Ілюстрований журнал Володимира Дергачова «Ландшафти життя. Яких комах можна їсти в екстремальних умовах? Смажена саранча рецепт

Так, друзі мої, боремося з сараною в Астраханській області, - тендітна миловидна дівчина бере з тарілки велику смажену сарану, кладе в рот і, задумливо похрустнувши крильцями, видає: «Дуже смачна, до речі».

А ви мені не вірили, що це можна))), – глава області явно оцінив сміливий крок дівчини.

А не повірили Олександру Олександровичу у 2010 році. Тоді глава регіону запропонував лихо – сарану в Астрахані можна руками ловити – перетворити на бізнес.

Вчора подивився, скільки витрачаємо щорічно мільйонів рублів на боротьбу із сараною, і подумав: а може, зробити її прибутковою справою (адже десятки країн у світі вживають сарану в їжу)? Організувати, наприклад, бізнес із заготівлі сарани: сушити, солити, морозити та експортувати чи до тайських та китайських ресторанів у Пітері та Москві відправляти? Ось це засунув ідею. Але вже просто цього року дістала, та й взагалі, із самої, на перший погляд, божевільної ідеї, народжуються оригінальні рішення… - таку посаду Олександр Олександрович опублікував у своєму .

Минуло п'ять років, а сарана досі руйнує і поля, і бюджети. Але видно, що Олександр Жилкін ще сподівається втілити свою ідею в життя. Тим більше зараз, коли повсюдно говорять про імпортозаміщення та пошук нових видів продуктів харчування. Чим не вихід із ситуації? А яка відповідь санкційним товарам!

«Смажена сарана – це як чіпси, тільки з крильцями»

А відважною дівчиною, яка поїдає сарану, виявилася москвичка Євгенія Корольова, генеральний продюсер телевізійного фестивалю «Ти можеш».

Приїхала до Астрахані у справах, а колеги запропонували делікатес спробувати. Перший раз у житті бачила смажену сарану. Звичайно, почуття гидливості було, але хлопці взяли на погане. Ми потім навіть флешмоб хотіли влаштувати «З'їж сарану – врятуй Астраханську область», - сміється Женя.

- Ну, і як вона на смак?

Так нормальна. Дуже чіпси схожа. Якби я її їла із заплющеними очима, нізащо не здогадалася б, що це сарана.

– А колеги вас підтримали?

Тільки чоловіки. Дівчата на це не наважилися.

А може, даремно? Адже готував смакота не дилетант, а справжній шеф-кухар із місцевого ресторану «Поплавок».

«Смачно, але небезпечно»

У нас такої страви в меню немає, - зізнається керуючий Руфат Хаджаєв. – Але вирішили поекспериментувати. Шеф-кухар приготував її за особливим рецептом із часниковою олією та пряними травами.

- Смачно, напевно.

Не знаю, - сміється Руфат. - Я її пробувати не наважився. А ось деякі мої колеги їли її із задоволенням.

Ловили сарану неподалік міста.

Та її й у самій Астрахані повно, але у полі можна одразу багато наловити. Проводиш сачком – і він уже сповнений.

Важко повірити, але це так. Наразі її кількість досягає 800 штук на 1 квадратний метр! Тільки уявіть, скільки це їжі!

Але ні доступність делікатесу, ні таланти кухаря поки що не змусили керівництво ресторану поставити цю страву в меню поруч із рибними, м'ясними та морськими закусками.

Все-таки менталітет у нас інший, - робить висновок Руфат. – М'ясо – воно звичніше.

"Це в Камизякському р-ні, що прилетіла з території заповідника (там не можна її цькувати, заборонено)," - підписав фото на своїй сторінці Олександр Жилкін.

І, як виявилося, безпечніше.

Вживати цю комаху в їжу я б не рекомендувала. Якщо навіть не брати до уваги незвичний для нас смак та відчуття, то важливо знати, що вона може бути небезпечною для здоров'я. Справа в тому, що ми обробляємо територію хімікатами. Якщо вони навіть безпосередньо не потрапили на сарану, то вона є запилені рослини, а отже, теж може бути отруйною, - каже начальник відділу захисту рослин філії ФГУ Россільгоспцентру по Астраханській області Анастасія Талишкіна.

А це означає, що поки що сарана так і залишатиметься видатковою частиною бюджету. Щороку на боротьбу зі шкідником область витрачає близько двох мільйонів рублів. Робити бізнес на комах наважилися хіба що селяни. Сайти оголошень кишать пропозиціями про постачання комах в будь-яке місто Росії. В основному шкідників купують рибалки - з «коників» виходить хороша приманка для риби, - і власники тераріумів - дуже люблять сарану павуки і змії. До речі, заробіток, дійсно, непоганий: за 5 штук продавці просять 80 рублів, за 20 комах – 300 карбованців.

