Як з'явилася картопля з якоїсь країни. Обрусілий іспанець: у якій же країні вперше почали вирощувати картоплю? Довгоочікуване визнання Європою та поширення в Росії

Історію картоплі у Росії пов'язують із Петровської епохою. Перебуваючи в Нідерландах наприкінці 17 століття, Петро зацікавився картоплею і «для розплоду» надіслав мішок бульб графу Шереметьєву. Всюди, спочатку, картопля вважалася дивовижним екзотичним овочом. Росія була винятком. На палацових балах і бенкетах його подавали як рідкісне та ласе блюдо, посипаючи його цукром, а не сіллю. Але цієї прекрасної витівки Петра I не судилося здійснитися за його життя. За столом принца Бірона за царювання імператриці Анни Іоанівни (1730-1740 рр.) картопля часто була як смачна, але зовсім не як рідкісна і ласа страва.

Згодом підвищувався рівень поінформованості громадян про смак і користь картоплі, а також можливі страви з незвичайного бульби. До 1766 картопля стали обробляти на ділянках Петербурга, Новгорода та інших губерніях.

Проте у Росії картопля як культура впроваджувався з великими труднощами. Велику роль поширенні картоплі у Росії зіграла Медична Колегія, що була тоді другим після Академії наук науковим установою Росії. Коли у 60-х роках XVIII ст. у деяких районах країни вибухнув голод, Медична Колегія звернулася зі спеціальним рапортом до Сенату. У рапорті говорилося, що найкращий спосіб боротьби з голодом «...складається в тих земляних яблуках, які в Англії називаються потейтес, а в інших місцях земляними грушами, тартуфеляни та картоплями». Сенат видав спеціальний указ, який рекомендує і заохочую розведення картоплі як для харчування сім'ї, так і для прогодування тварин. Сенат випустив також спеціальний посібник із розведення картоплі. Складнощі у пропаганді картоплі були пов'язані з «підривною» діяльністю духовенства та старообрядців, які розповідали про «чортове яблуко» небилиці.

На Русі картопля насилу просувався на поля. Селяни, як і раніше, воліли ріпу та редьку. Навіть освічені верстви населення з упередженням ставилися до картоплі. Наприклад, княгиня Євдокія Голіцина називала картоплю німецьким овочом, і вважала, що розведення німецької картоплі підриває російську національну гідність.

Старообрядці, яких було в Росії чимало, противилися посадкам і вживанню картоплі, вони називали його «чортовим яблуком», «плівком диявола» і «плодом блудниць», їхні проповідники забороняли своїм одновірцям вирощувати і є картоплю. Протиборство старообрядців було тривалим і завзятим. Ще в 1870 році неподалік Москви були села, де селяни не садили картоплю на своїх полях.

Селяни вважали гріхом вживання іноземного овоча завдяки тому, що картопля називали чортовим яблуком через співзвучну німецьку «крафт тойфельс» (чортова сила). Серйозною перешкодою були численні отруєння, оскільки селяни іноді вживали зелені отруйні ягоди картоплі, не бульби. Тому під страхом каторги російські селяни відмовлялися розводити картоплю.

В історію увійшли масові заворушення селян під назвою «картопляні бунти». Хвилювання ці тривали з 1840 по 1844 роки і охоплювали Пермську, Оренбурзьку, Вятську, Казанську та Саратовську губернії.

Передував «бунтам» великий недорід хлібів 1839 року, який охопив усі райони чорноземної смуги. У 1840 році до Петербурга стали надходити відомості, що сходи озимих майже повсюдно загинули, почався голод, натовпи народу ходять дорогами, грабують проїжджих і нападають на поміщиків, вимагаючи хліба. Тоді уряд Миколи I вирішив обов'язково розширювати посадки картоплі. У виданій постанові наказувалося: «… приступити до розведення картоплі у всіх селищах, що мають суспільні оранки. Де немає громадських запашок, посадку картоплі робити за Волосного Правління, хоч на одній десятині». Передбачалася безплатна або за недорогими цінами роздача селянам картоплі для посадки. Поряд із цим було висунуто беззаперечну вимогу садити картоплю з розрахунку, щоб отримати з урожаю по 4 заходи на душу населення.

Здавалося б, що сам собою захід гарний, але, як це нерідко бувало за царювання Миколи I, воно супроводжувалося насильством над селянами. Зрештою бунти проти кріпосницьких порядків взагалі злилися з обуренням проти жорсткого застосування картоплі. Характерно, що цей рух захопив не всіх селян, а головним чином питомих. Саме їхні права найбільше ущемлялися «реформами» Миколи I кінця тридцятих років XIX століття, саме на них накладалися нові повинності. Поруч було дано розпорядження державним селянам вирощувати картоплю на ділянках при волостях безоплатно. Це було сприйнято державними селянами як звернення їх у кріпацтво від міністра землеробства графа Кисельова. Тому не сама картопля, а адміністративні заходи царських чиновників щодо розширення його посадок, пов'язані з утисками та зловживаннями, спричинили бунти. Не виключено, що обстановку розжарювали й чутки про введення «нової віри». Показово, що основні райони, охоплені «картопляними бунтами», знаходилися саме там, де раніше було повстання селян під проводом Пугачова. Селянські повстання повсюдно зазнали поразки.

Довго ще одним із основних продуктів харчування для простого народу в Росії була ріпа. Але поступово інтерес до картоплі зростав.

Особливо швидко стали зростати площі посадки картоплі після скасування кріпосного права в 1861 року. Вступ Росії у епоху капіталістичних відношенні Повлекло у себе розвиток промисловості, зокрема і її галузі, яка займалася переробкою бульб. Один за одним стали будуватися – і незабаром їх були вже сотні – крохмальні та спирто-горілчані підприємства. Поміщики, заводчики та окремі селяни стали вирощувати картоплю на полях. В 1865 площі, зайняті цією культурою, становили 655 тисяч гектарів, в 1881 вони перевищили 1,5 мільйона гектарів.

Історія картоплі у Росії ділиться на 2 етапи:
1. до 1840-х року введення картоплі в культуру та початок її масового обробітку;
2. 1850-ті роки - початок 20 століття перехід картоплі з городньої культури в польову та становлення картоплярства як галузі сільського господарства.

У Росії картопля по-справжньому стали впроваджувати тільки після Семирічної воїни 1756-1763 років, після того коли солдати пройшли Польщу і Пруссію, і побачили на власні очі зростаючу там картоплю, спробували її і принесли до себе.

Пропагандистом картоплі у Росії у роки стає молодий офіцер Болотов. З легкої руки Андрія Тимофійовича Болотова картопля прижилася і в нас. Вперше він скуштував його у 1757 р. під Кенігсбергом під час Семирічної війни. Нова страва сподобалася Болотову, який записав у щоденнику: «Цей овоч - хлібу підмога». Повернувшись на батьківщину, він завів картопляну плантацію у своєму сільці Русятині Тульської губернії. Перший російський картопляр на практиці встановив, що перед посадкою бульби краще різати на кілька частин з очками. Йому належить і метод отримання картопляного крохмалю. Він публікує низку статей про картоплю, а потім починає випускати свій журнал: «Економічний магазин». На сторінках журналу містить ряд матеріалів про картоплю з описом корисних властивостей картоплі, пропонує виготовляти з неї, вино, курево, і навіть пудру. Велика заслуга в розширенні площ під картоплю в Росії належить Вільному економічному суспільству (організовано в 1765 році в Петербурзі), у працях якого друкувалися статті видатних учених про картоплю, її харчові та кормові цінності, кулінарні якості. Однією з основоположників школи наукового картоплярства у Росії є агроном А.Н. Болотов, який опублікував у 1770 році роботу «Примітка про картоплю, або земляні яблука», в якій він виклав агротехнічні основи розмноження бульб, дав поради щодо обробітку та збирання картоплі. В 1788 Іван Комов у своєму трактаті «Про землеробство» зазначав, що «з усього овочів немає корисніших земляних яблук; яблука ж земляні заміною хліба служать».

