Кокосова олія для їжі. Харчова кокосова олія: застосування, дозування, застереження та особливості зберігання.

Якщо людина хоче бути здоровою, вона не тільки повинна виключити зі свого раціону шкідливі страви, а й збагатити харчування за допомогою так званих суперпродуктів. Одним із найбільш збалансованих харчових компонентів по праву вважається кокосова олія для їжі. Про нього сьогодні й йтиметься.

Унікальна комбінація жирних кислот

Щодня вживаючи необхідну кількість фруктів та овочів, м'яса та молока, зелені та морепродуктів, людина тим не менш не зможе обійтися без жирів. Жирні кислоти надають колосальний вплив на здоров'я людини. Вченими доведено, що комбінація насичених рослинних жирів кокосової олії позитивно впливає на процеси, що відбуваються в організмі. Цього не можна сказати про насичені жири тваринного походження.

Отримавши перші підтвердження своїх припущень, вчені почали поглиблено досліджувати натуральну кокосову олію та виявили ряд разючих моментів. Виявляється, люди, які вживають цей продукт, найменше схильні до різних захворювань. Іншими словами, можуть вважатися найздоровішими людьми на планеті.

Про які хвороби можна буде забути?

Звичайно, в умовах середньої лінії Росії можна здивувати масового споживача. Тут люди ще тільки знайомляться з цим продуктом, тому досліджувалися насамперед африканські племена, де олія кокоса поглинається щодня. У деяких племенах кокоси та їх похідні є чи не єдиним доступним видом харчування та насичують організм аборигенів більш ніж на 60% від денного раціону. У таких племенах люди не знають про проблеми серця та судин. Звідси можна дійти невтішного висновку, що кокосове масло для їжі не надає негативний вплив на загальний стан людини, навіть якщо вживати його у великій кількості.

Насичені жири, що містяться в кокосовому маслі, метаболізуються в організмі, потрапляючи зі шлунка прямо в печінку. І вже в печінці ці речовини утворюють кетонові тіла, які позитивно впливають на нервову систему, зокрема, на головний мозок.

Кокосова олія для їжі: позитивний ефект при ожирінні

Так-так, як це не парадоксально, але саме «правильний» жир може сприяти схуднення. Адже дієтологи давно довели, що важливо не кількість калорій, а джерело їх отримання. Так, тригліцериди, що містяться в кокосовій олії, у процесі метаболізму значно підвищують витрату енергії, що призводить до зниження ваги. Якщо комплексно підійти до вирішення проблеми, то можна досягти хороших результатів у спалюванні зайвих кілограмів.

Притуплює почуття голоду

Як же мріють багато хто з нас не відчувати гострого почуття голоду, особливо коли намагаються обмежувати себе в їжі. Тепер у всіх, хто страждає, з'явилася панацея. Виявляється, кокосовим легко можна притупити почуття голоду, а, крім того, запастись такою важливою енергією. Вчені довели, що зменшують апетит, провівши для цього цікавий експеримент, де брали участь чоловіки. Незначне споживання продукту з ранку призводило до того, що, порівняно із звичайним раціоном, кожен чоловік у середньому поглинав за день на 250 калорій менше.

У чому функція лауринової кислоти?

Ми з вами знайомимося з дивовижним і унікальним продуктом, що називається кокосове масло. Як використовувати продукт розповімо трохи пізніше, а поки що на прикладі деяких жирних кислот розглянемо всі його позитивні характеристики. На частку припадає понад половина всього складу продукту. При розщепленні речовини ензимами в процесі метаболізму кислота перетворюється на монолаурин, здатний ефективно протистояти різним вірусним бактеріям та грибкам. Таким чином, олії харчові можуть запобігати виникненню інфекційних захворювань різного походження та виступати як профілактичний засіб.

Технологія віджиму

На віджим йде не кокосова м'якоть, а копра - прошарок між м'якоттю та шкаралупою. На початковій стадії горіх очищають, відокремлюють копру від м'якоті, висушують та подрібнюють. Потім подрібнену кокосову копру пресують двома способами:

• гарячим способом пресування;
• щадним холодним віджимом.

При холодному віджимі на виході виходить набагато менше готового продукту, проте, це масло зберігає найбільш цінні речовини, що містяться в кокосі. Саме тому кокосове масло, вироблене за технологією холодного віджиму, набагато дорожче, ніж його аналог, здобутий традиційним, гарячим способом. Цікаво, що при гарячому пресуванні з 1 кг копри виходить у середньому 300 мл готового продукту.

Види кокосової олії

Як і всі вироблені на планеті рослинні олії, продукт віджиму копри поділяється на рафіновану кокосову олію та нерафіновану (неочищену). Для рафінування олії проводять очищення, використовуючи високий тиск. Очищена рафінована олія на вигляд прозора і позбавлена ​​приємного терпкого тропічного аромату. А ось неочищена олія має характерний запах і молочно-білий або жовтуватий відтінок. Цікаво, що при температурі нижче 25 градусів кокосова олія здатна твердніти і перетворюватися на своєрідну зернисту масу.

Як зберігати продукт?

Купивши кокосове масло для їжі, не варто хвилюватися про спосіб його зберігання. Такий продукт практично не псується. Високий вміст насичених кислот майже повністю перешкоджає процесу окиснення.

