กลีบคาราเมล. เค้กตกแต่งด้วยแก้วน้ำตาล

อา เค้กพวกนั้นที่หน้าต่าง! ประดับด้วยลวดลาย ดอกไม้ และตุ๊กตาที่สลับซับซ้อน ดูมีเสน่ห์จนทำให้ปรารถนาที่จะได้ลิ้มรสความงามนี้อย่างไม่อาจต้านทานได้

บิสกิตโฮมเมดธรรมดาจะกลายเป็นงานศิลปะหากคุณเข้าใกล้การผลิตอย่างสร้างสรรค์และพยายามตกแต่งเค้กหรือขนมอบไม่เพียง แต่ด้วยครีมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการตกแต่งที่กินได้ด้วยตัวเอง คาราเมลที่เตรียมอย่างเหมาะสมนั้นมีพื้นที่สำหรับความคิดสร้างสรรค์และการตระหนักถึงความสามารถที่ซ่อนอยู่ของนักทำขนม

เคล็ดลับของคาราเมลสำหรับตกแต่ง

คาราเมลมาตรฐานจากน้ำ น้ำตาล และกรดซิตริก ที่ใช้ทำอมยิ้มชื่อดัง ไม่เหมาะสำหรับการตกแต่งอย่างหรูหรา ในกรณีสุดขั้ว สามารถใช้ทำตาข่ายตกแต่งจากฟอยล์บางๆ บีบลงบนแผ่นและ มวลคาราเมลแช่เย็น หรือคุณไม่สามารถทำฐานหล่อสำหรับคนอื่น ๆ จากคาราเมลจากส่วนผสมดังกล่าวได้ มันเหมาะสำหรับการหล่อเท่านั้น

เพื่อให้มวลคาราเมลเหมาะสำหรับการสร้างแบบจำลอง มันจึงทำพลาสติกมากขึ้นโดยการเพิ่มกากน้ำตาลในระหว่างการผลิต กากน้ำตาลหาซื้อได้ยากในร้านค้าปลีก ดังนั้นหากคุณต้องการทำดอกไม้คาราเมลที่บ้าน ให้ลองแทนที่ด้วยน้ำเชื่อมเมเปิ้ลหรือน้ำผึ้งสดที่ยังไม่ได้ผสมน้ำตาล (ควรเทออกจากช้อน) เป็นทางเลือกสุดท้าย ใช้เป็นพลาสติไซเซอร์

การเตรียมมวลคาราเมล

1. ในกระทะหรือชามสำหรับทำอาหารเทน้ำในอัตรา 100 กรัมต่อน้ำตาล 300 กรัมนำไปต้ม
2. เทน้ำตาลทรายลงในน้ำเดือดและปรุงอาหาร คนจนน้ำตาลละลายหมด ใส่น้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกเพื่อไม่ให้น้ำตาลตกผลึก
3. ใส่กากน้ำตาลหรือสารทดแทนในอัตราส่วน 2:1 ลงในน้ำเชื่อมเดือด ต้มอีกครั้งจนเดือด ต้มจนได้ตัวอย่างคาราเมล (น้ำเชื่อมหยดลงในน้ำเย็นจัดเป็นแท่งน้ำแข็งแข็งไม่ติดฟัน เมื่อกัดและแตกเป็นผลึกเล็กๆ) มวลมีโทนสีเหลือง ดังนั้นให้แยกส่วนผสมและเติมสีผสมอาหารเพื่อให้ดอกคาราเมลใกล้เคียงกับธรรมชาติมากที่สุด

มวลคาราเมลพร้อมแล้วถึงเวลาทำการตกแต่งเอง

การก่อตัวของดอกไม้คาราเมลตกแต่ง

เทเนื้อหาของกระทะลงบนพื้นผิวที่เตรียมไว้ ทางที่ดีที่สุดคือทำจากหินอ่อน แต่ถ้าไม่มี คุณสามารถใช้ซิลิโคนบุใต้แผ่นหรือแผ่นซิลิโคน จากนั้นดำเนินการดังนี้:

