ครีมนมข้น. ครีมนมข้นต้มและเนย สูตรทีละขั้นตอน

มันเป็นครีมของนมข้นและเนยที่กลายเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่แม่บ้านสมัยใหม่ มันไม่แพงราคาไม่แพงอเนกประสงค์ ด้วยมวลอันแสนหวาน คุณสามารถตกแต่งเค้ก ขนมอบ วาฟเฟิลโรล และคุกกี้เสริม

ส่วนผสม: เนยหนึ่งแพ็คมาตรฐาน (ไขมันมากกว่า 80%), นมข้นจืดหนึ่งกระป๋อง, น้ำตาลวานิลลา 1/2 ซอง

บัตเตอร์ครีมกับนมข้นเชื่อมเค้กเข้าด้วยกัน

1. ขั้นแรกให้เนยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องครู่หนึ่ง มันควรจะนุ่มขึ้นอย่างสวยงามคุณสามารถเร่งกระบวนการด้วยเตาอบไมโครเวฟ
2. ต่อไปเนยถูกตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นจนนุ่ม ในขั้นตอนนี้จะมีการเติมน้ำตาลวานิลลา ส่วนผสมนี้เป็นทางเลือก ดังนั้นจึงใช้ตามรสนิยมของพ่อครัว
3. การตีส่วนผสมยังคงดำเนินต่อไป นมข้นเทลงในน้ำมันในส่วนเล็ก ๆ มวลจะค่อยๆหนาขึ้นและสวยงามขึ้นเรื่อย ๆ

ครีมเนยและนมข้นที่ได้นั้นสามารถใช้ได้ทันที เช่น สำหรับทาเค้กและปรับระดับด้านของการอบ

สูตรต้มนมและเนย

องค์ประกอบของส่วนประกอบ: เนยหนึ่งห่อ (170-190 กรัม), นมข้นต้มมาตรฐานกระป๋อง, ถั่ว 60 กรัม

1. นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้า หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วปล่อยให้นิ่ม
2. ถัดไป ตีให้เข้ากันด้วยหัวปั่นแบบพิเศษจนส่วนผสมมีขนาดเป็นสองเท่า
3. นมข้นต้มถูกส่งไปยังน้ำมัน ตีซ้ำอีกครั้งจนกว่ามวลที่เป็นเนื้อเดียวกันจะอยู่ในภาชนะ

ครีมนมข้นต้มและเนยที่ต้มเสร็จแล้วจะต้องเย็นลงเล็กน้อยหลังจากนั้นจึงจะสามารถใช้ทาบิสกิตได้

เค้กครีมรสเอร็ดอร่อย

ส่วนผสม: ส้มหวานขนาดใหญ่ นมข้น (ดิบ) หนึ่งกระป๋อง เนยไขมันเต็มแพ็คมาตรฐาน

1. ความเอร็ดอร่อยจะถูกลบออกจากส้มอย่างระมัดระวังด้วยเครื่องขูดที่ละเอียด คุณต้องถูเฉพาะส่วนสีส้มโดยทิ้งเนื้อสีขาวไว้บนผลไม้ หากถึงความเอร็ดอร่อย ผลิตภัณฑ์จะมีรสขม
2. คั้นน้ำส้ม 2 ช้อนใหญ่
3. นำเนยหนึ่งซองออกจากตู้เย็นล่วงหน้า มันควรจะนิ่มลง แต่ไม่เหลวเกินไปมิฉะนั้นจะไม่สามารถเอาชนะผลิตภัณฑ์ได้
4. ถัดไปน้ำมันจะถูกประมวลผลด้วยเครื่องผสมจนนุ่ม
5. โดยไม่ต้องหยุดวิปปิ้งนมข้นจะถูกเทลงในส่วนผสมในกระแสบาง ๆ กระบวนการนี้ดำเนินไปเป็นเวลา 3-4 นาที
6. ในตอนท้ายเทน้ำผลไม้ลงในมวลและเติมความเอร็ดอร่อย

มันยังคงวิปครีมต่อไปอีกนาทีและพร้อมสำหรับการตกแต่งอย่างสมบูรณ์

ครีมช็อคโกแลต

ส่วนผสม: เนยไขมันเต็มแพ็คมาตรฐาน (ไขมันมากกว่า 80%), ดาร์กช็อกโกแลตแท่ง (ไม่มีน้ำตาล), นมข้นหนึ่งกระป๋อง

