Якщо хурма в'яже, що робити. Корисні властивості ягоди

Люди, які люблять хурму, знають, що під час її вживання відчувається терпкий присмак у роті. Чому ж хурма в'яже та як це виправити?

Перш ніж з'ясовувати, чому хурма в'яже, слід зазначити, що такі властивості виявляються лише у незрілих плодів. У зрілих вони зникають. Саме тому дуже цінують сорт хурми "королік". Вона спочатку солодша.

Чому в'яже хурма? Справа в тому, що в незрілих плодах присутні спеціальні речовини - таніни. Саме вони, чи інакше, дубильна кислота, відповідають за специфічний смак незрілих плодів.

Він починає проявлятися при впливі танінів на наші смакові органи (слизові оболонки та все, що містить білкову структуру), коли відбувається згортання білків. Саме їх згортання дає неприємне в'яжуче відчуття в роті.

Також таніни впливають на судини, викликаючи їхнє звуження. Залози починають зменшувати виділення речовин. Відбувається невелике оніміння, це вважається свого роду природною анестезією.

Хурма в'яже: що робити?

Дозрівання плода можна прискорити кількома штучними методами.

1. Якщо Ви купили незрілу, в'яжучу хурму, дайте їй полежати близько тижня. За цей час вона дозріє та втратить значну частину своїх шкідливих властивостей.
2. Покладіть в'яжучу хурму в морозильну камеру приблизно на 12 год. Після того, як Ви її розморозите, м'якуш втратить свій специфічний смак. На жаль, фрукти, що зазнали заморозки, стають м'якими і не такими смачними.
3. Якщо відразу в кількох місцях Ви проткнете хурму ножем, а потім заллєте гарячою водою (але не окропом!) на 12 год, це різко зменшить наявність танінів. Крім того, вона не буде такою м'якою, як після її заморожування.
4. Приблизно на добу покладіть хурму у поліетиленовий пакет разом із жовтими бананами. Скільки у Вас хурми, стільки кладіть і бананів. Плоди швидко дозріють і втратить терпкий присмак, зате збережуть усі корисні властивості.

Страви з хурми: рецепти

М'яке морозиво з хурми та банана

Склад:

1. Свіжий лимонний сік-1 ч. л.
2. Листки м'яти (для прикраси)
3. Молота кориця
4. Банани – 1 шт.
5. Хурма - 4 шт.

Приготування:

• Банан очистіть від шкірки та наріжте на невеликі шматочки. Заберіть у морозильну камеру на 3 год. Хурму вимийте, обсушіть паперовим рушником.
• Зріжте рівно верхівку хурми разом із плодоніжкою, потім акуратно чайною ложечкою вишкребіть м'якоть. М'якуш плодів хурми і заморожений банан перекладіть у ємність, додайте лимонний сік. Збийте все за допомогою блендера до однорідної маси. Заповніть стаканчики, виготовлені з хурми, морозивом, злегка посипте його корицею і прикрасьте листочками свіжої м'яти.

Пиріг із хурми

Склад:

1. Хурма - 4 шт.
2. Сметана – 6 ст. л.
3. Цукровий пісок - 125 г
4. Яйця – 3 шт.
5. Борошно - 175 г
6. Сода або розпушувач тіста – 1 ч. л.
7. мелена кориця - 1/2 ч. л.
8. Вершкове м'яке масло - 2 ст. л.
9. Горіхи (будь-які) - 100 г

Приготування:

• Хурму вимийте, відокремте плодоніжку, виберіть кісточки (якщо вони є) і збийте блендером до однорідного пюре.
• У пюре додайте сметану, цукор, яйця, розпушувач тіста, корицю, м'яке вершкове масло, подрібнені горіхи та борошно. Усі збийте.
• Форму змастіть вершковим або олією без запаху, вилийте в неї тісто і поставте в розігріту до 200 градусів духовку хвилин на 40.
• Готовий пиріг остудіть, розріжте на шматочки, за бажання посипте цукровою пудрою.

Чому не можна їсти багато хурми?

Шкода від хурми якраз і пов'язана з її в'язкими властивостями.

Незважаючи на те, що дубильні речовини - таніни, що містяться в незрілих плодах, мають протизапальні властивості, вони можуть також завдавати організму і шкоди. Це виявляється у тому, що від хурми трохи німіє язик, залози шлунково-кишкового тракту починають гірше працювати, а перистальтика слабшає.

Хурму не можна їсти людям, які страждають від хронічного гастриту з підвищеною кислотністю.

