ลูกชิ้นหมูนุ่มชุ่มฉ่ำ สูตรสำหรับลูกชิ้นฉ่ำในนม

ความลับของคุณยาย:
วางน้ำแข็ง (จากแม่พิมพ์ก้อนพิเศษ) ลงบนเค้กเนื้อสับชิ้นโตแต่ละชิ้น ปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยจากเค้ก (อย่างรวดเร็วเท่านั้น) แล้วทอดในกระทะ ใส่สำเร็จรูปในกระทะและใส่ในเตาอบที่ปิดสนิท
เพื่อให้เนื้อสับนุ่มและชุ่มฉ่ำคุณต้อง "เคาะออก" กล่าวคือเอามันเหมือนแป้งแล้วโยนลงบนโต๊ะด้วยสุดกำลังของคุณ (ก่อนหน้านั้นให้ใส่เนื้อสับลงในถุง)
และเนื้อชิ้นจริงควรวางบนฝ่ามือของผู้ชายเหมือนถุงมือ

เนื้อบด
ส่วนใหญ่มักจะเตรียมเนื้อทอดจากส่วนผสมของเนื้อวัวและหมู ได้เนื้อที่นุ่มกว่าด้วยการเติมไก่และการผสมผสานเช่นหมูกับไก่ก็อร่อย ตัวอย่างเช่น ฉันชอบไก่สับชิ้นใหญ่ที่สุด โดยเฉพาะกับเห็ด
สำหรับเนื้อทอดแบบโฮมเมดธรรมดาผสม 50 ถึง 50 - เนื้อวัวครึ่งส่วนหมูสับครึ่งส่วน
หากคุณเปลี่ยนเนื้อเป็นไก่ คุณจะได้ชิ้นเนื้อนุ่มและร่าเริงยิ่งขึ้น
ทางที่ดีควรซื้อเนื้อเองแล้วทำเนื้อสับ

ขนมปังขาวหรือม้วนที่ไหนสักแห่ง 1:3 จากปริมาณเนื้อสับไม่น้อย ขนมปังแช่ในนมประมาณ 15-20 นาที หากเปลือกแข็งเกินไปควรตัดออก Zetem ระบายน้ำนมส่วนเกินตีขนมปังในเครื่องปั่นจนเนียน (โดยหลักการแล้วคุณสามารถนวดด้วยมือของคุณ)

ไข่.
ใส่ไข่แดงสองหรือสามฟองลงในขนมปังที่บดแล้วตีให้เป็นเนื้อเดียวกัน ฉันไม่แนะนำให้เพิ่มโปรตีน - มันทำให้ชิ้นเนื้อแข็ง! เกลือพริกไทยเพิ่มสมุนไพรเพื่อลิ้มรสปล่อยให้ใส่

หัวหอม.
เราทำความสะอาดหัวหอมและสับละเอียด ลวกอย่างรวดเร็วในกระทะร้อนและหลังจากเย็นตัวแล้วให้ใส่ส่วนผสม

ตอนนี้กระจายเนื้อสับและนวดด้วยมือทั้งสองอย่างแรง เนื้อสับแต่ละหยดควรผ่านนิ้วหลายครั้ง แม่บ้านบางคนผ่านทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง บางคนทุบโต๊ะด้วยแรง บางคนใส่ในตู้เย็นหลังจากทำตามขั้นตอนทั้งหมด ... เนื้อสับสำเร็จรูปไม่ควรแห้ง แต่ในทางกลับกัน เป็นน้ำ หากแห้ง - เติมน้ำเล็กน้อย (น้ำเดือด) หรือนม

ความลับอีกสองสาม:
1. ใส่ครีมเปรี้ยวหนึ่งหรือสองช้อน สิ่งนี้ทำเช่นกันเพื่อให้เนื้อสับนุ่มและชุ่มฉ่ำ
2. ต้มเนื้อสับด้วยน้ำเดือด ทั้งหมดสำหรับความฉ่ำเดียวกัน Paradox แต่มันช่วยได้! ฉันไม่สามารถอธิบายได้ว่าทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น แต่ชิ้นเล็กชิ้นน้อยจากการประหารนี้ฉ่ำจริงๆ!
3. ใส่มันฝรั่งขูดกับเนื้อสับ ฉันใช้ความลับนี้ด้วยความยินดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีขนมปังขาวไม่เพียงพอ
4. เมื่อทอดให้จุ่มชิ้นทอดลงในแป้ง (ส่วนผสมของนม ไข่ และแป้ง) แป้งช่วยไม่ให้น้ำไหลออก
5. คุณสามารถเพิ่มแครอทที่สุกเกินไปและกะหล่ำปลีสับละเอียดดิบ - มันอร่อยมาก
6. แม่บ้านบางคนแทนที่นมด้วยน้ำซุปเนื้อ และขนมปังกับขนมปัง
7. เพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักใบเขียวอื่น ๆ ลงในเนื้อสับ

เมื่อเนื้อสับพร้อมแล้ว ให้ตั้งกระทะให้ร้อน (ควรใช้ผนังหนา) แล้วปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เพื่อให้ไส้ไม่ติดมือให้จุ่มในน้ำเป็นระยะ

ทอดทั้งสองด้านจนกรอบแล้วใส่กระทะ (ไม่มีไขมัน!) คุณสามารถบีบกลีบกระเทียมสองสามกลีบด้านบนได้หากต้องการ ปิดฝาและใส่สตูว์เล็กน้อยในเตาอุ่นบนกองไฟเล็ก ๆ เป็นเวลา 15 นาที เสร็จสิ้น!

ทานให้อร่อย!

ดูเหมือนว่ามันยากที่จะปรุงลูกชิ้น? อย่างไรก็ตามด้วยเหตุผลบางอย่างสำหรับบางคนที่พวกเขากระจุย แต่ในทางกลับกันพวกเขากลายเป็นคนหนาแน่นเกินไปแม่บ้านไม่เดาสัดส่วนที่ถูกต้องเสมอไปอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ในชิ้นเล็กชิ้นน้อย ... เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วย คุณเตรียมจานในลักษณะที่จะไม่ละอายที่จะเสิร์ฟถึงโต๊ะในวันหยุด! ความละเอียดอ่อนของการทำอาหารชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่คุณไม่เคยนึกถึงมาก่อน

ฉันต้องการบอกคุณเกี่ยวกับเคล็ดลับที่ไม่เท่ากัน คุณจะกลับมาขอบคุณเว็บไซต์ของเราอย่างแน่นอนในความคิดเห็นหากคุณลองใช้งานจริง!

