Качка, запечена в духовці з гречкою та яблуками. Готуємо качку, фаршировану яблуками та гречкою

Запечена качка – це не тільки смачна, але й дуже корисна страва, адже жир цього птаха багатий на антиоксиданти і може навіть стати замінником оливкової олії. Готуючи святкову вечерю, ви можете нафарширувати птицю яблуками та гречкою: перший інгредієнт додасть м'ясу ніжний, приємний аромат і соковитість, а другий допоможе зробити страву набагато ситнішою.

Качка з гречкою та яблуками: рецепт

Фото Shutterstock

Вибір та приготування інгредієнтів для фаршированої качки

Список продуктів, які вам знадобляться для приготування фаршированого птаха до святкового столу, невеликий: - качка середніх розмірів; - 250 г гречаної крупи; - 10 невеликих зелених яблук; - 1 ст.л. вершкового масла; - перець, сіль та приправи за смаком.

Спочатку потрібно підготувати усі інгредієнти. Яблука помийте та наріжте маленькими часточками. Потім злегка розігрійте масло|мастило|, додайте|добавляйте| в нього дрібку солі, трохи перцю і інших приправ на ваш смак, змішайте. Рекомендується брати перець горошком і перемелювати, щоб він був ароматнішим. Якщо ви не знаєте, яку вибрати приправу, сміливо додавайте шавлію. Отриманою сумішшю змастіть качку і заберіть птаха в холодильник на кілька годин. Потім промийте гречку, покладіть у каструлю, залийте окропом і укутайте рушником. Є більш простий варіант: можна використовувати термос.

Якщо часу на приготування святкової страви дуже мало, гречку можна відварити до напівготовності, а птицю не маринувати

Качка з яблуками та гречкою

Коли всі інгредієнти будуть готові, потрібно перейти до найскладнішого завдання – фаршування. Змішайте яблука та гречку, а потім наповніть ними качку. Поки ви займаєтеся цією складною справою, прогрійте духовку до 180оС. Закінчивши готувати качку з гречкою та яблуками до запікання, зашийте птицю спеціальною кулінарною ниткою і покладіть у духовку на решітку.

Вниз поставте жароміцну страву, в яку капатиме жир. Якщо ви станете час від часу поливати качку, фаршировану яблуками та гречкою, цим жиром, скоринка вийде рум'яною та хрумкою

Качка готуватиметься близько півтори години. Коли вона запечеться, відкрийте духовку і дозвольте птахові трохи охолонути. Потім покладіть тушку на гарне блюдо, видаліть кулінарну нитку і розріжте тушку навпіл, щоб було зручніше брати начинку. Фарширована качка з рум'яною скоринкою виглядає апетитно, але ви можете додатково прикрасити її листям салату та зеленню.

Птах, фарширований різними начинками, дуже популярний у господарок під час свят. Качку часто подають із солодкими фруктами, проте деякі рецепти пропонують поекспериментувати. М'ясна страва з яблуками та гречкою – це повноцінний ситний обід з незвичайними кислими нотками.

Класичний варіант

Якщо ви очікуєте вдома безліч гостей, то приготувати страву на кількох персон за мінімальних витрат може бути складно. Однак качка, зроблена в духовці з начинкою з крупи та фруктів, готується досить просто та швидко. Вам необхідно взяти:

• 1 пташину тушку;
• 10 зелених яблук;
• 250 г гречаної крупи;
• 25 г вершкового масла|мастила|;
• сіль, перець, шавлія.

Для початку очистіть яблука, видаліть кісточки та поріжте їх на часточки. Подрібніть шавлію зі спеціями. Шкіру очищеної від пір'я та вимитої качки змастіть маслом, а поверх нанесіть пряну суміш. Покладіть птаха в прохолодному місці до повного маринування. Краще почекати 4-6 годин, але цей рецепт дозволяє скоротити час до 60 хвилин. Тепер підготуйте гречку. Її можна зварити до напівготовності або залити сиру крупу окропом на 2-3 години. Фарширувати качку легко: чергуйте яблука та крупу, а потім зашийте розріз. У духовці качка томиться 1,5-2 години. Не забувайте, що м'ясо слід поливати жиром, що утворився під час готування. Саме так скоринка набуває бажаного кольору та хрускоту. Остиглий птах можна подавати на блюді із зеленню.

