Як приготувати мідії в мушлі свіжі. Як приготувати фаршировані мушлі

Одним із найсмачніших делікатесних продуктів є мідії. Вони бувають різних видів, дуже корисні, багаті на натуральні, мікроелементи і мінерали, але при цьому дуже низькокалорійні. З мідій можна приготувати безліч різноманітних страв: їх запікають, відварюють, тушкують, смажать, маринують, додають, плов, спагетті. Нижче ви дізнаєтеся, як приготувати мідії смачно, правильно, у раковинах та без них.

Як смачно приготувати мідії

Відомо, що морепродукти, зокрема мідії, є . Є багато варіантів того, як легко можна приготувати на вечерю мідій. Ось кілька рецептів, від яких збожеволіє ваш партнер, та й ви самі не залишитеся байдужими. Готувати можна і нових мідій, або морозива.

Мідії у вершковому соусі

Що знадобиться:

• пара часникових зубчиків;
• 3-4 ложечки жирних вершків;
• зелень, петрушка, кріп;
• 400 г морожених мідій;
• пара ложечок олії оливи.

Як готувати:

1. У сотейник залити масло|мастило|, поставити на великий вогонь, викласти не розморожені очищені мідії.
2. Дрібно порубати зелень та часник, додати до сотейника.
3. Акуратно помішуючи, готувати кілька хвилин, після чого залити вершками.
4. Вогонь зменшити до мінімуму, гасити морепродукти в соусі 5-10 хвилин.
5. За бажання можна підсолити, додати натертий сир.

Морепродукти у клярі

Складові:

• 3 ложки борошна;
• 400 г морозивних мідій, або кілограм із раковинами;
• 100 мл білого;
• куряче яйце;
• 230 мл рослинної олії;
• половинка лимона;
• половинка ложки солі;
• мелений чорний перчик.

Як готувати:

1. Заморожені морепродукти розморозити за кімнатної температури, висушити серветкою.
2. Розморожені продукти покласти на тарілку, обсипати з усіх боків борошном.
3. Збити куряче яйце, залити алкоголь, посолити та поперчити.
4. Засипати борошном і вимісити рідкий кляр.
5. Вмочити морепродукти в тісто, викладати на розпечену, змащену олією.
6. Обсмажувати 4-8 хвилин, акуратно помішуючи.
7. Викласти на серветку, коли зайвий жир убереться, перекласти на тарілку.

Мариновані мідії

складники:

• келих води;
• 350 г мідій;
• половинка ложки оцту;
• 1,5 ложки цукрового піску;
• лаврушка;
• соняшникова олія;
• горошком;
• половинка ложечки солі.

Як готувати:

1. Морепродукти розморозити. Воду довести до кипіння.
2. Киплячою водою залити мідії на 12 хвилин, після чого злити рідину.
3. Маринад – закип'ятити келих води, додавши сіль, лаврушку, 3 горошинки перцю, цукровий пісок. Після зняття з плити залити оцет.
4. Молюсків викласти в ємність, залити маринадом, поверх вилити олію. Закрити ємність до повного остигання мідій.

Паста з мідіями

Що потрібно:

• 300 г свіжих томатів;
• 3 ложечки олії оливи;
• сіль, мелений перець;
• 350 г мідій;
• 350 г коротких;
• пара зубчиків часнику;
• свіжої зелені.

Як готувати:

1. Мідії відварити.
2. Макарони зварити у солоній воді до повної готовності.
3. У сотейник залити олію, нагріти і викласти посічену зелень із часником. Обсмажувати 4 хвилини.
4. Покласти подрібнені томати, сіль, перець, гасити 7 хвилин|мінути|.
5. Після цього додати мідії і ретельно перемішати.
6. На тарілку покласти готову пасту, викласти мідії в соусі.

Як приготувати мідії в мушлі

Молюсків можна готувати не тільки в очищеному вигляді, а й у раковинках. Правда, при покупці слід звертати увагу на зовнішній вигляд, аромат. Потрібно, щоб мідії пахли тільки морем, а на заморожених продуктах не було патьоків і тріщин. Якщо в упаковці присутні тріснуті мушлі, їх слід викинути не шкодуючи.

Відварені мідії – їх приготувати найпростіше. Промити раковини, скласти холодну воду і поставити на вогонь, доводячи до кипіння. Потім рідину злити і відварити черепашки ще раз в холодній воді приблизно 12 хвилин. При бажанні можна посипати спеціями, свіжою зеленню.

