Sočni puhasti svinjski kotleti. Recept za sočne mesne kroglice v mleku

Babičine skrivnosti:
Na vsako debelo torto iz mletega mesa položite kos ledu (iz posebnega kalupa za kocke). Iz torte (le na hitro) oblikujemo kotlet in popečemo v ponvi. Pripravljeno damo v ponev in damo v sveže ugasnjeno pečico.
Da bo mleto meso mehko in sočno, ga morate "izbiti", in sicer ga vzeti kot testo in z vso močjo vreči na mizo (pred tem mleto meso položite v vrečko).
In pravi kotlet bi moral ležati na moški dlani, kot rokavica.

Mleto meso
Najpogosteje so kotleti pripravljeni iz mešanice govedine in svinjine. Bolj nežne dobimo z dodatkom piščanca, kombinacija svinjine in piščanca pa je prav okusna. Najbolj so mi recimo najbolj všeč piščančji kotleti, predvsem z gobami.
Za navadne domače kotlete se vzame mešanica 50 do 50 - pol porcije govejega mesa, pol porcije mletega svinjine.
Če govedino zamenjate s piščancem, boste dobili še bolj nežne in vesele kotlete.
Najbolje je, da meso kupite sami, nato pa naredite mleto meso.

Beli kruh ali zvitek se vzame nekje 1:3 od količine mletega mesa, nič manj. Kruh namočimo v mleku 15-20 minut. Če je skorja na roladu pretrda, jo je bolje odrezati. Zetem, odcedite odvečno mleko, žemljico pretlačite v mešalniku do gladkega (načeloma lahko gnetete z rokami)

jajca.
V pretlačeno in stepeno žemljico v homogeno maso dodamo dva ali tri rumenjake. Ne svetujem dodajanja beljakovin - zaradi njih so kotleti žilavi! Sol, poper, dodamo zelišča po okusu, pustimo, da se infundira.

Čebula.
Čebulo očistimo in drobno sesekljamo. V segreti ponvi na hitro blanširajte in po ohladitvi dodajte zmesi.

Sedaj razporedite mleto meso in z obema rokama močno gnetite. Vsaka kapljica mletega mesa mora večkrat iti skozi prste. Nekatere gospodinje spet vse prelijejo skozi mlinček za meso, nekatere s silo pretepejo po mizi, nekatere po vseh postopkih postavijo v hladilnik ... Pripravljeno mleto meso ne sme biti suho, nasprotno, vodeno. Če je suho - dodajte malo vode (vrele vode) ali mleka.

Še nekaj skrivnosti:
1. Dodamo žlico ali dve kisle smetane. To se naredi tudi zato, da mleto meso postane mehkejše in sočnejše.
2. Mleto meso razredčimo z vrelo vodo. Vse za enako sočnost. Paradoks, ampak pomaga! Ne znam razložiti, zakaj se to zgodi, a kotleti iz te izvedbe so res sočni!
3. Mletemu mesu dodamo nenariban krompir. To skrivnost uporabljam z veseljem, še posebej, ko ni dovolj belega kruha.
4. Pri cvrtju kotlete pomakamo v testo (mešanico mleka, jajc in moke). Testo preprečuje, da bi sok iztekel.
5. Dodate lahko prekuhano korenje in surovo drobno sesekljano zelje - izkaže se zelo okusno.
6. Nekatere gospodinje mleko zamenjajo z mesno juho, kruh pa s kruhom.
7. Mletemu mesu dodajte drobno sesekljan koper in drugo zelenjavo.

Ko je mleto meso pripravljeno, ponev (po možnosti z debelimi stenami) segrejemo in oblikujemo kotlete. Da se vam nadev ne drži rok, jih občasno potopite v vodo.

Popečemo na obeh straneh do hrustljave in damo v ponev (brez maščobe!). Po želji lahko na vrh ožamemo nekaj strokov česna. Zaprite pokrov in dajte malo enolončnice v ogreto pečico na majhen ogenj, za 15 minut.

Dober tek!

Zdi se, da je težko kuhati mesne kroglice? Vendar pa se iz nekega razloga za nekatere razpadejo, za druge se, nasprotno, izkažejo za pregoste, gospodinje ne uganejo vedno pravilnih razmerij, razmerja izdelkov v kotletih ... Ti nasveti bodo pomagali jed pripravite tako, da je ne bo sram postreči niti k praznični mizi! Tankosti kuhanja kotletov, o katerih še niste razmišljali.

Takoj vam želim povedati o triku, ki mu ni para. Zagotovo se boste vrnili in se zahvalili naši spletni strani v komentarjih, če boste to preizkusili v praksi!

Ko boste naslednjič kuhali kotlete, izkoristite priložnost in mletemu mesu dodajte nekaj gorčičnega prahu ali gorčičnih semen: skupaj 1 žlica. l. za celoten nadev. Ta količina gorčice bo dovolj, da bodo kotleti bolj mehki. Imeli bodo prijetno grenkobo, izpadli pa bodo tudi neprimerljivo bujni in sočni ... Poskusite z veseljem! Oglejte si tudi naša podrobna priporočila za kuhanje kotletov: res so dobri in jih gospodinje preizkusijo v praksi.

