Як зробити сухарики із яблук. Яблуневі сухарики белівські рецепт

Яблучні чіпси – натуральна, корисна, дієтична, а головне, смачна альтернатива традиційним чіпсам із картоплі. Швидкі та невигадливі в приготуванні, такі чіпси - справжня знахідка не тільки для любителів хрумких снеків, але і для всіх поціновувачів смачної та корисної їжі.

Підготуйте інгредієнти.

Яблука для приготування чіпсів теоретично підходять будь-які. Однак для найкращого результату намагайтеся вибирати яблука хрустких сортів, солодкі або з легкою кислинкою. Правильний вибір яблук дозволяє готувати яблучні чіпси, які смачні самі по собі, без будь-яких добавок.

Звичайно, є ціла низка кулінарних прийомів, які покращать смак будь-яких яблук. Наприклад, яблука можна бланшувати в киплячому цукровому сиропі, присипати цукром або змастити медом. Після такої обробки, напевно, смачними стануть будь-які яблука, але й роботи з ними виходить більше.

Яблука вимийте та наріжте тонкими скибочками. Я використовую терку зі спеціальною насадкою, але якщо такої ні - яблука можна нарізати і вручну. Просто намагайтеся, щоб скибочки були максимально тонкими та приблизно одного розміру.

Тонкі слайси яблук не тільки приготуються швидше, а й будуть хрумкими, як і належить чіпсам. Товстіші шматочки в духовці або мікрохвильовій печі, звичайно, теж підсохнуть і підрум'яняться, але займе це більше часу і за смаком вони будуть ближче до сухофруктів, ніж до чіпсів.

Ополосніть скибочки яблук у холодній воді (так яблука менше прилипатимуть до паперу), злегка обсушіть і викладіть на лист або тарілку, вистелену папером для запікання.

Викладати яблука в ідеалі потрібно так, щоб скибочки не торкалися одна одної, але, звичайно ж, усім нам хочеться, щоб на тарілку або лист помістилося більше. Вихід є - постарайтеся, щоб скибочки яблук торкалися або нашаровувались одна на одну лише злегка, по краях. Так чіпси зможуть пропікатися та підрум'янитися. У місцях, де скибочки яблук стикаються, вони трохи склеяться, але їх цілком можливо розділити після приготування.

Присипте чіпси спеціями за смаком і помістіть у мікрохвильову піч або духовку. У мікрохвильовій печі готуйте чіпси 7-15 хвилин на максимальній потужності (у мене - 800Вт), доки чіпси не підрум'яняться. Якщо в печі є режим гриль, то 2/3 часу готуйте чіпси в режимі «мікрохвилі», а останню третину – в режимі "гриль".

У духовці випікайте чіпси, відкривши дверцята для виходу пари, за мінімальної температури, поки скибочки не підсохнуть і стануть хвилястими по краях. Зазвичай процес займає 1,5-2 години.

Яблучні чіпси готові!

Поки чіпси ще гарячі, вони можуть бути трохи м'якими, але щойно охолонуть - вони затвердіють і стануть хрусткими. Приготуйте 1-2 партії чіпсів з яблук, експериментуючи з кількістю часу та режимами, щоб підлаштуватись під особливості своєї мікрохвильової печі. Залежно від сорту яблук час приготування щоразу може трохи відрізнятися.

Зберігати чіпси з яблук необхідно в герметичній ємності, загорнувши пергаментний папір. Смачного!

Винаходи відносяться до харчової промисловості, кондитерської галузі. Спосіб виробництва кондитерського виробу за першим варіантом характеризується тим, що підготовлені та калібровані яблука запікають при температурі 240-260°С, охолоджують до температури 3-5°С, після чого здійснюють первинне протирання через сита з розміром осередків 1,5-2,0 мм і вторинну протиру через сита з розміром осередків 0,75-1,00 мм. Потім протерте яблучне пюре охолоджують до температури 10-15°С, завантажують в міксер і збивають до білого кольору, вносять цукровий пісок і половину від рецептурної кількості попередньо збитого білка, збивають до повного розчинення цукру, додають частину збитого білка, що залишилася, і продовжують з 40-45 хвилин. Після чого збиту масу, викладену на сита з дном, вистеленим підпергаментом, сушать при температурі 70-76°С протягом 24-30 годин. Потім готові пласти охолоджують, виймають із сит, розкладають на дерев'яній поверхні і нарізають їх у вигляді соломки, яку піддають сушінню при температурі 70-80°С протягом 24-48 годин з отриманням готового кондитерського виробу з масовою часткою вологи не більше 4,0 %. Спосіб за другим варіантом характеризується тим, що розкладені на дерев'яній поверхні пласти розрізають на частини, з яких формують бруски заввишки 5-7 см шляхом накладання один на одного готових пластів з промазанням їх між собою збитою масою, завантажують отримані бруски в сушильну камеру і сушать протягом 24-48 годин за температури 70-80°С. Після чого бруски охолоджують і також нарізають їх у вигляді соломки, яку піддають сушінню при температурі 70-80°С протягом 24-48 годин, і отримують готовий виріб кондитерський з масовою часткою вологи не більше 4,0%. Вихідні рецептурні компоненти взяті при певному співвідношенні, мас.ч: яблучне пюре з печених яблук 990-1010, цукровий пісок 400-800, яєчний білок 13,0-17,7. Винаходи дозволяють при заявленій послідовності технологічних операцій і без використання хлібопекарської муки отримати кондитерський виріб з ніжною розсипчастою текстурою при розжовуванні, зовнішнім виглядом та пористою структурою, характерною для сухариків, приготованих з хліба, а також з тривалим терміном збереження свіжості без використання консервантів. 3 н. та 4 з.п. ф-ли, 3 табл., 2 ін.

