สูตรเห็ดจูเลียนง่ายๆ. สูตรที่ถูกต้องสำหรับจูเลียนในขนมปัง

โดยทั่วไป Julienne กับเห็ดอยู่ในรายการของว่างที่ชื่นชอบ อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้เพิ่งได้รับการเสิร์ฟโดยแม่บ้านชาวรัสเซียมากขึ้นในฐานะอาหารจานร้อนที่ผิดปกติ ยิ่งถ้าสูตรเรียกเนื้อ

ส่วนผสม: หัวหอม, ชีส 120 กรัม, เนยไขมัน 60 กรัม, เกลือ, เห็ด 330 กรัม, แป้งขาว 40 กรัม, นมไขมันเต็ม 1.5 ถ้วย, ลูกจันทน์เทศหนึ่งหยิบมือ

1. เห็ดที่ล้างและปอกเปลือกแล้วผัดกับหัวหอมใหญ่จนน้ำที่ปล่อยออกมาระเหยออกจากกระทะจนหมด มวลจะถูกเกลือทันทีและโรยด้วยลูกจันทน์เทศ
2. เนยละลายแยกต่างหากและผสมกับแป้งจนเนียน ที่นี่ก็ใส่นมด้วย ไม่ควรมีก้อนในของเหลว
3. วางเห็ดกับหัวหอมใน kokotnitsa ราดชีสขูดหนึ่งกำมือไว้ด้านบน ทุกอย่างผสมและราดด้วยซอส

จูเลียนคลาสสิกกับเห็ดกำลังเตรียมในเตาอบที่ร้อนจัดเป็นเวลา 17-20 นาที

สูตรทำไก่ในกระทะ

ส่วนผสม: เนื้อไก่ 420 กรัม, เห็ด 330 กรัม, แป้งหนึ่งช้อนใหญ่, ครีมเปรี้ยวไขมันเต็มแก้ว, 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะชีสแข็งขูด 5 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ, นมหนึ่งแก้ว, เกลือ, ส่วนผสมของพริก

1. สำหรับซอสนั้น แป้งจะผัดกับเนยครึ่งหนึ่ง นมก็ถูกเทที่นี่และหลังจากที่ของเหลวเดือดครีมและเกลือจะถูกวาง
2. แยกชิ้นไก่ทอดในน้ำมันที่เหลือ จากนั้นวางจานเห็ดกับเนื้อขาว ส่วนผสมเกลือพริกไทยและอ่อนระโหยจนนุ่ม
3. เนื้อหาของกระทะจากขั้นตอนที่สองราดด้วยซอสครีม
4. โรยชีสขูดไว้ด้านบน

หลังจากนั้นอีก 6-7 นาที จูเลียนกับเห็ดในกระทะจะถูกส่งไปอบที่ 180 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

วิธีทำจานในเตาอบ?

ส่วนผสม: เห็ด 420 กรัม, หัวหอม, ครีมเปรี้ยวครึ่งแก้ว, ชีสแข็ง 170-190 กรัม, เกลือ, ผักชีฝรั่งหนึ่งพวง

1. หัวหอมและเห็ดหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันที่อุ่นจนสุกเต็มที่ ส่วนผสมจะเกลือทันที คุณสามารถใช้สมุนไพรที่มีกลิ่นหอม
2. ครีมเปรี้ยวเทลงในกระทะ ผสมมวลปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 17-20 นาที
3. เนื้อหาของกระทะจะถูกโอนไปยังแม่พิมพ์พิเศษ

Julienne ปรุงที่ 180-190 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง มันยังคงตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งสับ

ในทาร์ตกับเห็ดและไก่

ส่วนผสม: ครีมเปรี้ยวไขมันปานกลางเต็มแก้ว, นมในปริมาณเท่ากัน, เนื้อไก่ 320 กรัม, เห็ด 180 กรัม, ชีส 90 กรัม (แข็ง), แป้งสาลีหนึ่งช้อนใหญ่, ทาร์ต 15-17 ชิ้น, 40 กรัมของเนย, เกลือ, เครื่องปรุงรส

1. เห็ดหั่นบาง ๆ ทอดด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง ความชื้นทั้งหมดที่ปล่อยออกมาจากกระทะควรระเหยออกไป
2. ไก่ต้มในน้ำเกลือจนนุ่ม เมื่อเย็นตัวลงเนื้อจะถูกหั่นเป็นเส้นหรือแยกชิ้นส่วนเป็นเส้นใยหลังจากนั้นจึงนำไปวางในเห็ด ผลิตภัณฑ์โรยด้วยเกลือปรุงรสที่เลือก
3. สำหรับซอสนั้นเนยละลายในกระทะแล้วค่อยๆเทแป้งลงไปด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ส่วนผสมควรเป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อเดือดคุณสามารถเทนมส่วนผสมกับนมได้ หลังจากเดือดครั้งต่อไปซอสจะถูกลบออกจากความร้อนและทำให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวลงไป
4. ส่วนผสมของเห็ดและไก่กระจายอยู่ในทาร์ต ซอสราดด้านบน โรยช่องว่างด้วยชีสขูด

Julienne อบในทาร์ตกับเห็ดและไก่ในเตาอบประมาณ 15-17 นาที

ใส่มันฝรั่ง

ส่วนผสม: มันฝรั่งต้ม 10-11 ชิ้น, เห็ด 470 กรัม, ชีสแข็ง 220 กรัม และชีสแปรรูป 130 กรัม, กระเทียม 4-5 กลีบ, หัวหอม 2 หัว, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง 2 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเนยเกลือ

1. เห็ดแผ่นบาง ๆ ผัดกับหัวหอมจนนุ่ม
2. มันฝรั่งต้มหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ในกระทะแห้งแป้งจะทอดสักสองสามนาทีจนเป็นสีทอง ต่อไปก็วางเนยไว้ที่นี่ การทอดจะดำเนินต่อไปจนกว่าแป้งจะดูดซับ
4. ขณะกวนให้เทน้ำร้อนเล็กน้อยลงในกระทะ เมื่อของเหลวเดือด ชีสที่ละลายแล้วจะถูกวางลงไป ส่วนผสมจะเค็มและนำออกจากกองไฟ เมื่อมันเย็นลงเล็กน้อยคุณสามารถขับไข่ดิบได้ที่นี่ ซอสผสมกันจนเนียน
5. มันฝรั่งและเห็ดหั่นบาง ๆ ผัดกับหัวหอมวางที่ด้านล่างของหม้อในปริมาณที่เท่ากัน ราดด้วยซอสที่ด้านบนของส่วนประกอบ
6. มันยังคงโรยช่องว่างด้วยชีสขูดและส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 25-35 นาที

คุณสามารถปรุง Julienne เดียวกันกับไก่และเห็ด ในกรณีนี้ พร้อมกับมันฝรั่ง ไก่ต้มชิ้นหนึ่งจะถูกใส่ลงไปที่ด้านล่างของหม้อ

