Pred peko na žaru zmehčajte goveje meso. Kaj storiti, če je meso trdo

Če v trgovini niste imeli sreče in ste kupili star kos mesa, vam ga ni treba takoj zavreči. Obstaja ducat načinov za pomoč pri pripravi takšnega mesa. Naj bo mehkejši, sočnejši in okusnejši. Takoj rezervirajmo: iz žilastega starega kosa tako ali tako ne boste dobili najnežnejšega zrezka. A s pravim pristopom lahko iz žilavega mesa naredimo odlično pečenko ali povsem užitno pečenko.

Gorčica

Odličen prijatelj za vsako meso. Mesu daje fantastično aromo in okus. Z njim lahko premažemo večji kos pred peko, pustimo eno uro, nato speremo - meso bo postalo bolj okusno. Če so načrtovani kotleti, jih lahko narežemo, pretolčemo in namažemo z gorčico. Pustite 15 minut, nato prepražite. Tudi meso za golaž lahko namažemo z gorčico. To lahko storite pred rezanjem na kose in po njem. Lahko ga sperete ali pa ga neposredno skuhate v gorčični marinadi.

Alkohol

Sol

Oziroma pomaga lahko pravilen pristop k soljenju mesa. Prvič, meso je treba soliti na samem koncu kuhanja ali celo pri serviranju. Drugič, mora biti zelo malo soli. Samo meso je slano, zato za 1 kg mesa potrebujete le 1 žličko. sol. Če imate radi slano, ga lahko dodate še malo.

Kislo okolje

Kislo okolje močno zmehča meso. Toda tudi tukaj je treba ravnati pametno. Na primer, bolje je, da ne uporabljate kisa kot oksidanta. Najbolje je uporabiti limonin sok in le malo. Pri mariniranju mesa raje uporabljajte gazirano mineralno vodo kot navadno vodo.

Če meso dušite, lahko omako tudi rahlo okisate. Ista limonina rezina ali paradižnik sta odlična izbira.

Pri peki lahko na meso položimo rezine paradižnika, te ga bodo tudi zmehčale.

Mimogrede, rezina limone, dodana olju pri cvrtju mesa, prav tako močno izboljša njegov okus in mehkobo.

Čebulni sok

Če še vedno želite čebulo grobo sesekljati, potem vzemite več čebule, 5 kosov na 1 kg, meso potresite s sesekljano čebulo in začimbami. Lahko ga stisnemo z majhno stiskalnico, vendar tekočina ni potrebna.

slanica

Žilavo meso lahko namočimo tudi v zeljno slanico. Zdi se mi, da ima najboljši učinek na meso, ne tako ostro in slano kot kumare.

Mimogrede, če namočite velik kos mesa, lahko vanj naredite globoke reze, tako da se tudi sredina namoči in zmehča.

Škrob

Kitajski način

Pogosto se priporoča mariniranje mesa v sojini omaki. Ta marinada ga bo zelo popestrila in zmehčala. V omako je dobro dodati koruzni škrob in kozarček močnega alkohola. Morate marinirati dolgo časa, priporočljivo je, da meso pustite čez noč.

Sočno kuhano meso

Da bi dobili mehko in sočno kuhano meso, ga morate najprej dati v vrelo vodo. Dodate lahko malo sladkorja in ne pustite, da voda preveč vre. Sol pa dodamo proti koncu kuhanja, pol ure do 20 minut prej.

Kakovost in okus katere koli jedi sta neposredno odvisna od izdelkov, ki jih izbere kuhar.

To še posebej velja za meso, njegov specifični del, videz in vonj.

Tudi k izbiri mesa, kot je svinjina, je treba pristopiti z največjo resnostjo in skrbnostjo.

Najprej mora biti svinjina rožnate, rahlo rdeče barve, z značilnim vonjem.

Med postopkom rezanja mora meso izpuščati izključno bister sok.

Če ima svinjsko meso temno bordo ali rdečo barvo, potem lahko z gotovostjo trdimo, da je to meso stare živali, kar pomeni, da bodo ljubitelji okusne hrane na koncu kuhanja prejeli trd ali gumijast "podplat" namesto sočnega in mehkega kosa mesa.

Svinjina je sladkega in blagega okusa, ki se dobro ujema s kislimi sestavinami (limona, kivi, limeta, kutina, kis), dišavnicami, začimbami in omakami.