Винаходи відносяться до харчової промисловості, до її кондитерської галузі, і можуть бути використані для виробництва кондитерського виробу «Білівські хрустики яблучні».

Відомо кондитерський виріб і спосіб його виробництва, що характеризуються тим, що в змішувач завантажують яблучне пюре, суміш пектину з цукром у співвідношенні 1:4 і залишають для набухання при перемішуванні протягом 2-4 год. додають білок і цукор, із співвідношенням яблучного пюре та цукру (1:5)-(1:6), і збивають протягом 6-8 хв. Паралельно готують цукровий сироп із цукру та молочної сироватки (кислотністю 220-260°Т) при співвідношенні (1:2,2)-(1:2,5). Цукрово-сироваткову суміш уварюють до вмісту сухих речовин 87-88% і ділять на дві частини. Частина сиропу масою 37-40% охолоджують до температури 102-106°З вводять 0,21-0,24 мас.% соди у вигляді 50%-ного водного розчину. Отриману піноподібну масу цукрового сиропу змішують із збитою яблучно-цукро-білково-пектиновою сумішшю. Потім додають барвники, есенції та для підкислення маси другу частину сиропу (60-63%), попередньо охолоджену до 95-97°С. Суміш перемішують та збивають. Готова маса спрямовується на формування, вистійку та опудрювання (патент SU № 1535514 A1, A23G 3/00, 15.01.1990).

Відомий кондитерський виріб та спосіб його виробництва, що характеризуються приготуванням яблучно-пектинової суміші, цукрово-патокового сиропу та приготуванням маси шляхом збивання яблучно-пектинової суміші, лактату натрію, цукру та білка з подальшим додаванням в отриману масу цукрово-патокового сиропу, внесенням ароматичних і добавок, відсадкою маси, вистійкою заготовок, їх опудрюванням, склеюванням, при цьому для приготування яблучно-пектинової суміші в якості яблучного пюре використовують яблучне підварювання в кількості 20-30% до виходу десертного виробу C1, A2 27.06.2007).

Недоліком відомих способів є те, що вони передбачають використання регуляторів кислотності, барвників, ароматизаторів та розпушувачів.

Завданням цього винаходу є отримання кондитерського виробу «Білівські хрустики яблучні» з високими споживчими властивостями, що зберігаються протягом тривалого терміну, та розробка технології, що не вимагає застосування регуляторів кислотності, барвників, ароматизаторів та розпушувачів, що надають несприятливий вплив на харчову цінність готового продукту.

Поставлене завдання вирішується за рахунок того, що перший варіант способу виробництва кондитерського виробу «Білівські хрустики яблучні» характеризується тим, що підготовлені та калібровані яблука запікають при температурі 240-260°С, охолоджують до температури 3-5°С, після чого здійснюють первинне протирання через сита з розміром осередків 1,5-2,0 мм і вторинну протиру через сита з розміром осередків 0,75-1,00 мм, потім протерте яблучне пюре охолоджують до температури 10-15°С, завантажують в міксер і збивають до білого кольору, вносять цукровий пісок і половину від рецептурної кількості попередньо збитого білка, збивають до повного розчинення цукру, додають частину збитого білка, що залишилася, і продовжують збивання протягом 40-45 хвилин, після чого збиту масу, викладену на сита з дном, вистеленим підпергаментом, сушінні при температурі 70-76°С протягом 24-30 годин, потім готові пласти охолоджують, виймають з сит, розкладають на дерев'яній поверхні, і нарізають їх у вигляді соломки, яку піддають сушінню при температурі 70-80°С протягом 24-48 годин з отриманням готового кондитерського виробу з масовою часткою вологи не більше 4,0%. Процес остаточного сушіння поєднують із бактерицидною обробкою ультрафіолетом.

Також поставлене завдання вирішується за рахунок того, що другий варіант способу виробництва кондитерського виробу «Білівські хрустики яблучні» характеризується тим, що підготовлені та калібровані яблука запікають при температурі 240-260°С, охолоджують до температури 3-5°С, після чого здійснюють первинну протирання через сита з розміром осередків 1,5-2,0 мм і вторинну протирування через сита з розміром осередків 0,75-1,00 мм, потім протерте яблучне пюре охолоджують до температури 10-15°C, завантажують у міксер і збивають до білого кольору, вносять цукровий пісок і половину від рецептурної кількості попередньо збитого білка, збивають до повного розчинення цукру, додають частину збитого білка, що залишилася, і продовжують збивання протягом 40-45 хвилин, після чого збиту масу, викладену на сита з дном, вистеленим підпергаментом, піддають сушінню при температурі 70-76°C протягом 24-30 годин, потім готові пласти охолоджують, виймають з сит, розкладають на дерев'яній поверхні, розрізають на частини, горіх формують бруски заввишки 5-7 см шляхом накладання один на одного готових пластів з промазанням їх між собою збитою масою, завантажують отримані бруски в сушильну камеру і сушать протягом 24-48 годин при температурі 70-80°C, після чого бруски охолоджують і нарізають їх у вигляді соломки, яка піддається сушінню при температурі 70-80°C протягом 24-48 годин до отримання готового кондитерського виробу з масовою часткою вологи не більше 4,0%.

