Овочі по корейськи рецепти приготування. Корейські салати - найкращі рецепти з фото

Любителі екзотичної пікантної кухні гідно оцінять баклажани по-корейськи. Найсмачніший рецепт цієї страви включає коріандр, часник і червоний мелений перець. Такі спеції чудово поєднуються з баклажанами та підкреслюють їх оригінальний смак.

Головне у цій страві – маринад. Тому йому слід приділити особливу увагу. Для маринаду необхідно взяти: 40 мл. столового оцту (9%), 20мл. соєвого соусу, 7 ст. л. будь-якої рослинної олії, 1 ч.л. цукру та 2 ч.л. солі, по щіпці чорного та червоного перцю, коріандру, мускатного горіха та приправи для корейської моркви. Крім того, потрібно використовувати по 3 шт. моркви та цибулі, 3-4 зубчики часнику та 4 середніх баклажани.

1. Баклажани миються, позбавляються хвостиків, після чого подрібнюються тонкими довгими брусочками.
2. Далі вони повинні наполягати 30 хвилин, добре пересипані сіллю. Після закінчення цього часу вся рідина, що виділилася, зливається, а скибочки овоча віджимаються.
3. У сотейнику розігрівається половина рослинної олії і на ньому 15 хвилин обсмажуються баклажани.
4. Готові овочі перекладаються у велику миску для маринування, а на маслі, що залишилася, обсмажується подрібнений будь-яким зручним способом цибуля. Потім він вирушає до баклажанів.
5. Морква подрібнюється за допомогою спеціальної «корейської» терки та додається до інших інгредієнтів.
6. Залишилося додати у майбутню закуску всі спеції, пропущені через прес часник, соєвий соус, оцет, цукор, сіль. Усі компоненти ретельно перемішуються та вирушають у холодильник наполягати на 4-5 годин.

За цей час кожен шматочок овочів вбере в себе пряний гострий маринад і набуде пікантного смаку.

Хе з баклажанів

Напевно, багато господинь вже пробували готувати хе з м'яса або риби. Але овочевий варіант такої страви не менш смачний. Для нього необхідно взяти такі продукти: по 1 шт. моркви, солодкого болгарського перцю будь-якого кольору, баклажанів та цибулі, 120 мл. рослинної олії, по 2,5 ложки яблучного оцту та приправи для корейської моркви, пару зубчиків часнику, по 0,5 ч. л. цукру та солі, 30 мл. соєвого соусу.

1. Для обговорюваного блюда баклажани не потрібно очищати від шкірки. Вони лише ретельно миються і нарізаються вздовж товстими пластинами (0,7-0,9 см.), а потім навскіс тонкою соломкою. Скибочки посипаються сіллю і залишаються на півгодини. За цей час із них вийде гіркота.
2. Поки баклажани відмокають, болгарський перець тонко шаткується, цибуля нарізається півкільцями, морква третиться на спеціальній тертці. Овочі злегка приминаються руками, засипаються сумішшю цукру та солі і також залишаються приблизно на 30 хвилин.
3. Баклажани віджимаються від рідини і варяться пару хвилин у киплячій воді, після чого перемішуються з соєвим соусом, подрібненим часником та іншими овочами.
4. Залишилося залити суміш киплячою олією, додати до неї оцет, ретельно перемішати всі інгредієнти, і залишити закуску настоюватися на нижній полиці холодильника на 4-5 годин.

Якщо яблучного оцту під рукою не виявилося, можна замінити його звичайним столовим (6%).

Рецепт приготування на зиму

Баклажани корейською цілком можна закрити на зиму в банках. Опублікований далі рецепт допоможе зберегти всю соковитість і свіжий смак інгредієнтів, що використовуються. Для нього треба взяти: 3,5 кг. баклажанів по 1 кг. моркви, білої цибулі та болгарського перцю (можна і жовтого, і червоного), 120 г часнику, 2 ст.л. оцтової есенції, сіль, будь-які приправи до смаку, масло.

1. Баклажани миються, нарізуються соломкою, присипаються сіллю та залишаються на 1 годину.
2. Болгарський перець очищається від насіння, позбавляється плодоніжки і нарізається смужками.
3. Часник подрібнюється тонкими слайсами, морква натирається на спеціальній тертці, а цибуля ріжеться тонкими півкільцями.
4. Всі овочі, крім баклажанів, складаються в один посуд, заливаються оцтом, посипаються приправами, сіллю та залишаються на 4 години.
5. Після закінчення зазначеного терміну баклажани обсмажуються на олії і ще теплими відправляються до інших інгредієнтів.
6. Тепла овочева маса, що вийшла, викладається в чисті сухі банки, прикривається кришками і стерилізується. Після цього ємності закочуються і залишаються в теплій ковдрі до повного остигання.

Таке частування чудово замінить соус до м'яса. Подавати його можна і замість овочевого сала до будь-яких страв.

Салат із баклажанів із соєвим соусом

Найсмачніший пряний салат із баклажанів готується дуже швидко. Що особливо приємно – страва виходить малокалорійною. Для однієї невеликої салатниці потрібно: 0,5 кг. баклажанів, пара зубчиків часнику, 70 мл. соєвого соусу, по 1 ч. л. кунжутного насіння і цукру, половинка лимона, дрібка червоного меленого перцю до смаку, пучок свіжої зелені.