Za pripravo okusnih jedi iz svinjine - prijetnih, okusnih in sočnih, je pomembno, da se naučite postopkov mehčanja svinjskega mesa pred in med kuhanjem.

Kako kuhati, da bo svinjsko meso mehko, sočno in začinjeno - da, zelo preprosto je, obstaja veliko načinov, s katerimi so različne jedi iz te vrste izdelka okusne in okusne.

Kuhanje mehkega in sočnega mesa (svinjine) - splošna načela in značilnosti tega postopka

Pred kuhanjem:

Da bo svinjsko meso mehko, lahko uporabite posebno kladivo za meso. Z lomljenjem mišičnih vlaken kosov mesa s tem kladivom bo kuhar dosegel glavno, da meso med kuhanjem ne bo postalo žilavo in ne bo vpilo odvečne maščobe.

Da bi se svinjina med kuhanjem izkazala za mehko in nežno, je priporočljivo marinirati koščke celuloze. V tem primeru mora biti marinada srednje kisla. Kajti če pretiravate s sestavinami, ki vsebujejo kisline, bo meso postalo še bolj trdo in neprimerno za uživanje.

Svinjino lahko mariniramo s kisom, različnimi vini, citrusi in fermentiranimi mlečnimi izdelki.

Tudi slanica lahko pomaga zmehčati svinjino. Pri soljenju svinjska pulpa zadrži vlago v sebi, tako da med cvrtjem postanejo kosi mesa sočni in mehki. Dodatne začimbe, kot so rožmarin, timijan in jabolčni mošt, bodo dale mesu posebno pikantnost in okus.

Med kuhanjem:

Da bi se na primer kotleti izkazali za mehke in sočne, jih je treba na močnem ognju prepražiti do zlato rjave barve in nato postaviti v pečico, da se postopek kuhanja konča.

Vedeti morate tudi, da morate meso na močnem ognju kuhati le nekaj minut, sicer se bo kuhalo le zunaj, znotraj pa ostalo surovo.

Med postopkom dušenja postane svinjina mehka in okusna tudi zaradi dejstva, da je postavljena v tekočo konsistenco, dopolnjena z aromatičnimi sestavinami in kuhana več ur.

Svinjino lahko tudi dimimo in dušimo na majhnem ognju - rezultat je nežna, mehka in okusna mesna jed.

Pomembno! Kuhano meso mora pustiti počivati. Kajti če meso narežete takoj po kuhanju, bo iz njega odtekel ves sok in bo postalo žilavo in brez okusa.

Najboljši recepti za kuhanje mehke in sočne svinjine

Recept 1. Zrezek - kako kuhati, da je svinjsko meso mehko

Sestavine:

Svinjska kaša - 1 kg.

Kefir - 0,5 l.

Žarnica.

Česen – 5 strokov.

Način kuhanja:

Da se zrezek skuha in postane mehak, okusen in sočen, morate meso vnaprej marinirati. Če želite to narediti, je priporočljivo, da sesekljane koščke mesa položite v kefir s sesekljano čebulo, papriko, začimbami in soljo. Kose svinjine, položene v kefir, je treba najprej pretolči s posebnim kladivom.

Ko je meso temeljito marinirano, ga je treba dati v ponev z zelo vročim oljem.

Nato je treba meso prepražiti na obeh straneh do zlato rjave barve na močnem ognju (ne dolgo), nato ga zmanjšati in pripraviti posodo.

Zlato rjava skorjica bo zadržala sokove v mesu in ga naredila mehkega in sočnega.

Recept 2. Pečena v sladko-kisli omaki ali kako kuhati, da je svinjsko meso mehko

Sestavine:

Svinjska kaša 0,5 kg.

Konzervirani ananas - kozarec.

Poper (bolgarski) - 2 kos.

Voda - 40 ml.

Škrob - 30 gr.

Sojina omaka - 30 ml.

Sestavine za omako:

Sladkor - 70 gr.

Kečap 60 ml.

Kis - Art. žlica.

Način kuhanja:

Meso je treba razrezati na srednje kose in ga položiti v pripravljeno posodo za mariniranje.

Nato morate mesu dodati sojino omako, rumenjak, škrob, vodo in sol. Nato morate vse sestavine zmešati in meso postaviti v hladilnik za vsaj 3 ure.

Ko je meso pripravljeno (marinirano), ga moramo z vseh strani posuti s škrobom in položiti v segreto olje v ponvi. Nato je treba svinjino prepražiti, dokler ne nastane skorja, in jo dati iz ponve v čisto skledo.

