ইউলিয়া ভিসোটস্কায়ার রেসিপি: স্যামন এবং পালং শাকের সাথে কুইচ, বেকনের সাথে ডিম বেনেডিক্ট এবং আখরোটের সাথে গাজর মাফিন। কিভাবে সুস্বাদু কুইচ ময়দা তৈরি করবেন? লাল টাটকা মাছ এবং টমেটোর কুচি

আমি সত্যিই শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রিতে লাল মাছের সাথে সাধারণ বাড়িতে তৈরি পাই পছন্দ করেছি - সালমনের সাথে কুইচ। আমার মেয়ে ইউলিয়া থেকে রান্না করার ধারণা, যার জন্য তাকে অনেক ধন্যবাদ। শুধু একটি ছোট রুটির ময়দা যা নতুনদের জন্যও অসুবিধা সৃষ্টি করে না এবং পালং শাক এবং ডিম এবং পনির ভরাটের সাথে তাজা স্যামন পাল্পের বিলাসবহুল ভরাট। আপনি রেড ফিশ কুইচ বানাতে পারেন যেকোন উপলব্ধ লাল মাংসের মাছ ব্যবহার করে - তাজা বা হালকা লবণাক্ত।

ফরাসি খাবারের একটি থালা, যদি আপনি এটিতে গভীরভাবে মনোযোগ দেন - জার্মান, একটি খোলা-বাতাস স্ন্যাক বার, আপাত জটিলতা সত্ত্বেও, সহজভাবে প্রস্তুত করা হয়, যেহেতু মালকড়ি উঠানো এবং দাঁড়ানোর প্রয়োজন হয় না। অনুপাতগুলি সঠিকভাবে পর্যবেক্ষণ করা এবং আপনার সময় নেওয়া যথেষ্ট - সবকিছু যেমন উচিত তেমন কাজ করবে। বেকিংয়ের প্রোটোটাইপ হল কুইচে লরেন, একটি লরেন পাই যা ধূমপান করা ব্রিসকেট, দুধ এবং ডিম দিয়ে স্টাফ করা ময়দা দিয়ে তৈরি। একটি খুব পুষ্টিকর এবং উচ্চ-ক্যালোরি স্ন্যাক - ক্র্যাকলিং সহ একটি অমলেট-পিজ্জা।

সব ধরনের ফিলিংস সহ, সবচেয়ে সুস্বাদু বিকল্পগুলির মধ্যে একটি হল সালমনের সাথে কুইচ বা স্যামনের সাথে কুইচ। লাল মাছ সামান্য মশলাদার বা মশলাদার পনিরের সাথে ভাল যায়, যা মাছের স্বাদকে সেট করে এবং জোর দেয়। এটি আশ্চর্যজনক যে লাল মাছের পাইয়ের স্বাদ কতটা সুরেলা, প্রদত্ত যে প্রায় সমস্ত উপাদানের সর্বাধিক উচ্চারিত স্বাদ নেই। এটি একটি খুব সূক্ষ্ম ক্ষুধার্ত যা পরিবেশনের জন্য উপযুক্ত।

শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রিতে স্যামন পাই ভাজা হয় না, তবে চুলায় বা চুলায় বেক করা হয়। ক্যালোরি কন্টেন্ট কমাতে, সবজি বা সবুজ শাকসবজি প্রায়ই ভর্তি যোগ করা হয় - stewed পালং শাক। স্যামনের সাথে কুইচে একটি ঘন ভরাট থাকে, যা ডিম, দুধ এবং পনির ঢালা দ্বারা প্রাপ্ত হয়। বেক করার সময়, ফিলিংটি কিছুটা শক্ত হয়, ফিলিং এর অন্যান্য উপাদানগুলিকে একসাথে ধরে রাখে এবং বেসটিকে পুরোপুরি ভাঙ্গা থেকে রক্ষা করে।

স্যামন কুইচ হল দিনের যেকোনো খাবারের জন্য একটি বহুমুখী খাবার। লাল মাছের পাই আবার গরম করার প্রয়োজন হয় না এবং এটি একটি ছোট বুফে-স্টাইলের ভোজ বা দুপুরের খাবারের জন্য যা আপনি আপনার সাথে কাজ করতে নিয়ে যান তার জন্য খুব ভাল।

যদি ইচ্ছা হয়, আপনি ছোট ঝুড়ি আকারে স্যামন সঙ্গে কুইচ রান্না করতে পারেন - যেমন, কিন্তু ক্রিম ছাড়া। আপনি স্যামনের সাথে চমৎকার অংশযুক্ত খোলা পাই পাবেন। এগুলিকে ধূমপান করা স্যামনের পাতলা স্ট্রিপগুলি থেকে তৈরি সবুজ বা "ফুল" দিয়ে সজ্জিত করা যেতে পারে - এটি খুব মার্জিত এবং উত্সব হবে। যদি একটি লাল মাছের পাই একটি ভোজের জন্য প্রস্তুত করা হয়, ছোট পাই তৈরি করা অনেক বেশি পছন্দনীয়।

স্যামন সঙ্গে কুইচ. ধাপে ধাপে রেসিপি

উপকরণ (6 পরিবেশন)

