З моркви на зиму рецепти пальчики оближеш. Салат із моркви на зиму: рецепти

«Що влітку народиться, то взимку знадобиться» - це одне з наймудріших народних прислів'їв, не погодитися з яким просто неможливо. Ще з давніх-давен, людство прагнуло заготовляти продукти харчування на користь. Незважаючи на те, що зараз у будь-яку пору року можна купити будь-які фрукти та овочі, традиція консервувати для багатьох домогосподарок так само залишається актуальною. Адже як же приємно відкрити холодною зимою баночку закатаної власними руками консервації!

Морква - дуже популярний на просторах нашої Батьківщини коренеплід, який використовується в приготуванні просто величезної кількості різноманітних страв. Морква є незамінним інгредієнтом багатьох салатів та перших страв, її використовують для приготування других страв та закусок. Цілком природно, що саме цей овоч є рекордсменом із консервування.

На даний момент налічується чимало способів заготування моркви. Один з них – це консервований салат із моркви на зиму. Така консервація – це просто знахідка взимку. По-перше, такий салат можна вживати в їжу, як самостійне блюдо, як перекушування. По-друге, салат з моркви не рідко використовується як основа засмажки для перших страв. По-третє, така консервація стане прекрасним доповненням до будь-якої м'ясної або рибної страви.

Незважаючи на те, що існує безліч рецептів консервації салатів з морквою на зиму, є певні правила, які слід дотримуватися в обов'язковому порядку.

Так більшість кулінарів в один голос стверджують, що банки в яких зберігатиметься консервація слід попередньо дуже ретельно вимити і простерилізувати протягом декількох хвилин. Кришки для консервації також буде дуже не зайвим простерилізувати.

Як приготувати салат з моркви на зиму - 15 різновидів.

Морква по-корейськи – це одна з найулюбленіших та найпопулярніших страв серед наших співвітчизників. Цілком природно, що морква, приготовлену таким способом, багато хто прагне заготовити і на зиму.

Складові:

Морква – 3 кг.
Сіль - 2 ст. л.
Цукор - 200 гр.
Олія - 100гр.
Оцет - 100 гр.
Коріандр мелений - 2 ст. л.
Перець чорний мелений – 1 ч. л.
Часник - 2 головки
Перець гострий червоний – 1 ч. л.

Приготування:

Для початку слід підготувати основний інгредієнт – моркву. Для цього натираємо овоч на терку для корейської моркви, поміщаємо в глибокий таз, або миску і додаємо туди цукор, сіль, перець, подрібнений часник, оцет і олію. Всі ці інгредієнти слід ретельно перемішати і залишити настоятися приблизно на 8 - 10 годин в прохолодному місці.

Через необхідний час, морква, разом із соком, слід розкласти по банкам. Потім, заповнені банки слід простерилізувати протягом 10 хвилин.

Після цієї процедури, банки можна закатати кришками, і залишити остигати.

Важливо, щоб при охолодженні банки перебували в перевернутому положенні, тобто вгору дном.

Такий рецепт салату з моркви на зиму не можна назвати популярним. Багато господинь просто побоюються застосовувати його на практиці, тому що для багатьох консервація та бульйон – це дві несумісні речі. Однак, якщо ви любитель експериментів, то така страва саме для вас.

Складові:

Морква – 750 гр.
Цибуля ріпчаста - 200 гр.
Томатна паста - 2 ст. л.
Рослинна олія - 100 мл.
Бульйон - 120 мл.
Цукор - 1 ч. л.
Оцет - 100 мл.
Лавровий лист, чорний перець - за смаком

Приготування:

Чистимо і миємо моркву і цибулю. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями, а моркву трьом на тертку. Масло виливаємо в сковороду та доводимо практично до кипіння. Коли воно буде добре розігріте, викладаємо в сковороду овочі та обсмажуємо близько 10 хв, постійно помішуючи. Після цього додаємо томатну пасту і обсмажуємо ще 10 хв. Далі додаємо в сковороду цукор, оцет і бульйон і гасимо, поки овочі повністю не будуть готові. За кілька хвилин до готовності додати салат лавровий лист і перець.

Готовий салат розливаємо у підготовлені банки та закочуємо.

Такий соковитий і смачний салат - просто невичерпне джерело вітамінів і поживних речовин, які так потрібні нашому організму взимку. Салат із перцю та моркви особливо смачно їсти зі свіжим чорним хлібом.

Складові:

Помідори – 1 кг.
Перець – 1 кг.
Морква – 1 кг.
Цибуля – 1 кг.
Цукор - ½ ст.
Сіль – 5 ч. л.
Рослинна олія - 1 ст.
Оцет - 1 ст. л.

Приготування:

Овочі чистимо, миємо та просушуємо. Моркву, цибулю та перець нарізаємо великою соломкою, а помідори – трьом на дрібну терку, або пропускаємо через м'ясорубку. Коли всі складові страви підготовлені, можна розпочати безпосередньо процес приготування салату. Для цього в глибоку каструлю укладаємо цибулю, перець, моркву і перекручені помідори, перемішуємо і ставимо на дрібний вогонь. Через 5 хвилин додаємо до овочів сіль, цукор, олію і ретельно перемішуємо.

Овочевий салат слід довести до кипіння, а коли він закипить, трохи зменшити вогонь і варити під кришкою приблизно 20 хв. Наприкінці варіння додаємо оцет. Салат готовий!

Тепер, приготовлений салат з перцю та моркви викладаємо в банки, закочуємо їх та залишаємо остигати у перевернутому стані.

Рецепт салату "Яблучко" відомий досить давно, ним користувалися ще наші бабусі. У наші дні такий салат не справедливо забутий, а дарма. Смачна та соковита морква з яблуком поверне кожного з нас у дитинство і дасть змогу насолодитися насиченим та приємним смаком.

Складові:

Морква – 500 гр.
Яблука зелені – 500 гр.
Хрін – 500 гр.
Рослинна олія - 2 ст. л.
Вода - 2 склянки
Цукор - 2 ст. л.
Сіль - 1 ст. л.
Оцет - 1 ст. л.