คราวหน้าที่คุณปรุงชิ้นทอด ให้ลองเพิ่มผงมัสตาร์ดหรือเมล็ดมัสตาร์ดลงไปในเนื้อสับ: รวมทั้งหมด 1 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับการบรรจุทั้งหมด มัสตาร์ดจำนวนนี้จะเพียงพอที่จะทำให้ชิ้นเนื้อนุ่มขึ้น พวกเขาจะมีความขมขื่นที่น่าพึงพอใจและพวกเขาก็จะกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและฉ่ำอย่างหาที่เปรียบไม่ได้ ... ลองเพื่อความสุข! และดูคำแนะนำโดยละเอียดสำหรับการปรุงอาหารชิ้นทอด: ดีมากและผ่านการทดสอบโดยแม่บ้านในทางปฏิบัติ

วิธีทำลูกชิ้นให้อร่อย
เพื่อให้ชิ้นเนื้อฉ่ำ
คุณรู้หรือไม่ว่าทำไมเนื้อทอดในโรงอาหารของสหภาพโซเวียตถึงไร้รสชาติอย่างน่ารังเกียจ? เพราะพวกเขาใส่ขนมปังและแคร็กเกอร์มากเกินไป และเก็บเนื้อ และเอาออกจากส่วนที่แข็งของซากสัตว์ หากคุณต้องการได้รับชิ้นเนื้ออร่อยอย่าซื้อเนื้อบดสำเร็จรูปที่มีแหล่งกำเนิดที่น่าสงสัย สามารถละเว้นเนื้อสันในราคาแพงได้ แต่ส่วนหลัง คอ ไหล่ หน้าอก และบางส่วนของขาหลังนั้นเหมาะ
ก่อนใส่เนื้อในเครื่องบดเนื้อ อย่าลืมทำความสะอาดอย่างทั่วถึง - ลอกฟิล์ม ดึงกระดูกอ่อน กระดูก และเส้นเลือดออก นอกจากเนื้อวัวแล้ว เชฟยังแนะนำให้ใช้เนื้อหมูที่มีไขมันอีกด้วย - เธอจะให้ความชุ่มฉ่ำและความนุ่มของชิ้นเนื้อ

สัดส่วนมาตรฐาน: สำหรับเนื้อวัว 1 กก. - หมู 1/2 กก. หรือเนื้อวัว 1 กก. - ไขมัน 250 กรัม อย่างไรก็ตาม ชิ้นเนื้อยังสามารถทำจากเนื้อแกะ เนื้อลูกวัว ไก่ ไก่งวง เกม เลือกระดับการบดใดก็ได้ อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าอย่าหักโหมจนเกินไป และจำกัดตัวเองให้เหลือเพียงการเลื่อนเพียงครั้งเดียวในเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดกลาง

ฉันควรเพิ่มไข่หรือไม่
แน่นอนมันเป็น สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับไข่และใช้ไม่เกิน 2-3 ชิ้นต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมมิฉะนั้นชิ้นเนื้อจะแข็ง หัวหอมในปริมาณเท่ากันจะต้องใช้ประมาณ 200 กรัม ควรผัดล่วงหน้าและแช่เย็น เนื่องจากวัตถุดิบอาจไม่มีเวลาทอดและจะทำให้ชิ้นเนื้อทอดมีรสชาติที่รุนแรง ถ้าคุณชอบหัวหอมสด ให้สับมันพร้อมกับเนื้อสับในเครื่องบดเนื้อ


ขนมปังเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุด
อย่าคิดว่าขนมปังปรากฏในสูตรเพราะต้องการประหยัดเงิน หากไม่มีเศษขนมปัง คุณจะได้เคบับเคบับ ไม่ใช่ลูกชิ้นเนื้อฉ่ำ เป็นขนมปังแช่ที่ช่วยให้ชิ้นเนื้อนุ่มและนุ่มขึ้น
โดยธรรมชาติแล้ว การรักษาสัดส่วนให้ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ ดูเหมือนว่านี้: สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม - ขนมปังขาว 250 กรัมและนมหรือน้ำ 300-400 กรัม (ถ้าคุณทำชิ้นไก่คุณจะต้องใช้ขนมปังและไข่น้อยลง)

ใช้ขนมปังของเมื่อวานหรือแห้งเล็กน้อย นำเปลือกทั้งหมดออกจากมันหั่นเป็นชิ้นแล้วแช่ในนมเย็นหรือน้ำ ทันทีที่เศษขนมปังบวม ให้นวดด้วยมือของคุณอย่างระมัดระวังแล้วคลุกเคล้ากับเนื้อสับที่เหลือ ส่วนหนึ่งของขนมปังสามารถแทนที่ด้วยมันฝรั่งขูด ฟักทอง หรือผักอื่นๆ

เนื้อสับที่ได้ยังดีในการตกแต่งด้วยเครื่องเทศ (ปาปริก้า พริกไทยดำ ผักชี พริก) และสมุนไพรสับ (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักชี มิ้นต์) อย่าลืมใส่เกลือในจานในอนาคต แต่ไม่ว่าในกรณีใดให้ลองทำแบบดิบ (การชิมเนื้อบดเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของการเป็นพิษในหมู่แม่บ้าน)

ขนมปังที่ถูกต้อง
ขอแนะนำให้คลุมชามด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้ด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ขนมปังดูดซับน้ำผลไม้ จากนั้นนวดมวลอย่างระมัดระวังอีกครั้งด้วยมือของคุณแล้วทำให้อิ่มตัวด้วยอากาศ ในตอนท้าย เชฟบางคนแนะนำให้เติมน้ำแข็งบดหนึ่งกำมือเพื่อความชุ่มฉ่ำของจาน หลังจากนั้น ให้เอามือเปียกในน้ำเย็นแล้วเริ่มปั้นชิ้นเนื้อ
หากต้องการคุณสามารถปิดด้วยเกล็ดขนมปัง - ภายใต้เปลือกสีทองเนื้อสับจะยังคงฉ่ำมากขึ้น ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ไม่เชื่อถือ breadcrumb ที่ซื้อจากร้านและแนะนำให้ทำเอง - สำหรับสิ่งนี้ คุณเพียงแค่สับขนมปังขาวในเครื่องปั่น จากนั้นม้วนชิ้นทอดในเศษที่เกิดขึ้นแล้วส่งไปที่กระทะ คุณสามารถใช้เมล็ดงา หลอดขนมปังขนาดเล็ก แป้ง และไอศกรีมในการผสมอาหาร

อันสุดท้ายเป็นไข่ 3 ฟอง ตีเกลือเล็กน้อยและ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะนมหรือน้ำ ชิ้นแรกรีดในแป้งจากนั้นใน lezon แล้วคลุมด้วยเกล็ดขนมปังเท่านั้น

คุณสมบัติการทอด
ไม่มีอะไรยากในการทอดชิ้นเล็กชิ้นน้อยสิ่งสำคัญคือใส่ลงในกระทะร้อนด้วยเนยร้อน (ควรละลายเนย) เพื่อให้เนื้อสับ "จับ" เปลือกและจานไม่แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยในภายหลัง
นอกจากนี้ ให้รักษาระยะห่างระหว่างเค้ก: ถ้าคุณวางชิ้นเนื้อทอดบนจานเดียว พวกเขาจะปล่อยน้ำออกอย่างรวดเร็วและเริ่มเคี่ยว ไม่ใช่ทอด

ทันทีที่เปลือกสีทองปรากฏขึ้น คุณสามารถลดความร้อนและปรุงอาหารได้ภายใต้ฝา เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทรมานชิ้นเนื้อโดยการพลิกบ่อยๆ (แนะนำให้ทำเช่นนี้สองสามครั้ง) แต่อย่าไปไกลจากกระทะไม่เช่นนั้นคุณจะได้ถ่านแทนจานเนื้อฉ่ำ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปฏิเสธที่จะทอดและเคี่ยวเค้กหรือนึ่งได้

คุณชอบบทความที่เป็นประโยชน์นี้หรือไม่? อยู่และเรียนรู้! ให้ข้อมูลเกี่ยวกับการทำอาหารลูกชิ้นนี้ช่วยให้คุณทำอาหารจานอร่อยได้อย่างง่ายดาย อย่าโลภ - แบ่งปันคำแนะนำเหล่านี้กับแม่บ้านคนอื่น ๆ