• তাজা স্যামন স্টেক 200 গ্রাম
• গমের আটা 1.5 কাপ (195 গ্রাম)
• মাখন 130 গ্রাম
• ডিম 3 পিসি
• চেডার পনির 100 গ্রাম
• মিষ্টি পেঁয়াজ 1 পিসি
• পালং শাক 2 গুচ্ছ
• দুধ 100 মিলি
• লবণ, কালো এবং লাল মরিচ, ওরেগানো, লেবু, সুমাকমশলা

1. যে ভরাট দিয়ে আমরা স্যামন কুইচ প্রস্তুত করব তা তিনটি অংশ নিয়ে গঠিত। প্রথমত, এগুলি তাজা স্যামন বা স্যামনের টুকরো - একটি স্টেক, ত্বক এবং হাড় থেকে খোসা ছাড়ানো। দ্বিতীয়ত, ভলিউম বাড়াতে এবং থালাটিকে একটি সূক্ষ্ম স্বাদ দিতে, তেলে ভাজা পালং শাক যোগ করুন। এই ধরনের একটি সাইড ডিশ প্রায়ই পরিবেশন করা হয়। এবং, তৃতীয়ত, দুধ, ডিম এবং চেডার পনির থেকে ঢালা। স্বাদ বাড়ানোর জন্য, একটু হালকা আচার করা মিষ্টি পেঁয়াজ যোগ করুন।

   সালমন, সবজি, পনির এবং অন্যান্য উপাদান

পেঁয়াজ আচার

2. আপনি লাল মাছ দিয়ে একটি পাই রান্না শুরু করার আগে, আপনাকে একটু পেঁয়াজ আচার করতে হবে। এটি একটি ছোট সাদা মিষ্টি পেঁয়াজ গ্রহণের মূল্য, যা সাধারণত সালাদের জন্য ব্যবহৃত হয়। বেগুনি মিষ্টি পেঁয়াজ দৃঢ়ভাবে ভরাট রং ঝোঁক. পেঁয়াজ বড় হলে অর্ধেক করে কেটে নিতে পারেন। সূক্ষ্মভাবে পেঁয়াজ কাটা এবং স্ট্রিপ মধ্যে বিভক্ত। 0.5 চামচ যোগ করুন। সুমাক - একটি প্রাচ্য মশলা যা আচারের জন্য ব্যবহৃত হয়, তুর্কি সহ। গুঁড়ি গুঁড়ি পেঁয়াজ ১ টেবিল চামচ। l লেবুর রস এবং মিশ্রণ। পেঁয়াজ খুব দ্রুত আচার, আক্ষরিকভাবে এটি প্রস্তুত হবে, প্রস্তুত মালকড়ি হিসাবে একই সময়ে।

   সুমাক এবং লেবুতে আচার পেঁয়াজ

বালি ময়দার প্রস্তুতি

3. পাইয়ের জন্য শর্টব্রেডের ময়দা আমরা রিকোটা কুইচের জন্য প্রস্তুত করা থেকে আলাদা নয়। গমের ময়দা চেলে নিন, এক চিমটি লবণ যোগ করুন এবং মেশান। ডিমের কুসুম যোগ করুন, প্রোটিন থেকে আলাদা করার পরে, এবং 100 গ্রাম কাটা মাখন, ঘরের তাপমাত্রায় নরম করা হয়।

   ডিমের কুসুম এবং মাখনের সাথে ময়দা মেশান

4. জল না যোগ করে ময়দা ভালো করে ফেটে নিন। ময়দা বেশ আলগা এবং crumbles - এটি স্বাভাবিক। আপনার হাত দিয়ে ময়দা মাখুন, ছেঁকে নিন এবং কম্প্যাক্ট করুন। ময়দাটিকে একটি বলের আকার দিন, এটি ক্লিং ফিল্মে মুড়িয়ে ফ্রিজে রাখুন। আপনি ভরাট এবং ডিম ভর্তি প্রস্তুত করার সময় ময়দা বিশ্রাম দিন।

   একটি বলের মধ্যে ময়দা রোল করুন এবং ফ্রিজে রাখুন

ভরাট এবং ঢালা প্রস্তুতি

5. তাজা স্যামন বা স্যামন স্টেক ধুয়ে একটি ন্যাপকিন দিয়ে শুকিয়ে নিন। একটি ধারালো ছুরি দিয়ে সাবধানে মাংস থেকে চামড়া আলাদা করুন। এটি কাটিং বোর্ডের বিরুদ্ধে ত্বক টিপে এবং চামড়ার বিরুদ্ধে ছুরি টিপে মাংস কেটে এক গতিতে করা যেতে পারে। পার্চ বা পাইক পার্চ রান্না করার সময় আমরা নদীর মাছ এভাবেই কসাই করি। মেরুদণ্ড এবং পাঁজর থেকে মাংস আলাদা করুন। যদি সম্ভব হয়, খালি চোখে দৃশ্যমান সমস্ত ছোট হাড় নির্বাচন করুন। মাংস প্রায় 2-2.5 সেন্টিমিটার আকারে কিউব করে কাটুন।

