วิธีทำเนยโฮมเมด? วิธีการและสูตรในการทำเนย เนยโฮมเมด

จนกว่าฉันจะได้รับการดูแลของไซต์เพื่อลบสูตรหรือแก้ไข ฉันจะทำการปรับเปลี่ยนเอง

1.ผิดสูตร! วิปปิ้งครีมใช้เวลาสูงสุด 7 นาที เริ่มวิปปิ้งที่ความเร็ว 1 แล้วไปที่ 3 จากนั้นเมื่อคุณเห็นบัตเตอร์มิลค์ ให้ลดกลับไปเป็น 1 ไม่เช่นนั้นจะกระเซ็นกระจาย
แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด! ระบายบัตเตอร์มิลค์แรก ตีต่อไป ระบายชุดใหม่ เราหยุดเมื่อมวลหยุดให้ของเหลวเท่านั้น แต่หลังจากนั้นจะต้องล้างน้ำมันในน้ำเย็นบริสุทธิ์และควรกลั่นน้ำ จนกว่าจะโปร่งใส หากคุณเคยตีบัตเตอร์มิลค์ทั้งหมดมาก่อน ครั้งเดียวก็เพียงพอแล้ว หากน้ำขุ่น ให้ทำซ้ำตามขั้นตอน ทางที่ดีควรทิ้งน้ำมันในกระชอนที่มีตาข่ายหรือรูที่ละเอียดมาก
หลังจากล้างคุณสามารถตีมวลอีกครั้งด้วยเครื่องผสมเพื่อให้น้ำที่เหลืออยู่ สิ่งนี้จะช่วยยืดอายุของผลิตภัณฑ์

2. คุณสามารถเติมเกลือเพื่อลิ้มรส (นอกจากนี้ยังเป็นสารกันบูด) น้ำตาล แต่ควรเติมสมุนไพรแห้งเสมอไม่สด เป็นฐานที่ดีสำหรับเชื้อราและพืชที่ทำให้เกิดโรคต่างๆ! แน่นอนว่า “Spread” นั้นดี แต่คุณต้องการหรือไม่? คุณจะไม่สามารถปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยที่บ้านได้ แม้ว่าคุณจะฆ่าเชื้อเครื่องมือและเครื่องใช้ทั้งหมดก็ตาม ในกรณีของผลิตภัณฑ์นม คุณกำลังเล่นลอตเตอรี

2. หลังจากสร้างมวลและหนึ่งชั่วโมงในช่องแช่แข็งให้หั่นเป็นชิ้น ไม่แบ่งครึ่ง แต่เป็นชิ้นที่คุณใช้ภายใน 3 วันในตู้เย็น หากไม่มีสารกันบูด หากไม่มีผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์เบื้องต้น คุณจะไม่สามารถปกป้องร่างกายของคุณได้
อายุการเก็บรักษาไม่เกิน 6 เดือนในช่องแช่แข็ง อายุการเก็บรักษาถูกจำกัดด้วยอายุการเก็บของครีม! ระบุว่าคุณจะไม่ฆ่าเชื้อภาชนะและเครื่องมือในการผลิตเนย ละเมิดความหนาแน่นของบรรจุภัณฑ์ (เปิดขวดครีม) แล้วยิ่งน้อย หากคุณวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในช่องแช่แข็ง อายุการเก็บรักษาจะไม่เกิน 1 เดือน 3 วันในตู้เย็น สูงสุด 5 วัน แต่ในขณะนี้แม้ฉันเป็นแพทย์โดยการศึกษาจะไม่ให้การรับประกัน
จากทั้งหมดที่กล่าวมา หากคุณมีครอบครัวเล็กๆ ให้ใช้ครีมไม่เกิน 300 มล.! ปริมาณนี้เพียงพอที่จะรับน้ำมันได้ประมาณ 160 - 200 กรัม ถ้าครอบครัวใหญ่ก็เพิ่มสัดส่วน เล่นอย่างปลอดภัย ปรุงมวลให้บ่อยขึ้น ไม่ลำบากนัก!

3.ห้ามกินครีมตามท้องตลาดเด็ดขาด! คุณไม่รู้จักผู้ผลิต วัวป่วยด้วยอะไร ไม่ว่าจะได้รับยาปฏิชีวนะหรือไม่ ไม่ว่าจะสังเกตช่วงหลังยาปฏิชีวนะเมื่อนมไม่สามารถขายให้กับผู้ซื้อได้ ซื้อสินค้าที่มีวันหมดอายุ เช่น ในร้านค้าที่จำหน่ายสินค้าออร์แกนิก ใช่ ยังมีคำถามอยู่ แต่อย่างน้อยก็มีความมั่นใจเล็กน้อยในความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์ ทุกอย่างดำเนินไปตามปกติ ผู้เขียนทำให้คุณเข้าใจผิด!
ในตลาดคุณไม่สามารถติดตามการขนส่งผลิตภัณฑ์นมจากซัพพลายเออร์ไปยังจุดขายได้ มันเกิดขึ้นภายใต้เงื่อนไขอะไร? “คู่” นมมักล่าช้า!