Запечені мідії

• свіжі морепродукти в мушлі 500 г;
• невеликий шматочок твердого;
• пара часникових зубчиків;
• свіжа зелень;
• ложечка вершкового та оливкової олії;
• 3 ложки води;
• мелений чорний перець.

Як готувати:

1. Мідії ретельно промити зі щіточкою, викинути тріснуті та розкриті.
2. У каструльку скласти мідії, залити водою, прикрити кришкою та відварювати близько 5 хвилин.
3. Злити рідину, викласти раковини, що розкрилися. Забрати одну половинку черепашки, залишивши м'ясо на іншій.
4. Розкласти молюсків у форму. Окремо розтопити, остудити.
5. У олію засипати тертий сир, зелень, перець, часник, олію оливи. За бажання можна додати трохи соку лимона.
6. На кожну черепашку викласти трохи сирної суміші, трохи притиснувши.
7. Духовку заздалегідь нагріти і прибрати форму буквально на 3-5 хвилин.

Мідії, тушковані під вершками

Складові:

• 75 мл напівсухого білого вина;
• зубчик часнику;
• маленька цибулина;
• 200 г морозивних мідій на одній стулці;
• 100 мл жирних вершків;
• твердий.

Як готувати:

1. Раковини розморозити, промити.
2. Нагріти сковороду, змащену олією.
3. Дрібно посікти часник і цибулю, викласти в сковорідку, готувати близько хвилини, постійно помішуючи.
4. Викласти мідії мушлями нагору, залити вином і гасити пару хвилин.
5. Сир натерти на тертці, засипати в сотейник. Залити вершки, гасити до загусання.
6. Подавати разом із соусом.

Як варити мідії

Відварювати молюсків досить просто, найголовніше не перетримати їх у воді, інакше вони стануть гумовими та неїстівними. Мідії з раковинами для початку слід ретельно вимити та почистити щіткою. Відварюють їх у холодній воді, двічі. Перший раз, довівши до кипіння, а вдруге, проваривши їх 5-7 хвилин після закипання.

Очищені морозиві мідії відварювання не потребують, тому що перед заморозкою їх відварюють. Їх можна розморозити та «доготувати» за допомогою водяної лазні.

Якщо ж у рецепті написано відварити, то варити їх можна не більше 10 хвилин. Воду трохи підсолити і додати свіжу зелень, різні спеції. Відварених молюсків можна вжити так, або додати їх у салати, рис, пасту, спагетті, навіть у .

Також можна спочатку відварити бульйон із зеленню, спеціями, морквою, а після закипання засипати почищених мідій і готувати 5-10 хвилин.

Мідії – надзвичайно корисні, ніжні та смачні молюски. Страви з м'ясом мідій можна знайти у кухнях багатьох країн. Багаті вітамінами та мінералами, корисні мідії зміцнюють імунітет, стимулюють обмін речовин. Існує безліч варіантів приготування – їх варять, тушкують у соусах, смажать у маслі, готують салати та закуски. У країнах, далеких від морського узбережжя, мало хто знає, як правильно приготувати свіжі мідії, найпростіший і поживніший спосіб – у черепашках.

• Мідії у черепашках, обов'язково свіжі – 1 кг;
• Вода – 1 л;
• Сіль та спеції;
• Сік 1 лимона.

• Мідії у черепашках – 1 кг;
• Лимон – 1 шт;
• Оливкова олія – 80 мл;
• Часник – 5 зубчиків;
• Сіль, спеції;
• Зелень – кріп, петрушка.

Мідії – простий у приготуванні, поживний, смачний та ароматний морепродукт. Найчастіше їх подають у Бельгії, там ця національна страва. У поєднанні з холодним вином молюски перетворюються на ніжний делікатес.

Колись давним-давно вважалося, що мідії - це їжа бідних людей, оскільки вони коштували менше своїх "сестер" устриць, але в наші часи це високо цінується делікатес. З цього морепродукту роблять безліч різних страв - ви можете спробувати їх у ресторанах або приготувати вдома. У кожному торговому центрі ви повинні без проблем знайти свіжі або заморожені мідії.

