Kosher regler. Kosher mat: matlagingsregler

Mange har hørt noe slikt som "kosher". Hva betyr dette begrepet? I hvilke tilfeller brukes det? Hva er opphavet til dette konseptet? Artikkelen vil gi svar på disse spørsmålene.

"Kosher" betyr "egnet" på hebraisk. Derfor bør konseptet "kosher ernæring" i dag forstås som prosessen med å opprettholde liv og helse ved hjelp av mat som ikke skader en person.

Jødedommen - den eldste monoteistiske religionen i verden - innebærer overholdelse av religiøse resepter, normer og regler - kosher, som ikke bare gjelder for klær, kosmetikk, men også for produkter. I henhold til denne innstillingen må jøder tilberede mat i samsvar med lovene i kashrut og strengt tatt på et bestemt tidspunkt.

Hovedmålet med loven er at kosher er et rasjonelt og sunt kosthold som skaper harmoni i utviklingen av menneskekroppen.

Kosher mat

I instruksjonene til Moses, som gjenspeiles i den skrevne fembøkers lov "Torah", er det indikert at ikke-kosher mat har en dårlig effekt på individets helse, hans religiøse nivå synker og hans følsomhet forverres, derfor er ikke i stand til åndelig oppfatning.

Denne loven sier at en person som har smakt kjøttet til et rovdyr er i stand til å vise aggresjon og er i stand til å avvike fra den sanne veien. Derfor vil bare filetene av planteetende dyr anses som ren mat. Rovdyrkjøtt er klassifisert som treif-produkter, det vil si forbudt.

Funksjoner av kosher mat og produkter

Kosher mat innebærer bruk av strengt ren mat av en person. I følge de jødiske forskriftene er alle slags planter matvarer som egner seg for konsum. Imidlertid vil ikke all fisk, fjærfe eller dyrekjøtt være koshermat.

Blodet fra fugler, dyr eller fisk slaktet i en bestemt rekkefølge må absolutt utelukkes fra dietten, bortsett fra fisk. En forutsetning for å avlive dyr er bruk av en skarp knivskjærer: For at dyret ikke skal lide, må slakteprosessen gjennomføres raskt.

Før du starter prosessen med å koke eller steke kjøtt, går det gjennom stadiene med bløtlegging i vann, deretter aldring i en spesiell saltlake, og til slutt skylles det godt.

Prosessen med å kutte og kontrollere samsvar med betingelsene og kriteriene for kosher utføres av en spesiell kvalifisert spesialist - en shochet, som har en viss tillatelse til å slakte dyret. I tillegg anses grisen som uren av jødene, så svinekjøtt vil aldri være kosher.

Dermed opplyser læren om "Torah" en person med disiplin og restriksjoner, bringer opp antipati mot utgytelse av blod og grusomhet.

Liste over kosher mat og retter

Kosher mat er delt inn i tre kategorier: kjøtt (basar), meieri (gratis) og nøytral (parve). Det grunnleggende prinsippet for kosher ernæring er fullstendig separasjon av meierimat fra kjøtt. Spesielt for at posisjonen til kosher skal observeres, brukes spesialbestikk og kjøkkenutstyr og redskaper. Kashrut krever at noen redskaper dyppes i mikvaen før de tas i bruk.

Prosessen med å tilberede slike produkter i henhold til disse prinsippene innebærer tilberedning av mat på spesielt utpekte steder.

Kategorinøytral mat kan spises samtidig som en av disse kategoriene. Denne varianten inkluderer de fruktene og grønnsakene som ikke har kommet i kontakt med ikke-kosher mat eller ikke er ormer.

Listen over rene matvarer er ganske lang. Disse er pasta og belgfrukter, fersk, hermetisert eller frossen frukt og grønnsaker, magre oljer, peanøtt- og olivenolje, visse typer alkoholholdige og alkoholfrie drikkevarer, visse te- og sjokolademerker.

Denne listen kan fortsettes, men i alle fall er det nødvendig å ta hensyn til emballasjen til produktet: det vil definitivt ha et kosher-tegn på seg. I tilfelle skiltet mangler, er konsultasjon med rabbiner nødvendig.

Hvordan tilberede kosher-måltider? Egnet er de som er i ferd med å tilberede, og som bestemte produkter ble brukt. Derfor vil en rett som har blitt undersøkt av en rabbiner eller tilberedt på et israelsk kjøkken eller jødisk restaurant ikke nødvendigvis anses som kosher. Ikke i det hele tatt. Det er veldig enkelt å tilberede en kosherrett selv, gitt alle tegn på kosher for produktene du har i kjøleskapet på kjøkkenet. Imidlertid er hoved- og hovedtrekket selvfølgelig renheten i tilberedningen.

Vi vil snakke om funksjonene til produkter som er egnet for bruk i mat nedenfor.

kosher kjøtt

Jødisk mat innebærer bruk av kjøtt fra artiodactyl-drøvtyggere som lever av gress. De har, takket være de muskulære og kjerteldelene av magen, en grundig fordøyelse av maten. Dette er kyr, og sauer, og geiter, og elger, så vel som gaseller. I tillegg er dyr som ikke har et høvesnitt inkludert her: kaniner, kameler og hyraxer. I "Torahen" kan du finne en komplett liste over kosher-dyr.

I følge Torah kashrut er kosher kjøtt kyllinger, gjess, ender og kalkuner. Imidlertid er det fortsatt unntak: kjøttet fra kjøttetende varmblodige eggleggende dyr.

Kosher meieriprodukter

Gjelder begrepet "kosher" for meieriprodukter? Hva betyr det? Egnede produkter regnes som melk, som er hentet fra rene dyr. Bare i dette tilfellet er produktet akseptabelt for forbruk. Ellers kan den ikke brukes til mat.

Kosher mat har en rekke spesifikke skikker og tradisjoner. Prinsippet om kosher sier at etter å ha drukket melk eller andre meieriprodukter, bør du skylle munnen og spise fast, nøytral mat som ikke fester seg til ganen.

Det regnes som en veldig vanlig skikk å ta pauser mellom måltider av forskjellige kategorier kosher mat. For å spise kjøtt trenger du en pause på 30-60 minutter. Etter å ha spist harde oster og mellom å spise "basar" og "gratis", må du vente 6 timer. Melk kan spises med fisk, men fra forskjellige retter.

Fisk klassifisert som kosher

Hun trenger ikke å bli drept på en spesiell måte. Imidlertid er det unntak her også: kosher fisk må være med et utvendig kåt deksel og lemmer. Disse er torsk, flyndre, tunfisk, gjedde, ørret, laks, sild, kveite, hyse. Du kan ikke spise krepsdyr leddyr og myk-bodied. Insekter, slanger og ormer er heller ikke rene mattyper.

Jøder spiser ikke fisk sammen med kjøttprodukter, men de kan settes på bordet sammen.

Kosher Parve

Som nevnt tidligere, tilhører selv ubearbeidet frukt og grønnsaker kategorien parve. Den eneste betingelsen for å holde kosher i dette tilfellet er fraværet av insekter i disse produktene. Derfor blir frukt og grønnsaker som er utsatt for skade av insekter og andre insekter nøye sjekket og behandlet.

