Прості рецепти заготівлі ікри із зелених помідорів на зиму. Ікра із зелених помідорів на зиму Ікра із зелених помідорів на зиму дуже

Багато господарки роблять закрутки на зиму з овочів із грядки, і однією з популярних заготовок є смачна ікра із зелених помідорів. Така пікантна закуска, яка взимку на «ура» йде як намазка на хліб або як доповнення до різних перших страв, вариться без особливих клопотів і метушні, але виходить чудовою на смак - островато-солодкою. Її насичений аромат спокусить будь-кого. До того ж, такий рецепт виявиться справжнім порятунком для тих кулінарів, які самі вирощують урожай. Адже часто при збиранні у вересні залишаються овочі, що не визріли, і це — найкраща база для варіння подібного салату. У такий же спосіб можна реалізувати томати, які зіпсовані фітофторою.

Час приготування –2 години.

Кількість порцій – 5.

складові

Цей простий і смачний рецепт ікри із зелених помідорів на зиму без стерилізації не передбачає використання величезного переліку продуктів. Тут все дуже просто:

зелені помідори – 3 кг;
морква – 1 кг;
болгарський перець – 1 кг;
цукровий пісок – 150 г;
цибуля-ріпка – 1 кг;
олія рослинна без запаху – 250 г;
мелений перець чорний – 1,5 ч. л.;
оцет столовий 9% - 4-5 ст. л.;
сіль за смаком.

На замітку! Щоб зварити таку ікру без стерилізації на зиму, можна використовувати не лише зелені, а й бурі помідори.

Спосіб приготування

Щоб узимку ваші домашні із задоволенням їли овочеві закрутки, про їхнє приготування варто подбати заздалегідь. Нижче запропонований докладний покроковий рецепт з фото приготування апетитної ікри із зелених помідорів та інших овочів. Закуска виходить такою смачною – просто пальчики оближеш!

Отже, готувати закрутку варто з підготовки основного компонента. Ретельно промити недозрілі томати у проточній воді. Плодоніжку та ущільнення, розташоване тут, вирізати. Видалити всі темні ділянки та інші сумнівні місця. Порізати плоди на половинки чи невеликі шматочки.

Вимити перець. Зрізати плодоніжку. Зсередини вичистити насіння із перегородками. Нарізати часточками.

Очистити моркву. Добре вимити овочі і порізати шматочками середньої величини (такої, щоб було зручно прокручувати їх через м'ясорубку). Також на цьому етапі треба очистити цибулю і порізати її на половинки або четвертинки в залежності від розміру овочів.

Перекрутити всі овочі на м'ясорубці. Отриману масу перекласти в таз або іншу подібну ємність із товстим дном. Поставити на повільний вогонь.

Влити в овочеву суміш рафіновану олію.

Всипати сіль|соль|. Додати|добавляти| цукровий пісок. Як слід все перемішати. На невисокому вогні варити ікру із зелених помідорів для закрутки на зиму 1.5 години, не менше. Можна випаровувати суміш і близько 2 годин. Але не забувайте періодично перемішувати склад, щоб він не підгорів.

Додати в суміш овочів столовий оцет 9% приблизно за 10 хвилин до закінчення варіння ікри.

На замітку! Оцет рекомендується використовувати з розрахунку 1 столову ложку на 1 л готової закрутки. Так що із зазначеної кількості продуктів вийде не 3 кг ікри, а дещо більше (4-5 кг залежно від ступеня упарювання салату).

Банки вимити та простерилізувати будь-яким зручним способом. Кришки закип'ятити.

Розкласти ікру з бурих та зелених помідорів по підготовленому посуді. Закупорити кришками. Укрити рушником та витримати під ним до повного охолодження. Відправити на зберігання у підвал або льох.

Ось так просто і смачно готується ікра із зелених помідорів без стерилізації та іншої зайвої метушні. Це – ідеальний варіант закрутки для господарок, які не мають зайвого часу.