Трохи інформації

Мідії, як і устриці, відносяться до сім'ї двостулкових молюсків. Вони особливо поширені у дрібних прибережних водах океану, де ці молюски ростуть, прикріпившись до скель. Необхідна умова для життя мідій — чиста вода, що не застояла. У наш час мідії вирощують на спеціальних «фермах». Це, звичайно, не схоже на традиційну ферму: у прибережній зоні моря вкопуються стовпи, до яких прив'язуються мотузки. Саме на цих мотузках, на глибині 2-5 метрів, мідії й зростають. Але як згадувалося вище, де потрапило цих стовпів не вкопаєш — мідіям потрібна чиста вода, в якій багато планктону, яким мідії харчуються, фільтруючи воду.

Цей цікавий і нескладний процес, на думку одних джерел, в 1234 винайшли ірландські моряки, на думку інших - французи. Люди, які займаються штучним вирощуванням мідій, перебувають не в одному регіоні — вони розкидані по всьому світу. Щоправда, більшість мідій вирощують іспанці, також велика кількість цього морепродукту експортує Нова Зеландія. Нині у всьому світі за рік вирощується близько 1,4 мільйона тонн мідій.

Для того, щоб мідії досягли потрібного розміру і стали придатними для харчового споживання, вони повинні рости близько 18 місяців, тому процес не дуже швидкий. Раковини мідій бувають різних кольорів – від темно-синього до золотаво-зеленого. Але на спеціальних фермах зазвичай вирощують лише темно-сині або чорні мідії, оскільки вони відрізняються ніжним смаком, вони в міру солоні та солодкі. Найкращі мідії збирають від середини червня до кінця лютого, а зібрані у квітні та травні недостатньо жирні і через це не такі смачні.

Корисні властивості мідій

Мідії не лише відомі своїм ніжним смаком, а й своїми корисними речовинами. Вони містять багато протеїнів, мінеральних солей, фосфору, заліза та вітамінів А, В1, В2, В6, С. На думку дієтологів, білків у м'ясі мідій навіть більше, ніж у телятині чи м'ясі риби. Крім того, незважаючи на те, що в м'ясі мідій так багато різних корисних речовин, воно низькокалорійне, тому цими морепродуктами можуть насолоджуватися і ті, хто стежить за лініями свого тіла. М'ясо мідій, як дієтичний продукт, рекомендується тим, хто скаржиться на атеросклероз, цукровий діабет, анемію, а також літнім людям.

Мідії найчастіше продаються свіжі чи оброблені — очищені, зварені, заморожені чи консервовані. Якщо ви купили живих, не очищених мідій, спочатку добре їх помийте в проточній воді, гострим ножем очистіть черепашки від прилиплої бруду, залишків водяних рослин і т. д. Все-таки мідії ростуть 18 місяців і за такий час раковини покриваються піском та мулом. Буде неприємно, зваривши цей делікатес відчувати скрип піску на зубах. До речі, для очищення раковин можна використовувати і зубну щітку. Також треба відірвати так звані «бородки», що знаходяться на з'єднанні стулок.

Інший важливий момент — обов'язково треба перевірити, чи мідії живі. Це робиться у такий спосіб. Треба занурити мідії у холодну воду та потримати 20 хвилин. Хороші, тобто живі, мідії мають потонути. Якщо вони плавають на поверхні, значить, із ними щось не так, краще такі викинути. Інша особливість — у добрих мідій раковини мають бути закриті. Якщо мушлі прокриті, можна по них постукати, і вони відразу ж мають закритися. Якщо не закриваються – ці мідії також можете сміливо викидати. Після того, як усі мідії будуть помиті та відібрані, можна починати їх готувати. До речі, морепродукти не люблять довго чекати, їх треба готувати якнайшвидше, поки вони свіжі (найкраще — у день покупки). Їх ще можна їсти і наступного дня, але післязавтра вже доведеться викинути. До моменту варення мідії треба тримати у холодильнику.

Мідії подають по-різному. Вони можуть бути очищені (без черепашок) – подається лише м'ясо, особливо якщо мідії поєднуємо з іншими продуктами або готуємо як соус. Дуже популярно мідії подавати такими, якими вони є, без змін — у черепашках. Тоді кожен бере їх руками, однією рукою притримує черепашку, а іншою рукою за допомогою вилки вигрібає м'ясо. Мідії в мушлі додають і в супи - вони покращують смак бульйону.