Крім цього, в збиту масу для промазування пластів додають свіжі та/або підсушені кісточкові та/або насіння плоди та/або ягоди, а процес остаточного сушіння поєднують з бактерицидною обробкою ультрафіолетом.

Таким чином, одержують кінцевий продукт - кондитерський виріб «Білівські хрустики яблучні», який є третім об'єктом винаходу.

Для приготування кондитерського виробу «Білівські хрустики яблучні» використовують вихідні рецептурні компоненти при наступному співвідношенні, мас.ч:

Вихідні рецептурні компоненти додатково включають необов'язково 0,5-10,0 мас.ч свіжих та/або підсушених кісточкових та/або насіння плодів та/або ягід.

Технічний результат, що забезпечується винаходом, як у частині продукту, так і в частині способів полягає в тому, що саме при заявленій послідовності технологічних операцій і без використання хлібопекарського борошна забезпечується отримання кондитерського виробу з хрумкою пористою структурою та зовнішнім виглядом, характерними для сухариків, а також із тривалим терміном збереження свіжості без використання консервантів.

Кондитерський виріб «Хрустики яблучні» та способи його виробництва ілюструється наведеними нижче прикладами.

Для приготування кондитерського виробу «Білівські хрустики яблучні» використовують вихідні рецептурні компоненти при наступному співвідношенні, кг:

В якості яєчного білка може бути використаний рідкий білок і сухий при перерахунку, що враховує масову частку сухих речовин.

Підготовлені та калібровані яблука запікаються у печі Мусон-ротор 7,1 на деках із нержавіючої сталі при температурі 240-260°С. Коли яблука стануть абсолютно м'якими і верхня шкірка легко відокремлюватися, яблука виймають з печі, відсортують підгорілі, охолоджують до температури 3-5°С і направляють на протирання - всю партію печених яблук або її частину. Протирання яблук здійснюють у протирочній машині з ситами з металу, що не окислюється. Первинна протирання проводиться через сита з розміром осередків 1,5-2,0 мм, вторинна протирання здійснюється через сита з розміром осередків 0,75-1,00 мм. Відбувається природне підвищення температури яблучного пюре. Протерте пюре охолоджують до температури 10-15 ° С у чистому сухому та прохолодному приміщенні. Ємність із пюре встановлюється на стелажі, і накриваються чистою марлею.

Далі охолоджене яблучне пюре завантажується в міксер і збивається до моменту, коли пюре побіліє, потім додається цукровий пісок і половину рецептурного кількості білка, попередньо збитого в окремій ємності до утворення піни, і проводиться подальше збивання. Після повного розчинення цукру, додається решта збитого білка і продовжується збивання до повної готовності яблучної маси. Процес збивання маси продовжується 40-45 хвилин.

Готова маса, викладена на папір або скло, не повинна розтікатися та осідати.

Збита маса викладається на сита, дно яких вистелене підпергаментом, і прямує в сушильну камеру для сушіння при температурі 70-76 ° С протягом 24-30 годин.

Готовність пластів визначається загостреною дерев'яною шпилькою, яка повинна вільно проходити крізь товщу пласта і вийнята з нього залишатися сухою.

Готові пласти в ситах охолоджують, виймають та розкладають на дерев'яній поверхні. Після того, як папір вільно почне відставати від пластів, його акуратно видаляють.

Пласти повинні бути цілісні, не пересушені, не липкі і мати пишну і пористу консистенцію.

Охолоджені пласти нарізають у вигляді соломки, яку завантажують у сушильну камеру для остаточного сушіння протягом 24-48 годин при температурі 70-80°С.

Кондитерський виріб «Білівські хрустики яблучні» виробляють запакованим у споживчу тару.

Продукт готується аналогічно прикладу 1, крім того, що підготовлені пласти можна розрізати на частини та сформувати бруски.

Для отримання бруска висотою 5-7 см, на спеціальне сито для сушіння, вистелене підпергаментом, накладають один на одного готові пласти з промазанням їх між собою збитою масою і завантажуються в сушильну камеру. Тривалість сушіння становить 24-48 годин за температури 70-80°С. Потім одержані бруски охолоджують при кімнатній температурі.

Охолоджені бруски подібно до пластів у прикладі 1 нарізають у вигляді соломки, яку завантажують в сушильну камеру для сушіння протягом 24-48 годин при температурі 70-80°С.

Отриманий кондитерський виріб «Білівські хрустики яблучні» також упаковують у споживчу тару.

Допускається в збиту масу для промазування пластів додати від 0,5 до 10 мас.ч свіжих та/або підсушених кісточкових та/або зерняткових плодів та/або ягід, як правило, це ягоди вишні, журавлини, обліпихи, які вносять додаткові відтінки в початковий , характерний для печених та підсушених яблук смак, запах та колір.

Для цього з вишень, на стадії сортування видаляють кісточки, плодоніжки, у ягід, таких, як чорна смородина, чорниця, брусниця, малина, суниця - плодоніжки, гілочки та чашолистки. Ягоди малини при ураженні личинками малинового жучка витримують протягом 5-10 хвилин у холодному 1% розчині кухонної солі.

Менше 0,5 мас.год кількість додаткових плодів та/або ягід практично не змінює органолептичні властивості кондитерського виробу «Білівські хрустики яблучні», більше 10,0 мас.год - здатне перетворити продукт на відміну від характерного та звичного фруктового яблучного, що споживачем сприймається негативно, незважаючи на безумовну корисність таких ласощів.

Термін придатності кондитерського виробу «Білівські хрустики яблучні» з дня виготовлення складає 6 місяців.