1. Баклажани без попереднього вимочування разом із шкіркою запікаються у духовці. Для цього вони миються, розрізаються на 2 частини і щільно пакуються у фольгу. Довести овочі до потрібного стану можна також за допомогою мультиварки або мікрохвильової печі. Баклажани повинні пом'якшитися, але при цьому залишитися пружними і не розвалитися.
2. Запечені овочі нарізаються на довгі тонкі смужки, а потім змішуються із подрібненим часником та зеленню.
3. У цю ж ємність віджимає сік половинки лимона та мелений перець.
4. Кунжутні насіння обсмажуються на сухій сковороді до легкої зміни кольору, після чого відправляються до інших інгредієнтів.
5. Салат з баклажанів корейською акуратно перемішується дерев'яною ложкою і подається до столу.

Щоб закуска вийшла смачнішою і соковитішою, варто дати їй настоятися кілька годин.

У маринаді по-корейськи

Якщо хочеться отримати смачну пряну закуску до столу за короткий час, варто використати швидкий маринад корейською. Він включає тільки найпростіші і доступні продукти. У тому числі: 2 кг. баклажанів, по 300 г солодкого перцю, білої цибулі та моркви, пучок петрушки, 7 часникових часточок, 200 мл. олії, 160 мл. столового оцту (9%) по 3 ч.л. цукру, меленого чорного перцю та коріандру, 1 ч.л. солі та 30 мл. кип'яченої води.

1. Баклажани промиваються і надрізаються з боків, після чого варяться 5-7 хвилин після закипання солоної води на середньому вогні. Цього часу достатньо, щоб овочі приготувалися, але не втратили форму.
2. З остиглих баклажанів за бажанням знімається груба шкірка або частини, що найбільше виділяються, після чого вони нарізаються соломкою.
3. Будь-якими зручними способами подрібнюється солодкий перець, біла цибуля та морква. Для роботи з останньою краще використовувати спеціальну корейську терку, але можна і звичайну велику.
4. Петрушка дрібно рубається.
5. Всі інгредієнти укладаються у велику емальовану ємність і перемішуються.
6. Для приготування маринаду у воді з оцтом до повного розчинення розлучається цукор та сіль.
7. У рідину, що вийшла, вливається рослинна олія, і додаються приправи.
8. Готовим маринадом заливаються овочі.

Вже за 15-20 хвилин таку швидку закуску можна пробувати і подавати до столу.

Баклажани, смажені з м'ясом по-корейськи

Обговорювані овочі, смажені з куркою по-корейськи, є самостійним повноцінним блюдом, яке подається без гарніру. Зробити його смак більш багатогранним допоможуть смажені насіння кунжуту та інші добавки. Для приготування баклажанів з м'ясом за таким рецептом, потрібно використовувати наступні інгредієнти: 2 середні баклажани, 300 г курячого філе, 50 мл. соєвого соусу, сіль, приправи, олія.

1. Баклажани промиваються, шаткуються соломкою, пересипаються сіллю і залишаються відмокати на півгодини.
2. У цей час дрібно подрібнюється і обсмажується на олії куряче філе.
3. М'ясо на якийсь час відкладається вбік, а в тій же сковороді обсмажуються з усіх боків скибочки овочів.
4. Залишилося повернути в ємність курку, додати соєвий соус, сіль, вибрані приправи, перемішати масу, разом готувати всі інгредієнти 5-7 хвилин на повільному вогні.

Таку страву при подачі до столу можна доповнити свіжими або маринованими овочами.

Кадича – традиційний рецепт приготування

Кадича – це традиційна страва корейської кухні, яка є теплим салатом з м'яса з овочами. Воно одночасно вважається і гарячою стравою, і закускою.

Кадича чудово підходить для святкового столу.

Для її приготування потрібно використовувати такі продукти: 350 г свинини (філійна частина), 3 невеликі баклажани, по 1 шт. солодкого болгарського перцю, томату, цибулі та перцю чилі, пару зубчиків часнику, 60 мл. соєвого соусу, пучок свіжого базиліку (можна замінити щіпкою сухого), коріандр, сіль, олія.

1. Баклажани дрібно нарізаються, соляться і добре розминаються руками. Після цього овочі потрібно залишити на 20-25 хвилин для позбавлення гіркоти, а потім промити холодною проточною водою і віджати.
2. М'ясо нарізається невеликими шматочками, солиться і обсмажується з подрібненою цибулею та перцем двох видів до появи апетитної рум'яної скоринки на олії чи жирі.
3. Коли свинина буде готова, до сковороди відправляються скибочки томату та баклажани, після чого разом інгредієнти готуються на великому вогні 12-15 хвилин.
4. Приблизно за 5 хвилин до готовності до м'яса з овочами вливається соєвий соус, додається подрібнений базилік, часник та коріандр. Можна використовувати будь-які інші вибрані приправи.

Для такої страви можна використовувати будь-яке інше м'ясо. Якщо обрана яловичина, то її краще замаринувати в суміші соєвого соусу з часником. Інакше м'ясо може бути занадто жорстким.

Оригінальний рецепт супу з баклажанів

Баклажани по-корейськи можуть стати основою не тільки салату або інших варіантів закуски, але також і супу.

Зі зазначеної кількості продуктів вийде дві великі порції оригінального частування: 1 баклажан, 1 часточка часнику, по 0,5 ч.л. цукру, червоного меленого перцю та смаженого насіння кунжуту, по 1 ст.л. оцту та соєвого соусу, сіль.

