สิ่งที่ถูกกดคาเวียร์สีดำ คาเวียร์กดคืออะไร? คาเวียร์คืออะไร? คาเวียร์อะไรอร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุด

สวัสดีตอนบ่ายผู้อ่านที่รัก! ในบทความนี้ ผมจะเปิดเผยคำถามที่ค่อนข้างน่าสนใจ: คาเวียร์คืออะไร? ฉันเพิ่งค้นพบความละเอียดอ่อนนี้สำหรับตัวเองและตอนนี้ฉันจะไม่เพียงบอกคุณเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของคาเวียร์อัด แต่ยังแบ่งปันสูตรอาหารง่ายๆกับคุณด้วย

คำถามหลักคือกดคาเวียร์มันคืออะไร?

เป็นเรื่องปกติที่จะแบ่งคาเวียร์ทั้งหมดออกเป็นสามประเภท: เม็ดละเอียด yastik และประเภทที่จะกล่าวถึง - กด

กด - คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนซึ่งหมายความว่าเรากำลังพูดถึงไข่ดำ หลักการของการประมวลผลคือไม่ใช้ตะแกรง แต่ขั้นตอนการทำให้แห้งเกิดขึ้น

คาเวียร์ประเภทนี้ดูไม่น่าดึงดูดนักซึ่งคุณสามารถเห็นได้ในภาพถ่าย แต่มีรสชาติที่สดใสที่แสดงออก คาเวียร์อัดทำจากคาเวียร์เม็ดสดของปลาสเตอร์เจียนทุกประเภท ซึ่งไม่เหมาะกับการผลิตผลิตภัณฑ์อื่นๆ

มันผลิตออกมาได้อย่างไร?

หลังการผ่าตัด รังไข่ที่มีไข่ปลาคาเวียร์จะถูกส่งผ่านอุปกรณ์พิเศษ จากนั้นใช้วิธีเกลือน้ำเกลือ (ในน้ำเกลือพิเศษ) ที่อุณหภูมิ 40°C ด้วยหลักการนี้ อัตราเฉลี่ยของเกลือแกงต้องไม่เกิน 5%

ต่อมาเพื่อให้คาเวียร์กลายเป็นมวลสีดำที่เป็นเนื้อเดียวกันจึงถูกกด เทคโนโลยีนี้ช่วยในการรวม 2 สถานะของคาเวียร์: ดิบและแห้งซึ่งให้คุณสมบัติรสชาติพิเศษ

อะไรคือความแตกต่าง?

มีวิธีการประมวลผลแบบละเอียดและแบบกด แต่ละประเภทมีความแตกต่างในด้านรสชาติ ข้อมูลภายนอก และแน่นอนในด้านต้นทุน

ความแตกต่างระหว่างคาเวียร์ประเภทนี้มีดังนี้:

1. ลักษณะรสชาติของแบบแรกมีความหยาบน้อยกว่าและอิ่มตัวมากกว่าแบบเม็ดละเอียด
2. เนื่องจากข้อมูลภายนอกมีความน่าสนใจน้อยกว่า คาเวียร์แบบอัดแข็งจึงมีราคาแตกต่างจากคาเวียร์แบบเกรน ซึ่งดูสวยงามกว่า
3. มีความหนาแน่นมากขึ้นจนสามารถตัดด้วยมีดได้
4. อันแรกเก็บไว้นานกว่าอันที่สองมาก เนื่องมาจากข้อดีบางประการ

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของคาเวียร์สีดำ

ฉันต้องการนำเสนอข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับคาเวียร์สีดำของ Astrakhan ผู้อ่านที่รัก

สิ่งแรกที่ทุกคนสนใจคือคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของคาเวียร์สีดำคืออะไร? ฉันจะตอบ Astrakhan black caviar เป็นส่วนผสมของวิตามินและแร่ธาตุ ประกอบด้วยองค์ประกอบเกือบทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับร่างกาย ที่นี่และวิตามิน A, B, E, D และโพแทสเซียมกับแคลเซียมและโซเดียมกับฟอสฟอรัส นอกจากนี้ Astrakhanka ยังอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก ซิลิกอน และสังกะสี แต่หนึ่งใน "ส่วนผสม" หลักในนั้นคือไอโอดีน ซึ่งเราทุกคนขาดไปมากในร่างกายของเรา

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าคาเวียร์ทำให้การทำงานของระบบประสาทมีเสถียรภาพและทำให้ความจำดีขึ้น ยอมรับว่านี่ไม่ใช่ยาที่ไม่พึงประสงค์ที่สุดที่ได้รับ