   স্যামন মাংস পরিষ্কার এবং কাটা

6. ভর্তার জন্য আপনি প্রচুর পালংশাক খেতে পারেন। তাপ চিকিত্সার সময়, সবুজ শাকগুলি ভলিউম হারায় এবং আপনার ভয় পাওয়া উচিত নয় যে এটি খুব বেশি হবে। যদি প্রচুর পালং শাক থাকে তবে মাছের পাইটি বিশেষভাবে সুস্বাদু হবে। পালং শাক ধুয়ে শুকিয়ে নিন। পাতার মোটা পেটিওলগুলি সরান এবং পাতাগুলিকে স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন। একটি সসপ্যানে 30 গ্রাম মাখন গলিয়ে নিন - এটি প্রায় 1 টেবিল চামচ। l তেলে পালং শাক ভাজুন। সবুজ শাকগুলি ভলিউম হ্রাস করার পরে, তাপ সর্বনিম্ন কমিয়ে দিন এবং 5 মিনিটের জন্য ঢাকনার নীচে তেলে পালং শাক সিদ্ধ করুন। শাকগুলো একটু ঠান্ডা হতে দিন।

   তেলে পালং শাক

7. একটি ছোট বাটিতে, আধা গ্লাস ঠান্ডা দুধ এবং দুটি ডিমের সামগ্রী মেশান। কালো এবং লাল মরিচের সাথে সামান্য মরিচ - আপনি চাইলে মিষ্টি বা গরম করতে পারেন। এক চিমটি ওরেগানো যোগ করুন। চেডার পনিরের এক টুকরো সূক্ষ্মভাবে কষান। চেডার পনির ইংল্যান্ডের একটি খুব জনপ্রিয় পনির, এটি প্রায়শই ইতালীয় খাবারে ব্যবহৃত হয়, বিশেষ করে যখন রান্না করা হয়। চেডারের একটি বৈশিষ্ট্য হ'ল বাদামের নোট সহ একটি মনোরম টক-তীক্ষ্ণ স্বাদ। ডিম এবং পনিরের মিশ্রণে মেশান।

   ডিম, পনির এবং দুধের একটি ভরাট প্রস্তুত করুন

স্যামন কুইচ কীভাবে বেক করবেন

8. একটি পাঁজর পাশ দিয়ে একটি বৃত্তাকার আকৃতি প্রস্তুত করুন। এই ধরনের ফর্মগুলি কুইচের একটি উল্লেখযোগ্য বৈশিষ্ট্য, যার দ্বারা এটি সহজেই চেনা যায়। ছাঁচের ব্যাস 22-24 সেমি, পণ্যের নির্দিষ্ট সংখ্যা এটিতে গণনা করা হয়। একটি অপসারণযোগ্য নীচে সঙ্গে খুব সুবিধাজনক ফর্ম - প্যাস্ট্রি সহজেই ক্ষতির ঝুঁকি ছাড়াই সরানো যেতে পারে। রেফ্রিজারেটর থেকে শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি সরান এবং ফর্মের নীচে এবং দেয়াল বরাবর আঙ্গুল দিয়ে চাপুন। সমস্ত ফাঁক এবং ফাঁক সহজেই ময়দার টুকরা দিয়ে ভরা হয়। ময়দাটি প্রায় 2.5-3 সেন্টিমিটার উঁচু একটি দানাদার প্রান্তে ছড়িয়ে দিন।

   ময়দার আকারে ভাগ করুন

9. শর্টক্রাস্ট পেস্ট্রির উপরে ঠান্ডা ব্রেইজড পালং শাক ছড়িয়ে দিন। এটি একটি নিয়মিত চামচ দিয়ে ভালভাবে ছড়িয়ে পড়ে। দেয়ালের মালকড়ি তৈলাক্ত করার দরকার নেই। সুম্যাকে আচার করা পেঁয়াজ এবং পালং শাকের উপরে লেবু ছড়িয়ে দিন। পেঁয়াজের মধ্যে তরল থাকলে তা ছেঁকে নেওয়াই ভালো। স্যামন মাংসের কিউব ভাগ করুন।

   ভর্তি রাখুন - পালং শাক, পেঁয়াজ এবং স্যামন মাংস

10. এটা ডিম-পনির মিশ্রণ সঙ্গে ভরাট পূরণ এবং সালমন সঙ্গে কুইচ বেক অবশেষ। ঢালার ঠিক আগে একটি কাঁটাচামচ দিয়ে মিশ্রণটি ঝাঁকান। একটি চামচ দিয়ে মিশ্রণটি বিতরণ করা সুবিধাজনক, এটি ময়দার একেবারে প্রান্তের নীচে ঢেলে দেওয়া এবং তারপর স্যামনের টুকরোগুলির মধ্যে ফাঁকগুলি পূরণ করা। সম্ভবত ডিমের মিশ্রণটি প্রয়োজনের চেয়ে বেশি হবে, এটি একটি ছোট মার্জিন দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। এটি প্রয়োজনীয় যে মিশ্রণটি পাশের ময়দার প্রান্ত দিয়ে ফ্লাশ ঢেলে দেওয়া হয়, এবং স্যামন দ্বীপগুলি পুরো এলাকা জুড়ে দৃশ্যমান হয়।

    

ফরাসি রন্ধনপ্রণালীতে কুইচ রাশিয়ান ভাষায় ইস্ট পাইয়ের মতোই জনপ্রিয়। রসালো ঐতিহ্যগতভাবে ডিম, ক্রিম এবং পনির ভরা কাটা ময়দা থেকে তৈরি করা হয়। কুইচ ফিলিংস এবং একই সংখ্যক ময়দার রেসিপি তৈরির জন্য অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে। শর্টব্রেডকে ক্লাসিক হিসাবে বিবেচনা করা হয়, তবে পাফ, দই এবং টক ক্রিম ময়দার ভিত্তিতে কম সুস্বাদু কেক পাওয়া যায় না। এর প্রস্তুতির জন্য বিভিন্ন বিকল্প আমাদের নিবন্ধে উপস্থাপন করা হয়।

