Ako izolovať jed z húb. Pozor na jedovaté huby: výber známych druhov

Neškodné huby, „elitné“ biele, pochybné „kravské pysky“ a rozhodne jedovatá muchovník. Je však požívateľnosť húb vždy zrejmá? Pozrime sa, ktoré huby sú najjedovatejšie.

Najjedovatejšie huby v Rusku

Muchovník je najznámejšia jedovatá huba v ruských lesoch. Muškárku červenú pozná každý už od detstva, no má veľa bratov, ktorí sú oveľa nebezpečnejší ako on sám. K jedovatým poddruhom patrí muchovník lastúrnikový, muchovník zapáchajúci a muchotrávka bledá. Amanita muscaria je jedovatá, ale smrteľné prípady otravy ňou sú zriedkavé. Obsahuje malé množstvo jedu muskarínu.

Včasné vyhľadanie lekárskej pomoci vedie k uzdraveniu. Tinktúra z muchovníka sa dokonca používa na liečebné účely. A ak veríte škandinávskym legendám, tak vojaci dostali pred bitkou malý kúsok muchovníka. Tí, ktorí jedli takýto „vitamín“, sa stali necitlivými na bolesť. Muchovník totiž obsahuje alkaloid – bufotetín, čo je silná psychotropná a halucinogénna látka. Muchovník červený je všadeprítomný. Jeho dozrievanie je od konca júna do neskorej jesene. Jeho svetlé farby varujú pred nebezpečenstvom a chránia hubu pred preniknutím.

Muchovník zapáchajúci je obsahom toxínov a toxických látok najbližšie k potápke bledej. Ale tieto huby sú otrávené veľmi zriedka. Nepríjemný zápach zhnitých zemiakov vo vás nenúti ich vyskúšať. Rastie od júna do októbra v zmiešaných a ihličnatých lesoch. Potápka bledá je najnebezpečnejšia huba rastúca v ruských lesoch. Na otravu dospelého človeka stačí štvrtina klobúka. Ľudia, ktorí otravu prežili, zároveň tvrdia, že huba je veľmi chutná. Potápka bledá obsahuje amanitotoxín – strašný jed, ktorý sa tepelnou úpravou nezničí. Otrava touto hubou je nebezpečná predovšetkým preto, že príznaky sa neprejavia hneď, ale deň až tri po zjedení huby. Šanca na prežitie závisí od toho, aký je človek zdravý a koľko muchotrávky zjedol. Prvými príznakmi otravy sú bolesti hlavy, nevoľnosť a slabosť. Potom dochádza k silnému zvracaniu a hnačke, pulz sa stáva vláknitým, často sa zväčšuje pečeň. Príčinou smrti je toxická hepatitída alebo akútne srdcové zlyhanie.

Potápka bledá je ľahko zameniteľná s russula, greenfinches, šampiňóny. Hlavným poznávacím znakom potápiek je hľuzovité zhrubnutie na spodnej časti nohy, takzvaný Volvo calyx, odkiaľ huba vyrastá. Na nohe je jasne viditeľný biely krúžok.

Aké ďalšie znaky dokážu rozlíšiť jedovatú hubu od jedlej?

Hlavným znakom jedovatej huby je obsah smrtiacich látok v nej, a nie vonkajšia „inakosť“ k „dobrým hubám“. Jedovaté huby často nemajú vôbec žiadne charakteristické znaky, napríklad vločky na klobúku muchovníka môže zmyť dážď.

Existuje veľa mylných predstáv, ktoré údajne umožňujú rozlíšiť jedovatú hubu od jedlej. Tu sú tie najbežnejšie.

Jedovaté huby majú horkú chuť a nepríjemný zápach. Ale tá istá bledá muchotrávka prakticky necíti a niektorí tvrdia, že jej vôňa je podobná vôni šampiňónov.

Názor, že červy a slimáky nejedia jedovaté huby, je tiež falošný. Obhrýzajú ich nie menej ako jedlé huby. Nesprávny je aj názor, že strieborná lyžička v odvare z jedovatých húb sčernie. Lyžica stmavne pri kontakte so sírou obsiahnutou v hubách bez ohľadu na ich toxicitu.

Cibuľa a cesnak pri dotyku zmodrajú kvôli prítomnosti enzýmu tyrozinázy a nie toxických látok. Ktoré huby teda možno bezpečne vložiť do košíka, ktorým sa treba vyhnúť a aké sú podmienečne jedlé huby?

Podmienečne jedlé a jedovaté huby

Existuje aj skupina nejedlých húb. Neobsahujú škodlivé látky, ale majú horkú chuť a nepríjemný zápach. Ich konzumácia nespôsobuje otravu, ale môže spôsobiť mierne žalúdočné ťažkosti. Medzi nejedlé huby patrí napríklad horčica alebo žlčník, nepravé lykožrúty, hrdzavka vracavá atď.

Huby sú jedovaté a obsahujú toxíny, ktoré spôsobujú otravu. Takéto huby si zachovávajú svoje vlastnosti po akomkoľvek spôsobe spracovania: varením, namáčaním, solením, sušením atď. Za najnebezpečnejšie sa považuje približne 25 druhov húb. Sú medzi nimi muchovníky páchnuce a panterské, potápka bledá, vlákno Patuillard, niektoré druhy dážďovníkov a hovorcov. Tieto huby je, samozrejme, potrebné poznať zrakom, aby ste sa vyhli nebezpečným chybám pri zbere.

Aká je najjedovatejšia huba na svete?

Povesti o jeho super jedovatosti sú v mnohých ohľadoch spôsobené jeho nezvyčajným vzhľadom. Ďalším názvom tejto huby sú jahody so smotanou. Na prvý pohľad je veľmi podobný tomuto dezertu a dokonca aj vôňou pripomína lahodnú pochúťku. Povrch huby je zamatový, biely, posiaty šarlátovými kvapkami. Tieto kvapky vylučuje samotná huba – týmto spôsobom láka hmyz, ktorým sa živí. Vekom huba stráca na kráse a stáva sa nenápadnou hnedou farbou. S vekom sa pozdĺž okrajov klobúka objavujú ostré výrastky, v ktorých dozrievajú spóry. Preto slovo „zub“ v názve.

Donedávna sa táto huba vyskytovala v lesoch Severnej Ameriky, Austrálie a Európy. Fakty o jeho raste sú však už známe v ruských lesoch, napríklad v republike Komi.

Zber húb je zaujímavá a vzrušujúca činnosť, ale musíte k nej pristupovať so všetkou vážnosťou, aby ste sa vyhli smutným následkom.

Mimochodom, huby patria medzi najväčšie tvory na svete kvôli obrovským mycéliám. Podľa stránky je dokonca aj najväčší strom na svete, sekvoja, veľkosťou podriadený nim.
Prihláste sa na odber nášho kanála v Yandex.Zen

Predtým, ako si vložíte hubu do úst, musíte si byť istí, že jete jedlú hubu, pretože na svete existuje malý počet druhov, ktoré sú jedovaté. Väčšina z nich spôsobí len žalúdočnú nevoľnosť, no sú aj také, ktoré mu po požití nespôsobia malé škody a môžu spôsobiť aj smrť. Nižšie je uvedený zoznam s fotografiami desiatich najjedovatejších a smrteľných druhov húb pre ľudí.

Olivový omfalot je jedovatá huba, ktorá rastie v zalesnených oblastiach na hnilých pňoch, hnilých kmeňoch listnatých stromov v Európe, hlavne na Kryme. Vyznačuje sa svojimi bioluminiscenčnými vlastnosťami. Vzhľadom pripomína líšku, no na rozdiel od nej má omfalotka olivová nepríjemnú vôňu a obsahuje toxín illudín S, ktorý po požití vedie k veľmi silným bolestiam, zvracaniu a hnačke.

Russula bodavá je rozšírená na severnej pologuli v listnatých, ihličnatých a zmiešaných lesoch. Pri správnom spracovaní je táto huba podmienečne vhodná na jedlo, ale chutí horko, s výraznou štipľavosťou. Surový je jedovatý, obsahuje jed muskarín. Jedenie aj malého množstva surových húb vedie k narušeniu gastrointestinálneho traktu, bolestiam brucha, nevoľnosti a zvracaniu.

Panther Amanita rastie v ihličnatých, listnatých a zmiešaných lesoch v miernom podnebí severnej pologule. Huba je prudko jedovatá a obsahuje jedy ako muskarín a mykoatropín, ktoré pôsobia na centrálny nervový systém, ako aj množstvo toxických alkaloidov, ktoré spôsobujú gastrointestinálne poruchy, halucinácie a môžu viesť až k smrti.

Na siedmom riadku v zozname najnebezpečnejších a jedovatých húb na svete je Foliotina vráskavá - jedovatá huba, ktorá rastie v Európe, Ázii a Severnej Amerike. Obsahuje silný jed nazývaný amatoxíny, ktorý je veľmi toxický pre pečeň a je príčinou mnohých úmrtí. Niekedy sú tieto huby zamieňané s modrou psilocybou.

Zeleník rastie v malých skupinách v suchých ihličnatých lesoch na piesočnatých pôdach v Severnej Amerike a Európe. Donedávna bola považovaná za dobrú jedlú hubu, no po zverejnení v roku 2001 hlásenia o otravách pri zjedení veľkého množstva zelienka (12 prípadov, z toho 3 smrteľné) je podozrenie, že je jedovatá. Príznaky otravy zahŕňajú svalovú slabosť, bolesť, kŕče, nevoľnosť a potenie.

Sírovožltá medonosná huba je prudko jedovatá huba vyskytujúca sa na všetkých kontinentoch okrem Afriky a Antarktídy. Rastie na starých pňoch listnatých a ihličnatých stromov v auguste až novembri. Pri požití huba spôsobuje ťažkú, niekedy smrteľnú otravu. Symptómy sa objavia po niekoľkých hodinách a sú sprevádzané bolesťami brucha, nevoľnosťou, vracaním, potením, hnačkou a nadúvaním, niekedy rozmazaným videním až paralýzou.

Tenké prasa je jedovatá huba bežná vo vlhkých listnatých, ihličnatých a zmiešaných lesoch, záhradách, lesných pásoch severnej pologule v oblastiach s miernym podnebím. Huba bola dlho považovaná za podmienečne jedlú, ale teraz bola preukázaná jej toxicita. Dlhodobé používanie tenkých ošípaných v potravinách vedie k ťažkým otravám, najmä u ľudí s chorými obličkami. Medzi potenciálne smrteľné komplikácie patrí akútne zlyhanie obličiek, šok, respiračné zlyhanie a diseminovaná intravaskulárna koagulácia.

Amanita ocreata, známa aj ako „anjel smrti“, je smrteľne jedovatá huba z čeľade muchotrávka. Distribuované v zmiešaných lesoch hlavne v severovýchodnej časti Severnej Ameriky od Washingtonu po Baja California. Obsahuje alfa-amanitín a iné amatoxíny, ktoré spôsobujú smrť pečeňových buniek a iných orgánov, ako aj narušenie syntézy bielkovín. Medzi komplikácie otravy patrí zvýšený intrakraniálny tlak, intrakraniálne krvácanie, sepsa, pankreatitída, akútne zlyhanie obličiek a zástava srdca. Smrť zvyčajne nastáva 6-16 dní po otrave.

Potápka bledá je najjedovatejšia huba na svete. Je príčinou väčšiny smrteľných otráv, ku ktorým dochádza po konzumácii húb. Rastie takmer vo všetkých typoch lesov v Európe, Ázii, Severnej Amerike a severnej Afrike. Má rád tmavé, vlhké miesta. Obsahuje dva druhy toxínov, amanitín a faloidín, ktoré spôsobujú zlyhanie pečene a obličiek a často jediným spôsobom, ako sa vyhnúť smrti, je ich transplantácia. Odhaduje sa, že aj polovica potápky bledej obsahuje dostatok toxínov na zabitie dospelého človeka. Okrem toho toxicita huby po uvarení, zmrazení alebo vysušení neklesá. Niekedy sa omylom zbierajú namiesto šampiňónov a zeleného russula.

Huby sú chutným a zdravým produktom, ktorému neodolajú dospelí ani deti. Pri zbere a varení húb však musíte byť veľmi opatrní, pretože niekedy je ťažké rozlíšiť jedlý druh od nejedlého, čo môže viesť k vážnym následkom a dokonca k smrti. Analýza štatistík ukázala, že otravou muchotrávkou bledou najčastejšie trpia amatérski hubári - ľudia, ktorí sa rozhodnú ísť do lesa pre svoje potešenie, pričom nepoznajú ani základné pravidlá.

Aby ste sa ochránili pred otravou a následkami, ktoré z nej vyplývajú, musíte pochopiť charakteristické črty potápky bledej:

• Telo predstavuje tvar, ktorý vyzerá ako vajce.
• Huba je takmer úplne pokrytá priehľadným filmom. Cítite to, ak prejdete rukou po hube.
• Čiapka zelenkavého alebo svetlosivého odtieňa nepresahuje 15 cm a tvar sa líši v závislosti od miesta a veku huby a môže byť znázornený ako plochý alebo pologuľovitý tvar.
• Dužina má bielu farbu, ktorá sa nemení ani v prípade poškodenia.
• Volvo, ktoré dosahuje šírku približne 4-5 cm.Túto vlastnosť možno považovať za jednu z najdôležitejších, keďže sa takmer nikdy nenachádza v jedlých hubách.