และแน่นอนว่าไม่ต้องพูดถึงคุณสมบัติในการคืนความอ่อนเยาว์อันมหัศจรรย์ของคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียน ใช่ ๆ! นักวิทยาศาสตร์พบว่ามีเอ็นไซม์ที่ช่วยเพิ่มการผลิตคอลลาเจนที่ระดับการแบ่งตัวของเซลล์ จึงเป็นที่รู้กันดีอยู่แล้วว่าสูตรสำหรับเยาวชน

มันอยู่ในคาเวียร์ที่มีปริมาณโปรตีนสูงสุดที่ใช้ในอาหาร ปริมาณแคลอรี่สูงกว่าเนื้อสัตว์และนม 3.5 เท่า

วิธีการเลือกคาเวียร์?

เราแต่ละคนสงสัยว่าจะเลือกคาเวียร์อย่างไร ไม่ว่าเราจะชอบคาเวียร์สีดำมากแค่ไหนก็ไม่ถูก โดยเฉลี่ยแล้วค่าใช้จ่ายขึ้นอยู่กับประมาณ 3,000 รูเบิลต่อ 50 กรัม คาเวียร์อัดมักจะบรรจุในภาชนะขนาดใหญ่หรือในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทเฉพาะ โถมาตรฐานจะมีราคาประมาณ 6,000 รูเบิล

หลายคนเชื่อว่ายิ่งคาเวียร์เข้มขึ้นเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น อย่างไรก็ตามในความเป็นจริงทุกอย่างแตกต่างกัน - คาเวียร์ที่มีเม็ดแสงมีค่ามากกว่า มันจะดีกว่าที่จะเลือกไม่ใช่สีดำ แต่เป็นเฉดสีน้ำตาลทองของผลิตภัณฑ์

คาเวียร์สีดำที่แท้จริงไม่มีกลิ่นฉุน ในกรณีที่เมื่อคุณเปิดขวดคุณรู้สึกว่ามีวิญญาณคาวที่แหลมคม เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะใช้

วิธีป้อนไข่ปลาคาเวียร์แบบง่ายๆ

คานาเป้กับคาเวียร์และปลาเฮอริ่ง

รายการส่วนผสม:

• ขนมปังข้าวสาลี
• เนย
• ปลาเฮอริ่งเค็ม
• คาเวียร์อัดเม็ด
• ไข่ต้มสุก
• ผักใบเขียว

สูตรทีละขั้นตอน

1. ตัดขนมปังข้าวสาลีเป็นเส้น
2. สับไข่ (ไข่ขาวและไข่แดง)
3. ทาแถบขนมปังด้วยเนย
4. ประดับแถบด้วยน้ำมันคาเวียร์กด
5. วางชิ้นเนื้อปลาเฮอริ่งเค็มที่ไม่มีกระดูก
6. วางผักที่หั่นไว้รอบ ๆ ขอบ
7. ตัดแผ่นขนมปังสำเร็จรูปเป็นสี่เหลี่ยม

เม็ดคาเวียร์- สินค้ายอดนิยมที่ทุกคนคุ้นเคย มีหลายขนาดและสีขึ้นอยู่กับแหล่งกำเนิด แต่บางครั้งคุณสามารถหาคาเวียร์กดบนชั้นวางของร้านได้ สำหรับหลาย ๆ คน ชื่อนี้ไม่มีความหมายอะไรเลย และพวกเขาเพียงแค่ส่งผ่านผลิตภัณฑ์ที่ไม่ธรรมดาในแวบแรก แต่ผู้ที่ลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งกลายเป็นแฟนตัวยง คาเวียร์สีดำอัดคืออะไรและมีคุณสมบัติอย่างไร?