ในหม้อหุงช้า

ส่วนผสม: แชมเปญครึ่งกิโลกรัม, หัวหอม, ชีส 120 กรัม, ครีมหนักเต็มแก้ว, 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ, แป้งขาวหนึ่งช้อน, พริกหลากสี, เกลือป่น วิธีการปรุงจูเลียนกับเห็ดในหม้อหุงช้าอธิบายไว้ด้านล่าง

1. ในโปรแกรม "การอบ" หัวหอมสับแบบสุ่มและเห็ดสดจะผัดในเนย หากไม่ใช้แชมเปญ แต่เป็นของป่าแล้วจะต้องต้มล่วงหน้าในชามแยกต่างหาก เห็ดและหัวหอมปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที
2. เมื่อของเหลวส่วนเกินจากชามระเหยหมดแล้ว คุณสามารถเพิ่มแป้งลงไป แล้วปรุงต่ออีก 6-7 นาที
3. ถัดไปเทครีมลงในภาชนะผสมส่วนประกอบปิด "กระทะอัจฉริยะ" และปรุงอาหารต่อไปอีก 10-12 นาที
4. มันยังคงเทชีสลงบนขนมแล้วนำไปอุ่นเป็นเวลา 10 นาที

1. เห็ดและหัวหอมชิ้นเล็ก ๆ ทอดในไขมัน เมื่อของเหลวที่ปล่อยออกมาจากผลิตภัณฑ์ระเหยหมดแล้ว คุณสามารถทาเนื้อไก่ชิ้นเล็กๆ ลงไปได้
2. ครีมและเกลือจะถูกส่งไปยังกระทะทันที คุณสามารถใช้สมุนไพรที่มีกลิ่นหอม นำไปทอดจนเนื้อสุกเต็มที่
3. "แคป" ถูกตัดออกจากขนมปังนำเยื่อกระดาษออกจากตรงกลาง ช่องว่างเต็มไปด้วยไส้และโรยด้วยชีสขูดมากมาย

จูเลียนที่ผิดปกติเช่นเห็ดและชีสอบในเตาอบประมาณ 10-12 นาที

กับไก่รมควัน

ส่วนผสม: เห็ด 440 กรัม, แป้ง 25 กรัม, ชีส 180 กรัม (แข็ง), ครีมเปรี้ยวไขมันครึ่งแก้วและครีมในปริมาณเท่ากัน, เนย 40 กรัม, หัวหอม, อกไก่รมควัน 380 กรัม

1. เห็ดชิ้นชิ้นผัดจนของเหลวที่ปล่อยออกมาจากกระทะระเหยไป จากนั้นส่งก้อนหัวหอมไปที่นั่นซึ่งปรุงจนเป็นสีทอง มวลนั้นเค็มเพื่อลิ้มรสเพิ่มเต้านมที่ฉีกขาดเป็นเส้นใย
2. ในขั้นตอนนี้เทแป้งลงในกระทะ หลังจากผ่านไปสองสามนาทีคุณสามารถเทส่วนประกอบด้วยครีมเพิ่มครีมเปรี้ยว จานอิดโรยใต้ฝาอีก 10-12 นาที
3. สุดท้ายโรยหน้าด้วยชีสขูด

จนกว่าจะสุกเต็มที่คุณต้องถือต่ออีก 10 นาทีด้วยไฟอ่อน

เห็ดจูเลียนที่หอมและนุ่มนั้นง่ายต่อการปรุงที่บ้านในกระทะ ใส่ไก่และครีมเปรี้ยว - อร่อยมาก!

Julien เข้าครัวของเราอย่างแน่นหนา โดยปกติแล้วจะปรุงในเตาอบ แต่ไม่ใช่ทุกเตาที่มีเตาอบ ด้วยเหตุนี้จึงคิดค้นสูตรสำหรับจูเลียนในกระทะ - ค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว

• 2 เนื้อไก่ขนาดกลาง
• แป้ง 40 กรัม
• 2 หัวหอม;
• ครีม 240 มล. 20%;
• น้ำมัน 40 กรัม
• ชีส 160 กรัม
• แชมเปญ 420 กรัม
• น้ำมันพืช 60 มล.

ในกระทะอื่นคุณต้องทอดหัวหอมสับละเอียดในส่วนที่สองของน้ำมันดอกทานตะวัน

เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วควรหั่นเป็นจานแล้วใส่หัวหอม ผัดจนเห็ดสุกเต็มที่

เนื้อปลาพร้อมและเย็นเล็กน้อยควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยแบ่งเป็นก้อน

เพิ่มเนื้อเห็ดและหัวหอม ผสมและปรุงรส เกลือและพริกไทย พอประมาณ ช้อนชา

ในชามขนาดเล็กผสมครีมกับแป้งร่อน มันจะดีกว่าที่จะทำสิ่งนี้ด้วยการปัดด้วยความช่วยเหลือคุณสามารถบรรลุมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันได้อย่างรวดเร็ว

เทส่วนผสมครีมนี้ลงในกระทะพร้อมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ใส่เนย ผสมทุกอย่างแล้วปรุงเป็นเวลาสิบสองนาที

สูตรที่ 2: จูเลียนกับเห็ดในกระทะ (ภาพทีละขั้นตอน)

เห็ดจูเลียนในกระทะเป็นอาหารจานโปรดของใครหลายคน จานนี้สามารถผสมกับมันบดและผักสด และถ้าคุณตัดสินใจที่จะเอาใจคนในบ้าน แต่ไม่รู้จะทำอาหารอะไร ให้ใส่ใจกับสูตรด้านล่าง!

• เห็ด 500 กรัม
• เนื้อไก่ 500 กรัม
• หัวหอม 2 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว 300 กรัม
• แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ. ล.
• เนย 50 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• ฮาร์ดชีส 100 กรัม

ขั้นแรกคุณควรล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วส่งไปทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชอุ่น

จากนั้นตั้งกระทะอีกใบบนกองไฟแล้วตั้งน้ำมันให้ร้อน

ล้างอกไก่หั่นเป็นชิ้นแล้วนำไปทอดในกระทะเปล่าด้วยน้ำมันร้อน

จากนั้นปอกหัวหอมและสับ ผัดหัวหอมในกระทะที่สะอาด

ตอนนี้ใส่หัวหอมผัดกับชิ้นเนื้อลงในกระทะด้วยเห็ด, ผสม, เทครีมที่นี่, เพิ่มแป้งเล็กน้อย, พริกไทยและเกลือตามความชอบของคุณ, คนอีกครั้งและหลังจาก 15 นาทีเห็ดจูเลียนแสนอร่อยในกระทะก็จะพร้อม!