เนื้อ

เป็นการดีกว่าที่จะทำเนื้อสับสำหรับทอดเองจากเนื้อไม่ติดมันแช่เย็น ตัวเลือกที่เกือบคลาสสิกคือส่วนผสมของเนื้อวัวและเนื้อหมูในอัตราส่วน 2: 1 เนื้อหมูที่ทอดแล้วอาจกลายเป็นไขมันได้มากและชิ้นเนื้ออาจไม่ชุ่มฉ่ำเพียงพอ

คุณยังสามารถเพิ่มไก่ ไก่งวงเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย หรือปรุงจากเนื้อสัตว์ปีกเท่านั้น

ปลา

โดยหลักการแล้วสำหรับชิ้นเนื้อปลาทุกชนิดมีความเหมาะสม สิ่งสำคัญคือมีกระดูกอยู่ไม่กี่ชิ้น ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเลือกเนื้อของสายพันธุ์ใหญ่: มันง่ายกว่าในการปรุงอาหารชิ้นเนื้อจากมันมากกว่าจากปลากระดูกเล็ก เหมาะสำหรับปลาแซลมอน ปลาคอด ปลาแฮลิบัต ปลาฮาลิบัต

ส่วนผสมอื่น ๆ

หัวหอม.มันจะต้องผ่านเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับละเอียด (ในกรณีนี้มันจะดีกว่าที่จะทอดและทำให้เย็นลงเล็กน้อย) แล้วเพิ่มเข้าไป แน่นอนคุณสามารถสับหัวหอมด้วยเครื่องขูดที่ละเอียด แต่กระบวนการนี้เป็นความสุขที่น่าสงสัยมาก

สำหรับเนื้อ 1 กก. หัวหอมขนาดกลาง 2-3 ต้นก็เพียงพอแล้ว

ขนมปังขาวค้าง (กระบอง)มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ชิ้นเนื้อยังคงรูปร่างและอ่อนโยนมากขึ้น ขนมปังจะต้องแช่ในน้ำต้มนมหรือครีมบีบเอาเปลือกออกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ไม่ต้องการมากเกินไป: 100–200 กรัมต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว

ผัก: บวบ, แครอท, มันฝรั่ง, หัวบีท, ฟักทองพวกเขาทำให้ชิ้นเนื้อฉ่ำและนุ่มขึ้น สามารถใช้แทนขนมปังได้หากต้องการ ผักที่ดีที่สุดคือสับด้วยเครื่องขูด

ไข่.ส่วนผสมที่เป็นข้อโต้แย้ง: พ่อครัวบางคนคิดว่าพวกเขาทำไส้ให้แข็ง อย่างไรก็ตาม ไข่จะช่วยให้ไส้ติดกัน เพื่อไม่ให้หักโหมควรใช้ไข่ไม่เกินสองฟองต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัม

เกลือ.เกลือประมาณ 1 ช้อนชาก็เพียงพอสำหรับเนื้อสับ 1 กิโลกรัม

เครื่องเทศและสมุนไพรอย่าลืมใส่พริกไทยดำ กระเทียม และเครื่องเทศอื่นๆ หากต้องการ

น้ำ น้ำมัน ฯลฯคุณสามารถเพิ่มน้ำเย็นจัดสองสามช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ หรือเนยหนึ่งก้อนลงในเนื้อสับเพื่อให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำมากขึ้น

สามารถใส่ครีมลงในชิ้นปลาซึ่งจะเพิ่มความนุ่มให้กับจานหรือน้ำมะนาวซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของปลา

วิธีการเตรียมเนื้อสับและแม่พิมพ์ทอด

1. ก่อนสับเนื้อ ให้เอาเส้น ฟิล์ม กระดูก และกระดูกอ่อนทั้งหมดออก
2. หากคุณส่งส่วนผสมทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ ให้ลองสลับกันเพื่อให้เนื้อสับมีความสม่ำเสมอมากขึ้น
3. เนื้อสับจะต้องนวดด้วยมือของคุณและทุบตี - ดังนั้นมันจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจน คุณสามารถทำได้ในหม้อที่มีกำแพงสูงเพื่อไม่ให้เปื้อนห้องครัว ในกรณีนี้ คุณต้องโยนเนื้อสับไปที่ด้านล่างของภาชนะหลาย ๆ ครั้ง
4. เป็นการดีกว่าที่จะคลุมเนื้อสับสำเร็จรูปด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้พัก หลังจากนั้นก็ควรผสมอีกครั้ง
5. คุณต้องปั้นชิ้นเนื้อด้วยมือที่เปียกเพื่อไม่ให้เนื้อสับติดนิ้วของคุณ
6. พยายามสร้างชิ้นเนื้อชิ้นที่มีขนาดเท่ากัน อย่าบดมากเกินไป: ยิ่งชิ้นเนื้อชิ้นใหญ่มากเท่าไหร่ก็ยิ่งชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น ใช้ฝ่ามือตบไส้ไส้ให้เรียบและไม่มีตะเข็บ

วิธีทำขนมปังทอด

การทำขนมปังช่วยให้น้ำผลไม้อยู่ภายในชิ้นเนื้อ ดังนั้นคุณจึงไม่ควรละเลย คุณสามารถใช้เกล็ดขนมปัง (ซื้อจากร้านค้าหรือทำเองจากขนมปังแห้ง) แป้ง ถั่วบด และเมล็ดงา

จำไว้ว่าแครกเกอร์ดูดซับน้ำมันได้มากกว่า ดังนั้น หากคุณต้องการลดปริมาณไขมันในไส้ ให้เลือกวิธีการทำขนมปังอื่นๆ หรือทำให้ไส้ที่ทำเสร็จแล้วแห้งด้วยกระดาษชำระ

วิธีการทอดลูกชิ้น

ใส่ชิ้นทอดในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน อย่าลืมเว้นระยะห่างระหว่างพวกเขามิฉะนั้นจะไม่ผัด แต่ตุ๋น

ขั้นแรก ทอดด้านหนึ่งด้วยไฟแรง 1-2 นาที จากนั้นลดความร้อนลงและปรุงอาหารต่ออีก 3-4 นาที ทำซ้ำเช่นเดียวกันกับอีกด้านหนึ่ง หลังจากนั้นคุณสามารถขับชิ้นเนื้อใต้ฝาได้ประมาณ 5-8 นาที

20 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับการทอดลูกชิ้น หากไม่แน่ใจ ให้ใช้มีดแทงหนึ่งในนั้น: น้ำผลไม้เบา ๆ แสดงว่าจานพร้อมแล้ว

วิธีทำลูกชิ้นในเตาอบ

วางชิ้นทอดบนแผ่นอบที่ทาไขมันแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180-200 องศา หลังจากผ่านไป 15-20 นาที เทน้ำครึ่งแก้วลงบนแผ่นอบแล้วอบชิ้นทอดต่อไปอีก 10-15 นาที

ในเตาอบคุณสามารถนำชิ้นทอดมาเตรียมไว้ได้ ในกรณีนี้ควรอบที่อุณหภูมิ 160-180 องศา

วิธีการปรุงชิ้นทอดในหม้อหุงช้า

สำหรับการปรุงอาหารในโหมด "การทอด" หรือ "การอบ" มีความเหมาะสม เวลาทำอาหารโดยเฉลี่ยคือ 40-50 นาที