1. ก่อนหน้านี้น้ำมันจะถูกลบออกจากความเย็นและนิ่มลง
2. แท่งช็อคโกแลตที่แตกเป็นชิ้น ๆ จะถูกส่งไปยังชามแยกต่างหาก คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสขมโดยไม่มีน้ำตาลหรือมีปริมาณน้อยที่สุด
3. ช็อคโกแลตละลายในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำหลังจากนั้นก็เย็นลง
4. ในชามที่มีความจุมาก เนยที่นิ่มแล้วจะถูกตีให้เป็นสีขาวและนุ่ม ในการทำงานกับเครื่องผสมอย่างต่อเนื่องนมข้นจะค่อยๆเทลงในภาชนะ
5. ทันทีที่ส่วนผสมข้นและเป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถเทช็อกโกแลตที่ละลายและเย็นลงไปได้
6. วิปปิ้งดำเนินต่อไปประมาณหนึ่งนาที

ครีมนี้เหมาะสำหรับการทาบิสกิตช็อกโกแลต

กับกล้วย

ส่วนผสม: นมข้น (ดิบ) หนึ่งกระป๋อง กล้วยนิ่มลูกใหญ่ เนยไขมันสูง 180-200 กรัม

1. นำเนยหนึ่งห่อออกจากความเย็นก่อนปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง
2. เปลือกจะถูกลบออกจากผลไม้หลังจากนั้นก็นวดด้วยมันฝรั่งบด คุณสามารถใช้เครื่องปั่นเพื่อจุดประสงค์นี้ได้ กล้วยควรสุก แต่ไม่เข้ม
3. ตีเนยนิ่มด้วยเครื่องผสมจนขาวและโปร่งสบาย
4. ค่อยๆ เทนมข้นลงไป วิปปิ้งไม่หยุด
5. กล้วยน้ำว้าบดละเอียดจะถูกส่งเข้าไปในส่วนผสมสุดท้าย

วิปปิ้งครีมประมาณหนึ่งนาทีจนเนียน จากนั้นจึงนำไปใช้ตกแต่งขนมได้ทันที

จากนมข้น เนย และครีมเปรี้ยว

ส่วนผสม: นมข้น 180 กรัม, วานิลลินเล็กน้อย, คอนญัก 60 มล., ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันมากเต็มแก้ว, เนยคุณภาพสูงหนึ่งแพ็ค

1. น้ำมันถูกดึงออกจากความเย็นล่วงหน้าเพื่อให้เวลาเริ่มเตรียมครีมให้นิ่มลง
2. ถัดไป ส่วนประกอบจะถูกรวมเข้ากับนมข้นและตีด้วยเครื่องผสมที่ทำงานด้วยความเร็วปานกลาง ควรเทนมข้นลงในลำธารบาง ๆ แล้วค่อยๆเชื่อมต่อผลิตภัณฑ์ด้วยช้อนกว้าง
3. เมื่อส่วนผสมทั้งสองเข้ากันดีแล้ว คุณสามารถเพิ่มครีม วานิลลิน และคอนญัก
4. ไม่จำเป็นต้องเอาชนะมวลหลังจากนี้ ก็เพียงพอที่จะผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยช้อน

เมื่อเวลาผ่านไป ครีมนมข้น เนย และครีมเปรี้ยวสามารถผลัดเซลล์ผิวได้ แต่นี่เป็นเรื่องปกติ หากไม่ได้ใช้ฐานในการเกลี่ยชั้นเค้กในทันที จะต้องนำเค้กออกจากตู้เย็น และก่อนตกแต่งขนม ให้อุ่นในไมโครเวฟเล็กน้อยก่อนตกแต่งขนม

คัสตาร์ดเค้กนโปเลียน

ส่วนผสม: นมข้นจืด 220 มล. เนยไขมันเต็ม 70 กรัม น้ำตาลทรายเม็ดใหญ่ 2-2.5 ช้อนใหญ่ แป้งคุณภาพสูง 2 ช้อน นมไขมันเต็มแก้วหนึ่งแก้ว

1. ครึ่งหนึ่งของปริมาณนมที่ประกาศจะถูกส่งไปยังกระทะ ส่วนประกอบจำนวนมากจะถูกเพิ่มเข้าไปทันที ทั้งหมดผสมให้เข้ากันอย่างดีเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่
2. จากนั้นเทนมที่เหลือลงไป หลังจากกวนอีกครั้งหม้อก็ไปกองไฟ มวลถูกปรุงด้วยความร้อนน้อยที่สุดของเตาและคนบ่อยๆจนข้น (ควรทิ้งไว้บนที่ตี)
3. เมื่อครีมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง นมข้นจืดประมาณครึ่งหนึ่งจะถูกเติมลงไป หลังจากผสมแล้วให้เทส่วนที่เหลือ
4. นำไขมันอ่อน (เนย) มาเป็นส่วนเล็กๆ

1. เนยจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทิ้งไว้ครู่หนึ่ง ระหว่างนั้นก็จะมีเวลาให้เนยนิ่มลง ต่อมาก็ตีด้วยเครื่องตีจนสีอ่อนและขาว
2. ค่อยๆ นำนมข้นจืดมาผสมกับน้ำมัน ในกรณีนี้การเต้นไม่หยุด คุณต้องเริ่มกระบวนการด้วยความเร็วต่ำสุดของอุปกรณ์ แล้วค่อยๆ เพิ่มขึ้น
3. เพิ่มคอนญักและน้ำตาลวานิลลาลงในมวล เมื่อทำงานกับชั้นเค้กสำเร็จรูปคุณต้องเลือกครีมที่มีรสชาติเข้มข้นกว่า คุณสามารถทำสิ่งนี้ได้ด้วยความช่วยเหลือของสารเติมแต่งเพิ่มเติม เช่น อบเชยหรือโกโก้
4. หลังจากเพิ่มส่วนผสมที่เลือกแล้ว คนให้เข้ากันจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด

คุณสามารถตกแต่งของหวานด้วยครีมหวานสำเร็จรูปได้ทันที

สามารถเตรียมของหวานได้ไม่กี่อย่างโดยไม่ต้องใช้ครีมเพราะเป็นการยากที่จะจินตนาการถึงเค้กขนมอบบิสกิตที่ไม่มีชั้นหวาน บ่อยครั้งที่เลือกของหวานโดยพิจารณาจากชนิดของครีมที่จะเตรียมไว้สำหรับพวกเขา ตัวอย่างเช่นในฤดูหนาวมักเตรียมคัสตาร์ดหรือครีมเนย แต่ในฤดูร้อนเมื่อของหวานมักจะทำจากผลไม้และผลเบอร์รี่ครีมจะถูกเลือกเพื่อให้มีน้ำหนักเบาและโปร่งสบายมากขึ้นเช่นโปรตีนหรือครีม
แต่มีของหวานที่ถูกกวาดออกจากโต๊ะอย่างแท้จริงในช่วงเวลาใดของปีซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ อย่างแรกเลยคือ eclairs ที่ละเอียดอ่อนที่สุด เช่นเดียวกับแป้งขนมชนิดร่วนโปรดของคุณ และการเติมสารพัดที่คุณชื่นชอบคือครีมนมข้นต้มและเนยที่อร่อยน่าอัศจรรย์สูตรทีละขั้นตอนรอคุณอยู่ด้านล่าง ฉันคิดว่าคุณจะชอบสิ่งผิดปกตินี้ด้วย
สูตรสำหรับครีมนี้ค่อนข้างง่ายแม้แต่เด็กนักเรียนก็ปรุงได้ ยิ่งกว่านั้นนมข้นไม่จำเป็นต้องปรุงเป็นพิเศษ แต่คุณสามารถซื้อนมสำเร็จรูปได้ สิ่งเดียวคือเมื่อเตรียมครีม คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ผู้ช่วยในครัว - เครื่องผสมที่จะผสมและตีนมข้นและเนยให้เป็นเนื้อเดียวกัน




วัตถุดิบ:

- เนย - 200 กรัม,
- นมข้น ("ทอฟฟี่" - 1 กระป๋อง

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

สำหรับครีม เราต้องใช้น้ำมันที่ดี โดยมีไขมันอย่างน้อย 70% ไม่เช่นนั้นครีมอาจผลัดเซลล์ผิวออก นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้นุ่มขึ้น (ห้ามละลายเนย มิฉะนั้นครีมจะไม่ข้นข้นตามต้องการ) เราส่งไปที่ชาม




เราเปิดขวดทอฟฟี่ (ถ้าไม่สามารถซื้อนมข้นคาราเมลได้คุณสามารถต้มเองได้) แล้วใส่ในชาม




หลังจากผสมเสร็จ ขั้นแรกด้วยความเร็วต่ำ แล้วค่อยๆ เพิ่มแรงกระตุ้น ให้ตีครีมจนเป็นเนื้อเนียนฟู






หลังจากทำอาหารแล้ว ปล่อยให้ครีมเย็นลงประมาณ 10-15 นาที แล้วจึงนำไปใช้ทำขนม ฉันต้องการที่จะดึงความสนใจของคุณไปที่สิ่งนี้เช่นกัน