Області застосування

1. У косметології для збагачення кремів, масок, бальзамів, лосьйонів та інших косметичних засобів.
2. У виробництві маргаринів.
3. Як компонент супозиторіїв та лікарських мазей.
4. У кондитерському виробництві.
5. Як альтернативний вид палива у деяких країнах.

Вживання у кулінарії

Мастила харчові з кокосу в азіатській кухні часто використовуються як заправка до салатів зі свіжих овочів - це основне застосування продукту. Однак кухарі в Південно-Східній Азії настільки шанують представлену олію, що готові присмачувати їм все на світі: від м'яса і морепродуктів, до традиційного рису та пряних овочів.

Не бійтеся смажити на кокосовому маслі, адже, як ми пам'ятаємо, його склад практично не окислюється, а це означає, що всі цінні і збережуться і при термічній обробці. В ідеалі, незважаючи на високу ціну, для підтримки власного здоров'я можна відмовитися від наших традиційних олій, що містять високий рівень холестерину. Замінюючи соняшникову або оливкову олію кокосовою, ми отримуємо абсолютно нешкідливу смажену їжу.

Кулінари готують сирну запіканку, сирники, солодкі десерти, млинці з фруктовими наповнювачами, додаючи у блюдо кокосове масло. Рецепти кухарів також рекомендують використовувати представлений продукт як доповнення до каш, молочних супів, різних коктейлів, для дитячого харчування, а також як добавку до какао та кави. Кокосовою олією можна замінити звичний варіант, що йде на свіжоприготовлені тости.

Для профілактики захворювань

Щоб зміцнити імунітет і підвищити опірність організму до різних вірусних інфекцій, кокосове масло починають приймати по одній чайній ложці вранці натще і ввечері перед сном. Поступово разову дозу доводять до двох столових ложок.

Рецепт кокосових маффінів

І насамкінець пропонуємо вам рецепт смачного десерту з кокосовою олією та ванільним екстрактом. Для приготування страви знадобляться такі інгредієнти:

• борошно – 0,5 склянки;
• кокосова стружка – 3/4 склянки;
• грецький йогурт (теплий) – 250 гр;
• цукор – третина склянки;
• кокосове масло - 120 гр;
• яйце куряче свіже – 1 шт;
• ванільний цукор – 1 чайна ложка;
• сіль -1/4 ч. ложки;
• розпушувач – 1 столова ложка.

Візьмемо каструльку, розтопимо кокосове масло і трохи нагріємо його. В одному посудині змішаємо борошно, половину порції кокосової стружки, сіль та розпушувач, а в іншій зб'ємо яйце, цукор, нагріте кокосове та грецький йогурт. Потім з'єднаємо обидві суміші. Викладаємо тісто у формочки для випікання маффінів, попередньо трохи збризнувши їх олією. Прикрашаємо зверху кокосовою стружкою та відправляємо у розігріту до 180 градусів духовку на 20 хвилин.

Приємного чаювання!

Дієтологи запевняють, що в збалансованому харчуванні жири обов'язково повинні бути присутніми, нехай і в меншому обсязі, ніж білки та вуглеводи. Проте поповнювати запас ліпідів, поїдаючи гамбургери та картоплю фрі, без шкоди здоров'ю не вдасться. Прихильники правильного способу життя рекомендують використовувати як джерело необхідних жирів кокосове масло. Наскільки це безпечно для організму?

За і проти: дві сторони кокосової олії

Наприкінці XIII століття завдяки книзі італійського мандрівника Марко Поло світ дізнався про кокосову пальму, проте до виробництва олії було ще далеко. Лише через століття рослина поширилася в Південно-Східній Азії, і лише в XV столітті – в Індії. І саме тут стали вперше отримувати цінний продукт та використати його в косметичних та кулінарних цілях.

склад

Олія виготовляється зі свіжої кокосової м'якоті або копри (висушеної м'якоті), і про те, наскільки корисно чи шкідливо воно для організму, можна судити лише проаналізувавши склад. Приблизно на 99% продукту припадають жирні кислоти:

• поліненасичені (Омега-3, Омега-6);
• мононенасичені (олеїнова, пальмітолеїнова, нервонова та ін.);
• насичені (капронова, капрілінова, пальмітинова, масляна, лауринова, капринова, стеаринова та ін.).

Також у складі олії є невелика кількість вітаміну Е, мінерали (фосфор, цинк, кальцій та ін.), фітостероли.

Вперше м'якуш кокосу для виготовлення олії стали використовувати в Індії.

Користь

Поживний склад продукту робить його цінним не тільки для красунь, що використовують масло для краси шкіри та волосся, але і для прихильників здорового способу життя. Комплексний вплив компонентів, що містяться в ньому, при вживанні в їжу:

• забезпечує імуностимулюючі, протизапальні та антибактеріальні властивості;
• підтримує сприятливу мікрофлору кишок;
• згладжує гормональний дисбаланс;
• покращує функцію печінки, нирок, роботу травної, ендокринної, серцево-судинної, нервової систем;
• відновлює структуру кісток, м'язів, шкіри та волосся зсередини;
• регулює водний баланс;
• нормалізує жировий обмін, рівень глюкози та холестерину в крові;
• має антиоксидантний ефект;
• знижує в'язкість крові, зміцнює судини;
• сприятливо впливає на клітинний метаболізм.