Приготування:

Яблука моркву та хрін помити. Моркву почистити. Тепер ці інгредієнти слід натерти на велику терку та розкласти в помиті та простерилізовані банки. Тепер приступаємо до варіння маринаду.

У глибоку каструлю наливаємо воду і додаємо туди цукор, сіль, оцет. Вміст каструлі доводимо до кипіння та варимо кілька хвилин. Маринад готовий. Чекаємо, коли він трохи охолоне і заливаємо їм вміст банок. Далі, в кожну банку наливаємо по одній столовій ложці олії, накриваємо кришкою, ставимо на 10 хв. стерилізуватися і закочуємо.

Готовий салат «Яблучко» має охолонути. Банки з консервацією, при цьому, повинні бути перевернуті дном до верху і укутані теплою ковдрою.

Дуже смачний і яскравий салат, який у холодну пору року нагадає про теплі, сонячні дні.

Складові:

Морква – 1,5 кг.
Болгарський перець – 1 кг.
Помідори – 1 кг.
Цибуля ріпчаста - 0,5 кг.
Томатний сік – 500 мл.
Оцет - 75 мл.
Рослинна олія - 100 мл.
Сіль - 1,5 ст. л.
Цукор - 60 гр.
Паприка червона солодка – 2 ст. л.

Приготування:

Чистимо моркву та цибулю. Миємо помідори, цибулю, моркву та перець. Моркву натираємо на терку для моркви корейською. Перець нарізаємо соломкою. Помідори нарізаємо великими часточками та подрібнюємо у блендері. Цибулю нарізаємо дрібними півкільцями.

Приготування салату починаємо з того, що в глибокій каструлі перемішуємо моркву з помідорами та томатним соком. Вміст каструлі слід довести до кипіння і гасити протягом 30 хвилин. Після закінчення цього часу додаємо в каструлю цибулю, перець, паприку, масло, сіль і перець і гасимо ще 20 хвилин. Наприкінці додаємо в салат оцет, відразу розливаємо по банках і закочуємо.

Відкривши баночку цього салату взимку дуже доречно перед подачею додати в нього зовсім трохи часнику.

Салат морквяно-часниковий – це справжня знахідка для любителів гостренького. Він чудово підійде як закуска для будь-якого столу зі спиртними напоями.

Складові:

Морква – 1 кг.
Часник - 200 гр.
Рослинна олія - 1 склянка
Вода - 4 склянки
Сіль - ½ склянки

Приготування:

Морква та часник чистим і моєму. Моркву нарізаємо кубиками середньої величини, часник нарізаємо дуже дрібно. Тепер слід з'єднати моркву, часник і олію і ретельно перемішати. Тепер приступаємо до приготування розсолу. Для цього сіль змішуємо з водою і кип'ятимо протягом декількох хвилин.

Заливаємо розсолом морквяно-часникову масу, перемішуємо та розкладаємо у підготовлені банки. Тепер банки накриваємо кришками, стерилізуємо приблизно 25 хв. і закочуємо. Готова консервація повинна повністю охолонути, а потім її можна ховати до місць зберігання.

Салат "Маринований" з повною впевненістю можна назвати особливим. По-перше, його смак гідно зможуть оцінити лише справжні гурмани. По-друге, такий салатик використовується як доповнення до основної страви, внаслідок чого його витрата досить невелика.

Складові:

Морква – 400 гр.
Лавровий лист - 4 шт.
Чорний перець горошком - 8 шт.
Сіль - 1 ст. л.
Цукор - 1 ст. л.
Часник - 2 зубки
Гострий перець – 1 шт.
Вода - 500 гр.
Оцет - 50 гр.
Рослинна олія - 30 гр.

Приготування:

Ставимо на вогонь воду і доводимо до кипіння. Поки вода закипає, моркву чистимо, миємо та нарізаємо тонкими, довгастими пластинами.

Як тільки вода закипіла, додаємо в неї сіль, цукор, лавровий лист та перець горошком. Приблизно через 2 - 3 хв. маринад готовий. Тепер до нього додаємо моркву, доводимо його знову до кипіння і проварюємо протягом 5 хв. Після закінчення цього часу, додаємо в моркву оцет, олію і проварюємо ще пару хвилин.

Далі, моркву в маринаді знімаємо з вогню, додаємо до неї часник, що розрізає навпіл, і гострий перець, перемішуємо, викладаємо в банку і закочуємо. Готову баночку з салатом «Маринований» слід простерилізувати протягом 15 хв. Морква готова до зими!

Такий салат може зберігатися досить довго, однак, досвідчені кулінари не радять його вживати в їжу після восьми місяців.

Салат «Зимовий» - це справжній сплеск смаку та кольору, а морква в цьому салаті – це головна скрипка, яка лише підкреслює смак і посилює аромат цієї страви.

Складові:

Морква – 1 кг.
Помідори – 2 кг.
Цибуля біла - 1 кг.
Перець болгарський – 2 кг.
Перець гіркий - 1 стручок
Часник - 4 зубки
Пісок – 200 гр.
Сіль - 1,5 ст. л.
Рослинна олія - 300 гр.
Оцет - 100 гр.

Складові:

Миємо помідори і перекручуємо через м'ясорубку. Отримане томатне пюре поміщаємо у глибоку каструлю та ставимо на вогонь. Томати мають прокипіти приблизно 20 хв. Після закінчення цього часу до них слід додати подрібнений часник, дрібно нарізаний гіркий перець, сіль, цукор та олію. Все слід перемішати та прокип'ятити протягом 5 хвилин.

Моркву чистимо, миємо і трьом на велику терку. Миємо і звільняємо від плодоніжки та насіння солодкий перець. Чистимо і мою цибулю. Перець та цибулю слід нарізати дрібними кубиками. Тепер моркву, цибулю та перець додаємо до томату зі спеціями, перемішуємо і варимо до готовності. Наприкінці варіння вливаємо в каструлю оцет і знову все ретельно перемішуємо. Салат "Зимовий" готовий.

Готовий салат розливаємо по стерилізованих банках, закочуємо і перевертаємо. Коли банки охолонуть, їх можна ховати.

