Крем із вареного згущеного молока для бісквітних. Крем для торта зі згущеного молока

Згущене молоко було винайдено ще в 19 столітті з метою збільшення терміну зберігання продукту. Пізніше його стали піддавати термічній обробці – таки виходило варене згущене молоко, яке мало коричневий колір і яскраво виражений карамельний смак. Згодом воно стало основою безлічі десертів – цукерок, деяких тортів та тістечок, трубочок, печива. Особливо знамените печиво «горішки зі згущеним молоком», яке складається з двох половинок пісочного тіста, начинених вареним згущеним молоком.

Крім описаних десертів, варене згущене молоко – це основа для багатьох кондитерських кремів. Безумовна перевага більшості з них - простота приготування. Як правило, вони не вимагають особливих навичок, а сам процес складається лише з кількох кроків.

Крем із вареного згущеного молока

Простий крем, який не вимагатиме кулінарної обробки складається з доступних інгредієнтів. Він підійде для начинки та прошарку різних кондитерських виробів – тортів, тістечок, еклерів. Цікаво буде використовувати його для приготування торта «Медовик» як альтернативу традиційному сметанному крему. Можна замінити таким кремом і класичний крем для «Наполеона».

складові

варене згущене молоко – 1 банка;
незбиране молоко – 90-120 мл (залежно від бажаної густоти крему);
горіхи (будь-які) – 50 г;
курага – 50 г;
чорнослив – 50 г.

Приготування

З'єднати в одному посуді згущене молоко і молоко, збити їх міксером до однорідної маси.
Горіхи подрібнити, нарізати сухофрукти.
Змішати все разом і готовий крем.

Крем із вареного згущеного молока та олії для бісквітних коржів

Крем зі згущеного молока та вершкового масла приготувати також просто, як попередній варіант, але сфера його застосування дещо ширша. Він підійде не тільки для начинки та прошарку десертів, але і як так зване кондитерське шпаклювання. Інакше кажучи – креми під мастику.

Складові:

варене згущене молоко – 1 банка;
вершкове масло - 1 пачка.

Приготування:

Вершкове масло|мастило| дістати з|із| морозильника, нарізати невеликими брусочками і залишити розм'якшуватися при кімнатній температурі.

Тепле масло збивати, доки його обсяг не збільшиться приблизно вдвічі.

Додати до нього варене згущене молоко і знову збити до однорідного стану.

Олійний крем з варенком готовий! Можна їм змащувати бісквітні торти та тістечка.

Крем із вареного згущеного молока та вершків

Крем за цим рецептом набагато ніжніший і повітряніший за попередній масляний. Він чудово поєднується з різною випічкою або просто з фруктами. Але для декорування десертів такий крем зовсім не годиться через свою консистенцію - він практично не тримає форму.

Складові:

жирні вершки – 0,4 л;
варене згущене молоко – 1 банка.

Приготування:

Охолоджені вершки збити до утворення стійких піків.

Відібрати третину вершків і в окремій ємності змішати їх з вареним згущеним молоком за допомогою міксера.

Міксер переключити на найменші обороти і за його допомогою з'єднати отриману масу з основною частиною збитих вершків.

Після того, як інгредієнти добре змішаються, збивати ще 1-2 хвилини.

Крем із вареного згущеного молока та сметани

Мабуть, це один із найпростіших рецептів кондитерського крему на основі згущеного молока – у його складі лише варене згущене молоко та жирна фермерська сметана. Зробити такий крем зовсім нескладно, зате сфера його застосування досить широка – він використовується для промазування коржів, бісквіту, начинки деяких тістечок та інших десертів.

Складові:

жирна сметана – 200 г;
варене згущене молоко – 200 г.

Приготування:

Попередньо охолоджену сметану збити за допомогою міксера за утворенням пишної повітряної маси.

Не припиняючи збивання, по ложці додати все згущене молоко і продовжити збивати, поки не утвориться однорідна маса.

З маслом

Крем для торта з вареного згущеного молока та сметани можна приготувати по-іншому – з додаванням олії. Такий варіант краще тримати форму, тому підійде для зовнішнього оформлення випічки.

Складові:

згущене молоко варене – 300 г;
сметана жирна – 150 г;
вершкове масло – 200 г.

