Хліб із вівсянки. Вівсяний хліб у духовці

Ніколи не думала, що пектиму хліб. Завжди вважала, що московські батони найсмачніші, доки не спробувала домашній варіант. Тепер я маю і закваску, на якій я печу чорний хліб. Навчилася готувати хліб для тостів – це зовсім не важко. І можна навіть використовувати сироватку, яка залишається після приготування домашнього сиру.

Вівсяний хліб

Я більше не купую хліба: робити його зовсім не важко, головне захотіти і не лінуватися. Тоді все вийде. Це захоплюючий та захоплюючий процес! Хто хоче навчитися пекти, може почати з цього фінського рецепту: такий хліб під силу навіть новачкові. Виходить напрочуд смачно! Батон має приємний запах і довго не черствіє!

ТРЕБА:

2,5 ст. води
25 г свіжих дріжджів (8-10 г сухих)
4 ст. пшеничного борошна
2 ст. вівсяних пластівців
2 ч. л. солі
2 ст. л. патоки (меда, кленового сиропу, коричневого цукру)
Ароматизована олія петрушки (для обмазування хліба після випічки)

ЯК ГОТУВАТИ:

1. Дріжджі (якщо свіжі) розітріть з патокою і розчиніть у невеликій кількості теплої води, додайте решту води та вівсяних пластівців. Дайте суміші постояти 20 хвилин, щоб пластівці набрякли . * Якщо дріжджі сухі, всі вони складніше розчиняються у воді. Наберіться терпіння, як слід розчиніть їх у невеликій кількості теплої води, потім додайте патоку, вівсяні пластівці і воду, що залишилася.

2. Всипте борошно, сіль. Добре вимісити - вийде м'яке тісто. Поставте в тепле місце, щоб тісто збільшилося вдвічі (приблизно на 1-1,5 години).

3. На присипаному борошном столі розділіть тісто на дві частини, сформуйте круглі або овальні буханці і викладіть їх на лист, застелений пекарським папером. Накрийте серветкою і поставте на вистоювання в тепле місце ще на 20-30 хвилин.

4. Нагрійте духовку до 200˚С разом із порожнім листом.

5. Гострим ножем надріжте верх. Акуратно перенесіть хліб разом з пекарським папером на гаряче лист і поставте в духовку. Випікайте 30 хвилин|мінути|.

6. Хліб вийняти з|із| духовки, покласти на решітку, остудити. Хліб має охолонути. Хліб не рекомендується різати гарячим, м'якуш склеюється, прилипає до ножа і хліб не ріжеться, а меніться.

7. На трохи теплий хліб намажте ароматизоване масло і подавайте до столу.

* Пластівці швидкого приготування замочуються на 20 хвилин.
Якщо вівсяні натуральні, то шефи рекомендують замочувати їх на ніч.

ДО РЕЧІ:Ароматизована олія зробити дуже легко. Пучок петрушки вимити, висушити і збити з блендера з 50 г вершкового масла|мастила|, додавши щіпку солі. Загорнути в целофан, скачати циліндр і заморозити. Відрізати шматочки при необхідності.

Домашній хліб… хіба він може бути не смачним? Вже незрівнянний ароматний запах, який поширюється по будинку при випіканні хліба, зводить з розуму! А скільки користі! Адже хліб містить у собі необхідні для здоров'я вітаміни, органічні кислоти, ферменти, клітковину.

Пекти хліб зовсім не важко, головне бажання і ніякої ліні! Це дуже захоплююче та захоплююче!

Сьогодні я пропоную рецепт одного з видів фінського хліба з вівсяними пластівцями. Цей хліб під силу навіть новачкові. Виходить напрочуд повітряним і смачним, має приємний запах. І головне, такий вівсяний хліб дуже корисний!

Час приготування вівсяного хліба:

• заміс тесту – 35 хвилин
• підйом тесту – 60 хвилин
• формування хліба – 10 хвилин
• вистоювання хліба – 20 хвилин
• випічка хліба – 40 хвилин

Складові:

• дріжджі сухі швидкодіючі – 1 чайна ложка;
• мед – 1 чайна ложка;
• цукор – пісок – 1 столова ложка;
• вода кип'ячена тепла – 300 – 310 мл;
• вівсяні пластівці – 150 г;
• борошно – 300 г
• сіль - 1 чайна ложка;

для змащення хліба:

• жовток курячий – 1 штука;
• молоко – 1 чайна ложка;

для обсипання хліба:

• вівсяні пластівці – 2 столові ложки.

Рецепт приготування:

1. Насипати в глибоку чашку швидкодіючі сухі дріжджі, цукор і додати мед. Перемішати.