Fugleegg tilhører også den nøytrale kategorien. Imidlertid er hovedsakelig fjærfeprodukter med ulik ender tillatt til mat, nemlig kylling, gås, kalkun, fasan og vaktel er også tillatt. Jøder anser eggene til rovdyr eller de som lever av ådsler som urene. Blodig mat er ikke-kosher. Derfor kontrolleres de før bruk.

Denne typen rene produkter krever ikke engang et spesielt merke og kan blandes med andre i hvilken som helst kombinasjon. Men hvis de har blitt blandet med meieri- eller kjøttarter, er de ikke lenger klassifisert som parve.

Hvor finner du dette produktet

Kosher-produkter er merket med et spesielt skilt, som garanterer overholdelse av prinsippene for slik ernæring, deres nytte, miljøvennlighet og høy kvalitet. På grunn av noen vanskeligheter med å tilberede slik mat, avviker prisen på varer som er egnet for jøder betydelig fra prisene på matvarer som kan finnes på markedet eller i supermarkedet.

Hvor regnes koshermat oftest som tradisjonell? For det meste egnede produkter finnes i Israel, men nylig legger til og med befolkningen i andre land stor vekt på riktig ernæring, så du kan finne slike produkter nesten overalt. Og for å være sikker på kvaliteten, vil tilstedeværelsen av koshertegnet til rabbineren, som kontrollerte produksjonsprosessen av produktet, hjelpe.

Skjønnhet og helse Helse ernæring

Kosher mat

I dag har mange ikke-jøder som ikke har noe med Moseloven å gjøre, blitt avhengige av kosher-dietten. Dette er ikke forårsaket av religiøse hensyn, men av ønsket om å forbedre kostholdet, for å gjøre det så akseptabelt som mulig for assimilering av menneskekroppen.

Hvis du prøver å finne ut hva kosher mat er, vil essensen være noe sånt som dette: det er mat med miljøvennlige og sunne produkter, rasjonelle og gjennomtenkte, i samsvar med lovene til kashrut, eller kosher - visse normer og regler for Jødedommen. Selvfølgelig er disse reglene av liten bekymring for folk som streber etter et sunt kosthold: for dem er det viktigste maten i seg selv, og det er ingenting uforståelig her - hvis ingenting er komplisert. Kosher-produkter er merket med et spesielt kosher-merke, som garanterer en person som følger prinsippene for kosher ernæring deres nytte, miljøvennlighet og høy kvalitet; disse produktene er dyrere enn vanlige, inkludert naturprodukter - retten til å sette et spesielt merke på dem krever obligatorisk sertifisering, og dette øker alltid kostnadene for ethvert produkt.

Det må sies at de jødiske lovene, beskrevet i detalj i Toraen - Mosebøkene, fra eldgamle tider stilte de strengeste kravene for alle aspekter av menneskelivet, inkludert mat og tilberedningsmetoder. Ordet "kosher" på hebraisk betyr "egnet", i dette tilfellet, et produkt som passer til mat.

Kosher mat

La oss prøve å kort liste hovedproduktene som anses som kosher. av Torah.

La oss starte med kjøtt - dette er lam, geitkjøtt, biff; kjøttet fra ville planteetere - hjort, elg osv. De obligatoriske betingelsene for kosherkjøtt er kløvene til dyr og deres evne til å tygge tyggegummi - hvis bare en av disse forholdene er til stede, anses kjøttet til dyret som ikke-kosher . Andre forhold er slakting av et dyr på en bestemt måte og riktig behandling av kjøttet: dette er en av hovedårsakene til de høye kostnadene for kosher mat.

Kosher fisk bør også ha to hovedtrekk: finner og skjell. Av uvitenhet forstår vi kanskje ikke den andre betingelsen, men ikke alle fisk har skjell: ål, steinbit, haier og stør, som lenge har vært ansett som delikatesser i russisk mat, har det ikke - derfor er svart kaviar heller ikke kosher. Østers og andre bløtdyr, som krepsdyr, tilhører ikke fisk, men de har ikke skjell og finner, og regnes derfor som ikke-kosher; Som du kan se er det ingen direkte sammenheng mellom kosher og sunt kosthold – er skalldyr og annen sjømat helseskadelig?

Toraen sier ikke noe om tegn på ikke-koshere fugler, men noen av dem er listet opp, hovedsakelig åtseldyr og rovdyr. Fugler må også slaktes og behandles på en spesiell måte.

Det er forbudt å spise insekter, gnagere(inkludert kaniner og harer), krypdyr og amfibier. For noen insekter, gresshopper og andre gjør Toraen et unntak; honning er også tillatt - dette forklares med at den ikke tilhører produktene som produseres av bienes kropp, som er insekter - men hvor kommer den fra da? Du trenger ikke være zoolog for å vite at honning produseres av bier, og bare er et produkt som dannes i løpet av livet deres, men det faktum at honning anses som kosher er bra.

Kosher mat

Ytterligere instruksjoner om matlaging er fortsatt forvirrende for mange: ikke kok en geit i morsmelken. Hvem kunne tenke seg å koke geitekjøtt i geitemelk – i hvert fall i vår matkultur? Alt er enklere her (selv om det kunne vært forklart direkte): dette refererer til inkompatibiliteten til melk og kjøtt.

Ikke kok kjøtt og meieriprodukter sammen; du kan ikke spise dem i ett måltid; troende jøder bruker til og med forskjellige retter for tilberedning og lagrer dem separat - men det samme kreves av alle sanitære standarder pålagt av spesielle tjenester i forskjellige land. En annen ting er at noen jøder til og med koker melk og kjøtt på forskjellige komfyrer, men dette har også lite å gjøre med sunn mat og kompatibilitet med mat.

Jøder har lov til å konsumere melk kun 6 timer etter kjøtt - det er her vi bør lære av dem. Etter melk kan du spise kjøtt etter en halvtime – ikke helt riktig (det er for tidlig), men bedre enn å spise alt samtidig, som i vestlig mat. Etter ost kan du også spise kjøtt etter 6 timer - også en veldig nyttig resept.

Melk konsumeres bare av kosher-dyr: prosessen med melking og produksjon av produkter overvåkes av en pålitelig rabbiner.

Brød må bakes av en jøde, skille fra det og brenne et lite stykke deig (challah); i et stort bakeri bør jøder i det minste slå på ovnene og overvåke bakeprosessen.

Det skal ikke være blodflekker på eggene - det hender noen ganger, men vi tar lite hensyn til dette - vi vasker dem bare. Egg kokes i spesielle panner, 3 om gangen.

Med urteprodukter er enklere - ved første øyekast. Insekter og ormer er forbudt av Toraen for å spise, og troende må ikke bare nøye gjennomgå mel, frokostblandinger, urter og belgfrukter, men også sjekke alle grønnsaker, frukt og bær - vi legger mye mindre vekt på dette, selv om vi spesifikt spiser orm. frukt, selvfølgelig, ingen vil.

Kosher drinker og viner

Også med drinker er ikke alt klart: fra synspunktet kosher og ikke-kosher, vurderes bare drinker som inneholder druer eller dets derivater.

Med vin, generelt, er alt komplisert, og derfor koster det mye mer enn noen kvalitetsvin: fransk, spansk, etc. Koshervin lages kun av jøder, og druene til den høstes på et bestemt tidspunkt i vingårder som er minst 4 år gamle; en slik vingård bør hvile en gang hvert 7. år.