Napriek tomu, že potápka bledá má charakteristické črty, ktoré by zdanlivo pomáhali milovníkom húb pri zbere, chyby sa stávajú. Zmätok nastáva z dvoch dôvodov, a to:

1. Nepozornosť a jednoduché sebavedomie. Mnoho ľudí si myslí, že jedovatú hubu môžu ľahko odhaliť, a preto nevenujú pozornosť takýmto odporúčaniam.
2. Nehoda, ktorú možno vysvetliť podobnosťou medzi rôznymi hubami.

Bežná akademická informovanosť môže zároveň zachrániť situáciu a zachrániť spotrebiteľov pred ťažkou otravou. Preto navrhujeme použiť príklad na zváženie podobných húb a určenie vlastností, ktoré umožnia rozlíšiť:

• Zelienky a Russula, hoci majú podobnú farbu, nemajú prstence Volvo. Preto bez ohľadu na to, ako veľmi by ste sa chceli rýchlo vyrovnať s úlohou a zbierať huby, odporúčame vám pozrieť sa na základňu a nohu, na ktorej spodku je to isté Volvo.
• šampiňóny podliehajú zmenám súvisiacim s vekom, ktoré vedú k tomu, že čiapočky zhnednú.
• plaváky, ktoré nielenže nemajú krúžok, ale sú aj príliš malé na to, aby sa dali pomýliť.

PAMATUJTE SI! Aby ste sa nemýlili, nemali by ste odrezať klobúky húb, pretože vám to neumožní vidieť Volvo a prstence muchotrávky bledej - smrteľné pre ľudí kvôli prítomnosti takého toxínu, ako je amanitotoxín.

Čo sa stane, ak zjete bledú muchotrávku?

Muchotrávka je smrteľná huba, a preto je jej konzumácia prísne zakázaná. V dôsledku toho sa objaví ťažká otrava, ktorá bude sprevádzaná silnou bolesťou, kolikou a kŕčmi, čo spôsobí smrť.

Dôsledkom otravy muchotrávkou bledou je rýchlo sa rozvíjajúci a progresívny faloidínový syndróm, ktorý sa prejavuje postupnou deštrukciou takých orgánov, ako sú obličky, pečeň a gastrointestinálny trakt. Navyše pod vplyvom toxínov, ktoré sa v hube nachádzajú vo veľkom množstve, sa čoskoro rozvinie nekróza.

Na takúto otravu najčastejšie zomierajú starší ľudia a deti, ktoré majú oslabený imunitný systém, a preto nie sú schopné aspoň po prvýkrát odolať jedovatým toxínom. Je známe, že na fatálny koniec môže stačiť aj kúsok bledej muchotrávky, nehovoriac o celej hube. Nenechajte sa mýliť tým, že pri vysokokvalitnom tepelnom spracovaní zmiznú všetky škodlivé vlastnosti a huba sa stane pre ľudí bezpečnou, pretože to nie je pravda.

JE DÔLEŽITÉ VEDIEŤ! Nielen telo huby je jedovaté, ale aj spóry, ktoré sú prenášané vetrom, sú pre človeka veľmi nebezpečné. Po zásahu spórom sa dokonca aj jedlá lahodná huba môže zmeniť na smrtiacu zbraň! Preto by ste nemali zbierať huby tam, kde ste videli potápku bledú.

Amanitotoxín alebo prečo je jed muchotrávky bledej smrtiaci?

Potápka bledá obsahuje dve úplne odlišné skupiny toxínov, ktoré sa líšia silou a rýchlosťou pôsobenia na ľudský organizmus:

• alfa-amanity (amanitotoxíny);
• faloidíny.

Amanitotoxíny sú toxíny, ktoré aj keď pôsobia pomalšie ako faloidíny, sú nebezpečnejšie. Je to spôsobené tým, že ich smrteľná dávka je mnohonásobne menšia ako u akéhokoľvek iného jedu. Sušením ani tepelnou úpravou sa neoslabujú ani nezničia, nestrávia sa a určite sa nevstrebú. Po prechode toxínov črevami sa dostanú do jedného z najzraniteľnejších miest – do pečene – orgánu, do ktorého smeruje všetka sila zabíjajúceho jedu.

Okrem toho toxíny spôsobujú také negatívne dôsledky, ako sú:

• postupná deštrukcia buniek, ktorá spôsobuje degeneráciu pečene;
• pokles hladín glukózy na kritický bod;
• zničenie nervovej sústavy, čo sa zreteľne prejavuje v posledných štádiách otravy muchotrávkou bielou.

Aké sú príznaky otravy muchotrávkou?

Otrava prebieha nerovnomerne, má niekoľko fáz, ktoré sú sprevádzané určitými príznakmi. Príznaky sa môžu líšiť v závislosti od počtu zjedených muchotrávok, to znamená od „časti“ jedu, ktorý sa dostal do tela, ako aj od stavu samotnej osoby (celkový zdravotný stav, vek, pohlavie a dokonca aj prítomnosť chronické choroby).

Existuje niekoľko fáz, ktoré majú svoje špecifické vlastnosti:

1. Prvé (latentné) obdobie, počas ktorého sa človek cíti skvele a nepociťuje ani najmenšie nepohodlie. Tento stav trvá až 40 hodín. Ak je možné nejako zistiť, že prijaté jedlo bolo jedovaté, zvyšuje sa šanca na záchranu človeka. Stáva sa to však veľmi zriedkavo, čo negatívne ovplyvňuje následný stav, pretože toxíny prenikajú do krvi veľkou rýchlosťou a začínajú s istotou smerovať ku konečnému cieľu - zničeniu tela.
2. Druhá menštruácia sa nedostaví okamžite, čo môže človeka vyviesť z omylu a prinútiť ho zamyslieť sa nad obyčajnou otravou jedlom. Symptómy sa začnú objavovať po dni, ale niekedy sa príznaky otravy objavia už po 5-6 dňoch.

V tomto čase sa stav zhoršuje každú minútu a zlý zdravotný stav sa prejavuje nasledujúcimi príznakmi:

• ťažká hnačka, pri ktorej má hnačka nielen zvláštnu žltkastú farbu, ale má aj vodnatú štruktúru. Po chvíli sa môžu objaviť aj malé krvné zrazeniny;
• vracanie a porušenie vodnej rovnováhy v tele. Keď sa pokúšate vypiť aspoň pár dúškov vody, zvracanie sa obnoví s väčšou silou;
• výskyt kŕčov a strašných bolestí v črevách a bruchu;
• závraty, slabosť a silné bolesti hlavy (niekedy klepanie v chrámoch);
• zvýšená srdcová frekvencia a znížený krvný tlak;
• zhoršenie vizuálnych reflexov, čo vedie k tomu, že obraz pred očami je veľmi rozmazaný;
• kŕče, ktoré spôsobujú silnú bolesť v nohách;
• minimálne alebo žiadne močenie.

1. Tretia tretina, v ktorej dochádza k výraznému zlepšeniu stavu, žiaľ, pomyselného. Napriek tomu, že príznaky zmiznú, telo sa ďalej rozkladá, čo je obzvlášť zrejmé pri takej analýze, ako je biochémia krvi. Lekári dokonca považujú toto desaťhodinové obdobie za najnebezpečnejšie, pretože často dochádza k ospalosti, na pozadí ktorej nastáva smrť v dôsledku kolapsu.
2. Štvrté obdobie, v ktorom sú ovplyvnené všetky orgány. V poslednej fáze sa všetky príznaky otravy obnovia s novou silou. Okrem toho oči a ústna dutina nadobúdajú nepríjemnú žltú farbu a bolesť sa prejavuje aj v podrebrí, najmä vpravo. Pri ťažkej otrave sa rýchlo rozvíja zlyhanie: pečene a obličiek, ktoré vedú k rýchlej a bolestivej smrti.

Samozrejme, smrť nenastáva vo všetkých prípadoch. Priaznivý výsledok môže byť ovplyvnený niekoľkými dôvodmi, medzi ktoré patrí dobrý zdravotný stav obete (silné srdce, výborný stav ciev a nervového systému), ako aj mierny stupeň otravy, pri ktorom zotavenie trvá len niekoľko dní. Pri závažnej intoxikácii to môže trvať dlhšie ako jeden týždeň alebo dokonca mesiac, ale ak sa dodržia všetky lekárske odporúčania, orgány sa úplne zotavia a žltá farba zmizne v prvých týždňoch.

Prvá „domáca“ pomoc pri príznakoch otravy

Napriek tomu, že v tomto prípade to bude prakticky zbytočné a neprinesie absolútne žiadny pozitívny účinok. Ak sa vám zdá, že otravu vyvolala bledá muchotrávka, mali by ste okamžite zavolať lekára alebo ísť sami do nemocnice, kde vám vykonajú všetky potrebné testy. Návšteva špecialistu počas prvých 36 hodín je veľkou šancou na úplné uzdravenie. Mimochodom, aj keď sa objavia príznaky otravy u jedného človeka, potom treba začať liečiť každého, kto by mohol ochutnať aj jedovaté huby, pretože spomalenie môže viesť k smrti.

Prvá pomoc je preto relevantná len do príchodu sanitky. Na začiatok sa odporúča vypláchnuť žalúdok, vyčistiť ho od všetkého, vrátane bledých muchotrávok. V závislosti od hmotnosti bude stačiť vypiť až 2 litre vody a „vytiahnuť“ celý obsah. Nebude zbytočné užívať aktívne uhlie v obvyklom pomere.

PAMATUJTE SI! Samoliečenie musí byť minimalizované, pretože môže poškodiť pacienta.

Vlastnosti liečby otravy bledou muchotrávkou

Nie je ľahké sa s takouto otravou vyrovnať, pretože ovplyvňuje nielen gastrointestinálny trakt, ale takmer okamžite preniká do krvi. Akcie, ktoré sa vykonávajú v nemocnici, sú pomerne jednoduché, ale to neznamená, že by sa mali opakovať doma:

• výplach žalúdka, ktorý sa vykonáva bez ohľadu na prítomnosť zvracania, pretože vo vnútri môžu byť stále častice bledej muchotrávky;
• Keďže neexistuje žiadne špeciálne antidotum, používajú sa lieky ako benzén-penicilín, silibinín a niekedy kyselina citrónová. Zároveň je dôležité množstvo a poradie aplikácie, ktoré vypočítajú lekári, na základe štádia otravy, zdravia a stavu osoby;
• odstránenie dôležitého problému - dehydratácia, ktorá je vyvolaná zvracaním. Pacientovi sa nasadí kvapkadlo a intravenózne sa mu zavedú rôzne pomôcky. V prípade potreby sa obeti podá slaná voda, ktorá by mala doplniť množstvo chloridov v tele;
• vykonávanie nútenej diurézy a hemosorpcie, ktoré pomáhajú pri odstraňovaní škodlivých látok;
• predpisovanie liekov na srdce, ktoré srdce potrebuje na obnovenie správneho fungovania;
• použitie proteolytických látok, ktoré sú zamerané na prevenciu diseminovanej intravaskulárnej koagulácie;
• špeciálna terapia (hepatálna), ktorá sa vykonáva dopĺňaním vitamínov skupiny B.

Hlavná vec na zapamätanie je, že liečba je účinnejšia, keď sa lieči včas. Otrava muchotrávkou bledou je veľmi nebezpečná a môže viesť k vážnym následkom, vrátane smrti. Preto vás ešte raz upozorňujeme, že by ste liečbu nemali vykonávať sami, pretože na to existujú špecialisti, ktorí vedia, čo je potrebné urobiť a aké kroky treba podniknúť.

Ako sa chrániť pred otravou hubami?

Opatrnosť je prvé a najdôležitejšie pravidlo, ktoré si treba pamätať, keď sa chystáte do lesa na huby. Vždy si pamätajte, že ak existujú aspoň nejaké pochybnosti o tom, že huba je jedlá, nemali by ste pokúšať osud a vyskúšať to, pretože to môže nepriaznivo ovplyvniť zdravie a viesť k ťažkej otrave.

Ponúkame niekoľko pravidiel, ktoré vám pomôžu zachrániť si vlastný život:

• k otrave často dochádza, keď si človek omylom zmieša alebo pomýli bledú muchotrávku s jedlou hubou (napríklad);
• charakteristickým znakom ochorenia je prejav symptómov vo forme zvracania a hnačky po dlhom čase;
• ak je jeden z členov skupiny otrávený, mali by ste tiež vyhľadať pomoc a absolvovať všetky potrebné testy.

Otrava hubami
Prevencia otravy hubami
Prvá pomoc pri otrave hubami
Lekárska starostlivosť (zhrnutie lekára)

Ako huby zbierať, variť, sušiť, marinovať, kvasiť, soliť a konzervovať - ​​viď strana HUBY

Stretnutie s hubou je vždy plné nebezpečenstva - jej jedením môžete získať neporovnateľné gastronomické potešenie alebo sa otráviť. Táto aureola nepredvídateľnosti a klamstva obklopuje huby už milióny rokov, pretože ríša húb je jednou z najstarších. Rovnaká svätožiara predurčila históriu vzťahu medzi hubou a človekom, v ktorom je od lásky k nenávisti len krôčik. Huby sa schovali, ľudia ich lovili a huby sa stali trofejami a ľudia víťazmi. No v poslednej chvíli huba zasadila smrteľnú ranu a človeka strhla.