Kako kuhati okusne mesne kroglice
Da bodo kotleti sočni
Ali veste, zakaj so bili kotleti iz sovjetske menze ogabno brez okusa? Ker so vanje dali preveč kruha in krekerjev, pri mesu pa so privarčevali in ga jemali s trdih delov trupa. Če želite dobiti okusne kotlete, ne kupujte že pripravljenega mletega mesa sumljivega izvora. Drage goveje fileje lahko izpustimo, idealni pa so hrbet, vrat, rama, prsi in nekateri deli zadnje noge.
Preden filet postavite v mlinček za meso, ga ne pozabite temeljito očistiti - odstranite filme, odstranite hrustanec, kosti in žile. Poleg govedine kuharji priporočajo uporabo mastne svinjine - ona bo dala kotletom sočnost in nežnost.

Standardni delež: za 1 kg govejega mesa - 1/2 kg svinjine ali za 1 kg govejega mesa - 250 g maščobe. Lahko pa so kotleti tudi iz jagnjetine, teletine, piščanca, purana, divjačine. Izberite katero koli stopnjo mletja, vendar strokovnjaki svetujejo, da ne pretiravate in se omejite na en sam pomik v mlinčku za meso s srednje veliko rešetko.

Ali naj dodam jajce?
Seveda je. Glavna stvar je, da ne pretiravate z jajci in ne uporabite več kot 2-3 kosov na 1 kg mesa, sicer bodo kotleti izpadli žilavi. Čebula za enako količino bo potrebovala približno 200 g, po možnosti predhodno dušeno in ohlajeno, saj surova morda ne bo imela časa za cvrtje in bo kotletom dala oster okus. Če imate radi svežo čebulo, jo sesekljajte hkrati z mleto meso v mlinčku za meso.


Kruh je najpomembnejša sestavina
Ne mislite, da se je kruh pojavil v receptu zaradi želje po prihranku denarja. Brez drobtine dobite kebab kebab, ne sočne mesne kroglice. Prav namočen kruh pomaga, da so kotleti mehkejši in mehkejši.
Seveda je pomembno ohraniti pravilen delež. Izgleda takole: za 1 kg mesa - 250 g belega kruha in 300-400 g mleka ali vode (če pripravljate piščančje kotlete, boste potrebovali manj kruha in jajc).

Uporabite včerajšnjo ali rahlo posušeno štruco. Odstranite mu vse skorje, narežite na koščke in namočite v hladnem mleku ali vodi. Takoj, ko drobtina nabrekne, jo z rokami previdno pregnetemo in zmešamo s preostalim mletim mesom. Del kruha lahko nadomestimo z naribanim krompirjem, bučo ali drugo zelenjavo.

Nastalo mleto meso je dobro tudi okrasiti z začimbami (paprika, črni poper, koriander, čili) in sesekljanimi zelišči (koper, peteršilj, koriander, meta). Ne pozabite soliti bodoče jedi, v nobenem primeru pa ne poskusite surove (okušanje mletega mesa je najpogostejši vzrok zastrupitve med gospodinjami).

Pravilno paniranje
Priporočljivo je, da posodo s pripravljenim mletim mesom pokrijete s folijo in jo za pol ure postavite v hladilnik, da kruh vpije mesni sok. Nato ponovno previdno pregnetemo maso, jo stepemo z rokami in nasičimo z zrakom. Čisto na koncu nekateri kuharji svetujejo, da za sočnost jedi dodate pest zdrobljenega ledu. Po tem zmočite roke v mrzli vodi in začnite oblikovati kotlete.
Po želji jih lahko pokrijemo s paniranjem - pod zlato skorjo bo mleto meso ostalo bolj sočno. Večina strokovnjakov ne zaupa drobtinam, kupljenim v trgovini, in priporočajo, da jih naredite sami - za to morate samo sesekljati bel kruh v mešalniku. Nato v nastalih drobtinah povaljajte kotlete in jih pošljite v ponev. Kot paniranje lahko uporabite tudi sezamova semena, majhne slamice za kruh, moko in sladoled.

Zadnje so 3 jajca, rahlo stepana s soljo in 1-2 žlici. žlice mleka ali vode. Kotlete najprej povaljamo v moki, nato v lezonu in šele nato obložimo z drobtinami.

Značilnosti cvrtja
Pri cvrtju kotletov ni nič težkega, glavna stvar je, da jih položite na vročo ponev z vročim maslom (po možnosti s stopljenim maslom), da se mleto meso "zagrabi", nastane skorja in jed kasneje ne razpade na koščke.
Poleg tega držite razdaljo med tortami: če na eno posodo postavite goro kotletov, bodo hitro spustili sok in začeli dušiti in ne cvreti.

Takoj, ko se pojavi zlata skorja, lahko ogenj zmanjšate in kuhate pod pokrovom. Bolje je, da kotletov ne mučite s pogostim obračanjem (priporočljivo je, da to storite nekajkrat), vendar ne odhajajte daleč od ponve, sicer boste namesto sočne mesne jedi dobili premog. Lahko pa zavrnete cvrtje in dušenje peciva ali kuhanje na pari.

Vam je bil všeč ta koristen članek? Živi in ​​se uči! Naj vam te informacije o kuhanju mesnih kroglic pomagajo pri ustvarjanju okusnih jedi z lahkoto. Ne bodite požrešni - ta priporočila delite z drugimi gospodinjami.