5. มีคำถามเกิดขึ้นสำหรับผู้ตรวจสอบไซต์: ทำไมความเศร้าโศกพื้นบ้านเช่นนี้ - ผู้เขียนและคำแนะนำของพวกเขาถูกกลั่นกรอง?

6. เหตุใด Rospotrebnadzor จึงไม่ควบคุมไซต์ดังกล่าวสำหรับคุณภาพของข้อมูลที่เผยแพร่ในแหล่งข้อมูลที่เปิดเผยต่อสาธารณะ

ตอบกลับ

คุณลักษณะที่ไม่เปลี่ยนแปลงของตารางสำหรับอาหารเช้าหรืออาหารกลางวันคือเนย หอมอร่อยและดีต่อสุขภาพ เราจะปรุงที่บ้านและทำให้คนที่เรารักพอใจ

ที่ทางออกคุณจะได้เนยโฮมเมดแสนอร่อย 300-350 กรัม เวลาทั้งหมดที่ใช้ในการเตรียมการแตกต่างกันไปตั้งแต่ 40 นาทีถึง 3 ชั่วโมง คุณจะเห็นว่าเนยทำเองไม่เหลืองเหมือนซื้อตามร้าน มี "ชีวิต" มากกว่า รสชาติต่างกัน มีกลิ่นหอมกว่า และยังเต็มไปด้วยพลังงานและความรักของคุณ ซึ่งจะทำให้ครอบครัวและเพื่อนฝูงมีสุขภาพที่ดีและอารมณ์ดี!

กรุณาแนะนำวิธีการที่คุณสามารถ ทำเนยดีๆที่บ้าน? คุณต้องการเพิ่มอะไรเข้าไปหรือไม่?

ตอนแรกฉันไม่สามารถทำเนยโฮมเมดได้ดีแม้ว่าวัวของฉันจะให้นมที่มีไขมันมาก จากการศึกษาหนังสือเกี่ยวกับเทคโนโลยีการทำเนยหลายๆ เล่ม ฉันได้พัฒนาตัวเองขึ้นมา ซึ่งเหมาะที่จะใช้ที่บ้านมากที่สุด

หลังจากการรีดนมวัว ฉันกรองน้ำนมผ่านผ้าก๊อซ 4 ชั้น แล้วพักประมาณสองวัน บางครั้งฉันหมักนมแล้วครีมเปรี้ยวจะถูกลบออกหลังจากห้าชั่วโมง ถ้าฉันถอดยอดจากถังเดียวฉันก็ใส่มันลงในเครื่องปั่นแล้วทุบทิ้ง หากมีการสะสมนมสองสามถังฉันก็เข้าไปยุ่งกับครีมที่เอาออกจากพวกเขาและปล่อยให้มันสุกประมาณ 3-4 ชั่วโมงอย่างแน่นอน

ฉันใส่ครีมที่สุกแล้วลงในถังน้ำอุ่นเพื่อให้มันอุ่นขึ้นเป็น 110 (ไม่น้อย!) และเมื่อฉันรีบ ฉันทำได้ง่ายขึ้น: ฉันเทน้ำอุ่นหนึ่งแก้วลงในส่วนผสมที่เอาออกแล้วปั่น

ก่อนที่จะสร้างทั้งชิ้นไม่จำเป็นต้องปั่นเพราะในกรณีนี้น้ำมันจะไม่ถูกชะล้างออกจะมีสิ่งสกปรกอยู่ กระบวนการจะต้องเสร็จสิ้นเมื่อปรากฏเฉพาะเมล็ดไขมันเท่านั้น นั่นคือตอนที่ฉันเริ่มซักผ้า

น้ำมันแต่ละเมล็ดถูกล้างให้สะอาดหมดจดและปราศจากเวย์ พวกเขาทำมันได้อย่างไร? หลังจากระบายหางนมออกจากเครื่องปั่นแล้วฉันก็เติมน้ำที่อุณหภูมิห้องแล้วบดเมล็ดพืชอีกครั้ง ต่อจากนั้นก็เปลี่ยนน้ำแล้วตีเนยอีกครั้ง หลังจากล้างมันในน้ำสองน้ำ ฉันเลือกไขมันด้วยช้อน slotted บนจานแล้วบีบด้วยฝาปิดจากเครื่องปั่น และเนื่องจากน้ำมันอยู่ในเมล็ดพืช จึงถูกกดและขึ้นรูปอย่างสมบูรณ์จึงกลายเป็นของแข็ง หลังจากการปรุงแต่งเหล่านี้ ฉันก็นำออกไปให้เย็น

