ขั้นตอนการเตรียมคานาเป้นั้นง่ายและซับซ้อน ข้อกำหนดด้านคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารว่างเย็นที่ซับซ้อน - คานาเป้และอาหารว่าง

ของว่างยังสามารถเสิร์ฟร้อน (อาหารเรียกน้ำย่อยร้อน) ตามเทคโนโลยีการทำอาหาร อาหารเรียกน้ำย่อยที่ร้อนจะคล้ายกับอาหารจานหลักที่ร้อน (จากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา เครื่องใน ฯลฯ) แต่ตามกฎแล้วจะมีรสชาติที่เผ็ดกว่าและเสิร์ฟโดยไม่มีเครื่องเคียง จานในกระทะแบ่ง, ขนมปังม้วน, กระทะขนาดเล็ก (ความจุ 50-100 กรัม) - เครื่องทำ cocotte ของว่างร้อนจะรวมอยู่ในเมนูหลังอาหารเย็น

มีการใช้ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายในการเตรียมอาหารว่าง: สลัดผักสดและเนื้อสัตว์ มันฝรั่งและปลา สัตว์ปีก ชีส ฯลฯ ดังนั้นคุณค่าทางโภชนาการของอาหารว่างจึงแตกต่างกัน: บางส่วนมีแคลอรีต่ำ (สลัดผักสด ของขบเคี้ยวแตงกวา เป็นต้น) และทำหน้าที่เป็นแหล่งของรสชาติเท่านั้น สาร วิตามิน และแร่ธาตุ อื่นๆ อุดมไปด้วยโปรตีน ไขมัน และให้พลังงานสูง (หมูต้มกับเครื่องปรุง เนื้อย่าง หัวตับ ฯลฯ) ในการผลิตขนมขบเคี้ยวแบบเย็น การดำเนินการขั้นสุดท้ายมักเป็นการแปรรูปด้วยเครื่องจักร (การตัดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การตกแต่ง ฯลฯ)

ในกรณีนี้ อาจเกิดการปนเปื้อนของจุลินทรีย์รองได้ ดังนั้นเมื่อเตรียมขนมเย็น ๆ เราควรปฏิบัติตามกฎอนามัยอย่างเคร่งครัดและปฏิบัติตามข้อกำหนดและเงื่อนไขสำหรับการจัดเก็บและขายวัตถุดิบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอย่างเคร่งครัด

สำหรับการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นจะมีการจัดสรรห้องพิเศษ (ห้องเย็น) อุปกรณ์พิเศษและเขียงซึ่งห้ามมิให้นำไปใช้ในการประมวลผลผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

ในฤดูร้อนถึงแม้จะใช้อุปกรณ์ทำความเย็น ก็ห้ามปรุงขนมเย็นที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะ เช่น เนื้อเยลลี่ ปลา เยลลี่ และอื่นๆ

จุดประสงค์หลักของขนมคือการกระตุ้นความอยากอาหาร รูปลักษณ์ของจานมีบทบาทสำคัญ ใช้เพื่อทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยดูน่าสนใจ องค์ประกอบการตกแต่งต่าง ๆ ของผักสดและต้มและสมุนไพร

ผักถูกตัดในรูปแบบของดาว, เกลียว, รูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน, ดอกไม้ถูกตัดออกจากพวกเขา (เบญจมาศจากหัวหอม, dahlias จากหัวบีต, กุหลาบจาก rutabaga, หัวไชเท้า, ดอกทิวลิปจากแครอท, ฯลฯ ) สำหรับการตกแต่งจานจะใช้องค์ประกอบที่กินได้เป็นหลัก การทำอาหารไม่ควรซับซ้อนและใช้เวลานานเกินไป การใช้อุปกรณ์พิเศษช่วยอำนวยความสะดวกในการตกแต่งจาน: แม่พิมพ์, ช่อง, มีด korbovochny ฯลฯ ในเวลาเดียวกันควรปฏิบัติตามกฎสุขาภิบาลอย่างเคร่งครัด

ช่วงของอาหารเย็นและของว่างมีความหลากหลายมาก: แซนวิช, สลัดและ vinaigrettes, อาหารและของว่างจากผัก, ปลา, เนื้อสัตว์, สัตว์ปีกและไข่, อาหารงูสวัด, pates, เยลลี่, เนื้อทอดและต้ม, ปลา, สัตว์ปีก, เกมเย็นด้วย เครื่องเทศและซอสเผ็ด ของดองและหมักทุกชนิด ของกินเล่น: ชีส, ไส้กรอก, อาหารกระป๋อง, เนื้อรมควันและปลา, ปลาเฮอริ่ง, คาเวียร์

ตามกฎแล้วอาหารเย็นและของว่างแบ่งออกเป็นกลุ่มต่อไปนี้:

• ก) แซนวิช
• b) สลัดและน้ำสลัด
• ค) จานปลา
• ง) จานเนื้อ

แซนวิชสแน็คบนขนมปังกรอบพัฟ (kana? e)

Croutons ของทรงกลม, สี่เหลี่ยม, สี่เหลี่ยม, วงรีที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3 ซม. ถูกตัดออกจากขนมพัฟไร้เชื้อ, ระบายความร้อนและใช้เป็นพื้นฐานในการทำแซนวิชของว่าง (kana ??) น้ำหนักของครูตองซ์คือ 25 30 กรัม