1. Щоб значно прискорити процес приготування супу корейською, баклажани потрібно запекти в мікрохвильовій печі 5 хвилин при максимально потужності. Попередньо овочі миються, чистяться та нарізаються брусочками.
2. Розм'якші скибочки баклажану заливаються сумішшю з 100 мл. води, подрібненого часнику, цукру, кунжуту, перцю, оцту та соєвого соусу.
3. Через 15-20 хвилин можна долити суп 300 мл. холодної води, додати|добавляти| сіль|соль|, ретельно перемішати всі компоненти, і подавати страву до столу.

Цей своєрідний «холодник» не доповнюється сметаною та іншими добавками. Молочні продукти здатні помітно погіршити його смак.

Овочі, мариновані по-корейськи, готуються досить легко. Найбільша складність – витримати час маринування. Овочі, приготовані таким способом, виходять натуральними, смачними та ароматними. Вони відмінно поєднуються з будь-якими стравами з риби та м'яса. Це також ідеальна пісна страва.

Рецепт овочів, маринованих корейською.

Складові:
- морквина, солодкий болгарський перець – по 200 г
- білокачанна капуста – 1 кг
- огірки свіжі – 220 г
- оцет – 220 мл
- вода – 1 літр
- цукор – 320 г
- сіль – 55 г

Приготування:
1. Овочі почистіть, промийте.
2. Капусту поріжте кубиками, морквину, огірок та перець – поріжте у вигляді паличок за допомогою фігурного ножа.
3. Морквину та капусту викладіть у миску, залийте окропом, залиште на кілька хвилин.
4. Приготуйте маринад: змішайте воду, оцет, цукор та сіль. Перекладіть моркву та капусту у велику миску, додайте решту овочів, влийте маринад, перемішайте, залиште для маринування на добу.

Капуста, маринована по-корейськи.

Складові:
- капуста китайська – 1 качан
- сіль
- зубчики часнику – 5 шт.
- вода – 2 літри
- стручок гострого пекучого перцю

Приготування:
1. Капусту промийте, розріжте навпіл.
2. У воді розчиніть сіль, щоб вийшов соляний розчин. В отриманий розчин покладіть половинки капусти, вимочіть протягом доби. Вимочувати можна і більше, головне, щоб капуста добре розм'якшилася і листя втратили свою крихкість.
3. Приготуйте гостру начинку: перець та часник кілька разів пропустіть через м'ясорубку, злегка посоліть, витримайте суміш у холодильнику протягом доби.
4. Відгинаючи капустяне листя, змащуйте їх у двох сторін гострою сумішшю, після чого покладіть капусту на 2 доби під гніт.

Помідори, мариновані корейською.

Складові:
- свіжі помідори – 1 кг
- перець солодкий – 2 шт.
- голівка часнику
- олія рослинна – 55 г
- цукор – 55 г
- оцет – 50 мл
- сіль – столова ложка
- морквина – 1 шт.
- кріп
- петрушка
- червоний мелений перець

Корейська кухня

Корейська кухня відрізняється від багатьох інших - своїми гострими стравами. І якщо постає питання як приготувати гострий салат, то в першу чергу варто звернути увагу на корейські салати. Головна особливість - використання дуже великої кількості прянощів, особливо червоного перцю. Багато страв мають червоно-коричневий колір саме через велику наявність червоного перцю.

Вживання перцю переплітається з історією країни та її географічним розташуванням. Клімат у країні є дуже вологим, а перець є засобом, який завжди допомагав збільшити термін зберігання продуктів ще з XVI, коли вперше перець потрапив на територію нинішньої Кореї з Португалії.

Крім перцю як приправу рясно використовується - соєвий соус (досить популярний і в наших краях), тведжан і кочхуджан (ці приправи ви з великими труднощами зможете знайти на прилавках наших магазинів)

Більш детальну інформацію можна знайти в інтернет енциколопедії за наступним посиланням - WikiPedia

Морква по-корейськи

Найпопулярніший рецепт гострого салату – морквина корейською. Існує безліч різних рецептів приготування цього салату. Інакше цей салат називають - "Коре-сарам" (що в перекладі означає радянські корейці). Сам салат походить від страви «Кімчхі». такий салат почали робити на території СРСР, до цього призвело те, що на території радянського союзу було складно дістати пекінську капусту, яку замінювали дрібно нарізаною морквою. Минув час, і морква цілком витіснила капусту. І зараз гостра морква це пряма асоціація з корейським гострим салатом.

Ми розглянемо один з класичних рецептів, але врахуйте, що в салат можна додавати й інші інгредієнти, наприклад копчену курку, м'яса, навіть ковбасу, якщо вам це сподобається.

Для приготування класичного рецепту нам знадобиться:

• Морківка
• Часник
• Приправи, зокрема. червоний перець
• Соняшникова олія
• Оцтова есенція або 3% оцтовий розчин

1. Миємо і чистимо моркву. Після чого беремо тертку і натираємо на дрібні шматочки (можна використовувати й інші види, наприклад, популярно натирати моркву у вигляді довгих ниток, для цього також використовується спеціальна тертка)
2. Складаємо натерту морквину у тарілку. Дрібно нарізаємо часник, або використовуємо часнико-вичавку
3. Додаємо приправи, сіль та червоний перець, орієнтуйтесь на свій смак.
4. Беремо 3% оцтовий розчин (приблизно дві столові ложки). Якщо у вас оцтова есенція – розбавляємо її до 3%. Обережно поливаємо поверх вмісту тарілки.
5. Беремо соняшникову олію, розігріваємо її на повільному вогні і виливаємо все в тарілку. Після чого акуратно перемішуємо і ставимо в холодильник мінімум на 10-15 хвилин.