Білоруська бульба бере свій початок від загадкових заморських рослин-переселенців далеких часів. Шляхи проникнення картоплі на територію Білорусі могли проходити через Прибалтику, Польщу та російські губернії. За відомостями П.О. Бобровського, у Гродненській губернії картоплю почали розводити за короля польського та великого князя литовського Серпня III (1736-63 рр.). Найбільші вогнища картоплярства спочатку виникли у Полоцькому Намісництві. У той самий період у Суражському окрузі картоплю вирощували на городах, а деяких поміщиків - й у полі. Але це був лише етап ознайомлення із новою культурою переважно на городах. Одночасно долалася недовіра до нового продукту харчування, про що свідчить досвід розведення картоплі у маєтку Телятники Могилівської губернії. Власник маєтку генерал Р.О. Гернгрос, вирощуючи бульби з 1817 року, давав їх у насіння і селянам. Проте посіви на селянських ділянках виявлялися зрідженими. З'ясувалося, що селяни, посадивши бульби, вночі викопували та продавали «прокляті земляні яблука» за горілку у найближчій корчмі. Тоді генерал пішов на хитрість: видав на насіння не цілі, а різані бульби. Їхні селяни не стали вибирати із землі і зібрали гарний урожай, а переконавшись у користі картоплі, самі почали її розводити. З підвищенням попиту на картопля, розвитком агротехніки її обробітку площі під нею почали швидко розширюватися. Свою улюблену бульбу білоруси славлять у віршах, піснях та танцях. Тому слово «бульба» (білоруська назва картоплі) відоме далеко поза республіки. У 1765 році за Катерини II російський уряд офіційно визнав корисність вирощування картоплі, видало спеціальний указ і випустило «Повчання про розведення та вживання земляних яблук». І восени того ж року було закуплено та доставлено з Ірландії до Петербурга 464 пуди 33 фунти картоплі.

Картоплю склали в бочки і ретельно вкрили соломою, а наприкінці грудня санним шляхом відправили до Москви, щоб розіслати звідси по губерніях. Стояли сильні морози. Обоз з картоплею прибув до Москви і був урочисто зустрінутий владою. Але виявилося, що в дорозі картопля майже повністю перемерзла. До посадки придатні залишилося лише п'ять четвериків – близько 135 кілограмів. Наступного року картоплю, що збереглася, посадили на московському аптекарському городі, отриманий урожай розіслали по губерніях картоплі. У тому ж 1765 р. російський уряд випустив «Повчання про розведення земляних яблук, званих потетес»,- коротку енциклопедію з картоплярства. Це видання у кількості 10 000 прим. було розіслано безкоштовно всім губернаторам, а закінчувалося воно словами про велику користь цих яблук і що вони при розлученні мало праці вимагають, що має їх вшанувати за найкращий у домобудівництві овоч, який хлібу велику заміну робити може.

Контроль над виконанням цього заходу здійснювали місцеві губернатори. Але витівка провалилася - народ наполегливо не хотів допускати на свій стіл іноземний продукт. Вже 1764-1776 гг. картопля в невеликій кількості обробляли на городах Петербурга, Новгорода, під Ригою та інших місцях.

Сівер виписав собі з Ліфляндії (південь Прибалтики) ще два сорти білої і червоної картоплі. За його словами, «У 1775 році картопля стала входити у вжиток і між селянами, які їли його або варену як Особливу страву або домішуючи до щі». «Щодо Москви та її околиць, - писав Ф. Істіс, - чудові заслуги Роджера, який завідував там мизою державного канцлера графа Румянцева; дії його укладаються між 1800 та 1815 роками. Він запрошував підвідомчих йому селян і роздавав їм його з цією метою від початку свого управління; але селяни, за упередженням проти цього плоду, не відразу наслідували запрошення; коли ж згодом переконалися у доброму смаку та користі картоплі, то замість того, щоб чесно і відкрито попросити його у керуючого, стали, рухомі соромом, викрадати його з панських полів потихеньку. Дізнавшись, що селяни вживають викрадену картоплю над їжу, а посіву, Роджер знову став роздавати їм щорічно значну частину свого збору, чим багато сприяв освоєння і поширенню картоплі по Московської губернії».

За допомогою Вільного економічного товариства розгорнув свою діяльність обдарований селекціонер-самородок, петербурзький городник і насінник Юхим Андрійович Грачов. Він демонстрував виведені ним сорти кукурудзи та картоплі на всесвітніх виставках у Відні, Кельні, Філадельфії. За розвиток овочівництва він був нагороджений десятьма золотими та сорока срібними медалями, обраний членом Паризької академії сільськогосподарських наук. Грачов завіз із Німеччини, США, Англії та інших країн десятки різних сортів картоплі. На ділянці під Петербургом він висаджував і всебічно відчував понад двісті сортів. Найкращі їх він посилено розмножував і поширював у всій Росії. Цікава історія сорту Рання троянда. Усього два бульби цього американського сорту вдалося придбати Грачову. Завдяки невтомній роботі городника вони започаткували небачене розведення Ранньої троянди в Росії, що зберігалася в посівах до п'ятдесятих років XX століття. Подекуди у Середній Азії та в Україні його вирощують і тепер. На цей час з'явилося понад двадцять синонімів сорту Рання троянда: Ранній рожевий, Американка, Скороспілка, Скоробіжка, Білоцвітка та інші.

Але Грачов займався як придбанням, розмноженням і поширенням бульб. Він сам вивів із насіння перезапиленням квіток близько двадцяти сортів, деякі з яких свого часу мали значне поширення. Вони відрізнялися за кольором бульб - білий, червоний, жовтий, рожевий, пурпурний, формою - круглий, довгий, конусоподібний, гладкий і з глибокими очками і за стійкістю до грибкових захворювань. Назви більшості цих сортів пов'язані з прізвищем Грачова: Трофей Грачова, Тріумф Грачова, Рідкість Грачова, Грачова світло-рожевий тощо. Але відомі такі: Суворов, Прогрес, професор А. Ф. Баталії та інші. Після смерті Юхима Андрійовича його справу деякий час продовжував його син В. Є. Грачов. У 1881 році на виставці Вільного економічного товариства він демонстрував 93 сорти картоплі.

Із завезених з-за кордону та розмножених Грачовим, а також виведених ним сортів користувалися популярністю і були значно поширені продовольчі сорти – Рання троянда, Персиковий колір, Сніжинка, Вермонт ранній та винокурні з вмістом крохмалю (27-33 відсотки) – Алкоголь з фіолетовими квітками , Алкоголь з білими квітками, світло-рожевий, Ефілос.

Урядові та громадські заходи робили свою справу: площі посадки картоплі в Росії неухильно розширювалися.

Поступово російські люди більше дізнавалися про користь картоплі. 200 з лишком років тому в одній із статей журналу «Твори та переклади, до користі та розваги службовці», присвяченій картоплі, говорилося, що земляні яблука (ми вже помітили, що так спочатку називали картоплю) - це приємна і здорова страва. Вказувалося, що з картоплі можна пекти хліб, варити каші, готувати пиріжки та галушки. Печена картопля була однією з найулюбленіших страв Пушкіна, і часто частував їм своїх гостей.

Навіть на початку XIX століття картопля була ще маловідома кулінарам Росії. Найосвіченіші люди того часу ставилися до нього з побоюванням. Так, В. А. Льовшин в 1810 році, визнаючи високу поживну цінність картоплі, водночас писав: «Сирі, щойно з землі викопані картоплі також хворі: слід їм дати викрутити в обв'янути. Лікарська сила цієї рослини невідома».

