วิธีแยกพิษออกจากเห็ด ระวังเห็ดพิษ คัดพันธุ์ดัง

เห็ดไร้สารอันตราย สีขาว "ยอด" "ปากวัว" ที่น่าสงสัย และเห็ดแมลงวันมีพิษแน่นอน แต่ความสามารถในการกินของเห็ดนั้นชัดเจนเสมอหรือไม่? เรามาดูกันว่าเห็ดชนิดใดมีพิษมากที่สุด

เห็ดมีพิษที่สุดในรัสเซีย

Fly agaric เป็นเห็ดพิษที่มีชื่อเสียงที่สุดในป่ารัสเซีย เห็ดหลินจือแดงเป็นที่คุ้นเคยของทุกคนมาตั้งแต่เด็ก แต่เขามีพี่น้องหลายคนที่อันตรายกว่าเขามาก ชนิดย่อยที่เป็นพิษ ได้แก่ หอยแมลงภู่หอยแมลงวัน agaric และเห็ดมีพิษสีซีด Amanita muscaria เป็นพิษ แต่กรณีที่เป็นพิษถึงตายนั้นหายาก ประกอบด้วยมัสคารีนพิษจำนวนเล็กน้อย

การขอความช่วยเหลือทางการแพทย์ทันเวลานำไปสู่การฟื้นตัว ทิงเจอร์ของเห็ดหลินจือแดงยังใช้เพื่อการรักษาโรค และถ้าคุณเชื่อในตำนานของสแกนดิเนเวีย ทหารจะได้รับเห็ดแมลงวันชิ้นเล็กๆ ก่อนการต่อสู้ บรรดาผู้ที่กิน "วิตามิน" เช่นนี้จะไม่รู้สึกเจ็บปวด เนื่องจากแมลงวันเห็ดมีสารอัลคาลอยด์ - บูโฟเตตินซึ่งเป็นสารออกฤทธิ์ต่อจิตประสาทและประสาทหลอนที่รุนแรง เห็ดหลินจือแดงมีอยู่ทุกหนทุกแห่ง ช่วงเวลาที่สุกคือตั้งแต่ปลายเดือนมิถุนายนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง สีสดใสของมันเตือนถึงอันตรายและปกป้องเห็ดจากการบุกรุก

เห็ดแมลงวันที่มีกลิ่นเหม็นนั้นอยู่ใกล้กับแมลงปีกแข็งสีซีดมากที่สุดในแง่ของเนื้อหาของสารพิษและสารพิษ แต่เห็ดเหล่านี้มีพิษน้อยมาก กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ของมันฝรั่งเน่าเสียไม่ได้ทำให้คุณอยากลอง มันเติบโตตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคมในป่าเบญจพรรณและป่าสน Pale grebe เป็นเห็ดที่อันตรายที่สุดที่ปลูกในป่าของรัสเซีย หมวกหนึ่งในสี่ก็เพียงพอแล้วที่จะวางยาพิษผู้ใหญ่ ในเวลาเดียวกันคนที่รอดจากพิษอ้างว่าเห็ดอร่อยมาก Pale grebe มีอะมานิโททอกซินซึ่งเป็นพิษร้ายแรงที่ไม่ถูกทำลายด้วยความร้อน การเป็นพิษจากเชื้อรานี้เป็นอันตรายเนื่องจากอาการไม่ปรากฏขึ้นทันที แต่หลังจากกินเห็ดหนึ่งวันหรือสามวัน โอกาสในการอยู่รอดขึ้นอยู่กับสุขภาพของบุคคลนั้นและปริมาณเห็ดมีพิษที่พวกเขากินเข้าไป อาการแรกของพิษคือ ปวดศีรษะ คลื่นไส้ และอ่อนแรง จากนั้นจะมีอาการอาเจียนและท้องร่วงอย่างรุนแรง ชีพจรจะกลายเป็นเส้นด้าย ตับมักจะขยายใหญ่ขึ้น สาเหตุของการเสียชีวิตคือโรคตับอักเสบที่เป็นพิษหรือภาวะหัวใจล้มเหลวเฉียบพลัน

นกเป็ดผีสีซีดนั้นง่ายต่อการสร้างความสับสนกับรัสซูล่า กรีนฟินช์ แชมปิญอง ลักษณะเด่นของ grebes คือการที่ปลายขามีความหนาขึ้น ซึ่งเรียกว่ากลีบเลี้ยงของ Volvo ซึ่งเกิดจากเชื้อราที่เติบโต ที่ขาจะมองเห็นวงแหวนสีขาวได้ชัดเจน

มีสัญญาณอะไรอีกที่สามารถแยกแยะเห็ดพิษจากเห็ดที่กินได้?

สัญญาณหลักของเห็ดมีพิษคือเนื้อหาของสารอันตรายในนั้น และไม่ใช่ "ความอื่น" ภายนอกของ "เห็ดดี" บ่อยครั้ง เห็ดพิษไม่มีอาการแสดงใด ๆ เลย ตัวอย่างเช่น หมวกเห็ดชนิดหนึ่งที่สามารถชะล้างได้ด้วยฝน

มีความเข้าใจผิดมากมายที่ควรจะช่วยให้คุณสามารถแยกแยะเห็ดพิษออกจากเห็ดที่กินได้ นี่คือสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุด

เห็ดมีพิษมีรสขมและมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ แต่เห็ดมีพิษสีซีดตัวเดียวกันนั้นแทบไม่ได้กลิ่นและบางคนอ้างว่ากลิ่นของมันคล้ายกับกลิ่นแชมเปญ

ความเชื่อที่ว่าหนอนและหอยทากไม่กินเห็ดมีพิษก็ผิดเช่นกัน พวกเขาแทะพวกมันไม่น้อยกว่าเห็ดที่กินได้ ความคิดเห็นที่ว่าช้อนเงินจะกลายเป็นสีดำในยาต้มเห็ดพิษก็ไม่ถูกต้องเช่นกัน ช้อนจะเข้มขึ้นเมื่อสัมผัสกับกำมะถันที่มีอยู่ในเห็ดโดยไม่คำนึงถึงความเป็นพิษของพวกมัน

หัวหอมและกระเทียมจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อสัมผัส เนื่องจากมีเอนไซม์ไทโรซิเนสอยู่ในนั้น ไม่ใช่สารพิษ ดังนั้นเห็ดชนิดใดที่สามารถใส่ในตะกร้าได้อย่างปลอดภัยควรหลีกเลี่ยงเห็ดชนิดใดและเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขคืออะไร?

เห็ดที่กินได้และมีพิษตามเงื่อนไข

นอกจากนี้ยังมีกลุ่มเห็ดที่กินไม่ได้อีกด้วย พวกเขาไม่มีสารที่เป็นอันตราย แต่มีรสขมและมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ การกินพวกมันไม่ทำให้เกิดพิษ แต่อาจทำให้ปวดท้องเล็กน้อย เห็ดที่กินไม่ได้ ได้แก่ เชื้อรามัสตาร์ดหรือถุงน้ำดี เห็ดชานเทอเรลปลอม เห็ดหูหนู เป็นต้น

เห็ดมีพิษและมีสารพิษที่ก่อให้เกิดพิษ เห็ดดังกล่าวยังคงคุณภาพไว้หลังจากการแปรรูปทุกประเภท: ต้ม แช่ เกลือ ตากแห้ง ฯลฯ เห็ดประมาณ 25 ชนิดถือเป็นเห็ดที่อันตรายที่สุด ในหมู่พวกเขามีแมลงวันเสือดำเหม็นและเสือดำ, แมลงปีกแข็งสีซีด, เส้นใย Patuillard, ร่มและนักพูดบางประเภท แน่นอนว่าต้องรู้จักเห็ดเหล่านี้ด้วยตาเพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดที่อันตรายเมื่อเลือก

เห็ดอะไรมีพิษมากที่สุดในโลก?

ข่าวลือเกี่ยวกับพิษร้ายแรงของเขามีสาเหตุหลายประการจากรูปร่างหน้าตาที่ไม่ปกติของเขา อีกชื่อหนึ่งของเห็ดนี้คือสตรอเบอร์รี่กับครีม อันที่จริงในแวบแรกมันคล้ายกับขนมนี้มากและแม้แต่กลิ่นหอมก็คล้ายกับขนมที่อร่อย ผิวของเห็ดจะเนียนนุ่ม ขาว เกลี้ยงเกลาด้วยหยดสีแดงเข้ม เชื้อราจะหลั่งน้ำตาเหล่านี้ออกมา - ด้วยวิธีนี้จะล่อแมลงที่กินเข้าไป เมื่ออายุมากขึ้น เห็ดก็จะสูญเสียความสวยงามและกลายเป็นสีน้ำตาลที่ไม่เด่น นอกจากนี้เมื่ออายุมากขึ้นผลพลอยได้ที่คมชัดก็ปรากฏขึ้นตามขอบของหมวกซึ่งสปอร์จะทำให้สุก ดังนั้นคำว่า "ฟัน" ในชื่อเรื่อง

จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ เชื้อราชนิดนี้ถูกพบในป่าของอเมริกาเหนือ ออสเตรเลีย และยุโรป แต่ข้อเท็จจริงของการเจริญเติบโตนั้นเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วในป่ารัสเซียเช่นในสาธารณรัฐโคมิ

การเก็บเห็ดเป็นกิจกรรมที่น่าสนใจและน่าตื่นเต้น แต่คุณต้องเข้าใกล้มันอย่างจริงจังเพื่อหลีกเลี่ยงผลที่น่าเศร้า

อย่างไรก็ตาม เห็ดเป็นหนึ่งในสิ่งมีชีวิตที่ใหญ่ที่สุดในโลกเนื่องจากมีไมซีเลียมขนาดใหญ่ ตามเว็บไซต์แม้ต้นไม้ที่ใหญ่ที่สุดในโลกคือเซควาญาก็มีขนาดเล็กกว่าพวกมัน
สมัครสมาชิกช่องของเราใน Yandex.Zen

ก่อนที่คุณจะเอาเห็ดเข้าปาก คุณต้องแน่ใจว่าคุณกำลังกินเห็ดที่กินได้ เนื่องจากมีเพียงไม่กี่ชนิดในโลกที่มีพิษ ส่วนใหญ่จะทำให้ปวดท้องเท่านั้น แต่มีบางอย่างที่หากกลืนเข้าไปจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายเล็กน้อยต่อกระเพาะอาหารและอาจทำให้เสียชีวิตได้ ด้านล่างนี้คือรายการที่มีรูปถ่ายของเห็ดที่มีพิษและร้ายแรงที่สุดสิบชนิดสำหรับมนุษย์

Olive omfalot เป็นเห็ดพิษที่เติบโตในพื้นที่ป่าบนตอไม้ที่เน่าเปื่อย ลำต้นเน่าของต้นไม้ผลัดใบในยุโรป ส่วนใหญ่อยู่ในแหลมไครเมีย โดดเด่นด้วยคุณสมบัติเรืองแสงทางชีวภาพ ในลักษณะที่ปรากฏ มันคล้ายกับสุนัขจิ้งจอก แต่ไม่เหมือน ออมฟาลอตมะกอกมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และมีพิษของอิลลูดิน เอส ซึ่งเมื่อกลืนเข้าไปจะทำให้เกิดอาการปวดอย่างรุนแรง อาเจียนและท้องร่วง

การกัดของ Russula เป็นที่แพร่หลายในซีกโลกเหนือในป่าเบญจพรรณต้นสนและป่าเบญจพรรณ ด้วยการแปรรูปที่เหมาะสม เห็ดชนิดนี้จึงเหมาะสำหรับเป็นอาหาร แต่มีรสขมและมีความฉุนเด่นชัด วัตถุดิบเป็นพิษประกอบด้วยมัสคารีนพิษ การรับประทานเห็ดดิบแม้เพียงเล็กน้อยก็ทำให้ระบบทางเดินอาหารหยุดชะงัก ปวดท้อง คลื่นไส้และอาเจียนได้

Panther Amanita เติบโตในป่าสน ป่าเบญจพรรณ และป่าเบญจพรรณในสภาพอากาศอบอุ่นของซีกโลกเหนือ เห็ดมีพิษสูงและมีสารพิษ เช่น มัสคารีนและไมโคโทรปีนที่ออกฤทธิ์ต่อระบบประสาทส่วนกลาง เช่นเดียวกับอัลคาลอยด์ที่เป็นพิษจำนวนหนึ่งที่ทำให้เกิดความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร อาการประสาทหลอน และอาจถึงแก่ชีวิตได้

ในบรรทัดที่เจ็ดในรายการเห็ดที่อันตรายและมีพิษมากที่สุดในโลกคือ Foliotina ย่น - เห็ดพิษที่เติบโตในยุโรปเอเชียและอเมริกาเหนือ ประกอบด้วยพิษร้ายแรงที่เรียกว่าอะมาทอกซิน ซึ่งเป็นพิษต่อตับอย่างมากและเป็นสาเหตุของการเสียชีวิตจำนวนมาก บางครั้งเห็ดเหล่านี้สับสนกับแอลไซโลไซบีสีน้ำเงิน

Greenfinch เติบโตเป็นกลุ่มเล็ก ๆ ในป่าสนแห้งบนดินทรายในอเมริกาเหนือและยุโรป จนกระทั่งเมื่อไม่นานนี้ ถือว่าเป็นเห็ดที่กินได้อย่างดี แต่หลังจากการตีพิมพ์ในปี 2544 เรื่องรายงานพิษเมื่อกินกรีนฟินช์จำนวนมาก (12 ราย เสียชีวิต 3 ราย) สันนิษฐานว่าเป็นพิษ อาการของพิษได้แก่ กล้ามเนื้ออ่อนแรง ปวด ตะคริว คลื่นไส้ และเหงื่อออก

เชื้อราน้ำผึ้งสีเหลืองกำมะถันเป็นเห็ดที่มีพิษร้ายแรงที่พบในทุกทวีป ยกเว้นแอฟริกาและแอนตาร์กติกา ปลูกบนตอไม้เก่าและไม้สนในเดือนสิงหาคม-พฤศจิกายน เมื่อรับประทานเข้าไป เชื้อราจะทำให้เกิดพิษร้ายแรงในบางครั้ง อาการต่างๆ จะปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง และมาพร้อมกับอาการปวดท้อง คลื่นไส้ อาเจียน เหงื่อออก ท้องร่วงและท้องอืด มองเห็นไม่ชัดในบางครั้ง และถึงกับเป็นอัมพาต

หมูบางเป็นเห็ดมีพิษที่พบได้ทั่วไปในป่าผลัดใบชื้น ต้นสน และป่าเบญจพรรณ สวน ป่าแถบซีกโลกเหนือในภูมิภาคที่มีอากาศอบอุ่น เห็ดได้รับการพิจารณาแล้วว่าสามารถรับประทานได้ตามเงื่อนไข แต่ตอนนี้ความเป็นพิษของมันได้รับการพิสูจน์แล้ว การใช้สุกรบางเป็นเวลานานในอาหารทำให้เกิดพิษรุนแรง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ที่เป็นโรคไต ภาวะแทรกซ้อนที่อาจถึงแก่ชีวิต ได้แก่ ภาวะไตวายเฉียบพลัน ภาวะช็อก ระบบหายใจล้มเหลว และการแข็งตัวของเลือดในหลอดเลือดแบบแพร่กระจาย

Amanita ocreata หรือที่เรียกว่า "ทูตสวรรค์แห่งความตาย" เป็นเห็ดพิษร้ายแรงจากตระกูล Amanita กระจายอยู่ในป่าเบญจพรรณส่วนใหญ่ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของทวีปอเมริกาเหนือตั้งแต่วอชิงตันถึงบาจาแคลิฟอร์เนีย ประกอบด้วยอัลฟ่า-อะมานิตินและอะมาทอกซินอื่นๆ ที่ทำให้เซลล์ตับและอวัยวะอื่นๆ ตาย รวมถึงการละเมิดการสังเคราะห์โปรตีน ภาวะแทรกซ้อนจากการได้รับพิษ ได้แก่ ความดันในกะโหลกศีรษะที่เพิ่มขึ้น การตกเลือดในกะโหลกศีรษะ ภาวะติดเชื้อ ตับอ่อนอักเสบ ภาวะไตวายเฉียบพลัน และภาวะหัวใจหยุดเต้น ความตายมักเกิดขึ้น 6-16 วันหลังจากวางยาพิษ

Pale Grebe เป็นเห็ดที่มีพิษมากที่สุดในโลก เป็นสาเหตุของพิษร้ายแรงที่เกิดขึ้นหลังรับประทานเห็ด เติบโตในป่าเกือบทุกประเภทในยุโรป เอเชีย อเมริกาเหนือ และแอฟริกาเหนือ ชอบที่มืดและชื้น ประกอบด้วยสารพิษสองประเภท ได้แก่ อะมานิตินและลึงค์ลอยด์ ซึ่งทำให้ตับและไตล้มเหลว และบ่อยครั้งวิธีเดียวที่จะหลีกเลี่ยงความตายคือการปลูกถ่าย ประมาณการว่าแมลงปีกแข็งสีซีดครึ่งหนึ่งมีพิษมากพอที่จะฆ่ามนุษย์ที่โตเต็มวัยได้ นอกจากนี้ ความเป็นพิษของเห็ดจะไม่ลดลงหลังจากผ่านการปรุง แช่แข็ง หรือตากแห้งแล้ว บางครั้งพวกเขาจะถูกรวบรวมอย่างผิดพลาดแทนแชมเปญและเห็ดหูหนูสีเขียว

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ไม่สามารถต้านทานได้ แต่คุณต้องระวังให้มากในการรวบรวมและปรุงเห็ดเพราะบางครั้งเป็นการยากที่จะแยกแยะสายพันธุ์ที่กินได้กับเห็ดที่กินไม่ได้ซึ่งอาจนำไปสู่ผลที่ร้ายแรงและถึงขั้นเสียชีวิต การวิเคราะห์สถิติพบว่าคนเก็บเห็ดมือสมัครเล่นส่วนใหญ่มักได้รับพิษจากเห็ดมีพิษสีซีด ผู้ที่ตัดสินใจเข้าไปในป่าเพื่อความสุขของตนเองโดยที่ไม่รู้กฎพื้นฐานด้วยซ้ำ

เพื่อป้องกันตัวเองจากพิษและผลที่ตามมา คุณต้องเข้าใจลักษณะเด่นของ Pale grebe:

• ร่างกายแสดงด้วยรูปร่างที่ดูเหมือนไข่
• เห็ดถูกปกคลุมด้วยฟิล์มใสเกือบหมด คุณจะรู้สึกได้ถ้าเอามือแตะเห็ด
• หมวกแก๊ปสีเขียวหรือสีเทาอ่อนไม่เกิน 15 ซม. และรูปร่างแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับตำแหน่งและอายุของเชื้อรา และสามารถแสดงเป็นรูปร่างแบนหรือครึ่งซีก
• เนื้อที่เป็นเนื้อมีสีขาวซึ่งไม่เปลี่ยนแปลงแม้ว่าจะเกิดความเสียหายขึ้นก็ตาม
• วอลโว่ซึ่งมีความกว้างประมาณ 4-5 ซม. คุณลักษณะนี้ถือได้ว่าเป็นส่วนที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งเนื่องจากแทบไม่เคยพบในเห็ดที่กินได้

แม้ว่าแมลงปีกแข็งสีซีดจะมีลักษณะเด่นที่ดูเหมือนจะช่วยคนรักเห็ดได้เมื่อเลือก แต่ข้อผิดพลาดยังคงเกิดขึ้น ความสับสนเกิดขึ้นได้จากสองสาเหตุ คือ

1. ไม่ใส่ใจและมั่นใจในตนเองง่าย ๆ หลายคนคิดว่าพวกเขาสามารถตรวจพบเห็ดพิษได้ง่าย ดังนั้นจึงไม่สนใจคำแนะนำดังกล่าว
2. อุบัติเหตุที่อธิบายได้ด้วยความคล้ายคลึงกันระหว่างเห็ดต่างๆ

ในขณะเดียวกัน การตระหนักรู้ทางวิชาการทั่วไปสามารถกอบกู้โลกและปกป้องผู้บริโภคจากพิษร้ายแรงได้ ดังนั้น เราขอแนะนำให้ใช้ตัวอย่างเพื่อพิจารณาเห็ดที่คล้ายกันและพิจารณาคุณสมบัติที่จะทำให้แยกแยะได้:

• กรีนฟินช์และรัสซูล่าถึงแม้ว่าจะมีสีใกล้เคียงกัน แต่ไม่มีวงแหวนของวอลโว่ ดังนั้นไม่ว่าคุณต้องการรับมือกับงานอย่างรวดเร็วและเก็บเห็ดมากแค่ไหน เราขอแนะนำให้คุณดูที่ฐานและขาซึ่งอยู่ด้านล่างของรถวอลโว่ตัวเดียวกัน
• แชมเปญได้รับการเปลี่ยนแปลงตามอายุซึ่งนำไปสู่ความจริงที่ว่าแผ่นฝากลายเป็นสีน้ำตาล
• ลอยที่ไม่เพียงแต่ไม่มีแหวนแต่ยังเล็กเกินไปที่จะสับสน.