Før starten av vinproduksjonen blir det ofret og bedt, og andre produksjonsprosesser stopper ved fabrikkene på dette tidspunktet. Legg til dette den konstante steriliseringen av utstyr og kommunikasjon - ikke bare med det formål å desinfisere, men også med det formål å rense i religiøs forstand. Du kan ikke jobbe på lørdag - produksjonen er stoppet; utenforstående kan ikke se prosessen med å lage vin - ellers må alt starte på nytt.

Hvis en tysker, en franskmann - generelt sett, ikke en jøde, ved et uhell berører produktene som er beregnet på tilberedning av koshervin, vil vinen fra slike produkter miste sin kosher - her er absolutt prinsippene for sunn ernæring og renheten til sluttproduktet. har ingenting med det å gjøre.

Ofte pasteuriseres kosherviner, og tror at i dette tilfellet vil de forbli kosher selv når de åpnes av hvem som helst - det vil si at til og med bare jøder kan åpne og helle kosherviner. Det kommer til det punktet at selv druejuice kreves for å bli kokt - hva hjelper det? Jeg lurer på hva de gjorde før Louis Pasteur gjorde sine berømte oppdagelser?

Fra det som er sagt her (selv om dette bare er hovedpoengene), er det klart hvorfor disse vinene er så dyre - vinprodusenter i dag forlater i økende grad slike prosesser, og produserer vanlig vin.

Israels lover knyttet til mat og produkter, hvis du ser på det, betyr bare for jøder og for deres tro - de har ingenting å gjøre med innbyggere i andre land, så det er neppe verdt å kalle visse produkter kosher bare fordi de er naturlige og miljøvennlig.

Når det gjelder alkoholholdige drikker fra druer, har jødene en oppfatning om at de kan brukes i andre folkeslags religiøse ritualer - ja, alle vet at det i kristendommen er en "nattverdvin"; vin brukes også i andre religioner. Faktisk kunne man med samme suksess forby drikke fra andre frukter og bær, men vi snakker kun om druer - så her snakker vi om religiøse skikker, og ikke om prinsippene for ernæring og helse.

Alle forbudene og reseptene knyttet til ernæring, ifølge Toraen, er ikke forklart på noen måte - dette er en ren religiøs tilnærming, og sunn mat og fordeler har ingenting med det å gjøre.

Ikke desto mindre, kosher mat er mye sunnere og tryggere enn vanlig mat. Produksjonsprosessen er strengt kontrollert, alle tekniske og hygieniske krav overholdes, og kjøttprodukter kontrolleres kontinuerlig - derfor er kvaliteten på produktene mye høyere. I slakterier foretas det spesielle studier av dyr - de skal alle være friske før slakting, og ikke ha noen skader. Det er også veldig viktig at når de dyrkes, får slike dyr ikke hormoner og antibiotika.

Gå tilbake til toppen av delen Sunn kropp
Gå tilbake til begynnelsen av avsnittet Skjønnhet og helse

Religion er ikke bare overholdelse av visse tradisjoner, men også reglene for ernæring. Koshermat er et begrep hentet fra jødedommen og blir ofte konsumert av jøder, men har nylig begynt å dukke opp i butikker i mange land.

Hva betyr kosher mat ^

Kosher mat er mat tilberedt i henhold til lovene i kashrut, som igjen er inkludert i listen over regler i Halacha.

I henhold til denne koden skal retter tilberedes i samsvar med visse skikker, og jødiske organisasjoner, som setter sitt stempel på pakkene, kontrollerer tilberedningen.

Hva er kosher mat

Generelt faller kosher mat i tre grupper:

"Basar" - kjøttprodukter; "parve" - nøytral; "gratis" - meieri.

Selve konseptet "kosher" betyr at slik mat er sunn og egnet for konsum, så produktene som brukes av jøder kan nå svært ofte finnes i butikkhyllene.

Kosher mat: Fordel eller skade

Er kosher mat sunt? Det har selvfølgelig bare en positiv effekt på helsen, fordi det ikke inneholder fargestoffer, konserveringsmidler, stabilisatorer, GMO og ulike legemidler, og emballasjen som produktene oppbevares i er absolutt steril.

Når det gjelder skaden fra jødisk koshermat, ble det en gang annonsert av eksperter fra USA som sammenlignet slik mat med vanlig mat. De kunne finne ut at en fugl tilberedt på vanlig måte inneholder mindre skadelige bakterier enn en som ble laget kosher.

Kosher mat: hvordan tilberede måltider

I følge kashrut kan du ikke blande melk og kjøtt i ett måltid: tidsintervallet mellom bruken bør være minst fem timer. I tillegg stilles det separate krav til metoden for å slakte dyr: bare en spesialtrent person skal gjøre dette, og før kjøttproduktene faller i hendene på kokken, pumpes blod ut av det ved bløtlegging.

Det er strengt forbudt å spise kjøtt fra syke dyr, og meieri- og kjøttmat tilberedes ikke bare i forskjellige retter, men også i rom. Det er derfor jødiske familier har to kjøkken, men hvis dette ikke er mulig kan man lage mat på to komfyrer.

Hvilken mat regnes som kosher ^

Kosher mat: jødisk mat, oppskrifter

Kosher mat: matliste

For å spise kosher, må du vite hvilken mat som er vanlig å spise i samsvar med kashrut:

Kjøtt: dette inkluderer storfekjøtt, geitekjøtt, samt elg, sjiraffer, gaseller og sauer - dvs. dyr som har kløvede hover og spiser plantemat. Av de som ikke har kløvede hover, er hyraxer, kameler og kaniner tillatt, og av ikke-planteetere er svinekjøtt tillatt. Det viktigste i slike produkter er fraværet av blod: ifølge jødene kan de som absorberer det inni bli aggressive og grusomme. Egg med blodpropp er også forbudt; Fugl. Ugle, ørn, pelikaner og hauker er forbudt, pga Du kan bare spise hjemmelaget mat: gjess, ender, kyllinger. De eneste unntakene er duer; Egg: de skal ha en spesiell form - være skarpe i den ene enden og avrundet i den andre. Hvis begge endene deres er stumpe, kan de ikke spises, fordi. det er nokså sannsynlig at de tilhører åtseletende rovfugler; Fisk: den må ha finner og skjell. All sjømat (blekkspruter, reker, ormer osv.) er fullstendig forbudt. de har verken det ene eller det andre; Melk er kun tillatt det som ble oppnådd fra kosher-dyr, ellers kan det ikke konsumeres; Grønnsaker og frukt: Det er ingen restriksjoner her, bortsett fra når de er ormefulle eller har kommet i kontakt med ikke-kosher produkter.

Kosher mat: hva du skal spise kosher, halal og deilig

Ikke-kosher mat: hva du skal spise er ikke kosher

Kosher matoppskrifter

Forshmak oppskrift fra sild:

Vi deler silden i fileter, bløtlegg den i melk i 40 minutter, ta den deretter ut og mal den; Vi renser og fjerner frøene fra eplet, gni det på et rivjern; Kok egg, tre på et rivjern; Finhakk løken, mal potetene kokt i skallet; Vi blander alt, hakker med en kniv til en kremet konsistens; Tilsett smeltet smør til massen, pepper; Serveres avkjølt.