การขุดคาเวียร์สีดำถูกกดอย่างไรและที่ไหน

อาหารอันโอชะนี้ไม่ได้เตรียมจากปลาชนิดพิเศษใดๆ ควรสังเกตทันทีว่าผลิตภัณฑ์ไม่สามารถเป็นสีแดงได้ ใช้ปลาสเตอร์เจียนสายพันธุ์เดียวกันทั้งหมดซึ่งสกัดคาเวียร์เม็ดสีดำ แต่ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกัน มีเบลูก้า, สเตลเลทสเตอร์เจียน และคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียน

คาเวียร์กดหมายถึงอะไร? Payus เป็นถุงที่ไข่ปลามีความเข้มข้นในขั้นต้น นั่นคือที่มาของชื่อ ผลิตภัณฑ์จะถูกลบออกจากซากที่หมักด้วยเกลือในน้ำดองร้อนเก็บไว้เป็นระยะเวลาหนึ่งและปลอดจากฟิล์มโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ จากนั้นนำไปผึ่งให้แห้งและกดเบา ๆ อาหารอันโอชะมีจำหน่ายทั้งในขวดกลมคลาสสิกและในถาดสี่เหลี่ยมหรือสำหรับการตัด

วิธีรับวัตถุดิบสำหรับการประมวลผล:

• หญิงรีดนม. ถือเป็นแนวทางที่อ่อนโยนที่สุด
• ฆ่า. แบบคลาสสิกที่ใช้มานับพันปี
• ผ่าท้อง. วิธีการลำบากและไม่ค่อยได้ใช้

ดังนั้นเพื่อให้ได้ประโยชน์และสำหรับคาเวียร์ที่ผิดปกติหลายชนิดคุณไม่จำเป็นต้องพยายามจับปลา payus ที่ไม่มีอยู่จริง ทุกอย่างง่ายกว่ามากคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ คุณจะไม่พบมันในร้านค้า ดังนั้นคุณจึงสามารถซื้อได้ทางอินเทอร์เน็ต เช่น ที่ ikramart.ru

อะไรคือคุณสมบัติเมื่อเทียบกับคาเวียร์สีดำประเภทอื่น

ในสมัยโซเวียต คาเวียร์อัดมีราคาถูกกว่าคาเวียร์เนื้อเม็ดมาก เนื่องจากเทคโนโลยีการแปรรูปที่ไม่สมบูรณ์ เกลือจำนวนมากถูกใช้เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและทำให้การขนส่งง่ายขึ้น ซึ่งไม่ส่งผลต่อรสชาติอย่างดีที่สุด ตอนนี้ทุกอย่างเปลี่ยนไปแล้ว เทคโนโลยีใหม่ บรรจุภัณฑ์ที่ทันสมัย ​​และตัวเลือกการขนส่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติดีขึ้น และนักชิมหลายคนชอบอาหารอันโอชะนี้เป็นพิเศษ

อะไรคือความแตกต่างระหว่างคาเวียร์อัดและคาเวียร์เม็ด:

1. รสชาติ. มันสมบูรณ์กว่ามากมีรสที่ค้างอยู่ในคอและกลิ่นหอมแปลก ๆ แม้จะมีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดน้อยกว่า แต่รสชาติก็สูงกว่า
2. ความสม่ำเสมอและรูปลักษณ์. มีโครงสร้างที่หนาแน่นกว่าไข่จะติดกันมีรูปร่างแบน อาหารอันโอชะสามารถตัดด้วยมีดและทาบนแซนวิช
3. ความชื้น. ผลิตภัณฑ์แห้งกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีเม็ดเล็กมาก ดังนั้นจึงมีไข่มากขึ้นในแง่ของน้ำหนักซึ่งช่วยลดประโยชน์ในการใช้งานและเพิ่มต้นทุน
4. วันหมดอายุ. ผู้ผลิตเป็นผู้กำหนด ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณเกลือในผลิตภัณฑ์และประเภทของบรรจุภัณฑ์ แต่เกลือจะมากกว่าความละเอียดอ่อนแบบละเอียดมาก

คาเวียร์อัดแข็งไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่น่าดึงดูดเป็นพิเศษ แต่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว และมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกาย

ขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูปคาเวียร์ แบ่งได้เป็นสามประเภท: เม็ด อัด และวงรี แต่ละผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีลักษณะเฉพาะของตัวเองที่กำหนดรสชาติ ลักษณะ และราคาของอาหารอันโอชะ

เม็ดคาเวียร์

เม็ดคาเวียร์มีคุณภาพสูงสุดตามกฎแล้วปริมาณเกลือในนั้นต่ำมาก (ไม่เกิน 5% ของมวลทั้งหมด) สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ใช้คาเวียร์ที่สุกดีซึ่งแยกออกจากสิ่งสกปรกและฟิล์มได้ง่ายในขณะที่ไข่หลังจากออกจากรังไข่ของปลาจะร่วนมีขนาดและสีใกล้เคียงกัน มีจุดสำคัญอีกประการหนึ่ง - คาเวียร์ไม่ควรเปียกมิฉะนั้นคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะไม่สูงมาก

