Kako izolirati strup iz gob. Pazite na strupene gobe: izbor znanih vrst

Neškodljive gobe, "elitne" bele, dvomljive "kravje ustnice" in zagotovo strupena muharica. Toda ali je užitnost gob vedno očitna? Poglejmo, katere gobe so najbolj strupene.

Najbolj strupene gobe v Rusiji

Muharica je najbolj znana strupena goba v ruskih gozdovih. Rdeči mušnik je vsem znan že od otroštva, vendar ima veliko bratov, ki so veliko bolj nevarni od njega. Strupene podvrste vključujejo lupinasto mušnico, smrdljivo mušnico in bledo krastačo. Amanita muscaria je strupena, vendar so smrtni primeri zastrupitve z njo redki. Vsebuje majhne količine strupenega muskarina.

Pravočasno iskanje zdravniške pomoči vodi do okrevanja. Tinktura rdeče mušnice se uporablja celo v medicinske namene. In če verjamete skandinavskim legendam, so vojaki pred bitko dobili majhen košček muharja. Tisti, ki so jedli tak "vitamin", so postali neobčutljivi na bolečino. To je zato, ker mušnik vsebuje alkaloid – bufotetin, ki je močna psihotropna in halucinogena snov. Rdeča mušnica je vseprisotna. Njegovo obdobje zorenja je od konca junija do pozne jeseni. Njene svetle barve opozarjajo na nevarnost in ščitijo gobo pred posegi.

Po vsebnosti toksinov in strupenih snovi je smrdljivi mušnik najbližji bledim poniru. Toda te gobe so zastrupljene zelo redko. Zaradi neprijetnega vonja po gnilem krompirju ga ne želite poskusiti. Raste od junija do oktobra v mešanih in iglastih gozdovih. Bledi ponir je najnevarnejša goba, ki raste v ruskih gozdovih. Četrtina klobuka je dovolj za zastrupitev odrasle osebe. Hkrati ljudje, ki so preživeli zastrupitev, trdijo, da je goba zelo okusna. Bledi ponirek vsebuje amanitotoksin - grozen strup, ki se ne uniči s toplotno obdelavo. Zastrupitev s to glivo je nevarna predvsem zato, ker se simptomi ne pojavijo takoj, ampak dan ali celo tri po zaužitju gobe. Možnosti za preživetje so odvisne od tega, kako zdrava je oseba in koliko krastače je pojedla. Prvi simptomi zastrupitve so glavobol, slabost in šibkost. Nato pride do hudega bruhanja in driske, pulz postane niti, pogosto se povečajo jetra. Vzrok smrti je toksični hepatitis ali akutno srčno popuščanje.

Bledi ponir je enostavno zamenjati z russulo, zelenkami, šampinjoni. Glavna značilnost krastačev je gomoljasto odebelitev na dnu noge, tako imenovana čaša Volvo, od koder raste goba. Na nogi je jasno viden bel obroč.

Kateri drugi znaki lahko razlikujejo strupeno gobo od užitne?

Glavni znak strupene gobe je vsebnost smrtonosnih snovi v njej in ne zunanja "drugost" do "dobrih gob". Pogosto strupene gobe sploh nimajo značilnih znakov, kosmiče na klobuku mušničarja, na primer, lahko spere dež.

Obstaja veliko napačnih predstav, ki naj bi vam omogočale, da ločite strupeno gobo od užitne. Tukaj so najpogostejši.

Strupene gobe imajo grenak okus in neprijeten vonj. Toda ista bleda krastača praktično ne diši, nekateri pa trdijo, da je njen vonj podoben vonju šampinjona.

Napačno je tudi prepričanje, da črvi in ​​polži ne jedo strupenih gob. Grizejo jih nič manj kot užitne gobe. Napačno je tudi mnenje, da bo srebrna žlička počrnila v odvarku strupenih gob. Žlica potemni ob stiku z žveplom, ki ga vsebujejo gobe, ne glede na njihovo strupenost.

Čebula in česen ob dotiku postaneta modra zaradi prisotnosti encima tirozinaze in ne strupenih snovi. Katere gobe torej lahko varno damo v košaro, katerim se je treba izogibati in kaj so pogojno užitne gobe?

Pogojno užitne in strupene gobe

Obstaja tudi skupina neužitnih gob. Ne vsebujejo škodljivih snovi, imajo pa grenak okus in neprijeten vonj. Njihovo uživanje ne povzroči zastrupitve, lahko pa povzroči blage želodčne motnje. Neužitne gobe vključujejo na primer gorčico ali žolčnik, lažne lisičke, bruhanje russula itd.

Gobe ​​so strupene in vsebujejo toksine, ki povzročajo zastrupitev. Takšne gobe ohranijo svoje lastnosti po kateri koli vrsti predelave: vrenju, namakanju, soljenju, sušenju itd. Približno 25 vrst gob velja za najbolj nevarne. Med njimi so smrdljive in panterjeve muharice, bledi ponir, Patuillardova vlakna, nekatere vrste dežnikov in govorcev. Te gobe je seveda treba poznati na pogled, da se izognemo nevarnim napakam pri nabiranju.

Katera je najbolj strupena goba na svetu?

Govorice o njegovi super strupenosti v mnogih pogledih povzroča njegov nenavaden videz. Drugo ime te gobe so jagode s smetano. Dejansko je na prvi pogled zelo podobna tej sladici in celo aroma spominja na okusno poslastico. Površina gobe je žametna, bela, posuta s škrlatnimi kapljicami. Te kapljice izloča gliva sama – na ta način zvabi žuželke, s katerimi se prehranjuje. S starostjo goba izgubi lepoto in postane neopazna rjava barva. Tudi s starostjo se ob robovih klobuka pojavijo ostri izrastki, v katerih zorijo spore. Od tod tudi beseda "zob" v naslovu.

Do nedavnega so to glivo našli v gozdovih Severne Amerike, Avstralije in Evrope. Toda dejstva o njegovi rasti so že znana v ruskih gozdovih, na primer v republiki Komi.

Nabiranje gob je zanimiva in vznemirljiva dejavnost, vendar je treba k njej pristopiti z vso resnostjo, da se izognete žalostnim posledicam.

Mimogrede, gobe so zaradi ogromnih micelijev med največjimi bitji na svetu. Glede na spletno stran je celo največje drevo na svetu, sekvoja, po velikosti slabše od njih.
Naročite se na naš kanal v Yandex.Zen

Preden daste gobo v usta, se morate prepričati, da jeste užitno gobo, saj je na svetu malo vrst, ki so strupene. Večina jih bo povzročila le želodčne motnje, obstajajo pa tudi tisti, ki mu ob zaužitju povzročijo malo škode in lahko celo povzročijo smrt. Spodaj je seznam s fotografijami desetih najbolj strupenih in smrtonosnih vrst gob za ljudi.

Oljčni omfalot je strupena goba, ki raste v gozdnatih območjih na gnilih štorih, gnilih deblih listavcev v Evropi, predvsem na Krimu. Znana je po svojih bioluminiscenčnih lastnostih. Po videzu spominja na lisico, za razliko od nje pa ima oljčni omfalot neprijeten vonj in vsebuje toksin iludin S, ki ob zaužitju povzroči zelo hude bolečine, bruhanje in drisko.

Na severni polobli je v listnatih, iglavcih in mešanih gozdovih razširjena rusula. Ob pravilni obdelavi je ta goba pogojno primerna za hrano, vendar ima grenak okus z izrazito pekočino. Surova je strupena, vsebuje strup muskarin. Uporaba celo majhne količine surovih gob vodi do motenj v prebavilih, bolečin v trebuhu, slabosti in bruhanja.

Panther Amanita raste v iglavcih, listnatih in mešanih gozdovih v zmernem podnebju severne poloble. Goba je zelo strupena in vsebuje strupe, kot sta muskarin in mikoatropin, ki delujeta na centralni živčni sistem, ter številne strupene alkaloide, ki povzročajo prebavne motnje, halucinacije in lahko povzročijo smrt.

Na sedmi vrstici seznama najbolj nevarnih in strupenih gob na svetu je Foliotina nagubana - strupena goba, ki raste v Evropi, Aziji in Severni Ameriki. Vsebuje močan strup, imenovan amatoksini, ki je zelo strupen za jetra in je vzrok za številne smrti. Včasih te gobe zamenjujejo z modrim psilocibom.

Zelenec raste v majhnih skupinah v suhih iglavcih na peščenih tleh v Severni Ameriki in Evropi. Do nedavnega je veljala za dobro užitno gobo, po objavi leta 2001 poročila o zastrupitvi ob zaužitju večjega števila zelencev (12 primerov, od tega 3 smrtni) pa sumijo, da je strupena. Simptomi zastrupitve so mišična oslabelost, bolečine, krči, slabost in potenje.

Žveplo-rumena medena goba je zelo strupena goba, ki jo najdemo na vseh celinah, razen v Afriki in Antarktiki. Rastejo na starih štorih listavcev in iglavcev avgusta-novembra. Ob uživanju gliva povzroči hudo, včasih smrtno zastrupitev. Simptomi se pojavijo po nekaj urah in jih spremljajo bolečine v trebuhu, slabost, bruhanje, znojenje, driska in napenjanje, včasih zamegljen vid in celo paraliza.

Tanek prašič je strupena goba, ki je pogosta v vlažnih listnatih, iglavcev in mešanih gozdovih, vrtovih, gozdnih pasovih severne poloble v regijah z zmernim podnebjem. Goba je dolgo veljala za pogojno užitno, zdaj pa je dokazana njena strupenost. Dolgotrajna uporaba tankih prašičev v hrani vodi v hude zastrupitve, zlasti pri ljudeh z obolelimi ledvicami. Možni smrtni zapleti vključujejo akutno odpoved ledvic, šok, odpoved dihanja in diseminirano intravaskularno koagulacijo.

Amanita ocreata, znana tudi kot "angel smrti", je smrtonosna strupena goba iz družine Amanita. Razširjena v mešanih gozdovih predvsem v severovzhodnem delu Severne Amerike od Washingtona do Baja California. Vsebuje alfa-amanitin in druge amatoksine, ki povzročajo smrt jetrnih celic in drugih organov ter motijo ​​​​sintezo beljakovin. Zapleti zastrupitve vključujejo zvišan intrakranialni tlak, intrakranialno krvavitev, sepso, pankreatitis, akutno odpoved ledvic in srčni zastoj. Smrt običajno nastopi 6-16 dni po zastrupitvi.

Bledi ponirek je najbolj strupena goba na svetu. Je vzrok za večino smrtnih zastrupitev, ki se pojavijo po zaužitju gob. Raste v skoraj vseh vrstah gozdov v Evropi, Aziji, Severni Ameriki in Severni Afriki. Rad ima temne, vlažne prostore. Vsebuje dve vrsti toksinov, amanitin in faloidin, ki povzročata odpoved jeter in ledvic, pogosto pa je edini način, da se izognemo smrti, presaditev. Ocenjuje se, da celo polovica bledega ponirja vsebuje dovolj toksina, da ubije odraslega človeka. Poleg tega se strupenost gobe ne zmanjša, ko je bila kuhana, zamrznjena ali sušena. Včasih jih pomotoma naberejo namesto šampinjonov in zelene rusule.

Gobe ​​so okusen in zdrav izdelek, ki se mu ne morejo upreti tako odrasli kot otroci. Toda pri nabiranju in kuhanju gob morate biti zelo previdni, saj je včasih težko ločiti užitno vrsto od neužitne, kar lahko povzroči resne posledice in celo smrt. Analiza statistike je pokazala, da ljubiteljski gobarji najpogosteje trpijo zaradi zastrupitve z bledo krastačo - ljudje, ki se odločijo za svoj užitek v gozd, ne poznajo niti osnovnih pravil.

Da bi se zaščitili pred zastrupitvijo in posledicami, ki ji sledijo, morate razumeti značilnosti bledega ponirja:

• Telo je predstavljeno z obliko, ki je videti kot jajce.
• Goba je skoraj v celoti prekrita s prozornim filmom. Začutiš ga, če z roko potegneš po gobi.
• Klobuk zelenkastega ali svetlo sivega odtenka ne presega 15 cm, oblika pa se razlikuje glede na lokacijo in starost glive in je lahko predstavljena kot ravna ali polkroglasta oblika.
• Mesnato meso je bele barve, ki se ne spremeni, tudi če pride do poškodb.
• Volvo, ki doseže širino približno 4-5 cm To lastnost lahko štejemo za eno najpomembnejših, saj je skoraj nikoli ne najdemo v užitnih gobah.

Kljub temu, da ima bledi ponir značilne lastnosti, ki bi ljubiteljem gob na videz pomagale pri nabiranju, se napake še vedno dogajajo. Zmeda se pojavi iz dveh razlogov, in sicer:

1. Nepazljivost in preprosta samozavest. Mnogi ljudje mislijo, da lahko zlahka odkrijejo strupeno gobo, zato niso pozorni na takšna priporočila.
2. Nesreča, ki jo je mogoče razložiti s podobnostmi med različnimi gobami.