Відео-рецепти

Нижче зібрано кілька відео-рецептів для кулінарів-початківців. Ролики допоможуть вам вибрати оптимальний варіант варіння ікри на зиму із зелених томатів:

Зелені помідори - це недозрілі томати, які містять безліч корисних і поживних мікроелементів. Овочі застосовуються в приготуванні різних страв, що мають незвичайний смак. При створенні ікри із зелених помідорів нерідко використовують додаткові інгредієнти, які покращують якість продукту.

Недозрілі томати містять речовини, які надають гіркий смак, а й здатні порушити роботу внутрішніх органів. Тому, перш ніж приступати до закрутки ікри, необхідно певним чином видалити шкідливі компоненти з помідорів.

Процес приготування продукту зводиться до наступного: томати обсмажуються та гасять, після чого подрібнюються до кашоподібного стану. Після цього можна додавати інші інгредієнти.

Існує безліч рецептів ікри із зелених помідорів. Кожен спосіб передбачає використання власного консерванту та технології приготування закуски. Щоб уникнути передчасного псування продукту рекомендується точно дотримуватися наведених рецептів.

Засолювання томатів слід проводити в бочках або скляних тарах. Пластикові ємності не підійдуть для зберігання заготовки.

Користь та наявні протипоказання

Недозрілі томати містять:

ненасичені жирні кислоти;
Омега-3 та Омега-6;
вуглеводи (а саме моно-і дисахариди);
білок;
кілька видів амінокислот;
калій, мідь та інші мікроелементи;
вітамін С.

У складі томатів зустрічається соланін, який у великій кількості досить шкідливий для організму. Однак незначні дози цієї речовини (менше 100-200 міліграм, або близько 3-4 помідорів) надають позитивний вплив на імунітет, стимулюють виведення сечі, усувають запалення та спазми. Крім цього, соланін зміцнює судинні стінки, пригнічує активність грибків та вірусів, прискорює відновлення при хворобах печінки та верхніх частин дихальних шляхів.

Друга небезпечна речовина, що входить до складу зелених томатів, що недозріли, - томатин. Останній, як і соланін, у невеликих кількостях зміцнює імунітет та знищує патогенні мікроорганізми. Томатин має антиоксидантні властивості та виводить канцерогени.

Інші мікроелементи недостиглих томатів усувають запори, нормалізують кислотно-лужний баланс.

Зелені помідори заборонено споживати при патологіях суглобів та жовчного міхура, ниркових хворобах.Також слід відмовитися від цього овочів, якщо раніше виникали ознаки алергічної реакції.

Вибір та підготовка помідор

Для литки підійдуть помідори середнього розміру. З такими овочами зручніше працювати. Ягоди краще вибирати з товстою шкіркою без видимих ушкоджень.

Через те, що соланін надає зеленим овочам гіркого присмаку, помідори рекомендується замочити в солоній воді на кілька годин. За цей час рідина вбере більшу частину небезпечної речовини.

Щоб знизити ймовірність отруєння ікрою, для приготування останньої можна використовувати побілілі або трохи рожеві овочі.

Рецепти приготування ікри із зелених томатів на зиму

При виборі рецепту ікри рекомендується враховувати термін та місце зберігання заготовки. Також слід зважати на кількість осіб, на яких розрахований даний продукт. Щоб збільшити тривалість терміну зберігання, до кожної з банок можна додати гілку черемхи.

Класичний спосіб

На три кілограми томатів знадобляться:

кілограм болгарського перчика та моркви;
по 5 грам солі та чорного меленого перцю;
півкіло цибулі;
100 мілілітрів 9-відсоткового столового оцту;
100 грам цукру (рекомендується тростинний);
30 мілілітрів олії (краще пісної).

Овочі миються і очищаються від шкірки та насіння (за винятком помідорів). Перець із томатами подрібнюються у м'ясорубці. Овочі, що залишилися, нарізаються на дрібні кубики. Всі плоди викладаються в каструлю і змішуються з перцем, сіллю та олією. Якщо вийшла густа суміш, можна, за рецептом, додати невелику кількість води.