Meso

Bolje je, da mleto meso za kotlete naredite sami iz ohlajenega nemastnega mesa. Skoraj klasična možnost je mešanica govedine in svinjine v razmerju 2: 1. Čisto svinjski kotleti se lahko izkažejo za zelo mastne, goveji kotleti pa morda niso dovolj sočni.

Kotletom lahko dodate tudi piščanca, purana ali jih kuhate samo iz perutnine.

Ribe

Za kotlete je načeloma primerna katera koli riba. Glavna stvar je, da je v njej malo kosti. Zato je bolje izbrati filete velikih pasem: iz njega je veliko lažje kuhati kotlete kot iz majhnih koščenih rib. Idealno za lososa, polenovko, morsko ploščo, morsko ploščo.

Druge sestavine

Čebula. Z mesom ga je treba pretlačiti skozi mlinček za meso ali drobno sesekljati (v tem primeru je bolje, da ga malo prepražimo in ohladimo), nato pa dodamo. Seveda lahko čebulo nasekljate z drobnim strganjem, vendar je ta postopek zelo dvomljiv užitek.

Za 1 kg mesa zadostujeta 2-3 srednje čebule.

Star beli kruh (baton). Potreben je, da kotleti ohranijo svojo obliko in so bolj nežni. Kruh je treba namočiti v vreli vodi, mleku ali smetani, stisniti, odstraniti skorjo in prestreči skozi mlinček za meso. Preveč ga ni potrebno: dovolj je 100–200 g na 1 kg mletega mesa.

Zelenjava: bučke, korenje, krompir, pesa, buča. Zaradi njih so kotleti bolj sočni in mehki. Po želji jih lahko nadomestimo s kruhom. Zelenjavo je najbolje sesekljati z strganjem.

jajca. Kontroverzna sestavina: Nekateri kuharji mislijo, da so polpete trde. Vendar pa jajca pomagajo, da se nadev drži skupaj. Da ne bi pretiravali, je bolje uporabiti največ dve jajci na 1 kg mletega mesa.

sol Za 1 kg mletega mesa zadostuje približno 1 čajna žlička soli.

Začimbe in zelišča. Obvezno dodajte črni poper, česen in druge začimbe – po želji.

Voda, olje itd. Mletemu mesu lahko dodate nekaj žlic ledene vode, žlico rastlinskega olja ali kocko masla, da bodo kotleti bolj sočni.

Ribjim kotletom lahko dodamo smetano, ki bo jedi dodala nežnost, ali limonin sok, ki izboljša okus rib.

Kako pripraviti mleto meso in oblikovati kotlete

1. Pred sekljanjem mesa odstranite vse žile, filme, kosti in hrustanec.
2. Če vse sestavine pretlačite skozi mlinček za meso, jih poskusite zamenjati tako, da bo mleto meso bolj enotno.
3. Mleto meso je treba z rokami dobro pregneteti in odtrgati - tako bo nasičeno s kisikom. To lahko storite v loncu z visokimi stenami, da ne obarvate kuhinje. V tem primeru morate mleto meso večkrat vreči na dno posode.
4. Bolje je, da pripravljeno mleto meso pokrijete s prozorno folijo in ga za 30 minut postavite v hladilnik, da počiva. Po tem je treba ponovno premešati.
5. Kotlete morate oblikovati z mokrimi rokami, da se mleto meso ne drži prstov.
6. Poskusite oblikovati kotlete enake velikosti, ne meljite preveč: večji kot so kotleti, bolj so sočni. Polpete potapkamo z dlanmi, da so gladke in brez šivov.

Kako panirati kotlete

Paniranje pomaga, da sok ostane znotraj kotletov, zato ga ne smete zanemariti. Uporabite lahko drobtine (kupljene ali domače iz suhega kruha), moko, zdrobljene oreščke in sezamova semena.

Ne pozabite, da krekerji absorbirajo več olja. Zato, če želite zmanjšati vsebnost maščobe v polpetah, izberite druge možnosti paniranja ali pa končne polpete posušite s papirnatimi brisačkami.

Kako ocvreti mesne kroglice

Kotlete damo v dobro segreto ponev z oljem. Pazite, da med njimi pustite razdaljo, sicer ne bodo ocvrti, ampak dušeni.

Najprej eno stran pražimo na močnem ognju 1-2 minuti, nato zmanjšamo ogenj in kuhamo še 3-4 minute. Enako ponovite z drugo stranjo. Po tem lahko kotlete potite pod pokrovom 5-8 minut.

20 minut je dovolj za cvrtje poljubnih mesnih kroglic. Če ste v dvomih, enega od njih prebodite z nožem: lahek sok pomeni, da je jed pripravljena.

Kako kuhati mesne kroglice v pečici

Kotlete damo na pomaščen pekač in damo v pečico, segreto na 180-200 stopinj. Po 15-20 minutah na pekač vlijemo pol kozarca vode in kotlete pečemo še 10-15 minut.

V pečici lahko pripravite tudi ocvrte kotlete. V tem primeru jih je bolje peči pri temperaturi 160-180 stopinj.

Kako kuhati kotlete v počasnem štedilniku

Za kuhanje so primerni načini "Cvrtje" ali "Pečenje". Povprečni čas kuhanja je 40-50 minut.