Nato morate nekaj minut pražiti papriko in ingver, nato pa jima dodajte ananas. Vse komponente kuhajte največ 5 minut.

Ločeno morate pripraviti omako. Če želite to narediti, v skodelico nalijte sladkor, dodajte kis in kečap. Vse sestavine je treba zmešati in dodati k cvrtju popra, ingverja in ananasa. Vsem tem sestavinam morate dodati tudi škrob, predhodno razredčen v vodi.

V omako položimo meso, premešamo vse sestavine in pražimo še nekaj minut.

Jed iz najbolj nežne in sočne svinjine v sladko-kisli omaki je pripravljena.

Recept 3. Svinjina z jabolki. Kako kuhati, da je svinjsko meso mehko

Sestavine:

Svinjina - 650 gr.

Maščoba - 60 gr.

Žarnica.

Jabolka - 2 kos.

Moka - 40 gr.

Kumina - 0,5 čajne žličke.

Način kuhanja:

Svinjino je treba temeljito oprati, posoliti, popoprati, povaljati v moki - v enem kosu in položiti v ponev.

Nato svinjino popečemo na segreti maščobi z vseh strani, nato pa jo skupaj z maščobo, ki ostane po kuhanju v ponvi, položimo v račji lonec.

Nato morate meso posuti s kumino in ¾ napolniti z vodo. Nato je treba raco s svinjino postaviti na ogenj in pustiti vreti. Če med tem postopkom voda začne izhlapevati, jo bo treba dodati.

Nato je treba jabolka olupiti in narezati na koščke ter jih pred koncem kuhanja dodati mesu v ponvi za račke.

Ko je meso pečeno, ga vzamemo iz ponve za račke, v preostalo jabolčno tekočino pa dodamo moko, razredčeno z nekaj vode. Nato boste morali jabolčno omako kuhati nekaj minut.

Ko se meso nekoliko zakrči, ga je treba narezati na kose, preliti s pripravljeno omako in okrasiti z zelišči.

Recept 4. Svinjina, pečena v pečici. Kako kuhati, da bo svinjsko meso mehko

Sestavine:

Svinjska kaša.

Žarnica.

Gorčica.

Sol, poper, začimbe.

Način kuhanja:

Na vrhu izbranega kosa svinjine je treba narediti reze z nožem, to se naredi tako, da se meso, ko je kuhano, izkaže za mehko, sočno in okusno.

Nato morate meso nasoliti, na mesta rezov položite česen, svinjino potresite z začimbami in premažite z gorčico. Gorčici lahko dodate tudi majonezo – tako bo meso še bolj okusno. Na gorčico položite sesekljano čebulo in pustite, da se svinjina marinira 3-4 ure.

Recept 5. Svinjina v francoščini. Kako kuhati, da je svinjsko meso mehko

Sestavine:

Meso (svinjina) 0,5 kg.

Sir - 250 gr.

Majoneza - 250 gr.

Žarnica.

Način kuhanja:

Svinjsko meso je treba narezati na srednje kose. Nato morate na obeh straneh premagati meso, poper in sol.

Nato morate čebulo olupiti in nasekljati na pol obroče ter naribati sir.

Jed lahko okrasite z olivami, vejico zelišč in postrezite.

Kako kuhati, da bo svinjsko meso mehko - kulinarični triki in koristni nasveti

Najnežnejši del svinjine je file. Ta kos bo naredil okusno, pikantno in sočno jed, svinjina se vam bo preprosto stopila v ustih.

Da se svinjsko meso zmehča, ga je treba premazati z gorčico in pustiti tako pol ure.

Svinjino lahko marinirate v kupljeni mineralni vodi - rezultat bo šik in okusna jed.

Za večjo mehkobo lahko svinjini med kuhanjem dodamo že žlico.

Sočno in mehko svinjino boste dobili, če jo 2-3 ure postavite v hladno vodo z dodanim škrobom.

Najpomembnejša stvar, ki jo potrebujete za pripravo katere koli svinjske jedi, je, da je meso mlado in sveže.

Mnoge gospodinje ne marajo kuhati govedine, ker se pogosto izkaže za trdo in ni žvečljivo. Obstaja več načinov, kako lahko naredite govedino mehko in jo uživate.