Ці властивості дозволяють використовувати масло з метою підтримки здоров'я і роблять його корисним при:

• інфекційних та запальних хворобах сечостатевої системи;
• застудах та грипі;
• схильності до варикозу та інших захворювань серцево-судинної системи;
• порушення гормонального фону;
• депресіях та стресі;
• зниженою працездатністю, занепаду сил;
• патології суглобів;
• діабету та ожирінні.

Антиоксидантний ефект препарату робить його корисним для профілактики раннього старіння, хвороби Альцгеймера, онкології.

Шкода

Шкідливість олії визначається чотирма факторами:

• висока калорійність – приблизно 890–900 ккал на 100 г;
• велика кількість насичених жирних кислот - за їх вмістом продукт перевершує навіть вершкове масло;
• поширення на ринку дешевої, неякісної кокосової олії - низька ціна низькосортного продукту стає визначальним фактором для бажаючих купити продукт, який не принесе користі організму;
• наявність протипоказань - у деяких випадках олія небезпечна для здоров'я.

Калорійність

Незважаючи на високу калорійність, кокосове масло часто рекомендується включати до раціону тим, хто намагається схуднути. Цей продукт процес позбавлення від непотрібних кілограмів робить ефективнішим за рахунок:

• активізації метаболічних процесів;
• нормалізації роботи травної та ендокринної систем.

Однак кокосова олія не панацея, що гарантує струнку фігуру: без збалансованого харчування та раціональних фізичних навантажень схуднути не вдасться. Не можна забувати і про помірність. Хоча існує думка, що поїдання кокосової олії не призводить до відкладення жирів, наукових досліджень, що підтверджують цю позицію, у відкритому доступі немає, тому налягати на продукт не варто.

Добова норма кокосової олії для дорослої людини - 2-3 столові ложки, для людей похилого віку - столова ложка, для дітей - не більше кавової ложки.

Насичені жири

Про те, наскільки безпечні насичені жири, що містяться в кокосовому маслі, суперечки ведуться і до цього дня. Однак більшість дослідників заявляють: насичені жири тваринного походження (сало, вершкове масло, сир) довголанцюгові, а рослинні (кокосова олія) - середньоланцюгові, тому краще засвоюються організмом.

У кокосовій олії насичених жирів більше, ніж у вершковому, але оскільки вони середньоланцюгові, а не довголанцюгові, цей продукт кращий для здорового харчування.

Протипоказання

Вживання масла кокосу в їжу може завдати шкоди організму при:

• індивідуальної нестерпності продукту;
• холецистит;
• подразненнях слизової оболонки шлунка.

Передозування продукту загрожує харчовим отруєнням, а у деяких пацієнтів, які страждають на панкреатит, після вживання олії проявляється нудота та діарея.

Щоб застосування кокосового масла не завдало шкоди організму, необхідно вживати його в помірних кількостях, що не перевищують рекомендовані норми, а також купувати якісний продукт.

Тонкощі вибору

Ухвалюючи рішення про покупку олії, варто розібратися з асортиментом.

Метод отримання

За технологією виробництва кокосова олія може бути:

• холодного віджиму;
• гарячого віджиму;
• отримане за допомогою обсмажування.

Таблиця нижче визначає специфіку кожного виду.

Таблиця: характеристика методів одержання

Крім цього, існують інші різновиди олії. Так, якщо на упаковці є мітка Coconut Oil, продукт добувався за допомогою хімічних розчинників, вживати його не можна. Гідрогенізованими називають промислове масло, яке іноді використовується на кондитерському виробництві.

Олія кокоса гарячого віджиму зазвичай використовується для зовнішнього застосування в косметичних цілях

Очищення

Отримана кокосова олія може бути очищеною (рафінованою) або неочищеною (нерафінованою).

У процесі очищення продукт втрачає цінні речовини, що містяться в ньому, одержувана маса позбавлена ​​всякого смаку, аромату та поживної цінності.

Рафінована олія може бути ще й дезодорованою та вибіленою, це означає, що з метою видалення домішок продукт був оброблений парою і пройшов фільтрацію особливою глиною.

Для вживання для оздоровлення годиться тільки нерафінований продукт холодного віджиму.У кулінарних цілях можна використовувати і рафіновану олію, користі організму вона не принесе, проте послужить кращою заміною маргарину.

Якщо масло позначається виробником як сильно рафіноване, продукт не містить лауринової кислоти і може застосовуватися як харчова добавка або в косметичних цілях. Існує також фракційна вичавка, яка не містить у складі нічого, крім жирних кислот, вона годиться для миловаріння та парфумерних експериментів і вважається умовно корисною, але для вживання в їжу не використовується.

Інші фактори

На що ще звернути увагу при покупці олії? Ось п'ять рекомендацій, які допоможуть зробити правильний вибір:

• Зовнішні параметри. Кокосове масло наділене ніжним, солодкуватим ароматом і горіховим присмаком, воно буквально тане в роті. Консистенція густа, але не в'язка. За кольором хороша олія має бути прозорою або білою, легка каламутність або золотистий відтінок допустимі. Жовтий колір, кислий аромат, осад – «симптоми» низькосортного продукту.
• склад. У олії має бути ГМО, харчових добавок, барвників, ароматизаторів.
• Наявність сертифікату. Документ, що підтверджує якість продукту, виробник із доброю репутацією завжди готовий надати.
• Бренд. Судячи з відгуків, добре зарекомендувала себе харчова кокосова олія, яка випускається наступними фірмами: Parker Organic, Dabur, Parachute, Marico Limited, Healthy Origins, Jarrow Formulas, Nature's Way. В ідеалі фірма-виробник масла повинна бути в тій же країні, де зростає сировина. Цей факт значно підвищує ймовірність того, що кокоси не встигнуть зіпсуватися під час транспортування.

