pirms cepšanas gaļu nomazgājiet, lai noņemtu sinepes. Šī opcija ir piemērota cietai un vecai liellopu gaļai.

b) Gaļu sagriež gabaliņos. Perpendikulāri graudam! Nomizo kivi un sagriež šķēlēs. Gaļu sajauc ar kivi, marinē 15 minūtes. Nepārcepiet, pretējā gadījumā gaļa būs pārāk mīksta. Piemērots vidēji cietai liellopu gaļai.

c) Pagatavo kefīra marinādi ar garšvielām. Ievietojiet tajā liellopa gaļas gabalus un atstājiet uz nakti, gaļu var cept vai apcept.

D) Izmērcē liellopu gaļu minerālūdenī un atstāj uz pāris stundām. Šī opcija ir piemērota mīkstai vai vidēji cietai liellopu gaļai.

Liellopu gaļas marinādes

Pikanta citronu marināde liellopu gaļai. 1-2 tējkarotes sāls, 1/2 vidējas citrona sulas, 2 tējkarotes (bez virspuses) sarkanie, asie maltie pipari. Sajauc kopā sāli, citronu sulu un sarkanos asos piparus. Cepšanai paredzētos gaļas gabalus kārtīgi ierīvē ar iegūto pikanto maisījumu un ļauj nostāvēties apmēram stundu.

Marinādeliellopu gaļaicitronu ķiploki. 1 citrona sula, 1 - 2 vidēji sīpoli, 1 tējk. malti melnie pipari, 2 - 4 ķiploka daiviņas, 1/2 tējk. sāls, 0,5 glāzes ūdens. Sajauc citronu sulu ar aukstu vārītu ūdeni. Pievieno smalki sagrieztu sīpolu, maltus melnos piparus un ar sāli saspiestas ķiploka daiviņas. Sagatavotos sasmalcinātos gaļas gabalus pārlej ar aukstu marinādi un atstāj uz 2 - 2,5 stundām.

Marinādeliellopu gaļaicitrons ar sīpoliem. 1 liels citrons, 1 liels sīpols, 3 - 5 lielas ķiploka daiviņas, 1 tējkarote sāls, 2 - 3 lauru lapas, 1/2 tējk. malti melnie pipari.

Sagatavojiet maisījumu no svaigi pagatavotas citronu sulas, plānās šķēlītēs sagriezta sīpola, malta ķiploka ar sāli, sasmalcinātu lauru lapu un maltiem melnajiem pipariem. Maisījumu labi samaisa ar gaļas vai mājputnu gabaliņiem, ievietojiet tos bļodā un sablīvējiet ar rokām. Marinējiet gaļu zem neliela spiediena 2 - 3 stundas.

Marināde cietai liellopu gaļai. 0,5 l ūdens, 0,5 l 3% etiķa, 1 tējkarote sāls, 1/2 tējkarote cukura, melnie smaržīgie pipari, malti melnie pipari, lauru lapa, krustnagliņas pēc garšas, kadiķogas pēc garšas. Garšvielas vāra ūdenī 8 - 10 minūtes, pievieno sāli, cukuru, etiķi, ļauj uzvārīties, tad izkāš un atdzesē.

Gaļu pārlej ar marinādi un uz 2 - 3 dienām noliek aukstā vietā. Šo marinādi var izmantot lielo medījamo dzīvnieku gaļai, kā arī vecu dzīvnieku stingrai gaļai vai veciem mājputnu liemeņiem.

Marināde liellopa šašliku kebabam. 2 gab. sīpoli, 1 tējk. koriandra sēklas, 2 tējk. sāls, 1 tējk. malti melnie pipari, 2-3 ēd.k. l. vīna etiķis. Sagatavo maisījumu no smalki sagriezta sīpola, sāls, maltiem melnajiem pipariem, maltiem koriandra sēklām, ņem pēc garšas un atšķaida vīna etiķī. Sagatavoto gaļu sajauc ar rokām ar marinādes maisījumu un viegli sablīvē. Trauku pārklāj ar vāku un turi vēsā vietā 12 stundas līdz 2,5 dienas.