Аж до другої половини XIX століття картопля, незважаючи на грізні укази уряду, так і не зайняла гідного місця у харчуванні народу.

«Найвищими наказами» (1840 і 1842 років вкотре було наказано:
1) завести у всіх казенних селищах громадські посіви картоплі для постачання насіння селян;
2) видати повчання про обробіток, хропіння та вживання картоплі в їжу;
3) заохочувати преміями та іншими нагородами господарів, які відзначилися у розведенні картоплі.

Ця картопляна кампанія знову зазнала краху, чималою мірою через те, що уряд хотів вирішити таке важливе питання насильницькими заходами. На Півночі, у Приураллі, Поволжі неодноразово спалахували селянські заворушення, викликані примусовим запровадженням посадок картоплі. В історію вони увійшли під назвою «картопляні бунти». Швидкому поширенню картоплі серед широких мас населення заважали й ті небилиці, які складали про «земляну грушу» ревнителі «старої віри» - затяті супротивники всього нового. В одній з таких небилиць стверджувалося, що перший кущ картоплі виріс на могилі дочки міфічного царя Мамерса, яка за життя та «научення диявола» була розпусницею. Тому той, хто з'їсть цей «диявольський фрукт», буде схильний до гріховних спокус і потрапить за це в пекло. Тут треба сказати, що у будь-якій казці є частка правди. Сік сирої картоплі підвищує потенцію, з усіма наслідками.

Природно, подібні твердження зводили нанівець зусилля багатьох популяризаторів картоплі. Проте заради справедливості треба сказати, що й самі популяризатори деякими своїми порадами лише відштовхували народ. Наприклад в одному з рецептів рекомендувалося варити картоплю з додаванням... негашеного вапна. Можна тільки здогадуватися, які відчуття зазнав сміливець, що скуштував цю страву.

У творі «Колишнє і думи» російський письменник А.І. Герцен дуже яскраво описав історію «картопляних» заворушень у Казанській та Вятській губерніях. У 1841 року відбулося розпорядження російського уряду «Про заходи поширення розведення картоплі». По всій Росії розіслали безкоштовні настанови щодо правильної посадки та вирощування картоплі тиражем у 30 000 екземплярів. Поступово виробництво картоплі з року в рік зростало, причому призначення та використання його стало ширшим та різноманітнішим. Завдяки активним заходам у Росії до кінця ХІХ століття посівна площа картоплі становила понад 1,5 млн. га. Спочатку картопля використовувалася тільки в їжу, але потім вона застосовувалася як корм для худоби, стала сировиною для переробки на крохмаль, патоку і спирт. З другої половини XIX століття в Росії почався масовий обробіток картоплі. У Білорусії картопля відома з 1850 року. За 100 з невеликим років, що минули з тих пір, картопля в Білорусії набула найширшого поширення. І все-таки в Росії було чимало ентузіастів нової культури. До них, наприклад, можна зарахувати академіка В. М. Севергіна. Будучи за освітою мінерологом та хіміком, він знаходив час займатися і пропагандою картоплі.

З початку XX століття виробництво картоплі щороку зростало. Спочатку картопля використовували тільки в їжу і в якості корму для худоби, потім його стали застосовувати і в крохмало-патоковій та спиртовій промисловості як сировину крохмалю, патоки та спирту. 1900 року досягли 2,7, а 1913 року - 4,2 мільйона гектарів.

У 1913 року площа під посівами картоплі перевищила 4 млн. га, а обсяг зібраної картоплі становив 30 млн. т.

У підмосковному селищі Коренево 1919 року було створено картопляну селекційну станцію. Одночасно велася наукова та селекційна робота з картоплі. Російськими агрономами та селекціонерами було виведено багато нових сортів картоплі. У перші роки Радянської влади під Москвою було створено Коренівську картопляну селекційну станцію, на базі якої в 1930 р. було засновано Науково-дослідний інститут картопляного господарства. Великий внесок у картоплярство зробили і вчені Всесоюзного інституту рослинництва у Ленінграді.

Експедиції М. І. Вавілова, С. В. Юзепчука, С. М Букасова, П. М. Жуковського дозволили глибше вивчити культуру картоплі на її старій батьківщині (у Південній Америці) та успішно використовувати багато видів дикої та культурної картоплі. Протягом понад півтора століття культура картоплі розвивалася головним чином центральних районах нашої країни. На Крайній Півночі картопля не вирощували, тому в 20-х роках почалося просування її на Північ, туди, де люди ніколи не знали овочів. Заслуга в успішному вирішенні цього завдання належить агроному І. Г. Ейхфельду, який згодом обіймав посаду президента Академії наук Естонської РСР. Великих успіхів у розвитку картоплярства досяг професор А. Г. Лорх, за що йому було присвоєно звання Героя Соціалістичної Праці. В даний час картопля в нашій країні вирощується в найрізноманітніших умовах: на рівнинах та в горах, на чорноземних та піщаних ґрунтах від південних кордонів до Заполяр'я.

Звідки родом картопля

Всім відомо, що картопля є найпоширенішою культурою на присадибних ділянках, городах, полях фермерських господарств.

Вперше відомості про картоплю з'явилися на початку XVI ст. У горах Болівії та Перу осілі племена індіанців обробляли картоплю понад 1000 років. Поширення картоплі в Центральній Європі йшло через Іспанію та Італію, а також з Ірландії та Англії, де її обробляли вже наприкінці XVI ст.

В Росіїкартопля вперше з'явився при Петра I. У літературі описується, що Петро Великий передав з Роттердама мішок картоплі графу Шереметеву і наказав розіслати бульби Росії для повсюдного розведення їх. Спочатку картоплю висаджували тільки на аптекарських городах та ботанічних садах, і лише з середини XVIII століття його почали розводити на великих площах, використовуючи як продовольчу культуру. Тепер у народі картопля часто називають «другим хлібом». Це цілком природно, оскільки він є основою безлічі різноманітних страв, що мають харчову цінність, необхідну калорійність.

Понад 99% сучасної посівної картоплі має загальні гени. Всі сорти, що культивуються, так чи інакше, відносяться до двох споріднених видів.

Це S. Tuberosum, що розселився по світу і більше відомий на батьківщині S. Andigenum, окультурений у верхів'ях Анд вже кілька тисячоліть. Як вважають ботаніки та історики, саме завдяки штучному відбору, що почався 6–8 тисяч років тому, сучасна картопля мало схожа на своїх диких предків і виглядом, і смаком.

Сьогодні численні сорти Solanum tuberosum або Паслена бульбоносного вирощуються у більшості регіонів світу. став основною харчовою та технічною культурою для мільярдів людей, які часом не знають походження картоплі.

Тим не менш, на батьківщині культури досі зростає від 120 до 200 видів диких різновидів. Це виключно ендеміки Американського континенту, причому більшість не тільки не їстівно, але через глікоалкалоїди, що містяться в бульбах, навіть отруйно.

Книжкова історія картоплі у XVI столітті

Відкриття картоплі відноситься до епохи Великих географічних відкриттів та завоювань. Перші описи бульб належали європейцям, учасникам військових експедицій 1536-1538 років.

Один із сподвижників конкістадору Гонсало де Кесада в перуанському селі Сорокота побачив бульби, схожі на відомі у Старому світі трюфелі або, як їх називали «тартуфолі». Ймовірно, це слово стало прообразом сучасної вимови німецької та російської назви. А ось англомовний варіант «potato» – це результат плутанини між схожим на вигляд бульбами звичайної та солодкої картоплі, яку інки називали «батат».

Другим літописцем в історії картоплі став дослідник і ботанік-дослідник Педро Сієса де Леон, який знайшов у верхів'ях річки Каука м'ясисті бульби, у вареному вигляді нагадали йому каштани. Швидше за все, обидва мандрівники мальовничіли індійську картоплю.