Салат «Плоди літа» можна назвати свого роду асорті, яке складається з найпопулярніших літніх овочів.

Складові:

Морква – 800 гр.
Болгарський перець - 1,2 гр.
Цибуля ріпчаста - 8 шт.
Помідор зелений - 10 шт.
Рослинна олія - 200 мл.
Оцет - 200 мл.
Цукор - 4 ч. л.
Сіль - 3 ст. л.
Перець чорний мелений - 3 щипки

Приготування:

Цибуля і морква чистим і моїм. Помідори та перець миємо і позбавляємо плодоніжок. Тепер приступаємо до нарізки. Перець нарізаємо великою соломкою, а помідори - кубиками середньої величини. Цибулю нарізаємо півкільцями, а моркву трьом на велику терку.

Нарізані овочі поміщаємо в глибоку каструлю, перемішуємо, солимо, перчимо, цукримо, заправляємо рослинним маслом і ставимо тушкуватися на 20 хв. на слабкому вогні. Важливо знати, що 20 хвилин слід гасити салат на зиму з того моменту, як він закипить. За 5 хвилин до готовності, салат додаємо оцет і ретельно все перемішуємо.

Готовий салат розливаємо по помитих і пастеризованих банках, закочуємо, остуджуємо і відправляємо в прохолодне місце на зберігання.

Салат з моркви та квасолі на зиму дуже багатий на вітаміни і корисні мікроелементи. Коли в сім'ї є діти, то такий салат – це просто необхідність. З його допомогою як дорослим, так і дітям вдасться підтримувати свій імунітет протягом усього року на належному рівні.

Складові:

Морква – 1 кг.
Квасоля біла - 1 кг.
Перець солодкий – 1 кг.
Цибуля ріпчаста - 1 кг.
Томатний сік – 3 л.
Сіль - 2 ст. л.
Цукор - 150 гр.
Оцет - 2 ст. л.
Перець гіркий - 0,5 стручка
Часник - 1 головка
Олія соняшникова – 200 гр.

Приготування:

Для початку готуємо квасолю. Її потрібно замочити на декілька годинників, а потім проварити до готовності.

Морква і цибуля чистим і моїм. Солодкий перець миємо, очищаємо від насіння та плодоніжки. Морква трьом на велику терку. Цибулю та солодкий перець нарізаємо дрібними кубиками.

У глибокій каструлі змішуємо квасолю, цибулю, солодкий перець, моркву, цукор, оцет, сіль, томатний сік і ставимо на вогонь. Коли наш салат закипить, вогонь слід зменшити і варити під закритою кришкою протягом години, регулярно помішуючи.

Через годину додаємо в салат роздавлений часник, олію та подрібнений гіркий перець і варимо ще 15 хв.

У помиті та простерилізовані банки розливаємо готовий салат і закочуємо. Коли він охолоне, його можна ховати.

Салат «морковно-томатний» є досить специфічною стравою в силу того, що такий салат цілком можна використовувати, як приправу, або основу для засмаження.

Складові:

Морква – 2 кг.
Помідори – 3 кг.
Томатна паста - 2 ст. л.
Часник - 1,5 головки
Солі та цукор - за смаком

Приготування:

Миємо помідори, звільняємо їх від плодоніжок, нарізаємо часточками і пропускаємо через м'ясорубку. Чистимо і миємо моркву та часник. Моркву натираємо на велику терку.

У глибоку каструлю викладаємо перекручені помідори та доводимо до кипіння. Як тільки вони закиплять, додаємо до них моркву та перемішуємо. Ту ж додаємо томатну пасту, сіль, цукор і продавлений через часнику часник. Салат «морковно-томатний» слід варити близько години на дрібному вогні, після чого його розливаємо по банках, закочуємо та стерилізуємо. Охолоні баночки готові для зберігання.

Наскільки незвично назва цього салату, настільки ж незвичайний його смак і зовнішній вигляд. Салат «Манжо» цілком можна подавати як самостійну страву-закуску на будь-який, навіть святковий стіл.

Складові:

Морква – 400 гр.
Помідори – 4 кг.
Баклажани – 3 кг.
Перець болгарський – 3 кг.
Цибуля ріпчаста - 2 кг.
Рослинна олія - 300 гр.
Оцет - 150 гр.
Сіль - 100 гр.
Цукор - 150 гр.
Перець чорний мелений - 1/2 ч. л.
Перець гіркий - ¼ стручка

Приготування:

Миємо та перекручуємо на м'ясорубку помідори. Чистимо, миємо і трьом на велику терку моркву. Цибулю чистимо, миємо і нарізаємо півкільцями. Миємо, звільняємо від плодоніжки та нарізаємо баклажани. Миємо, очищаємо від насіння, видаляємо плодоніжку та нарізаємо соломкою солодкий перець. Часник чистимо і разом з вимитим гірким перцем дуже дрібно нарізаємо.

Тепер усі підготовлені овочі перемішуємо в глибокій каструлі, додаємо до них рослинну олію, сіль, цукор, оцет і чорний перець і гасимо близько однієї години.

Готовий салат розливаємо в простерилізовані банки та закочуємо.

Салат "Манджо" готовий!

Такий рецепт дасть можливість взимку насолоджуватися незвичайним та пікантним смаком моркви. Справжні поціновувачі цього овочу оцінять таку мариновану моркву. Вона стане справжньою «родзинкою» на столі в холодну пору року.

Складові:

Морква – 400 гр.
Кориця – 0,5 ч. л.
Гвоздика - 8 шт.
Запашний перець - 10 шт.
Вода – 1 л.
Сіль - 3 ст. л.
Цукор – 1,5 ст. л.
Оцет - 1 ст. л.

Приготування:

Моркву чистимо, миємо, ріжемо на три частини і на кілька хвилин опускаємо в киплячу воду, щоб вона стала злегка м'якою. Потім витягаємо її і опускаємо у холодну воду, або виносимо у прохолодне місце.

На дно пастеризованої банки укладаємо корицю, гвоздику, запашний перець. Зверху щільно укладаємо моркву. Тепер вміст банки слід залити розсолом.