З потрухами та медом

Якщо у вас є невитрошена домашня качка, варто приготувати фарширований птах, використовуючи його нутрощі як частину начинки. Додавання в рецепт меду, у свою чергу, дарує ніжний аромат та золотистий колір. Вам знадобляться:

• 2 кг птахів;
• 350 г гречки;
• 2 яблука;
• 1 цибулина;
• 60 г меду;
• 80 г гірчиці;
• 500 г слив та вишень;
• 150 мл червоного сухого вина;
• 1 ч. л. коріандру.

Насамперед на кухонний стіл кладеться качка. Її потрібно випатрати, видалити всі залишки жиру, також гузку, витягнути шлуночок і печінку. Птаха слід помити і висушити, проробити ножем прорізи вздовж тушки. Тепер треба зробити маринад. На водяній бані або в мікрохвильовій печі потримайте 40 г меду, покладіть в нього гірчицю, спеції. Змастіть качку цією масою, накрийте плівкою та покладіть у холодильник на півдня. Гречну крупу залийте водою на півгодини, щоб вона набрякла. Потім поріжте кубиками яблука та цибулю. Обсмажте потрошки на качиному жирі з цибулею, гречкою, яблуками та коріандром. Начиніть цим ароматну качку, зашийте розріз нитками та загорніть тушку у фольгу. У духовці птах готується 1,5 години. За цей час можна впоратися з соусом. Доведіть до кипіння вино, покладіть залишок меду та вишні зі сливами, варіть до загусання. Полийте птицю, коли вона буде готова. До речі, не забудьте зняти фольгу за 30 хвилин до вимкнення вогню, щоб кірочка підрум'янилася.

Сьогодні хочу запропонувати простий рецепт приготування в духовці смачної качки, фаршированої гречкою. Ця страва дуже ефектно виглядає на столі. Гречка в качку виходить дуже смачною, просоченою соком і жиром самого птаха. Ну а якщо ви захочете здивувати гостей і подати цю страву до святкового столу, рекомендую в гречку перед фаршируванням качки, додати кунжут, волоські горіхи або чорнослив, вийде дуже смачно і незвичайно. Рекомендую і спробувати!

складові

Для приготування качки, фаршированої гречкою, в духовці потрібно:
качка – вага 2,2 кг;
гречка – 2 склянки;
вода – 4 склянки.
Для натирання качки:
чорний перець горошком – 0,5 ч. л.;
лавровий лист – 2 шт.;
часник – 1 зубчик;
суха аджика – 1 ст. л. (або інші спеції на смак);
сметана – 2 ст. л.;
сіль за смаком.

Етапи приготування

Перед приготуванням качку необхідно обдати окропом, для цього просто покладіть птаха в раковину і обдайте з двох боків окропом. Завдяки окропу, пори птиці звузяться, шкіра стягнеться, а в процесі запікання вийде тоненька і хрумка скоринка. Обсушіть качку за допомогою паперового рушника. Натріть сіллю всередині та зовні.

Гречку ретельно промийте, видаліть чорні крупинки.

Залийте гречану крупу гарячою водою (у співвідношенні 1:2), поставте на вогонь, після закипання зменшіть вогонь і варіть гречку до готовності (близько 10-15 хвилин), додайте сіль за смаком.

Для натирання качки подрібніть чорний перець горошком та лавровий лист (я подрібнюю у кавомолці). Змішайте подрібнені спеції та суху аджику зі сметаною та подрібненим часником.

сумішшю, що вийшла з сметани і спецій, натріть качку всередині і зовні.

Начиніть щільно черевце качки охолодженою гречаною кашею, скріпіть черевце зубочистками або зашийте ниткою (гречка має бути повністю всередині птиці). У мене каша пішла не вся, трохи лишилося.

Потім помістіть качку, фаршировану гречкою, рукав для запікання, краї рукава зав'яжіть. Заберіть у холодильник на 2-3 години (можна маринувати трохи довше). Запікайте качку в рукаві в заздалегідь розігрітій духовці за температури 170-180 градусів близько 1,5-2 годин. За 10-15 хвилин до готовності акуратно розріжте пакет і дайте качки зарум'янитися в духовці. Готовність качки визначте, проколивши її зубочисткою чи ножем, - сік повинен витікати світлий, без домішки сукровиці.