Kotlete je treba obrniti vsakih 15-20 minut. Če začnejo goreti, lahko dodate malo vode (približno ¼ skodelice).

Priprava jedi v dvojnem kotlu je najlažja. V notranjost morate samo naliti količino vode, navedeno v navodilih, dati kotlete, vklopiti aparat in kuhati, odvisno od mletega mesa:

• 20–30 minut - za perutnine in ribje kotlete;
• 30–40 minut - za mesne kotlete.

Če nimate dvojnega kotla, lahko kotlete kuhate v vodni kopeli. Če želite to narediti, zavrite vodo v ponvi, na vrh postavite veliko sito, da se ne dotika tekočine, in pokrijte strukturo s pokrovom. Upoštevajte, da morata biti v tem primeru ponev in sito približno enakega premera.

Recepti

Sestavine

• 750 g piščančje kaše (enake dele prsnega fileja in fileja stegen);
• 350 g stare štruce;
• 220 ml mleka;
• 30 g masla;
• 2 jajci;
• 1 čajna žlička soli;
• ½ čajne žličke mletega črnega popra;
• ghee ali maslo - za cvrtje.

kuhanje

150 g štruce namočimo v mleku. Ko nabrekne, ga iztisnite in skupaj s piščančjo kašo pretlačite skozi mlinček za meso. Mleka ne zavrzite: še vedno vam bo prišlo prav. Mletemu mesu dodamo 30 g mehkega masla, solimo in popramo, dobro premešamo in odstavimo.

Posebej pripravimo zmes za paniranje. Če želite to narediti, preostalih 200 g hlebca narežite na majhne kocke (s stranicami približno 4 mm) in jih posušite. V posodo z mlekom dodajte jajca, ščepec soli in premešajte.

Mleto meso z mokrimi rokami oblikujte v srednje velike polpetke. Vsako pomokamo v mlečni mešanici, nato pa povaljamo v drobtinah in damo v dobro segreto ponev z oljem. Kotlete na zmernem ognju na obeh straneh prepražimo do zlato rjave barve.

Sestavine

• 300 g govejega mesa;
• 200 g svinjine;
• 150-200 g svežih šampinjonov;
• 1 čebula;
• 1 jajce;
• 2 rezini starega belega kruha;
• 1-2 stroka česna;
• moka - za paniranje;
• - za cvrtje;
• sol, poper in druge začimbe - po okusu.

kuhanje

Najprej pripravimo gobov nadev. Če želite to narediti, temeljito sperite in posušite gobe, nato pa jih narežite na majhne rezine. Čebulo drobno sesekljamo, pražimo do mehkega. Dodamo gobe in dušimo, dokler vsa voda ne zavre. Na koncu nadev solimo in popramo ter pustimo, da se ohladi.

Medtem ko se nadev ohlaja, lahko kuhate mleto meso. Meso pretlačimo skozi mlinček za meso, dodamo v vodo namočen kruh (brez skorje), jajce in sesekljan česen. Mleto meso premešamo do gladkega, dodamo sol in začimbe, ponovno premešamo in stepamo z rokami. Mleto meso lahko ohladite v hladilniku, vendar ga ne pozabite nato še enkrat premešati in stepti.

Mleto meso z mokrimi rokami oblikujemo v ravno torto. Na sredino damo gobov nadev. Pokrijemo ga z novo tortiljo iz mletega mesa in naredimo okrogel kotlet. Poskusite paziti, da nadev ne pride iz mletega mesa, sam kotlet pa je enakomeren, brez šivov.

Kotlete potopite v moko in jih položite v ponev, segreto na olje. Popecite na obeh straneh do zlato rjave barve (kot je opisano zgoraj) in na minimalnem ognju pod pokrovom pripravite.

Sestavine

• 700 g fileta trske;
• 1 čebula;
• 2 jajci;
• 9 žlic ovsenih kosmičev;
• 3 žlice sesekljanega cilantra ali peteršilja;
• 1 žlica limoninega soka;
• sol in mlet poper - po okusu;
• 100 g masla;
• rastlinsko olje - za cvrtje.

kuhanje

File polenovke in čebulo pretlačimo skozi mlinček za meso. Mletemu mesu dodajte zeleno, 3 žlice ovsenih kosmičev, limonin sok, sol, poper. Vse premešamo in pustimo 30 minut. Medtem ohladimo in narežemo na kocke. Mletemu mesu dodajte jajca in premešajte.

6 žlic ovsenih kosmičev zmeljemo v mlinčku za kavo ali mešalniku: potrebni bodo za paniranje kotletov. Z mokrimi rokami iz mletega mesa naredimo torto, na sredino položimo žličko masla in oblikujemo kotlet.

Kotlete povaljajte v zdrobljenih ovsenih kosmičih, prepražite na rastlinskem olju do zlato rjave barve in takoj prenesite v pekač. Pošljite v pečico, segreto na 180 stopinj in pecite 10-15 minut.

Izdelki iz zvitega mletega mesa z različnimi dodatki iz kruha, moke, jajc in zelenjave, ocvrti v ponvi v rastlinskem olju, soparjeni ali pečeni v pečici, se imenujejo kotleti. Obstaja tudi veliko receptov za zelenjavne, gobove, ribje in drobovine kotlete.