จดจำ! เพื่อไม่ให้เข้าใจผิด คุณไม่ควรตัดหมวกของเห็ดเพราะจะไม่อนุญาตให้คุณมองเห็นรถวอลโว่และวงแหวนของเห็ดมีพิษสีซีด ซึ่งเป็นอันตรายต่อมนุษย์เนื่องจากมีพิษเช่นอะมานิโททอกซิน

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณกินเห็ดมีพิษสีซีด?

เห็ดมีพิษเป็นเชื้อราที่อันตรายถึงตาย ดังนั้นจึงห้ามรับประทานโดยเด็ดขาด เป็นผลให้เกิดพิษรุนแรงซึ่งจะมาพร้อมกับอาการปวดอย่างรุนแรงอาการจุกเสียดและชักทำให้เสียชีวิต

ผลที่ตามมาของการได้รับพิษจากเห็ดมีพิษสีซีดคือกลุ่มอาการลึงค์ลอยด์ที่พัฒนาอย่างรวดเร็วและก้าวหน้า ซึ่งแสดงออกในการทำลายอวัยวะต่างๆ เช่น ไต ตับ และทางเดินอาหารอย่างค่อยเป็นค่อยไป นอกจากนี้ภายใต้อิทธิพลของสารพิษซึ่งพบในปริมาณมากในเชื้อรา การตายของเนื้อร้ายจะพัฒนาในไม่ช้า

ผู้สูงอายุและเด็กที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอมักเสียชีวิตจากพิษดังกล่าว ซึ่งทำให้ไม่สามารถต้านทานสารพิษได้อย่างน้อยก็เป็นครั้งแรก เป็นที่ทราบกันดีว่าแม้แต่เห็ดมีพิษสีซีดชิ้นหนึ่ง ไม่ต้องพูดถึงทั้งเห็ดก็เพียงพอแล้วสำหรับผลร้ายแรง อย่าเข้าใจผิดว่าด้วยการอบชุบด้วยความร้อนคุณภาพสูง คุณสมบัติที่เป็นอันตรายทั้งหมดจะหายไป และเชื้อราจะปลอดภัยสำหรับมนุษย์ เนื่องจากไม่เป็นความจริง

สิ่งสำคัญคือต้องรู้! ไม่เพียงแค่ร่างกายของเชื้อราเท่านั้นที่มีพิษ แต่สปอร์ที่ถูกลมพัดพาไปด้วยก็เป็นอันตรายต่อมนุษย์อย่างมาก แน่นอน เมื่อถูกสปอร์ แม้แต่เห็ดที่กินได้ก็สามารถเปลี่ยนเป็นอาวุธร้ายแรงได้! ดังนั้นคุณไม่ควรเลือกเห็ดที่เห็นแมลงปีกแข็งสีซีด

Amanitotoxin หรือทำไมพิษของเห็ดมีพิษสีซีดถึงตายได้?

Pale grebe มีสารพิษสองกลุ่มที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ซึ่งมีความแข็งแรงและความเร็วของผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์แตกต่างกัน:

• อัลฟาอะมาไนต์ (อะมานิโททอกซิน);
• ลึงค์

อะมานิโททอกซินเป็นสารพิษที่ถึงแม้จะออกฤทธิ์ช้ากว่าลึงค์ลอยด์ แต่ก็อันตรายกว่า นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าปริมาณยาที่ทำให้ถึงตายนั้นน้อยกว่าพิษอื่น ๆ หลายเท่า พวกเขาไม่ได้ทำให้อ่อนแอหรือถูกทำลายโดยการทำให้แห้งหรือผ่านกรรมวิธีทางความร้อน พวกมันไม่ถูกย่อยและไม่ดูดซึมอย่างแน่นอน หลังจากที่สารพิษผ่านเข้าไปในลำไส้ พวกมันจะเข้าสู่จุดที่เปราะบางที่สุด - ตับ - อวัยวะที่ควบคุมพลังของพิษในการฆ่า

นอกจากนี้สารพิษยังก่อให้เกิดผลเสียเช่น:

• การทำลายเซลล์อย่างค่อยเป็นค่อยไปซึ่งทำให้เกิดความเสื่อมของตับ
• ลดระดับกลูโคสจนถึงจุดวิกฤต
• การทำลายระบบประสาทซึ่งปรากฏชัดในระยะสุดท้ายของพิษจากเห็ดมีพิษสีขาว

อาการของพิษจากเห็ดมีพิษมีอะไรบ้าง?

การเป็นพิษเกิดขึ้นอย่างไม่สม่ำเสมอมีหลายขั้นตอนซึ่งมาพร้อมกับอาการบางอย่าง สัญญาณอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับจำนวนของเห็ดมีพิษที่กินนั่นคือใน "ส่วน" ของพิษที่เข้าสู่ร่างกายตลอดจนสภาพของตัวเขาเอง (สุขภาพทั่วไป, อายุ, เพศ, และแม้กระทั่งการปรากฏตัวของ โรคเรื้อรัง).

มีหลายขั้นตอนที่มีลักษณะเฉพาะของตนเอง:

1. ช่วงแรก (แฝง) ในระหว่างที่บุคคลรู้สึกดีและไม่รู้สึกไม่สบายแม้แต่น้อย สถานะนี้ใช้เวลานานถึง 40 ชั่วโมง หากสามารถตรวจพบได้ว่าอาหารที่รับประทานนั้นเป็นพิษ โอกาสในการช่วยชีวิตคนจะเพิ่มขึ้น แต่สิ่งนี้เกิดขึ้นน้อยมากซึ่งส่งผลเสียต่อสถานะที่ตามมาเพราะสารพิษแทรกซึมเข้าสู่กระแสเลือดด้วยความเร็วสูงและเริ่มเคลื่อนที่ไปสู่เป้าหมายสูงสุดอย่างมั่นใจ - การทำลายร่างกาย
2. ช่วงที่สองไม่ปรากฏขึ้นทันทีซึ่งอาจทำให้คนเข้าใจผิดและทำให้เขานึกถึงอาหารเป็นพิษธรรมดา อาการเริ่มปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไปหนึ่งวัน แต่บางครั้งอาการของพิษจะเกิดขึ้นเร็วถึง 5-6 วัน

ในเวลานี้สภาพแย่ลงทุกนาทีและสุขภาพไม่ดีปรากฏในอาการต่อไปนี้:

• ท้องร่วงรุนแรงซึ่งอาการท้องร่วงไม่เพียง แต่เป็นสีเหลืองแปลก ๆ แต่ยังมีเนื้อเป็นน้ำ หลังจากนั้นครู่หนึ่งลิ่มเลือดก็อาจปรากฏขึ้นเช่นกัน
• อาเจียนและละเมิดความสมดุลของน้ำในร่างกาย เมื่อพยายามดื่มน้ำอย่างน้อยสองจิบ การอาเจียนจะกลับมามีกำลังมากขึ้น
• ลักษณะของอาการกระตุกและปวดในลำไส้และช่องท้อง
• อาการวิงเวียนศีรษะอ่อนเพลียและปวดศีรษะรุนแรง (บางครั้งเคาะที่ขมับ);
• อัตราการเต้นของหัวใจเพิ่มขึ้นและความดันโลหิตลดลง
• การเสื่อมสภาพของปฏิกิริยาตอบสนองซึ่งนำไปสู่ความจริงที่ว่าภาพต่อหน้าต่อตานั้นพร่ามัวมาก
• ตะคริวที่ทำให้เกิดอาการปวดขาอย่างรุนแรง
• ปัสสาวะน้อยที่สุดหรือไม่มีเลย

1. ช่วงที่สามซึ่งมีการปรับปรุงอย่างมีนัยสำคัญในรัฐน่าเสียดายที่เป็นจินตภาพ แม้ว่าอาการจะหายไป แต่ร่างกายยังคงสลายไป ซึ่งเห็นได้ชัดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการวิเคราะห์เช่นชีวเคมีในเลือด แพทย์ยังถือว่าช่วงเวลาสิบชั่วโมงนี้เป็นสิ่งที่อันตรายที่สุด เพราะอาการง่วงนอนมักเกิดขึ้น กับพื้นหลังที่ความตายเกิดขึ้นเนื่องจากการล่มสลาย
2. ช่วงที่สี่ซึ่งอวัยวะทั้งหมดได้รับผลกระทบ ในขั้นตอนสุดท้าย สัญญาณของพิษทั้งหมดกลับมามีความแข็งแรงอีกครั้ง นอกจากนี้ดวงตาและช่องปากยังมีสีเหลืองที่ไม่พึงประสงค์และความเจ็บปวดก็ปรากฏใน hypochondrium โดยเฉพาะทางด้านขวา เมื่อได้รับพิษรุนแรง ความล้มเหลวจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว: ตับและไต ซึ่งนำไปสู่การเสียชีวิตอย่างรวดเร็วและเจ็บปวด

แน่นอนว่าความตายไม่ได้เกิดขึ้นทุกกรณี ผลลัพธ์ที่ดีอาจได้รับอิทธิพลจากหลายสาเหตุ รวมถึงสุขภาพที่ดีของเหยื่อ (หัวใจที่แข็งแรง สภาพที่ดีของหลอดเลือดและระบบประสาท) รวมถึงระดับของพิษเล็กน้อย ซึ่งการกู้คืนใช้เวลาเพียงไม่กี่วัน หากมีอาการมึนเมารุนแรง อาจต้องใช้เวลามากกว่าหนึ่งสัปดาห์หรือถึงหนึ่งเดือน แต่ถ้าปฏิบัติตามคำแนะนำทางการแพทย์ทั้งหมด อวัยวะต่างๆ จะฟื้นตัวเต็มที่ และสีเหลืองจะหายไปในช่วงสองสามสัปดาห์แรก

"บ้านหลังแรก" ช่วยกรณีอาการพิษ

แม้ว่าในกรณีนี้ มันจะไร้ประโยชน์ในทางปฏิบัติและจะไม่ส่งผลในเชิงบวกอย่างแน่นอน หากดูเหมือนว่าคุณเป็นพิษจากเห็ดมีพิษสีซีดคุณควรโทรหาแพทย์ทันทีหรือไปโรงพยาบาลด้วยตัวเองซึ่งจะทำการทดสอบที่จำเป็นทั้งหมด การพบแพทย์ภายใน 36 ชั่วโมงแรกเป็นโอกาสที่ดีในการฟื้นตัวเต็มที่ อย่างไรก็ตาม แม้ว่าสัญญาณของการเป็นพิษจะปรากฏในคนๆ เดียว คุณก็ต้องเริ่มปฏิบัติกับทุกคนที่ได้ลิ้มรสเห็ดพิษเช่นกัน เพราะการชะลอตัวอาจทำให้เสียชีวิตได้

ดังนั้นการปฐมพยาบาลจึงมีผลเฉพาะจนกว่ารถพยาบาลจะมาถึงเท่านั้น ในการเริ่มต้น ขอแนะนำให้ล้างกระเพาะ ล้างทุกอย่าง รวมทั้งเห็ดมีพิษสีซีด จะเพียงพอที่จะดื่มน้ำมากถึง 2 ลิตรขึ้นอยู่กับมวลและ "ดึง" เนื้อหาทั้งหมดออก มันจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะใช้ถ่านกัมมันต์ในสัดส่วนปกติ

จดจำ! ต้องลดการใช้ยาด้วยตนเองเพราะอาจเป็นอันตรายต่อผู้ป่วยได้

คุณสมบัติของการรักษาพิษด้วยเห็ดมีพิษสีซีด

การจัดการกับพิษดังกล่าวไม่ใช่เรื่องง่าย เนื่องจากไม่เพียงแต่ส่งผลต่อระบบทางเดินอาหาร แต่ยังแทรกซึมเข้าสู่กระแสเลือดแทบจะในทันที การกระทำที่ดำเนินการในโรงพยาบาลนั้นค่อนข้างง่าย แต่ไม่ได้หมายความว่าควรทำซ้ำที่บ้าน:

• ล้างกระเพาะซึ่งดำเนินการโดยไม่คำนึงถึงการปรากฏตัวของอาเจียนเนื่องจากอนุภาคของเห็ดมีพิษสีซีดยังคงอยู่ภายใน;
• เนื่องจากไม่มียาแก้พิษชนิดพิเศษ จึงใช้ยา เช่น เบนซีน-เพนิซิลลิน ซิลิบินิน และกรดซิตริกในบางครั้ง ในเวลาเดียวกัน ปริมาณและลำดับของการใช้ซึ่งคำนวณโดยแพทย์ มีความสำคัญ ขึ้นอยู่กับระยะของการเป็นพิษ สุขภาพ และสภาพของบุคคล
• ขจัดปัญหาสำคัญ - การคายน้ำซึ่งถูกกระตุ้นโดยการอาเจียน ผู้ป่วยวางหลอดหยดและนำอุปกรณ์ต่าง ๆ เข้าเส้นเลือดดำ หากจำเป็นเหยื่อจะได้รับน้ำเกลือซึ่งควรเติมปริมาณคลอไรด์ในร่างกาย
• ดำเนินการขับปัสสาวะบังคับและ hemosorption ซึ่งช่วยในการกำจัดสารอันตราย
• การกำหนดยารักษาโรคหัวใจที่หัวใจต้องการเพื่อฟื้นฟูการทำงานที่เหมาะสม
• การใช้สารสลายโปรตีนที่มีวัตถุประสงค์เพื่อป้องกันการแข็งตัวของเลือดในหลอดเลือด;
• การบำบัดพิเศษ (ตับ) ซึ่งดำเนินการโดยการเติมวิตามินของกลุ่มบี

สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือการรักษาจะมีประสิทธิภาพมากกว่าเมื่อทำการรักษาตั้งแต่เนิ่นๆ พิษจากเห็ดมีพิษสีซีดเป็นอันตรายอย่างยิ่งและอาจนำไปสู่ผลร้ายแรง ซึ่งรวมถึงความตาย ดังนั้น เราขอเตือนคุณอีกครั้งว่าคุณไม่ควรทำการรักษาด้วยตัวเองเพราะเหตุนี้จึงมีผู้เชี่ยวชาญที่รู้ว่าต้องทำอะไรและต้องทำอย่างไร

วิธีการป้องกันตัวเองจากพิษจากเห็ด?

ข้อควรระวังเป็นกฎข้อแรกและสำคัญที่สุดที่ต้องจำเมื่อคุณไปที่ป่าเพื่อหาเห็ด โปรดจำไว้เสมอว่าหากอย่างน้อยมีข้อสงสัยว่าเห็ดกินได้ คุณไม่ควรลองเสี่ยงโชคเพราะอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพและส่งผลให้เกิดพิษร้ายแรง

เรามีกฎสองสามข้อที่จะช่วยให้คุณช่วยชีวิตคุณได้:

• พิษมักเกิดขึ้นเมื่อบุคคลบังเอิญผสมหรือสับสนเห็ดมีพิษสีซีดกับเห็ดที่กินได้ (เช่น);
• ลักษณะเด่นของโรคคือการแสดงอาการในรูปแบบของอาเจียนและท้องร่วงหลังจากผ่านไปนาน
• ถ้าสมาชิกกลุ่มคนใดคนหนึ่งถูกวางยาพิษ คุณควรขอความช่วยเหลือและผ่านการทดสอบที่จำเป็นทั้งหมด

พิษเห็ด
การป้องกันพิษจากเห็ด
การปฐมพยาบาลพิษจากเห็ด
ค่ารักษาพยาบาล (สรุปแพทย์)

วิธีการเก็บ ปรุง ตากแห้ง หมัก หมัก เกลือ และถนอมเห็ด - ดูหน้าเห็ด

การพบปะกับเห็ดมักเต็มไปด้วยอันตราย - การกินมันคุณสามารถได้รับความสุขในการกินที่หาที่เปรียบมิได้หรือถูกวางยาพิษ รัศมีแห่งความคาดเดาไม่ได้และการหลอกลวงนี้เกิดขึ้นรอบๆ เห็ดมาเป็นเวลาหลายล้านปีแล้ว เนื่องจากอาณาจักรเห็ดเป็นหนึ่งในอาณาจักรที่เก่าแก่ที่สุด รัศมีเดียวกันนี้กำหนดไว้ล่วงหน้าเกี่ยวกับประวัติความสัมพันธ์ระหว่างเชื้อราและมนุษย์ ซึ่งมีเพียงขั้นตอนเดียวจากความรักไปสู่ความเกลียดชัง เห็ดซ่อนตัว ผู้คนล่าพวกมัน และเห็ดกลายเป็นถ้วยรางวัล และผู้คนกลายเป็นผู้ชนะ แต่ในนาทีสุดท้าย เห็ดก็จัดการคนตายได้

แม้แต่นักเขียนและนักประวัติศาสตร์ชาวกรีกและโรมันโบราณยังรายงานถึงพิษจากเห็ดที่ทำให้เสียชีวิตได้มากมาย จักรพรรดิแห่งโรมัน Claudius ผู้ซึ่งไม่เห็นด้วยกับ Agrippina ภรรยาของเขาและไม่รู้ว่าจะรู้จัก "เห็ด" ที่กินได้จากเห็ดสีเทาซึ่งต่างจากเธออย่างไรอยู่ไกลจากเหยื่อรายเดียวของเห็ด เป็นความผิดของพวกเขาที่กษัตริย์ฝรั่งเศส Charles VI, Pope Clement VII และคนอื่น ๆ เสียชีวิต นักวิทยาศาสตร์พยายามอธิบายธรรมชาติของพิษจากเห็ด เป็นเวลานานมีรุ่นอย่างเป็นทางการที่เห็ดดูดซับสารพิษจากสิ่งแวดล้อม กรณีเดียวกันนี้อธิบายการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วของเห็ดใกล้รูงู กองขยะ รั้วสุสาน หรือพุ่มไม้มีพิษ ป่าไม้และทุ่งหญ้าที่สะอาดทางนิเวศวิทยาซึ่งไม่ได้คำนึงถึงเห็ดพิษด้วยเหตุผลบางอย่างก็เติบโตอย่างก้าวกระโดดไม่ได้ถูกนำมาพิจารณา ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ปรากฏการณ์ที่น่ากลัวที่สุดของศตวรรษที่ 20 ถูกเรียกว่าไม่มีอะไรมากไปกว่าเห็ดนิวเคลียร์ ส่งผลให้ผู้คนต่างหวาดกลัวเห็ดและยังคงปฏิเสธพวกมันไปพร้อมกันเพื่อไม่ให้ตัวเองตกอยู่ในความเสี่ยง และทั้งหมดมาจากการขาดความรู้ ...

