Recepti Julije Vysotske: Quiche z lososom in špinačo, jajčni benedikt s slanino in korenčkovi mafini z orehi. Kako narediti okusno testo za quiche? Quiche iz sveže rdeče ribe in paradižnika

Zelo mi je bila všeč preprosta domača pita z rdečo ribo na krhkem testu – quiche z lososom. Ideja za kuhanje od moje hčerke Julije, za kar se ji najlepše zahvaljujem. Samo pihto testo, ki ne povzroča težav niti začetnikom, in razkošen nadev iz sveže lososove kaše s špinačo ter jajčnim in sirnim nadevom. Rdeči ribji quiche lahko pripravite iz katere koli razpoložljive rdeče mesne ribe - sveže ali rahlo soljene.

Jed francoske kuhinje, če se poglobite v to - nemška, je okrepčevalnica na prostem kljub navidezni zapletenosti pripravljena preprosto, saj testo ne zahteva dviganja in stojanja. Dovolj je, da natančno upoštevate razmerja in si vzamete čas - vse se bo izšlo, kot bi moralo. Prototip peke je quiche lauren, Lorraine pita iz sesekljanega testa, polnjenega s prekajenimi prsi, mlekom in jajci. Zelo hranljiv in visokokalorični prigrizek - takšna omleta-pica z ocvirki.

Ob vsej raznolikosti nadevov je ena najbolj okusnih možnosti quiche z lososom ali quiche z lososom. Rdeča riba se odlično poda k rahlo pikantnemu ali pikantnemu siru, ki poudari in poudari okus ribe. Presenetljivo je, kako harmoničen je okus pite iz rdeče ribe, glede na to, da skoraj vse sestavine nimajo najbolj izrazitega okusa. To je zelo občutljiva predjed, ki je kot nalašč za serviranje.

Lososova pita na krhkem testu ni ocvrta, ampak pečena v pečici ali pečici. Za zmanjšanje vsebnosti kalorij se v nadev - dušena špinača pogosto doda zelenjava ali zelenica. Quiche z lososom vsebuje gosto nadev, ki ga dobimo z vlivanjem jajc, mleka in sira. Pri peki se nadev malo strdi, ostale sestavine nadeva drži skupaj in odlično obdrži podlago, da se ne zlomi.

Lososov quiche je vsestranska jed za vsak obrok čez dan. Rdeča ribja pita ne zahteva pogrevanja in je zelo dobra za manjšo bife pojedino ali za kosilo, ki ga vzamete s seboj v službo.

Po želji lahko skuhate quiche z lososom v obliki majhnih košaric - kot, vendar brez smetane. Dobili boste odlične porcionirane odprte pite z lososom. Lahko jih okrasimo z zelenjem ali "cvetjem" iz tankih trakov prekajenega lososa - zelo elegantno in praznično. Če se za pojedino pripravlja rdeča ribja pita, je veliko bolj zaželeno narediti majhne pite.

Quiche z lososom. Recept po korakih

Sestavine (6 obrokov)

• Svež lososov zrezek 200 g
• Pšenična moka 1,5 skodelice (195 g)
• Maslo 130 g
• Jajca 3 kos
• Sir Cheddar 100 g
• Sladka čebula 1 kos
• Špinača 2 šopka
• Mleko 100 ml
• Sol, črni in rdeči poper, origano, limona, sumak začimbe

1. Nadev, s katerim bomo pripravili lososov quiche, je sestavljen iz treh delov. Prvič, to so koščki svežega lososa ali lososa - zrezek, olupljen s kože in kosti. Drugič, da povečate volumen in da jed nežen okus, dodajte špinačo, dušeno v olju. Takšna priloga je pogosto narejena za serviranje. In tretjič, prelivanje iz mleka, jajc in sira cheddar. Za izboljšanje okusa dodamo malo rahlo vložene sladke čebule.