คาเวียร์เม็ดเล็กถูกสร้างขึ้นโดยใช้ตะแกรงพิเศษ (ขนาดของเซลล์ต้องสอดคล้องกับ "ขนาด" ของไข่) ไข่ออกจากไข่แล้วผ่านตะแกรง ถัดไปคาเวียร์จะถูกใส่เกลือ (เวลาเกลือขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ต้องการ)

เม็ดเล็กส่วนใหญ่มักจะทำคาเวียร์สีแดงของปลาแซลมอน

คาเวียร์อัดเม็ด

คาเวียร์อัดมีความเกี่ยวข้องกับอาหารอันโอชะของปลาสเตอร์เจียนนั่นคือคุณต้องเข้าใจว่าเรากำลังพูดถึงไข่ดำ สาระสำคัญของวิธีการประมวลผลคือไม่ใช้ตะแกรงที่นี่ แต่มีการเพิ่มขั้นตอนการทำให้แห้ง

ไข่ปลาคาเวียร์ที่อัดแล้วจะถูกใส่เกลือลงในรังไข่ หลังจากนั้นก็นำออกจากน้ำเกลือและปล่อยให้แห้งในระยะเวลาอันสั้น มันเป็นสิ่งสำคัญที่ส่วนบนของไข่จะแห้ง และสิ่งที่อยู่ภายในจะยังคงดิบอยู่ ขั้นตอนต่อไปของการประมวลผลคือการกำจัดฟิล์มและเส้นเลือด จากนั้นใส่คาเวียร์ลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วกด ส่งผลให้ไข่ดิบและไข่แห้งผสมกันได้สำเร็จ ซึ่งให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ยาสติก คาเวียร์

คาเวียร์ Yastik มีราคาถูกที่สุด แต่ไม่ได้หมายความว่ามันมีประโยชน์น้อยกว่าคาเวียร์แบบเม็ดหรือแบบกด ต่างกันแค่รูปลักษณ์และรสชาติของผลิตภัณฑ์เท่านั้น

สาระสำคัญของวิธีการแปรรูปคือ ไข่จะเค็มพร้อมกับฟิล์มไข่ เมื่อสร้างผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ห้ามใช้คาเวียร์คุณภาพสูงสุด นี้ไม่ได้บอกว่ามันเก่า ค่อนข้างไม่มีวุฒิภาวะที่สมบูรณ์แบบ เมื่อมีปัญหาในการแยกไข่ออกจากฟิล์มของรังไข่ของปลา การเตรียมคาเวียร์เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการถนอมและจำหน่ายผลิตภัณฑ์

เนื่องจากคาเวียร์มีไขมันสูงอายุการเก็บรักษาไม่สูงมากตามกฎจะถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งเดือน หลายคนคิดว่าไข่ปลาคาเวียร์หยาบและเค็มเกินไป

เป็นการยากที่จะหาผลิตภัณฑ์ที่อร่อยมีคุณค่าทางโภชนาการและมีคุณค่ามากกว่าปลาคาเวียร์ ตามกฎแล้วหลายคนรู้เกี่ยวกับการมีอยู่ของผลิตภัณฑ์สีแดงและสีดำ แต่ความจริงที่ว่าสีดำถูกแบ่งออกเป็นบางประเภทเพิ่มเติมไม่เป็นที่รู้จัก ปรากฎว่ามีคาเวียร์กดสามรังไข่ เราจะพูดถึงทุกประเภทเหล่านี้ ประโยชน์ วิธีการเตรียม กฎการใช้งานและการจัดเก็บ

เล็กน้อยเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์โดยทั่วไป

ปลาคาเวียร์เป็นแหล่งสะสมวิตามินโปรตีนคุณภาพสูงไขมัน ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการสารอาหารที่เพิ่มขึ้น อาหารอันโอชะนี้มีโปรตีนมากมายอย่างที่คุณไม่สามารถหาได้ในจานอื่น ในแง่ของแคลอรี่ คาเวียร์ใดๆ ก็ตามนั้นเหนือกว่านม เนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ตัวอย่างเช่น นม 100 กรัมมี 70 กิโลแคลอรี และคาเวียร์สีแดงในปริมาณเท่ากันมี 270 แม้ว่าเราจะเรียกมันว่าสีดำ คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนมีค่ามากกว่าและดีกว่า แต่เมล็ดที่มีน้ำหนักเบากว่าและมีขนาดใหญ่กว่า ดังนั้นจึงมีประโยชน์มากกว่า แต่แซลมอนคาเวียร์กลับยิ่งเล็กยิ่งอร่อย