ควรพลิกชิ้นเนื้อทุกๆ 15-20 นาที หากเริ่มไหม้ ให้เติมน้ำเล็กน้อย (ประมาณ ¼ ถ้วย)

การเตรียมอาหารในหม้อต้มสองชั้นนั้นง่ายที่สุด คุณเพียงแค่เทปริมาณน้ำที่ระบุในคำแนะนำด้านใน ใส่ชิ้นเล็กชิ้นน้อย เปิดเครื่องและปรุงอาหารขึ้นอยู่กับเนื้อสับ:

• 20–30 นาที - สำหรับเนื้อสัตว์ปีกและปลาทอด;
• 30-40 นาที - สำหรับชิ้นเนื้อ

หากคุณไม่มีหม้อต้มสองชั้น คุณสามารถปรุงชิ้นทอดในอ่างน้ำได้ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำในกระทะวางตะแกรงขนาดใหญ่ไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้โดนของเหลวและปิดฝาโครงสร้างด้วย โปรดทราบว่าในกรณีนี้ กระทะและตะแกรงควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางใกล้เคียงกัน

สูตร

วัตถุดิบ

• เนื้อไก่ 750 กรัม (ส่วนเท่า ๆ กันของเนื้ออกและเนื้อต้นขา);
• ก้อนเก่า 350 กรัม
• นม 220 มล.
• เนย 30 กรัม
• 2 ไข่;
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น ½ ช้อนชา;
• เนยใสหรือเนย - สำหรับทอด

การทำอาหาร

แช่ก้อนนม 150 กรัม เมื่อมันพองตัว บีบมันออกแล้วคลุกเคล้าเนื้อไก่ผ่านเครื่องบดเนื้อ อย่าทิ้งนม: มันยังมีประโยชน์อยู่ ใส่เนยนุ่ม เกลือ และพริกไทย 30 กรัมลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้

แยกเตรียมส่วนผสมสำหรับทำขนมปัง ในการทำเช่นนี้ ให้ตัดก้อนที่เหลือ 200 กรัมเป็นลูกบาศก์เล็กๆ (โดยให้ด้านประมาณ 4 มม.) แล้วเช็ดให้แห้ง ใส่ไข่ เกลือเล็กน้อยลงในชามนม คนให้เข้ากัน

ใช้มือเปียก ปั้นเนื้อสับเป็นชิ้นขนาดกลาง จุ่มลงในส่วนผสมของนม จากนั้นคลึงเป็นเกล็ดขนมปังแล้วใส่ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน ทอดไส้ด้วยไฟปานกลางทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

วัตถุดิบ

• เนื้อ 300 กรัม
• หมู 200 กรัม
• แชมเปญสด 150–200 กรัม
• 1 หัวหอม;
• 1 ไข่;
• ขนมปังขาว 2 ชิ้น;
• กระเทียม 1-2 กลีบ;
• แป้ง - สำหรับทำขนมปัง;
• - สำหรับการทอด
• เกลือพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ขั้นแรกเตรียมไส้เห็ด ในการทำเช่นนี้ให้ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอมอย่างประณีตทอดจนนุ่ม ใส่เห็ดลงไปผัดจนน้ำเดือด ในตอนท้ายใส่เกลือและพริกไทยแล้วปล่อยให้เย็น

ในขณะที่ไส้เย็นลงคุณสามารถปรุงเนื้อสับได้ ผ่านเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อใส่ขนมปังที่แช่ในน้ำ (ไม่มีเปลือก) ไข่และกระเทียมสับลงไป ผัดเนื้อสับจนเนียน ใส่เกลือและเครื่องเทศ ผสมอีกครั้งแล้วตีด้วยมือของคุณ คุณสามารถแช่เนื้อสับในตู้เย็นได้ แต่อย่าลืมผสมอีกครั้งหลังจากนั้นแล้วตีให้เข้ากัน

ใช้มือเปียกปั้นเนื้อสับเป็นเค้กแบน ใส่ไส้เห็ดลงไปตรงกลาง คลุมด้วยตอร์ตียาเนื้อสับชิ้นใหม่แล้วปั้นเป็นชิ้นกลม พยายามตรวจสอบให้แน่ใจว่าไส้ไม่ได้ออกมาจากเนื้อสับและชิ้นเนื้อนั้นสม่ำเสมอโดยไม่มีตะเข็บ

จุ่มชิ้นทอดลงในแป้งแล้ววางในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน ทอดทั้งสองข้างจนเป็นสีเหลืองทอง (ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น) และเตรียมด้วยไฟอ่อนใต้ฝา

วัตถุดิบ

• เนื้อปลาค็อด 700 กรัม
• 1 หัวหอม;
• 2 ไข่;
• ข้าวโอ๊ต 9 ช้อนโต๊ะ;
• 3 ช้อนโต๊ะผักชีสับหรือผักชีฝรั่ง
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เนย 100 กรัม
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

การทำอาหาร

ผ่านเนื้อปลาค็อดและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มผักใบเขียวข้าวโอ๊ตบด 3 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาวเกลือพริกไทยลงในเนื้อสับ ผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ 30 นาที ในขณะเดียวกันให้เย็นและหั่นเป็นก้อน เพิ่มไข่ลงในเนื้อสับและผสม

บดข้าวโอ๊ตบด 6 ช้อนโต๊ะในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น: จำเป็นสำหรับทอดเกล็ดขนมปัง ใช้มือเปียกทำเค้กจากเนื้อสับใส่เนยหนึ่งช้อนชาตรงกลางแล้วปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

ม้วนชิ้นในข้าวโอ๊ตบดทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองและโอนไปยังจานอบทันที ส่งไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาแล้วอบประมาณ 10-15 นาที

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสับบิดเกลียวที่มีสารปรุงแต่งต่างๆ เช่น ขนมปัง แป้ง ไข่ และผัก ทอดในกระทะน้ำมันพืช นึ่งหรืออบในเตา เรียกว่า ลูกชิ้น. นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารมากมายสำหรับผัก เห็ด ปลา และเครื่องในทอด

แม่บ้านแต่ละคนสามารถปรุงลูกชิ้นทอดที่โปร่งสบายและน่ารับประทานโดยใช้ชุดผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่มีอยู่ในบ้าน มีรายการคำแนะนำทั่วไปทั้งหมดจากเชฟมากประสบการณ์เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความฉ่ำมากที่สุด

1. สังเกตมานานแล้วว่ายิ่งมากขึ้น จำนวนเนื้อใช้สำหรับเตรียมเนื้อสับจานที่ปรุงเสร็จแล้วจะยิ่งอร่อย ส่วนใหญ่มักจะแนะนำให้ปรุงทอดจากเนื้อสัตว์สามประเภท ชุดค่าผสมสามารถมีความหลากหลายมาก ตัวอย่างเช่น ไก่งวง + ไก่ + น้ำมันหมู เนื้อวัว + หมู + เนื้อแกะ เนื้อลูกวัว + คอหมู + ไก่ เป็นต้น

2. มีอยู่ สองเคล็ดลับในการเพิ่มความชุ่มฉ่ำของชิ้นเนื้อ:

• เพิ่มน้ำมันหมูลงในเนื้อสับ
• เมื่อปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ให้วางเนยชิ้นเล็กๆ ไว้ตรงกลางของแต่ละชิ้น