Obenem lahko navadna akademska ozaveščenost reši dan in reši potrošnike pred hudimi zastrupitvami. Zato predlagamo, da uporabite primer, da razmislite o podobnih gobah in določite značilnosti, ki bodo omogočile razlikovanje:

• ščinkavci in russula, čeprav podobne barve, nimajo volvovih obročev. Zato, ne glede na to, kako zelo bi se radi hitro spopadli z nalogo in nabrali gobe, vam svetujemo, da pogledate podnožje in nogo, na dnu katere je isti Volvo.
• šampinjoni so podvrženi starostnim spremembam, ki vodijo v dejstvo, da plošče pokrova postanejo rjave.
• plovci, ki ne le da nimajo obročka, ampak so tudi premajhni, da bi jih lahko zamenjali.

ZAPOMNITE! Da se ne bi zmotili, gobam ne smete odrezati klobukov, saj vam to ne bo omogočilo videti Volva in obročev blede krastače - smrtonosne za ljudi zaradi prisotnosti takega toksina, kot je amanitotoksin.

Kaj se zgodi, če pojeste bledo krastačo?

Krastača je smrtonosna gliva, zato je njeno uživanje strogo prepovedano. Posledično se pojavi huda zastrupitev, ki jo spremljajo hude bolečine, kolike in konvulzije, ki povzročijo smrt.

Posledica zastrupitve z bledo krastačo je hitro razvijajoč se in progresiven faloidin sindrom, ki se kaže v postopnem uničenju organov, kot so ledvice, jetra in prebavila. Poleg tega se pod vplivom toksinov, ki jih najdemo v velikih količinah v glivi, kmalu razvije nekroza.

Najpogosteje zaradi takšne zastrupitve umrejo starejši in otroci z oslabljenim imunskim sistemom, zaradi česar se vsaj prvič ne more upreti strupenim toksinom. Znano je, da je lahko za usoden izid dovolj že kos blede krastače, da ne omenjamo cele gobe. Ne bodite se zmotili glede dejstva, da bodo s kakovostno toplotno obdelavo vse škodljive lastnosti izginile, gliva pa bo postala varna za ljudi, saj to ni res.

POMEMBNO JE VEDETI! Ne samo telo glive je strupeno, tudi spore, ki jih veter prenaša, so zelo nevarne za ljudi. Dejansko se lahko celo užitna okusna goba, ko jo zadene spora, spremeni v smrtonosno orožje! Zato ne bi smeli nabirati gob tam, kjer ste videli bledega ponirja.

Amanitotoksin ali zakaj je strup blede krastače smrtonosen?

Bledi ponir vsebuje dve popolnoma različni skupini toksinov, ki se razlikujeta po moči in hitrosti vpliva na človeško telo:

• alfa-amaniti (amanitoksini);
• faloidini.

Amanitoksini so toksini, ki so, čeprav delujejo počasneje kot faloidini, nevarnejši. To je posledica dejstva, da je njihov smrtonosni odmerek večkrat manjši od katerega koli drugega strupa. S sušenjem ali toplotno obdelavo se ne oslabijo ali uničijo, se ne prebavijo in zagotovo ne absorbirajo. Ko toksini preidejo skozi črevesje, vstopijo v eno najbolj ranljivih mest - jetra - organ, v katerega je usmerjena vsa moč ubijalskega strupa.

Poleg tega toksini povzročajo takšne negativne posledice, kot so:

• postopno uničenje celic, kar povzroči degeneracijo jeter;
• padec ravni glukoze na kritično točko;
• uničenje živčnega sistema, ki se jasno kaže v zadnjih fazah zastrupitve z belimi krastači.

Kakšni so simptomi zastrupitve z krastavcem?

Zastrupitev poteka neenakomerno, ima več stopenj, ki jih spremljajo nekateri simptomi. Znaki se lahko razlikujejo glede na število zaužitih krastavcev, to je od "delja" strupa, ki je vstopil v telo, pa tudi od stanja osebe same (splošno zdravje, starost, spol in celo prisotnost kronične bolezni).

Obstaja več stopenj, ki imajo svoje posebne značilnosti:

1. Prvo (latentno) obdobje, v katerem se oseba počuti odlično in ne čuti niti najmanjšega neugodja. To stanje traja do 40 ur. Če je mogoče nekako zaznati, da je bila zaužita hrana strupena, se možnost reševanja osebe poveča. Toda to se zgodi izjemno redko, kar negativno vpliva na nadaljnje stanje, saj toksini z veliko hitrostjo prodrejo v kri in se začnejo samozavestno premikati proti končnemu cilju - uničenju telesa.
2. Drugo obdobje se ne pojavi takoj, kar lahko zavede človeka in ga navede na razmišljanje o navadni zastrupitvi s hrano. Simptomi se začnejo pojavljati po enem dnevu, včasih pa se znaki zastrupitve pojavijo že po 5-6 dneh.

V tem času se stanje vsako minuto poslabša, slabo zdravje pa se kaže v naslednjih simptomih:

• huda driska, pri kateri driska ni le čudne rumenkaste barve, ampak ima tudi vodeno teksturo. Čez nekaj časa se lahko pojavijo tudi majhni krvni strdki;
• bruhanje in kršitev vodnega ravnovesja v telesu. Ko poskušate popiti vsaj nekaj požirkov vode, se bruhanje nadaljuje z večjo močjo;
• pojav krčev in groznih bolečin v črevesju in trebuhu;
• omotica, šibkost in močan glavobol (včasih udarec v templjih);
• povečan srčni utrip in znižan krvni tlak;
• poslabšanje vidnih refleksov, kar vodi v dejstvo, da je slika pred očmi zelo zamegljena;
• krči, ki povzročajo hude bolečine v nogah;
• minimalno ali nič uriniranja.

1. Tretje obdobje, v katerem pride do občutnega izboljšanja stanja, je žal namišljeno. Kljub temu, da simptomi izginejo, se telo še naprej razgrajuje, kar je še posebej očitno pri takšni analizi, kot je biokemija krvi. Zdravniki menijo, da je to deseturno obdobje celo najbolj nevarno, saj se pogosto pojavi zaspanost, ob kateri zaradi kolapsa nastopi smrt.
2. Četrto obdobje, v katerem so prizadeti vsi organi. Na zadnji stopnji se vsi znaki zastrupitve nadaljujejo z novo močjo. Poleg tega oči in ustna votlina pridobijo neprijetno rumeno barvo, bolečina pa se kaže tudi v hipohondriju, zlasti na desni. Pri hudi zastrupitvi se hitro razvije odpoved: jeter in ledvic, kar vodi v hitro in bolečo smrt.

Seveda do smrti ne pride v vseh primerih. Na ugoden izid lahko vpliva več razlogov, med drugim dobro zdravje žrtve (močno srce, odlično stanje žil in živčnega sistema), pa tudi blaga stopnja zastrupitve, pri kateri okrevanje traja le nekaj dni. Pri resni zastrupitvi lahko traja več kot en teden ali celo mesec, a če se upoštevajo vsa zdravniška priporočila, si bodo organi popolnoma opomogli, rumena barva pa bo izginila v prvih nekaj tednih.

Prva pomoč na domu v primeru znakov zastrupitve

Kljub temu, da bo v tem primeru praktično neuporaben in ne bo prinesel popolnoma nobenega pozitivnega učinka. Če se vam zdi, da je zastrupitev povzročila bleda krastača, morate nemudoma poklicati zdravnika ali se sami odpraviti v bolnišnico, kjer bodo opravljeni vsi potrebni testi. Obisk specialista v prvih 36 urah je odlična možnost za popolno okrevanje. Mimogrede, tudi če se pri eni osebi pojavijo znaki zastrupitve, morate začeti zdraviti vse, ki bi lahko okusili tudi strupene gobe, saj lahko upočasnitev vodi v smrt.

Zato je prva pomoč pomembna le do prihoda reševalnega vozila. Za začetek je priporočljivo sprati želodec in ga očistiti vsega, vključno z bledimi krastači. Dovolj bo, da popijete do 2 litra vode, odvisno od mase, in "izvlečete" vso vsebino. Ne bo odveč, če vzamete aktivno oglje v običajnem razmerju.

ZAPOMNITE! Samozdravljenje je treba čim bolj zmanjšati, saj lahko škoduje bolniku.

Značilnosti zdravljenja zastrupitve z bledo krastačo

S takšno zastrupitvijo se ni enostavno soočiti, saj ne vpliva le na prebavila, ampak skoraj takoj prodre v kri. Ukrepi, ki se izvajajo v bolnišnici, so precej preprosti, vendar to ne pomeni, da jih je treba ponoviti doma:

• izpiranje želodca, ki se izvaja ne glede na prisotnost bruhanja, saj so delci blede krastače še vedno lahko v notranjosti;
• Ker ni posebnega protistrupa, se uporabljajo zdravila, kot so benzen-penicilin, silibinin in včasih citronska kislina. Hkrati sta pomembna količina in vrstni red uporabe, ki ju izračunajo zdravniki, glede na stopnjo zastrupitve, zdravje in stanje osebe;
• odprava pomembne težave - dehidracije, ki jo izzove bruhanje. Pacientu damo kapalko in intravensko uvedemo različne pripomočke. Po potrebi žrtev dobi slano vodo, ki naj bi nadomestila količino kloridov v telesu;
• izvajanje prisilne diureze in hemosorpcije, ki pomagata pri odstranjevanju škodljivih snovi;
• predpisovanje srčnih zdravil, ki jih srce potrebuje za ponovno vzpostavitev pravilnega delovanja;
• uporaba proteolitičnih snovi, ki so namenjene preprečevanju diseminirane intravaskularne koagulacije;
• posebna terapija (jetrna), ki se izvaja z dopolnitvijo vitaminov skupine B.

Glavna stvar, ki si jo je treba zapomniti, je, da je zdravljenje učinkovitejše, če se začne zgodaj. Zastrupitev z bledo krastačo je zelo nevarna in lahko povzroči resne posledice, vključno s smrtjo. Zato vas še enkrat opozarjamo, da zdravljenja ne bi smeli izvajati sami, saj za to obstajajo strokovnjaki, ki vedo, kaj je treba storiti in kakšne ukrepe je treba sprejeti.

Kako se zaščititi pred zastrupitvijo z gobami?

Previdnost je prvo in najpomembnejše pravilo, ki si ga morate zapomniti, ko greste v gozd po gobe. Vedno se spomnite, da če obstaja vsaj nekaj dvoma, da je goba užitna, ne smete skušati usode in je poskusiti, saj lahko to negativno vpliva na zdravje in povzroči hudo zastrupitev.

Ponujamo vam nekaj pravil, ki vam bodo pomagala rešiti lastno življenje:

• pogosto pride do zastrupitve, ko oseba pomotoma pomeša ali zamenja bledo krastačo z užitno gobo (na primer);
• posebnost bolezni je manifestacija simptomov v obliki bruhanja in driske po dolgem času;
• če je eden od članov skupine zastrupljen, morate tudi poiskati pomoč in opraviti vse potrebne teste.

Zastrupitev z gobami
Preprečevanje zastrupitve z gobami
Prva pomoč pri zastrupitvi z gobami
Zdravstvena oskrba (zdravnikov povzetek)

Kako nabirati, kuhati, sušiti, marinirati, fermentirati, soliti in konzervirati gobe - glej stran GOBE

Srečanje z gobo je vedno polno nevarnosti - če jo pojeste, lahko dobite neprimerljiv gastronomski užitek ali se zastrupite. Ta halo nepredvidljivosti in prevare obdaja gobe že milijone let, saj je gobje kraljestvo eno najstarejših. Isti halo je vnaprej določil zgodovino odnosa med gobo in človekom, v katerem je od ljubezni do sovraštva le en korak. Gobe ​​so se skrile, ljudje so jih lovili in gobe so postale trofeje, ljudje pa zmagovalci. Toda v zadnjem trenutku je goba zadala smrtni udarec in človeka pahnila.

Celo starogrški in rimski pisci in zgodovinarji so poročali o številnih smrtnih zastrupitvah z gobami. Rimski cesar Klavdij, ki se s svojo ženo Agripino ni razumel in za razliko od nje ni znal prepoznati užitnih »gob« iz bledih ponircev, še zdaleč ni bil edina naslovljena žrtev gob. Njihova krivda je bila, da so umrli francoski kralj Karel VI., papež Klement VII. in mnogi drugi. Že takrat so znanstveniki poskušali razložiti naravo strupa gob. Dolgo časa je obstajala uradna različica, da goba absorbira strupene snovi iz svojega okolja. Ista okoliščina je razložila hitro rast gob v bližini kačjih lukenj, smetišč, pokopaliških ograj ali goščav strupenih rastlin. Ekološko čisti gozdovi in ​​travniki, kjer tudi strupene gobe iz nekega razloga nenadoma rastejo, niso bili upoštevani. Ni naključje, da se najstrašnejši spektakel 20. stoletja ni imenoval nič drugega kot jedrska goba. Zaradi tega so se ljudje začeli bati gob in jih še vedno pogosto popolnoma zavračajo, da ne bi ogrozili sebe. In vse zaradi pomanjkanja znanja ...