ক্লাসিক লরেন কুইচ ময়দার রেসিপি

পাতলা, খাস্তা কেক এবং রসালো ভরাট - এইভাবে বেশিরভাগ লোক এই বিখ্যাতটিকে মনে রাখে। আজ, শর্টব্রেড ময়দা কুইচের জন্য মাখানো হয়। এটি এই বিকল্পটি যা এই ধরণের পাইগুলির জন্য ক্লাসিক হিসাবে বিবেচিত হয়।

কুইচের জন্য শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি এবং এটির জন্য ভরাট নিম্নলিখিত ক্রম অনুসারে প্রস্তুত করা হয়েছে:

1. 150 গ্রাম ময়দা একটি গভীর বাটিতে sifted হয়।
2. 50 গ্রাম মাখন, ছোট কিউব করে কাটা, যোগ করা হয়।
3. এর পরে, একটি পেটানো ডিম, এক চিমটি লবণ এবং সামান্য বরফের জল চালু করা হয়।
4. এই উপাদানগুলি থেকে, একটি ইলাস্টিক ময়দা মাখানো হয়, একটি ফিল্মে মোড়ানো হয় এবং রেফ্রিজারেটরে পাঠানো হয়।
5. এই সময়ে, ঐতিহ্যগত ভরাট প্রস্তুত করা হচ্ছে। বেকনের টুকরো বা স্মোকড ব্রিসকেট (100 গ্রাম) একটি প্যানে ভাজা হয়। ক্রিম একটি গ্লাস দৃঢ়ভাবে চাবুক করা হয়, তারপর 2 ডিম পর্যায়ক্রমে এটি চালু করা হয়। লবণ এবং মরিচ স্বাদ যোগ করা হয়।
6. ঠাণ্ডা ময়দাটি পাকানো হয় এবং উচ্চ দিক দিয়ে একটি আকারে বিতরণ করা হয়। ব্রিসকেট উপরে রাখা হয়, যা ডিম এবং ক্রিম দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়।
7. Quiche 180 ° C তাপমাত্রায় মাত্র 30 মিনিটের মধ্যে প্রস্তুত করা হয়।

কুইচের জন্য কাটা ময়দা

প্রাথমিকভাবে, এই ধরনের ময়দা থেকে ফ্রেঞ্চ কুইচ প্রস্তুত করা হয়েছিল। অনেক গৃহিণী আজ এর প্রস্তুতির এই সংস্করণটি ব্যবহার করে।

কুইচের জন্য ময়দা মাখার জন্য, যা 24 সেন্টিমিটার ব্যাসের দুটি আকারের জন্য যথেষ্ট, একটি গভীর বাটিতে 350 গ্রাম ময়দা চালনা করা প্রয়োজন। তারপর একটি ছুরি (270 গ্রাম) দিয়ে মাখন ঝাঁঝরি বা কাটা। তারপর এক চা চামচ চিনি এবং লবণ যোগ করুন (¼ চা চামচ)। অবশেষে, খুব ঠান্ডা জল (80 মিলি) ঢেলে দেওয়া হয় এবং একটি ইলাস্টিক ময়দা মাখানো হয়। এটি অবিলম্বে ব্যবহার করা যেতে পারে বা ফ্রিজারে স্টোরেজের জন্য পাঠানো যেতে পারে।

সমাপ্ত মালকড়ি টেবিলের উপর পাকানো হয়, তারপর ফর্মে স্থানান্তরিত হয় এবং এটির উপর বিতরণ করা হয়, পক্ষগুলি গঠন করে। উপরে থেকে এটি পার্চমেন্ট দিয়ে বন্ধ করা হয়, যার পরে মটর বা মটরশুটি আকারে ঢেলে দেওয়া হয়। কেকটি ওভেনে 200° তাপমাত্রায় 10 মিনিটের জন্য বেক করা হয়। এর পরে, পার্চমেন্ট সহ ওজন সরানো হয় এবং ফর্মটি আবার 10 মিনিটের জন্য ওভেনে পাঠানো হয়।

টক ক্রিম ময়দার রেসিপি

ঐতিহ্যগতভাবে, কাটা বা শর্টব্রেড ময়দা কুইচের জন্য ব্যবহৃত হয়। ফলাফল একটি crispy এবং crumbly কেক হয়. এবং এটি আরও কোমল করতে, ক্লাসিক উপাদানগুলির সাথে ময়দার সাথে টক ক্রিম যোগ করা হয়। অনেক গৃহিণী এর প্রস্তুতির এই সংস্করণটি পছন্দ করে।

কুইচের জন্য টক ক্রিম ময়দা মাখার জন্য, খুব ঠান্ডা মাখন বা মার্জারিন (100 গ্রাম) সিফ্ট করা ময়দা (250 গ্রাম) ঝাঁঝরি করা প্রয়োজন। তারপরে কাঁটাচামচ দিয়ে 2টি পেটানো ডিম, 100 গ্রাম টক ক্রিম এবং এক চিমটি লবণ যোগ করুন। গুঁড়া করার পরে, আপনার স্পর্শ এবং ইলাস্টিক মালকড়িতে একটি মনোরম হওয়া উচিত, যা কমপক্ষে আধা ঘন্টা রান্না করার আগে অবশ্যই ঠান্ডা করা উচিত।