2. У чашку з дріжджами, медом та цукром налити води та насипати вівсяні пластівці, перемішати ложкою. Залишити на 20 хвилин Пластівці повинні набухнути.

3. У чашку з набряклими вівсяними пластівцями просіюємо борошно і додаємо сіль. Борошно обов'язково просіюйте, оскільки це впливає якість випічки.

4. Вимішуємо тісто спочатку ложкою до однорідності.

5. Коли важко буде заважати, викласти тісто на обробну дошку, припорошенную мукою, і замісити м'яке тісто.

6. Скачати тісто в кулю і покласти у глибоку чашку. Накрити харчовою плівкою та залишити у теплому місці для підйому на 60 хвилин.

7. За годину тісто підніметься і буде ніби лабіринт із тисячами ходів. Для мене це завжди захоплююче видовище, тісто живе та дихає. Необхідно тісто обім'яти.

8. Сформувати з тіста хліб у формі овального буханця і покласти на пергамент.

9. У маленькій чашці збити жовток з молоком.

10. Змастити за допомогою силіконової пензлика сформований хліб.

11. Зверху хліб рясно посипати вівсяними пластівцями. Залишити хліб для вистоювання на 20 хвилин, можна накрити мокрим рушником. Духовку розігріти до 200 градусів разом із деком, на низ духовки поставити ємність із водою.

12. Зробити на заготівлі гострим ножем зверху надрізи. Перенести акуратно хліб разом із пергаментом у духовку на гаряче деко. Випікати 35 хвилин|мінути|. Витягнути готовий хліб із духовки та остудити на решітці.

• не використовуйте прострочені дріжджі;
• печіть хліб у гарному настрої;
• не їжте гарячого хліба.

Для приготовлення рецептустрави хліб з вівсяного борошна, в ємності змішати два види борошна, додати дріжджі та втерти їх у борошно до стану крихти. Після цього всипати сіль, перемішати і влити воду кімнатної температури.

Всі інгредієнти добре змішати та викласти на дошку, для подальшого вимішування. Не турбуйтеся, що тісто занадто липке, при подальшому вимішуванні воно змінюватиметься. Спочатку тісто потрібно буквально рвати і розмазувати по поверхні, переміщуючи руки від себе і до себе.

Далі, зібрати тісто в кому і продовжити вимішувати ще 10-15 хвилин, але вже в інший спосіб. Тісто тепер потрібно практично відбити. Різко опустити ударом на поверхню, тримаючи один край, інший край дуже добре прилипне до поверхні. Край, що залишився в руках, злегка розтягнути убік і накрити їм, як капюшоном, що прилип до столу. Після вимішування перекласти тісто в миску для вистоювання і накрити рушником або плівкою.

Тісто має підходити протягом 1-1,5 години, після його викласти на посипану мукою поверхню і вимісити, але не перестарайтеся з мукою, інакше тісто може стати забитим і важким, краще нехай злегка прилипає. З готового вимішаного тіста сформувати булку, накрити плівкою і залишити на 1:00, щоб тісто підійшло.

Після закінчення часу тісто збільшиться в два, а то й більше разів, тепер його можна випікати, але для початку потрібно на хлібі нанести візерунок або, як кажуть пекарі, зробити свій підпис. Тонким та гострим ножем чи лезом потрібно нанести глибокі надрізи на поверхні. Поставити в розігріту до 220-250 градусів духовку та випікати 10 хвилин. Після цього температуру знизити до 200-220 градусів і випікати ще 30 хвилин. Щоб у хлібі була хрумка скоринка, перед випіканням необхідно збризнути його водою і відразу ж поставити в духовку.

Я раніше колись пекла такого плану, але робила я його в хлібопічці і з додаванням пластівців геркулес. Пам'ятаю, що він мені дуже сподобався і ось вирішила спробувати спекти його з вівсяним мукою в духовці і вийшов він чудовим. Незважаючи на те, що він складається з найпростіших і найпростіших інгредієнтів, таке враження, що це здобний хліб. Настільки він смачний, пишний і навіть трохи розсипчастий. Вівсяне борошно надає йому ніжності і дуже приємного, трохи солодкуватого смаку. М'якуш його повітряний, розсипчастий, і водночас дуже м'який і ніжний. Цей чудовий домашній хліб довго залишається свіжим і практично не черствіє.