เนยโฮมเมดเหมาะที่จะเก็บไว้ในที่มืดในน้ำบาดาลเล็กน้อย แต่สิ่งสำคัญคือต้องแช่น้ำให้สนิท น้ำมันสามารถอยู่ได้ 20 วัน แต่ต้องเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ แน่นอน คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ แต่มันสัมผัสกับอากาศ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ตู้เย็นสลายตัวเร็วขึ้น

หน้าร้อนน้ำมันจะออกเหลืองสวย เนื่องจากมีแคโรทีน (วิตามินเอ) จำนวนมากในอาหารฤดูร้อน ซึ่งทำให้น้ำมันมีสีเหลืองสดใส ผลิตภัณฑ์ฤดูหนาว - เบาซึ่งหมายถึงปริมาณแคโรทีนต่ำ

ครีมบัตเตอร์โฮมเมด

ฉันยังทำเนยโฮมเมดจากครีม หลังจากนำออกจากนมแล้ว (ฉันไม่มีที่คั่น) ฉันจะปล่อยให้มันยืนเป็นเวลา 3 ชั่วโมงและเริ่มปั่น เพิ่มเติมเหมือนกันหมด ในกรณีนี้จำเป็นต้องปั่นนานกว่าการใช้ครีมเปรี้ยว แต่น้ำมันจะออกหวานกว่า

น้ำมันที่มีกลิ่นหอมมากได้มาจากครีมเปรี้ยวที่ละลาย - เช่น Vologda - มีกลิ่นบ๊อง ใส่ครีมเปรี้ยวธรรมดาในเตาอบและยืนจนเป็นสีน้ำตาล ต่อจากนั้นก็เย็นลงและวางในเนยปั่น

คุณสามารถปรุงเนยเค็มได้ ในกรณีนี้ เราต้องจำกฎง่ายๆ: ใส่เกลือในปริมาณ 2% ของปริมาตรและในกระบวนการปั่น ไม่ใช่หลังจากผลิตน้ำมันแล้ว

เนยออกมาเนยละลายที่ดี ฉันกระจายชิ้นส่วนในกระทะเคลือบโดยไม่ใช้น้ำ เมื่อเดือดฉันจะเอาโฟมออกและเพื่อให้สิ่งสกปรกที่ไม่ใช่ไขมันจับตัวได้ดีขึ้นฉันโรยด้วยเกลือเล็กน้อย หลังจากเดือดปุด ๆ ประมาณ 30 นาที ให้ใช้ช้อนตักด้านบนออกหรือปล่อยให้เซ็ตตัว จากนั้นแยกส่วนที่เป็นสีเหลืองของเนยใสบริสุทธิ์ออกจากตะกอนสีขาวด้านล่าง

คุณจะไม่ได้เนยที่ดีถ้าคุณให้อาหารสัตว์แทนอาหารสัตว์ที่เป็นธัญพืช ฉันต้องการเตือนเกี่ยวกับฟีดบางรายการ จากการป้อนเมล็ดพืชอาหารสัตว์วัว ถั่ว เนยจากนมของมันจะสลาย นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องมีส่วนร่วมในอาหารผสม

ปั่น

และตอนนี้เกี่ยวกับ วิธีทำเนยปั่น. อุปกรณ์พื้นฐานนี้ให้บริการฉันมาหลายปีแล้ว

สำหรับการผลิตเนยปั่น คุณสามารถใช้ภาชนะที่มีความสำคัญ (เฉพาะที่ไม่ใช่อลูมิเนียมเท่านั้น): โถ กระป๋อง หรือถัง ตัวอย่างเช่น ฉันดัดแปลงโถแก้วขนาด 5 ลิตรสำหรับสิ่งนี้ ฝาเนยปั่นของฉันประกอบด้วยสองแผง แผ่นไม้ด้านล่างฝังแน่นที่คอส่วนบนปิดขอบจากด้านบนด้วยเหตุนี้จึงกว้างขึ้น 2 ซม. กระดานเชื่อมต่อกับสกรู

เจาะรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 8 มิลลิเมตรตรงกลางฝาครอบเพื่อสอดแท่งไม้ - แท่งไม้ ช่องว่างรอบๆ รูนี้ในแผ่นด้านบนเพื่อไม่ให้ครีมเปรี้ยวที่นำออกจากกระป๋องไม่กระจายในระหว่างกระบวนการปั่น แต่จะไหลกลับเข้าไปในกระป๋อง ก้านเจาะเข้าไปในช่องเปิดได้อย่างอิสระ เส้นผ่านศูนย์กลางของแท่งไม้นี้น้อยกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของรูหนึ่งมิลลิเมตรครึ่ง