1. ผลิตภัณฑ์เกิดจากมวลที่ร้อนซึ่งมีอุณหภูมิอย่างน้อย 70 ° C ดังนั้นจึงจำเป็นต้องสวมถุงมือทนความร้อนแบบหนา รวบรวมมวลที่เย็นลงเล็กน้อยให้เป็นก้อนแล้วนวดให้ร้อนในฝ่ามือ ดึงมัดออกมาอย่างต่อเนื่องและพับชิ้นงานให้เป็นก้อนอีกครั้ง "แป้ง" คาราเมลที่ทำเสร็จแล้วควรมีลักษณะคล้ายดินน้ำมันในความสม่ำเสมอ
2. วางมวลที่เสร็จแล้วไว้ใต้โคมไฟอันทรงพลังเพื่อให้มันเย็นลงช้ากว่า และทำรายละเอียดการตกแต่งอย่างรวดเร็ว ในกรณีของเรา ดอกไม้คาราเมล ตัดแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใช้แม่พิมพ์พิเศษเพื่อเปลี่ยนเป็นกลีบและใบไม้ที่ว่างเปล่า ชิ้นงานที่ออกมาจากแม่พิมพ์เป็นพลาสติก ดังนั้นให้ใช้มืองอที่จำเป็น ในขณะที่ระบายความร้อนส่วนที่ใกล้เสร็จแล้วด้วยพัดลม

ประกอบชิ้นส่วนที่เสร็จแล้วหรือติดตั้งบนขาตั้งที่ทำจากคาราเมล เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้หัวเตาแก๊สเพื่อทำให้ข้อต่อร้อนและจัดตำแหน่ง เมื่อเย็นตัวลง ชิ้นส่วนจะเกาะติดกันแน่น และดอกคาราเมลจะดูเรียบร้อย

Croquembush เป็นเค้กแต่งงานแบบฝรั่งเศสดั้งเดิม เป็นหอคอยแห่งการแสวงหาผลกำไร ตกแต่งและเติมได้ทุกรสนิยม ใช่ croquembush สุดเก๋ได้เข้าร่วมการแข่งขันแล้ว แต่ฉันอดไม่ได้ที่จะเสนอของตัวเอง นั่นเป็นเหตุผล สำหรับวันครบรอบของเรากับสามีในปีนี้ ฉันวางแผนที่จะอบเค้กชิ้นนี้ก่อนการแข่งขัน ทางเลือกนี้ขึ้นอยู่กับเค้กฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม เพราะสำหรับเราแล้ว ปารีสเป็นมากกว่า "เมืองแห่งคู่รัก" ดังนั้นฉันขอแจ้งให้คุณทราบ croquembush ของฉัน!

ส่วนผสมสำหรับ Croquembush กับคาราเมล:

• (แป้ง) - 3 ชิ้น
• (แป้ง + คาราเมลอีก 2 ช้อนโต๊ะ) - 1 กอง
• / (แป้ง) - 1 กอง
• (100 g - แป้ง, 200 g - ครีม, 50 g - เคลือบ) - 350 g
• (ดับเบิ้ล. อิน ครีม (บรรจุ 6 ชิ้น. - 270 ก.)) - 6 ชิ้น.
• (ไอซิ่ง) - 100 กรัม
• (2 ช้อนโต๊ะ - ไอซิ่ง 1 ช้อนโต๊ะ - สำหรับไวท์ช็อกโกแลต สามารถแทนที่ด้วยครีม) - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• — 100 กรัม
• (คาราเมล) - 1/2 กอง
• (แป้ง) - 1 หยิก

เวลาในการเตรียม: 180 นาที

เสิร์ฟ: 8

คุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน:

สูตร "Croquembush กับคาราเมล":

ขั้นแรก อบ profiteroles จาก choux pastry
เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ละลายเนยในอ่างน้ำ โดยเติมน้ำ 1 ถ้วยและเกลือเล็กน้อย ทันทีที่น้ำมันเดือดให้เทแป้งลงไป คนตลอดเวลา

ต้มแป้งสักครู่ แป้งควรดึงออกจากผนังและรวมกันเป็นก้อนเดียว นำออกจากอ่างน้ำและคนต่อไปอีกห้านาที ในช่วงเวลานี้แป้งจะเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการเพื่อไม่ให้ไข่ม้วนงอ

ตีไข่ลงในแป้งทีละครั้ง นวดแต่ละครั้งจนเป็นเนื้อเดียวกัน เป็นผลให้เราได้แป้งที่เนียนซึ่งอยู่ด้านหลังกำแพงได้ดี

ด้วยช้อนขนม (ประมาณ 2/3 ของช้อน) กระจาย "ก้อน" ของแป้งบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมัน ระยะห่างระหว่าง profiteroles ควรจะเพียงพอเพราะจะเพิ่มขนาด เราส่งไปที่เตาอบที่อุ่นถึง200ºСหลังจาก 10 นาทีเราลดเป็น180ºСแล้วอบต่ออีก 20 นาที อย่าเปิดเตาอบในระหว่างการอบ - พวกเขาจะละลาย!