Dokonca aj starí grécki a rímski spisovatelia a historici uvádzali početné smrteľné otravy hubami. Rímsky cisár Claudius, ktorý si nerozumel so svojou manželkou Agrippinou a na rozdiel od nej nevedel rozoznať jedlé „huby“ od potápiek bledých, nebol zďaleka jedinou titulovanou obeťou húb. Ich vinou zomrel francúzsky kráľ Karol VI., pápež Klement VII. a mnohí ďalší. Už vtedy sa vedci snažili vysvetliť podstatu hubového jedu. Dlho existovala oficiálna verzia, že huba absorbuje toxické látky zo svojho prostredia. Rovnaká okolnosť vysvetľovala rýchly rast húb v blízkosti hadích dier, skládok odpadu, plotov cintorínov či húštin jedovatých rastlín. Nebralo sa do úvahy ekologicky čisté lesy a lúky, kde nevedno prečo rastú aj jedovaté huby. Nie je náhoda, že najstrašnejšia podívaná 20. storočia sa nenazývala inak ako jadrová huba. V dôsledku toho sa ľudia začali báť húb a stále ich často úplne odmietajú, aby sa nevystavili riziku. A to všetko z nedostatku vedomostí...

Je zrejmé, že strach z húb je rovnaký predsudok ako strach z hromu alebo zatmenia slnka. Stačí si ich naštudovať, aby ste sa prestali báť. Na to existuje mykológia - veda o hubách, ktorá nie je v žiadnom prípade nižšia ako zoológia alebo botanika.

Okrem toho, že huba vzbudzuje fantáziu – a nielen muchovník obdarený psychotropnými látkami, ale aj ktorýkoľvek iný predstaviteľ tajomného sveta „mykot“, ktorý vyvoláva množstvo otázok a pochybností, je veľmi chutné. Dnešné menu ľudstva si nemožno predstaviť bez húb. A nájsť za ne poriadne porovnanie či náhradu je jednoducho nemožné. Huby obsahujú veľa bielkovín, preto sú veľmi výživné, ďalej tuky, minerály, železo, vápnik, zinok, jód, draslík, fosfor. Navyše v klobúkoch, ktoré sú takpovediac bližšie k hlave, je vždy viac fosforu ako v nohách.

Netreba však zabúdať ani na toxíny – jedovaté látky, ktorými historická povesť húb toľko utrpela. Tieto toxíny môžu postihnúť rôzne orgány ľudského tela – nielen gastrointestinálny trakt, ale aj centrálny nervový systém, čo si Mayovia a Skýti dobre uvedomovali. Po zjedení muchovníka alebo nejakého druhu tigra môže človek dve hodiny po sebe plakať alebo sa smiať, byť v bezvedomí alebo v zajatí halucinácií. Aby ste však dosiahli smrteľnú otravu neurotropnými toxínmi, musíte na jedno posedenie zjesť 3-4 kilogramy muchovníka. A toho je, ako vidíte, málokto schopný. Najnebezpečnejšie sú toxíny muchotrávky bledej a muchovníka zapáchajúceho, ktoré postihujú pečeň, obličky a srdce a vedú človeka vždy k smrti. Najväčšie nebezpečenstvo týchto toxínov spočíva v tom, že prvé dva dni nedajú o sebe vedieť pomocou žiadnych príznakov. Keď sa objavia prvé príznaky otravy, je už neskoro, pretože v tomto čase sú vnútorné orgány smrteľne postihnuté. Najzákernejší z tejto skupiny je oranžovo-červený toxín pavučiny, ktorý sa prejaví až dva týždne po osudnej večeri a na smrť zasiahne obličky a následne celý pohybový aparát.

Určite jedovatých druhov húb v Európe je asi sto. Z nich je len osem smrteľne jedovatých. Najjedovatejšou hubou je pravdepodobne Galerina sulciceps, ktorá rastie na Jáve a Srí Lanke. Dokonca aj jedno zjedené ovocie vedie k smrti za pol hodiny alebo hodinu. V Európe a Severnej Amerike sú najjedovatejšie potápka bledá, muchovník biely (jarný) a muchovník zapáchajúci. Pred otravou sa v 90% prípadov skončilo smrťou. Dnes sa úmrtnosť v dôsledku týchto húb znížila na 40 %. Toxické látky v hubách vznikajú ako špecifický metabolický produkt. Môžu byť izolované a podrobené chemickému rozboru, ktorý pomáha nájsť protijed a určiť správny spôsob liečby.

Huby, ktoré sa považujú za jedlé, sa môžu za určitých podmienok stať jedovatými. Platí to pre staré huby, v ktorých sa premnožili jedovaté mikroorganizmy; na huby pestované v lese, ktoré boli ošetrené pesticídmi alebo herbicídmi určenými na ničenie škodlivého hmyzu a buriny, a napokon na huby nachádzajúce sa pri cestách, v ktorých sa mohli hromadiť jedovaté ťažké kovy – ortuť, olovo, kadmium. V niektorých prípadoch sa prejavy miernej otravy prejavia, ak je človek chorý, precitlivelý, psychicky vyčerpaný, alebo jednoducho povedané, prejedá sa hubami. Otráviť sa môžete aj hubami, ktoré sa stávajú neškodnými a jedlými až po vhodnej tepelnej úprave a v surovej forme sú jedovaté.

Takými sú napríklad jesenné medovníky, olivovohnedé garbiarne a niektoré ďalšie. Bez strachu a v surovej forme môžete použiť len mliečnik, judášovo ucho a hríby - smrek, dub, borovica, borovica. Otravou hubami najviac trpia deti, percento úmrtí je tu najvyššie. Deťom by sa vôbec nemalo dovoliť jesť huby v surovom stave a dobré huby varené vo veľkom množstve.

Nedá sa odvodiť univerzálne platné pravidlo: ako rozlíšiť jedovaté huby od jedlých druhov. Jedinou spoľahlivou zárukou proti otravám je znalosť mykologických vlastností jednotlivých druhov, rozdielov medzi nimi.

Hlavná zásada zberu by mala byť takáto: každý si dá do košíka len tie huby, ktoré dobre pozná a vie ich rozlíšiť v akýchkoľvek podmienkach, navyše vie, ako vyzerajú mladé a staré plodnice, ako vyzerajú v suchom počasí. a ako vyzerajú v daždi atď. d.

Otravy hubami možno rozdeliť do niekoľkých typov, v závislosti od toho, do ktorej skupiny patria tieto alebo tie huby, ktoré spôsobujú otravu, a aké jedy obsahujú.

Aby ste sa nestali obeťou otravy, musíte dobre poznať všetky druhy jedovatých húb: muchovník, vlákninu, entol atď Jediný istý spôsob, ako sa chrániť, je vždy dodržiavať pravidlo: nikdy nejedzte neznáme huby, pevne naučiť hlavné znaky jedovatých a nejedlých húb. Je potrebné mať predstavu o príznakoch otravy, o vlastnostiach hubových jedov.

Pamätajte tiež, že muchy nikdy nepristávajú na jedovatých hubách a zvyčajne nie sú červivé.

Najnebezpečnejšie huby obsahujú jedovaté cyklopeptidy (falotoxíny). Sú to rôzne muchovníky, ďalej galérie a niektoré malé druhy dáždnikov. Neskúsení hubári si často mýlia jedovaté huby tejto skupiny s jedlými: potápky bledé - so zeleným hrdzavcom, zelienky, sivé rady; muchovník biely a páchnuci - pre šampiňóny; lemovaná galéria - na medovník alebo zimný hríb (flammulina zamatová).

Prvé príznaky otravy sa objavia po 6-24 a niekedy aj po 48 hodinách. Začínajú ťažké hnačky, vracanie, hojné močenie, kŕče, smäd. Približne tri dni po otrave nastáva obdobie zjavnej úľavy. Čoskoro ju však vystrieda žltačka a pacient zomiera na poruchu funkcie pečene. Otravy sa dajú pomerne úspešne liečiť tioktacidom, penicilínom, vitamínmi C a K.

Najjedovatejšia, pre človeka smrteľná je potápka bledá, na ktorú sa zatiaľ nenašiel protijed.

Prvé príznaky otravy sa objavia až po 6-12 hodinách a niekedy aj po dni, keď jedy už prenikli do krvi a stihli pôsobiť na všetky najdôležitejšie orgány: krvotvorbu, tráviaci, nervový systém a keď obeti už nie je možné pomôcť. Preto je potrebné poznať všetky znaky tejto huby.

Potápka bledá rastie v listnatých a zmiešaných lesoch. Klobúk huby je najskôr pologuľovitý, neskôr vyklenutý, 5-10, niekedy až 15 cm v priemere, biely, olivový, zelenkavo-olivovej farby, smerom k stredu tmavší a hodvábny. Koža je tenká, pokrytá rýchlo miznúcimi vločkovitými zvyškami prikrývky. Noha je valcovitá, smerom nahor postupne zúžená, s blanitým prstencom, biela alebo jemne nazelenalá. Na báze je noha opuchnutá a pokrytá voľným vrecovitým obalom (Volva) zelenkastej alebo bielej farby. Mladé huby sú zabalené do bieleho filmu. Pláty sú biele, dužina mäsitá, krehká, vôňa ostrá, hubová.

Vždy pamätajte na tri hlavné prikázania:
1. Ak natrafíte na podozrivú vyblednutú hubu s hľuzovitým kyjom pri koreni, netrhajte ju. Toto je jedovatá huba.
2. Ak natrafíte na neznámy dáždnik, ktorého kyjovitá noha je ako v studni ukrytá v galoše alebo v puzdre, netrhajte ju. Táto huba je istá smrť.
3. Ak natrafíte na neznámu konzumno-bledú hubu s čistou vreckovkou na nohe – netrhajte ju a budete živí a zdraví.

Potápka bledá vo všetkých fázach svojho vývoja obsahuje v plodnici jedovaté látky. Na smrteľnú otravu človeka stačí 0,02-0,03 g faloidínu. 100 g potápky bledej obsahuje 0,02 g tohto jedu. Koncentrácia jedu v potápke bledej sa mení podľa mesiaca a v závislosti od miesta rastu. Najjedovatejšia potápka bledá v období sucha.

Jed muchotrávky bledej je vo vode úplne nerozpustný (uvarením vo viacerých vodách jed nezmizne), sušením sa nerozpadá a vplyvom štiav tráviaceho traktu neskolabuje. Keď sa dostane do krvného obehu, začnú silné bolesti brucha, zvracanie, hnačka, objaví sa studený pot, končatiny sa ochladia, pulz je narušený.

Najbližšími príbuznými muchotrávky bledej z hľadiska toxicity sú muchovník zapáchajúci, panter a potápka s obsahom kyseliny iboténovej, mykoatropínu a muskimolu (Amanita muscaria, A. regalis, A. gemmata, A. pantherina) a s najväčšou pravdepodobnosťou mykény (Mykéna čistá).

Jedovaté huby tejto skupiny sú niekedy zamieňané s jedlými muchovníkmi - šedo-ružovými a sivými (hustými). Muchovník zapáchajúci má klobúk v priemere do 7 cm, polguľovitý, kužeľovitý, biely, smerom nahor jemne žltkastý, jemne hlienovitý. Noha je biela, chlpatá. Prsteň je bielej farby. Huba má nepríjemný zápach a je smrteľne jedovatá.

Veľmi silné otravy spôsobujú muchovník potápkový. Jeho klobúk má priemer do 7-10 cm, je pologuľovitý, potom plochý vypuklý, mierne lepkavý, hladký, spočiatku biely, potom s nádychom citrónovej šupky, žltkastozelenkastý alebo citrónovo žltý, s veľkými sivobielymi kúskami, s husté biele , pod šupkou so žltkastou dužinou s vôňou naklíčených zemiakov, ktoré už dlho ležia v pivnici. Doštičky sú slabo priľnavé alebo voľné, biele alebo slabo žltkasté, s vločkovitým povlakom na okrajoch a stonka je na spodnej časti opuchnutá, na platničkách mierne rozšírená, pevná, biela alebo žltkastá, so žltkastým visiacim prstencom, žltkastá alebo hnedastý zákrov, zospodu priliehavý, ohýbajúci sa od nôh ako ráfiky.

Prvé príznaky otravy sa objavia po 30 minútach. Vyjadrujú sa v palpitáciách, slabom potení, vzrušení a typickom individuálnom stave alkoholovej intoxikácie, ktorý sa prejavuje u každého človeka. Po hodine alebo dvoch tieto javy pominú, nepredstavujú smrteľné nebezpečenstvo. Halucinácie sa môžu vyskytnúť len pri použití určitej, geograficky izolovanej formy muchovníka. Táto otrava sa lieči fyzostigmínom av niektorých prípadoch atropínom. Odporúča sa vyvolať zvracanie u obete a umyť mu žalúdok. Medzi hubami obsahujúcimi jedovatý alkaloid muscazone patria zástupcovia mnohých rodov, predovšetkým muchovník, beloš, mykény, hliva ustricová.

Medzi prudko jedovaté huby patrí muchovník sivý, čiže panter. Klobúk s priemerom do 10 cm, polguľovitý alebo zvončekovitý, sivohnedej farby, s malými bielymi vločkami na povrchu usporiadanými do kruhov. Dosky sú časté, voľné, biele. Stonka je centrálna, na základni opuchnutá, s bielym lemom. V hornej časti nohy je biely krúžok. Rastie v listnatých lesoch na rôznych pôdach, prináša ovocie v júni až októbri. Amanita muscaria obsahuje hyoscyamín, jedovatú látku, ktorá ovplyvňuje nervový systém.

