Тунець консервований: користь та шкода, калорійність. Тунець, калорійність та дієтичні властивості Консерви тунець в олії калорійність

Лют-15-2013

Дієтичні властивості тунця:

На морських просторах тропіків і субтропіків водиться величезна риба – тунець, що входить до найбільших представників сімейства скумбрієвих. М'ясо у цієї риби має воістину незвичайні смакові якості, за що кулінари охрестили його «морською телятиною».

Багато хто цікавиться, наскільки й у чому користь цієї риби та яку має тунець калорійність. Адже це питання не може не зацікавити тих, хто слідкує за масою тіла – адже тунця відносять до дієтичних продуктів.

Отже, розглянемо корисні та дієтичні властивості, якими володіє ця риба.

Дослідники з Нідерландів шляхом експериментів довели, що регулярне включення до раціону цієї риби (мінімум 30 гр. на добу) завдяки високому вмісту в ньому жирового комплексу Омега-3 вдвічі зменшує ймовірність розвитку серцево-судинних хвороб. І це лише одна з тих цінних якостей, які характеризують цей сорт риби. Вона є багате джерело різних необхідних людині мікроелементів (наприклад - фосфору, селену, кальцію, магнію, заліза), а також вітамінів і незамінних амінокислот.

Вживання цієї риби допомагає посилити імунітет, допомагаючи активному синтезу антитіл і знижуючи ризик виникнення алергічних реакцій, корисно для якнайшвидшого усунення запальних процесів, може послужити для профілактики онкологічних захворювань. Тунець також буде корисним і для хворих під час лікування ракових новоутворень, він покращує зір, оберігає нас від депресивних станів та сприяє зменшенню больових відчуттів при артриті та артрозах.

Регулярне включення до раціону м'яса цієї риби «підстьобує» обмінні процеси в організмі, приводить у норму вміст цукру в крові та допомагає усунути з організму холестерин. Завдяки останній своїй особливості ця риба рекомендована хворим на гіпертонію і людям, які страждають надмірною масою тіла. Крім того, цей сорт риби дуже корисний для відновлення та нормалізації функцій слизових оболонок та шкіри людини (наприклад – при екземі).

А не одне десятиліття медицина усвідомлює, що риба тунець, корисні властивості якої можуть скласти конкуренцію багатьом фармацевтичним препаратам, є природними ліками, що успішно бореться з тромбофлебітом, холециститом і аритмією. Її показано вживати особам з ослабленим імунітетом, запальними захворюваннями та низьким рівнем гемоглобіну. Регулярне застосування (раз на тиждень) дозволить зберегти серце та кровоносну систему у здоровому стані.

Меланхолікам та людям, які мають схильність до депресивних станів, можна порадити лікуватися не хімічними препаратами, а натуральним продуктом – тунцем. Споживання морської риби врятує від негативних емоцій, підніме настрій, ліквідує напругу та стрес. Кислоти Омега-3 покращать кровообіг, гормональний фон та імунну систему. Смачна терапія позитивно позначиться на психічному здоров'ї.

Зрозуміло, у цієї риби є й недоліки. Безперечно, як і будь-який інший продукт, тунець може приносити і користь, і, на жаль, шкоду, особливо в консервованому вигляді. Та й свіжа риба може завдати шкоди організму жінки під час вагітності, у лактаційний період, а також хворим із дисфункцією нирок. Алергікам на філе риб роду скумбрієвих теж не рекомендовано вживати тунець, оскільки він може зашкодити їх організму.

Шкідливість зводиться до мінімуму, якщо щодня споживати рибу в невеликих кількостях. Малюкам м'ясо тунця не можна давати, його вводять у меню дитини, починаючи з 3-річного віку.

Сімейство Скумбрієвих може цілком заслужено пишатися одним з найвидатніших своїх представників – тунцем, що настільки цінується аматорами японської національної кухні.

Скільки калорій?

Кількість калорій у цій рибі, як правило, кидає на неабияке подив.