Marinādeliellopu gaļaiar kivi. Liellopu gaļa -0,5 kg, kivi - 1 gab., Santa Maria piparu maisījums - paprikas maisījums: melnais, balts, čili; paprika, koriandrs, sinepju sēklas, ķiploki, jūras sāls (21%), sīpoli, tomāti, kurkuma) - 0,5 tējk, Sāls, Ķiploki (galviņas) - 1,5 gab, majonēze - 2 ēd.k. l., sinepes - 2 ēd.k. l, mērce (tkemalev) - 2 ēd.k. l. kivi - 1 gab. Atsevišķā traukā liek 2 ēdamkarotes majonēzes + 2 ēdamkarotes sinepju + 2 ēdamkarotes tkemali. Kivi sagriežam mazās šķēlītēs. Izspiediet ķiplokus. Pievienojiet garšvielas un kārtīgi samaisiet. Mīciet kivi ar rokām. Gaļu rūpīgi ierīvē ar šo marinādi, cenšoties iekļūt visos izcirtņos. Liek marinēšanas traukā un liek ledusskapī uz 12 stundām. Pēc tam gaļu var pagatavot.

Marinādeliellopu gaļaiar sarkanvīnu. 0,5 kg. liellopu gaļa, sausais sarkanvīns - 1,5 glāzes, burkāni - 1 gab., sīpoli - 1 gab., pētersīļi - 1 ķekars, lauru lapa - 5 lapas, krustnagliņas - 4 pumpuri, rozmarīns - pēc garšas. Nomizotus burkānus un sīpolus rupji sakapā. Smalki sakapā pētersīļus un ar rokām salauž lauru lapu. Pievienojiet visu iepriekš minēto pannā ar gaļu, kā arī rozmarīnu un krustnagliņas. Ielejiet vīnu un, pārklājiet ar vāku, ievietojiet ledusskapī uz 12 - 18 stundām.

Marinādeliellopu gaļaiar sojas mērci un vīnu.

0,5 kg. liellopu gaļa, sojas mērce - 200 gr., olīvu (vai augu) eļļa - 200 gr., citronu sula - 5 - 6 ēdamk. karote, ķiploki - 1 galva, malti melnie pipari, sāls - pēc garšas.

Ķiplokus izspiež caur presi vai sarīvē uz rupjās rīves. Sajauc to ar pipariem un sāli. Sojas mērcē ielej eļļu un citronu sulu, pievieno ķiplokus un piparus. Ar iegūto maisījumu pārlej katliņā gaļas gabalu un ievieto ledusskapī uz 3 - 4 stundām.

Marinādeliellopu gaļaiar sojas mērci, ingveru un vīnu.

Gaļa 0,5 kg, sojas mērce - 2 ēdamkarotes, citronu sula - 1 ēdamkarote, kukurūzas ciete - 1 ēdamkarote, sausais sarkanvīns - 1 glāze, ingvers (malts) - 1 tējk.

Gaļu noskalo un sagriež plānās šķēlēs. Sajauc visas marinādes sastāvdaļas un pārlej ar to sagatavoto gaļu. Liek ledusskapī uz 3-4 stundām. Cep gaļu pannā līdz 180°C sakarsētā eļļā, līdz tā kļūst brūna.

Virtuvē iesācējiem ļoti ērti ir pagatavot gaļu cepešmaisā. Lai to izdarītu, izņemiet gaļu no marinādes un ievietojiet to piedurknē. Saspiediet piedurknes malas ar speciāliem klipšiem un cepiet cepeškrāsnī.

3. Gaļu cepeškrāsnī var cept uz cepešpannas.

Uz cepešpannas liek sasmalcinātu sīpolu kārtu. Piepildi liellopa gaļas gabalu ar speķa gabaliņiem un liek uz sīpola. Cep cepeškrāsnī. Gatavošanas laikā gaļas gabalu bieži apkaisa ar izdalīto sulu.

4. Liellopu gaļas gabalus var sautēt.

- gaļu sagriež mazos gabaliņos, pievieno garšvielas un alu, uz lēnas uguns sautē 1,5 stundas.
- ielieciet gaļas gabalus katliņā, pievienojiet garšvielas, karstu buljonu vai ūdeni. Sautējot pievieno nedaudz konjaka vai sausā sarkanvīna.

Piezīme:
Liellopu gaļu vislabāk var pagatavot lielos gabalos. Ja šaubāties, vai gatavā gaļa ir pietiekami mīksta, sagrieziet to ļoti plānās kārtās pāri graudiem.