เห็นได้ชัดว่าความกลัวเห็ดมีอคติเช่นเดียวกับความกลัวฟ้าร้องหรือสุริยุปราคา ศึกษาพวกมันเพื่อเลิกกลัวก็เพียงพอแล้ว สำหรับสิ่งนี้ มีเชื้อราวิทยา - ศาสตร์แห่งเชื้อราซึ่งไม่ด้อยไปกว่าสัตววิทยาหรือพฤกษศาสตร์

นอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่ว่าเห็ดกระตุ้นจินตนาการ - และไม่เพียง แต่เห็ดแมลงวันที่กอปรด้วยสารออกฤทธิ์ต่อจิตประสาท แต่ยังเป็นตัวแทนอื่น ๆ ของโลกลึกลับของ "mycota" ซึ่งก่อให้เกิดคำถามและข้อสงสัยมากมาย - ยังเป็น อร่อยมาก. เมนูของมนุษยชาติในปัจจุบันไม่สามารถจินตนาการได้หากไม่มีเห็ด และเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาการเปรียบเทียบหรือสิ่งทดแทนที่เหมาะสม เห็ดมีโปรตีนจำนวนมาก ดังนั้นจึงมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เช่นเดียวกับไขมัน แร่ธาตุ เหล็ก แคลเซียม สังกะสี ไอโอดีน โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส ยิ่งกว่านั้นในหมวกซึ่งถ้าจะพูดใกล้กับศีรษะจะมีฟอสฟอรัสมากกว่าที่ขาเสมอ

อย่างไรก็ตามอย่าลืมเกี่ยวกับสารพิษ - สารพิษซึ่งชื่อเสียงทางประวัติศาสตร์ของเห็ดได้รับความเดือดร้อนอย่างมาก สารพิษเหล่านี้สามารถส่งผลกระทบต่ออวัยวะต่าง ๆ ของร่างกายมนุษย์ ไม่เพียงแต่ในทางเดินอาหาร แต่ยังรวมถึงระบบประสาทส่วนกลาง ซึ่งชาวมายันและไซเธียนส์ตระหนักดี การกินเห็ดหูหนูหรือเสือโคร่งบางชนิดสามารถร้องไห้หรือหัวเราะได้สองชั่วโมงติดต่อกันหมดสติหรืออยู่ในอาการประสาทหลอน อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้รับพิษร้ายแรงจากสารพิษในระบบประสาท คุณต้องกินเห็ดหลินจือแดง 3-4 กิโลกรัมในคราวเดียว และนี่ คุณจะเห็นว่ามีเพียงไม่กี่คนที่สามารถทำได้ สารพิษที่อันตรายที่สุดคือเห็ดมีพิษสีซีดและเห็ดแมลงวันเหม็น ซึ่งส่งผลต่อตับ ไต และหัวใจ และทำให้คนตายอย่างสม่ำเสมอ อันตรายที่ใหญ่ที่สุดของสารพิษเหล่านี้คือในสองวันแรกที่พวกเขาไม่รู้สึกตัวเมื่อได้รับความช่วยเหลือจากอาการใด ๆ เมื่อสัญญาณแรกของการเป็นพิษปรากฏขึ้นก็สายเกินไปแล้วเพราะถึงเวลานี้อวัยวะภายในจะได้รับผลกระทบร้ายแรง ที่ร้ายกาจที่สุดในกลุ่มนี้คือพิษจากใยแมงมุมสีส้ม ซึ่งแสดงผลกระทบเพียงสองสัปดาห์หลังอาหารเย็นที่ทำให้เสียชีวิต และส่งผลต่อไตถึงตาย และจากนั้นต่อทั้งระบบกล้ามเนื้อและกระดูก

แน่นอนว่าเห็ดมีพิษในยุโรปมีอยู่ประมาณร้อยชนิด ในจำนวนนี้มีเพียงแปดคนเท่านั้นที่มีพิษร้ายแรง เชื้อราที่มีพิษมากที่สุดน่าจะเป็น Galerina sulciceps ซึ่งเติบโตในชวาและศรีลังกา แม้แต่ผลไม้ที่กินเข้าไปเพียงชิ้นเดียวก็เสียชีวิตในครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง ในยุโรปและอเมริกาเหนือ มีพิษมากที่สุดได้แก่ แมลงปีกแข็งสีซีด เห็ดแมลงวันขาว (ฤดูใบไม้ผลิ) และเห็ดแมลงวันมีกลิ่นเหม็น ก่อนที่จะวางยาพิษใน 90% ของคดีจบลงด้วยความตาย ปัจจุบันอัตราการตายจากเชื้อราเหล่านี้ลดลงเหลือ 40% สารพิษในเชื้อราเกิดขึ้นเป็นผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมเฉพาะ พวกเขาสามารถแยกออกและอยู่ภายใต้การวิเคราะห์ทางเคมีซึ่งช่วยในการค้นหายาแก้พิษและกำหนดวิธีการรักษาที่ถูกต้อง

เห็ดที่ถือว่ากินได้สามารถเป็นพิษได้ภายใต้เงื่อนไขบางประการ สิ่งนี้ใช้กับเห็ดเก่าที่จุลินทรีย์มีพิษได้ทวีคูณ ไปจนถึงเห็ดที่ปลูกในป่าซึ่งได้รับการบำบัดด้วยยาฆ่าแมลงหรือสารกำจัดวัชพืชที่ออกแบบมาเพื่อทำลายแมลงและวัชพืชที่เป็นอันตราย และสุดท้ายจนถึงเห็ดที่พบตามถนน ซึ่งสามารถสะสมโลหะหนักที่เป็นพิษได้ เช่น ปรอท ตะกั่ว แคดเมียม ในบางกรณี สัญญาณของพิษเล็กน้อยเกิดขึ้นได้ถ้าคนป่วย อ่อนไหวง่ายเกินไป หมดแรงทางจิตใจ หรือพูดง่ายๆ ว่ากินเห็ดมากเกินไป คุณยังสามารถได้รับพิษจากเห็ดซึ่งจะไม่เป็นอันตรายและกินได้หลังจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อนที่เหมาะสมแล้วเท่านั้นและในรูปแบบดิบของพวกมันนั้นมีพิษ

ตัวอย่างเช่น เห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วง โรงฟอกสีน้ำตาลมะกอกและอื่น ๆ โดยปราศจากความกลัวและในรูปแบบดิบ คุณสามารถใช้ได้เฉพาะมิลค์วีด หูของยูดาส และเห็ดพอชินี - สปรูซ, โอ๊ค, สน, สน เด็ก ๆ ต้องทนทุกข์ทรมานจากพิษจากเห็ดมากที่สุดและเปอร์เซ็นต์การตายสูงที่สุดที่นี่ ไม่ควรให้เด็กกินเห็ดดิบเลย และควรต้มเห็ดอย่างดีในปริมาณมาก

เป็นไปไม่ได้ที่จะอนุมานกฎที่ใช้ได้ในระดับสากล: วิธีแยกแยะเห็ดพิษออกจากสายพันธุ์ที่กินได้ การรับประกันที่เชื่อถือได้เพียงอย่างเดียวต่อการเป็นพิษคือความรู้เกี่ยวกับลักษณะทางเชื้อราของสัตว์แต่ละชนิดความแตกต่างระหว่างพวกเขา

หลักการสำคัญของการรวบรวมควรเป็นดังนี้: ทุกคนใส่เฉพาะเห็ดที่เขารู้ดีและรู้วิธีแยกแยะในตะกร้าในตะกร้าเท่านั้นนอกจากนี้เขารู้ว่าร่างที่อายุน้อยและแก่เป็นอย่างไรในสภาพอากาศแห้ง และมีลักษณะอย่างไรในสายฝน เป็นต้น d.

พิษจากเห็ดสามารถแบ่งได้เป็นหลายประเภท ขึ้นอยู่กับว่าเห็ดเหล่านี้หรือเห็ดที่ก่อให้เกิดพิษนั้นอยู่ในกลุ่มใด และมีพิษอะไรบ้าง

เพื่อไม่ให้ตกเป็นเหยื่อของพิษ คุณจำเป็นต้องรู้จักเห็ดพิษทุกประเภท: เห็ดหลินจือ เส้นใย เอนทอล ฯลฯ วิธีเดียวที่แน่นอนในการป้องกันตัวเองคือการปฏิบัติตามกฎเสมอ: อย่ากินเห็ดที่ไม่รู้จัก เรียนรู้สัญญาณหลักของเห็ดมีพิษและกินไม่ได้อย่างแน่นหนา จำเป็นต้องมีความคิดเกี่ยวกับสัญญาณของพิษเกี่ยวกับคุณสมบัติของพิษจากเห็ด

อย่าลืมว่าแมลงวันไม่เคยเกาะบนเห็ดมีพิษ และพวกมันมักจะไม่เป็นหนอน

เห็ดที่อันตรายที่สุดมีไซโคลเปปไทด์เป็นพิษ เหล่านี้คือแมลงวันต่างๆ แกลเลอรี่เพิ่มเติม และร่มบางประเภท ผู้เก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์มักจะเข้าใจผิดว่าเห็ดพิษของกลุ่มนี้เป็นสิ่งที่กินได้: เกรียบสีซีด - สำหรับรัสซูล่าสีเขียว, กรีนฟินช์, แถวสีเทา; เห็ดขาวและมีกลิ่นเหม็น - สำหรับแชมเปญ; แกลลอรี่ชายแดน - สำหรับเห็ดน้ำผึ้งหรือเห็ดฤดูหนาว (flammulina กำมะหยี่)

สัญญาณแรกของการเป็นพิษปรากฏขึ้นหลังจาก 6-24 และบางครั้งแม้หลังจาก 48 ชั่วโมง ท้องร่วงรุนแรง อาเจียน ปัสสาวะมาก ชัก กระหายน้ำ ประมาณสามวันหลังจากการเป็นพิษ ระยะการบรรเทาทุกข์ที่ชัดเจนเริ่มเข้ามา อย่างไรก็ตาม ในไม่ช้ามันก็ถูกแทนที่ด้วยอาการดีซ่าน และผู้ป่วยเสียชีวิตจากการทำงานของตับบกพร่อง การเป็นพิษสามารถรักษาได้ด้วยยาไธออคทาซิด เพนิซิลลิน วิตามินซีและเค

พิษร้ายแรงที่สุดสำหรับมนุษย์คือแมลงปีกแข็งสีซีด ซึ่งยังไม่พบยาแก้พิษ

สัญญาณแรกของการเป็นพิษจะปรากฏขึ้นหลังจาก 6-12 ชั่วโมงเท่านั้นและบางครั้งแม้หลังจากผ่านไปหนึ่งวันเมื่อสารพิษได้แทรกซึมเข้าไปในเลือดแล้วและจัดการเพื่อทำหน้าที่ในอวัยวะที่สำคัญที่สุดทั้งหมด: เม็ดเลือด, ระบบย่อยอาหาร, ระบบประสาทและเมื่อ ไม่สามารถช่วยเหลือเหยื่อได้อีกต่อไป นั่นคือเหตุผลที่จำเป็นต้องรู้สัญญาณทั้งหมดของเห็ดนี้

Pale Grebe เติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณ หมวกเห็ดอยู่ในครึ่งซีกแรก, ต่อมากราบ, 5-10, บางครั้งสูงถึง 15 ซม. ในเส้นผ่าศูนย์กลาง, สีขาว, มะกอก, สีเขียวมะกอกสี, เข้มกว่าและเนียนไปทางศูนย์ ผิวหนังบาง ปกคลุมไปด้วยเศษผ้าคลุมเตียงที่ตกตะกอนที่หายไปอย่างรวดเร็ว ขาเป็นทรงกระบอก ค่อยๆ แคบขึ้นไป มีวงแหวนเป็นพังผืด สีขาวหรือสีเขียวเล็กน้อย ที่ฐาน ขาจะบวมและหุ้มด้วยกระดาษห่อแบบไม่มีถุง (Volva) ที่มีสีเขียวหรือสีขาว เห็ดหนุ่มห่อด้วยฟิล์มสีขาว จานมีสีขาวเนื้อเป็นเนื้อเปราะมีกลิ่นคมเห็ด

จำบัญญัติหลักสามข้อเสมอ:
1. หากคุณเจอเห็ดซีดที่น่าสงสัยที่มีกระบองที่รากอย่าฉีกมัน นี่คือเห็ดมีพิษ
2. หากคุณเจอร่ม agaric-umbrella ที่ไม่รู้จักขาที่มีรูปร่างเหมือนไม้กอล์ฟซึ่งถูกซ่อนอยู่ในกระเป๋า galosh หรือในกรณีอย่าฉีกมัน เห็ดนี้ตายแน่นอน
3. หากคุณเจอเห็ดสีซีดที่ไม่คุ้นเคยพร้อมผ้าเช็ดหน้าที่สะอาดที่ขา - อย่าฉีกมันแล้วคุณจะมีชีวิตอยู่และสบายดี

ในทุกขั้นตอนของการพัฒนา แมลงปีกแข็งสีซีดมีสารพิษในร่างกายที่ออกผล สำหรับพิษร้ายแรงของบุคคล phalloidin 0.02-0.03 กรัมก็เพียงพอแล้ว ผีสางสีซีด 100 กรัมมีพิษ 0.02 กรัม ความเข้มข้นของพิษในแมลงปีกแข็งสีซีดจะแตกต่างกันไปในแต่ละเดือนและขึ้นอยู่กับสถานที่เติบโต แมลงสาบสีซีดที่มีพิษร้ายแรงที่สุดในฤดูแล้ง

พิษของเห็ดมีพิษสีซีดไม่ละลายในน้ำอย่างสมบูรณ์ (พิษจะไม่หายไปเมื่อต้มในน้ำหลาย ๆ แห่ง) ไม่สลายตัวเมื่อแห้งและไม่ยุบตัวภายใต้อิทธิพลของน้ำผลไม้ของระบบทางเดินอาหาร เมื่อมันเข้าสู่กระแสเลือดปวดท้องอย่างรุนแรงอาเจียนท้องเสียเริ่มเหงื่อเย็นแขนขาเย็นลงชีพจรถูกรบกวน

ญาติสนิทของเห็ดมีพิษสีซีดในแง่ของความเป็นพิษคือเห็ดแมลงวันที่มีกลิ่นเหม็น เสือดำ และแมลงปีกแข็งที่มีกรดไอโบเทนิก มัยโคโรปีน และมัสกิมอล (Amanita muscaria, A. regalis, A. gemmata, A. pantherina) และส่วนใหญ่แล้ว mycenae (ไมซีนาบริสุทธิ์).

เห็ดพิษของกลุ่มนี้บางครั้งสับสนกับเห็ดแมลงวันที่กินได้ - เทาชมพูและเทา (หนา) เห็ดแมลงวันมีกลิ่นเหม็นมีหมวกเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 7 ซม. ครึ่งซีกรูปกรวยสีขาวมีสีเหลืองเล็กน้อยขึ้นไปมีเมือกเล็กน้อย ขาเป็นสีขาวมีขนดก แหวนเป็นสีขาว เชื้อรามีกลิ่นไม่พึงประสงค์และเป็นพิษร้ายแรง

พิษที่รุนแรงมากทำให้เกิดเห็ดแมลงวันรูปผีดิบ ฝามีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 7-10 ซม. ครึ่งซีก จากนั้นนูนแบน เหนียวเล็กน้อย เรียบเนียน เริ่มแรกเป็นสีขาว จากนั้นมีผิวเลมอน มีสีเหลืองแกมเขียวหรือเหลืองมะนาว มีชิ้นเล็กชิ้นน้อยสีขาวนวลด้วย สีขาวหนา ใต้ผิวหนังมีเนื้อสีเหลือง มีกลิ่นของมันฝรั่งที่งอกซึ่งนอนอยู่ในห้องใต้ดินเป็นเวลานาน แผ่นเปลือกโลกเกาะติดอย่างอ่อนหรือไม่มี สีขาวหรือสีเหลืองเล็กน้อย มีการเคลือบตกตะกอนตามขอบ และก้านจะบวมที่โคน ขยายออกเล็กน้อยที่จาน แข็ง สีขาวหรือเหลือง มีวงแหวนสีเหลืองห้อย เหลืองหรือ สีน้ำตาลอมน้ำตาล ยึดเกาะจากด้านล่าง งอออกจากขาเหมือนขอบ

สัญญาณแรกของพิษปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไป 30 นาที มีอาการใจสั่น เหงื่อออกเล็กน้อย กระสับกระส่าย และภาวะมึนเมาจากแอลกอฮอล์ในปัจเจกบุคคลซึ่งแสดงออกในแต่ละคน หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองชั่วโมง ปรากฏการณ์เหล่านี้จะผ่านไป ไม่ก่อให้เกิดอันตรายถึงชีวิต อาการประสาทหลอนสามารถเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อใช้ agaric แมลงวันแดงรูปแบบหนึ่งที่แยกได้ทางภูมิศาสตร์ พิษนี้รักษาด้วย physostigmine และในบางกรณีด้วย atropine แนะนำให้ทำให้ผู้ป่วยอาเจียนและล้างท้อง ในบรรดาเห็ดที่มีอัลคาลอยด์ muscazone ที่เป็นพิษนั้นเป็นตัวแทนของหลายสกุล แต่ส่วนใหญ่บินเห็ด, พูดขาว, ไมซีนี, เห็ดนางรม

ในบรรดาเห็ดที่มีพิษร้ายแรง ได้แก่ เห็ดสีเทาหรือเสือดำ หมวกเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 ซม. รูปครึ่งวงกลมหรือรูประฆัง สีน้ำตาลเทา มีเกล็ดสีขาวเล็กๆ เรียงกันเป็นวงกลม จานมีบ่อยฟรีสีขาว ลำต้นอยู่ตรงกลาง บวมที่โคน มีขอบสีขาว ที่ด้านบนของขามีวงแหวนสีขาว เติบโตในป่าผลัดใบบนดินต่าง ๆ ออกผลในเดือนมิถุนายนถึงตุลาคม Amanita muscaria ประกอบด้วย hyoscyamine ซึ่งเป็นสารพิษที่ส่งผลต่อระบบประสาท