ผลิตภัณฑ์ขนมหลายชนิดมีครีมบางชนิด มวลครีมสามารถทำหน้าที่เป็นชั้นระหว่างเค้ก ไส้หรือการตกแต่ง

ครีมรุ่นต่างๆที่เติมนมข้นต้มเป็นที่นิยมอย่างมาก มีรสคาราเมลแปลก ๆ เนื้อสัมผัสเหมาะสำหรับทำครีม

วิธีการเลือกนมข้นจืด

ตัวผลิตภัณฑ์มีราคาไม่แพงตอนนี้ไม่จำเป็นต้องต้มนมด้วยตัวเองคุณสามารถซื้อนมข้นต้มสำหรับการผลิตภาคอุตสาหกรรม

หากคุณปรุงนมข้นจืดเอง อย่าลืมดูการเดือดของน้ำ เติมตามต้องการ

โถจะต้องปิดน้ำให้สนิทระหว่างการปรุงอาหาร

การปรุงอาหารควรใช้เวลา 1.5-2 ชั่วโมงหากนมมีไขมัน 8% และ 2-2.5 ชั่วโมงหากนมมีไขมัน 8.5%

• สำคัญ! ให้ความสนใจกับการติดฉลากผลิตภัณฑ์ นมข้นคุณภาพสูงจัดทำขึ้นตามข้อกำหนดของ GOST มีเพียงนมและน้ำตาล - เฉพาะผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเท่านั้นที่สามารถเรียกได้ว่านมข้น, นมข้นกับน้ำตาล หากธนาคารระบุว่า "นมข้นหวาน" แสดงว่ามีผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นตามข้อกำหนดของข้อกำหนดทางเทคนิค อาจมีสารเติมแต่ง ซึ่งรวมถึงไขมันพืชด้วย

ครีมที่ใช้นมข้นต้มเหมาะสำหรับการอบประเภทต่างๆ เข้ากันได้ดีกับบิสกิต แป้งชอร์ตคัสต์ เหมาะสำหรับใส่เอแคลร์และวาฟเฟิล ครีมยังใช้สำหรับวางพายแพนเค้ก

1. ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับครีมต้องมีอุณหภูมิเท่ากัน มิฉะนั้น มวลอาจผลัดเซลล์ผิวออก ผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิห้องผสมและวิปปิ้งได้ดีที่สุด
2. ถ้าครีมมีเนย ต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องจนนิ่ม แต่ไม่ควรละลาย
3. หากครีมยังแยกตัวอยู่ ควรอุ่นเล็กน้อยในเตาไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ แล้วผสมให้ละเอียด
4. หากคุณต้องการได้ครีมที่มีเฉดสีอ่อน คุณสามารถใช้ครีมข้นต้มได้
5. หากครีมมีครีมหรือครีมเปรี้ยว แนะนำให้ตีก่อนเพื่อเพิ่มความสง่างาม
6. ใส่เนยลงในครีมเป็นชิ้นเล็ก ๆ นอกจากนี้ยังสามารถตีก่อนได้
7. เพื่อเพิ่มความเป็นพลาสติกของนมข้นข้น ก่อนอื่นให้เติมนมหรือครีมที่มีไขมันเล็กน้อยลงไปแล้วตีให้เข้ากัน จากนั้นจึงเตรียมครีม
8. หากครีมมีผลิตภัณฑ์จำนวนมาก (น้ำตาล น้ำตาลผง โกโก้ แป้ง) พวกเขาจะต้องกรองผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดก้อน
9. หากครีมมีผลไม้ เบอร์รี่ ถั่ว ผลไม้หวาน ผลไม้แห้ง หรือส่วนประกอบอื่นที่คล้ายคลึงกัน เมื่อเติมลงไป ให้ลดความเร็วของเครื่องผสมลง และควรเพิ่มลงในครีมหลังจากตีและผสมให้เข้ากัน
10. คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของครีมนมข้นต้มได้โดยเติมเหล้ารัม คอนญัก วานิลลิน และสารปรุงแต่งรสต่างๆ
11. รสชาติที่ละเอียดอ่อนของครีมจะช่วยให้เติมนมข้นจืดธรรมดา (ไม่ต้ม) สัดส่วนเมื่อเติมนมข้นจืด 2 ชนิดสามารถกำหนดเองได้และขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ
12. ในสูตรเหล่านี้ใช้ผลิตภัณฑ์จากนมที่มีไขมันบางส่วน:

• ครีม 33%;
• เนย 72.5% (แต่คุณสามารถใช้เปอร์เซ็นต์ไขมันที่สูงขึ้นได้เช่น 82.5%);
• ครีมเปรี้ยว 25%

สิ่งนี้ทำให้ครีมมีความหนาแน่นค่อนข้างสม่ำเสมอและช่วยให้คงรูปร่างไว้ได้ ปริมาณไขมันของนมข้นไม่มีบทบาทพื้นฐาน เนื้อสัมผัส โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากการต้ม ยังคงมีความหนาแน่นค่อนข้างมาก

คอลเลกชันสูตร

ครีมทุกประเภทเหล่านี้เหมาะสำหรับการทาเป็นชั้นและบรรจุผลิตภัณฑ์

ในการตกแต่งเค้กและขนมอบควรใช้ครีมที่เติมเนย ในกรณีเช่นนี้ สามารถเพิ่มได้มากกว่าที่ระบุไว้ในสูตรเล็กน้อย

กับเนย

วัตถุดิบ

การทำอาหาร

1. ผสมนมข้นกับเนย เพิ่มเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ตีด้วยเครื่องผสมจนได้มวลครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ด้วยครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ

• นมข้นต้ม 1 กระป๋อง
• ครีมเปรี้ยว 2 ถ้วย (แก้วเต็มไปด้วยความเสี่ยง)

การทำอาหาร

1. ตีครีมเปรี้ยวจนฟู
2. ใส่นมข้นจืด 1 ช้อนโต๊ะ ล. ตีต่อไปจนได้มวลครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

พร้อมซาวครีมและเนย

วัตถุดิบ

• นมข้นต้ม 1 กระป๋อง
• เนย 1 แพ็ค (200 กรัม);
• ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว

การทำอาหาร

1. บดและตีเนย
2. เพิ่มครีมในขณะที่ตีต่อไป
3. ใส่นมข้นจืด 1 ช้อนโต๊ะ ล. ตีต่อด้วยความเร็วสูงของเครื่องผสมจนได้มวลครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ด้วยครีมและเนย

วัตถุดิบ

• นมข้นต้ม 1 กระป๋อง
• ครีมหนัก 1 ถ้วย;
• เนย 1 ห่อ (200 กรัม)

การทำอาหาร

1. วิปครีมจนข้น
2. ในชามแยก บดและตีเนย
3. ตีต่อไป 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เติมนมข้นจืด 0.5 กระป๋อง
4. รวมส่วนผสมทั้งสองที่ได้รับและตีจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

พร้อมซาวครีมและคอทเทจชีส

วัตถุดิบ

• นมข้นต้ม 0.5 กระป๋อง
• ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ผงน้ำตาล;
• คอทเทจชีส 200 กรัม (ควรใช้ 9%)

การทำอาหาร

1. ผสมครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลผงแล้วตี
2. บีบคอทเทจชีสถ้าจำเป็น เช็ดผ่านตะแกรง
3. ใส่ชีสกระท่อมขูดลงในครีมเปรี้ยวตีส่วนผสมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

คัสตาร์

วัตถุดิบ

• นมข้นต้ม 0.5 กระป๋อง
• นมสด 1 แก้ว;
• 3 ศิลปะ ล. แป้งสาลี;
• 2.5 เซนต์ ล. ซาฮาร่า;
• เนย 0.5 (100 กรัม) แพ็ค

การทำอาหาร

1. เทนมลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและตั้งไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายหมด
2. ร่อนแป้งใส่นมข้นหวานผสมส่วนผสมแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน
3. อุ่นส่วนผสมที่ได้ในอ่างน้ำจนข้น คนตลอดเวลา จากนั้นนำออกจากความร้อนเย็น
4. ในภาชนะที่แยกต่างหาก ผสมเนยและนมข้นจืด ตีเบา ๆ
5. รวมส่วนผสมทั้งสองที่ได้รับแล้วตีจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

สารเติมแต่งสากลที่เหมาะสำหรับสูตรครีมทั้งหมดคือวานิลลิน หรือเพิ่ม 1 ซองในขั้นตอนการผสม

เพิ่มผงโกโก้สำหรับรสช็อกโกแลต สำหรับปริมาณครีมที่ระบุ 1-2 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว ล. โกโก้.