ইউলিয়া ভিসোটস্কায়া থেকে কুইচ ময়দার জন্য ধাপে ধাপে রেসিপি

সুপরিচিত রন্ধনসম্পর্কীয় টিভি শো "উই ইট অ্যাট হোম" এর লেখক এবং হোস্ট তার একটি ফ্রেঞ্চ পাই তৈরির রেসিপি অফার করেন। কুইচের জন্য শর্টব্রেড ময়দার বেসটি আগে থেকে বেক করা হয়, তারপরে এটিতে পালং শাক ভর্তি করা হয় এবং ডিম-ক্রিম ফিলিং ঢেলে দেওয়া হয়। ইউলিয়া ভিসোটস্কায়ার বিখ্যাত ফরাসি পাই তৈরির নিজস্ব গোপনীয়তা রয়েছে।

কুইচের জন্য শর্টব্রেড ময়দা নিম্নরূপ তৈরি করা হয়:

ধাপ 1. কিউব করে কাটা ঠান্ডা মাখন (150 গ্রাম) চালিত ময়দা (200 গ্রাম) যোগ করা হয়।

ধাপ 3. বেক করার পরে পাইয়ের বেসটি খাস্তা করতে, ময়দার সাথে এক টেবিল চামচ কগনাক বা ভদকা যোগ করা হয়, পাশাপাশি 2-3 টেবিল চামচ বরফের জল।

ধাপ নম্বর 4। সমাপ্ত ময়দা অবিলম্বে পক্ষের বাধ্যতামূলক গঠন সঙ্গে আকারে বিতরণ করা হয়। এর পরে, বেস সহ ফর্মটি আধা ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে পাঠানো হয়।

ধাপ নম্বর 5। 30 মিনিটের পরে, ঠাণ্ডা ময়দা একটি কাঁটাচামচ দিয়ে ছেঁকে নিতে হবে, তারপরে বেস সহ ফর্মটি 12 মিনিটের জন্য 220 ° এ প্রিহিটেড ওভেনে পাঠানো হয়।

ধাপ নম্বর 6। এ সময় পালং শাক ভরাট করে ডিম, ক্রিম ও স্যামনের টুকরো তৈরি করা হচ্ছে। ভরাট গরম কেকের উপর রাখা হয়, তারপরে কেকটি আরও 15 মিনিটের জন্য 200 ° পূর্বে গরম করা ওভেনে রান্না করা হয়।

ডিম ছাড়া ময়দার উপর কুচি

এই জাতীয় ফ্রেঞ্চ পাইয়ের ভিত্তিটি সহজ উপাদানগুলি থেকে প্রস্তুত করা হয়, তবে এটি শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রির চেয়ে কম সুস্বাদু এবং খাস্তা হতে দেখা যায় না। এই রেসিপিটিতে শুধুমাত্র 200 গ্রাম মাখন, এক চা চামচ লবণ এবং 2 কাপ ময়দা ব্যবহার করা হয়েছে। একটি সমজাতীয় বল তৈরি না হওয়া পর্যন্ত সমস্ত উপাদানগুলি মিক্সার বাটিতে ভালভাবে মিশ্রিত হয়। প্রয়োজন হলে, বরফ জল যোগ করা হয় (60 মিলি এর বেশি নয়)।

ময়দাটি অবিলম্বে আকারে ছড়িয়ে দেওয়া হয়, তারপরে ঠান্ডা করে চুলায় বেক করা হয়। ভরাট সবসময় শুধুমাত্র সমাপ্ত পিষ্টক মধ্যে রাখা হয়. অন্যথায়, এটি ভিজে এবং টক হয়ে যাবে।

দই ময়দার রেসিপি

এই রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত ফ্রেঞ্চ পাইয়ের ভিত্তিটি বেশ নরম এবং কোমল, তবে খুব সুস্বাদু।

কুইচের জন্য ময়দা মাখন, কুটির পনির, ময়দা (প্রতিটি 300 গ্রাম) এবং লবণ দিয়ে মাখানো হয়। সব উপকরণ ভালোভাবে ঠাণ্ডা করতে হবে। প্রথমে মাখন ছুরি দিয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। তারপরে শুকনো কুটির পনির এবং এক চা চামচ লবণ যোগ করা হয়। সবশেষে, ময়দা উপাদানে sifted হয়। একটি নরম এবং মনোরম ময়দা মাখানো হয়, যা অবিলম্বে ছড়িয়ে দেওয়া যায় এবং তারপর বেক করার আগে ঠান্ডা করা যায়।