แซนวิชของว่างบนขนมปังกรอบ:

ทำขอบของเนยชีสบน crouton วางชีสไว้ตรงกลาง (สูตร 150) โรยด้วยชีสขูด

บนทรงกลมที่สูงชันพวกเขาวางไข่เป็นวงกลมบนไข่ที่มีสไลด์ zer ??? thuyu caviar ตกแต่งด้วยเนยและสมุนไพร

แฮมถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศและวางบนสไลด์บนทางลาดชันของรูปร่างใด ๆ ตกแต่งด้วยเส้นขอบของน้ำมันพิสตาชิโอ, สมุนไพร, viburnum (หรือ lingonberries);

วางแตงกวาสดบาง ๆ บนที่สูงชัน, ปลาสเตอร์เจียนรมควัน, ปลาสเตอร์เจียน stellate หรือเบลูก้าด้านบน, ตกแต่งด้วยมะนาวฝาน, สมุนไพรและเนยกับมะเขือเทศและสีแดง?

crouton กับเนยชีสใส่แตงกวาสดหรือเค็มแล้วชั้นเนยอีกครั้งแล้วมะเขือเทศสดชิ้นหนึ่ง ทำบูมเศษเหล็กด้วยเฟต้าชีส, ผักใบเขียว.

Crouton) I จากขนมปัง 45 30 หรือขนมพัฟไร้เชื้อ 25 30. เนยและเนยผสม 5 15. ผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับปลาและเนื้อสัตว์ 15 20. เนื้อสัตว์ต้มและปลา 20 25. ไข่ 1/8 1"4 ชิ้น pates 20 25 ชีส 15 25. แตงกวาสดและแตงกวาดอง มะเขือเทศสด พริกหวาน มะนาว 5 10. ผักใบเขียว 2 3. ซอส (มายองเนส ซอสมะเขือเทศ ฯลฯ) 5 10. ผลผลิต 50 60 กรัม เบส มะนาว สมุนไพร มะกอก มะกอก ซอสมะเขือเทศ , แตงกวาสดและมะเขือเทศ

แซนวิชของว่างบนขนมปังปิ้ง

แถบขนมปังปิ้งทาด้วยน้ำมันปลากะตักหั่นเป็นชิ้นหยิกวางแฮร์ริ่งแฮร์ริ่งหรือปลาทะเลชนิดหนึ่งลงบนแต่ละชิ้นตกแต่งด้วยผักใบเขียวไข่มะกอก (หลุม);

ขนมปังปิ้งแผ่นหนึ่งทาน้ำมันพิสตาชิโอ ปิดด้วยแฮมแผ่นบางๆ หั่นเป็นชิ้นหยิก อันไหนล่ะ? ฉันกำลังออกไป! มายองเนสจัดเลี้ยง, สมุนไพรและผลเบอร์รี่ของ viburnum, แครนเบอร์รี่หรือ lingonberries;

ขนมปังปิ้งที่หั่นเป็นชิ้นหยักสำหรับแมวแต่ละตัว? พวกเขาใส่คาเวียร์บดอัดหรือปลาแซลมอนตกแต่งขอบ croutons ด้วยหลอดรูปที่มีน้ำมันแต้มด้วยไข่แดง

ชิ้นปูหรือคอของกุ้งหรือกุ้งก้ามกรามติดอยู่กับหยิก [หัวผักกาด] ด้วยความช่วยเหลือของมายองเนสจัดเลี้ยงราดด้วยมายองเนสหนาด้านบน ตามขอบพวกเขาทำขอบของเนย, แต้มด้วยมะเขือเทศวาง, ตกแต่งแซนวิชด้วยสีเขียว ทรัฟเฟิลหรือผักชี;

croutons หยิกปกคลุมด้วยเนยบาง ๆ ผสมกับพืชชนิดหนึ่งขูด, ปลาสเตอร์เจียนต้ม, ปลาสเตอร์เจียน stellate หรือเบลูก้าวางอยู่ด้านบน, ตกแต่งด้วยมะนาวฝาน, มะกอก, มายองเนสจัดเลี้ยงหรือเนยกับมะเขือเทศวาง, สมุนไพร ;

เนื้อไก่ตุ๋นหรือไก่งวงหั่นเป็นเส้นบาง ๆ บน croutons หยิกขอบของเนยชีสทำรอบขอบเนื้อสัตว์ปีกที่เตรียมไว้วางอยู่ตรงกลางฉันปรุงรส! ฉันตกแต่งด้วยมายองเนส! สมุนไพรและมะเขือเทศวาง

วิธีที่สอง ขนมปังปราศจากเปลือกแล้ว! แถบหนา 8 มม. กว้าง 2-3 ซม. จากนั้นตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสสี่เหลี่ยมและรูปร่างอื่น ๆ ส่วนหนึ่งของขนมปังหั่นเป็นชิ้นหนา 8 มม. จากไหน? วงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ซม. มีรอยบากโลหะ ขนมปังแต่ละชิ้นที่ตัดเป็นรูปเป็นร่างทำออกมาในรูปแบบของแซนวิชแยกจากกัน