Приготування:

Збити до пишності вершкове масло|мастило|.

Додати сметану та продовжити збивати до утворення однорідної маси.

По частинах додати згущене молоко, не припиняючи збивати.

Густіший крем на основі згущеного молока готовий. Підходить для змащування коржів, добре просочує бісквіт, можна змащувати рулети та тістечка.

Вибирайте варене згущене молоко найкращої якості. Неприпустима присутність у масі будь-яких грудочок або кристаликів цукру.
Для поліпшення аромату готового крему додайте в нього пару ложок коньяку або бренді.
Масло для крему потрібно попередньо вийняти з холодильника, а молоко, вершки та сметану, навпаки – охолодити.
Для збивання крему краще використовувати міксер або ручний віночок. Блендер не дозволить одержати потрібну повітряну консистенцію.
У готовий крем до смаку додавайте горіхи, різні ягоди і фрукти, насіння.
Для приготування крему можна вибирати будь-який посуд, крім алюмінієвого – він може надати металевого присмаку.
Якщо під рукою опинилася лише звичайне згущене молоко – це не проблема. Її можна самостійно зварити у домашніх умовах.

Як зварити згущене молоко самостійно

Як і скільки варити згущене молоко хвилює не одну господиню, адже усувати наслідки банки, що вибухнула, нікому не хочеться. Тому розберемося докладно у всіх способах варіння та тривалості:

У каструлі згущене молоко вариться 1 годину до стану світлого карамельного відтінку і легкої тягучості. Щоб вона стала дуже густою, схожою на іриску, потрібно збільшити час варіння до 2,5 години.
У мультиварці згущене молоко зварити досить просто. Для цього потрібно покласти банку на бік, залити водою, щоб вона була повністю покрита. Довести до кипіння воду в режимі кип'ятіння або смаження. Потім закрити прилад і перевести в режим «Гасіння». Згущене молоко варитиметься 2-3 години, залежно від бажаної густоти.
У скороварці згущене молоко звариться за ті самі 2-3 години, зате напевно не вибухне. Помістіть банку на дно приладу, залийте водою, закрийте скороварку та доведіть воду до кипіння. Потрібно прокип'ятити її 15 хвилин, вимкнути, потім повністю остудити, не відкриваючи кришку.
У мікрохвильовій печі згущене молоко вариться найшвидше - всього за 30 хвилин. Для цього потрібно перелити вміст бляшанки в миску для мікрохвильової печі і готувати при 400 Вт протягом півгодини. Єдиний недолік даного методу – молоко потрібно перемішувати кожні 2-3 хвилини, щоби не пригоріло.

Важливо: яким би способом не варилося молоко, що згущує, банка з ним завжди повинна бути повністю покрита водою. Інакше банк ризикує вибухнути.

Більшість кремів на основі вареного згущеного молока приготувати вкрай просто, тому що вони складаються з 2-4 інгредієнтів і не вимагають застосування складних кулінарних прийомів. Все, що для них знадобиться – це міксер або ручний віночок. Не потрібно жодних водяних лазень, спеціальних приладів або насадок та іншого, чим мають далеко не всі господині.

Густе варене згущене молоко має насичений карамельний смак, яким наситить готовий крем. Тому десерти з ним у складі практично завжди виходять незрівнянними.

Класичні креми зі згущеного молока та олії припускають наявність всього двох компонентів, які змішуються певним методом. Звичний рецепт передбачає приготування крему протягом 20 хвилин. Завдяки цьому крем ідеально підходить для торта, який ви робите перед приходом гостей. Крем готується з різних видів згущеного молока – вареного та звичайного. Якщо використовується звичайне згущене молоко, то начинка вийде ніжною, з яскраво вираженим вершковим смаком. Така добавка називається олійний крем. Якщо додати коньяк, лікер, приправи, фруктові сиропи, то смак ласощів перетвориться. До інших переваг можна віднести універсальність – крем чудово підходить як для просочення коржів, так і для прикраси вже готового тортика.

