شرح مختصر بولتوس Boletus - توضیحات، خواص، انواع

این مقاله در مورد یکی از گیاهان شگفت انگیز ساکنان جنگل ها صحبت خواهد کرد. نام آن به طور مستقیم نشان می دهد که کجا دوست دارد رشد کند. این بولتیوس است که مکان های مورد علاقه برای رشد آن جنگل هایی با درختان توس است.

لازم به ذکر است که این قارچ ها به گروهی متعلق به یک جنس منفرد - Fabaceae تعلق دارند. تفاوت اصلی آنها با سایر گونه ها رنگ قهوه ای کلاهک (در سایه های مختلف) است.

جنس Obabok گونه های مختلفی از جمله boletus و boletus را متحد می کند. با وجود ویژگی های مشخصه گیاهان هر گروه، ویژگی های مشترک آنها اغلب مبتدیان را گیج می کند. در این راستا، قارچ بولتوس را اغلب بولتوس می نامند.

این مقاله اطلاعات دقیق تری در مورد بولتوس سفید ارائه می دهد: عکس، توضیحات و غیره.

خصوصیات عمومی بولتوس

بولتوس با توس میکوریزا می‌سازد که نام آن از آنجا گرفته شده است.

این قارچ ها دارای کلاهک های محدب مشخصی هستند که سایه های آن از سفید تا تقریبا سیاه متغیر است. قارچ های جوان دارای کلاهک های نیمکره ای متراکم و زیبا هستند. اما با رشد آنها شل تر و بالشی شکل تر می شوند.

اندازه آن به قطر 20 سانتی متر می رسد، با این حال، جمع کننده های قارچ اغلب چنین نمونه هایی را نادیده می گیرند، زیرا طعم غنی تر و ظریف تر در نمایندگان جوان ذاتی است. پاهای آنها خاکستری یا سفید است که با پوسته های قهوه ای، سیاه یا خاکستری تیره پوشیده شده است. ضخامت پاها 4 سانتی متر قطر دارد. قارچ جوان گوشتی متراکم، کشسان و سفید دارد. اما برخی از گونه ها در صورت شکسته شدن می توانند به رنگ صورتی تغییر کنند.

قبل از معرفی بولتوس سفید به طور مختصر به بیان انواع قارچ های این گروه می پردازیم.

انواع

قارچ بولتوس را می توان بسته به شکل ظاهری و شرایط رشد به انواع مختلفی تقسیم کرد. در مجموع، حدود 40 مورد از آنها وجود دارد، اما همه آنها را نمی توان در روسیه یافت. موارد زیر رایج ترین انواع هستند:

• معمولی از نظر ترجیحات استادان آشپزی رایج ترین و با ارزش ترین است. کلاه یک رنگ یکنواخت دارد، پا در پایین ضخیم است.
• سفید - در مکان های مرطوب رشد می کند و مولد خاصی ندارد (بولتوس سفید).
• خشن - عاشق خاک های شنی و خاک های لومی صنوبر و صنوبر است. کلاهک قهوه‌ای بلوغ است، وقتی بریده می‌شود، گوشت آن صورتی می‌شود و پای زیر به رنگ یاسی در می‌آید.
• باتلاق - در مناطق باتلاقی و مرطوب بسیار رایج است. کلاه سایه روشن تری دارد، ساق آن نازک تر است.
• صورتی - عمدتا در پاییز در جنگل های مرطوب شمال یافت می شود. رنگ کلاه ناهموار، قهوه ای است و گوشت در هنگام شکست در نتیجه اکسیداسیون صورتی رنگ می شود.
• خاکستری (ممرز) - طولانی ترین دوره جمع آوری را دارد: از بهار تا پاییز. کلاهک قهوه ای مایل به زیتونی و به رنگ مایل به خاکستری با غده و چین و چروک، ساقه نسبتا کوتاه است، گوشت آن به رنگ ارغوانی و سپس سیاه می شود.

انواع سیاه و چند رنگ نیز در طبیعت وجود دارد.

همه این قارچ ها در میان درختان توس احساس خوبی دارند، اما در درختان دیگر نیز یافت می شوند. اغلب آنها در مکان هایی رشد می کنند که به خوبی توسط خورشید گرم می شوند، اما با خاک به اندازه کافی مرطوب.

بولتوس سفید: عکس و توضیحات

قارچ خوراکی است. کلاه آن مایل به سفید با سایه های مختلف است: خاکستری روشن، کرم، صورتی.

شکل کلاهک قارچ جوان، مانند سایر قارچ های بولتوس، در سنین بالغ تر، به شکل بالشتک است. سپس سجده بیشتری می کند. اما بر خلاف بولتوس معمولی، بندرت به طور کامل باز می شود. قطر متوسط ​​3-8 سانتی متر است گوشت سفید و لطیف قارچ طعم و بوی خاصی ندارد.