Для приготування розсолу довести до кипіння 1 л. води. У киплячу воду всипати 1,5 ст. л. цукру, 3 ст. л. солі. і дати воді покипіти. Приблизно через 5 хвилин до розсолу додати оцет і через 1 хвилину ним можна заливати моркву.

Наповнену морквою, спеціями та розсолом банку накриваємо кришкою і ставимо на 15 хвилин стерилізуватися, після чого її закочуємо.

Салат «Родзинка» з моркви готовий!

Особливістю салату «Мисливський» є те, що до його складу входить білокачанна капуста. Саме вона надає йому неповторного смаку, який неможливо сплутати ні з яким іншим.

Складові:

Морква – 1 кг.
Цибуля ріпчаста - 1 кг.
Капуста білокачанна - 2 кг.
Помідори – 1 кг.
Солодкий перець – 1 кг.
Рослинна олія - 200 гр.
Цукор - 200 гр.
Оцет - 200 мг.
Сіль за смаком

Приготування:

Миємо, дрібно шаткуємо і перемішуємо капусту. Тепер її треба дати трохи постояти, щоб вона настояла. У цей час займаємося підготовкою інших овочів. Чистимо і миємо моркву і цибулю. Моркву нарізаємо дрібною соломкою, а цибулю півкільцями. Миємо помідори та солодкий перець і нарізаємо їх кубиками середньої величини. Коли овочі підготовлені, додаємо їх до капусти. Туди ж викладаємо сіль, цукор, оцет, та олію. Все перемішуємо і даємо настоятися протягом 30 хв.

Коли на дні каструлі із овочами з'явиться сік, її можна ставити на вогонь. Вариться салат «Мисливський» приблизно 15 хвилин, після чого розливається по помитих та простерилізованих банках і закочується. Смачного!

«Солодка морква» - це мабуть один із найекстравагантніших салатів на зиму. Деякі його ще називають «Варіння з моркви», однак, ця назва не зовсім вірна, оскільки даний продукт складається з чітко виділених шматочків моркви.

Складові:

Морква – 1 кг.
Цукор – 1 кг.
Гаряча вода - 2л.
Ванільний цукор - 10г.

Приготування:

Почистити, помити та нарізати кружальцями середньої товщини моркву. Поставити на вогонь 500 грн. води та довести її до кипіння. У киплячу воду опустити нарізану моркву і проварити протягом 3 хвилин, після чого дістати і остудити.

Моркву складно зберегти свіжою за умов квартири, тому з цього коренеплоду можна робити різні заготівлі. Один із варіантів – ікра з моркви на зиму. Ця закуска відмінно підходить для приготування бутербродів, її можна подавати до несолодких млинців або просто використовувати як додаток до гарніру з картоплі або рису.

Для приготування морквяної ікри можна використовувати моркву будь-якого сорту. Але найсмачніші заготівлі виходять при використанні коренеплодів яскраво-жовтогарячого кольору. У них міститься більша кількість цукрів, тому смак ікри буде більш насиченим.

Підготовка коренеплодів нескладна. Моркву потрібно вимити, очистити і знову добре промити. Далі потрібно надходити відповідно до рецепту. У деяких варіантах приготування ікри моркву подрібнюють у свіжому вигляді, в інших коренеплоди попередньо відварюють або обсмажують.

Подрібнюють іскру із використанням кухонної техніки. Можна пропустити овочі через м'ясорубку, можна використовувати блендер. В останньому випадку можна досягти ідеальної однорідності маси. А ось при використанні м'ясорубки ікра вийде з невеликими шматочками овочів.

Як добавки при приготуванні ікри використовують різні овочі. Найчастіше, це цибуля та помідори. Є варіанти приготування ікри з гарбузом, кабачками, грибами.

Цікаві факти: щороку у містечку Холтвіль (штат Каліфорнія, США) проводиться великий морквяний фестиваль. У програмі змагання кухарів з приготування страв з моркви, спортивні змагання з використанням моркви замість снарядів та багато інших цікавих заходів.

Ікра з моркви на зиму – найпростіший рецепт

Доступний і простий рецепт морквяної ікри, що заготовляється на зиму.

3 кг моркви;
1 кг цибулі;
1 головка часнику;
150 гр. цукру;
5 столових ложок солі;
7 столових ложок оцет (6%);
3 склянки олії.

Очищаємо моркву, вимиємо її і натріть на великій тертці. Викладаємо натерту моркву в казан або велику сковороду з високими бортами. Поливаємо моркву олією і ставимо гасити на плиту. Тушимо хвилин 10, періодично помішуючи.

Цибулю очищаємо, нарізаємо дрібними кубиками і додаємо його до моркви, продовжуємо гасіння ще протягом чверті години.

Очищаємо часник, пропускаємо через прес. Додаємо в моркву з цибулею подрібнений часник, а також цукор і сіль. Пробуємо, якщо потрібно коригуємо кількість приправ. Даємо ікрі трохи охолонути і подрібнюємо ікру за допомогою занурювального блендера.

1 кг моркви;
1 кг кабачків;
500 грн. цибулі;
4 зубки часнику;
2/3 склянки рослинної рафінованої олії;
сіль, перець за смаком.

Очищаємо кабачки та моркву. Потім потрібно подрібнити овочі, для цього можна використовувати м'ясорубку, блендер або терку з дрібними отворами. Подрібнюємо овочі в окремі миски. Цибулю очищаємо і нарізаємо дуже дрібно. Часник також очищаємо, трьом на тертці або пропускаємо через прес.

Наливаємо в сковороду з високими бортами рослинне масло, кладемо в сковорідку моркву, додаємо подрібнену цибулю. Обсмажуємо овочі протягом 10 хвилин. Смажимо постійно помішуючи. Потім додаємо до моркви кабачки, солимо за смаком. Доводимо до кипіння і гасимо на слабкому вогні протягом 40 хвилин. Не забуваймо періодично помішувати в процесі гасіння. А наприкінці гасіння додаємо часник. Після додавання часнику тушкувати ікру потрібно ще 2-3 хвилини.

Розкладаємо гарячу масу по простерилізованих банках, закриваємо стерильними кришками.