Капуста корейською

Наступним класичним салатом корейської кухні є салат із квашених овочів (переважно капусти). Інакше цю страву називають - "Кімчхі" або просто гостра капуста. У салат додають червоний перець, цибулю, імбир та часник. Як основний інгредієнт використовую капусту (найчастіше пекінську капусту), з додавання редису, який також в інших випадках замінюють іншими овочевими плодами – огірками, баклажанами тощо.

З корисних властивостей можна виділити дієтичний ефект салат сприяє розщепленню жирових відкладень. Можна застосовувати як профілактичний засіб проти простудних захворювань.

І до речі, непогано допомагає на ранок, після рясного виливання алкоголю)

Якщо розглядати рецепти капусти корейською, то можна виділити класичний рецепт, який поширений на території пост радянських держав.

• пекінська капуста (або звичайна через відсутність першої)
• часник, 5-6 зубчиків
• гострий перець, мелений
• цукор

Покроковий рецепт

1. Беремо качан капусти і прибираємо верхні шари. Нам потрібні лише соковиті та хрусткі шари
2. Після очищення, промиваємо та розрізаємо качан на 4 рівні частини. Складаємо все у каструлю. Краще взяти емальовану каструлю. Врахуйте такий нюанс – поєднання великої кількості часнику, приправ – створюють певний запах, який просто вбирається у пластмасу. Тому якщо ви вирішите використати пластмасову тару - врахуйте цей момент.
3. Беремо тарілочку, наливаємо в неї гарячу воду, додаємо сіль і все це розмішуємо.
4. Як тільки сіль розчиниться, а розчин охолоне – виливаємо все це у посуд із капустою.
5. Все це накривається тарілочкою, щоб вміст посуду був притиснутий до розсілу. Залишає просолюватися на 9-11 годин, можна поставити в холодильник. Періодично можна перемішувати, щоб листя просолилося рівномірно.
6. Беремо гострий мелений перець (червоний або спеціальний корейський у вигляді пластівців). Тут все залежить від вашого смаку, зазвичай кладуть 2-3 столові ложки.
7. Беремо часник, чистимо його і видавлюємо в перець, додаємо трохи цукру (чайну ложку без жмені). Все це поливаємо водою та перемішуємо. Повинна вийти густа каша.
8. Кашу, що вийшла, додаємо в вже просолену капусту. Ретельно все перемішуємо, кожен лист повинен бути обмазаний приправою сумішшю. Врахуйте, що краще робити це в рукавичках, суміш то термоядерна.
9. Ставимо під гніт на 1-2 дні, щоб капуста просочилася і виділився розсіл.

Хе по-корейськи

Ще одна популярна страва корейської кухні – хе. Це вважається і салат, і закуска одночасно. Для любителів пряних та гострих страв, які ще жодного разу не куштували хе – ми рекомендуємо обов'язково його скуштувати. На відміну від морквини корейською - це страви дійсно дуже популярно в Кореї, і його можна знайти в будь-якій закусочній.

Готують його з риби, м'яса чи курки. Історія страви бере своє коріння в Китаї. У киті була популярна страва «хве», яку готували з сирої риби та м'яса аж до XI століття, але незабаром страва зникла і втратила свою популярність через спалахи епідемій.

Історичний факт – це була одна з улюблених страв Конфуція.

У наші дні класичне хе – це блюда з маринованої риби. Риба не відпрацьовується термічно, лише маринується. Також використовую м'ясо – яловичину, баранину чи курку. Свинину вважають непридатною для цієї страви і ніколи не використовують.

У нас же м'ясо намагаються обробляти термічно, щоб запобігти отруєнням, що в кінцевому підсумку ніяк не впливає на якість і смак, та й спокійніше вживати в їжу продукти, що пройшли обробку.

Як приготувати хе в домашніх умовах? Насправді дуже просто, головне слідувати всім крокам, описаним у рецептах. Ми пропонуємо вашій увазі кілька варіантів приготування.

Рецепт приготування хе з риби

Знадобиться:

• Приблизно 400-500 г філе риби (взяти можна практично будь-яку рибу - судак, сазан, сом, монтай і т.п.)
• Дві моркви
• 4 цибулини
• 2 зубчики часнику
• Оцтова есенція (1 столова ложка)
• Солодкий перець
• Спеції
• Зелень
• Коріандр
• Цукор

Покрокова інструкція:

Це один із безлічі рецептів. Ви можете переглянути відповідні категорії на нашому сайті, для пошуку інших рецептів.

Рецепт приготування хе з м'яса

Хе можна приготувати з м'яса яловичини, птиці чи баранини. Нижче наведено один із безлічі рецептів.

Для приготування потрібно:

• 600 грам яловичини
• 150 грам апельсинового соку
• Томатна паста – 2 столові ложки
• 50 грам болгарського перцю
• 1 маленька цибулина
• Спеції
• кріп
• Петрушка
• Мелений перець

Дотримуємося наступної інструкції:

Це безпечний рецепт приготування хе, стермічною обробкою м'яса.