ผลิตภัณฑ์สองหรือสามประเภทวางอยู่บนชิ้นขนมปังที่ตัดเป็นรูปเป็นร่าง ขอบขนมปังตกแต่งด้วยเข็มฉีดยา ถุงขนม หรือหลอดกระดาษที่ทำจากเศษผ้าที่มีส่วนผสมของน้ำมันหรือน้ำมัน เนยใช้จากธรรมชาติรวมทั้งทาด้วยมะเขือเทศบดผักโขมบดไข่แดงต้มสีสดใส

สแน็คแซนวิชบนขนมปัง

ขนมปังข้าวสาลีหรือข้าวไรย์สำหรับแซนวิชของว่างควรมีเศษขนมปังที่มีความหนาแน่นเพียงพอซึ่งมีรูปร่างที่เก็บรักษาไว้อย่างดีเมื่อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และนำไปใช้ในภายหลัง มีสองวิธีในการทำแซนวิชบนขนมปัง

วิธีแรก. ขนมปังปลอดจากเปลือกหั่นเป็นเส้นหนา 8 มม. กว้าง 2-3 ซม. ทอดทั้งสองด้านในเนย เย็น ลงสีพื้นด้วยเนย (หรือส่วนผสมของน้ำมันบางชนิด) วางผลิตภัณฑ์อาหารบาง ๆ ไว้บน น้ำมัน (ราวกับว่าติดกาว! พวกเขา) แต่จากนั้นแถบขนมปังก็ถูกตัดด้วยมีดบาง ๆ ที่คมในรูปแบบของสี่เหลี่ยม, สามเหลี่ยม, รูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน ฯลฯ เนยสำหรับแซนวิชของว่างถูกตีในเครื่องผสมเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น แซนวิชของว่างแต่ละชิ้นสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพร, แครนเบอร์รี่, วิเบิร์นนัม, แครนเบอร์รี่, มายองเนส, วางมะเขือเทศ ไข่. ในการแก้ไขการตกแต่งให้ใช้น้ำมันมายองเนสวางมะเขือเทศ แซนวิชที่เตรียมไว้จะวางบนจานที่ปูด้วยผ้าเช็ดปากที่สวยงาม (ผ้าลินินหรือกระดาษ) เสียบพลาสติกหรือไม้เสียบในแนวตั้งในแต่ละแซนวิช ในจานเดียวมักจะวางแซนวิชของขบเคี้ยวหลายประเภท (สารพัน) ได้แก่ เนื้อสัตว์ปลาผัก

ตัวเลือกสำหรับแซนวิชของว่างบนขนมปัง:

ขนมปังข้าวไรย์ในรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแช่น้ำมันเล็กน้อยจากปลาทะเลชนิดหนึ่งกระป๋องหรือปลาซาร์ดีนใส่แตงหรือผักดองฝานแล้วปลาทะเลชนิดหนึ่งหรือปลาซาร์ดีนตกแต่งด้วยมะนาวและสมุนไพร

ขนมปังข้าวไรย์ชิ้นหนึ่งทาด้วยน้ำมัน, ไข่ต้ม, แฮร์ริ่งวาง, ตกแต่งด้วยมะเขือเทศสด, สมุนไพร;

ขนมปังข้าวไรย์สี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมทาด้วยน้ำมันปลากะตักวางปลาแลมป์เพรย์ทอดหรือดองตกแต่งด้วยมะนาวชิ้นมัสตาร์ดและสมุนไพร