Заготівля вариться на повільному вогні близько години. Приблизно за 15 хвилин до закінчення процесу в каструлю додаються оцет із цукром.

Потім отримана ікра розкладається за попередньо стерилізованими банками і ставиться на зберігання. Після кількох місяців вийде закуска – справжнє смакота.

Через м'ясорубку без стерилізації

Щоб приготувати ікру, потрібно:

700 г помідор;
по 100 грам ріпчастої цибулі та моркви;
40 мілілітрів соняшникової олії (рекомендується рафінована);
10 г солі;
15 г цукру;
2 грами чорного перцю (рекомендується у вигляді горошку, який подрібнюється у маточині);
5 мілілітрів 6-відсоткового яблучного оцту.

Помідори подрібнюються в м'ясорубці, морква натирається, а цибуля дрібно шаткується. Останній закладається у сковорідку, куди заливається олія. Коли цибуля досягне золотистого кольору, додається морква. Потім овочі змішуються з томатною пастою, залишками олії, цукром та сіллю.

Закуска гаситься на повільному вогні близько двох годин. Наприкінці має вийти ікра густої консистенції. Потім суміш перетирається через дрібне сито. Ікра, разом із чорним перцем, знову вирушає на вогонь на півгодини. Після цього продукт закладається в тару та закривається кришкою.

З морквою та цибулею

На 800 грам томатів знадобляться:

по 250 грам ріпчастої цибульки та моркви;
120 г томатного соусу;
45 г цукру;
15 г солі;
120 мілілітрів соняшникової олії (рекомендується рафінована).

Щоб зробити ікру, необхідно нарізати півкільцями цибулю. Морква дрібно натирається. Помідори слід нарізати у вигляді соломки завдовжки 3 сантиметри. Всі інгредієнти, включаючи овочі, поміщаються у мультиварку та перемішуються. У режимі «Гушити» ікра витримується протягом 2,5 годин.

Після закінчення відведеного терміну закуска повторно перемішується та розкладається по банкам.

З яблуками

Згідно з цим рецептом, на 2,5 кілограма помідор потрібно півкіло яблук. Також для приготування закуски потрібні:

200 мілілітрів якісної соняшникової олії;
голівка часнику;
цибуля, морква та солодкий перець.

Всі овочі перекручуються через м'ясорубку. Отримана паста закладається в каструлю і додається сіль. Ікра кип'ятиться протягом 15 хвилин, після чого змішується з маслом і томиться 20 хвилин. Наприкінці додається головка часнику. Закуска після цього повторно томиться 15 хвилин.

З кабачками

На 3,1 кілограма кабачків необхідно підготувати:

по 1 кілограму червоних та зелених помідорів, цибулі;
по столовій ложці солі та цукру;
2 столові ложки оцтової кислоти;
7 часникових часточок;
коріандр, базилік та інші спеції за смаком.

Всі овочі подрібнюються через м'ясорубку і поєднуються з іншими інгредієнтами. Паста кип'ятиться та вариться в каструлі на повільному вогні 10 хвилин. Після приготування ікра розподіляється на скляні ємності.

З гарбузом

На 1,5 кілограма томатів та 400 грам гарбуза знадобляться:

по 150 грам моркви та ріпчастої цибулі;
по столовій ложці цукру, солі та 9-відсоткового оцту;
6 столових (повних) ложок олії;
30 грам часнику;
3 середні болгарські перці.

Овочі очищаються та пропускаються через м'ясорубку. Ікра ставиться на повільний вогонь, поєднується з маслом та іншими інгредієнтами, вариться близько півгодини. Наприкінці до складу додається оцет.

Готова ікра одразу розподіляється по банках.

З концентрованою томатною пастою

За цим рецептом на 1 кілограм помідори необхідні:

по 500 грам цибульки та моркви;
100 грам цукру та 30 грам солі;
два зубчики часнику;
столова ложка томатної пасти;
100 мілілітрів очищеної соняшникової олії;
30 мілілітрів 9-відсоткового укусу;
по чайній ложці меленого чорного перцю та паприки.