Домашній рецепт приготування хе з курки

Для цього страви чудово підійде курка.

Для приготування нам знадобиться:

• 400 грам курячого філе.
• 120 грам рослинної олії
• 2-3 цибулини
• 2-3 моркви
• Оцтова есенція, або 9% оцтовий розчин
• Мелений перець
• Спеції (можна спеціальні готові приправи для корейської кухні)

Покроковий рецепт приготування:

1. Курку нарізаємо тонкою соломкою
2. Натираємо моркву на тертці, повинні вийти довгі скибочки
3. Чистимо цибулю і розрізаємо її на півкільця
4. Беремо сковорідку, на нього виливаємо рослинне масло і розжарюємо його
5. Поливаємо порізану курку розпеченою олією, зверху додаємо моркву, цибулю. Зверху поливаємо оцтом, додаємо всі спеції та сіль (за смаком) і ретельно перемішуємо.
6. Страва повинна простояти в прохолодному місці не менше доби (найкраще в холодильнику)

Посуд обов'язково має бути емальованою, або пластмасовою, т.к. ми використовуємо оцет.

Найкраще брати злегка підморожену курячу грудку. Якщо м'ясо буде підморожене - його простіше акуратно нарізати. Ще зверніть увагу, що спеції додаються лише після того, як було вилито масло. Це дозволяє зберегти весь аромат приправ.

Як бачите, приготувати хе вдома не так вже й складно.

Якщо у вас є свої коментарі - залишайте їх, внизу сторінку.

Успіхів вам.

Оригінальний список корейських страв, без рецептів - ви можете переглянути

Основу корейської кухні складають спеції та соуси. Справжні азіатські страви не просто гострі, а обпалюють усі смакові рецептори, змушуючи їх працювати на повну силу. Причому пекучими повинні бути не тільки м'ясні страви, а й овочеві салати, хоча європейці багато хто з них уже переробив на свій смак. Розглянемо нижче найпопулярніші та найсмачніші корейські овочеві салати.

з грибами

Для приготування корейської моркви за цим рецептом знадобиться спеціальна тертка, або помаранчевий овоч доведеться нарізати вручну. Усього знадобиться дві натерті моркви (0,4 кг), які для маринування необхідно скласти у скляну миску. Потім налити оцет, додати сіль та цукор (по 1 ч. ложці), ретельно перемішати інгредієнти між собою та відправити ємність із салатом у холодильник на 15 хвилин.

Через зазначений час, коли в моркві з'явиться більше соку, салат потрібно додати чорний, червоний перець за смаком. Соняшникова олія (3 ст. ложки) добре прогріти на повільному вогні, після чого обережно влити її в ємність із морквою, перемішати. Коли масло охолоне, додати салат видавлений часник (3 зубки) і мариновані гриби (100 г). Овочі по-корейськи ще раз добре перемішати, миску поставити в холодильник на 10 годин, після чого салат можна куштувати. Готову страву зберігати у холодильнику трохи більше двох тижнів.

Буряк по-корейськи

За цим рецептом сирий буряк (1 кг) натирається на такій же тертці, як і морква по-корейськи. Потім вона складається в миску та заправляється маринадом. Для його приготування необхідно змішати по чайній ложці гострого та чорного перцю, паприки та коріандру, столову ложку цукру, видавлений через прес часник (6 зубчиків), яблучний та (по 1,5 ст. ложки), олію (3 ст. ложки) . Овочі по-корейськи добре перемішати та відправити миску із салатом у холодильник мінімум на 6 годин. Через вказаний час буряки можна пробувати.

Овочі по-корейськи за запропонованим рецептом мають насичений гостро-солодкий смак. Такі буряки можна подавати як гарнір до м'яса.

Салати з капусти корейською

Під час приготування корейських страв часто використовується корисна китайська капуста. З неї готують такі смачні салати по-корейськи, як "Кімчі" та капуста з шафраном.

Для салату «Кімчі» виделок китайської капусти необхідно розібрати на листя, після чого кожен із них потрібно довільно нарізати. Потім додати сіль (3 ст. ложки) та перемішати з листям. Накрити миску плівкою та відправити салат у холодильник на 24 години.

Через добу воду з капусти злити, додати нарізаний довгою соломкою перець чилі (по стручку червоного та зеленого), часник (2 зубці), зелену цибулю та натертий корінь імбиру. Заправити салат та соєвим соусом (по 5 ст. ложок), додавши паприку та цукор (по 2 ст. ложки). Долити в миску із салатом стільки охолодженої кип'яченої води, щоб покрити капусту. Після цього накрити ємність плівкою і відправити в холодильник на три доби.

Мариновані кабачки по-корейськи

Для цього страви знадобляться молоді кабачки (5 штук) з ніжною м'якоттю, тонкою шкіркою і дрібним насінням. Їх добре миють, обдають окропом і нарізають за допомогою картоплечистки вздовж тонкими та довгими смужками. Скласти кабачки в скляну миску (каструлю), в якій вони і маринуватимуться. У цей час налити в окрему ємність рослинну олію (40 мл), сіль, цукор (по 1 ч. ложці), а також мелений коріандр (2 ч. ложки). Суміш трохи нагріти на плиті, після чого зняти її з вогню, влити оцет (40 мл) і додати часник (3 зубки).