3. สูตรคลาสสิกสำหรับชิ้นทอดนั้นเกี่ยวข้องกับการใช้ขนมปังเพราะช่วยรักษาน้ำผลไม้ภายในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ดียิ่งขึ้น แม่บ้านที่มีประสบการณ์ลอง ใช้แครกเกอร์แช่ในน้ำต้มหรือนมสด ทำเพื่อเอากลูเตนออกจากขนมปังให้ได้มากที่สุด

4. คุณสามารถใช้แป้งเซมะลีเนอร์แทนขนมปังได้ในอัตราเซโมลินาหนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับเนื้อสับทุกครึ่งกิโลกรัม เงื่อนไขเดียวคือสามารถสร้างชิ้นเนื้อจากเนื้อสับกับซีเรียลไม่ได้ทันที แต่หลังจาก 20-30 นาทีเพื่อให้เซโมลินาพองตัวด้วยคุณภาพสูง และคุณสามารถเพิ่มบัควีทต้มแทนเซโมลินาได้

5. เพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อทอด น้ำหัวหอม. เพิ่มหัวหอมลงในเนื้อสับแล้วบิดผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเนื้อ

6. ให้ความพิเศษและความอ่อนโยนเป็นพิเศษแก่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปล่วงหน้า หอมทอดในน้ำมันข้าวโพด. แบ่งหัวหอมตามสูตรออกเป็น 2 ส่วนโดยบิดส่วนหนึ่งเป็นเนื้อสับแล้วทอดอีกส่วน

9. นอกจากเกลือแกง เติมน้ำตาลลงในเนื้อสับโดยอิงตาม: ช้อนชาต่อครึ่งกิโลกรัม เป็นน้ำตาลที่ทำให้ชิ้นเนื้อสำเร็จรูปมีความฉ่ำและน่ารับประทานมากขึ้น

10. สำหรับเนื้อสับที่มีคุณภาพนั้น มีการใช้ไข่ อย่างไรก็ตาม เชื่อกันว่าโปรตีนจะทำให้ชิ้นเนื้อที่หั่นเสร็จแล้วมีความแข็งมากเกินไป เพื่อป้องกันสิ่งนี้มี ความลับเล็กๆ- ขั้นแรกให้ใส่ไข่แดงลงในเนื้อสับ และเมื่อนวดจนสุดแล้วตีไข่ขาว แล้วผลิตภัณฑ์ของคุณจะออกมาสวยงามและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

11. แม่บ้านส่วนใหญ่ เนื้อบดละเอียดโดยการโยนลงบนโต๊ะหรือในชามสำหรับนวด การจัดการที่เรียบง่ายนี้ช่วยให้คุณสามารถทำให้ชิ้นเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น ผลเช่นเดียวกันนี้สามารถทำได้โดยการนวดเนื้อสับนานขึ้น (อย่างน้อย 10 นาที)

12. ควรใช้น้ำมันข้าวโพดในการทอดลูกชิ้นซึ่งตามที่นักวิทยาศาสตร์ระบุว่ามีความทนทานต่ออุณหภูมิสูงที่สุด ห้ามทอดชิ้นทอดบนลินสีด และเนื่องจากไม่ทนต่อความร้อนและปล่อยสารก่อมะเร็งจำนวนมากที่อุณหภูมิสูง

13. เนื้อทอดดีกว่า เกล็ดขนมปังซึ่งสร้างเปลือกที่แข็งกว่าแป้ง ทำให้น้ำผลไม้อร่อยอยู่ภายในผลิตภัณฑ์มากที่สุด

14. จัดวางผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปและชุบเกล็ดขนมปัง ในกระทะที่ร้อนจัดเพื่อสร้างเปลือกที่น่ารับประทานทันทีและทอดบนไฟร้อนปานกลาง

16. หลังจากที่คุณหันชิ้นเนื้อแล้ว ดับไฟและเมื่อทอดเสร็จแล้วก็ปิดฝาด้วย การจัดการที่เรียบง่ายเช่นนี้จะช่วยให้พวกเขา "ลุกขึ้น" เพิ่มความชุ่มฉ่ำและความอ่อนโยน

17. หากคุณกำลังปรุงชิ้นทอดจากเนื้อแก่ ๆ ที่เหนียวแล้ว เมื่อสิ้นสุดการทอด เทน้ำซุปหรือน้ำเปล่าลงในกระทะ, ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 5-10 นาที

18. เสิร์ฟลูกชิ้นร้อนๆ ร้อนๆ. อย่าทอดเนื้อสับที่ปรุงสุกแล้วทั้งหมดในคราวเดียว มันจะดีกว่าที่จะใส่บางส่วนในตู้เย็นและทอดสำหรับมื้อต่อไปเพื่อเอาใจครอบครัวของคุณด้วยชิ้นเนื้อสดอย่างที่พวกเขาพูดจากกระทะเท่านั้น

เนื้อและครีม - ส่วนผสมที่ลงตัว

ชาวเมืองไม่ค่อยซื้อเนื้อสดซึ่งอาหารทุกจานอร่อยอย่างแน่นอน ส่วนใหญ่มักจะเป็นแม่บ้านที่อาศัยอยู่ในเมืองใหญ่ ๆ แม้แต่ชิ้นเนื้อก็เตรียมจากเนื้อสับแช่แข็ง แล้วจะบรรลุถึงความอ่อนโยนและความชุ่มฉ่ำได้อย่างไร? ค่อนข้างยาก แต่ด้วยความลับในการกิน - เป็นไปได้ทีเดียว

คำใบ้ที่น่าสังเกต

สมมุติว่าเชฟมีเฉพาะอกไก่ที่วางในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสองสัปดาห์ แต่มีครีมคุณภาพสูง ขอบคุณพวกเขาไม่เพียง แต่สามารถบันทึกชิ้นเล็กชิ้นน้อยเท่านั้น แต่ยังทำให้อร่อยอีกด้วย

เนื้อจะต้องบดและขนมปังข้าวสาลีชิ้นหนึ่งควรแช่อยู่ในครีมและมีเปลือกเสมอ เมื่อขนมปังชุ่มแล้ว จะต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดข้างต้น

ยังคงต้องเติมผักใบเขียวสับเล็กน้อย ปรุงรสเค็มเล็กน้อยด้วยพริกไทยร้อนและปาปริก้าหวานลงในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้ และสามารถสร้างลูกชิ้นได้ แม้ว่ารูปร่างมักจะเลือกตามความชอบ

ไก่ทอดครีมทอดในน้ำผลไม้ของตัวเอง - มันจะโดดเด่นมากมายทันทีที่ปิดฝากระทะก้นหนา

ทางเลือกย่าง

วิธีที่ยอดเยี่ยมในการปรับปรุงรสชาติของลูกชิ้นจากเนื้อสับที่มีไขมันต่ำคือการทำให้ชุ่มด้วยไอน้ำครีม จากนั้นพวกเขาจะละลายในปากของนักชิมอย่างแน่นอน เทคโนโลยีนี้ง่าย:

1. เทครีม 30% ลงในเตาอั้งโล่ ต้ม
2. จุ่มชิ้นลงในนั้น (ไม่จำเป็นต้องขนมปัง); ครอบคลุมจาน
3. ลดเปลวไฟของหัวเผาให้เหลือน้อยที่สุด
4. โดยไม่ต้องเพิ่มไฟ เคี่ยวผลิตภัณฑ์จนระเหย แต่ในความเป็นจริง - จนกว่าของเหลวจะถูกดูดซับ โดยวิธีการที่แล้วในนาทีที่ห้าหรือหกมันก็จะหยุดเป็นสีขาวเหมือนนม แต่จะกลายเป็นน้ำซุปชนิดหนึ่งที่มีเมฆมาก นี่คือการเปลี่ยนแปลงที่ถูกต้องตามที่ควรจะเป็น

ชิ้นที่หั่นแล้วเหล่านี้ไม่น่าจะรักษาโครงร่างในอุดมคติไว้ได้เพราะไม่ได้ใส่น้ำมันร้อน อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ การกำหนดค่าเป็นเรื่องรอง สิ่งสำคัญคือจานสี จะกลายเป็นไร้ที่ติ ใครสงสัยก็ให้ลุกขึ้นนั่งบนเตาและปฏิบัติตามคำแนะนำที่ให้ไว้ ณ ที่นี้ หลังจากชิมแล้วเขาก็อุทาน: "เนื้อและครีม - ตีคู่ที่สมบูรณ์แบบ!"