در ارتفاع، بولتوس سفید به اندازه های 7-10 سانتی متر می رسد (گاهی اوقات حتی در چمن بالاتر است)، قطر ساقه 0.8-1.5 سانتی متر است و به کلاهک باریک تر می شود. رنگ آن سفید است که با فلس های همرنگ پوشیده شده است اما با افزایش سن و خشک شدن تیره می شوند. پالپ فیبری ساقه این نوع قارچ در مقایسه با بولتوس معمولی نرمتر است. در پایه یک رنگ مایل به آبی به دست می آورد.

ویژگی های مفید

یکی از مهمترین خواص بولتوس سفید، مانند همه قارچ های این گروه، توانایی حذف سموم به لطف فیبر غذایی موجود در آن است. قارچ به عنوان کمک کننده در درمان بیماری های زیر مفید است:

• بیماری های سیستم عصبی؛
• تغییر در میزان قند خون؛
• آسیب شناسی های مختلف کلیه؛
• مشکلات پوستی؛
• التهاب سیستم اسکلتی عضلانی؛
• التهاب غشاهای مخاطی.

پالپ قارچ حاوی ویتامین های B و C، D، E، پروتئین، اسید نیکوتین، عناصر میکرو و ماکرو است. علاوه بر این، به راحتی توسط بدن جذب می شود.

مکان های رشد

بولتوس سفید از اواسط تابستان تا اوایل اکتبر در جنگل‌های مختلط و برگ‌ریز یافت می‌شود و عمدتاً با توس میکوریزا تشکیل می‌دهد. قارچ مکان های مرطوب و حومه باتلاق ها را ترجیح می دهد. در چنین مکان هایی بسیار نادر نیست، اما عملکرد آن چندان بالا نیست.

جوانترین اولین قارچ ها را می توان در مکان های بازتر و گرم شده از خورشید یافت: پاکسازی ها، بیشه ها، لبه های جنگل. آنها همچنین می توانند در زیر درختان تک پیدا شوند.

این نوع قارچ در مناطق مختلف آب و هوایی رشد می کند. حتی در تاندرا (نزدیک درختان توس) رشد می کند. شرط اصلی وجود سیستم ریشه توس است که تغذیه این قارچ ها را فراهم می کند.

واریته سفید با گونه های نزدیک خود به دلیل رنگ تقریبا سفید کلاهک متفاوت است.

یکی دیگر از گونه های مشابه از همان جنس (Obabaceae) گلبول سفید بدنام است. اما دومی از این جهت متفاوت است که در یک استراحت به طور فعال رنگ خود را تغییر می دهد.

نماینده دروغین

به طور کلی، فقط یک قارچ کاذب وجود دارد که می توانید به راحتی نه تنها گونه های توصیف شده، بلکه سایر قارچ های بولتوس، قارچ خرچنگ و حتی کره را با آن اشتباه بگیرید. این یک قارچ صفراوی است. خطرناک و سمی است، اما تشخیص آن دشوار نیست.

توجه به بریدگی روی پا بسیار مهم است. گوشت نماینده کاذب سمی که در هوا اکسید می شود، از زرشکی و صورتی به سبز مایل به آبی و سمی تغییر رنگ می دهد.

سرانجام

بولتوهای کلاهک سفید را گاهی اوقات یونجه ساز یا سنبلچه می نامند. این به این دلیل است که آنها درست در زمانی ظاهر می شوند که یونجه زنی شروع می شود و چاودار شروع به خوشه زدن در مزارع می کند.

قارچ که از همه نظر بسیار ارزشمند است، می تواند در طول تابستان و حتی در پاییز جمع آوری شود. و این باعث خوشحالی بسیاری از دوستداران پیاده روی در جنگل می شود.

بولتوس (Leccinum) یک قارچ خوراکی است که متعلق به سرده Leccinum (بولیتوس) از خانواده بولتوس است. نام قارچ به دلیل رشد آن در نزدیکی ریشه درختان توس است. همه اعضای خانواده خوراکی هستند و از نظر طعم بسیار کمی با هم تفاوت دارند.

Boletus - توضیحات

شکل ظاهری همه قارچ های این گونه که بیش از 40 گونه دارد شبیه یکدیگر است. رنگ کلاه می تواند در قارچ های جوان سفید باشد و با افزایش سن به قهوه ای تیره تبدیل شود. قارچ بولتوس هم به صورت منفرد و هم در گروه های کوچک رشد می کند. درپوش بولتوس شکل نیمکره ای دارد که با بالا رفتن سن به شکل بالشتکی تبدیل می شود. وقتی رطوبت هوا زیاد باشد، حالت چسبناکی پیدا می کند و با مخاط پوشیده می شود. خمیر آن سفید، متراکم است، هنگام برش کمی تیره می شود. در بزرگسالی شل و آبکی می شود. قطر کلاهک یک قارچ بالغ می تواند به 18 سانتی متر برسد.

ساقه بولتوس به شکل استوانه ای، خاکستری یا سفید است، می تواند تا 15 سانتی متر طول و تا 3 سانتی متر داشته باشد. سطح ساقه با فلس های خاکستری تیره به صورت طولی پوشیده شده است. با افزایش سن، گوشت گوشتی آن به گوشت سخت و فیبری تبدیل می شود. پودر اسپور دارای رنگ قهوه ای زیتونی است.

قارچ بولتوس سرعت رشد سریعی دارد - می تواند 4 سانتی متر در روز افزایش یابد و تا 6 روز به طور کامل بالغ شود. پس از آن یک دوره پیری شروع می شود: به زودی بدن قارچ تبدیل به "اتاق غذاخوری" برای کرم ها می شود.

انواع بولتوس

تقسیم بولتوس به گونه ها با توجه به معیارهای ظاهر خارجی و مکان های رشد انجام می شود. انواع بولتوس:

• بولتوس معمولی
• بولتوس سیاه
• بولتوس توندرا
• مرداب، بولتوس سفید
• بولتوس مایل به صورتی و اکسید کننده
• بولتوس خاکستری، ممرز
• بولتوس سخت
• شطرنجی، یا سیاه شدن بولتوس
• بولتوس خاکستری خاکستری
• بولتوس رنگارنگ

حدود 9 گونه در قلمرو روسیه یافت می شود که از جمله رایج ترین آنها می توان به بولتوس معمولی و ممرز اشاره کرد. مردم همچنین نام مستعار دیگری دارند: اوباوک، درخت توس، مادربزرگ و غیره.

رایج ترین. به دلیل طعم عالی آن، از نظر آشپزی بسیار ارزشمند به حساب می آید. کلاه بولتوس معمولی یک رنگ قهوه ای یا قرمز یکنواخت دارد (بسته به محل رشد)، ساق آن متراکم، عظیم، ضخیم در زیر، با فلس های خاکستری است.

در خاک های خیلی مرطوب بسیار رایج است. کلاهک قارچ به رنگ خاکستری روشن یا قهوه ای روشن است، ساقه آن نازک است، گوشت قارچ شل است، اما طعم عالی دارد.

رنگ کلاهک قارچ از مایل به خاکستری و قهوه ای تا بنفش متغیر است. در گونه های جوان اغلب با فلس پوشیده شده است. ساقه آن استوانه ای شکل، در پایین کرمی و در کلاهک تقریباً سفید است. گوشت قارچ کمی شیرین است، با فشار دادن تیره می شود و بوی قارچی غنی دارد.

کلاهکی مایل به خاکستری، نارنجی، صورتی یا قهوه‌ای روشن دارد که اغلب با علائم قهوه‌ای مایل به زرد همراه است. در هوای خشک، سطح قارچ هنگام بارندگی خشک است، کلاهک معمولاً لزج است. ساقه قارچ سفید است که گاهی با فلس های خاکستری پوشیده می شود.

در کمربند جنگلی عرض های جغرافیایی شمالی رشد می کند که اغلب در پاییز یافت می شود. کلاهک معمولاً به رنگ قرمز آجری یا قهوه ای است، اگرچه ممکن است رنگ آن یکنواخت نباشد. پا کوتاه است، معمولاً به دلیل خم شدن شدید به سمت نور، کج است.

کوچکترین برادرش، زیرا در زیر درختان توس کوتوله در تندرا رشد می کند، جایی که روشنایی و یک دوره گرم طولانی اغلب فقط یک رویا است. کلاهک قارچ کوچک، به رنگ بسیار روشن، تقریباً سفید یا بژ روشن است.

دارای کلاهی تیره و گاهی تقریباً سیاه و یک پای ضخیم و کوتاه است که با فلس های خاکستری تیره پوشیده شده است. بولتوس سیاه یک مهمان نسبتاً نادر در سبد جمع‌کنندگان قارچ است، اما به دلیل طعم آن بسیار ارزشمند است.

ممکن است یک کلاه از رنگ های مختلف داشته باشد: خاکستر، قهوه ای خاکستری، اخرایی، روشن، مایل به سفید. در روسیه عمدتاً در قفقاز رشد می کند و در جنگل های برگریز و عمدتاً ممرز یافت می شود.

قارچ بولتوس کجا رشد می کند؟

می توانید قارچ های بولتوس را در هر جنگل خزان پذیر و مختلط جمع آوری کنید ، نکته اصلی این است که آنها درختان توس دارند. این قارچ ها را می توان در آمریکای شمالی و جنوبی و همچنین در اوراسیا یافت. قارچ بولتوس حتی در شرایط سخت توندرا و جنگل-توندرا، در زیر درختان توس کوتوله رشد می کند. به محض شکوفه دادن گیلاس پرنده، جمع کننده های قارچ به جنگل می روند. شکار قارچ تا اواسط پاییز ادامه دارد. با توجه به اینکه گل های بولتوس نور را دوست دارند، بهتر است آن ها را در حاشیه جنگل ها و دشت های باز جستجو کنید.

چگونه خودتان بولتوس را پرورش دهید؟

قارچ Boletus را می توان در یک کلبه تابستانی پرورش داد، با این حال، یک شرط ضروری وجود درختان توس روی آن است. برای کاشت، محلول آبی مخصوص بدن اسپور تهیه می شود. پس از بازکردن دقیق ریشه های درخت از روی چمن، با محلول آماده شده آبیاری می شوند. پس از این، لازم است میسلیوم کاشته شده بدون غرقاب شدن خاک مرطوب شود. آبیاری باید در اواخر بعد از ظهر انجام شود. برای محافظت در برابر پرتوهای مستقیم خورشید، باید چند گیاه در اطراف بکارید. از کودها نباید استفاده کرد.

خواص مفید قارچ بولتوس

بولتوس نه تنها یک قارچ خوشمزه، بلکه از نظر پزشکی نیز یک قارچ مفید است. از آنجایی که یک محصول کم کالری حاوی ریز عناصر ضروری است، برای تغذیه رژیمی مناسب است. قارچ بولتوس اثر مفیدی بر سیستم عصبی دارد و قند خون را تنظیم می کند. خوردن آن به دفع سموم از بدن و بهبود عملکرد کلیه کمک می کند.

قارچ بولتوس سمی نیست، اما در صورت عدم تحمل فردی، ممکن است واکنش های آلرژیک رخ دهد. با خوردن قارچ هایی که برای مدت طولانی در ظروف نامناسب نگهداری شده اند، می توانید مسموم شوید - تب بالا و استفراغ ظاهر می شود.

قارچ بولتوس را از کجا و چگونه جمع آوری کنیم؟

بهتر است قارچ ها را در سبدهای بید یا سطل های لعابی جمع آوری کنید. بریدن قارچ هایی که در مکان های نامشخص رشد می کنند توصیه نمی شود. اگر مطمئن نیستید که قارچ به دسته خوراکی تعلق دارد، بهتر است آن را لمس نکنید. شما باید بلافاصله پس از رسیدن به خانه، پردازش برداشت را شروع کنید. قارچ بولتوس برای انواع فرآوری های آشپزی مناسب است. می توان آن را آب پز، خورش، سرخ کرد. برای آماده سازی برای استفاده در آینده، قارچ بولتوس را خشک، ترشی و منجمد می کنند.

توضیحات محصول

بولتوس- نام رایج روسی برای چندین گونه قارچ از جنس Leccinum یا Obabok (Leccinum). زیستگاه بولتوس جنگل های برگریز است. بولتوس عمدتاً در جنگل‌های توس و جنگل‌های مختلط، در تالاب‌های مرطوب زیر درختان توس و همچنین در باغ‌هایی که درختان توس وجود دارد رشد می‌کند.

قارچ بولتوس رنگ کلاهک تا حدودی لغزنده، مات و قهوه ای دارد. گوشت بریده شده همیشه رنگی نیست. علائم دیگر فلس های قهوه ای روی ساقه و لوله های سفید رنگ است. از قارچ های بولتوس (که همچنین چندین گونه قارچ از جنس Leccinum هستند)، قارچ های بولتوس نه تنها در رنگ کلاه، بلکه در ساقه نازک تر و گوشت کمتر متراکم کلاهک نیز متفاوت هستند.

نام های محبوب قارچ بولتوس متفاوت است: مادر بزرگ، مادربزرگ سفید و سیاه درخت توس, قارچ خاکستری, قارچ سیاه,اوباوک, غازها.

انواع و اقسام

تمام بولتوس - خوراکی. گیاه شناسان چندین گونه بولتوس را متمایز می کنند (و استدلال می کنند که کدام یک واقعاً یک گونه است و کدام زیرگونه یکی از گونه ها):

• بولتوس معمولی(Leccinum scabrum)- همان بولتوس کلاسیک با کلاه قهوه ای و کمی لغزنده؛
• بولتوس سیاه (Leccinum scabrum f. melaneum, Leccinum scabrum melaneum)، که دارای کلاه تیره تر است، در برخی موارد تقریبا سیاه است.
• بولتوس مردابی، موسوم به بولتوس سفید (Leccinum scabrum f. chioneum، Leccinum holopus)- به این دلیل نامگذاری شده است که بیشتر در باتلاق ها رشد می کند و کلاه آن بسیار روشن، سفید یا قهوه ای مایل به سفید است.
• بولتوس صورتی، موسوم به اکسید کننده(Leccinum scabrum f. oxydabile, Leccinum oxydabile)- به این دلیل نامگذاری شده است که هنگام برش، رنگ مرجانی در کلاهک و خاکستری مایل به زرد در ساقه پیدا می کند، در حالی که بسیاری از انواع دیگر بولتوس (به عنوان مثال، بولتوس معمولی) هنگام برش تغییر رنگ نمی دهند.
• بولتوس خاکستری، موسوم به ممرز(Leccinum carpini، Leccinum pseudoscabrum)- در قفقاز شناخته شده است و عاشق شرکت ممرز (یکی از خویشاوندان توس) است، رنگ کلاهک آن می تواند خاکستری روشن یا قهوه ای باشد، وقتی بریده می شود، گوشت صورتی مایل به بنفش، سپس خاکستری تا تقریبا سیاه می شود.
• بولتوس کمی خشن است، موسوم به سختو صنوبر(Leccinum duriusculum)- گوشت آن در واقع کمی سفت تر از سایر گونه ها است و در هنگام شکست قرمز می شود (در کلاهک و قسمت بالای ساق پا) یا آبی می شود (در قسمت پایین).
• بولتوس شطرنجی، یا سیاه شدن (Leccinum nigrescens)که کلاه آن زرد مایل به قهوه ای است و گوشت آن هنگام برش قرمز شرابی یا بنفش قهوه ای می شود و سپس سیاه می شود. شناخته شده در مناطق گرم اروپا، در روسیه - در قفقاز؛
• خاکستر بولتوس خاکستری (Leccinum leucophaeum)، که نام آن به رنگ لایه لوله ای اشاره دارد - قسمت پایین کلاهک ، در حالی که پوست کلاه قهوه ای است و گوشت هنگام برش صورتی رنگ می شود (در پایه آبی)؛
• بولتوس رنگارنگ، موسوم به رنگارنگ (Leccinum variicolor)، که از نظر ظاهری کاملاً متفاوت از سایر بولتوها است: کلاهک آن بسیار تیره، تقریباً سیاه، رنگارنگ، با علائم مایل به قهوه ای مایل به زرد به شکل مستطیل است (اگرچه چندین نوع بولتوس با رنگ های مختلف با کلاه آجری یا نارنجی، همچنین رنگارنگ وجود دارد. ، پایه در پایه آبی - سبز است که هنگام برش رنگ صورتی و سبز به خود می گیرد. این قارچ ها در زیر درختان توس، صنوبر، بلوط و صنوبر رشد می کنند.

که در آشپزیو طعم عاقلانهانواع بولتوس (و همچنین بولتوس) تقریبا هیچ تفاوتی ندارداز یکدیگر.

نحوه پختن

گوشت قارچ بولتوس خیلی زود شل می‌شود، بنابراین بهتر است قارچ‌های جوان را گرفته و همراه با قارچ‌های دیگر بپزید، زیرا خودشان طعم مشخصی ندارند. بولتوس با هر درمانی تیره می شود.

قارچ های بولتوس را می توان سرخ کرد و خورش داد (به خصوص با خامه ترش می خورند)، می توانید آن ها را مارین کنید و نمک بزنید، سوپ قارچ خوبی درست می کنند. می توانید پاستا و ریزوتو را با قارچ بولتوس درست کنید.

در غذاهای مختلف، قارچ بولتوس با گندم سیاه، جو مروارید، برنج، سیب زمینی، کلم، هویج، عدس، نخود فرنگی و فلفل دلمه ای مناسب است.

قارچ بولتوس برای پر کردن پای، پیتزا، رول و نان خانگی عالی است. توصیه می شود قارچ را از قبل آماده کنید، یعنی قارچ ها را قبل از قرار دادن در خمیر کمی بجوشانید یا سرخ کنید.

در روسیه مرکزی، قارچ بولتوس از ژوئن تا اکتبر برداشت می شود، اما فصل اصلی آن از اواخر جولای تا اوایل آگوست شروع می شود. در برخی مناطق آنها را می توان تا نوامبر پیدا کرد.

نحوه انتخاب و ذخیره سازی

بولتوسآنها در چمن پنهان نمی شوند، همیشه در معرض دید هستند، جمع آوری آنها در جنگل های بزرگ توس به صورت گروهی و جداگانه آسان است. بولتوس ها را می توان در لبه جنگل، در چمنزارهای توس و جنگل های مختلط یافت. در یک جنگل مختلط، بولتوس نزدیک تر به توس می ماند.

شما نباید قارچ ها را در نزدیکی جاده بچینید: آنها مواد مضر را از گازهای خروجی خودروهای عبوری جذب می کنند. منطقه جمع آوری امن چند صد متر از بزرگراه ها شروع می شود.

تنها قارچی که یک جمع کننده بی تجربه قارچ می تواند بولتوس را با آن اشتباه بگیرد قارچ صفراوییا در اصطلاح رایج بولتوس کاذب (Tylopilus felleus). به نظر می رسد یک نمونه معمولی است - کلاه آن در پایین لوله ای است، از بیرون قهوه ای است و پای آن پوک است. سمی نیست، اما اگر با یکی از این قارچ ها برخورد کنید، کل غذا خراب می شود، زیرا بسیار تلخ است و این تلخی در هنگام پخت تشدید می شود. اولین نشانه بولتوس کاذب، رنگ صورتی در قسمت لوله ای کلاهک است. در موارد مشکوک، می توانید آن را با زبان خود لمس کنید (احساس چنین است، اما خطرناک نیست). برای تعیین دقیق نوع قارچ خاص و اینکه متعلق به قارچ های خوراکی یا سمی است، باید به کتاب های مرجع مخصوص مراجعه کنید.

در خرید قارچ بولتوسبهتر است دریابید که آنها در کجا جمع آوری شده اند. بهتر است قارچ را در بازارهای ثابت خریداری کنید، جایی که محصولات از نظر مطابقت با استانداردهای بهداشتی بررسی می شوند.

از خرید خودداری کنید قارچ های بزرگ. همه به همین دلیل - هر چه قارچ مسن تر باشد، غلظت مواد سمی جذب شده بیشتر است. و، به عنوان یک قاعده، کرم های کمتری در قارچ های بولتوس جوان وجود دارد.

قارچ های فرآوری شده را نخرید"از دست": خشک، شور، ترشی و غیره. در میان قطعات دیگر، ممکن است وزغ های رنگ پریده نیز پیدا کنید، بهتر است ریسک نکنید.

قارچ متعلق به محصولات فاسد شدنی، مجاز نیستند نگاه داشتنبرای مدت طولانی قارچ بولتوس باید در روز جمع آوری (یا روز خرید) فرآوری شود.

اول از همه، قارچ ها از زباله ها پاک می شوند، ساقه ها قطع می شوند و مناطق آسیب دیده بریده می شوند. برای جلوگیری از سیاه شدن قارچ ها از چاقوهای استیل ضد زنگ استفاده کنید. سپس یا بلافاصله پخته می شوند یا برای استفاده در آینده ذخیره می شوند.

راه های اصلی نگهداری قارچ عبارتند از: خشك كردن ,انجماد, نمک زدن , اسید شویی(و کنسرو کردن در ظروف شیشه ای استریل شده و مهر و موم شده). برای تهیه آن می توان از قارچ خشک استفاده کرد پودر قارچ. همچنین می توانید توده قارچ را از چرخ گوشت و مخلوط آب پز تهیه کنید (و سپس نگهداری کنید). عصاره قارچ.

پادشاهی قارچ یکی از گسترده ترین در این سیاره است و نمایندگان آن به معنای واقعی کلمه در همه جا یافت می شوند. بسیاری از انواع قارچ ها برای مدت طولانی توسط انسان در زمینه های غذایی و اقتصادی و همچنین در پزشکی مورد استفاده قرار گرفته اند. بسیاری از مردم که مشتاق «شکار خاموش» هستند، در پاییز به سراغ قارچ می روند. اما باید به یاد داشته باشیم که قارچ های سمی اغلب به عنوان قارچ های خوب پنهان می شوند. وقتی به جنگل می روید، باید بدانید که بولتوس و سایر عموزاده های خوراکی آن چگونه هستند.

ویژگی های بیولوژیکی

بولتوس متعلق به قارچ های کلاهک اسفنجی از جنس Leccinum است که مشخصه بارز آن هیمنوفور متخلخل است. نام های دیگر این قارچ توس یا اوباوک است. اولین بولتوها در اوایل تابستان رشد می کنند و می توان آنها را تا اواخر پاییز جمع آوری کرد.

اساس بدن قارچ توس، مانند همه قارچ های دیگر، میسلیوم است (در غیر این صورت - میسلیوم) - سیستمی از رشته های نازک شاخه ای که به طور محکم در بدن قارچ قرار می گیرند.

قسمت اصلی میسلیوم در برگ های افتاده و پوسیده، چوب پوسیده یا سایر بسترهای آلی قرار دارد. معمولا میسلیوم به طور گسترده رشد می کند، زیرا از طریق آن مواد مغذی وارد قارچ می شوند. میسلیوم بولتوس چند ساله است و به خوبی با تغییرات محیطی سازگار است و می تواند هم سرما و هم خشکسالی را تحمل کند. در شرایط مساعد، میسلیوم بدن های میوه ای را تشکیل می دهد که به آن قارچ می گویند. بدن میوه درخت توس دارای ساختار زیر است:

1. کلاهک بزرگ و مات است، رنگ آن از سفید یا قهوه ای روشن تا خاکستری یا تقریبا سیاه (بسته به تنوع و شرایط رشد) متغیر است. در لمس صاف یا مخملی است. کلاه قارچ های جوان گنبدی شکل است، در حالی که کلاه قارچ های قدیمی پهن است.
2. پا شکل استوانه ای دارد، در برخی گونه ها به سمت پایین ضخیم می شود. معمولا با فلس پوشانده می شود، اما گاهی اوقات فیبری است. در تعدادی از انواع، ساقه می تواند در حین رشد خم شود و قارچ را به سمت خورشید بچرخاند.
3. هیمنوفور حاوی لوله هایی با قطرهای مختلف است که رنگ آنها می تواند سفید، خاکستری یا زرد باشد. با افزایش سن، لوله ها تیره می شوند.
4. پالپ آن سفید است در برخی قارچ ها قوی و در برخی دیگر شل است. هنگام برش، ممکن است رنگ آبی تیره، صورتی یا قرمز به خود بگیرد. وقتی پخته می شود سیاه می شود.
5. هاگ ها در یک پودر اسپور به رنگ زرد، زرد قهوه ای یا قهوه ای تیره یافت می شوند.

بر خلاف بولتوس معمولی، همتای آن طعم تلخ بسیار مشخصی دارد، به همین دلیل حتی کرم ها نیز بولتوس کاذب را نمی خورند. اگر قارچ بالغ یافت شده دارای کرمچاله یا علائم آسیب توسط راب نباشد، ارزش دارد که نگاه دقیق تری به آن بیندازید. ابتدا باید پا را در نظر بگیرید. در بولتوس واقعی با فلس پوشیده شده است، در حالی که در بولتوس کاذب طرحی شبیه تور دارد.

سپس نوبت به کلاه می رسد - در قارچ گال می تواند سایه های قهوه ای یا آجری نسبتاً تهاجمی داشته باشد. اگر رنگ کلاه حاوی سبز باشد، چنین قارچی را نمی توان گرفت، زیرا یک بولتوس واقعی به سادگی کلاهی از این رنگ ندارد. هنگامی که در مورد قارچی که در جنگل یافت می شود شک و تردید ایجاد می شود، بهتر است آن را به هیچ وجه داخل سبد نبرید.

قارچ بولتوس یا بولتوس قارچ خوراکی است. آنها به روش های مختلفی برای زمستان آماده می شوند. این زیرگونه در همه جا یافت می شود، طعم آن متفاوت است و برای مدت طولانی فاسد نمی شود. مهم است که بتوانید انواع اصلی قارچ ها را تشخیص دهید تا بدانید چگونه آنها را درست بپزید.

حدود 40 گونه شناخته شده از قارچ وجود دارد که از نظر ظاهری مشابه هستند. قارچ های جوان با رشد یک کلاهک سفید شیری، ابتدا صورتی می شوند و سپس رنگ قهوه ای تیره پیدا می کنند. پوست روی سطح کلاه ممکن است متورم شود - این نشانه مطمئنی از پیری قارچ است. کلاه بولتوس بالغ در برابر لمس کشسان است و به شکل نیمکره است. هاگ ها نیز بسته به سن بولتوس تغییر رنگ می دهند: هاگ های بولتوس جوان رنگ زیتونی ملایمی دارند، بعداً قهوه ای می شوند.

هنگامی که رطوبت در جنگل زیاد است، کلاه اوبکا با ماده چسبناکی پوشیده می شود که از نظر ظاهری شبیه مخاط است. پالپ قارچ متراکم است و در مقایسه با سایر قارچ ها کمی تیره است. با افزایش سن، پالپ ناهمگن تر می شود، تراکم تغییر می کند و پالپ شل می شود. نرخ رشد بالایی در این نوع خاص مشاهده می شود - در شرایط مساعد، سگ می تواند 3-4 سانتی متر ارتفاع بگیرد.

ساقه بولتوس در ریشه پهن است و به تدریج به کلاهک باریک تر می شود. قطر ساقه قارچ های فردی می تواند به 5-6 سانتی متر برسد، ارتفاع قارچ به 10-12 سانتی متر می رسد و بزرگ به نظر می رسد. در امتداد تمام طول پا، رشدهای پوسته پوسته خشن به رنگ قهوه ای تیره وجود دارد.

اطلاعات مفید جمع آوری این نوع قارچ ها در روز ششم پس از بیرون آمدن از زمین توصیه می شود. در این لحظه اوباوک کاملاً رشد کرده بود. در روز هفتم کرم ها به داخل حفره قارچ نفوذ می کنند و برای مصرف نامناسب می شوند.

انواع بولتوس

در قلمرو فدراسیون روسیه و در کشورهای CIS، 9 گونه از نمایندگان خانواده اغلب یافت می شود. این قارچ ها سمی نیستند، اما هر جمع کننده قارچ قادر به تشخیص یک یا گونه دیگر با علائم خارجی نیست. زیرگونه های متداول obobok:

• مشکی.
• معمولی.
• صورتی.
• بولوتنی.
• اشن.
• Grabovik (خاکستری).
• توندرا
• خشن
• چند رنگ.