Приготувати мідії легко та просто. Найпопулярніший спосіб - згасити у воді або білому вині з приправами (часником, лимоном, петрушкою, лавровим листом). Води або вина в каструлю багато наливати не треба, тільки на саме дно, тому що в мушлі досить багато води, що виділяється при варінні. Варяться мідії не довго - на великому вогні вистачає лише кілька хвилин для того, щоб черепашки розкрилися (це означає, що мідії готові). До речі, якщо деякі мушлі не розкрилися при варенні, їх теж не можна їсти.

Свіжі мідії, як і устриці, можна їсти і не вареними, додавши лимонного соку. Але краще такий спосіб вживання цього дивного морепродукту залиште гурманам, ми рекомендуємо їх зварити. Або приготувати на грилі. Теж дуже смачно. Принцип такий же - смажте до того, поки не розкриються мушлі.

Якщо ви купили заморожених мідій, то все, що вам треба зробити, - це розморозити їх при кімнатній температурі або в теплій воді, промити в проточній воді і все. Після цього можете готувати свою страву. Швидше за все, ваші заморожені мідії вже будуть зварені, тож нічого робити не треба.

Комбінації з іншими продуктами

Мідії часто використовують для приготування різних супів, основою яких може стати бульйон із цих молюсків. Коли збираєтеся з мідій готувати закуски, салати або другі страви, деякі кулінари рекомендують потримати їх 15-20 хвилин у закритій каструлі, в яку треба налити трохи води та молока разом із різаною цибулею, запашним перцем та лавровим листком. Професійні кухарі радіють, що м'ясо цих морепродуктів добре поєднується з іншими продуктами, овочами, не жирним майонезом.

Обсмажуючи мідії з різними добавками, наприклад, овочами, різними крупами - рисом, кускусом, приправами, томатним соусом і т. д. можна приготувати безліч страв - від найпростіших до вигадливих. Наприклад, іспанці, готуючи свою знамениту паелью, дуже рідко обходяться без мідій. Іноді вже в готовому блюді мідії подають з черепашками - додаючи таким способом у страву більше екзотики, а іноді використовується саме саме м'ясо.

Ще кілька цікавих фактів:

• 100 г мідій містять 9,48 мг білків. Більше, ніж телятина чи м'ясо риби.
• Калорійність мідій – 51,42 калорій на 100 грам.
• З 1 кілограма мідій отримаєте 180 г чистого м'яса.

А тепер пропонуємо вам пару відмінних рецептів приготування мідій, якими можна легко скористатися в домашніх умовах.

Складові:

• Пачка спагетті
• 0,5 кг свіжих мідій
• Склянка сухого білого вина
• 2 ложки вершкового масла
• 3 часточки часнику
• Ложка соусу "Песто" з базиліками
• Ложка рубаної зелені
• Баночка консервованих у своєму соку помідорів
• Солі за смаком
• Свіжозмелений чорний перець
• Жменя тертого пармезану.

Дуже важливо, щоб мідії були свіжими. Як уже згадувалося в цій статті, всі раковини повинні бути закритими, а якщо вони відкриті, то повинні закриватися відразу після того, як ви по них постукаєте. У каструлю з вином складіть вже почищені і помиті мідії (як це згадувалося вище).

Каструлю закрийте і потримайте трохи на вогні, поки|доки| раковини мідій не розкриються. Після цього витягніть мідії з каструлі, а сік мідій, що виділився при нагріванні, залиште і підігрійте ще доти, доки він не загусне. Потім перелийте цю рідину в миску і змішайте з соусом Песто, тертим пармезаном, рубаним часником і зеленню, щоб вийшла густа маса.

Варені спагетті розкладіть на термостійкі миски, нагору кладіть по ложці вершкового масла та консервованих помідорів разом з черепашками мідій. Всередину кожної раковини додайте тієї густої маси, яку ми готували, і всю миску на пару хвилин поставте в гарячу духовку. Подавайте із лимоном.

Можна, звичайно, готувати пасту з мідіями без раковин, використовувати тільки м'ясо, як у цьому відео. Смачного!

Інший варіант пасти або як приготувати заморожені та очищені мідії

Ви, мабуть, помітили, що вся ця стаття та наш перший рецепт присвячені приготуванню живих мідій, але у багатьох немає можливості придбати живі морепродукти і у них виникає питання, як готувати заморожені мідії? Все дуже просто. Пропонуємо вам чудовий рецепт пасти.