ที่ด้านล่างแท่งไม้ลงท้ายด้วยไม้กางเขนที่มีแผ่นไม้ที่ปลายทั้งสองข้างเพื่อให้กดกากบาทกับก้นกระป๋องอย่างแน่นหนา

หากคอภาชนะกว้างพอ ครอสพีซสามารถยึดติดกับก้านได้อย่างแน่นหนา และหากแคบ ทางที่ดีที่สุดคือทำแบบพับได้และใช้ผ้าผืนหนึ่งเพื่อเพิ่มความแข็งแรงในการเชื่อมต่อเมื่อประกอบภายในภาชนะ

ฉันเติมขวดด้วยครีมเปรี้ยวเป็นเวลา 1/3 สามารถปรุงเนยได้ครั้งละ 800 กรัม ผมถ่าย 20-30 นาที หลังจากเติมภาชนะแล้วฉันก็ลดก้านที่มีกากบาทอยู่ข้างในกดฝาเข้าไปในคออย่างแน่นหนาแล้วยกก้านขึ้นและลงปั่นน้ำมัน นี่คือเทคโนโลยีดังกล่าว

เป็นเวลาหลายปีที่ผู้คนทำเนยที่บ้าน แต่ในปัจจุบันนี้ เนยโฮมเมดเป็นของหายากด้วยรสชาติครีมสดที่ยอดเยี่ยมและเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มดุจแพรไหม เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการค้นพบคุณสมบัติมหัศจรรย์ของนมอีกครั้ง หลักการทำเนยที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย: คุณต้องตีครีมนาน ๆ จนกลายเป็นเนย!
เครื่องมือสำหรับทำเนยนั้นง่ายที่สุดและเป็นสิ่งที่คุณควรมีในครัวอย่างแน่นอน อาจเป็นเครื่องปั่นแบบจุ่มพร้อมที่ตีไข่ หรือเครื่องเตรียมอาหาร เครื่องปั่นแบบอยู่กับที่ หรือเครื่องผสมอาหาร (แบบตั้งโต๊ะ) หรือแม้แต่โถแก้วธรรมดาที่มีฝาปิดแน่น
เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำเนยหวานแบบโฮมเมดที่นี่ ตอนนี้ได้เวลาเขียนเกี่ยวกับเนยเปรี้ยวแล้ว

สำหรับการเตรียมเนยนอกเหนือจากนมวัว (หรือค่อนข้างเป็นครีม) คุณสามารถใช้อย่างอื่น - ควายอูฐแพะแกะหรือม้า อย่างที่เขาพูดกันว่าทุกอย่างขึ้นอยู่กับความสามารถของคุณ
แต่วันนี้เราจะไม่เพียงแค่ทำเนยเปรี้ยว แต่ก่อนอื่นเราจะเตรียมครีมเปรี้ยวที่บ้านก่อน นี่เป็นขั้นตอนกลางในการเตรียมเนยเปรี้ยว และคุณสามารถหยุดได้หากต้องการ ครีมเปรี้ยวโฮมเมดปรุงด้วยมือของคุณเองก็อร่อยสุดจะพรรณนา!

เนยครีมเปรี้ยวแตกต่างจากเนยครีมหวานในกลิ่นหอมที่เข้มข้นกว่าและมีรสเผ็ดเล็กน้อย เนยครีมเปรี้ยวทำโดยการหมักน้ำตาลนม (แลคโตส) ลงในกรดแลคติกก่อนที่ครีมจะกลายเป็นเนย และถ้าในวิธีง่าย ๆ ให้นำครีมไปหมักด้วยความร้อนก่อนแล้วจึงตี แค่ครีมเปรี้ยว - นี่คือครีมเปรี้ยว แม้ว่าในความเป็นธรรมต้องบอกว่าเป็นการดีกว่าที่จะหมักครีมด้วยการเพิ่มวัฒนธรรมสำหรับผู้เริ่มต้นพิเศษ ดังนั้นผลลัพธ์จะคาดเดาได้มากขึ้น - ใน sourdough ที่เสร็จแล้ว มีเพียงแบคทีเรียที่ "ถูกต้อง" บางตัวเท่านั้น

เมื่อหมักครีมโดยไม่ใช้สารตั้งต้นพิเศษ ให้ทิ้งครีมไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง หรือจนกว่าครีมจะเริ่มดูเป็นมันเงาและมีรสชาติดี เล็กน้อยเปรี้ยว. แต่อย่าปล่อยให้หมักนานเกิน 24 ชั่วโมง มิฉะนั้นจะมีรสเปรี้ยวเกินไป และถ้าห้องของคุณร้อนเกินไป 12 ชั่วโมงก็อาจมาก ดังนั้นครีมจะต้องได้รับการตรวจสอบและลิ้มรสเป็นระยะ