Muchovník červený (Amanita muscaria) má klobúčik najskôr guľovitý, neskôr vypuklý, s bielymi vločkami na povrchu. Dosky sú biele alebo žltkasté, časté, široké. Noha je biela s hľuzovitým zhrubnutím v spodnej časti, so sústrednými okrajmi. V hornej časti nohy je membránový prehoz. Jed muchovníka pôsobí takmer okamžite, spôsobuje dusenie, kŕče, mdloby, vzrušuje nervový systém a spôsobuje halucinácie.

Na nízkych, vlhkých miestach, zvyčajne medzi švami v borovicových lesoch, žije muchovník porfýrový (Amanita porphyria a Amanita cilrina). Jeho klobúk nie je väčší ako 7 cm v priemere, pologuľovitý alebo konvexný, konvexný alebo plochý s vekom, hladký, fialový alebo purpurovo-šedo-hnedý, s niekoľkými veľkými sivobielymi úlomkami alebo bez nich, s bielymi pod kožou - s jej odtieňom, dužinou, s vôňou vlhkosti, s priľnavými bielymi platňami.

Stopka je pevná, neskôr dutá, k základni rovnomerne rozšírená, sivobiela, s tenkým hnedastým prstencom a vrecovitým voľným obalom, ktorý vyrástol len na samom konci stopky. Tieto huby obsahujú jedovatú látku bufotenín. K otravám dochádza až po užití týchto húb vo veľkom množstve alebo chorými ľuďmi. Príznaky otravy muchovníkom sa objavia 1,5-2 hodiny po konzumácii: nevoľnosť, vracanie, silné slinenie, bolesti brucha, dusenie, kŕče, neskôr - delírium, halucinácie.

Treba pamätať na to, že vedľa dobrých húb často rastú aj dvojičky - jedovaté huby, veľmi podobné jedlým, ktoré môžu spôsobiť vážnu a niekedy smrteľnú otravu. Tieto dvojité huby zahŕňajú falošné huby. Rastú podobne ako jedlé huby v úzkych skupinách na pňoch alebo v ich blízkosti. Existujú dva druhy falošných húb: sírovo-žlté a tehlovo-červené. Medonosec sírovožltý veľmi často rastie na jednom pni s letným. Pri zbere húb si preto treba dávať pozor. Jedlé huby sa dajú rozlíšiť od falošných podľa farby tanierov. V lete, na jeseň a v zime sú taniere vždy biele, krémové a nikdy nestmavnú. Vo falošnej sírovo-žltej medovej agarici sú platne sírovo-žlté, v tehlovo-červenej - belavo-krémovej, rýchlo tmavnú a stávajú sa fialovo-hnedé alebo čierno-olivové.

V hríbiku hríbovitom je dvojník - hríbovka. Je ľahké ho rozoznať od bielej: akonáhle dužinu narežete nožom, okamžite sa zmení na ružovú. Pri bielej hube je mäso vždy biele, pozdĺž celej nohy sa nachádza ľahká sieťovina. V žlčníku je horná časť nohy pokrytá tmavou sieťovinou. Huba má veľmi horkú chuť.

Protipólom hríbu je satanská huba. Klobúk do priemeru 22 cm, sivobiely s bledohnedými škvrnami. Povrch čiapky je hladký, suchý, matný. Noha je rovná, hľuznatá, na báze žltkastočervená. Nepríjemný je zápach jedovatej dužiny. Satanská alebo diabolská huba sa líši od bielej tým, že jej rúrkovitá vrstva je červenkastá. Na hrubej nohavici - vzor červenej sieťoviny. Červenkastá dužina na prestávke sa stáva fialovou. Huba má veľmi horkú chuť. Bieli nemajú takéto znaky.

Medzi huby s obsahom jedovatých látok orellanín, grismalín, cortinarín, patria pavučiny a príbuzné druhy.

Prvé príznaky otravy nimi sa objavia až po 3-14 dňoch, niekedy aj neskôr. Zvyšuje sa vylučovanie moču, začínajú bolesti žalúdka a zvracanie, objavuje sa pocit sucha v ústach. Obličky prestávajú fungovať a nastáva smrť. Špecifická liečba otravy nie je možná. V takýchto prípadoch je dôležité zachovať funkciu obličiek. Jedovaté huby tejto skupiny sú často zamieňané s jedlými pavučinami.

Dvojitý mach a rešetliakový - peprný hríb. Dá sa ľahko rozoznať podľa červenkasto-čerešňového odtieňa pórov rúrok a nôžok, najmä v ich hornej časti, podľa toho, že dužina na zlome jemne sčervenie, a čo je najdôležitejšie, podľa korenistej pálivej chuti.

Niektoré línie obsahujú hemolytický jed monometylhydrazín. Prvé príznaky otravy sa objavia po 6-12 a niekedy po 2 hodinách. Prejavujú sa pocitom únavy, bolesťami hlavy, závratmi, žalúdočnými kŕčmi a zvracaním, ktoré trvá jeden až dva dni. Potom prichádza žltačka a zhoršená funkcia pečene. Otrava niekedy končí smrťou. V tomto prípade hovoríme o termolabilnom jede a takéto huby, ak sa od začiatku varu povaria asi 15 minút a potom scedia, sa stanú jedlými.

Sú milovníci húb, ktorí považujú mladé plodnice hnojníkov za veľkú pochúťku. Takáto pochúťka je však podobná pochúťke z japonskej ryby fugu (alias pufferfish). Vášniví milovníci tejto pochúťky riskujú, že sa pri jedle otrávia jej smrteľným jedom. Ako sa hovorí, lov je horší ako otroctvo! Niektoré chrobáky a hovorce obsahujú koprín (Coprinus alramentarius, zrejme aj C. micaceus a Clilocybe clavipes).

Príznaky otravy koprínom sa objavia iba vtedy, ak po hubovom jedle (aj po dvoch dňoch) človek požil alkohol. Potom asi 30 minút po vypití nastupuje začervenanie tváre a celého tela, zrýchlený tep, bolesti žalúdka, hnačky a vracanie. To všetko prejde za 2-4 hodiny, ale môže sa opakovať niekoľkokrát pri každom novom použití alkoholu. Táto otrava nie je smrteľná, ale alkohol je pri liečbe prísne kontraindikovaný.

Existujú aj huby, ktoré spôsobujú žalúdočné a črevné poruchy (gastrointestinálne). Táto skupina zahŕňa mnoho rôznych druhov. Sú medzi nimi šampiňóny a príbuzné druhy, niektoré huby v surovom stave, volnuška, sivoružová mliečnica, sírovožltý nepravý plást atď.

Prvé príznaky otravy sa vyskytujú aj po 30 minútach.

Vyjadrujú sa nevoľnosťou, bolesťami hlavy, žalúdočnými kŕčmi, závratmi, vracaním a hnačkou. Takéto otravy sú len občas smrteľné. Po umytí žalúdka a čriev a užití sedatív nastáva úplné zotavenie za jeden až tri dni.

Jedovaté huby tejto skupiny sa často zamieňajú s príbuznými jedlými druhmi.

Halucinogénne huby Indiáni zo starých mexických a aztéckych kmeňov jedli počas rituálnych obradov. Tieto huby nazývali teonanatakl. „Kaktusáni“, obdivovatelia učenia Carlosa Castanedu, jedia halucinogénne huby so zvláštnym nadšením. Teraz máme fanúšikov jedenia halucinových húb obsahujúcich psilocín a psilocybín.

Prvé príznaky otravy sa objavia po 30-60 minútach. Začínajú príjemné zrakové a sluchové halucinácie, ktoré trvajú asi dve hodiny. Neexistuje žiadne smrteľné nebezpečenstvo. Otravu možno liečiť chlórpromazínom.

A hoci sa psilocybín v modernej medicíne používa na liečbu niektorých duševných chorôb, jeho zneužívanie ničí ľudskú osobnosť a vedie k drogovej závislosti.

Huba, ktorá spôsobuje alergické ochorenia, je tenké prasa, ktoré mnohí milovníci húb klasifikujú ako jedlé.

Známky otravy ním sa môžu objaviť po niekoľkých hodinách alebo aj rokoch, v závislosti od vnímavosti konkrétneho človeka. Začínajú sa závraty, kolika, hnačka, bolesť v panvovej oblasti, v moči sa objavuje krv. Zhoršená funkcia obličiek môže byť niekedy smrteľná. Liečba spočíva v udržiavaní funkcie obličiek.

Tenké prasa bolo predtým považované za jedlú hubu a zbieralo sa vo veľkých množstvách. V niektorých starých atlasoch húb je zaradený aj medzi jedlé.

Teda ani tie huby, ktoré sa maskujú ako jedlé, nie je také ťažké rozoznať. Je len potrebné pamätať na hlavné rozlišovacie znaky jedovatých a nejedlých húb, čo vždy pomôže vyhnúť sa chybám pri zbere.

Ďalším pravidlom je vedieť, ako používať huby. Existuje celá skupina druhov - podmienečne jedlé huby, ktoré si pred jedlom vyžadujú ďalšie špeciálne spracovanie. Napríklad huby smržové obsahujú prudko toxickú látku – kyselinu gelvelovú, ktorá spôsobuje ťažkú, často smrteľnú otravu. Kyselina helvellová sa ničí varom alebo dlhším sušením na vzduchu. Preto je potrebné pred použitím smrže nakrájať, umyť a povariť 10-15 minút, vývar bez pokusu naliať, pretože do neho počas varenia prechádza kyselina gelvellová. Uvarené huby je potrebné znova umyť, vytlačiť a až potom z nich uvariť jedlo. Smrže sa stávajú neškodnými aj po vysušení na vzduchu, po vysušení sa môžu konzumovať po 1,5-2 mesiacoch.

K otravám dochádza pri konzumácii nielen nejedlých húb, ale aj jedlých prezretých a sušených. Huby sú produkt podliehajúci skaze. Ak sa do niekoľkých hodín nerozoberú (najmä tie, ktoré sa zbierajú vo vlhkom počasí), huby zmäknú a rýchlo sa stanú nepoužiteľnými. V starých plodniciach začína rozklad, niektoré produkty rozkladu sú jedovaté.

A nakoniec posledná rada - nezneužívajte jedlo z húb. Nezabúdajte, že huby sú hlavne bielkovinovým produktom, že hlavnú časť ich bielkovín tvorí hubová vláknina, ktorá je buď ťažko a v malom množstve stráviteľná, alebo prakticky vôbec nestráviteľná (napríklad lišky a huby). V noci nejedzte veľa húb, pri spracovaní surových húb ich skúste nakrájať na menšie kúsky, nasekať, použiť viac hubového prášku zo sušených húb.

Klinický obraz otravy: zvyčajne niekoľko hodín po požití jedovatých húb sa objavia bolesti brucha, nevoľnosť, vracanie, hnačka, slabosť, bolesti hlavy, závraty. Po otrave muchotrávkou bledou sa od druhého dňa často vyskytuje zvýšenie teploty, zvýšenie a bolestivosť pečene, žltačka, tachykardia, hypotenzia.

Smrteľné následky sa zvyčajne vyskytujú v dôsledku akútnej dystrofie pečene. Pitva odhalí tukovú degeneráciu pečene, obličiek, srdca, kostrového svalstva.

Prvá pomoc pri otrave hubami

Metódy a techniky pomoci pri otrave hubami sú v podstate rovnaké ako pri otravách jedovatými rastlinami.
Okamžite je potrebné vyvolať zvracanie, umyť žalúdok, podať aktívne uhlie, prípadne karbolén, prípadne biely íl, mliečne a slané preháňadlo.
Je potrebné uložiť obeť do postele, pripevniť vyhrievaciu podložku na nohy a piť vodu alebo silný čaj.
Alkoholické nápoje sú prísne zakázané. uľahčujú šírenie jedu v tele.

otrava hubami
Lekársky abstrakt

Otrava hubami označuje biologickú otravu, môžu ju spôsobiť skutočne jedovaté huby (muchotrávka bledá, muchovník, nepravé hríby, nepravé pláštenky), podmienečne jedlé huby, ktoré pri rozbití vylučujú mliečnu šťavu (pláštenky, atramentová huba alebo hnojník, smrže, linky a pod.) v dôsledku nešikovného alebo nesprávneho kulinárskeho spracovania a dokonca aj jedlých húb, nazývaných „mutanti“ (akumulácia toxických látok v mycéliu, ktoré nadobúdajú kvalitatívne nové vlastnosti, vrátane produktov rozkladu bielkovín škodlivých pre človeka v starých plodoch telá, ako aj produkty životne dôležitej činnosti zvyknutého hmyzu a červov).
Huby sú produkt, ktorý je v črevách ťažko stráviteľný. Neodporúča sa jesť huby tehotným a dojčiacim ženám, sú kontraindikované pre deti do 8 rokov (bez ohľadu na spôsob a čas prípravy).

Na území našej krajiny sú každoročne zaznamenané prípady akútnej otravy jedovatými hubami, ktorých vrchol nastáva koncom leta.
Akútna otrava hubami je oveľa závažnejšia ako iná otrava jedlom.
Hlavnou príčinou týchto otráv je nízka informovanosť obyvateľstva o jedlých a nejedlých hubách.
Prvým miestom, kam sa pacienti s príznakmi otravy dostávajú, je spravidla záchranná zdravotná služba (ZZS). V tomto prípade môže nesprávna taktika liečby viesť k tragickým následkom.
Malo by sa pamätať na to, že deti a starší ľudia sú najviac náchylní na otravu hubami.