Очне знайомство та доля садової квітки

Європейці, наслухані про незвичайні країни та їх багатства, змогли на власні очі побачити заморську рослину лише через тридцять років. Причому бульби, що прибули в Іспанію та Італію, були не з гористих районів Перу, а з Чилі, і належали до іншого виду рослини. Новий овоч не сподобався європейській знаті і як дивина був поселений в оранжереї та сади.

Серйозну роль історії картоплі зіграв Карл Клузіус, наприкінці XVI століття заснував посадку цієї рослини Австрії, та був у Німеччині. Через 20 років картопляні кущі прикрашали парки та сади Франкфурта-на-Майні та інших міст, але стати городній культурі судилося не скоро.

Тільки в Ірландії завезена в 1587 картопля швидко прижилася і стала відігравати значну роль в економіці і житті країни, де основні посівні площі завжди віддавалися злаковим. За найменшого неврожаю населенню загрожував страшний голод. Невибаглива врожайна картопля була тут дуже доречна. Вже наступного століття картопляні плантації країни могли прогодувати 500 тисяч ірландців.

А у Франції та в XVII столітті у картоплі були серйозні вороги, які вважали бульби, придатними в їжу лише біднякам або зовсім отруйними. У 1630 року парламентським указом розведення картоплі країни було заборонено, причому за законодавців опинився Дідро та інші освічені люди. Але все ж таки у Франції з'явилася людина, яка посміла вступитися на рослину. Аптекар А.О, який побував у прусському полоні. Пармантьє привіз до Парижа бульби, що врятували його від голоду, і вирішив продемонструвати французам їхні гідності. Він влаштував чудовий картопляний обід для кольору столичного товариства та вченого світу.

Довгоочікуване визнання Європою та поширення в Росії

Лише Семирічна війна, розруха і голод змусили змінити ставлення до культури Стародавнього світу. І це сталося лише у середині XVIII століття. Завдяки натиску та хитрощі прусського короля Фрідріха Великого картопляні поля стали з'являтися у Німеччині. Визнали картоплю англійці, французи та інші, непримиренні раніше європейці.

Перший мішок дорогоцінних бульб та суворий наказ зайнятися вирощуванням саме в ці роки отримав від Петра I російський граф Шереметьєв. Але ентузіазму такий імператорський указ у Росії не викликав.

Здавалося б, історія картоплі і в цій частині світла не буде гладкою. Катерина II також пропагувала нову для росіян культуру і навіть завела плантацію в Аптекарському городі, але прості селяни всіляко опиралися рослині, що насаджується зверху. Аж до 40-х років XIX століття країною гриміли картопляні бунти, причина яких виявилася проста. Землероби, які вирощували картоплю, урожай залишали зберігатися на світлі. В результаті бульби зеленіли і ставали непридатними для харчування. Робота всього сезону йшла нанівець, а у селян визріло невдоволення. Урядом була прийнята серйозна компанія з роз'яснення агротехніки та споживання картоплі. У Росії ж із розвитком промисловості картопля швидко стала воістину «другим хлібом». Бульби йшли не тільки на власне споживання і корм худобі, їх вироблявся спирт, патока, крохмаль.

Ірландська картопляна трагедія

А в Ірландії картопля стала не лише масовою культурою, а й фактором, що впливає на народжуваність. Можливість дешево та ситно годувати сім'ї призвела до різкого зростання населення Ірландії. На жаль, залежність, що виникла в першій половині XIX століття, призвела до катастрофи. Несподівана епідемія фітофтори, яка знищила картопляні посадки в багатьох регіонах Європи, в Ірландії викликала страшний голод, який скоротив населення країни вдвічі.

Частина людей загинула, а багато хто в пошуках кращого життя змушений був вирушити за океан. Разом із переселенцями на береги Північної Америки потрапили і бульби картоплі, давши початок першим культурним плантаціям на цих землях та історії картоплі у США та Канаді. У Західній Європі перемогти фітофтору вдалося лише 1883, коли було знайдено ефективний фунгіцид.

Британські колоністи та історія єгипетської картоплі

У цей же час європейські країни починають активно розповсюджувати вирощування картоплі на свої колонії та протекторати. У Єгипет та інші країни півночі Африки ця культура потрапила на початку XIX століття, але широкого поширення набула завдяки англійцям напередодні Першої Світової війни. Єгипетська картопля йшла на їжу армії, але на той момент у місцевих селян не було ні досвіду, ні достатніх знань для отримання серйозних. Тільки в минулому столітті з появою можливості зрошення плантацій та нових сортів картопля стала в Єгипті та інших країнах давати рясні врожаї.

Справді, сучасні бульби мало нагадують ті, що колись було привезено з Південної Америки. Вони значно більші, мають округлу форму та чудові смакові якості.

Сьогодні картопля у раціоні багатьох народів сприймається як належне. Люди не замислюються чи навіть не знають, що справжнє знайомство людства з цією культурою відбулося менше ніж п'ятсот років тому. Їм не відомо походження картоплі на тарілці. Але досі вчені виявляють серйозний інтерес саме до дикорослих видів, що не боїться багатьох хвороб та шкідників культурних сортів. Для збереження та вивчення ще не звіданих можливостей рослини у всьому світі працюють спеціалізовані наукові інститути. На батьківщині культури, у Перу Міжнародному центрі картоплі створено сховище з 13 тисяч зразків насіння та бульб, яке стало золотим фондом для селекціонерів усього світу.

Історія картоплі - відео

Розділ:
РОСІЙСЬКА КУХНЯ
Традиційні російські страви
27-а сторінка розділу

Традиційні страви
Страви з картоплі

З ІСТОРІЇ КАРТОПЛЮ У СВІТІ ТА РОСІЇ

Картопля – порівняно недавній продукт у Росії. Звичне для нас місце на російському столі картопля почала займати тільки на початку XIX століття, поступово витісняючи ріпу, що раніше застосовувалася в тій же якості, яку варили, розтирали в пюре з маслом або сметаною, смажили, запікали, додавали в різні страви.

З одного боку, російська кухня значно програла у своїй якості при заміні дуже цінної в харчовому відношенні традиційної російської ріпи на насичену порожнім крохмалем картопля, придатніша для харчування в умовах м'якого або тропічного клімату, але не на російському холоді. Високий вміст у ріпі властивих біохімічних сполук сірки робить її унікальним природним імуностимулятором, але за умови досить частого вживання в їжу. З іншого боку, менш корисна, але набагато врожайніша картопля врятувала від голодної смерті десятки мільйонів жителів Росії.

ПОХОДЖЕННЯ КАРТОПИ

Європейці вперше виявили картоплю у 1536-1537 роках. в індіанському селищі Сорокота (у нинішньому Перу). Це були учасники воєнної експедиції Гонсало де Кесада. Вони назвали знайдені бульби трюфелями за їхню подібність із відповідними грибами. Згодом один із учасників цієї експедиції розповів про «трюфелі» у своїй книзі «Історія нової держави Гренади».

Роком пізніше, в 1538 р., інший шукач пригод, Педро Сієса де Леон, у верхів'ях долини річки Каука, та був у Кіто (нинішній Еквадор) теж знайшов м'ясисті бульби, які індіанці називали «папа». Сієса де Леон написав книгу про свої подорожі та пригоди під назвою «Хроніка Перу», яка вийшла в Севільї в 1553 р. У цій книзі Педро Сієса де Леон писав: «Тато – це особливий рід земляних горіхів; будучи зварені, вони стають м'якими, як печений каштан; при цьому вони вкриті шкіркою не товщі шкірки трюфеля». Далі у книзі описано урочисте свято врожаю тато, яке супроводжувалося певними релігійними обрядами. У цьому немає нічого дивного: непоказні на вигляд бульби служили індіанцям головним засобом харчування та існування.

Наукові експедиції радянських учених у 1920-30-х роках переконливо довели, що батьківщина картоплі – Південна Америка. На час відкриття Америки у північній та центральній частинах цього континенту картопля не була відома.