ในการทำเนย เราต้องการครีมที่ดีมาก: เราต้องการครีมสดหรือพาสเจอร์ไรส์ที่มีไขมัน 33-40% ยิ่งอ้วนมาก ยิ่งได้เนยมากจากครีมหนึ่งลิตร ครีมพาสเจอร์ไรส์หรือสเตอริไลซ์แบบพิเศษไม่เหมาะสำหรับการทำเนย - ครีมจะเปลี่ยนโครงสร้างเมื่อถูกความร้อนที่อุณหภูมิสูงและเนยจะไม่หลุดออกจากมัน องค์ประกอบของครีมก็ควรจะเป็นธรรมชาติโดยสมบูรณ์เช่น ครีมทั้งตัวเท่านั้น และไม่มีสารเพิ่มความหนืด ไขมันพืช และนี่คือปัญหาแรกรอคุณอยู่ โดยปกติแล้วจะไม่มีครีมดังกล่าวอยู่บนชั้นวางของในร้าน ฉันเคยเขียนเกี่ยวกับครีมสำหรับไอศกรีม บทความนี้ระบุถึงแบรนด์ที่มักขายครีมหนักในรัสเซีย แต่ 99% ไม่เหมาะสำหรับทำเนย ยินดีต้อนรับสู่ฟาร์มเฮาส์สำหรับครีม นี่เป็นตัวเลือกเดียวที่คุณสามารถซื้อได้

หากจู่ๆ ตัดสินใจไม่เสียเวลามองหาครีมและหมักแต่ตัดสินใจทำเนยจากครีม แล้วเมื่อเลือกครีมเปรี้ยวควรคำนึงว่าครีมเปรี้ยวควรมีความเป็นธรรมชาติมากที่สุด ทำจากครีมที่มีส่วนผสมหลักเท่านั้น การเติม sourdough หากครีมเปรี้ยวมีสารเพิ่มความข้น แป้ง (แม้ว่าจะไม่ได้เขียนไว้บนบรรจุภัณฑ์) ไขมันพืชและขยะอื่นๆ ที่ไม่ควรอยู่ในครีมเปรี้ยวที่ดี คุณอาจไม่ได้เนยเลยหรือจะออกน้อยมากและ ด้วยรสชาติที่ไม่น่าพอใจ ในเวลาเดียวกัน คุณสามารถประเมินคุณภาพของครีมเปรี้ยวที่คุณเคยซื้อ เนยสำหรับทำอาหาร - จะเป็นการทดสอบครีมเปรี้ยวได้ดีกว่าโปรแกรม "ทดสอบการซื้อ"

เนยครีมแบบโฮมเมดผลิตขึ้นในยุโรป ด้วยเหตุผลบางอย่างจึงไม่เป็นที่นิยมในรัสเซีย

• เวลาเตรียม: 30 นาที
• เวลาเตรียมทั้งหมด: 1 วัน
• เสิร์ฟ: 500 gr

คุณค่าทางโภชนาการ*

*ต่อการให้บริการ (ระบบ GDA)

• ปริมาณแคลอรี่: 179Kcal 9%
• ไขมัน: 20.3g 31%
• เรา. ไขมัน: 12.8g 64%
• โปรตีน: 0.2g 0%
• คาร์บ: 0g 0%
• ไฟเบอร์: 0g 0%
• น้ำตาล: 0g 0%

วัตถุดิบ

• ครีมที่มีไขมัน 33 ถึง 40%: 1 ลิตร (4 ถ้วย);
• เกลือ: 1/2 ช้อนชา (ไม่จำเป็น);