Зберігати масло можна за кімнатної температури протягом 2–4 років у щільно закритій тарі зі скла, подалі від сонячних променів при вологості, що не перевищує 60%. Після розкриття ємності бажано помістити продукт холодильник.

Відео: як вибрати кокосове масло

Як вживати масло в їжу

Всередину кокосова олія вживається або в чистому вигляді, або як інгредієнт при приготуванні тієї чи іншої страви.

В чистому вигляді

У лікарських цілях і для схуднення рекомендується вранці на порожній шлунок розсмоктувати 1-2 столові ложки препарату. Приймати їжу рекомендується через півгодини після цього. До такої дози слід підходити поступово: для початку достатньо половини десертної ложки, при цьому рекомендується запивати «ліки» теплою водою. Інформації щодо тривалості терапії немає.

Якщо післясмак продукту здається неприємним, після того, як масло розтануло в роті, можна випити свіжий сік.

При використанні олії з метою лікування консультація лікаря є обов'язковою: більшість захворювань вимагають комплексного підходу. Якщо особливих проблем зі здоров'ям немає, досить просто включати продукт до раціону у складі звичних страв.

Важливо проконсультуватися з лікарем, перш ніж приступати до лікування кокосовим маслом.

Збагачення раціону: рецепти

При температурі до 25-28 ° C кокосове масло має тверду консистенцію, при нагріванні воно стає рідким. Це значно розширює можливості кулінарного застосування продукту. Так, його можна використовувати і як заміну маргарину або вершковому маслу у випічці, і як заправка для салатів. Кокосова олія цінується господарками і за високу температуру димлення, що робить можливість застосовувати його для смаження (з цією метою можна навіть брати рафінований продукт, який починає горіти за ще більш високих температур).

Нижче пропонуються рецепти смачних та корисних страв, які припадуть до душі навіть прихильникам правильного харчування.

Салати

Будь-який салат можна заправити кокосовою олією, що розтанула до рідкої консистенції. При цьому інгредієнти не повинні бути холодними, інакше корисний соус застигне. Нижче три ідеї оригінальних та смачних салатів:

• Овочевий із бринзою. Порізати скибочками помідори та огірки (по 300 г), один авокадо, цибулину салатного сорту та бринзу (100 г). Заправити сумішшю з лимонного соку (вичавленого з половини плоду) та кокосової олії (їдальня ложка). За бажанням додати перець і сіль.
• Із морепродуктами. Відварити до готовності 300 г морепродуктів, змішати з порізаними на 4 частини помідорами чері (8-10 штук), посіченою півкільцями цибулею та подрібненими на кільця оливками (половина банки). Заправити сумішшю кокосової олії (їдальня ложка), лимонного соку (вичавленого з половини фрукта) та меду (чайна ложка). За смаком поперчити та посолити.
• Фруктовий. Подрібнити кубиками яблуко, грушу, ківі, банан і апельсин, заправити кокосовим маслом (їдальня ложка), змішаним зі столовою ложкою меду. За бажанням додати будь-які горіхи.

Щоб олія швидше розтанула, можна нагріти її на паровій бані.

Супи

Кокосове масло особливо добре додавати в овочеві супи-пюре. На замітку господаркам - гарбузові ласощі:

1. Прямо в каструлі розігріти 2 столові ложки кокосової олії, засипати чайну ложку зіри, нагрівати помішуючи хвилину.
2. Завантажити 1 кг порізаного дрібними кубиками гарбуза. Помішуючи, жарити овоч 5-7 хвилин.
3. Ввести столову ложку очеретяного цукру, столову ложку каррі, чайну ложку меленого імбиру, чотири подрібнені зубчики часнику та мелений кайенський соус за смаком.
4. Швидко перемішати та витримати на вогні ще 2 хвилини.
5. Влити 1 л курячого бульйону і варити чверть години на слабкому вогні, іноді помішуючи.
6. За п'ять хвилин до готовності за бажанням додати сіль.
7. Масу трохи остудити, подрібнити блендером до однорідної суміші.
8. Знову нагріти та подавати до столу.

Суп-пюре з гарбуза, виготовлений на кокосовому маслі, виходить поживним, ситним і ароматним.

Перевага кокосової олії в тому, що при термічній обробці вона не виділяє канцерогенних речовин і зберігає поживні властивості.

Гарніри

Кокосове масло можна додавати в картопляне пюре, макаронні вироби, овочеві рагу або будь-які інші гарніри. Як експеримент можна зробити смачний, розсипчастий рис:

1. У невеликій товстостінній каструлі розігріти 4 столові ложки олії кокосу.
2. Домішати кумарин, куркуму і кардамон (по чайній ложці), обсмажити прянощі протягом 2-3 секунд.
3. Засипати в каструлю 200 г промитого та висушеного рису. Обсмажувати, не припиняючи помішування, протягом 5-10 хвилин.
4. Влити 350 мл окропу, перемішати, варити 5-7 хвилин.
5. Вимкнути вогонь, накрити каструлю кришкою та дати рису постояти 20 хвилин.

Звичний сніданок можна зробити кориснішим. Так, дуже гарна будь-яка каша, приправлена ​​ароматним маслом.