З додаванням грибів

Дуже смачний варіант - морквяна ікра. Використовувати для приготування заготівлі опеньки, які попередньо відваримо в підсоленому окропі. Варити потрібно близько півгодини. Ознакою готовності опеньків є те, що гриби опустяться на дно.

1 кг відварених опеньків;
300 грн. моркви;
300 грн. цибулі ріпчастої;
4 зубки часнику;
1,5 столові ложки солі;
4 горошинки запашного перцю;
0,5 чайної ложки меленого чорного перцю;
1 лавровий листок;
0,5 столової ложки оцтової есенції (70%);
70 мл рослинної олії.

Важко повірити, що морква, такого звичного для нас оранжевого кольору, яку ми їмо кожен день, у давнину була фіолетовою. Неймовірно, але факт. Хоча, дійди вона до наших днів у такому вигляді, здається, ми любили б її анітрохи не менше. Намагайтеся уявити собі хоча б один день без моркви: суп, салат «Олів'є», вінегрет або, наприклад, «Оселедці під шубою» без моркви немислимі. Вона надає їм не тільки смаку, але й кольору, такого яскравого, сонячного, який народжує бажання неодмінно спробувати приготовлене. За статистикою, це найпоширеніший овоч після картоплі. До того ж, ця «дівиця з в'язниці» дарує нам енергію, бадьорість, красу та допомагає покращити зір.

Але не лише численними корисними властивостями славиться морква. Гастрономія здавна широко використовує її для приготування найрізноманітніших страв, адже це єдиний овоч, чиї властивості лише покращуються під час кулінарного приготування. Моркву додають у салати, вінегрети, перші та другі страви, подають окремо як гарнір. Вона хороша у відвареному, консервованому, тушкованому, сушеному та в сирому вигляді, а також просто незамінна у різних заготовках на зиму, будучи знов-таки одним з основних інгредієнтів. Проте, морква хороша і сама по собі, тому пропонуємо вам зберегти моркву на зиму, заготівлі на зиму з моркви у вигляді самостійних страв, де їй нарешті відведено головну роль. Коли основний урожай прибраний, перебраний і закладено на зберігання, буває так, що залишається ще неймовірна кількість моркви, і ось тут і постає питання: «Куди її подіти?». Відповідь надзвичайно проста: консервуйте, сушіть, маринуйте, готуйте ікру та варіть джем. Словом, створюйте справжні, смачні, корисні, сонячні шедеври з моркви, тим більше що цікавих рецептів щодо цього існує чимало.

Консервована морква на зиму

Розрахунок іде на 10 банок по 0,5 л.
Складові:
3,5 кг моркви,
50 г солі,
50 г цукру,
2 л води
250 мл 6% оцту.

Приготування:
Підготуйте моркву: промийте, видаліть пошкоджені місця, якщо це необхідно, очистіть і наріжте на кружечки. Бланшуйте моркву у підсоленій воді (20 г солі на 1 л води) протягом 5 хвилин. Потім заповніть нею банки і залийте гарячою заливкою, яка готується так: в емальованій каструлі розчиніть цукор і сіль, доведіть до кипіння, потім додайте оцет, доведіть знову до кипіння і зніміть з вогню. Заповнені банки стерилізуйте 20 хвилин, потім закатайте. Використовуйте вашу заготівлю як гарнір до м'ясних страв та для приготування салатів.

Морквяний маринад

Складові:
750 г моркви,
200 г цибулі,
1-2 ст. томатної пасти,
100 мл рослинної олії,
120 мл будь-якого бульйону,
1 ч. л. цукру,
1 дес. 3% оцту,
2-3 лаврові листи,
чорний мелений перець, сіль - на смак.

Приготування:
Добре розігрійте олію, додайте в неї нарізані соломкою овочі, пасеруйте 10 хвилин, потім додайте томатну пасту і пасеруйте ще 10 хвилин. Далі додайте бульйон, оцет, цукор і тушкуйте до готовності. За 5 хвилин до кінця додайте лавровий лист та чорний мелений перець. Готовий продукт розкладіть гарячим в стерилізовані банки і закатайте.

Морква з хріном та яблуками

Складові:
500 г моркви,
500 г яблук,
500 г хрону,
2 ст. рослинної олії,
2 скл. води,
2 ст. цукру (без верху),
1 ст. солі (з верхом),
1 скл. 9% оцту.

Приготування:
Вимиті та очищені моркву, яблука та хрін натріть на великій терці. Все змішайте, ретельно перемішайте і покладіть у підготовлені банки (дві банки ємністю 1 л). З води, цукру, солі та оцту приготуйте маринад. Залийте його в банки, зверху додайте|добавляйте| по 1 ст. л. рослинної олії. Прикрийте банки кришками та стерилізуйте протягом 10 хвилин. Після чого банки закатайте та охолодіть.

Морква «Часночна»

Складові:
1 кг моркви,
200 г часнику,
1 скл. рослинної олії.
Для розсолу:
4 скл. води,
½ скл. солі.

Приготування:
Наріжте моркву кубиками, з'єднайте з дрібно нарізаним часником, додайте олію і добре перемішайте. З води та солі приготуйте розсіл, залийте їм морквяно-часникову масу, ще раз перемішайте та розкладіть у стерилізовані 0,5 л банки. Накрийте банки кришками та стерилізуйте 20-25 хвилин. Закатайте, переверніть дном догори, укутайте і залиште до повного остигання.

Тушкована морква з буряком «Смачна парочка»

Наріжте буряки та моркву кубиками, з'єднайте, перемішайте і розкладіть в 1 л банки. У кожну влийте по 3 ст. л. рослинної олії. Прикрийте використаними бляшанками (якщо таких немає, то доведеться зіпсувати кілька нових) і поставте в холодну духовку. Потім увімкніть духовку на помірний режим (160-180 ° С) і витримайте протягом 35-40 хвилин. Потім вийміть банки з духовки, влийте в кожну 1 ч.л. 6% оцту та 1 ст.л. рослинної олії та закатайте новими стерилізованими кришками.