আজ আমাদের টেবিলে একটি ফরাসি - কুইচ, বা একটি খোলা পাই। যদিও আমরা এটি ফরাসি নিদর্শন অনুসারে রান্না করি, তবে একটি রাশিয়ান উচ্চারণ সহ: লাল মাছ এবং ভরাটে ডিল - আমরা যা পছন্দ করি। যে কোনো quiche এর গোপন সঠিক পরীক্ষা হয়. নিয়ম অনুযায়ী, এটি অবশ্যই বাড়িতে তৈরি এবং বালুকাময় হতে হবে। ময়দা খাস্তা করতে, আপনাকে অবশ্যই এতে কিছুটা শক্তিশালী অ্যালকোহল যোগ করতে হবে - ভদকা বা কগনাক, সুবাস এখানে গুরুত্বপূর্ণ নয়। এবং এই বিষয়টিতেও মনোযোগ দিন যে বেক করার আগে, আপনাকে কেকটি ফ্রিজারে পাঠাতে হবে যাতে ময়দাটি ধরে যায় এবং তারপরে একটি ভাল উত্তপ্ত চুলায়, তারপর কেকটি চূর্ণবিচূর্ণ হয়ে যাবে এবং ভরাটের নীচে টক হয়ে যাবে না। শর্টব্রেডের ময়দা একটি মার্জিন দিয়ে প্রস্তুত করা খুব সুবিধাজনক: এটি থেকে একটি বল তৈরি করা, এটি একটি ফিল্মে মোড়ানো এবং এটি সহজেই রেফ্রিজারেটরে বেশ কয়েক দিন এবং ফ্রিজে কয়েক সপ্তাহের জন্য দাঁড়িয়ে থাকবে। এবং তারপরে আপনি এটি থেকে সম্পূর্ণ ভিন্ন কুইচ বেক করতে পারেন - উভয় ক্লাসিক, ভাজা বেকন এবং উদ্ভিজ্জ, উদাহরণস্বরূপ, মিষ্টি মরিচ এবং টমেটো সহ। তবে লাল মাছ, ক্রিমি ভরাট, পালং শাক এবং ডিলের তাজা গন্ধের সাথে, একটি খোলা পাইয়ের সংমিশ্রণটি একেবারে একটি জয়-জয় এবং সবচেয়ে সুন্দরগুলির মধ্যে একটি।

শীতের ছুটির সময়, আমরা, খোলাখুলিভাবে, জীবনের ভুল পথের নেতৃত্ব দিয়েছিলাম এবং বেশিরভাগ রাতের কাছাকাছি টেবিলে বসেছিলাম - এটি সংশোধন করার সময়। পৃথিবীতে এমন অনেক রেসিপি নেই যা বিশেষভাবে প্রাতঃরাশের জন্য উদ্ভাবিত হয়েছিল এবং ডিম বেনেডিক্ট হল সবচেয়ে চটকদার সকালের খাবারগুলির মধ্যে একটি। এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে এইভাবে তৈরি ডিমগুলি ইউরোপের দামি হোটেলগুলিতে পরিবেশন করা হয়। এবং আমরা নিজেরাই একটি অভিজাত নাস্তার ব্যবস্থা করব। সবচেয়ে ক্লাসিক রেসিপি একটি পোচ ডিম, hollandaise সস এবং ভাজা বেকন. আমরা ইতিমধ্যে একাধিকবার খোসা ছাড়া ডিম সিদ্ধ করার চেষ্টা করেছি এবং এটি যতটা কঠিন মনে হয় ততটা কঠিন নয়। জলে সামান্য ভিনেগার যোগ করা গুরুত্বপূর্ণ, এটি একেবারেই অনুভূত হবে না, আমাদের কেবল এটি প্রয়োজন যাতে প্রোটিনটি অবিলম্বে ফুটন্ত জলে আটকে যায় এবং ছড়িয়ে না যায়। আরেকটি কৌশল হল ডিমটিকে প্রথমে কাপে সাবধানে ভেঙ্গে ফেলুন এবং তারপরে কাপের রিমটি পানির পৃষ্ঠের ঠিক উপরে রেখে প্যানে ফেলে দিন। জল সবেমাত্র ফুটানো উচিত - আমাদের এখানে হিংসাত্মক প্রচণ্ড আঘাতের প্রয়োজন নেই। এটি একবার অনুশীলন করা মূল্যবান - এবং সবকিছু কার্যকর হবে। কিন্তু হল্যান্ডাইজ সস, বা হল্যান্ডাইজ, অদ্ভুতভাবে যথেষ্ট, একটি সাধারণ ফরাসি জিনিস। এর পুরো রহস্যটি ভাল মাখনের মধ্যে রয়েছে, এটিই সসটির ভিত্তি সরবরাহ করে। মাখন গলে যাওয়া দরকার, তবে কোনও ক্ষেত্রেই এটিকে অন্ধকার হতে দেওয়া উচিত নয়, এটি একটি জাগতিক সৌন্দর্যের মতো ফ্যাকাশে থাকতে দিন। ফরাসিরা হল্যান্ডাইজ সসে শ্যালট এবং সাদা ওয়াইন যোগ করে, তবে আমাদের কাছে একটি সহজ বিকল্প থাকবে, লেবুর ক্রিমি তৈলাক্ততা এবং টক আমাদের জন্য যথেষ্ট। আপনি যদি বাড়িতে উপযুক্ত বেকন খুঁজে না পান তবে আপনি মাংসের স্ট্রিকগুলির সাথে লার্ড ব্যবহার করতে পারেন, এমনকি সামান্য ধূমপান করেও। এবং যে কোনও বান এই সুপার ব্রেকফাস্টের জন্য উপযুক্ত - উভয় শস্য, এবং কালো এবং সিরিয়াল সহ। ফরাসীরা, উদাহরণস্বরূপ, একটি মিষ্টি ব্রোচে বান ব্যবহার করে এবং আমার স্বামীর মা, নাটালিয়া পেট্রোভনা কনচালোভস্কায়া, বোরোডিনো রুটিতে বেনেডিক্ট ডিম দেয়, এটি খুব অস্বাভাবিক এবং সুস্বাদু হয়ে ওঠে।