Калорійність свіжого тунця складає:

101 ккал на 100 г продукту

Білків, жирів та вуглеводів (БЖУ) тунця свіжого на 100 грам:

Білки – 23,0

Жири – 1,0

Вуглеводи – 0,0

Це зовсім небагато для смачної та корисної риби. Японці, наприклад, так її люблять, що у всіх магазинах спеціально для неї відводять окремий прилавок.

А ось яку калорійність має ця риба залежно від способу приготування:

Таблиця калорійності тунця, на 100 г продукту:

А харчова цінність цієї риби, приготовленої різними способами, така:

Таблиця харчової цінності тунця (БЖУ), на 100 г продукту:

Рецепт? Рецепт!

Як приготувати рибу в домашніх умовах? Ось один із рецептів:

Тунець у томаті:

Продукти:

• Тунець -1 кг.
• Цибуля ріпчаста - 2 штуки
• Томати –1 кг.
• Часник - 2 зубчики
• Вино (біле) – ½ склянки
• Олія, сіль та перець - за смаком
• Панірувальні сухарі, петрушка – також до смаку

Рибу очищають від кісток та шкіри, солять і перчать. Потім обвалюють у борошні і смажать. Окремо злегка підсмажують нарізані цибулю та часник (на оливковій олії), а потім кладуть помідори і гасять всі разом, поки не вийде густа маса. Отриману масу протирають на друшляку, додають до неї сіль, цукор, вино та спеції - на свій смак. Так ми отримаємо соус.

Готовий соус викладають у жароміцну тацю, на соус кладуть шматочки смаженого тунця, зверху все посипають панірувальними сухарями, зеленню петрушки і поміщають тацю в духовку - поки не підрум'яниться. На стіл рибу подають у тому ж підносі. І все! Їжте на здоров'я!

Чим корисний тунець для схуднення?

Насамперед дуже хочеться відзначити, що вживання тунця з дієтичною метою є чудовим способом скинути зайві кілограми, не втрачаючи м'язову масу. Справа в тому, що в процесі схуднення дуже важливо не втрачати повністю жирів в раціоні, інакше організм не спалюватиме власний жир на внутрішніх органах. Інша річ, що під час дієти потрібно вживати правильні жири, які стимулюватимуть спалювання внутрішніх зайвих запасів.

Приємний смак і лікувальний склад тунця за його досить низької калорійності дозволив цій рибі стати без перебільшення «королем» різних програм для схуднення. Дієтологами розроблено безліч страв для зниження ваги, в які входить тунець як у свіжоприготовленому, так і в консервованому вигляді, як інгредієнт для салатів та закусок.

Найкраще тунець поєднується з плодовими овочами (помідорами, огірками, болгарським перцем) та листовими (салат латук, айсберг, пекінська капуста). Прекрасним доповненням до салату може стати цибуля, стебло селери, зелений горошок, кукурудза, гілочки базиліка та кедрові горішки.

Одна умова - заправляти майонезом, навіть низькокалорійним, дієтичні страви не варто, краще збризкати їх лимонним соком і полити невеликою кількістю оливкової олії. Тільки з таким підходом до харчування фігура незабаром набуде стрункості, шкіра стане пружною, а нервова система перебуватиме в повному порядку.

У корисних властивостях риби сумніватися не доводиться, хоча багато хто вважає, що консервовані морепродукти мають меншу поживну цінність, ніж приготовані свіжі. Консервований тунець – один з найпопулярніших продуктів, який використовується як самостійна страва з різними гарнірами, а також для приготування салатів та супів.

М'ясо тунця має шарувату структуру, філе легко відокремлюється від кісток. Біле м'ясо зі спинки використовується для виготовлення дорогих консервів та в деяких країнах навіть вважається делікатесом. Маленькі шматочки і сіре м'ясо з боків риби, що залишилися від нього, використовуються для виробництва більш дешевої продукції.

М'ясо тунця багате на ненасичені жирні кислоти.