Rôzne alkaloidy (najnebezpečnejšie tepelne odolné) jedovatých húb pôsobia selektívne na jednotlivé orgány a systémy: vždy trpí kardiovaskulárny systém, často sú postihnuté obličky, menej často gastrointestinálny trakt (rozvíja sa gastroenteritída - rezinoidný a gyromitrový syndróm) pečeň (faloidný syndróm a tiež koprinový syndróm - účinok podobný disulfiramu pri užívaní alkoholu) a centrálny nervový systém, v niektorých prípadoch sú kombinované lézie orgánov (obličky a pečeň s orelom a muskarínovým syndrómom).
Selektívny toxický účinok húb závisí od alkaloidov v nich obsiahnutých: potápka bledá (faloidín a amanitín) spôsobuje hepato- a nefrotoxické účinky, muchovník (muskarín a mykoatropín) - neurotoxický (anticholinergný), psilocybínové huby (psilocín, psilocybín, baocybín) - narkotické (halucinačné), líny a smrže (kyselina gélová) - hematotoxické (hemolytické), neurotoxické (konvulzívne), nefro- a hepatotoxické účinky.
Otravy hubami sú zvyčajne náhodné (obete sú si isté, že konzumovali jedlé huby) a často sa vyskytujú v rodinách.
Príznaky otravy hubami sa vyvíjajú v rozmedzí 30 minút až 24 hodín.

Otrava hubami sa vyznačuje krátkou inkubačnou dobou (menej ako 3 hodiny), v ktorej sa rýchlo rozvíja neurotoxický účinok - pantherínový alebo muskarínový syndróm, dráždivý účinok na gastrointestinálny trakt - rezinoidný syndróm alebo syndróm podobný antabusu (protokarpínový syndróm) . Tieto otravy spôsobujú muchovník, volushki, falošné huby, falošné šampiňóny, satanské huby, chrobák. Amanita obsahuje muskarín, ktorý spôsobuje mydriázu, bradykardiu, vracanie, zvýšené potenie, slinenie a bolesti brucha (pantherínový syndróm). V závažnejších prípadoch sa objavuje ťažká dýchavičnosť, bronchorea, spomalenie pulzu a pokles krvného tlaku, možné sú kŕče, delírium, halucinácie a kóma.
Okrem toho muchovník obsahuje muscimol, ktorý v niektorých prípadoch spôsobuje výskyt tachykardie a miózy. V typických prípadoch sa klinika vyvinie do 2 hodín a pri miernej otrave dôjde k zotaveniu za deň. V prípade otravy volnushki, tiež obsahujúcou muskarín, klinický obraz (muskarínový syndróm) pripomína otravu muchovníkom (bronchorea, bradykardia, črevné kŕče, nevoľnosť, vracanie, mióza).
Pri otravách falošnými hubami alebo šampiňónmi, ako aj satanskou hubou sa rýchlo rozvinie dyspepsia, nevoľnosť, vracanie (resinoidný syndróm), u detí môže dôjsť k dehydratácii, hypovolémii, kŕčom, oligo- alebo anúrii. Zmeny na zrenici sú nešpecifické – môže ísť o miózu aj mydriázu.
Otrava chrobákom sa vyvíja iba vtedy, ak sa spolu s hubou konzumujú aj alkoholické nápoje (antabusový efekt). V tomto prípade sa objaví tachykardia, hypotenzia, hyperémia tváre, v závažných prípadoch - strata vedomia (protokarpínový syndróm). Klinické prejavy začínajú po 2-3 hodinách a po ďalších 1-2 hodinách príznaky otravy ustupujú. Pri opakovanom príjme alkoholu je možný relaps kliniky otravy. Všetky opísané otravy hubami s krátkou inkubačnou dobou nebývajú ťažké. Letalita je 1%.

K otravám s dlhou inkubačnou dobou (viac ako 3 hodiny) patrí otrava líniami, smržmi a potápkou bledou. Stehy a smrže (vrchol otravy týmito hubami nastáva skoro na jar), s obsahom kyseliny gelvelovej, bez predchádzajúcej tepelnej úpravy spôsobujú rozpad červených krviniek (akútnu hemolýzu).
Línie obsahujú aj hydrometrín, toxickú látku, ktorá v akcii pripomína jed muchotrávky bledej. Hydrometrín je vo vode rozpustný jed. Pri varení húb po 10-15 minútach prejde jed do vývaru. Inkubačná doba je viac ako 3-6 hodín. V ambulancii sa rozlišujú nasledovné syndrómy: gastrointestinálny (dyspepsia, bolesti brucha, nauzea, vracanie, hnačka), kardiovaskulárny (hypotenzia, až exotoxický šok), hepatálny (akútne sa objavila hepatomegália, žltačka, zlyhanie pečene, v krvi výrazné zvýšenie v aktivite pečeňových enzýmov), obličkové (akútne zlyhanie obličiek), hemolytické (po 1-2 dňoch).
Pri použití veľkého počtu riadkov sú opísané prípady okamžitej smrti. Úmrtnosť pri tejto otrave dosahuje 50%.

Potápka bledá je často zamieňaná s russula, čo vedie k ťažkej otrave. Potápka bledá a príbuzné druhy jedovatých húb obsahujú mimoriadne toxické zlúčeniny: fallotoxíny (faloidín, falloin, fallocidín, falizín, falín) a amanitotoxíny (alfa-, beta-, gama-amanitíny, amanit, amanulín).
Na rozvoj ťažkej intoxikácie stačí zjesť aspoň malú časť huby. Toxíny absorbované v gastrointestinálnom trakte sa z veľkej časti hromadia v pečeni (až 60 %) a obličkách (asi 3 %). Falotoxíny po 6-12 hodinách majú špecifický hepatotoxický účinok. Amanitotoxíny pôsobia pomalšie - 24-48 hodín, ale ich toxický účinok je 15-20-krát vyšší ako u falotoxínov.
Inkubačná doba je od 6 hodín do 3 dní, toxíny cirkulujú v krvi najviac 48 hodín. Predĺžené a oneskorené pôsobenie jednotlivých toxických látok obsiahnutých v potápke bledej spôsobuje postupne narastajúce klinické príznaky s viacerými orgánovými poruchami.
Do 2-3 dní od okamihu otravy sú zmeny v stave pacienta nepredvídateľné. Rozvíjajú sa gastrointestinálne poruchy (vracanie, hnačka, dehydratácia, dysselektrolytémia), ktoré trvajú až 3 dni. Potom môže nastať svetelný interval, ale častejšie okamžite nastupuje fáza poškodenia parenchýmových orgánov – vzniká toxická hepatitída (anikterická forma), stúpa hladina AsAt, následne Alat (prekročenie hodnoty 1500 mg% sa považuje za zlú prognózu znak), pečeňová kóma, môže ísť o DIC.
Obdobie zotavenia je dlhé - 2-5 mesiacov. V 20% prípadov sa po otrave proces stáva chronickým (chronická toxická hepatitída).
Pri otravách potápkou bledou a jej odrodami je neskorá liečba (na 2.-5. deň) vo väčšine prípadov neúspešná. Úmrtnosť pri týchto otravách je vysoká – 50 – 75 %.

V prednemocničnom štádiu, keď sa objavia prvé príznaky akútnej otravy hubami, sú pacienti podrobení dôkladnej lekárskej prehliadke. Pri výsluchu pacienta by ste sa mali pokúsiť zistiť druh konzumovaných húb, ich objem, spôsob spracovania, skutočnosť, že sa používa odvar na jedlo, a možný počet obetí.
Terapeutické opatrenia by mali byť zamerané na rýchle odstránenie jedovatých húb z tela. Bez ohľadu na čas, ktorý uplynul od otravy, sa žalúdok premyje hadičkou 10-15 litrami vody pri izbovej teplote a vstrekne sa 30-50 g aktívneho uhlia. Používa sa aj slané preháňadlo vo vnútri (30-40 g síranu horečnatého alebo sodného rozpusteného v 150-200 ml vody). Urobte si čistiace alebo sifónové klystíry. Začne sa nútená diuréza: intravenózne sa podá 6-10 litrov tekutiny a 40-60 mg lasixu (po 1-2 litroch vstreknutej tekutiny).
Strata tekutín sa kompenzuje pitím veľkého množstva Ringerovho roztoku, intravenóznym kvapkaním roztokov draslíka, sodíka, ako je disol alebo trisol, 5 percent. roztok glukózy, 0,9 percenta. roztoku chloridu sodného. Pri opakovanom vracaní a hnačke sa podáva polyglucín v 400 ml. Celkový objem vstreknutej tekutiny je určený stupňom hypovolémie.
V prípade nepokoja alebo kŕčov sa intramuskulárne podávajú 2-4 ml 0,5 percenta. diazepamový roztok.
Pri kóme a paralýze dýchacieho centra sa vykonáva intubácia a umelá ventilácia pľúc. V prípade otravy muchotrávkou je pacient urgentne hospitalizovaný.
V nemocnici v prvý deň po otrave sa vykonáva hemosorpcia (menej často - hemodialýza, hemofiltrácia, peritoneálna dialýza, lymfosorpcia, lymfodilýza), koriguje sa zrážanie krvi (heparín).
Pri otrave muchovníkom 1-2 ml 0,1 percenta. roztok atropínu (intravenózne alebo subkutánne) opakovane, až kým príznaky otravy neustanú.
Oľga TKACHEVA, profesorka.
Vladimír MOSKVICHEV, kandidát lekárskych vied.
Katedra klinickej farmakológie MGMSU.
Národná vedecká a praktická spoločnosť urgentnej lekárskej starostlivosti.
júna 2004

hubová lekáreň

Huby nie sú len lahodnou pochúťkou či smrtiacim jedom, ale dokážu aj oživiť život. Napríklad tá istá smrekovcová huba, ktorú pred 19 storočiami spieval staroveký Grék Dioscorides, bola až do dnešného storočia považovaná za tradičný liek na tuberkulózu a dokonca slúžila Rusku ako výnosný tovar. Len v roku 1870 Rusko vyviezlo do Európy 8 ton sušenej huby. Už za čias Vladimíra Monomacha boli objavené liečivé vlastnosti „brezovej huby“ – chaga. Dokonca sa pokúsili liečiť Monomakh s čagou na rakovinu pier, ako sa historici domnievajú. Ruskí „liečitelia“ z 18. storočia radili potierať omrznuté časti tela výťažkom z hríbov. V stredoveku v Európe sa šťava zo smržov používala na liečbu očných chorôb.

Obrovské medicínske zdroje húb sú plne využívané v Číne, Japonsku, Tibete. Obľúbené sú najmä shiitake a zimná huba. Shiitake znižuje hladinu cholesterolu v krvi a nedávno sa zistilo, že má protinádorové schopnosti a môže dokonca bojovať proti AIDS. Zimná huba tiež spomaľuje rast rakoviny. V Japonsku sa táto huba pestuje na farmách, ročne asi 100 tisíc ton. Mimochodom, v Rusku ju možno nájsť aj pod názvom „zimná huba“ – ide o najnovšiu hubu, rastie do novembra a neumiera ani pod snehom. A japonská huba „name-ko“ sa používa aj proti rakovine a rôznym vírusovým ochoreniam.

Judášovo ucho, chrupavčitá huba, ktorá rastie na spadnutých stromoch, sa na Ďalekom východe pestuje špeciálne na boj proti krčným chorobám.

Liečivé vlastnosti "veselky" sú známe - tinktúra z týchto suchých húb lieči rany. Na Urale liečia reumatizmus tinktúrou „okrúhleho sarkozómu“ alebo červenej muchovníka, samozrejme, nepoužívajú ju vo vnútri, ale ako potieranie. Biela huba sa považuje za vynikajúce profylaktikum proti gastrointestinálnym ochoreniam a dokonca aj proti malígnym nádorom. Účinné sú najmä huby rastúce pod smrekmi. Butterdish lieči dnu, camelina spomaľuje rast tuberkulózneho bacila. Zeleník bráni zrážaniu krvi. Jesenná huba sa používa ako mierne preháňadlo. Hliva ustricová má antivírusové a protirakovinové vlastnosti. Nálev z čagy pomáha pri vredoch, gastritíde, kolitíde a celkovo má tonizujúci účinok. Čo sa týka rakovinových nádorov, chaga ich môže postihnúť len v najskoršom štádiu ochorenia.

Pýchavka bráni rozvoju leukémie a v Spojenom kráľovstve sa od minulého storočia používa táto skvelá huba proti kiahňam, žihľavke a laryngitíde.

Všetky tieto vlastnosti húb – protirečivé, vzájomne sa vylučujúce a ťažko vysvetliteľné – nedostanú tak skoro vyčerpávajúce vedecké vysvetlenie. Stále pre nás zostávajú záhadou. A predsa sa netreba báť omáčky z čiernej hľuzovky, vyprážaného „syangu“ s hovädzím mäsom a suchej bielej polievky.

Odporúčaná spoľahlivá likvidácia
pôsobenie jedovatých húb

V modernej biológii sa rozlišujú tri zásadne odlišné biologické kráľovstvá:
- rastliny,
- zvieratá
- a huby.

