สูตรอาหารจาก Yulia Vysotskaya: คีชกับปลาแซลมอนและผักโขม เบเนดิกต์ไข่กับเบคอนและมัฟฟินแครอทกับวอลนัท วิธีทำแป้งคีชแสนอร่อย คีชของปลาสดสีแดงและมะเขือเทศ

ฉันชอบพายโฮมเมดง่ายๆ กับปลาสีแดงบนขนมชอร์ตครัส - คีชกับปลาแซลมอน ความคิดในการปรุงอาหารจากลูกสาวของฉัน Yulia ซึ่งขอบคุณมากสำหรับเธอ แป้งขนมปังชนิดร่วนที่ไม่ทำให้เกิดปัญหาแม้แต่สำหรับผู้เริ่มต้นและการเติมเนื้อปลาแซลมอนสดที่หรูหราพร้อมไส้ผักโขมไข่และชีส คุณสามารถทำคีชปลาแดงโดยใช้ปลาเนื้อแดงที่มีอยู่ - สดหรือเค็มเล็กน้อย

หากคุณเจาะลึกอาหารฝรั่งเศสจานหนึ่ง - เยอรมัน สแน็คบาร์แบบเปิดโล่ง แม้จะดูซับซ้อน แต่ก็ถูกจัดเตรียมอย่างง่ายๆ เนื่องจากแป้งไม่ต้องยกและยืน การสังเกตสัดส่วนอย่างแม่นยำและใช้เวลาของคุณก็เพียงพอแล้ว - ทุกอย่างจะออกมาตามที่ควรจะเป็น ต้นแบบของการอบคือ คีชลอเรน พายลอแรนที่ทำจากแป้งสับ ยัดไส้เนื้อหน้าอกรมควัน นม และไข่ อาหารว่างที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีแคลอรีสูง เช่น พิซซ่าไข่เจียวที่มีรอยแตก

ด้วยไส้ที่หลากหลาย หนึ่งในตัวเลือกที่อร่อยที่สุดคือคีชกับปลาแซลมอนหรือคีชกับปลาแซลมอน ปลาแดงเข้ากันได้ดีกับชีสรสเผ็ดเล็กน้อยหรือเผ็ดเล็กน้อยซึ่งออกตัวและเน้นรสชาติของปลา เป็นที่น่าแปลกใจว่ารสชาติของพายปลาสีแดงมีความกลมกลืนกันเพียงใด เนื่องจากส่วนผสมเกือบทั้งหมดไม่มีรสชาติที่เด่นชัดที่สุด เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ละเอียดอ่อนมากที่เหมาะสำหรับการเสิร์ฟด้วย

พายแซลมอนบนขนมชอร์ตครัสไม่ได้ทอด แต่อบในเตาอบหรือเตาอบ เพื่อลดปริมาณแคลอรี่ ผักหรือผักใบเขียวมักจะเติมลงในไส้ - ผักโขมตุ๋น คีชกับปลาแซลมอนมีไส้แน่นซึ่งได้จากการเทไข่นมและชีส เมื่ออบ ไส้จะแข็งตัวเล็กน้อย โดยจับส่วนผสมอื่นๆ ของไส้เข้าด้วยกัน และป้องกันไม่ให้ฐานแตกได้ดีเยี่ยม

คีชปลาแซลมอนเป็นอาหารอเนกประสงค์สำหรับมื้ออาหารระหว่างวัน พายปลาแดงไม่ต้องอุ่นซ้ำ เหมาะสำหรับงานเลี้ยงแบบบุฟเฟ่ต์เล็กๆ หรือมื้อกลางวันที่คุณพาไปทำงานด้วย

หากต้องการคุณสามารถปรุงคีชกับปลาแซลมอนในรูปแบบของตะกร้าเล็ก ๆ - เหมือน แต่ไม่มีครีม คุณจะได้พายแซลมอนแบบแบ่งส่วนที่ยอดเยี่ยม พวกเขาสามารถตกแต่งด้วยสีเขียวหรือ "ดอกไม้" ที่ทำจากปลาแซลมอนรมควันบาง ๆ - มันจะสง่างามและรื่นเริงมาก หากกำลังเตรียมพายปลาสีแดงสำหรับงานเลี้ยง การทำพายชิ้นเล็กๆ จะดีกว่ามาก