สูตร 3: วิธีทำจูเลียนกับเห็ดพอชินีในกระทะ

• เห็ดขาว 150 กรัม
• ครีมหรือครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ - สามช้อนโต๊ะ
• 1 หัวหอม;
• Parmesan - 200 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 20 กรัม

ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วสับ

เราตัดหัวหอมเป็นวง

ในกระทะที่มีด้านสูงตั้งน้ำมันให้ร้อน เราใส่เห็ดพอชินีและหัวหอมในน้ำมันที่อุ่นแล้วผัดจนสุกครึ่ง

เราเติมส่วนประกอบทั้งหมดด้วยครีมเปรี้ยวแล้วจัดวางในชาม cocotte ที่เตรียมไว้ล่วงหน้า สามชีสและเทเห็ดที่ด้านบนอย่างไม่เห็นแก่ตัว

เราส่งไปยังเตาอบร้อนและเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง รับประกันเปลือกที่มีกลิ่นหอมและแดงก่ำ

สูตรที่ 4: จูเลียนกับเห็ดในกระทะคลาสสิก

Julienne กับไก่และเห็ดในกระทะเป็นอาหารที่ปรับให้เข้ากับชีวิตของเราอย่างสมบูรณ์แบบ จูเลียนคลาสสิกกับไก่และเห็ดอบในเตาอบภายใต้ตะแกรงเพื่อให้เปลือกชีสปรากฏบนพื้นผิวของจูเลียน แต่มีบางครั้งที่เตาอบไม่ทำงานหรือยังไม่ได้ติดตั้งด้วยเหตุผลบางอย่าง แต่คุณต้องการกินจูเลียนจริงๆ

• อกไก่ - 500-600 กรัม
• เห็ดแชมปิญอง - 400-450 กรัม
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว 30% - 350-400 กรัม
• นม 3.5% - 400 มล.
• มอสซาเรลล่าชีส - 90-100 กรัม
• พริกขี้หนูหวาน - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอก - 4-6 ช้อนโต๊ะ
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

เทน้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้ววางบนเตา ปอกหัวหอมและสับละเอียด โอนไปยังกระทะ ทอดจนเป็นสีเหลืองทองเล็กน้อย เกลือเล็กน้อยและพริกไทยหัวหอม

ปอกแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบแล้วโอนไปยังกระทะด้วยหัวหอมทอดบนไฟอ่อนจนนิ่ม

ล้างเห็ดใต้น้ำไหลโอนไปยังผ้าขนหนูแห้ง ตัดเห็ดเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือจาน โอนไปยังกระทะที่มีหัวหอมและแครอททอดบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 6-7 นาที จากนั้นเพียงเล็กน้อย เกลือ พริกไทย เล็กน้อย อย่าลืมคนให้เข้ากัน โอนผักที่ปรุงแล้วลงในชามและอุ่น

ในขณะเดียวกัน ล้างอกไก่ ซับให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เทน้ำมันมะกอกอีกสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะ โอนเนื้อไปที่กระทะ

ทอดเนื้อไก่ด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทองเล็กน้อย จากนั้นใส่เกลือ พริกไทย โรยด้วยปาปริก้า ลดไฟ ปิดฝาหม้อและเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที

จากนั้นรวมเนื้อไก่และผัก เคี่ยวทุกอย่างไว้ 5 นาที

ไม่มีครีมอยู่ในร้าน ดังนั้นฉันจึงเอาครีมเปรี้ยวและนม โอนครีมลงในชามเทนมผสมให้ละเอียดเกลือพริกไทยเทลงในกระทะ ปิดฝาหม้อนำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที ครีมและนมสามารถเปลี่ยนเป็นครีมได้

ขูดมอสซาเรลล่าชีสบนเครื่องขูดหยาบและโรยด้วยความงามทั้งหมดนี้ ปิดฝากระทะและเคี่ยวไฟที่เล็กที่สุดเป็นเวลา 5 นาทีชีสควรละลาย ใช้ชีสอะไรก็ได้

ปิดไฟใต้กระทะ แล้วทิ้งเนื้อไก่กับเห็ดไว้ 10 นาที เพื่อให้รสชาติทั้งหมดเข้ากันอย่างกลมกลืน

เสิร์ฟจูเลียนกับไก่และเห็ดที่ปรุงในกระทะร้อนพร้อมขนมปังชิ้นใหม่ อาหารจานนี้อร่อยและอร่อย ปรุงอาหารด้วยความรัก!

สูตรที่ 5: จูเลียนโฮมเมดกับเห็ดในกระทะ (ทีละขั้นตอน)

Julienne สามารถเตรียมได้หลายวิธี วิธีการแบบคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการเตรียมส่วนผสมแต่ละอย่าง การเตรียมซอสเบชาเมลที่ขึ้นชื่ออีกครั้ง และการอบส่วนผสมของส่วนผสมเริ่มต้นกับซอส โรยด้วยชีสแข็งขูดอย่างทั่วถึง ส่วนใหญ่มักเป็นพาร์เมซานในเครื่องทำโคคอตในเตาอบ . จานนี้มักจะมีรสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอมที่น่าตื่นตาตื่นใจของเห็ดและเมื่อรวมกับเปลือกชีสอบก็เป็นสิ่งที่มหัศจรรย์

บางทีฉันจะไม่เข้าใจผิดถ้าฉันบอกว่าจานนี้ไม่แยแส อย่างไรก็ตาม มันเป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะสร้างจูเลียนดั้งเดิมที่เต็มเปี่ยม และในสถานการณ์นี้ คุณสามารถใช้สูตรที่ง่ายกว่าสำหรับจูเลียนในกระทะซึ่งฉันจะให้คุณ รสชาติของอาหารไม่ได้แย่ไปกว่านี้อีกแล้ว เชื่อฉันเถอะ! ดังนั้นเราจะปรุงเห็ดจูเลียนกับไก่ในกระทะ

• แชมเปญ - 400 กรัม
• อกไก่ (เนื้อ) - 1 ชิ้น;
• kefir (ปริมาณไขมันใด ๆ ฉันมี 3.2%) - 1 ถ้วย (200 มล.);
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ลูกจันทน์เทศขูด - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - สำหรับทอด;
• เนย (ไม่จำเป็น) - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ชีสแข็ง (เรามี "Kostroma") - 100 กรัม

ก่อนอื่นในการปรุงจูเลียนกับเห็ดในกระทะ คุณต้องล้างและทำความสะอาดเห็ดและเช็ดให้แห้งเล็กน้อย

ตัดเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ

ตัดเห็ดแห้งเป็นชิ้น

ทอดเนื้อไก่ในน้ำมันดอกทานตะวันจนสุกครึ่ง

สับหัวหอม

และเพิ่มลงในไก่ทอด

เทเห็ดสับลงในส่วนผสมไก่หอมหัวใหญ่ ผัดส่วนผสมจนเห็ดนุ่ม

จูเลียนง่ายๆ ของเรา (สูตรคลาสสิก) กับไก่และเห็ดในกระทะหมายถึงการเตรียมซอสด้วย ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสม kefir, พริกไทยดำป่น, ลูกจันทน์เทศและแป้งในชาม ผสมทุกอย่างให้ละเอียด

เมื่อของเหลวจากเห็ดเกือบระเหย จำเป็นต้องใส่เกลือลงในกระทะแล้วเทซอสที่ได้ลงไป จะผสมหรือปล่อยทิ้งไว้ตามต้องการก็ได้ เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 5-10 นาที

