Зелені помідори у заливці з болгарського перцю. Солоні зелені помідори швидкого приготування
Звичайно ж, недозрілі зелені помідори не можна порізати в салат, але замаринувати і отримати гостру і надзвичайно смачну закуску цілком можливо. І це зовсім не означає, що зелені помідори треба закочувати в банки та чекати настання зими, щоб ними поласувати. Досить просто приготувати добові зелені помідори і вже за 24 години мати на своєму столі гостру овочеву закуску. Рецепт засолювання настільки простий, що навіть для молодої та недосвідченої у консервуванні господині буде нескладний. Пропонуємо вам рецепт солоних зелених помідорів швидкого приготування, готувати ми їх будемо з великою кількістю часнику та зелені.
Смак Інфо Закуски з овочів
складові
- зелені помідори (середнього розміру);
- перець солодкий (червоного кольору);
- часник;
- петрушка;
- гострий перець.
- Для заливання:
- 2 л води;
- 50 г піску цукрового;
- 100 г солі;
- 100 мл оцту столового.
Як приготувати зелені помідори?
Ретельно миєте зелені помідори і нарізаєте їх великими часточками. Для добового маринування більше підходять помідори молочної стиглості, тобто їх поверхня не темна, а трохи біла. 
Перець повинен бути саме червоного кольору, можна взяти, звичайно, і зелений перець, але тоді закуска вже не виглядатиме так яскраво і красиво. Видаляєте плодоніжку з насінням, миєте та нарізаєте тонкою соломкою. Перець по відношенню до зелених помідорів берете у співвідношенні 1:2. 
Миєте і рубайте листя свіжої петрушки, ріжете дрібно часник і гострий перець. Зелені слід додати більше, часнику теж шкодувати не треба. А ось кількість гострого перцю залежить від його гостроти та вашої любові до гостренького. 
Все це складаєте в термостійку ємність з кришкою і добре перемішуєте. Ми використовуємо великий прямокутний контейнер, ви можете використовувати банку, каструлю або невелику діжку. 
У воду додаєте цукровий пісок, оцет і сіль, доводьте все це до кипіння і заливаєте маринадом, що вийшов, нарізані і перемішані овочі. У разі необхідності кількість заливки слід збільшити, головне щоб вона повністю покрила помідори. 
Закриваєте кришкою і залишаєте при кімнатній температурі до охолодження маринаду. Потім забираєте ємність у холод. 
Через 24 години можна вже накладати і насолоджуватися хрусткими та злегка гострими солоними зеленими помідорами. За бажанням овочеву закуску можна заправити олією, але це зовсім необов'язково, тому що і в чистому вигляді вона дуже хороша. 
Маринадна заливка складається з розчинених у воді солі, цукру та оцту. Сіль та цукор розчиніть у воді при нагріванні та помішуванні та прокип'ятіть 10-15 хвилин. Потім додайте туди прянощі і потримайте на вогні 15 хвилин при температурі, близькій до кипіння, але не кип'ятіть, тому що при кипінні автоматичні речовини прянощів випаровуються. Я зазвичай так не роблю, а одразу кладу їх у банку. Набір прянощів можете змінювати в залежності від особистого смаку та можливостей. Потім додайте до заливання оцтову кислоту. Не слід додавати її відразу, бо при кип'ятінні заливки кислота випаровується, від цього заливання стає слабкішим і консервуюча дія її зменшується.
Оцтову кислоту не обов'язково додавати в заливку, можна просто налити потрібну кількість у підготовлені банки з помідорами. І ще один важливий нюанс: маринади виходять краще за якістю у тому випадку, коли для їх приготування беруть. фруктовий чи виноградний оцет.
У помідорів, підготовлених для консервування, видаліть плодоніжки. Томати ретельно вимийте, якщо вони великі, розріжте та покладіть у стерилізовані банки. А далі заливаєте помідори підготовленою заливкою, якщо потрібно, стерилізуєте їх та закриваєте. Якщо Ви боїтеся, що під час стерилізації помідори стануть надто м'якими, її можна замінити на пастеризацію при 85*С.