Отриманим маринадом залити кабачки, додати|добавляти| свіжу нарізану зелень за смаком, перемішати і відправити в холодильник на 12-14 годин.

За цим рецептом овочі мариновані корейською виходять в міру гострими. Усім любителям пекучих закусок рекомендується додати до складу маринаду свіжий чи сушений червоний перець.

Овочі по-корейськи: рецепти на зиму

У корейській кухні для приготування страв часто використовуються баклажани. З них готують свіжі салати або консервовані на зиму овочі корейською. Рецепти цієї азіатської кухні широко використовують і наші господині.

Для приготування баклажанів по-корейськи овочі (1 кг) потрібно вимити, наколоти вилкою в декількох місцях і відварити в солоній воді 5 хвилин. Потім баклажани витягнути з каструлі і покласти під гніт, щоб їх пішла вся вода. Рідина слід періодично зливати. Через 6 годин баклажани потрібно нарізати соломкою, як і солодкий перець (100 г), а моркву (1 шт.) слід натерти на тертці (як у рецепті по-корейськи). Всі овочі скласти в один посуд, додати маринад з олії та оцту (по 100 мл кожного інгредієнта), чайної ложки солі, столової ложки цукру та 10 г корейської приправи (як для моркви). Салат перемішати та розкласти по банках. Овочі по-корейськи перед закочуванням кришками потрібно пастеризувати протягом 15 хвилин.

Смачні салати з овочів із м'ясом

Не менш популярні в корейській кухні рецепти овочевих салатів із додаванням м'яса. Вони не тільки смачніші, ніж вегетаріанські страви, але й мають більш високу харчову цінність. Нижче описано, як відбувається приготування корейських салатів (покрокові рецепти).

• Корейський салат зі смажених огірків із яловичиною.

Це один із найпопулярніших салатів корейської кухні. Смак у цій страві подобається навіть тим людям, які не вживають зелений овоч у свіжому вигляді.

Для цього страви знадобиться яловичий фарш, обсмажений зі спеціями. На сковороду з антипригарним покриттям необхідно викласти 150 г яловичого фаршу. Відразу після цього додати до нього: соєвий соус, цукор та рисове кулінарне вино (по 2 ч. ложки), кунжутне масло (1 ч. ложка), зубчик подрібненого часнику та чорний перець (¼ ч. ложки). Фарш обсмажити до готовності. За бажанням до сковороди можна додати трохи смажених грибів, які відмінно гармонують за смаком з яловичиною.

Свіжий огірок перед смаженням необхідно замаринувати в солі. Для цього його нарізають кільцями завтовшки 3 мм і перемішують із сіллю (на 100 г огірків необхідно взяти 1 ч. ложку солі). Через 7 хвилин сік, який пустили огірки, потрібно віджати. Самі овочі додати до м'яса та обсмажити на сковороді протягом двох хвилин. Готову страву посипати кунжутним насінням.

• Салат із моркви зі свининою.

Для цього салату морква (1 кг) натирається на спеціальній тертці (як для рецепту по-корейськи) і перетирається руками із сіллю, чорним, червоним перцем та соєвим соусом (1 ст. ложка). Поки морква маринується на сковороді, потрібно підсмажити подрібнену півкільцями цибулю та свинину, нарізану тонкими брусочками. Потім м'ясо перемішати з морквою, заправити солодким сиропом (з 1 ст. ложки цукру та 2 ст. ложок води) та товченим часником (2 зубчики). Овочі по-корейськи з м'ясом потрібно ретельно перемішати та відправити у холодильник на 3-4 години. Через вказаний час страву можна подавати до столу.

Салат "Каді-хе" з баклажанів по-корейськи

Хе - це популярна страва корейської кухні, яку готують із свіжої риби та цибулі з додаванням пекучого червоного перцю, соєвого соусу та оцту. Однак усім, хто не любить рибних закусок, можна запропонувати ще один рецепт хе, але вже з баклажанами. Різні овочі по-корейськи в цьому салаті вдало гармонують за смаком та кольором один з одним. Такий салат можна подавати як закуску на святковий стіл.

За рецептом цієї страви спочатку потрібно нарізати баклажани тонкими смужками та прибрати з них гіркоту. Для цього їх необхідно посипати сіллю та поставити в холодильник на 2-3 години. Після цього рідину, що утворилася, потрібно злити, баклажани віджати і обсмажити на рослинному маслі невеликими порціями.

Поки обсмажені овочі остигають, потрібно нарізати болгарський перець (2 шт.), моркву та цибулю соломкою. Додати до овочів наступні спеції: коріандр (мелений), чорний та червоний гострий перець (по 2 ч. ложки), 4 зубки часнику, кунжутні насіння, мед (1 ст. ложку) та яблучний оцет (3 ст. ложки). Після цього перекласти баклажани в салат, перемішати, накрити плівкою та відправити у холодильник на добу. Через вказаний час салат можна подавати до столу.

Як бачимо, приготувати смачні салати корейською зовсім не так складно.

Корейські салати, незважаючи на свою гостроту та специфічність, набули неймовірно великої популярності в різних країнах світу. Сьогодні складно уявити, що колись наші господині могли обходитися без корейської моркви чи овочів, адже вони є основою для багатьох страв, якими ми подаємо своїх гостей.

Корейські салати готуються не тільки із сирих, а й із квашених, маринованих та варених овочів. Основні компоненти салату нерідко доповнюють грибами, рибою чи м'ясом.