Navodila

1 Da bo govedina mehka, jo narežemo na kose in mariniramo v posebni marinadi nekaj ur, najbolje pa kar čez noč. Slanico pripravimo na enak način kot za žar.

Uporabite lahko čebulo, kis, različne začimbe, sol in poper. Namesto kisa nekatere gospodinje uporabljajo suho vino. Nekateri namočijo govedino v paradižnikovem soku ali kečapu. Meso lahko celo marinirate v kefirju. Najpomembneje je, da je slanica kisla!

2 Drug pomemben dejavnik, ki bo pripomogel k temu, da bo govedina mehka, je čas kuhanja.

Če cvrete meso, potem po cvrtju v ponev dodajte malo vode in dobro dušite pod pokrovom.

Če je bilo meso pred kuhanjem marinirano, uporabite mleko, da odstranite odvečno kislost. Med dušenjem lahko dodate tudi kislo smetano ali majonezo, tako bo govedina sočna in mehka!

3 Med dušenjem mesa lahko v ponev dodamo sodo bikarbono. Ta metoda bo pripomogla tudi k temu, da bo meso mehkejše. Vendar pa soda ob dodajanju začne brbotati in močno cvrčati, in če meso dušite v ponvi z nizkimi robovi, se bo nekaj juhe razlilo po štedilniku.

4 Namesto namakanja v marinadi lahko narezane kose mesa premažete z gorčico in pustite 1 uro. Pred cvrtjem ne odstranjujte gorčičnega premaza, ampak pecite neposredno - tako bo meso samo še okusnejše!

5 Če nimate časa čakati, da se meso marinira, lahko goveje meso pretolčete s posebnim kladivom.

Goveje meso narežemo na 1,5 cm debele kose in dobro pretlačimo. Vendar ne pretiravajte, sicer boste meso spremenili v mleto meso. Najbolje je stepati meso, ki ni popolnoma odmrznjeno.

6 Naslednji način za mehkejše meso je, da ga pred dušenjem preprosto skuhate!

V tem primeru lahko del juhe pustite za juho, drugi del pa uporabite za golaž. Tako boste prejeli 2 jedi hkrati.

Izberite katero koli metodo, ki vam ustreza, in uživajte v mehki in sočni govedini!

To pomembno vprašanje skrbi gospodinje že od nekdaj. Dobro kuhana govedina ima občutljivo aromo in visok okus. Da bi bila goveja jed mehka in sočna, je treba ne samo izbrati kos mesa, ampak ga tudi pravilno pripraviti in kuhati.

Za pripravo bomo potrebovali:

Svež kos, kefir, čebula, kivi, mineralna voda, gorčica, sojina omaka, folija, pekač, ponev, kuhinjsko kladivo, nož.

1. Pred kuhanjem je bolje, da meso marinirate.. Možnosti kisanja:

A) Celoten kos mesa izdatno namažite z gorčico in pustite stati uro ali dve. Po tem je meso pripravljeno za cvrtje. Pred cvrtjem meso operemo, da odstranimo gorčico. Ta možnost je primerna za trdo in staro govedino.

b) Meso narežemo na kose. Pravokotno na zrno! Kivi olupimo in narežemo na rezine. Meso zmešajte s kivijem, marinirajte 15 minut. Ne prepecite, sicer bo meso premehko. Primerno za srednje trdo govedino.

c) Pripravite marinado iz kefirja z začimbami. Vanj naložimo kose govedine in pustimo čez noč, zjutraj lahko meso spečemo ali ocvremo.

D) Goveje meso namočite v mineralni vodi in pustite nekaj ur. Ta možnost je primerna za mehko do srednje trdo govedino.

Goveje marinade

Začinjena limonina marinada za govedino. 1-2 žlički soli, sok 1/2 srednje velike limone, 2 žlički (brez vrha) rdeče pekoče mlete paprike. Zmešajte sol, limonin sok in rdečo feferonko. Z dobljeno začinjeno mešanico temeljito natremo kose mesa za cvrtje in pustimo stati približno eno uro.

Marinadaza govedinolimonin česen. Sok 1 limone, 1 - 2 srednji čebuli, 1 žlička. mleti črni poper, 2 - 4 stroki česna, 1/2 žličke. sol, 0,5 skodelice vode. Limonin sok zmešajte s hladno kuhano vodo. Dodamo drobno sesekljano čebulo, mleti črni poper in s soljo pretlačene stroke česna. Pripravljene narezane kose mesa prelijemo s hladno marinado in pustimo 2-2,5 ure.