Качка, фарширована гречкою та запечена в духовці, виходить дуже смачною. Каша всередині добре набухає і залишається, як і раніше, розсипчастою.

Смачного!

Дорогі господині, гарного вам настрою!

Сьогодні готуємо царську страву — качку з яблуками, запікати ми її будемо в духовці, різних варіаціях і з різними начинками.

Наші рецепти в цій статті поєднує те, що в усіх присутні яблука, а також те, що вони незрівнянно смачні, надійні, перевірені і просто красиві.

Така гарна пташка обов'язково прикрасить будь-яке гуляння і викличе у гостей бурхливе захоплення. Компліменти та гарний настрій господарці забезпечені!

Отже, почнемо. Щоб швидко переміщатися між рецептами, використовуйте посилання в рамці:

Перш ніж почати, кілька порад:

1. Вибирайте качечку не дуже велику, в межах 1,8-2,2 кг, це дозволить їй швидше і краще пропікатися.
2. Яблука для фарширування вибирайте міцні сорти, щоб вони не розповзалися в кашу при запіканні.
3. Переважно вибирати яблука кисло-солодкі та кислі, вони краще гармоніюватимуть з м'ясом.
4. Обов'язково перед початком приготування видаліть зайвий жир: це гузка (хвіст) її можна вирізати повністю, а можна частково тільки сальні залози.
5. Видаліть з шиї стравохід, якщо він є, а також верхню частину крил, де найбільш мало м'яса (вони мають звичай підгоряти).
6. Також перед початком готування тушку потрібно добре промити, видалити всі волоски, що залишилися, і пір'я за допомогою випалу або пінцету.
7. Якщо якісь частини качки підсмажуються дуже сильно, коли сама тушка ще не пропеклася - оберніть їх фольгою блискучою стороною назовні, це захистить від підгоряння.

Ось такі нехитрі, але корисні поради, озброївшись якими ми приступаємо до приготування їжі.

Качка з яблуками в духовці – найсмачніший рецепт

Чудовий, дуже вдалий та дуже смачний рецепт.

Якщо ви ніколи раніше не намагалися запікати качечку, обов'язково спробуйте його.

Це рецепт, який наприкінці застілля випрошують усі гості!

складові

• Качка - 2 кг
• Яблука (кислі) - 4-5 шт.

Для маринаду:

• Сік апельсина - 115 г
• Соєвий соус - 100 г
• Імбир - 30 г
• Мед - 2 ст. л.
• Цедра апельсина – 1 ст. л.

• Часник сушений – 2 ч.л.
• Перець чорний - 1/2 ч.л.
• Мед - 1 ст.
• Кориця - ¼ ч.л.

Апельсиновий соус:

• Сік та жир з качки – 10-12 ст.л.
• Сік апельсина - 170 г
• М'якуш апельсина - 1 шт.
• Крохмаль – 1-2 ч.л.
• Мед - 1-2 ст.
• Сік лимона – 1 ст.л.
• Вода - 50 мл
• Кориця - щіпка

Приготування

Підготуємо пташку до приготування. Потрібно добре її промити, видалити всі зайві волоски, що залишилися, і пір'їнки.

Ми робимо це за допомогою пальника або пінцету, дуже обережно, намагаючись не пошкодити шкірку.

Можна також видалити шию, якщо ви її не любите, і кінці крил.

Зверніть увагу, що з хвоста птаха потрібно видалити сальні залози.

Ми прибираємо їх через те, що під час готування вони можуть надати страві дуже неприємного запаху і, таким чином, зовсім його зіпсувати.

Заліза вирізається з боку спинки. Також хвостик можна видалити повністю разом із залозами, цей варіант теж непоганий.

Підготуємо маринад для нашої тушки. Для цього беремо соєвий соус, апельсиновий сік, трохи меду, тертий імбир та цедру апельсина.

Цедру натираємо, намагаючись не захоплювати білу м'якоть, бо вона гірчить, а нам це не потрібно.

Усі інгредієнти для маринаду змішаємо в одній ємності. Добре перемішайте, щоб розчинився мед.

Заллємо маринадом нашу пташку. Налийте трохи усередину. Далі, руками, рівномірно натріть птах рідиною з усіх боків.

Коли ви це зробили, закрийте її плівкою і поставте для подальшого просочення в холодильник на 24 години.

Періодично її потрібно буде перевертати зі спинки на черевце, щоб наш маринад добре просочив м'ясо з усіх боків.

У цьому секрет чарівної м'якості та ідеального смаку.

Отже, качечка постояла в холодильнику, добре наситилася. Можна приступати до подальшого приготування.

Приготуємо начинку. Для цього беремо кисленькі яблука, миємо, не зчищаючи шкірку ріжемо їх на часточки, видаляючи кісточки.

Додайте до них трохи меду та дрібку кориці. Аромат буде неймовірним, дуже святковим.

Саму качку обтираємо від шматочків імбиру та апельсина, викладаємо на застелений фольгою лист, на подушку з яблучних кіл.

Завдяки їм вона не пристане до фольги під час готування і дасть дуже смачний сік, який ми будемо використовувати для поливу та для особливого апельсинового соусу, який робить цю страву просто королівською.

Натрім з усіх боків качку сумішшю чорного перцю та сушеного часнику (краще, якщо це буде часникова пудра).

Заповніть качку яблуками з корицею та медом і за допомогою дерев'яної шпажки закрийте краї, щоб начинка не випала.

Як варіант можна скріпити краї зубочистками або зашити.

Можна і не закривати, але тоді кладіть трохи менше начинки.

Накрийте пташку фольгою і помістіть її в розігріту до 180 градусів духовку. Орієнтовний час приготування – 2 години.

Але все залежатиме від величини вашої качки і від вашої духовки, час може змінюватись.

Через півтори години дістанемо її. Поллємо соком, який із неї виділився.

А також частину соку (10-12 столових ложок) разом із жиром забираємо для приготування апельсинової підливи.

Знову закриваємо її фольгою та відправляємо в духовку ще на півгодини.

За цей час ми приготуємо чудовий апельсиновий соус.

Звичайно, якщо у вас мало часу або не хочеться возитися, то можна обійтися і без нього, качечка все одно вийде чудово.

Але, приготувавши його, ви точно не пошкодуєте. Він доповнює блюдо та надає йому вишуканого смаку.

Отже, підготуємо усі складові. Частки апельсина повністю очистіть від плівок і поріжте на шматочки.

Змішайте все: сік качки, апельсиновий сік, мед, лимонний сік, воду та корицю (крім крохмалю та шматочків апельсина) в одній каструльці та поставте на вогонь. Дайте закипіти.

У цей час крохмаль змішайте з водою та акуратно влийте в каструльку. Розмішайте.

Крохмаль надає соусу густоти, тому якщо він здається вам занадто рідким, можна на свій розсуд додавати крохмаль, попередньо розбавляючи його водою, щоб отримати бажану консистенцію.

Знову доведіть до кипіння та введіть у соус апельсинові часточки. Соус готовий!

Смак повинен вийти насиченим кисло-солодким. Кислоту і солодощі можна регулювати на ваш смак, додаючи трохи більше лимонного соку або меду.

А качечка наша майже готова, вона пеклася 2 години, залишилося тільки підрум'янити її.

Зніміть фольгу, що була зверху. І полийте пташку соком, що виділився.

На цьому етапі може вийти так, що сама тушка у нас ще не зарум'янена, а ніжки та крильця вже зовсім темні.

Щоб вони не згоріли, поки вона підрум'янюватиметься, оберніть їх фольгою.

Поверніть блюдо в духовку, приблизно на 20 хвилин, щоб вона стала ось такою гарною і підсмаженою.

Готовність перевіряємо так: проткніть у товстих місцях зубочисткою. Повинен виділитися лише прозорий сік, у жодному разі не кров.

Прикрийте качку фольгою і нехай постоїть на повітрі хвилин 15, вона трохи охолоне і повністю дійде.

Її можна подати на стіл цілком, декорувавши яблуками, апельсинами та зеленню.

А можна розділити на порційні, тонкі шматочки та подавати на тарілках. Обов'язково полийте їх чудовим соусом.

Виглядає просто неймовірно та на смак чарівно! Аромат такий, що у гостей голова закрутиться!

За рецепт дякую каналу Позитивна кухня.

Качка з яблуками та брусницею запечена у рукаві

Рецепт з дуже смачною кислинкою, яка незвичайно відтіняє смак качиного м'яса.

При запіканні у рукаві воно виходить дуже ніжним, соковитим. На столі виглядає ефектно і на смак незрівнянно!

складові

• Качка - 2 кг

Для маринаду та начинки:

• Гірчиця – 1 ст. л
• Сіль – 1 неповна ст л
• Чорний перець
• Приправи до смаку
• Соєвий соус - 1 ст. л (можна лимонний або апельсиновий сік)
• Яблука кислі - 3 шт
• Брусниця - 3 ст. л

Для брусничного соусу:

• Брусниця (заморожена) - 250 гр
• Цукор - 70-80 гр
• Вода - 125-130 гр
• Крохмаль картопляний - 8 гр (приблизно 1 ст.ложка)
• Кориця (за бажанням)

Приготування

Пташку нашу підготуємо, користуючись порадами (див. вище).

Вона має бути чистенькою, лисенькою, висушеною паперовими рушниками, з вирізаними залозами.

Обов'язково виріжте сальні залози, які знаходяться у хвості, інакше своїм запахом вони зіпсують вашу страву.

Приготуємо для неї маринад, для цього змішаємо сіль, гірчицю, чорний перчик, ложку соєвого соусу.

Останній можна замінити на лимонний, апельсиновий соки чи гранатовий соус. Теж буде дуже смачно.

Також до маринаду можна додати улюблені приправи, такі як каррі або паприка.

Змащуємо тушку сумішшю, що вийшла як зовні так і всередині, не шкодуйте, промазуйте добре.

Можна дати настоятися 24 години в холодильнику, тоді смак буде більш насиченим.

Для начинки: яблука помийте та наріжте часточками, видаляючи серцевину. Змішайте їх із кількома ложками заморожених ягід брусниці. Перемішайте.

Начиніть уточку цією сумішшю. Черевце птиці можна скріпити зубочистками, щоб начинка не вивалювалася.

Приготуйте рукав для запікання. Обережно помістіть її туди, зав'яжіть пакет.

Гострим ножем проробіть у пакеті невеликі отвори, щоб повітря могло виходити і рукав не надувався під час готування.

Ставимо наш майбутній шедевр у духовку при температурі 180 градусів на 2 години.

І доки він готується, зробимо брусничний соус до м'яса.

Для цього візьмемо 250 г замороженої брусниці, висипаємо її в каструльку та заллємо її 130 г холодної води.

Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Кладемо в каструльку 80 г цукру і варимо ще 3 хвилини до повного розчинення останнього.

Можна додати трохи кориці до смаку.

Ягідний сироп, що вийшов, перебиваємо блендером, але не до повного подрібнення, а щоб залишилося трохи ягід, так буде красивіше.

Повертаємо каструльку на слабкий вогонь. Розводимо картопляний крохмаль невеликою кількістю води.

І при постійному помішуванні тонким струмком вливаємо його в розігрітий соус. Доводимо до закипання, але не кип'ятимо. Соус готовий!

За 15-20 хвилин до кінця часу приготування розкрийте пакет і дайте точці підрум'янитися зверху.

Проткніть її в декількох місцях, щоб переконатися, що вона готова. З отворів повинен витікати лише прозорий бульйон.

Розріжте готове блюдо на порційні шматочки, прикрасьте яблуками та брусницею, полийте соусом. Вишукано!

Качка фарширована гречкою та яблуками

Смачний рецепт із гірчичним маринадом та гречкою, яка виходить дуже соковитою!

Складові:

• Качка - 1,8-2 кг
• Зелені яблука 2-3 шт
• Гречана крупа - 1 склянка
• Сіль, спеції

Для маринаду:

• Мед - 80 г
• Гірчиця - 80 г
• Чорний перець, каррі або паприка – 1/2 ч. л
• Сіль - 1 год.

Приготування:

Підготуйте тушку качки, очистивши її від оперення, видаливши залози.

Для кращого ефекту можна її ошпарити, тоді пір'я виходитиме дуже легко, а шкіра добре натягнеться.