دو زیرگونه بولتوس سزاوار توجه ویژه هستند: معمولی و ممرز. این قارچ ها تقریباً در هر جنگلی یافت می شوند و اغلب توسط جمع کننده های قارچ یافت می شوند. در بین مردم، این زیرگونه ها چندین نام مستعار دارند: بابکا، توس و قوی.

بولتوس معمولی طعم عالی دارد و برای فصل زمستان برداشت می شود. طبق توضیحات، کلاه قارچ متراکم، به شکل محدب منظم، پوشیده شده با پوست قهوه ای مایل به قرمز است. ساق پا بلند، ضخامت متوسط ​​است. فلس هایی از سایه تیره وجود دارد. هاگ ها بزرگ هستند و از زیر کلاه به وضوح قابل مشاهده هستند.

کلاه ممرز با پوستی از سایه های مختلف پوشیده شده است - از تقریبا سیاه تا خاکستری. نماینده این گونه کوتاه اما بزرگ است. خمیر آن گوشتی، متراکم، سفید یا قهوه ای روشن است. ساقه نزدیک به ریشه ها ضخیم می شود، هاگ ها قابل مشاهده نیستند.

قارچ بولتوس کجا رشد می کند؟

قارچ بولتوس اغلب در جنگل های برگریز که درختان توس یافت می شود، یافت می شود. این قارچ برای محلی که در آن رشد می کند نام خود را گرفته است. اغلب این گونه در کنار مسیرهای جنگلی، در مزارع جنگلی مختلط رشد می کند. به ندرت در مزارع مخروطیان یافت می شود. چیدن قارچ در پاییز و در دوره شکوفه های گیلاس پرنده آغاز می شود.

رشد درخت تحت تأثیر دما نیست. شرط اصلی رشد وجود درختان توس در کاشت است. این در پای توس های کوتوله، در تاندرا و جنگل-تندرا یافت می شود. این قارچ ها به مدت 1.5-2 ماه تا اواسط پاییز رشد می کنند.

چگونه قارچ بولتوس را جمع آوری کنیم؟

لازم است از قبل برای سفر برای چیدن قارچ بولتوس آماده شوید. بهتر است بعد از باران، در اوج فصل، در روز چهارم تا پنجم به سراغ پوسته بروید. در این لحظه، مرد قوی بزرگ می شود و بزرگ می شود. توصیه می شود صبح زود به جنگل بروید.

باید یک سبد یا جعبه حصیری همراه خود داشته باشید. توصیه نمی شود که غارت را در کیسه قرار دهید. قارچ های بولتوس اغلب در علف های بلند "پنهان می شوند"، بنابراین باید یک چوب بلند همراه خود داشته باشید. با کمک آن، چمن ها از هم جدا می شوند و خطر له شدن سگ ها تقریباً صفر است.

اطلاعات مفید ساقه قارچ با چاقو بریده می شود. قارچ ها را نمی توان با ریشه بیرون کشید، در این حالت میسلیوم آسیب دیده و تولید مثل متوقف می شود. قارچ ممکن است دیگر فصل آینده رشد نکند.

روش های آشپزی

غذاهای تهیه شده از قارچ بولتوس برای بدن انسان مغذی و سالم به حساب می آیند. Obabka حاوی مقدار زیادی پروتئین، اسیدهای با منشاء آلی و اسیدهای آمینه است. ارزش غذایی نمایندگان این گونه بالا است، اما محتوای کالری آن کم است. قارچ بولتوس را می توان به عنوان یک غذای مستقل یا به عنوان پیش غذا برای غذاهای گوشتی و سبزیجات تهیه کرد.

دستور العمل های زیادی وجود دارد که طبق آنها قارچ بولتوس:

• مرینیت کنید.
• نمک زده.
• خشک.
• یخ زدگی.

علاوه بر این، اوابکی را آب پز، سرخ کرده و خورش می دهند. هنگامی که ماهی قوی تحت درمان حرارتی قرار می گیرد، خوراکی و خواص مفید خود را از دست نمی دهد. قبل از پخت و پز، دسته ای از قارچ ها باید جدا شوند. قارچ های بولتوس شل در معرض حذف هستند.

ممرزهایی که در آب نبوده اند بهتر است فریز شوند. قبل از انجماد، باید پاهای محکم را جدا کنید، ساقه ها را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و در فریزر قرار دهید.

اطلاعات مفید برای اینکه ممرز زودتر در معده هضم شود و باعث سوء هاضمه نشود، باید ابتدا آن را بجوشانید. فرآیند پخت 2-3 ساعت طول می کشد.

قارچ بولتوس یک "دو" دارد. مهم است که بتوانید خوراکی را از کاذب تشخیص دهید، زیرا خوردن دومی مملو از مسمومیت شدید است. بولتوس کاذب هیچ لکه ای روی ساقه ندارد. رنگ کلاهک نیز بسیار متفاوت است. طعم شبه اوبابکا تلخ است.