ДОВІДКА «КП»

Саранча - небезпечний ворог для сільського господарства. За добу може пересуватися на відстань понад 30 км, зжираючи на своєму шляху. Були роки, коли її було так багато, що під вагою комах ламалися гілки дерев. Довжина тіла сарани коливається від 1 см до 8 см. Великі особини можуть досягати і 20-ти.

Саранча - популярна страва в Азіатських та африканських країнах. Це багате джерело тваринного білка. Вона може бути самостійною стравою, її можуть додавати до супів, або робити з неї борошно.

РЕЦЕПТ ДЛЯ ГУРМАНІВ

Саранча у меді

Викласти заморожену сарану на лист і поставити в розпечену духовку на 30 хвилин. Остудити. Подрібнити блендером. Додати горіхи, можна волоські. Після цього викласти масу в каструлю та залити медом. Випарити рідину на повільному вогні. Розкласти формочками і остудити.

Отже, наша рубрика «меню виживальника» дісталася і сарани. Ну справді, що ще спадає на думку, коли йдеться про поїдання чогось незвичайного і стрімкого заради того, щоб в живих залишитися. Навряд чи ви відразу подумаєте про або про Південно-Східну Азію. А смажена сарана – це зовсім інша річ.

Саранча — комаха шкідлива і набридлива, літає, цвіркоче, сільському господарству заважає. І якщо звичному нам суспільству раптово настане кінець, то високий шанс, що саме ця витривала, численна комаха, що швидко розмножується, вціліє хоча б протягом перших кількох років. А якщо все піде добре, то й довше.

Так що відкладайте убік те, що може довго зберігатися, і озброюйтеся сачками для лову сарани - робитимемо запаси.

Але для початку уточнимо, що сарана чи не на 50 відсотків складається з чистого білка, на смак, залежно від приготування, нагадує креветок, може бути потовчена до стану пасти чи порошку та додана до нормального борошна. Для збагачення їжі білком, наприклад.

Пропустимо момент лову сарани – це нудно. Спритністю комахи не відрізняються, спритністю - теж. До речі, замість сарани можна й лучних коників ловити – тих самих здоровенних і тупих стрибунів, яких навіть руками брати можна.

Отже, є жива і дещо панікуюча сарана. Беремо її і засовуємо в морозилку години на 3. Чим нижча температура – тим менше тримати. У звичайному холодильнику, наприклад, вона все ще залишається активною. А у морозилці – буде ще живою, але безпорадною. Справа в тому, що деякі фахівці рекомендують готувати ще живу сарану – як раків, наприклад. Так вона, мовляв, менше гірчить. Як справи насправді – чорт його знає, враховуючи, що більшість народів світу спокійно готують мертву сарану і не скаржаться.

Смажена сарана — рецепт приготування

Беремо сарану і відриваємо їй лапки з крильцями. Цінителі вважають їх жорсткими, але якщо у ваших планах виготовлення борошна із сарани- Нехай залишаються.

Далі сарану кидаємо в киплячу олію. Постійно помішуємо і 3 хвилини чекаємо. Заливаємо в сковороду соєвого соусу для смаку, а потім ще дві хвилини помішуємо. Потім викладаємо готових комах на паперовий рушник і даємо стекти надлишкам олії. Власне, все смажена сарана готова.

А далі розпочинаються «нюанси». Соєвий соус можна замінити лимонним соком. В маслі можна попередньо обсмажити часник, червоний перець і якісь спеції, щоб воно перейняло їх смак. Можна попередньо замаринувати сарану в тому ж соєвому соусі. Можна замість соусу використати мед. Можна вимочувати їх у розчині солі, а можна й не паритися з цього приводу. Можна тупо смажити сарану в олії без жодних добавок. Можна і без олії, але тоді смак буде помітно гірший.

У будь-якому випадку, смажена сарана цілком собі протягне кілька днів навіть у спеку, а борошно з неї зіпсується, тільки якщо вологість висока буде. Так що це і непогана вечеря, і чудові запаси про всяк випадок.

Є й інші засоби приготування сарани. Її банально сушать на сонці, варять у солоній воді, товчуть у пасту (огидно, але Африканці, які це придумали, не скаржаться), роблять із неї заливне і смажать у полум'ї багаття. Коротше, експериментують, як можуть. Але смажена сарана все ж якось звичніше нашому погляду, та й скажемо чесно – смачніше. Головне – перебороти свою природну огиду перед комахами. Ну нічого, з голоду і не на такі подвиги підеш. До речі, тим, хто хоче поекспериментувати, нагадує – сарану можна не ловити чорт знає де, а купити в зоомагазині – нею, чи знаєте, екзотичних ручних ящірок годують.