เลือกสูตรครีมที่มีนมข้นหวานตามรสนิยมของคุณ และสร้างความสุขให้คนที่คุณรักและแขกรับเชิญด้วยรสชาติแปลกใหม่ไม่เหมือนใคร

สวัสดีทุกคน. วันนี้ฉันจะมาบอกวิธีทำครีมเค้กจากนมข้นและเนย นี่เป็นสูตรที่ง่ายและรวดเร็วมาก เหมาะสำหรับวางเค้กหลายชั้น เช่นเดียวกับการบรรจุถั่ว เวเฟอร์โรล เอแคลร์ คัสตาร์ด

เราต้องการส่วนผสมเพียง 2 อย่างและเวลาว่าง 10 นาที ครีมนั้นเรียบง่ายมากจนแม้แต่เด็กนักเรียนก็รับมือได้

กฎข้อหนึ่ง - เนยและนมข้นควรอยู่ที่อุณหภูมิเดียวกัน - อุณหภูมิห้อง ฉันนำเนยออกมาล่วงหน้าแล้วทิ้งไว้ค้างคืน จากนั้นฉันก็มั่นใจในผลลัพธ์ ฉันไม่แนะนำให้อุ่นเนยในไมโครเวฟเราไม่ต้องการรูปลักษณ์ที่หลอมละลาย แต่เป็นแบบแช่เย็น เพื่อเร่งกระบวนการ คุณสามารถตัดเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้ววางในที่อบอุ่น ถัดจากเตาหรือแบตเตอรี่ จากนั้นน้ำมันจะถึงระดับที่เราต้องการภายในหนึ่งชั่วโมง

นมข้นต้มสามารถซื้อสำเร็จรูปได้ แต่ฉันใช้เส้นทางที่ยาวที่สุดเพื่อบอกคุณถึงความแตกต่างทั้งหมด

ในการที่เราจะเปลี่ยนนมข้นจืดเป็นนมต้มได้ เราต้องแกะฉลากออก วางโถในหม้อ เติมน้ำให้ท่วมโถจนหมด

เราจุดไฟและปรุงอาหารจาก 1.5 ถึง 3 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับผลกระทบที่เราต้องการเติมน้ำเป็นระยะหากจำเป็น ยิ่งเราปรุงนานเท่าไร ก็ยิ่งข้นขึ้นเท่านั้นที่ทางออก ฉันต้องการครีมสำหรับเค้ก Snickers ดังนั้นมันจึงต้องหนามาก ฉันต้มนมข้นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงเพื่อให้ข้นขึ้น

ดังนั้นวิธีทำครีมนมข้นต้มและเนยสำหรับเค้กบิสกิตและสูตรไส้ขนมที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

1. นมข้นต้ม 1 กระป๋อง (380 กรัม)
2. เนย 1 ห่อ ไขมัน 82.5% (180 กรัม)

การทำอาหาร:

ใส่เนยอุณหภูมิห้องลงในชามผสม ตีด้วยความเร็วต่ำสักสองสามนาทีเพื่อทำให้น้ำมันอิ่มตัวด้วยออกซิเจน ข้อกำหนดเบื้องต้นคือน้ำมันที่ดีมาก แล้วเนื้อครีมจะคงตัว

ทุกอย่าง ครีมของเราพร้อม! ต้องวางไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที

อย่างไรก็ตาม หากครีมของคุณผลัดเซลล์ผิวออก ไม่ต้องกังวล ให้อุ่นในอ่างน้ำเล็กน้อย ต่อยด้วยเครื่องปั่น หรือตีอีกครั้งด้วยเครื่องผสม

ครีมพร้อมสามารถทาด้วยเค้กได้ การผสมผสานที่อร่อยมากใน. อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณชอบแบบกรุบกรอบ ครีมนี้ก็เหมาะ

นี่คือสิ่งที่ดูเหมือนเป็นเลเยอร์ใน. อย่างไรก็ตาม บทความต่อไปนี้มีสูตรที่สมบูรณ์สำหรับของหวานแสนอร่อยนี้

ปริมาณครีมนี้เพียงพอสำหรับชั้นเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 เส้น

ทานให้อร่อย.