Складові:

• Спагетті або будь-які інші макарони на вибір
• Близько 200 грам заморожених та очищених мідій
• 200 грам солодких вершків
• 2 часточки часнику
• Маленький шматочок вершкового масла
• 1 чайна ложка соєвого соусу
• Мелений перець
• Чабрець

Беремо спагетті або інші макарони на вибір і варимо в солоній воді. Поки макарони варяться, миємо заздалегідь розморожені мідії, сушимо їх і смажимо на олії із часниковим соком. Коли макарони зварилися, додаємо їх до сковороди до мідій, все заливаємо вершками, посипаємо чебрецем і додаємо соєвого соусу. Гасимо всю масу на слабкому вогні, поки вершки не почнуть густіти. Спробуйте, чи вистачає приправи, і перед тим як подавати, посипте перцем. От і все. Смачного!

Інгредієнти (для 2 осіб):

• 1,5 кілограма свіжих мідій
• 1 столова ложка оливкової олії
• 2 часточки часнику
• 1 склянка білого вина
• Банку консервованих помідорів у своєму соку
• 1/2 чайної ложки меленої паприки
• Дрібка свіжозмеленого перцю

Знову ж таки, мідії треба почистити і помити. Як це зробити ми вже розповідали вище. Візьміть глибоку каструлю з товстим дном і підсмажте в ній рубаний часник на оливковій олії. Після цього додайте консервованих помідорів, паприки і все це загасіть пару хвилин. Тоді додайте вина, перцю та загасіть ще пару хвилин. Коли соус починає густіти, складайте почищені мідії, накривайте кришкою і тушкуйте 5-7 хвилин, доки черепашки мідій не розкриються.

Коли будуть готові мідії, викладайте їх на тарілку. Що стосується соусу, якщо він залишається рідким (це залежить від того, скільки рідини було в мідіях), можна на великому вогні випарувати воду, доки соус не стане густим. До речі, рекомендуємо спробувати соус і вирішити, чи варто додавати до нього солі, тому що часто солі вистачає у рідині, яку виділяють мідії. Готовим соусом залийте мідії і подавайте зі скибочкою лимона або французьким батоном.

Для двох порцій знадобиться:

• 1 кілограм свіжих або заморожених мідій
• 3 часточки часнику
• Половина цибулини
• 1 корінь селери
• Половина перцю
• 1 помідор
• 60 грам вершкового масла
• 150 мл сухого білого вина
• Сік із половини лимона
• Сіль, перець, чилі перець
• Французький батон

Час приготування – півгодини.

Спочатку готуємо свіжі овочі. Часник, цибуля, свіжий перець, селера та помідор нарізаємо якомога меншими кубиками. Перед тим, як різати часник, роздавіть його ножем - у такий спосіб отримайте сильніший аромат.

Підготовлені овочі підсмажити в каструлі. Щоб було смачніше, для смаження використовуємо вершкове масло. Коли воно розтане, складаємо подрібнені овочі. За смаком додаємо солі та перцю. Кому подобається гострота, рекомендуємо додати і трохи перцю чилі.

Коли овочі пом'якшають, заливаємо біле вино та вичавлюємо сік із половини лимона. Поки соус гаситься, випаровується алкоголь і залишається лише смак вина.

Зрештою, в каструлю кладемо розморожені мідії і ще трохи гасимо, поки випарується вода, що виділяється з мідій, і пом'якшають, але не розпадуться овочі.

Якщо ви використовуєте свіжі мідії, тушкувати треба доти, доки мідії не розкриються, і після цього ще 5-6 хвилин. Якщо мідії у вас заморожені, то гасити треба в сумі хвилин 5. Найголовніше не гасити дуже довго, тому що мідії почнуть падати з раковин.

Приготовлені мідії складаємо в миску або глибоку тарілку та обливаємо соусом з вина та овочів. У нього можете мачати французький батон.

Для прикраси дуже підходить петрушка, але якщо її немає, можна використовувати і зелену цибулю або іншу зелень. До цієї страви чудово підходить охолоджене біле вино.

У черепашці, у чому полягає їхня користь для людини і як вони можуть зашкодити. Спробуємо розібратися з тим, чи можна їх їсти або краще відмовитися від улюбленого делікатесу. А також з тим, які страви можна приготувати за допомогою цих підводних жителів.