У Європу (перш за все в Іспанію) картопля була завезена в 1565 р. Правда, це був не уродженець Анд, не андійська картопля, а чилійська - прабатько всіх сучасних європейських сортів. Іспанцям новий плід не сподобався. І не дивно – розповідають, що вони пробували їсти сирі клубки.

Далі починаються подорожі картоплі по всій Європі. У тому ж 1565 р. картопля потрапила до Італії. Протягом приблизно 15 років картоплю тут обробляли як садовий овоч і лише з 1580 р. він набув широкого поширення. Італійці спочатку назвали картопля «перуанським земляним горіхом», потім за схожість з трюфелями - «тартуффолі». Німці згодом перетворили це слово на «тартоплю», потім вже в загальноприйняте - «картопля».

З Італії в середині 80-х років XVI століття картопля потрапила до Бельгії, але і тут довго залишалася рідкісною рослиною ботанічних садів. У 1588 р, французький ботанік Король Клузіус отримав від мера бельгійського міста Іоні Філіпа де Сіврі в подарунок два бульби картоплі. Один із них Клузіус висадив у Віденському ботанічному саду, і тим самим поклав в Австрії початок культури картоплі.

Інший бульба у зв'язку з переїздом Клузіуса потрапив у Франкфурт-на-Майні. У 1601 р. Клузіус описав картоплю у своїй книзі «Історія рідкісних рослин». У цій книзі автор писав, що «...картопля стає досить звичайною рослиною в більшості садів Німеччини, тому що вона досить плідна». Щоправда, коли прусський король Фрідріх Вільгельм I видав указ про розведення картоплі, то слідом за цим він послав драгун, які насильно змушували селян садити картоплю. Остаточно картопля прижилася в Німеччині лише в середині XVIII ст.; цьому сприяв голод, спричинений війною 1758-1763 років.

Не зовсім зрозумілі обставини появи картоплі в Англії та Ірландії. Факт цей пов'язують з ім'ям адмірала Френсіса Дрейка, який у 1587 р. здійснив кругосвітню подорож і привіз ніби з нього картопля до Англії. За іншою версією бульби були привезені англійським мореплавцем Томасом Кавендішем. Найімовірніше картопля потрапила в Англію з Іспанії або через того ж Клузіуса, який був другом Дрейка.

Заслугу розведення картоплі Англії приписували також адміралу Вальтеру Релею. Щоправда, перші досліди адмірала щодо використання картоплі для харчування закінчилися досить курйозно. Виростивши в себе картоплю, Релей приготував з нього вишукане блюдо, приправив його маслом і прянощами і скликав своїх друзів скуштувати цю страву. Але страва гостям не сподобалася, тому що вона була виготовлена ​​не з бульб картоплі, а зі стебел та листя.

В Ірландію картопля була завезена приблизно в 1587 р. Тут нова культура швидко прижилася і відіграла виняткову роль у запобіганні голоду, якого країна страждала внаслідок неврожаю хлібів. Менш ніж за 100 років близько півмільйона ірландців уже харчувалися картоплею.

Особливо слід зупинитися на історії картоплі у Франції. Картопля була відома у цій країні ще 1600 р. Французи назвали картопля «земляними яблуками». Ця назва деякий час утримувалась і в Росії, куди картопля потрапила в середині XVIII ст.

Спочатку земляні яблука не знайшли у Франції визнання як, втім, і в усіх інших країнах. Французькі лікарі стверджували, що картопля отруйна. А парламент 1630 р. спеціальним указом заборонив розводити у Франції картопля. Навіть знаменита «Велика енциклопедія», яку в 1765 р. видавали найвідоміші вчені Франції - Дідро, Д'Аламбер та інші, і та повідомляла, що картопля - це груба їжа, придатна лише для невибагливих шлунків.

Незабаром, однак, знайшлася у Франції людина, яка за заслугами оцінила картоплю. Це був паризький агроном та аптекар. Антуан Огюст Пармантьє.Перебуваючи у полоні у Німеччині, він познайомився там із новою культурою. Повертаючись на батьківщину, Пармантьє захопив із собою мішок картоплі. У Парижі він влаштував обід, усі страви якого було приготовлено з картоплі.

Пармантьє не повторив помилки Релея: страви були виготовлені з бульб. На обіді були відомі королівські сановники, вчені і, кажуть, навіть знаменитий французький хімік Антуан Лоран Лавуазьє. Обід сподобався всім. Але Пармантьє цього було замало. Він домагався, щоб картопля отримала визнання у народі. У 1771 р. Пармантьє писав: «Серед незліченної безлічі рослин, які покривають поверхню суші і водну поверхню земної кулі, немає, можливо, жодного, яке з великим правом заслуговувало б на увагу добрих громадян, ніж картопля».

Але «добрі громадяни» Франції спочатку не поділяли захоплення Пармантьє. І тоді аптекар вирішив піти на хитрість. Виклопотавши у короля невелику ділянку землі під Парижем, Пармантьє влаштував на ньому картопляний город. Але як викликати інтерес населення до нової дивовижної рослини? Пармантьє вигадав: він найняв загін солдатів для охорони свого городу. Від світанку до заходу сонця варта пильно стежила за тим, щоб ніхто сторонній не потрапив на город, а коли темніло, строєм під барабанний бій йшла спати. Збройна охорона простого городу привернула загальну увагу і зацікавила селян, що проживали неподалік. Знайшлося чимало любителів, які вирішили перевірити, що це так ревно охороняє дивак-аптекар. Вони приходили вночі, потай брали бульби і потім садили їх у себе на городах.

Цього Пармантьє лише й домагався. Через своїх довірених людей, домашню прислугу та працівників городу він «за великим секретом» поширював відомості про вирощування картоплі та приготування з неї різних страв, «які подаються лише на стіл самого короля»! «Таємні знання» блискавично поширювалися серед населення. І незабаром французькі селяни гідно оцінили нову культуру.

КАРТОПЛЯ В РОСІЇ

Початок розведення картоплі в Росії зазвичай пов'язують з ім'ям Петра I. Існує версія, що Петро I, познайомившись з картоплею в Голландії та оцінивши його, послав графу Шереметеву мішок картоплі зі строгим наказом розводити його в Росії. З цього мішка картоплі начебто й почалася історія російської картоплі. Однак немає жодних відомостей про долю цієї царської посилки. Якщо вона й мала місце насправді, то була лише одним із шляхів проникнення картоплі до нашої країни.

Спочатку картопля в Росії, як, втім, всюди, вважався дивовижним екзотичним овочом. Його подавали як рідкісні та ласі страви на палацових балах і банкетах, І посипали тоді картопля не сіллю, а цукром.

Вже 1764-1776 гг. картопля в невеликій кількості обробляли на городах Петербурга, Новгорода, під Ригою та інших місцях.

Поступово російські люди більше дізнавалися про користь картоплі. 200 з лишком років тому в одній із статей журналу «Твори та переклади, до користі та розваги службовці», присвяченій картоплі, говорилося, що земляні яблука (ми вже помітили, що так спочатку називали картоплю) - це приємна і здорова страва. Вказувалося, що з картоплі можна пекти хліб, варити каші, готувати пиріжки та галушки. Печена картопля була однією з найулюбленіших страв Пушкіна, і часто частував їм своїх гостей.

З розвитком капіталізму виробництво картоплі в Росії рік у рік зростало, причому призначення та використання його стало ширшим та різноманітнішим. Спочатку картопля використовували тільки в їжу, потім її стали застосовувати і як корм для худоби, а зі зростанням крохмало-патокової і винокурної (спиртової) промисловості він став основною сировиною для переробки на крохмаль, патоку і спирт.