ใครๆ ก็รู้ว่ารสชาติของขนมนั้นขึ้นอยู่กับครีมโดยตรง ซึ่งใช้เป็นชั้นและของตกแต่ง และเป็นสารตัวเติม เมื่อเร็ว ๆ นี้ครีมที่ทำจากนมข้นต้มได้รับความนิยมเป็นพิเศษ เนื้อสัมผัสเหมาะสำหรับการวางเค้กบิสกิตเป็นชั้นๆ เช่นเดียวกับการเติมเอแคลร์ ข้อได้เปรียบของมันคือการเตรียมอย่างรวดเร็วและความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายยังคงรูปร่างได้ดีและช่วยให้สามารถใช้สำหรับตกแต่งขนมได้

ทริคเล็กๆ

ควรสังเกตว่าการเตรียมผลิตภัณฑ์ครีมนี้เป็นเรื่องง่าย เนื่องจากใช้ส่วนผสมในปริมาณที่น้อยที่สุด พวกเขาสามารถมีได้ตั้งแต่สามถึงห้า ในทางกลับกันพวกเขาจะถูกผสมและวิปปิ้ง อย่างไรก็ตาม คุณควรใส่ใจกับความจริงที่ว่าส่วนผสมต้องมีอุณหภูมิเท่ากัน ซึ่งจะช่วยป้องกันการทำให้เนื้อครีมแตกตัว

เมื่อเตรียมครีมใด ๆ สามารถสังเกตความแตกต่างบางอย่างได้

พนักงานต้อนรับบางคนควรสังเกต:

เมื่อเตรียมครีมจากนมข้นและเนย สามารถเพิ่มเอสเซ้นส์ทุกชนิด คอนญักหรือเหล้ารัมเพื่อลิ้มรส วานิลลิน วอลนัทและผลไม้ชิ้นเพื่อเพิ่มรสชาติพิเศษ ควรจำไว้ว่าเมื่อเพิ่มมันจำเป็นต้องลดความเร็วของเครื่องผสมเมื่อทำการตี

ในการทำให้เนื้อครีมดูสว่างขึ้นเล็กน้อย คุณสามารถใช้ครีมต้มแทนนมข้นต้มตอนทำอาหารได้

ควรใช้เนยที่อุณหภูมิห้องเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เกิดการหลุดร่อน

เมื่อให้ความร้อนน้ำมันคุณควรให้ความสนใจเพื่อไม่ให้ไหลในทุกกรณี

เมื่อทาครีมที่มีลักษณะเป็นชั้น การอุ่นในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำสามารถช่วยได้ หลังจากนั้นจะต้องผสมให้ละเอียด

หากมีการเพิ่มส่วนผสมจำนวนมาก (น้ำตาล, โกโก้, แป้ง) ให้กรองก่อนด้วยกระชอนเพื่อขจัดก้อน

ต้องตีส่วนประกอบต่างๆ เช่น เนย ครีมเปรี้ยว และครีมก่อนผสมกับนมข้น ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์ครีมมีความโปร่งสบายมากขึ้น

ควรจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ครีมค่อนข้างหนาและยากที่จะผสมกับส่วนประกอบอื่นๆ ดังนั้นก่อนอื่นคุณสามารถเอาชนะมันด้วยเครื่องผสมด้วยนมสดหรือครีมเล็กน้อยซึ่งจะทำให้มวลปั้นเป็นก้อน

1.สูตรครีมจากนมข้นจืดและเนย

ครีมนมข้นต้มและเนยเป็นหนึ่งในสูตรที่ง่ายที่สุด ในการทำเช่นนี้ คุณต้องผสมเนยไขมัน 72% 220 กรัมกับนมข้นต้ม 390 มิลลิลิตร ควรจำไว้ว่าน้ำมันต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง หลังจากผสมส่วนประกอบแล้ว เราก็เริ่มตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและเรียบ และสินค้าพร้อม

ผลิตภัณฑ์ครีมนี้สามารถใช้ได้ทั้งสำหรับการจัดวางและตกแต่งบิสกิต เค้กชอร์ตเบรด

ในสูตรนี้ รสชาติสามารถเปลี่ยนแปลงได้ เพียงแค่เปลี่ยนสัดส่วนของส่วนประกอบหลัก คุณสามารถให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นได้โดยการเติมนมข้นจืดลงไป นอกจากนี้ยังมีรสชาติของวานิลลาหรือคอนญักอีกด้วย

2. สูตรครีมนมข้นและครีมเปรี้ยว

เมื่อเร็ว ๆ นี้สูตรผลิตภัณฑ์ครีมที่ทำจากนมข้นต้มและครีมเปรี้ยวได้รับความนิยมอย่างมาก เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการซ้อนเค้กบิสกิต และเค้กทรายและถั่ว

ในการทำครีมเปรี้ยวแช่เย็น 390 มิลลิลิตรถูกตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นก้อนปุย เติมนมข้นต้ม 390 มิลลิลิตร ในเวลาเดียวกันเทส่วนหลังในส่วนเล็ก ๆ ตีส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง ผลที่ได้ควรเป็นผลิตภัณฑ์ครีมที่เป็นเนื้อเดียวกันหนา คุณสามารถกระจายรสชาติด้วยสารเติมแต่ง (เอสเซนส์, วานิลลา, คอนญัก) สำหรับการตกแต่งคุณสามารถเพิ่มถั่ว ผลไม้แห้ง และผลเบอร์รี่

