Окунь морський варений. Окунь морський червоний рецепти приготування

Риба, виловлена з дна океану, називається морським окунем. З окуня готують безліч різноманітних страв. У Японії цей продукт цінують за особливі смакові якості і називають «весняним», оскільки вилов глибоководного окуня відбувається саме в цю пору року. М'ясо цієї риби відрізняється безліччю корисних якостей, крім того, його легко приготувати вдома.

Що це за риба?

Окунь має сіре, червоне або рожеве забарвлення. Мешкає на глибині, тому відрізняється досить великим розміром очей. Мешкає близько 15 років. Не дивно, що вага цього представника може досягати 20 кг, а довжина досягатиме метра. Спина риби прикрашена плавником у вигляді десяти гострих променів.

М'ясо окуня відрізняється особливою корисністю. У 100 грамах міститься велика кількість вітамінів:

В1 та В2 – по 0,11 мг;
В5 – 0,36 мг;
В6 – 0,13 мг;
В12 - 2,4 мкг;
D - 2,3 мкг;
РР – 4,8 мг;
А - 40 мкг.

Крім цього, в окуні є такі елементи:

хром – 55 мкг;
магній – 60 мг;
калій – 300 мг;
кальцій – 120 мг;
фосфор – 220 мг;
йод – 60 мкг;
кобальт – 30 мкг.

Калорійність досить низька, незважаючи на багаті складові. На 100 г доводиться від 103 до 137 ккал, залежно від способу приготування.

Користь та шкода

Тим, хто дотримується дієти, показано вживати цей продукт. Високий вміст білків, мала кількість жирів та поліненасичені жирні кислоти сприяють швидкому схуднення. При цьому м'ясо глибоководної особини солити не рекомендується через достатню кількість іонів натрію, а ось кілька крапель лимонного соку будуть доречними.

Необхідно додати, що м'ясо окуня через його багатий склад слід їсти хоча б раз на тиждень хворим і ослабленим людям, представникам похилого віку, вагітним, матерям, що годують, і дітям.

Проте важливо пам'ятати, що всюди потрібна міра.Занадто часто споживання страв на основі м'яса окуня не можна допускати людям з онкологічними захворюваннями, при подагрі і надлишку кальцію в організмі. Крім цього, індивідуальна непереносимість продукту здатна викликати небажані наслідки, такі як набряклість або шоковий стан.

Особливості вибору та очищення

Купуючи тушки використовують загальноприйняті правила, які стосуються вибору будь-якої іншої риби. Потрібно звертати увагу на очі – вони не мають бути каламутними. Зябра у свіжої риби мають червоний колір. При натисканні м'якоть пружна та податлива. При виборі замороженої тушки розгляньте перетинку між шипами. Вона не повинна кришитися. Якщо побачили хоч невелику крихкість, відмовтеся від покупки.

Чищення риби - не такий складний процес, як може здатися. Найчастіше на прилавках можна зустріти вже випатрану тушку, купувати її рекомендується тим, хто гидує чищенням риби або просто не хоче цим займатися. В інших випадках обробку треба розпочати з видалення плавника. Гострі шипи отруйні, від уколу їхнього вістря можливі дуже плачевні наслідки. Підійдіть до процесу відповідально, надягніть рукавички, дійте акуратно.

Далі тушку обдайте окропом, щоб луска згодом добре злізла. Зніміть її за допомогою рибочистки (спеціальний пристрій, продається в господарських магазинах). Починайте чищення з хвоста та рухайтеся до голови. Потім приберіть з окуня залишки нутрощів і промийте під проточною водою.

Якщо ви купили охолоджений продукт і вирішили приготувати його, виріжте з голови зябра і видаліть плавник. Сперечте гострим ножем черевце, вийміть нутрощі. Після цього окунь буде готовий до кулінарної обробки.

Як правильно варити?

Відварений мешканець глибини відрізняється своїми особливими властивостями. Саме в такому вигляді його м'ясо найкорисніше для організму людини. Скільки варити морського окуня залежить від його розмірів тушки. Кинути повністю або нарізати на шматочки - вирішувати вам. Якщо ви вирішили приготувати юшку та порізали тушку невеликими шматками, то часу на термічну обробку піде трохи більше 10 хвилин.

Цілком окунь вариться протягом 15-20 хвилин. Розглянемо кілька цікавих способів того, як можна швидко та смачно відварити окуня.

Варений окунь із гарніром

Беремо 2 невеликі тушки окуня, обробляємо за всіма правилами. Ріжемо на середні шматочки і кладемо у відповідну каструлю. Заливаємо охолодженою очищеною водою, яка повинна не тільки вкрити рибу, але і бути вищою приблизно 3-4 сантиметри.

Встановлюємо каструлю на сильний вогонь та чекаємо, коли вона закипить. Знімаємо піну і кидаємо 2-3 лаврові листи, солимо, перчимо до смаку. Прикриваємо ємність кришкою та варимо на повільному вогні 15-20 хвилин. Відварений окунь на тарілці зазвичай подається з картопляним гарніром, але ви можете змінити правила та приготувати його з рисом.