Očitno je strah pred gobami enak predsodek kot strah pred gromom ali sončnim mrkom. Dovolj je, da jih preučimo, da se nehamo bati. Za to obstaja mikologija - znanost o glivah, ki nikakor ni slabša od zoologije ali botanike.

Poleg tega, da goba vznemirja domišljijo - in ne le muharja, obdarjena s psihotropnimi snovmi, ampak tudi katerega koli drugega predstavnika skrivnostnega sveta "mycota", ki povzroča številna vprašanja in dvome - je tudi zelo okusna. Današnjega jedilnika človeštva si ni mogoče predstavljati brez gob. In preprosto je nemogoče najti primerno primerjavo ali zamenjavo zanje. Gobe ​​vsebujejo veliko beljakovin, zato so zelo hranljive, pa tudi maščobe, minerale, železo, kalcij, cink, jod, kalij, fosfor. Poleg tega je v klobukih, ki so tako rekoč bližje glavi, vedno več fosforja kot v nogah.

Vendar ne pozabite na toksine - strupene snovi, zaradi katerih je zgodovinski ugled gob tako trpel. Ti toksini lahko prizadenejo različne organe človeškega telesa – ne le prebavila, ampak tudi centralni živčni sistem, česar so se Maji in Skiti dobro zavedali. Po zaužitju mušničarja ali neke vrste tigrove vrste lahko človek joče ali se smeji dve uri zapored, je nezavesten ali v ropu halucinacij. Vendar, da bi dosegli smrtno zastrupitev z nevrotropnimi toksini, morate v eni seji pojesti 3-4 kilograme rdeče mušnice. In tega, vidite, zmorejo le redki. Najbolj nevarni so toksini blede krastače in smrdljive mušnice, ki prizadenejo jetra, ledvice in srce ter človeka vedno vodijo v smrt. Največja nevarnost teh toksinov je, da se prva dva dneva ne čutijo s pomočjo kakršnih koli simptomov. Ko se pojavijo prvi znaki zastrupitve, je že prepozno, saj so v tem času notranji organi smrtno prizadeti. Najbolj zahrbten med to skupino je oranžno-rdeči toksin pajčevine, ki se pokaže šele dva tedna po usodni večerji in do smrti prizadene ledvice, nato pa celoten mišično-skeletni sistem.

Zagotovo strupenih vrst gob v Evropi je okoli sto. Od tega jih je le osem smrtno strupenih. Najbolj strupena gliva je verjetno Galerina sulciceps, ki raste na Javi in ​​Šrilanki. Že eno zaužito sadje povzroči smrt v pol ure ali uri. V Evropi in Severni Ameriki so najbolj strupeni bledi ponirek, bela muharica (pomlad) in smrdljiva muharica. Preden so jih zastrupili, se je v 90% primerov končalo s smrtjo. Danes se je smrtnost zaradi teh gliv zmanjšala na 40%. Strupene snovi v glivah nastanejo kot specifičen produkt presnove. Lahko jih izoliramo in podvržemo kemični analizi, ki pomaga najti protistrup in določiti pravilen način zdravljenja.

Gobe, ki veljajo za užitne, lahko pod določenimi pogoji postanejo tudi strupene. To velja za stare gobe, v katerih so se namnožili strupeni mikroorganizmi; na gobe, gojene v gozdu, ki so jih obdelali s pesticidi ali herbicidi, namenjenimi uničevanju škodljivih žuželk in plevela, in končno na gobe, ki jih najdemo ob cestah, v katerih se lahko kopičijo strupene težke kovine - živo srebro, svinec, kadmij. V nekaterih primerih se znaki blage zastrupitve pojavijo, če je oseba bolna, preobčutljiva, duševno izčrpana ali, preprosto povedano, prenajeda gobe. Zastrupite se lahko tudi z gobami, ki šele po ustrezni toplotni obdelavi postanejo neškodljive in užitne, v surovi obliki pa so strupene.

Takšni so na primer jesenski medonosnik, olivno-rjava strojarna in nekatere druge. Brez strahu in v surovi obliki lahko uporabite le mlečnico, Judovo uho in jurčke – smreke, hrasta, bora, bora. Za zastrupitvijo z gobami najbolj trpijo otroci, pri nas je najvišji odstotek smrti. Otroci sploh ne smejo jesti surovih gob, kuhanih dobrih pa v velikih količinah.

Nemogoče je izpeljati splošno veljavno pravilo: kako razlikovati strupene gobe od užitnih vrst. Edino zanesljivo jamstvo pred zastrupitvijo je poznavanje mikoloških značilnosti posameznih vrst, razlik med njimi.

Glavno načelo nabiranja bi moralo biti naslednje: vsak v košaro da le tiste gobe, ki jih dobro pozna in zna razlikovati v kakršnih koli pogojih, poleg tega ve, kako izgledajo mlada in stara plodna telesa, kako izgledajo v suhem vreme in kako izgledajo v dežju itd. d.

Zastrupitev z gobami lahko razdelimo na več vrst, odvisno od tega, v katero skupino spadajo te ali tiste gobe, ki povzročajo zastrupitev, in kakšne strupe vsebujejo.

Da ne bi postali žrtev zastrupitve, morate dobro poznati vse vrste strupenih gob: muharje, vlakna, entol itd. Edini zanesljiv način, da se zaščitite, je, da se vedno držite pravila: nikoli ne jejte neznanih gob, trdno spoznati glavne znake strupenih in neužitnih gob. Treba je imeti predstavo o znakih zastrupitve, o lastnostih strupov gob.

Ne pozabite tudi, da muhe nikoli ne pristanejo na strupenih gobah in običajno niso črvive.

Najbolj nevarne gobe vsebujejo strupene ciklopeptide (falotoksine). To so razne mušnice, nadaljnje galerije in nekaj manjših vrst dežnikov. Neizkušeni gobarji pogosto zamenjajo strupene gobe te skupine z užitnimi: bledi ponirci - za zelene russule, zelenice, sive vrste; muharica bela in smrdeča - za šampinjone; obrobljena galerija - za medeno ali zimsko gobo (žametna flammulina).

Prvi znaki zastrupitve se pojavijo po 6-24, včasih pa tudi po 48 urah. Začnejo se huda driska, bruhanje, obilno uriniranje, konvulzije, žeja. Približno tri dni po zastrupitvi nastopi obdobje očitnega olajšanja. Vendar jo kmalu nadomesti pojav zlatenice in bolnik umre zaradi okvarjenega delovanja jeter. Zastrupitev se relativno uspešno zdravi s tioktacidom, penicilinom, vitaminoma C in K.

Najbolj strupen, smrtonosen za ljudi je bledi ponirevec, za katerega protistrupa še niso našli.

Prvi znaki zastrupitve se pojavijo šele po 6-12 urah, včasih pa tudi čez dan, ko so strupi že prodrli v kri in uspeli delovati na vse najpomembnejše organe: hematopoetski, prebavni, živčni sistem in ko oškodovancu ni več mogoče pomagati. Zato je tako potrebno poznati vse znake te gobe.

Bledi ponirek raste v listnatih in mešanih gozdovih. Klobuk gobe je sprva polkroglaste oblike, kasneje nagnjen, 5-10, včasih tudi do 15 cm v premeru, bel, olivne, zelenkasto olivne barve, temnejši, proti sredini svilnati. Koža je tanka, prekrita s hitro izginjajočimi kosmičastimi ostanki posteljnega pregrinjala. Noga je valjasta, postopoma zožena navzgor, z membranskim obročem, bela ali rahlo zelenkasta. Na dnu je noga otekla in prekrita s prostim vrečastim ovojem (Volva) zelenkaste ali bele barve. Mlade gobe so zavite v bel film. Plošče so bele, meso je mesnato, krhko, vonj je oster, po gobah.

Vedno se spomnite treh glavnih zapovedi:
1. Če naletite na sumljivo zbledelo gobo z gomoljasto palico pri korenu - je ne trgajte. To je strupena goba.
2. Če naletite na neznani agarični dežnik, katerega paličasta noga je, kot v vodnjaku, skrita v vrečki za galoš ali v etuiju, ga ne trgajte. Ta goba je gotova smrt.
3. Če naletite na neznano konzumno-bledo gobo s čistim robčkom na nogi - ne trgajte je in boste živi in ​​zdravi.

V vseh fazah svojega razvoja bledi ponirek vsebuje strupene snovi v plodišču. Za smrtno zastrupitev osebe je dovolj 0,02-0,03 g faloidina. 100 g bledice vsebuje 0,02 g tega strupa. Koncentracija strupa v bledem ponirju se spreminja po mesecih in odvisno od mesta rasti. Najbolj strupen bledi ponirek v sušnem obdobju.

Strup blede krastače je popolnoma netopen v vodi (strup ne izgine, če ga kuhamo v več vodah), ne razpade, ko se posuši, in se ne zruši pod vplivom sokov prebavil. Ko vstopi v krvni obtok, se začnejo hude bolečine v trebuhu, bruhanje, driska, pojavi se hladen znoj, udi se ohladijo, pulz je moten.

Najbližji sorodniki blede krastače po toksičnosti so smrdljiva, panterjeva in ponivkasta muharica, ki vsebuje ibotensko kislino, mikoatropin in muskimol (Amanita muscaria, A. regalis, A. gemmata, A. pantherina) in najverjetneje micene (Mycena pure).

Strupene gobe te skupine včasih zamenjujejo z užitnimi muharji - sivo-roza in siva (debela). Smrdljiva mušnica ima klobuk do 7 cm v premeru, polkroglast, stožčast, bel, rahlo rumenkast navzgor, rahlo sluzast. Noga je bela, poraščena. Prstan je bel. Gliva ima neprijeten vonj in je smrtonosno strupena.

Zelo huda zastrupitev povzroči mušnik v obliki ponirja. Njegov klobuk je do 7-10 cm v premeru, polkroglast, nato ploščato izbočen, rahlo lepljiv, gladek, sprva bel, nato s pridihom limonine lupine, rumenkasto zelen ali limono rumen, z velikimi sivo belimi koščki, z debelo belo, pod lupino z rumenkastim mesom z vonjem po kalem krompirju, ki že dolgo leži v kleti. Plošče so slabo sprijetene ali proste, bele ali rahlo rumenkaste, s kosmičasto prevleko ob robovih, pecelj pa je pri dnu otekel, pri ploščah rahlo razširjen, trden, bel ali rumenkast, z rumenkastim visečim obročkom, rumenkast oz. rjavkast ovoj, prilepljen od spodaj, upognjen od nog kot platišča.

Prvi znaki zastrupitve se pojavijo po 30 minutah. Izražajo se v palpitacijah, šibkem znojenju, vznemirjenosti in tipičnem individualnem stanju alkoholne zastrupitve, ki se kaže pri vsaki osebi. Po uri ali dveh ti pojavi minejo, ne predstavljajo smrtne nevarnosti. Halucinacije se lahko pojavijo le pri uporabi določene, geografsko izolirane oblike rdeče mušnice. To zastrupitev zdravimo s fizostigminom, v nekaterih primerih pa z atropinom. Priporočljivo je, da žrtev povzročite bruhanje in mu umijete želodec. Med gobami, ki vsebujejo strupeni alkaloid muskazon, so predstavniki številnih rodov, predvsem pa muharji, beli govorci, mikene, ostrige.

Med zelo strupenimi gobami je siva ali panterjeva muharica. Klobuk do 10 cm v premeru, polkroglast ali zvonast, sivo-rjave barve, z majhnimi belimi kosmiči na površini, razporejenimi v kroge. Plošče so pogoste, proste, bele. Steblo je sredinsko, pri dnu nabreklo, z belim robom. Na vrhu noge je bel obroč. Raste v listnatih gozdovih na različnih tleh, obrodi v juniju-oktobru. Amanita muscaria vsebuje hiosciamin, strupeno snov, ki vpliva na živčni sistem.

Rdeča mušnica (Amanita muscaria) ima sprva okrogel klobuk, kasneje izbočen, na površini pa so beli kosmiči. Plošče so bele ali rumenkaste, pogoste, široke. Noga je bela z gomoljasto zadebelitvijo na dnu, s koncentričnimi robovi. V zgornjem delu noge je membranska prevleka. Strup rdeče mušnice deluje skoraj takoj, povzroča zadušitev, krče, omedlevico, vznemirja živčni sistem in povzroča halucinacije.

Na nizkih, vlažnih mestih, običajno med šivi v borovih gozdovih, živi porfirna mušnica (Amanita porphyria in Amanita cilrina). Njegov klobuk ni več kot 7 cm v premeru, polkroglast ali izbočen, izbočen ali ploščat s starostjo, gladek, vijoličen ali vijolično sivo-rjav, z nekaj velikimi sivo belimi koščki ali brez njih, z belo, pod kožo - s svojo senco, kašo, z vonjem po vlagi, z lepljenimi belimi ploščami.

Steblo je trdno, kasneje postane votlo, proti dnu enakomerno razširjeno, sivkasto belo, s tankim rjavkastim kolobarjem in vrečasto ohlapno ovojnico, ki je zrasla le na samem konici peclja. Te gobe vsebujejo strupeno snov bufotenin. Zastrupitev se pojavi šele po uporabi teh gob v velikih količinah ali s strani bolnih ljudi. Znaki zastrupitve z muharjem se pojavijo 1,5-2 uri po zaužitju: slabost, bruhanje, močno slinjenje, bolečine v trebuhu, zadušitev, konvulzije, kasneje - delirij, halucinacije.

Ne smemo pozabiti, da zraven dobrih gob pogosto rastejo dvojne gobe - strupene gobe, zelo podobne užitnim, ki lahko povzročijo resne in včasih smrtne zastrupitve. Te dvojne gobe vključujejo lažne gobe. Rastejo, kot užitne gobe, v tesnih skupinah na ali ob štorih. Obstajata dve vrsti lažnih gob: žveplo-rumene in opečno rdeče. Žveplo rumena medenica zelo pogosto raste na istem štoru s poletnim. Zato morate pri nabiranju gob biti previdni. Užitne gobe lahko ločimo od lažnih po barvi plošč. Poleti, jeseni in pozimi so krožniki vedno beli, kremasti in nikoli ne potemnijo. Pri lažnem žveplo-rumenem medeniku so plošče žveplo-rumene, pri opečno rdeči - belkasto smetane, hitro potemnijo in postanejo lila-rjave ali črno-olivke.

V jurčki je dvojnik – žolčnik. Preprosto ga je ločiti od bele: takoj, ko meso odrežete z nožem, takoj postane rožnato. Pri beli glivi je meso vedno belo, lahka mreža se nahaja vzdolž celotne noge. V žolčniku je zgornji del noge prekrit s temno mrežico. Goba je zelo grenkega okusa.

Proti jurčki je satanska goba. Klobuk do 22 cm v premeru, sivkasto bel z bledo rjavimi lisami. Površina pokrovčka je gladka, suha, mat. Noga je ravna, gomoljasta, pri dnu rumenkasto rdeča. Vonj strupene kaše je neprijeten. Satanična ali vražja goba se od bele razlikuje po tem, da je njena cevasta plast rdečkasta. Na debeli nogi - rdeč mrežasti vzorec. Rdeče meso na prelomu postane vijolično. Goba je zelo grenkega okusa. Belci nimajo takšnih znakov.

Med gobe, ki vsebujejo strupene snovi orelanin, grismalin, kortinarin, so pajčevine in sorodne vrste.

Prvi znaki zastrupitve z njimi se pojavijo šele po 3-14 dneh, včasih kasneje. Poveča se izločanje urina, začnejo se bolečine v želodcu in bruhanje, pojavi se občutek suhosti v ustih. Ledvice prenehajo delovati in nastopi smrt. Specifično zdravljenje zastrupitve ni mogoče. V takih primerih je pomembno ohraniti delovanje ledvic. Strupene gobe te skupine pogosto zamenjujejo z užitnimi pajčevinami.

Dvojna mahovna muha in rešetka - poper goba. Z lahkoto ga ločimo po rdečkasto-češnjevem odtenku por cevk in nog, zlasti v zgornjem delu, po mesu, ki je na prelomu rahlo pordelo, in kar je najpomembneje, po poprano pekočem okusu.

Nekatere linije vsebujejo hemolitični strup monometil hidrazin. Prvi znaki zastrupitve se pojavijo po 6-12, včasih pa po 2 urah. Izražajo se v občutku utrujenosti, glavobola, vrtoglavice, želodčnih krčev in bruhanja, ki traja en do dva dni. Nato pride do zlatenice in okvarjenega delovanja jeter. Zastrupitev se včasih konča s smrtjo. V tem primeru govorimo o termolabilnem strupu in takšne gobe, če jih od začetka vrenja kuhamo približno 15 minut in nato odcedimo, postanejo užitne.

Obstajajo ljubitelji gob, ki menijo, da so mlada plodna telesa gnojnih hroščev odlična poslastica. Vendar je takšna poslastica podobna poslastici iz japonske ribe fugu (alias puffer fish). Strastni ljubitelji te dobrote tvegajo, da se med jedjo zastrupijo z njenim smrtonosnim strupom. Kot pravijo, je lov hujši od suženjstva! Nekateri gnojni hrošči in govorci vsebujejo koprin (Coprinus alramentarius, očitno tudi C. micaceus in Clilocybe clavipes).

Znaki zastrupitve s koprinom se pojavijo le, če je oseba po hrani z gobami (tudi po dveh dneh) zaužila alkohol. Nato se približno 30 minut po pitju začne pordelost obraza in celega telesa, pospešen srčni utrip, bolečine v želodcu, driska in bruhanje. Vse to mine v 2-4 urah, lahko pa se večkrat ponovi z vsako novo uporabo alkohola. Ta zastrupitev ni smrtna, vendar je alkohol pri zdravljenju strogo kontraindiciran.

Obstajajo tudi glive, ki povzročajo želodčne in črevesne motnje (prebavila). Ta skupina vključuje veliko različnih vrst. Med njimi so šampinjoni in sorodne vrste, nekatere gobe v surovem stanju, volnuška, sivo-roza mlečnica, žveplo-rumeno lažno satje itd.

Prvi znaki zastrupitve se pojavijo tudi po 30 minutah.

Izražajo se v slabosti, glavobolu, želodčnih krčih, omotici, bruhanju in driski. Takšne zastrupitve so le občasno usodne. Po izpiranju želodca in črevesja ter jemanju sedativov pride do popolnega okrevanja v enem do treh dneh.

Strupene gobe v tej skupini pogosto zamenjujejo s sorodnimi užitnimi vrstami.

Halucinogene gobe Indijanci iz starodavnih mehiških in azteških plemen so jedli med obrednimi slovesnostmi. Te gobe so imenovali teonanatakl. »Kaktuzijci«, občudovalci naukov Carlosa Castanede, s posebnim navdušenjem jedo halucinogene gobe. Zdaj imamo ljubitelje uživanja halucinskih gob, ki vsebujejo psilocin in psilocibin.

Prvi znaki zastrupitve se pojavijo po 30-60 minutah. Začnejo se prijetne vidne in slušne halucinacije, ki trajajo približno dve uri. Smrtne nevarnosti ni. Zastrupitev se lahko zdravi s klorpromazinom.

In čeprav se psilocibin v sodobni medicini uporablja za zdravljenje nekaterih duševnih bolezni, pa njegova zloraba uniči človeško osebnost in vodi v odvisnost od drog.

Goba, ki povzroča alergijske bolezni, je tanek prašič, ki ga mnogi ljubitelji gob uvrščajo med užitne.

Znaki zastrupitve z njim se lahko pojavijo po nekaj urah ali celo letih, odvisno od občutljivosti določene osebe. Začnejo se omotica, kolike, driska, bolečine v medeničnem predelu, v urinu se pojavi kri. Oslabljeno delovanje ledvic je včasih lahko usodno. Zdravljenje je vzdrževanje delovanja ledvic.

Tanek prašič je prej veljal za užitno gobo in so ga nabirali v velikih količinah. V nekaterih starih atlasih gob je tudi uvrščena med užitne.

Tako tudi tistih gob, ki se preoblečejo v užitne, ni tako težko prepoznati. Zapomniti si je treba le glavne značilnosti strupenih in neužitnih gob, kar bo vedno pomagalo preprečiti napake pri nabiranju.

Drugo pravilo je vedeti, kako uporabljati gobe. Obstaja cela skupina vrst - pogojno užitnih gob, ki zahtevajo dodatno posebno obdelavo pred zaužitjem. Smrčke na primer vsebujejo zelo strupeno snov - gelvelično kislino, ki povzroča hude, pogosto smrtne zastrupitve. Helvelinska kislina se uniči s vrenjem ali dolgotrajnim sušenjem na zraku. Zato je treba smrčke pred uporabo narezati, oprati in kuhati 10-15 minut, juho prelijte, ne da bi poskušali, saj med kuhanjem vanjo prehaja gelvellinska kislina. Kuhane gobe je treba ponovno oprati, ožemiti in šele nato kuhati hrano iz njih. Smrčki postanejo neškodljivi tudi po sušenju na zraku, po sušenju pa jih lahko zaužijemo po 1,5-2 mesecih.

Zastrupitev se pojavi pri uživanju ne samo neužitnih gob, temveč tudi užitnih prezrelih in posušenih. Gobe ​​so hitro pokvarljiv izdelek. Če jih v nekaj urah ne razstavimo (predvsem tiste, ki jih naberemo v mokrem vremenu), se gobe zmehčajo in hitro postanejo neuporabne. Razkroj se začne v starih plodovih, nekateri produkti razpadanja so strupeni.

In končno, zadnji nasvet - ne zlorabljajte hrane iz gob. Ne pozabite, da so gobe predvsem beljakovinski izdelek, da je glavni del njihovih beljakovin gobova vlakna, ki se bodisi težko in v majhnem obsegu prebavijo ali pa se praktično sploh ne prebavijo (na primer lisičke in gobe). Ponoči ne jejte veliko gob, pri predelavi surovih gob jih poskusite narezati na manjše, sesekljajte, uporabite več gob v prahu iz posušenih gob.

Klinična slika zastrupitve: običajno nekaj ur po zaužitju strupenih gob se pojavijo bolečine v trebuhu, slabost, bruhanje, driska, šibkost, glavobol, omotica. Po zastrupitvi z bledo krastačo se od drugega dne pogosto pojavi zvišanje temperature, povečanje in bolečina v jetrih, zlatenica, tahikardija in hipotenzija.

Smrtni izidi se običajno pojavijo zaradi akutne distrofije jeter. Obdukcija razkrije maščobno degeneracijo jeter, ledvic, srca, skeletnih mišic.

Prva pomoč pri zastrupitvi z gobami

Načini in tehnike pomoči pri zastrupitvi z gobami so v osnovi enaki kot pri zastrupitvi s strupenimi rastlinami.
Takoj je treba izzvati bruhanje, sprati želodec, dati aktivno oglje ali karbolen ali belo glino, mleko in fiziološko odvajalo.
Žrtev je treba položiti v posteljo, pritrditi grelno blazino na noge in piti vodo ali močan čaj.
Alkoholne pijače so strogo prepovedane. olajšajo širjenje strupa po telesu.

zastrupitev z gobami
Zdravnikov povzetek

Zastrupitev z gobami se nanaša na biološko zastrupitev, povzročijo jo lahko dejansko strupene gobe (bleda krastača, mušnik, umetne gobe, lažni dežni plašči), pogojno užitne gobe, ki pri lomljenju izločajo mlečni sok (dežni plašči, črnilne glive ali brunarji, gneči, črte itd.) zaradi neustrezne ali nepravilne kulinarične obdelave in celo užitnih gob, imenovanih "mutanti" (akumulacija v miceliju strupenih snovi, ki pridobijo kvalitativno nove lastnosti, vključno s produkti razgradnje za človeka škodljivih beljakovin v starem plodu telesa, kot tudi produkti vitalne aktivnosti vajenih žuželk in črvov).
Gobe ​​so izdelek, ki je v črevesju težko prebavljiv. Nosečnicam in doječim ženskam ni priporočljivo jesti gob, za otroke, mlajše od 8 let, so kontraindicirane (ne glede na način in čas priprave).

Na ozemlju naše države se vsako leto zabeležijo primeri akutne zastrupitve s strupenimi gobami, katerih vrhunec je konec poletja.
Akutna zastrupitev z gobami je veliko hujša kot druge zastrupitve s hrano.
Glavni razlog za te zastrupitve je nizka ozaveščenost prebivalstva o užitnih in neužitnih gobah.
Praviloma je prva instanca, kamor gredo bolniki s simptomi zastrupitve, nujna medicinska pomoč (NMP). V tem primeru lahko napačna taktika zdravljenja povzroči tragične posledice.
Ne smemo pozabiti, da so otroci in starejši najbolj dovzetni za zastrupitev z gobami.