   Losos, zelenjava, sir in druge sestavine

Kisanje čebule

2. Preden začnete kuhati pito z rdečo ribo, morate vložiti malo čebule. Vredno je vzeti majhno belo sladko čebulo, ki se običajno uporablja za solate. Vijolična sladka čebula ponavadi močno obarva nadev. Če je čebula velika, jo lahko prepolovite. Čebulo drobno sesekljamo in razdelimo na trakove. Dodajte 0,5 žličke. sumac - orientalska začimba, ki se uporablja za vlaganje, tudi v turščini. Potresemo čebulo 1 žlica. l. limonin sok in premešajte. Čebulo zelo hitro vložimo, dobesedno bo pripravljena, hkrati s pripravljenim testom.

   V sumaku in limoni pobiberite čebulo

Priprava peščenega testa

3. Krhko testo za pito se ne razlikuje od tistega, ki smo ga pripravili za ricotta quiche. Pšenično moko presejemo, dodamo ščepec soli in premešamo. Dodajte rumenjak, potem ko ga ločite od beljakovin, in 100 g sesekljanega masla, zmehčanega pri sobni temperaturi.

   Moko zmešamo z rumenjakom in maslom

4. Temeljito pregnetemo testo brez dodajanja vode. Testo je precej ohlapno in se drobi - to je normalno. Z rokami gnetemo testo, ga stisnemo in stisnemo. Testo oblikujte v kepo, jo zavijte v prozorno folijo in ohladite. Pustite, da testo počiva, medtem ko pripravljate nadev in jajčni nadev.

   Testo razvaljamo v kepo in ohladimo

Priprava nadeva in polivanja

5. Svež losos ali lososov zrezek operemo in posušimo s prtičkom. Z ostrim nožem previdno ločite kožo od mesa. To lahko storite z enim gibom, tako da kožo pritisnete na desko za rezanje in s pritiskom noža na kožo razrežite meso. Tako sekamo rečne ribe, ko kuhamo ostriža ali ostriža. Meso ločite od hrbtenice in reber. Če je mogoče, izberite vse majhne kosti, ki so vidne s prostim očesom. Meso narežemo na približno 2-2,5 cm velike kocke.

   Meso lososa očistite in narežite

6. Za nadev lahko dobite veliko špinače. Med toplotno obdelavo zelenice izgubijo volumen in ne smete se bati, da ga bo preveč. Če je špinače veliko, bo ribja pita še posebej okusna. Špinačo operemo in osušimo. Listom odstranimo grobe peclje, same liste pa narežemo na trakove. V ponvi stopite 30 g masla - to je približno 1 žlica. l. Na olju prepražimo špinačo. Ko zelenje izgubi volumen, ogenj zmanjšamo na minimum in špinačo dušimo na olju pod pokrovom 5 minut. Pustite, da se zelenjava nekoliko ohladi.

   Špinačo dušimo na olju

7. V manjši posodi zmešajte pol kozarca hladnega mleka in vsebino dveh jajc. Malo popramo s črno in rdečo papriko - po želji lahko sladko ali pekočo. Dodajte ščepec origana. Na drobno naribajte kos cheddar sira. Sir Cheddar je zelo priljubljen sir iz Anglije, pogosto se uporablja v italijanski kuhinji, še posebej, ko je kuhan. Značilnost cheddarja je prijeten kiselkasto oster okus z oreščki. Vmešajte mešanico jajc in sira.

   Pripravite nadev iz jajc, sira in mleka

Kako speči lososov quiche

8. Pripravite okroglo obliko z rebrasto stranjo. Takšne oblike so izjemna lastnost quicheja, po kateri je zlahka prepoznaven. Premer kalupa je 22-24 cm, na njem se izračuna določeno število izdelkov. Zelo priročna oblika z odstranljivim dnom - pecivo lahko enostavno odstranite brez nevarnosti poškodb. Krhko testo vzamemo iz hladilnika in ga s prsti pregnetemo po dnu in stenah oblike. Vse vrzeli in vrzeli se zlahka zapolnijo s kosi testa. Testo razporedimo po nazobčanem robu približno 2,5-3 cm visoko.

   Testo razdelimo v obliko

9. Ohlajeno dušeno špinačo razporedimo po krhkem testu. Dobro se namaže z navadno žlico. Testa na stenah ni treba mazati. Na špinačo namažite vloženo čebulo v sumaku in limoni. Če je v čebuli tekočina, jo je bolje iztisniti. Razdelite lososove mesne kocke.

   Dajte nadev - špinačo, čebulo in meso lososa

10. Ostaja še, da nadev napolnimo z jajčno-sirno mešanico in spečemo quiche z lososom. Mešanico tik pred prelivanjem pretresite z vilicami. Zmes udobno namažite z žlico, jo vlijte pod sam rob testa in nato zapolnite vrzeli med kosi lososa. Najverjetneje bo jajčna mešanica več kot potrebna, pripravljena je z majhno mejo. Potrebno je, da se zmes vlije poravnano z robom testa ob strani, po vsem območju pa so vidni lososovi otoki.

    

Quiche v francoski kuhinji je tako priljubljen kot pite iz kvasa v ruski. Juicy je tradicionalno narejen iz sesekljanega testa, polnjenega z jajci, smetano in sirom. Obstaja veliko možnosti za pripravo nadevov za quiche in enako število receptov za testo. Pecivo velja za klasično, vendar nič manj okusno torto ne dobimo na osnovi testa iz listnatega, skute in kisle smetane. V našem članku so predstavljene različne možnosti za njegovo pripravo.

Klasični recept za Loren Quiche testo

Tanka, hrustljava torta in sočen nadev - tako se večina spominja tega slavnega.Danes se za quiche zamesi krhko testo. Prav ta možnost velja za klasično za pite te vrste.

Krhko testo za quiche in nadev zanj pripravimo v naslednjem zaporedju:

1. 150 g moke presejemo v globoko skledo.
2. Dodamo 50 g masla, narezanega na majhne kocke.
3. Nato dodamo stepeno jajce, ščepec soli in malo ledene vode.
4. Iz teh sestavin zgnetemo elastično testo, zavijemo v film in pošljemo v hladilnik.
5. V tem času se pripravlja tradicionalni nadev, v ponvi prepražimo rezine slanine ali prekajene prsi (100 g). Kozarec smetane močno stepemo, nato pa vanj izmenično vnesemo 2 jajci. Po okusu dodamo sol in poper.
6. Ohlajeno testo razvaljamo in razporedimo v obliko z visokimi stranicami. Na vrh položimo prsi, ki jih prelijemo z jajci in smetano.
7. Quiche je pripravljen v samo 30 minutah pri temperaturi 180 °C.

Sesekljano testo za quiche

Sprva so iz te vrste testa pripravljali francoski quiche. To različico njegove priprave danes uporabljajo številne gospodinje.

Za gnetenje testa za quiche, ki zadostuje za dve obliki s premerom 24 cm, je potrebno v globoko skledo presejati 350 g moke. Nato z nožem naribajte ali sesekljajte maslo (270 g). Nato dodajte žličko sladkorja in soli (¼ čajne žličke). Nazadnje vlijemo zelo mrzlo vodo (80 ml) in zamesimo elastično testo. Uporabite ga lahko takoj ali pa ga pošljete za shranjevanje v zamrzovalnik.

Končano testo razvaljamo na mizi, nato prestavimo v obliko in porazdelimo po njej, tako da oblikujemo stranice. Od zgoraj je zaprt s pergamentom, po katerem se v obliko vlije grah ali fižol. Kolač pečemo v pečici 10 minut pri 200°. Po tem se teža s pergamentom odstrani in obrazec ponovno pošljemo v pečico za 10 minut.

Recept za testo s kislo smetano

Tradicionalno se za quiche uporablja sesekljano ali kratko testo. Rezultat je hrustljava in drobljiva torta. In da je še bolj nežno, se testu skupaj s klasičnimi sestavinami doda še kisla smetana. Številne gospodinje imajo radi prav to različico njegove priprave.

Za gnetenje kisle smetane za quiche je potrebno zelo hladno maslo ali margarino (100 g) naribati v presejano moko (250 g). Nato dodamo 2 z vilicami stepena jajca, 100 g kisle smetane in ščepec soli. Po gnetenju naj dobimo prijetno na otip in elastično testo, ki ga je treba pred kuhanjem vsaj pol ure ohladiti.

Korak za korakom recept za quiche testo Julije Vysotske

Avtorica in voditeljica znane kulinarične TV-oddaje »Jemo doma« ponuja svoj recept za pripravo francoske pite. Osnovo iz pihtega testa za quiche vnaprej spečemo, nato pa nanjo položimo špinačni nadev in vlijemo jajčno-kremni nadev. Julia Vysotskaya ima svoje skrivnosti priprave slavne francoske pite.

Testo za quiche je narejeno na naslednji način:

Korak 1. Presejani moki (200 g) dodamo hladno maslo (150 g), narezano na kocke.

korak #3. Da bo osnova za pito po peki hrustljava, se v testo doda žlica konjaka ali vodke ter 2-3 žlice ledene vode.

Korak številka 4. Končano testo se takoj porazdeli po obliki z obveznim oblikovanjem stranic. Po tem se obrazec z osnovo za pol ure pošlje v hladilnik.

Korak številka 5. Po 30 minutah je treba ohlajeno testo preboditi z vilicami, nato pa obliko z osnovo pošljemo v pečico, predhodno segreto na 220 °, za 12 minut.

Korak številka 6. V tem času se pripravlja špinačni nadev in nadev iz jajc, smetane in kosov lososa. Nadev položimo na vročo torto, nato pa torto pečemo v pečici, segreti na 200 °, še 15 minut.

Quiche na testu brez jajc

Osnova za takšno francosko pito je pripravljena iz najpreprostejših sestavin, vendar se izkaže, da ni nič manj okusna in hrustljava kot iz krhkega testa. Ta recept uporablja le 200 gramov masla, čajno žličko soli in 2 skodelici moke. Vse sestavine dobro premešamo v posodi mešalnika, dokler ne nastane homogena kroglica. Po potrebi dodamo ledeno vodo (ne več kot 60 ml).

Testo takoj razmažemo v obliki, nato ohladimo in spečemo v pečici. Nadev je vedno položen samo v končno torto. V nasprotnem primeru se bo zmočilo in zakisalo.

Recept za skutno testo

Osnova za francosko pito, pripravljeno po tem receptu, je precej mehka in nežna, a zelo okusna.

Testo za quiche zamesimo iz masla, skute, moke (po 300 g) in soli. Vse sestavine morajo biti dobro ohlajene. Najprej maslo z nožem narežemo na majhne koščke. Nato ji dodamo suho skuto in žličko soli. Nazadnje k sestavinam presejemo moko. Zamesimo mehko in prijetno testo, ki ga lahko takoj namažemo in nato pred peko ohladimo.

Danes je na naši mizi Francoz - quiche ali odprta pita. Čeprav ga kuhamo po francoskih vzorcih, vendar z ruskim naglasom: rdeča riba in koper v nadevu - vse, kar imamo radi. Skrivnost vsakega quicheja je v pravem testu. Po pravilih mora biti zagotovo domač in peščen. Da bo testo hrustljavo, mu morate vsekakor dodati malo močnega alkohola - vodke ali konjaka, aroma tukaj ni pomembna. Pazite tudi na dejstvo, da morate torto pred peko poslati v zamrzovalnik, da se testo zagrabi, nato pa v dobro segreto pečico, potem bo torta postala drobljiva in ne bo skisala pod nadevom. Testo za pecivo je zelo priročno za pripravo z robom: dovolj je, da iz njega oblikujete kroglico, jo zavijete v film in v hladilniku bo zlahka stalo nekaj dni, v zamrzovalniku pa nekaj tednov. In potem lahko iz njega spečete povsem različne quiche - tako klasične, s ocvrto slanino, kot zelenjavne, na primer s papriko in paradižnikom. Toda z rdečo ribo, kremnim nadevom, špinačo in svežim vonjem po kopru je kombinacija za odprto pito popolnoma zmagovalna in ena najlepših.

Med zimskimi počitnicami smo, odkrito povedano, vodili napačen način življenja in sedeli za mizo večinoma bližje noči - čas je za popravek. Na svetu ni veliko receptov, ki so bili izumljeni posebej za zajtrk, jajca benedikt pa so ena najbolj šik jutranjih jedi. Nič čudnega, da tako pripravljena jajca strežejo v dragih evropskih hotelih. Za aristokratski zajtrk bomo poskrbeli sami. Najbolj klasičen recept je poširano jajce, holandska omaka in ocvrta slanina. Več kot enkrat smo že poskušali skuhati jajca brez lupine in sploh ni tako težko, kot se zdi. Pomembno je, da vodi dodamo malo kisa, tega se sploh ne bo čutilo, potrebujemo ga le zato, da se beljakovina takoj prime v vrelo vodo in se ne razširi. Drug trik je, da v skodelico najprej previdno razbijete jajce in ga nato pustite, da odteče v ponev, pri čemer rob skodelice ostane tik nad gladino vode. Voda naj komaj zavre - tu sploh ne potrebujemo močnega vrenja. Enkrat je vredno vaditi - in vse se bo izšlo. Toda hollandaise omaka ali hollandaise je, nenavadno, tipična francoska stvar. Vsa njegova skrivnost je v dobrem maslu, ki je osnova za omako. Maslo je treba stopiti, vendar v nobenem primeru ne smete pustiti, da potemni, naj ostane bledo, kot posvetna lepotica. Francozi holandski omaki dodajo šalotko in belo vino, mi pa bomo imeli enostavnejšo možnost, dovolj nam je kremasta oljnost in kislost limone. Če doma ne najdete primerne slanine, lahko uporabite mast z mesnimi progami, tudi malo prekajeno. In vsaka žemljica je primerna za ta super zajtrk - tako zrna, kot črna in z žitaricami. Francozi na primer uporabljajo sladko žemljico iz brioša, mama mojega moža, Natalija Petrovna Končalovska, pa je na borodinski kruh položila benediktova jajca, izkaže se zelo nenavadno in okusno.

In danes za sladico mafini. Zelo obožujem korenčkove torte s kremno kremo in to je njihova porcijska različica. Poleg tega se nam ni treba obremenjevati s piškotnimi tortami. Kako dobri so mafini? Dejstvo, da jih je veliko lažje pripraviti kot klasične mafine in piškote. Samo suhe in mokre sestavine morate zmešati ločeno in združiti. Če v testu nenadoma ostanejo grudice - ni važno, zelo hitro ga morate gnetiti, če ga ubijete, bo pecivo izgubilo zračnost. V testo dodam cimet, nageljnove žbice in muškatni orešček, res poudarijo korenčkovo osnovo, lahko pa dodate še kardamom in pomarančno lupinico. Korenje daje mafinom ne le veselo barvo, ampak tudi vlago, zaradi česar so še bolj nežni. Korenje lahko zamenjate z naribanimi bučkami, peso ali bučo, verjemite mi, zelenjavnega okusa v sladkem pecivu se popolnoma ne čuti in nikogar ne moti. In končno, kremni pokrovčki iz belega sira spremenijo naše piškote v pravo zimsko pravljico. Krema se izkaže za gosto, ne razteza se, zato je mafine priročno zapakirati v škatlo in jih odnesti na delo ali na obisk, da podaljšate občutek počitnic.

(3-4 porcije)

Sestavine:

Za polnjenje:

Način kuhanja:

Pečico segrejte na 220°C. 150 g predhodno ohlajenega masla narežemo na kocke in zmešamo v skledi mešalnika z moko. Dodamo kislo smetano, rumenjak, sladkor in sol, zalijemo s konjakom in vse zmeljemo v drobtine. Brez izklopa kombajna vlijemo 3-4 žlice. l. ledena voda - testo naj se združi v eno kepo. Peki papir namastimo s preostalim maslom, obložimo plitvi pekač, razporedimo testo, ga na hitro razporedimo po dnu in stranicah obrazca ter pošljemo v zamrzovalnik. Špinačo damo v cedilo in blanširamo z vrelo vodo. Rahlo stepemo jajca, vlijemo smetano in še malo stepamo. Ohlajeno torto vzamemo iz zamrzovalnika, pogosto prebodemo z vilicami in pečemo v ogreti pečici 10-15 minut. Koper drobno sesekljamo. Sir naribajte na grobo naribano. Lososa narežemo na majhne koščke, jih damo v jajca s smetano, dodamo polovico sesekljanega kopra in vse premešamo. Na pečeno torto damo poparjeno špinačo, prelijemo z jajčnim nadevom z lososom in potresemo z naribanim sirom. Temperaturo v pečici znižamo na 200°C in quiche pečemo 15-20 minut. Končan quiche potresemo s preostalim kropom.