จูเลียนของเราในกระทะซึ่งมีรูปถ่ายพร้อมซอส kefir ที่นำเสนอข้างต้นเกือบจะพร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่สำหรับเราคือการสร้างเปลือกชีสที่มอบรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับจูเลียนแบบคลาสสิก ดังนั้นคุณต้องขูดชีสด้วยเครื่องขูดหยาบ

และเทลงไป เกลี่ยให้ทั่วส่วนผสมไก่กับเห็ดอย่างระมัดระวังและสม่ำเสมอ หรือในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มเนยลงในกระทะเพื่อให้เนื้อครีมสัมผัสได้ถึงรสชาติของซอส

ปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้ชีสละลาย แน่นอนว่าด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้ คุณจะไม่ได้รับเปลือกชีสแข็งที่อบแล้ว ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใส่กระทะกับจูเลียนสักครู่ภายใต้ตะแกรงหรือในเตาอบ แต่เนื่องจากเรากำลังปรุงจูเลียนกับไก่และเห็ดในกระทะ - สูตรที่มีรูปถ่ายโดยไม่มี เตาอบเราจะเพลิดเพลินกับมวลชีสที่หนืดหนึบไม่มีเปลือก หากคุณปล่อยให้จูเลียนเย็นลง เปลือกโลกก็จะก่อตัวขึ้นเอง

ดังนั้น Julienne กับไก่และเห็ดกับซอส kefir ก็พร้อม! ทานให้อร่อย!

สูตร 6 ทีละขั้นตอน: วิธีทำเห็ดจูเลียนในกระทะ

เห็ดจูเลียนกับครีมเปรี้ยวในกระทะกลายเป็นเรื่องน่ารับประทานมากและสูตรดังกล่าวจะทำให้เมนูบ้านสว่างขึ้น ท้ายที่สุด Julienne มีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ กลิ่นหอมที่มีอยู่ในอาหารฝรั่งเศส และถ้าคุณปรุงในชามที่แบ่งเป็นส่วน ๆ มันอาจเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหลักสำหรับโต๊ะเทศกาล

การผสมผสานที่ลงตัวของรสชาติของเนื้อไก่ที่นุ่ม เห็ดแชมปิญอง อบในซอสที่อร่อยน่าทึ่งพร้อมเปลือกชีส ทำให้อาหารจานนี้ดูมีมนต์ขลังและประณีตมาก

สำหรับจูเลียนคุณสามารถนำเนื้อไก่ส่วนใดก็ได้ แต่เนื้อจะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่า มันจะดีกว่าถ้าเอาเห็ดในขนาดที่เล็กด้วยหมวกยางยืดทั้งหมดแล้วพวกเขาจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศบางอย่างลงในซอสได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องเน้นถึงรสชาติตามธรรมชาติของส่วนผสมเท่านั้น และอย่าขัดจังหวะด้วย

• เนื้อไก่ (เนื้อ) - 400 กรัม
• เห็ด (แชมเปญ) - 500 กรัม
• เนย - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ชีสขูดฝอย - 3 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ครีม (มีไขมัน) - 250 กรัม
• นมสด - 250 มล.;
• เกลือละเอียด
• เครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส

ก่อนอื่นเราเตรียมซอสสำหรับสิ่งนี้เราทำให้แป้งแห้งในกระทะเล็กน้อยจากนั้นเติมน้ำมันลงไปและเตรียมฐาน - ซอส Roux มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะนวดให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้

ตอนนี้เราล้างเนื้อไก่แล้วหั่นเป็นชิ้น เราล้างเห็ดถ้าจำเป็นจากนั้นลอกผิวออกจากหมวกแล้วหั่นเป็นชิ้น ขั้นแรกให้ทอดเนื้อไก่ประมาณ 3-5 นาที จากนั้นใส่เห็ดลงไปผัดต่อจนเนื้อนุ่ม

หลังจากนั้นเทซอสที่นี่

และโรยหน้าด้วยชีส

เราปรุงอาหารในเตาอบต่อไปประมาณครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิปานกลางเพื่อให้ชีสละลายได้ดี

ทานให้อร่อย!

สูตร 7: เห็ดจูเลียนในกระทะด้วยครีมเปรี้ยว

Joullien เป็นอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมที่ปรุงในจานอบแบบแบ่งส่วน - ผู้ผลิต cocotte เห็ดสำหรับการเตรียมคุณสามารถใช้เกือบทุกชนิดตราบเท่าที่ยังสด ในรูปแบบที่เสร็จแล้ว Julienne กลับกลายเป็นว่านุ่มมาก แต่ในขณะเดียวกันก็มีอาหารมากมายและมีสีสัน คุณสามารถเสิร์ฟไปที่โต๊ะทั้งแบบจานเดี่ยวและเป็นของว่างเพิ่มเติมในอาหารจานหลัก

• เห็ดสด (champignons หรือ porcini) - 200 g
• หัวหอมบัลแกเรีย - 3 ชิ้น
• อกไก่ - 1 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว - 250 มล
• แป้งสาลี (BC) - 50 g
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• เกลือป่น พริกไทยดำป่น อย่างละหยิบมือ
• ชีสแข็ง - 50 กรัม

เทแป้งลงในกระทะที่แห้งและอุ่นแล้วผัดจนสีครีมปรากฏขึ้น

ในชามขนาดเล็กให้ถูมัสตาร์ดด้วยครีมเปรี้ยวจากนั้นใส่เกลือและแป้งทอดเล็กน้อย ผัดทุกอย่างจนเนียน - นี่จะเป็นน้ำสลัดสำหรับจูเลียนในอนาคต

ตัดเห็ด (ไม่ละเอียดเกินไป) เป็นชิ้น ๆ และร่วมกับหัวหอมสับครึ่งวงแล้วทอดจนสุกครึ่ง

ต้มอกไก่ในน้ำเกลือเล็กน้อย (ประมาณ 15 นาที) แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

ขูดชีสบนเครื่องขูดธรรมดา

เตรียมจานอบแบบแบ่งส่วนเล็ก ๆ และเริ่มวางพื้นฐานสำหรับจานในอนาคต: ชั้นแรกคือเห็ดผัดกับหัวหอม

จากนั้นเทส่วนผสมกับซอสที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้

โรยด้านบนของจานในอนาคตด้วยชีสปรุงรสด้วยพริกไทยเล็กน้อยแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา

สูตร 8: เห็ด Julienne ปรุงในกระทะ

สำหรับผู้ที่ลองเห็ดจูเลียนแล้ว สูตรที่มีรูปถ่ายจะช่วยให้คุณทราบขั้นตอนทีละขั้นตอนเพื่อสร้างหลักสูตรที่สองที่เป็นต้นฉบับในครัว ซื้อเห็ดป่าหรือฟาร์มเห็ดที่จะกลายเป็นวัตถุดิบหลักของงาน เทคโนโลยีนี้ประกอบด้วยสองขั้นตอน: การทอดหัวหอมและเห็ดแยกกัน จากนั้นจึงอบในเตาอบภายใต้ฝาชีส