Vsaka gospodinja lahko skuha zračne, okusne in okusne kotlete z drugačnim naborom izdelkov, ki so na voljo v hiši. Obstaja cel seznam splošnih priporočil izkušenih kuharjev, da bodo končni izdelki čim bolj sočni.

1. Že dolgo je opaziti, da bolj število mesa ki se uporablja za pripravo mletega mesa, okusnejša je končna jed. Najpogosteje je priporočljivo kuhati kotlete iz treh vrst mesa. Kombinacije so lahko zelo raznolike, na primer puran + piščanec + mast, govedina + svinjina + jagnjetina, teletina + svinjski vrat + piščanec itd.

2. Obstaja dve skrivnosti za povečanje sočnosti kotletov:

• Masti dodajte poljubnemu mletemu mesu.
• Ko oblikujete kotlete, na sredino vsakega položite košček masla, najbolje domačega.

3. Klasični recept za kotlete vključuje uporabo kruha, saj pripomore k boljšemu ohranjanju soka v notranjosti končnega izdelka. Izkušene gospodinje poskušajo uporabite krekerje predhodno namočeno v kuhani vodi ali polnomastnem mleku. To naredimo zato, da iz kruha odstranimo čim več glutena.

4. Namesto kruha lahko uporabite zdrob, v višini jedilne žlice zdroba na vsakih pol kilograma mletega mesa. Edini pogoj je, da lahko kotlete oblikujemo iz mletega mesa z žiti ne takoj, ampak po 20-30 minutah, tako da zdrob kakovostno nabrekne. In namesto zdroba lahko dodate kuhano ajdo, dobite izvirne.

5. Kotletom doda dodatno sočnost čebulni sok. Mletemu mesu dodamo čebulo in jo skupaj z mesom zavrtimo skozi mlinček za meso.

6. Vnaprej daje končnim izdelkom posebno pikantnost in nežnost na koruznem olju prepražena čebula. Čebulo, predvideno po receptu, razdelimo na 2 dela, enega zvijemo v mleto meso, drugega pa prepražimo.

9. Poleg kuhinjske soli mletemu mesu dodamo sladkor, na podlagi: čajna žlička na vsakih pol kilograma. Sladkor naredi že pripravljene kotlete bolj sočne in okusne.

10. Za kakovosten kup mletega mesa se uporablja jajce, vendar velja, da beljakovine dajejo končnim kotletom pretirano togost. Da bi to preprečili, obstaja majhna skrivnost- mletemu mesu najprej dodajte rumenjak in na samem koncu gnetenja stepene beljake in vaši izdelki se bodo izkazali za bolj veličastnega in nežnega okusa.

11. Večina gospodinj mleto meso tako, da ga vržete na delovno površino mize ali v posodo za gnetenje. Ta preprosta manipulacija vam omogoča, da so kotleti bolj nežni in sočni. Enak učinek lahko dosežemo z daljšim gnetenjem mletega mesa (vsaj 10 minut).

12. Za cvrtje mesnih kroglic je najbolje uporabiti koruzno olje., ki je po mnenju znanstvenikov najbolj odporen na visoke temperature. Kotletov nikoli ne pecite na lanenem semenu in ker ne prenesejo toplote in pri visokih temperaturah sproščajo veliko količino rakotvornih spojin.

13. Kotleti so boljši krušne drobtine, ki ustvarijo tršo skorjo kot moka, kar najbolj ohranja okusen sok v izdelkih.

14. Položite oblikovane in panirane izdelke v dobro ogreti ponvi da takoj nastane okusna skorjica, in pražite na srednjem ognju.

16. Ko obrnete kotlete, ugasni ogenj, na koncu cvrtja pa ponev pokrijemo s pokrovom. Tako preprosta manipulacija jim bo omogočila, da se "vzdignejo", dodajo sočnost in nežnost.

17. Če kuhate kotlete iz trdega starega mesa, potem na koncu cvrtja v ponev vlijemo nekaj juhe ali vode pokrijemo in dušimo 5-10 minut.

18. Postrežemo vroče mesne kroglice, vroče. Ne pecite celotnega dela kuhanega mletega mesa naenkrat. Bolje je, da ga nekaj postavite v hladilnik in ocvrete za naslednji obrok, da svoje gospodinjstvo razvajate s svežimi kotleti, kot pravijo, samo iz ponve.

Meso in smetana - odlična kombinacija

Mestni prebivalec redko kupuje sveže meso, iz katerega so okusne absolutno vse jedi. Najpogosteje gospodinje, ki živijo v megamestih, celo kotlete pripravljajo iz zamrznjenega mletega mesa. In kako potem doseči njihovo nežnost in sočnost? Precej težko, a z posedovanjem nekaterih gastronomskih skrivnosti - povsem mogoče.

Pomemben namig

Recimo, da ima chef samo piščančje prsi, ki so dva tedna ležale v zamrzovalniku, a je tam kakovostna smetana. Zahvaljujoč njim je mogoče kotlete ne le shraniti, ampak tudi narediti okusne.

Meso je treba zmleti, rezino pšenične žemljice pa potopiti v smetano in vedno s skorjo. Ko je kruh popolnoma prepojen, je treba vse našteto premešati.

Pripravljenemu polizdelku je treba dodati še pest poljubne sesekljane zelenice, ščepec slane začimbe s pekočo papriko in sladko papriko in oblikovati lahko mesne kroglice, čeprav je oblika običajno izbrana po želji.