หากคุณมีคำแนะนำเพิ่มเติม เรายินดีที่จะรับฟังความคิดเห็นจากคุณ

ลูกชิ้นทอดหรือนึ่ง อบ หอมอร่อย ความสุขของนักชิมใดๆ วิธีการปรุงชิ้นเนื้อสับพวกเขาชอบอะไรควรใส่ที่นั่นและเคี่ยว (หรืออบ) นานแค่ไหน? ชิ้นเนื้อชิ้นใดที่ถือว่านุ่มและชุ่มฉ่ำที่สุด? ความลับของการปรุงอาหารชิ้นเนื้อสับที่อร่อยที่สุดฉ่ำและเขียวชอุ่มถูกนำเสนอในบทความ

มี "หลุมพราง" หลายประการระหว่างทางไปสู่ชิ้นเนื้อฉ่ำและอร่อย มันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้ชิ้นเนื้ออร่อยจริงๆ โดยไม่ต้องเอาชนะก้อนหินเหล่านี้

ไม่มีผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารใดที่สามารถถือเป็นผู้เชี่ยวชาญได้หากเขาไม่รู้ว่าต้องทำอะไรเพื่อทำชิ้นเล็กชิ้นน้อย พวกเขาอยู่ในอาหารเกือบทุกชนิดของโลก: คาซัค, รัสเซีย, ตุรกีและแน่นอนที่สุด - โฮมเมด ชิ้นเนื้อที่มีกับข้าวที่ซับซ้อนหรือเรียบง่ายสำหรับปฏิคมเป็นสิ่งที่หาได้จริง บางคนไม่ต้องการกินอะไรนอกจากลูกชิ้น แน่นอนว่าเมนูง่ายๆ นี้สามารถนำไปรับประทานในห้องครัวหรือห้องรับประทานอาหารใดก็ได้ แต่การทำอาหารที่บ้านเพื่อทำให้ครอบครัวพอใจนั้นง่ายกว่า และสะดวกกว่า

ทำไมต้องลูกชิ้น?

เนื้อทอดเป็นที่น่าพอใจมากหนึ่งสื่อก็เพียงพอสำหรับเด็กที่มีเครื่องเคียงถึงสองคนสำหรับผู้ใหญ่
ใช่พวกเขาจะใช้เนื้อสับพอสมควร แต่คุณสามารถทอดได้มาก ๆ ตลอดทั้งสัปดาห์และปัญหาเกี่ยวกับอาหารกลางวันจะได้รับการแก้ไข เด็ก ๆ มาและแม้จะไม่มีพ่อแม่พวกเขาจะต้มพาสต้าหรือบัควีทอย่างใจเย็นเป็นเครื่องเคียง นำชิ้นทอดออกจากตู้เย็นแล้วใส่ในไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาทีหรือหนึ่งนาทีก็เพียงพอแล้ว พาสต้าปรุงเป็นเวลา 10-12 นาที อาหารเย็นพร้อม! และอร่อยสดและมีคุณค่าทางโภชนาการ เด็กหลายคนชอบทานเนื้อทอดกับกระเทียมและรับประทานอย่างมีความสุข

อาหารจานนี้พกติดตัวไปทำงานได้ง่าย หลายๆ จานมีไมโครเวฟอยู่ที่นั่น และคุณสามารถอุ่นอาหารเองได้ง่ายๆ กินเย็นก็อร่อย สำหรับเครื่องเคียง ให้ทานโจ๊กทันทีหรือพาสต้าต้มกินเองในตอนเย็น

แต่เพื่อให้ชิ้นเนื้ออร่อยขึ้น ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจวิธีการปรุงลูกชิ้นอร่อยๆ ก่อน ว่าโดยทั่วไปแล้วคืออะไร:

1. เนื้อสัตว์ที่หล่อจากเนื้อสับธรรมดา (จากเนื้อหมูหรือจากเนื้อแกะ, เนื้อวัว);
2. ไก่ (คุณสามารถซื้อไก่สับหรือไขเองได้ พวกมันจะเบากว่าและใช้เวลาปรุงน้อยกว่า)
3. ปลา (อร่อยและดีต่อสุขภาพ);
4. ตับ (ใช่ใครรักตับควรเรียนรู้วิธีทำอาหารจานนี้อย่างถูกต้อง)

การเลือกเนื้อสัตว์

คำสำคัญที่นี่คือ "เนื้อสับ" เพราะชิ้นเนื้อยังหล่อขึ้นรูปจากเนื้อสับ โดยเพิ่มเครื่องเทศด้วยส่วนผสมอื่นๆ ดังนั้นควรระมัดระวังในการเลือกผลิตภัณฑ์ การปรุงเนื้อสับสำหรับทอดที่บ้านนั้นดีที่สุดและปลอดภัยที่สุด แม้ว่าร้านขายเนื้อสัตว์หลายแห่งจะขายเนื้อสำเร็จรูปก็ตาม ไม่มีใครรู้ว่านอกจากเนื้อสัตว์แล้วพวกเขายังใส่ไว้เพื่อมวล บางทีหนังหรือของเหลือ บางทีเนื้อก็ผุกร่อนแล้วและพวกเขาตัดสินใจบิดมัน เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าไม่ใช่เนื้อที่ดีที่สุดที่จะเปลี่ยนเป็นเนื้อบด มันง่ายกว่าที่จะขายด้วยวิธีนี้

สำคัญ. ทำไมเนื้อบด เกี๊ยว หรือตั๊กแตนตำข้าวถึงไม่อร่อย? ตำหนิการบรรจุที่มีคุณภาพต่ำ อนิจจามันเป็นไปไม่ได้ที่จะกำหนดรสชาติในอนาคตด้วยตาเนื้อสับทุกประเภทมีลักษณะเหมือนกันและมีกลิ่นเหมือนกัน คุณจะรู้สึกถึงความแตกต่างหลังจากคุณปรุงอาหารบางอย่าง แม่บ้านที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้ประหยัด

ขั้นแรก นำเนื้อไปวางในที่ที่พิสูจน์แล้ว จากนั้นบิดเนื้อสับเอง แล้วคุณจะรู้ว่าข้างในมีแต่เนื้อสัตว์และเครื่องเทศเท่านั้น ไม่สำคัญว่าทำไมคุณถึงต้องการ: ทอดลูกชิ้นหรือเกี๊ยวแท่ง เชื่อฉันเถอะว่าคุณภาพของเนื้อสับมีบทบาทอย่างมาก!