Marinadaza govedinolimona s čebulo. 1 velika limona, 1 velika čebula, 3 - 5 velikih strokov česna, 1 čajna žlička soli, 2 - 3 lovorovi listi, 1/2 žličke. mleti črni poper.

Pripravite mešanico sveže pripravljenega limoninega soka, na tanke rezine narezane čebule, mletega česna s soljo, sesekljanega lovorovega lista in mletega črnega popra. Zmes dobro premešamo s kosi mesa ali perutnine, jih položimo v skledo in stisnemo z rokami. Meso mariniramo pod rahlim pritiskom 2-3 ure.

Marinada za trdo govedino. 0,5 l vode, 0,5 l 3% kisa, 1 žlička soli, 1/2 žličke sladkorja, črni piment, mleti črni poper, lovorov list, nageljnove žbice po okusu, brinove jagode po okusu. Začimbe kuhamo v vodi 8 - 10 minut, dodamo sol, sladkor, kis, pustimo, da zavre, nato precedimo in ohladimo.

Meso prelijemo z marinado in postavimo na hladno za 2-3 dni. To marinado lahko uporabite za meso velike divjadi, pa tudi za trdo meso starih živali ali trupe stare perutnine.

Marinada za goveji šiš kebab. 2 kos. čebula, 1 žlička. semena koriandra, 2 žlički. sol, 1 žlička. mleti črni poper, 2-3 žlice. l. vinski kis. Pripravite mešanico drobno sesekljane čebule, soli, mletega črnega popra, mletega koriandrovega semena, ki ga vzamete po okusu in razredčite v vinskem kisu. Pripravljeno meso z rokami premešamo z mešanico marinade in rahlo stisnemo. Posodo pokrijemo s pokrovom in pustimo na hladnem od 12 ur do 2,5 dni.

Marinadaza govedinos kivijem. Govedina -0,5 kg, kivi - 1 kos, mešanica paprik Santa Maria - mešanica paprik: črna, bela, čili; paprika, koriander, gorčična semena, česen, morska sol (21%), čebula, paradižnik, kurkuma) - 0,5 žličke, sol, česen (glavice) - 1,5 kos, majoneza - 2 žlici. l., gorčica - 2 žlici. l, omaka (tkemalev) - 2 žlici. l. kivi - 1 kos. V ločeni skledi dajte 2 žlici majoneze + 2 žlici gorčice + 2 žlici tkemalija. Kivi narežemo na majhne rezine. Česen iztisnite. Dodamo začimbe in temeljito premešamo. Kivi pregnetite z rokami. Meso temeljito namažite s to marinado in poskušajte priti v vse kose. Postavite v posodo za mariniranje in ohladite 12 ur. Nato lahko meso kuhamo.

Marinadaza govedinoz rdečim vinom. 0,5 kg. govedina, suho rdeče vino - 1,5 skodelice, korenje - 1 kos, čebula - 1 kos, peteršilj - 1 šopek, lovorjev list - 5 listov, nageljnove žbice - 4 brsti, rožmarin - po okusu. Olupljeno korenje in čebulo grobo sesekljajte. Peteršilj drobno sesekljajte, lovorov list pa z rokami nalomite. Vse našteto dodamo v ponev k mesu ter rožmarin in nageljnove žbice. Zalijemo z vinom in pokrijemo s pokrovom ter postavimo v hladilnik za 12 do 18 ur.

Marinadaza govedinos sojino omako in vinom.

0,5 kg. govedina, sojina omaka - 200 gr., olivno (ali rastlinsko) olje - 200 gr., limonin sok - 5 - 6 žlic. žlica, česen - 1 glava, mleti črni poper, sol - po okusu.

Česen stisnite skozi stiskalnico ali ga naribajte na grobo strgalo. Zmešajte ga s poprom in soljo. V sojino omako vlijemo olje in limonin sok, dodamo česen in poper. Z nastalo mešanico prelijemo kos mesa v ponvi in ​​postavimo v hladilnik za 3 - 4 ure.

Marinadaza govedinos sojino omako, ingverjem in vinom.

Meso 0,5 kg, sojina omaka - 2 žlici, limonin sok - 1 žlica, koruzni škrob - 1 žlica, suho rdeče vino - 1 kozarec, ingver (zmleti) - 1 žlička, česen - 1 strok.