Що це таке?

Перед тим як розповісти про те, як готувати мідій у черепашці, ми розповімо про самі морепродукти. Вважають, що це дуже корисна, здорова їжа, що містить багато білка, вітамінів і мінералів при невисокій калорійності. Морські двостулкові живуть у всіх океанах і морях, а сьогодні існують навіть спеціальні ферми, на яких їх вирощують для харчової промисловості. Термін виробництва молюсків займає півтора роки. Саме стільки часу потрібно, щоб морепродукт виріс до товарного розміру.

Продають мідії в мушлі, рецепт приготування їх передбачає використання тільки щільно закритих молюсків, без пошкодження твердої оболонки. Пахнути вони повинні морем, це вірна ознака того, що мідії свіжі. Якщо після закінчення варіння стулки залишилися закритими, їсти такі морепродукти категорично заборонено. У магазинах найчастіше продаються відварені молюски, а потім заморожені. Перед приготуванням їх слід розтанути за кімнатної температури і обов'язково понюхати: якщо запах сторонній, продукт зіпсований. Якщо аромат приємний, можна сміливо готувати їх далі.

Делікатес

У мушлі, ми розповімо трохи пізніше. А зараз поговоримо про те, яка частина молюсків є їстівною. У їжу годиться м'яз (м'ясна частина), рідина та мантія. Це дуже ніжне та солодкувате м'ясо. М'яз, що відкриває і закриває стулки, в принципі, не отруйна, але вона жорстка та несмачна.

Готують морських мешканців різними способами: варять, гасять, смажать, запікають, солять, коптять. Вони входять до складу різних страв, а також є самостійною стравою або закускою. Мідії, що пройшли термічну обробку, повинні бути відразу з'їденими, зберігати їх або повторно розігрівати не можна: це може призвести до отруєнь. Допускається лише короткочасна термічна обробка до відкривання стулок, а потім швидке заморожування: зберігати так морепродукти можна три місяці.

Декілька рецептів

Тепер настав час розповісти, як готувати мідій у черепашці. Найпростіший спосіб – це зварити їх. На 1 кг молюсків необхідно взяти літр води, сік одного лимона, сіль та інші спеції за смаком. Морепродукти ретельно промивають, очищають мушлі від вапнякового нальоту, присоски, піску та водоростей. Якщо виявляються прочинені стулки, то мідії безжально викидають. Закип'ятіть воду зі спеціями та лимонним соком, залийте нею молюски так, щоб раковини не були покриті. Потримати на вогні трохи більше п'яти хвилин і вийняти.

Рецепт №2: мідії в соусі. На кілограм морепродуктів знадобиться:

• один лимон;
• 80 мл рослинної олії (бажано оливкової);
• п'ять зубиків часнику;
• зелень та спеції за смаком.

Промиті та перебрані молюски заливаються окропом і прогріваються доти, доки стулки не прочиняться, після цього виймають. Поки мідії варяться, готуємо соус: у розігріту олію кладемо часникові часточки до появи легкого аромату. Потім зубки виймаємо та опускаємо морепродукти без верхньої стулки. Видавлюємо туди лимон, додаємо рубану зелень та прянощі. Тушимо під кришкою не більше семи хвилин. Готову страву збризкуємо лимонним соком. Можна відварювати мідії у воді із білим вином (1:1). Тоді страва набуває пряного присмаку та легкого аромату літа.

Третій спосіб. Дуже просто приготувати мідії в мушлі в духовці за французьким рецептом. Інгредієнти все ті ж: кілограм молюсків, спеції та сіль за смаком, свіжа зелень, лимонний сік та гострий перчик чилі. Отже, промиваємо та перебираємо морепродукти, очищаємо раковини. Тепер викладаємо їх на лист, сковороду або на гаряче вугілля і обсмажуємо 10-15 хвилин. Далі перекладаємо їх на блюдо, збризкуємо соком лимона, посипаємо зеленню та перцем. Їсти їх можна з вином або пивом, а також нічого. Смачного!

Користь та шкода

Отже, як готувати мідій у черепашці, читач уже знає. Тепер настав час зупинитися на користі і шкоді цих смачних морепродуктів.

Користь їх полягає у високому вмісті корисних речовин – білка, мінеральних солей, жирних кислот та амінокислот, вітамінів А, В, РР, В12. Вживання мідій позитивно впливає на щитовидну залозу, нервову систему, кровообіг, сприяє виведенню токсинів із організму.

Шкідливість молюсків полягає в тому, що вони можуть містити отруту, якщо вирощувалися в неправильних умовах. Також глибоко в тканинах може бути пісок, який негативно впливає на зубну емаль при вживанні.

Протипоказання

Як варити мідії в черепашках, ми розібралися, тепер з'ясуємо, чи можна їх їсти. В принципі, всім можна вживати в їжу цей морепродукт. Винятками є два випадки: коли має місце індивідуальна непереносимість або алергія, а також якщо людина страждає на порушення згортання крові. Якщо жодного протипоказання немає, все одно варто їсти мідії у міру, особливо якщо ви не звикли з дитинства до такої їжі.

Страви з молюсків з кожним роком набирають популярності по всьому світу. Вишуканий смак мідій, приготовлених за різними рецептами, нікого не залишає байдужим. Делікатес вважається не тільки смачним, але й корисним, що містить у собі значну кількість мінералів.

Правильний вибір мідій

1. При виборі нових мідій звертайте увагу на запах, молюски повинні пахнути морем. Інакше наявний сторонній душок свідчить про псування препарату. Відбираючи свіжі мідії у раковинах, дивіться на щільно закриті стулки.
2. Купуючи очищені заморожені молюски, звертайте увагу на колір, він має бути лимонним. Якщо ви вибираєте мідії у раковинах, уважно оглядайте їхню поверхню. На ній не повинно бути будь-яких тріщин і сколів.
3. Дані фактори свідчать про зневажливе зберігання та заморожування. Такі мідії можуть створити небезпеку для організму. Корисні властивості також будуть відсутні.
4. Смакові якості залежать від розміру молюсків. Коли ви придбаєте мідії, визначити їхню якість можна в домашніх умовах. Помістіть молюсків у ємність з талою водою, зачекайте 30 хвилин. Після закінчення заданого часу живі молюски поринуть на дно, зіпсовані залишаться плавати.
5. Також важливим фактором є те, що у добрих мідій раковини майже завжди закриті. Перевірити це можна, постукаючи нею. Якщо раковина не закрилася, позбавтеся молюска.

Заморожені молюски у черепашках

• фільтрована вода – 4,5 л.
• мідії у черепашках – 1,2 кг.
• спеції, кухонна сіль - за смаком

1. Помістіть заморожених молюсків у ємність із холодною водою, дочекайтеся повного розморожування. Потім відберіть добрі мідії, очистіть раковини до глянсового блиску. Позбавте піску та водоростей.
2. Влийте воду в емальовану ємність, відправте на конфорку, нудьте при максимальній потужності. Дочекайтеся появи перших бульбашок, додайте сіль та спеції за смаком.
3. Потім встановіть вогонь на мінімальний рівень. Всипте мідії. При повторному закипанні зачекайте 3 хвилини, дістаньте морепродукт. Приступайте до трапези, додавши до смаку свіжі трави чи соус.

Молюски з кокосовим молоком

• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• лимонник – 10 гр.
• мідії у черепашках – 2,2 кг.
• селера - ½ стебла
• цибуля порей - 1 стебло
• кухонна сіль - за смаком
• запашний перець - за смаком
• кокосове молоко – 600 мл.

1. Наріжте дрібно овочі. Нарізаючи цибулю, намагайтеся використовувати білу м'якоть. Помістіть у велику емальовану тару молюсків, зверху покладіть овочі, потім додайте спеції. Влийте кокосове молоко поверх інгредієнтів.
2. Відправте каструлю на конфорку, мучите при максимальній потужності. Зачекайте близько 6 хвилин, зніміть тару з вогню. Накрийте ємність кришкою і добре струсіть.

• кам'яна сіль – 25 гр.
• лимонний сік – 12 мл.
• питна вода – 1,2 л.
• мідії у черепашках (свіжі) – 1,8 кг.

1. Замочіть мідії у холодній воді, потім очистіть черепашки. Влийте в термостійку тару очищену воду, відправте на вогонь, дочекайтеся появи бульбашок.
2. Потім додайте лимонний сік та сіль. Помістіть молюсків у каструлю, накрийте кришкою. Через 4-5 хвилин витягніть раковини, що розкрилися, інші варіть не більше 8 хвилин.
3. Молюсків, які не розкрилися після закінчення заданого часу, слід викинути. Вживіть до повного остигання.