เห็ดหูหนูแดง (Amanita muscaria) มีหมวกทรงกลมในตอนแรก ต่อมานูนออกมา โดยมีสะเก็ดสีขาวอยู่บนพื้นผิว จานมีสีขาวหรือเหลืองบ่อยและกว้าง ขาเป็นสีขาวมีหัวที่ก้นหนา มีขอบเป็นศูนย์ ส่วนบนของขามีแผ่นปิดที่เป็นเยื่อบางๆ พิษของเห็ดหลินจือแดงออกฤทธิ์เกือบจะในทันที ทำให้หายใจไม่ออก ชัก เป็นลม กระตุ้นระบบประสาทและทำให้เกิดภาพหลอน

ในที่ต่ำและชื้น ปกติแล้วจะอยู่ท่ามกลางตะเข็บในป่าสน เห็ดพอร์ฟีรีฟลาย (Amanita porphyria และ Amanita cilrina) อาศัยอยู่ ฝามีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 7 ซม. ครึ่งซีกหรือนูน นูนหรือแบนตามอายุ เรียบ ไวโอเล็ตหรือม่วง-เทา-น้ำตาล มีชิ้นเล็กชิ้นน้อยสีขาวหรือไม่มีสีขาว ใต้ผิวหนัง - ด้วยร่มเงา เยื่อกระดาษ มีกลิ่นอับชื้น มีแผ่นสีขาวเกาะติดแน่น

ก้านแข็ง ต่อมากลายเป็นโพรง ขยายออกเท่าๆ กันไปทางโคน สีขาวอมเทา มีวงแหวนสีน้ำตาลบางๆ และกระดาษห่อหุ้มหลวมคล้ายถุงที่เติบโตเพียงส่วนปลายสุดของก้านเท่านั้น เห็ดเหล่านี้มีสารพิษ bufotenin การเป็นพิษเกิดขึ้นหลังจากการใช้เห็ดเหล่านี้ในปริมาณมากหรือโดยผู้ป่วยเท่านั้น สัญญาณของพิษจากเห็ดบินปรากฏขึ้น 1.5-2 ชั่วโมงหลังการบริโภค: คลื่นไส้, อาเจียน, น้ำลายไหลรุนแรง, ปวดท้อง, หายใจไม่ออก, ชัก, ภายหลัง - เพ้อ, ภาพหลอน

ต้องจำไว้ว่าเห็ดแฝดมักจะเติบโตถัดจากเห็ดที่ดี - เห็ดพิษซึ่งคล้ายกับเห็ดที่กินได้มากซึ่งอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงและบางครั้งอาจถึงตายได้ เห็ดแฝดเหล่านี้รวมถึงเห็ดปลอม พวกมันเติบโตเหมือนเห็ดที่กินได้ในกลุ่มใกล้หรือใกล้ตอ เห็ดปลอมมีสองสายพันธุ์: เหลืองกำมะถันและแดงอิฐ เห็ดน้ำผึ้งสีเหลืองกำมะถันมักเติบโตบนตอเดียวกันกับฤดูร้อน ดังนั้นเมื่อเก็บเห็ดต้องระวัง เห็ดที่กินได้สามารถแยกแยะได้จากสีของจาน ในฤดูร้อน ฤดูใบไม้ร่วง และฤดูหนาว จานจะเป็นสีขาว ครีม และไม่เคยมืดลง ในเห็ดน้ำผึ้งสีเหลืองกำมะถันเท็จจานมีสีเหลืองกำมะถันในครีมสีแดงอิฐ - ขาวคล้ำอย่างรวดเร็วและกลายเป็นสีน้ำตาลม่วงหรือมะกอกดำ

มีเชื้อรา porcini สองเท่า - เชื้อราในถุงน้ำดี แยกความแตกต่างจากสีขาวได้ง่าย: ทันทีที่คุณกรีดเนื้อด้วยมีด มันจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูทันที ในเชื้อราสีขาวเนื้อจะเป็นสีขาวเสมอและมีตาข่ายบาง ๆ อยู่ตามขาทั้งหมด ในถุงน้ำดีส่วนบนของขาปูด้วยตาข่ายสีเข้ม เห็ดมีรสขมมาก

เห็ดพอชินีคู่กันคือเห็ดซาตาน เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 22 ซม. สีขาวอมเทา มีจุดสีน้ำตาลอ่อน พื้นผิวของฝาปิดเรียบแห้งด้าน ขาตั้งตรง หัวมีสีเหลืองปนแดงที่โคน กลิ่นของเยื่อกระดาษเป็นพิษไม่เป็นที่พอใจ เห็ดซาตานหรือปีศาจร้ายแตกต่างจากเห็ดสีขาวตรงที่ชั้นท่อเป็นสีแดง บนขาหนา - ลายตาข่ายสีแดง เนื้อสีแดงที่แตกจะกลายเป็นสีม่วง เห็ดมีรสขมมาก คนผิวขาวไม่มีอาการดังกล่าว

ในบรรดาเห็ดที่มีสารพิษ orellanin, grismalin, cortinarin เป็นใยแมงมุมและสายพันธุ์ที่เกี่ยวข้อง

สัญญาณแรกของการวางยาพิษปรากฏขึ้นหลังจาก 3-14 วันเท่านั้นบางครั้งหลังจากนั้น การขับถ่ายปัสสาวะเพิ่มขึ้นปวดท้องและอาเจียนเริ่มมีอาการปากแห้ง ไตหยุดทำงานและเสียชีวิต ไม่สามารถรักษาพิษเฉพาะได้ ในกรณีเช่นนี้ การรักษาการทำงานของไตเป็นสิ่งสำคัญ เห็ดพิษในกลุ่มนี้มักสับสนกับใยแมงมุมที่กินได้

แมลงวันมอสคู่และตาข่าย - เห็ดพริกไทย แยกแยะได้ง่ายด้วยเฉดสีเชอร์รี่แดงของรูพรุนของท่อและขา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในส่วนบน โดยเนื้อจะแดงเล็กน้อยเมื่อขาด และที่สำคัญที่สุดคือรสเผ็ดร้อนจัด

บางบรรทัดมีโมโนเมทิลไฮดราซีนพิษ hemolytic สัญญาณแรกของพิษปรากฏขึ้นหลังจาก 6-12 และบางครั้งหลังจาก 2 ชั่วโมง พวกเขาแสดงความรู้สึกเมื่อยล้า, ปวดหัว, เวียนหัว, ปวดท้องและอาเจียนซึ่งกินเวลาหนึ่งถึงสองวัน อาการตัวเหลืองและการทำงานของตับบกพร่อง พิษบางครั้งจบลงด้วยความตาย ในกรณีนี้ เรากำลังพูดถึงพิษที่ทนความร้อนได้ และเห็ดดังกล่าว หากต้มประมาณ 15 นาทีจากจุดเริ่มต้นของการต้ม แล้วสะเด็ดน้ำ จะกลายเป็นกินได้

มีคนรักเห็ดหลายคนที่คิดว่าตัวอ่อนของด้วงมูลเป็นอาหารอันโอชะ อย่างไรก็ตาม อาหารอันโอชะดังกล่าวคล้ายกับอาหารอันโอชะจากปลาฟุกุของญี่ปุ่น (หรือที่รู้จักว่าปลาปักเป้า) ผู้หลงใหลในอาหารอันโอชะนี้เสี่ยงต่อการถูกพิษจากพิษร้ายแรงเมื่อรับประทานอาหาร อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าการล่าสัตว์นั้นเลวร้ายยิ่งกว่าการเป็นทาส! ด้วงมูลสัตว์และนักพูดบางชนิดมีคอปริน (Coprinus alramentarius เห็นได้ชัดว่า C. micaceus และ Clilocybe clavipes)

สัญญาณของพิษคอปรินปรากฏขึ้นก็ต่อเมื่อมีคนดื่มแอลกอฮอล์หลังจากอาหารเห็ด (แม้หลังจากผ่านไปสองวัน) จากนั้นประมาณ 30 นาทีหลังจากดื่มเครื่องดื่ม หน้าและร่างกายจะแดงขึ้น อัตราการเต้นของหัวใจเพิ่มขึ้น ปวดท้อง ท้องร่วงและอาเจียน ทั้งหมดนี้ผ่านไปใน 2-4 ชั่วโมง แต่สามารถทำซ้ำได้หลายครั้งด้วยการใช้แอลกอฮอล์ใหม่แต่ละครั้ง พิษนี้ไม่ร้ายแรง แต่แอลกอฮอล์มีข้อห้ามอย่างเคร่งครัดในการรักษา

นอกจากนี้ยังมีเชื้อราที่ทำให้เกิดความผิดปกติของกระเพาะอาหารและลำไส้ (ทางเดินอาหาร) กลุ่มนี้มีหลายชนิดด้วยกัน ในหมู่พวกเขามีแชมเปญและสายพันธุ์ที่เกี่ยวข้อง, เห็ดบางชนิดในสภาพดิบ, volnushka, milkweed สีเทาชมพู, รังผึ้งปลอมสีเหลืองกำมะถัน ฯลฯ

สัญญาณแรกของพิษยังเกิดขึ้นหลังจากผ่านไป 30 นาที

มีอาการคลื่นไส้ ปวดศีรษะ ปวดท้อง เวียนศีรษะ อาเจียน และท้องร่วง พิษดังกล่าวอาจถึงแก่ชีวิตได้เป็นครั้งคราวเท่านั้น หลังจากล้างกระเพาะและลำไส้และใช้ยาระงับประสาทแล้ว การฟื้นตัวอย่างสมบูรณ์จะเกิดขึ้นในหนึ่งถึงสามวัน

เห็ดพิษในกลุ่มนี้มักสับสนกับสายพันธุ์ที่กินได้ที่เกี่ยวข้อง

เห็ดประสาทหลอนที่ชาวอินเดียนแดงจากชนเผ่าเม็กซิกันและชาวแอซเท็กโบราณรับประทานในระหว่างพิธีทางศาสนา เห็ดเหล่านี้เรียกว่า เทียน่านาถกล. "ชาวกระบองเพชร" ผู้ชื่นชมคำสอนของ Carlos Castaneda กินเห็ดประสาทหลอนด้วยความกระตือรือร้นเป็นพิเศษ ตอนนี้เรามีแฟน ๆ ที่ชอบกินเห็ดประสาทหลอนที่มีสารแอลซีโลซินและแอลซิโลไซบิน

สัญญาณแรกของพิษปรากฏขึ้นหลังจาก 30-60 นาที อาการประสาทหลอนทางสายตาและการได้ยินที่น่าพึงพอใจเริ่มต้นขึ้น กินเวลาประมาณสองชั่วโมง ไม่มีอันตรายถึงตาย พิษสามารถรักษาได้ด้วยคลอโปรมาซีน

และถึงแม้จะใช้แอลซีโลไซบินในยาแผนปัจจุบันเพื่อรักษาอาการป่วยทางจิต แต่การใช้แอลซิโลไซบินในทางที่ผิดทำลายบุคลิกภาพของมนุษย์และนำไปสู่การติดยา

เห็ดที่ก่อให้เกิดโรคภูมิแพ้คือ หมูบาง ๆ ที่คนรักเห็ดหลาย ๆ คนจัดว่ากินได้

สัญญาณของการเป็นพิษอาจปรากฏขึ้นหลังจากไม่กี่ชั่วโมงหรือหลายปีขึ้นอยู่กับความอ่อนแอของบุคคลใดบุคคลหนึ่ง อาการวิงเวียนศีรษะจุกเสียดท้องร่วงปวดบริเวณอุ้งเชิงกรานเลือดปรากฏในปัสสาวะ การทำงานของไตบกพร่องในบางครั้งอาจถึงแก่ชีวิตได้ การรักษาคือการรักษาการทำงานของไต

ก่อนหน้านี้หมูที่ผอมบางถือเป็นเห็ดที่กินได้และรวบรวมไว้ในปริมาณมาก ในสมุดแผนที่เห็ดเก่าบางแผ่น ยังจัดอยู่ในประเภทที่รับประทานได้

ดังนั้นแม้แต่เห็ดที่ปลอมตัวว่ากินได้ก็จำไม่ยาก จำเป็นเท่านั้นที่ต้องจำลักษณะเด่นที่สำคัญของเห็ดมีพิษและกินไม่ได้และสิ่งนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดในการรวบรวมเสมอ

กฎอีกประการหนึ่งคือการรู้วิธีใช้เห็ด มีกลุ่มของสายพันธุ์ทั้งหมด - เห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขซึ่งต้องผ่านการแปรรูปพิเศษเพิ่มเติมก่อนรับประทาน ตัวอย่างเช่น เห็ดมอเรลมีสารพิษสูง - กรดเจลเวลลิกซึ่งทำให้เกิดพิษรุนแรงและมักเป็นอันตรายถึงชีวิต กรดเฮลเวลลิกถูกทำลายโดยการต้มหรือทำให้อากาศแห้งเป็นเวลานาน ดังนั้นก่อนใช้งานควรตัด morels ล้างและต้มประมาณ 10-15 นาทีน้ำซุปควรเทโดยไม่ต้องพยายามเนื่องจากกรดเจลเวลลิกผ่านเข้าไประหว่างการปรุงอาหาร ต้องล้างเห็ดต้มอีกครั้งบีบและหลังจากนั้นก็ปรุงอาหารจากพวกมัน Morels จะไม่เป็นอันตรายหลังจากการทำให้แห้งในอากาศ หลังจากการอบแห้ง สามารถบริโภคได้หลังจาก 1.5-2 เดือน

การเป็นพิษเกิดขึ้นเมื่อกินเห็ดที่กินไม่ได้เท่านั้น แต่ยังกินเห็ดที่สุกเกินไปและแห้งด้วย เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย หากไม่ได้รื้อภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง (โดยเฉพาะที่เก็บในสภาพอากาศเปียก) เห็ดจะนิ่มลงและใช้งานไม่ได้อย่างรวดเร็ว การสลายตัวเริ่มขึ้นในตัวผลเก่า ผลิตภัณฑ์จากการสลายตัวบางชนิดเป็นพิษ

และสุดท้าย คำแนะนำสุดท้าย - อย่าใช้อาหารจากเห็ดในทางที่ผิด อย่าลืมว่าเห็ดส่วนใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์โปรตีน ซึ่งโปรตีนส่วนใหญ่ของพวกมันคือเส้นใยเห็ด ซึ่งย่อยได้ยากและมีขนาดเล็ก หรือแทบไม่ถูกย่อยเลย (เช่น ชานเทอเรลและเห็ด) อย่ากินเห็ดมากในตอนกลางคืน เมื่อแปรรูปเห็ดดิบ พยายามหั่นให้เล็กลง สับให้ละเอียด ใช้ผงเห็ดจากเห็ดแห้งมากขึ้น

ภาพทางคลินิกของการเป็นพิษ: โดยปกติไม่กี่ชั่วโมงหลังจากกินเห็ดพิษ, ปวดท้อง, คลื่นไส้, อาเจียน, ท้องร่วง, อ่อนแอ, ปวดหัว, เวียนศีรษะปรากฏขึ้น หลังจากได้รับพิษจากอุจจาระมีพิษสีซีด ตั้งแต่วันที่สอง อุณหภูมิมักจะเพิ่มขึ้น ตับเพิ่มขึ้นและรุนแรง อาการตัวเหลือง หัวใจเต้นเร็ว และความดันเลือดต่ำ

ผลลัพธ์ที่ร้ายแรงมักเกิดขึ้นเนื่องจากการเสื่อมของตับเฉียบพลัน การชันสูตรพลิกศพเผยให้เห็นความเสื่อมของไขมันในตับ ไต หัวใจ กล้ามเนื้อโครงร่าง

การปฐมพยาบาลพิษจากเห็ด

วิธีการและเทคนิคในการช่วยให้เกิดพิษจากเห็ดนั้นโดยพื้นฐานแล้วเหมือนกับการเป็นพิษจากพืชมีพิษ
จำเป็นต้องกระตุ้นให้อาเจียนทันที ล้างท้อง ให้ถ่านกัมมันต์ หรือคาร์โบลีน หรือดินเหนียวขาว นม และยาระบายน้ำเกลือ
จำเป็นต้องส่งเหยื่อเข้านอน ติดแผ่นความร้อนที่ขาและดื่มน้ำหรือชาที่แรง
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นสิ่งต้องห้ามโดยเด็ดขาด พวกเขาอำนวยความสะดวกในการแพร่กระจายของพิษในร่างกาย

เห็ดพิษ
บทคัดย่อของแพทย์

พิษจากเห็ดหมายถึงพิษทางชีวภาพ มันสามารถเกิดจากเห็ดพิษจริง ๆ (เห็ดมีพิษสีซีด เห็ดเผาะ เห็ดปลอม เสื้อกันฝนปลอม) เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งจะหลั่งน้ำนมออกมาเมื่อหัก (เสื้อกันฝน ราหมึก หรือด้วงมูลสัตว์ มอเรลส์ เส้น ฯลฯ ) อันเป็นผลจากกระบวนการทำอาหารที่ไม่เหมาะสมหรือไม่เหมาะสม และแม้แต่เห็ดที่กินได้ เรียกว่า "กลายพันธุ์" (การสะสมในเส้นใยของสารพิษที่ได้รับคุณสมบัติใหม่เชิงคุณภาพรวมถึงผลิตภัณฑ์จากการสลายตัวของโปรตีนที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ในการติดผลเก่า ร่างกายตลอดจนผลิตภัณฑ์ กิจกรรมสำคัญของแมลงและหนอนที่คุ้นเคย)
เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ย่อยยากในลำไส้ ไม่แนะนำให้กินเห็ดสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร ห้ามใช้ในเด็กอายุต่ำกว่า 8 ปี (โดยไม่คำนึงถึงวิธีการและเวลาในการเตรียม)

ในอาณาเขตของประเทศของเรามีการบันทึกกรณีพิษเฉียบพลันจากเห็ดพิษทุกปีซึ่งจุดสูงสุดจะเกิดขึ้นในช่วงปลายฤดูร้อน
พิษจากเห็ดเฉียบพลันนั้นรุนแรงกว่าอาหารเป็นพิษอื่นๆ มาก
สาเหตุหลักของการเกิดพิษเหล่านี้คือการรับรู้ของประชากรเกี่ยวกับเห็ดที่กินได้และกินไม่ได้
ตามกฎแล้ว ตัวอย่างแรกที่ผู้ป่วยที่มีอาการเป็นพิษคือบริการทางการแพทย์ฉุกเฉิน (EMS) ในกรณีนี้ กลยุทธ์การรักษาที่ไม่ถูกต้องสามารถนำไปสู่ผลที่น่าเศร้าได้
ควรจำไว้ว่าเด็กและผู้สูงอายุไวต่อพิษจากเห็ดมากที่สุด