Консервовані зелені помідори на зиму
колекція з 12 рецептів
1. Зелені помідори, фаршировані часником
Заливання (на три літрові банки):
- 1 літр води
- 1 склянка цукрового піску
- 1 ст. ложка з гіркою солі
- 0,5 склянки 9% оцту
- хрін, кріп, петрушка
Зробіть надрізи на помідорі у кількох місцях. У ці надрізи вставте тонко нарізаний часник. Я всі помідори розрізала навпіл, а великі на чотири частини. Покладіть зелені помідори в банки, залийте гарячим розсолом. Стерилізуєте 10-15 хвилин із моменту закипання води. Закупорені банки переверніть кришкою донизу, накрийте товстим полотном (краще ковдрою) і залиште до остигання.
Мій чоловік у захваті від Зелених помідорів, фаршированих часником. За смаковими відчуттями серед консервованих помідорів чоловіки віддали їм місце.
2. Фаршировані зелені помідори заготівлі на зиму від Олени Пузанової
3. Зелені помідори «п'яні»
Заливка (на 7 - 700 гр. баночок):
- 1,5 літра води
- 4 ст. ложки цукру
- 2-3 столові ложки солі
- 3 лаврові листи
- 2 зубчики часнику
- 10 горошин запашного чорного перцю
- 5 штук. гвоздики
- 2 ст. ложки горілки
- 2 ст. ложки 9% оцту
- щіпка гіркого червоного перцю
Підготовленим маринадом залийте помідори, стерилізуєте 15-20 хвилин і закочуєте. Банки добре зберігаються навіть за кімнатної температури.
4. Солоні зелені помідори із зеленню по-грузинськи від Данкіно Хоббі
5. Зелені помідори «пальчики оближеш»
на 3 кг. помідорів
200 грн. зелені: петрушка, кріп, листя вишні (або смородини)
100 грн. цибулі (я в кожну банку нарізала по пів цибулини)
1 головка часнику
- 3 літри води
- 9 ст. ложок цукру
- 2 ст. ложки солі
- 2-3 штуки лаврового листа
- 5 горошин перцю запашного
- 1 склянка 9% оцту
- рослинна олія (береться з розрахунку 1 ст. ложка на літрову банку)
Такі ж помідори можна готувати з іншою заливкою(На 3-х літрову банку):
- 1,5 літра води
- 1 ст. ложка цукру
- 1 ст. ложка солі
- 1 столова ложка оцту
- 1 ст. ложка рослинної олії
У банку спочатку викладаєте зелень, часник, олію. Потім помідори, а зверху цибуля. У готову заливку додаєте оцет і заливаєте гарячим маринадом помідори. Стерилізуєте 15 хвилин.
6. Консервація зелених помідорів від Олени Тимченко
7. Зелені помідори «смачні»
- 1 літр води
- 4 ст. ложки цукру
- 3 ч. ложки солі
- 100 грн. 6% оцту
- солодкий болгарський перець
Укладаєте помідори і шматочки болгарського перцю в банки, двічі заливаєте окропом, на третій - киплячим розсолом і закочуєте. Помідори виходять дуже смачні.
Я закривала такі помідори в томатному соку, але без оцту. Робила з томатів сік, додавала в нього сіль, цукор за рецептом та корицю на кінчику ножа, кип'ятила 5 хвилин. Потім заливала помідори соком,додавала 1 таблетку ацетилсаліцилової кислоти (аспірину) на літрову банку та відразу закочувала кришкою.
8. Квашені, бочкові помідори від Максима Пунченка
9. Зелені помідори з желатином "диво"
Заливання на 1 літр води
- 3 ст. ложки солі
- 3 ст. ложки цукру
- 7-8 шт. лаврового листа
- 20 запашного перцю горошком
- 10 штук гвоздики
- Кориця
- 10 гр. желатину
- 0,5 склянки 6% оцту
Желатин попередньо замочіть у теплій воді на 40 хвилин. Зробіть заливку, прокип'ятіть, додайте в неї желатин і оцет, знову закип'ятіть заливку. Залийте помідори заливкою та стерилізуєте 5-10 хвилин.
Я зелені помідори з желатином ніколи не пробувала, але відгуки чула добрі. Тому закрила дві порції: із зелених та бурих томатів.
P.S. Недарма ці помідори назвали «Диво». Вийшли дуже смачними і мої подружки від них у захваті.