Ø ลักษณะสำคัญของคานาเป้และของว่าง ลักษณะสินค้าโภคภัณฑ์ของวัตถุดิบ การจัดระเบียบสถานที่ทำงาน ประเภทของอุปกรณ์เทคโนโลยี อุปกรณ์การผลิต เครื่องมือ กฎการใช้งานอย่างปลอดภัย คานาเป้เป็นแซนวิชหยิกเล็กๆ ที่ตกแต่งอย่างสวยงามและเสิร์ฟเป็นอาหารว่าง สำหรับการเตรียมของพวกเขานอกเหนือจากขนมปังหรือขนมปังกรอบหยิกเล็ก ๆ ที่อบจากพัฟหรือแป้งประเภทอื่น ๆ แล้วยังมีการใช้ปลาเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ หลายประเภท จากผลิตภัณฑ์ปลาสำหรับการเตรียมคานาเป้ คุณสามารถใช้คาเวียร์แบบเม็ด แบบอัดและแบบผสม ผลิตภัณฑ์บาลิค ปลาเค็ม ปลารมควันร้อนและเย็น รวมถึงปลากระป๋องหลากหลายชนิด จากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ คุณสามารถใช้แฮม ไส้กรอกต่างๆ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ต้มและทอด รวมไปถึงผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สำหรับทำอาหารและทำอาหารอื่นๆ ได้ ควรรวมผลิตภัณฑ์ที่เลือกสำหรับคานาเป้ในลักษณะ สี และรสชาติ สำหรับการตกแต่ง ใช้เนย ส่วนผสมของเนื้อ มายองเนส แตงกวาสดและดอง พริกหวานสีแดง ไข่ มะนาว ผลไม้ ฯลฯ คานาเป้ให้ผลผลิต 60 - 80 (2 - 4 ชิ้น) กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค ของว่างเย็น ๆ มักเสิร์ฟบนไม้เสียบ ง่ายต่อการเตรียมและจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่ม ส่วนใหญ่แล้วของขบเคี้ยวที่อร่อยเสียบไม้เสียบไม้ทำจากชีสโดยเติมผักสดหรือกระป๋อง ผลไม้ เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากปลา ฯลฯ สำหรับการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นบนเสียบไม้, อาหารทะเล (กุ้ง, หอยแมลงภู่, ฯลฯ ), ปลาทอดหรือรมควัน, มันฝรั่งต้ม ฯลฯ หากส่วนประกอบแห้งคุณสามารถใส่เนยหรือไขมันระหว่างพวกเขา ด้วยมายองเนส ของว่างแสนอร่อยบนเสียบไม้นั้นง่ายต่อการเตรียม: ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกหั่นเป็นลูกบาศก์ ชิ้นหรือชิ้นเล็ก ๆ และเจาะด้วยไม้เสียบเป็นลำดับที่แน่นอน คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหาร ชื่อผลิตภัณฑ์ ลักษณะสำคัญ คุณค่าทางโภชนาการ ขนมปัง ผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากการอบแป้งที่มีเชื้อเปรี้ยวหรือยีสต์ มันเป็นหนึ่งในแหล่งหลักของคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนจากพืช โปรตีน - 4.7 - 8.3% คาร์โบไฮเดรต - 42.5 - 50% เกลือแร่ - Ca, Mg, Fe, P, Cu. วิตามิน - B 1, B 2, PP. เนย ผลิตจากครีมได้ 2 วิธี คือ ปั่นครีมและแปลงครีมไขมันสูง ไขมัน - 52 - 82.5% โปรตีน - 0.5% คาร์โบไฮเดรต - 0.9% เถ้า - 0.1% ความชื้น - 16 - 20% แร่ธาตุ - Ca, K, Na, P, Fe. วิตามิน - A, D, E, B 2 เนื้อ ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า เป็นแหล่งโปรตีน ไขมัน และสารอื่นๆ ที่จำเป็นต่อการทำงานปกติของร่างกายอย่างสมบูรณ์ อัตราการบริโภคต่อวันคือ 190 กรัม ไขมัน - 1.2 - 49.3% คาร์โบไฮเดรต - 0.8 - 1.3% แร่ธาตุ - Na, K, P, Mg, Ca, Rb. วิตามิน - B 1, B 2, B 6, B 9, B 12, H, PP, A, D, E. ไส้กรอก ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสับ มีหรือไม่มีปลอก ผ่านกรรมวิธีทางความร้อนจนกว่าจะพร้อมใช้ ตามวิธีการอบร้อนไส้กรอกแบ่งออกเป็น: - ต้ม; - กึ่งรมควัน - รมควัน โปรตีน - 9.5 - 28% ไขมัน - 13.5 - 50% แร่ธาตุ - Na, Ca, K, P, Mg วิตามิน - B 1, B 2, PP เนื้อรมควัน แยกส่วนของเนื้อวัว เนื้อแกะ และซากหมู เค็ม ผ่านความร้อนและพร้อมรับประทาน ตามการรักษาความร้อนพวกเขาจะแบ่งออกเป็น: - รมควันดิบ; - ต้ม-รมควัน; - ต้ม; - รมควันอบ; - อบ โปรตีน - 7.6 - 22.6% ไขมัน - 20.5 - 63.3% แร่ธาตุ - Na, K, Ca, Mg, P, Fe ชีส ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการแข็งตัวของนม ตามด้วยการแปรรูปและการทำให้นมเปรี้ยวสุก ชีส - กระตุ้นความอยากอาหาร โปรตีน - ไขมัน 17 - 26% - แร่ธาตุ 19 - 32% - Ca, P วิตามิน - B 1, B 2, B 12, H, E, A, D คาเวียร์ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารทรงคุณค่า ส่วนประกอบหลักคือโปรตีนและไขมัน โปรตีน - ไขมัน 32.6% - 46.9% ปลากระป๋อง ผลิตจากปลาหลากหลายชนิด อาหารกระป๋องมีคุณค่าทางโภชนาการและพลังงานสูง โปรตีน - 14 - 23% ไขมัน - 4.8 - 25% น้ำ - 46 - 69.8% ปลาเค็ม การเกลือเป็นวิธีที่เก่าแก่ที่สุดในการถนอมปลาด้วยเกลือแกง ในกระบวนการทำเกลือจะเกิดแรงดันออสโมติกทำให้น้ำจากปลาไหลผ่านและเกลือเข้าไปในเนื้อเยื่อ โปรตีน - 17.4 - 24.3% ไขมัน - 9 - 17.1% น้ำ - 54.1 - 53.9% เถ้า - 9.4 - 14.8% แร่ธาตุ - Ca, K, Mg Ø การแบ่งประเภทและเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมส่วนผสมของน้ำมันสำหรับคานาเป้ ตัวเลือกสำหรับการผสมส่วนผสม

น้ำมันผสม

ส่วนผสมของน้ำมันใช้สำหรับปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา เช่นเดียวกับคานาเป้ ตะกร้า ช่องระบายอากาศ เตรียมโดยการทาเนยกับผลิตภัณฑ์ต่างๆ หลังการปรุงอาหารจะใช้น้ำมันผสมเป็นสารหล่อลื่นแซนวิชหรือเติมส่วนผสมของ vol-au-vents, ตะกร้า, "ถุง" ของผลิตภัณฑ์อาหารหั่นบาง ๆ