Отже, наша рубрика «меню виживальника» дісталася і сарани. Ну справді, що ще спадає на думку, коли йдеться про поїдання чогось незвичайного і стрімкого заради того, щоб в живих залишитися. Навряд чи ви відразу подумаєте про норвезьку квашену рибу або рибну пасту з Південно-Східної Азії. А смажена сарана – це зовсім інша річ.

Смажена сарана — рецепт приготування

Яких комах можна їстив Середній смузі Росії, щоб не отруїтися? Я зібрав найпоширеніші види комах, які можна вживати в їжу, якщо ви знаходитесь в умовах виживання

Чорні лісові мурахи та їх личинки

У лісі дуже часто можна зустріти мурашники, а в них мешкають мурахи. Мурахи чудова їжа для «оголоднів виживача». Вони містять багато протеїну. У мурах міститься мурашина кислота, яка з легкістю, майже повністю нейтралізується при термічній обробці (варіння). Руді мурахи дуже кислі (у них дуже багато мурашиної кислоти).

Як готувати:

Бульйон із мурах
Смаження мурах
Є сирими

Мурашині яйця

Мурашині яйця це легка їжа, яку дуже просто збирати. Вони дуже поживні, містять багато протеїну. Є один простий спосіб зібрати мурашині яйця.

Збоку (або в крайньому випадку зверху) підкопуємо мурашник. Вміст мурашника розсипаємо на тканину (можна використовувати тент або куртку), края загортаємо. Обов'язково розстеляємо (тканину, куртку) так, щоб на неї потрапляли прямі сонячні промені. Щоб уникнути пересихання яєць і личинок, мурахи починають їх перетягувати в тінь (під завороти тканини, куртки). Таким чином ми отримуємо багато поживного та чистого (без землі та сміття) продукту.

Личинка жука дерева

Дуже легкодобувна їжа і дуже поживна - личинка жука дерева. Її не важко добути відірвавши кору гнилого дерева, або просто розколупати ходи дерева і витягнути соковиту білу личинку. Личинки харчуються деревом, тому їх можна їсти сирими, можна запікати, смажити, варити.

Коники та сарана

У літній сезон на полі та луках можна знайти коників, яких теж можна вживати в їжу. Коників можна обсмажити на вогнищі нанизавши на паличку, можна смажити у фритюрі (кипяче масло). Попередньо добре присмачивши спеціями та посоливши.

Саранча

Саранка схожа на коника, але набагато крупніше за нього. Кониками, як відомо, харчувався ще Іоанн Хреститель: акриди, яких він заїдав диким медом, - це сарана, близький родич коника.

Згідно з Книгою Левіт (11:22), в раціоні стародавніх ізраїльтян визнавалися прийнятними чотири види комах: «... цих їжте з них: сарану з її породою, солам (вид сарани) з її породою, харгол (жук) з її породою і хагаб ( коник) з її породою». У Євангелії від Матвія (3.4) говориться, що Іоанн Хреститель у пустелі харчувався в пустелі акридами та диким медом. Акріди - це, як відомо, кілька видів справжніх саранових, поширених на Близькому Сході та в Північній Африці.

У книзі Карлтона Куна «Полювана людина» розповідається як індіанці ловили сарану. несли.

Саранчу готували і першопрохідці Америки. Вони її варили в солоній воді, а потім підсмажували на вершковому маслі з овочами та оцтом.

У періоди літа індіанці Каліфорнії споживають величезну кількість сарани. Вони замочували цих комах у солоній воді, потім запікали у глиняних печах, потім розтирали додавали до супів.

В Африці дуже люблять сарану, вони їдять її сирою, готують на камінні або відкритому вогні. У Японії сарану маринують у соєвому соусі і смажать. В Азії смажать у маслі. На Тайвані сарана є делікатесом, який подають навіть у найдорожчих ресторанах. Саранча дуже поживна. Вона містить 50 відсотків білка (більше ніж у яловичині) а також кальцій, фосфор, залізо, вітаміни В 2 і ніацин (нікотинова кислота - вітамін РР)

Як готувати сарану?

Перед приготуванням сарана слід відварити, попередньо видаливши ноги і крила, потім підсмажити в маслі. На думку деяких гурманів, сарана за смаком схожа на рак

Бабка

Баб, наприклад бабки вважаються делікатесом. З них навіть примудряються готувати солодощі, попередньо обсмаживши їх в киплячому кокосовому маслі і посипавши цукром. Бабка так само варять.