สิ่งที่ทุกคนควรรู้

ตามกฎแล้วคาเวียร์จะเสิร์ฟในภาชนะเงินหรือคิวโปรนิกเกิลซึ่งต้องเติมน้ำแข็ง และตรงกลางเป็นชามคริสตัลที่มีผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ ใครอยากกินก็ยกความอ่อนช้อยไปที่จานด้วยไม้พายสูตรพิเศษ จะทราบได้อย่างไรว่าคาเวียร์สีดำหรือสีแดงมีคุณภาพดีเยี่ยม? มีกฎหลายข้อ อย่างแรก ถ้าคุณเป่าคาเวียร์ที่วางบนจาน มันควรจะม้วนอย่างอิสระ ประการที่สอง ถ้าลูกบอลโลหะที่ออกแบบมาเป็นพิเศษบนเชือกถูกหย่อนลงในภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์ และไม่ถึงจุดต่ำสุดใน 3-4 วินาที คุณภาพของอาหารอันโอชะจะทำให้เป็นที่ต้องการอย่างมาก ประการที่สาม หากคาเวียร์ละลายในปากทันที แสดงว่ายังไม่สุก หากจำเป็นต้องกัด แสดงว่าสุกเกินไป (หรือของปลอม)

คาเวียร์สีดำ

ทีนี้มาพูดถึงผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทกันโดยตรง ไม่ใช่เพื่ออะไรที่อาหารอันโอชะนี้ได้รับความนิยมอย่างมาก คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนอิ่มตัวด้วยโปรตีน ไขมัน วิตามิน D, A, กลุ่ม B, เลซิติน และคอเลสเตอรอล "ดี" ดังนั้นผลิตภัณฑ์สีดำจึงมีลักษณะเป็นเม็ดเล็ก ๆ อัดแน่น troish yastik พิจารณาพวกเขาแต่ละคนเพื่อทำความเข้าใจว่าพวกเขาทำขึ้นอย่างไร อะไรคือการใช้อาหารอันโอชะโดยเฉพาะ

เม็ดคาเวียร์

ทันทีที่จับปลา ผลิตภัณฑ์นี้จะถูกลบออกทันทีและบดบนตะแกรงพิเศษเพื่อให้เม็ดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่กำหนดไว้อย่างเข้มงวดทะลุผ่านรูของมัน พวกเขาได้รับทั้งหมดและสะอาดจากเส้นเลือดของรังไข่และภาพยนตร์ เมล็ดพืชที่มีความละเอียดอ่อนเช่นนี้ไม่ได้เชื่อมต่อกันและยังคงเป็นทรงกลมอยู่เสมอ

สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงนั้นจะใช้เฉพาะคาเวียร์ที่สุกดีเท่านั้นนั่นคือแยกออกจากรังไข่ของปลาได้ง่าย หลังจากเลือกด้วยตะแกรงแล้วจะเค็มเล็กน้อย เพื่อให้คาเวียร์ถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์และไม่สูญเสียคุณสมบัติทั้งหมดจะมีการเติมสารฆ่าเชื้อบางชนิดเข้าไป - กรดบอริกและบอแรกซ์ จากนั้นผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดจะถูกบรรจุในขวดโหล หากเราพูดถึงประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการ เบลูก้าคาเวียร์จะมาก่อน คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนจะมาเป็นอันดับสอง และคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนจะมาเป็นอันดับสาม มีประโยชน์น้อยที่สุดคืออันสุดท้าย