น้ำมันเขียว.ผักชีฝรั่งสับ (ผักชีฝรั่ง) น้ำมะนาวหรือกรดซิตริกเจือจางจะถูกเติมลงในเนยนิ่มผสมให้ละเอียดแล้วปั้นเป็นแท่งและทำให้เย็น

น้ำมันมะเร็ง.ต้มเปลือกกุ้งต้มให้แห้งเล็กน้อย ใส่เนยและมะเขือเทศบดเล็กน้อยเพื่อเพิ่มสีสัน จากนั้นบดในครก ใส่มวลที่ได้ลงในกระทะแล้วนำไปทอดบนเตาที่อุณหภูมิ 100-105 0 C จนไขมันเปลี่ยนเป็นสีเหลืองแดง จากนั้นเทน้ำร้อน ปล่อยให้มวลเดือด แล้วพักไว้บนขอบเตา 25-30 นาทีและความเครียด เมื่อไขมันที่ลอยขึ้นสู่ผิวแข็งตัวดีแล้ว ให้เอาออกอย่างระมัดระวังและทำความสะอาดด้านล่างของชั้นด้วยมีด

น้ำมันปลากะตัก เคเปอร์สับและแตง, ปลากะตัก, ไข่แดงต้ม, บดในครกแล้วถูผ่านตะแกรง ใส่เนยที่ละลายแล้วลงในกระทะ ใส่ส่วนผสมของปลากะตักบดแล้วตีด้วยไม้พาย จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู พริกแดง เกลือ ลงในน้ำมันแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง

เนยชีส. เนยนิ่มถูกวิปปิ้งกับชีสขูด ใช้สำหรับตกแต่ง หล่อลื่นแซนวิช และเติม "ถุง"

วางชีส แบ่งไข่แดง เนยหรือมาการีนที่นิ่มนวลถูกวิปปิ้งจนครีมข้นในเวลาเดียวกัน แต่ค่อยๆใส่ไข่แดงมัสตาร์ดชีสขูดละเอียดลงในเนยผสมอย่างต่อเนื่อง มวลควรเรียบไม่มีก้อน

น้ำมันปลาเฮอริ่ง. เนื้อปลาเฮอริ่งที่ไม่มีผิวหนังและกระดูกแช่ถูและตีด้วยเนย (คุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดสำเร็จรูปได้) ใช้สำหรับตกแต่ง หล่อลื่นแซนวิช และเติม "ถุง"

น้ำมันกระเทียม . กระเทียมบดด้วยเครื่องกดกระเทียมหรือขูดบนเครื่องขูดผสมกับเนย ใบโหระพาสับ และผักชี น้ำมันเค็มและใส่ในที่เย็นประมาณ 40-50 นาที ใช้สำหรับตกแต่ง หล่อลื่นแซนวิช และเติม "ถุง"

คุณยังสามารถใช้มายองเนสกับสารตัวเติมต่างๆ (แครนนอนสับละเอียด ซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ด ฯลฯ) เพื่อตกแต่ง หล่อลื่นแซนวิช และเติม "ถุง"

ความนิยมของคานาเป้เพิ่มขึ้นทุกวัน รูปแบบการเสิร์ฟที่สะดวกและความสวยงามของขนมได้นำไปสู่แฟชั่นที่แพร่หลายสำหรับแซนวิชขนาดเล็ก การประดิษฐ์คิดค้นของเชฟชาวฝรั่งเศสได้แพร่กระจายไปทั่วโลกอย่างรวดเร็ว ตอนนี้ คงเป็นเรื่องยากที่จะหางานสำคัญอย่างน้อยหนึ่งงานที่จะไม่ใช้ของว่างที่เสิร์ฟขนมเช่นคานาเป้ แนวคิดในการตกแต่งจานในรูปแบบค่อนข้างง่าย อย่างไรก็ตาม คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการจัดเตรียมและให้บริการอย่างถูกต้อง ในบทความของเรา เราต้องการพูดคุยเกี่ยวกับแนวคิดการออกแบบคานาเป้ที่ดีที่สุด

ประโยชน์ของคานาเป้

Canape ไม่ใช่แค่อาหารบุฟเฟ่ต์เท่านั้น ขอบเขตของการออกแบบขนมนี้อยู่นอกเหนือกรอบการทำงานดั้งเดิมมาช้านานแล้ว ปัจจุบันคานาเป้มีให้บริการในวันหยุดทุกระดับ: งานเลี้ยง, วันเกิด, การรวมตัวของเพื่อน, งานปาร์ตี้ในที่ทำงาน, วันเกิดของเด็กและอื่น ๆ

ข้อดีคือสะดวกมาก นอกจากนี้รูปร่างและความสว่างที่ผิดปกติยังดึงดูดความสนใจของแขกเสมอ มีตัวเลือกมากมายสำหรับแนวคิดสำหรับคานาเป้ อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณไม่สามารถออกแบบขนมเองได้ จากสูตรอาหารพื้นฐาน คุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารของคุณเองได้ เชฟมากประสบการณ์มักคิดว่าคานาเป้เป็นทางเลือกที่เป็นประชาธิปไตย ซึ่งทำให้สามารถแสดงจินตนาการและทดลองไส้และรูปร่างได้ไม่รู้จบ