คุณสามารถศึกษาสูตรโดยละเอียดและเรียนรู้วิธีการปรุงเห็ดจูเลียนจากภาพถ่ายของผู้เขียน

• เห็ด 50 กรัม (เหมาะสำหรับเห็ดนางรม, แชมปิญอง, ชานเทอเรล);
• 2 หัวหอม;
• ครีมเปรี้ยว 150 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ;
• น้ำมันสำหรับทอด;
• ผักชีฝรั่งสดสองสามก้าน
• เกลือพริกไทย
• ชีสแข็ง (ไม่จำเป็น)

เห็ดสามารถทำความสะอาดได้จากฟิล์มบาง ๆ บนฝา ล้างเห็ดและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ Julienne สามารถปรุงและต้มเห็ดแช่แข็งหรือสด เห็ดหรือเห็ดป่าเหมาะอย่างยิ่ง

เตรียมชิ้นหัวหอมของคุณ ไม่ต้องกังวลว่า 2 หัวหอมจะใช้ส่วนของเห็ด - ยิ่งหัวหอมมากเท่าไหร่ เห็ดจูเลียนก็จะยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น

สับกระเทียมอย่างประณีตด้วยมีด ส่วนผสมนี้สามารถข้ามได้

สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต

ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วผัดหัวหอมในน้ำมันเล็กน้อย

ผัดเห็ดในกระทะที่สอง ขั้นแรกเทน้ำมันและตั้งไฟให้ร้อน สตูว์เห็ดหั่นบาง ๆ ในน้ำผลไม้ของคุณเองในโหมดความร้อนช้าในกระทะ

หากเห็ดให้ "น้ำ" ของมันเองเพียงเล็กน้อยหรือความชื้นระเหยอย่างรวดเร็ว ให้เติมน้ำลงไปบ้าง

เทหัวหอมทอดลงในเห็ดแล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากันอีกสองสามนาที เพื่อตรวจสอบความพร้อมคุณสามารถดูสูตรเห็ดจูเลียนพร้อมรูปถ่ายได้

ใส่ครีมลงในเห็ดผสมและเคี่ยวต่ออีก 5 นาที

ในขั้นตอนสุดท้ายให้ใส่กระเทียมและสมุนไพร สิ่งสำคัญคือต้องทำสิ่งนี้ในตอนท้ายเพื่อให้ส่วนผสมทั้งสองประสบความสำเร็จในการเปิดเผยรสชาติและกลิ่นหอมที่สดใหม่

เห็ดจูเลียนในกระทะสามารถโอนไปยังจานและเสิร์ฟได้

คุณสามารถทำให้สูตรซับซ้อนและทำให้การเสิร์ฟของจานมีความเป็นต้นฉบับมากขึ้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ แจกจ่ายเห็ดจูเลียนลงในหม้อเสิร์ฟเซรามิก โรยชีสขูดที่ด้านบน และใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 7-10 นาที ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุงเห็ดจูเลียนที่บ้านจากเห็ดแล้ว

ในอาหารฝรั่งเศส จูเลียนไม่ได้หมายถึงจานที่มีเห็ด แต่เป็นวิธีการหั่นผลิตภัณฑ์เพื่อการใช้งานต่อไป เพื่อให้ขั้นตอนการทำอาหารเร็วขึ้นและได้จานที่ละเอียดอ่อนที่สุด ชาวฝรั่งเศสจึงสอนคนทั้งโลกให้หั่นอาหารเป็นแผ่นบางๆ

แต่ในประเทศของเรา แนวคิดของ "จูเลียน" ให้ความหมายที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง นี่คือสิ่งที่เราเรียกว่าเห็ด ผัก หรือเนื้อสัตว์ที่อบในจานที่แบ่งไว้ภายใต้เปลือกชีส

Julienne กับเห็ดและชีสใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนก่อนอาหารจานหลัก จัดทำขึ้นไม่เพียง แต่ในร้านอาหารเท่านั้น แต่คุณสามารถทำจูเลียนที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

ส่วนผสมหลักคือ เห็ด หัวหอม ซอสขาว และชีสแข็ง มักใช้เห็ดแชมปิญองสดหรือเห็ดนางรม พวกเขามักจะอยู่ในซุปเปอร์มาร์เก็ต แม้ว่าเห็ดขาว เห็ดชานเทอเรล หรือเห็ดน้ำผึ้งก็สมบูรณ์แบบเช่นกัน สำหรับรสชาติที่หลากหลายในเห็ดจูเลียนคุณสามารถเพิ่มเนื้อไก่, อาหารทะเล, เครื่องเทศต่างๆ

Julienne กับเห็ดและชีสใน cocottes

สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการใช้จานแบ่งส่วนทนความร้อนพิเศษ - เครื่องทำโกโก้ พวกเขาดูเหมือนกระทะหรือทัพพีขนาดเล็กที่มีด้ามยาวซึ่งจูเลียนอบในเตาอบและเสิร์ฟที่โต๊ะ

ข้อมูลรสชาติ ขนมเห็ด

วัตถุดิบ

• เห็ดแชมปิญอง - 150 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เนย - 35-40 กรัม
• แป้งสาลีขาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ลูกจันทน์เทศบด - 1 หยิก;
• ฮาร์ดชีส - 60 กรัม

วิธีทำจูเลียนกับเห็ดและชีส

ล้างเห็ดให้สะอาดปอกเปลือกและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ พร้อมกับขา

ปอกหัวหอมจากแกลบล้างแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

เทน้ำมันพืชลงในกระทะและตั้งไฟให้ร้อน เพิ่มเห็ดสับผัดด้วยไฟอ่อนจนน้ำปรากฏ

เพิ่มหัวหอมสับผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ปรุงจนส่วนผสมทั้งหมดนิ่ม

ตอนนี้เริ่มเตรียมซอส ส่งเนยหนึ่งชิ้นไปที่กระทะแล้วคนให้ละลาย

เพิ่มแป้งสาลีและตีให้เข้ากันทันทีเพื่อไม่ให้มีก้อน

เทนมที่อุณหภูมิห้องในลำธารเล็ก ๆ คนตลอดเวลาและนำไปต้ม ซอสควรข้นเล็กน้อย

นำออกจากเตาแล้วใส่ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย มันจะเพิ่มความน่าดึงดูดใจให้กับจาน แต่ผู้ที่ไม่เข้าใจอย่างเด็ดขาดสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ลูกจันทน์เทศ ปรุงรสซอสเพื่อลิ้มรสด้วยพริกไทยดำป่นและเกลือผสม ทั้งหมดพร้อมแล้ว

จัดเห็ดทอดกับหัวหอมในแม่พิมพ์ (ได้สามเสิร์ฟจากจำนวนส่วนผสมที่ระบุ) ถูชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียดแล้วโรยเนื้อหาของเครื่องทำ cocotte ให้เข้ากันเล็กน้อย

เทซอสที่เตรียมไว้ในแต่ละแม่พิมพ์เพื่อให้ครอบคลุมเห็ด โรยด้วยชีสขูดที่เหลือ เปิดเตาอบที่ 180 องศา ใส่เครื่องทำ cocotte ลงไปประมาณ 15-25 นาที จนเปลือกชีสสีทองปรากฏขึ้น

เครือข่ายทีเซอร์

Julienne กับเห็ดในเตาอบพร้อมแล้วส่งอาหารเรียกน้ำย่อยไปที่โต๊ะทันที วางกระดาษทิชชู่ลงบนที่จับของเครื่อง cocotte และเสิร์ฟช้อนเล็กๆ ให้กับ Julienne

Julienne กับเห็ดและชีสในทาร์ต

เมนูเรียกน้ำย่อยที่ง่ายกว่านี้ก็คือ Julienne กับเห็ดและชีสในทาร์ต คุณสามารถทำตะกร้ากรอบเหล่านี้ได้ด้วยตัวเองจากขนมพัฟ แป้งไร้เชื้อ หรือขนมชนิดร่วน แต่หาซื้อง่ายกว่าในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง โดยทั่วไป ควรเก็บทาร์ตไว้ที่บ้านเสมอในกรณีที่เกิดไฟไหม้

วัตถุดิบ:

• เห็ดแชมปิญอง - 200 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ครีม (ไขมัน 11%) - 250 มล.;
• แป้งสาลีขาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทยดำป่นและเกลือ - ตามรสนิยมของคุณ
• ชีสแข็ง - 150 กรัม
• ทาร์ต - 5-6 ชิ้น

การทำอาหาร

• ล้างเห็ด แห้งและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
• ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วล้างเป็นก้อนเล็ก ๆ
• ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ใส่หัวหอมใหญ่ ผัดเบา ๆ
• ตอนนี้ใส่เห็ดลงไปผัดกับหัวหอม คลุกเคล้าจนของเหลวที่ออกจากเห็ดระเหยหมด
• เทครีมลงในกระทะ (คุณสามารถเลือกปริมาณไขมันได้ตามดุลยพินิจของคุณ) ใส่แป้ง พริกไทยดำป่น และเกลือ คลุกเคล้าและขับเหงื่อด้วยไฟจนซอสเริ่มข้น
• ขูดชีสบนเครื่องขูดขนาดกลางหรือละเอียด
• จัดเห็ดกับหัวหอมและซอสในทาร์ตโรยด้วยชีสด้านบนอย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 8-10 นาที
• Julienne กับเห็ดและครีมในทาร์ตพร้อมเสิร์ฟให้แขกทันทีจากเตาอบ คุณสามารถจัดตะกร้าใส่จานทั่วไปบนใบผักกาดหอมหรือเสิร์ฟบนจาน ตกแต่งด้วยผักสดและสมุนไพร โดยทั่วไปแล้ว รูปแบบของการให้บริการจูเลียนในทาร์ตนั้นยอดเยี่ยมสำหรับงานเลี้ยง งานสังสรรค์ งานเลี้ยง

Julienne กับเห็ดและชีสในหม้อ

หากคุณลองจูเลียนในร้านอาหารครั้งแรก ความประทับใจของขนมที่กินเข้าไปนั้นสามารถอธิบายได้เป็นคำสองสามคำ - อร่อยมาก แต่เล็กและแพง เพื่อให้อร่อย แต่ราคาถูกและอุดมสมบูรณ์ เราแนะนำให้ปรุงจูเลียนกับเห็ดและชีสในหม้อในครัวที่คุณชื่นชอบ

วัตถุดิบ

• เห็ดแชมปิญอง - 500 กรัม
• หัวหอมใหญ่ - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ครีมเปรี้ยว (ไขมัน 15-20%) - 200 มล.;
• พริกไทยดำป่นและเกลือ - ตามรสนิยมของคุณ
• ฮาร์ดชีส - 250 กรัม

การทำอาหาร

• ล้างเห็ด ปล่อยให้แห้ง แล้วหั่นเป็นแผ่นบางๆ
• นำแกลบออกจากหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
• ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ใส่หอมใหญ่แล้วผัดจนเป็นสีเหลืองทอง
• ใส่จานเห็ดลงในหัวหอม คลุกเคล้าและทอดจนของเหลวที่ปล่อยออกมาระเหยไป
• ใส่ครีมในกระทะ, เกลือ, พริกไทย, ผสมและเหงื่อออกประมาณ 5-7 นาที ถ้าแป้งบางเกินไป ให้เพิ่มแป้งสาลีขาวสองสามช้อนโต๊ะเพื่อให้ข้นขึ้น
• ขูดชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียด
• กระจายมวลเห็ดที่ได้ลงในหม้อเซรามิกขนาดเล็กระดับ โรยด้วยชีสขูดที่ด้านบน ปิดฝาหม้อและใส่ในเตาอบ อุ่นที่อุณหภูมิ 180-190 องศาเป็นเวลา 15 นาที
• ก่อนปรุงอาหาร 5 นาที นำฝาออกจากหม้อเพื่อให้ได้เปลือกชีสสีแดงก่ำ
• ก่อนเสิร์ฟ โรยจูเลียนแสนอร่อยในหม้อด้วยสมุนไพรโพรวองซ์เล็กน้อย

รูปแบบอื่น ๆ ของการให้บริการ Julienne

ในขนมปัง

เช่นเดียวกับในทาร์ต พวกเขามักจะทำจูเลียนเป็นขนมปังก้อนเล็กๆ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้มีดคมๆ ตัดฐานของซาลาเปาและเอาเศษขนมปังออก จากนั้นเติมแม่พิมพ์ที่เติมเห็ดด้วยซอสโรยหน้าด้วยชีสแล้วใส่ในเตาอบประมาณ 7-10 นาที

ในตะกร้ามันฝรั่ง

• คุณสามารถปรุงจูเลียนในตะกร้ามันฝรั่ง
• ในการทำเช่นนี้ให้นำหัวที่สะอาดไม่มีตำหนิแล้วล้างออกให้สะอาดอย่าลอกเปลือก ตัด 1/3 ของมันฝรั่งเอาตรงกลางออกจากส่วนที่เหลือด้วยมีดคมเหลือความหนา 5-7 มม. ไว้บนผนัง หากคุณไม่ได้ใช้มันทันที ให้นำไปแช่ในน้ำเพื่อไม่ให้มืดลง
• เมื่อเห็ดกับหัวหอมและซอสพร้อมแล้ว ให้ใส่เนยลงไปในมันฝรั่ง จากนั้นจึงใส่เห็ด จัดเรียงในจานอบหรือบนแผ่นอบเพื่อให้คงที่และใส่ในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที
• จากนั้นนำออกมาโรยหน้าด้วยชีสขูดแล้วอบต่ออีก 15-20 นาทีจนสุก
• เพื่อให้บริการฝนตกปรอยๆแต่ละจูเลียนในตะกร้ามันฝรั่งกับเนยละลาย

ในหมวกเห็ด

• ในทำนองเดียวกันคุณสามารถปรุงจูเลียนในหมวกเห็ด แน่นอนว่าจะต้องใช้แชมเปญขนาดใหญ่ ในกรณีนี้คุณจะต้องทำงานอีกหน่อย ไม่เหมือนเอาทาร์ตออกจากห่อแล้วเติม ต้องเตรียมฝาเห็ดให้เหมาะสม
• ล้างเห็ดปอกเปลือกแคปจากชั้นบนสุดของผิวหนัง ตัดขาและใช้นิ้วกดลงไปที่ด้านในของหมวกเพื่อให้มีรูปร่างที่ลึกขึ้น
• สับขาเห็ดอย่างประณีต ผัดกับหัวหอม ราดซอสและเหงื่อจนข้น
• เติมหมวกเห็ดด้วยมวลที่เกิดขึ้นใส่ชีสขูดเล็กน้อยด้านบนแล้วใส่ในเตาอบที่ร้อนถึง 180 องศาเป็นเวลา 15 นาที

ตัวเลือก "รีบร้อน"

• เมื่อไม่มี cocottes ไม่มีทาร์ต ไม่มีหม้อ และคุณไม่รู้สึกเหมือนกำลังยุ่งกับขนมปัง มันฝรั่ง และหมวกเห็ด นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกจูเลียนสำหรับกรณีดังกล่าว
• ผัดเห็ดและหัวหอมสับในเนยในกระทะ
• แยกกันตีไข่ 2-3 ฟองผสมกับครีมเปรี้ยวเกลือพริกไทยแล้วเทเนื้อหาของกระทะหรือแม่พิมพ์เซรามิกด้วยส่วนผสมที่ได้
• โรยชีสขูดที่ด้านบนและนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 10 นาที ด้ามกระทะต้องไม่ใช่พลาสติกหรือไม้
• นำออกจากเตาอบโรยจูเลียน "อย่างเร่งรีบ" ด้วยสมุนไพรสับสด

เคล็ดลับการทำอาหาร

• เมื่อเสิร์ฟ จูเลียนสำเร็จรูปสามารถบดด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด ผักชีฝรั่งหรือโรสแมรี่
• สำหรับการเตรียม Julienne คุณสามารถใช้เห็ดสดไม่เพียง แต่ยังแช่แข็งกระป๋องแห้ง
• ถ้าเสิร์ฟจูเลียนในเครื่องทำโกโก้ ให้วางบนจานแบน เมื่อเสิร์ฟในหม้อจะใช้ที่รองแก้วไม้
• เพื่อไม่ให้จูเลียนในเครื่องทำ cocotte ไหม้ให้วางบนแผ่นอบด้วยน้ำ (ระดับ 0.5 ซม. ก็เพียงพอแล้ว)
• ก่อนที่จะเติมจูเลียนลงในเครื่องทำ cocotte ขอแนะนำให้หล่อลื่นด้วยเนย

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่า Julienne เป็นอาหารที่ละเอียดอ่อน หากคุณกำลังจะกระจายไส้เห็ดด้วยบางสิ่งบางอย่างก็ควรเป็นอาหารอ่อน - เนื้อไก่ขาว, ปลา, แฮม, มะเขือยาว, บวบ, มะเขือเทศ

Julienne เป็นอาหารจานเด็ดที่ครองใจใครหลายคนด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่ารับประทาน อันที่จริง จูเลียนในฝรั่งเศสถูกเรียกว่าวิธีการหั่นบาง ๆ เพียง 2 มม. ยาวประมาณ 6 ซม. ในสมัยนั้นไม่มีจานชื่อนั้น แต่คล้ายกัน จึงเรียกกันว่า “โคโค่” จึงเป็นที่มาของชื่อ อาหารที่เตรียมไว้ - cocotte .

มีตัวเลือกมากมายด้วยส่วนผสมที่หลากหลาย แต่เห็ดจูเลียนถือได้ว่าเป็นแบบคลาสสิก อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนนี้ค่อนข้างง่ายในการเตรียม แต่ในตอนท้ายมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบ ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับบางประการเกี่ยวกับวิธีการจูเลียน

ขั้นแรก ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องตัดให้เรียบร้อย นี่เป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักในการไปสู่อาหารจานอร่อย เห็ดหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผักขึ้นอยู่กับชนิดเป็นวงหรือเป็นเส้นบาง ๆ เป็นการดีกว่าที่จะปรุงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ล่วงหน้าโดยหั่นในลักษณะเดียวกับส่วนประกอบที่เหลือ - บางมาก

ประการที่สอง เห็ดประเภทต่อไปนี้เหมาะสำหรับการปรุง: แชมปิญอง, พอร์ชินี, ชานเทอเรล

ประการที่สาม Julienne จะมีรสขมที่ไม่พึงประสงค์หากหัวหอมทอดได้ดีดังนั้นจึงควรนำออกจากกองไฟทันทีที่โปร่งใส

ประการที่สี่ เมื่อเพิ่มส่วนประกอบเนื้อสัตว์ลงในเห็ดจูเลียน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนประกอบเหล่านั้นมีโครงสร้างที่นุ่มและอ่อนนุ่ม ตัวเลือกที่ดีคือ ไก่ ปลาไม่แห้ง แฮม กุ้ง

ประการที่ห้า อย่าละเลยส่วนประกอบเช่นชีส มันต้องมีเยอะ ชีสที่เหมาะสมที่สุดสำหรับจูเลียนคือGruyère, Emmental, Gouda พวกเขาทั้งหมดละลายได้ดี หากคุณต้องการได้แป้งกรอบ ให้ผสมชีสขูดกับเกล็ดขนมปังป่นละเอียด

ความลับหลักของจูเลียนที่อร่อยและนุ่มคือซอส ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือซอสเบชาเมลแบบคลาสสิก สามารถเพิ่มลงในกระทะหลังจากที่ทอดส่วนผสมแล้ว หรือเทลงในเครื่องทำโกโก้โดยตรง

หลังจากทบทวนภาคทฤษฎีแล้ว ก็ถึงเวลาเริ่มฝึกและปรุงเห็ดจูเลียน ขั้นแรก มาเตรียมซอสกัน

ซอส Bechamel

ส่วนผสม: เนย (100 กรัม), เกลือ, แป้งสาลี (3 ช้อนโต๊ะ), นม (800 กรัม)

การทำอาหาร. ละลายเนยในกระทะ แยกกันทอดแป้งจนเป็นสีเหลืองทอง ผสมเนยกับแป้งแล้วเทนมลงในภาชนะเกลือ ตีให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม นำออกจากเตาก่อนที่ซอสจะเดือด หากต้องการ ให้ใส่เครื่องเทศ ชีส หรือไวน์ขาวที่คุณชื่นชอบ

หลังจากซอสพร้อมแล้วคุณสามารถดำเนินการเตรียมเห็ดจูเลียนได้โดยตรง

เห็ดจูเลียน

ส่วนผสม: แชมเปญครึ่งกิโลกรัม หัวหอม 2 หัว น้ำมันพืช อกไก่ 1 อก ชีสแข็ง (300 กรัม) ผักชีฝรั่งหรือผักอื่นๆ พริกไทย เกลือ