ส่วนใดของซากถ้าเป็นเนื้อสับหรือเนื้อแกะ ดีที่สุดสำหรับเนื้อสับ? เนื้อหรือส่วนหน้า.

สำคัญ: ก่อนค้นหาเนื้อ สำรวจลำไส้ของช่องแช่แข็ง บางทีอาจมีการตัดแต่งที่ไม่ได้ใช้ก่อนหน้านี้ คุณสามารถรวมเข้ากับเนื้อที่ซื้อได้ ตัวอย่างเช่น หมูชนิดเดียวกันเข้ากันได้ดีกับชิ้นไก่หรือเนื้อแกะ เนื้อวัว เนื้อสับจะกลายเป็นที่อุดมไปด้วยเฉดสี โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามีการวางแผนชิ้นเนื้อบด

เนื้อบดอร่อย - ลูกชิ้นอร่อย

ใช่ เราได้ค้นพบทางเลือกของเนื้อสัตว์และวิธีการรับเนื้อบดแล้ว แต่คุณจะทำอย่างไรให้อร่อยจริงๆ? ดูเหมือนว่าไม่มีอะไรซับซ้อน ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อแบบไฟฟ้าหรือแบบกลไก (ซึ่งอยู่ที่บ้าน) อย่างไรก็ตาม ไส้เนื้อสับจะแตกต่างกันทุกครั้ง และเจ้าบ้านทุกคน ความลับอยู่ที่ไหน?

การบรรจุหีบห่อให้ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ และแม่บ้านที่มีประสบการณ์จะมีคำแนะนำสองสามข้อที่นี่ ตัวอย่างเช่น บางคนใส่ไข่ดิบที่นั่น บางคนใส่ขนมปังแผ่นหรือขนมปังก้อนยาวแช่ในนม เนื้อทอดและเนื้อสับแบบคลาสสิกช่วยให้ใส่กระเทียมได้ เครื่องเทศ

สำคัญ: สามารถแทนที่ไข่หรือขนมปังด้วยมันฝรั่งขูด แม่บ้านบางคนคิดว่ามันเป็นความลับของชิ้นเนื้อสับแสนอร่อย ดังนั้นเนื้อจึงได้รับปริมาณเพิ่มขึ้นและความสง่างามจากภายใน รสชาติใหม่ แต่คุณต้องมันฝรั่งเล็กน้อยเพื่อที่จะได้ไม่ขัดจังหวะเนื้อ

ส่วนผสมเพิ่มเติมอื่น ๆ - คุณสามารถเพิ่ม kefir หรือครีมเปรี้ยวสองสามช้อนโต๊ะ ไข่ไม่จำเป็น ตรงกันข้าม มันให้ความแข็งแกร่ง หลายสูตรและลูกชิ้นอร่อยไม่ระบุไข่ แน่นอน คุณสามารถใช้เฉพาะไข่แดง ใส่ในเนื้อสับ แล้วตีโปรตีนให้ดีแล้วจุ่มชิ้นทอดที่นั่น โดยใช้แทนแป้งหรือเกล็ดขนมปัง จากนั้นจะไม่มีความแข็งแกร่ง

จะทำให้เนื้อสับนิ่มลงได้อย่างไร? หยดน้ำต้มแต่อุ่น แท้จริงแล้วสองสามช้อนก่อนผสมและปั้นชิ้นเนื้อ และเพื่อให้ชิ้นเนื้อสับออกมาเป็นสีเขียวชอุ่ม ใส่เนยเล็กน้อยหรือเติมโซดาเล็กน้อย ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อไม่ใช่ครั้งเดียว แต่สองหรือสามครั้งตีเนื้อสับให้ดีผสมด้วยมือของคุณ

เพื่อให้คุณสามารถปรุงไส้เนื้อสับแสนอร่อย โดยเฉพาะอย่ายืนทำพิธีกับหมูหรือเนื้อ ไก่ถือเป็นเนื้อที่เบาและนุ่มกว่าโดยเฉพาะปลา เนื้อสับแต่ละประเภทต้องใช้วิธีการเฉพาะ

คำแนะนำ: เพื่อให้จานได้รับรสชาติที่เข้มข้นและเผ็ดร้อนอย่ากลัวที่จะใช้ผักใบเขียวเครื่องเทศต่าง ๆ ดูปริมาณเกลือ

แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์และแม้แต่มีประสบการณ์ไม่กลัวเนื้อสับ แต่เป็นกระบวนการทอด สำหรับหลายๆ คน เปลือกนอกนั้นสุกเกินไป แต่ข้างในทุกอย่างดิบ มันกินไม่ได้ ในกระทะดูเหมือนว่าคุณไม่สามารถดับได้มากเกินไป บางชนิดไม่สามารถทำเป็นไส้แน่นได้เพื่อไม่ให้เสียรูปร่างเมื่อพลิกกลับและหลังทอด ดังนั้นหลายคนจึงพยายามเปลี่ยนกระทะด้วยหม้อหุงช้า มันง่ายกว่าสำหรับพวกเขาที่จะตั้งโหมดและใส่ชิ้นทอดที่นั่นแล้วนึ่ง

แน่นอนว่านี่เป็นอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่ชิ้นเนื้อสับผัดมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงาม คุณสามารถเรียนรู้เคล็ดลับของเนื้อทอดที่ปรุงสุกภายในและไม่สุกเกินไปจากภายนอก

• เพื่อไม่ให้เนื้อติดในภายหลังสร้างชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยมือที่เปียกหรือด้วยถุงมือ (มีเช่นสำหรับพ่อครัวคุณสามารถดูมือของผู้ขายเนื้อสัตว์หรือในการปรุงอาหารพวกเขาขายในร้านขายของชำ);
• ก่อนทอดชิ้นเนื้อต้องกระทะร้อนแล้วเทน้ำมันเพื่อวางบนพื้นผิวที่ร้อน
• ชิ้นใหญ่จะฉ่ำกว่า แต่มีขนาดที่แม่นยำกว่าชิ้นใหญ่แตกง่าย Cutlets คลาสสิก - ขนาดกลาง
• ขั้นแรกให้ทอดทั้งสองด้านเพื่อให้เปลือกโลกปรากฏขึ้นจากนั้นลดความร้อนและปิดฝากระทะเพื่อให้เคี่ยว
• สำคัญ: เพื่อไม่ให้ไส้เนื้อสับตลอดทั้งวัน ขั้นแรกให้ทอดไส้ที่ปั้นแล้วทั้งหมดเป็นเวลา 5-6 นาทีเพื่อให้เปลือกโลกปรากฏ แล้ววางลงบนจานที่เตรียมไว้ ต่อจากนั้นลดไฟลงแล้วใส่ชิ้นที่ทอดด้านนอกทั้งหมดลงในกระทะเพราะข้างในยังดิบอยู่ ปิดฝาและปล่อยให้ทุกอย่างเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที (แม้กระทั่ง 30) ดูเป็นระยะ เมื่อลูกชิ้นทำเองพร้อมแล้ว คุณสามารถใช้ส้อมจิ้มหรือลองก็ได้ ให้ความสำคัญกับความพร้อม

เป็นชิ้นเนื้อหรือตับที่เคี่ยวนานกว่าชนิดอื่น ไก่และปลาปรุงเร็วขึ้น มีอาหารทะเลทอดและแม้แต่ชิ้นผัก แต่ผู้กินเนื้อสัตว์ชอบชิ้นเนื้อสับมากกว่าชิ้นอื่นๆ