За органолептичними показниками кондитерський виріб «Білівські хрустики яблучні» відповідає вимогам, представленим у Таблиці 1.

За фізико-хімічними показниками кондитерський виріб «Білівські хрустики яблучні» відповідає вимогам, представленим у Таблиці 2.

Харчова цінність кондитерського виробу «Білєвські хрустики яблучні» представлена ​​Таблиці 3.

В результаті використання винаходів отримано новий оригінальний кондитерський виріб з натуральних харчових інгредієнтів з хрумкою пористою структурою та зовнішнім виглядом, характерними для сухариків, а також з тривалим терміном збереження свіжості без використання консервантів.

ФОРМУЛА ВИНАХОДУ

1. Спосіб виробництва кондитерського виробу, що характеризується тим, що підготовлені та калібровані яблука запікають при температурі 240-260°С, охолоджують до температури 3-5°С, після чого здійснюють первинне протирання через сита з розміром осередків 1,5-2,0 мм і вторинну протиру через сита з розміром осередків 0,75-1,00 мм, потім протерте яблучне пюре охолоджують до температури 10-15°С, завантажують у міксер і збивають до білого кольору, вносять цукровий пісок і половину рецептурної кількості попередньо збитого білка. , збивають до повного розчинення цукру, додають частину збитого білка, що залишилася, і продовжують збивання протягом 40-45 хв, після чого збиту масу, викладену на сита з дном, вистеленим підпергаментом, піддають сушінню при температурі 70-76°С протягом 24-3 ч, потім готові пласти охолоджують, виймають з сит, розкладають на дерев'яній поверхні і нарізають їх у вигляді соломки, яку піддають сушінню при температурі 70-80°С протягом 24-48 год з отриманням готового кондитер ного виробу з масовою часткою вологи трохи більше 4,0%.

2. Спосіб за п.1, який відрізняється тим, що остаточний процес сушіння поєднують з бактерицидною обробкою ультрафіолетом.

3. Спосіб виробництва кондитерського виробу, що характеризується тим, що підготовлені та калібровані яблука запікають при температурі 240-260°С, охолоджують до температури 3-5°С, після чого здійснюють первинне протирання через сита з розміром осередків 1,5-2,0 мм і вторинну протиру через сита з розміром осередків 0,75-1,00 мм, потім протерте яблучне пюре охолоджують до температури 10-15°С, завантажують у міксер і збивають до білого кольору, вносять цукровий пісок і половину рецептурної кількості попередньо збитого білка. , збивають до повного розчинення цукру, додають частину збитого білка, що залишилася, і продовжують збивання протягом 40-45 хв, після чого збиту масу, викладену на сита з дном, вистеленим підпергаментом, піддають сушінню при температурі 70-76°С протягом 24-3 ч, потім готові пласти охолоджують, виймають з сит, розкладають на дерев'яній поверхні, розрізають на частини, з яких формують бруски заввишки 5-7 см шляхом накладання один на одного готових пластів з промазанням їх їжу собою збитою масою, завантажують отримані бруски в сушильну камеру і сушать протягом 24-48 год при температурі 70-80°С, після чого бруски охолоджують і нарізають їх у вигляді соломки, яку піддають сушінню при температурі 70-80°С протягом 24-48 год з отриманням готового кондитерського виробу з масовою часткою вологи трохи більше 4,0%.

4. Спосіб за п.3, який відрізняється тим, що в збиту масу для промазування пластів додають свіжі та/або підсушені кісточкові та/або насіння плоди та/або ягоди.

5. Спосіб за п.3, який відрізняється тим, що остаточний процес сушіння поєднують з бактерицидною обробкою ультрафіолетом.

6. Кондитерський виріб, що характеризуються тим, що він отриманий способом за будь-яким з пп.1-5, при цьому вихідні рецептурні компоненти взяті при наступному співвідношенні, мас.ч:

7. Кондитерський виріб за п.6, який відрізняється тим, що вихідні рецептурні компоненти додатково включають 0,5-10,0 мас.ч. свіжих та/або підсушених кісточкових та/або насіннєвих плодів та/або ягід.

Винаходи відносяться до харчової промисловості, кондитерської галузі. Спосіб виробництва кондитерського виробу за першим варіантом характеризується тим, що підготовлені та калібровані яблука запікають при температурі 240-260°С, охолоджують до температури 3-5°С, після чого здійснюють первинне протирання через сита з розміром осередків 1,5-2,0 мм і вторинне протирання через сита с. розміром осередків 0,75-1,00 мм. Потім протерте яблучне пюре охолоджують до температури 10-15°С, завантажують в міксер і збивають до білого кольору, вносять цукровий пісок і половину від рецептурної кількості попередньо збитого білка, збивають до повного розчинення цукру, додають частину збитого білка, що залишилася, і продовжують з 40-45 хвилин. Після чого збиту масу, викладену на сита з дном, вистеленим підпергаментом, сушать при температурі 70-76°С протягом 24-30 годин. Потім готові пласти охолоджують, виймають із сит, розкладають на дерев'яній поверхні і нарізають їх у вигляді соломки, яку піддають сушінню при температурі 70-80°С протягом 24-48 годин з отриманням готового кондитерського виробу з масовою часткою вологи не більше 4,0 %.