คีชกับปลาแซลมอน สูตรทีละขั้นตอน

ส่วนผสม (6 เสิร์ฟ)

• สเต็กแซลมอนสด 200 กรัม
• แป้งสาลี 1.5 ถ้วย (195 ก.)
• เนย 130 กรัม
• ไข่ 3 ชิ้น
• เชดด้าชีส 100 กรัม
• หอมใหญ่ 1 ลูก
• ผักโขม 2 พวง
• นม 100 มล.
• เกลือ พริกไทยดำและแดง ออริกาโน่ มะนาว ซูแมคเครื่องเทศ

1. ไส้ที่เราจะเตรียมปลาแซลมอนคีชประกอบด้วยสามส่วน อย่างแรกคือชิ้นส่วนของปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอนสด - สเต็กที่ปอกเปลือกออกจากผิวหนังและกระดูก ประการที่สองเพื่อเพิ่มปริมาณและทำให้จานมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนให้เพิ่มผักโขมตุ๋นในน้ำมัน เครื่องเคียงแบบนี้มักทำขึ้นเพื่อเสิร์ฟ และประการที่สาม เทนม ไข่ และเชดดาร์ชีส เพื่อเพิ่มรสชาติให้ใส่หอมใหญ่ดองเล็กน้อย

   แซลมอน ผัก ชีส และส่วนผสมอื่นๆ

หัวหอมดอง

2. ก่อนที่คุณจะเริ่มทำพายกับปลาแดง คุณต้องดองหัวหอมเล็กน้อย ควรใช้หัวหอมหวานสีขาวขนาดเล็กซึ่งมักใช้สำหรับสลัด หอมหัวใหญ่สีม่วงมักจะเติมสีให้เข้ม หากหัวหอมใหญ่คุณสามารถผ่าครึ่งได้ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วแบ่งเป็นเส้น เพิ่ม 0.5 ช้อนชา sumac - เครื่องเทศตะวันออกที่ใช้ดองรวมทั้งในภาษาตุรกี หอมใหญ่ซอย 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวและผสม หัวหอมดองเร็วมากมันจะพร้อมในเวลาเดียวกันกับแป้งที่เตรียมไว้

   หัวหอมดองซูแมคและมะนาว

การเตรียมแป้งทราย

3. แป้งขนมชนิดร่วนสำหรับพายก็ไม่ต่างจากแป้งที่เราเตรียมไว้สำหรับริคอตต้าคีช ร่อนแป้งสาลีใส่เกลือเล็กน้อยและผสม ใส่ไข่แดงหลังจากแยกจากโปรตีนและเนยสับ 100 กรัม ให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง

   ผสมแป้งกับไข่แดงกับเนย

4. นวดแป้งให้ละเอียดโดยไม่ต้องเติมน้ำ แป้งค่อนข้างหลวมและร่วน - นี่เป็นเรื่องปกติ นวดแป้งด้วยมือของคุณบีบและบดให้แน่น ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็น พักแป้งไว้ในขณะที่คุณเตรียมไส้และไส้ไข่

   ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วแช่เย็น

การเตรียมไส้และการเท

5. ล้างปลาแซลมอนสดหรือสเต็กปลาแซลมอนแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก แยกหนังออกจากเนื้ออย่างระมัดระวังด้วยมีดคม สามารถทำได้ในครั้งเดียวโดยการกดผิวกับเขียงแล้วกดมีดกับผิวหนังแล้วหั่นเนื้อ นี่คือวิธีที่เราแล่ปลาแม่น้ำเมื่อเราปรุงคอนหรือคอนหอก แยกเนื้อออกจากกระดูกสันหลังและซี่โครง ถ้าเป็นไปได้ ให้เลือกกระดูกเล็กๆ ทั้งหมดที่มองเห็นได้ด้วยตาเปล่า ตัดเนื้อเป็นก้อนขนาดประมาณ 2-2.5 ซม.