Якщо ви хочете зробити смачний і простий крем, але сумніваєтеся, що він вдасться вдалим, то ми рекомендуємо суворо дотримуватися рецептури. Якщо ви зробите все так, як говорить рецепт, то отримаєте чудову добавку до солодких страв. Існує кілька думок щодо того, які пропорції олії та згущеного молока є оптимальними. Деякі крім названих інгредієнтів додають цукрову пудру та інші добавки.

Класичний рецепт передбачає використання 200 грам вершкового масла та 1 банки згущеного молока. Щоб приготувати наповнювач для торта, вам знадобиться міксер. Консистенція вершкового масла має бути м'якою. Для цього масло необхідно помістити у тепле місце на 20 – 30 хвилин.

Якщо у вас мало часу, можна нагріти олію на паровій бані. Для цього слід закип'ятити воду в широкій каструлі, відставити її з плити та зверху завантажити миску з олією. Протягом трьох хвилин масло стане м'яким і почне танути, тобто придбає придатну для приготування консистенцію. Начинка для торта з вершкового масла|мастила| не вийде, якщо його перегріти. Непридатний продукт, який доведений до рідкого стану та набув яскравого жовтого кольору.

Всі інгредієнти для приготування повинні бути однаковою температурою, що сприяє кращому результату.

Крем зі згущеним молоком і маслом слід починати готувати наступним чином: спочатку збивається міксером масло, для чого необхідно включити ваш кухонний помічник на середню потужність і збивати інгредієнт протягом декількох хвилин, після чого масло змішується зі згущеним молоком. Класичний рецепт передбачає використання звичайного згущеного молока, а не вареного.

Олія зі згущеним молоком збивається протягом 10 - 15 хвилин до придбання пишної однорідної консистенції. Відразу після приготування слід використовувати крем за призначенням. Довге зберігання не покращує якість та зовнішній вигляд приготованих ласощів. Є ще один секрет, який дозволить зробити найсмачнішу добавку. Якщо при збиванні крем не набуває однорідної консистенції, не стає пишним, то масу слід нагріти на водяній бані, після чого продовжити збивання міксером.

Добавка з вареного згущеного молока

Варене згущене молоко дозволяє домогтися незвичайного смаку вашого наповнювача. Він прикрасить будь-які торти, тістечка та інші десерти. Багато хто стверджує, що такий наповнювач виходить менш нудотним за смаком. Різні варіації такого крему дозволяють робити кулінарні експерименти. Великою перевагою такої страви є те, що її практично неможливо зіпсувати.

Для приготування наповнювача з вареного згущеного молока необхідно взяти наступні продукти:

2 банки вареного згущеного молока;
400 грам олії;
200 мілілітрів вершків.

Сьогодні у продажу можна знайти готове варене згущене молоко. Щоб не займатися варінням в домашніх умовах, можна придбати вже готовий продукт. Слід переконатися, що у складі таких ласощів немає нічого, крім коров'ячого молока та цукру, що передбачено державними стандартами.

У великій ємності змішується олія з вареним згущеним молоком. Після цього суміш необхідно збити міксером. У процесі збивання тонким струменем додаються вершки. Необхідно купувати жирні кулінарні вершки, жирність яких становить 33%. Ви побачите, коли буде готовий крем. Він набуде повітряної, пишної консистенції, яка є ідеальною для будь-якого торта.

Якщо ви бажаєте досягти ніжнішого смаку, то в такий крем можна додати кілька столових ложок звичайного згущеного молока. Крім цього, цей кондитерський виріб можна урізноманітнити різними добавками, які ще більше розкриють смак крему. Приготування таких ласощів - це захоплюючий і цікавий процес.

Як урізноманітнити смак звичного масляного крему?

Більшість кондитерів – це творчі люди, які люблять експерименти. З цієї причини кожен має свій рецепт ідеальної добавки для торта. Але є такі інгредієнти, які зроблять смак ласощів ще кращим. До них належить какао. Воно додасть шоколадного відтінку вашому наповнювачу. Але слід враховувати, що какао поєднується тільки зі звичайним згущеним молоком, а не з вареним.

Друга добавка – це кориця, давно улюблена пряність різних народів, яка використовується сьогодні практично у всіх кухнях світу. Досить тріски цієї прянощі для отримання яскравого ефекту. Такий самий результат принесе ваніль. Якщо залишити паличку ванілі на деякий час у суміші, то крем набуде незабутнього пряного аромату.