Shakshuka oppskrift:

Vi kutter i terninger et par søt paprika, skrell tomatene; Stek hakket løk i olivenolje i en panne, tilsett pepper og stek i 3 minutter, rør av og til; Vi knuser hvitløken i en hvitløkspresse, blander med spisskummen, gurkemeie og varm pepper kuttet i små biter, legg alt i en panne i ett minutt; Legg til tomater der, stek i 3 minutter; Vi lager en liten fordypning i grønnsaker med en skje, driver egg inn i den; Salt og pepper, kok til proteinet er kokt; Dryss over urter før servering.

Charlotte oppskrift:

Skrell epler fra frø og skrell, kuttet i terninger; Pisk de rå proteinene med en mikser, mens du heller sukker i små porsjoner; Tilsett eggeplommene, smeltet margarin og vanillin, tilsett mel, salt og bakepulver; Smør formen med olje, hell et lag med deig der, legg epler på toppen og tilsett den gjenværende blandingen; Legg epleskivene på overflaten, smør med olje og dryss med kanel; Stek i en halvtime i ovnen på 200 grader. Er kosher mat nyttig: legenes mening ^

Ifølge leger er kosher-retter av stor betydning bare fra et religiøst synspunkt, men i medisin generelt er slike produkter ikke så kategoriske, og hevder at matlagingsmetoden og ingrediensene i seg selv kan påvirke helsen.

Tidligere møtte jøder mange kulinariske vanskeligheter under reiser og flyreiser, men nå er koshermat på fly ikke uvanlig, og det leveres av noen flyselskaper, så det er mulig å observere religiøse tradisjoner og regler, selv når langt hjemmefra og ikke å kunne lage mat selv.

Enhver ortodokse jøde må kjenne til og utvilsomt overholde lovene i kashrut. Disse reglene gjelder mange aktivitetsområder, men først og fremst er de rettet mot matvarer. Mat som regnes som kosher er først og fremst bra for kroppen. Det skal være naturlig og oppfylle strenge kriterier. Produksjonsanlegg og restauranter som tilbyr kosher-produkter til kunder i Russland må ha riktig sertifikat.

Hva er kashrut

Kashrut er oversatt fra hebraisk som "egnet". Dette er et sett med resepter for hva som er tillatt og forbudt, ikke bare angående mat, men også andre aspekter. Kashrutlovene er rettet mot å innføre selvdisiplin og evnen til selvbeherskelse, samt åndelig samhørighet til troende av jødisk opprinnelse. De er regulert av den jødiske hellige boken Torah, som forbyr grusomhet, vold og blodsutgytelse. Rabbinatet følger nøye med på at reglene overholdes.

Ved hjelp av kashrut-lovene heves spisingen fra dyret til det bevisste nivået. Kosher-produkt, hva er det? For det første er det sunn, sunn, miljøvennlig mat. I følge Skriften har det en positiv effekt på både den fysiske og åndelige helsen til en person. Det er spesielle lister over tillatte matvarer og deres produsenter. Hvis du ønsker å kjøpe kosher mat eller drikke, se etter et spesielt skilt eller sjekk med selgeren for riktig sertifikat.

Rabbinatet deler alle kosher-produkter inn i tre hovedgrupper, listen deres er som følger:

basar - kjøttprodukter; halyav - meieriprodukter; parve - nøytral mat (fisk, grønnsaker, etc.).

Animalske produkter - kjøtt, melk, egg

Hva betyr kosher animalsk produkt? Dette er kjøttet fra dyr som er drøvtyggere, artiodactyler, planteetere på samme tid. For eksempel sauer, kyr, geiter, elg osv. Det er strengt forbudt å spise kamel, hare, hyrax og grisekjøtt. Blant fugler regnes rovdyr som ikke-koshere. Dette er en ugle, pelikan, ørn, struts, hegre. Du kan bare lage mat fra fjærfe - kyllinger, gjess, ender, kalkuner, vaktler, duer.

For at produktet skal være egnet til konsum, må dyret slaktes i henhold til kashrutens spesielle lover. Siden Toraen ikke tillater inntak av blod, finnes det forskrifter om hvordan kjøtt skal behandles. I tillegg er kadaveret obligatorisk kontrollert for fravær av sykdom.

I tillegg til kjøtt er det andre produkter av animalsk opprinnelse. For eksempel egg. De tilhører kategorien parve. Forbruksegg bør bare legges av kosherfugler. Den ene enden av skallet deres skal være avrundet, og den andre skal være skarpere. Hvis det plutselig er en blodpropp inne i egget, skal det ikke spises.

Melken fra kosherdyr kan spises. Det er imidlertid én begrensning. Lovene i kashrut forbyr inntak av kjøtt og meieriprodukter sammen. Pausen mellom måltidene bør være minst 30 minutter – avhenger av fellesskapet. Melk kan kombineres med produkter fra andre kategorier - grønnsaker, frukt, fisk, etc.

Fisk og sjømat

Fisk kosher produkt, hva er det? I følge kashrut anses ikke-rovfisk, som har finner og lett fjernede skjell, tillatt. I følge disse tegnene er ål, stør, hai, steinbit ikke kosher. Lakserød kaviar kan spises, men svart stør kan ikke. Ulike sjømat - blekksprut, krabber, østers, hummer, reker - har ikke skjell og finner, derfor er de forbudt som mat.

Selv om fisk er klassifisert som en nøytral matvarekategori, bør den ikke blandes med kjøtt ved tilberedning av måltider eller under samme måltid. Meieriprodukter med fisk kan spises i ett måltid, men alltid fra forskjellige retter.

Insekter

Toraen forbyr å spise insekter, amfibier, krypdyr. Det er kun tillatt å tilberede retter fra visse typer gresshopper. Du bør være forsiktig med grønnsaker og frukt, fordi de kan inneholde ormer eller deres larver. Mel og frokostblandinger må sorteres og siktes på nytt slik at det ikke kommer insekter inn i maten, som kan starte i en pose og ødelegge kosher-produkter. Listen over forbudte matvarer inneholder ikke honning produsert av et insekt (bi). Det kan spises, fordi det ifølge jødene er en bearbeidet blomsterjuice. Følgelig er det et produkt av planteopprinnelse. I tillegg er honning ekstremt nyttig, noe som ikke motsier lovene om kashrut i det hele tatt.

Grønnsaker og frukt

Grønnsaker, frukt og urter er klassifisert som parve. Hva betyr kosher plantemat? Den må utvilsomt dyrkes i Israel. Hvis produktet er fra et annet land, men er i sin naturlige form, kan det også spises. Ubearbeidet frukt og grønnsaker trenger ikke sertifikat. De kan blandes med kjøtt og melk.

Plantemat må ikke være ormekur eller komme i kontakt med ikke-kosher mat. I slike tilfeller blir de uegnet til mat.

Drikkevarer

Blant drinker om kosher regnes de som er laget av druer. Prosessen med å produsere riktig produkt er ekstremt kompleks. Den må nødvendigvis overholde visse lover i kashrut. Hva betyr et kosher-produkt når det kommer til vin? Hovedregelen er at bare en jøde skal lage det. Hvis en person av en annen nasjonalitet og religion berører drikken, vil han miste kosherstatusen.

Druer til riktig vin må kun høstes i en viss periode og på et spesielt sted. Vingården må være mer enn fire år gammel og må hvile en gang hvert syvende år. Før produksjonen av vin startes, bør en obligatorisk seremoni gjennomføres. Alt utstyr steriliseres kontinuerlig på anlegget. Her skal ikke utenforstående komme inn. Produksjonen er stengt på lørdag.