10. Зелені помідори з капустою
Заливка:
- 2,5 літри води
- 100 грн. солі
- 200 грн. цукру
- 125 гр. 9% оцту
- кріп
Петрушка
Болгарський перець
Зелені помідори та капусту крупно наріжте і складіть у банку зі спеціями. Перший раз залийте окропом, дайте постояти 20 хвилин, другий раз готовою заливкою. Додайте 1 таблетку аспірину на літрову банку та закочуйте.
Це рецепт моєї співробітниці, виходять дуже смачні помідори.
Я за цим рецептом закрила помідори двох видів: із заливкою та в томатному соку. У приготовлений томат додала сіль, цукор та трохи кориці. Кип'ятила 5 хвилин. Покладені у банку помідори залила прокип'яченим соком, стерилізувала 15-20 хвилин і закатала. Зелені помідори в томаті та з капустою мені сподобалися більше (я взагалі люблю томатну заливку).
Порада від шеф-кухаря: таблетку аспірину найкраще замінити на 60-70 мл. горілки, ефект той самий.
11. Помідори мочені, квашені, солоні від Артура Шпака
Заливка:
- 1,5 літра води
- 1 ст. ложка солі
- 5 ст. ложок цукру
- 70 гр. 6% оцту
- Запашний перець горошком
- Петрушка
- Яблука
- Буряк
У банку покладіть помідори, кілька яблучних часточок і 2 маленькі кружечки очищеного буряка. Від кількості буряків залежить насичений колір розсолу та смак. Більше 2 шматочків буряка не кладіть, інакше розсіл на смак буде терпким. Залийте на 20 хвилин окропом. Потім із цієї води зробіть заливку, прокип'ятіть її. Гарячим розсолом залийте помідори та закатайте кришкою. Я зробила трохи по-іншому: для того щоб буряк не втратив свій колір, я її додала в заливку, кип'ятила 5 хвилин з оцтом, а потім заливала в банки. Такими смачними помідорами мене пригощала приятелька на роботі.
Такі ж помідори можна зробити і без буряків, виходять також дуже смачними.
Розкажіть, який рецепт вам сподобався найбільше?
Салат із зелених помідорів можна приготувати як для безпосереднього вживання, так і як заготівля на зиму. Недозрілі плоди надають йому особливого неповторного смаку.
- Зелені помідори - 1 кг
- цибуля ріпчаста - 300 г
- перець болгарський червоний - (вага очищеного перцю) 300 г
- часник - 50 г
- гіркий перець - ½-1 шт.
- хмелі-сунелі, уцхо-сунелі - по 1 ч. л.
- кінза - 1 пучок
- 9% оцет (або 5% оцет винний) - 50 мл (або 90мл)
- олія соняшникова - 100 мл
- сіль 1 ст.л. +1 год.
Я робила на 1 кг помідор (стільки їх у мене залишилося після засолювання), так що перерахувати на більшу кількість буде не важко. У мене вийшло приблизно 2 л готового салату.
Ріжемо помідори навпіл і потім тонкими пластинками, відразу помідори солю 1 с. солі і в процесі нарізування перемішую у великій ємності. Поки я нарізаю ін компоненти - помідори просоляться і пустять сік, його потім потрібно злити і трохи віджати «без фанатизму», щоб не пом'яти помідори.
Цибулю ріжу тонкими півкільцями, перець тонкою соломкою. Часник та зелень кінзи дрібно подрібнити.
У віджаті помідори додати нарізані овочі, сухі спеції, 1 ч.л. солі з невеликою гіркою, добре перемішати. Потім влити оцет та олію. Покласти салат у каструлю (я робила в 3-х літровому бідончику), ущільнити, накрити тарілкою і поставити невеликий вантаж (баночку з водою, я поставила 0,5 л).
Салат залишити у теплі приблизно на добу, потім можна перекласти в банку та зберігати у холодильнику.
Можна одразу пробувати або через пару годин після охолодження.
Надлишки салату можна розкласти по банках, простерилізувати та закрити.