Спосіб за другим варіантом характеризується тим, що розкладені на дерев'яній поверхні пласти розрізають на частини, з яких формують бруски заввишки 5-7 см шляхом накладання один на одного готових пластів з їх промазанням між собою збитою масою, завантажують отримані бруски в сушильну камеру і сушать протягом 24-48 годин за нормальної температури 70-80°С. Після чого бруски охолоджують і також нарізають їх у вигляді соломки, яку піддають сушінню при температурі 70-80°С протягом 24-48 годин, і отримують готовий виріб кондитерський з масовою часткою вологи не більше 4,0%.

Вихідні рецептурні компоненти взяті при певному співвідношенні, мас.ч: яблучне пюре з печених яблук 990-1010, цукровий пісок 400-800, яєчний білок 13,0-17,7.

Винаходи дозволяють при заявленій послідовності технологічних операцій і без використання хлібопекарської муки отримати кондитерський виріб з ніжною розсипчастою текстурою при розжовуванні, зовнішнім виглядом та пористою структурою, характерною для сухариків, приготованих з хліба, а також з тривалим терміном збереження свіжості без використання консервантів. 3 н. та 4 з.п. ф-ли, 3 табл., 2 ін.

Винаходи відносяться до харчової промисловості, до її кондитерської галузі, і можуть бути використані для виробництва кондитерського виробу «Білівські хрустики яблучні».

Відомо кондитерський виріб і спосіб його виробництва, що характеризуються тим, що в змішувач завантажують яблучне пюре, суміш пектину з цукром у співвідношенні 1:4 і залишають для набухання при перемішуванні протягом 2-4 год. цукор, із співвідношенням яблучного пюре та цукру (1:5)-(1:6), і збивають протягом 6-8 хв. Паралельно готують цукровий сироп із цукру та молочної сироватки (кислотністю 220-260°Т) при співвідношенні (1:2,2)-(1:2,5). Цукрово-сироваткову суміш уварюють до вмісту сухих речовин 87-88% і ділять на дві частини. Частина сиропу масою 37-40% охолоджують до температури 102-106°З вводять 0,21-0,24 мас.% соди у вигляді 50%-ного водного розчину. Отриману піноподібну масу цукрового сиропу змішують із збитою яблучно-цукро-білково-пектиновою сумішшю. Потім додають барвники, есенції та для підкислення маси другу частину сиропу (60-63%), попередньо охолоджену до 95-97°С. Суміш перемішують та збивають. Готова маса спрямовується на формування, вистійку та опудрювання (патент SU № 1535514 A1, A23G 3/00, 15.01.1990).

Відомо кондитерський виріб та спосіб його виробництва, що характеризуються приготуванням яблучно-пектинової суміші, цукрово-патокового сиропу та приготуванням маси шляхом збивання яблучно-пектинової суміші, лактату натрію, цукру та білка з подальшим додаванням в отриману масу цукрово-патокового сиропу, внесенням ароматичних та смакових добавок, відсадкою. маси, вистійкою заготовок, їх опудрюванням, склеюванням, при цьому для приготування яблучно-пектинової суміші в якості яблучного пюре використовують яблучне підварювання в кількості 20-30% до виходу десертного виробу (патент UA № 2301538 C1, A23L 2/06). ).

Недоліком відомих способів є те, що вони передбачають використання регуляторів кислотності, барвників, ароматизаторів та розпушувачів.

Завданням справжнього винаходи є отримання кондитерського виробу «Білівські хрустики яблучні» з високими споживчими властивостями, що зберігаються протягом тривалого терміну, і розробка технології, що не вимагає застосування регуляторів кислотності, барвників, ароматизаторів та розпушувачів, що надають несприятливий вплив на харчову цінність готового продукту.

Поставлене завдання вирішується за рахунок того, що перший варіант способу виробництва кондитерського виробу «Білівські хрустики яблучні» характеризується тим, що підготовлені та калібровані яблука запікають при температурі 240-260°С, охолоджують до температури 3-5°С, після чого здійснюють первинне протирання через сита з розміром осередків 1,5-2 ,0 мм і вторинну протиру через сита з розміром осередків 0,75-1,00 мм, потім протерте яблучне пюре охолоджують до температури 10-15°С, завантажують в міксер і збивають до білого кольору, вносять цукровий пісок і половину від рецептурної кількості попередньо збитого білка, збивають до повного розчинення цукру, додають частину збитого білка, що залишилася, і продовжують збивання протягом 40-45 хвилин, після чого збиту масу, викладену на сита з дном, вистеленим підпергаментом, піддають сушінню при температурі 70-76° 24-30 годин, потім готові пласти охолоджують, виймають із сит, розкладають на дерев'яній поверхні, і нарізають їх у вигляді соломки, яку піддають сушінню при температурі 70-80°С протягом 24-48 годин з одержанням готового кондитерського виробу з масовою часткою вологи трохи більше 4,0%. Процес остаточного сушіння поєднують із бактерицидною обробкою ультрафіолетом.

Також поставлене завдання вирішується за рахунок того, що другий варіант способу виробництва кондитерського виробу «Білівські хрустики яблучні» характеризується тим, що підготовлені та калібровані яблука запікають при температурі 240-260°С, охолоджують до температури 3-5°С, після чого здійснюють первинне протирання через сита з розміром осередків 1,5-2 ,0 мм і вторинну протиру через сита з розміром осередків 0,75-1,00 мм, потім протерте яблучне пюре охолоджують до температури 10-15°C, завантажують в міксер і збивають до білого кольору, вносять цукровий пісок і половину від рецептурної кількості попередньо збитого білка, збивають до повного розчинення цукру, додають частину збитого білка, що залишилася, і продовжують збивання протягом 40-45 хвилин, після чого збиту масу, викладену на сита з дном, вистеленим підпергаментом, піддають сушінню при температурі 70-76°C 24-30 годин, потім готові пласти охолоджують, виймають із сит, розкладають на дерев'яній поверхні, розрізають на частини, з яких формують бруски заввишки 5-7 см шляхом накладання один на один а готових пластів з промазанням їх між собою збитою масою, завантажують отримані бруски в сушильну камеру і сушать протягом 24-48 годин при температурі 70-80°C, після чого бруски охолоджують і нарізають їх у вигляді соломки, яка піддається сушінню при температурі 70 -80°C протягом 24-48 годин до отримання готового кондитерського виробу з масовою часткою вологи трохи більше 4,0%.