På grunn av vanskelighetene som oppstår når man overholder alle lovene i kashrut, foretrekker mange vinprodusenter å lage en vanlig drink. Av samme grunn er et ekte kosher-produkt (les ovenfor for hva det er) veldig dyrt, prisen er mye høyere enn gode italienske eller franske viner.

Brød

Brød tilhører kategorien parve. I henhold til lovene i kashrut, er et kosher melprodukt (hva som er tillatt mat er skrevet ovenfor i artikkelen) et som er bakt av en ortodoks jøde. Personen som ser på prosessen må skille et lite stykke deig fra hvert brød og brenne det. Hvis vi snakker om storproduksjon, så burde jødene her i det minste kontrollere brødbakingen og slå på ovnene. Ikke glem at alle ingrediensene som brukes i tilberedningen av deigen må være kosher.

av Notater om den ville elskerinnen

Nasjonalt jødisk kjøkken er et av de eldste i verden. Jødiske kulinariske spesialister har nøye bevoktet oppskrifter i århundrer og gir dem videre fra generasjon til generasjon. Så hva er egentlig kosher mat?

Dni.Ru fortalte om det direktør for supermarkedet av kosher produkter "Kosher Gourmet" Ilan Ostrobrod.

Det antas at koshermatsystemet er de eldste, nøye bevarte skattene til det jødiske folkets visdom. Kashrut er et system av rituelle regler som bestemmer samsvaret til noe med kravene i Halakha, den jødiske loven. Men likevel er et av hovedmålene med kashrut et gjennomtenkt, rasjonelt og sunt kosthold.

Kun et miljøvennlig og sunt produkt er tillatt for mat, som er i fullstendig harmoni med menneskekroppen og oppfyller alle lovene i kashrut. Det er viktig å merke seg at absolutt alle retter i verden kan være kosher. Men samtidig er det en hel rekke krav som koshermat må oppfylle.

Så det er kun tillatt å spise kjøtt fra dyr som er både drøvtyggere (strengt planteetere) og artiodactyler (som har kløvede hover). "Semi-kosher" er kjøtt av gris og hare, og det er et strengt forbud mot konsum av disse dyrene. Et dyr som er sykt eller drept under jakt er også uegnet til mat.

Det er spesielle regler for kosher slakting. Kvaliteten og kosherkvaliteten på kjøttet overvåkes av skjæreren, som vet hvordan det skal slakteres riktig, og mashgiachen - han sørger for at kun de fremre delene av dyrene brukes, det forbudte fettet og blodet fjernes, og deretter han setter et godkjennende segl som bekrefter kosher.

Bare kjøttet fra visse fugler anses som kosher: kyllinger, ender, gjess, vaktler, kalkuner og duer. Følgelig er eggene til bare de listede fuglene kosher. Bruk av kjøtt og meieriprodukter samtidig er forbudt.

Kosher fisk, i henhold til definisjonen av kashrut, har to obligatoriske funksjoner: de har skjell og finner. Kosher-skjellene er ikke godt festet til fiskens kropp og kan enkelt fjernes hvis du kjører neglen over fisken. I tilfelle det er tvil om tilstedeværelsen av finner eller skjell i en fisk, er det hjelpetegn: en kosher fisk har gjeller, en ryggrad og må gyte. Noen fiskearter (steinbit, stør, ål, haier, breiflabb), samt pattedyrhval og delfiner, har finner, men har ikke kosher skjell og er derfor ikke kosher. Følgelig er stør (svart) kaviar ikke-kosher, og laks (rød) kaviar er kosher. Alle andre innbyggere i vanndypet er heller ikke kosher: kreps, østers, bløtdyr og så videre.

Toraen forklarer ikke hvorfor noen dyr er egnet til mat, mens andre ikke er det, hvorfor melk og kjøtt ikke kan kombineres. Jøder kan trekke en parallell med overholdelse av legens resepter: en person kjenner ikke nøyaktig alle komponentene i pillen og deres effekt på kroppen. Religiøse jøder tror rett og slett at den allmektige, som skapte mennesket og alt rundt det, vet best hva som er bra for dem. Kashrut-systemet er ganske komplekst, og forskjellige jødiske samfunn kan ha sine egne detaljer.

Bare en rett kan være kosher hvis hver ingrediens, inkludert krydder og andre mindre komponenter, oppfyller kravene til kosher. I hvert etablissement som tilbereder koshermat, bør det være flere kjøkken - kjøtt og meieri. Alle retter må kontrolleres av mashgiach. "Mashgiah" kommer fra det hebraiske "ashgah" - "tilsyn, tilsyn." Mashgiah overvåker kosher på restaurantkjøkkenet: sjekker mat og redskaper, slår komfyren av og på. Han må være en jøde som har gjennomgått spesiell opplæring.

Kashrut forbyr strengt å spise insekter. Grønnsaker må kontrolleres veldig nøye, og mashgiachen sjekker hver grønnsak for mugg, råte og insektlarver. Han siler også mel og sorterer korn.

Fordeler med kosher mat

I tillegg til religiøse motiver har avslaget på svinekjøtt ganske rasjonelle grunner. Ofte bemerker ernæringseksperter at svinekjøtt inneholder stoffer som kan bidra til utviklingen av visse sykdommer. Når det gjelder forbudet mot kombinasjonen av kjøtt og meieriprodukter, kan blanding av proteiner av forskjellige typer forårsake gjæring i tarmene og påvirke tilstanden til enhver person, selv en helt vantro.

Et annet viktig poeng er den høyeste kvalitetskontrollen. Det er strenge krav til deres valg, produksjon og lagring av produkter. I tillegg inneholder jødisk mat svært eksotiske produkter og retter som alltid er interessante å prøve. For eksempel, i Israel bør du definitivt prøve hummus og alle slags retter med det. I Moskva kan du finne ekte hummus i et spesialisert kosher-supermarked. Der kan du også smake på unike produkter som tahini, sjeldne kaffer, koshervin, unike krydder, søtsaker, oljer og mye mer.

I det jødiske kjøkkenet er det en spesiell brødkult: og disse er deilige boller, kaker, smultringer. Samtidig kan brød ikke være verken meieriprodukter eller kjøtt, det er alltid en nøytral rett. Det beste jødiske bakverket er Challah. Det er et brød som vanligvis bakes i form av en grisehale og lages av kvinner hver sabbat. Hamans ører (gomentash) er en tradisjonell rett tilberedt på Purim. Det er en trekantet kake med syltetøy. Jødisk pai Lekah tilberedes i forskjellige varianter nesten over hele Europa. Dette bakverket smaksatt med honning og krydder serveres vanligvis på sabbaten og det jødiske nyttåret - Rosh Hashanah. Det symboliserer det søte livet.

Mer enn strenge krav til tilberedning av koshermat i dag lar oss vurdere disse rettene som ekstraklasseprodukter. Mat tilberedt i strengt samsvar med kashrut overgår betydelig statlige standarder, som er grunnleggende for alle mat- og matprodusenter.

Foto: GLOBAL LOOK pressP Deliss / GODONG, Jeff Zelevansky/gettyimages.ru, David Silverman/gettyimages.ru, Lior Mizrahi/gettyimages.ru

Blant de 365 forbudene som dekker alle aspekter av livet til fromme jøder, er godt halvparten knyttet til mat. Alle av dem blir referert til som et kort, men romslig ord "kashrut" (på jiddisk "kosher"), som betyr "trening".