Različni alkaloidi (najnevarnejši toplotno odporni) strupenih gob selektivno vplivajo na posamezne organe in sisteme: vedno trpi srčno-žilni sistem, pogosto so prizadete ledvice, redkeje gastrointestinalni trakt (razvija se gastroenteritis - resinoidni in giromitrov sindrom) , jetra (faloidni sindrom, pa tudi koprinovy ​​sindrom - učinek, podoben disulfiramu pri jemanju alkohola) in centralni živčni sistem, v nekaterih primerih se pojavijo kombinirane lezije organov (ledvice in jetra z orelinskim in muskarinskim sindromom).
Selektivni toksični učinek gob je odvisen od alkaloidov, ki jih vsebujejo: bleda ponivka (faloidin in amanitin) povzroča hepato- in nefrotoksične učinke, muharje (muskarin in mikoatropin) - nevrotoksične (antiholinergične), psilocibinske gobe (psilocin, psilocibin), baocibin - narkotično (halucinantno), črte in smrčke (gelvelična kislina) - hematotoksično (hemolitično), nevrotoksično (konvulzivno), nefro- in hepatotoksično delovanje.
Zastrupitve z gobami so običajno naključne (žrtve so prepričane, da so zaužile užitne gobe) in pogosto potekajo v družinah.
Simptomi zastrupitve z gobami se razvijejo v razponu od 30 minut do 24 ur.

Zastrupitev z gobami se razlikuje po kratkem inkubacijskem obdobju (manj kot 3 ure), v katerem se hitro razvije nevrotoksični učinek - panterinski ali muskarinski sindrom, dražilni učinek na prebavila - resinoidni sindrom ali antabusni sindrom (protokarpinski sindrom) . Te zastrupitve povzročajo muharja, voluški, lažne gobe, lažni šampinjoni, satanske gobe, gnojni hrošči. Amanita vsebuje muskarin, ki povzroča midriazo, bradikardijo, bruhanje, povečano potenje, slinjenje, bolečine v trebuhu (panterinski sindrom). V hujših primerih se pojavijo huda zasoplost, bronhoreja, upočasnitev pulza in padec krvnega tlaka, možni so konvulzije, delirij, halucinacije in koma.
Poleg tega mušnik vsebuje muscimol, ki v nekaterih primerih povzroči pojav tahikardije in mioze. V tipičnih primerih se klinika razvije v 2 urah, pri blagi zastrupitvi pa se okrevanje pojavi v enem dnevu. V primeru zastrupitve z volnushki, ki vsebujejo tudi muskarin, je klinična slika (muskarinski sindrom) podobna zastrupitvi z muharjem (bronhoreja, bradikardija, črevesni krči, slabost, bruhanje, mioza).
Pri zastrupitvi z lažnimi gobami ali šampinjoni, pa tudi s satansko gobo, se hitro razvijejo dispepsija, slabost, bruhanje (resinoidni sindrom), lahko imajo otroci dehidracijo, hipovolemijo, konvulzije, oligo- ali anurijo. Spremembe zenice so nespecifične - lahko gre za miozo in midriazo.
Zastrupitev z gnojnim hroščem se razvije le, če so bile alkoholne pijače zaužite skupaj z glivicami (antabusni učinek). V tem primeru se pojavijo tahikardija, hipotenzija, hiperemija obraza, v hudih primerih - izguba zavesti (protokarpinski sindrom). Klinične manifestacije se začnejo po 2-3 urah, po 1-2 urah pa se simptomi zastrupitve umirijo. Pri večkratnem uživanju alkohola je možen ponovitev klinike zastrupitve. Vse opisane zastrupitve z gobami s kratko inkubacijsko dobo običajno niso hude. Smrtnost je 1%.

Zastrupitev z dolgo inkubacijsko dobo (več kot 3 ure) vključuje zastrupitev s črtami, smrčki in bledim ponirjem. Šivi in ​​smrčki (vrhunec zastrupitve s temi glivami se zgodi zgodaj spomladi), ki vsebujejo gelvelično kislino, brez predhodne toplotne obdelave povzročijo razgradnjo rdečih krvnih celic (akutna hemoliza).
Linije vsebujejo tudi hidrometrin, strupeno snov, ki po delovanju spominja na strup blede krastače. Hidrometrin je vodotopen strup. Pri vrenju gob po 10-15 minutah strup preide v juho. Inkubacijska doba je več kot 3-6 ur. V kliniki ločimo naslednje sindrome: gastrointestinalni (dispepsija, bolečine v trebuhu, slabost, bruhanje, driska), srčno-žilni (hipotenzija, do eksotoksičnega šoka), jetrni (akutno pojavila hepatomegalija, zlatenica, odpoved jeter, v krvi znatno povečanje v aktivnosti jetrnih encimov), ledvično (akutna ledvična odpoved), hemolitično (po 1-2 dneh).
Pri uporabi velikega števila vrstic so opisani primeri takojšnje smrti. Smrtnost pri tej zastrupitvi doseže 50%.

Bledi ponir se pogosto zamenjuje z russulo, kar vodi v hudo zastrupitev. Bledi ponir in sorodne vrste strupenih gob vsebujejo izjemno strupene spojine: falotoksine (faloidin, faloin, falocidin, falizin, falin) in amanitoksine (alfa-, beta-, gama-amanitini, amanit, amanulin).
Za razvoj hude zastrupitve je dovolj, da pojeste vsaj majhen del glive. Toksini, ki se absorbirajo v prebavilih, se v veliki meri kopičijo v jetrih (do 60%) in ledvicah (približno 3%). Falotoksini po 6-12 urah imajo specifičen hepatotoksični učinek. Amanitoksini delujejo počasneje - 24-48 ur, vendar je njihov toksični učinek 15-20-krat večji kot pri falotoksinih.
Inkubacijska doba je od 6 ur do 3 dni, toksini krožijo v krvi največ 48 ur. Dolgotrajno in zapoznelo delovanje posameznih strupenih snovi, ki jih vsebuje bled ponir, povzroča postopno naraščajoče klinične simptome z večorganskimi motnjami.
V 2-3 dneh od trenutka zastrupitve so spremembe v bolnikovem stanju nepredvidljive. Razvijajo se prebavne motnje (bruhanje, driska, dehidracija, diselektrolitemija), ki trajajo do 3 dni. Nato lahko pride do lahkega intervala, pogosteje pa se takoj začne faza poškodbe parenhimskih organov - razvije se toksični hepatitis (anikterična oblika), raven AsAt se dvigne, nato Alat (preseganje vrednosti 1500 mg% velja za slabo prognozo). znak), jetrna koma, lahko je DIC.
Obdobje okrevanja je dolgo - 2-5 mesecev. V 20% primerov po zastrupitvi proces postane kroničen (kronični toksični hepatitis).
V primeru zastrupitve z bledim ponirjem in njegovimi sortami je pozno zdravljenje (2.-5. dan) v večini primerov neuspešno. Smrtnost pri teh zastrupitvah je visoka - 50-75%.

V predbolnišnični fazi, ko se pojavijo prvi znaki akutne zastrupitve z gobami, so bolniki podvrženi temeljitemu zdravniškemu pregledu. Pri zaslišanju bolnika je treba poskusiti ugotoviti vrsto zaužitih gob, njihovo količino, način predelave, dejstvo uporabe decokcije za hrano in možno število žrtev.
Terapevtski ukrepi morajo biti usmerjeni v hitro odstranjevanje strupenih gob iz telesa. Ne glede na čas, ki je pretekel od zastrupitve, speremo želodec skozi sondo z 10-15 litri vode sobne temperature in injiciramo 30-50 g aktivnega oglja. V notranjosti se uporablja tudi fiziološko odvajalo (30-40 g magnezijevega ali natrijevega sulfata, raztopljenega v 150-200 ml vode). Naredite čistilne ali sifonske klistire. Začne se prisilna diureza: intravensko dajemo 6-10 litrov tekočine in 40-60 mg lasixa (po 1-2 litrih injicirane tekočine).
Izgubo tekočine nadomestimo s pitjem velike količine Ringerjeve raztopine, intravenskim kapljanjem raztopin kalija, natrija, kot sta disol ali trisol, 5 odstotkov. raztopina glukoze, 0,9 odstotka. raztopina natrijevega klorida. Pri ponavljajočem se bruhanju in driski se poliglucin daje v 400 ml. Skupni volumen injicirane tekočine je določen s stopnjo hipovolemije.
V primeru vznemirjenosti ali konvulzij dajemo 2-4 ml 0,5% intramuskularno. raztopina diazepama.
Pri komi in paralizi dihalnega centra se izvaja intubacija in umetno prezračevanje pljuč. V primeru zastrupitve z krastači je bolnik nujno hospitaliziran.
V bolnišnici prvi dan po zastrupitvi se izvaja hemosorpcija (manj pogosto - hemodializa, hemofiltracija, peritonealna dializa, limfosorpcija, limfodiliza), popravi se strjevanje krvi (heparin).
V primeru zastrupitve z muharjem 1-2 ml 0,1 odstotka. raztopino atropina (intravenozno ali subkutano) večkrat, dokler simptomi zastrupitve ne prenehajo.
Olga TKACHEVA, prof.
Vladimir MOSKVICHEV, kandidat medicinskih znanosti.
Oddelek za klinično farmakologijo, MGMSU.
Nacionalno znanstveno in praktično društvo za nujno medicinsko pomoč.
junija 2004

gobarska lekarna

Gobe ​​niso le okusna poslastica ali smrtonosni strup, sposobne so tudi oživiti življenje. Na primer, ista macesnova goba, ki jo je pred 19 stoletji pel stari Grk Dioscorides, je do današnjega stoletja veljala za tradicionalno zdravilo za tuberkulozo in je celo služila kot dobičkonosno blago za Rusijo. Samo leta 1870 je Rusija v Evropo izvozila 8 ton posušene gobe. Že v času Vladimirja Monomaha so bile odkrite zdravilne lastnosti "brezove gobe" - čage. Monomaha so poskušali celo zdraviti s čago zaradi raka na ustnicah, kot verjamejo zgodovinarji. Ruski "zdravilci" iz 18. stoletja so svetovali drgnjenje ozeblinih delov telesa z izvlečkom jurčkov. V Evropi so v srednjem veku sok smrčka uporabljali za zdravljenje očesnih bolezni.

Ogromni medicinski viri gob se v celoti uporabljajo na Kitajskem, Japonskem, Tibetu. Še posebej priljubljene so šitake in zimske gobe. Šitake znižujejo raven holesterola v krvi, pred kratkim pa so ugotovili, da imajo protitumorske sposobnosti in se lahko celo borijo proti aidsu. Tudi zimske glive zavirajo rast rakavih obolenj. Na Japonskem se ta goba goji na kmetijah, letno približno 100 tisoč ton. Mimogrede, v Rusiji jo lahko najdemo tudi pod imenom "zimska goba" - to je najnovejša goba, raste do novembra in ne pogine niti pod snegom. In japonska goba "name-ko" se uporablja tudi proti raku in različnim virusnim boleznim.

Judovo uho, hrustančna gliva, ki raste na podrtih drevesih, se goji na Daljnem vzhodu posebej za boj proti boleznim grla.

Zdravilne lastnosti "veselke" so znane - tinktura teh suhih gob zdravi rane. Na Uralu revmatizem zdravijo s tinkturo "sarcosom round" ali rdeče mušnice, seveda ne v notranjosti, ampak kot drgnjenje. Bela gliva velja za odlično preventivo pred boleznimi prebavil in celo proti malignim tumorjem. Še posebej učinkovite so gobe, ki rastejo pod smrekami. Maslenica zdravi protin, kamelina zavira rast bacila tuberkuloze. Greenfinch preprečuje strjevanje krvi. Jesenska goba se uporablja kot blago odvajalo. Ostrige imajo protivirusne in protirakave lastnosti. Infuzija čage pomaga pri razjedah, gastritisu, kolitisu in deluje splošno tonično. Kar zadeva rakave tumorje, jih lahko čaga prizadene le v najzgodnejši fazi bolezni.

Puffball preprečuje razvoj levkemije, v Združenem kraljestvu pa že od prejšnjega stoletja to veličastno slastno gobo uporabljajo proti črnim kozam, urtikariji in laringitisu.

Vse te lastnosti gob – nasprotujoče si, medsebojno izključujoče in težko razložljive – ne bodo kmalu dobile izčrpne znanstvene razlage. Za nas še vedno ostajajo skrivnost. Pa vendar se ni treba bati omake iz črnega tartufa, ocvrtega "syanguja" z govedino in suhe bele juhe.

Priporočeno zanesljivo odstranjevanje
delovanje strupenih gob

V sodobni biologiji ločimo tri bistveno različna biološka kraljestva:
- rastline,
- živali
- in gobe.

Popolna biološka taksonometrija - kraljestvo, tip, razred, red, družina, rod, vrsta, podvrsta, sorta, specifični organizem.