Kremne piščančje kotlete ocvremo tako rekoč v lastnem soku - obilno bodo izstopali, takoj ko je ponev z debelim dnom pokrita s pokrovom.

Alternativa pečenju

Odličen način za izboljšanje okusa mesnih kroglic iz mletega mesa z nizko vsebnostjo maščob je, da jih nasičite s kremasto paro, potem se bodo zagotovo stopile v ustih gurmana. Tehnologija je preprosta:

1. 30% smetane vlijemo v litoželezni žar, zavremo.
2. V njih potopite kotlete (ni jih treba panirati); pokrijte posodo.
3. Zmanjšajte plamen gorilnika na minimum.
4. Brez dodajanja ognja kuhajte izdelke, dokler ne izhlapijo, v resnici pa - dokler se tekočina ne absorbira. Mimogrede, že v peti ali šesti minuti bo prenehal biti bel, kot mleko, ampak se bo spremenil v nekakšno svetlo, motno juho. To je prava metamorfoza, kot mora biti.

Ti sesekljani kotleti verjetno ne bodo ohranili svojih idealnih obrisov, ker niso bili v vročem olju. Vendar je v tem primeru konfiguracija sekundarna, glavna stvar je paleta okusa. Izkazalo se bo brezhibno. Kdor dvomi, naj se dvigne na štedilnik in udejanji tukaj podane nasvete. Po degustaciji vzklikne: "Meso in smetana - popoln tandem!"

Če imate kaj dodati k našemu nasvetu, bom z veseljem slišal od vas v komentarjih.

Ocvrti kotleti ali kuhani na pari, pečeni, okusni bujni, veselje vsakega gurmana. Kako kuhati kotlete iz mletega mesa, kakšni so, kaj je treba dati tja in kako dolgo dušiti (ali peči)? Kateri kotleti veljajo za najbolj nežne, sočne? V članku so predstavljene skrivnosti kuhanja narezkov iz mletega mesa, najbolj okusnih, sočnih in bujnih.

Na poti do sočnih, okusnih kotletov je kar nekaj "pasti", nemogoče je narediti res okusne kotlete, ne da bi premagali te koščice.

Noben kulinarični strokovnjak ne more veljati za mojstra, če ne ve, kaj je potrebno za pripravo kotletov. So v skoraj vseh kuhinjah sveta: kazahstanski, ruski, turški in seveda najpogostejši - domači. Kotleti s kompleksno ali preprosto prilogo za gostiteljico so prava najdba. Nekateri ne želijo jesti ničesar razen mesnih kroglic. Seveda lahko to preprosto jed vzamete v kateri koli kulinarični ali jedilnici, vendar je lažje obvladati kuhanje doma, da ugajate svoji družini, toliko bolj priročno.

Zakaj mesne kroglice?

Mesni kotleti so zelo zadovoljivi, za otroka s prilogo zadostuje en medij, za odraslega do dva.
Da, vzeli bodo dostojno mleto meso, vendar lahko cel teden ocvrete veliko kotletov in vprašanje s kosilom bo rešeno. Pridejo otroci in tudi brez staršev bodo mirno skuhali testenine ali ajdo za prilogo. Dovolj je, da kotlete vzamemo iz hladilnika in jih za 30 sekund ali minuto damo v mikrovalovno pečico. Testenine se kuhajo 10-12 minut, večerja je pripravljena! In okusno, sveže in hranljivo. Mnogi otroci imajo radi kotlete s česnom in jih jedo z veseljem.

Takšno posodo je enostavno vzeti s seboj v službo, mnogi imajo tam mikrovalovne pečice in zlahka jo pogrejete sami. Okusne so za jesti tudi hladne. Za prilogo vzemite instant kašo ali si zvečer skuhajte testenine.

Da pa bodo kotleti ugajali, morate najprej razumeti, kako kuhati okusne kotlete, kaj so na splošno:

1. Meso, oblikovano iz navadnega mletega mesa (na primer iz svinjine ali iz jagnjetine, govejega mesa);
2. Piščanec (mletega piščanca lahko kupite ali ga navijete sami, so lažji in trajajo manj časa za kuhanje);
3. Ribe (okusne in zdrave);
4. Jetra (ja, kdor obožuje jetra, se mora zagotovo naučiti pravilno kuhati to jed).

Izbor mesa

Ključna beseda tukaj je "mleto meso", saj iz mletega mesa oblikujejo tudi kotlete, ki jim dodajo začimbe z drugimi sestavinami. Zato bodite zelo previdni pri izbiri izdelkov. Najboljše in najvarneje je kuhati mleto meso za kotlete doma, čeprav številne mesne trgovine prodajajo že pripravljeno meso. Ni znano, kaj poleg mesa dajo tja za mašo. Morda kože ali ostanki, morda je bilo meso že prepereno in so se odločili, da ga zvijejo. Znano je, da se najboljše meso ne spremeni v mleto meso, tako ga je lažje prodati.

Pomembno. Zakaj mleti goveji kotleti, cmoki ali manti niso okusni? Krivi slabe kakovosti nadev. Žal je nemogoče na oko določiti njegov prihodnji okus, vse vrste mletega mesa izgledajo enako in dišijo enako. Ko nekaj skuhate, boste občutili razliko. Izkušene gospodinje svetujejo, da ne varčujejo.