Томати подрібнюються у м'ясорубці. Маса викладається в каструлю з максимально товстими стінками і вариться на повільному вогні 20 хвилин. Цибуля та морква подрібнюються у блендері та змішуються з помідорами. Склад гаситься 10 хвилин. Після цього масу додаються томатна паста, спеції, подрібнений часник.

Через 5 хвилин ікра знімається з вогню і змішується з оцтом. Потім закуска розподіляється банками і закочується кришками.

З буряком

На 500 грам помідорів та кілограм буряків потрібні:

по 500 грам солодкого перцю та цибулі;
250 мілілітрів рослинної олії;
сіль, цукор та 10 горошин чорного перцю.

Овочі дрібно нарізаються, а буряк натирається. Цибуля обсмажується в сковорідці до золотистої скоринки, потім змішується з олією та іншими інгредієнтами. Ікра гаситься 40 хвилин на повільному вогні. Потім масу додаються цукор, перець і сіль. Після цього маса гаситься ще 10 хвилин, поки не загусне.

З баклажанами

На 1 кілограм помідорок та баклажан потрібно приготувати:

зелень;
500 мілілітрів томатного соку;
500 грам цибулі;
Рослинна очищена олія, лавровий лист (сухий), сіль та мелений перець.

Овочі дрібно нарізаються. Цибуля смажиться в каструлі, поки не з'явиться золотиста скоринка, потім змішується з баклажанами та томатами, а потім нудиться до повного розм'якшення. Після цього в масу додаються приправи та сік. Суміш тушкується ще 5 хвилин і розкладається на ємності.

З чилі

Згідно з рецептом, на 700 грам помідор потрібні 3 стручки перцю чилі, а також:

300 г моркви;
50 мілілітрів соняшникової олії;
3 зубчики часнику;
столова ложка солі;
2 столові ложки 9-процентного оцту.

Овочі очищаються від насіння і разом подрібнюються до кашоподібного стану. Потім в масу додаються інгредієнти, що залишилися (крім оцту). Ікра вариться на повільному вогні 60 хвилин, доки не загусне. Після додавання оцту суміш томиться ще 10 хвилин.

З майонезом у мультиварці

На 300 грам майонезу необхідно приготувати:

по 1 кілограму томатів та цукіні;
по 1 штуці солодкого перцю, цибулини;
лавровий лист, перець у вигляді горошку, сіль;
3 столові ложки томатної пасти;
зелень.

Овочі та зелень дрібно нарізаються та викладаються на дно. Потім додаються спеції. Мультиварка перемикається в режим «Гасіння». Через годину овочі подрібнюються в блендері до однорідної маси, змішуються з томатною пастою та майонезом і повторно тушкуються протягом 30 хвилин.

Я думаю, кожен городник стикається з тим, що восени помідори не встигають дозрівати і почервоніти, а залишаються висіти сумними зеленими плодами на кущиках. Не варто засмучуватися, якщо у вас залишилося багато таких зелених томатів - з них можна приготувати. Одна з них – ікра із зелених помідорів на зиму. Така закуска буде дуже популярна в холодну пору року, а готувати її зовсім нескладно.

Рецепт ікри із зелених помідорів мені підказала свекруха – саме вона якось принесла мені кошик зелених томатів і, у відповідь на моє здивування, розповіла, що з них можна приготувати чудову овочеву закуску. Так що тепер це одна з обов'язкових моїх осінніх заготовок: таку ікру можна просто намазати на чорний хліб – і вийде смачний бутерброд, а можна подати як гарнір – вона чудово підходить до м'ясних страв.

Складові:

1 кг зелених помідорів;
0,5 кг цибулі;
0,5 кг моркви;
12 зубків часнику;
2 столові ложки томатної пасти;
1 столова ложка солі;
4 столові ложки цукру;
1 чайна ложка паприки;
100 мл рослинної олії;
2 столові ложки 9% оцту;
1,5 чайної ложки чорного меленого перцю.

Вказано вагу очищених овочів. З цієї кількості інгредієнтів виходить приблизно 1,6 л консервації.

Як приготувати ікру із зелених помідорів на зиму.

Зелені помідори промиваємо, вирізаємо плодоніжки і довільно розрізаємо на шматочки, які увійдуть в отвір м'ясорубки (кухонного комбайна). Перекручуємо помідори, перетворюючи їх на кашку.

На дно каструлі з нержавіючої сталі з товстим дном наливаємо олію і додаємо помідори. Перемішуємо та ставимо на вогонь.

На середньому вогні доводимо масу до кипіння, потім зменшуємо вогонь до мінімального і варимо під кришкою протягом 15 хвилин.

Моркву натираємо на великій тертці. Цибулю нарізаємо дрібними кубиками. Якщо порція велика, зручніше цибуля та морква подрібнювати за допомогою комбайна.

До помідорів додаємо цибулю та моркву, насипаємо сіль та цукор, перемішуємо.

Варимо під кришкою ще 10 хвилин на такому ж маленькому вогні.

Додаємо пропущений через прес часник, томатну пасту, паприку та чорний мелений перець, перемішуємо. Варимо ще 5 хвилин.

Наливаємо в помідорну масу оцет, перемішуємо та відключаємо вогонь.

Готову ікру із зелених помідорів відразу розкладаємо по заздалегідь простерилізованих, витертих насухо банкам, наповнюємо їх до самого верху.

Банки прикриваємо сухими прокип'яченими кришками і герметично укупорюємо.

Таку смачну закуску можна на хліб намазати, присипавши зверху рубаною зеленню. Ікру можна зробити пікантною, додавши пекучий перець.

Закривати ікру краще у невеликі банки, ємністю 300-500 мл. Спеції можна додати різні, наприклад, чорний, запашний мелений перець, пажитник, коріандр, паприку.

Список інгредієнтів:

3 солодких перцю,
1 кг зелених помідорів,
2 цибулини,
2 ст. л. цукру,
1 ст. л. солі,
50 мл рослинної олії, спеції за смаком,
30 мл яблучного оцту,
1 головка часнику.

Як приготувати ікру із зелених помідорів на зиму.

Потрібно підготувати усі інгредієнти для приготування смачної закуски. Помідори помийте і видаліть місце, де кріпилася плодоніжка. Розріжте овочі на 2-4 частини. Будь-який солодкий перець також помийте, видаліть насіння, плодоніжку, розріжте на половинки. Знявши лушпиння з цибулини, розріжте кожну на кілька частин. Часник очистіть.

Складіть усі підготовлені овочі у чашу комбайна.

Перекрутити на середній швидкості овочі до отримання однорідної маси, але не надто дрібного помелу. Також можна перекрутити усі овочі через м'ясорубку. Перекладіть овочеву ікру в каструлю або сотейник, додайте цукор та сіль.

Долийте в каструлю олію, все перемішайте. Тепер можна поставити каструлю на плиту та гасити на слабкому вогні протягом 40 хвилин. Не забувайте помішувати ложкою або лопаткою, щоб ікра не пригоріла на дно каструлі. Ось чому важливо, щоб каструля була товстостінною.

За 5 хвилин до закінчення гасіння влийте в каструлю яблучний оцет, перемішайте. Розкладіть закуску по стерильним банкам, закатайте стерильними кришками і щільно закрутіть.

Тепер заготовки потрібно перекинути вгору денцями і накрити ковдрою. Коли ікра охолоне, можна переставити її для зберігання в темне місце з температурою нижче за кімнатну. Ідеально для цього підійде комора або льох.

Недозрілі томати, які ви зібрали на власній грядці або недорого придбали на ринку, можуть стати елітною закускою. Наприклад, на вашому столі заграє новими смаками та фарбами апетитна ікра із зелених помідорів на зиму: рецепти з фото пальчики оближеш допоможуть вам приготувати все швидко та смачно, а найголовніше – з любов'ю.