Юшка

Ця страва в ідеальному варіанті готується на багатті, але і звичайна плита чудово підійде.

Беремо свіжі тушки морського окуня – 9 штук. Очищаємо від нутрощів, видаляємо зябра та плавник. Промиваємо рибу під струменем води. Луску не чистимо - вона надасть страві особливого смаку. Укладаємо тушки у велику каструлю та наливаємо зверху холодну воду. Її має бути достатньо, щоб вийшов не дуже густий бульйон. До риби додаємо одну очищену та розрізану на дві половини цибулину.

Воду солимо, перчимо, додаємо 3-4 лаврові листи, ставимо майбутню юшку на плиту, чекаємо, коли закипить. Зменшуємо вогонь і знімаємо піну. Варимо 15 хвилин на повільному вогні. Якщо піна продовжує утворюватися, періодично видаляйте її, то бульйон вийде прозорим. Після того як окунь звариться, вийміть його шумівкою, а бульйон процідіть через марлю і знову вилийте в каструлю.

Туди ж додайте 7 великих картоплин, очищених і нарізаних кубиками, покладіть запашний перець – 10 горошин. Знову поставте каструлю на вогонь і варіть страву до готовності картоплі.

Поки юшка вариться, очистіть і наріжте кубиками 1 середню моркву. Обсмажте її окремо у вершковому маслі на сковороді. Додайте|добавляйте| овоч в каструлю і варіть бульйон ще протягом 7-10 хвилин|мінути|. Потім покладіть у нього тушки окуня, додатково посоліть, поперчіть, висипте жменю подрібненого кропу і варіть ще 5 хвилин.

Щоб вуха настоялась і була з насиченим смаком, вимкніть вогонь і залиште її у закритій каструлі на 25 хвилин. Після чого розлийте по тарілках і кличте всіх до столу.

Суп

Для супу нам знадобляться 9 окунів - бажано свіжих, але можна скористатися і замороженими. Їх потрібно обробити за всіма правилами, але не видаляти луску. Ріжемо рибу на шматки, укладаємо в каструлю та заливаємо водою. Включаємо вогонь та чекаємо, коли риба закипить. Після цього знімаємо піну і варимо окуня близько 20 хвилин.

Окремо робимо засмажку. Очищаємо 2 великі цибулини та 2 середні моркви. Нарізаємо овочі кубиками та поміщаємо в сковороду з вершковим маслом. Обсмажуємо їх до золотистого кольору, додаємо туди ж томатну пасту (2-3 столові ложки) і ллємо таку ж кількість очищеної води. Тушимо вміст близько 5 хвилин і вимикаємо вогонь.

Далі виймаємо готову рибу із каструлі на окрему тарілку, а бульйон проціджуємо через сито. Знову визначаємо його в каструлю та ставимо на вогонь. Чекаємо, коли закипить, і викладаємо в нього 6 великих картоплин, очищених та нарізаних кубиками. Окремо миємо 5-6 столових ложок рису або пшона. Висипаємо крупу в каструлю із овочами.

Юшка з морського окуня – смачна поживна страва для всієї родини. Рецепт знайдете у наступному відео.

1 рік тому

Скільки варити морського окуня? Як приготувати з нього царське частування? Відповіді на ці запитання, а також добірку найкращих рецептів ви знайдете у нашій статті.

Чомусь більшою популярністю користується копчений морський окунь. Однак цю рибку можна приготувати різними способами, при цьому страви виходять смачними та корисними. Скільки варити морського окуня до готовності? Досвідчені кулінари радять відварювати цю рибку протягом десяти – п'ятнадцяти хвилин.

На замітку! На основі відвареного морського окуня можна приготувати найсмачніше заливне.

При варінні окуня треба дотримуватися низки правил. По-перше, закладайте рибку в киплячу воду, злегка посоливши її. По-друге, не додавайте багато прянощів та приправ, щоб не перебити ніжного смаку окуня. Зупиніть свій вибір на листочках лавру, горошинах перцю. А готову рибу доповніть свіжою петрушкою.

Важливо! У процесі варіння окуня з'являтиметься пінка. Обов'язково знімайте її. Тоді бульйон ви можете використовувати для приготування юшки або заливного.