   ล้างเนื้อปลาแซลมอน

6. คุณสามารถมีผักโขมมากมายสำหรับเติม ในระหว่างการอบร้อน ผักใบเขียวจะสูญเสียปริมาตรและคุณไม่ควรกลัวว่าจะมากเกินไป ถ้ามีผักโขมเยอะๆ พายปลาจะอร่อยเป็นพิเศษ ล้างผักโขมและซับให้แห้ง นำก้านใบที่หยาบออกแล้วตัดใบเป็นเส้น ละลายเนย 30 กรัมในกระทะ - ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ผัดผักโขมในน้ำมัน หลังจากที่ผักสูญเสียปริมาตร ให้ลดความร้อนเหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวผักโขมในน้ำมันใต้ฝาเป็นเวลา 5 นาที ปล่อยให้ผักเขียวเย็นลงเล็กน้อย

   ผัดผักโขมในน้ำมัน

7. ในชามขนาดเล็กผสมนมเย็นครึ่งแก้วกับไข่สองฟอง พริกไทยเล็กน้อยด้วยพริกไทยดำและแดง - คุณสามารถหวานหรือร้อนได้หากต้องการ ใส่ออริกาโน่เล็กน้อย ขูดชีสเชดดาร์ชิ้นหนึ่งอย่างประณีต เชดดาร์ชีสเป็นชีสที่ได้รับความนิยมอย่างมากจากอังกฤษ มักใช้ในอาหารอิตาเลียน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปรุงสุก คุณสมบัติของเชดดาร์คือรสเปรี้ยวจัดที่น่าพึงพอใจพร้อมกลิ่นบ๊อง ผสมส่วนผสมของไข่และชีส

   เตรียมไส้ ไข่ ชีส และนม

วิธีทำคีชปลาแซลมอน

8. เตรียมรูปทรงกลมที่มีด้านเป็นยาง รูปแบบดังกล่าวเป็นลักษณะเด่นของคีชโดยที่จำได้ง่าย เส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์คือ 22-24 ซม. คำนวณจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุ รูปแบบที่สะดวกมากพร้อมฐานที่ถอดออกได้ - สามารถถอดขนมอบออกได้ง่ายโดยไม่เสี่ยงต่อความเสียหาย นำขนมชนิดร่วนออกจากตู้เย็นแล้วนวดตามด้านล่างและผนังของแบบฟอร์มโดยใช้นิ้วกดลง ช่องว่างและช่องว่างทั้งหมดเต็มไปด้วยแป้ง กระจายแป้งบนขอบหยักสูงประมาณ 2.5-3 ซม.

   แบ่งแป้งให้เป็นรูปร่าง

9. ปาดผักโขมเคี่ยวที่แช่เย็นไว้บนขนมชอร์ตครัส มันกระจายได้ดีด้วยช้อนธรรมดา แป้งบนผนังไม่จำเป็นต้องหล่อลื่น ทาหัวหอมดองในซูแมคและมะนาวบนผักโขม หากมีของเหลวอยู่ในหัวหอมก็ควรบีบออก แบ่งก้อนเนื้อปลาแซลมอน

   ใส่ไส้ - ผักโขม หอมใหญ่ และเนื้อปลาแซลมอน

10. ยังคงเติมส่วนผสมของไข่กับชีสและอบคีชกับปลาแซลมอน เขย่าส่วนผสมด้วยส้อมก่อนเท สะดวกในการกระจายส่วนผสมด้วยช้อนเทลงใต้ขอบแป้งแล้วเติมช่องว่างระหว่างชิ้นปลาแซลมอน เป็นไปได้มากว่าส่วนผสมของไข่จะเกินความจำเป็นโดยเตรียมด้วยขอบเล็กน้อย จำเป็นต้องเทส่วนผสมลงไปโดยให้ขอบแป้งอยู่ด้านข้าง และมองเห็นเกาะปลาแซลมอนได้ทั่วทั้งบริเวณ

    

คีชในอาหารฝรั่งเศสเป็นที่นิยมพอๆ กับพายยีสต์ในภาษารัสเซีย Juicy ทำมาจากแป้งหั่นแล้วสอดไส้ด้วยไข่ ครีม และชีส มีตัวเลือกมากมายในการทำไส้คีชและสูตรแป้งจำนวนเท่ากัน ขนมชนิดร่วนถือว่าเป็นขนมที่คลาสสิก แต่ไม่มีเค้กที่อร่อยน้อยกว่าบนพื้นฐานของแป้งพัฟนมเปรี้ยวและครีมเปรี้ยว มีการนำเสนอตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับการเตรียมการในบทความของเรา

สูตรคลาสสิก Loren Quiche Dough

เค้กบางกรอบและไส้ชุ่มฉ่ำ - คนส่วนใหญ่จำเค้กอันโด่งดังชิ้นนี้ได้ วันนี้ นวดแป้งขนมปังชนิดร่วนเพื่อทำคีช เป็นตัวเลือกที่ถือว่าคลาสสิกสำหรับพายประเภทนี้

ขนม Shortcrust สำหรับคีชและไส้สำหรับทำตามลำดับต่อไปนี้:

1. ร่อนแป้ง 150 กรัมลงในชามลึก
2. เพิ่มเนย 50 กรัมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ต่อไปก็แนะนำไข่ที่ตีแล้ว เกลือเล็กน้อย และน้ำเย็นจัดเล็กน้อย
4. จากส่วนผสมเหล่านี้นวดแป้งที่ยืดหยุ่นแล้วห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปยังตู้เย็น
5. ขณะนี้กำลังเตรียมไส้แบบดั้งเดิม เบคอนหั่นบาง ๆ หรือเนื้อซี่โครงรมควัน (100 กรัม) ทอดในกระทะ วิปครีมหนึ่งแก้วอย่างแรงหลังจากนั้นก็ใส่ไข่ 2 ฟองลงไป เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
6. แป้งเย็นถูกรีดและกระจายในรูปแบบที่มีด้านสูง หน้าอกวางอยู่ด้านบนซึ่งราดด้วยไข่และครีม
7. Quiche เตรียมในเวลาเพียง 30 นาทีที่อุณหภูมิ 180 ° C

แป้งสับสำหรับคีช

ในขั้นต้น คีชฝรั่งเศสถูกเตรียมจากแป้งประเภทนี้ แม่บ้านหลายคนใช้เวอร์ชันนี้ในการเตรียมการในปัจจุบัน

ในการนวดแป้งสำหรับคีชซึ่งเพียงพอสำหรับสองรูปแบบที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 24 ซม. จำเป็นต้องร่อนแป้ง 350 กรัมลงในชามลึก จากนั้นใช้มีดขูดหรือสับเนย (270 กรัม) จากนั้นเติมน้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนชา (¼ ช้อนชา) สุดท้ายเทน้ำเย็นมาก (80 มล.) และนวดแป้งที่ยืดหยุ่น สามารถใช้งานได้ทันทีหรือส่งไปเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

แป้งที่เสร็จแล้วถูกรีดบนโต๊ะแล้วโอนไปยังแบบฟอร์มและกระจายไปทั่ว, ขึ้นรูปด้านข้าง จากด้านบนปิดด้วยกระดาษรองอบหลังจากนั้นเทถั่วหรือถั่วลงในแบบฟอร์ม เค้กอบในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีที่ 200 ° หลังจากนั้นนำน้ำหนักที่มีแผ่นหนังออกและแบบฟอร์มจะถูกส่งไปยังเตาอบอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที

สูตรแป้งซาวครีม

ตามเนื้อผ้าแป้งสับหรือขนมชนิดร่วนใช้สำหรับคีช ผลที่ได้คือเค้กที่กรอบและร่วน และเพื่อให้มีความนุ่มยิ่งขึ้น จึงมีการเพิ่มครีมเปรี้ยวลงในแป้งพร้อมกับส่วนผสมคลาสสิก แม่บ้านหลายคนชอบเตรียมรุ่นนี้

ในการนวดแป้งครีมเปรี้ยวสำหรับคีช จำเป็นต้องขูดเนยเย็นมากหรือมาการีน (100 กรัม) ลงในแป้งร่อน (250 กรัม) จากนั้นใส่ไข่ตี 2 ฟองด้วยส้อม ครีมเปรี้ยว 100 กรัมและเกลือเล็กน้อย หลังจากนวดแล้ว คุณควรได้สัมผัสที่สบายและแป้งที่ยืดหยุ่น ซึ่งต้องทำให้เย็นก่อนปรุงอาหารอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับแป้งคีชจาก Yulia Vysotskaya