Najprej vzemite meso na preverjeno mesto, nato pa mleto meso zvijte sami. Tako boste zagotovo vedeli, da so notri samo meso in začimbe. Ni pomembno, zakaj ga potrebujete: ocvrete kotlete ali nalepite cmoke. Verjemite mi, kakovost mletega mesa igra veliko vlogo!

Kateri del trupa, če je mleto govedino ali jagnjetina, je najboljši za mleto meso? File ali sprednji del.

Pomembno: preden iščete meso, raziščite črevesje zamrzovalnika. Morda so bili prej neuporabljeni obrezki. Kombinirate jih lahko s kupljenimi fileji. Na primer, ista svinjina se dobro ujema s kosi piščanca ali jagnjetine, govedine. Mleto meso se bo izkazalo za bogato z odtenki. Še posebej, če so načrtovani mleti goveji kotleti.

Okusno mleto meso - okusne mesne kroglice

Da, izbiro mesa in način pridobivanja mletega mesa smo že ugotovili. Toda kako ga narediti res okusnega? Zdi se, da ni nič zapletenega. Meso narežite na koščke, nato pa ga prenesite skozi električni ali mehanski (ki je doma) mlin za meso. Vendar pa so polpete iz mletega mesa vsakič drugačne. In vsaka hostesa Kje je skrivnost?

Pomembno je, da naredite res pravi nadev in tukaj bo imela vsaka izkušena gospodinja nekaj svojih nasvetov. Nekateri tja na primer dajo surovo jajce, drugi dodajo rezine kruha ali štruco, namočeno v mleku. Kotleti in mleto meso classic omogočajo dodatek česna. No, začimbe.

Pomembno: jajce ali kruh lahko nadomestimo z naribanim krompirjem. Nekatere gospodinje menijo, da je to skrivnost okusnih kotletov iz mletega mesa. Meso tako dobi od znotraj dodaten volumen in sijaj, nov okus, vendar potrebujete malo krompirja, da ne prekinja mesa.

Druge dodatne sestavine - lahko dodate nekaj žlic kefirja ali kisle smetane. Jajca preprosto niso potrebna, nasprotno, dajejo togost. Številni recepti in okusne mesne kroglice ne določajo jajc. Seveda lahko uporabite samo rumenjak, ki ga dodate v mleto meso, beljakovine pa dobro pretlačite in tja potopite kotlete, ki jih uporabite namesto moke ali drobtin. Potem ne bo togosti.

Kako zmehčati mleto meso? Kapljica kuhane, a tople vode, dobesedno nekaj žlic pred mešanjem in oblikovanjem kotletov. In da bodo mleti goveji kotleti izpadli ravno bujni, dodajte malo masla ali ga nadomestite s ščepcem sode. Meso skozi mlinček za meso ne enkrat, ampak dva ali tri, mleto meso dobro pretlačite, premešajte z rokami.

Tako lahko kuhate okusne polpete iz mletega mesa. Še posebej ne slovesno s svinjino ali govedino. Piščanec velja za lažje in bolj nežno meso, zlasti ribe. Vsaka vrsta mletega mesa zahteva individualen pristop.

nasvet: da jed pridobi bogat in pikanten okus, ne bojte se vzeti zelenice, različnih začimb, pazite na količino soli.

Neizkušene in celo izkušene gospodinje se ne bojijo mletega mesa, temveč procesa cvrtja. Za mnoge je zunanjost skorje prepečena, v notranjosti pa je vse surovo, nemogoče je jesti. V ponvi se zdi, da ne morete dati preveč. Drugi ne morejo oblikovati tesnih polpetk, da ne bi izgubile oblike pri obračanju in po cvrtju. Zato mnogi poskušajo ponev zamenjati s počasnim kuhalnikom, lažje jim je nastaviti način in tja postaviti kotlete in jih kuhati na pari.

Seveda je to okusna in res zdrava jed, vendar imajo ocvrti kotleti iz mletega mesa svoj edinstven okus in lepo zlato rjavo skorjo. Izvedete lahko skrivnosti kotletov, kuhanih znotraj in ne prepečenih zunaj.

• Da se meso kasneje ne sprime, oblikujte kotlete bodisi z mokrimi rokami bodisi z rokavicami (obstajajo takšni za kuharje, lahko pogledate v roke prodajalcev mesa ali pri kuhanju, prodajajo se v trgovinah z živili);
• Pred cvrtjem mesnih kotletov je treba ponev že segreti in preliti z oljem, da jih položimo na vročo površino;
• Veliki kotleti so bolj sočni, vendar so natančnejši pri velikostih, veliki se zlahka zlomijo. Klasični kotleti - srednje velikosti;
• Najprej prepražimo na obeh straneh, da se pojavi skorja, nato zmanjšamo ogenj in ponev pokrijemo s pokrovom, da se dušijo.
• Pomembno: da ne boste cel dan pripravili polpete iz mletega mesa, najprej vse oblikovane polpete pražite 5-6 minut, da se pojavi skorja. Nato jih položite na pripravljeno ravno ploščo. Nato zmanjšamo ogenj in v ponev damo vse zunaj ocvrte kotlete, ker so v notranjosti še surovi. Pokrijte s pokrovom in pustite, da se vse duši duši 20 minut (tudi 30), občasno gledajte. Ko so domači kotleti pripravljeni, jih lahko prebodete z vilicami ali poskusite. Bodite pozorni na pripravljenost.