Випічка

У будь-яких рецептах, де потрібна вершкове або рослинне масло, маргарин, можна використовувати масло кокоса. Або придивитися до перевірених рецептів:

• Оладки. Банан порізати, змішати зі склянкою молока і переробити блендером в однорідну масу. Домішати 3/4 склянки борошна, половину чайної ложки кориці та 2 столові ложки розтопленої кокосової олії. Добре розігріти сковорідку і спекти оладки.
• Печиво. Подрібнити на борошно 200 г кешью, змішати з кленовим сиропом і кокосовим маслом (по 2 столові ложки), додати трохи солі, викласти тісто між листами пергаменту і розкотити тонкий пласт. Подрібнити блендером 100 г сушеного інжиру, змішати сухофрукти з мускатним горіхом і корицею (по половині чайної ложки). Викласти начинку на половину розкатаного тіста, накрити другою половиною і защипнути краї. Випікати в розігрітій до 180 ° C духовці чверть години, нарізати шматочками.

Відео: Маффіни з брусницею

Напої

Кокосове масло можна додавати в гарячий або теплий чай, каву або будь-який інший напій для покращення смаку та підвищення поживної цінності. Ось два варіанти, які нікого не залишать байдужим:

• Золоте молоко (аюрведичний напій). У невеликій турці закип'ятити 50 мл води, домішати чайну ложку куркуми, варити 5-7 хвилин. Влити склянку молока (нежирного), ввести чайну ложку кокосового масла і нагріти до 60°C. Домішати чайну ложку меду.
• Гарячий шоколад. У склянці кокосового молока за допомогою блендера розмішати 2 столові ложки порошку какао, чайну ложку ванілі, половину чайної ложки кориці та чайну ложку олії кокосу. За бажанням ввести кілька крапель стевії. На помірному вогні нагріти напій, помішуючи, але не допускати кипіння.

Прибічники правильного харчування запевняють, що гарячий шоколад, зварений на кокосовому молоці та присмачений кокосовим маслом, найсмачніший

Відео: готуємо каву з кокосовим маслом

Попкорн

Краще за хороший фільм холодним або дощовим вечором у компанії коханої людини може бути тільки кіносеанс із домашнім попкорном. Фахівці радять для виготовлення закуски використовувати саме кокосове масло, так як воно надає ласощі особливий, горіховий присмак. Отже, готуємо попкорн:

1. У невеликій каструлі нагріти 2 столові ложки кокосової олії.
2. Кинути в посудину пару зерен спеціальної кукурудзи для попкорну, накрити кришкою.
3. Коли ядерця почнуть лопатися, засипати в каструлю ще 50 г кукурудзи.
4. Коли зерна почнуть потріскувати, потрясти каструлю, щоб попкорн не пригорів.
5. Коли кукурудза перестане лопатися, вимкнути вогонь, домішати сіль чи цукор до смаку.

Ласуни, які віддають перевагу здоровій їжі, можуть замість цукру використовувати стевію.

Для тих, хто худне

Бажаючим схуднути рекомендується вживати страви з маслом кокосу в першій половині дня, до складу наїдка небажано додавати інші калорійні продукти, наприклад, горіхи. Ось три рецепти для стрункості, гарного настрою та швидкого насичення.

• Фреш. За допомогою соковижималки вичавити сік з половини ананаса, груші, 6 капустяного листя, огірка, жмені шпинату та 4 стебел селери. Змішати з|із| крупно порізаним авокадо і подрібнити блендером в однорідний густий сік. Домішати половину столової ложки розтопленого масла кокоса.
• Сирники. Розтерти 200 г знежиреного сиру з половиною банана, втрутити столову ложку розтопленого масла кокоса, засипати подрібнені вівсяні пластівці, стільки, щоб вийшло тісто густе. Змочити руки, сформувати сирники і розкласти на покрите пергаментом лист. Випікати чверть години в розігрітій до 180 ° C духовці.
• Корисні бутерброди. М'якуш авокадо розтерти виделкою в пюре, змішати з чайною ложкою лимонного соку і половиною столової ложки кокосової олії, посолити і поперчити до смаку. Намазати паштет на хлібці.

Відео: корисні цукерки

Отже, продовжуємо серію статей про ще один момент, який важливо висвітлити, тому що в мережі існує багато суперечливої ​​інформації: хтось пише що чим більше пити олії, тим краще. А хтось навпаки рекомендує пити краплинно.

Як насправді варто вживати кокосове мало в їжуі що варто при цьому враховувати ми та поговоримо у цій статті.

А також поговоримо про особливості зберігання, при яких харчова кокосова олія довше збереже свої корисні властивості.

Застосування кокосової олії для їжі

Кокосове масло можна вживати як у чистому вигляді, так і додавати у різні страви. Але будьте обережні, дотримуйтесь дозування, щоб не отримати зворотний ефект!

Дозу рекомендується розділити на три прийоми їжі та вживати або в чистому вигляді за півгодини до їжі, або додавати при приготуванні продуктів (наприклад, при смаженні, приготуванні салатів, соусів) замість інших олій. Кокосове масло сумісне з багатьма видами продуктів та напоїв: супами, кашами, соками, кавою, чаєм.