Обсмажена морква у томатному соусі

Інгредієнти (на 1л банку):
600 г моркви,
400 г томатного соусу.
сіль за смаком,
олія для смаження.

Приготування:
Вимиту та очищену моркву наріжте соломкою і обсмажте в олії до готовності. Потім викладіть моркву в каструлю, посоліть, додайте томатний соус, перемішайте до однорідної маси, доведіть до кипіння і варіть 7 хвилин. Гарячою масою наповніть банки на 2 см нижче за верх шийки, накрийте кришками і стерилізуйте: 0,5 л банки - 35 хвилин, 1 л - 50 хвилин. Закатайте.

Приправа «Помаранчеве літо»

Складові:
1 кг моркви,
1 кг помідорів,
100 г часнику,
1 скл. рослинної олії,
½ скл. цукру,
1 ст. солі,
1 ст. червоного меленого перцю,
1 ст. 9% оцту.

Приготування:
Натріть підготовлену моркву на великій терці і обсмажте на олії протягом 10 хвилин. Додайте очищені від шкірки та подрібнені помідори, сіль, цукор і варіть на середньому вогні 1,5 години. За 10 хвилин до кінця варіння додайте до маси оцет, дайте закипіти. Розкладіть готову приправу в стерилізовані банки, закатайте, укутайте та залиште до повного остигання.

Гарнір з моркви та брюссельської капусти

Складові:
морква і капуста - кількість на вашу думку.
Для розсолу:
на 1 л води – 20 г солі.
на 1 л банку – ½ ст.л. оцту.

Приготування:
Наріжте моркву невеликими кубиками, відваріть в киплячій воді протягом 5 хвилин. Потім відразу ж перекладіть у холодну воду і відкиньте на друшляк. Капусту переберіть і відваріть цілі качанчики протягом 5 хвилин. Охолодіть під проточною водою і дайте стекти. Знизу підготовлені літрові банки заповніть морквою, зверху – брюссельською капустою. Не робіть шари овочів надто щільними. Залийте вміст банок гарячим маринадом, приготованим із води та солі. У кожну банку додайте оцет і стерилізуйте з моменту закипання 40 хвилин. Закатайте і переверніть, не обов'язково укутувати.

Овочева ікра з морквою «Щедра грядка»

Складові:
2 кг моркви,
3 кг помідорів,
1 кг цибулі,
1 кг буряків,
3 солодких перцю,
1 гіркий перець,
800 мл рослинної олії,
1 скл. цукру,
3 ст. солі,
1 ст. 70% оцту.

Приготування:
Ретельно вимийте овочі, моркву, буряки та цибулю очистіть і пропустіть овочі через м'ясорубку. Додайте олію, цукор, сіль і варіть протягом 2 годин після закипання. До закінчення варіння додайте оцет. Розкладіть у стерилізовані банки, закатайте, переверніть банки догори дном, укутайте і залиште до повного остигання.

Ікра з моркви «Зайчик»

Складові:
1 кг моркви,
500 г цибулі,
1 скл. томатної пасти, розведеної водою,
1 л води
1 скл. рослинної олії,
5 лаврового листя,
часник, сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Приготування:
Подрібніть цибулю, додайте олію, томатну пасту, лавровий лист і тушкуйте до м'якості. Окремо у воді загасіть натерту на великій терці моркву. З'єднайте все, перемішайте, додайте спеції та поставте в нагріту до 200 ° С духовку на 30 хвилин. Готову ікру розкладіть у стерилізовані банки та закатайте.

Салат із моркви «Невигадливий»

Складові:
1 кг моркви,
1 кг болгарського перцю,
1 кг бурих помідорів,
1 кг цибулі.

Для маринаду:
1 скл. води,
2 скл. рослинної олії,
2 скл. фруктового оцту,
500 г цукру,
1 ст. солі.

Приготування:
Наріжте овочі кубиками. У киплячий маринад опустіть моркву і варіть 10 хвилин, потім додайте решту овочів і варіть протягом 30 хвилин. Потім розкладіть у стерилізовані 0,5 л банки, закатайте та укутайте.

Салат із моркви з квасолею «Для коханих»

Складові:
1 кг моркви,
2 скл. квасолі,
500 г цибулі,
1 скл. рослинної олії,
1 скл. цукру,
2,5 ст. солі,
½ ч.л. 70% оцту.

Приготування:
Зваріть до готовності моркву та квасолю. Наріжте моркву кубиками, цибуля - півкільцями. Усі інгредієнти з'єднайте разом, добре перемішайте і тушкуйте 1годину. Потім розкладіть у стерилізовані банки та закатайте.

Заправка для супу "Вітаміни для зими"

Складові:
1 кг моркви,
1 кг солодкого перцю,
1 кг помідорів,
1 кг цибулі,
1 кг зелені,
1кг солі.

Приготування:
Натріть моркву на великій терці, перець наріжте соломкою, помідори та цибулю - кубиками, зелень дрібно наріжте. Все добре перемішайте із сіллю, щільно покладіть у банки, закрийте поліетиленовими кришками. Зберігайте у холодильнику.

Морквяне пюре із обліпиховим соком «Сонячний настрій»

Складові:
1 кг моркви,
300 мл обліпихового соку,
300 г цукру.

Приготування:
Підготовлену моркву відваріть до готовності та протріть через сито. Додайте до морквяної маси сік обліпихи та цукор, доведіть до кипіння та прокип'ятіть протягом 15 хвилин. Пюре, що кипить, розлийте в стерилізовані банки і закатайте.

Морквяно-яблучне пюре «Політ фламінго»

Складові:
1 кг моркви,
1 кг кислих яблук,
200 г цукру.

Приготування:
Зваріть очищену моркву до м'якості у невеликій кількості води. Протріть через сито. Яблука очистіть від шкірки та насіння, наріжте невеликими шматочками та пропустіть через м'ясорубку. З'єднайте два інгредієнти разом, додайте|добавляйте| цукор і перемішайте. Доведіть масу до кипіння, розкладіть у банки і стерилізуйте: 0,5 л банки – 12 хвилин, 1 л банки – 20 хвилин. Потім закатайте.