Gre za mesne ali jetrne kotlete, ki jih dušimo dlje kot druge vrste. Piščanec in ribe se kuhajo hitreje. Obstajajo kotleti z morskimi sadeži in celo zelenjavni kotleti, vendar imajo mesojedci bolj kot drugi radi mleto goveje kotlete.

Okrasite

Tukaj je vse nekoliko bolj preprosto, a vsaka gostiteljica še vedno želi raznolikost. Vsi so že od otroštva naveličani testenin in krompirja, to je klasičen pristop. Če se odločite, da bodo kotleti postali praznična jed, lahko igrate kot prilogo. Medtem ko se kotleti počasi dušijo, pokrite s pokrovom, je čas, da ugotovimo okras.

1. Fižol (zakaj pa ne, fižol je izjemno okusen, kratko kuhan in zdrav);
2. Barvan riž (lahko ga naredite sami, tako da navaden riž zmešate z grahom ali koruzo);
3. Cvetača je svetla, okusna priloga, ki se ne kuha dolgo;
4. Riž – Kitajci ga imajo za svoj kruh in skodelica riža spremlja vsak obrok. Kako narediti okusen, lep riž? V pomoč bo kuhalnik riža ali pravilna tehnika kuhanja riža. Vzemite grobo zrnje in ga ne kuhajte do polnega stanja, ohranite strukturo. Riž je boljši malo čvrst;
5. Testenine – ja, tudi iz njih se da spremeniti v zanimivo prilogo. Na primer, zmešajte več vrst ali vzemite barvne testenine. Zdaj prodajajo celo črne testenine. Dobro se obnesejo za mlete mesne kroglice. Častitljivi kuharji svetujejo, da jih ne kuhamo, dokler niso popolnoma kuhani, da ohranijo malo trdote in privlačen videz;
6. Grahov pire – če imate radi pire, zakaj ne bi naredili grahovega pireja? Odlično dopolnjuje zelo okusne mesne kroglice, krepke in zdrave. Da se grah zmehča, ga morate najprej postaviti v posodo z vrelo vodo. Nato skuhamo in pretlačimo kot krompir. Grahov pire se seveda kuha dlje, vendar ima svoj edinstven okus;
7. Zahodnjaški otroci že dolgo težko jedo brokoli, a za različne mesne jedi je brokoli odličen dodatek. Iz njega lahko naredite samostojno prilogo ali pa daste dva ali tri kose na porcijo;
8. Zelje - kuhano ali dušeno, ko so kotleti okusni in sočni;
9. Ajda - da, nedavne spremembe na trgu so močno vplivale na njeno ceno, vendar je še vedno uporabna in okusna sestavina. Različite vrste prilog, ni vam treba nenehno dajati testenin ali lupiti krompirja. Okusna, bujna ajda ni nič slabša in ni vam treba veliko vedeti, kako jo kuhati. Sčasoma se kuha malo dlje kot testenine;
10. Kompleksna priloga je malo graha, malo koruze in pire krompirja ali mešanica zelja z brokolijem, kot pove fantazijska ali najljubša fotografija iz kulinaričnega recepta.
11. Koliko časa bo trajalo kuhanje kotletov, izbira priloge in okrasitev? Nekje eno uro, ker je treba mleto meso pomikati, nato ocvreti kotlete, delati na prilogi.

Lahko naredite res lahke, sočne kotlete, na primer iz mletega svinjskega mesa, ker svinjina velja za zapleteno meso? Da, glavna stvar je izbrati dobro meso in ga po potrebi zmešati z istim piščancem ali dodati malo jagnjetine, nato pa poiskati recept po korakih.

solate

Vsako drugo ali prvo jed lahko dopolnite s predjedjo ali solato. Juhe postrežemo z vročimi pecivi ali pitami ali shanezhki, krutoni. In solate so bolj primerne za druge, gostejše jedi. Kaj je boljšega z domačimi, klasičnimi kotleti?

Kot vsaka ocvrta jed veljajo za obilen obrok, zato jeter najbolje ne obremenjujemo z majonezo. Vzemite preprosto solato, na primer paradižnik z nekaj kumarami, tam je kapljica olja ali samo ščepec soli. Primeren tudi "Cezar", kislo zelje, narezek sveže zelenjave. Ni vam treba narediti zapletene solate, poglejte, kaj lahko uporabite v obstoječih izdelkih.

Ali mora biti ocvrto mleto meso? Mnogi ljudje imajo radi mesne kroglice, vendar ne morejo jesti ocvrte hrane. Ne, lahko jih dušimo v omaki ali pari, potem se bo jed izkazala za lažjo, bolj dietno. Potrebovali boste lonec pod pritiskom ali multicooker.

Kako narediti kotlete za prihodnjo uporabo, kje jih shraniti? Popecite z mero, ostanke pa dajte v posebno stekleno posodo za segrevanje v mikrovalovni pečici. Rezke bo res ohranil sveže, ne bo dovolil, da se vonj širi, in če je treba, malo pojej, potem jim pripravimo le prilogo.

Pomembno: samo domače, domače mleto meso zagotavlja dober okus mesa in natančen seznam uporabljenih sestavin