Крем з маслом та згущеним молоком можна приготувати і з додаванням коньяку. У разі слід обмежити споживання торта для дітей. Але дорослі можуть повністю насолодитися чудовим кондитерським виробом. Для цього достатньо додати 1 столову ложку коньяку в розрахунку на 200 г крему.

Для приготування будь-якого торта можна використовувати крем зі згущеного молока та вершкового масла. Рецепт такої добавки передбачає використання всього двох перерахованих вище компонентів. Готується подібна добавка близько 20 хвилин. Для цього обов'язково слід мати вдома міксер. Відразу після приготування суміш необхідно намазати на коржі або прикрасити нею торт.

Всім привіт. Сьогодні я розповім, як зробити крем для торта із згущеного молока та вершкового масла. Це дуже швидкий та простий рецепт. Він чудово підходить як для прошарку тортів, так і для начинення горішків, вафельних трубочок, еклерів, заварних тістечок.

Нам знадобиться всього 2 інгредієнти та 10 хвилин вільного часу. Крем настільки простий, що впорається з ним навіть школяр.

Одне правило - масло і згущене молоко повинні бути однієї температури - кімнатної. Я заздалегідь дістаю вершкове масло і залишаю його на ніч. Тоді я точно упевнена в результаті. Не рекомендую топити масло в мікрохвильовій печі, нам потрібен не розтоплений вигляд, а охолоджений. Для того, щоб прискорити процес, можна нарізати масло на маленькі кубики і поставити в тепле місце, поряд з плитою або батареєю. Тоді олія за годину дійде до потрібної консистенції.

Варене згущене молоко можна купити в готовому вигляді, але я пішла дорогою найдовшою, щоб вам розповісти всі нюанси.

Для того, щоб нам перетворити згущене молоко на варенку треба зняти етикетку, помістити банку в каструлю, залити водою так, щоб вода покривала банку повністю.

Ставимо на вогонь і варимо від 1,5 до 3 годин, залежно від ефекту, який нам потрібен, періодично додаємо води, якщо це необхідно. Чим довше варитимемо, тим густіше отримаємо на виході консистенцію. Мені потрібен був крем для торта Снікерс, тому він мав бути дуже густим. Згущене молоко я варила 3 години, для густішої консистенції.

Отже, як же приготувати крем з вареного згущеного молока та олії для бісквітних тортів та начинки тістечок рецепт з фотографіями покроково.

Складові:

1 банка вареного згущеного молока (380 грам)
1 пачка вершкового масла 82,5% жирності (180 гр.)

Приготування:

У чашу міксера помістити вершкове масло кімнатної температури. Збити пару хвилин на низькій швидкості для насичення олії киснем. Обов'язкова умова – дуже хороша олія. Тоді крем вийде стабільним.

Все, наш крем готовий! Його треба прибрати у холодильник мінімум на 30 хвилин.

Якщо все ж таки ваш крем розшарувався, не переживайте, нагрійте його трохи на водяній бані, пробийте блендером або збийте ще раз міксером.

Готовим кремом можна промазувати коржі. Дуже смачне поєднання , . До речі, якщо вам подобається в хрусткому виконанні, цей крем ідеальний.

Ось як він виглядає як прошарок у . До речі, у наступній статті є повний рецепт цього смачного десерту.

Цієї кількості крему вистачає для прошарку торта в 18 діаметрі.

Смачного.

Крем із згущеного молока. Крем зі згущеного молока – досить популярний різновид крему, що використовується при приготуванні тортів, тістечок, пончиків або млинців з начинкою. Такий крем тішить господарок не тільки своєю натуральністю, а й приголомшливим смаком!

Згущене молоко відоме людині давно - її винайшов американець на ім'я Гейл Борден ще в 1856 році. Кмітливий чоловік вирішив, що зберегти свіжість молока якомога довше можна за допомогою його уварювання з цукром. З тих самих пір популярність згущеного молока поступово почала набирати обертів, і тепер її вживають не тільки в самостійному вигляді, але і при приготуванні найрізноманітніших страв. В даний час у продажу можна знайти кілька видів згущеного молока: як класичну з цукром або варену, так і з різними добавками: ваніллю, цикорієм, какао або кавою.

Для приготування кремів у хід зазвичай йде класичне згущене молоко, яке згодом з'єднується з іншими інгредієнтами відповідно до рецептури. При цьому слід постаратися придбати справжнє якісне згущене молоко, а не низькопробний сурогат із сухого молока, цукру та пальмових жирів. Щоб не помилитися у виборі, слід пошукати на упаковці слово «ГОСТ» або уважно ознайомитися зі складом – крім цукру та молока, жодних інших інгредієнтів у складі високоякісного згущеного молока бути не повинно. Смачний і корисний крем зі згущеного молока можна приготувати тільки з натурального продукту!

Що стосується інших інгредієнтів крему зі згущеного молока, то вони можуть бути найрізноманітнішими: це й інші молочні продукти, і горіхи, і шоколад, і какао. Саме від цих інгредієнтів залежить смак кінцевого продукту.
Готувати крем зі згущеного молока дуже просто - всі інгредієнти просто добре перемішуються між собою або збиваються. Важливо простежити лише за тим, щоб усі продукти мали однакову температуру – тільки в цьому випадку вдасться отримати однорідну масу та уникнути утворення грудочок чи розшарування жирів. Різні есенції, ванілін або ароматні спеції додають тільки в самому кінці приготування крему, а якщо хочеться зробити смак готового крему глибшим і надати йому чарівний аромат волоського горіха, можна додати в нього ложечку коньяку.

Якщо як доповнення до крему будуть використовуватися фрукти або ягоди, на них у жодному разі не повинно бути слідів гнилі або псування, інакше у крему з'явиться дуже неприємний присмак. А ще крем зі згущеного молока категорично не підходить для тривалого зберігання, тобто його необхідно максимально швидко використовувати. І не варто готувати його в алюмінієвому посуді - найкраще для цього підійдуть емальована або пластикова чаша. А якщо крем потрібно збивати, краще віддати перевагу блендеру звичайний міксер, так як за допомогою блендера досягти пишної маси буває вкрай проблематично.

Малий десерт може бути приготовлений без використання крему, тому що складно собі уявити торти, тістечка, бісквіти без солодкого прошарку. Найчастіше, якраз десерти і вибирають виходячи з того, який крем для них готуватиметься. Наприклад, взимку найчастіше готують заварні чи олійні креми. А ось влітку, коли десерти частіше готують із фруктів та ягід, то і крем до них підбирається легший і повітряніший, наприклад білковий або вершковий.
Але є десерти, які будь-якої пори року буквально змітаються зі столу, які дуже люблять як діти, так і дорослі. Це насамперед найніжніші еклери, а також улюблені горішки з пісочного тіста. А начинкою для улюблених смаколиків служить дивовижно смачний крем з вареного згущеного молока і вершкового масла, покроковий рецепт вже чекає на вас нижче. Думаю, вам сподобається і такий незвичайний.
Рецепт такого крему досить простий, приготувати може навіть школяр. Тим більше що молоко, що згущує, не потрібно спеціально варити, а можна купити вже в готовому вигляді. Єдине, що при приготуванні крему не обійтися без кухонного помічника - міксера, який перемішає і зб'є згущене молоко і масло в однорідну масу.

Складові:

- масло вершкове – 200 гр.,
- згущене молоко ("Іриска" - 1 банк."

Як приготувати з фото покроково

Для крему нам потрібно взяти хорошу олію, жирністю не нижче 70%, інакше крем може розшаруватись. Заздалегідь виймаємо масло з холоду, щоб воно стало м'якшим. (Не потрібно масло розтоплювати, інакше крем не матиме потрібну густу консистенцію). Відправляємо у чашу.

Відкриваємо баночку з ірискою (якщо немає можливості купити карамелізоване згущене молоко, то їй можна відварити самому) і викладаємо в миску.

Після міксером спочатку на малій швидкості, а поступово набираючи обертів, збиваємо крем до пишної гладкої маси.

Після приготування даємо крему 10-15 хвилин остигнути|вичахати|, а далі використовуємо його для приготування десерту. Ще хочу звернути вашу увагу і на цей