Варення з моркви з лимоном

Складові:
1 кг моркви,
1 кг лимонів,
2 кг цукру.

Приготування:
Наріжте лимони кружальцями і видаліть насіння. Пропустіть моркву та лимони зі шкіркою через м'ясорубку. Додайте|добавляйте| цукор, добре перемішайте і варіть 40 хвилин|мінути|, періодично помішуючи. Готове варення розкладіть по стерилізованих банках, закрийте поліетиленовими кришками та зберігайте у прохолодному місці.

Морквяний джем

Складові:
1 кг моркви.
Для сиропу:
1 кг цукру,
1,5 скл. води,
2-3 г лимонної кислоти.

Приготування:
Наріжте підготовлену моркву невеликими шматочками, покладіть у каструлю, зваріть у кількості води до м'якості і пропустіть через м'ясорубку. З води та цукру зваріть сироп. Опускайте невеликими порціями морквяну масу і варіть до готовності 40-50 хвилин. Перед закінченням варіння додайте лимонну кислоту, перемішайте, дайте закипіти і розкладіть по банкам.

Морква в'ялена

Складові:
1 кг моркви,
200 г цукру,
5 г лимонної кислоти,
ванілін.

Приготування:
Ретельно вимийте моркву, очистіть і наріжте кружальцями завтовшки не більше 1 см. Пересипте морквяні кружечки цукром з лимонною кислотою та ваніліном і поставте під гніть до появи соку. Потім доведіть масу до кипіння на слабкому вогні. Як тільки вона почне закипати, зніміть з вогню, злийте сік, а кружечки моркви покладіть на лист і підсушіть в духовці в легкому духу так, щоб морква залишилася еластичною.

Заморозка моркви

Заберіть моркву для заморозки. Для цієї мети годяться дрібні коренеплоди, без пошкоджень. Вимийте, очистіть їх і наріжте соломкою, кубиками або кружальцями. Можна натерти моркву на великій терці, а дрібну, наприклад, можна заморозити і цілком. Бланшуйте підготовлену для заморозки моркву 2-3 хвилини, якщо вона ціла – 5-6 хвилин. Після цього помістіть моркву в холодну воду на 2 хвилини, потім просушіть кухонними одноразовими рушниками. Розкладіть моркву невеликими порціями по пакетах та помістіть у морозильну камеру.

Сушіння моркви

Вимиту моркву бланшуйте 15-20 хвилин, потім охолодіть у холодній воді. Очистіть моркву від шкірки і наріжте будь-яким, найбільш зручним для вас способом: кружальцями, соломкою, кубиками. Можна натерти на великій терці або терці для корейських салатів. Нарізану моркву покладіть на лист і помістіть на 5-6 годин у розігріту до 80 ° С духовку, періодично акуратно її ворушіть. Зручніше скористатися електричною сушаркою, встановивши температуру сушіння 40°С - за такої температури всі корисні речовини в моркві залишаться в цілості та безпеці. Висушену моркву охолодіть і розкладіть в банки або контейнери з кришками, що щільно закриваються.

Морква на зиму, заготівлі з якої особливо зручно та вигідно робити в умовах міської квартири, завжди припадуть до речі, адже морква не лише прикрашає наші страви, а й несе масу корисностей. Зайняті господині оцінять наявність готової заправки в перші та другі страви, а дітлахи будуть раді корисному та яскравому варенню.

І обов'язково загляньте в наші рецепти заготовок на зиму. Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Такий смачний і вітамінний овоч, як морква, присутній у більшості соусів і закусок, що заготовляються на зимовий період. А ось окремі рецепти зустрічаються дуже рідко. Цей овоч присутній у раціоні кожної російської людини регулярно. Його додають в різні страви для надання їм пікантності і поліпшення смаку. А ось зимові заготівлі з моркви менш популярні у господарок. Все тому, що досить складно зробити смачну консервацію без додавання додаткових овочів.

Для цього потрібно вивчити спеціальні рецепти. Найцікавіші та найдоступніші з них опубліковані далі.

Маринована морква по-корейськи на зиму

Як і будь-який інший овоч, моркву можна консервувати і закочувати на зиму у всіляких маринадах, підкреслюючи її смак за допомогою різноманітних приправ. Звичайно, один із найпопулярніших рецептів заготівлі моркви серед кухарів усіх країн – корейською. Приготувати цю смачну та пікантну страву можна декількома способами.

Спосіб 1

Знадобиться:

1 кілограм свіжої моркви,
8-9 зубчиків часнику,
невеликий шматочок перцю (пекучого).

Заливка:

0,5 літра кип'яченої води,
7 столових ложок цукру-піску,
5,5 столової ложки солі,
250 мілілітрів соняшникової або оливкової олії,
3,5 столової ложки винного чи яблучного оцту.

Приготування:
Для початку необхідно подрібнити моркву. В ідеалі для цього використати традиційну велику тертку, а не блендер та інші подрібнювачі. Далі потрібно подрібнити на дрібній тертці всі часникові зубчики, а потім змішати їх з морквою.

Остаточна кількість часнику в рецепті залежить від смаків самої господині та всіх інших членів сім'ї. Його можна як скорочувати, і навпаки збільшувати.

Морквину з часником потрібно не турбувати 10-15 хвилин, щоб овочі встигли пустити сік. А за цей час можна встигнути підготувати банку до консервації. Для цього її потрібно ретельно вимити та простерилізувати над парою.

Далі - банку укласти приготований шматочок пекучого перцю, а зверху засипати його соковитими овочами, що змішалися. Морквина з часником має майже повністю наповнити банку. Тепер овочі потрібно залити окропом, накрити банку зверху рушником і знову не чіпати 10-15 хвилин.

А поки що саме час зайнятися заливкою. Щоб її приготувати, воду потрібно вилити в невелику каструльку, додати до неї цукор, сіль, оцет та олію, потім перемішати всі інгредієнти та поставити на середній вогонь. Після закипання заливку потрібно залишити на вогні ще на кілька хвилин.

Через 10-15 хвилин воду з банки слід злити, а овочі закрити гарячою заливкою і закупорити кришкою. Смачна закуска готова. Її можна як залишити наполягати до зими, так і відкривати та насолоджуватися пряною ароматною стравою вже через добу.