1. ความละเอียดอ่อนของเบลูก้า คาเวียร์นี้เป็นผู้นำในด้านรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ เธอยังไม่ถูก ตัวอย่างเช่น ในยุโรป คุณจะต้องจ่ายประมาณ 4-5 พันดอลลาร์ต่อกิโลกรัม รสชาติของผลิตภัณฑ์มีความสง่างามและเป็นเอกลักษณ์กลิ่นหอมชวนให้นึกถึงเฮเซลนัทเล็กน้อย ไม่ควรเสิร์ฟในชามโลหะเนื่องจากอาหารอันโอชะได้มาค้างอยู่ในคอที่ไม่น่าพอใจ เข้ากันได้ดีกับแชมเปญและวอดก้าแช่เย็น
2. อาหารอันโอชะปลาสเตอร์เจียน เมล็ดพืชมีขนาดเล็กกว่าเบลูก้า (1-1.5 มม.) มีโทนสีเหลืองหรือน้ำตาล รสชาติค่อนข้างคมให้ไอโอดีนและน้ำทะเล สามารถเสิร์ฟคาเวียร์กับจานใดก็ได้ แต่ก็อร่อยโดยไม่ต้องเติมพิเศษใด ๆ แม้ว่าจะมีแฟน ๆ ของผลิตภัณฑ์นี้น้อยกว่าเบลูก้าคาเวียร์ก็ตาม
3. ผลิตภัณฑ์เซวรูก้า เหล่านี้เป็นไข่ดำขนาดเล็กที่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ยอดเยี่ยม ธัญพืชมีความยืดหยุ่นและมีแคลอรีค่อนข้างสูง จะทราบได้อย่างไรว่าปลาคาเวียร์ตัวใดอยู่บนโต๊ะของคุณ? ง่ายมาก. เมื่อบดไข่เบลูก้าจะหลั่ง "น้ำนม" สีขาวและ "ตา" ของตัวอ่อนอ่อน เมล็ดปลาสเตอร์เจียนที่มีการจัดการแบบเดียวกันจะปล่อย "นม" และ "ตา" สีเหลืองออกมา ซึ่งมีสีเข้มกว่าคาเวียร์ เมื่อบดผลิตภัณฑ์ปลาสเตอร์เจียน stellate คุณจะเห็น "นม" สีขาวและ "ตา" ซึ่งเบากว่าเมล็ดพืชมาก

สินค้าบรรจุหีบห่อ

มันไม่ได้สวยงามเหมือนเม็ดเล็ก ๆ แต่โดดเด่นด้วยรสชาติที่เข้มข้นเป็นพิเศษ คาเวียร์อัดทำจากปลาสเตอร์เจียนทุกประเภทที่ไม่เหมาะสำหรับการผลิตอาหารอันโอชะ การแจกจ่ายซ้ำนี้เริ่มต้นด้วยการปรับเปลี่ยนที่อธิบายไว้ข้างต้น ปลาที่จับได้จะถูกฆ่าและ yastyks ถูกเจาะผ่าน "คำราม" (ตะแกรงพิเศษ) เมื่อคัดแยกวัตถุดิบแล้ว อนุญาตให้ผสมผลิตภัณฑ์ของปลาสเตอร์เจียนสายพันธุ์ต่างๆ ได้

จากนั้นให้ความร้อนน้ำเกลือซึ่งคาเวียร์ดิบแช่อยู่ กระบวนการนี้ใช้เวลาเพียง 2-3 นาที แต่ในระหว่างที่กดคาเวียร์นี้จะถูกผสมอย่างต่อเนื่อง จากนั้นนำขนมที่ใส่เกลือลงในถุงพิเศษกดจนความชื้นตกค้างในผลิตภัณฑ์ถึงระดับหนึ่ง (ไม่เกิน 40%) หลังจากนั้นวางคาเวียร์อัดสีดำอย่างแน่นหนาเพื่อไม่ให้มีช่องว่างในขวดที่ทำจากเหล็กวิลาดเคลือบด้วยสารเคลือบเงาพิเศษจากด้านใน ความจุประมาณ 1.5 กก. หากบรรจุคาเวียร์อัดในขวดแก้วก็สามารถเก็บได้เพียง 60 หรือ 120 กรัม แต่ถ้าในถังไม้โอ๊คที่เคลือบด้วยพาราฟินด้านในและด้านนอกของน้ำมันทำให้แห้ง ให้ใส่ที่นี่มากถึง 50 ลิตร ผลิตภัณฑ์นี้ควรมีสีเข้มสม่ำเสมอมีรสเค็มเล็กน้อย คาเวียร์อัดที่มีประโยชน์มากที่สุดทำจากปลาสเตอร์เจียนสเตลเลต ผลิตภัณฑ์นี้มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และรสมัน

สามผลิตภัณฑ์

คาเวียร์ดังกล่าวมักจะปรุงตามสั่ง เพื่อให้ได้มาซึ่งสำหรับผู้เริ่มต้นคาเวียร์สดต้องผ่านการปรุงแบบเดียวกับคาเวียร์แบบเม็ดและแบบกด - ถูผ่านตะแกรง แต่แล้วพวกเขาก็ไม่ได้หย่อนลงไปในน้ำเกลือ แต่จุ่มลงในรางน้ำอย่างรวดเร็วด้วยส่วนผสมที่สูงชัน จากนั้นจึงโยนผลิตภัณฑ์กลับลงในตะแกรงเพื่อให้ของเหลวระบายออกได้นานเท่าที่จำเป็น และหลังจากการคายน้ำอย่างสมบูรณ์เท่านั้น มันถูกบรรจุอย่างผนึกแน่นและส่งถึงลูกค้าทันที

ผลิตภัณฑ์ยาสติก

เป็นการเตรียมตัวที่ง่ายที่สุด คาเวียร์ใส่เกลือพร้อมกับ yastyk และพวกเขาทำในน้ำเกลือที่สูงชัน สำหรับการผลิตคาเวียร์ประเภทนี้ยังมีปลาที่มีข้อบกพร่องและไม่ใช่ความสดครั้งแรกนั่นคือผู้อยู่อาศัยทั้งหมดในน่านน้ำที่ไม่เหมาะสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ เพื่อให้คุณเข้าใจมากขึ้น ให้เราอธิบายว่า ยาสติก เป็นฟิล์มพิเศษที่ห่อหุ้มคาเวียร์แต่ละชนิด ผลิตภัณฑ์ที่ออกจากภาพยนตร์เหล่านี้จะมีคุณภาพสูง ไข่ปลาคาเวียร์มักจะใส่เกลือมากเกินไปและมีลักษณะธรรมดา โดยธรรมชาติ มันไม่มีประโยชน์เท่าคาเวียร์แบบเม็ดหรือแบบกด แต่ทุกคนสามารถเข้าถึงได้

คาเวียร์แดง: องค์ประกอบและประโยชน์

ปลาแซลมอนคาเวียร์ถือเป็นอาหารอันโอชะมาโดยตลอด ทุกวันนี้สามารถหามาได้ง่ายๆ แต่เมื่อไม่กี่ปีก่อน ทำได้ยากมาก ผลิตภัณฑ์นี้มอบให้เราโดยปลา เช่น ชุมแซลมอน ปลาเทราท์ แซลมอนซอคอาย แซลมอนสีชมพู แซลมอนโคโฮ และอื่นๆ

ถ้าเราพูดถึงคุณสมบัติและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ผลิตภัณฑ์ของผู้อยู่อาศัยในอ่างเก็บน้ำทั้งหมดจะเหมือนกันโดยมีขนาดรูปร่างหน้าตาและรสชาติต่างกันเท่านั้น

เป็นผลิตภัณฑ์อาหารทรงคุณค่าที่แนะนำให้ทุกคนที่ต้องการมีความแข็งแรง เสริมสร้างร่างกาย ที่นี่และวิตามินและโปรตีนและกรดไขมันไม่อิ่มตัวและไอโอดีน, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, กรดโฟลิก มีโปรตีนจำนวนมากในคาเวียร์ดังกล่าว แต่มันถูกดูดซึมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย นั่นคือเหตุผลที่แพทย์เชื่อมานานแล้วว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีประโยชน์มากกว่ายาและวิตามินเชิงซ้อนบางชนิด เว้นแต่จะมีคุณภาพสูง

เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว การมองเห็นจะดีขึ้น ความเสี่ยงของลิ่มเลือดลดลง ภูมิคุ้มกันเพิ่มขึ้น กระดูกแข็งแรงขึ้น การไหลเวียนโลหิตดีขึ้น เป็นต้น

เกี่ยวกับสินค้าโดยทั่วไป

คาเวียร์สีแดงเป็นเม็ดเล็กๆ แต่มีเกลือมากกว่าสีดำ นอกจากนี้ยังปราศจากฟิล์ม รังไข่ จุ่มในน้ำเกลือเป็นเวลา 8-10 นาที จากนั้นปล่อยให้สะเด็ดน้ำ เติมและบรรจุสารกันบูดที่จำเป็น

ผลิตภัณฑ์นี้มักถูกเรียกว่าคีโต แม้ว่าคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูจะถือว่ามีคุณภาพสูงสุดและมีประโยชน์มากที่สุด ซึ่งแตกต่างจากคาเวียร์เม็ดละเอียดที่อธิบายข้างต้น ผลิตภัณฑ์คุณภาพสีแดงจะไม่มีเมล็ดพืชขนาดใหญ่ มาอธิบายรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