วิธีทำอาหาร

1. สำหรับการหมัก คุณจะต้องใช้ภาชนะแก้วหรือเซรามิกที่เป็นพลาสติกหรือ (ดีกว่า) ที่มีปากกว้างและฝาปิด ตัวอย่างเช่น หากคุณมีหม้ออบเก็บฝุ่น ในที่สุดมันก็จะมีประโยชน์สำหรับคุณ
2. ดังนั้น หากคุณมีครีมดิบจากธรรมชาติที่สดใหม่ และคุณมั่นใจได้ถึงสุขภาพของวัวที่ได้มาหรือครีมพาสเจอร์ไรส์ 200% ให้ใส่สตาร์ทเตอร์สำหรับทำซาวครีมลงในครีม (ตามคำแนะนำของผู้ผลิตสตาร์ทเตอร์) และปล่อยให้ครีมยืนในที่อบอุ่น (28-33 องศา) ประมาณ 8 ชั่วโมง ถ้าอุณหภูมิต่ำกว่า 28 องศา ครีมจะหมักนานขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่แนะนำให้เกินอุณหภูมิเพราะ แป้งเปรี้ยวเป็นแบคทีเรียที่มีชีวิตที่จะตายที่อุณหภูมิสูง
   หากครีมสด (ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์) ของคุณมาจากวัวที่คุณไม่แน่ใจและไม่เคยเห็นหน้า อย่าเสี่ยงต่อสุขภาพและพาสเจอร์ไรส์ครีมก่อน จำเป็นต้องพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 60 องศาเป็นเวลา 30 นาทีหรือที่อุณหภูมิ 70 องศาเป็นเวลา 20 นาที โดยปกติแล้วจะพาสเจอร์ไรส์ในกระทะที่มีผนังหนาในอ่างน้ำเพื่อไม่ให้ครีมร้อนมากเกินไป และสำหรับสิ่งนี้ คุณต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบจุ่ม เนื้อหาของกระทะจะต้องกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้แน่ใจว่าได้รับความร้อนสม่ำเสมอและตรวจสอบอุณหภูมิ จากนั้นปล่อยให้ครีมเย็นลงถึง 33 องศา และเพิ่มสตาร์ตเตอร์ตามคำแนะนำ
3. ฉันเขียนเกี่ยวกับการพาสเจอร์ไรส์ของนมโดยเฉพาะเพราะ เป็นไปได้มากว่าครีมที่คุณจัดการซื้อจะเป็นฟาร์มหรือของเอกชน และในกรณีนี้คุณภาพและความบริสุทธิ์ของครีมจะขึ้นอยู่กับความเอาใจใส่ของเกษตรกรเอง
4. หากคุณไม่มีอาหารเรียกน้ำย่อยแบบพิเศษ ให้พาสเจอร์ไรส์ครีม เทลงในชามที่มันจะหมัก และทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน
5. เมื่อครีมหมักจนหมด คุณสามารถตรวจสอบได้จากลักษณะที่ปรากฏ - ครีมจะข้นขึ้น และมันจะไม่เป็นครีมอีกต่อไป แต่เป็นครีมเปรี้ยว!
6. หากคุณมีจิตตานุภาพเพียงพอและคุณไม่ได้ทานครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดในทันที เราก็ไปต่อ ทำให้ครีมเปรี้ยวเย็นลงเหลือ 16 องศาโดยวางไว้ในตู้เย็นสักครู่ เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ครีมเปรี้ยวควรอยู่ที่ 16 องศาก่อนตีวิปปิ้งครีม ครีมเปรี้ยวที่อุ่นเกินไปจะทำให้เนยได้ แต่จะนิ่มเกินไปและอาจเก็บไว้บนผ้ากรองได้ยาก เหล่านั้น. น้ำมันสามารถซึมผ่านรูในเนื้อผ้าและสะสมเป็นก้อนได้ยาก และจากครีมที่เย็นเกินไปจะไม่เกิดน้ำมัน แม่นยำกว่านั้นก่อตัว แต่เมื่อน้ำมันอุ่นขึ้นและฉันเกรงว่าความอดทนของคุณจะไม่เพียงพอ
7. โอนครีมเปรี้ยวไปที่เครื่องปั่น, เครื่องเตรียมอาหาร, โถผสมแบบตั้งพื้น ฯลฯ และเริ่มตี ในกรณีนี้การเปลี่ยนแปลงต่างๆจะเกิดขึ้นกับครีมเปรี้ยว ในตอนแรกมันจะเป็นสีขาวและเขียวชอุ่มจากนั้นก็จะกลายเป็นมวลสีขาวที่สกปรกและหลังจากนั้นน้ำมันสีเหลืองชิ้นเล็ก ๆ ที่กระจัดกระจายขนาดเท่าเมล็ดข้าวก็จะปรากฏขึ้น จะใช้เวลา 5 ถึง 8 นาที ในขั้นตอนนี้ คุณต้องหยุดการตีและปิดอุปกรณ์
8. ปล่อยให้น้ำมันนั่งประมาณ 5 นาที ของเหลวที่เรียกว่าบัตเตอร์มิลค์จะแยกออกจากเนยในช่วงเวลานี้ ใช้ตะแกรงตาข่ายละเอียดหรือผ้าบนชามขนาดกลาง ฉันใช้ถุงนมถั่วพร้อมกับตะแกรงเพื่อความน่าเชื่อถือ - ไม่มีเนยแม้แต่เม็ดเดียวที่จะเล็ดลอดออกมา
9. โอนเนยพร้อมกับบัตเตอร์มิลค์ไปที่ตะแกรงแล้วปล่อยให้บัตเตอร์มิลค์ไหลลงในชาม ไม่ควรทิ้งบัตเตอร์มิลค์ทิ้ง เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์นมที่มีคุณค่าเช่นกัน แพนเค้ก แพนเค้ก คุกกี้ ขนมปัง ฯลฯ สามารถปรุงด้วยบัตเตอร์มิลค์ได้
10. 
    