Спосіб 2

Знадобиться:

0,5 кілограма свіжої моркви,
1 столова ложка звичайного,
яблучного або винного оцту,
50 мілілітрів соняшникової або оливкової олії,
0,5 чайної ложки чорного перцю,
0, 5 чайної ложки коріандру, сіль,
0,5 чайної ложки цукру-піску.

Приготування:

Для початку потрібно почистити щіткою та вимити моркву, а потім натерти її на спеціальній корейській тертці. Якщо такої тертки у господарстві немає, то підійде будь-яка з великими отворами. Далі потрібно додати столовий, яблучний або винний оцет, перець, коріандр та інші складові. Соняшникова або оливкова олія – підігріти в мікрохвильовій печі та також додати до суміші.

Після цього всіма інгредієнтами помістити в зручний глибокий лоток, накрити поліетиленовою плівкою і залишити маринуватися на 18-25 годин. У процесі маринування варто також іноді діставати лоток і струшувати всю масу. Коли морква замаринується, її можна перекласти в попередньо простерелізовану банку та закрити кришкою. Зберігається така страва дуже довго.

З помідорами та цибулею

Ще смачніше заготовки з моркви вийдуть, якщо урізноманітнити цей овоч томатами та цибулею. Є дуже цікавий рецепт приготування закуски з цих овочів.

Знадобиться:

1 кілограм свіжої моркви,
3-4 томати,
2 великі цибулини.

Для заливання:

0,7 літра кип'яченої води,
2,5 столові ложки лимонки,
1 столова ложка насіння кмину,
50 грам цукру-піску,
25 г солі.

Приготування:

Насамперед моркву потрібно помити, ретельно почистити щіткою і нарізати кружальцями. Потім також помити, почистити та порізати помідори (про в іншій нашій статті) та цибулю. Для заливання у воду додаються всі інгредієнти по черзі, потім суміш кип'ятять протягом 30 секунд і знімають із вогню.

Після цього овочі необхідно впритул укласти в заздалегідь підготовлені і оброблені парою банки і доверху покрити окропом. Далі слід закрити їх кришками і перевернути кожну вниз кришкою до повного остигання закуски. І лише потім – прибрати всі баночки у темне прохолодне місце для зберігання.

Інші рецепти консервації моркви

Якщо до моркви додати свіжу петрушку разом із корінням, то смак закуски вийде ще більш пікантним та цікавим.

Знадобиться:

1 кілограм свіжої моркви,
200 г свіжої петрушки разом з корінцями.

Для заливання:

0,5 літра води,
0,5 літра саморобного яблучного соку,
0, 2 літри будь-якої рослинної олії,
2 зубчики часнику,
10 горошин чорного перцю.

Приготування:

Моркву, зелень та коріння петрушки потрібно ретельно промити під проточною водою та подрібнити. А потім овочеву масу опустити в киплячу воду на півхвилини і відразу викласти в друшляк, щоб вся зайва рідина скла.

У цей час слід приготувати заливку, змішавши всі інгредієнти по черзі і закип'ятивши суміш на повільному вогні.

Крім салатів і закусок можна зробити дуже оригінальну приправу, яка підійде до багатьох страв.

Знадобиться:

1 кілограм моркви,
250 мілілітрів обліпихового соку,
0, 5 склянки цукру-піску,
1 головка часнику,
0,5 чайної ложки солі.

Приготування:

Моркву потрібно ретельно вимити, почистити і порізати. Далі засипати її цукром, помістити в алюмінієву каструлю і трохи додати води. Коли овочі проваряться до повної готовності на середньому вогні, моркву необхідно перетворити на пюре за допомогою блендера або просто протерти через дрібне сито.

Потім - додати до морквяної маси сік обліпихи, натертий на дрібній тертці часник і сіль. Ретельно розмішану овочеву масу слід укласти в невеликі маленькі баночки і закрити кришками. Зберігати приправу обов'язково потрібно в холодильнику.

Усі перелічені заготовки на зиму зробити дуже просто. Такі рецепти будуть доступними і зрозумілими навіть для господарок-початківців. Всю зиму можна буде насолоджуватися смачними та корисними закусками, які стануть чудовим доповненням до будь-якої страви.

Відео: консервуємо повністю

Морква – цінне джерело вітамінів. Для того щоб зберегти врожай або запаси цього овочу, можна зробити наступним чином: створити заготовки з моркви на зиму, які можна за необхідності застосовувати в кулінарії. Часу цей процес займає небагато, але дозволяє створювати смачні салати та перші страви, закуски та гарніри, повні вітамінів та мікроелементів, незамінних у зимовий період, а також напровесні.

Морква – цінне джерело вітамінів

Заготовити консервовані овочі в домашніх умовах найкраще за перевіреними рецептами, які становлять золотий фонд кулінарії. Схвалені господарками, вони пройшли перевірку часом.

Маринована морква

Це відмінний варіант для салатів та закусок. Для того, щоб замаринувати овоч у кількості 1 кг, потрібно:

часник (завжди слід обирати натуральний) – 60 г;
оцет 9% (або розведена до цього показника есенція) – 100 мл;
рослинне (тут можна використовувати і ароматне) масло - 200 мл;
сіль дрібно мелена – 30 г;
вода очищена питна – 1 л;
цукор чи інший підсолоджувач (у тому числі спеціальний) – 60 г (можна зменшити).

Це відмінний варіант для салатів та закусок

Процес приготування:

Почистити всю наявну моркву та порізати її на рівні кружки (не надто тонкі);
У ємності з водою довести до кипіння, після чого варити ще 5 хвилин;
Скляні банки (на 1 л) слід простерилізувати будь-яким зручним способом;
Приготувати маринад: вода очищена, сіль та цукор/підсолоджувач;
Помістити в них масло, оцет, часник (частки або подрібнений), моркву, після чого залити маринадом, ще простерилізувати (15 хвилин у каструлі з водою);
Закатати банки, залишити в приміщенні, поки не охолонуть, після чого перенести в прохолодне місце для зимового зберігання.