Крім цього, в збиту масу для промазування пластів додають свіжі та/або підсушені кісточкові та/або насіння плоди та/або ягоди, а процес остаточної сушіння поєднують з бактерицидною обробкою ультрафіолетом.

Таким чином, отримують кінцевий продукт - кондитерський виріб «Білівські хрустики яблучні», який є третім об'єктом винаходу .

Для приготування кондитерського виробу «Білівські хрустики яблучні» використовують вихідні рецептурні компоненти при наступному співвідношенні, мас.ч:

Вихідні рецептурні компоненти додатково включають необов'язково 0,5-10,0 мас.ч свіжих та/або підсушених кісточкових та/або насіння плодів та/або ягід.

Технічний результат, що забезпечується винаходом, як у частині продукту, так і в частині способів полягає в тому, що саме при заявленій послідовності технологічних операцій і без використання хлібопекарського борошна забезпечується отримання кондитерського виробу з хрумкою пористою структурою та зовнішнім виглядом, характерними для сухариків, а також із тривалим терміном збереження свіжості без використання консервантів.

Кондитерський виріб «Хрустики яблучні» та способи його виробництва ілюструється наведеними нижче прикладами.

Приклад 1

Для приготування кондитерського виробу «Білівські хрустики яблучні» використовують вихідні рецептурні компоненти при наступному співвідношенні, кг:

В якості яєчного білка може бути використаний рідкий білок і сухий при перерахунку, що враховує масову частку сухих речовин.

Підготовлені та калібровані яблука запікаються у печі Мусон-ротор 7,1 на деках із нержавіючої сталі при температурі 240-260°С. Коли яблука стануть абсолютно м'якими і верхня шкірка легко відокремлюватися, яблука виймають з печі, відсортують підгорілі, охолоджують до температури 3-5°С і направляють на протирання - всю партію печених яблук або її частину. Протирання яблук здійснюють у протирочній машині з ситами з металу, що не окислюється. Первинна протирання проводиться через сита з розміром осередків 1,5-2,0 мм, вторинна протирання здійснюється через сита з розміром осередків 0,75-1,00 мм. Відбувається природне підвищення температури яблучного пюре. Протерте пюре охолоджують до температури 10-15 ° С у чистому сухому та прохолодному приміщенні. Ємність із пюре встановлюється на стелажі, і накриваються чистою марлею.

Далі охолоджене яблучне пюре завантажується в міксер і збивається до моменту, коли пюре побіліє, потім додається цукровий пісок і половину рецептурного кількості білка, попередньо збитого в окремій ємності до утворення піни, і проводиться подальше збивання. Після повного розчинення цукру, додається решта збитого білка і продовжується збивання до повної готовності яблучної маси. Процес збивання маси продовжується 40-45 хвилин.

Готова маса, викладена на папір або скло, не повинна розтікатися та осідати.

Збита маса викладається на сита, дно яких вистелене підпергаментом, і прямує в сушильну камеру для сушіння при температурі 70-76 ° С протягом 24-30 годин.

Готовність пластів визначається загостреною дерев'яною шпилькою, яка повинна вільно проходити крізь товщу пласта і вийнята з нього залишатися сухою.

Готові пласти в ситах охолоджують, виймають та розкладають на дерев'яній поверхні. Після того, як папір вільно почне відставати від пластів, його акуратно видаляють.

Пласти повинні бути цілісні, не пересушені, не липкі і мати пишну і пористу консистенцію.

Охолоджені пласти нарізають у вигляді соломки, яку завантажують у сушильну камеру для остаточного сушіння протягом 24-48 годин при температурі 70-80°С.

Кондитерський виріб «Білівські хрустики яблучні» виробляють запакованим у споживчу тару.

Приклад 2

Продукт готується аналогічно прикладу 1, крім того, що підготовлені пласти можна розрізати на частини та сформувати бруски.

Для отримання бруска висотою 5-7 см, на спеціальне сито для сушіння, вистелене підпергаментом, накладають один на одного готові пласти з промазанням їх між собою збитою масою і завантажуються в сушильну камеру. Тривалість сушіння становить 24-48 годин за температури 70-80°С. Потім одержані бруски охолоджують при кімнатній температурі.

Охолоджені бруски подібно до пластів у прикладі 1 нарізають у вигляді соломки, яку завантажують в сушильну камеру для сушіння протягом 24-48 годин при температурі 70-80°С.

Отриманий кондитерський виріб «Білівські хрустики яблучні» також упаковують у споживчу тару.

Допускається у збиту масу для промазування пластів додати від 0,5 до 10 мас.ч свіжих та/або підсушених кісточкових та/або зерняткових плодів та/або ягід, як правило, це ягоди вишні, журавлини, обліпихи, які вносять додаткові відтінки в первісний, характерний для печених та підсушених яблук смак, запах та колір.