Складові:

• 375 гр пшеничного борошна
• 100 гр вівсяного борошна
• близько 370 мл теплої води
• 1 пачка (11 гр) сухих дріжджів
• 1/2 год ложки цукру
• 1 год ложка солі
• 2 - 3 ст ложки рослинної олії

Спосіб приготування

Змішуємо цукор, сухі дріжджі, невелику кількість води та чекаємо активації дріжджів. Потім замішуємо тісто з усіх інгредієнтів, крім рослинної олії. Його ми додаємо наприкінці замісу. Я місила тісто в міксері близько 7-10 хвилин. Ставимо його в тепле місце для підняття приблизно одну годину. Коли воно збільшиться вдвічі, обминаємо його і викладаємо у форму (у мене вона силіконова прямокутна), де випікатимемо вівсяний хліб. Даємо йому ще відстоятись хвилин 20 і випікаємо в добре розігрітій до 190 З духовці хвилин 40 - 45, до готовності та рум'яності. Перед нарізкою даємо хліб повністю охолонути на решітці. Смачного.

Ваші домочадці не хочуть їсти корисну вівсянку? А Ви запропонуєте їм домашній хліб із вівсяними пластівцями! Смачний, пишний вівсяний хліб подобається і дітям, і дорослим. Його дуже смачно їсти просто намазуючи олією. Діти постійно просять, щоб я зробила їм до чаю бутерброд з цим хлібом – і виходить чудовий перекус.

Вівсяний хліб – варіація на тему сірого хлібця з пластівцями, який став ідеєю для подальших фантазій. Вперше я пекла хліб із 3 злаками, тепер – з вівсяними пластівцями, і можна продовжити експерименти з пластівцями різних видів.

Складові:

Вказані на 1 буханець, я пекла дві з подвійної порції.

• 1 склянка вівсяних пластівців;
• 3,5 склянки або трохи більше пшеничного борошна;
• 20 г свіжих дріжджів;
• 250 мл води;
• 3 столові ложки рослинної олії – можна соняшникову або оливкову;
• 1 чайна ложка цукру;
• 1,5 чайної ложки солі.

Як спекти:

Готуємо опару: покришивши дріжджі в миску, розтираємо їх із цукром, коли розтануть, розводимо половиною теплої води, просіюємо трохи менше 1 склянки борошна і перемішуємо до однорідності. Ставимо опару над мискою з тепленькою водою, накриваємо рушником - і нехай підійде хвилин 15.

Коли опара побільшає вдвічі і забурхає, продовжимо! Вливаємо другу половину теплої води, просіюємо другу склянку борошна, солимо і злегка перемішуємо.

Просіюємо третю склянку борошна, вливаємо олію, знову трохи перемішуємо.

Просіюємо ще півсклянки борошна і всипаємо вівсяні пластівці.

Перемішавши, продовжуємо замішувати тісто вже руками спочатку в мисці, а потім на столі. Тісто може трохи прилипати - але не сипте занадто багато борошна, щоб тісто вийшло не дуже крутим, тоді і хліба буде пишним. А щоб тісто не сильно прилипало, змастіть руки та стіл соняшниковою олією. Можна підсипати трохи борошна, але не багато. І, чим довше Ви вимішуватимете, тим менш липким буде тісто, і тим краще воно підійде. Тому постараємося і вимісимо хвилин 10-15, а хто наполегливіший, можна і 20.

Вимісивши тісто, скачаємо його в круглу грудку і поклавши в миску, застеливши її чистим рушником, а рушник щедро притрусивши борошном. Накриємо тісто краями рушника та поставимо в тепло на 1-1,5 години.

Коли тісто збільшиться вдвічі, можна випікати хліба!

Застеле деко пергаментом, змажемо рослинним маслом або посиплемо борошном, і акуратно перевернемо хліб з миски на деко.

Змажемо поверхню буханця водою і притрусимо вівсяними пластівцями, можна зробити гострим ножиком кілька надрізів.

Розігріваємо духовку до 230-250С, ставимо лист з хлібом і випікаємо перші 10 хвилин, періодично збризкуючи хліб водою з пульверизатора (тричі за перші 10 хвилин-щоб скоринка вийшла не надто сухою). З цією ж метою можна поставити на дно духовки чавунну сковороду або жароміцну форму з водою: пара не дасть скоринці пересохнути, і хліб вийде м'яким.

Через 10 хвилин зменшуємо температуру до 200С і продовжуємо випікати доти, доки хліб придбає гарну рум'яну скоринку. Це займе приблизно 20-25 хвилин, залежно від духовки.

Гарячий хліб я збризкую водою і накриваю рушником, під яким він коштує 5-7 хвилин. Нарізати краще, коли хліб охолоне, тому що у свіжому вигляді м'якуш злипається.

Можна намазувати хліба маслом і пригощатися, або просто так їсти! Смачно і з супом, і з чаєм!