อัลคาลอยด์ต่าง ๆ (ที่ทนความร้อนที่อันตรายที่สุด) ของเห็ดพิษมีผลการคัดเลือกต่ออวัยวะและระบบแต่ละส่วน: ระบบหัวใจและหลอดเลือดมักจะทนทุกข์ทรมาน, ไตมักจะได้รับผลกระทบ, บ่อยครั้งในทางเดินอาหาร (โรคกระเพาะและลำไส้อักเสบพัฒนา - กลุ่มอาการเรซิ่นอยด์และไจโรมิท) , ตับ (กลุ่มอาการลึงค์และกลุ่มอาการโคปริโนวี่ - มีผลคล้ายกับ disulfiram เมื่อดื่มแอลกอฮอล์) และระบบประสาทส่วนกลางในบางกรณีมีแผลรวมของอวัยวะ (ไตและตับที่มีอาการ orelian และ muscarinic)
ผลของความเป็นพิษที่เลือกได้ของเห็ดขึ้นอยู่กับอัลคาลอยด์ที่มีอยู่ในนั้น: เห็ดชนิดหนึ่งสีซีด (ลึงค์และอะมานิติน) ทำให้เกิดพิษต่อตับและไต, เห็ดหลินจือ (มัสคารินและไมโคทรอปพีน) - พิษต่อระบบประสาท (แอนติโคลิเนอร์จิก), เห็ดแอลซีโลซีบิน (ไซโลซิน, แอลซีโลซีบิน, baocybin) - ยาเสพติด (ประสาทหลอน ), เส้นและมอเรล (กรดเจลเวลิก) - พิษต่อเม็ดเลือด (เม็ดเลือดแดงแตก), พิษต่อระบบประสาท (ชัก), การกระทำต่อไตและตับ
พิษจากเห็ดมักเกิดขึ้นโดยบังเอิญ (ผู้ที่ตกเป็นเหยื่อแน่ใจว่าพวกเขากินเห็ดที่กินได้) และมักเกิดขึ้นในครอบครัว
อาการของพิษจากเห็ดจะเกิดขึ้นในช่วง 30 นาทีถึง 24 ชั่วโมง

พิษของเห็ดมีความโดดเด่นด้วยระยะฟักตัวสั้น (น้อยกว่า 3 ชั่วโมง) ซึ่งมีผลต่อระบบประสาทอย่างรวดเร็ว - โรคแพนเทอรีนหรือมัสคารีน, การระคายเคืองต่อระบบทางเดินอาหาร - โรคเรซิโนดหรือกลุ่มอาการคล้ายแอนทาเบส (กลุ่มอาการโปรโตคาร์พีน) . สารพิษเหล่านี้เกิดจากเห็ดฟลาย (fly agaric) โวลุชกี้ (volushki) เห็ดปลอม แชมปิญองปลอม เห็ดซาตาน ด้วงมูลสัตว์ อะมานิตาประกอบด้วยมัสคารีนซึ่งเป็นสาเหตุของโรคกล้ามเนื้อหัวใจขาดเลือด หัวใจเต้นช้า อาเจียน เหงื่อออกมากขึ้น น้ำลายไหล และปวดท้อง (กลุ่มอาการแพนเทอรีน) ในกรณีที่รุนแรงกว่านั้นอาจมีอาการหายใจถี่อย่างรุนแรง, หลอดลม, ชีพจรช้าลงและความดันโลหิตลดลง, อาการชัก, เพ้อ, อาการประสาทหลอนและโคม่า
นอกจากนี้เห็ดบินยังมี muscimol ซึ่งในบางกรณีทำให้เกิดอาการอิศวรและไมโอซิส ในกรณีทั่วไป คลินิกจะพัฒนาภายใน 2 ชั่วโมง และเมื่อได้รับพิษเล็กน้อย การฟื้นตัวจะเกิดขึ้นในหนึ่งวัน ในกรณีที่เป็นพิษจาก volnushki ซึ่งมี muscarine ภาพทางคลินิก (muscarinic syndrome) คล้ายกับพิษจากแมลงวัน (หลอดลม, หัวใจเต้นช้า, ปวดท้อง, คลื่นไส้, อาเจียน, miosis)
ในกรณีที่เป็นพิษจากเห็ดปลอมหรือเห็ดแชมปิญอง เช่นเดียวกับเห็ดซาตาน อาการอาหารไม่ย่อย คลื่นไส้ อาเจียน (โรคเรซินอยด์) พัฒนาอย่างรวดเร็ว เด็กอาจมีภาวะขาดน้ำ การเปลี่ยนแปลงของรูม่านตานั้นไม่เฉพาะเจาะจง - อาจเป็นได้ทั้งแบบไมโอซิสและม่านตา
พิษจากด้วงมูลจะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ร่วมกับเชื้อรา (ผล antabuse) ในกรณีนี้อิศวร, ความดันเลือดต่ำ, ภาวะเลือดคั่งของใบหน้าปรากฏขึ้น, ในกรณีที่รุนแรง - หมดสติ (protocarpine syndrome) อาการทางคลินิกเริ่มต้นหลังจาก 2-3 ชั่วโมงและหลังจากนั้นอีก 1-2 ชั่วโมงอาการพิษจะถดถอย ด้วยการดื่มแอลกอฮอล์ซ้ำ ๆ อาจทำให้คลินิกพิษกำเริบได้ พิษจากเห็ดทั้งหมดที่มีระยะฟักตัวสั้นมักไม่รุนแรง ความตายคือ 1%

การเป็นพิษที่มีระยะฟักตัวนาน (มากกว่า 3 ชั่วโมง) รวมถึงการเป็นพิษด้วยเส้น มอเรล และแมลงปีกแข็งสีซีด เย็บแผลและมอเรลส์ (จุดสูงสุดของพิษจากเชื้อราเหล่านี้เกิดขึ้นในต้นฤดูใบไม้ผลิ) ที่มีกรดเจลเวลิกโดยไม่ให้ความร้อนล่วงหน้า ทำให้เกิดการสลายตัวของเซลล์เม็ดเลือดแดง (ภาวะเม็ดเลือดแดงแตกเฉียบพลัน)
เส้นเหล่านี้ยังมีไฮโดรเมทริน ซึ่งเป็นสารพิษที่คล้ายกับพิษของเห็ดมีพิษสีซีด ไฮโดรเมทรินเป็นพิษที่ละลายน้ำได้ เมื่อต้มเห็ดหลังจากผ่านไป 10-15 นาทีพิษจะผ่านเข้าไปในน้ำซุป ระยะฟักตัวมากกว่า 3-6 ชั่วโมง อาการต่อไปนี้มีความโดดเด่นในคลินิก: ระบบทางเดินอาหาร (อาการอาหารไม่ย่อย, ปวดท้อง, คลื่นไส้, อาเจียน, ท้องร่วง), หัวใจและหลอดเลือด (ความดันเลือดต่ำ, ถึงช็อกจากภายนอก), ตับ (ตับปรากฏขึ้นเฉียบพลัน, โรคดีซ่าน, ตับวาย, ในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ในการทำงานของเอนไซม์ตับ), ไต (ภาวะไตวายเฉียบพลัน), hemolytic (หลังจาก 1-2 วัน)
มีการอธิบายกรณีที่เสียชีวิตทันทีเมื่อใช้บรรทัดจำนวนมาก การเสียชีวิตจากพิษนี้ถึง 50%

Pale grebe มักสับสนกับ russula ซึ่งนำไปสู่พิษร้ายแรง เห็ดขี้เลื่อยสีซีดและเห็ดพิษชนิดที่เกี่ยวข้องมีสารประกอบที่เป็นพิษอย่างยิ่ง: ฟอลโลดิน, ฟอลโลอิน, ฟอลโลซิดิน, ลึงค์, ลึงค์) และอะมานิโททอกซิน (อัลฟา-, เบต้า-, แกมมา-อะมานิติน, อะมาไนต์, อะมานูลลิน)
สำหรับการพัฒนาของมึนเมารุนแรงก็เพียงพอแล้วที่จะกินเชื้อราเพียงเล็กน้อย สารพิษที่ดูดซึมในทางเดินอาหารส่วนใหญ่สะสมในตับ (มากถึง 60%) และไต (ประมาณ 3%) Phallotoxins หลังจาก 6-12 ชั่วโมงมีผลต่อตับโดยเฉพาะ อะมานิโททอกซินออกฤทธิ์ช้ากว่า - 24-48 ชั่วโมง แต่พิษของอะมานิโททอกซินนั้นสูงกว่าของลโลทอกซิน 15-20 เท่า
ระยะฟักตัวจาก 6 ชั่วโมงถึง 3 วัน สารพิษไหลเวียนในเลือดไม่เกิน 48 ชั่วโมง การกระทำที่ยืดเยื้อและล่าช้าของสารพิษแต่ละชนิดที่มีอยู่ในนกเป็ดน้ำสีซีดทำให้เกิดอาการทางคลินิกที่เพิ่มขึ้นอย่างค่อยเป็นค่อยไปพร้อมกับความผิดปกติของอวัยวะหลายส่วน
ภายใน 2-3 วันนับจากเวลาที่เป็นพิษ การเปลี่ยนแปลงในสภาพของผู้ป่วยจะคาดเดาไม่ได้ พัฒนาความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร (อาเจียน ท้องเสีย ขาดน้ำ dyselectrolytemia) ซึ่งคงอยู่นานถึง 3 วัน จากนั้นอาจมีช่วงเวลาแสง แต่บ่อยครั้งที่ระยะของความเสียหายต่ออวัยวะของเนื้อเยื่อเริ่มขึ้นทันที - โรคตับอักเสบที่เป็นพิษพัฒนา (รูปแบบ anicteric) ระดับของ AsAt เพิ่มขึ้นจากนั้น Alat (เกินค่า 1,500 มก.% ถือเป็นการพยากรณ์โรคที่ไม่ดี สัญญาณ) อาการโคม่าตับอาจเป็น DIC
ระยะเวลาพักฟื้นนาน - 2-5 เดือน ใน 20% ของกรณีหลังจากเป็นพิษ กระบวนการจะกลายเป็นเรื้อรัง (ตับอักเสบเป็นพิษเรื้อรัง)
ในกรณีของพิษจากแมลงปีกแข็งสีซีดและความหลากหลายของมัน การรักษาสาย (ในวันที่ 2-5) ส่วนใหญ่จะไม่ประสบความสำเร็จ อัตราการเสียชีวิตจากพิษเหล่านี้สูง - 50-75%

ในระยะก่อนโรงพยาบาลเมื่อสัญญาณแรกของพิษเห็ดเฉียบพลันปรากฏขึ้นผู้ป่วยจะต้องได้รับการตรวจร่างกายอย่างละเอียด เมื่อซักถามผู้ป่วย เราควรพยายามกำหนดประเภทของเห็ดที่รับประทาน ปริมาณของเห็ด วิธีการแปรรูป ความจริงของการใช้ยาต้มสำหรับอาหารและจำนวนเหยื่อที่เป็นไปได้
มาตรการการรักษาควรมุ่งเป้าไปที่การกำจัดเห็ดพิษออกจากร่างกายอย่างรวดเร็ว ไม่ว่าจะผ่านไปนานแค่ไหนตั้งแต่ถูกพิษ กระเพาะอาหารจะถูกล้างผ่านท่อด้วยน้ำ 10-15 ลิตรที่อุณหภูมิห้องและฉีดถ่านกัมมันต์ 30-50 กรัม นอกจากนี้ยังใช้ยาระบายน้ำเกลือ (แมกนีเซียมหรือโซเดียมซัลเฟต 30-40 กรัมละลายในน้ำ 150-200 มล.) ทำสวนล้างหรือสวนล้าง. การขับปัสสาวะแบบบังคับเริ่มต้น: ให้ของเหลว 6-10 ลิตรและ lasix 40-60 มก. ฉีดเข้าเส้นเลือดดำ (หลังจากฉีดของเหลว 1-2 ลิตร)
การสูญเสียของเหลวจะได้รับการชดเชยโดยการดื่มสารละลายของ Ringer จำนวนมาก หยดสารละลายโพแทสเซียม โซเดียม เช่น disol หรือ trisol ลงในเส้นเลือด 5 เปอร์เซ็นต์ สารละลายน้ำตาลกลูโคส 0.9 เปอร์เซ็นต์ สารละลายโซเดียมคลอไรด์ เมื่ออาเจียนและท้องเสียซ้ำ ๆ ให้โพลีกลูซินใน 400 มล. ปริมาตรรวมของของเหลวที่ฉีดจะถูกกำหนดโดยระดับของภาวะ hypovolemia
ในกรณีที่กระสับกระส่ายหรือชัก 2-4 มล. 0.5 เปอร์เซ็นต์จะถูกฉีดเข้ากล้าม สารละลายไดอะซีแพม
ในอาการโคม่าและเป็นอัมพาตของศูนย์ทางเดินหายใจจะมีการใส่ท่อช่วยหายใจและทำการช่วยหายใจของปอด ในกรณีที่เป็นพิษจากเห็ดมีพิษผู้ป่วยจะเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลอย่างเร่งด่วน
ในโรงพยาบาลในวันแรกหลังจากเป็นพิษจะมีการดูดซึมเลือด (น้อยกว่า - การฟอกเลือด, การกรองเลือด, การล้างไตทางช่องท้อง, การดูดซับน้ำเหลือง, น้ำเหลือง), การแข็งตัวของเลือดได้รับการแก้ไข (เฮปาริน)
กรณีพิษจากเห็ดบิน 1-2 มล. 0.1 เปอร์เซ็นต์ สารละลาย atropine (ฉีดเข้าเส้นเลือดดำหรือฉีดเข้าใต้ผิวหนัง) ซ้ำๆ จนกว่าอาการพิษจะหยุดลง
Olga TKACHEVA ศาสตราจารย์
Vladimir MOSKVICHEV ผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์การแพทย์
ภาควิชาเภสัชวิทยาคลินิก MGMSU.
สังคมวิทยาศาสตร์และการปฏิบัติแห่งชาติของการรักษาพยาบาลฉุกเฉิน
มิถุนายน 2547

ร้านขายยาเห็ด

เห็ดไม่เพียงแต่เป็นอาหารอันโอชะหรือยาพิษที่ร้ายแรงเท่านั้น แต่ยังสามารถชุบชีวิตได้อีกด้วย ตัวอย่างเช่น เชื้อราจากต้นสนชนิดหนึ่งที่ร้องโดย Dioscorides กรีกโบราณเมื่อ 19 ศตวรรษก่อน ถือเป็นวิธีการรักษาแบบดั้งเดิมสำหรับวัณโรคจนถึงศตวรรษปัจจุบัน และยังทำหน้าที่เป็นสินค้าที่ทำกำไรได้สำหรับรัสเซีย ในปี 1870 รัสเซียส่งออกเชื้อรา Tinder แห้งจำนวน 8 ตันไปยังยุโรป แม้ในช่วงเวลาของ Vladimir Monomakh คุณสมบัติการรักษาของ "เชื้อราเบิร์ช" - chaga ถูกค้นพบ พวกเขายังพยายามรักษา Monomakh ด้วย chaga สำหรับมะเร็งริมฝีปากตามที่นักประวัติศาสตร์เชื่อ "หมอ" ชาวรัสเซียแห่งศตวรรษที่ 18 แนะนำให้ถูส่วนต่าง ๆ ของร่างกายที่ถูกแช่แข็งด้วยสารสกัดจากเห็ดพอชินี ในยุโรปในยุคกลาง ใช้น้ำมอเรลรักษาโรคตา

ทรัพยากรทางการแพทย์จำนวนมากของเห็ดถูกนำมาใช้อย่างเต็มรูปแบบในจีน ญี่ปุ่น ทิเบต เห็ดหอมและเห็ดฤดูหนาวเป็นที่นิยมอย่างมาก เห็ดหอมช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด และเมื่อเร็ว ๆ นี้พบว่ามีความสามารถในการต่อต้านเนื้องอกและยังสามารถต่อสู้กับโรคเอดส์ได้อีกด้วย เชื้อราในฤดูหนาวยังช่วยชะลอการเติบโตของมะเร็งอีกด้วย ในญี่ปุ่น เห็ดชนิดนี้ปลูกในฟาร์ม ปีละประมาณ 100,000 ตัน อย่างไรก็ตาม เห็ดชนิดนี้ยังสามารถพบได้ในรัสเซียภายใต้ชื่อ "เห็ดฤดูหนาว" ซึ่งเป็นเห็ดล่าสุดที่เติบโตจนถึงเดือนพฤศจิกายนและไม่ตายแม้ภายใต้หิมะ และเห็ดญี่ปุ่น "name-ko" ยังใช้ต้านมะเร็งและโรคไวรัสต่างๆ

หูของยูดาสเป็นเชื้อรากระดูกอ่อนที่เติบโตบนต้นไม้ที่ล้ม เติบโตเป็นพิเศษในตะวันออกไกลเพื่อต่อสู้กับโรคในลำคอ

สรรพคุณทางยาของ "veselka" เป็นที่รู้จัก - ทิงเจอร์ของเห็ดแห้งเหล่านี้รักษาบาดแผล ในเทือกเขาอูราลพวกเขารักษาโรคไขข้อด้วยทิงเจอร์ของ "sarcosome ทรงกลม" หรือ agaric แมลงวันแดงแน่นอนไม่ได้ใช้ภายใน แต่เป็นถู เชื้อราขาวถือเป็นยาป้องกันโรคทางเดินอาหารที่ดีเยี่ยมและแม้กระทั่งกับเนื้องอกที่ร้ายแรง เห็ดที่ปลูกใต้ต้นสนนั้นมีประสิทธิภาพเป็นพิเศษ Butterdish รักษาโรคเกาต์ camelina ชะลอการเจริญเติบโตของ tubercle bacillus Greenfinch ป้องกันการแข็งตัวของเลือด เห็ดหลินจือใช้เป็นยาระบายอ่อนๆ เห็ดนางรมมีคุณสมบัติต้านไวรัสและต้านมะเร็ง การแช่ chaga ช่วยให้มีแผล, โรคกระเพาะ, อาการลำไส้ใหญ่บวมและมีผลโทนิคทั่วไป สำหรับเนื้องอกมะเร็ง Chaga สามารถส่งผลกระทบต่อพวกเขาได้เฉพาะในระยะแรกสุดของโรคเท่านั้น

Puffball ช่วยป้องกันการพัฒนาของมะเร็งเม็ดเลือดขาว และในสหราชอาณาจักรตั้งแต่ศตวรรษที่ผ่านมา เห็ดอันโอชะอันงดงามนี้ได้ถูกนำมาใช้กับไข้ทรพิษ ลมพิษ และโรคกล่องเสียงอักเสบ

คุณสมบัติทั้งหมดเหล่านี้ของเห็ด - ขัดแย้ง แยกออกจากกัน และอธิบายได้ยาก - จะไม่ได้รับคำอธิบายทางวิทยาศาสตร์อย่างละเอียดถี่ถ้วนในไม่ช้า พวกเขายังคงเป็นปริศนาสำหรับเรา และยังไม่ต้องกลัวซอสเห็ดทรัฟเฟิลดำ "ซยางกู" ผัดกับเนื้อและซุปขาวแห้ง