ในขณะที่ profiteroles กำลังอบให้เตรียมครีม ตัวเลือกของฉันตกอยู่กับครีมมาร์ชเมลโลว์
ไมโครเวฟ 6 สองมาร์ชเมลโลว์ประมาณ 30-60 วินาที ในช่วงเวลานี้ มาร์ชเมลโลว์จะบวมและนิ่ม

ตีมาร์ชเมลโลว์ใส่น้ำมันในส่วนเล็ก ๆ เมื่อเติมน้ำมันครึ่งหนึ่งแล้ว ใส่ชามในน้ำเย็นแล้วตีต่อ ค่อยๆ ใส่น้ำมันที่เหลือ ปัดจนเนียน มันกลายเป็นครีมมันเงาหนา เมื่อแช่แข็งจะคงรูปร่างได้ดี

ในขณะเดียวกัน profiteroles ของเราก็มาถึงทันเวลา เรานำออกจากเตาอบวางบนจาน - ปล่อยให้เย็น เมื่อ profiteroles เย็นลงแล้วให้เติมครีมลงไป สามารถทำได้ด้วยเข็มฉีดยาขนมหรือโดยการตัดด้านใดด้านหนึ่ง

พร้อมสำหรับการฟรอสติ้ง ในอ่างน้ำ ละลายดาร์กช็อกโกแลตแท่งหนึ่งแท่ง (100 กรัม) และเนย 50 กรัม ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. นม (สามารถแทนที่ด้วยครีม) ไอซิ่งจะพร้อมเมื่อช็อกโกแลตละลายหมดและไม่มีเมล็ดพืช

ตอนนี้เราทำให้เค้กของเรามีรูปร่าง - วางหอคอยแห่งการทำกำไร เราจุ่ม profiterole แต่ละอันลงในเคลือบแล้ววางบนจานในวงกลม (อย่าเติมตรงกลางของวงกลม) มาดูตัวที่ใหญ่กว่ากันก่อน เราทำให้ "พื้น" ถัดไปแคบลงเล็กน้อย และอื่นๆ จนกระทั่ง 1 profiterole อยู่ด้านบน
ฉันมีของอยู่ที่ชั้นล่าง 8 อย่าง และกลายเป็น 5 ชั้น
หากคุณเติม profiteroles ด้วยการตัด คุณต้องจุ่มการตัดก่อน (ไม่เช่นนั้นจะเปิดขึ้น)

ป้อมปืนสามารถใส่ในตู้เย็นในขณะที่เราเตรียมขั้นตอนต่อไป ละลายไวท์ช็อกโกแลตในอ่างน้ำโดยเติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. นม. และเท croquembush กับไวท์ช็อกโกแลตเพื่อความคมชัด และอีกครั้ง คุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นในขณะที่เราปรุงคาราเมล

มาเริ่มทำคาราเมลกันเลย ขั้นแรกเตรียมสถานที่สำหรับการทำงานต่อไป: ปิดโต๊ะด้วยกระดาษ parchment หรือฟอยล์เตรียมส้อมและไม้เสียบใส่ชามน้ำเย็นข้างๆซึ่งในกระทะที่มีคาราเมลจะพอดี
ในกระทะก้นหนาหรือกระทะ ละลายน้ำตาล 1/2 ถ้วยกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะบนไฟร้อนปานกลาง คนเป็นครั้งคราว น้ำตาลควรละลายก่อนเดือด หลังจากเดือดอย่ารบกวน ต้มคาราเมลจนเป็นสีเหลืองอำพัน เรานำตัวอย่าง - ปล่อยคาราเมลลงในน้ำเย็น - ลูกบอลควรก่อตัวขึ้นหากหยดกระจายไปคาราเมลก็ยังไม่พร้อม