ผู้แต่งและผู้จัดรายการทีวีการทำอาหารชื่อดัง "We Eat at Home" เสนอสูตรของเธอในการทำพายฝรั่งเศส ฐานแป้งขนมชนิดร่วนสำหรับคีชถูกอบล่วงหน้าหลังจากนั้นจึงวางไส้ผักโขมลงไปและเติมไส้ครีมไข่ Yulia Vysotskaya มีความลับของตัวเองในการทำพายฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง

แป้งขนมปังชนิดร่วนสำหรับคีชทำดังนี้:

ขั้นตอนที่ 1. เนยเย็น (150 กรัม) หั่นเป็นก้อนใส่แป้งร่อน (200 กรัม)

ขั้นตอนที่ #3 เพื่อให้ฐานสำหรับพายกรอบหลังจากการอบจะมีการเติมคอนญักหรือวอดก้าหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแป้งรวมทั้งน้ำเย็น 2-3 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนที่ 4 แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะถูกกระจายในรูปทรงทันทีพร้อมกับด้านข้างที่บังคับ หลังจากนั้นแบบฟอร์มพร้อมฐานจะถูกส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 5 หลังจากผ่านไป 30 นาทีจะต้องใช้ส้อมจิ้มแป้งแช่เย็นหลังจากนั้นแบบฟอร์มที่มีฐานจะถูกส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 220 °เป็นเวลา 12 นาที

ขั้นตอนที่ 6 ขณะนี้กำลังเตรียมไส้ผักโขมและไส้ไข่ ครีม และชิ้นปลาแซลมอน วางไส้บนเค้กร้อนหลังจากนั้นเค้กจะปรุงในเตาอบที่อุ่นถึง 200 °อีก 15 นาที

คีชบนแป้งที่ไม่มีไข่

พื้นฐานสำหรับพายฝรั่งเศสนั้นเตรียมจากส่วนผสมที่ง่ายที่สุด แต่กลับกลายเป็นว่าไม่อร่อยและกรอบน้อยกว่าขนมชนิดร่วน สูตรนี้ใช้เนยเพียง 200 กรัม เกลือ 1 ช้อนชา และแป้ง 2 ถ้วย ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากันในโถผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน หากจำเป็นให้เติมน้ำแข็ง (ไม่เกิน 60 มล.)

แป้งจะกระจายเป็นรูปร่างทันที จากนั้นให้เย็นและอบในเตาอบ ไส้จะถูกวางในเค้กที่ทำเสร็จแล้วเท่านั้น มิฉะนั้นจะเปียกแฉะ

สูตรแป้งเต้าหู้

พื้นฐานสำหรับพายฝรั่งเศสที่เตรียมตามสูตรนี้ค่อนข้างนุ่มและนุ่ม แต่อร่อยมาก

แป้งสำหรับคีชนวดจากเนย คอทเทจชีส แป้ง (300 กรัมต่อชิ้น) และเกลือ ส่วนผสมทั้งหมดต้องแช่เย็นอย่างดี ขั้นแรกให้เนยถูกตัดด้วยมีดเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นใส่คอทเทจชีสแห้งและเกลือหนึ่งช้อนชา สุดท้ายร่อนแป้งเป็นส่วนผสม นวดแป้งที่นุ่มและน่ารับประทานซึ่งสามารถทาในแบบฟอร์มได้ทันทีแล้วนำไปแช่เย็นก่อนอบ

วันนี้บนโต๊ะของเราคือชาวฝรั่งเศส - คีชหรือพายแบบเปิด แม้ว่าเราจะปรุงตามรูปแบบฝรั่งเศส แต่ด้วยสำเนียงรัสเซีย: ปลาสีแดงและผักชีฝรั่งในไส้ - ทุกสิ่งที่เรารัก ความลับของคีชอยู่ในแป้งที่ถูกต้อง ตามกฎแล้วต้องเป็นแบบโฮมเมดและทราย เพื่อให้แป้งกรอบคุณต้องเพิ่มแอลกอฮอล์เล็กน้อยลงไป - วอดก้าหรือคอนญักกลิ่นหอมไม่สำคัญที่นี่ และให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าก่อนอบคุณต้องส่งเค้กไปที่ช่องแช่แข็งเพื่อให้แป้งจับแล้วไปที่เตาอบที่ร้อนจัดเค้กจะร่วนและจะไม่เปรี้ยวภายใต้ไส้ แป้งขนมปังชนิดร่วนสะดวกมากในการเตรียมด้วยระยะขอบ: ก็เพียงพอที่จะปั้นเป็นก้อนกลมแล้วห่อด้วยฟิล์มและมันจะยืนในตู้เย็นได้อย่างง่ายดายเป็นเวลาหลายวันและในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายสัปดาห์ จากนั้นคุณสามารถอบคีชที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงได้ - ทั้งแบบคลาสสิกกับเบคอนทอดและผักเช่นพริกหวานและมะเขือเทศ แต่ด้วยปลาสีแดง ไส้ครีม ผักโขมและกลิ่นผักชีฝรั่งสด การผสมผสานกันของพายแบบเปิดเป็นเมนูที่ชนะและเป็นหนึ่งในสิ่งที่สวยงามที่สุด