การกำจัดที่เชื่อถือได้ที่แนะนำ
ฤทธิ์ของเห็ดพิษ

ในชีววิทยาสมัยใหม่ สามอาณาจักรทางชีววิทยาที่แตกต่างกันโดยพื้นฐานมีความโดดเด่น:
- พืช,
- สัตว์
- และเห็ด

อนุกรมวิธานทางชีวภาพที่สมบูรณ์ - อาณาจักร ไฟลัม คลาส ลำดับ ครอบครัว สกุล สปีชีส์ สปีชีส์ย่อย ความหลากหลาย สิ่งมีชีวิตเฉพาะ

เยื่อหุ้มเซลล์ (เปลือก) ของตัวแทนของอาณาจักรทางชีววิทยาที่สาม - เชื้อราประกอบด้วยเซลลูโลสซึ่งมนุษย์ไม่สามารถย่อยได้ในทางปฏิบัติ ดังนั้นสำหรับโภชนาการของมนุษย์ตารางสารใด ๆ ที่มีอยู่ในเห็ดจึงไม่มีความหมาย มันเป็นสิ่งสำคัญไม่เพียง แต่การปรากฏตัวของสารในบางสิ่งบางอย่าง แต่ที่สำคัญที่สุดในด้านโภชนาการความเป็นไปได้ของการรับรู้ของพวกเขาโดยร่างกาย

บีเว่อร์สามารถย่อยเยื่อหุ้มเซลล์เซลลูโลสได้สำเร็จ ดังนั้นพวกมันจึงสามารถกินขี้เลื่อยซึ่งมีผนังเซลล์เซลลูโลสและมีสารอาหารที่มีประโยชน์ไม่น้อยไปกว่าข้าวสาลี แต่คนทำไม่ได้ ดังนั้น สำหรับคน เห็ดเป็นเพียงผลิตภัณฑ์อาหารที่ให้บัลลาสต์อาหารเพิ่มเติมเพื่อโหลดลำไส้และกระตุ้นการบีบตัวของลำไส้ (นั่นเป็นสาเหตุที่พวกมันมีประโยชน์อย่างยิ่งในอาหารลดน้ำหนัก - พวกเขากินมาก อร่อย และไม่ได้รับสารอาหารใด ๆ เลย)

ต้องคำนึงเสมอว่าในบรรดาเห็ดไม่มีพิษที่เห็นได้ชัดว่าเติบโตในธรรมชาติบริสุทธิ์ โดยเฉลี่ย หนึ่งต่อ 10,000 เห็ดจะต้องกลายพันธุ์ กลายเป็นระดับหนึ่งหรืออย่างอื่น แต่ค่อนข้างมีพิษค่อนข้างแรง ปกติแล้วจะไม่เป็นพิษถึงตาย แต่ก่อให้เกิดมาก พิษรุนแรง ที่นี้เรากำลังพูดถึงเห็ดที่เติบโตในสภาวะปกติที่ดีต่อสุขภาพ และไม่ใช่ในพื้นที่ที่มีพิษทางนิเวศวิทยา (ดูแผนที่ของพื้นที่ที่มีมลพิษทางนิเวศวิทยาในรัสเซีย) หรือตามริมถนน - ทั้งรถยนต์และทางรถไฟ

เป็นไปได้ที่จะรู้จริงๆ ว่าเห็ดที่กินได้ปกตินี้จะมีพิษหรือไม่ เฉพาะในห้องปฏิบัติการโดยป้อนสารสกัดจากมันให้สัตว์ทดลองและการสังเกตภายหลัง - ไม่มีวิธีอื่นที่น่าเชื่อถือ

เพราะ ความเป็นพิษของเห็ดเป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 8 ปี สตรีมีครรภ์ และผู้สูงอายุ เป็นการดีกว่าสำหรับคนเหล่านี้ที่จะละเว้นจากการใช้เห็ดป่าในอาหารโดยสิ้นเชิง

เห็ดที่ปลูกแบบเทียมจากไมซีเลียมที่คัดเลือกมาเป็นพิเศษมานานหลายทศวรรษมีการกลายพันธุ์น้อยมาก ดังนั้นพวกมันจึงปลอดภัยในด้านโภชนาการ (โอกาสที่พวกมันจะถูกวางยาพิษนั้นน้อยมากจนมองข้ามไป) แต่พวกมันไม่มีรสชาติของเห็ดที่เด่นชัดซึ่งปกติแล้วจะมีอยู่จริง ในเห็ดป่า

MUSHROOM POWDER - เปิดเผยรสชาติของเห็ดอย่างครบถ้วนและการป้องกันพิษจากเห็ดที่เชื่อถือได้

เพื่อที่จะ "ระเบิด" เยื่อหุ้มเซลล์เซลลูโลสของเห็ดที่มนุษย์ไม่สามารถย่อยได้ (ไม่สามารถทำลายได้ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน) และเผยให้เห็นถึงรสชาติของเห็ด กลิ่นหอม และสารอาหารที่มีประโยชน์มากมาย เห็ดสดต้องแช่แข็งอย่างดีเสียก่อน

เห็ดที่กินได้โดยไม่มีเงื่อนไข (พิษหลังจากการอบแห้งและการบดจะยังคงเป็นพิษ) คัดแยกและปอกเปลือกแล้วล้างให้สะอาดในชามน้ำจากฝุ่นและทรายเขย่าเล็กน้อยและทำให้แห้ง

ในช่องแช่แข็งทั่วไป เราแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18 กรัม ตั้งแต่อย่างน้อย 3 วัน ผลึกที่แหลมคมของน้ำแช่แข็งที่เกิดจากการแช่แข็งภายในเซลล์จะทะลุผ่านเยื่อหุ้มเซลล์ทั้งหมดและเผยให้เห็นรสชาติอันยอดเยี่ยมของเห็ดที่บรรจุอยู่ภายในเซลล์อย่างเต็มที่

จากนั้นเห็ดแช่แข็งจะต้องถูกทำให้แห้ง ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถทำให้เห็ดแห้งในที่เย็น (เนื่องจากเสื้อผ้าถูกทำให้แห้งในที่เย็น) หรือทันทีและแช่แข็งเพียงแค่วางไว้ในสภาพแวดล้อมที่แห้งที่อุณหภูมิ +60 สูงสุด +80 กรัม C (แต่ไม่สูงกว่านี้! - ไม่อย่างนั้นรสชาติและกลิ่นของเห็ดจะระเหยไป)

ในการทำเช่นนี้ให้กระจายเห็ดแช่แข็งเป็นชั้นบาง ๆ บนกระดาษเขียน (ควรใส่กระดาษเป็นสองชั้น) วางบนแผ่นอบที่ล้างให้สะอาด (เพื่อไม่ให้มีกลิ่นที่ไม่จำเป็น) และวางในเตาอุ่น .

เมื่ออบในเตาอบไฟฟ้า เราเพียงแค่รักษาอุณหภูมิที่ต้องการ (ไม่เกินอุณหภูมิที่ต้องการ) ระบายอากาศในเตาอบเป็นระยะเพื่อขจัดไอน้ำที่ระเหยออกจากเห็ด

เมื่ออบในเตาอบแก๊ส ให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้วปิดแก๊ส (เพราะแก๊สเผาไหม้เป็นคาร์บอนไดออกไซด์และน้ำ อากาศในเตาแก๊สชื้นมาก และเราต้องทำให้แห้ง) ระบายอากาศ เตาอบที่อุ่นไว้ก่อนเพื่ออัพเดทอากาศในนั้นและใส่แผ่นอบเห็ดแช่แข็งของเราลงในถาด เมื่ออุณหภูมิลดลง ให้นำแผ่นอบที่มีเห็ดออกเป็นระยะ อุ่นเตาอบแก๊สอีกครั้งเมื่อถึง +70-80 กรัม ปิดและระบายอากาศ จากนั้นใส่แผ่นอบกลับเข้าไปอีกครั้ง เป็นต้นจนแห้งสนิท

สิ่งที่ง่ายที่สุดคือการทำให้เห็ดแช่แข็งแห้งในเตาอบรัสเซียที่เย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ เราเพียงแค่ใส่แผ่นอบที่มีเห็ดไว้ตลอดทั้งวันหรือตอนกลางคืนและไม่ต้องปรุงแต่งเพิ่มเติมใด ๆ จนกว่าเตาจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีเตารัสเซียอยู่ในมือ

อบแห้งที่อุณหภูมิ +60-70 กรัม เห็ดสามารถตากในที่มืดได้เล็กน้อย (ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ) ที่อุณหภูมิปกติ หากไม่มีความชื้นสูง

เห็ดแห้งสนิท (หลังจากการอบแห้งอย่าเก็บไว้เป็นเวลานานเพื่อให้สารปรุงแต่งรสไม่ออกซิไดซ์) บดเป็นผงละเอียดคุณสามารถใช้ในเครื่องบดกาแฟล้างกาแฟให้สะอาดแล้วใส่ผงลงใน ทำความสะอาดโถแก้วที่มีฝาปิดแน่น (สกรูหรือโพลีเอทิลีน)

เป็นผลให้จากก่อนหน้านี้ถึงขอบของตารางที่เกลื่อนไปด้วยเห็ดดิบสไลด์ขนาดใหญ่ผงเห็ดแห้งน้อยกว่าหนึ่งลิตรจะยังคงอยู่

หลังจากแช่เห็ดทั้งหมดแล้ว ให้ผสมผงให้ละเอียดด้วยช้อนสะอาด แม้ว่าจะมีเห็ดพิษร้ายแรงหนึ่งชนิดต่อเห็ดดั้งเดิมทุกๆ พันชนิด สารพิษของมันจะอยู่ในสัดส่วนเล็กน้อยในมวลผสมทั้งหมดและจะไม่ส่งผลร้ายที่สังเกตได้อีกต่อไป (แน่นอน ถ้าเราไม่ได้บดให้ละเอียดเท่านั้น แป้งฝุ่นที่เราคัดเลือกมา)

คุณสามารถเพิ่มเกลือบริโภคเสริมไอโอดีน 5-10% (หรือไม่ใส่ก็ได้) เกลือเสริมไอโอดีนจะฆ่าเห็ดส่วนใหญ่ได้อย่างรวดเร็ว

เก็บผงเห็ดในโถแก้วที่ปิดสนิทและในที่มืดสนิทเท่านั้น

สำหรับการใช้งานประจำวัน เทปริมาณที่เหมาะสมลงในขวดแก้วขนาดเล็กและปิดให้สนิทเพราะ ผงเห็ดดูดซับกลิ่นไม่พึงประสงค์ทั้งหมดอย่างกระตือรือร้น

ระยะเวลาที่อนุญาตในการจัดเก็บผงเห็ดอย่างเหมาะสม (ปิดให้สนิทในที่มืดในที่เย็น) อย่างน้อย 2-3 ปี และหลังจากผ่านไป 5 ปีก็ยังคงมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

เพิ่มในจานร้อนหลังจากนำออกจากความร้อนและเย็นลงชั่วระยะเวลาหนึ่งเท่านั้น หลังจากเติมผงเห็ดแล้ว ให้เท (หรือจัดวาง) จานลงในจานทันที และเสิร์ฟทันที

คุณยังสามารถเพิ่ม เช่น พริกไทยป่น ในระหว่างมื้ออาหารเพื่อลิ้มรส สามารถเพิ่มลงในจานเย็น (สลัด ฯลฯ) ได้ล่วงหน้า แต่ก่อนเสิร์ฟไม่นาน (10-20 นาที)

ผงเห็ดไม่ต้องการการรักษาความร้อนและเป็นอันตรายต่อมัน

วันหนึ่งคุณควรทำการทดลองทำอาหาร - เทผงเห็ดลงในซุปที่เดือดเล็กน้อย (หรือลงในโจ๊กหรือในจานอื่นที่ปรุงบนเตา) ทันทีจะมีกลิ่นและรสชาติของเห็ดอันงดงาม หลังจากเดือดประมาณ 2-3 นาที กลิ่นอันน่าทึ่งของเห็ดจะหายไปเกือบหมด รสชาติของเห็ดจะเล็กลงกว่าเดิมหลายเท่า

บันทึก. ผงเห็ดที่ดีที่สุดมาจากเห็ดพอชินี เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งก็ดีเช่นกัน ผงเห็ดจากเห็ดที่ปลูกเทียมนั้นมีกลิ่นหอมและอร่อยน้อยกว่าเห็ดป่ามาก - ต้องเติมมากกว่า 3-4 เท่า

ไม่ว่าในกรณีใดการเติมผงเห็ดจะทำให้กลิ่นและรสชาติของเห็ดแข็งแกร่งกว่าการเติมเห็ดในปริมาณที่เหมาะสม

สาเหตุหลักของการเป็นพิษคือความไม่รู้ของความแตกต่างระหว่างเห็ดที่กินได้และเห็ดพิษความประมาทเมื่อรวบรวม "เนื้อป่า" บางครั้งคุณอาจได้รับพิษจากเห็ดที่กินได้ค่อนข้างดีซึ่งกินในปริมาณมาก (ซึ่งเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคของระบบทางเดินอาหารหรือตับ) เช่นเดียวกับร่างกายที่ผลิดอกออกผลที่สุกงอมซึ่งสะสมผลิตภัณฑ์ที่เน่าเปื่อย

ผู้คนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติเป็นพิษของเห็ดบางตัวเมื่อหลายศตวรรษก่อน นักประวัติศาสตร์ให้การว่าเห็ดมีพิษกลายเป็นอาวุธที่น่าเกรงขามในการต่อสู้เพื่อแย่งชิงอำนาจในมือของผู้สนใจในราชสำนัก อาวุธนี้ทำงานได้อย่างไร้ที่ติ: พิษเกิดขึ้นกะทันหัน และหมอก็หมดหนทางที่จะช่วยเหลือ ดังนั้นคนรักอาหารเห็ดผู้ยิ่งใหญ่จักรพรรดิโรมัน Claudius, Pope Clement VII, กษัตริย์ฝรั่งเศส Charles VI และคนอื่น ๆ เสียชีวิต

ในยุโรปมีเห็ดพิษประมาณ 80 สายพันธุ์ ซึ่งประมาณ 20 ชนิดมีพิษร้ายแรง พวกมันเติบโตตั้งแต่ต้นฤดูใบไม้ผลิถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง

ลักษณะของพิษขึ้นอยู่กับองค์ประกอบทางเคมีของเห็ดพิษ เห็ดมีพิษส่วนใหญ่ทำให้เกิดการเจ็บป่วยที่ไม่รุนแรงและอายุสั้น ซึ่งการรบกวนทางเดินอาหารพบได้บ่อยที่สุด อย่างไรก็ตาม เห็ดพิษบางชนิดทำให้เกิดพิษรุนแรงถึงขั้นเสียชีวิต ควรสังเกตว่าผลที่ตามมาของพิษจากเห็ดขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดนอกเหนือจากอายุและสุขภาพของเหยื่อปริมาณเห็ดที่กิน การรักษาที่เหมาะสมจะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อต้องระบุชนิดของเห็ดพิษเท่านั้น

เพื่ออำนวยความสะดวกในการให้ความช่วยเหลือทันทีกลุ่มอาการหลัก (กลุ่มสัญญาณ) ต่อไปนี้ได้รับการพิจารณาในพิษวิทยาทางคลินิกซึ่งเป็นลักษณะของพิษเฉียบพลันกับเห็ดพิษ

โรคสติสัมปชัญญะ. มันเกิดจากผลกระทบโดยตรงของพิษต่อเปลือกสมองเช่นเดียวกับความผิดปกติของการไหลเวียนในสมองและการขาดออกซิเจนที่เกิดจากมัน

อาการหายใจล้มเหลว. มักพบในโคม่าเมื่อกดศูนย์ทางเดินหายใจ ความผิดปกติของการหายใจก็เกิดขึ้นเนื่องจากอัมพาตของกล้ามเนื้อทางเดินหายใจซึ่งทำให้การเป็นพิษมีความซับซ้อนมาก ความผิดปกติของระบบทางเดินหายใจอย่างรุนแรงเกิดขึ้นพร้อมกับอาการบวมน้ำที่ปอดที่เป็นพิษและการอุดตันของทางเดินหายใจ

กลุ่มอาการของโรคโลหิตจาง. เป็นลักษณะการใช้งานของฮีโมโกลบินลดลงในความจุออกซิเจนในเลือด

ซินโดรมความผิดปกติของระบบไหลเวียนโลหิต. มักมาพร้อมกับพิษเฉียบพลัน สาเหตุของความผิดปกติของระบบหัวใจและหลอดเลือด ได้แก่ การยับยั้งศูนย์ vasomotor, ความผิดปกติของต่อมหมวกไต, การซึมผ่านของผนังหลอดเลือดเพิ่มขึ้น ฯลฯ

ซินโดรมของการละเมิดอุณหภูมิ. มันถูกพบในพิษหลายอย่างและแสดงออกโดยอุณหภูมิร่างกายลดลงหรือเพิ่มขึ้น การเปลี่ยนแปลงในร่างกายเหล่านี้เป็นผลมาจากการชะลอตัวของกระบวนการเผาผลาญและการถ่ายเทความร้อนที่เพิ่มขึ้นและในทางกลับกันการดูดซึมผลิตภัณฑ์ที่เป็นพิษของเนื้อเยื่อสลายเข้าสู่กระแสเลือดและความผิดปกติในการจัดหาออกซิเจน สู่สมอง

อาการกระตุก. ตามกฎแล้วมันเป็นตัวบ่งชี้ถึงการเป็นพิษที่รุนแรงหรือรุนแรงมาก อาการชักเกิดขึ้นจากการขาดออกซิเจนเฉียบพลันของสมองหรือเป็นผลมาจากการกระทำเฉพาะของสารพิษในโครงสร้างประสาทส่วนกลาง

ซินโดรมของความผิดปกติทางจิต. เป็นเรื่องปกติสำหรับพิษจากสารพิษที่ทำหน้าที่คัดเลือกในระบบประสาทส่วนกลาง

กลุ่มอาการของความเสียหายต่อตับและไต. มันมาพร้อมกับความมึนเมาหลายประเภทซึ่งอวัยวะเหล่านี้กลายเป็นวัตถุของการสัมผัสพิษโดยตรงหรือทนทุกข์ทรมานเนื่องจากอิทธิพลของผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมที่เป็นพิษและการสลายตัวของโครงสร้างเนื้อเยื่อ

อาการผิดปกติของน้ำและความสมดุลของอิเล็กโทรไลต์และความสมดุลของกรดเบส. ในพิษเฉียบพลัน ส่วนใหญ่เป็นผลมาจากความผิดปกติในการทำงานของระบบย่อยอาหารและการขับถ่ายตลอดจนอวัยวะหลั่ง ในกรณีนี้ ร่างกายขาดน้ำ การละเมิดกระบวนการรีดอกซ์ในเนื้อเยื่อ และการสะสมของผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมที่ออกซิไดซ์ได้

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วว่าสารชนิดเดียวกันส่งผลต่อร่างกายในปริมาณที่ต่างกันทำให้เกิดผลที่ไม่เท่ากัน ปริมาณ (ความเข้มข้น) ที่ได้ผลขั้นต่ำหรือเกณฑ์ขั้นต่ำของสารพิษคือปริมาณที่น้อยที่สุดที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่ชัดเจน แต่ย้อนกลับได้ในกิจกรรมที่สำคัญ ปริมาณพิษขั้นต่ำนั้นเป็นพิษในปริมาณที่มากกว่ามาก ทำให้เกิดพิษรุนแรงที่มีการเปลี่ยนแปลงทางพยาธิสภาพในลักษณะที่ซับซ้อนในร่างกาย แต่ไม่มีผลร้ายแรง ยิ่งพิษรุนแรงเท่าใด ค่าของปริมาณพิษที่เป็นพิษขั้นต่ำและประสิทธิผลขั้นต่ำก็จะยิ่งใกล้ขึ้นเท่านั้น นอกเหนือจากที่กล่าวมา ในทางพิษวิทยา ยังเป็นธรรมเนียมที่จะต้องพิจารณาปริมาณและความเข้มข้นของสารพิษที่ทำให้ถึงตาย (ถึงตาย) นั่นคือปริมาณที่ทำให้คน (หรือสัตว์) ถึงตายหากไม่ได้รับการรักษา ปริมาณที่ร้ายแรงถูกกำหนดจากการทดลองกับสัตว์ ในพิษวิทยาในการทดลอง ปริมาณยาพิษที่ใช้บ่อยที่สุด (DL 50) หรือความเข้มข้น (CL 50) ของพิษ โดยที่ 50% ของสัตว์ทดลองตาย หากพบว่าเสียชีวิต 100% ปริมาณหรือความเข้มข้นดังกล่าวถูกกำหนดให้เป็นอันตรายถึงชีวิตอย่างสมบูรณ์ (DL 100 และ CL 100) - ความเป็นพิษ (ความเป็นพิษ) ถูกกำหนดโดยส่วนกลับของ DL 50 (CL 50): 1 / DL 50 (1 / CL ห้าสิบ).