Для цього з вишень, на стадії сортування видаляють кісточки, плодоніжки, у ягід, таких, як чорна смородина, чорниця, брусниця, малина, суниця - плодоніжки, гілочки та чашолистки. Ягоди малини при ураженні личинками малинового жучка витримують протягом 5-10 хвилин у холодному 1% розчині кухонної солі.

Менше 0,5 мас.год кількість додаткових плодів та/або ягід практично не змінює органолептичні властивості кондитерського виробу «Білівські хрустики яблучні», більше 10,0 мас.год - здатне перетворити продукт на відміну від характерного та звичного фруктового яблучного, що споживачем сприймається негативно, незважаючи на безумовну корисність таких ласощів.

Термін придатності кондитерського виробу «Білівські хрустики яблучні» з дня виготовлення складає 6 місяців.

За органолептичними показниками кондитерський виріб «Білівські хрустики яблучні» відповідає вимогам, представленим у Таблиці 1.

За фізико-хімічними показниками кондитерський виріб «Білівські хрустики яблучні» відповідає вимогам, представленим у Таблиці 2.

Харчова цінність кондитерського виробу «Білєвські хрустики яблучні» представлена ​​Таблиці 3.

В результаті використання винаходів отримано новий оригінальний кондитерський виріб з натуральних харчових інгредієнтів з хрумкою пористою структурою та зовнішнім виглядом, характерними для сухариків, а також з тривалим терміном збереження свіжості без використання консервантів.

ФОРМУЛА ВИНАХОДУ

1. Спосіб виробництва кондитерського виробу, що характеризується тим, що підготовлені та калібровані яблука запікають при температурі 240-260°С, охолоджують до температури 3-5°С, після чого здійснюють первинне протирання через сита з розміром осередків 1,5-2,0 мм і вторинну протиру через сита з розміром осередків 0,75-1,00 мм, потім протерте яблучне пюре охолоджують до температури 10-15°С, завантажують у міксер і збивають до білого кольору, вносять цукровий пісок і половину рецептурної кількості попередньо збитого білка. , збивають до повного розчинення цукру, додають частину збитого білка, що залишилася, і продовжують збивання протягом 40-45 хв, після чого збиту масу, викладену на сита з дном, вистеленим підпергаментом, піддають сушінню при температурі 70-76°С протягом 24-3 ч, потім готові пласти охолоджують, виймають з сит, розкладають на дерев'яній поверхні і нарізають їх у вигляді соломки, яку піддають сушінню при температурі 70-80°С протягом 24-48 год з отриманням готового кондитер ного виробу з масовою часткою вологи трохи більше 4,0%.

2. Спосіб за п.1, який відрізняється тим, що остаточний процес сушіння поєднують з бактерицидною обробкою ультрафіолетом.

3. Спосіб виробництва кондитерського виробу, що характеризується тим, що підготовлені та калібровані яблука запікають при температурі 240-260°С, охолоджують до температури 3-5°С, після чого здійснюють первинне протирання через сита з розміром осередків 1,5-2,0 мм і вторинну протиру через сита з розміром осередків 0,75-1,00 мм, потім протерте яблучне пюре охолоджують до температури 10-15°С, завантажують у міксер і збивають до білого кольору, вносять цукровий пісок і половину рецептурної кількості попередньо збитого білка. , збивають до повного розчинення цукру, додають частину збитого білка, що залишилася, і продовжують збивання протягом 40-45 хв, після чого збиту масу, викладену на сита з дном, вистеленим підпергаментом, піддають сушінню при температурі 70-76°С протягом 24-3 ч, потім готові пласти охолоджують, виймають з сит, розкладають на дерев'яній поверхні, розрізають на частини, з яких формують бруски заввишки 5-7 см шляхом накладання один на одного готових пластів з промазанням їх їжу собою збитою масою, завантажують отримані бруски в сушильну камеру і сушать протягом 24-48 год при температурі 70-80°С, після чого бруски охолоджують і нарізають їх у вигляді соломки, яку піддають сушінню при температурі 70-80°С протягом 24-48 год з отриманням готового кондитерського виробу з масовою часткою вологи трохи більше 4,0%.

4. Спосіб за п.3, який відрізняється тим, що в збиту масу для промазування пластів додають свіжі та/або підсушені кісточкові та/або насіння плоди та/або ягоди.

5. Спосіб за п.3, який відрізняється тим, що остаточний процес сушіння поєднують з бактерицидною обробкою ультрафіолетом.

6. Кондитерський виріб, що характеризуються тим, що він отриманий способом за будь-яким з пп.1-5, при цьому вихідні рецептурні компоненти взяті при наступному співвідношенні, мас.ч:

7. Кондитерський виріб за п.6, який відрізняється тим, що вихідні рецептурні компоненти додатково включають 0,5-10,0 мас.ч. свіжих та/або підсушених кісточкових та/або насіннєвих плодів та/або ягід.

Яблучні чіпси – чудова заміна снекам. Вони корисні, смачні, низькокалорійні. Способи приготування яблучних чіпсів з'ясуємо у статті.

Фруктові чіпси - відмінний перекус, який не тільки ніяк не позначиться на фігурі, але й швидко вгамує почуття голоду.

Готувати яблучні чіпси у духовці просто. За часом весь процес займе трохи більше 1,5 години. На виході ви отримаєте смачні та корисні снеки, без ароматизаторів та інших шкідливих добавок.

Спочатку потрібно правильно вибрати сорт яблук. Краще використовувати тверді фрукти з кислинкою. У цьому випадку чіпси вийдуть не нудотними, з хрусткою скоринкою.