Kompletná biologická taxonometria - ríša, kmeň, trieda, rad, čeľaď, rod, druh, poddruh, odroda, špecifický organizmus.

Bunkové membrány (škrupiny) predstaviteľov tretej biologickej ríše – húb, pozostávajú z celulózy, ktorá je pre človeka prakticky nestráviteľná. Preto sú pre ľudskú výživu akékoľvek tabuľky látok obsiahnutých v hubách bezvýznamné. Dôležitá je nielen prítomnosť látok v niečom, ale hlavne vo výžive možnosť ich vnímania telom.

Celulózové bunkové membrány dokážu bobry veľmi úspešne tráviť – preto môžu jesť piliny, ktoré majú tiež celulózové bunkové steny a v ktorých nie sú o nič menej užitočné živiny ako pšenica, ale ľudia nie. Preto sú huby pre ľudí iba potravinovým produktom, ktorý poskytuje dodatočný potravinový balast na zaťaženie čriev a stimuláciu peristaltiky (preto sú obzvlášť užitočné pri diétach na chudnutie - jedli veľa, chutne a nedostali nič výživné).

Vždy treba brať do úvahy, že medzi evidentne nejedovatými hubami rastúcimi v čistej prírode musí v priemere jedna na 10 tisíc húb zmutovať, stať sa tak či onak, ale dosť silne jedovatými, zvyčajne nie smrteľne jedovatými, ale spôsobujúce veľmi ťažká otrava. Hovoríme tu o hubách rastúcich v zdravých normálnych podmienkach a nie v ekologicky otrávených oblastiach (pozri mapy ekologicky znečistených oblastí v Rusku) alebo pozdĺž ciest - automobilových aj železničných.

To, či sa táto zvyčajne jedlá huba stala jedovatou alebo nie, sa dá naozaj rozpoznať iba v laboratórnych podmienkach skrmovaním extraktu z nej laboratórnym zvieratám a následným pozorovaním – iný spoľahlivý spôsob neexistuje.

Pretože toxicita húb je obzvlášť nebezpečná pre deti do 8 rokov, tehotné ženy a starších ľudí, pre týchto ľudí je lepšie úplne upustiť od používania lesných húb v potravinách.

Huby umelo pestované zo špeciálne vybraného mycélia po celé desaťročia mutujú extrémne zriedkavo, preto sú vo výžive prakticky bezpečné (pravdepodobnosť otravy je taká zanedbateľná, že ju možno ignorovať), ale nemajú tú správnu výraznú hubovú chuť, ktorá je zvyčajne vlastná v lesných hubách.

MUSHROOM POWDER - úplné odhalenie chuti húb a spoľahlivá ochrana pred hubovým jedom

Aby celulózové bunkové membrány húb, ktoré sú pre človeka nestráviteľné (nezničiteľné pri tepelnej úprave) a naplno odhalili hubovú chuť, vôňu a množstvo užitočných živín, musia byť čerstvé huby najskôr dobre zmrazené.

Bezpodmienečne jedlé huby (jedovaté po vysušení a pomletí zostanú jedovaté), vytriedené a olúpané, dôkladne opláchneme v miske s vodou od prachu a piesku, mierne otrasieme a osušíme.

V klasickej mrazničke mrazíme pri teplote -18 gr. Od minimálne 3 dní. Ostré kryštály zamrznutej vody vznikajúce zamrznutím vo vnútri buniek prerazia všetky bunkové membrány a naplno odhalia skutočnú vynikajúcu chuť húb obsiahnutých vo vnútri buniek.

Potom treba riadne mrazené huby sušiť. K tomu môžete huby sušiť v chlade (ako sa v chlade suší oblečenie) alebo ihneď a presne zmrazené umiestniť do suchého prostredia pri teplote +60, maximálne +80 gr. C (nie však vyššie! - inak sa hubová chuť a vôňa vyparí).

Za týmto účelom posypte mrazené huby v tenkej vrstve na písací papier (papier je lepšie vložiť do dvoch vrstiev), položte na čisto umytý plech na pečenie (aby nevznikli zbytočné pachy) a vložte do predhriatej sporák pec.

Pri sušení v elektrickej rúre jednoducho udržiavame požadovanú teplotu (v žiadnom prípade ju neprekračujeme), pričom rúru pravidelne vetrame, aby sme odstránili vodnú paru vyparujúcu sa z húb.

Pri sušení v plynovej rúre nahrejte na požadovanú teplotu, potom plyn vypnite (pretože plyn sa spaľuje na oxid uhličitý a vodu, vzduch v plynovej rúre je veľmi vlhký a musíme ho vysušiť), vyvetrajte predhriata rúra aktualizovať vzduch v nej a naložiť do nej náš plech na pečenie s mrazenými hubami. Keď teplota klesne, pravidelne odstraňujte plech na pečenie s hubami, znova zohrejte plynovú rúru, keď dosiahne + 70-80 gr. Vypnite ju a vyvetrajte, potom do nej opäť vložte plech na pečenie. A tak ďalej až do úplného vysušenia.

Najjednoduchšie je sušiť mrazené huby v ruskej peci, ktorá sa ochladila na požadovanú teplotu. Jednoducho do nej vložíme plech na pečenie s hubami na celý deň alebo na noc a bez ďalších manipulácií necháme, kým sporák úplne nevychladne. Ale nie každý má po ruke ruský sporák.

Sušené pri teplote + 60-70 g. Huby sa potom môžu trochu sušiť v tme (to je dôležité) pri normálnej teplote, ak nie je vysoká vlhkosť.

Úplne vysušené huby (po usušení ich dlho neskladovať, aby nezoxidovali dochucovacie látky) pomelieme na jemný prášok, môžeme použiť v mlynčeku na kávu, dôkladne umyté od kávy a prášok vložíme do čistá sklenená nádoba s tesne uzavretým vekom (skrutka alebo polyetylén).

Výsledkom je, že od začiatku až po okraj stola posiateho veľkým tobogánom surových húb zostane menej ako litrová plechovka suchého hubového prášku.

Po namočení všetkých húb čistou lyžicou prášok poriadne premiešame. Aj keby na tisíc pôvodných húb pripadala jedna smrteľne jedovatá huba, jej toxíny budú v celkovej namiešanej hmote v malom pomere a nebudú mať už ani citeľný škodlivý účinok (samozrejme, ak sme nemleli len špeciálne vybrané potápky bledé do nášho prášku).

Pre extra konzerváciu môžete pridať 5-10% (alebo nepridávať) nejodizovanú kuchynskú soľ - jodizovaná soľ veľmi rýchlo zabije väčšinu hubovej chuti.

Hubový prášok skladujte v tesne uzavretej sklenenej nádobe a len v úplnej tme.

Na každodenné použitie pravidelne nalievajte správne množstvo do malej sklenenej nádoby, tiež tesne uzavretej, pretože. hubový prášok dychtivo absorbuje všetky cudzie pachy.

Prípustná doba správneho skladovania hubového prášku (tesne uzavretého v tme na chladnom mieste) je najmenej 2-3 roky. Po 5 rokoch a po 5 rokoch si zachováva skvelú chuť.

Do horúcich jedál pridávajte až po odstavení z ohňa a vychladnutí na nejaký čas. Po pridaní hubového prášku ihneď nalejte (alebo rozložte) jedlo na taniere a ihneď podávajte.

Môžete tiež pridať, podobne ako mletú papriku, priamo počas jedla podľa chuti. Môže sa pridávať do studenej kuchyne (šaláty a pod.) vopred, ale aj krátko pred podávaním (10-20 minút).

Hubový prášok nepotrebuje tepelnú úpravu a škodí mu to.

Jedného dňa by ste si mali zariadiť kulinársky experiment - nasypte hubový prášok do slabo vriacej polievky (alebo do kaše, alebo do iného jedla vareného na sporáku). Okamžite bude cítiť nádhernú hubovú vôňu a chuť jedla. Po varení po dobu 2-3 minút úžasná vôňa húb takmer zmizne, chuť húb sa mnohonásobne zmenší ako tá pôvodná.

POZNÁMKA. Najlepší hubový prášok pochádza z húb. Dobrý je aj hríb a hríb. Hubový prášok z umelo pestovaných húb je oveľa menej aromatický a chutný ako z lesných húb - treba ho pridať 3-4x viac.

V každom prípade pridanie hubového prášku dáva oveľa silnejšiu hubovú vôňu a chuť ako pridanie príslušného množstva týchto húb.

Hlavnými príčinami otravy sú neznalosť rozdielov medzi jedlými a jedovatými hubami, neopatrnosť pri zbere „lesného mäsa“. Niekedy sa môžete otráviť celkom dobrými jedlými hubami zjedenými vo veľkom množstve (to je nebezpečné pre ľudí trpiacich chorobami tráviaceho traktu alebo pečene), ako aj prezretými starými plodnicami, v ktorých sa nahromadili produkty rozkladu.

Ľudia vedeli o jedovatých vlastnostiach niektorých húb už pred mnohými storočiami. Historici dosvedčujú, že jedovaté huby sa v rukách dvorných intrigánov stali impozantnou zbraňou v boji o moc. Táto zbraň fungovala bezchybne: otrava prišla náhle a lekári nevedeli pomôcť. Zomrel tak veľký milovník hubových jedál, rímsky cisár Claudius, pápež Klement VII., francúzsky kráľ Karol VI. a ďalší.

V Európe rastie približne 80 druhov jedovatých húb, z toho prudko jedovatých je asi 20. Rastú od skorej jari do neskorej jesene.

Povaha otravy závisí od chemického zloženia jedovatých húb. Väčšina jedovatých húb spôsobuje mierne, krátkodobé ochorenia, z ktorých najčastejšie sú gastrointestinálne poruchy. Niektoré druhy jedovatých húb však spôsobujú ťažkú ​​otravu s fatálnym koncom. Treba si uvedomiť, že následky otravy hubami závisia okrem druhu huby aj od veku a zdravotného stavu obete, množstva zjedených húb. Správna liečba je možná len s nezameniteľným určením druhu jedovatej huby.

Na uľahčenie úlohy poskytnutia okamžitej pomoci sa v klinickej toxikológii zvažujú nasledujúce hlavné syndrómy (skupiny znakov), ktoré sú charakteristické pre akútnu otravu jedovatými hubami.

Syndróm poruchy vedomia. Je to spôsobené priamym účinkom jedu na mozgovú kôru, ako aj poruchami prekrvenia mozgu a ním spôsobeným nedostatkom kyslíka.

Syndróm respiračného zlyhania. Často sa pozoruje v kóme, keď je dýchacie centrum deprimované. K poruchám aktu dýchania dochádza aj v dôsledku ochrnutia dýchacích svalov, čo značne komplikuje priebeh otravy. Ťažká respiračná dysfunkcia sa vyskytuje s toxickým pľúcnym edémom a obštrukciou dýchacích ciest.

Syndróm krvných lézií. Je charakterizovaná inaktiváciou hemoglobínu, znížením kyslíkovej kapacity krvi.

Syndróm porúch krvného obehu. Takmer vždy sprevádza akútnu otravu. Príčiny dysfunkcie kardiovaskulárneho systému môžu byť: inhibícia vazomotorického centra, dysfunkcia nadobličiek, zvýšená priepustnosť stien krvných ciev atď.

Syndróm porušenia termoregulácie. Pozoruje sa pri mnohých otravách a prejavuje sa znížením alebo zvýšením telesnej teploty. Tieto posuny v organizme sú výsledkom na jednej strane spomalenia metabolických procesov a zvýšeného prenosu tepla, na druhej strane absorpcie toxických produktov rozpadu tkaniva do krvi a porúch zásobovania kyslíkom. do mozgu.

konvulzívny syndróm. Spravidla je indikátorom ťažkého alebo mimoriadne ťažkého priebehu otravy. Záchvaty sa vyskytujú v dôsledku akútneho kyslíkového hladovania mozgu alebo v dôsledku špecifického pôsobenia jedov na centrálne nervové štruktúry.

Syndróm duševných porúch. Typická je pre otravy jedmi, ktoré selektívne pôsobia na centrálny nervový systém.

Syndróm poškodenia pečene a obličiek. Sprevádza mnohé druhy intoxikácií, pri ktorých sa tieto orgány stávajú predmetom priameho vystavenia jedom alebo trpia vplyvom toxických produktov metabolizmu a rozpadom tkanivových štruktúr na ne.

Syndróm narušenia vodnej a elektrolytovej rovnováhy a acidobázickej rovnováhy. Pri akútnej otrave ide najmä o dôsledok poruchy funkcie tráviaceho a vylučovacieho systému, ako aj sekrečných orgánov. V tomto prípade je možná dehydratácia tela, narušenie redoxných procesov v tkanivách a akumulácia nedostatočne oxidovaných metabolických produktov.