อย่างไรก็ตาม การเตรียมอาหารใด ๆ ต้องใช้ความรู้บางอย่าง คานาเป้เตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายโดยใช้ไส้ที่หลากหลาย มินิแซนวิชสามารถเป็นแบบเรียบง่ายและหลายชั้น เผ็ด เค็มหวาน ผลไม้และผัก เป็นการยากที่จะระบุตัวเลือกที่เป็นไปได้ทั้งหมด

กฎการทำอาหาร

แนวคิดที่เป็นไปได้สำหรับคานาเป้นั้นขึ้นอยู่กับว่าคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ใดโดยพิจารณาจากความสามารถทางการเงิน อาจเป็นตัวเลือกงบประมาณหรือซับซ้อนกว่าก็ได้ นอกจากนี้ มันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับสิ่งที่กำลังเตรียมคานาเป้ - งานเคร่งขรึมหรือการชุมนุมที่เรียบง่าย

ด้วยแนวคิดที่หลากหลายสำหรับคานาเป้ เทคโนโลยีนี้จึงมีส่วนประกอบที่จำเป็นในการเตรียมอาหารว่าง ได้แก่ องุ่น ชีส และมะกอก หากไม่มีผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ก็เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงขนม พวกเขาเป็นสัมผัสสุดท้ายขององค์ประกอบและทำให้จานมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ขนมปังแห้งหรือทอด, มันฝรั่งทอด, แครกเกอร์, คุกกี้ไร้เชื้อใช้เป็นพื้นฐานสำหรับคานาเป้ หากคุณวางแผนที่จะใช้ขนมปัง คุณควรเลือกบาแกตต์ที่มีเนื้อแน่นกว่า เนื่องจากคุณจะไม่สามารถหั่นขนมปังที่ร่วนได้อย่างสวยงาม มันจะแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย อย่าลืมทำให้แห้งในเตาอบ แต่ คุณไม่ควรต้มมากเกินไป

เสิร์ฟที่เหมาะสม

คานาเป้มักถูกเรียกว่าแซนวิชแบบกัดครั้งเดียว ซึ่งสะท้อนถึงแก่นแท้ของปาฏิหาริย์ในการทำอาหารได้อย่างแม่นยำ งานหลักไม่ใช่แค่การเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมและจัดเรียงให้สวยงามเท่านั้น แต่ยังต้องทำเพื่อให้เป็นอาหารว่างที่สะดวกแก่การกิน ส่วนใหญ่มักจะใช้ไม้เสียบที่มีรูปร่างและขนาดต่าง ๆ เป็นพิเศษสำหรับคานาเป้ซึ่งพวกมันเจาะโครงสร้างการทำอาหารทั้งหมด เสิร์ฟบนจานแบนขนาดใหญ่วางคานาเป้ด้วยผลิตภัณฑ์เดียวกันในแถว การออกแบบที่น่าสนใจยิ่งขึ้นก็เป็นไปได้เช่นกัน ตัวอย่างเช่น สำหรับงานแต่งงาน อาหารเรียกน้ำย่อยสามารถจัดวางในรูปของหัวใจบนจาน

ในบทความของเรา เราจะพิจารณาแนวคิดคานาเป้ที่ดีที่สุดสำหรับวันหยุดที่เฉพาะเจาะจงอย่างละเอียดยิ่งขึ้น เพื่อความชัดเจนเราให้สูตรการเตรียมขนมที่สามารถเติมเต็มคลังแสงของแม่บ้าน

คานาเป้ง่าย ๆ

Canape หยุดเป็นตัวเลือกสำหรับเทศกาลอย่างหมดจดมานานแล้ว สำหรับเหตุการณ์ที่สำคัญกว่านั้นจะมีการคัดสรรผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจและมีราคาแพงกว่า แต่มีบางครั้งที่คุณต้องจัดเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับการสังสรรค์ที่เป็นมิตรหรือสำหรับการมาถึงของแขก ในกรณีนี้ แนวคิดของคานาเป้ง่ายๆ จะเข้ามามีบทบาท ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์ทั่วไปที่มีอยู่ในตู้เย็นใช้สำหรับทำอาหาร อาจเป็นไส้กรอก ชีส แฮร์ริ่ง มะกอก คอทเทจชีส ผักดอง น้ำมันหมู เบคอน ผักสด ผลไม้ แยมผิวส้ม และอื่นๆ

ฐานเป็นขนมปัง ซึ่งคุณสามารถตัดฐานที่เหมาะสมออกโดยใช้แม่พิมพ์สำหรับทำอาหาร คุณยังสามารถใช้ทาร์ตเติมด้วยไส้แสนอร่อย รวดเร็วและง่ายต่อการเตรียม กฎหลักในการเตรียมขนมคือการเลือกส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม นอกจากนี้คานาเป้ยังดูสวยงามเมื่อใช้ผักใบเขียว มะกอก และผัก ทั้งหมดนี้ช่วยเพิ่มความสว่างให้กับจาน ไอเดียคานาเป้สำหรับโต๊ะบุฟเฟ่ต์ไม่ได้จำกัดอยู่แค่ตัวเลือกมาตรฐานเท่านั้น เพราะคุณสามารถนำสิ่งใหม่ๆ มาใช้กับสูตรใดก็ได้

คานาเป้ไส้ชีส

ทาร์ตไส้ชีสสอดไส้สมุนไพรเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ให้บริการที่ง่ายและรวดเร็วที่สุด

วัตถุดิบ:

• ชีสแปรรูป
• ทาร์ต;
• ผักใบเขียว;
• มายองเนส;
• ห้ามะกอก
• พริกไทย;
• มะเขือเทศ;
• กระเทียม.