ผลิตภัณฑ์คีโต

ชุมคาเวียร์เป็นเมล็ดสีส้มสว่างขนาดใหญ่ (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 7 มม.) ในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 มันถูกเรียกว่าราชวงศ์และถูกส่งไปต่างประเทศในปริมาณมาก ปลาแซลมอนคาเวียร์เป็นเมล็ดพืชทรงกลมเหมือนกัน และตรงกลางของแต่ละเม็ดสามารถเห็นจุดที่มีตัวอ่อนอยู่ ส่วนใหญ่มักใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในการตกแต่งจานปลาและอาหารทะเล

แซลมอนสีชมพูอ่อน

คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูเป็นที่นิยมด้วยเหตุผลหลายประการ ประการแรก ในบรรดาตระกูลแซลมอน เธอมีความอุดมสมบูรณ์มากที่สุด ประการที่สองมีรสชาติที่เป็นสากลซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมผู้ชื่นชอบอาหารอันโอชะที่ดีต่อสุขภาพหลายคนถึงชอบ เมล็ดมีขนาดกลาง เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 มม. พวกมันมีสีส้มสดใสเมื่อถูกกวนจนกลายเป็นน้ำผลไม้ เนื่องจากเปลือกของเมล็ดธัญพืชไม่แข็งแรงมาก

ผลิตภัณฑ์ปลาเทราท์

คาเวียร์ปลาเทราท์มีขนาดเล็กที่สุด เมล็ดข้าวมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 2-3 มม. สีอาจแตกต่างกันไปจากสีเหลืองเข้มถึงสีแดงเข้ม ปลาเทราท์คาเวียร์เพิ่งได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ แม้ว่าจะมีรสขมเล็กน้อยก็ตาม

คาเวียร์อีกหลายชนิด

นอกจากนี้ยังมีคาเวียร์สีชมพูซึ่งได้รับจากพอลลอค ปลาค็อด และปลาอื่นๆ เตรียมในลักษณะเดียวกับสีแดง ธรรมชาติไม่สามารถแข่งขันในด้านรสชาติและขนาดกับคาเวียร์สีดำหรือสีแดง แต่ประโยชน์ของมันไม่น้อย แต่ปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่าสองเท่า

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดเกี่ยวกับคาเวียร์บางส่วน พวกเขาทำมันเหมือนยาสติก ข้อยกเว้นคือผลิตภัณฑ์ไพค์ - ปราศจากฟิล์มและยาสติก มูลค่าของผลิตภัณฑ์ไม่สูงเท่ากับปลาแซลมอนหรือปลาสเตอร์เจียน แต่คุณภาพทางโภชนาการไม่ด้อยไปกว่าเนื้อปลา อาหารอันโอชะที่ดีที่สุดมอบให้เราโดยทรายแดง, หอกคอนและแมลงสาบ

มีเพียงคาเวียร์หอกที่เรียกว่าคาเวียร์อำพันเท่านั้นที่โดดเด่นในกลุ่มนี้ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์นี้อุดมไปด้วยแร่ธาตุ เลซิติน โปรตีน และกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ในสมัยก่อนถือว่าเป็นอาหารอันโอชะของราชวงศ์ ตัวอย่างเช่น Ivan the Terrible รักเธอมากกว่าคาเวียร์สีดำหรือสีแดงในสมัยนั้นมันมีค่าสูงกว่ามาก

คุณรู้หรือไม่ว่ายังมีหอยทากคาเวียร์? ใช้ไม่ได้กับปลา แต่รสชาติและองค์ประกอบทางชีวเคมีคล้ายกับผลิตภัณฑ์ปลาสเตอร์เจียน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้รับจากหอยทากองุ่น พวกเขาวางไข่ปีละสองครั้งโดยมวลรวมคือ 3 กรัม (1 ช้อนชา) นี่คือลูกบอลสีขาวที่มีรสชาติไม่ต่างจากคาเวียร์สีดำ

เมื่อซื้ออาหารอันโอชะที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนี้ โปรดระวังอย่าขายของปลอมเสมอ ขณะนี้มี "อาจารย์" จำนวนมาก มิฉะนั้น คุณอาจเสี่ยงที่จะจ่ายเงินเป็นจำนวนมากสำหรับผลิตภัณฑ์ที่จะไม่เพียงแต่มีคุณภาพต่ำ แต่ยังเป็นอันตรายด้วย เนื่องจากสามารถเพิ่มสีย้อม สารเพิ่มความข้น รส และอื่นๆ ได้ทุกประเภท ช้อปปิ้งมีความสุขและสุขภาพดี!