ในช่วงวันหยุดฤดูหนาว ตรงไปตรงมา เรานำวิถีชีวิตที่ผิดและนั่งที่โต๊ะส่วนใหญ่ใกล้กับกลางคืน - ถึงเวลาแก้ไขแล้ว มีสูตรอาหารไม่มากนักในโลกที่คิดค้นขึ้นโดยเฉพาะสำหรับอาหารเช้า และไข่เบเนดิกต์เป็นอาหารมื้อเช้าที่เก๋ไก๋ที่สุดจานหนึ่ง ไม่น่าแปลกใจที่ไข่ที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะเสิร์ฟในโรงแรมราคาแพงในยุโรป และเราจะจัดอาหารเช้าของชนชั้นสูงด้วยตัวเราเอง สูตรคลาสสิกที่สุดคือไข่ลวก ซอสฮอลแลนเดส และเบคอนทอด เราพยายามต้มไข่โดยไม่ใช้เปลือกมากกว่า 1 ครั้งแล้ว และก็ไม่ได้ยากอย่างที่คิด มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงไปในน้ำ มันจะไม่รู้สึกเลย เราต้องการเพียงเพื่อให้โปรตีนจับในน้ำเดือดทันทีและไม่กระจาย เคล็ดลับอีกประการหนึ่งคือ ตอกไข่ลงในถ้วยอย่างระมัดระวังก่อน จากนั้นจึงปล่อยให้มันไหลลงในกระทะ โดยให้ขอบถ้วยอยู่เหนือผิวน้ำ น้ำแทบจะไม่เดือด - เราไม่ต้องการน้ำเดือดที่นี่เลย มันคุ้มค่าที่จะฝึกฝนเพียงครั้งเดียว - และทุกอย่างจะได้ผล แต่ซอสฮอลแลนเดซหรือซอสฮอลแลนเดซ ก็เป็นของฝรั่งเศสทั่วๆ ไป ความลับทั้งหมดของมันอยู่ในเนยที่ดี มันเป็นพื้นฐานสำหรับซอส เนยต้องละลาย แต่ไม่ควรปล่อยให้เข้มขึ้นไม่ว่าในกรณีใด ปล่อยให้มันยังคงซีดเหมือนความงามแบบฆราวาส ชาวฝรั่งเศสใส่หอมแดงและไวน์ขาวลงในซอสฮอลแลนเดส แต่เรามีตัวเลือกที่ง่ายกว่า ความมันและความเปรี้ยวของครีมของมะนาวก็เพียงพอแล้วสำหรับเรา หากคุณไม่พบเบคอนที่เหมาะสมที่บ้าน คุณสามารถใช้น้ำมันหมูกับเส้นมีเนื้อ แม้แต่รมควันเล็กน้อยก็ได้ และขนมปังชนิดใดก็เหมาะสำหรับอาหารเช้าสุดพิเศษนี้ - ทั้งเมล็ดพืชและสีดำและซีเรียล ตัวอย่างเช่นชาวฝรั่งเศสใช้ขนมปังบริโอเช่หวานและแม่ของสามีของฉันคือ Natalya Petrovna Konchalovskaya วางไข่เบเนดิกต์บนขนมปัง Borodino ปรากฎว่าผิดปกติและอร่อยมาก

และสำหรับของหวานวันนี้ มัฟฟิน ฉันชอบเค้กแครอทกับครีมชีสครีมมาก และนี่คือเวอร์ชั่นที่แบ่งมา นอกจากนี้เราไม่ต้องยุ่งกับเค้กบิสกิต มัฟฟินดีอย่างไร? ความจริงที่ว่าพวกเขาเตรียมง่ายกว่ามัฟฟินและบิสกิตแบบคลาสสิก คุณเพียงแค่ต้องผสมส่วนผสมแห้งและเปียกแยกกันและรวมกัน หากจู่ ๆ ก้อนยังคงอยู่ในแป้ง - ไม่สำคัญคุณต้องนวดให้เร็วถ้าคุณฆ่ามันขนมอบจะสูญเสียความโปร่งสบาย ฉันเพิ่มซินนามอน กานพลู และลูกจันทน์เทศลงในแป้ง พวกเขาแยกฐานแครอทออกจริงๆ แต่คุณยังสามารถเติมกระวานและผิวส้มได้ด้วย แครอทให้มัฟฟินไม่เพียง แต่ให้สีสันที่ร่าเริง แต่ยังให้ความชุ่มชื้นอีกด้วยทำให้มัฟฟินนุ่มยิ่งขึ้น แครอทสามารถถูกแทนที่ด้วยบวบขูด หัวบีทหรือฟักทอง เชื่อฉันสิ รสผักในขนมอบหวานนั้นไม่รู้สึกและไม่รบกวนใครเลย และสุดท้าย ฝาครีมชีสขาวเปลี่ยนคัพเค้กของเราให้เป็นเทพนิยายฤดูหนาวที่แท้จริง ครีมมีความหนาแน่นไม่กระจายจึงสะดวกที่จะบรรจุมัฟฟินในกล่องแล้วนำไปทำงานหรือไปเที่ยวเพื่อยืดความรู้สึกของวันหยุด

(3-4 เสิร์ฟ)

วัตถุดิบ:

สำหรับการกรอก:

วิธีทำอาหาร:

เปิดเตาอบที่ 220 องศาเซลเซียส ตัดเป็นก้อน 150 กรัมของเนยก่อนแช่เย็นและผสมในโถปั่นกับแป้ง เพิ่มครีม, ไข่แดง, น้ำตาลและเกลือ, เทคอนญักแล้วบดทุกอย่างเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย โดยไม่ต้องปิดส่วนผสม ให้เทลงไป 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเย็น - แป้งควรรวมกันเป็นก้อนเดียว จาระบีกระดาษสำหรับอบด้วยเนยที่เหลือ วางจานอบตื้น ๆ วางแป้งแล้วเกลี่ยให้ทั่วด้านล่างและด้านข้างของแบบฟอร์มแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง วางผักโขมในกระชอนแล้วลวกด้วยน้ำเดือด ตีไข่เบา ๆ เทครีมแล้วตีอีกเล็กน้อย นำเค้กที่เย็นแล้วออกจากช่องแช่แข็ง มักใช้ส้อมจิ้มและอบในเตาอุ่นประมาณ 10-15 นาที สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต ตะแกรงชีสบนเครื่องขูดหยาบ ตัดปลาแซลมอนเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในไข่ด้วยครีมเพิ่มผักชีฝรั่งสับครึ่งหนึ่งแล้วผสมทุกอย่าง วางผักโขมลวกลงบนเค้กที่อบแล้ว เทไข่ที่ใส่ปลาแซลมอนลงไป แล้วโรยด้วยชีสขูด ลดอุณหภูมิในเตาอบลงเหลือ 200°C แล้วอบคีชประมาณ 15-20 นาที โรยคีชที่เสร็จแล้วด้วยผักชีฝรั่งที่เหลือ

Quiche Loren เป็นพายแบบเปิดที่ทำจากแป้งชนิดพิเศษที่วางไส้ไว้ แต่นอกเหนือจากแป้งสูตรพิเศษแล้ว สูตรนี้ยังมีส่วนผสมที่ลงตัวของปลาแดงและสมุนไพร ความรัก. กลิ่นของสมุนไพรนี้สดใส เผ็ดมาก ใบมีน้ำมันหอมระเหยมากมายและมีรสหวานอมขมผสมเข้มข้นมีความเผ็ดเล็กน้อย ดังนั้นสมุนไพรนี้เองก็เพียงพอแล้ว: มันจะทำหน้าที่เป็นทั้งการเติมและเครื่องเทศในเวลาเดียวกัน