Daži noderīgi padomi:

1. Pirms cepšanas folijā uz pannas apcep lielu gaļas gabalu. Uz lielas uguns un bez eļļas. Gaļas sulas paliks liellopa gaļā, padarot to sulīgu un maigu. Šī metode ir paredzēta vīriešu uzlabošanai

Sulīga un mīksta liellopu gaļa ir garšīga un daudzu iecienīta gaļa. Tas ir lieliski piemērots sautēšanai, cepšanai, vārīšanai un cepšanai. Īsāk sakot, nav gaļas ēdiena, kurā liellopa gaļa būtu nepiemērota. Bet tikai ar vienu nosacījumu: jums jāpadara liellopu gaļa mīksta. Katra mājsaimnieču paaudze meklē jaunus veidus liellopu gaļas mīkstināšanai, marinādes un gaļas marinēšanas un pagatavošanas metodes. Taču profesionāli šefpavāri zina, ka labāk ir pieturēties pie pārbaudītām receptēm, kas patiešām spēj mīkstināt liellopu gaļu, nezaudējot garšu un aromātu.

Jums vienmēr ir izvēle: ātri vai pakāpeniski mīkstināt liellopu gaļu, un rezultāts ne vienmēr ir tieši proporcionāls patērētajam laikam. Daudz kas ir atkarīgs no jēlas gaļas kvalitātes un jūsu spējas to pagatavot. Mēs esam pārliecināti, ka katrs gatavošanas posms ietekmē liellopa gaļas maigumu un var to mīkstināt vai pilnībā sabojāt. Tāpēc mēs centīsimies sniegt visaptverošus padomus, lai pat cieta liellopa gaļa jūsu ēdienos kļūtu mīkstāka.

Liellopu gaļa kulinārijā: īpašības un īpašības. Kā izvēlēties mīkstu liellopu gaļu?
Par labāko gaļas veidu atzīta liellopu gaļa – šim viedoklim piekrīt gan uztura speciālisti, gan kulinārijas speciālisti. Piekrītu, viņi bieži vien nav vienisprātis, bet attiecībā uz liellopu gaļu tā ir pilnīga taisnība: šī sarkanā gaļa ir optimāls dzīvnieku olbaltumvielu avots ar pilnu neaizvietojamo aminoskābju komplektu un hem dzelzi, kas nepieciešama asinsradi un anēmijas profilaksei. . Kolagēns un elastīns, B vitamīni un minerālvielas padara liellopu gaļu par patiesi veselīgu gaļu. It īpaši, ja tas ir pareizi pagatavots: bez liekiem taukiem, cepeškrāsnī vai uz grila. Lai nodrošinātu, ka liellopu gaļa ir mīksta pat ar minimālu apstrādi, ir svarīgi izvēlēties pareizo gaļas gabalu:
Kā ātri padarīt liellopu gaļu mīkstu?
Pareizi sagatavotai un svaigai liellopu gaļai nav nepieciešama papildus mīkstināšana, galvenais to nesabojāt ar intensīvu apstrādi. Bet, ja jums ir saldēta gaļa un laika ir maz, izmantojiet vienu no metodēm, lai ātri padarītu liellopu gaļu mīkstu:
Jūs varat ātri marinēt liellopu gaļu, izmantojot kivi. Lai to izdarītu, uz katru kilogramu gaļas ņem 1 lielu kivi, sasmalcina ar nazi vai uz rīves un sadala pa sasmalcināto gaļu. Atstājiet istabas temperatūrā uz 30 minūtēm - bet ne ilgāk, pretējā gadījumā kivi fermenti pārvērtīs liellopu gaļu nepievilcīgā masā. Visas pārējās liellopu gaļas marinādes receptes prasa daudz vairāk laika un pūļu.

Marinādes receptes cietai liellopu gaļai
Marinēšana ir universāla gaļas pagatavošanas metode. Atkarībā no stingrības pakāpes, garšas vēlmēm un turpmākās sagatavošanas receptes liellopu gaļu marinē ar šādiem sastāviem:

1. Kefīra marināde. Uz 1 kg svaigas gaļas ņem 1 litru zema tauku satura kefīra (0-1%), 50 ml augu eļļas, 3 lielus sīpolus, šķipsniņu maltu piparu un sāli. Novietojiet vienu gaļas kārtu dziļas bļodas apakšā. Viegli sāli un piparus. Sīpolu nomizo, sagriež gredzenos un pārklāj gaļu. Sīpolam virsū liek vēl vienu gaļas kārtu un atkārto visas darbības. Beigās ielej eļļu un kefīru, pārklāj ar šķīvi un ar spiedienu nospiež. Liek ledusskapī uz 4-5 stundām.
   