Зелені томати неможливо їсти свіжими, проте вони чудово підходять для консервації. Ми вже розповідали, як , а зараз ми готові продемонструвати рецепти приготування цієї закуски.

Ікра із зелених помідорів із болгарським перцем

Смачні зелені виходять із перчиком та морквою. Цю заготовку ми робитимемо без стерилізації, проте баночки і кришечки попередньо все ж таки простерилізувати доведеться.

На три кілограми незрілих помідорів вам знадобиться 1 кг солодкого перцю, стільки ж моркви та півкілограма цибулі. Щоб довести заготівлю до смаку, приготуйте такі спеції та приправи:

100 г цукру;
столову ложкурослинної рафінованої олії;
4 столові ложки оцту;
одну чайну ложку солі;
чорний мелений перчик;
коріандр та базилік.

Покрокова інструкція з фото та поясненнями

Ікра із зелених помідорів: найсмачніший рецепт заготівлі

Щоб приготувати не лише суперсмачну, а й яскраву заготівлю із зелених томатів, пропонуємо новий екзотичний рецепт.

Цей спосіб заготівлі тільки здається складним та незвичайним, насправді для нього потрібні прості продукти.

3 кілограми зелених помідорів;
півтора кілограми буряків;
півтора кілограма моркви;
кілограм цибулі;
голівка часнику;
біля склянки олії;
три столові ложки солі;
дві столові ложки цукру;
15 столових ложок оцту.
спеції на вибір.

Як приготувати ікру із зелених помідорів?

Щоб заготівля вийшла максимально корисною, моркву та буряк можна приготувати у духовці у фользі (температур – 180 градусів, час запікання – година). Ми вже розповідали, тому можете використовувати цей спосіб.

Поки запікаються буряк з морквою, подрібнені цибуля з часником обсмажуються на олії.

Через 10 хвилин додайте|добавляйте| дрібно порізані зелені помідори і тушкуйте, поки|доки| сік не випарується зі сковорідки.

Готові буряки та моркву очистіть від шкірки, натріть і відправте до овочів. Готуйте ще 5 хвилин.

Додайте цукор, сіль, оцет і прогрійте ще кілька хвилин на вогні.. Щоб надати заправці пікантного смаку, покладіть кілька перстень пекучого перцю і чайну ложечку меленої паприки. А замість звичайного оцту використовуйте винний чи бальзамічний.

Розкладіть ікру по банках, зверху долийте пару ложечок олії. Поставте баночки в каструлю, заповнену водою так, щоб вона прикривала 2/3 баночки. Стерилізуйте баночки із заготівлею 8-10 хвилин, а потім щільно закатайте кришками.

Ікра виходить - смакота, а зовнішній вигляд - диво. Зберігати цю смакоти можна кілька місяців у прохолодній коморі або льоху.

Способів приготування ікри з недозрілих томатів існує безліч: з додаванням різних овочів, приправ та спецій. Якщо вам сподобалася така заготівля, як гостра ікра із зелених помідорів на зиму: рецепти через м'ясорубку значно полегшать вам завдання.

На цей раз ми розповімо, як зробити апетитну закуску із зелених помідорів, гострого перцю та яблук.

Вам знадобляться томати в кількості 1,3 кілограма, а також 400 грамів моркви, півкіло цибулі, три солодкі перці, гострий перчик чилі, два яблука та часник.

Зелений томат – досить гіркий овоч, тому його необхідно вимочувати у підсоленій воді. Усі овочі, а також яблука помийте, очистіть, поріжте, подрібніть у м'ясорубці. Перелийте все в каструлю, додайте дві столові ложки рослинної олії та стільки ж соліДосипте чотирма столовими ложками цукру. Проваріть на повільному вогні 40 хвилин, перед вимкненням влийте чайну ложку оцту, додайте 4 зубчики часнику та гострий перець.