ฉันได้นำเสนอสูตรซุปปลาที่ใช้ความรักในเว็บไซต์แล้วและวันนี้เราจะทำพายปลา ความรักกับปลานั้นสร้างมาเพื่อกันและกัน

ฉันจะให้สูตรแป้งพิเศษของฉันด้วย มันสมบูรณ์แบบสำหรับคีช เค้กจะไม่เปียกและไส้ที่ชุ่มฉ่ำจะถูกห่อด้วยแป้งกรอบที่นุ่มและอร่อย และอย่าตกใจกับความจริงที่ว่าเค้กสีเข้มนั้นมาจากการใช้แป้งโฮลเกรนในสูตร คุณยังสามารถทดแทนข้าวไรย์ได้

• ดังนั้นแป้ง:
• แป้งสาลี ─ 150 ก.
• แป้งสาลีหรือแป้งข้าวไร ─ 100 กรัม
• เบคกิ้งโซดา ─ ½ ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เนย (ขูดบนกระต่ายขูดหยาบ) ─ 50 ก.
• ชีสหรือซอฟต์ครีมชีส (ครีมชีสหรือริคอตต้า) ─ 150 ก.
• นม - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.

เกลือ พริกไทยดำป่น อย่างละ 1 หยิบมือ

ร่อนแป้งทั้งสองประเภทผ่านตะแกรง ใส่เกลือ น้ำตาลและโซดา ใส่เนยที่ขูดแล้ว นวดแป้งด้วยปลายนิ้วจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เพิ่มครีมชีสหรือเฟต้าชีสขูดบนเครื่องขูดหยาบ แนะนำให้แช่เฟต้าชีสไว้ล่วงหน้าในน้ำเย็นเพื่อให้ใบเกลือนิ่มลงเล็กน้อยและมากเกินไป เทนมลงไป 2 ช้อนแรกแล้วกวาดออก ตามด้วยอีก 1-2 เพื่อให้เกิดเป็นลูกบอลยางยืดที่มันเยิ้มแต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ ห่อแป้งด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที

• การกรอก:
• เนื้อปลาแดงหรือสเต็กเนื้อแดง ─ 300 กรัม
• พวงของความรัก
• หอมใหญ่ dzhusai ─ 2 ก้านมีลูกศรและส่วนสีขาว
• เชดดาร์ชีส ─ 150 ก.
• ไข่ไก่ ─ 2 ชิ้น
• นม ─ 200 มล.
• ลูกจันทน์เทศ ─ 1-2 หยิก
• เกลือทะเลหยาบ─ 1-2 หยิก

พริกไทยดำป่น─ 1 หยิก

ใช่ค่ะ รับประกันความฉ่ำและรสชาติของพายอยู่ในตัวปลา ฉันเอาสเต็กเทราท์เทราท์สดที่ยังไม่แช่แข็ง ลอกหนังแล้วหั่นเป็นชิ้น 3-4 ซม.

และไม่มีน้ำมะนาว! ปลาสดไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมะนาวเลย และควรเสิร์ฟพร้อมกับซอสครีมมะนาว ใช้ความเอร็ดอร่อยหากคุณกำลังปรุงสเต็กปลา

ตอนนี้ทุกอย่างง่ายมากและที่สำคัญที่สุดคือรวดเร็ว!

คลึงแป้งเป็นวงกลมที่ใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ ของฉันมีขนาด 24 ซม. และจัดวางแป้งไว้เพื่อให้ด้านข้างเป็นทรง เจาะรูที่ด้านล่างของพายด้วยส้อมเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งพองตัวขณะอบ และวางเลเยอร์: ขั้นแรกให้ชีส ตามด้วยปลา โรยด้วยเกลือทะเลหยาบเล็กน้อย ตามด้วยผักชีหั่นฝอย และจูไซหัวหอม แล้วก็ชีสอีกครั้ง โรยหน้าด้วยส่วนผสมของนมไข่กับพริกไทยดำป่นและลูกจันทน์เทศ

ส่งไปอบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 180-190 องศาในโหมด "บนลงล่าง" นำเข้าอบ 35-40 นาที

คุณสามารถเสิร์ฟคีชลอเรนพายปลานี้ได้ทั้งแบบอุ่นและแบบเย็น