Також вона протипоказана тим, хто має дисбаланс бактерій у кишечнику. Через вживання хурми у великій кількості можуть виникнути запори.

Дітям хурма протипоказана з тієї причини, що шлунково-кишковий тракт у них надто слабкий, і коли танін та дубильні речовини виявляються у шлунку – з'являється нетравлення та сильні болі у животі.

По одному плоду солодкої хурми на день дітям можна давати.

Хурму люблять багато хто: і дорослі, і діти. Цей фрукт корисний, та його вживання має деякі особливості. Через високий вміст танінів у м'якоті плодів вона іноді в'яже. Позбутися цього можна використовуючи способи швидкого дозрівання хурми. Зверніть увагу, цей фрукт протипоказаний людям, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту!

Хурма – дуже смачний плід, але не рідко він розчаровує покупців своєю терпкістю замість солодощі. Секрет такого «в'яжучого» властивості цілком зрозумілий, адже ягоди хурми сповнені дубильної кислоти.

Дубильна кислота у хурмі називається «танін». Саме вона починає згортатися при найменшому контакті зі слизовою оболонкою, що знаходиться в роті. Як наслідок, з'являються неприємні відчуття і хурма втрачає будь-яку насолоду.

Крім того, цей танін «блокує» секрецію слини, звужуючи капіляри. Через це деякі (особливо терпкі) плоди просто неможливо їсти. Потрібно знати, що якщо хурма дуже «в'яже», значить, ви просто вибрали неправильний плід (недозрілий).

Чому хурма терпка? Чому хурма може «в'язати» рота?

Насолода та приємний смак хурми – це завжди ваш правильний вибір плодів.

Чотири «секрети» як вибрати смачну хурму:

• Гарний вигляд.Стигла ягода завжди буде яскравою, помаранчевою, без темних плям і вм'ятин. У неї буде м'який «бічок» (якщо ви вибираєте шарон – це правило не працює).
• Сухий черешок.Плодоніжка у кожної ягоди має бути сухою і в жодному разі не зеленою. Бура та тверда плодоніжка – знак зрілого та солодкого плоду.
• Найпопулярніший сорт.Про те, яку хурму ви купуєте, можна спитати у самого продавця. Погодьтеся, нікому не вигідно возити гірку та терпку хурму, яку ніхто не купуватиме. Найпопулярніші сорти – це королек та шарон.
• Тонка шкірка.Вона має бути без будь-яких пошкоджень, подряпин та тріщин. Якщо такі є, значить, ваш плід перестиг. У «хорошої» хурми тонка і глянсова шкірка.

Як і що зробити, щоб хурма не в'язала рота: поради

Навіть якщо ви купили недозрілий плід або хурму невдалого сорту, завжди існують способи покращити їх смакові якості.

Деякі поради:

• Заморожування.Це найпростіший спосіб прибрати з м'якоті терпкість і повернути насолоду плода. Для цього ягоду покладіть у морозилку та залиште на кілька годин. Їжте плід холодним, таким, щоб він був схожий на шербет.
• Тепла вода.Це ще один «експрес» спосіб довести хурму до зрілості. Розігрійте воду до 30-40 градусів та потримайте в ній плоди. Вам потрібно регулярно доводити воду до потрібної температури. Через час терпкість піде і ви зможете відчувати насолоду.
• Дозрівання.Деякі овочі та фрукти мають у своїх плодоніжках особливу речовину, яка виділяється і дозволяє плодам дозрівати. Просто помістіть хурму в одну коробку або пакет із помідорами, бананами або яблуками. У такому стані хурма має пролежати до 10 годин.
• Приготуйте хурму.У процесі термічної обробки вона втратить свої терпкі якості. Ви можете зварити кисіль чи компот, зробити суфле чи джем, варення, мармелад.

Як їсти хурму, щоб вона не в'язала рота?

Видалити танін з хурми ви не зможете, а ось приховати його цілком. Для цього вам потрібно якось використати хурму у кулінарії. Найкращий спосіб - зварити джем, додавши цукор. Якщо ж ви не звикли, вам можуть допомогти такі способи:

• Полийте нарізану лимонним соком хурму.Це не забере терпкість, але приховає її кислинкою.
• Посипте цукор хурму.Це не кардинальний спосіб приховати неприємні смакові якості хурми, але можливість трохи сховати їх.
• Засушити або зав'ялити.Однак їсти її слід тільки в сухому стані, тому що при розмочуванні "в'язкість" повернеться.