ตามลักษณะธรรมชาติของผลกระทบของเห็ดพิษต่อมนุษย์ แบ่งออกเป็นสามกลุ่ม

อย่างแรกคือเห็ดที่มีผลกระตุ้นในท้องถิ่น เห็ดมีพิษส่วนใหญ่ในกลุ่มนี้ทำให้เกิดพิษเล็กน้อย ส่วนใหญ่เป็นความผิดปกติของกระเพาะอาหารและลำไส้ ด้วยพิษดังกล่าว, คลื่นไส้, ปวดท้อง, เหงื่อออก, อ่อนแอ, อาเจียน, ท้องร่วงและบางครั้งก็เป็นลม อาการพิษปรากฏขึ้น 1-2 ชั่วโมงหลังรับประทานเห็ด กลุ่มนี้รวมถึงสกุล Agaricus บางชนิด: เห็ดผิวเหลือง (A. xanthodermus Gen.), เห็ด motley (A. meleagris (J. Schaeff.) Imbach), เห็ด Meller (A. moelleri S. Wasser); บางชนิดของสกุล Tricholoma: การพายเรือสีน้ำตาลขาว (T. albobrunnea Quel.), การพายเรือเสือ (T. pardinum Quel.), การพายเรือแบบทำลายล้าง (T. pessundatum (คุณพ่อ) Quel.), entoloma สีเทาอมเหลือง (Entoloma lividum เควล. ). นอกจากนี้ยังรวมถึง volnushka (Lactarius torminosus Fr. ) รัสซูล่าบางชนิด ฯลฯ กินได้หลังจากเดือด 10-15 นาทีเท่านั้น (เทน้ำซุปออก!)

กลุ่มที่สองประกอบด้วยเห็ดที่มีผลเด่นชัดต่อศูนย์ประสาท ซึ่งรวมถึงเห็ดที่มีสารพิษ ส่วนใหญ่เป็นมัสคารีนและมัสคาริดีน อาการพิษปรากฏขึ้น 0.5-4 ชั่วโมงหลังรับประทานเห็ด สัญญาณของพิษ - คลื่นไส้, อาเจียน, ท้องร่วง, เวียนศีรษะ, หมดสติ, เหงื่อออกเพิ่มขึ้น, เสียงหัวเราะ, ร้องไห้, ภาพหลอน กลุ่มนี้รวมถึงบางชนิดของสกุล Amanita: แมลงวันแดง (A. muscaria (L.: Fr.) Hook.), เห็ดแมลงวันเสือดำ (A. pantherina (DC: Fr.) Seer.), Patujar fiber (Inocybe patoullardii) Bres.) และอื่น ๆ ; สกุล Clitocybe บางชนิด: นักพูดขาว (C. candicans (Pers.: Fr.) Kumm.), นักพูดขาว (C. dealbata (Sow.: Fr.) Kumm.), นักพูดสีแดงที่มีพิษ (C. rivulosa (Pers) .: Fr.) Quel.) บางชนิดของจำพวก Psilocybe, Stropharia เป็นต้น

ในเห็ดมีพิษจากแมลงวันในกลุ่มนี้ สารพิษจะมีอยู่ในปริมาณเล็กน้อย ตัวอย่างเช่น เนื้อหาของมัสคารีนในเห็ดแดงคือ 0.0003-0.0016% ของมวลดิบของเชื้อรา จากเห็ดหลินจือแดง 125 กก. ได้มัสคารินคลอไรด์บริสุทธิ์ 0.25 กรัมปริมาณที่ร้ายแรงต่อคนคือ 0.5 กรัม

ในการศึกษาเห็ดหลินจือแดง มัสคารีนเป็นคนแรกที่ถูกแยกออก (ในปี พ.ศ. 2449) แม้ว่าตามที่ระบุไว้แล้วเนื้อหามีเพียงเล็กน้อยและไม่ใช่สาเหตุของอาการหลักของพิษ การเตรียมมัสคารีนครั้งแรกถูกปนเปื้อนด้วยอะเซทิลโคลีนและโคลีนอื่นๆ เพียงไม่กี่ทศวรรษหลังการแยกตัวของมัสคารีน โครงสร้างของมันก็ชัดเจน องค์ประกอบทางเคมีของมัสคารีนถูกกำหนดให้เป็นอนุพันธ์ไตรเมทิลแอมโมเนียม:

ต่อมาแยกสารพิษอีก 6 ชนิดที่มีฤทธิ์คล้ายมัสคารีนออกจากเห็ดหูหนูแดง ได้แก่ มัสคาริดีน อะซิติลโคลีน และอื่นๆ โครงสร้างทางเคมีของมัสคาริดีน:

โครงสร้างทางเคมีของอะเซทิลโคลีน:

ปัจจุบันมีการพัฒนาวิธีการสังเคราะห์มัสคารีนเพื่อวัตถุประสงค์ทางวิทยาศาสตร์จากอนุพันธ์ของกรดอะมิโนสังเคราะห์ที่เตรียมง่าย - D, L-acetylchlorocropylglycine

สปีชีส์ของสกุล Psilocybe มีลักษณะเฉพาะโดยมีผลทำให้เกิดอาการประสาทหลอนรุนแรง: แอลเอสไอของคิวบา (P. cubensis (Earle) Sing.), เม็กซิกัน psilocybe (P. mexicana Heim), Sapotec psilocybe (P. sapotecorum Heim) อาการประสาทหลอนถูกบันทึกไว้ในผู้ที่กินเห็ดในสกุลนี้ดิบหรือดื่มทิงเจอร์จากพวกเขา การวิเคราะห์ทางเคมีของเห็ดในสกุล Psilocybe ซึ่งส่วนใหญ่เป็น psilocybe เม็กซิกันหรือ psilocybe ของคิวบา เผยให้เห็นสารออกฤทธิ์ที่มีคุณสมบัติทำให้เกิดอาการประสาทหลอน มันถูกเรียกว่าแอลซีโลไซบิน Psilocybin เป็นฟอสเฟตเอสเทอร์ของ 4-hydroxydimethyltryptamine ซึ่งเป็นอนุพันธ์ของอินโดล โครงสร้างทางเคมีของแอลซีโลไซบิน:

dephosphorylated psilocybin อนุพันธ์ psilocin (4-hydroxy-N-N-tryptamine) มีฤทธิ์ประสาทหลอนเช่นกัน โครงสร้างทางเคมีของแอลซีโลซิน:

นอกจากแอลคาลอยด์อีก 2 ชนิดคือ แบโอซิสติน และนอร์บีโอซิสติน ซึ่งแยกได้จากเห็ดในสกุล Psilocybe นอกจากแอลคาลอยด์และแอลคาลอยด์แล้ว แอลคาลอยด์และแอลคาลอยด์ แม้ว่าพวกเขาจะมีอยู่ในปริมาณที่ไม่เพียงพอ แต่ก็ทำให้เกิดกระบวนการทางพยาธิวิทยาในเปลือกสมองในระหว่างที่มีการสร้างเซโรตินลักษณะที่ปรากฏเช่นเดียวกับการละเมิดการเผาผลาญของทริปโตเฟนทำให้เกิดความเจ็บป่วยทางจิต ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีความเป็นไปได้ที่จะได้รับแอลซิโลซินและแอลซิโลไซบินจากการสังเคราะห์ ในบางกรณี แอลซีโลไซบินมีประโยชน์ในการรักษาผู้ป่วยทางจิต เนื่องจากธรรมชาติของผลกระทบนั้นขึ้นอยู่กับขนาดยาที่ได้รับ แอลซีโลไซบิน 1 มก. ทำให้เกิดภาวะมึนเมาในคนหลังจาก 20-30 นาที 0.002-0.004 g ของแอลซิโลไซบินเมื่อรับประทานทำให้เกิดการแยกออกจากความเป็นจริงการผ่อนคลายประสาททั่วไปบางครั้งรวมกับความรู้สึกเหนื่อยล้าทางร่างกายและมักจะไม่มีน้ำหนัก การเพิ่มขนาดยาเป็น 0.01 กรัมจะเปลี่ยนความรู้สึกของพื้นที่และเวลา ทำให้เกิดภาพมายา ภาพหลอน และอาการง่วงซึม ในระหว่างที่เหตุการณ์และประสบการณ์ที่ถูกลืมไปนานมักถูกทำซ้ำในความทรงจำ

Psilocin และ Psilocybin พบทั้งในเห็ดหลายชนิดในสกุล Psilocybe และในเชื้อราหลายชนิดในสกุล Panaeolus, Conocybe, Stropharia, Psathyrella

กลุ่มที่สามประกอบด้วยเห็ดที่มีฤทธิ์เป็นพิษในพลาสมา กลุ่มนี้รวมถึงเห็ดมีพิษที่อันตรายและร้ายแรงที่สุด ส่วนใหญ่เป็นแมลงปีกแข็งสีซีด (A. virosa Lam.: Secr.) และเห็ดแมลงวันขาว (A. verna (Bull.) Pers.), lepiota สีแดงอิฐ (Lepiota helveola Bres.), lepiota สีน้ำตาลแดง (L. brunneoincarnata Chod. et Mart.), agaric น้ำผึ้งปลอมสีเหลืองกำมะถัน (Hypholoma fasciculare (Huds.: Fr.) Kumm.), agaric น้ำผึ้งสีแดงอิฐปลอม ( H . sublateritium (คุณพ่อ) Quel.), ใยแมงมุมสีส้มแดง (Cortinarius orellanus (คุณพ่อ) Fr.) และสายพันธุ์ที่เกี่ยวข้อง

ระยะเวลาแฝงในกรณีที่เป็นพิษเป็นเวลา 8 ชั่วโมงถึง 14 วัน พิษเข้าสู่กระเพาะอาหาร แต่การปรากฏตัวของพวกมันนั้นไม่ได้ทำให้เกิดอาการเป็นพิษอย่างชัดเจน แม้ว่าพิษที่สะสมในเลือดจะไปถึงอวัยวะทั้งหมด ในตอนแรกจะไม่มีการรบกวนในกิจกรรมของพวกเขา สัญญาณของการเป็นพิษจะเด่นชัดหลังจากที่สารไปถึงสมองและส่งผลต่อศูนย์ประสาทที่ควบคุมการทำงานของอวัยวะแต่ละส่วน เป็นผลมาจากกิจกรรมที่เพิ่มขึ้นของกล้ามเนื้อของกระเพาะอาหาร, น้ำย่อยและเมือกเริ่มโดดเด่นอย่างมากซึ่งทำให้อาเจียนและท้องเสีย ร่างกายจะขาดน้ำ เลือดข้นขึ้น เริ่มกระหายน้ำอย่างไม่รู้จบ ริมฝีปากและเล็บเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน มือและเท้าเย็นลง อาการชักปรากฏขึ้น ต่อมาพิษทำให้เส้นประสาทที่ควบคุมการทำงานของหลอดเลือดเป็นอัมพาตอันเป็นผลมาจากการที่เลือดยังคงอยู่ ความดันโลหิตลดลง ช่วงนี้ไขมันในตับ ไต และหัวใจเสื่อม สภาพของผู้ป่วยแย่ลงอย่างรวดเร็วมักเสียชีวิต

เห็ดที่มีผลเป็นพิษต่อพลาสมาเด่นชัดมีสารพิษ - ลึงค์, ฟอลโลอิน, ลึงค์, ลึงค์, ลึงค์, α-, β-, γ และ σ-amanitins, อะมานิน ฯลฯ สารพิษทั้งหมดเหล่านี้คือไซโคลเปปไทด์ซึ่งมีพื้นฐานมาจากแกนอินโดลและเป็นพิษมาก . ปริมาณที่ทำให้ตายสำหรับหนูที่มีน้ำหนักประมาณ 20 กรัมคือ: α-amanitin - 2.5 μg (ผลร้ายแรงเกิดขึ้นหลังจาก 5 วัน), β-amanitin - 5-8 μg (ผลร้ายแรงหลังจาก 3 วัน), γ-amanitin - 10-20 mcg , ลึงค์ - 40 ไมโครกรัม (ผลร้ายแรงหลังจาก 3 วัน), ลึงค์ -20 - 30 ไมโครกรัม (ผลร้ายแรงหลังจาก 7 วัน). สำหรับผู้ที่มีน้ำหนัก 65-75 กก. ปริมาณพิษที่ร้ายแรงคือ 0.02-0.03 กรัม สีเขียวซีด 100 กรัม ประกอบด้วย phalloidin 10 มก., α-amanitin 8 มก., β-amanitin 5 มก. และ γ-amanitin ประมาณ 0.5 มก.

สารพิษทั้งหมดที่มีผล plasmotoxic เด่นชัดสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มหลัก: a) มีพิษมากขึ้น แต่ amanitins ที่ออกฤทธิ์ช้าให้สีม่วงด้วยสารละลายของ cinnamic aldehyde ในไอ HCl b) มีพิษน้อยกว่า แต่ออกฤทธิ์เร็วกว่า (สำหรับ เช่น ลึงค์ลอยด์) ทำให้เกิดคราบสีน้ำเงินด้วยน้ำยาตัวเดียวกัน ตำแหน่งตรงกลางถูกครอบครองโดย amanin ซึ่งให้สีฟ้า แต่มีผลช้า (DL 50 = 0.5 มก./กก. ของเมาส์สีขาว)

ให้เราอธิบายรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับพิษของเห็ดที่อันตรายที่สุด: แมลงปีกแข็งสีซีด เห็ดแมลงวันขาว และใยแมงมุมสีส้มแดง

ต้องขอบคุณการวิจัยของผู้เขียนหลายคน สารพิษสิบชนิดถูกแยกออกและระบุได้จากสีซีด แต่สารจำนวนหนึ่งที่แยกได้จากมันยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างเพียงพอและยังไม่ได้กำหนดลักษณะทางเคมีของพวกมัน สารพิษที่ระบุของเห็ดมีพิษสีซีดแบ่งออกเป็นสองกลุ่มตามผลกระทบต่อเซลล์: ลึงค์จากสารพิษซึ่งส่งผลต่อเอนโดพลาสมิกเรติคูลัมและอะมาทอกซินซึ่งส่งผลต่อนิวเคลียสของเซลล์ สารพิษทั้งหมดของเห็ดมีพิษสีซีดคือไซโคลเปปไทด์ที่มีวงแหวนอินโดลและระบบปิดของวงแหวน ซึ่งปลายของมันเชื่อมโยงกันด้วยสารตกค้างของกรดอะมิโน

ตามคำกล่าวของ T. Wieland และ R. Jack พบว่ามี phalloidin 5 ตัว ได้แก่ phalloidin, phallin, phallacidin, phallisin และ phallin (มีเพียง phalloidin ที่สลายตัวเมื่อต้ม) phallatoxins ทั้งหมดมีองค์ประกอบและโครงสร้างทางเคมีที่คล้ายคลึงกัน แตกต่างกันในสายโซ่ด้านข้าง (D):

เดสออกไซด์เมทิลฟอลลอยน์ (นอร์ฟอลลอยน์)

สายด้านข้างของลึงค์เป็นอนุพันธ์ของลิวซีนซึ่งในลึงค์ทั้งหมดที่พบในธรรมชาติในตำแหน่ง γ มีหมู่ไฮดรอกซิล - OH นี่เป็นพื้นฐานสำหรับการสันนิษฐานว่ากลุ่มไฮดรอกซิล - OH มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการสำแดงพิษของลึงค์ อย่างไรก็ตาม ข้อสันนิษฐานนี้ถูกหักล้างในไม่ช้า เนื่องจากอนุพันธ์ของ phalloidin - norfalloin หรือ deoxydesmethylfalloin ซึ่งไม่มีกลุ่มไฮดรอกซิล - OH กลายเป็นพิษ T. Wieland และ R. Jack เสนอว่าผลกระทบของ phallatoxins ขึ้นอยู่กับการมีอยู่ของอะตอม S ที่ผูกแหวนอินโดลกับวงแหวนรอบนอก

มีการระบุอะมาทอกซินห้าชนิด: α-, β-, γ และ σ-amanitins และ amanin ในปีพ.ศ. 2511 σ-, ϕ-, ω-amanitines ถูกแยกออกจากกัน แต่โครงสร้างทางเคมีของพวกมันต้องการการศึกษาและการปรับแต่งเพิ่มเติม อะมาทอกซินยังมีเบสทั่วไปที่มีวงแหวนอินโดลในระบบวงแหวนที่มีไทออล (เรากำลังพูดถึงกลุ่ม O = S) และโซ่ด้านข้างเป็นอนุพันธ์ของไอโซลิวซีน ดังที่แสดงโดย T. Wieland และ A. Buku กลุ่มไฮดรอกซิล -OH ในตำแหน่ง γ บนอนุพันธ์ของไอโซลิวซีนมีความสำคัญมากสำหรับการแสดงฤทธิ์ที่เป็นพิษของอะมาทอกซิน อะมาทอกซินทั้งหมดประกอบด้วย

และอะมานูลินซึ่งเป็นสารที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในเพลี้ยอ่อนซึ่งมีโครงสร้างทางเคมีคล้ายกับอะมาทอกซิน แต่ไม่มีหมู่ไฮดรอกซิลในตำแหน่ง γ - OH นั้นไม่เป็นพิษ โครงสร้างทางเคมีของมันมีดังนี้:

การค้นพบที่น่าสนใจอย่างผิดปกติซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของทิศทางใหม่ในการศึกษาพิษของแมลงปีกแข็งสีซีดคือการค้นพบแอนทามานิด