Відомо, що риба є, вміст його в консервованому м'ясі тунця досягає 30%. Цей білок повноцінний і легкозасвоюваний містить всі 8 незамінних для дорослої людини амінокислот, а також аргінін і гістидин, які є незамінними для дітей.

М'ясо тунця багате на ненасичені жирні кислоти, що належать до комплексу омега-3, які не виробляються в організмі людини. У ньому практично немає насичених жирів, холестерину та вуглеводів.

У цій рибі міститься велика кількість макро- та мікроелементів. Вона багата на фосфор, натрій, залізо, кобальт. Крім них у м'ясі тунця міститься ще кілька десятків різних мінеральних солей. Також у м'якоті цієї риби виявлено чимало вітамінів, особливо багато в ній вітаміну В6 та нікотинової кислоти.

Калорійність тунця залежить від способу консервації. У 100 г філе, законсервованого у маслі, міститься близько 230 ккал. Тунець у власному соку - менш калорійне блюдо, в 100 г риби всього 96 ккал, тому такий продукт може рахуватися. Сіре м'ясо з боків риби більш пухке, водянисте, менш жирне та калорійне, але вміст заліза в ньому набагато вищий, ніж у білому філе.

Користь для серцево-судинної системи

Міцне здоров'я та довголіття жителів прибережних районів у різних країнах багато вчених пов'язують із присутністю у їхньому раціоні великої кількості морепродуктів. Комплекс омега-3, що міститься в м'ясі тунця, допомагає запобігти розвитку – одній з основних причин серцево-судинних захворювань. Багато досліджень показало, що регулярне вживання в їжу цієї риби сприяє зниженню вмісту тригліцеридів і ліпопротеїнів низької щільності в крові (саме вони відповідають за формування атеросклеротичних бляшок на стінках судин).

Користь для нервової системи

Жирні кислоти, які у консервованому тунці, є джерелом енергії організму. Вони необхідні швидкої передачі імпульсів по нервових волокнах. Доведено, що при достатньому надходженні омега-3 з їжею покращуються пам'ять, увага та розумові здібності людини.

Тунець багатий на вітаміни групи В, які також необхідні для нормальної роботи нервової системи та головного мозку.

Користь риби для імунітету

Кислоти, що належать до групи омега-3, беруть участь у підтримці гомеостазу та беруть участь у забезпеченні адекватної імунної відповіді при запаленні. Вітаміни, що містяться в консервованому тунці, потрібні не тільки для зміцнення імунітету загалом, але і для забезпечення процесів регенерації тканин.

Ненасичені жири і багато мікроелементів, такі як селен і цинк, мають антиоксидантні властивості, забезпечуючи захист клітин організму від впливу шкідливих хімічних сполук. Саме тому їхня присутність у раціоні допоможе запобігти передчасній загибелі клітин та старінню організму.

Здоров'я опорно-рухового апарату

У консерві з тунця багато кальцію, фосфору та магнію, які необхідні для формування та зростання кісток та зубів.

Білок, яким така багата ця риба – це «будівельний матеріал» для організму людини і, насамперед, м'язової тканини. Ось тому вживання цієї риби дуже корисне дітям, спортсменам і людям, які мають підвищену потребу в цій речовині. Риб'ячий жир, яким багата морська риба, також визнаний корисним продуктом для нормального зростання та розвитку дітей.

Шкідливість консервованого тунця

Риба – один з найпоширеніших алергенів, вживання консервованого тунця може спричинити алергічну реакцію.

За дотримання дієт, у раціоні яких зменшується кількість білка, вживання морепродуктів рекомендується обмежити.

Консерви з олією – дуже жирний і калорійний продукт, тому їх не слід вживати при атеросклерозі, ожирінні, захворюваннях та . За наявності цих захворювань краще вибирати тунця, консервованого у власному соку.