    
11. ต่อไป งานของเราคือเอาบัตเตอร์มิลค์ที่เหลือออกจากน้ำมันและทำให้โครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกัน ในการทำเช่นนี้คุณสามารถโอนเนยไปที่ชามขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำเย็นแล้วบดเนื้อให้ละเอียดด้วยส้อมหรือมันฝรั่งบด ฉันเพิ่มก้อนน้ำแข็งลงไปในน้ำเพื่อให้น้ำเย็นจริงๆ และน้ำมันไม่เกาะติดกับผนังของภาชนะและส้อม หากคุณมีที่กดมันฝรั่ง คุณสามารถใส่น้ำมันลงไปได้ เปลี่ยนน้ำและทำซ้ำทุกอย่างในน้ำสะอาด ต้องล้างน้ำมันจนน้ำใสสนิท จากการปรับเปลี่ยนเหล่านี้ จะไม่มีโพรงที่ซ่อนอยู่ซึ่งเต็มไปด้วยบัตเตอร์มิลค์ในน้ำมัน และอายุการเก็บรักษาและปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้น
12. หากคุณกำลังทำเนยเค็ม ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเติมเกลือ เพื่อให้เกลือผสมในน้ำมันได้อย่างสม่ำเสมอ จำเป็นต้องสะเด็ดน้ำ จากนั้นผสมประมาณ 10 นาที ด้วยเครื่องกดมันฝรั่งบด สิ่งต่างๆ จะเร็วขึ้น - เพียงแค่ส่งเนยและเกลือผ่านการกด 5-6 ครั้ง เกลือจะช่วยเพิ่มรสชาติของเนยและยืดอายุการเก็บรักษา
13. ในขั้นตอนนี้ เนยสามารถขึ้นรูปเป็นรูปร่างใดก็ได้ - คุณสามารถสร้างบล็อกสี่เหลี่ยมง่ายๆ หรือใส่เนยในที่ตัดคุกกี้ซิลิโคน ในการรับแบบฟอร์มคุณสามารถใช้จานอบเซรามิก, เทอรีน, ราเม็ง มีแม้กระทั่งแท่นพิมพ์ แม่พิมพ์ และแม่พิมพ์พิเศษสำหรับน้ำมัน
14. เมื่อเสร็จแล้ว ให้ห่อเนยด้วยกระดาษไขและเก็บไว้ในตู้เย็น

พื้นที่จัดเก็บ

เนยสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายสัปดาห์ สำหรับการจัดเก็บที่ยาวนานขึ้น ให้ห่อน้ำมันในแรปพลาสติกสองชั้นหรือใส่ในภาชนะพลาสติก เนยที่ล้างอย่างดี เค็ม และปิดผนึกอย่างผนึกแน่นสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 9 เดือน ตัวอย่างเช่น ฉันเตรียมเนยสำหรับใช้ในอนาคตในฤดูร้อน ในขณะที่นมและครีมมีมากมายและอุดมไปด้วยวิตามิน

เนยทำเองที่บ้านไม่ยากอย่างที่คิด คุณภาพของน้ำมันจะไม่เลวร้ายหรือดีกว่าร้านค้าสมัยใหม่ ดังที่ฉันได้กล่าวไว้ในบทความก่อนหน้านี้เกี่ยวกับน้ำมัน ห่างไกลจากน้ำมันทั้งหมดที่ขายในร้านค้าสมัยใหม่เป็นเช่นนี้ คราวนี้ฉันจะบอกคุณว่าการทำเนยโฮมเมดจากนมหรือครีมนั้นง่ายแค่ไหน

หลายปีก่อน เมื่อเราเลี้ยงแพะ หนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เราผลิตขึ้นเองคือเนย จากนมแพะก็ออกมาเป็นสีขาวบริสุทธิ์อร่อยและมีกลิ่นหอม

สูตรการทำเนยนั้นเรียบง่าย แต่ความสำเร็จและปริมาณของเนยที่ออกมานั้นส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบ - ครีมหรือนมที่จะเก็บครีม ประการที่สอง - จากอุณหภูมิของครีมและขอให้โชคดี

วิธีสะสมครีม

ฉันจะอธิบายวิธีการที่เราได้มาจากการทดลอง ในช่วงกลางทศวรรษ 90 ยังไม่มีอินเทอร์เน็ตในหมู่บ้าน และไม่สามารถค้นหาวรรณกรรมเฉพาะทางได้ พวกเขาใช้ "เครื่องมือ" ที่อยู่ในมือและ "สูตร" ที่ได้ผล