Головний секрет східних салатів полягає у гострих приправах та соєвому соусі. Наприклад, специфічний смак корейської моркви створюється за допомогою червоного перцю, який обсмажується на вогні, а потім швидко охолоджується. Без теплової обробки такий перець був би майже непридатний для європейця, але термічний вплив «з'їдає» пекучість і адаптує перець до європейського смаку.

Корейські салати – підготовка продуктів

Приймаючись за приготування корейських салатів, будьте готові до того що підготовка продуктів займе багато часу. Щоб прискорити цей процес, краще заздалегідь придбати спеціальну тертку або нарізку (зазвичай до складу кухонних комбайнів входить елемент для нарізки корейської моркви). Якщо терки немає, навчитеся нарізати моркву тонкою довгою соломкою.

Перед тим, як шаткувати, потримайте овоч кілька годин у холодній воді, у такому випадку працювати з нею стане набагато легше. Важливо, щоб овочі були нарізані рівними шматочками або соломкою, у такому разі вони будуть рівномірно маринуватися або обсмажуватися.

У жодному разі не залишайте моркву або інші замариновані овочі в емальованому посуді, продуктам передасться присмак металу, що точно не прикрасить страву.

Рецепт - Корейська морква

Корейська морква є чудовою закускою, гарніром до м'яса, інгредієнтом для багатьох салатів.

Складові:

• 1 кілограм моркви;
• 4 зубчики часнику;
• 1 чайна ложка коріандру;
• 1 столова ложка оцту;
• 1 столова ложка солі;
• чорний мелений перець;
• мелений перець;
• рослинна олія;
• вода.

Спосіб приготування

Морква три на тертці. Готуємо заправку для овочів: 6 столових ложок води, дрібно рубаний часник, оцет, сіль, перець (червоний і чорний), коріандр, олію, кип'ятимо, змішуємо з морквою, ставимо в холодильник на 1-1,5 години.

Морква по-корейськи готова!

Салат фунчоза по-корейськті - рецепт

Якщо не звертати уваги на екзотичну назву та незвичайний вигляд, салат із крохмальної локшини готується вкрай просто. Класичний швидкий рецепт передбачає використання великої кількості інгредієнтів, та й часу на кулінарне заняття піде небагато. Східна страва стандартно готується зі «скляних» макаронів, овочів та соєвого соусу. Розглянемо один із простих рецептів салату з фунчозою.

Дуже смачним вийде салат, якщо до нього додати якийсь несподіваний елемент, наприклад, омлет з помідорами. Приготування такої незвичайної страви займе лише 20 хвилин, а смак буде неперевершеним. Існує кілька цікавих рецептів, як приготувати фунчозу корейською з омлетом, розглянемо один з них. Багато інгредієнтів не знадобиться, оскільки до класичного набору додадуться лише яйця та вже готове заправлення для салатів. Отже, як зробити фунчозу по-корейськи на три особи.

Складові:

• яйця - 2 шт.;
• вершки – 10 г;
• фунчоза - 40 г;
• томати – 1 шт.;
• перець та огірок - по 1 шт.;
• соус соєвий - 2 ст. л.;
• готове заправлення для салату - 1 шт.

Вибийте яйця в невелику ємність і збийте їх з вершками до утворення однорідної маси. На слабкому вогні обсмажте суміш із двох сторін, щоб вийшов тонкий омлет. Овочі помийте, очистіть від насіння та плодоніжок, поріжте кубиками або соломкою. Закип'ятіть воду і поваріть скляні макарони протягом 1-2 хвилин. Змішайте локшину та овочі, полийте салат соусом або заправкою. Подавайте на стіл.

Рецепт - Мариновані кабачки по-корейськи швидкого приготування

Готується ця екзотична страва дуже швидко та легко. Ще однією важливою перевагою, що відрізняє мариновані кабачки по-корейськи, стала їхня низькокалорійність. Строкаті мариновані цукіні виходять дуже смачними - пальчики оближеш! Приправи можна використовувати різні, але краще тут підходить куркума, паприка, базилік, червоний або чорний перець, коріандр. Подавати закуску слід у холодному вигляді, доповнюючи нею смажену з грибами картопля, супи, будь-які м'ясні та рибні страви. Як приготувати кабачки по-корейськи?

Складові:

• часникові зубки - 2 шт.;
• кріп, кінза, петрушка або інша зелень – 1 пучок;
• молоді кабачки/цукіні - 2 шт.;
• перець червоний/жовтий болгарський – 2 шт.;
• морквина - 2 шт.;
• оцет - 2 ст.л.;
• кунжут – 1 ст.л.;
• олія рослинна - 1/3 ст. приправи (можна брати суміш для корейських страв) - 1,5 ст.

Спосіб приготування:

Очищену моркву наріжте соломкою або потріть на спеціальній тертці. Те саме проробіть з цукіні (молоді чистити не потрібно). Посоліть овочеву стружку. Перець солодкий очистіть, наріжте тонкою соломкою. Овочі змішайте в одній мисці, підсоліть. Розігрійте масло на сковороді/в сотейнику, додайте спеції. Через 10 секунд зніміть ємність з вогню і покладіть подрібнені овочі в сковорідку з приправами, ретельно розмішавши їх лопаткою. Додайте до овочів оцет, дрібно посічену зелень та продавлений часник. Ретельно перемішайте компоненти. Маринувати готовий салат потрібно в холодильнику годину, присипати кунжутними зернами, після чого швидку закуску можна пробувати.