Також можлива шкода цього продукту, пов'язана з накопиченням у м'ясі риби. Чим вона старша і більша, тим більше цієї речовини в ній накопичується. Звичайно, кількість ртуті, яка може накопичитися в тунці, дуже мала. Тим не менш, деякі дослідники не рекомендують вживати його частіше за два рази на тиждень. Вони вважають, що якщо їсти рибу частіше, то можливе накопичення ртуті в організмі в небезпечній концентрації.

Телеканал «Довіра», програма «Хочете жити довго?», тема випуску «Тунець. Корисні властивості":

ОТВ, програма "Ранок", сюжет про те, як вибрати консервованого тунця:

ХІМІЧНИЙ СКЛАД І АНАЛІЗ ЖИВИЛЬНОЇ ЦІННОСТІ

Харчова цінність та хімічний склад "Тунець у маслі. Консерви".

У таблиці наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінералів) на 100 грам їстівної частини.

Енергетична цінність Тунець у маслі. Консервистановить 232 кКал.

Основне джерело: Скуріхін І.М. та ін. Хімічний склад харчових продуктів. .

** У даній таблиці вказані середні норми вітамінів та мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися про норми з урахуванням вашої статі, віку та інших факторів, тоді скористайтесь додатком «Мій здоровий раціон».

Калькулятор продукту

Харчова цінність

Розмір порції (г)

БАЛАНС НУТРІЄНТІВ

Більшість продуктів не може містити повного набору вітамінів і мінералів. Тому важливо вживати в їжу різноманітні продукти, щоб заповнювати потреби організму у вітамінах та мінералах.

Аналіз калорійності продукту

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРІЙНОСТІ

Співвідношення білків, жирів та вуглеводів:

Знаючи внесок білків, жирів та вуглеводів у калорійність можна зрозуміти, наскільки продукт чи раціон відповідає нормам здорового харчування чи вимогам певної дієти. Наприклад, Міністерство охорони здоров'я США та Росії рекомендують 10-12% калорій отримувати з білків, 30% з жирів та 58-60% з вуглеводів. Акінсова дієта рекомендує низьке вживання вуглеводів, хоча інші дієти фокусуються на низькому споживанні жирів.

Якщо енергії витрачається більше, ніж надходить, організм починає витрачати запаси жиру, і маса тіла зменшується.

Спробуйте заповнити щоденник харчування зараз без реєстрації.

Дізнайтеся про свою додаткову витрату калорій на тренування та отримайте уточнені рекомендації абсолютно безкоштовно.

ТЕРМІН ДОСЯГНЕННЯ ЦІЛІ

КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ ТУНЕЦЬ У ОЛІЇ. КОНСЕРВИ

Тунець у маслі. Консервибагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном E – 40,7 %, вітаміном PP – 66 %, калієм – 11,9 %, фосфором – 29,8 %, хлором – 54,5 %, йодом – 33,3 %, кобальтом - 400%, фтором - 25%, хромом - 180%

Чим корисний Тунець у маслі. Консерви

• Вітамін Емає антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігаються гемоліз еритроцитів, неврологічні розлади.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток та зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Хлорнеобхідний для утворення та секреції соляної кислоти в організмі.
• Йодбере участь у функціонуванні щитовидної залози, забезпечуючи утворення гормонів (тироксину та трийодтироніну). Необхідний для зростання та диференціювання клітин усіх тканин організму людини, мітохондріального дихання, регуляції трансмембранного транспорту натрію та гормонів. Недостатнє надходження призводить до ендемічного зобу з гіпотиреозом та уповільнення обміну речовин, артеріальної гіпотензії, відставання у зростанні та розумовому розвитку у дітей.
• Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
• Фторініціює мінералізацію кісток. Недостатнє споживання призводить до карієсу, передчасного стирання емалі зубів.
• Хромбере участь у регуляції рівня глюкози крові, посилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете подивитися у додатку - сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини у необхідних речовинах та енергії.

Вітаміниорганічні речовини, необхідні в невеликих кількостях у харчовому раціоні як людини, так і більшості хребетних Синтез вітамінів, зазвичай, здійснюється рослинами, а чи не тваринами. Щоденна потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів чи мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів нестабільні і "губляться" під час приготування їжі або при обробці харчових продуктів.