Meso oplaknemo in narežemo na tanke rezine. Zmešamo vse sestavine za marinado in z njo prelijemo pripravljeno meso. Postavimo v hladilnik za 3-4 ure. Meso popečemo v ponvi na olju, segretem na 180°C, do rjave barve.

Za nove v kuhinji je zelo priročno kuhanje mesa v vrečki za pečenje. Če želite to narediti, odstranite meso iz marinade in ga položite v rokav. Robove tulca stisnite s posebnimi sponkami in pecite v pečici.

3. Meso lahko pečete v pečici na pekaču.

Na pekač položimo plast sesekljane čebule. Kos govejega mesa nadevamo s koščki zaseke in položimo na čebulo. Pečemo v pečici. Med kuhanjem kos mesa pogosto polivamo s sokom, ki se pri tem izloči.

4. Kose govedine lahko dušimo.

- meso narežemo na majhne koščke, dodamo začimbe in pivo, dušimo na majhnem ognju 1,5 ure.
- koščke mesa damo v ponev, dodamo začimbe, vročo juho ali vodo. Med dušenjem dodamo malo konjaka ali suhega rdečega vina.

Opomba:
Goveje meso je najbolje kuhati v velikih kosih. Če dvomite, ali je končno meso dovolj mehko, ga narežite na zelo tanke plasti čez vlakna.

Nekaj ​​koristnih nasvetov:

1. Pred pečenjem v foliji v ponvi popečemo velik kos mesa. Na močnem ognju in brez olja. Mesni sok bo ostal v govedini, zaradi česar bo sočna in mehka. Ta metoda je namenjena krepitvi moških

Sočna in mehka govedina je okusno in priljubljeno meso mnogih. Odličen je za dušenje, cvrtje, kuhanje in pečenje. Skratka, ni mesne jedi, v kateri ne bi bila govedina neprimerna. Vendar le pod enim pogojem: goveje meso mora biti mehko. Vsaka generacija gospodinj išče nove načine za mehčanje govedine, marinade in načine za mariniranje in kuhanje mesa. Toda profesionalni kuharji vedo, da se je bolje držati preverjenih receptov, ki lahko dejansko zmehčajo goveje meso, ne da bi pri tem izgubili okus in aromo.

Vedno imate izbiro: mehčanje govedine hitro ali postopoma, rezultat pa ni vedno premo sorazmeren s porabljenim časom. Veliko je odvisno od kakovosti surovega mesa in vaše sposobnosti priprave. Prepričani smo, da vsaka faza kuhanja vpliva na mehkobo govedine in jo lahko zmehča ali popolnoma uniči. Zato bomo poskušali podati izčrpne nasvete, da bo tudi trda govedina v vaših jedeh mehkejša.

Govedina pri kuhanju: značilnosti in lastnosti. Kako izbrati mehko govedino?
Govedina je priznana kot najboljša vrsta mesa - s tem mnenjem se strinjajo tako nutricionisti kot kulinarični strokovnjaki. Strinjam se, da si pogosto niso enotni, toda kar zadeva govedino, je popolnoma res: to rdeče meso je optimalen vir živalskih beljakovin s popolnim nizom esencialnih aminokislin in hem železa, potrebnih za hematopoezo in preprečevanje anemije. . Kolagen in elastin, vitamini B in minerali naredijo govedino resnično zdravo meso. Še posebej, če je pravilno pečena: brez odvečne maščobe, v pečici ali na žaru. Da bo govedina mehka tudi z minimalno obdelavo, je pomembno izbrati pravi kos mesa:
Kako hitro narediti goveje meso?
Pravilno pripravljena in sveža govedina ne potrebuje dodatnega mehčanja, glavna stvar je, da je ne pokvarimo z intenzivno obdelavo. Če pa dobite zamrznjeno meso in je časa malo, uporabite enega od načinov za hitro mehčanje govedine:
Govedino lahko hitro marinirate s kivijem. Če želite to narediti, za vsak kilogram mesa vzemite 1 velik kivi, ga nasekljajte z nožem ali na strgalniku in porazdelite po sesekljanem mesu. Pustite na sobni temperaturi 30 minut - vendar ne več, sicer bodo encimi kivija spremenili govedino v neprivlačno maso. Vsi drugi recepti za govejo marinado zahtevajo veliko več časa in truda.

Recepti za marinado za trdo govedino
Mariniranje je univerzalna metoda za mehčanje mesa. Glede na stopnjo žilavosti, okusne preference in recept za nadaljnjo pripravo se goveje meso marinira z naslednjimi sestavami:

1. Kefir marinada. Za 1 kg svežega mesa vzemite 1 liter kefirja z nizko vsebnostjo maščob (0-1%), 50 ml rastlinskega olja, 3 velike čebule, ščepec mletega popra in soli. Na dno globoke sklede položite eno plast mesa. Rahlo solimo in popramo. Čebulo olupimo, narežemo na kolobarje in prekrijemo meso. Na čebulo položite drugo plast mesa in ponovite vse korake. Na koncu vlijemo olje in kefir, pokrijemo s krožnikom in pritisnemo. Postavimo v hladilnik za 4-5 ur.
   
2. Vinska marinada. Za 1 kg svežega mesa boste potrebovali 1 kozarec suhega ali polsuhega rdečega vina, 100 ml deviškega rastlinskega olja, 0,5 sveže limone (ali 1 cela manjša limona), ščepec mletega črnega in pimentovega popra, malo svežega zelišča po okusu. V skledi zmešamo olje, vino in sveže iztisnjen limonin sok, dodamo poper in drobno sesekljana zelišča, marinado zmešamo z mesom, narezanim na porcije, in pustimo v hladilniku 3-5 ur.
   
3. Česnova začinjena marinada. Za vsak kilogram govedine potrebujete 1 veliko limono, 1 čebulo, 3 stroke česna, ščepec mletega čilija, pol kozarca vode. Iz limone iztisnite sok in ga razredčite z vodo. Zdrobite česen. Čebulo čim bolj drobno sesekljamo in zmešamo s poprom in česnom. Narezane kose mesa zmešajte z mešanico čebule in česna, dajte v globoko skledo in prelijte z vodo in limoninim sokom. Hranimo v hladilniku vsaj 2 in ne več kot 6 ur.
   

Kako narediti goveje meso med cvrtjem?
Govedina na žaru, pa naj gre za filet mignon zrezek ali navaden kotlet, podira vse rekorde priljubljenosti med mesnimi jedmi. Toda prav pri cvrtju se govedina najlažje pokvari in postane žilava. Tukaj so nasveti. Kar vam bo pomagalo pravilno ocvreti govedino, da bo mehka:

• Uporabite težko ponev z debelim dnom, po možnosti litoželezno. Pred peko zrezkov ga vedno segrejte na močnem ognju.
  
• Na segreto ponev, namazano s kapljico olja, položimo porcijske kose mesa in na hitro popečemo na obeh straneh (po 10-15 sekund), da nastala skorjica "zapre" površino in prepreči izhlapevanje soka.
  
• Goveji file je optimalen za cvrtje - je najmehkejše meso, ki po kuhanju ne postane trše. Sledijo mu, po padajoči mehkosti, pečenka, zrezek in prsi.
  

Kako narediti goveje meso pri dušenju mehko?
Dušena govedina redko ohrani svojo sočnost, vendar postane mehka in nežna - kot pravijo, se "topi v ustih". Za dušenje so primerni tako pusto meso kot kosi z majhnimi plastmi maščobe.

1. Dušimo govedino, narezano na 3-4 cm velike kocke in pražimo v globoki ponvi 1 minuto do suhega. Nato meso preložimo v kotel ali ponev, dodamo vrelo vodo z začimbami in dušimo na majhnem ognju pod pokrovom 1,5-2 ure, dokler se ne zmehča.
   
2. Pri dušenju govedine lahko uporabimo poljubne začimbe: lovorov list, poper v zrnu (črni in/ali piment), čebulo, česen in drugo zelenjavo. Dušeno govedino, tako kot ocvrto govedino, lahko solimo šele na samem koncu kuhanja.
   
3. Znak pripravljenosti dušene govedine je rahlo ločevanje vlaken drug od drugega.
   

1. Govedina se peče v velikem celem kosu, za to je primeren filet ali file z malo maščobe (za sočnost). Kos govedine pred peko na hitro popečemo v vroči ponvi z vseh strani.
   
2. V ponvi "zapečateno" govedino zavijemo v folijo in položimo na pekač. Folija zadržuje vlago, vendar morate vanjo narediti več tankih lukenj, da lahko para uhaja. Namesto folije lahko uporabite pekač.
   
3. Pečena govedina bo mehka in aromatična, če jo nadevate s stroki česna ali drugimi začimbami po okusu.