การทำอาหาร. เราล้างและหั่นแชมเปญเป็นเส้นบาง ๆ - ไก่ เราสับหัวหอม เทน้ำมันพืชเล็กน้อยใส่หัวหอมแล้วทอดจนหัวหอมโปร่งใสใส่เห็ดและไก่ลงไปผัดต่ออีก 5 นาที (กวน)

เราจัดวางมวลในเครื่องทำ cocotte เติมด้วย 2/3 เทซอสเบชาเมลโรยด้วยชีสขูดด้านบนอย่างไม่เห็นแก่ตัว เราส่ง cocottes ไปที่เตาอบและอบเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิสูง (220 องศา) โรยเห็ดจูเลียนสำเร็จรูปด้วยสมุนไพร เสิร์ฟร้อน

คุณสามารถปรุง Julienne ได้ไม่เพียง แต่ในเตาอบ แต่ยังอยู่ในเตาย่างลมหรือไมโครเวฟ ในการปรุง Julienne ในไมโครเวฟ ให้ตั้งเวลาไว้ที่ 600 และตั้งเป็น 11 นาที หลังจากเวลานี้ เปิดโหมด "ย่าง" และปรุงอาหารจนเปลือกสีทองอร่อยปรากฏขึ้น ในการย่างด้วยลม ให้วางหม้อบนตะแกรงด้านล่างและปรุงอาหารประมาณ 20 นาที

แต่ละจานสามารถทำอาหารจานพิเศษได้ แม้ว่าจะไม่มีส่วนผสมที่น่าอัศจรรย์และแปลกใหม่ก็ตาม Julienne กับเห็ดเป็นอาหารจานนี้จัดทำได้ง่ายมากคุณต้องใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อยในการปรุงอาหารและจานก็ปรุงเร็วมาก

ในบทความนี้เราจะมาบอกวิธีทำอาหารง่ายๆ อย่างน่าประหลาดใจ แต่ในขณะเดียวกันก็มีเมนูอร่อยที่เรียกว่า “Mushroom Julienne”

มักจะมีสถานการณ์เมื่อแขกที่ไม่คาดคิดมาถึง พวกเขาต้องการอาหารและคุณไม่มีเวลาทำอาหารเป็นเวลานาน คุณสามารถไปที่ร้านที่ใกล้ที่สุดได้ ซื้อเกี๊ยวเป็นกิโลกรัมแล้วปรุง

แขกทุกคนจะอิ่ม แต่ไม่ค่อยพอใจ คงไม่เป็นที่พอใจสำหรับฉันที่จะไปหาใครซักคนและกินเกี๊ยว ซึ่งฉันเอาออกจากตู้เย็นทุกวัน แต่อีกทางหนึ่งผมจะไม่มาเยี่ยมโดยไม่มีการเตือน .... แต่ตอนนี้ไม่เกี่ยวกับเรื่องนั้น

ดังนั้น งานของคุณคือให้อาหารแขกที่มาถึงใหม่อย่างรวดเร็วและอร่อย หรือทำอาหารให้สามีที่กลับบ้านเร็ว ดังนั้นคุณต้องเตรียมบางอย่างอย่างรวดเร็ว นี่คือที่ที่อาหารที่เรียบง่ายและอร่อยอย่างน่าประหลาดใจจะช่วยคุณได้ - จูเลียนกับเห็ด

สูตรจูเลียน

• เห็ด - 200 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้นขนาดกลาง
• ครีมเปรี้ยว - 4 ช้อนโต๊ะ
• ชีส - 100 กรัม

ตอนนี้เกี่ยวกับการเลือกใช้ผลิตภัณฑ์ ควรใช้เห็ด - แชมปิญองเนื่องจากแปรรูปได้ง่ายและไม่เสี่ยงต่อการเป็นพิษ วิธีสุดท้าย หากคุณไม่มีแชมเปญ คุณสามารถแทนที่พวกมันด้วยเห็ดนางรม หรือเห็ดที่กินได้เองในป่าที่ดีกว่านั้น อย่าลืมเลือกเห็ดสด มิฉะนั้น จานอาจเสื่อมสภาพ

หัวหอมควรมีขนาดกลาง หากมีรสขมที่ไม่สามารถตัดออกได้ให้ใส่ในน้ำเป็นเวลาสิบนาทีในน้ำเย็น หากรสขมยังคงอยู่ให้ใส่อีกครั้ง แต่ในน้ำเย็นใหม่เท่านั้น หัวหอมควรมีขนาดกลาง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้หอมแดงได้ ไม่ค่อยขมเลย เรียกว่า "หอมหวาน" ด้วยซ้ำ

เลือกครีมเปรี้ยวตามรสนิยมของคุณ ที่สำคัญอีกครั้งคือมันสด

แต่ด้วยการเลือกชีสคุณควรระวังด้วย ให้ความสนใจไม่เพียง แต่กับความชอบของคุณเอง แต่ยังรวมถึงข้อเท็จจริงที่ว่ามันไม่มีรสขม มันควรจะแน่น เค็มเล็กน้อย แต่คุณสามารถปรับแต่งชีสได้ตามใจชอบ

เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้ว และคุณอาจสังเกตเห็นว่าต้องใช้เพียงเล็กน้อย คุณก็สามารถเริ่มทำอาหารได้เลย แน่นอน เราเก็บเงียบเกี่ยวกับของธรรมดาๆ เช่น เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ แต่คุณใช้ทั้งหมดนี้ตามความต้องการและความชอบของคุณเท่านั้น

ทำอาหารจูเลียนกับเห็ด

1 2 3

1. ก่อนอื่น คุณต้องล้างและทำความสะอาดเห็ด ถ้าจำเป็น แล้วหั่นเป็นชิ้น คุณสามารถหั่นได้หลายวิธี - คุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ โดยตัดเห็ดออกเป็นหลาย ๆ ส่วนหรือหั่นเป็นแผ่นเล็ก ๆ
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ถัดไป ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยลงไป แล้วตั้งไฟ หลังจากที่กระทะร้อนแล้ว ให้ทอดหอมใหญ่สักสองสามนาทีจนเป็นสีทอง
3. ผสมเห็ดและครีมเปรี้ยวในชามและเพิ่มหัวหอม ทั้งหมดนี้ควรเป็นพริกไทยและเกลือตามที่คุณต้องการ
4. ควรใส่ส่วนผสมของครีมเปรี้ยว, หัวหอมและเห็ดลงในจานอบ พวกเขาเรียกว่า cocottes แต่ถ้าไม่มีคุณสามารถใช้รูปแบบใดก็ได้ที่สามารถใส่ในเตาอบได้
5. ขูดชีสแล้วโรยจานด้านบน
6. นำจานที่ได้เข้าเตาอบ แล้วเปิดเครื่อง โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 160-170 องศา
7. Julienne กับเห็ดใช้เวลาในการปรุงอาหาร 30 นาที ตรวจดูเป็นระยะว่าจานของคุณพร้อมหรือไม่