Так Росія стала другою батьківщиною картоплі. Зараз, мабуть, вже немає більш всенародно улюбленого «російського» овочу, ніж картопля. У сучасній російській кухні існує багато тисяч найрізноманітніших страв, що використовують картопля.

А ось корисна для зміцнення здоров'я ріпказ продукту щоденного харчування (пам'ятаєте приказку «простіше пареної (тобто відвареної) ріпи»?) стала на російському столі продуктом рідкісним і штучним, хоча її з успіхом можна готувати всіма тими способами, якими ми звикли готувати картоплю. Крім того, її можна їсти і сирою – нарізаною тонкими скибочками або шаткованою.
Не забувайте частіше включати ріпку хоча б у раціон своїх дітей.

складові:
10 шт. картоплі, 400 г свіжих грибів, 2 цибулини, 4 ст. ложки вершкового чи олії, сіль, зелень петрушки чи кропу.

Очищену картоплю відварити в підсоленій воді з невеликою добавкою рослинного або вершкового масла.
Закладати картоплю слід тільки в киплячу воду і потім швидко доводити до кипіння. Після закипання варити на невеликому вогні під закритою кришкою.
Свіжі гриби відварити до напівготовності, нарізати соломкою, посолити та обсмажити.
Цибулю нашаткувати, обсмажити.
Картопля перемішати з грибами та цибулею, полити олією, посипати дрібно нарізаною зеленню.

складові:
10 шт. картоплі, 1 оселедець, 1 цибулина, 200 г майонезу, 1/2 склянки сметани, 1 ст. ложка олії, гірчиця до смаку, зелень, сіль.

Очищену картоплю відварити у підсоленій воді.
Приготувати соус: оселедець обробити на філе (без шкіри), дрібно нарубати, додати нашатковану цибулю, змішати з майонезом, сметаною і додати до смаку гірчицю.
Картоплю полити олією та посипати подрібненою петрушкою, кропом.
Соус подати у соуснику.

складові:
12 шт. картоплі, 4 яйця, по 2 ст. ложки рубаної зелені кропу та петрушки, 3 ст. ложки вершкового масла|мастила|, сіль|соль|.

Очищену картоплю зварити в підсоленій воді.
Дрібно нарізані варені яйця змішати з рубаною зеленню, всипати в розтоплену олію, прогріти 2-3 хв і викласти на картопля.

складові:
1 кг картоплі, 100 г сухих грибів, 1 невелика цибулина, 2 яйця, 1-2 ст. ложки борошна, панірувальні сухарі, сіль, перець, 100 г жиру, сметана.

Очищену картоплю відварити, обсушити та протерти.
Додати яйця, борошно, сіль, ретельно вимішати і обробити у вигляді невеликих коржиків.
Покласти на них грибний фарш (гриби відварити, дрібно порубати, обсмажити і перемішати з цибулею, перцем, сіллю), краю з'єднати, сформувати пиріжки, змастити їх збитим яйцем, запанувати в сухарях або борошні і обсмажити на сковороді в жирі.
Окремо можна подати грибний соус, виготовлений на грибному відварі з додаванням сметани.

складові:
10-12 шт. картоплі, 1 яйце, 3-4 ст. ложки борошна, 2-3 ст. ложки тертого сиру, 5 ст. ложок свинячого топленого жиру, сіль.

Очищену картоплю відварити, злити воду, обсушити, протерти, додати яйце, борошно, сіль і перемішати.
Отриману масу розділити на шматочки, розкотити в формі тонких циліндриків завтовшки з сигарету, обсмажити в розігрітому жирі до золотистого кольору.
Готові палички викласти на блюдо та посипати тертим сиром.

складові:
10-12 шт. картоплі, 1 ст. ложка борошна, 3-4 цибулини, 5-6 ст. ложок сметани, 2-3 ст. ложки жиру, сіль.

Картопля зварити в шкірці, охолодити та очистити.
Приготувати соус: борошно підсмажити на сковороді з жиром до кремового кольору, додати сметану, підсмажену цибулю, сіль і проварити 5-7 хв.
Залити соусом очищену картоплю і запекти в духовці.

складові:
10 шт. картоплі, 4 ст. ложки тертого сиру, 1-2 яйця, сіль, жир.

Очищену картоплю залити холодною водою, на слабкому вогні довести до кипіння і варити 7-10 хв.
Потім картопля нарізати у вигляді довгих паличок, обсушити їх, посолити, змастити яйцем, посипати тертим сиром і обсмажити у великій кількості жиру до утворення рум'яної скоринки.

складові:
1 кг картоплі, 50 г вершкового масла|мастила|, 3 яйця, 3 ст. ложки панірувальних сухарів, 150 г олії, сіль, зелень.

Очищену картоплю відварити, обсушити і пропустити через м'ясорубку.
Жовтки відокремити від білків, з'єднати з картоплею і добре перемішати, посоливши за смаком.
Картопляну масу сформувати у вигляді кульок, поклавши всередину вершкове масло.
Змочити їх у збитих білках, запанувати в сухарях і обсмажити в олії до утворення золотистої скоринки.
Готові кульки укласти на тарілку гіркою і прикрасити гілочками петрушки.

складові:
1,2 кг картоплі, 2/3 склянки борошна, 40 г вершкового масла|мастила|, 2 яйця, 4 ст. ложки мелених сухарів, сіль, олія.

Картопля зварити, обсушити, очистити та протерти. Додати яєчні жовтки, вершкове масло|мастило|, 1/3 частину борошна, сіль|соль| і ретельно перемішати.
Приготувати крокети у формі кульок або стовпчиків.
Обваляти їх у борошні, змочити у збитих яєчних білках, запанувати в сухарях і смажити у великій кількості жиру (фритюрі) протягом 5-7 хв.

складові:
1 кг картоплі, 2 цибулини, 2 склянки сметани, перець, сіль, зелень.

Очищену картоплю нарізати кружальцями і опустити на 5 хв у киплячу воду. Потім перекласти його шумівкою у форму, посолити, поперчити, додати тонко нарізану цибулю, залити сметаною і тушкувати до готовності.
При подачі посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки чи кропу.

складові:
5 штук. картоплі, 50 г вершкового масла|мастила|, 1 яєчний жовток, 1 яйце, 40 г сиру, 1 ст. ложка борошна, сіль|соль|.

Картоплю відварити та гарячим пропустити через м'ясорубку. Вершкове масло|мастило| розтерти з|із| яєчним жовтком і перемішати з картоплею, натертим сиром, сіллю|соль| і борошном.
Отриману масу посолити, добре перемішати і за допомогою мішка кондитерського випустити на змащений маслом лист у вигляді троянд.
Змастити їх яйцем і випекти в духовці.

складові:
8 шт. картоплі, 3 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 2 ст. ложки тертого сиру, перець, сіль|соль|.

Кожен бульба нарізати на тонкі скибочки, але не до кінця (як книжку).
Глибоку сковороду змастити|змазати| маслом|мастилом|, покласти в неї картопля.
На кожну бульбу покласти шматочок олії, зверху посипати тертим сиром, сіллю, перцем і запекти в духовці.

складові:
1 кг картоплі, 1 яйце, 0,5 склянки молока, 8 ст. ложок тертого сиру, 3 дольки часнику, 3 ст. ложки вершкового масла|мастила|, перець, мускатний горіх, сіль|соль|.

Очищену картоплю нарізати тонкими кружальцями, додати сіль, перець, мускатний горіх, половину тертого сиру, все перемішати, потім влити сире яйце, молоко і знову перемішати.
У глибоку керамічну форму, натерту часником і змащену маслом, викласти картопляну масу, посипати сиром, що залишився, покласти зверху шматочки масла і поставити в нагріту духову шафу на 40-50 хв.