ตกแต่ง

ทุกอย่างเรียบง่ายขึ้นเล็กน้อยที่นี่ แต่พนักงานต้อนรับทุกคนยังคงต้องการความหลากหลาย ทุกคนเบื่อพาสต้าและมันฝรั่งมาตั้งแต่เด็ก นี่เป็นแนวทางคลาสสิก หากคุณตัดสินใจที่จะทำชิ้นเนื้อทอดเป็นอาหารตามเทศกาล คุณสามารถเล่นเป็นเครื่องเคียงได้ ในขณะที่ชิ้นทอดกำลังเคี่ยวอย่างช้าๆ โดยปิดฝา ก็ได้เวลาหาเครื่องปรุง

1. ถั่ว (ทำไมไม่ ถั่วจะอร่อยมาก ปรุงในระยะเวลาอันสั้นและดีต่อสุขภาพ);
2. ข้าวสี (คุณสามารถทำเองได้โดยผสมข้าวธรรมดากับถั่วหรือข้าวโพด);
3. กะหล่ำดอกเป็นเครื่องเคียงที่สดใสและอร่อยซึ่งใช้เวลาปรุงไม่นาน
4. ข้าว - คนจีนถือว่าเป็นขนมปัง และข้าวหนึ่งถ้วยจะมาพร้อมกับอาหารทุกมื้อ หุงข้าวยังไงให้อร่อยและสวย? หม้อหุงข้าวหรือเทคนิคการหุงข้าวที่เหมาะสมจะช่วยได้ นำเมล็ดหยาบและไม่ต้องปรุงให้อยู่ในสภาพสมบูรณ์ปล่อยให้โครงสร้างคงอยู่ ข้าวมีรสชาติดีขึ้นเล็กน้อย
5. พาสต้า - ใช่ แม้กระทั่งพวกเขาสามารถเปลี่ยนเป็นเครื่องเคียงที่น่าสนใจได้ ตัวอย่างเช่น ผสมหลายประเภทหรือใช้พาสต้าสี พวกเขายังขายพาสต้าสีดำตอนนี้ พวกเขาทำงานได้ดีสำหรับลูกชิ้นสับ เชฟผู้มีเกียรติไม่แนะนำให้ปรุงจนสุกเต็มที่เพื่อรักษาความแข็งเล็กน้อยและรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด
6. Pea puree - ถ้าคุณชอบน้ำซุปข้นทำไมไม่ทำถั่วบด? เติมเต็มลูกชิ้นอร่อยมากอร่อยและดีต่อสุขภาพ ในการทำให้ถั่วนิ่ม ก่อนอื่นคุณต้องใส่ลงในภาชนะที่มีน้ำเดือด จากนั้นต้มและบดเหมือนมันฝรั่ง แน่นอนว่าถั่วบดใช้เวลานานกว่าในการปรุงอาหาร แต่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
7. บรอกโคลีเป็นอาหารที่เด็กชาวตะวันตกรับประทานมาอย่างยาวนาน แต่สำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่หลากหลาย บรอกโคลีเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยม คุณสามารถทำกับข้าวที่เป็นอิสระจากมันหรือใส่สองหรือสามชิ้นต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
8. กะหล่ำปลี - ต้มหรือตุ๋นเมื่อชิ้นเนื้อออกมาอร่อยและฉ่ำ
9. บัควีท - ใช่ การเปลี่ยนแปลงเมื่อเร็วๆ นี้ในตลาดส่งผลกระทบอย่างมากต่อต้นทุนของมัน แต่ยังคงเป็นส่วนผสมที่มีประโยชน์และอร่อยอยู่เสมอ กระจายประเภทของเครื่องเคียงโดยไม่จำเป็นต้องใส่พาสต้าหรือปอกมันฝรั่งตลอดเวลา บัควีทที่อร่อยและเขียวชอุ่มไม่ได้แย่ไปกว่านี้แล้วและคุณไม่จำเป็นต้องรู้วิธีทำอาหารมากนัก ในเวลาที่ปรุงสุกนานกว่าพาสต้าเล็กน้อย
10. เครื่องเคียงที่ซับซ้อนคือถั่วลันเตา ข้าวโพดเล็กน้อยและมันบด หรือกะหล่ำปลีผสมกับบรอกโคลี ตามที่จินตนาการหรือภาพถ่ายที่คุณชื่นชอบจากสูตรอาหารจะบอกคุณ
11. ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงอาหารชิ้นเล็กชิ้นน้อยเลือกเครื่องเคียงและตกแต่ง? ที่ไหนสักแห่งประมาณหนึ่งชั่วโมงเพราะคุณต้องเลื่อนเนื้อสับแล้วทอดชิ้นทอดแล้วทำกับข้าว

คุณสามารถสร้างชิ้นเนื้อที่บางเบาและชุ่มฉ่ำได้เช่นจากหมูสับเพราะหมูถือเป็นเนื้อสัตว์ที่ซับซ้อน? ใช่ สิ่งสำคัญคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่ดีและหากจำเป็น ให้ผสมกับไก่ตัวเดียวกันหรือใส่ลูกแกะลงไปเล็กน้อย จากนั้นจึงหาสูตรทีละขั้นตอน

สลัด

หลักสูตรที่สองหรือครั้งแรกสามารถเสริมด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยหรือสลัด ซุปเสิร์ฟพร้อมกับเค้กร้อนหรือพายหรือ shanezhki, croutons และสลัดก็เหมาะกับจานที่สองที่มีความหนาแน่นมากกว่า อะไรจะอร่อยกว่ากับโฮมเมดชิ้นทอดคลาสสิก?

เช่นเดียวกับอาหารทอดอื่นๆ ถือว่าเป็นอาหารมื้อใหญ่ ดังนั้นจึงไม่ควรใส่มายองเนสมากเกินไปในตับ ทานสลัดง่ายๆ เช่น มะเขือเทศกับแตงกวาสองสามลูก มีน้ำมันสักหยดหรือเกลือเล็กน้อย ยังเหมาะ "ซีซาร์", กะหล่ำปลีดอง, การตัดผักสด ไม่จำเป็นต้องทำสลัดที่ซับซ้อน ดูสิ่งที่คุณสามารถใช้ในผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่

ต้องเป็นเนื้อสับทอด? หลายคนชอบลูกชิ้นแต่กินของทอดไม่ได้ ไม่ได้ พวกเขาสามารถเคี่ยวในซอสหรือนึ่ง จากนั้นจานจะเบากว่าและเป็นอาหารมากกว่า คุณจะต้องใช้หม้อความดันหรือหม้อหุงข้าวหลายเครื่อง

วิธีทำ cutlets สำหรับใช้ในอนาคตจะเก็บไว้ที่ไหน? ทอดด้วยขอบและวางของเหลือในชามแก้วพิเศษเพื่อให้ความร้อนในไมโครเวฟ มันจะช่วยให้ชิ้นเนื้อสดอยู่เสมอ ไม่ให้กลิ่นกระจาย และถ้าจำเป็น ให้กินเพียงเล็กน้อย เราก็เตรียมเครื่องเคียงไว้สำหรับพวกเขาเท่านั้น

สำคัญ: เฉพาะเนื้อสับที่ทำเองที่บ้านเท่านั้นที่รับประกันรสชาติของเนื้อที่ดีและรายการส่วนผสมที่ใช้อย่างถูกต้อง