Тушені мідії у часниковому соусі

• сік лимона – 70 мл.
• часник - 1 головка
• свіжі мідії у черепашках – 1,2 кг.
• петрушка – 10 гр.
• мелений чорний перець – 4 гр.
• вершки – 20 мл.
• фільтрована вода – 150 мл.
• кухонна сіль - за смаком
• вершкове масло - 65 гр.

1. Помістіть мідії у каструлю із прохолодною водою. Надішліть тару на сильний вогонь. Дочекайтеся розкривання черепашок. Молюсків, що розкрилися, покладіть на сковороду. Позбавтеся верхньої частини панцира.
2. Влийте у тару з мідіями 150 мл. питної води. Додайте сіль за смаком, вершкове масло, дрібнорублений часник. Розігрійте страву близько 2 хвилин.
3. Після закінчення заданого часу домішайте вершки. Процес гасіння на маленькому вогні відбувається до тих пір, поки соус не перетвориться на кремоподібну пасту.
4. Домогшись необхідної суміші, розкладіть мідії на блюді. У соус, що вийшов, додайте запашний перець і посічену петрушку. Полийте молюсками складом.

Мідії з соусом із білого вина

• жирні вершки – 120 мл.
• мідії у черепашках – 900 гр.
• сухе біле вино – 550 мл.
• кінза – 35 гр.
• лимонник – 12 гр.
• часник - 6 зубців
• кухонна сіль - за смаком
• запашний перець – 3 гр.
• цибуля - 1 головка
• вершкове масло - 60 гр.
• лавровий лист – 3 шт.
• шафран – 3 гр.

1. Дрібно наріжте часник і цибулю. Обсмажте інгредієнти у сковороді з вершковим маслом. Потім влийте вино, додайте лимонник та лавровий лист. Томіть суміш близько 8 хвилин.
2. Після закінчення заданого часу помістіть молюсків у сковороду. Знемагайте доти, поки мідії не розкриються. Якщо черепашка залишилася цільною, позбавтеся її.
3. Готові мідії помістіть на широке блюдо. Процідіть соус, потім перелийте його в сотейник, додавши перець, вершки та шафран. Томіть суміш на повільному вогні протягом 7 хвилин. Потім покришіть кінзу, перемішайте і полийте складом молюсків.

• натерті томати – 3 шт.
• часник - 4 зубці
• очищені мідії у черепашках – 1,2 кг.
• столова сіль - за смаком
• мелений перець - за смаком
• оливкова олія – 30 гр.
• сухарі для панірування – 60 гр.
• петрушка – 10 гр.
• гвоздика – 1 бутон.

1. Влийте 500 мл. води в термостійку тару, помістіть мідії. Увімкніть максимальну потужність конфорки. Коли молюски розкриються, викладіть на блюдо.
2. Видаліть верхню частину черепашки. Під час остигання морепродукту наріжте петрушку і перетріть її з перцем, сіллю, гвоздикою.
3. З'єднайте зелень у загальній тарі із сухарями, томатами та оливковою олією. Вимішайте склад, щоб зрештою отримати масу сметанообразной консистенції. Додайте воду за потреби.
4. На заздалегідь змащений лист помістіть молюсків. Намажте по чайній ложці соусу на кожну черепашку з мідіями.
5. Відправте лист на 12 хвилин у розігріту духовку до 180 градусів. Після приготування вживайте морепродукти гарячими.

1. При приготуванні мідій за стандартним рецептом варіть молюсків з водою та білим вином у співвідношенні 1:1. Такий хід дозволяє морепродукту набути тонкого вишуканого аромату.
2. Купуючи свіжі молюски, їх можна зберігати добу в холодильнику, обернувши в бавовняний рушник. Процедура проводиться після промивання.
3. Ви можете заморозити морепродукт на строк до 90 днів. Для цього очистіть черепашки, обсушіть та помістіть мідії у харчовий контейнер. Щільно закрийте тару кришкою, відправте в морозилку.

Процес приготування мідій у черепашках не є складними. Головною особливістю створення неповторної страви вважається правильно підібрані молюски. Дотримуйтесь рекомендованих рецептів, тоді делікатес не залишить байдужими ваших близьких.

Відео: гострі запечені мідії у черепашках