Для кожної вагової та вікової категорії існує своя рекомендована доза застосування:

• при вазі 30-40 кг рекомендується вживати трохи більше 0,5 ст. ложки кокосової олії на день;
• при вазі 40-60 кг рекомендується вживати 1 ст. ложку олії на день;
• при вазі 60-80 кг можна вживати 1,5-2 ст. ложки олії на день;
• при вазі від 80 кг і більше можна використовувати 2,5-3 ст. ложки олії на день;
• від 0-6 років не більше чайної ложки, починати крапельно.
• діти віком від 6 років і старші можуть приймати 1-2 чайні ложки на день;
• Пенсіонери можуть приймати 1-2 ст. ложки за один прийом їжі.

На кокосовому маслі можна готувати так само, як на інших оліях. Причому в цьому випадку не варто боятися підвищення рівня холестерину, оскільки кокосова олія містить насичені середньоланцюгові жири, які миттєво засвоюються організмом і допомагають спалювати жири. Також для покращення смаку та аромату їжі кокосовою олією можна замінювати вершкове масло та маргарин.

Запобіжні заходи

*Інформація на нашому сайті – переклад з тайської мови ресурсів, які співпрацюють з лікарями та спеціалістами для надання достовірної інформації. Проте контент на цьому сайті призначений лише для додаткової, загальноосвітньої інформації.

Матеріали сайту не призначені для діагностики або самолікування будь-яким чином та не замінять кваліфікованого медичного обстеження та діагностики.

Якщо у вас є хвороба або дискомфорт, зверніться до лікаря. Ми проти самолікування, ми за розумний підхід до оздоровлення.

Харчова кокосова оліяявляє собою досить густу кремову рідину білого кольору або тверду непрозору речовину, що на вигляд нагадує мило. При температурі 26°C цей продукт плавиться та стає прозорим. Якісна олія кокоса широко застосовується в народній медицині, косметології, кулінарії та кондитерській промисловості. При цьому його можна вживати не лише за наявності певних проблем зі здоров'ям, а всім, які піклуються про якість своєї їжі та бажають продовжити свою молодість.

Показання до застосування

Основними показаннями до вживання в їжу або застосування кокосової олії в косметичних, а також лікувальних цілях є такі проблеми та захворювання:

• хвороба Альцгеймера;
• епілепсія;
• проблеми із щитовидкою;
• лишаї, хвороби, спричинені грибком Кандіда;
• екземи, дерматити;
• печія, виразкова хвороба, запальні процеси в шлунково-кишковому тракті;
• вугри, інші проблеми зі шкірою;
• зморшки;
• пігментація на шкірі, у тому числі пов'язана із віковими гормональними змінами;
• "апельсинова" скоринка (целюліт).

Корисні властивості

В разі внутрішнього прийомукокосової олії:

• покращується робота головного мозку;
• нормалізується робота всього ШКТ. Поліпшується травлення, швидше гояться слизові оболонки, проходять інфекції, запалення, проходить печія;
• знижується ризик розвитку хвороб судин, серця. Це можливо завдяки вираженим антиоксидантним властивостям олії кокосу;
• знижується рівень поганого холестерину;
• підвищується імунітет;
• відновлюється функція щитовидки;
• покращується стан суглобів, кісток;
• підвищується працездатність, витривалість.

Масло кокоса - ідеальний засіб для догляду за сухою, в'янучою шкірою обличчя.. Воно добре вбирається і не забиває пори. Цей продукт:

• зволожує;
• пом'якшує;
• живить;
• знімає запалення;
• загоює тріщини, дрібні пошкодження;
• усуває лущення, роздратування;
• допомагає позбутися висипів, вугрів;
• підвищує тонус, еластичність, еластичність шкіри;
• захищає від ультрафіолетового впливу, тому кокосове масло можна використовувати як сонцезахисний засіб;
• очищує. Ефективно очищає шкірні покриви від забруднень, у тому числі залишків декоративної косметики.

При додаванні кокосової оліїу засоби догляду за волоссям:

• покращується зовнішній вигляд зачіски;
• утворюється гладкість, природний блиск;
• підвищується еластичність, м'якість локонів;
• цибулини волосинок зміцнюються, завдяки чому можна уникнути алопеції;
• відновлюється структура волосся, знижується ламкість;
• створюється захист від шкідливого зовнішнього впливу;
• кінчики, що січуться, "запаюються";
• лупа проходить.

Також натуральну олію кокоса можна використовувати для догляду за шкірою тіла, рук, нігтями, це дуже якісний та корисний масажний засіб.

склад

Зі складу кокосової олії містяться такі необхідні для людського організму елементи:

• Ca. Незамінний для кісткової та зубної тканини, також він бере участь у збудливості нервових волокон, скороченні м'язів, регулює процеси згортання крові. Це складова клітинних ядер та мембран, м'язових, клітинних рідин. Кальцій бере участь у активації деяких ферментів та гормонів;
• P. Необхідний для підтримки зубів та кісток у нормальному стані, підвищує розумову, м'язову активність, підтримує правильний обмін речовин, стимулює ріст клітин, сприяє налагодженій роботі м'язової тканини, нирок, серця.

У продукті присутні такі вітаміни:

• ретинол (A). Безпосередньо бере участь в окисно-відновних процесах, стимулює зростання нових клітин, на жировий обмін, підвищує бар'єрні функції слизових оболонок, прискорює регенерацію епітеліальних тканин, активує синтез колагену, знижує ризик захворювання на інфекційні захворювання;
• аскорбінова кислота (C). Антиоксидант, що відновлює метаболізм, прискорює процес загоєння ран, інших ушкоджень, підвищує імунітет, нормалізує секреторну функцію щитовидної, підшлункової залоз, виводить токсини з організму, впливає на синтез деяких гормонів;
• токоферол (E). Вітамін молодості, що пояснюється його потужними антиоксидантними властивостями. Токоферол бере участь у формуванні колагену, еластичних волокон, очищає кровоносні судини, перешкоджаючи тромбоутворенню.