Celične membrane (lupine) predstavnikov tretjega biološkega kraljestva - gliv, so sestavljene iz celuloze, ki je za človeka praktično neprebavljiva. Zato so za prehrano ljudi kakršne koli tabele snovi, ki jih vsebujejo gobe, nesmiselne. Pomembna ni le prisotnost snovi v nečem, ampak, kar je najpomembnejše v prehrani, možnost njihovega zaznavanja s strani telesa.

Celulozne celične stene lahko bobri zelo uspešno prebavijo – zato lahko jedo žagovino, ki ima tudi celulozne celične stene in v kateri ni nič manj koristnih hranil kot pšenica, ljudje pa ne. Zato so gobe za ljudi le prehranski izdelek, ki zagotavlja dodaten prehranski balast za obremenitev črevesja in spodbuja peristaltiko (zato so še posebej uporabne pri dietah za hujšanje - jedli so veliko, okusno in niso dobili nič hranljivega).

Vedno je treba upoštevati, da mora med očitno nestrupenimi gobami, ki rastejo v čisti naravi, v povprečju ena na 10.000 gob mutirati in postati do te ali druge stopnje, vendar precej močno strupena, običajno ne smrtonosno strupena, vendar povzroča zelo huda zastrupitev. Tukaj govorimo o gobah, ki rastejo v zdravih normalnih razmerah in ne na ekološko zastrupljenih območjih (glej zemljevide ekološko onesnaženih območij v Rusiji) ali ob cestah - avtomobilskih in železniških.

Ali je ta običajno užitna goba postala strupena ali ne, je mogoče res prepoznati le v laboratorijskih razmerah s hranjenjem izvlečka iz nje laboratorijskim živalim in naknadnim opazovanjem - drugega zanesljivega načina ni.

Ker strupenost gob je še posebej nevarna za otroke, mlajše od 8 let, nosečnice in starejše, zato je bolje, da se ti ljudje popolnoma vzdržijo uporabe divjih gob v hrani.

Gobe, ki so desetletja umetno gojene iz posebej izbranih micelijev, mutirajo izjemno redko, zato so v prehrani praktično varne (možnost, da se z njimi zastrupijo, je tako zanemarljiva, da jo je mogoče zanemariti), nimajo pa primerno izrazitega okusa po gobah, običajno lastni divjim gobam.

GOB V PRAHU - popolno razkritje okusa gob in zanesljiva zaščita pred gobovim strupom

Da bi "eksplodirali" celulozne celične membrane jurčkov, ki jih človek ne prebavi (neuničljive med toplotno obdelavo) in v celoti razkrili gobov okus, aromo in številne koristne hranilne snovi, moramo sveže gobe najprej dobro zamrzniti.

Brezpogojno užitne gobe (strupene po sušenju in mletju bodo ostale strupene), razvrščene in olupljene, temeljito speremo v posodi z vodo iz prahu in peska, rahlo otresemo in posušimo.

V običajnem zamrzovalniku zamrznemo pri temperaturi -18 gr. Od najmanj 3 dni. Ostri kristali zamrznjene vode, ki nastanejo pri zmrzovanju v celicah, bodo prebili vse celične membrane in v celoti razkrili pravi odličen okus gob v celicah.

Nato je treba pravilno zamrznjene gobe posušiti. Če želite to narediti, lahko gobe posušite na mrazu (ker se oblačila sušijo na mrazu) ali pa jih takoj in natančno zamrznjene postavite v suho okolje pri temperaturi +60, največ +80 gr. C (vendar ne višje! - sicer bosta okus in vonj po gobah izhlapela).

Če želite to narediti, zamrznjene gobe v tankem sloju raztresite na pisalni papir (bolje je, da papir položite v dve plasti), položene na čisto opran pekač (da ne vnašate nepotrebnih vonjav) in postavite v ogreto pečico. .

Pri sušenju v električni pečici preprosto vzdržujemo želeno temperaturo (v nobenem primeru je ne prekoračimo), občasno prezračujemo pečico, da odstranimo vodno paro, ki izhlapi iz gob.

Ko sušite v plinski pečici, jo segrejte na želeno temperaturo, nato izklopite plin (ker plin zgori na ogljikov dioksid in vodo, je zrak v plinski peči zelo vlažen in ga moramo posušiti), prezračite predgreto pečico, da posodobimo zrak v njej in vanjo naložimo naš pekač z zamrznjenimi gobami. Ko temperatura pade, občasno odstranite pekač z gobami, ponovno segrejte plinsko pečico, ko doseže + 70-80 gr. Izklopite ga in prezračite, nato pa vanj znova položite pekač. In tako naprej, dokler se popolnoma ne posuši.

Najenostavneje je posušiti zamrznjene gobe v ruski pečici, ki se je ohladila na želeno temperaturo. Vanjo preprosto položimo pekač z gobami za cel dan ali ponoči in ga brez dodatnih manipulacij pustimo, dokler se štedilnik popolnoma ne ohladi. Toda vsi nimajo pri roki ruske peči.

Sušeno pri temperaturi + 60-70 gr. Gobe ​​lahko nato malo posušimo v temi (to je pomembno) pri normalni temperaturi, če ni visoke vlažnosti.

Popolnoma posušene gobe (po sušenju jih ne shranjujte dlje časa, da aromatične snovi ne oksidirajo) zmeljemo v fin prah, lahko jih uporabimo v kavnem mlinčku, temeljito opranem od kave, prašek pa damo v čist steklen kozarec s tesno zaprtim pokrovom (vijak ali polietilen).

Posledično bo od prej do roba mize, posejane z velikim toboganom surovih gob, ostalo manj kot litrska pločevinka suhega gobovega prahu.

Po namakanju vseh gob prašek temeljito premešajte s čisto žlico. Tudi če bi bila na tisoč prvotnih gob ena smrtonosno strupena goba, bodo njeni toksini v skupni mešani masi v majhnem deležu in ne bodo imeli več niti opaznega škodljivega učinka (seveda, če ne bi zmleli le posebej). izbrane blede ponirke v naš prah).

Za dodatno konzerviranje lahko dodate 5-10 % (ali ne dodate) nejodirane kuhinjske soli - jodirana sol bo precej hitro uničila večino okusa gob.

Gobov prah shranjujte v tesno zaprtem steklenem kozarcu in le v popolni temi.

Za vsakodnevno uporabo občasno nalijte pravo količino v majhen steklen kozarec, tudi tesno zaprt, ker. gob v prahu vpija vse tuje vonjave.

Dovoljeno obdobje pravilnega skladiščenja gob v prahu (tesno zaprto v temi na hladnem) je najmanj 2-3 leta. Po in po 5 letih ostane odličnega okusa.

V vroče jedi dodajamo šele, ko jih odstavimo z ognja in nekaj časa ohladimo. Po dodajanju gobovega prahu posodo takoj prelijte (ali razporedite) na krožnike in takoj postrezite.

Po okusu lahko dodate tudi, kot mleto papriko, kar med obroki. Lahko ga dodajamo hladnim jedem (solatam ipd.) vnaprej, lahko pa tudi malo pred serviranjem (10-20 minut).

Gob v prahu ne potrebuje toplotne obdelave in mu škodi.

Nekega dne bi morali postaviti kulinarični eksperiment - v slabo vrelo juho (ali v kašo ali v drugo jed, kuhano na štedilniku) nalijte gob v prahu. Takoj bo jed začutila čudovit vonj po gobah in okus. Po 2-3 minutah kuhanja bo neverjeten vonj po gobah skoraj izginil, okus gob bo postal večkrat manjši od prvotnega.

OPOMBA. Najboljši gob v prahu je iz jurčkov. Dobri so tudi jurčki in jurčki. Gobov prah iz umetno vzgojenih gob je veliko manj aromatičen in okusen kot iz divjih gob - dodati ga je treba 3-4 krat več.

Vsekakor pa dodatek gobovega prahu daje veliko močnejšo aromo in okus po gobah kot dodatek ustrezne količine teh gob.

Glavni vzroki zastrupitve so nepoznavanje razlik med užitnimi in strupenimi gobami, neprevidnost pri nabiranju "gozdnega mesa". Včasih se lahko zastrupite s precej dobrimi užitnimi gobami, ki jih jeste v velikih količinah (to je nevarno za ljudi, ki trpijo za boleznimi prebavil ali jeter), pa tudi s prezrelimi starimi plodovi, v katerih so se nabrali produkti razpadanja.

Ljudje so vedeli za strupene lastnosti nekaterih gob že pred mnogimi stoletji. Zgodovinarji pričajo, da so strupene gobe postale močno orožje v boju za oblast v rokah dvornih spletkarjev. To orožje je delovalo brezhibno: zastrupitev je prišla nenadoma in zdravniki so bili nemočni pomagati. Tako so umrli veliki ljubitelj gobovih jedi, rimski cesar Klavdij, papež Klement VII., francoski kralj Karel VI. in drugi.

V Evropi raste približno 80 vrst strupenih gob, od tega jih je zelo strupenih okoli 20. Rastejo od zgodnje pomladi do pozne jeseni.

Narava zastrupitve je odvisna od kemične sestave strupenih gob. Večina strupenih gob povzroča blage, kratkotrajne bolezni, med katerimi so najpogostejše prebavne motnje. Vendar pa nekatere vrste strupenih gob povzročijo hudo zastrupitev s smrtnim izidom. Poudariti je treba, da so posledice zastrupitve z gobami odvisne poleg vrste gobe tudi od starosti in zdravja ponesrečenca, količine zaužitih gob. Pravilno zdravljenje je možno le z nedvoumno določitvijo vrste strupene gobe.

Za lažjo nalogo zagotavljanja takojšnje pomoči se v klinični toksikologiji upoštevajo naslednji glavni sindromi (skupine znakov), ki so značilni za akutno zastrupitev s strupenimi gobami.

Sindrom motnje zavesti. To je posledica neposrednega učinka strupa na možgansko skorjo, pa tudi zaradi motenj možganske cirkulacije in pomanjkanja kisika.

Sindrom odpovedi dihanja. Pogosto ga opazimo v komi, ko je dihalni center depresiven. Motnje dihalnega akta nastanejo tudi zaradi paralize dihalnih mišic, kar močno oteži potek zastrupitve. Huda respiratorna disfunkcija se pojavi s toksičnim pljučnim edemom in obstrukcijo dihalnih poti.

Sindrom krvne lezije. Zanj je značilna inaktivacija hemoglobina, zmanjšanje kisikove kapacitete krvi.

Sindrom motenj cirkulacije. Skoraj vedno spremlja akutno zastrupitev. Vzroki za motnje delovanja srčno-žilnega sistema so lahko: zaviranje vazomotornega centra, motnje delovanja nadledvične žleze, povečana prepustnost sten krvnih žil itd.

Sindrom kršitve termoregulacije. Opazimo ga pri številnih zastrupitvah in se kaže z znižanjem ali zvišanjem telesne temperature. Ti premiki v telesu so po eni strani posledica upočasnitve presnovnih procesov in povečanega prenosa toplote, na drugi strani pa absorpcije strupenih produktov razpadanja tkiva v kri in motenj v oskrbi s kisikom. do možganov.

konvulzivni sindrom. Praviloma je pokazatelj hudega ali izjemno hudega poteka zastrupitve. Napadi se pojavijo kot posledica akutnega kisikovega stradanja možganov ali zaradi specifičnega delovanja strupov na centralne živčne strukture.

Sindrom duševnih motenj. Značilen je za zastrupitev s strupi, ki selektivno delujejo na centralni živčni sistem.

Sindrom poškodbe jeter in ledvic. Spremlja številne vrste zastrupitve, pri katerih ti organi postanejo predmet neposredne izpostavljenosti strupom ali trpijo zaradi vpliva strupenih presnovnih produktov in razgradnje tkivnih struktur na njih.

Sindrom motnje ravnovesja vode in elektrolitov ter kislinsko-bazičnega ravnovesja. Pri akutni zastrupitvi je predvsem posledica motnje v delovanju prebavnega in izločalnega sistema ter izločilnih organov. V tem primeru je možna dehidracija telesa, kršitev redoks procesov v tkivih in kopičenje premalo oksidiranih presnovnih produktov.

Kot smo že omenili, ista snov, ki vpliva na telo v različnih količinah, povzroča neenake učinke. Najmanjša učinkovita ali mejna doza (koncentracija) strupene snovi je njena najmanjša količina, ki povzroči očitne, vendar reverzibilne spremembe vitalne aktivnosti. Najmanjši toksični odmerek je že veliko večja količina strupa, ki povzroča hudo zastrupitev s kompleksom značilnih patoloških sprememb v telesu, vendar brez smrtnega izida. Močnejši kot je strup, bližje so vrednosti minimalnega učinkovitega in najmanjšega toksičnega odmerka. Poleg omenjenih je v toksikologiji običajno upoštevati tudi smrtonosne (smrtonosne) doze in koncentracije strupov, torej tiste količine, ki vodijo človeka (ali žival) v smrt, če se ne zdravi. Smrtonosni odmerki so določeni kot rezultat poskusov na živalih. V eksperimentalni toksikologiji je najpogosteje uporabljena povprečna smrtna doza (DL 50) ali koncentracija (CL 50) strupa, pri kateri pogine 50 % poskusnih živali. Če opazimo 100 % njihove smrti, se takšen odmerek ali koncentracija označi kot absolutno smrtonosna (DL 100 in CL 100) - Toksičnost (toksičnost) je določena z vzajemno vrednostjo DL 50 (CL 50): 1 / DL 50 ( 1 / CL petdeset).

Glede na naravo vpliva strupenih gob na človeka jih lahko razdelimo v tri skupine.

Prvi so gobe z lokalnim stimulativnim učinkom. Večina strupenih gob te skupine povzroča blage zastrupitve, predvsem želodčne in črevesne motnje. Pri takšni zastrupitvi so opaženi slabost, bolečine v trebuhu, potenje, šibkost, bruhanje, driska in včasih omedlevica. Simptomi zastrupitve se pojavijo 1-2 uri po zaužitju gob. V to skupino spadajo nekatere vrste iz rodu Agaricus: rumenkasta goba (A. xanthodermus Gen.), pestra goba (A. meleagris (J. Schaeff.) Imbach), Mellerjeva goba (A. moelleri S. Wasser); nekatere vrste iz rodu Tricholoma: belo-rjavo veslanje (T. albobrunnea Quel.), tigrasto veslanje (T. pardinum Quel.), destruktivno veslanje (T. pessundatum (Fr.) Quel.), rumenkasto-sivo entoloma (Entoloma lividum). Quel.). Sem spadajo tudi volnuška (Lactarius torminosus Fr.), nekatere vrste russula ipd., užitne šele po 10-15 minutah vrenja (odlijte juho!).

Drugo skupino sestavljajo gobe z izrazitim učinkom na živčne centre. Sem spadajo gobe, ki vsebujejo strupene snovi, predvsem muskarin in muskaridin. Simptomi zastrupitve se pojavijo 0,5-4 ure po zaužitju gob. Znaki zastrupitve - huda slabost, bruhanje, driska, omotica, izguba zavesti, povečano potenje, napadi smeha, jok, halucinacije. V to skupino spadajo nekatere vrste iz rodu Amanita: rdeča mušnica (A. muscaria (L.: Fr.) Hook.), panterjeva mušnica (A. pantherina (DC: Fr.) Seer.), patujarska vlakna (Inocybe patoullardii). Bres.) in itd.; nekatere vrste iz rodu Clitocybe: belogovorec (C. candicans (Pers.: Fr.) Kumm.), belkasti govornik (C. dealbata (Sow.: Fr.) Kumm.), strupeni rdečkasti govornik (C. rivulosa (Pers. .: Fr.) Quel.), nekatere vrste iz rodov Psilocybe, Stropharia itd.

V strupenih muharjih te skupine so toksini prisotni v majhnih količinah. Na primer, vsebnost muskarina v rdeči mušnici je 0,0003-0,0016% surove mase glive. Iz 125 kg rdeče mušnice smo dobili 0,25 g čistega muskarin klorida, katerega smrtni odmerek za osebo je 0,5 g.

Pri proučevanju rdeče mušnice je bil prvi izoliran muskarin (leta 1906), čeprav je, kot že rečeno, njegova vsebnost zanemarljiva in ni vzrok za glavne simptome zastrupitve. Prvi pripravki muskarina so bili kontaminirani z acetilholinom in drugimi holini. Le nekaj desetletij po izolaciji muskarina je bila razjasnjena njegova struktura. Kemična sestava muskarina je opredeljena kot trimetilamonijev derivat:

Kasneje so iz rdeče mušnice izolirali še šest toksinov z muskarinom podobnim delovanjem, in sicer muskaridin, acetilholin in dr. Kemična zgradba muskaridina:

Kemična struktura acetilholina:

Trenutno je bila razvita metoda za sintezo muskarina v znanstvene namene iz enostavno pripravljenega sintetičnega aminokislinskega derivata - D, L-acetilklorokropilglicina.

Posebno močan halucinogeni učinek je značilen za vrste iz rodu Psilocybe: kubanska psilociba (P. cubensis (Earle) Sing.), mehiška psilociba (P. mexicana Heim), sapotec psilocybe (P. sapotecorum Heim). Pri ljudeh, ki so jedli gobe tega rodu surove ali pili tinkture iz njih, so opazili halucinacije. Kemična analiza gob iz rodu Psilocybe, predvsem mehiške psilocybe ali kubanske psilocybe, je odkrila učinkovino s halucinogenimi lastnostmi. Imenoval se je psilocibin. Psilocibin je fosfatni ester 4-hidroksidimetiltriptamina, derivata indola. Kemična struktura psilocibina:

Halucinogeni učinek ima tudi defosforiliran derivat psilocibina psilocin (4-hidroksi-N-N-triptamin). Kemična struktura psilocina:

Poleg psilocibina in psilocina sta bila iz gob iz rodu Psilocybe izolirana še dva alkaloida, baeocistin in norbeocistin. Čeprav so v majhnih količinah, povzročajo patološki proces v možganski skorji, med katerim nastaja serotin, njegov videz, pa tudi kršitev presnove triptofana, vodi do duševne bolezni. V zadnjih letih je bilo mogoče psilocin in psilocibin pridobiti sintetično. V nekaterih primerih je bil psilocibin koristen pri zdravljenju duševno bolnih, saj je narava njegovih učinkov odvisna od zaužitega odmerka. 1 mg psilocibina povzroči pri človeku stanje zastrupitve po 20-30 minutah. 0,002-0,004 g psilocibina ob peroralni uporabi povzroči stanje odmaknjenosti od realnosti, splošno živčno sproščenost, včasih v kombinaciji z občutkom telesne utrujenosti in pogosto breztežnosti. Povečanje odmerka na 0,01 g spremeni občutek za prostor in čas, povzroči iluzije, halucinacije in zaspano stanje, med katerim se v spominu pogosto reproducirajo davno pozabljeni dogodki in izkušnje.

Psilocin in Psilocibin najdemo tako v gobah številnih vrst iz rodu Psilocybe kot v številnih glivah iz rodov Panaeolus, Conocybe, Stropharia, Psathyrella.

Tretjo skupino sestavljajo gobe z izrazitim toksičnim učinkom na plazmo. Ta skupina vključuje najbolj nevarne, smrtonosne strupene gobe. To so predvsem bledi ponir (Amanita phalloides (Vaill.: Fr.) Secr.) in smrdljivi mušnik (A. virosa Lam.: Secr.) in bela mušnica (A. verna (Bull.) Pers.), lepiota opečnato rdeča (Lepiota helveola Bres.), rjavo-rdeča lepiota (L. brunneoincarnata Chod. et Mart.), žveplo rumena lažna medenica (Hypholoma fasciculare (Huds.: Fr.) Kumm.), lažna opečnato rdeča medenica (H sublateritium (Fr.) Quel.), oranžno rdeča pajčevina (Cortinarius orellanus (Fr.) Fr.) in sorodne vrste.

Latentno obdobje v primeru zastrupitve traja od 8 ur do 14 dni. Strupi vstopijo v želodec, vendar njihova prisotnost tam ne povzroča očitnih znakov zastrupitve. Tudi ko strupi, ki jih pobere kri, dosežejo vse organe, sprva ni opaznih motenj v njihovem delovanju. Znaki zastrupitve postanejo izraziti po tem, ko snovi dosežejo možgane in prizadenejo živčne centre, ki uravnavajo delovanje posameznih organov. Zaradi povečane aktivnosti želodčnih mišic začneta intenzivno izstopati želodčni sok in sluz, ki povzročata bruhanje in drisko. Telo postane dehidrirano, kri se zgosti, začne se neugasljiva žeja, ustnice in nohti postanejo modri, roke in noge se zebejo, pojavijo se krči. Kasneje strupi paralizirajo živce, ki uravnavajo delovanje krvnih žil, zaradi česar se v njih zadržuje kri. Krvni tlak pade. V tem času pride do maščobne degeneracije jeter, ledvic in srca. Bolnikovo stanje se močno poslabša, skoraj vedno pride do smrti.

Gobe ​​z izrazitim plazmotoksičnim učinkom vsebujejo strupene snovi - faloidin, faloin, falocin, falizin, α-, β-, γ in σ-amanitini, amanin itd. Vsi ti strupi so ciklopeptidi, temeljijo na indolnem jedru in so zelo strupeni. . Smrtonosni odmerek za miši, ki tehtajo približno 20 g, je: α-amanitin - 2,5 μg (smrtni izid nastopi po 5 dneh), β-amanitin - 5-8 μg (smrtni izid po 3 dneh), γ-amanitin - 10-20 mcg , faloidin - 40 mcg (smrtni izid po 3 dneh), faloin -20 - 30 mcg (smrtni izid po 7 dneh). Za osebo, ki tehta 65-75 kg, je smrtni odmerek 0,02-0,03 g strupov. 100 g svežega bledice vsebuje 10 mg faloidina, 8 mg α-amanitina, 5 mg β-amanitina in približno 0,5 mg γ-amanitina.

Vse strupe z izrazitim plazmotoksičnim učinkom lahko razdelimo v dve glavni skupini: a) bolj strupeni, a počasi delujoči amanitini, ki dajejo vijolično barvo z raztopino cimetovega aldehida v hlapi HCl, b) manj strupeni, vendar hitreje delujoči (za na primer faloidin), ki daje modro madež z istim reagentom. Vmesni položaj zaseda amanin, ki daje modro obarvanost, vendar deluje počasi (DL 50 = 0,5 mg/kg bele miši).

Podrobneje okarakterizirajmo strupe najnevarnejših gob: bledega ponirja, bele mušnice in oranžno rdeče pajčevine.

Zahvaljujoč raziskavam številnih avtorjev je bilo iz bledice izoliranih in identificiranih deset strupenih snovi, vendar številne snovi, izolirane iz njega, še niso dovolj raziskane in njihova kemična narava ni ugotovljena. Ugotovljeni toksini blede krastače so glede na njihov učinek na celico razdeljeni v dve skupini: falatoksini, ki vplivajo na endoplazmatski retikulum, in amatoksini, ki vplivajo na celično jedro. Vsi toksini krastače so ciklopeptidi, ki vsebujejo indolni obroč in zaprte sisteme obročev, katerih konci so povezani z aminokislinskimi ostanki.

Po T. Wielandu in R. Jacku je bilo identificiranih pet falatoksinov: faloidin, falin, falacidin, falizin in falin (edini falatoksin, ki se razgradi pri vrenju). Vsi falatoksini imajo podobno kemično sestavo in strukturo, razlikujejo pa se po stranskih verigah (D):

Desoksidimetilfaloin (norfaloin)

Stranske verige falatoksinov so derivat levcina, ki v vseh falatoksinih, ki jih najdemo v naravi v γ-položaju, vsebuje hidroksilno skupino – OH. To je bila osnova za domnevo, da je hidroksilna skupina - OH še posebej pomembna za manifestacijo toksičnega učinka falatoksinov. Vendar je bila ta domneva kmalu ovržena, saj se je izkazalo, da je umetno pridobljen derivat faloidina - norfaloin ali deoksidesmetilfaloin, ki ne vsebuje hidroksilne skupine - OH, strupen. T. Wieland in R. Jack sta predlagala, da je učinek falatoksinov odvisen od prisotnosti atoma S, ki veže indolni obroč na zunanji obroč.

Identificiranih je pet amatoksinov: α-, β-, γ in σ-amanitini in amanin. Leta 1968 so bili izolirani σ-, ϕ-, ω-amanitini, vendar je njihova kemična struktura potrebna nadaljnja študija in izpopolnjevanje. Amatoksini imajo tudi skupno hrbtenico, ki vsebuje indolni obroč v obročnem sistemu, premoščenem s tiolom (govorimo o skupini O = S -), stranske verige pa so derivati ​​izolevcina. Kot sta pokazala T. Wieland in A. Buku, je hidroksilna skupina -OH v γ-položaju na derivatih izolevcina zelo pomembna za manifestacijo toksičnega učinka amatoksinov, v nasprotju s falatoksini. Vsebujejo ga vsi amatoksini.

In amanulin, snov, ki je naravno prisotna v bledem poniru, ki ima kemično strukturo podobno amatoksinom, vendar ne vsebuje hidroksilne skupine v γ-položaju - OH, ni strupen. Njegova kemična struktura je naslednja:

Nenavadno zanimivo odkritje, ki je pomenilo začetek nove smeri v preučevanju toksinov bledega ponirja, je bilo odkritje antamanida.

Antamanid, ciklopeptid, ki ga vsebuje bledi ponir, ni le nestrupen, ampak, nasprotno, zmanjša toksični učinek faloidina in do določene mere α-amanitina. Tako jih 10 mg antamanida (na 1 kg žive teže belih miši) ščiti pred delovanjem 50 mg faloidina, torej je 0,5 mg antamanida učinkovito proti 5 mg faloidina. Antamanid je bil pridobljen sintetično, vendar še ni našel praktične uporabe, saj se njegov učinek pokaže le, če vstopi v telo hkrati s toksini blede krastače. V plodišču bledice v naravnem stanju je antamanid vsebovan v tako majhni količini, da ne vpliva na delovanje njegovih toksinov. Nadaljnja študija mehanizma delovanja antamanida bi lahko predlagala učinkovite ukrepe za boj proti najbolj strupeni glivi na svetu - bledi ponircu.

Do nedavnega je prevladovalo mnenje, da bela mušnica vsebuje enak nabor toksinov kot bledi ponirček, čeprav na začetku 20. stoletja. predlagali so, da bi morale morfološke značilnosti obeh vrst ustrezati tudi značilnostim nabora toksinov. Vendar sta T. Staroy in M. Curtillo šele leta 1970 preučevala in določila kemično naravo toksina bele mušnice. Iz 10 kg svežih karpoforov bele mušnice so izolirali 2,5 g toksina, ki so ga poimenovali virozin. Molekulska masa virozina je 20 000. Njegova toksičnost je enaka toksičnosti α-amanitina. Dokazano je, da je največja količina virozina v kaši klobuka in volve, razmeroma manj pa ga je v rezilih in kaši noge. Toksični učinek virozina v poskusih na različnih živalih se je pokazal v stagnaciji krvi, uničenju ledvic, maščobni degeneraciji jeter in zmanjšanju volumna vranice. Veliki odmerki virozina povzročajo neravnovesje in paralizo.

Tako kot bledi ponir tudi bela mušnica vsebuje snov, ki je antagonist virozina. Z molekulsko maso 1000 blokira približno 80 % toksičnosti glive (t.j. je veliko učinkovitejša od ponirskega antamanida).

Zgodovina preučevanja oranžno rdeče pajčevine kot strupene gobe je zelo zanimiva. Leta 1952 je v okolici Poznana in Bydgoszcza (Poljska) prišlo do množičnih zastrupitev ljudi s podobnimi simptomi, pogosto s smrtnim izidom. V vseh primerih so žrtev 3-14 dni pred pojavom znakov zastrupitve jedla gobo, ki so jo mikologi pozneje prepoznali kot oranžno rdečo pajčevino. Zaradi tega dolgega intervala je bilo težko vzpostaviti povezavo med zastrupitvijo in uživanjem te glive. In samo študije na živalih so dokazale vpletenost oranžno rdeče pajčevine pri zastrupitvi v Poznanu in nekaterih drugih regijah Poljske.

Strupom oranžno-rdeče pajčevine so po svoji zgradbi in delovanju najbližji strupi bledice. Strup orelanina oreljansko rdeče pajčevine je odkril in pridobil v kristalni obliki S. Grzhimala. Trenutno je natančno dokazano, da je Grzhimalin "orellanin" združena snov celotne skupine strupov oranžno rdeče pajčevine, ki šteje deset toksinov. Štiri izmed njih (gržimalin, bezonin α- in β-kortinarin) so bili pridobljeni v zadostnih količinah in sorazmerno dobro raziskani. Vsi oranžno-rdeči toksini pajčevine so polipeptidi, vendar njihova struktura še ni dokončno razvozlana. Strupi te glive so odporni, najdemo jih v karpoforah, ki so dolgo ležale v herbariju. Tako je M. Moser, ko je pred 20 leti preučeval herbarijske vzorce glive, v njih odkril toksine.

Simptomi oranžno-rdeče zastrupitve s pajčevino se pojavijo po daljšem latentnem obdobju (3-14 dni). Pri žrtev iz okolice Poznańa so se simptomi zastrupitve pojavili v naslednjih obdobjih: 6 oseb 3. dan; 21 oseb 4. dan; 7 oseb 5. dan; 3 osebe 7. dan; 24 oseb 8-10-11. dan; 20 ljudi 11.-14. dan.

Slika zastrupitve je naslednja: suhost in pekoč občutek v ustih, močna žeja, slabost, bruhanje, driska, mrzlica (v zelo redkih primerih je povišana temperatura), glavobol in bolečine v ledvenem predelu. Kasneje pride do odpovedi z oligurijo in albuminurijo, pogosto pa opazimo uremijo, ki povzroči smrt.

Oglejmo si še eno kategorijo gob, katerih strupenost se kaže pri hkratnem uživanju z alkoholnimi pijačami. To so nekatere vrste iz rodu Coprinus, na primer sivi gnojni hrošč (C. atramentarius (Bull.: Fr.) Fr.), utripajoči gnojni hrošč (C. micaceus (Bull.: Fr.) Fr.), klub- nogavica (Clitocybe clavipes (Pers. : Fr.) Kumm.), olivnorjavi hrast (Boletus luridus Fr.). Pri uporabi teh gob z alkoholom se po 0,5-2 urah opazi pordelost obraza, nato večina telesa postane vijolična. Konica nosu in ušesa ostanejo bledi. Hkrati se pojavijo zvišana telesna temperatura, palpitacije, močna žeja, bruhanje, driska, pulz se pospeši, govor postane težaven, vid je oslabljen. Čez nekaj časa vsi ti simptomi izginejo, vendar se ponovno pojavijo, če naslednji dan znova zaužijemo alkohol. Strup, izoliran iz sivega gnojnega hrošča (hidroksiciklopropilglutamin), je bil imenovan koprin. Ko se raztopi v alkoholu, prodre v kri in nato v jetra. Zastrupitev s Koprinom je podobna zastrupitvi s tetratiurambisulfidom.

Zelo na kratko se ustavimo pri zastrupitvah z gobami, ki so posledica nepravilne ali nesposobne priprave pogojno užitnih gob, katerih odvarek je treba preliti po vrenju. To obliko zastrupitve povzročajo takšne vrste gliv: mlečni z jedkim pekočim sokom, russula z zelo ostrim, pekočim in pekočim okusom itd. Znaki zastrupitve (slabost, bruhanje, driska) se pojavijo 0,5-4 ure po zaužitju gob. Okrevanje se običajno pojavi v enem dnevu. Po svoji naravi se te zastrupitve ne razlikujejo od običajnih gastrointestinalnih motenj in nimajo tako značilnih simptomov, ki jih opazimo pri drugih oblikah zastrupitve z gobami. Zastrupitev lahko povzročijo tudi užitne gobe, če pride do zamude pri njihovi predelavi po nabiranju. Posebno hitro se pokvarijo prezrele, mlahave in črvive gobe. Ni jih treba jesti.

Posamezniki so idiosinkratični za glive. V tem primeru uživanje celo dobrih užitnih gob vodi do zastrupitve, ki poteka zelo hitro (ostre bolečine v trebuhu, bruhanje, driska, srbeč izpuščaj). Takšni ljudje bi se morali izogibati jedem iz gob. Pri boleznih jeter, ledvic, vnetnih procesih prebavil so gobe kontraindicirane.

Preprečevanje in prva pomoč pri zastrupitvi z gobami. Večina strupov iz gob se uniči med toplotno obdelavo in dolgotrajnim skladiščenjem, vendar so toksini nekaterih gliv (na primer bledi ponir) odporni na segrevanje in sušenje, pa tudi na izpostavljenost kislinam in sončni svetlobi. Narava številnih toksinov številnih strupenih šampinjonov še ni dovolj raziskana. Zato je potreben strog nadzor nad gobami, ki se uporabljajo v hrani. Pri posamičnem nabiranju gob velja strogo pravilo: če je hranilna vrednost določene vrste gob neznana ali negotova, je ne nabirajte.

Organizacija industrijskega nabiranja in predelave užitnih gob je nepredstavljiva brez upoštevanja GOST-jev, ki so na njih vzpostavljeni. Gobarji in zaposleni v sprejemnih točkah gob, tovarnah gob morajo: a) biti dobro seznanjeni z vrstno raznolikostjo gob, natančno razlikovati užitne gobe od neužitnih, pogojno užitnih in strupenih; b) uporaba za predelavo le benignih in svežih zbirk gob; c) dosledno upoštevajte uveljavljene tehnologije predelave gob, pri čemer je treba upoštevati, da lahko tudi dobre užitne gobe, če se ne upoštevajo navodila za njihovo predelavo, povzročijo zastrupitev.

Za vsako zastrupitev z gobami je treba zagotoviti nujno medicinsko pomoč na kraju samem, pred hospitalizacijo. Hkrati se je treba izogibati obiskom klinike samih žrtev, saj številni toksini gliv povzročajo resne motnje cirkulacije in srčne aktivnosti. Pred prihodom zdravnika je treba žrtev položiti v posteljo in ji dati 4-5 kozarcev vrele vode pri sobni temperaturi ali raztopine sode (ena čajna žlička na kozarec vode) ali šibke (roza) raztopine kalijevega permanganata. Po tem izzovejo bruhanje s pritiskom zadnjega konca žlice (ali prsta) na koren jezika. To izpiranje želodca se ponovi 5-6 krat. Za odstranitev strupa iz črevesja se daje odvajalo (za odraslega - dve žlici magnezijevega sulfata ali Epsom soli na kozarec vode, za predšolskega otroka se ta odmerek prepolovi). Žrtev mora takoj po vsakem izpiranju želodca popiti odvajalo. Črevesje očistimo s klistirjem (odrasli dobimo 1,2 litra vode, kozarec za predšolskega otroka).

Za lajšanje stanja žrtve je priporočljivo, da mu na trebuh in stopala položite grelno blazino. Pri krčih telečjih mišic se na golenice namesti gorčični obliž. Dehidracijo zaradi bruhanja in driske nadomestimo s hladnim močnim čajem, kavo ali rahlo osoljeno vodo. Z zasebnim plitkim dihanjem - umetno dihanje po metodi "usta na usta" ali "usta na nos". Običajno se po vseh sprejetih ukrepih žrtev počuti bolje po 1-1,5 urah, če pa zdravnik vztraja pri hospitalizaciji, je ne smete opustiti, saj ni zagotovila, da se strup popolnoma odstrani iz telesa.

Omembe vreden je način zdravljenja zastrupitve z bledo krastačo s teoktično kislino, pa tudi z antibiotikom abiocinom, ercefurinom in askorbinsko kislino.

Nevarni predsodki. Pogosto se verjame, da obstajajo posebni, "preprosti" triki, ki kažejo, ali so gobe užitne. Povedati je treba z vso kategoričnostjo: ni preprostih, hitrih in zanesljivih načinov, kako ugotoviti, ali so gobe strupene ali užitne. Edini zanesljiv način, da se zaščitite pred zastrupitvijo, je, da nikoli ne jeste neznanih gob, da trdno obvladate osnovne botanične znake strupenih in neužitnih gob in jih znate uporabljati.

Tukaj je nekaj napačnih načinov za prepoznavanje gob. Še enkrat poudarjamo: pravzaprav so vsi brez vsakršne osnove in se nanje ni mogoče osredotočiti.

Srebrna žlička ali srebrnik, namočen v odvarek gob, postane črn, če so v ponvi strupene gobe. Zatemnitev srebrnih predmetov je odvisna od kemičnega delovanja aminokislin, ki vsebujejo žveplo, na srebro, kar povzroči nastanek črnega sulfida srebra. Te aminokisline najdemo tako v užitnih kot v strupenih gobah.

Če glava čebule ali česna porjavi pri kuhanju skupaj z gobami, potem so med njimi strupene.. Tako strupene kot užitne gobe lahko povzročijo rjavenje čebule ali česna, odvisno od prisotnosti encima tirozinaze v njih.

Ličinke žuželk in polži ne jedo strupenih gob. Ličinke in polži žuželk jedo tako užitne kot strupene gobe.

Strupene gobe morajo nujno povzročiti kislo mleko. Kisanje mleka nastane pod vplivom encimov, kot so pepsin in organske kisline, ki jih najdemo tako v užitnih kot v strupenih gobah.

Strupene gobe morajo imeti neprijeten vonj, užitne gobe pa prijetnega.. Vonj smrtonosne strupene glive blede krastače se ne razlikuje od vonja šampinjona.

Vse gobe so užitne, ko so mlade.. Bledi ponir je enako smrtonosno strupen tako v mladosti kot v odrasli dobi.

Torej se v nobenem primeru ne bi smeli zanašati na te namišljene metode prepoznavanja gob, ki pritegnejo s preprostostjo in lahkoto. Le z dobrim preučevanjem razlik med strupenimi in užitnimi gobami se lahko izognemo zastrupitvi z gobami.

I. A. Dudka, S. P. Wasser, Priročnik o gobah mikologa in gobarja, 1987

0000000000000000000000000000000000