For at mat skal bli kosher, er det nødvendig ikke bare å strengt følge reglene for valg av produkter, metoder for tilberedning og forbudet mot å høste hvert syvende år fra begynnelsen av erobringen av Kanaan av jødene, men også ta hensyn til ta hensyn til det faktum at det må tilberedes av jøder. Egnet" anses bare som mat som oppfyller kravene i Toraen (5. Mosebok, 14:3 - 20) for 3500 år siden. De sier: "Ikke spis noen vederstyggelighet. Her er buskapen du kan spise: okser, sauer, geiter, hjort og gemser, og bøfler, og dåhjort, og urokse, og oryx og kamelopard. Hvert buskap som har kløvede kløver og et dypt hugg på begge klauvene, og som buskapen tygger drøv, skal du ete; Bare spis ikke av dem som tygger drøv og har kløvede hover med et dypt snitt: en kamel, en hare og en jerboa, for selv om de tygger drøv, er hovene deres ikke kløvede; de er urene for deg; og griser, fordi hovene hennes er delte, men hun tygger ikke drøsen: hun er uren for deg.» Alt er klart her, bortsett fra kamelopard - dette eksotiske ordet kalles en vanlig sjiraff, som i gamle dager ble ansett som en mytisk beist, en krysning mellom en kamel og en panter (derav navnet Bisonen er selvfølgelig ikke en bison i det hele tatt, men en villokse, en oryx er en stor antilope som levde i Midtøsten.

Videre går Skriften videre til vannelementet: "Av alle dyrene som er i vannet, spis alle som har fjær (finner) og skjell, men spis ikke alle de som ikke har fjær og skjell: det er urent. for deg." Dermed kan ikke krabber, reker eller østers dukke opp på bordet til en troende jøde under noen saus. Fugler er ikke glemt i 5. Mosebok: «Spis hver ren fugl, men disse må du ikke ete av dem: ørnen, gribben og havørnen, og dragen og falken og falken med sitt slag, og hver ravn med sitt slag, og struts og en ugle, og en måke, og en hauk med sitt slag, og en ørnugle, og en ibis, og en svane, og en pelikan, og en gribb, og en fisker, og en hegre, og en lunde av sitt slag, og en bøyle og en flaggermus." Dette inkluderer langt fra alle kjente fugler, men ifølge tradisjonen inkluderer jøder (så vel som de fleste andre folkeslag) kun kjøtt fra kyllinger, ender, gjess, kalkuner og til og med duer. Det er uttrykkelig forbudt å spise reptiler og andre "krypende skapninger" (sherets), bortsett fra fire arter av ørkengresshopper. En viktig detalj: ikke bare dyrene selv er urene, men alt som kommer fra dem. Derfor spiser jøder bare rød kaviar. Støren har ikke skjell, noe som betyr at den er forbudt og følgelig også svart kaviar. Du kan ikke spise egg fra urene fugler (for eksempel en struts), så vel som egg der utviklingen av kyllinger har begynt. Det er bare ett unntak: ikke bare er det tillatt, men også anbefalt for ernæring av ikke-kosher honningbier.

i dobbel størrelse

Samme sted, i 5. Mosebok, er det en kategorisk oppskrift: «Ikke kok et lam i dets mors melk». Fra dette ble det avledet det strengeste forbudet mot kashrut - samtidig bruk av kjøtt og meieriprodukter. Tidsintervallet mellom inntak av kjøtt og meierimat bør være minst seks timer, mellom meieri og kjøtt - to timer. Dessuten må du vaske mat og vaske oppvask der kjøtt- og meieriretter ble tilberedt i forskjellige vasker, spise dem fra forskjellige retter, og til og med oppbevare dem i forskjellige skap (eller kjøleskap) slik at de ikke en gang berører hverandre. sjanse. Tidligere, i rike hus, ble det satt opp to kjøkken for disse formålene.

Alle andre produkter kalles "parve" (i oversettelse - "nøytral"), de kan spises med både kjøtt og meieri. Generelt er mat merket som parve planteprodukter, med unntak av fisk, som er forbudt å spise samtidig med kjøtt.

Det er strengt forbudt å spise blod: "Vær bare sterk for ikke å spise blod, for blod er sjelen: så ikke spis sjelen sammen med kjøttet." Troende jøder spiser kjøtt som alt blodet er fjernet fra til siste dråpe, så dyr slaktes i henhold til strengt definerte regler (shchita). Dette gjøres av en skjærer (shochet) - en av hovedpersonene i det tradisjonelle jødiske samfunnet. Bare han vet hvordan han skal slipe en kniv til skarpheten til et barberblad og kutte de nødvendige årene i et dyr med et presist slag. Shoikhet studerer på spesielle kurs i minst et år, hvoretter han mottar et diplom signert av en rabbiner. Det tar fra 80 til 100 timers treningstid bare å sette hånden når du sliper en kniv. For shchita brukes en spesialformet kniv - halaf, hvis skarphet shochet sjekker med en negl hver gang. Finner han det minste hakk, erstattes kniven med en annen. En slik skarphet er nødvendig både for ikke å forårsake unødvendig lidelse for dyret, og for at blodet som strømmer fra venene ikke skal ha tid til å sive inn i kjøttet og gjøre kjøttet ikke-kosher.

For å få blodet til å strømme ut raskere, henges kadaveret opp ned, og vaskes deretter i kaldt vann, drysses med salt og legges på et skrått brett over en beholder der blodet renner. Etter en time eller to vaskes kjøttet grundig igjen, hvoretter det regnes som kosher. Salt må absolutt være grovt: det trekker ut blod, men i motsetning til fint salt trenger det ikke inn i kjøttet. For leveren, hvor det er spesielt mye blod, er dette ikke nok: den drysses med salt, gjennombores flere steder og stekes over åpen ild. Samme operasjon gjøres med juret. Kosherness mister kjøttet fra et sykt dyr (nevela, det vil si "bortskjemt") eller et dyr drept av rovdyr eller døde ved et uhell (klubbe, det vil si "revet i stykker"). Ordet "klubb" brukes ofte for å referere til alle ikke-kosher produkter, selv om dette ikke er sant.

Slaktingen av et blodløst kadaver overvåkes av en annen spesialist - en mashgiakh, eller en observatør som velger de tillatte delene av dyret. Faktum er at reglene for kashrut forbyr å spise de bakre delene av kadaveret, indre fett (av tradisjon er det ment som et offer til den allmektige), samt lår, som isjiasnerven ikke er fjernet fra - som en minne om at stamfar Jakob en gang ble såret av en engel i låret. Nerven fjernes av en annen ekspert kalt "menaker". Når utvalget er over, setter mashgiachen et segl på kjøttet som bekrefter dets kosherness. En shoikhet kan også gjøre dette hvis han har de nødvendige kvalifikasjonene - i dette tilfellet kalles han en "pelsfrakk" (forkortelse for "shoikhet u-vodek", det vil si "skjærer sjekker kadaveret"). Det samme seglet (eksher) er satt på mange andre produkter i dag, fordi mange troende bruker produkter tilberedt utelukkende av jøder. Dette gjelder kjøtt, brød og vin. Den mykeste holdningen til grønnsaker og frukt: de kan spise alt, men bare uten ormer og insektlarver, som anses som urene. Av samme grunn må du nøye sortere frokostblandingen og sikte melet gjennom en fin sil.

Selv kosher mat tilberedt av ikke-jøder regnes som ikke-kosher (Bishul Akum) av de strengeste tilhengere av tradisjoner. Riktignok gjelder dette kun mat som må tilberedes. I tillegg, hvis en jøde deltar i minst ett av de tre stadiene av matlagingen (tenne opp bålet, legge mat på den og gjøre den klar), blir retten umiddelbart kosher.

Medisiner kan også være ikke-koshere, spesielt de som er innkapslet i gelatin hentet fra dyrebein. Oftest har jøder lov til å bruke dem, siden forbudene mot kashrut er lempet for syke. Likevel foretrekker mange jøder å gå til leger og farmasøyter "sine egne" i håp om at alle medisinene deres er kosher.

ferieetikett

En spesiell artikkel er festlige retter, i tilberedningen av hvilke alle forbud overholdes spesielt strengt. Og det er mange høytidelige begivenheter i løpet av året, og hver av dem er ledsaget av sine egne kulinariske tradisjoner. På det nye året (Rosh Hashanah), som feires om høsten, er det vanlig å servere lyse, milde og ikke-bitre retter - ellers vil ikke livet det kommende året være søtt. Ofte er det en fisk på bordet, og hodet serveres alltid til familiens overhode. Vaser med symboler på fruktbarhet er plassert i midten av bordet: epler, honning og sirkler av gulrøtter. På den gledelige høytiden med Hanukkah-lys er det vanlig å lage smultringer og pannekaker (latkes) stekt i olje. Men på den triste dagen den niende av Av, da tempelet i Jerusalem ble ødelagt to ganger, klarer de seg uten forfriskninger i det hele tatt - bare et hardkokt egg og brød drysset med aske i stedet for salt.

På høytiden Sukkot (Tabernakler) lager de hytter, lik de som jødene bodde i i ørkenen da de forlot Egypt. I disse hyttene dekkes det bord hvor sitrusfruktetrogen, eller sitronen, nødvendigvis er tilstede. Det er også rikelig med annen mat: salater, supper og selvfølgelig fylt fisk (gefilte fish), nevnt i mange verk om jødisk liv. På vårferien Purim bakes det trekantede småkaker med valmuefrø kalt "Hamans ører" (khomentashen) - til minne om hvordan jødene, med hjelp av den vakre Ester, hevnet seg på Haman, den onde ministeren til perserkongen. .

Purim er den eneste høytiden når tradisjonen ikke forbyr overdreven drikking, "inntil du slutter å skille den ugudelige Haman fra den rettferdige Mordekai" (Esters far). Det er verdt å nevne reglene for kashrut for alkoholholdige drikker. I motsetning til islam, forbyr eller begrenser ikke jødedommen bruken av alkohol, men kun laget av kosher-produkter. Holdningen til druevin er spesielt ærbødig: bare troende jøder som strengt overholder budene bør gjøre det. Ikke-kosher vin og drikke basert på dem (konjakk, likør, tinkturer) bør ikke inntas. Imidlertid regnes vodka, whisky, øl og andre korndrikker generelt som kosher. Selvfølgelig er hovedhøytiden påske (Pesach), når det, til minne om de førti år lange vandringene til jøder i ørkenen, er vanlig å spise usyret brød - matzah eller usyret brød. Disse tørre kakene er laget av deig som ikke har rukket å heve, så matzah representerer beskjedenhet og andre dyder. Tvert imot, gjærdeig (chametz) legemliggjør stolthet og svada; hele påskeuken er det forbudt ikke bare å spise, men til og med å holde hjemme. Chametz inkluderer alt som er laget av fem frokostblandinger: hvete, spelt, rug, bygg og havre. Jødiske ortodokse bruker ikke kitniyot på helligdager - noen bulkprodukter, inkludert ris, bokhvete, mais, siden de ved et uhell kan inneholde korn av korn. De nekter også vegetabilsk olje, bortsett fra olivenolje. Under moderne forhold, for høytiden, vises spesialprodukter med påskriften "Kasher le Pesach", det vil si "Kosher for påske", i handelsnettverket.

Påskemåltidet (Seder) er strengt planlagt. I begynnelsen gir familiens overhode hver av de som sitter ved bordet et stykke kokt potet, som dyppes i en kopp saltvann for ikke å glemme tårene som ble felt i egyptisk slaveri. Så spiser alle en matzahbit, og det meste får stå til sist. Av de rituelle rettene legges hardkokte egg på bordet – en påminnelse om de festlige ofringene i tempelet i Jerusalem – og et kjøttstykke med bein som en del av påskelammet som ble slaktet på kvelden før utvandringen. Resten av rettene avhenger av fantasien til vertinnen: jo flere av dem, jo bedre. 50 dager etter påske feires Shavuot eller pinse, dagen da Toraen ble gitt til jødene. Den hellige boken gir næring til mennesker som melk, så på denne dagen spiser de hovedsakelig meieriprodukter - selvfølgelig uten kjøtt.

Det er også matregler for sabbaten, når jøder er forbudt å lage mat og til og med varme den over åpen ild. For å gjøre dette, bruk en spesiell ovn (bain-marie), som slås på fredag kveld. Hovedretten på lørdag er cholent - en gryterett med poteter, løk, bønner og alt annet som finnes i huset (unntatt selvfølgelig meieri). På fredager pleide husmødrene å ta med seg grytene med cholnt til bakeriet, hvor de lot den stuede retten til lørdag.

Det er til og med en slik historie at kvinner på ett sted på fredag før solnedgang, som vanlig, satte gryter med mat i den offentlige ovnen slik at brygget forblir varmt til lørdagsmiddagen og forsvinner og nådde ønsket tilstand. Dagen etter, da de skulle hente grytene sine, viste det seg plutselig at den fattigste husmoren på grunn av kjøttmangel i huset hadde lagt igjen en kjele med melkegrøt i felleskomfyren. En teologisk tvist oppsto: er det mulig å spise stekt kjøtt, stående i samme ovn med en melkerett, til tross for at grøten var dekket med et lokk. Bare en rabbiner kunne løse et så komplekst problem. Han resonnerte som følger: "Melkesprit kunne ikke unngå å komme i grytene med kjøttet som sto i samme ovn. Derfor er ikke all mat kosher. Det er bedre å holde seg uten middag." Vel, bare eieren av grøtgryta, skjelt ut av alle de andre husmødrene, sto uten middag i det hele tatt. Tross alt hadde hun verken challah eller fisk til sabbatsmåltidet. Resten klarte seg med kalde forretter og en følelse av prestasjon.

mytologisk rett

Talmud forteller hvordan Yehuda ha-Nasi – en av de kjente vismennene i Talmud – behandlet den romerske keiseren med en cholent på lørdag. Cholent gjorde et stort inntrykk på keiseren. Det var rundt slutten av II - begynnelsen av III århundre, men det spiller ingen rolle.

Men som du nå vil se, har det gjort det. Boken Flavors of Jewish Cuisine, som ikke går glipp av historien til keiserens godbit (den er for god!), definerer cholent som «en varm eller tykk suppe som inkluderer kjøtt, kjøttbein, poteter, og noen ganger flere typer bønner i forskjellig kombinasjoner". Definisjonen er mer eller mindre standard. Og mer eller mindre sant. Men ikke uten forbehold. Hmm, poteter... Antikkens Roma? Det er en forferdelig mistanke om at keiseren spiste cholent uten poteter - en obligatorisk, ifølge kunnskapsrike mennesker, del av retten. Men ikke bare poteter er valgfritt – kjøtt er også valgfritt. Det jødiske klassiske kjøkkenet i Øst-Europa er kjøkkenet til de fattige. Keiseren kom ikke for å besøke shtetl-beboeren, og hvis han gjorde det, ville eieren ikke være i stand til å behandle ham i den skalaen som Yehuda ha-Nasi. Noen mennesker var så fattige at noen ganger hadde de ikke engang råd til bein selv på sabbaten. På den annen side var mange kosher-jøder i sovjettiden ikke i stand til å skaffe kosher-kjøtt. Så kokte de cholent med "falsk kjøtt". Smaken av kjøtt ble imitert av stekt løk. Hva er i så fall en cholent? En slags mytologisk rett, ingen av ingrediensene er obligatoriske. Selv navnet er ikke en konstant. Ordet "cholnt" er av gammel fransk opprinnelse, så på Yehuda ha-Nasis tid eksisterte det rett og slett ikke - navnet på denne fantastiske retten var annerledes. Spesifisiteten til cholent, dens essens er ikke i sammensetningen, men i formålet og tilberedningsteknologien bestemt av den. Cholent er en sabbatsrett. På lørdag er alt arbeid, inkludert manipulering av ild og elektrisitet, strengt forbudt i ortodoks jødedom. Dermed bør fullføringen av Cholent-arbeidet tidsbestemmes til å falle sammen med begynnelsen av sabbaten. Og lørdag (jødisk lørdag) kommer fredag kveld før solnedgang. Om vinteren, dette øyeblikket på breddegraden til for eksempel Moskva kommer ganske tidlig. Og de spiser cholent neste dag etter å ha kommet fra synagogen. Og retten skal fortsatt være varm, vel, i det minste varm. Den utrolige varigheten av varmebehandling er det som bestemmer den spesifikke smaken av cholent. Men, som vi skal se litt senere, ikke bare (og ikke engang så mye) hun. Jeg sier: en mytologisk rett.

Den russiske komfyren er den perfekte enheten for matlaging av cholent. Men det kan tilberedes på en elektrisk og til og med på en gasskomfyr (ved hjelp av et jernplate), for ikke å nevne alle slags programmerbare elektroniske ting. Cholentoppskrifter er ekstremt varierte. De finnes i alle bøker om jødisk mat. De nevnte «Jødiske smaker» tilbyr fire oppskrifter med variasjoner. Samt en beskrivelse av tilberedningsteknologien. Jeg går tilbake til gammel romersk historie. Fortryllet av cholenten ber keiseren Yehuda ha-Nasi om en oppskrift - ikke noe problem, ingen kulinariske hemmeligheter, vi synes ikke synd på ham, selv om keiseren vil ha det bra. Vismannen gir oppskriften. Keiseren vender tilbake til sitt Colosseum, eller hvor han enn bor der, står umiddelbart ved ovnen, nærmer seg saken forsiktig, ja til og med nøye. Endelig er retten klar, den kronede kokken prøver det: deilig, til og med veldig velsmakende, men - slett ikke det samme! Den opprørte keiseren sender bud etter Yehuda ha-Nasi, som forklarer ham årsaken til den relative feilen i prosjektet. Den spesifikke smaken av cholent bestemmes av et spesielt krydder, som åpenbart var fraværende i den keiserlige gryten. Dette krydderet er lørdag (snarere lørdag). Det er hun som gir Cholnt en unik jødisk smak, ureproduserbar utenfor dens grenser. Utenfor denne jødiske høytiden, med all sin atmosfære og sjel, mister cholent det som gjør den til en cholent, og blir bare "varm eller tykk suppe, som inkluderer kjøtt, kjøttbein, poteter og noen ganger flere typer bønner i forskjellige kombinasjoner". Ha dette i bakhodet hvis du vil lage cholent.

Mikhail Gorelik april 2011

I dag er det ikke bare ortodokse jøder som følger koshermatsystemet. Noen regler i hverdagen brukes også av vanlige mennesker, og utelater selvfølgelig rituelle øyeblikk, som det er veldig mange av i "kashrut". I dag skal vi heller ikke snakke om dem, med fokus på den praktiske siden av saken, og dele informasjon med leserne om fordelene med kosher mat for kroppen.

Prinsipp en. Kjøtt
De som tror at et koshermatsystem og vegetarisme er ett og det samme tar feil. Du kan og bør spise kjøtt, men ikke alt. For det første ikke svinekjøtt! For det andre er alle rovdyr forbudt. Kun artiodactyl drøvtyggere er tillatt: kyr, geiter, hjort, gaseller, værer, etc. Du kan ikke spise hare- og kaninkjøtt, så vel som kamelkjøtt.

foto: www.smachno.ua. Hjortekjøtt med puré fra Hector Jimenez-Bravo

Lite av! Det er også viktig ikke bare hvilken art dyret tilhører, men også hvordan det ble slaktet og tilberedt. Dette betyr spesielt forbud mot blod, sener og fett. De må fjernes. For å gjøre dette blir kjøttet kuttet og deretter bløtlagt i vann, saltet og vasket grundig.
Men hvis du tror det er alt, så tar du feil. Tross alt vil kjøtt bare bli anerkjent som kosher hvis en spesiell veltrent person deltok i slaktingen, og mange relevante ritualer ble observert.

Fordelene med et slikt produkt er også åpenbare fordi kashrut tillater å spise kjøtt bare fra sunne dyr. Kjøtt hentet selv fra sårede dyr regnes ikke lenger som kosher.

Det andre prinsippet. Fisk
I motsetning til kjøtt, kan fisk spises uten noen foreløpige ritualer. Alt, inkludert kaviar, regnes som kosher. Det eneste unntaket er svart kaviar, som ikke regnes som kosher.

Det tredje prinsippet. Separat mat
Meieri- og kjøttprodukter kan ikke bare konsumeres sammen, men til og med lagres ved siden av hverandre. Separate redskaper, sengetøy og bestikk brukes til dem. Pass i tillegg på å ta en pause mellom måltidene i minst 6 timer.

Fjerde prinsipp. Grønnsaker og frukt
All plantemat er kosher per definisjon. Men! Dette betyr ikke at du kan spise alt du nettopp har plukket fra en gren eller hagebed. Tross alt, hvis du ved et uhell spiser en orm med et eple, vil prinsippet om kosher bli brutt. Lite av! Selv spor av insektaktivitet gjør produktet ubrukelig. Derav konklusjonen - grønnsaker og frukt må vaskes grundig før bruk og kun hel, uskadet frukt skal brukes. I Israel dyrkes de på spesielle gårder.

Prinsipp fem. Melk
Det er tillatt å konsumere melk hentet bare fra kosher-dyr, underlagt visse regler for melking.

konklusjoner
Fordelene med et kosher-matsystem er åpenbare, fordi det innebærer å spise utelukkende fersk, lav-fett og uberørt mat. Og du må også følge prinsippene for separat ernæring, ikke blande meieri- og kjøttprodukter. Fordelene med denne tilnærmingen har også lenge vært kjent og vitenskapelig bevist.