У маслі кокосу міститься величезний комплекс поліненасичених жирних кислот:

• миристінова. Взаємодіє з бактеріальними та вірусними антигенами, сприяючи сильнішій імунній відповіді організму на впроваджені кишкові патогени. Пригнічує ріст грибків та патогенної мікрофлори;
• лауринова. Стимулює антибактеріальні процеси в ШКТ, характеризується імуномодулюючими властивостями, має близький pH до складу шкіри, тому часто використовується як основа в різних косметичних засобах;
• олеїнова. Підтримує нормальний стан клітинних оболонок, цим продовжує молодість;
• пальмітоїнова. Підсилює регеніраційні процеси у зрілій шкірі;
• каприлова. Чинить протигрибкову дію, нормалізує діяльність травної системи, підвищує опірність організму;
• ліноленова. Регулює гормональний баланс, знижує рівень холестерину у крові, сприяє зниженню маси тіла;
• арахідонова. Виводить отрути з організму, допомагає нарощувати м'язову масу без підвищення жирової;
• стеаринова. Виконує захисну функцію для епідермісу, запобігає втраті вологи клітинами шкіри;
• капрінова. Запобігає епілептичним нападам.

Спосіб застосування

Харчова кокосова олія може застосовуватися як внутрішньо (як інгредієнт страв, корисної харчової добавки) або зовнішньо.

Для лікування та профілактики захворювань кокосове масло приймають за такою схемою: від 1 ч.л. до 3 ст. олії (дозування підбирається індивідуально) слід випити до їжі та запити водою.

У кулінарії цією речовиною замінюють звичайні рослинні та тваринні жири при приготуванні випічки, салатів та смажених страв. При цьому масло кокоса можна пересмажувати багато разів, від цього продукт не стає канцерогенним, на відміну від більшості рослинних олій.

У косметології застосовується переважно нерафінована, це хороша добавка для поживних вітамінних масок для особи (у тому числі антивікових), лосьйонів для волосся, шкіри, засобів для пілінгу, ін.

Увага! Всі матеріали, що публікуються на нашому сайті, захищені авторським правом. При повторній публікації вказівка ​​авторства та посилання на першоджерело є обов'язковими.

Олія, що отримується з плодів кокосу, останніми роками набирає популярності для використання в приготуванні їжі. Визнання воно отримало за своєрідний неповторний аромат, корисні для людського організму властивості та високий вміст поживних жирних кислот. Цілющі характеристики продукту сприяють його універсальному застосуванню в кулінарії та косметології, хоча вплив засобу на шкірні покриви та волосся прийому внутрішньо до кінця не досліджено. За традицією олія здавна масштабно поширена в народній індійській медицині, сприяючи зціленню від багатьох захворювань завдяки своїм антисептичним властивостям.

Вконтакте

Однокласники

Кокосове масло виробляють з копри кокосу, що складається:

• із жирних кислот;
• води;
• білків;
• вуглеводів.

Найбільшу цінність є багатий вміст насичених і ненасичених жирних кислот:

• каприловий;
• капрінова;
• лауринової;
• мирістіновій;
• пальмітинової;
• стеаринової;
• лінолевий з омега-6;
• олійний з омега-9.

М'якуш кокосу

Крім того, у складі олії значну роль відіграють вітаміни:

• Е (токоферол);
• Як інгредієнт кокосової води.

Кокосове масло для їжі служить гарною заміною звичайних жирів у щоденному раціоні в рамках розумної енергетичної та поживної цінності. У процесі вивчення властивостей кокосової олії та застосування його в їжу на практиці було виявлено множинну дію продукту на здоров'я людини:

• запобігання ранньому старінню за рахунок антиоксидантних якостей;
• запобігання захворюванням серця, атеросклерозу, та підвищеного АТ завдяки лауриновій кислоті;
• поліпшення травлення та попередження хвороб шлунка та кишечника;
• від токсичної дії лікарських препаратів.

У процесі досліджень були отримані відомості про кокосове масло, що приймається внутрішньо, користь якого полягає у зниженні сприйнятливості до вірусів. Медики продовжують досліджувати, чим корисна кокосова олія в їжу.

Харчове застосування

Продукт успішно використовується при приготуванні різноманітних страв. Його перевагою вважається те, що при термічній обробці не втрачаються його корисні властивості.

Як застосовувати у кулінарії?

Продукт вважається досить калорійним, він принесе максимальну користь за його щоденному вживанні трохи більше 15 р.Знаходить застосування кокосове масло в кулінарії завдяки жирним насиченим кислотам, що полягає в ньому, не дозволяє продукту окислюватися і здатному зберігатися тривалий час.

Кокосове масло для їжі слід купувати у сумлінних продавців, проте потрібно перевірити його консистенцію, колір та запах. Для вживання годиться рафінована та нерафінована олія. В останньому зберігається більше цінних речовин, зате в очищеному немає запаху, і на ньому зручніше смажити.