Зварену в шкірці картоплю остудити, очистити і нарізати скибочками.
У змащену вершковою олією форму або відповідного розміру металеву каструлю укласти декількома тонкими шарами картоплі, що чергуються, скибочки, вершкове масло і сир так, щоб верхній шар був з картоплі.
Зверху залити яєчними жовтками, змішаними з невеликою кількістю молока, і запекти в помірно нагрітій духовці до готовності.
При подачі можна посипати нарубаною зеленню. Або подати зелень окремо.

складові:
1 кг картоплі, 3 яйця, 50 г сиру, 2 ст. ложки сухарів, 4 моркви, вершкове масло, молоко, зелень петрушки, перець, сіль.

Картопля відварити в шкірці, очистити, пропустити через м'ясорубку, додати дрібно нарубану зелень, 1 яйце, поперчити, посолити та перемішати.
Масу викласти тонким шаром у вигляді прямокутника на серветку. Посипати товченими сухарями, покласти дрібно нарізану моркву, натертий на великій тертці сир, 2 рубані варені яйця і дрібно нарізану зелень петрушки.
За допомогою серветки згорнути рулетом, помістити на змащений лист, змастити сумішшю з вершкового масла і молока, посипати товченими сухарями і запекти в духовці.

складові:
6 великих круглих бульб картоплі, 6 яєць, 50 г вершкового масла, сіль, перець, зелень петрушки.

Очищені бульби спекти в гарячій духовці (стежити, щоб вони не потріскалися).
Зрізати гострим ножем верхівку і вийняти серцевину так, щоб утворилися гнізда. Посолити, всередині посипати перцем, покласти по шматочку олії, влити по одному яйцю і поставити в гарячу духову шафу на 3-4 хв.
При подачі посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.

складові:
5-6 шт. картоплі, 3 ст. ложки майонезу, 100 г плавленого сиру, 1 ст. ложка олії, сіль.

Очищену картоплю зварити в підсоленій воді, відвар злити, а картопля перекласти в змащену олією форму, полити соусом і запікати 15-20 хв у духовці.
Для приготування соусу плавлений сир розігріти і розтерти до однорідної маси, потім по 1 ст. ложці, постійно помішуючи, ввести в неї майонез та 1-2 ст. ложки картопляного відвару.

складові:
1 кг картоплі, 1/2 склянки олії, 5 ст. ложок тертого сиру, 400 г свіжих грибів, сіль|соль|.

Очищену картоплю нарізати кружальцями, обсмажити в олії до напівготовності і посолити.
Дно та стінки форми змастити олією та викласти обсмаженою картоплею.
Решту картоплі перемішати з тертим сиром і дрібно нарубаними відвареними грибами.
Суміш викласти у форму, злегка притиснути і запекти в духовці.

складові:
8-10 шт. картоплі, 1/2 склянки сметани, сіль, зелень петрушки чи кропу.
Для фаршу: 400 г яловичини, 1 цибулина, 1 ст. ложка свинячого жиру, перець, сіль|соль|.

Приготувати фарш: яловичину (м'якоть) пропустити через м'ясорубку, змішати з обсмаженою ріпчастою цибулею шинкованою, посолити і поперчити.
Очистити картоплю (надати бульбам однакову круглу форму). Вирізати з бульб серцевину, щоб вийшли філіжанки, і заповнити фаршем.
Картопля злегка обсмажити, потім покласти у каченицю, посолити, залити сметаною і запекти в духовці.
Запечену картоплю викласти на блюдо, посипати зеленню.
Також можна приготувати картоплю з грибним фаршем: варені білі сушені гриби дрібно нарубати, додати обсмажену на олії цибулю; обсмажити борошно, розвести грибним відваром і перемішати з грибами і цибулею.

складові:
12 шт. картоплі, 2 ст. ложки топленої олії, 2-3 ст. ложки сметани, сіль|соль|.
Для фаршу: 1 оселедець, 1 цибулина, 1 ст. ложка сметани, 1 яйце, перець, зелень кропу чи петрушки.

Великі, по можливості однакового розміру бульби картоплі відварити в шкірці до напівготовності, очистити, зрізати верхівку, вийняти серцевину і разом з філе оселедця пропустити через м'ясорубку, додати дрібно нарізану цибулю, перець, сире яйце, сметану і перемішати.
Отриманим фаршем наповнити картоплю, покласти в глибоку сковороду, змащену жиром, полити сметаною і запекти в духовці. Подавати, посипавши зеленню кропу чи петрушки.

складові:
картопля 3-5 шт., Сіль за смаком, вершкове масло за смаком.

Відваріть картоплю в мундирі у підсоленій воді. Слідкуйте за тим, щоб картопля не розварилася (можна злегка не доварити).
Після готовності остудити картоплю, зніміть з неї шкірку.
У сковороді розпустіть вершкове масло|мастило|, наріжте картоплю на скибочки і обсмажте в маслі|мастилі| до золотистої скориночки.

складові:
1 кг картоплі, 60 г вершкового масла|мастила|, 125 г сметани.

Картопля очистити та нарізати на 4 частини. Зварити протягом 8 хвилин на пару (можна на ґратах у скороварці).
Злегка розтоплене масло|мастило| влити в порційні горщики, викласти картопля, злегка посолити, влити сметану.
Поставити запікатися у духовку.
При подачі посупати кропом.

складові:
1 кг картоплі, 100 г цибулі, 100 г червоного перцю, 50 г жиру, 1 ст. л. томатної пасти, 1/2 л бульйону, 1 солоний огірок, сіль.

Очищену картоплю нарізати кубиками, цибулю і очищений від серцевини червоний перець - смужками.
Посоливши, підсмажити їх у гарячому жирі, потім посипати борошном і смажити, помішуючи, поки борошно не набуде світло-коричневого відтінку.
Заправити томатною пастою і киплячим бульйоном, закип'ятити і варити в закритій каструлі на слабкому вогні до готовності.
Готове рагу заправити нарізаним кубиками солоним огірком.

складові:
1 кг картоплі, 200 г моченої брусниці, 1 ст. ложка борошна, 1 яйце, олія, цукор за смаком, сіль.

Очищену картоплю натерти на дрібній тертці, додати сіль, борошно, яйце, перемішати і випекти оладки.
Мочену брусницю процідити, прокип'ятити сік із цукром, покласти в нього брусницю і подати в соуснику.

складові:
1 кг картоплі, 2 моркви, 1 цибулина, 3 ст. ложки борошна, 2 яйця, олія, перець, сіль.

Очищену картоплю, моркву та цибулю натерти на дрібній тертці, додати борошно, яйця, сіль, перець і перемішати.
Випекти оладки на олії.

складові:
5 штук. картоплі, 250 г сиру, 1 яйце, 2 жовтки, 3 ст. ложки тертого пшеничного хліба, 1/3 склянки олії, перець, сіль.

Картопля відварити і розім'яти або пропустити через м'ясорубку, додати натертий на крупній тертці сир, яйце, жовтки, перець, сіль.
На посипаній тертим пшеничним хлібом дошці розкотити тісто, виїмкою або склянкою вирізати оладки, посипати тертим хлібом і обсмажити з обох боків на олії.

складові:
12 шт. картоплі, 2 ст. ложки борошна, 3-5 ст. ложок рослинної олії, 1 яйце, перець, сіль.