Земляні хробаки

Абсолютно безсмачні, але при цьому досить поживні, та й добути їх не складає особливих труднощів. Черв'яків можна їсти сирими, попередньо видаливши бруд. Деякі умільці примудряються робити навіть котлети з хробаків. Черв'яків так само можна запікати.

Цвіркуни

Цвіркуни живуть у норах. Щоб видобути цвіркун, заливаємо його норку водою, і він сам вилізе. Ловимо його, а потім хоч жар, хоч вари, хоч запікай на вогні

Яких комах можна їсти в екстремальних умовах?

Ті, хто займаються сільським господарством, добре знайомі з такою комахою як сарана. Але не всі знають, що ця комаха, крім того, що завдає шкоди сільгосп угіддям, цілком придатна і до вживання в їжу.

Згідно Ісламу, сарана є їстівною для людини комахою.

Їх їдять у 36 африканських, 29 азіатських та 23 країнах Північної та Південної Америки. Причому, в одних країнах цих комах вважають делікатесом, в інших вони становлять частину щоденного раціону.

Фахівці з Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН погодилися з думкою вчених про те, що слід переконувати людей вживати в їжу сарану. По-перше, у цвіркунах і кониках стільки ж білка, як у шматку м'яса для стейка. По-друге, їхнє вирощування значно дешевше і потребує менших площ.

У багатьох культурах світу така комаха, як сарана - багатий білком продукт, є важливим елементом щоденного раціону. А тепер уже й у Європі існують ресторани, в яких подають блюда з цих комах.

А ось у Китаї повсюдно можна побачити смажену сарану, яку продають на дерев'яних паличках.

Багато людей у різних куточках світу вважають сарану справжнім лихом. Але тільки не мексиканці. У Мексиці, особливо в південних її районах, крім всіляких тортильяс, ви знайдете і засмажену сарану, загорнуту в прісні коржики.

І якщо в Мексиці смажених комах можна купити просто з лотка вуличного торговця, то в інших країнах Заходу подібні страви – це скоріше вишукування, яке подають у дорогих ресторанах. Наприклад, у деяких нью-йоркських ресторанах влаштовують прийом, під час якого подаються страви із сарани.

Скільки людей, стільки та смаків.

Китайці з гумором говорять про свої гастрономічні смаки: «Ми їмо все, що літає, крім літака, все, що має чотири ноги, крім столу та стільців». Звичайно ж, Китай у вживанні комах - попереду всієї планети. У багатьох людей лише думка про те, що треба з'їсти цю гору личинок, може викликати сильне огиду.

Багато ресторанів спеціалізуються виключно на стравах з комах.

Але в Ісламі все строго регламентовано і до вживання їжі є свої суворі правила та спеціальний етикет.

У Священному Корані є аят із таким змістом: І дозволяє вживати Всевишній все добре і забороняє все погане.(Сура "Аль-Араф", аят 7)

وَيُحِلُّ لَهُمُ الطَّيِّبَاتِ وَيُحَرِّمُ عَلَيْهِمُ الْخَبَااف

А сенс іншого аяту можна передати так: (Сенс) І немає на Землі жодної істоти, окрім як Всевишній взяв на себе забезпечувати її необхідною долею.(Сура "Худ", аят 6)

وَمَا مِنْ دَابَّةٍ فِي الْأَرْضِ إِلَّا عَلَى اللَّهِ رِزْقُهو

Туристи, подорожуючи різними країнами, зазвичай куштують нові страви. Але треба бути обережними і не пхати до рота все, що потрапило. Що для місцевих абсолютна буденність для туриста може обернутися розладом шлунка в кращому разі, а в гіршому - навіть смертю, ще плюс до всього, якщо ця їжа заборонена, згідно з нормами Ісламу, то людина, крім неприємних відчуттів, заробляє і гріх.

Якщо місцева кухня пропонує м'ясні страви, не варто поспішати - потрібно враховувати, в якій країні ви знаходитесь і з'ясувати, чи дотримуються умови стандарту «Халяль».

Вся їжа має бути відповідною нормам Шаріату та здобута дозволеним шляхом. Мусульманин не може собі дозволити їсти все, що йому подають, він повинен знати, що можна йому їсти, а що не можна. У більшості випадків вся ця екзотика йому заборонена і не підходить як їжа. Але мусульмани можуть собі дозволити рибу та все інше, що мешкає в морі без обмежень.

У кожній країні своя особлива кухня та мусульманин повинен у подорожі враховувати особливості кулінарії країни, яку він відвідує.