2. Vīna marināde. Uz 1 kg svaigas gaļas vajadzēs 1 glāzi sausa vai pussausa sarkanvīna, 100 ml neapstrādātas augu eļļas, 0,5 svaigu citronu (vai 1 veselu mazu citronu), šķipsniņu melno un smaržīgo piparu maltu piparu, nedaudz svaigu garšaugi pēc garšas. Bļodā sajauc eļļu, vīnu un svaigi spiestu citrona sulu, pievieno piparus un smalki sakapātus garšaugus, sajauc marinādi ar gaļu, sagriež porcijās, un liek ledusskapī uz 3-5 stundām.
   
3. Ķiploku pikanta marināde. Uz katru kilogramu liellopa gaļas vajag 1 lielu citronu, 1 sīpolu, 3 ķiploka daiviņas, šķipsniņu maltu čili piparu, pusglāzi ūdens. Izspiediet no citrona sulu un atšķaidiet ar ūdeni. Sasmalciniet ķiplokus. Sīpolu sagriež pēc iespējas smalkāk un sajauc ar pipariem un ķiplokiem. Porcijās sagrieztus gaļas gabalus sajauc ar sīpolu un ķiploku maisījumu, liek dziļā bļodā un pārklāj ar ūdeni un citrona sulu. Uzglabāt ledusskapī vismaz 2 un ne vairāk kā 6 stundas.
   

Kā padarīt liellopu gaļu maigu cepšanas laikā?
Grilēta liellopa gaļa, neatkarīgi no tā, vai tas ir filejas mignon steiks vai parasta kotlete, pārspēj visus gaļas ēdienu popularitātes rekordus. Bet tieši cepšanas laikā liellopu gaļa ir visvieglāk sabojāta un padarīta cieta. Šeit ir sniegti padomi. Kas palīdzēs pareizi apcept liellopu gaļu, lai tā būtu maiga:

• Izmantojiet smagu, biezu dibenu pannu, vēlams čugunu. Pirms steiku grilēšanas vienmēr uzkarsējiet to uz lielas uguns.
  
• Pa porcijām sagrieztus gaļas gabalus liek uz karstas, ar eļļas pilienu ieziedētas pannas un ātri apcep no abām pusēm (10-15 sekundes), lai izveidojusies garoziņa “noblīvētu” virsmu un neļautu sulai iztvaikot.
  
• Liellopa fileja ir optimāla cepšanai – tā ir vismīkstākā gaļa, kas pēc pagatavošanas nekļūst stingrāka. Maiguma samazināšanās secībā tai seko fileja, steiks un krūtiņa.
  

Kā padarīt liellopu gaļu mīkstu, sautējot?
Sautēta liellopa gaļa reti saglabā savu sulīgumu, bet tā kļūst mīksta un maiga - kā saka, "kūst mutē". Sautēšanai der gan liesa gaļa, gan gabaliņi ar nelieliem tauku slāņiem.

1. Sautējiet liellopu gaļu, sagrieziet 3-4 cm kubiņos un apcepiet dziļā pannā 1 minūti, līdz tā ir sausa. Pēc tam gaļu pārliek katlā vai sautējumā, pievieno karstu ūdeni ar garšvielām un uz lēnas uguns zem vāka sautē 1,5-2 stundas, līdz tā ir mīksta.
   
2. Sautējot liellopu gaļu, var izmantot jebkuras garšvielas: lauru lapu, piparu graudus (melnos un/vai smaržīgos piparus), sīpolus, ķiplokus un citus dārzeņus. Sautētu liellopu gaļu, tāpat kā ceptu liellopu gaļu, var sālīt tikai gatavošanas pašās beigās.
   
3. Sautētas liellopu gaļas gatavības pazīme ir neliela šķiedru atdalīšanās viena no otras.
   

1. Liellopu gaļa tiek cepta lielā, veselā gabalā ar nelielu tauku daudzumu (sulīgumam); Pirms cepšanas karstā pannā no visām pusēm ātri apcep liellopa gaļas gabalu.
   
2. Pannā “noslēgto” liellopu gaļu ietin folijā un liek uz cepešpannas. Folija saglabā mitrumu, taču tajā ir jāizveido vairāki plāni caurumi, lai tvaiks varētu izplūst. Folijas vietā varat izmantot cepšanas uzmavu.
   
3. Cepta liellopa gaļa izrādīsies mīksta un aromātiska, ja to pēc garšas pildīsi ar ķiploka daiviņām vai citām garšvielām.