Як заморозити хурму, щоб вона не в'язала рота?

Поради:

• Візьміть хурму
• Ретельно помийте її під краном
• Обсушіть
• Покладіть плід у целофановий пакет
• Відправте в морозилку
• Тримайте 4-5 годин
• Їжте відразу, не чекаючи поки хурма почне танути

Як зробити хурму не в'яжучою швидко?

Існує ще один спосіб швидко повернути зрілість хурме. Для цього її слід проткнути кілька разів голкою (заздалегідь продезінфікувати спиртом) з усіх боків і залишити при кімнатній температурі на кілька годин.

Яка хурма корисніша, яка в'яже чи ні?

Найбільшу користь має, звичайно ж, солодка хурма, яка не «в'яже». Вона не спровокує запор, тому що в ній менший вміст пектину. Незважаючи на смакові якості, хурма будь-якого сорту багата на вітаміни та мінерали.

Хурма королек: в'яже чи ні?

Королек – це сорт хурми, яка зовсім не має в'яжучих властивостей. У королька желейна м'якоть оранжевого кольору, яка в міру дозрівання здатна темніти, доходячи до коричневого кольору. Чим темніша м'якоть королька - тим вона солодша.

Що зробити з в'яжучою хурмою?

Зробити смачне і солодке варення ви також зможете і з терпкої хурми, що «в'яже». Для цього додайте в ягідну масу цукор до смаку і трохи лимонного соку. Варити джем або мармелад із хурми не потрібно довго, цілком підійде рецепт «п'ятихвилинка».

Відео: «Чим корисна хурма?»

Я завжди з нетерпінням чекаю пізньої осені, коли на прилавках з'являється моя улюблена хурма. При цьому, намагаюся утримати себе від покупки спочатку, адже зрозуміло, що на початку сезону привозять зовсім зелені плоди. А незріла хурма - це завжди в'язкість у роті та розчарування. Хоча, я знайшла для себе підходящий спосіб позбавитися в'язкості, тому тепер не боюся помилитися з вибором фрукта.

Звідки з'являється в'язкість хурми

Хотілося б почати з того, що ефект в'язкості проявляється лише у незрілих плодів. Хоча, мені траплялися іспанські сорти, тверді, як яблучко, і ні натяку на в'язкість, але це швидше виняток.

Незріла хурма містить таніни чи, простіше кажучи, дубильну кислоту. І ні для кого не секрет, що дубильна кислота взаємодіє з усім, що має структуру білка. Білки згортаються, судини звужуються, виділення речовин зменшується, і, як наслідок - то неприємне оніміння в роті.

По суті, таніни - це протизапальні речовини, але при великій кількості та частому вживанні завдають організму шкоди, зокрема органам ШКТ. Для того, щоб убезпечити себе, є два варіанти: купувати тільки стиглі плоди або допомагати хурме дозрівати. Дубильні речовини при дозріванні фрукта розпадаються, а значить, чим стигліше хурма, тим менше вона в'яже.

Як допомогти хурмі дозріти

Є кілька штучних способів, які допомагають прискорити дозрівання фрукта:

1. Найпростіший спосіб – дати спокійно полежати хурмі приблизно тиждень. За цей час вона повинна дозріти та втратити частину дубильних речовин. Хоча термін дозрівання залежить від початкової стиглості.
2. Покласти фрукт на півдня у морозильник. Після розморожування від в'язкості не залишиться сліду.
3. Мій улюблений метод. Хурму потрібно покласти в паперовий пакет разом із стиглими бананами або червоним яблуком і залишити на день. Від такого сусідства вона й визріє швидко, і збереже смакові якості.

Боятися, що хурма переспіває, не треба. Такі плоди цілком придатні для вживання і не такі небезпечні, як незрілі з великою кількістю танінів.

З настанням холодів на прилавках з'являються улюблені помаранчеві фрукти, які часто мають неприємну терпкість. Що робити, якщо хурма тверда та в'яже рот? Відповідь проста - навчитися правильно вибирати, а якщо попався в'яжучий плід, виправити ситуацію за допомогою нехитрих способів. Ситуація і справді неприємна, в давнину солодощі фрукта порівнювали з медом, і купуємо хурму з відчуттям радості спогади сонячного літа.