Рецепт 2: смачний салат із зелених помідорів з горіхами та часником
- Зелені помідори - 3 Штуки
- Горіхи - 200 Грам
- Цибуля - 1 Штука
- Часник - 3-4 зубчиків
- Свіжа зелень - За смаком (петрушка, кінза)
- Спеції - за смаком (пажитник, гострий перець, коріандр, сіль)
- Олія - 1 Ст. ложка
- Оцет - 6 ст. ложок
- Сіль за смаком
Зелені помідори наріжте на скибочки і покладіть у каструлю. Додайте 200 мл води, сіль, олію та трохи оцту. Доведіть до кипіння та кип'ятіть 10 хвилин.
Відкиньте помідори на друшляк, додайте|добавляйте| крупно нарізану цибулю.
Горіхи та часник пропустіть через м'ясорубку. Масу, що вийшла, змішайте зі спеціями, додайте 4 ст.л. оцту та перемішайте.
Густу пасту, що вийшла, додаємо в салат, туди ж додаємо свіжу зелень. Перемішуємо і відправляємо в холодильник на годину-другу. Все, салат із зелених помідорів готовий!
Рецепт 3: як приготувати салат із зелених помідорів з морквою та цибулею
- - Зелені помідори - 3 кг
- - морква - 1,5 кг
- - цибуля ріпчаста - 1,5 кг
- - сіль - 100 г
- - цукор - 150 г
- - рослинна олія - 300 г
- оцет 9% - 60 г на 1 л соку
- - перець, лавровий лист - за смаком
Овочі – зелені помідори, моркву добре промити у холодній воді, потім помідори нарізати часточками, моркву натерти на великій тертці. Цибулю почистити і нарізати півкільцями, можна і кільцями, якщо він не крупний. щоб овочі обм'якли та дали сік.
Потім сік, який утворився, необхідно злити в іншу каструльку і відміряти його літровими банками, тобто його ще раз доведеться перелити спочатку в банку, а потім в іншу каструльку - це треба для того, щоб дізнатися скільки нам потрібно додати оцту (див. рецепті).
У цей сік ми додаємо цукор, олію і оцет (скільки потрібно по банкам), перець і лавровий лист за смаком, якщо любите гостріше кладете побільше, а якщо ні, значить менше.
І ставимо сік на вогонь, коли закипить киплячий вилити в овочі, акуратно перемішати і поставити вже все разом варитися. Варимо салат 30-40 хвилин.
Заздалегідь підготуйте банки, їх потрібно вимити та простерилізувати. Готовий гарячий салат розкладаємо по банках, закочуємо, перевертаємо вгору дном, укутуємо чимось теплим і даємо охолонути в такому положенні. Після остигання салат із зелених помідорів з морквою та цибулею готовий до вживання.
Рецепт 4: салат із зелених помідорів з часником
помідори зелені – 1 кг
часник – 1-2 зубчики
петрушка свіжа – 20 г
олія соняшникова – 1 ст. л.
оцет столовий – 1 ст. л.
цукор – 2 ст. л.
суміш перців – 2-3 г
перець гострий стручковий – за смаком
сіль – 1 ст. л.
1. Зелені помідори добре вимити під проточною водою, обсушити, вирізати місця з'єднання з плодоніжкою. Нарізати овочі часточками середнього розміру і перекласти в миску.
2. Часник очистити від лушпиння та подрібнити (дуже дрібно нарізати ножем, пропустити через прес або натерти на дрібній тертці).
3. Петрушка промити, обсушити, дрібно порубати ножем.
4. Гострий стручковий перець вимити, обсушити, очистити від плодоніжки та насіння, подрібнити (пропустити через прес або дрібно нарізати ножем).
Кількість цього продукту – на ваш розсуд. За бажанням, гострий перець можна замінити червоним меленим перцем або не додавати взагалі.
5. Подрібнений часник, гострий перець, цукор, сіль, суміш перців та столовий оцет додати в миску з помідорами. Добре перемішати овочеву масу, щоб кристали цукру та солі повністю розчинилися.
6. Додати з салату соняшникову олію та подрібнену петрушку, ще раз перемішати, закрити миску з помідорами харчовою плівкою (або кришкою) та помістити в холодильник на 1-2 доби. Для приготування салату бажано використовувати рафіновану соняшникову олію.
7. Через 1-2 доби витягти миску з салатом з холодильника, перемішати страву, перекласти в салатник і подати на стіл.
Для приготування салату рекомендую використовувати гострий стручковий перець червоного кольору. Саме в цьому випадку страва виглядатиме яскравіше і апетитніше. Крім петрушки ви можете використовувати будь-яку іншу зелень на свій смак, наприклад, кріп або селера. При цьому зелень можна додавати як у процесі приготування, так і перед подачею на стіл.
Рецепт 5: приготування салату із зелених помідорів у мультиварці
- Томати зелені (800 г)
- Перець солодкий болгарський (1 шт.)
- Цибуля ріпчаста (2 шт.)
- Цукор (0.5 ч.ложк)
- Поварена сіль (1 ч.ложк)
- Помідор (1 шт.)
- Рослинна олія (2 ст.ложк)
- Морква (3 шт.)
- Часник (1 шт.)
Смачно, це дуже смачно як у холодному вигляді, так і щойно приготованому, ще гарячому та з хлібом.
Цибулю чистимо і нарізаємо не крупно. У чашу мультиварки налити олію, і відправляємо в неї цибулю.
Моркву почистити, натерти на тертці, додаємо до цибулі.
Перець болгарський вимити та нарізати соломкою.
Часник почистити та нарізати пластинками, у мене була невелика головка, вагою 15 грам. Протягом 10 хвилин на режимі смаження приготувати овочі.
Помідори вимити та нарізати за своїм бажанням, і відправляємо у мультиварку.
Готуємо на режимі «гасіння» 1 годину, посолити, додати трохи цукру. Під час приготування овочі пустять дуже багато соку, якщо не любите, то можна на режимі смаження випарувати і злегка обсмажити овочі.
Після закінчення часу салат готовий. Смачного!
Рецепт 6: салат із зелених помідорів та перцю
1 кг зелених помідорів, можна брати злегка рожеві або жовті, але обов'язково тверді, у мене були тільки зелені,
1 стручок гіркого червоного перцю,
1 головка часнику,
цукор – 2 стіл. ложки,
оцет 9% - 2 стол.ложки,
рослинна олія - 2 стол. ложки,
сіль - 1 стол.ложка,
петрушка за бажанням. 
У мисці змішуємо сіль, цукор, рослинне масло і оцет, додаємо перець дрібно нарізаний, часник, видавлений через часнику або теж дрібно нарізаний. Перемішуємо до розчинення солі та цукру. 
Помідори ріжемо часточками, 
складаємо в миску з кришкою, можна в банку і заливаємо отриманою сумішшю, 
добре перемішуємо, закриваємо кришкою та відправляємо в холодильник на добу.
Дістаємо, викладаємо в салатник і посипаємо петрушкою. Дуже смачно! Зберігатися може довго, але у нас з'їдається ця норма за 2 дні.
Рецепт 7: салат із зелених помідорів, моркви, часнику
Цей рецепт вживається як салат, закуска, в холодному та гарячому вигляді і дуже смачно. Грузинська кухня. 
- 500 гр.зелених помідорів
- морква-3 шт
- цибулина-2 шт
- олія-3 ст.л
- часник-5 зубчиків
- гострий перець-1 шт
- петрушка, сіль, перець
Цибулю нарізати півкільцями, помідори невеликими шматочками, морква кружальцями, гострий перець дрібно. Овочі посолити, поперчити, залити олією і гасити хвилин 25-30. В кінці додати дрібно різаний часник та петрушку. Дати охолонути.
за рецептом належить всі овочі відразу гасити, без смаження, але т.к. не дуже люблю «варену цибулю», я її обсмажую першою до золотистого кольору, потім додаю моркву, злегка присмажуючи і останніми помідори.
Подавати до м'яса або просто їсти зі свіжим хлібом.
Рецепт 8: салат із зелених помідорів та огірків
- огірки – 2 кг;
- зелені помідори – 2 кг;
- олія – ½ склянки;
- цукор – ½ склянки;
- столовий оцет – до смаку;
- гірчиця – 1 ст.
- сіль кухонна – 1.5 ст.л.;
- чорний мелений перець - 1/2 ч.л.;
- часник – 4 зубці.
Овочі ретельно помийте та поріжте на великі частини. Викладіть їх у глибоку каструлю, додайте цукор, сіль, перець, гірчицю та часник. Влийте столовий оцет і олію. Все перемішайте та залиште на 4-5 годин.
Після цього часу розкладіть салат по чистим сухим банкам і відправте на стерилізацію. Процес займає приблизно 15 хвилин. Після чого герметично закатайте кришками, переверніть банки на шийку і закутайте теплою ковдрою. Залиште заготовки в такому положенні приблизно на добу - за цей час салат повністю охолоне і готовий до зберігання. Поставте банки із закускою у темне прохолодне місце.
Рецепт 9: салат із зелених помідорів з капустою
Салат із зелених помідорів — пікантна кисло-солодка закуска, добре поєднується з м'ясом та картоплею у різних видах, подати її можна, приправивши нерафінованою олією. Яблучний оцет м'яко маринує овочі, зберігаючи хрусткість і зовсім не шкідливий, у порівнянні зі столовим.
1кг. зелених помідорів (міцні, цілі плоди)
1кг. білокачанної капусти
2 великі цибулини
2 стручки солодкого перцю
100 г цукру (можна менше)
30 г солі
250 мл яблучного оцту 6%
по 5-7 горошин чорного та запашного перцю
Вихід: 1 літр готового салату.
До овочевої суміші додати цукор, яблучний оцет, горошини чорного та запашного перцю. Поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння та варити 10 хвилин на слабкому вогні. Скляні банки добре вимити, простерилізувати в гарячій духовці або на пару 10-12 хвилин, викласти в них готову гарячу суміш, добре ущільнюючи. Якщо передбачається зберігання поза холодильником, необхідно простерилізувати у киплячій воді півлітрові банки – 10-12 хвилин, літрові – 15-20, потім закатати під залізні кришки. Я накриваю пластиковою кришкою, охолоджую за кімнатної температури і прибираю салат у холодильник.
Дуже добре подати такий салат як закуску до відвареної картоплі, запеченого м'яса або птиці. А зберігатися в холодильнику баночка з салатом може до 3-х місяців.
Рецепт 10: швидкий салат із зелених помідорів
Салат із зелених помідорів за цим рецептом готую вже близько 20 років. Любить вся сім'я, салат дуже смачний і ароматний, трохи нагадує зелені помідори, але готувати простіше. Мінімум інгредієнтів, швидке приготування та приголомшливий смак!
Швидкий салат із зелених помідорів можна подавати до столу вже за годину - дві після приготування. Зберігати в холодильнику можна довше за місяць, годиться цей салат і для консервації.
зелені помідори – 1,8 кг, підходять зелені, молочної стиглості, і бурі;
болгарський перець – 4 штуки, краще червоного кольору, так і яскравіше та смачніше;
часник – 2 головки;
перець гіркий «чилі» - половинка одного стручка і цілий стручок, якщо любите гостріше;
зелень - 1 пучок петрушка + кріп;
Для маринаду знадобиться:
вода 1 літр;
оцет 9% – 100 мл;
сіль – 50 мл;
цукор 100мл.
закип'ятити воду, додати сіль, цукор, оцет, дати закипіти та зняти з вогню – маринад для салату готовий!
Помідори миємо та нарізаємо невеликими часточками.
Додаємо нарізаний болгарський перець, гіркий перець, дрібно нарізану зелень та часник, пропущений через часнику.
Все перемішуємо і щільно укладаємо в 3-х літровий сулій або літрові банки.
З однієї порції овочів виходить 1 сулія або 3 літрові банки салату. 
Заливаємо салат маринадом.
Залежно від того, яким маринадом, холодним або гарячим ви заливаєте, залежатиме смак, швидкість приготування салату та термін його зберігання.
Якщо салат залити киплячим маринадом, то частуватися їм можна буде відразу ж, як усе охолоне. Смачніше, якщо дати йому ще годинку постояти в холодильнику. Зберігати салат у холодильнику.
Якщо хочете заготовити цей салат на зиму. Залийте його киплячим маринадом і простерилізуйте 20 хвилин. Після цього банки закупорьте. Смак консервованого салату буде трохи м'якшим, ніж свіжого.
Якщо салат залити гарячим, 60-80 градусів маринадом., то після того, як все охолоне, дайте салату настоятися 8-10 годин при кімнатній температурі, і тільки після цього прибирайте в холод. Цей салат буде більш хрумкий, ніж попередній і смак його буде яскравішим.
Якщо залити салат маринадом, що остигнув до кімнатної температурито наполягати його треба не менше доби, зате такий салат може зберігатися в холодильнику більше місяця.
Я зазвичай роблю салат з 1,5 або 2-х порцій овочів, поділяю все на 3 частини і кожен сулій заливаю маринадом різної температури. Таким чином, у мене є швидкий салат із зелених помідорів до обіду та вечері. Коли з'їдається перша банка – на підході добре настояна та охолоджена друга баночка. А третя баночка може зберігатися в холодильнику доти, доки знову захочеться поласувати салатом із зелених помідорів.
Подавати швидкий салат із зелених помідорів - охолодженим. Перед подачею можна додати в салат трохи свіжої зелені та ароматної олії, а можна і обійтися без цього, як вам більше подобається. Смачного!
Звичайно, у свіжому вигляді незрілі помідори не можуть похвалитися винятковими смаковими якостями. Тим не менш, якщо скористатися перевіреними рецептами консервування, то з них можна приготувати чудові ласощі на зиму. Зелені помідорки можуть стати чудовим доповненням до повсякденного раціону, а також пікантною закускою до святкового столу.
Рецепт №1
Щоб законсервувати помідори відповідно до традиційного грузинського рецепту, підготуйте такий продуктовий набір:
- - 5 стручків гіркого перцю;
- - по 2 пучки петрушки, кропу, селери та кінзи;
- - 2 ложки солі;
- - Рослинна олія (склянка).
Після того, як помідори ретельно вимиті та просушені, кожен з них потрібно хрест-навхрест розрізати. При цьому у черешка часточки повинні бути скріпленими між собою. Це потрібно, щоб покласти у плоди начинку. Вона складається з тертого часнику, дрібно нарізаної зелені, а також подрібненого у блендері гострого перцю.
Кожен помідор зсередини рясно змастіть сіллю, щоб він пустив сік. Тепер нафаршируйте плоди начинкою (кожний піде приблизно столова ложка). Для того, щоб часточки не розвалювалися, а міцно трималися між собою, помідори можна перев'язати ниточкою.
Тепер підготовлені плоди укладають у каструлю або будь-яку іншу ємність в один ряд і придавлюють гнітом. У такому стані помідори повинні провести близько 5 днів, перебуваючи у прохолодному, темному приміщенні (наприклад, у коморі). Після закінчення зазначеного часу помідори вже готові до вживання.
Якщо ви хочете зробити заготівлю на зиму і закрити плоди в банку, то для цього перекладіть їх у простерилізовану тару та залийте доверху олією або розсолом. Він готується з розрахунку двох ложок солі та 30 мілілітрів оцту на кожен літр води. Якщо ви віддаєте перевагу варіанту саме з розсолом, то перед фаршуванням не соліть помідори.
Рецепт №2
Принадність даного способу маринування помідорів у його простоті та відмінному результаті. Для початку підготуйте наступний набір продуктів:
- - Зелені помідори (2 кілограми);
- - 3 сушених лаврових листів;
- - близько 10 горошин запашного перцю;
- - 5 зубчиків часнику;
- - Вода (1 літр);
- - половина склянки оцту з концентрацією 9%;
- - сіль (1,5 столових ложки);
- - цукор (2 столові ложки).
Часник потрібно почистити і кожен зубчик розрізати. Банки заздалегідь простерилізуйте, після чого покладіть на дно лавровий лист і трохи часнику. Тепер треба зайнятися помідорами.
Поставте на вогонь каструлю з водою, коли вона закипить, потрібно приблизно півтори хвилини потримати в ній помідори. Для цього зручно використовувати друшляк або велике ситечко. Тепер їх можна розкладати банками.
Для консервації вам знадобиться маринад. Щоб його приготувати, закип'ятіть воду, всипте сіль, цукор і влийте оцет. Коли сухі компоненти розчиняються, ще раз добре перемішайте рідину та розлийте по банках.
Рецепт №3
Смачну закуску можна приготувати не лише з кабачків або баклажанів, але також із зелених помідорів. Для цього вам знадобиться:
- - Зелені помідори (1 кілограм);
- - велика морква та болгарський перець (по 3 штуки);
- - Цибулина;
- - рослинна олія (3 столові ложки);
- - Цукор (100 грамів);
- - сіль (їдальня ложка);
- - 2 ложки оцту.
Вимийте та просушіть помідори, а також видаліть плодоніжку, після чого наріжте їх невеликими кубиками. З перцем надходять також. Моркву потрібно буде нарізати кільцями, а цибулю просто подрібнити. Тепер заготовку потрібно прокрутити через м'ясорубку або відправити в блендер. Деякі господині вважають за краще вручну дрібно нарізати овочі, але на це йде занадто багато часу.
На дно каструлі налийте олію і відправте туди заздалегідь підготовлені овочі. Варіть масу, щоб випарувати рідину. Коли ви зрозуміли, що ікра досить густа, додайте сіль та цукор і залиште варитись ще на пару хвилин. Тепер залишається розкласти ікру по банках та закатати їх.
Рецепт №4
Для цього рецепту потрібні такі продукти:
- - Зелені помідори (2,5 кілограма);
- - Червоний або жовтий болгарський перець (3 штуки);
- - Часник (2 великі головки);
- - стручок гострого перцю;
- - пара великих пучків петрушки;
- - Вода (півтора літра);
- - Цукор (130 грамів);
- - сіль (6 ложок);
- - половина склянки оцту.
Потрібно попередньо почистити часник, також видалити серцевину з болгарського перцю і нарізати його на кілька шматків. Також надходять і з гострим перцем. Тепер усі ці заготівлі прокручують через м'ясорубку.
Зелень дуже дрібно рубають ножем, а помідори розділіть на невеликі дольки (можете залишити цілими) і перемішайте в глибокій ємності із заздалегідь підготовленими овочами. Залишається лише розкласти заготовки по банках та закрутити кришками. Зберігати їх краще у холодному місці.
Рецепт №5
Досить цікаве поєднання є комбінацією винограду і зелених помідорів. Щоб зробити на зиму таку незвичайну заготівлю, візьміть такі продукти:
- - Помідори (2 кілограми);
- - виноград без кісточок (100 г);
- - Цибулина;
- - мелений чорний перець (чайна ложка);
- - Пучок кінзи;
- - 5 горшин гвоздики;
- - Вода (півтора літра);
- - Сіль (3 ложки);
- - цукор (4 ложки);
- - оцет (50 мілілітрів).
Цибулю та помідори потрібно спочатку помити, а потім нарізати кільцями приблизно однакової товщини (вони не повинні бути надто тонкими). Знімаючи виноград із кисті, постарайтеся не пошкодити його. Кінзу подрібніть ножем.
Заздалегідь простерилізуйте скляну тару. Тепер у кілька шарів потрібно укласти помідори, цибулю та виноград. Зверху засипте все щільним шаром кінзи, додайте гвоздику та перець.
Розведіть у воді сіль та цукор, а також оцет. Після того, як суміш закипить, маринад можна вважати готовим. Залийте його в банки та закатайте.
Рецепт №6
Досить цікавим буде поєднання зелених помідорів та томату:
- - Зелені помідори (2 кілограми);
- — стиглі червоні помідори (близько 800 г);
- - чорносмородинове листя (50 грамів);
- - запашний перець (кілька горошин);
- - трохи кориці;
- - цукор (2 склянки);
- - Сіль (їдальня ложка).
Добре вимийте помідори, після чого приблизно півхвилини потримайте їх у киплячій воді, щоб вони стали м'якшими. Томати можна протерти через сито або подрібнити в м'ясорубці (перший варіант краще, тому що не залишиться кісточок). Чорносмородинове листя миють і подрібнюють (краще просто порвати їх руками).
На дно великої каструлі або тазу викладіть зелені підсолені помідори та смородинове листя. Тепер потрібно накрити їх гнітом і залишити на пару діб, доки плоди не почнуть виділяти рідину.
Після закінчення зазначеного терміну, перекладіть плоди в стерильні банки, зверху покладіть смородинове листя, гвоздику, перець і корицю. Тепер все це потрібно залити заздалегідь підготовленим томатом (краще його перекип'ятити). Закатайте банки та відправте в комору.
Звичайно, у свіжому вигляді незрілі помідори мало кому можуть сподобатися. Тим не менш, якщо докласти трохи зусиль, можна приготувати найсмачнішу закуску, яка всю зиму радуватиме вас та ваших близьких.
Завантаження...