Продукти
Морський окунь - півкіло
Картопля - 4 штуки
Морква – 1 штука
Ріпчаста цибуля - 1 голова
Петрушка – невеликий пучок
Рослинна олія - 2 столові ложки
Сіль та перець - за смаком

Як варити суп з морського окуню
Якщо окунь заморожений, розморозити. Почистити окуня від луски, розрізати навпіл, випатрати і добре промити.
У каструлю налити 3 літри води, довести до кипіння, викласти окуня та варити 15 хвилин. Вийняти окуня із каструлі, остудити, відокремити рибне філе від кісточок і повернути в бульйон.
Почистити і порізати цибулю. Моркву почистити та потерти на великій терці. Розігріти сковорідку, налити масло|мастило|, викласти цибулю і смажити її 5 хвилин|мінути|, помішуючи. Потім додати моркву і смажити ще 10 хвилин|мінути|, помішуючи.
Почистити та порізати кубиками стороною 1 сантиметр картоплю. Викласти в рибний бульйон картоплю, варити 10 хвилин, додати засмажку, посолити, поперчити та варити ще 5 хвилин.
При подачі посипати рибний суп із морського окуня рубаною зеленню.

Калорійність відвареного морського окуня – 103 ккал/100 грам риби.

Морський окунь - це дрібна риба червоно-золотистого кольору, що зазвичай досягає розмірів трохи більше кілограма. Цей вид риби водиться у водах Північної Атлантики. відрізняється білим жирним м'ясом і найчастіше продається у копченому вигляді. Також часто цю рибу запікають і смажать, так що дізнаємося, як приготувати морського окуня.

Окунь під соусом

Як приготувати морського окуня з копченою грудинкою

Складові:

два окуні;
300 грам копченої грудинки;
три штуки картоплі;
маслини без кісточок;
чотири столові ложки оливкової олії;
лимон;
панірувальні сухарі, часник, петрушка, перець і сіль.

Приготування морського окуня

Видавіть з лимона сік, змішайте його з сіллю, оливковою олією, перцем і дрібнорубленим часником. сумішшю, що вийшла, полийте з усіх боків попередньо випатрані і вимиті тушки окуня. Накрийте все плівкою і поставте на пару годинників в холодильник для маринівки.

Добре помийте і, не зчищаючи шкірки, відваріть картоплю. Але так, щоб овоч був напівготовим. Через кілька годин, коли ваша риба повністю замаринується, доставте її з маринаду і покладіть у відповідну за розміром форму для запікання. У проміжках між тушками необхідно покласти шматочки копченої грудинки.

Наріжте відварену картоплю невеликими шматочками, можна від шкірки. Полийте його половиною маринаду, в якому готувався окунь.

Дрібно порубайте зелень петрушки та змішайте її з картоплею. Викладіть овоч навколо окуня, поріжте часточками маслини і покладіть зверху страви.

Полийте залишками маринаду, посипте панірувальними сухарями і поставте запікатися в духовку при температурі 180 градусів хвилин на 20.

Все, блюдо готове, тепер ви знаєте, як приготувати морський окунь. Залишився лише останній крок – подати його до столу. Як гарнір можете використовувати мариновані овочі.

Варений річковий окунь – просте і смачне блюдо, яке можна швидко приготувати в домашніх умовах, при цьому, як і щука, дана риба часто використовується для приготування ароматної наваристої юшки, тому в даній статті розглянемо, скільки за часом і як правильно варити річкового окуня. каструлі.

Скільки часу варити річковий окунь?

Час варіння річкового окуня, як і багатьох прісноводних риб невеликий і залежить від обраного способу приготування та страви, для якого вариться ця риба:

Скільки варити річкових окунів до готовності у каструлі?У каструлі окунів можна зварити повністю за 10 хвилин після закипання води в каструлі (10-15 хвилин вариться окунь для бульйону у вусі).
Скільки за часом варити річкових окунів у пароварці чи мультиварці?У пароварці або мультиварці в режим «На пару» цілого річкового окуня можна приготувати за 15 хвилин.

Дізнавшись скільки часу варити окунів до готовності, розглянемо далі, як їх правильно варити, щоб вони вийшли смачними.

Як зварити річковий окунь в каструлі?

Найчастіше річкових окунів використовують для приготування юшки, але ми розглянемо один простий рецепт, як зварити окунів як раків (у підсоленій воді із сушеним кропом):

Насамперед готуємо окунів до варіння: ретельно промиваємо в холодній воді і спорів черево, вичищаємо всі начинки, після чого ще раз промиваємо.
Вибираємо відповідного розміру каструлю і заливаємо в неї холодну воду (на 0,5 кг окунів 1 літр води, можна трохи більше) і на великому вогні доводимо воду до кипіння.
У воду, що закипіла, кладемо кілька гілочок сушеного кропу і солимо за смаком (1 чайна ложка без гірки на 1 літр води), після чого кладемо в окріп підготовлених окунів і після повторного закипання води варимо 10-15 хвилин до готовності.
Зварених окунів дістаємо з каструлі на тарілку та подаємо до столу з улюбленим гарніром або як окрему страву.

На закінчення статті можна відзначити, що знаючи, скільки часу і як варити окунів, Ви зможете швидко приготувати смачну страву, яку обов'язково оцінять Ваші гості. Свої відгуки та корисні поради, як смачно зварити окуня річкового, залишаємо у коментарях до цієї статті та ділимося їй у соціальних мережах, якщо вона була Вам корисна.