Натерти на дрібній тертці картопля, віджати, додати|добавляти| муку|борошно|, сіль|соль|, перець, яйце і перемішати. Обробити масу у вигляді коржиків.
Викласти на сильно розігріту з маслом сковороду кілька коржиків. На кожну покласти фарш, накрити зверху іншим коржом і обсмажити з обох боків до утворення рум'яної скоринки.
Оладки, фаршировані грибами, залити сметанним соусом (1,5-2 склянки), а рибою чи м'ясом - олією, поставити в духовку та довести до готовності.
Для грибного фаршу: 50 г сушених грибів, 1 ст. ложка жиру, 2 цибулини, 1/4 склянки грибного бульйону, сіль.
Сушені гриби відварити та дрібно нарубати. Додати підсмажену цибулю, грибний бульйон, посолити і перемішати.
Для м'ясного фаршу: 400 г свинини, 2 цибулини, 1 ст. ложка олії, перець, сіль.
М'ясо пропустити через м'ясорубку, додати дрібно нарізану підсмажену або сиру цибулю, сіль, перець і перемішати.
Для рибного фаршу: 250 г рибного філе, 15 г сушених грибів, 2 цибулини, 1 яйце, 2 ст. ложки олії, сіль.
Філе риби пропустити через м'ясорубку та обсмажити. Ріпчасту цибулю нашаткувати і спасерувати. Варені гриби дрібно нарубати та обсмажити. Все перемішати, додавши рубане яйце, сіль, перець.
Для фаршу з яєць: 4-5 яєць, 1 цибулина, 1 ст. ложка олії, сіль.
Зварені круто яйця дрібно нарубати і перемішати з|із| підсмаженою цибулею, посолити.

складові:
12 шт. картоплі, 2 ст. ложки олії, 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, сіль|соль|.
Для фаршу: 400 г свинини, 4 часточки часнику, перець, сіль.

Сиру картоплю натерти на тертці та посолити.
Підготовлену масу викласти ложкою у вигляді коржиків на сильно розігріту з олією сковороду і обсмажити з обох боків.
Потім оладки покласти в змащену олією каченицю, перекладаючи їх свинячим фаршем, заправленим сіллю, перцем, дрібно нарубаним часником, і поставити на 15 хв у духову шафу.

складові:
6 великих бульб картоплі, 1 яйце, 6 жовтків, по 1 ст. ложці вершкового та рослинного масла, сіль.
Для начинки: 500 г жирного сиру, 2 яйця, сіль.

Картоплю очистити, відварити у підсоленій воді, злегка підсушити та гарячим протерти через сито.
Перемішати із жовтками, вершковим маслом, сіллю.
Сир протерти через сито, додати|добавляти| яйця, сіль|соль|.
З картопляної маси сформувати товсті оладки, у кожній зробити дном склянки заглиблення, яке заповнити сирною начинкою.
Покласти на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко, змастити збитим яйцем і запекти в духовці.

складові:
10 шт. картоплі, 1 ст. ложка борошна, 1 ст. ложка жиру, 2 ч. ложки панірувальних сухарів, 1 яйце, 1 склянка соусу, сіль.
Для фаршу: 3 яйця, 1-2 ст. ложки топленого сала, 2 цибулини, сіль.

Відварену в шкірці і очищену картоплю пропустити через м'ясорубку, додати борошно і сіль і перемішати.
Приготувати фарш: зварені круто яйця дрібно нарубати і змішати з нарізаною обсмаженою цибулею.
На картопляну масу шаром 2 см покласти фарш, загорнути у вигляді рулету і перекласти на змащене листом деко або сковороду.
Рулет змастити збитим яйцем, посипати сухарями, збризкати жиром, проколоти вилкою в 4-5 місцях і запекти в духовці до утворення рум'яної скоринки.
Готовий рулет нарізати та подати з соусом (зметанним, цибульним або грибним).

Докладніше про історію картоплі безліч рецептів страв з неї див.
.

Оренда серверів. Хостинг сайтів. Доменні імена:

Нові повідомлення C --- redtram:

Нові повідомлення C --- thor:

Батьківщина картоплі – Південна Америка, де досі можна зустріти дикорослі рослини. Введення картоплі в культуру (спочатку шляхом експлуатації диких чагарників) було розпочато приблизно 9-7 тисяч років тому на території сучасної Болівії.

Поява в Росії картоплі Вільне економічне суспільство пов'язувало з ім'ям Петра I, який наприкінці XVII століття надіслав до столиці мішок бульб з Голландії нібито для розсилки по губерніях для вирощування. Дивовижний овоч не набув поширення в Росії першої половини XVIII століття, хоча «Історична довідка про введення в Росії культури картоплі» каже:

"Іноземне нововведення було прийнято в нас окремими особами, переважно іноземцями та деякими представниками вищих станів… Ще за царювання імператриці Ганни Іванівни за столом принца Бірона картопля вже з'являлася як смачна, але зовсім не рідкісна ласа страва."

Спочатку картопля вважалася екзотичною рослиною і подавалася на стіл лише в аристократичних будинках. У 1758 році Петербурзька академія наук опублікувала статтю "Про розведення земляних яблук" - першу в Росії наукову статтю про обробіток картоплі. Трохи пізніше статті про картоплю опублікували Я. Є. Сіверс (1767) і А. Т. Болотов (1770).

Державні заходи щодо поширення картоплі було вжито за Катерини II: у 1765 року відбулося Настанова Сенату «про розведення земляних яблук». Настанова містила детальні рекомендації щодо розведення та вживання нової культури і разом з насінням картоплі було розіслано по всіх губерніях. Сталося це у руслі загальноєвропейської тенденції: «У великих розмірах картопля стала оброблятися з 1684 р. у Ланкаширі, з 1717 р. у Саксонії, з 1728 р. у Шотландії, з 1738 р. у Пруссії, з 1783 р.<…>у Франції". Порівняно з житом і пшеницею, картопля вважалася невибагливою культурою, тому її розглядали як хорошу допомогу в неврожай і в нехлібородних місцях.

У «Господарському описі Пермської губернії» 1813 відзначається, що селяни вирощують і продають у Пермі «чудово великої білої картоплі», проте до збільшення посівів ставляться скептично: «Вони завжди відповідати готові, що їм бракує часу і на посів потрібного хліба, як більше картоплі, яку садити треба руками». У їжу картопля селяни вживають «печеної, вареної, в кашах, і роблять також із нього з допомогою борошна свої пироги і шаньги (рід тістечка); а в містах присмачують їм супи, готують із жарким і роблять із нього борошно для приготування киселів».

Через безліч отруєнь, викликаних вживанням у їжу плодів і молодих бульб, що містять соланін, селянське населення спочатку не прийняло нової культури. Лише поступово, завдяки тому, що держава змушувала саджати картоплю, він здобув визнання, витіснивши з селянського раціону ріпу. Проте ще XIX столітті багато селян називали картопля «чортовим яблуком» і вважали гріхом вживання їх у їжу.

Державні заходи вживалися і надалі. Так, у Красноярську почали вирощувати картоплю з 1835 року. Кожна сім'я мала займатися вирощуванням картоплі. За невиконання цього розпорядження винних потрібно було посилати до Білорусії, на будівництво Бобруйскої фортеці. Щороку всю інформацію про вирощування картоплі губернатор надсилав до Санкт-Петербурга.

У 1840-42 рр. з ініціативи графа Павла Кисельова почали швидко збільшуватися площі, виділені під картоплю. Згідно з розпорядженням від 24 лютого 1841 «Про заходи до поширення розведення картоплі» губернатори повинні були регулярно звітувати уряду про темпи збільшення посівів нової культури. Тиражем у 30 000 примірників по всій Росії розіслали безкоштовні настанови щодо правильної посадки та вирощування картоплі.

В результаті Росією прокотилася хвиля «картопляних бунтів». Страх народу перед нововведеннями поділяли деякі освічені слов'янофіли. Наприклад, княгиня Авдотья Голіцина «з завзятістю та пристрастю відстоювала свій протест, яким досить бавилися у суспільстві». Вона заявляла, що картопля «є посягання на російську національність, що картопля зіпсує і шлунки, і благочестиві звичаї наших споконвіку і богозберігаючих хлібо- і кашеєдів».

Проте «картопляна революція» часів Миколи I увінчалася успіхом. До кінця XIX століття в Росії було зайнято під картоплю понад 1,5 млн. га. На початку ХХ століття цей овоч вже вважався у Росії «другим хлібом», тобто однією з основних продуктів.