Рецепт - Буряк по-корейськи

Буряк по-корейськи - чудова закуска, вона легко готується і також швидко зникає зі святкового столу.

Складові:
- 500 грамів червоного солодкого буряка;
- 3 зубчики часнику;
- 100 грамів рослинної олії;
- 70 мілілітрів оцту;
- 1 чайна ложка меленого коріандру;
- ½ чайної ложки червоного перцю;
- ½ чайної ложки підсилювача смаку глютамату натрію;
- Сіль.

Спосіб приготування

Буряк трьом на тертці. Часник дрібно нарізаємо або пропускаємо через часник, додаємо в буряк, кладемо оцет і сіль. Овочі слід покласти в таку ємність, щоб можна було зробити водяну баню, варимо півгодини. Знімаємо з вогню, додаємо приправи, що залишилися. Розігріваємо рослинне масло (кип'ятити не потрібно!), Заливаємо ним буряк. Ставимо буряк по-корейськи під гніт і тримаємо протягом доби.

Рецепт 3: Овочі по-корейськи

Прекрасний салат, який доповнить святковий стіл взимку та влітку.

Складові:

• 1,5 кілограми білокачанної капусти;
• 1,5 кілограма моркви;
• 1 кілограм болгарського перцю;
• 1 кілограм цибулі;
• 2 головки часнику;
• 1 чайна ложка чорного перцю;
• 1 чайна ложка червоного перцю;
• 2 пачки приправи для корейської моркви;
• 1 штука пекучого перцю;
• 6 столових ложок цукру;
• 1 склянка рослинної олії;
• 1 склянка оцту;
• 2,5 столові ложки солі.

Спосіб приготування

Овочі натираємо на тертці, шаткуємо, нарізаємо соломкою. Додаємо сіль, цукор, перець (червоний та чорний), оцет, приправу для моркви. Л'ємо на сковорідку рослинне масло (1 склянка), обсмажуємо на ньому дрібно нарізану цибулю. Перекручує через м'ясорубку часник та стручковий перець. Усі інгредієнти перемішуємо. Салат можна вживати в їжу відразу або закатати в банки та насолоджуватися чудовим смаком узимку.

Рецепт - Корейський салат "Каді - хе"

Традиційні корейські овочеві салати та закуски – нерідкі страви на столах сучасних росіян. Найбільш популярні закуска «Морква по-корейськи» та салат з баклажанами «Каді-хе». Цей пікантний корейський салат з неймовірно смачною стравою з кисло-солодким смаком і ароматом овочевої свіжості. Достаток вітамінів і мікроелементів роблять його одним з найкорисніших страв. Заливка з оливкової олії та соєвого соусу, в якій маринуються овочі, надає йому незвичайного присмаку екзотики.

Складові:

• 800 г баклажанів;
• ½ кілограма огірків;
• 300 г помідор;
• 3 болгарські перці;
• 1 цибулина;
• 4 зубчики часнику;
• 1 стручковий гострий червоний перець;
• 1 столова ложка соєвого соусу;
• ½ склянки рослинної олії;
• ½ чайної ложки чорного меленого перцю;
• ½ чайної ложки червоного меленого перцю;
• кілька крапель оцту;
• зелень;
• сіль.

Спосіб приготування

Баклажани розрізаємо на 2-4 частини, відварюємо протягом декількох хвилин у підсоленій воді (дуже важливо не переварити). З гарячої води баклажани переміщуємо в холодну, даємо постояти кілька хвилин, віджимаємо. Нарізаємо відварені баклажани на невеликі кубики, додаємо нарізані цибулю, болгарський перець, помідори, огірки, кладемо подрібнений часник, зелень, спеції, соєвий соус, олію та оцет.

Зелені помідори по-корейськи - найсмачніший рецепт

Прекрасним варіантом для святкового столу стане закуска з недозрілими томатами, яка виходить дуже яскравою, апетитною та незвичайною. При цьому рецепт салату по-корейськи дуже простий. Таку страву можна як консервувати на зиму, так і пригощатись ним відразу після приготування. Першу пробу знімати ви зможете вже через пару годин, проте, чим довше постоїть корейський салат, тим більш насиченим буде смак.

Складові:

круглі, невеликі помідори – 1 кг; часникові зубки - 4 шт.; перець солодкий - 2 шт.; сіль - 2 ст. л.; оцет - 50 мл; цукор - 2,5 ст. л.; олія рослинна - 50 мл; зелень; мелений червоний перець - ½ ч. л.

Спосіб приготування: Томати, перці слід вимити. Після цього видаліть у них плодоніжки, насіння. Перці подрібніть соломкою, помідори розріжте на невеликі часточки. Часник продавіть, зелень дрібненько наріжте. Змішайте всі компоненти в мисці, додайте олію, приправи, оцет. Старанно перемішавши продукти, поставте корейську закуску в холодильник на ніч. Наступного дня салат можна пробувати або закочувати в банки для вживання взимку.

Моркву для корейських салатів потрібно брати свіжу та досить великих розмірів (стежте за тим, щоб вона не була «дерев'яною»). Якщо у страві використовується курка, її слід відварити та розібрати на волокна. Петрушка для салатів мийте теплою водою, а не холодною, так вона краще збереже свій аромат.