Ako už bolo uvedené, rovnaká látka ovplyvňuje telo v rôznych množstvách a spôsobuje nerovnaký účinok. Minimálna účinná alebo prahová dávka (koncentrácia) toxickej látky je jej najmenšie množstvo, ktoré spôsobuje zjavné, ale reverzibilné zmeny vitálnej aktivity. Minimálna toxická dávka je už oveľa väčšie množstvo jedu, spôsobujúce ťažkú ​​otravu s komplexom charakteristických patologických zmien v organizme, avšak bez smrteľného výsledku. Čím silnejší je jed, tým bližšie sú hodnoty minimálnych účinných a minimálnych toxických dávok. Okrem spomínaných je v toxikológii zvykom uvažovať aj o smrteľných (smrtiacich) dávkach a koncentráciách jedov, teda o takých množstvách, ktoré privádzajú človeka (alebo zviera) k smrti, ak sa neliečia. Smrteľné dávky sa určujú na základe pokusov na zvieratách. V experimentálnej toxikológii sa najčastejšie používa stredná letálna dávka (DL 50) alebo koncentrácia (CL 50) jedu, pri ktorej uhynie 50 % pokusných zvierat. Ak je pozorovaná ich 100% smrť, potom je takáto dávka alebo koncentrácia označená ako absolútna smrteľná (DL 100 a CL 100) - Toxicita (toxicita) je určená prevrátenou hodnotou DL 50 (CL 50): 1 / DL 50 (1 / CL päťdesiat).

Podľa charakteru vplyvu jedovatých húb na človeka ich možno rozdeliť do troch skupín.

Prvým sú huby s lokálnym stimulačným účinkom. Väčšina jedovatých húb tejto skupiny spôsobuje mierne otravy, najmä žalúdočné a črevné poruchy. Pri takejto otrave sa zaznamenáva nevoľnosť, bolesť brucha, potenie, slabosť, vracanie, hnačka a niekedy mdloby. Príznaky otravy sa objavia 1-2 hodiny po konzumácii húb. Do tejto skupiny patria niektoré druhy rodu Agaricus: hríb žltý (A. xanthodermus Gen.), hríb pestrý (A. meleagris (J. Schaeff.) Imbach), hríb Meller (A. moelleri S. Wasser); niektoré druhy rodu Tricholoma: veslovanie bielohnedé (T. albobrunnea Quel.), veslovanie tigrované (T. pardinum Quel.), veslovanie deštruktívne (T. pessundatum (Fr.) Quel.), entoloma žltosivá (Entoloma lividum Quel.). Patrí sem aj volnushka (Lactarius torminosus Fr.), niektoré druhy russula atď., jedlé až po 10-15 minútach varu (vývar vylejte!).

Druhú skupinu tvoria huby s výrazným účinkom na nervové centrá. Patria sem huby obsahujúce jedovaté látky, najmä muskarín a muskaridín. Príznaky otravy sa objavia 0,5-4 hodiny po konzumácii húb. Príznaky otravy - silná nevoľnosť, vracanie, hnačka, závraty, strata vedomia, zvýšené potenie, záchvaty smiechu, plač, halucinácie. Do tejto skupiny patria niektoré druhy rodu Amanita: muchovník červený (A. muscaria (L.: Fr.) Hook.), muchovník panterský (A. pantherina (DC: Fr.) Seer.), vláknina Patujar (Inocybe patoullardii Bres.) atď.; niektoré druhy rodu Clitocybe: hovorca biely (C. candicans (Pers.: Fr.) Kumm.), hovorca belavý (C. dealbata (Sow.: Fr.) Kumm.), jedovatý hovorec červenkastý (C. rivulosa (Pers. .: Fr.) Quel.), niektoré druhy rodov Psilocybe, Stropharia atď.

V jedovatých muchovníkoch tejto skupiny sú toxíny prítomné v malých množstvách. Napríklad obsah muskarínu v muchovníku červenej je 0,0003 – 0,0016 % surovej hmoty huby. Zo 125 kg muchovníka červeného sa získalo 0,25 g čistého muskarínchloridu, ktorého smrteľná dávka pre človeka je 0,5 g.

Pri štúdiu muchovníka sa ako prvý izoloval muskarín (v roku 1906), hoci, ako už bolo uvedené, jeho obsah je zanedbateľný a nie je príčinou hlavných príznakov otravy. Prvé prípravky muskarínu boli kontaminované acetylcholínom a inými cholínmi. Len niekoľko desaťročí po izolácii muskarínu bola objasnená jeho štruktúra. Chemické zloženie muskarínu je definované ako trimetylamóniový derivát:

Následne bolo z muchovníka izolovaného ďalších šesť toxínov s aktivitou podobnou muskarínu, a to muskaridín, acetylcholín a iné Chemická štruktúra muskaridínu:

Chemická štruktúra acetylcholínu:

V súčasnosti bola vyvinutá metóda syntézy muskarínu na vedecké účely z ľahko pripraveného syntetického derivátu aminokyseliny - D,L-acetylchlórkropylglycínu.

Zvlášť silným halucinogénnym účinkom sa vyznačujú druhy rodu Psilocybe: psilocyba kubánska (P. cubensis (Earle) Sing.), psilocyba mexická (P. mexicana Heim), psilocyba sapotec (P. sapotecorum Heim). Halucinácie boli zaznamenané u ľudí, ktorí jedli huby tohto rodu surové alebo pili z nich tinktúry. Chemický rozbor húb rodu Psilocybe, najmä psilocybe mexickej alebo psilocybe kubánskej, odhalil účinnú látku s halucinogénnymi vlastnosťami. Volalo sa to psilocybín. Psilocybín je fosfátový ester 4-hydroxydimetyltryptamínu, derivátu indolu. Chemická štruktúra psilocybínu:

Halucinogénny účinok má aj defosforylovaný derivát psilocybínu psilocín (4-hydroxy-N-N-tryptamín). Chemická štruktúra psilocínu:

Okrem psilocybínu a psilocínu boli z húb rodu Psilocybe izolované ďalšie dva alkaloidy, baeocystín a norbeocystín. Hoci sú obsiahnuté v malom množstve, spôsobujú patologický proces v mozgovej kôre, počas ktorého sa tvorí serotín, jeho výskyt, ako aj narušenie metabolizmu tryptofánu vedie k duševným chorobám. V posledných rokoch bolo možné získať psilocín a psilocybín synteticky. V niektorých prípadoch bol psilocybín prospešný pri liečbe duševne chorých, pretože povaha jeho účinkov závisí od prijatej dávky. 1 mg psilocybínu vyvoláva u človeka stav intoxikácie po 20-30 minútach. 0,002-0,004 g psilocybínu pri perorálnom podaní vyvoláva stav odtrhnutia od reality, celkové nervové uvoľnenie, niekedy spojené s pocitom fyzickej únavy a často beztiaže. Zvýšenie dávky na 0,01 g mení vnímanie priestoru a času, spôsobuje ilúzie, halucinácie a ospalý stav, počas ktorého sa často v pamäti reprodukujú dávno zabudnuté udalosti a zážitky.

Psilocín a psilocybín sa nachádzajú v hubách mnohých druhov rodu Psilocybe, ako aj v mnohých hubách rodov Panaeolus, Conocybe, Stropharia, Psathyrella.

Tretiu skupinu tvoria huby s výrazným plazmaticko-toxickým účinkom. Do tejto skupiny patria najnebezpečnejšie, smrteľne jedovaté huby. Ide predovšetkým o potápku bledú (Amanita phalloides (Vaill.: Fr.) Secr.) a muchovník zapáchajúci (A. virosa Lam.: Secr.) a muchovník biely (A. verna (Bull.) Pers.), lepiota tehlovočervená (Lepiota helveola Bres.), hnedočervená lepiota (L. brunneoincarnata Chod. et Mart.), sírovožltý nepravý medovník (Hypholoma fasciculare (Huds.: Fr.) Kumm.), nepravý tehlovočervený medoplodý (H , sublateritium (Fr.) Quel.), oranžovočervená pavučina (Cortinarius orellanus (Fr.) Fr.) a príbuzné druhy.

Latentné obdobie v prípade otravy trvá od 8 hodín do 14 dní. Jedy sa dostávajú do žalúdka, ale ich prítomnosť tam nespôsobuje zjavné príznaky otravy. Dokonca aj vtedy, keď sa jedy, zachytené krvou, dostanú do všetkých orgánov, spočiatku nie sú viditeľné žiadne poruchy v ich činnosti. Príznaky otravy sa prejavia po tom, čo sa látky dostanú do mozgu a zasiahnu nervové centrá, ktoré regulujú funkcie jednotlivých orgánov. V dôsledku zvýšenej aktivity svalov žalúdka začne intenzívne vystupovať žalúdočná šťava a hlien, ktoré spôsobujú zvracanie a hnačku. Telo sa dehydruje, krv sa zahusťuje, nastupuje neutíchajúci smäd, pery a nechty modrajú, ruky a nohy ochladzujú, objavujú sa kŕče. Neskôr jedy paralyzujú nervy, ktoré regulujú fungovanie ciev, v dôsledku čoho sa v nich zadržiava krv. Krvný tlak klesá. V tomto čase dochádza k tukovej degenerácii pečene, obličiek a srdca. Stav pacienta sa prudko zhoršuje, takmer vždy nastáva smrť.

Huby s výrazným plazmotoxickým účinkom obsahujú toxické látky - faloidín, falloin, falocín, falizín, α-, β-, γ a σ-amanitíny, amanín atď. Všetky tieto jedy sú cyklopeptidy, sú založené na indolovom jadre a sú veľmi toxické . Smrteľná dávka pre myši s hmotnosťou približne 20 g je: α-amanitín - 2,5 μg (smrtiaci výsledok nastane po 5 dňoch), β-amanitín - 5-8 μg (smrteľný výsledok po 3 dňoch), γ-amanitín - 10-20 mcg , faloidín - 40 mcg (smrteľný výsledok po 3 dňoch), faloín -20 - 30 mcg (smrteľný výsledok po 7 dňoch). Pre človeka s hmotnosťou 65-75 kg je smrteľná dávka 0,02-0,03 g jedov. 100 g čerstvej potápky bledej obsahuje 10 mg faloidínu, 8 mg α-amanitínu, 5 mg β-amanitínu a asi 0,5 mg γ-amanitínu.

Všetky jedy s výrazným plazmotoxickým účinkom možno rozdeliť do dvoch hlavných skupín: a) jedovatejšie, ale pomaly pôsobiace amanitíny, ktoré majú fialovú farbu s roztokom škoricového aldehydu v parách HCl, b) menej jedovaté, ale rýchlejšie pôsobiace (napr. napríklad faloidín), čím vznikne modré sfarbenie rovnakým činidlom. Medzipolohu zaujíma amanín, ktorý dáva modré sfarbenie, ale pôsobí pomaly (DL 50 = 0,5 mg/kg bielej myši).

Poďme si bližšie charakterizovať jedy najnebezpečnejších húb: potápka bledá, muchovník biely a pavučina oranžovočervená.

Vďaka výskumu mnohých autorov sa z potápky bledej podarilo izolovať a identifikovať desať toxických látok, no množstvo látok z nej izolovaných ešte nie je dostatočne prebádaných a nie je stanovená ich chemická podstata. Zistené toxíny muchotrávky bledej sa podľa účinku na bunku rozdeľujú do dvoch skupín: falatoxíny, ktoré ovplyvňujú endoplazmatické retikulum, a amatoxíny, ktoré ovplyvňujú bunkové jadro. Všetky toxíny muchotrávky sú cyklopeptidy obsahujúce indolový kruh a uzavreté systémy kruhov, ktorých konce sú spojené aminokyselinovými zvyškami.

Podľa T. Wielanda a R. Jacka bolo identifikovaných päť falatoxínov: faloidín, falín, falacidin, fallizín a falín (jediný fallatoxín, ktorý sa varením rozkladá). Všetky falatoxíny majú podobné chemické zloženie a štruktúru, líšia sa bočnými reťazcami (D):

Desoxidesmethylfalloin (norfalloin)

Bočné reťazce falatoxínov sú derivátom leucínu, ktorý vo všetkých falatoxínoch nachádzajúcich sa v prírode v polohe γ obsahuje hydroxylovú skupinu - OH. Z toho vyplynul predpoklad, že pre prejav toxického účinku falatoxínov je dôležitá najmä hydroxylová skupina – OH. Táto domnienka však bola čoskoro vyvrátená, keďže umelo získaný derivát faloidínu - norfalloin, alebo deoxydesmetylfalloin, ktorý neobsahuje hydroxylovú skupinu - OH, sa ukázal ako toxický. T. Wieland a R. Jack navrhli, že účinok falatoxínov závisí od prítomnosti atómu S, ktorý viaže indolový kruh na vonkajší kruh.

Identifikovalo sa päť amatoxínov: α-, β-, γ a σ-amanitíny a amanín. V roku 1968 boli izolované σ-, ϕ-, ω-amanitíny, ale ich chemická štruktúra si vyžaduje ďalšie štúdium a spresnenie. Amatoxíny majú tiež spoločnú bázu obsahujúcu indolový kruh v tiolom premostenom kruhovom systéme (hovoríme o skupine O = S -) a bočné reťazce sú deriváty izoleucínu. Ako ukázali T. Wieland a A. Buku, hydroxylová skupina -OH v polohe γ na derivátoch izoleucínu je veľmi dôležitá pre prejav toxického účinku amatoxínov, na rozdiel od fallatoxínov. Všetky amatoxíny ho obsahujú.

A amanulín, látka prirodzene sa vyskytujúca v potápke bledej, ktorá má chemickú štruktúru podobnú amatoxínom, ale neobsahuje hydroxylovú skupinu v polohe γ - OH, nie je jedovatá. Jeho chemická štruktúra je nasledovná:

Neobyčajne zaujímavým objavom, ktorý znamenal začiatok nového smeru v štúdiu toxínov potápky bledej, bol objav antamanidu.

Antamanid, cyklopeptid obsiahnutý v potápke bledej, je nielen netoxický, ale naopak znižuje toxický účinok faloidínu a do určitej miery aj α-amanitínu. Teda 10 mg antamanidu (na 1 kg živej hmotnosti bielych myší) ich chráni pred pôsobením 50 mg faloidínu, t.j. 0,5 mg antamanidu je účinných proti 5 mg faloidínu. Antamanid bol získaný synteticky, no praktické uplatnenie zatiaľ nenašiel, keďže jeho účinok sa prejaví len vtedy, ak sa do tela dostane súčasne s toxínmi muchotrávky bledej. V plodnici potápky bledej v prirodzenom stave je antamanid obsiahnutý v tak malom množstve, že neovplyvňuje pôsobenie jeho toxínov. Ďalšie štúdium mechanizmu účinku antamanidu môže navrhnúť účinné opatrenia na boj s najjedovatejšou hubou na svete - potápkou bledou.

Donedávna prevládal názor, že muchovník biely obsahuje rovnaký súbor toxínov ako potápka bledá, hoci na začiatku 20. storočia. bolo navrhnuté, že morfologické znaky oboch druhov by mali zodpovedať aj znakom súboru toxínov. Avšak až v roku 1970 T. Staroy a M. Curtillo študovali a určili chemickú povahu toxínu muchovníka bieleho. Z 10 kg čerstvých karpoforov muchovníka bieleho izolovali 2,5 g toxínu, ktorý nazvali virozín. Molekulová hmotnosť virozínu je 20 000. Jeho toxicita sa rovná toxicite α-amanitínu. Je dokázané, že najväčšie množstvo virozínu obsahuje dužina klobúka a volvy a relatívne menej je ho v lopatkách a dužine nohy. Toxický účinok virozínu sa pri pokusoch na rôznych zvieratách prejavil stagnáciou krvi, deštrukciou obličiek, tukovou degeneráciou pečene a zmenšením objemu sleziny. Veľké dávky virozínu spôsobujú nerovnováhu a paralýzu.

Podobne ako potápka bledá, muchovník biely obsahuje látku, ktorá je antagonistom virozínu. S molekulovou hmotnosťou 1000 blokuje približne 80% toxicity huby (t.j. je oveľa účinnejšia ako antamanid potápka).

História štúdia oranžovo-červenej pavučiny ako jedovatej huby je veľmi zaujímavá. V roku 1952 došlo v okolí Poznane a Bydgoszczu (Poľsko) k hromadným otravám ľudí s podobnými príznakmi, často s fatálnym koncom. Vo všetkých prípadoch obete jedli hubu, neskôr mykológmi označenú ako oranžovočervenú pavučinu, 3-14 dní pred objavením sa príznakov otravy. Tento dlhý interval sťažoval stanovenie súvislosti medzi otravou a konzumáciou tejto huby. A iba štúdie na zvieratách preukázali účasť oranžovo-červenej pavučiny na otravách v Poznani a niektorých ďalších regiónoch Poľska.

Jedy pavučiny oranžovočervenej sa svojou štruktúrou a pôsobením najviac približujú k jedom potápky bledej. Jed oranžovo-červenej pavučiny „orellanin“ objavil a získal v kryštalickej forme S. Grzhimala. V súčasnosti je presne dokázané, že „orellanín“ Grzhimala je kombinovanou substanciou celej skupiny jedov oranžovo-červenej pavučiny, ktorá má desať toxínov. Štyri z nich (grzhimalín, bezonín α- a β-kortinarín) boli získané v dostatočnom množstve a relatívne dobre preštudované. Všetky oranžovo-červené pavučinové toxíny sú polypeptidy, ale ich štruktúra ešte nebola definitívne rozlúštená. Jedy tejto huby sú odolné, nachádzajú sa v karpoforoch, ktoré dlho ležali v herbári. Takže M. Moser, keď pred 20 rokmi študoval herbárové vzorky huby, našiel v nich toxíny.

Príznaky otravy oranžovočervenou pavučinkou sa objavujú po dlhšom latentnom období (3-14 dní). U obetí z okolia Poznane sa príznaky otravy objavili v nasledujúcich obdobiach: 6 osôb na 3. deň; 21 ľudí na 4. deň; 7 osôb na 5. deň; 3 osoby na 7. deň; 24 osôb v deň 8-10-11; 20 ľudí v deň 11-14.

Obraz otravy je nasledovný: sucho a pálenie v ústach, intenzívny smäd, nevoľnosť, vracanie, hnačka, zimnica (veľmi zriedkavo je zvýšená teplota), bolesť hlavy a krížovej oblasti. Neskôr dochádza k zlyhaniu s oligúriou a albuminúriou a často sa pozoruje urémia, ktorá spôsobuje smrť.

Zastavme sa ešte pri jednej kategórii húb, ktorých toxicita sa prejavuje pri súbežnej konzumácii s alkoholickými nápojmi. Sú to niektoré druhy rodu Coprinus, napríklad hnojník sivý (C. atramentarius (Bull.: Fr.) Fr.), chrobák mihotavý (C. micaceus (Bull.: Fr.) Fr.), klbko- hnojník kopavý (Clitocybe clavipes (Pers. : Fr.) Kumm.), dub olivovohnedý (Boletus luridus Fr.). Pri použití týchto húb s alkoholom sa po 0,5 až 2 hodinách zaznamená sčervenanie tváre, potom sa väčšina tela zmení na fialovú. Špička nosa a ušné laloky zostávajú bledé. Súčasne sa objavuje horúčka, búšenie srdca, intenzívny smäd, vracanie, hnačka, zrýchľuje sa pulz, sťažuje sa reč, zhoršuje sa videnie. Po určitom čase všetky tieto príznaky zmiznú, ale znovu sa objavia, ak sa na druhý deň opäť požije alkohol. Jed izolovaný z chrobáka sivého (hydroxycyklopropylglutamín) dostal názov koprin. Rozpúšťa sa v alkohole a preniká do krvi a potom do pečene. Otrava Koprin je podobná otrave tetratiurambisulfidom.

Veľmi stručne sa zastavíme pri otravách hubami, ktoré sú výsledkom nesprávnej alebo nešikovnej prípravy podmienečne jedlých húb, ktorých odvar je potrebné po uvarení zliať. Táto forma otravy je spôsobená týmito druhmi húb: mliečna so žieravou horiacou šťavou, ruja s veľmi ostrou, pálivou a štipľavou chuťou atď. Príznaky otravy (nevoľnosť, vracanie, hnačka) sa objavujú 0,5-4 hodiny po konzumácii húb. K zotaveniu zvyčajne dôjde do jedného dňa. Svojou povahou sa tieto otravy nelíšia od bežných gastrointestinálnych porúch a nemajú také zvláštne príznaky, ktoré sa pozorujú pri iných formách otravy hubami. Otravu môžu spôsobiť aj jedlé huby, ak sa po zbere oneskorí ich spracovanie. Obzvlášť rýchlo sa kazia prezreté, ochabnuté a červivé huby. Netreba ich jesť.

Jednotlivci sú pre huby idiosynkratickí. V tomto prípade pojedanie aj dobrých jedlých húb vedie k otrave, ktorá prebieha veľmi rýchlo (ostré bolesti brucha, vracanie, hnačka, svrbivá vyrážka). Takíto ľudia by sa mali vyhýbať jedlám z húb. Pri ochoreniach pečene, obličiek, zápalových procesoch gastrointestinálneho traktu sú huby kontraindikované.

Prevencia a prvá pomoc pri otravách hubami. Väčšina hubových jedov sa pri tepelnej úprave a dlhodobom skladovaní zničí, toxíny niektorých húb (napríklad potápka bledá) sú však odolné voči zahrievaniu a vysychaniu, ako aj pôsobeniu kyselín a slnečného žiarenia. Povaha mnohých toxínov množstva jedovatých klobúčkových húb ešte nie je dostatočne preskúmaná. Preto je potrebná prísna kontrola húb používaných v potravinách. Pri individuálnom zbere húb platí prísne pravidlo: ak je nutričná hodnota konkrétneho druhu huby neznáma alebo neistá, nezbierajte ju.

Organizácia priemyselného zberu a spracovania jedlých húb je nemysliteľná bez dodržiavania noriem GOST, ktoré sú na nich stanovené. Hubári a zamestnanci prijímacích miest, hubárskych závodov by mali: a) byť dobre oboznámení s druhovou rozmanitosťou húb, presne rozlišovať jedlé huby od nejedlých, podmienečne jedlých a jedovatých; b) používať na spracovanie iba neškodné a čerstvé zbery húb; c) prísne dodržiavať zavedené technológie spracovania húb, pričom treba pamätať na to, že aj dobré jedlé huby môžu pri nedodržaní pokynov na ich spracovanie spôsobiť otravu.

Pri každej otrave hubami je potrebné zabezpečiť neodkladnú zdravotnú starostlivosť na mieste, pred hospitalizáciou. Zároveň sa treba vyhnúť návštevám kliniky samotnými obeťami, pretože mnohé plesňové toxíny spôsobujú vážne poruchy krvného obehu a srdcovej činnosti. Pred príchodom lekára treba postihnutého uložiť do postele a podať mu 4 – 5 pohárov prevarenej vody izbovej teploty alebo roztoku sódy (jedna čajová lyžička na pohár vody) alebo slabého (ružového) roztoku manganistanu draselného. Potom vyvolajú zvracanie stlačením zadného konca lyžice (alebo prsta) na koreň jazyka. Tento výplach žalúdka sa opakuje 5-6 krát. Na odstránenie jedu z čriev sa podáva preháňadlo (pre dospelého - dve polievkové lyžice síranu horečnatého alebo epsomskej soli na pohár vody, pre dieťa predškolského veku sa táto dávka zníži na polovicu). Poškodený by mal ihneď po každom výplachu žalúdka vypiť preháňadlo. Črevá sa prečistia klystírom (dospelému sa podáva 1,2 litra vody, pohár pre predškoláka).

Na zmiernenie stavu obete sa odporúča dať na brucho a chodidlá vyhrievaciu podložku. Pri kŕčoch lýtkových svalov sa na holene dávajú horčicové náplasti. Dehydratácia v dôsledku vracania a hnačky je kompenzovaná studeným silným čajom, kávou alebo mierne osolenou vodou. Pri privátnom plytkom dýchaní – umelé dýchanie metódou „z úst do úst“ alebo „z úst do nosa“. Zvyčajne sa po všetkých prijatých opatreniach obeť cíti lepšie po 1-1,5 hodine, ale ak lekár trvá na hospitalizácii, nemalo by sa to vzdať, pretože neexistuje žiadna záruka, že jed je úplne odstránený z tela.

Pozoruhodný je spôsob liečby otravy muchotrávkou bledou s kyselinou teoktovou, ako aj antibiotikom abiocínom, ercefurínom a kyselinou askorbovou.

Nebezpečný predsudok. Často sa verí, že existujú špeciálne, „jednoduché“ triky, ktoré naznačujú, či sú huby jedlé. Malo by sa povedať so všetkou kategorickosťou: neexistujú jednoduché, rýchle a spoľahlivé spôsoby, ako určiť, či sú huby jedovaté alebo jedlé. Jediný istý spôsob, ako sa chrániť pred otravou, je nikdy nejesť neznáme huby, pevne ovládať základné botanické znaky jedovatých a nejedlých húb a vedieť ich používať.

Tu je niekoľko nesprávnych spôsobov, ako rozpoznať huby. Ešte raz zdôrazňujeme: v skutočnosti sú všetky bez akéhokoľvek základu a nie je možné sa na ne zamerať.

Strieborná lyžica alebo strieborná minca ponorená do odvaru húb sčernie, ak sú na panvici jedovaté huby. Stmavnutie strieborných predmetov závisí od chemického pôsobenia aminokyselín obsahujúcich síru na striebro, čo vedie k tvorbe čierneho sulfidového striebra. Tieto aminokyseliny sa nachádzajú v jedlých aj jedovatých hubách.

Ak hlava cibule alebo cesnaku pri varení s hubami zhnedne, sú medzi nimi jedovaté. Jedovaté aj jedlé huby môžu spôsobiť hnednutie cibule alebo cesnaku v závislosti od prítomnosti enzýmu tyrozinázy v nich.

Larvy hmyzu a slimáky nejedia jedovaté huby. Larvy hmyzu a slimáky jedia jedlé aj jedovaté huby.

Jedovaté huby musia nevyhnutne spôsobiť kyslé mlieko. Kysnutie mlieka sa vyskytuje pod vplyvom enzýmov, ako je pepsín a organické kyseliny, ktoré možno nájsť v jedlých aj jedovatých hubách.

Jedovaté huby musia mať nepríjemný zápach a jedlé huby musia mať príjemnú vôňu.. Vôňa smrteľne jedovatej huby muchotrávky bledej sa nelíši od vône šampiňónu.

Všetky huby sú jedlé, keď sú mladé.. Potápka bledá je rovnako smrteľne jedovatá v mladosti aj v dospelosti.

V žiadnom prípade by sme sa teda nemali spoliehať na tieto vymyslené metódy rozpoznávania húb, ktoré priťahujú jednoduchosťou a ľahkosťou. Otrave hubami sa dá vyhnúť iba tým, že si dobre preštudujete rozdiely medzi jedovatými hubami a jedlými hubami.

I. A. Dudka, S. P. Wasser, Príručka o hubách mykológa a hubára, 1987

OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO