Košer pravila. Načela košer prehranjevalnega sistema: njegov vpliv na človeško telo

Glavna dejavnost Pinhas Slobodnik Pinhas je proizvodnja košer obrokov med letom, ki je v zadnjem času postala priljubljena tudi zunaj judovske skupnosti. Pinhas je bil pionir v tem poslu v Rusiji. Tovarna kuhinja poteka skozi vse faze proizvodnje: od kuhanja do pakiranja v posebne škatle za malico. Zdaj asortiman podjetja vključuje več kot 20 vrst obrokov za različna letališča in letalske družbe. Tovarniška kuhinja izdeluje košer obroke med letom za potnike v prvem, poslovnem in ekonomskem razredu.

Tovarna kuhinj Pinhas

LOKACIJA

Moskva mesto

DATUM ODPRTA

leto 2009

OSEBJE

100 ljudi

Košer se nanaša na izdelek, katerega sestavine in proizvodni proces so v skladu z judovskim prehranskim zakonom (kašrut), ki je v veljavi že več kot 5000 let. Glavni nadzorni organ je oddelek za kašrut pod glavnim rabinatom Rusije, večina proizvajalcev košer hrane prejme certifikate te organizacije. Ena od glavnih značilnosti košer proizvodnje je stalna prisotnost predstavnika oddelka - mashgiakh (na sliki), ki nadzoruje vse faze proizvodnje. Vse dobavitelje izdelkov in sestavine, ki se uporabljajo v proizvodnji, mora odobriti tudi oddelek.

V kašrutu je dovoljeno jesti samo meso živali, ki so tako prežvekovalci kot artiodaktili. To so krave, ovce in koze, pa tudi losi, gazele, gorske koze. Tora navaja štiri vrste živali, ki imajo samo enega od dveh znakov košer. To so prašič, kamela, hiraks in zajec. Meso teh živali se ne sme jesti. Celoten trup živali se ne šteje za košer: njen hrbet se običajno ne uporablja.

Tora ne opredeljuje nobenih znakov za košer ptice, ampak navaja seznam drevesnih ptic, prepovedanih za uživanje, med katerimi so vsi plenilci: orel, sova, pelikan in drugi. Zdaj jedo le domače ptice, katerih košer naravo potrjujejo tradicije. To so piščanci, prepelice, race, gosi in golobi. Lahko jeste samo jajca košer ptic. Ker je kri strogo prepovedana za uživanje, se jajca, v rumenjaku katerih je krvni strdek, štejejo za palice in jih zavržemo. Živali in ptice se v tovarno dostavijo z dvema "exherjem" (na sliki), kar pomeni, da je meso košer.

Zakoni kašruta veljajo tudi za postopek zakola živali. Ta postopek se imenuje "shchita", oseba, ki ga izvaja, pa se imenuje "shochet". Zakol se izvaja z gladkim gibanjem noža, pri čemer se hkrati reže večina sapnika in večina požiralnika. Ena napačna poteza samodejno naredi meso nekošer. Ta način zakola velja za bolj humanega. Po zakolu mashgiach preveri trup za 30 zdravstvenih kazalnikov. Meso namočimo v vodi pri sobni temperaturi, nato pa ga položimo na posebno desko za soljenje in potresemo z grobo soljo. Sol absorbira kri, kar je prepovedano za uživanje. Po tem se meso temeljito opere.

Obstajajo tudi posebni zakoni za obredno pripravo noža, s katerim bo žival zaklana: na njej ne sme ostati niti najmanjša žleb. Za takšno ostrenje se uporablja cel niz posebnih kamnov, samo ostrenje pa traja več ur.

Ribe po zakonih kašruta ne veljajo za meso, zato zanjo ne veljajo pravila za pripravo mesnih izdelkov. Ribe so tako imenovani "parve", torej nevtralen izdelek, zato se lahko uporabljajo v istem obroku z mlečnimi izdelki. Košer ribe imajo dve bistveni lastnosti: imajo luske in plavuti. V tem primeru luska ne sme biti tesno pritrjena na telo in se zlahka loči, če z nohtom popeljete po ribi. Nekatere vrste rib (jeseter, jegulja) imajo plavuti, nimajo pa košer luske in zato niso košer. Iz istega razloga je prepovedano jesti morske plazilce.

Kašrut strogo prepoveduje uživanje žuželk. Zelenjavo je treba po pravilih kašruta zelo natančno pregledati in temeljito oprati, saj lahko vsebuje ličinke in odrasle žuželke. Mashgiach vsako zelenjavo preveri glede plesni, gnilobe in ličink žuželk. Ker je zelo težko vizualno ugotoviti, ali sta brokoli in artičoke "čista", se v proizvodnji ne uporabljata. Naloge mashgiakha vključujejo tudi presejanje moke in sortiranje žita.

Peč ima pravico vklopiti samo mashgiach in vsak lahko izvaja nadaljnje manipulacije z njo (na primer spreminjanje temperature). Pred pripravo pekovskih izdelkov mora mashgiah nujno opraviti obred blagoslova hale, med katerim loči malo testa, ga zavije v papir in da v pečico. Kot lahko vidite na fotografiji, je bila ta slovesnost v enem dnevu že večkrat izvedena.

Pred in po zaužitju kruha Judje opravijo obred, katerega vsebina je odvisna od tega, iz česa točno je kruh narejen. Ker je na letalu težko izvesti zapleten ritual, Pinhas kruhu vedno dodaja grozdni sok, tako da kruh pogojno postane sladica, ki ne zahteva dolgega branja blagoslova.

Kašrutski zakoni delijo vse živilske izdelke živalskega izvora na mesne in mlečne izdelke, katerih skupna uporaba je prepovedana. Pinhas kuhinja temelji izključno na mesu. Zato se na primer mleko pri pripravi testa ne uporablja. Fotografija prikazuje, kako se s tkanjem "tri in pol obratov" pripravlja tradicionalni judovski kruh kala.

Tako se končni izdelki zvijejo v ločene posode in označijo.

Košer obroki na letalih ne stanejo več kot običajni obroki, naročite jih lahko ob nakupu vozovnice. V zadnjem času jih vse pogosteje naročajo potniki, ki se ne držijo kašruta. Velja za bolj zdravo hrano. Poleg tega stevardese prinesejo posebne škatle za kosilo prej kot hrano za ostale potnike.

Fotografije: Elena Tsibizova

Med 365 prepovedmi, ki pokrivajo vse vidike življenja pobožnih Judov, se dobra polovica nanaša na hrano. Vsi so označeni kot kratka, a obsežna beseda "kashrut" (v jidišu "košer"), kar pomeni "fitness".

Da bi hrana postala košer, je treba ne le strogo upoštevati pravila izbire izdelkov, načinov njihove priprave in prepovedi nabiranja vsako sedmo leto od začetka osvajanja Kanaana s strani Judov, temveč tudi upoštevati upoštevajte dejstvo, da ga morajo pripraviti Judje. Primerno" se šteje samo tista hrana, ki izpolnjuje zahteve Tore (5. Mojzesova, 14:3 - 20) pred 3500 leti. Pravijo: "Ne jejte nobene gnusobe. Tukaj je živina, ki jo smete jesti: voli, ovce, koze, jelene in gamse, bivoli, jelene damjake, rogove, oriks in kamelopardo. Vsako živino, ki ima razcepljena kopita in globoko zarezo na obeh kopitih in da živina žveči žvečilko, poješ; samo ne jejte tistih, ki žvečijo žvečilko in imajo razcepljena kopita z globoko zarezo: kamele, zajca in jerboa, ker čeprav žvečijo žvečilko, njihova kopita niso razcepljena: nečista so za vas; in prašiče, ker so njena kopita razcepljena, vendar ne žveči žvečil: nečista je zate. "Tu je vse jasno, razen kameloparda - tej eksotični besedi pravijo navadna žirafa, ki je v starih časih veljala za mitsko zver, križanec kamele in panterja (od tod tudi ime Bizon seveda sploh ni bizon, ampak divji bik, oriks je velika antilopa, ki je nekoč živela na Bližnjem vzhodu.

Nadalje Sveto pismo nadaljuje z vodnim elementom: »Od vseh živali, ki so v vodi, jejte vse, ki imajo perje (plavuti) in luske; ne jejte pa vseh, ki nimajo perja in lusk: nečisto je zate." Tako se raki, kozice ali ostrige ne morejo pojaviti na mizi verujočega Juda pod nobeno omako. Ptice niso pozabljene v Ponovljeni zakon: »Jejte vsako čisto ptico, a teh ne smete jesti od njih: orla, jastreba in morskega orla, zmaja in sokola in mečka z njihovo vrsto in vsako krokar s svojo vrsto, in noj in sova, in galeb, in jastreb s svojo vrsto, in orel, in ibis, in labod, in pelikan, in jastreb, in ribič in čaplja, puffin z njeno vrsto, okor in netopir." To vključuje daleč od vseh znanih ptic, vendar po tradiciji Judje (kot tudi večina drugih ljudstev) v svojo prehrano vključijo le meso piščancev, rac, gosi, puranov in celo golobov. Izrecno je prepovedano jesti plazilce in druga "plazeča bitja" (šerete), razen štirih vrst puščavskih kobilic. Pomembna podrobnost: nečiste niso samo živali same, ampak vse, kar izhaja iz njih. Zato Judje jedo samo rdeči kaviar. Jeseter nima luske, kar pomeni, da je prepovedan in s tem tudi črni kaviar. Ne morete jesti jajc nečistih ptic (na primer noja), pa tudi jajc, v katerih se je začel razvoj piščancev. Izjema je le ena: ne le dovoljena, ampak tudi priporočljiva za prehrano nekošerskih čebel.

v dvojni velikosti

Vsi drugi izdelki se imenujejo "parve" (v prevodu - "nevtralni"), jemo jih lahko tako z mesom kot z mlečnimi izdelki. Živila, označena kot parve, so običajno rastlinski izdelki, razen rib, ki jih je prepovedano jesti hkrati z mesom.

Jesti kri je strogo prepovedano: "Bodi močan le, da ne bi jedel krvi, kajti kri je duša: zato ne jej duše skupaj z mesom." Verujoči Judje jedo meso, iz katerega je bila do zadnje kapljice odstranjena vsa kri, zato živali zakoljejo po strogo določenih pravilih (shchita). To naredi rezbar (shochet) - eden glavnih ljudi v tradicionalni judovski skupnosti. Samo on zna naostriti nož na ostrino britvice in živali z natančnim udarcem prerezati potrebne žile. Shoikhet študira na posebnih tečajih vsaj eno leto, nato pa prejme diplomo, ki jo podpiše rabin. Samo za nastavitev roke pri ostrenju noža je potrebnih od 80 do 100 ur treninga. Za shchito se uporablja nož posebne oblike - halaf, katerega ostrino shochet vsakič preveri z nohtom. Če najde najmanjšo zarezo, se nož zamenja z drugim. Takšna ostrina je potrebna tako, da živali ne povzroča nepotrebnega trpljenja in da kri, ki teče iz žil, nima časa prodreti v meso in narediti meso nekošer.

Da bi kri hitreje odtekla, trup obesimo na glavo, nato pa ga operemo v mrzli vodi, potresemo s soljo in položimo na nagnjeno desko nad posodo, kjer teče kri. Po uri ali dveh meso ponovno temeljito operemo, nakar velja za košer. Sol mora biti vsekakor groba: vleče kri, vendar za razliko od fine soli ne prodre v meso. Za jetra, kjer je še posebej veliko krvi, to ni dovolj: potresemo s soljo, na več mestih prebodemo in ocvremo na odprtem ognju. Enako operacijo naredimo z vimenom. Košernost izgubi meso bolne živali (nevela, torej "razvajena") ali živali, ki so jo ubili plenilci ali poginila po nesreči (klub, torej "raztrgana"). Beseda "klub" se pogosto uporablja za vse nekošer izdelke, čeprav to ni res.

Zakol brezkrvnega trupa spremlja drug specialist - mashgiakh ali opazovalec, ki izbere dovoljene dele živali. Dejstvo je, da pravila kašruta prepovedujejo uživanje hrbtnih delov trupa, notranje maščobe (po tradiciji je namenjena žrtvovanju Vsemogočnemu), pa tudi stegen, iz katerih ishiadični živec ni bil odstranjen - kot spomin na dejstvo, da je bil nekoč praočeta Jakoba angel ranil v stegno. Živec odstrani drug strokovnjak, imenovan "menaker". Ko je izbor končan, mashgiach na meso nalepi pečat, ki potrjuje njegovo košernost. To lahko stori tudi shoikhet, če ima potrebne kvalifikacije - v tem primeru se imenuje "krzneni plašč" (okrajšava za "shoikhet u-vodek", torej "rezbar, ki preverja trup"). Isti pečat (eksher) je danes na mnogih drugih izdelkih, saj mnogi verniki uporabljajo izdelke, ki so jih pripravili izključno Judje. To velja za meso, kruh in vino. Najmehkejši odnos do zelenjave in sadja: lahko jedo vse, vendar le brez črvov in ličink žuželk, ki veljajo za nečiste. Iz istega razloga morate žita previdno razvrstiti in moko presejati skozi fino sito.

Tudi košer živila, ki jih pripravljajo ne-judje, veljajo za ne-košer (Bishul Akum) s strani najstrožjih privržencev tradicije. Res je, to velja samo za hrano, ki jo je treba kuhati. Poleg tega, če Žid sodeluje v vsaj eni od treh stopenj kuhanja (prižge ogenj, nanj položi hrano in jo pripravi), jed v trenutku postane košer.

Zdravila so lahko tudi nekošer, zlasti tista, inkapsulirana v želatino, pridobljeno iz živalskih kosti. Najpogosteje jih Judom dovoljujejo, da jih uporabljajo, saj so za bolne prepovedi kašruta sproščene. Kljub temu mnogi Judje raje hodijo k zdravnikom in farmacevtom "na svoje" v upanju, da so vsa njihova zdravila košer.

praznični bonton

Na praznik Sukot (šator) izdelujejo koče, podobne tistim, v katerih so Judje živeli v puščavi, ko so zapustili Egipt. V teh kočah so postavljene mize, na katerih je nujno prisoten etrog citrusov ali citron. Tam je še veliko drugih živil: solate, juhe in seveda polnjene ribe (gefilte fish), omenjene v številnih delih o judovskem življenju. Na pomladni praznik Purim se pečejo trikotni piškoti z makovimi semeni, imenovani "Hamanova ušesa" (khomentashen) - v spomin na to, kako so se Judje s pomočjo lepe Esther maščevali Hamanu, zlobnemu ministru perzijskega kralja. .

Purim je edini praznik, ko tradicija ne prepoveduje prekomernega pitja, "dokler ne prenehate razlikovati hudobnega Hamana od pravičnega Mordoheja" (Esterin oče). Omeniti velja pravila kašruta za alkoholne pijače. Za razliko od islama judovstvo ne prepoveduje ali celo omejuje uporabe alkohola, ampak je narejen samo iz košer izdelkov. Odnos do grozdnega vina je še posebej spoštljiv: to bi morali narediti samo verujoči Judje, ki strogo spoštujejo zapovedi. Nekošer vina in pijače na njihovi osnovi (konjaki, likerji, tinkture) se ne smejo uživati. Vendar pa vodka, viski, pivo in druge žitne pijače na splošno veljajo za košer. Seveda je glavni praznik velika noč (pesah), ko je v spomin na štiridesetletno potepanje Judov po puščavi običajno jesti nekvašen kruh - matzo ali nekvašen kruh. Te suhe torte so narejene iz nezrelega testa, zato maca predstavlja skromnost in druge vrline. Nasprotno, kvašeno testo (chametz) uteleša ponos in razmetanje; ves velikonočni teden je prepovedano ne samo jesti, ampak celo hraniti doma. Chametz vključuje vse, kar je narejeno iz petih žit: pšenica, pira, rž, ječmen in oves. Judovski pravoslavci ob praznikih ne uporabljajo kitnijota - kakršnih koli izdelkov v razsutem stanju, vključno z rižem, ajdo, koruzo, ker lahko po nesreči vsebujejo zrna žit. Prav tako zavračajo katero koli rastlinsko olje, razen olivnega. V sodobnih razmerah se za praznik v trgovski mreži pojavljajo posebni izdelki z napisom "Kasher le Pesach", torej "Kosher za veliko noč".

Velikonočni obrok (Seder) je strogo načrtovan. Na njenem začetku glava družine da vsakemu od sedečih za mizo kos kuhanega krompirja, ki ga potopi v skodelico slane vode, da ne pozabi solz, prelitih v egipčanskem suženjstvu. Nato vsak poje kos mace, večina pa ostane za konec. Od obrednih jedi se na mizo postavi trdo kuhana jajca - spomin na praznične daritve v jeruzalemskem templju - in kos mesa s kostjo kot del velikonočnega jagnjeta, zaklanega na predvečer izhoda. Preostale jedi so odvisne od domišljije gostiteljice: več jih je, bolje je. 50 dni po pashi se praznuje Šavuot ali binkošti, dan, ko je bila Judom dana Tora. Sveta knjiga ljudi hrani kot mleko, zato na ta dan jedo predvsem mlečne izdelke – seveda brez mesa.

Obstajajo tudi pravila prehrane za soboto, ko je Judom prepovedano kuhati hrano in jo celo segrevati na odprtem ognju. Za to uporabite posebno pečico (bain-marie), ki jo vklopite v petek zvečer. Glavna jed v soboto je cholent - enolončnica s krompirjem, čebulo, fižolom in vsem ostalim, kar se najde pri hiši (razen seveda mlečnih). Ob petkih so gospodinje prinesle svoje lončke čolta v pekarno, kjer so dušeno jed pustili do sobote.

Obstaja celo taka zgodba, da so ženske v petek pred sončnim zahodom na enem mestu, kot običajno, postavile lonce s hrano v javno peč, da bi zvarka ostala vroča do sobotne večerje in omahnila ter dosegla želeno stanje. Naslednji dan, ko so pobirali lonce, se je nenadoma izkazalo, da je najrevnejša gospodinja zaradi pomanjkanja mesa v hiši pustila lonec mlečne kaše v skupnem štedilniku. Nastal je teološki spor: ali je mogoče jesti pečeno meso, ki stoji v isti pečici z mlečno posodo, kljub temu, da je bila kaša pokrita s pokrovom. Samo rabin bi lahko rešil tako zapleteno vprašanje. Razmišljal je takole: "Mlečni duh si ni mogel pomagati, da ne bi prišel v lonce z mesom, ki je stalo v isti pečici. Zato vsa hrana ni košer. Bolje je ostati brez večerje." No, le lastnik kaše, ki so ga zmerjale vse ostale gospodinje, je sploh ostal brez večerje. Navsezadnje za sobotni obrok ni imela ne hale ne rib. Ostalo se je zadovoljilo s hladnimi predjedmi in občutkom dosežka.

mitološka jed

Ampak, kot boste zdaj videli, je. V knjigi Okusi judovske kuhinje, ki ne spregleda zgodovine cesarjevega priboljška (preveč je!), cholent opredeljuje kot "pekočo ali gosto juho, ki vključuje meso, mesne kosti, krompir in včasih več vrst fižola v različnih kombinacije". Opredelitev je bolj ali manj standardna. In bolj ali manj res. Ampak ne brez zadržkov. Hm, krompir ... Stari Rim? Obstaja grozen sum, da je cesar jedel cholent brez krompirja - po mnenju poznavalcev obvezne sestavine jedi. Ni pa obvezen samo krompir – po želji je tudi meso. Židovska klasična kuhinja vzhodne Evrope je kuhinja revnih. Cesar ni prišel obiskat prebivalca shtetla, in če bi ga, ga lastnik ne bi mogel zdraviti na lestvici, kot jo je Yehuda ha-Nasi. Nekateri ljudje so bili tako revni, da si včasih niti v soboto niso mogli privoščiti kosti. Po drugi strani pa številni košer Judje v sovjetskih časih niso mogli dobiti košer mesa. Potem so kuhali čolent z "lažnim mesom". Okus mesa je posnemala prepražena čebula. Kaj je v tem primeru cholent? Nekakšna mitološka jed, katere sestavina ni obvezna. Tudi ime ni stalnica. Beseda "cholnt" je starega francoskega izvora, zato v času Yehude ha-Nasija preprosto ni obstajala - ime te čudovite jedi je bilo drugačno. Posebnost cholenta, njegovo bistvo ni v sestavi, temveč v namenu in tehnologiji priprave, ki jo določa. Cholent je sobotna jed. V soboto je vsako delo, vključno z manipulacijo z ognjem in elektriko, v pravoslavnem judovstvu strogo prepovedano. Zato je treba dokončanje dela Cholent časovno uskladiti z začetkom sobote. In sobota (judovska sobota) pride v petek zvečer pred sončnim zahodom. Pozimi ta trenutek na zemljepisni širini, recimo, Moskve pride precej zgodaj. In cholent jedo naslednji dan po prihodu iz sinagoge. In jed mora biti še vroča, no, vsaj topla. Neverjetno trajanje toplotne obdelave je tisto, kar določa specifičen okus cholenta. A, kot bomo videli malo kasneje, ne samo (in niti ne toliko) ona. Jaz pravim: mitološka jed.

Ruska peč je popolna naprava za kuhanje čolenta. Lahko pa ga kuhamo na električnem in celo na plinskem štedilniku (z železno pločevino), da ne omenjam vseh vrst programirljivih elektronskih stvari. Cholent recepti so izjemno raznoliki. Najdete jih v kateri koli knjigi o judovski kuhinji. Omenjeni "Jewish Flavors" ponuja štiri recepte z različicami. Pa tudi opis tehnologije priprave. Vračam se v starorimsko zgodovino. Cesar, očaran nad cholentom, prosi Yehudo ha-Nasija za recept - brez problema, brez kulinaričnih skrivnosti, ne smilimo se mu, tudi če bo cesar v redu. Žajbelj daje recept. Cesar se vrne v svoj Kolosej ali kjerkoli tam živi, ​​takoj stopi pri štedilniku, pristopi k zadevi previdno, celo natančno. Končno je jed pripravljena, kronani kuhar jo poskusi: okusno, celo zelo okusno, a - sploh ne enako! Razburjeni cesar pošlje po Yehudo ha-Nasija, ki mu razloži razlog za relativno neuspeh projekta. Specifičen okus čolenta določa posebna začimba, ki je v cesarskem kotlu očitno ni bilo. Ta začimba je sobota (bolje sobota). Ona je tista, ki Cholntu daje edinstven judovski okus, neponovljiv zunaj njegovih meja. Zunaj tega judovskega praznika z vso svojo atmosfero in dušo čolent izgubi tisto, kar ga naredi čolenta, in postane le "vroča ali gosta juha, ki vključuje meso, mesne kosti, krompir in včasih več vrst fižola v različnih kombinacijah" . Upoštevajte to, če želite kuhati cholent.

Mihail Gorelik aprila 2011

Načela in prednosti košer hrane – kakšne so prednosti košer hrane?

Osnovna načela košer prehrane

Košer hrana je narejena iz košer izdelkov, na strogo določen način in samo s strani Judov. Opredelitev "košer" hrane je opisana v Tori. Vsi izdelki, ki ne ustrezajo pojmu "košer", so prepovedani in škodljivi za zdravje ljudi.

Drug pomemben vidik, omenjen v Kašrutu, je higiena. Izdelki ne sme vsebovati škodljivih snovi, živali morajo biti zdrave, mlečne in mesne izdelke je treba ne le hraniti ločeno, temveč tudi ločeno uživati.

Košer živila po opisu Tore:

• Meso- goveje, jagnječje, kozje meso, divjačino, losovo meso itd. Lahko jeste meso tistih živali, ki so artiodaktil in prežvekovalci. Glodalci (zajci, zajci ipd.) niso košer, živali morajo biti zaklane na poseben način. Izvaja ga samo shoihet (rezbar) - posebej usposobljena oseba. Da se meso odstrani vso kri, ga namočimo v vodo in potresemo s soljo, ki vpije zadnje kapljice krvi. Kako se košer meso razlikuje od navadnega mesa?
• ptica- meso piščancev, rac, gosi, prepelic, golobov in puranov. Prepovedano je jesti meso ujed in mrvinjarjev.
• jajca samo košer ptice veljajo za košer. Če sta oba konca jajca enake oblike (oba koničasta ali okrogla), ni košer.
• Riba- samo tisto, ki vsebuje luske in plavuti. Rdeči kaviar velja za košer, vendar črni kaviar ni vključen na ta seznam. Jegulja, som, morski pes, jeseter ne veljajo za košer – tako kot školjke in raki.
• mleko- samo iz košer živali. Še en pomemben vidik: po Tori se za kuhanje mesa in mlečnih izdelkov uporabljajo različni pripomočki (tudi različna peč), meso in mlečni izdelki so shranjeni ločeno (v različnih hladilnikih), mleko pa lahko zaužijemo po mesu šele po 6 urah.
• Žuželke. Dovoljeno je jesti le štiri vrste puščavskih kobilic. Druge žuželke so prepovedane. Izjema je le med, ki je odpadni proizvod čebel in velja za košer. Prav zaradi prepovedi vseh vrst žuželk gospodinje zelo natančno preverjajo žita, zelišča in zelenjavo.
• Kar zadeva alkohol, so predpisi Tore zelo strogi: vino izdelujejo samo Judje, grozdje se obira ob določenem času v vinogradih, starih vsaj 4 leta, tujci ne bi smeli videti postopka izdelave - samo takšno vino velja za košer. .

Ne pozabite, košer hrana ni novodobna dieta ali kuharski trend. Prava košer prehrana je popolno spoštovanje verskih kanonov ne le v hrani, ampak tudi v duhovnem svetu.