এবং আজ ডেজার্ট জন্য, muffins. আমি সত্যিই ক্রিম পনির ক্রিম সঙ্গে গাজর কেক ভালোবাসি, এবং এটি তাদের অংশ সংস্করণ. উপরন্তু, আমরা বিস্কুট কেক সঙ্গে তালগোল পাকানো আছে না. মাফিন কতটা ভালো? তারা ক্লাসিক muffins এবং বিস্কুট তুলনায় প্রস্তুত করা অনেক সহজ যে সত্য. আপনাকে শুধু শুকনো এবং ভেজা উপাদানগুলিকে আলাদাভাবে মিশ্রিত করতে হবে এবং একত্রিত করতে হবে। যদি হঠাৎ ময়দার মধ্যে গলদ থেকে যায় - এতে কিছু যায় আসে না, আপনাকে এটি খুব দ্রুত গুঁড়াতে হবে, যদি আপনি এটি মেরে ফেলেন তবে পেস্ট্রিগুলি বায়ুমণ্ডল হারাবে। আমি ময়দার সাথে দারুচিনি, লবঙ্গ এবং জায়ফল যোগ করি, তারা সত্যিই গাজরের বেস বন্ধ করে দেয়, তবে আপনি এলাচ এবং কমলা ঢেলাও যোগ করতে পারেন। গাজর মাফিনগুলিকে কেবল একটি প্রফুল্ল রঙই দেয় না, তবে আর্দ্রতাও দেয়, তাদের আরও কোমল করে তোলে। গাজর গ্রেটেড জুচিনি, বীট বা কুমড়া দিয়ে প্রতিস্থাপিত হতে পারে, বিশ্বাস করুন, মিষ্টি প্যাস্ট্রিতে উদ্ভিজ্জ গন্ধ একেবারে অনুভূত হয় না এবং কাউকে বিরক্ত করে না। এবং অবশেষে, সাদা পনির ক্রিম ক্যাপ আমাদের কাপকেককে একটি বাস্তব শীতের রূপকথায় পরিণত করে। ক্রিমটি ঘন হতে দেখা যাচ্ছে, এটি ছড়িয়ে পড়বে না, তাই মাফিনগুলিকে একটি বাক্সে প্যাক করা এবং তাদের কাজে নিয়ে যাওয়া বা ছুটির অনুভূতি দীর্ঘায়িত করতে পরিদর্শন করা সুবিধাজনক।

(3-4 পরিবেশন)

উপকরণ:

পূরণ করার জন্য:

রন্ধন প্রণালী:

ওভেনটি 220 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন। 150 গ্রাম প্রি-চিল্ড মাখন কিউব করে কেটে একটি ব্লেন্ডারের পাত্রে ময়দা দিয়ে মেশান। টক ক্রিম, কুসুম, চিনি এবং লবণ যোগ করুন, cognac ঢালা এবং crumbs মধ্যে সবকিছু পিষে। কম্বিনটি বন্ধ না করে, 3-4 টেবিল চামচ ঢেলে দিন। l বরফ জল - ময়দা এক পিণ্ডে একসাথে আসা উচিত। অবশিষ্ট মাখন দিয়ে বেকিং পেপার গ্রীস করুন, একটি অগভীর বেকিং ডিশ লাইন করুন, ময়দা বিছিয়ে দিন, দ্রুত ফর্মের নীচে এবং পাশে ছড়িয়ে দিন এবং ফ্রিজে পাঠান। পালং শাকটি একটি কোলেন্ডারে রাখুন এবং ফুটন্ত জল দিয়ে ব্লাঞ্চ করুন। ডিম হালকাভাবে বিট করুন, ক্রিম ঢেলে আরও কিছুটা বিট করুন। ফ্রিজার থেকে ঠান্ডা কেকটি সরান, প্রায়ই কাঁটাচামচ দিয়ে ছেঁকে নিন এবং একটি প্রিহিটেড ওভেনে 10-15 মিনিটের জন্য বেক করুন। সূক্ষ্মভাবে ডিল কাটা। একটি মোটা grater উপর পনির ঝাঁঝরি. স্যামনকে ছোট ছোট টুকরো করে কাটুন, ক্রিম দিয়ে ডিমে রাখুন, অর্ধেক কাটা ডিল যোগ করুন এবং সবকিছু মিশ্রিত করুন। বেকড কেকের উপর scalded spinach রাখুন, স্যামন সঙ্গে ডিম ভর্তি ঢালা এবং grated পনির সঙ্গে ছিটিয়ে। ওভেনে তাপমাত্রা 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে কমিয়ে দিন এবং 15-20 মিনিটের জন্য কুইচ বেক করুন। অবশিষ্ট ডিল দিয়ে সমাপ্ত কুইচ ছিটিয়ে দিন।

কুইচে লরেন একটি খোলা পাই যা একটি বিশেষ ময়দা থেকে তৈরি করা হয় যার উপর ফিলিং করা হয়। তবে বিশেষ ময়দার পাশাপাশি, এই রেসিপিটিতে লাল মাছ এবং ভেষজগুলির একটি চমৎকার সংমিশ্রণ রয়েছে। প্রেম. এই ভেষজটির গন্ধটি খুব উজ্জ্বল, মশলাদার, পাতাগুলিতে অনেকগুলি প্রয়োজনীয় তেল রয়েছে এবং সামান্য মসলাযুক্ত তীব্র মিশ্রিত তিক্ত স্বাদ রয়েছে। তাই এই ঔষধি নিজেই যথেষ্ট: এটি একই সময়ে ভরাট এবং মশলা উভয় ভূমিকা পালন করবে।