คุณสามารถใช้ชีสชนิดใดก็ได้รวมทั้งแบบนิ่ม ในเวอร์ชันของเรา เราใช้การประมวลผล ถูบนเครื่องขูดและผสมกับผักใบเขียวสับละเอียด นอกจากนี้เรายังใส่กระเทียมบดด้วยเครื่องกดและพริกไทยป่น เติมไส้ด้วยมายองเนส

เราเติมทาร์ตด้วยมวลชีสตกแต่งด้านบนด้วยมะกอกผักใบเขียวและมะเขือเทศชิ้นหนึ่ง อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวสดใสอร่อยและน่าพอใจ ดังนั้นจึงสามารถเป็นส่วนเสริมที่ดีในงานฉลอง

Herring เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบคลาสสิกโดยที่งานฉลองไม่สามารถทำได้ อย่างไรก็ตาม ปลาสามารถใช้ทำคานาเป้ได้ ในรูปแบบนี้อาหารเรียกน้ำย่อยดูน่าสนใจยิ่งขึ้นและมีรสชาติที่ผิดปกติ โดยตัวมันเองแล้วปลาอาจดูอ้วน แต่เมื่อรวมกับขนมปังดำ ชีส และผักสด มันอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• ขนมปังดำหกชิ้น
• จำนวนชิ้นปลาเฮอริ่งเท่ากัน
• ชีส (160 กรัม);
• มะกอก (90 กรัม);
• มะเขือเทศ.

จากชิ้นขนมปังเราตัดฐานสำหรับคานาเป้ซึ่งมีขนาดพอ ๆ กับชิ้นปลา เราใส่แฮร์ริ่งชิ้นหนึ่งลงบนขนมปัง ตามด้วยชีสก้อนหนึ่ง มะเขือเทศฝานหนึ่ง และมะกอก เรายึดโครงสร้างทั้งหมดด้วยไม้เสียบ แทนที่จะใช้มะเขือเทศ คุณสามารถใช้แตงกวาสดหรือแตงกวาดอง และแทนที่จะใช้ชีส ให้ทาขนมปังที่มีมวลชีส มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเสิร์ฟปลาเฮอริ่ง

ไอเดียคานาเป้สำหรับปีใหม่

ปีใหม่เป็นวันหยุดที่สำคัญที่สุดของปี ซึ่งเราทุกคนเฉลิมฉลองกันอย่างยิ่งใหญ่ ซึ่งหมายความว่ามีอาหารอร่อยและสวยงามอยู่บนโต๊ะ แนวคิดที่ดีที่สุดสำหรับคานาเป้ปีใหม่คือการใช้ปลาแดง คาเวียร์แดง และอาหารทะเลอื่นๆ อย่างแรกเลย พวกเขาเองมีสีสันสดใสมากบนโต๊ะ และอย่างที่สอง พวกเขาเข้ากันได้ดีกับชีส ผัก สมุนไพร ผลไม้ นอกจากนี้ อย่าลืมคานาเป้หวานที่ทำจากผลไม้ เบอร์รี่ แยมผิวส้ม และขนมหวาน ซึ่งมีประโยชน์มากสำหรับปีใหม่

มีตัวเลือกการทำอาหารมากมายสำหรับคานาเป้กับปลาแซลมอน ทั้งหมดนี้มีพื้นฐานมาจากการใช้ปลาผสมกับชีสและผักแบบคลาสสิก แน่นอนว่ามีตัวเลือกที่ซับซ้อนกว่านี้

เราเสนอให้เตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยจากแพนเค้กมันฝรั่งกับปลาแซลมอน

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอน (280 กรัม);
• หัวหอมสีเขียว;
• มันฝรั่ง (0.6 กก.);
• น้ำมันพืช;
• เนย (สามช้อนโต๊ะ);
• ชีสนมเปรี้ยว (160 กรัม);
• ผักใบเขียว;
• ไข่;
• แป้งสองสามช้อนโต๊ะ

แพนเค้กมันฝรั่งสามารถใช้เป็นฐานสำหรับคานาเป้ได้ ในการเตรียมพวกเขาเราทำความสะอาดหัวห้าหัวล้างให้สะอาดแล้วบดด้วยเครื่องขูดหรือรวมกัน ตัดขนหัวหอมและเพิ่มลงในมวลมันฝรั่ง นอกจากนี้เรายังใส่ไข่หนึ่งฟองและแป้งเล็กน้อย (ปริมาณขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของมันฝรั่ง) นวดแป้งด้วยมือของคุณ เทน้ำมันพืชลงในกระทะร้อนแล้วใส่เนย เรากระจายมวลด้วยช้อนแล้วทอดแพนเค้กทั้งสองด้านจนเป็นเปลือกสีทอง จากนั้นนำออกมาวางบนผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน หลังจากที่ฟริตเตอร์เย็นลงจนหมด เราก็ใส่ชีสเต้าหู้และผักใบเขียวสับลงไป วางปลาแซลมอนชิ้นหนึ่งม้วนขึ้นด้านบน องค์ประกอบสามารถเสริมด้วยมะกอกหรือผักใบเขียว

คานาเป้กับปลาและแตงกวาเสียบไม้

แนวคิดของคานาเป้เกี่ยวกับไม้เสียบสำหรับปีใหม่นั้นมีความหลากหลายมาก มีตัวเลือกมากมายที่คุณสามารถนำการเปลี่ยนแปลงของคุณเองได้อย่างปลอดภัย

วัตถุดิบ:

• บาแกตต์สี่ชิ้น
• แตงกวา;
• ปลาแซลมอน (230 กรัม);
• มะกอก;
• เนย.

เราใช้เนยกับบาแกตต์หั่นบาง ๆ ใส่แตงกวาเป็นวงกลมแล้วตามด้วยปลาแซลมอนและมะกอก เราติดคานาเป้ด้วยไม้จิ้มฟันหรือไม้เสียบ

อาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับมาร์ตินี่

ปีใหม่ไม่ใช่แค่สลัดและของว่างเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บนโต๊ะด้วย ผู้ที่ชื่นชอบมาร์ตินี่ทุกคนจะประทับใจกับส่วนผสมของขนมง่ายๆ นี้เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเวอร์มุตใดๆ ในบรรดาความคิดของคานาเป้บนเสียบไม้ เป็นตัวเลือกที่เป็นต้นฉบับด้วยการผสมผสานรสชาติที่ผิดปกติ

วัตถุดิบ:

• ชีส (120 กรัม);
• แยมผิวส้ม (140 กรัม);
• มะนาว;
• มะกอก (80 กรัม)

ตัดชีสและแยมผิวส้มเป็นก้อน บนไม้จิ้มฟันเราทิ่มชีส มะนาวฝาน แยมผิวส้มและมะกอก ของว่างพร้อมแล้ว

คานาเป้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับวันหยุดของเด็ก ประการแรกขนมที่สดใสจะดึงดูดเด็ก ๆ อย่างแน่นอนและประการที่สองในการออกแบบที่สวยงามเด็ก ๆ จะจัดการกับอาหารได้อย่างรวดเร็ว นอกจากนี้คานาเป้ยังสะดวกเพราะเด็กๆ จะไม่ทามือและเสื้อผ้า

สำหรับการปรุงอาหาร คุณสามารถนำปลา เนื้อ ไส้กรอก ชีส แฮม เนื้อไก่ หั่นผักและผลไม้ ขนมหวานเป็นส่วนบังคับของเมนูวันหยุดสำหรับเด็ก เด็กๆ จะไม่มีวันทิ้งจานดังกล่าวไว้โดยไม่มีใครดูแล แม้ว่าเด็กจะไม่กินผลไม้หรือผลเบอร์รี่บางชนิด แต่ด้วยการออกแบบที่สวยงามเขาอาจจะไม่สังเกตเห็นด้วยซ้ำว่าเขาได้กินผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีใครรัก แต่มีสุขภาพดี นอกจากนี้ ของหวานผลไม้ในการออกแบบนี้มีประโยชน์มากกว่าขนมหวานและช็อคโกแลตมาก

ในการตกแต่งขนมสำหรับเด็กคุณต้องซื้อไม้เสียบหลากสีพร้อมของประดับตกแต่ง พวกเขาดูสดใสและสวยงามยิ่งขึ้นอุปกรณ์เสริมดังกล่าวจะดึงดูดความสนใจของเด็ก ๆ และจานจะดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้นเมื่ออยู่บนโต๊ะ

สแน็ค "เรือ"

มินิแซนวิชแสนอร่อยพร้อมปลาแซลมอนและชีสสามารถตกแต่งในรูปแบบของเรือที่มีใบเรือ

วัตถุดิบ:

• ขนมปังขาวสองสามชิ้น
• ปลาแซลมอน (180 กรัม);
• เนย;
• ชีส (230 กรัม)

เราตัดฐานสำหรับคานาเป้ในรูปแบบของเรือจากขนมปังหั่นชิ้นในเตาอบให้แห้งแล้วทาด้วยเนย เราหั่นแซลมอนให้มีรูปร่างพอดีกับฐานขนมปัง เราทาปลาลงบนน้ำมันแล้วจิ้มไม้จิ้มฟันลงไปตรงกลางของคานาเป้ ซึ่งเราร้อยใบจากชีสแผ่นบางๆ อาหารเรียกน้ำย่อยสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพร

คานาเป้ผลไม้

ในบทความของเรา เราได้ให้แนวคิดและสูตรอาหารต่างๆ สำหรับคานาเป้ อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าจานผลไม้และลูกกวาดสามารถใช้เป็นของว่างได้ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นคานาเป้ได้อีกด้วย นอกจากนี้ผลไม้ยังเป็นที่รักของเด็ก ๆ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ใหญ่ด้วย

สำหรับการเตรียมของว่างคุณสามารถนำผลไม้ใด ๆ รวมถึงผลไม้ตามฤดูกาล ตัวอย่างเช่น คุณสามารถร้อยองุ่น กีวี สับปะรด ชีส และสตรอเบอร์รี่บนไม้เสียบ อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ดูสดใสและอร่อยมากในฤดูร้อน

ผลไม้และคานาเป้ช็อคโกแลตที่น่าสนใจไม่น้อย ผลไม้อะไรก็ได้เสียบไม้เสียบ ยกตัวอย่างสตรอเบอร์รี่ และโรยหน้าผลไม้ด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง หลังจากที่ขนมแข็งตัวในตู้เย็นก็สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้