Чому хурма в'яже

Дякуємо вченим, вони з'ясували причини в'язкості плодів. Досить дивно, але терпкість хурми безпосередньо пов'язана з її, точніше – залежить від складу фрукта. Коли я писала про природні речовини, якими наділена хурма, я згадувала надзвичайно корисну речовину танін. Має потужну антиоксидантну і протизапальну дію, речовина допомагає впоратися з безліччю недуг. Тонізує організм, пригнічує розвиток хвороботворних мікроорганізмів, зупиняє кровотечу.

На жаль, є зворотний бік користі – хурме таніни надає характерної в'язкості. Згадайте терпкість чайного листя, гіркоту натурального шоколаду і кавових зерен, аромат евкаліптового листя і смолу хвойних дерев – ці властивості вони мають завдяки таніну.

Потрапивши в рот, таніни вступають у взаємодію зі слиною, скорочуючи її секрецію, результатом якого стає легкий анестезуючий ефект, який ми приймаємо за терпкість.

У зрілому фрукті речовина частково зруйнована, а частково перейшла в іншу форму, тому стиглий плід практично не в'яже в роті.

Що робити, якщо хурма в'яже

Допоможіть хурме позбутися в'язкості деякими штучними способами, перевірені народом та дуже дієвими.

1. Володієте часом, зробите просто - відкладіть плоди і дочекайтеся, коли вони дозріють. Тиждень – два, і зможете поласувати стиглою, без терпкості, хурмою.
2. Не маєте у запасі двох тижнів, скористайтеся швидшим варіантом – заморозьте. Складіть плоди в морозилку на ніч, і за короткий термін в'яжучі властивості пропадуть. Недолік обраного способу в тому, що буде втрачена значна частина корисних властивостей.
3. Щоб хурма не в'язала, складіть у пакет разом із хурмою плоди стиглих бананів, яблук, що дорівнює кількості. Через добу можете ласувати, завдяки сусідові вона дозріє.
4. Екстремальний спосіб – проткніть ножем плоди у кількох місцях та залийте гарячою водою. Зачекайте 12 годин та пробуйте – тепло нейтралізує танін. Уточнення: окріп використовувати не потрібно, 50-60 градусів достатньо.
5. Іноді досить просто опустити на кілька хвилин у гарячу воду. Хурма швидко стане прозорою, що світиться зсередини, що говорить про початок процесу перетворення дубильних речовин на глюкозу. Плід втратить твердість і смак ніжним.

Увага! Перестиглі ягоди придатні в їжу, не бійтеся перетримати хурму, чекаючи стиглості. Недозрілі плоди набагато шкідливіші, особливо людям із проблемами шлунка та кишечника.

Що робити, якщо з'їв в'яжучу хурму

Якщо купили та з'їли незрілу хурму та відчули в'язкість у роті, допоможіть собі. Крім неприємного відчуття, речовини, що містяться в плодах, не найкраще впливають на емаль зубів.

• Простий спосіб - прополощіть рот, почистіть зуби
• Маєте проблеми із зубною емаллю, зробіть полоскання, що нейтралізує шкідливу дію, додавши в теплу воду трохи харчової соди. Не допомогло - змочіть тампон і видаліть вручну, протерши язик і ясна - відчуття в'язкості пройде.

Як вибрати хурму, щоб не в'язала

Селекціонерами виведені сорти, які спочатку уникнули терпкості. Наприклад, сорт Шарон, з солодкою м'якоттю, без кісточок і в'яжучого смаку, отриманий в результаті схрещування фрукта з яблуками. Але у більшості сортів кількість таніну знижується в міру дозрівання.

Цікавий факт: якщо квітки дерева запилили комахи, то хурма вродить медові солодощі, без неприємної в'язкості, з неопилених виростуть терпкі.

Бажаєте гарантовано купити солодку хурму, вибирайте найстигліші плоди. Вони відрізняються:

• Абсолютно сухою плодоніжкою.
• М'якоттю, схожою на желе.
• Тонкою шкірочкою темно-жовтогарячого кольору.

Не хочете витрачати час на видалення в'язкості, купуйте фрукт сорту Королек, вони відрізняються низькими в'яжучими властивостями, мають прекрасний шоколадний смак.

Не пощастило, і набули терпких плодів у великій кількості – зваріть варення або посушіть часточки фрукта в духовці. Додайте м'якоть до тіста для випічки десертів, зробіть салат. І, нарешті, зробіть, омолодівшись і покращивши стан шкіри.

Не втрачайте сезон хурми, від душі поласуйте вражаючими сонячними плодами, якщо в'яже - скористайтеся моїми порадами. Про користь фрукта пропоную подивитися чудове відео, з докладною розповіддю.