Дієтологи дають рекомендації, як використовувати кокосове масло для харчування. Їм можна замінювати вершковий продукт. Через високу вартість кокоса для зменшення витрат з приготування зазвичай рекомендують готувати на розтопленому або, а на завершення процесу додавати для присмаку і аромату кокосовий продукт, який звичайні страви перетворить на витончені страви.

Із чим добре вживати?

Харчова кокосова олія доречна для приготування перших і других страв. Добавка продукту в м'ясо при запіканні в духовці в комплексі зі спеціями привнесе пікантність в готову їжу. У рецептах вегетаріанської кухні їм успішно замінюють вершкове масло. Кокосова олія виявляє застосування в кулінарії як складової кондитерської продукції та печених продуктів.

Приготовлені на маслі оладки, сирники, кекси відрізняються привабливими смаковими якостями та ароматом. Кулінари давно відмітили особливу пишність і тривалість зберігання печених виробів, виготовлених на олії кокоса. Продукт також має перевагу для виготовлення кремів та інших начинок для тістечок та рулетів.

Незначний обсяг олії бажано покласти у кашу на молоці для сніданку. Це посилить смакові та корисні якості будь-якої крупи. Кухарі та любителі постійно вигадують нові рецепти, як вживати кокосове масло в їжу. У харчовій промисловості продукт дозволяє надати цукеркам, тістечкам та десертам незвичайний приголомшливий присмак. Найпростішим застосуванням олії кокоса вважається просте намазування його на тости.

Винахідливі господині радять:

• приправляти 1-2 ч.л. салати зі свіжих овочів чи фруктів;
• змішувати з картопляними та овочевими пюре;
• використовувати при тепловій обробці м'яса, овочів, круп.

Приготування напоїв

Кокосова олія чудово гармонує з прохолодними напоями, особливо приємними влітку. Продукт, підігрітий до рідкої суміші, додають у компот, сік, виготовляють фруктові або овочеві фреші.

Цікавий наступний рецепт: у процесорі вичавити сік з половинки, капустяних листів, груші, шпинату, огірка, броколі, стебла селери, потім додати і змішати все блендером. Масло кокоса втручають неквапливо. Ложечка продукту в смузі дозволить перетворити звичайний напій на природний енергетик.

Пара крапельок олії оживляє смакові якості ранкового чаю або . Приправи вважаються чудовим способом оновити каву з олією кокосу. Зазвичай використовують корицю, мускатний горіх, кардамон, какао.

Наступний рецепт є трав'яний чи байховий чай, 1 ст. л. какао-порошку, 1 ст. л. вершків, 1 ч. л. кокосової олії, підсолоджувач. Чай потрібно заварити звичайним способом, втрутити решту інгредієнтів. Існує безліч рецептів різноманітних напоїв. Наприклад:

• 1 склянка молока;
• 50 мл води;
• 1 ч. л. кокосової олії;
• 1 ч. л. куркуми;
• 1 ч. л. меду.

Проварюють куркуму з водою 5 хвилин, доливають молоко, масло|мастило| і підігрівають до 60 градусів, залишилося розчинити мед і випити. Досвід доповнення кокосом кави вигадано досить давно на Сході, в Азії та Ефіопії.

Десертний крем на основі кокосової олії

Чи можна смажити?

Готування на рафінованій олії абсолютно безпечне: у процесі нагрівання всі його властивості зберігаються.Олія сприяє посиленню смакових якостей обсмажених продуктів, на ньому добре готувати омлет, яєчню, продукт не підгорає, не пристає до сковороди. Повітряна кукурудза, приготовлена ​​на олії кокосу, вражає своїм незвичайним смаком.

Кокосове масло для приготування їжі здатне зберегти цінні властивості, якщо не допускати його нагрівання до 175 градусів або неодноразової термальної обробки, при якій відбувається вироблення ароматичних поліциклічних вуглеводнів, що відносяться до канцерогенів. Чи слід смажити на кокосовому маслі, користь і шкода якого непорівнянні, вирішують самі зацікавлені покупці.

Чи можлива шкода від вживання?

Безліч корисних якостей масла не гарантує повної відсутності його протипоказань, які мають практично всі рослинні засоби. Збитки, які можуть бути завдані, полягає в наступному:

• досить висока калорійність (900 ккал за 100 г);
• насичені жирні кислоти, кількість яких перевищує наявність їх у вершковому продукті;
• існування у торговому обороті недорогого недоброякісного сировини чи фальсифікату, не приносить користі людині;
• можливі протипоказання, пов'язані з індивідуальною чутливістю.

Не варто користуватися маслом кокосу пацієнтам з холециститом та роздратованою слизовою оболонкою шлунка, у яких воно викликає відчуття нудоти та діарею. Обмежений обсяг кокосової олії для їжі принесе користь, шкода завдає надмірного прийому, що загрожує інтоксикацією.

Корисне відео

Пропонуємо до вашої уваги кілька простих рецептів з використанням олії кокосу:

Висновок

1. Він бездоганно підходить для використання в їжу та її приготування. Він здатний зробити харчування корисним. Лікарі-дієтологи радять кокосове масло для їжі, як вживати його, вирішують самі споживачі.
2. Щоб уникнути шкідливого впливу продукту на людський організм, слід обмежити його використання помірним обсягом відповідно до рекомендацій фахівців, які знають, як використовувати кокосове масло в кулінарії, а також не економити на власному здоров'ї та набувати високоякісних сортів продукту.

Вконтакте