แก้วน้ำตาลเป็นเพียงคาราเมลแข็ง ภายนอกคล้ายกับแก้วธรรมดามาก เว้นแต่จะกินได้

คาราเมลมาจากคำภาษาละติน "cannameella" (อ้อย) เป็นครั้งแรกที่ชาวอินเดียนแดงเตรียมคาราเมลซึ่งย่างใบอ้อยบนกองไฟ แน่นอนว่านี่เป็นคาราเมลที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง แต่ได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว ในรูปแบบที่เราคุ้นเคยคาราเมลปรากฏในฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 16 ตอนนี้คาราเมลได้รับความนิยมอย่างมากและใช้ในการผลิตขนมหวาน ลูกอมสมุนไพร และยังใช้เป็นซอสสำหรับทำขนมอีกด้วย

วันนี้เราจะเตรียมแก้วน้ำตาลและตกแต่งเค้กกัน

ส่วนผสมคาราเมล:

• น้ำตาล 265 กรัม
• น้ำ 160 มล
• น้ำเชื่อมข้าวโพด 80 มล. (เบา)

การเตรียมคาราเมล:

ใช้แปรงทาแผ่นซิลิโคนด้วยน้ำมันพืช เราใส่เสื่อทาน้ำมันลงในจานอบ (แบบฟอร์มควรเล็กกว่าแผ่นรองเพื่อไม่ให้คาราเมลกระจาย)

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อก้นหนา วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางและคนตลอดเวลา นำส่วนผสมไปต้ม

เมื่อส่วนผสมเดือด จะค่อยๆ ใสขึ้น กวนต่อไปเพื่อให้ส่วนผสมไม่ติด หลังจากเดือดเราก็วัดอุณหภูมิของส่วนผสมด้วยเทอร์โมมิเตอร์ คุณต้องให้ความร้อนจนกว่าส่วนผสมจะถึง 149 องศา (นี่เป็นสิ่งสำคัญ: หากนำออกจากเตาก่อนหน้านี้ คาราเมลจะยังเหนียวอยู่) ขั้นตอนการให้ความร้อนนี้สามารถอยู่ได้ตั้งแต่หนึ่งถึงสองชั่วโมง

เมื่อส่วนผสมร้อนได้ถึง 149 องศา ให้ยกกระทะออกจากเตา หากต้องการสีคาราเมล ให้หยดสีเจล Americolor แล้วผสมอย่างรวดเร็วจนเป็นสีสม่ำเสมอ ฉันใช้สามสี - Fuchsia, Electric Pink และ Violet

เป็นที่น่าสังเกตว่าเมื่อถูกความร้อนคาราเมลจะมืดลง และหากเปิดรับแสงน้อยเกินไปหรือเปิดรับแสงมากเกินไป สีก็จะแตกต่างออกไป

ตอนนี้มาทำเค้กกัน

ส่วนผสมบิสกิต:

• กระรอก 4 ตัว
• 4 ไข่แดง
• น้ำตาล 120 กรัม
• วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลา
• แป้ง 115 กรัม

เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 150 องศา

ตีไข่ขาวกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งจนตั้งยอดแข็ง

หากมีเครื่องผสมที่สอง ให้ตีไข่แดงกับน้ำตาลและวานิลลาที่เหลือพร้อมๆ กันจนเป็นสีขาวครีม หากไม่มีเครื่องผสมที่สองก็ควรตีไข่แดงก่อนเพราะ ระหว่างรอคิวตี แป้งจะแห้ง และจะเห็นเม็ดไข่แดงในบิสกิตที่ทำเสร็จแล้ว

ร่อนแป้งครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมไข่แดง ผสมจนเนียน จากนั้นเพิ่มครึ่งหลังของแป้งและ 1/3 ของโปรตีน

ส่วนผสมครีม:

• ครีม 33%-35% 100 มล
• น้ำตาล 80-100 กรัม
• ครีมชีส 500-560 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา

ตีครีมกับน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาเล็กน้อย

จากนั้นเพิ่มชีส ตีมวลด้วยความเร็วปานกลางจนเนียน

เรารวบรวมเค้ก

ตัดบิสกิตเย็นลงในชั้นที่มีความสูงเท่ากัน สะดวกในการใช้เชือกพิเศษสำหรับตัดบิสกิต

หล่อลื่นเค้กชิ้นแรกจากด้านล่างด้วยครีมแล้วทาครีมลงบนพื้นผิว แช่เค้กไว้ด้านบนด้วยน้ำเชื่อม (น้ำร้อน, น้ำตาลในอัตราส่วน 1: 1 จนน้ำตาลละลาย, ใส่ผลเบอร์รี่, นำออกจากเตา, กรอง) สามารถเพิ่มผลเบอร์รี่หรือไส้อื่น ๆ ได้หากต้องการ ท็อปเค้กด้วยครีมชั้นหนึ่ง

เรารวบรวมเค้กทั้งหมดทีละชั้น (ฉันมีเค้ก 5 ชิ้นเพราะฉันอบบิสกิตสองเสิร์ฟ)

เราเอาเค้กออกจากตู้เย็นเพื่อทำให้โครงสร้างของครีมข้นขึ้น

เราทำครีมสำหรับเคลือบเค้กในลักษณะเดียวกับการทำให้ชุ่มเพียงเราแทนที่น้ำตาลวานิลลาด้วยวานิลลิน (เพื่อไม่ให้วานิลลาเม็ดสีดำ) เพิ่มสีย้อมหากต้องการ ฉันใช้สีเจล Americolor Turquose

เรานำเค้กออกจากตู้เย็น เติมถุงขนมด้วยหัวฉีดหลอดด้วยครีม ทาครีมให้ทั่วเค้ก

ถ้าถุงขนมไม่อยู่ในมือ สามารถใช้ครีมทาด้วยไม้พายได้

เครื่องประดับทำจากมวลคาราเมลเท

จากมวลคาราเมลข้นหนืดที่มีอุณหภูมิประมาณ 70 ° คุณสามารถเตรียมเครื่องประดับสำหรับเค้กในรูปแบบของน้ำพุ โดม ที่รองแก้ว ใยแมงมุม ฯลฯ เพื่อป้องกันไม่ให้การตกแต่งมวลคาราเมลน้ำตาลและมืดอย่างรวดเร็ว ควรใช้ดีที่สุด น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เมื่อปรุงคาราเมลหรือน้ำตาลทรายที่กลั่นอย่างระมัดระวัง กากน้ำตาลสำหรับสิ่งนี้คุณต้องใช้คาราเมลเบา ๆ ยิ่งใช้กากน้ำตาลมาก มวลคาราเมลก็จะยิ่งเป็นพลาสติกมากขึ้นเท่านั้น หากกากน้ำตาลถูกแทนที่ด้วยสารต้านการตกผลึกอื่นๆ (น้ำเชื่อมกลับด้าน กรดต่างๆ) หรือปริมาณกากน้ำตาลลดลง มวลคาราเมลหลังจากเย็นตัวลงต่ำกว่า 70 ° จะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว ซึ่งทำให้การขึ้นรูปทำได้ยาก ในการผลิตมวลคาราเมล ควรระลึกไว้เสมอว่ายิ่งเติมกากน้ำตาลน้อยเท่าใด จะต้องเติมน้ำมากขึ้นเท่านั้น น้ำเชื่อมคาราเมลถูกเตรียมในลักษณะเดียวกับฟองดอง เฉพาะมวลคาราเมลที่มีไว้สำหรับการตกแต่งเท่านั้นที่ต้มในส่วนเล็ก ๆ ในชามขนาดเล็กบนไฟแรง เนื่องจากเมื่อปรุงด้วยไฟอ่อน มวลคาราเมลจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ในการปรุงอาหารมวลคาราเมลน้ำตาลจะถูกนำไปละลายในน้ำร้อนหลังจากนั้นล้างขอบจานด้วยน้ำ หลังจากนั้นก็ต้มน้ำเชื่อม ทันทีที่โฟมปรากฏบนพื้นผิว โฟมจะถูกลบออกอย่างระมัดระวัง หลังจากเดือดน้ำเชื่อมแล้วให้ล้างขอบกระทะอีกครั้งปิดฝาจานแล้วต้มน้ำเชื่อมให้เดือดที่ 118 °เพิ่มกากน้ำตาลที่ร้อนถึง 50 °แล้วลดความร้อนเล็กน้อยต้มมวลให้เป็นตัวอย่างคาราเมล 158 -163 องศา เพื่อไม่ให้สีของมวลคาราเมลเปลี่ยนไปจึงทำให้เย็นลงทันทีหลังทำอาหาร จานที่มีน้ำเชื่อมคาราเมลแช่ในน้ำเย็นสักครู่หรือน้ำเชื่อมคาราเมลเทลงบนหินอ่อนเย็น ๆ หรือแผ่นอบที่ทาด้วยไขมันเล็กน้อย ไขมันต้องปราศจากความชื้น กลิ่น และสิ่งแปลกปลอม คาราเมลที่ทาบนหินอ่อนนั้นโค้งงอด้วยมีดกว้างและหล่อลื่นด้วยไขมันด้วย แต้มมวลคาราเมลด้วยสีผสมอาหารละลาย ด้วยความร้อนสูง สีจะสลายตัวและจับตัวเป็นก้อน ดังนั้นจึงวางหลังจากมวลคาราเมลเย็นตัวลงถึง 100 ° ความสม่ำเสมอของสีควรเป็นสีครีม สีแห้งไม่ละลายดีและสร้างจุดเล็ก ๆ ในคาราเมล เมื่อทำการย้อมสีมวลคาราเมลด้วยหลายสี จะถูกเทลงในบางส่วนบนโต๊ะที่มีฝาหินอ่อนหรือในกระทะขนาดเล็กและย้อมสีแยกต่างหาก หากคุณต้องการให้มวลคาราเมลร้อน ให้ใส่ในกระทะแล้วใส่ในเตาอบ เตาอบ หรือเครื่องทำความร้อน ทำให้มวลคาราเมลเป็นกรดและทำให้เป็นกรดด้วยกรดและแก่นต่าง ๆ หลังจากที่ทำให้เย็นลงถึง 80-90 °เนื่องจากกรดบางชนิดจะถูกทำลายที่อุณหภูมิสูงขึ้นและสารอะโรมาติกจะระเหยไป ทางที่ดีควรทำแป้งและนวดให้เป็นก้อนคาราเมล สำหรับมวลคาราเมล 1 กิโลกรัม ให้ใช้กรดทาร์ทาริกโขลก 8 กรัม สาระสำคัญของผลไม้ 3 กรัม และสีเจือจาง 2 กรัม ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมวลคาราเมลมีความสามารถในการดูดซับความชื้นจากอากาศได้อย่างรวดเร็ว ซึ่งทำให้พื้นผิวเปียก เหนียว สูญเสียความมันวาว ถูกปกคลุมด้วยเปลือกสกปรกที่มีน้ำตาลซึ่งอยู่ภายใต้การทำลายของผลิตภัณฑ์ต่อไป เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์คาราเมลยุบคุณต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้: ก) เพิ่มกากน้ำตาลและกรดลงในมวลคาราเมลในปริมาณที่ไม่เกินมาตรฐาน b) เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์จากมวลคาราเมลในห้องที่อบอุ่นและแห้ง c) อย่านำผลิตภัณฑ์คาราเมลออกจากห้องร้อนไปเป็นห้องเย็นและในทางกลับกัน d) ปั้นผลิตภัณฑ์คาราเมลด้วยมือของคุณก่อนหน้านี้ล้างด้วยสารส้มเพื่อไม่ให้มือของคุณเปียก จ) จุ่มผลิตภัณฑ์คาราเมลลงในน้ำเชื่อมรูปวาด จ) นำผลิตภัณฑ์คาราเมลที่ทำเสร็จแล้วไปนึ่งเป็นเวลา 1 วินาที โรยด้วยน้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลสี แล้วผึ่งให้แห้ง น้ำพุของมวลคาราเมลทำขึ้นเพื่อตกแต่งเค้ก บนโต๊ะที่มีฝาหินอ่อนคุณต้องวาดรูปหกตัวในรูปของนอตที่มีขนาดเท่ากันซึ่งปกคลุมด้วยไขมันที่หลอมละลายเล็กน้อย พับคอร์เนทที่มีขนาดเท่ากันสี่อันจากกระดาษห่อ สอดเข้าไปในอีกอันหนึ่งให้แน่นแล้วทากาวด้วยไข่ ตัดปลายทองเหลืองบางๆ ออกเพื่อสร้างรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 มม. ทองเหลืองนี้ทำขึ้นเพื่อรักษาอุณหภูมิของมวลคาราเมลและไม่ทำให้มือของคุณไหม้เมื่อใช้งาน หลังจากนั้นม้วนกระดาษ parchment cornet ซึ่งใส่ลงในกระดาษห่อ lornetics เพื่อให้ปลายด้านบางของ cornet parchment ยื่นออกมา จากนั้นตัดปลายคอร์เน็ตบาง ๆ ออกเป็นรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1 มม. เทมวลคาราเมลลงในคอร์เนทจนได้ครึ่งหนึ่งของปริมาตร ปิดคอร์เนท parchment ก่อน ตามด้วยส่วนที่เหลือ บีบคาราเมลออกจากทองเหลืองที่เตรียมไว้ด้วยด้ายเส้นเล็กตามแนวเส้นของภาพที่วาดไว้ล่วงหน้า จากนั้นปมในขณะที่ยังยืดหยุ่นอยู่ ให้ถอดออกอย่างระมัดระวังและย้ายไปที่อื่นให้เย็น หลังจากนั้น เทมวลคาราเมลลงบนโต๊ะที่มีฝาหินอ่อน ให้เป็นรูปร่างของเค้กกลมเล็กๆ เพื่อใส่นอตคาราเมลที่เย็นไว้ กาวปลายปมด้านบนด้วยมวลคาราเมลร้อน โดมนี้ทำขึ้นเพื่อตกแต่งเค้กและของแต่งอื่นๆ ทาไขมันบางๆ ลงบนแม่พิมพ์โลหะหรือจานทรงโดม หลังจากระบายความร้อนจากคอร์เน็ตแล้ว ให้ปล่อยมวลคาราเมลลงบนแม่พิมพ์ตามรูปแบบที่ร่างไว้ก่อนหน้านี้ วงกลมฐานของแม่พิมพ์ด้วยชั้นคาราเมลที่หนาขึ้น เมื่อมวลคาราเมลเย็นลงเล็กน้อย ให้แยกโดมคาราเมลออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้นิ้วยกขึ้นเล็กน้อยแล้วหมุน แต่อย่านำออกจากแม่พิมพ์จนกว่าจะเย็นสนิท หลังจากเย็นตัวลงแล้ว ให้ติดถั่ว ผลไม้หรือดอกไม้ที่ทำจากคาราเมล มาร์ซิปันเคลือบด้วยคาราเมลบนโดมคาราเมล และนำผลิตภัณฑ์ออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง โดมสามารถทำจากคาราเมลที่มีสีต่างกัน จานและจานรองแก้วทำจากมวลคาราเมลที่ต้มถึง 163 °ซึ่งถูกทำให้เย็นและรีดเป็นเค้กบนกระดานอุ่นอย่างรวดเร็ว วางเค้กในรูปแบบจารบีที่มีขนาดและรูปแบบต่างๆ (แคบ, แบน, ในรูปของจาน) ใบทำจากคาราเมลย้อมสีเขียว หั่นเป็นเส้นเล็กๆ ที่มีลักษณะคล้ายใบไม้ จากนั้นจุ่มมันฝรั่งลงในมวลคาราเมลร้อน ๆ แล้ววางบนโต๊ะที่มีฝาปิดหินอ่อนที่ทาไขมันไว้ แผ่นคาราเมลปลอดมันฝรั่งสามารถพับเก็บเป็นความร้อนและทำให้ได้รูปทรงที่ต่างออกไป เว็บคาราเมลจัดทำขึ้นโดยใช้ที่ตีลวดซึ่งปลายจะจุ่มลงในมวลคาราเมลร้อนและด้ายคาราเมลบาง ๆ ที่เกิดขึ้นที่ปลายสายไฟถูกนำไปใช้กับแท่งโลหะบาง ๆ หรือแท่งไม้ที่มีระยะห่างเป็นพิเศษ ต้องทำคาราเมลเล็กน้อยโดยใช้ทองเหลือง บนหินอ่อนที่ทาไขมันหรือบนแผ่นเหล็กทำขนม ให้ปลูกรูปปั้นทุกชนิดที่สามารถนำมาใช้ตกแต่งเค้ก ขนมอบ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้