আমি ইতিমধ্যে সাইটে একটি মাছের স্যুপের রেসিপি উপস্থাপন করেছি যেখানে লোভেজ ব্যবহার করা হয়েছিল এবং আজ আমরা একটি মাছের পাই রান্না করব। মাছের সাথে প্রেম সহজভাবে একে অপরের জন্য তৈরি করা হয়।

আমি আপনাকে আমার বিশেষ ময়দার রেসিপিও দেব। এটি একটি quiche জন্য নিখুঁত. পিষ্টক ভেজা হবে না, এবং সরস ভরাট কোমল এবং সুস্বাদু ময়দার একটি crispy ভূত্বক মধ্যে আবৃত করা হবে। এবং গাঢ় রঙের কেকটি রেসিপিতে পুরো শস্যের আটার ব্যবহার থেকে আতঙ্কিত হবেন না। আপনি রাই বিকল্প করতে পারেন।

• তাই ময়দা:
• গমের আটা ─ 150 গ্রাম।
• পুরো শস্য গম বা রাইয়ের আটা ─ 100 গ্রাম
• বেকিং সোডা ─ ½ চা চামচ
• চিনি - 1 চা চামচ
• মাখন (একটি মোটা grater উপর grated) ─ 50 গ্রাম।
• পনির বা নরম ক্রিম পনির (ক্রিম পনির বা রিকোটা) ─ 150 গ্রাম।
• দুধ - 3-4 চামচ।

লবণ, কালো মরিচ 1 চিমটি প্রতিটি

একটি চালনী দিয়ে উভয় প্রকারের ময়দা চেপে নিন, লবণ, চিনি এবং সোডা যোগ করুন। গ্রেট করা মাখন যোগ করুন, এবং টুকরো টুকরো হওয়া পর্যন্ত ময়দা আপনার আঙ্গুলের ডগা দিয়ে ঘষুন। ক্রিম পনির বা ফেটা পনির যোগ করুন, একটি মোটা grater উপর grated. ফেটা পনিরকে ঠান্ডা জলে আগে থেকে ধরে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে এটি সামান্য নরম হয়ে যায় এবং অতিরিক্ত লবণ পাতা। দুধে ঢেলে দিন। প্রথমে 2 চামচ, এবং ঝাড়ু আউট, এবং তারপর অন্য 1-2. যাতে একটি সুন্দর তৈলাক্ত ইলাস্টিক বল তৈরি হয়, কিন্তু আঠালো নয়। ময়দাটি ক্লিং ফিল্মে মুড়িয়ে 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।

• ভরাট:
• লাল মাছের ফিলেট বা স্টেক ─ 300 গ্রাম।
• lovage একটি গুচ্ছ
• সুগন্ধি পেঁয়াজ ঝুসাই ─ তীর এবং সাদা অংশ সহ 2 ডালপালা
• চেডার পনির ─ 150 গ্রাম।
• মুরগির ডিম ─ 2 পিসি।
• দুধ ─ 200 মিলি।
• জায়ফল ─ 1-2 চিমটি
• সামুদ্রিক লবণ মোটা ─ 1-2 চিমটি

কালো মরিচ ─ 1 চিমটি

হ্যাঁ, পাইয়ের রসালোতা এবং স্বাদের গ্যারান্টি রয়েছে মাছের মধ্যে। আমি একটি তাজা, আনফ্রোজেন ট্রাউট স্টেক নিয়েছি, ত্বকের খোসা ছাড়িয়ে 3-4 সেন্টিমিটার টুকরো করে কেটেছি।

আর লেবুর রস নেই! তাজা মাছকে লেবুর রস দিয়ে শোধন করার দরকার নেই। এবং যদি আপনি একটি ফিশ স্টেক রান্না করেন তবে জেস্ট ব্যবহার করে ক্রিমি লেবু সস দিয়ে পরিবেশন করা ভাল।

ওয়েল, এখন সবকিছু অত্যন্ত সহজ, এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে দ্রুত!

আপনার প্যানের ব্যাসের চেয়ে বড় একটি বৃত্তে ময়দাটি রোল আউট করুন। খনি 24 সেমি। এবং ময়দা বিছিয়ে দিন যাতে পাশ তৈরি হয়। বেক করার সময় ময়দা যাতে ফুলে না যায় সে জন্য কাঁটাচামচ দিয়ে পাইয়ের নীচে গর্ত করুন। এবং স্তরগুলি বিছিয়ে দিন: প্রথমে পনির, তারপর মাছ, হালকাভাবে মোটা সামুদ্রিক লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন, তারপরে কাটা লভেজ এবং পেঁয়াজ জুসাই, তারপরে আবার পনির। এক চিমটি কালো মরিচ এবং জায়ফল দিয়ে ডিমের দুধের মিশ্রণ দিয়ে উপরে।

"টপ-বটম" মোডে 180-190 ডিগ্রি তাপমাত্রায় একটি প্রিহিটেড ওভেনে বেক করতে পাঠান। 35-40 মিনিটের জন্য বেক করুন।

আপনি এই মাছ কুইচ লরেন পাই গরম এবং ঠান্ডা উভয় পরিবেশন করতে পারেন।