3. สูตรครีมนมข้นครีมเปรี้ยวและเนย

ควรให้ความสนใจอย่างใกล้ชิดกับสูตรสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ครีมที่ทำจากนมข้นหวานครีมเปรี้ยวและเนยซึ่งไม่เหมือนใครเหมาะกว่าสำหรับการทำเค้กแบบแบ่งชั้นเช่นเดียวกับการเติม eclairs วาฟเฟิลและ profiteroles

ในการทำมันให้ตีเนย 200 กรัมด้วยเครื่องผสมจนได้มวลที่โปร่งสบาย ใส่ครีมเปรี้ยว 150 มิลลิลิตร จากนั้นตีเนยและครีมเปรี้ยวด้วยความเร็วต่ำก่อน แล้วค่อยๆ เพิ่ม หลังจากได้รับส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วจะมีการเติมนมข้นต้ม 350 มิลลิลิตรในส่วนเล็ก ๆ ส่วนประกอบทั้งหมดถูกตีด้วยเครื่องผสม เมื่อได้รับสารที่มีความหนาแน่นและเป็นเนื้อเดียวกันเราสามารถพูดได้ว่าผลิตภัณฑ์พร้อมแล้ว

4. สูตรครีมนมข้นและครีม

การทำผลิตภัณฑ์ครีมจากนมข้นและครีมตามสูตรนี้จะไม่ใช่เรื่องยาก

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ วิปปิ้งครีม 390 มิลลิลิตรที่มีไขมัน 33% ด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอดของอากาศ หลังจากนั้นให้เติมนมข้นต้ม 195 มิลลิลิตรลงไป ถัดไป มวลถูกวิปปิ้งเพื่อให้ได้สารที่หนาและหนาแน่น

ในภาชนะที่แยกต่างหาก 200 กรัมของเนยไขมัน 72% ถูกตีด้วยเครื่องผสมและเติมนมข้นที่เหลือ (195 มิลลิลิตร) ลงไป

หลังจากนั้นมวลทั้งสองจะรวมกันเป็นหนึ่งเดียว โดยเติมวานิลลิน 35 กรัม คอนญักหรือเหล้ารัม 45 มิลลิลิตร จากนั้นทุกอย่างจะถูกวิปปิ้งจนเป็นก้อนปุย ผลิตภัณฑ์ครีมนมข้นและครีมพร้อมใช้งานแล้ว

5. สูตรครีมจากนมข้นหวาน ครีมเปรี้ยว และคอทเทจชีส

การทำครีมตามสูตรนี้ไม่ใช่เรื่องยาก เหมาะอย่างยิ่งสำหรับวางแพนเค้กแพนเค้ก

ในครีมเปรี้ยวไขมัน 200 มิลลิลิตรเติมน้ำตาลผง 50 กรัม ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมจนเนียน

แยกชีสกระท่อม 200 กรัมถูด้วยตะแกรงเพื่อขจัดก้อน หลังจากนั้นรวมครีมเปรี้ยวชีสกระท่อมและนมข้นต้ม 0.5 กระป๋องเพิ่มวานิลลิน 1 ถุงที่นี่และทั้งหมดนี้ถูกวิปปิ้งอย่างทั่วถึงจนเกิดความสม่ำเสมอที่หนาแน่นและมั่นคง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปยังสามารถใช้กับชั้นเค้กได้อีกด้วย

6. สูตรคัสตาร์ดนมข้น

เพื่อเตรียมคัสตาร์ดจากนมข้นจืดในกระทะขนาดเล็ก นม 260 มิลลิลิตรถูกให้ความร้อนด้วยการเติมน้ำตาลทราย 65 กรัมจนผลึกของนมละลายหมด แป้งสาลี 70 กรัมเติมวานิลลิน 10 กรัม ทั้งหมดนี้ผสมโดยใช้ที่ตีและตีด้วยเครื่องผสม ส่วนผสมที่ได้จะถูกวางในอ่างน้ำ คนตลอดเวลาจนข้น แล้วจึงเย็นลง

หลังจากที่เย็นตัวลงแล้วจะมีการเติมเนย 120 กรัมและนมข้นต้ม 220 มิลลิลิตรลงไป ทุกอย่างถูกตีด้วยเครื่องผสมจนกว่าจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อแน่นและสม่ำเสมอ