Дедалі більше людей намагається їсти здорову їжу і переходять на продукти, здатні принести організму користь. Але вибрати правильне харчування для конкретної людини буває важко, тому що потрібно добре знати властивості тих чи інших продуктів, враховувати їхню калорійність. Як дієтичне харчування часто рекомендують рибу, про неї і говоритимемо, а саме: про тунце.

Він є хижаком, який живе в океані та харчується іншими представниками морської фауни. Це досить велика риба, яка досягає в довжину 5 метрів, а її м'ясо можна варити, смажити, гасити, запікати, консервувати, а також його застосовують для приготування суші чи салатів.

Користь

Якщо говорити про калорійність тунця у власному соку, то вона становить 96 кілокалорій на 100 грамів. Але також є корисні компоненти та властивості в даній рибі. При приготуванні м'яса у власному соку в ньому буде містити велику кількість білка, що по калорійності відповідає рибній ікрі. Таку їжу ферменти організму людини розщеплюються швидше та легше, ніж м'ясо.

Багатьом відомо, що риба та морепродукти містять у своєму складі необхідні для організму речовини, а тому періодично вживати їх у їжу просто необхідно. Поширеним представником морської фауни є тунець. Особливу увагу звернути на цей продукт варто тим, хто страждає на захворювання:

• щитовидної залози;
• серцево-судинної системи;
• зору.

Їм варто їсти таку їжу, але при цьому не перевищувати допустимих норм, які може визначити лікар. Фахівці відзначають, що морська риба містить у своєму складі багато вітамінів та мікроелементів на відміну від річкової. У цих продуктах є амінокислоти, які може виробляти організм людини. З риби можна готувати супи, салати чи холодні закуски. За рахунок невеликої калорійності м'яса риби її можна їсти без обмежень, але тільки якщо продукт виготовлений у власному соку і немає індивідуальних обмежень щодо її застосування.

Хворобою, що викликає негативні наслідки для людини, на жаль, дуже поширеною є рак. Тунець може допомогти у боротьбі і з цією патологією. Якщо є його хоча б раз на 7 днів, це стане гарною профілактикою для виникнення онкологічних уражень різних органів.

Крім всіх позитивних властивостей, зазначених вище, тунець також має приємний смак, що нагадує телятину, а тому має попит у гурманів. У багатьох країнах ця їжа популярна та доступна.

Правильно приготовлений тунець корисний для організму і, незважаючи на те, що в ньому немає вуглеводів, і він відрізняється низькою калорійністю, в ньому є жири та білки, а також інші речовини, здатні допомогти людині заповнити необхідні елементи в організмі. Серед таких корисних компонентів можна назвати кислоти та інші корисні елементи. А також тунець можна у будь-який час придбати у звичайному магазині, що робить його доступним для кожного.

Крім того, що в його складі немає вуглеводів, він має велику кількість мінералів та вітамінів, що позначається на користі цієї їжі. Залізо та магній можуть заповнити нестачу мінеральних речовин, а також покращити роботу деяких органів. Вітаміни допоможуть впоратися з депресією та зміцнити нервову систему. Як видно, консервований тунець це продукт, який корисний для багатьох людей. Він має багато позитивних властивостей та може зберігатися тривалий час у консервованому вигляді. А також вона є доступною для кожної людини делікатесом, а тому всі сьогодні можуть придбати її, урізноманітнити свій раціон.

При цьому необхідно завжди пам'ятати, що навіть найякісніший і найсмачніший морепродукт у переробленому вигляді не можна їсти щодня.Це може негативно вплинути на здоров'я. Перед початком вживання такої їжі у будь-якому разі необхідно проконсультуватися з фахівцем, вживаючи цю їжу періодично залежно від рекомендації лікаря.

Шкода

Спочатку варто відзначити, що тунець найчастіше попадає в меню звичайних людей у ​​вигляді консервів, а консервована їжа не має тієї поживної цінності, яка є в натуральних та свіжих продуктах. Але також у деяких консервах може міститися ртуть у невеликих кількостях, яка протягом тривалого часу здатна накопичуватися в організмі та негативно впливати на руховий апарат, погіршувати зір та викликати інші нездужання. При цьому людина може відчувати такі симптоми:

• порушення роботи міокарда;
• загальний дисбаланс.

Морепродукти загалом ставляться до корисної їжі, та його потрібно вживати часто у невеликих кількостях. Але є певна частина людей, яким не варто включати до раціону консервовану рибу, це:

• алергіки;
• жінки у період вагітності;
• діти віком до 3 років;
• люди, які страждають на астму.

Енергетична цінність

Морські жителі містять велику кількість корисних компонентів, але при цьому не дають багато енергії. Калорійність таких продуктів є досить низькою, і тунець не є винятком. Його не можна порівняти за енергетичною цінністю з м'ясом або іншими продуктами тваринного походження, але при цьому дана риба відрізняється вишуканим смаком, і її можна застосовувати навіть під час дієт, щоб отримувати потрібні для організму елементи та не завдавати йому шкоди. Наприклад, 100 г тунця мають у своєму складі 21-29 міліграм білків та 1,2 міліграма жирів. Вуглеводів у цій рибі практично не міститься.

Калорійність смаженого тунця

Вона становить 150 кілокалорій на 100 г риби. Співвідношення БЖУ таке:

• білок 20 г;
• вуглеводи 6 г;
• жири 5,5 г.

Тунець у олії

Незалежно від способу приготування риба залишається корисною. Якщо говорити про даному продукті, приготовленому в олії у власному соку, то його калорійність складе 190 калорій на 100 г. При цьому в такій їжі переважатимуть білки, які добре розщеплюються організмом, вітаміни, калій, магній, марганець, фосфор та інші.

Вона становить 133 кілокалорій на 100 грамів та містить:

• 0 г вуглеводів;
• 2,3 г білка;
• 0,7 г жиру.

Свіжий тунець

Якщо вдасться на вітчизняному ринку придбати свіжу рибу цього сорту, то вона матиме калорійність 139 калорій на 100 г. Причому більшу частину складають жири та білки. Склад риби дозволяє використовувати її при дієтах і під час постів. При цьому незважаючи на невисоку калорійність продукту, у його складі є вітаміни та інші корисні речовини, які зберігаються у свіжому продукті у великій кількості. Залежно від способів приготування риби кількість корисних речовин може знижуватися, тому що білки починають розщеплюватися при температурі понад 70 градусів за Цельсієм.

У цьому співвідношення БЖУ у продукті змінюється, як і позначається зменшення його калорійності під впливом високих температур. Але термічна обробка риби за певними правилами дозволяє її зберігати довше і не вдаватися до спеціальних способів зберігання, наприклад, у копченому стані.

Запечений

Якщо приготувати цю рибу у фользі зі спеціями, її калорійність складе 187 кілокалорій на 100 грамів. У вигляді гарніру до цієї риби можна додати картоплю, гречку, рис, макарони та інше, що дозволить збагатити їжу вуглеводами.

Салат з тунцем та його калорійність

Якщо приготувати салат із овочів із консервованим тунцем та одним яйцем, то калорійність такої страви матиме 72 кілокалорій, у якому:

• 2,7 г вуглеводів;
• 4 г жиру;
• 6 г білка.

Правила зберігання

При консервуванні різні продукти проходять спеціальну обробку та можуть зберігатися до трьох років у закритій банці. Інформація про термін зберігання вказується на упаковці. І також там є інформація про те, як краще зберігати ті чи інші продукти. Рекомендується після придбання консервованого тунця перекласти вміст у банку зі скла та попередити можливість надходження туди повітря. Зберігати таку ємність можна в холодильнику недовго.

У наступному відео на вас чекає випуск телепередачі "Контрольна закупівля", присвячений тунцю у власному соку.