Обсушіть її паперовими рушниками, перш ніж маринувати.

Приготуємо маринад: мед розтопіть на водяній бані, щоб він став досить рідким.

Змішайте його із гірчицею, додайте приправи, сіль. Добре перемішайте сироп, що вийшов.

Помажте птаха з усіх боків. Зсередини натріть її сумішшю солі та приправ.

Тепер загорнемо її в харчову плівку і відправимо в холодильник для просочення на 2-12 годин (зручно залишити на ніч).

Після того, як тушка благополучно замаринується, підготуємо начинку.

Для цього необхідно відварити до напівготовності гречку (підсоливши її) і нарізати скибочками кисло-солодкі яблука.

Начиніть птаха поперемінно додаючи всередину гречку та яблука. Черевце закріпіть зубочистками або шпажкою.

Покладіть качку у посуд для запікання з високими бортами та накрийте фольгою.

Поставте в розігріту до 180 градусів духовку приблизно на 2 години.

Коли до кінця часу приготування залишиться півгодини, фольгу потрібно зняти та дозволити точці підрум'янитися.

Обов'язково перевірте на готовність, проткнувши зубочисткою або ножем, сік повинен виділитися прозорий.

Наша красуня готова! Прикрасьте її як підкаже фантазія, і вона стане зіркою святкового столу!

Качка з яблуками та апельсинами запечена у фользі

Дуже ошатна, дивовижно смачна та ароматна! Просто шедевр!

Складові:

• Качка - 1,8-2 кг
• Яблука (кислі) - 2 шт
• Апельсини - 3шт
• Лайм - 1шт
• Мед - 1 год.
• Спеції (за смаком): Сіль, перець, коріандр, сушений часник, паприка, кориця.
• Петрушка, граната зерна для декору.

Приготування:

Візьміть качку і підготуйте її, обрізавши кінці крил та сальні залози з шишки. А також видаліть із шиї стравохід, якщо він є.

Пір'я і волоски, що залишилися, акуратно видаліть пінцетом. Помийте птаха.

Готуємо маринад: видавіть у ємність 2-3 ст. л апельсинового соку, туди ж внесіть сіль 1-2 ч. л і приправи: по 1/2 ч. л перцю, коріандру, паприки та сушеного часнику і додайте чайну ложку меду. Перемішайте.

Цією сумішшю натріть качечку зовні та всередині, і дайте їй настоятися 1-2 години. Так вона краще промаринується, буде дуже ароматною і набуде потрібного смаку.

Підготуємо нашу начинку: яблука миємо і ріжемо їх на 4 частини, видаляючи кісточки та насіннєві перегородки та кладемо їх у миску.

Візьмемо половинку апельсина і розріжемо її на 4 частини, забираючи кісточки і приєднаємо їх до яблук.

Видавіть на порізані фрукти половинку лайма і присипте невеликою кількістю кориці і додайте начинку чайну ложку меду.

Добре перемішайте начинку.

Акуратно помістіть начинку всередину качиної тушки. Після цього отвір можна зашити або заколоти дерев'яною спицею, а можна залишити відкритим, щоб було видно начинку.

Деко застеліть фольгою, помістіть на нього качечку. Зверху прикрийте її ще одним аркушем фольги, блискучою стороною всередину.

Запікайте птаха при температурі 180-190 градусів приблизно 2 години.

Кожні 30-40 хвилин виймаємо та поливаємо її соком, який виділиться у процесі приготування.

Коли залишиться останні півгодини, нашу пташку фольгою вже не накриваємо, щоб вона зарум'янилася і у неї з'явилася хрумка скоринка.

Щоб перевірити готовність – проведіть пробу зубочисткою, якщо при проколі виступить світлий, прозорий сік – вона готова.

Викладіть качечку на блюдо, декоруйте тонко нарізаними кружальцями апельсина, петрушкою та зернами гранату. Краса та небувалий смак!

М'яка та соковита качка з рисом, фарширована яблуками та чорносливом

Подивіться ще один чудовий рецепт, як приготувати птаха вже з гарніром із рису!

Сподіваємося, що наші рецепти вам знадобляться. Готуйте із задоволенням і у вас обов'язково все вийде!

До зустрічі у нових смачних статтях!