ในกรณีของฉัน นมถูกเทลงในภาชนะแก้วและใส่ในตู้เย็น (เรามีขวดสามลิตร) โดยปกติหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง (ประมาณ 6 ชั่วโมง) ส่วนที่อ้วนที่สุดของนม - ครีมจะลอยขึ้นและมองเห็นได้ชัดเจน ปริมาณของครีมขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันในนมโดยตรง โดยปกติจะได้รับครีม 0.5-0.7 ลิตรจากนมแพะสามลิตร ครีมสามารถเก็บเกี่ยวได้หลายวันและเก็บไว้อย่างดี ฉันรวบรวมส่วนบนนี้ในจานแยกต่างหาก (อีกขวดสามลิตร) ใช่ ขวดขนาด 3 ลิตร ซึ่งเป็นภาชนะยอดนิยมในขณะนั้นอยู่ในฟาร์ม

แนวทางที่เป็นมืออาชีพมากขึ้นคือการใช้เครื่องแยกเพื่อการนี้ ซึ่งเป็นอุปกรณ์พิเศษที่ออกแบบมาเพื่อกลั่นนมและแยกออกเป็นครีมและนมพร่องมันเนย สิ่งนี้ในสมัยนั้นมีราคาแพงมาก หายาก และไม่ใช่ทุกครอบครัวในชนบทที่จะมีมันในฟาร์ม! ขณะนี้ความพร้อมของ "ผู้ปรับปรุง" ทุกประเภทของชีวิตและชีวิตเป็นเรื่องที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง

วิปปิ้งเนย

เมื่อครีมเต็มขวดไปครึ่งหนึ่ง คุณสามารถเริ่มขั้นตอนการตีครีมได้ ครีมควรแช่เย็นไว้ประมาณ 8-10 องศา ครีมที่เย็นกว่าจะใช้เวลาในการตีนานขึ้น (จนกว่าจะอุ่นด้วยมืออุ่น)

ง่ายต่อการเอาชนะ เราปิดฝาขวดให้แน่นเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ครีมออกมา เขย่าขวดแรงๆ จนเมล็ดไขมันนมปั่นเป็นเมล็ดพืช เมล็ดธัญพืชเกาะติดกันและค่อยๆ เกิดเป็นก้อนใหญ่ๆ หลายก้อน ซึ่งสามารถเก็บได้แล้ว (ไม่ว่าจะด้วยมือหรือกระชอน) บีบออก ล้างด้วยน้ำเย็น (หรือน้ำแข็งที่ดีกว่า)

ของเหลวที่เหลือจากวิปปิ้งครีมเรียกว่า บัตเตอร์. บัตเตอร์มิลค์เป็นนมพร่องมันเนย เป็นที่น่ารับประทานมาก รสชาติ ดื่มง่าย สามารถใช้ทำแพนเค้ก แป้งโดว์ แค่ดื่มในวันที่อากาศร้อน

การตีเนยด้วยวิธีนี้เป็นการออกกำลังกายที่ดีมากสำหรับกลุ่มกล้ามเนื้อหลักของมือ ซีรีย์เรื่องโปรดของคุณสองสามตอนและน้ำมันพร้อมแล้ว! ผลผลิตน้ำมันมีขนาดเล็ก จากครีม 1.5-2 ลิตรจะออกเนยประมาณ 150 กรัม จะบอกว่าเนยอร่อยก็พูดน้อย! สีขาวสว่าง อ่อนตัวลงอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิของวันในฤดูร้อน มีรสหวานและมีกลิ่นหอมมาก!

เนยวัวซึ่งแตกต่างจากเนยแพะมีสีเหลืองซีด ผลผลิตของเนยจากนมวัวจะน้อยกว่าเล็กน้อยเนื่องจากปริมาณไขมันในนมวัวที่ต่ำกว่า โดยทั่วไป ยิ่งครีมยิ่งแน่น เนยยิ่งได้ผลผลิตมากขึ้น

ตอนนี้เพื่อให้ได้เนยจากนมทั้งตัวมันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะซื้อตัวคั่นในราคาเทียบเท่าเนย 5-6 กิโลกรัม;) และเครื่องเตรียมอาหาร (ราคาเท่ากัน) จะตีเนยจากครีมใน 5-7 นาที หากคุณไม่มีวัวหรือแพะ แต่อยากลองเนยแท้ ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะตีเนยจากครีมไขมันสูงที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ที่ซื้อมาจากร้าน

ลองมัน! เป็นเรื่องง่ายและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

และนี่คือวิดีโอ "การใช้เครื่องจักร" ของกระบวนการตีเนย :)