Quiche Loren je odprta pita iz posebnega testa, na katerega je položen nadev. Toda poleg posebnega testa ima ta recept odlično kombinacijo rdeče ribe in zelišč. lovage. Vonj tega zelišča je zelo svetel, pikanten, listi vsebujejo veliko eteričnih olj in imajo intenziven mešan grenko-sladki okus z rahlo pikantnostjo. Zadostuje torej že to zelišče samo po sebi: igralo bo vlogo tako polnila kot začimb hkrati.

Na spletnem mestu sem že predstavil recept za ribjo juho, kjer je bila uporabljena lovka, danes pa bomo skuhali ribjo pito. Ljubik z ribami so preprosto narejeni drug za drugega.

Dala vam bom tudi recept za moje posebno testo. Popoln je za quiche. Torta ne bo mokra, sočen nadev pa bo zavit v hrustljavo skorjico nežnega in okusnega testa. In naj vas ne ustraši dejstvo, da je torta temne barve iz uporabe polnozrnate moke v receptu. Lahko nadomestite tudi rž.

• Torej testo:
• Pšenična moka ─ 150 g.
• Polnozrnata pšenična ali ržena moka ─ 100 g
• Soda bikarbona ─ ½ žličke
• Sladkor - 1 žlička
• Maslo (naribano na grobo strmo) ─ 50 g.
• Sir ali mehki kremni sir (kremni sir ali ricotta) ─ 150 g.
• Mleko - 3-4 žlice.

Sol, mleti črni poper po 1 ščepec

Obe vrsti moke presejemo skozi cedilo, dodamo sol, sladkor in sodo. Dodamo naribano maslo in s konicami prstov drgnemo testo, da nastanejo drobtine. Dodamo kremni sir ali feta sir, nariban na grobo strgano. Priporočljivo je, da feta sir predhodno držite v hladni vodi, da se rahlo zmehča in odvečna sol odide. Zalijemo z mlekom. Najprej 2 žlici in pometite, nato pa še 1-2. Tako da nastane lepa mastna elastična kroglica, vendar ne lepljiva. Testo zavijemo v folijo za živila in postavimo v hladilnik za 30 minut.

• Polnjenje:
• File ali zrezek rdeče ribe ─ 300 g.
• šopek ljubice
• Dišeča čebula dzhusai ─ 2 stebli s puščicami in belim delom
• Sir Cheddar ─ 150 g.
• Piščančja jajca ─ 2 kos.
• Mleko ─ 200 ml.
• Muškatni orešček ─ 1-2 ščepca
• Morska sol groba ─ 1-2 ščepca

Mlet črni poper ─ 1 ščepec

Da, jamstvo za sočnost in okus pite je v ribah. Vzel sem svež, nezamrznjen zrezek postrvi, olupil kožo in ga narezal na 3-4 cm velike kose.

In brez limoninega soka! Sveže ribe sploh ni treba obdelati z limoninim sokom. Bolje je, da postrežete s kremno limonino omako, pri čemer uporabite lupino, če kuhate ribji zrezek.

No, zdaj je vse izjemno preprosto in kar je najpomembneje hitro!

Testo razvaljamo v krog, večji od premera pekača. Moj je 24 cm in testo razporedi tako, da nastanejo stranice. Z vilicami naredite luknjice na dnu pite, da se testo med peko ne napihne. In položite plasti: najprej sir, nato ribe, rahlo posute z grobo morsko soljo, nato sesekljano lovož in čebulo, nato spet sir. Prelijte z mešanico jajčnega mleka s ščepcem mletega črnega popra in muškatnega oreščka.

Pečemo v predhodno ogreti pečici pri temperaturi 180-190 stopinj v načinu "zgoraj-spodaj". Pečemo 35-40 minut.

To ribjo pito quiche lauren lahko postrežete tako toplo kot hladno.