Підійдуть такі сорти яблук:

• «Рожева леді»;
• "Гала";
• "Чемпіон";
• "Голден";
• "Бреберн";
• "Дюшес".

Готувати подібні снеки краще влітку, під час сезону з натуральних яблук, вирощених на дачі або в саду. І тут можна не сумніватися у чистоті фруктів.

Для рецепту нам знадобляться такі інгредієнти:

• яблука – 350-400 г;
• цукор (можна вибрати коричневий сорт) – 100 г;
• фільтрована вода – 150 мл;
• лимонний сік - 2 чайні ложки. Цей компонент додають за бажанням. Він допомагає зробити яблучні снеки смачнішими, надає кислих ноток.

Процес приготування:

1. Яблука поріжте на тонкі кухлі (ширина трохи більше 1,5 див).
2. Вийміть насіння.
3. У каструлі доведіть до кипіння воду, покладіть цукор, дочекайтеся повного розчинення.
4. Додайте лимонний сік, остудіть рідину, що вийшла.
5. Опустіть яблука у сироп. Дайте їм просочитися 10-15 хвилин. Цього часу вистачить для того, щоб фрукти стали м'якшими.
6. Просушіть часточки яблук за допомогою паперового рушника.
7. Викладіть їх на пергамент.
8. Поставте в розігріту духовку на 20-30 хвилин (температура 100-120 градусів).

Дуже важливо контролювати процес приготування. Періодично перевіряйте готовність яблук вилкою або зубочисткою, як тільки вони стануть м'якими, можна вимикати духовку.

Дайте приготованим снеком трохи постояти, і вони стануть твердішими і хрусткими.

Як приготувати в мікрохвильовій печі

Зробити яблучні чіпси у мікрохвильовій печі досить просто. Плюс даного методу приготування в тому, що процес займає трохи більше 20 хвилин.

Нам знадобляться такі інгредієнти:

• яблука – 200 г;
• вода – 50 мл;
• лимонний сік - 15 г.

Приготування:

1. Тонкими слайсами наріжте яблука. Для цих цілей краще використовувати спеціальну терку для шаткування фруктів.
2. Обов'язково видаліть серцевину.
3. Сполосніть кожну часточку у воді.
4. Підсушіть паперовим рушником або бавовняною тканиною.
5. Побризкайте лимоном.
6. Розкладіть часточки на тарілці так, щоб вони не торкалися один одного.
7. Відправте в мікрохвильову піч на 10-15 хвилин. Потужність вибирайте максимальну.

Після того, як мікрохвильова піч закінчить роботу, важливо відразу дістати чіпси, інакше вони відволожаться.

Готуємо в електросушарці

Якщо ви маєте електросушарку, скористайтеся нею, щоб приготувати смачні яблучні чіпси. Такі заготовки можна не тільки додавати в компот, але і замість снеків.

Чіпси з яблук виходять більш солодкими та насиченими, ніж натуральний фрукт, тому їх так люблять діти.

Рецепт дуже простий, крім яблук, жодні інші інгредієнти не знадобляться.

Процес приготування:

1. Видаліть насіння.
2. Помістіть фрукти в електросушарку.
3. Встановіть потрібну програму, почніть процес приготування.

Час готування може бути різним від кількох годин до доби. Все залежить від потужності електросушарки.

Готові яблучні снеки краще зберігати у полотняних мішечках. У цьому випадку можливість появи молі або інших комах у продукті зведена до мінімуму.

Хрумкі яблучні чіпси без цукру

Яблучні чіпси зберігаються набагато довше, ніж фрукти, які приготовані з використанням даного інгредієнта. Та й дітям куди корисніше їсти подібні снеки у натуральному вигляді.

Приготувати яблучні чіпси без цукру можна за будь-яким рецептом, який був описаний вище. Єдина умова – фрукти мають бути нарізані тонкими слайсами, щоб їх не потрібно було опускати у сироп.

Коли снеки вже готові, замість цукру можна використовувати карамель та мед. Вони додадуть чіпсам незвичайний смак.

З додаванням кориці

Яблука з корицею – смачний та корисний десерт.

Для його приготування знадобляться:

• яблука – 500 г;
• кориця – 20 г;
• лимонний сік -15 мл.

Приготування:

1. Тонкими слайсами наріжте яблука.
2. Збризкайте фрукти лимонним соком.
3. Добре присипте корицею.
4. Заберіть яблука в мікрохвильову піч або духовку, починайте сушити слайси.

Щоб десерт вийшов солодким, до кориці можна додати цукрову пудру.

Дієтичний десерт для дітей

Складові:

• яблука – 2 штуки;
• мед – 30 г;
• горіхи, кориця.

Приготування:

1. Наріжте яблука тонкими слайсами.
2. Збризкайте їх водою, трохи просушіть.
3. Поставте у духовку на 30-40 хвилин.
4. Дістаньте яблука, змастіть їх із одного боку медом.
5. Поставте в духовку ще 20 хвилин.
6. Зробіть те саме з іншою стороною яблучних слайсів.

За бажанням снеки можна присипати кедровими подрібненими горішками або корицею. Ці компоненти додадуть страві оригінального смаку.

Яблучні чіпси – смачний десерт як для дітей, так і дорослих. Готувати їх дуже просто. Процес не вимагає особливих кулінарних навичок та здібностей. Спробуйте приготувати чіпси за рецептами, що були дані у статті. Упевнені, яблучні снеки вийдуть ароматними та приємними на смак.