Antamanide ซึ่งเป็นไซโคลเปปไทด์ที่มีอยู่ใน Pale grebe ไม่เพียงไม่เป็นพิษเท่านั้น แต่ในทางกลับกัน ยังช่วยลดผลกระทบที่เป็นพิษของ phalloidin และ α-amanitin ในระดับหนึ่ง ดังนั้น แอนตามานิด 10 มก. (ต่อน้ำหนักชีวิต 1 กิโลกรัมของหนูขาว) ปกป้องพวกมันจากการกระทำของลึงค์ลอยด์ 50 มก. นั่นคือ แอนทามานิด 0.5 มก. มีผลกับลลลอยด์ดิน 5 มก. Antamanide ได้มาจากการสังเคราะห์ แต่ยังไม่พบการใช้งานจริงเนื่องจากผลกระทบของมันจะปรากฏเฉพาะในกรณีที่เข้าสู่ร่างกายพร้อมกับสารพิษของเห็ดมีพิษสีซีด ในร่างกายที่ออกผลของนกเป็ดผีสีซีดในสภาพธรรมชาติ แอนทามานิดมีอยู่ในปริมาณเล็กน้อยที่ไม่ส่งผลต่อการกระทำของสารพิษ การศึกษาเพิ่มเติมเกี่ยวกับกลไกการออกฤทธิ์ของแอนทามานิดอาจแนะนำมาตรการที่มีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับเชื้อราที่มีพิษร้ายแรงที่สุดในโลก - เพลี้ยแป้ง

จนกระทั่งเมื่อไม่นานนี้ ความคิดเห็นที่แพร่หลายก็คือ เห็ดแมลงหวี่ขาวมีสารพิษชุดเดียวกับแมลงปีกแข็งสีซีด แม้ว่าจะอยู่ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 มีข้อเสนอแนะว่าลักษณะทางสัณฐานวิทยาของทั้งสองชนิดควรสอดคล้องกับคุณลักษณะของชุดสารพิษด้วย อย่างไรก็ตาม ในปี 1970 T. Staroy และ M. Curtillo ได้ศึกษาและกำหนดลักษณะทางเคมีของสารพิษจากเห็ดจากแมลงวันขาว จากแมลงหวี่ขาวสด 10 กก. พวกมันแยกสารพิษ 2.5 กรัม ซึ่งพวกมันเรียกว่าวิโรซิน น้ำหนักโมเลกุลของ virozin คือ 20,000 ความเป็นพิษของมันคือเท่ากับของ α-amanitin ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าปริมาณสูงสุดของ virozin อยู่ในเนื้อของหมวกและ volva ซึ่งค่อนข้างน้อยในใบมีดและเนื้อของขา พิษของ virozin ในการทดลองกับสัตว์ต่าง ๆ แสดงให้เห็นในภาวะเลือดหยุดนิ่ง ไตถูกทำลาย ไขมันในตับเสื่อม และปริมาณม้ามลดลง ไวโรซินในปริมาณมากทำให้เกิดความไม่สมดุลและเป็นอัมพาต

เช่นเดียวกับแมลงปีกแข็งสีซีด เห็ดแมลงวันขาวมีสารที่เป็นปฏิปักษ์ของไวโรซิน ด้วยน้ำหนักโมเลกุล 1,000 จึงสามารถบล็อกความเป็นพิษของเชื้อราได้ประมาณ 80% (กล่าวคือ มีประสิทธิภาพมากกว่า grebe antamanid)

ประวัติการศึกษาใยแมงมุมสีส้มแดงเป็นเห็ดมีพิษนั้นน่าสนใจมาก ในปีพ.ศ. 2495 บริเวณใกล้เคียงพอซนันและบิดกอชช์ (โปแลนด์) มีผู้ได้รับพิษจำนวนมากจากอาการคล้ายคลึงกัน ซึ่งมักมีผลร้ายแรง ในทุกกรณี ผู้ที่ตกเป็นเหยื่อได้กินเห็ด ซึ่งต่อมาโดยนักวิทยาเชื้อราระบุว่าเป็นใยแมงมุมสีส้มแดง เป็นเวลา 3-14 วันก่อนเริ่มมีอาการเป็นพิษ ช่วงเวลาที่ยาวนานนี้ทำให้ยากต่อการเชื่อมโยงระหว่างพิษและการบริโภคเชื้อรานี้ และมีเพียงการศึกษาในสัตว์เท่านั้นที่พิสูจน์ให้เห็นถึงความเกี่ยวข้องของใยแมงมุมสีส้มแดงในการเป็นพิษในพอซนันและบางภูมิภาคของโปแลนด์

พิษของใยแมงมุมสีส้มแดงในโครงสร้างและการกระทำนั้นใกล้เคียงที่สุดกับพิษของแมลงปีกแข็งสีซีด พิษของใยแมงมุมสีส้มแดง "ออเรลลานิน" ถูกค้นพบและได้มาในรูปแบบผลึกโดย S. Grzhimala ในปัจจุบัน มีการพิสูจน์อย่างถูกต้องแล้วว่า "ออเรลลานิน" ของ Grzhimala เป็นสารรวมของพิษทั้งกลุ่มของใยแมงมุมสีส้มแดง นับสารพิษสิบชนิด ได้รับมาสี่ชนิด (grzhimalin, bezonin α- และ β-cortinarin) ในปริมาณที่เพียงพอและมีการศึกษาค่อนข้างดี สารพิษจากใยแมงมุมสีส้มแดงทั้งหมดเป็นโพลีเปปไทด์ แต่โครงสร้างของพวกมันยังไม่ได้รับการถอดรหัสในท้ายที่สุด พิษของเชื้อราชนิดนี้สามารถต้านทานได้ โดยพบใน carpophores ซึ่งนอนอยู่ในห้องสมุนไพรเป็นเวลานาน ดังนั้น เอ็ม โมเซอร์ เมื่อศึกษาตัวอย่างสมุนไพรของเชื้อราเมื่อ 20 ปีที่แล้ว พบสารพิษในพวกมัน

อาการพิษจากใยแมงมุมสีส้มแดงปรากฏขึ้นหลังจากระยะเวลาแฝงนาน (3-14 วัน) ในผู้ที่ตกเป็นเหยื่อจากพื้นที่ Poznań อาการของพิษปรากฏขึ้นในช่วงเวลาต่อไปนี้: 6 คนในวันที่ 3; 21 คนในวันที่ 4; 7 คนในวันที่ 5; 3 คนในวันที่ 7; 24 คนในวันที่ 8-10-11; 20 คน วันที่ 11-14

ภาพของพิษมีดังนี้: ความแห้งกร้านและการเผาไหม้ในปาก, กระหายน้ำมาก, คลื่นไส้, อาเจียน, ท้องร่วง, หนาวสั่น (อุณหภูมิสูงขึ้นในบางกรณี) ปวดหัวและปวดบริเวณเอว ต่อมาความล้มเหลวเกิดขึ้นกับ oliguria และ albuminuria และมักพบว่า uremia ทำให้เสียชีวิต

ให้เราพูดถึงเห็ดอีกประเภทหนึ่งซึ่งความเป็นพิษจะปรากฏเมื่อบริโภคพร้อมกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์พร้อมกัน นี่คือบางชนิดของสกุล Coprinus เช่น ด้วงมูลสีเทา (C. atramentarius (Bull.: Fr.) Fr.), ด้วงมูลเรืองแสง (C. micaceus (Bull.: Fr.) Fr.), club- ด้วงมูลสัตว์ (Clitocybe clavipes (Pers. : Fr.) Kumm.), ต้นโอ๊กสีน้ำตาลมะกอก (Boletus luridus Fr.). เมื่อใช้เห็ดเหล่านี้กับแอลกอฮอล์หลังจาก 0.5-2 ชั่วโมงใบหน้าจะแดงขึ้นจากนั้นร่างกายส่วนใหญ่จะกลายเป็นสีม่วง ปลายจมูกและติ่งหูยังคงซีด ในเวลาเดียวกันมีไข้, ใจสั่น, กระหายน้ำอย่างรุนแรง, อาเจียน, ท้องร่วง, ชีพจรเต้นเร็วขึ้น, พูดยาก, การมองเห็นบกพร่อง หลังจากผ่านไประยะหนึ่งอาการเหล่านี้จะหายไป แต่จะปรากฏขึ้นอีกครั้งหากดื่มแอลกอฮอล์อีกครั้งในวันรุ่งขึ้น พิษที่แยกได้จากด้วงมูลสีเทา (hydroxycyclopropylglutamine) มีชื่อว่า coprin ละลายในแอลกอฮอล์ แทรกซึมเข้าสู่กระแสเลือด แล้วจึงเข้าสู่ตับ พิษ Koprin คล้ายกับพิษของ tetrathiurambisulfide

ให้เราพูดถึงพิษของเห็ดในเวลาสั้น ๆ ซึ่งเป็นผลมาจากการเตรียมเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขที่ไม่เหมาะสมหรือไม่เหมาะสมซึ่งยาต้มจะต้องเทหลังจากเดือด รูปแบบของการเป็นพิษนี้เกิดจากเชื้อราประเภทดังกล่าว: น้ำนมที่มีน้ำเดือดกัดกร่อน, รัสซูล่าที่มีความคมชัดมาก, การเผาไหม้และรสฉุน ฯลฯ สัญญาณของพิษ (คลื่นไส้, อาเจียน, ท้องร่วง) ปรากฏขึ้น 0.5-4 ชั่วโมงหลังจากกินเห็ด การฟื้นตัวมักเกิดขึ้นภายในหนึ่งวัน โดยธรรมชาติแล้ว พิษเหล่านี้ไม่แตกต่างจากความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารทั่วไป และไม่มีอาการแปลกๆ ที่สังเกตได้จากการเป็นพิษจากเห็ดในรูปแบบอื่น การเป็นพิษอาจเกิดจากเห็ดที่กินได้หากมีความล่าช้าในการประมวลผลหลังการเก็บ เห็ดที่สุกเกินไป ป้อแป้ และหนอนจะเน่าเสียอย่างรวดเร็วโดยเฉพาะ พวกเขาไม่จำเป็นต้องกิน

บุคคลมีนิสัยแปลกประหลาดต่อเชื้อรา ในกรณีนี้ แม้แต่เห็ดที่กินได้ดีๆ ก็ยังทำให้เกิดพิษได้ ซึ่งเกิดขึ้นเร็วมาก (ปวดท้อง อาเจียน ท้องร่วง ผื่นคัน) คนเหล่านี้ควรหลีกเลี่ยงอาหารประเภทเห็ด ในโรคของตับ, ไต, กระบวนการอักเสบของระบบทางเดินอาหาร, เห็ดมีข้อห้าม

การป้องกันและปฐมพยาบาลพิษจากเห็ด. พิษจากเห็ดส่วนใหญ่จะถูกทำลายระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนและการเก็บรักษาในระยะยาว อย่างไรก็ตาม สารพิษของเชื้อราบางชนิด (เช่น เห็ดราสีซีด) สามารถทนต่อความร้อนและการทำให้แห้งได้ เช่นเดียวกับเมื่อสัมผัสกับกรดและแสงแดด ยังไม่มีการศึกษาถึงธรรมชาติของสารพิษจำนวนมากของเห็ดพิษจำนวนหนึ่ง ดังนั้นการควบคุมเห็ดที่ใช้ในอาหารอย่างเข้มงวดจึงเป็นสิ่งจำเป็น เมื่อเลือกเห็ดทีละตัว หลักการคือต้องปฏิบัติตาม: หากไม่ทราบคุณค่าทางโภชนาการของเห็ดบางชนิดหรือไม่แน่นอน อย่าเลือก

องค์กรของการเก็บเกี่ยวทางอุตสาหกรรมและการแปรรูปเห็ดที่กินได้นั้นคิดไม่ถึงโดยไม่ต้องปฏิบัติตาม GOST ที่กำหนดไว้ คนเก็บเห็ดและพนักงานของจุดรับเห็ด โรงงานเห็ดควร: ก) มีความรอบรู้ในความหลากหลายของสายพันธุ์ของเห็ด แยกแยะเห็ดที่กินได้อย่างแม่นยำ จากที่กินไม่ได้ มีเงื่อนไข และเป็นพิษ; b) ใช้สำหรับการประมวลผลเฉพาะคอลเลกชันเห็ดที่เป็นพิษเป็นภัยและสด c) ปฏิบัติตามเทคโนโลยีการแปรรูปเห็ดที่จัดตั้งขึ้นอย่างเคร่งครัด โดยคำนึงว่าแม้แต่เห็ดที่กินได้ที่ดี หากไม่ปฏิบัติตามคำแนะนำในการแปรรูปก็สามารถทำให้เกิดพิษได้

สำหรับเห็ดพิษใด ๆ จำเป็นต้องให้การรักษาพยาบาลทันทีก่อนเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล ในเวลาเดียวกันควรหลีกเลี่ยงการเยี่ยมชมคลินิกโดยผู้ที่ตกเป็นเหยื่อด้วยตนเองเนื่องจากสารพิษจากเชื้อราหลายชนิดทำให้เกิดความผิดปกติของระบบไหลเวียนโลหิตและการทำงานของหัวใจ ก่อนที่แพทย์จะมาถึง ควรให้ผู้ป่วยเข้านอนและให้น้ำต้ม 4-5 แก้วที่อุณหภูมิห้องหรือสารละลายโซดา (หนึ่งช้อนชาต่อน้ำหนึ่งแก้ว) หรือสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตอ่อน (สีชมพู) หลังจากนั้นจะทำให้อาเจียนโดยการกดปลายช้อน (หรือนิ้ว) ที่โคนลิ้น ล้างกระเพาะซ้ำ 5-6 ครั้ง เพื่อขจัดพิษออกจากลำไส้ให้ใช้ยาระบาย (สำหรับผู้ใหญ่ - แมกนีเซียมซัลเฟตสองช้อนโต๊ะหรือเกลือ Epsom ต่อแก้วน้ำสำหรับเด็กก่อนวัยเรียนปริมาณนี้จะลดลงครึ่งหนึ่ง) ผู้ป่วยควรดื่มยาระบายทันทีหลังจากล้างกระเพาะแต่ละครั้ง ลำไส้สะอาดด้วยสวน (ผู้ใหญ่จะได้รับน้ำ 1.2 ลิตรแก้วสำหรับเด็กก่อนวัยเรียน)

เพื่อบรรเทาอาการของผู้ป่วยขอแนะนำให้วางแผ่นความร้อนไว้บนท้องและเท้าของเขา ด้วยตะคริวของกล้ามเนื้อน่องพลาสเตอร์มัสตาร์ดจะถูกวางไว้บนหน้าแข้ง การคายน้ำเนื่องจากการอาเจียนและท้องเสียจะได้รับการชดเชยด้วยชาเข้มข้น กาแฟ หรือน้ำเกลือเล็กน้อย ด้วยการหายใจตื้นแบบส่วนตัว - การช่วยหายใจตามวิธี "ปากต่อปาก" หรือ "ปากต่อจมูก" โดยปกติหลังจากใช้มาตรการทั้งหมดแล้วเหยื่อจะรู้สึกดีขึ้นหลังจาก 1-1.5 ชั่วโมง แต่ถ้าแพทย์ยืนยันที่จะรักษาในโรงพยาบาลก็ไม่ควรละทิ้งเพราะไม่มีการรับประกันว่าพิษจะถูกลบออกจากร่างกายอย่างสมบูรณ์

สิ่งสำคัญคือวิธีการรักษาพิษด้วยเห็ดมีพิษสีซีดด้วยกรดทีโอคติค เช่นเดียวกับยาปฏิชีวนะ abiocin, ercefurin และกรดแอสคอร์บิก

อคติที่เป็นอันตราย. เชื่อกันว่ามีเทคนิคพิเศษ "ง่าย" ที่ระบุว่าเห็ดกินได้หรือไม่ ควรกล่าวโดยจัดหมวดหมู่ทั้งหมด: ไม่มีวิธีที่ง่าย รวดเร็ว และเชื่อถือได้ในการพิจารณาว่าเห็ดมีพิษหรือรับประทานได้ วิธีเดียวที่จะป้องกันตัวเองจากพิษได้อย่างแน่นอนคืออย่ากินเห็ดที่ไม่รู้จัก ควบคุมสัญญาณทางพฤกษศาสตร์พื้นฐานของเห็ดมีพิษและกินไม่ได้ให้แน่นและสามารถใช้งานได้

มีวิธีการรับรู้เห็ดที่ไม่ถูกต้องหลายวิธี เราขอเน้นย้ำอีกครั้งว่า อันที่จริง สิ่งเหล่านี้ล้วนไร้พื้นฐานใดๆ และไม่สามารถเพ่งความสนใจไปที่สิ่งเหล่านี้ได้

ช้อนเงินหรือเหรียญเงินจุ่มเห็ดต้มจะกลายเป็นสีดำหากมีเห็ดพิษอยู่ในกระทะ. การทำให้วัตถุสีเงินคล้ำขึ้นนั้นขึ้นอยู่กับการกระทำทางเคมีของกรดอะมิโนที่มีกำมะถันบนเงิน ส่งผลให้เกิดแร่เงินซัลไฟด์สีดำ กรดอะมิโนเหล่านี้พบได้ทั้งในเห็ดที่กินได้และเห็ดมีพิษ

ถ้าหัวหอมหรือกระเทียมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อปรุงพร้อมกับเห็ดแสดงว่ามีพิษอยู่ในนั้น. การเกิดสีน้ำตาลของหัวหอมหรือกระเทียมอาจเกิดจากทั้งเห็ดมีพิษและกินได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการมีเอนไซม์ไทโรซิเนสอยู่ในนั้น

ตัวอ่อนแมลงและหอยทากไม่กินเห็ดพิษ. ตัวอ่อนแมลงและหอยทากกินทั้งเห็ดที่กินได้และเห็ดมีพิษ

เห็ดพิษต้องทำให้นมเปรี้ยว. นมเปรี้ยวเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ เช่น เปปซินและกรดอินทรีย์ ซึ่งสามารถพบได้ทั้งในเห็ดที่กินได้และเห็ดมีพิษ

เห็ดมีพิษจะต้องมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ และเห็ดที่กินได้จะต้องมีกลิ่นหอม. กลิ่นของเชื้อราพิษร้ายแรงของเห็ดมีพิษสีซีดไม่ต่างจากกลิ่นแชมเปญ

เห็ดทุกชนิดสามารถรับประทานได้เมื่ออายุยังน้อย. นกเป็ดผีสีซีดมีพิษร้ายแรงอย่างเท่าเทียมกันทั้งในเด็กและผู้ใหญ่

ดังนั้น ไม่ว่าในกรณีใด เราไม่ควรพึ่งพาวิธีการจินตนาการเหล่านี้ในการจำแนกเห็ดที่ดึงดูดด้วยความเรียบง่ายและง่ายดาย โดยการศึกษาความแตกต่างระหว่างเห็ดมีพิษและเห็ดที่กินได้เท่านั้นจึงสามารถหลีกเลี่ยงพิษจากเห็ดได้

I. A. Dudka, S. P. Wasser, หนังสืออ้างอิงเห็ดของนักวิทยาเชื้อราและตัวเลือกเห็ด, 1987

OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO